Kuidas kodus valgetest viinamarjadest veini valmistada. Kodune viinamarjavein - lihtsad retseptid. Koduse viinamarjaveini valmistamise tehnoloogia Kuidas teha viinamarjadest koduveini

Rohelistest viinamarjadest valmistatud veinil on meeldiv maitse ja kerge aroom. Seda saab esitada kuiva, poolkuiva või magustoiduna. Lisaks õrnusele ja kergusele on sellel joovastaval joogil palju kasulikke omadusi. Allpool räägime teile samm-sammult, kuidas kodus valget veini valmistada.

Kerge veini valmistamiseks sobivad peaaegu kõik teadaolevad valgete viinamarjasordid. Ainsad eristavad omadused on maitse, värv ja aroom. Marjad peaksid korjamise ajaks olema hästi küpsed. Lubatud on isegi kerge üleküpsemine. Sel perioodil on neis maksimaalne suhkrusisaldus ja minimaalne hapete sisaldus. Jook tuleb pehme, kuid samas rikkalik.

Saaki tuleks koristada ainult päikesepaistelise ilmaga, pärastlõunal. Vastasel juhul ei teki marjadele vajalikku pärmi kontsentratsiooni ja toode ei tööta.

Koristatud kimpudest eemaldatakse ebakvaliteetsed marjad, mis võivad tulevikus oluliselt rikkuda valmisveini maitset. Need võivad põhjustada soovimatut kibedust.

Valgetel viinamarjadel on omadus kiiresti mädaneda, seetõttu tuleb jook valmistada värskelt koristatud materjalist. Mahutit, kus fermentatsioon toimub, tuleb töödelda keeva veega. See protseduur aitab vabaneda kolmandate osapoolte mikroobidest, mis võivad mõjutada veini valmistamise protsessi.

Olulist rolli mängib ka viinamarjasort, millest joovastavat jooki valmistada. Puuvili ei peaks olema mitte ainult mahlane, vaid ka kõrge suhkrusisaldusega ja minimaalse happesusega. Järgmised tooted vastavad neile nõuetele paremini kui teised:

• Bianca;
• Aligote;
• Sauvignon;
• Riesling;
• Viorica;
• Feteasca et al.

Nende konkreetsete sortide kasutamisel saate rakendada klassikalist veinivalmistamise tehnoloogiat ja saada ikkagi suurepärase maitsega jooki.

Aligote viinamarjad sobivad valge veini valmistamiseks

Kuidas kodus kerget veini valmistada

Viinamarjadest joovastava joogi valmistamine algab saagikoristusest. Veini valmistamiseks mõeldud valgeid viinamarju soovitatakse korjata siis, kui need on üleküpsed. Ainsad erandid on lõunapoolsed piirkonnad, kus on parem marju korjata küpsena. Sel juhul tuleb valmis jook kange, aromaatne ja meeldiva pehme maitsega.

Kogumine peab toimuma selge ja päikesepaistelise ilmaga. Kui vihma on pikka aega sadanud, tuleb pärast selle lõppemist paar päeva oodata, et marjadele saaks taas piisavas koguses pärmi tekkida.

Mahl veini valmistamiseks

Seda saab teha järgmiselt:

• sorteerige puuviljad ja visake riknenud;
• purusta pesemata marjad taignarulli või muu sobiva esemega;
• Ärge mingil juhul eemaldage seemneid.

Nende toimingute tulemusena saame nn virde. Käärimisprotsessi ajal võite sellele valikuliselt lisada suhkrut.

Käärimise ajal lisatud suhkru osakaal ei tohiks ületada 27% saadud virde kogumahust.

Käärimine

Saadud mahla hoitakse 12 tundi ja väikseimatel osakestel lastakse settida. Seejärel tühjendage puhas vedelik vooliku abil puhtasse anumasse. Haiguste tekke vältimiseks ja veini kvaliteedi parandamiseks soovitatakse virdele lisada kuni 1 gramm vääveldioksiidi 10 liitri valmis mahla kohta. Sulfiteerimine ei ole kohustuslik protseduur, sest kodus on tootmismahud tavaliselt ebaolulised.

Valge vein käärib konstantsel toatemperatuuril. Nagu sinistest sortidest joogi valmistamisel, tuleb anumale panna veetihend ja kasutada seda käärimisprotsessi jälgimiseks. On oluline, et hapnemist ei tekiks. Kui protsessid peatuvad, peate lisama rosinaid või juuretist.

Pärm suudab suhkrut töödelda paari kuuga, mille tulemuseks on kuiv vein. Poolmagusate sortide saamiseks tuleb käärimine sunniviisiliselt katkestada temperatuuri muutmise või sulfiteerimisega.

Väljavõte

Saadud noor jook tuleks viia jahedasse ruumi ja hoida paar nädalat. Selle aja jooksul settib järelejäänud pärm. Seejärel valage jook uuesti puhtasse anumasse ja eemaldage settinud sete. Toodet tuleb hoida jahedas, pimedas kohas. Selle tulemusena koguneb järk-järgult sete ja vein ise muutub seeläbi selgemaks. Seda tuleb aeg-ajalt kuivendada ja maapinnast eraldada. Seda protseduuri tehakse aastaringselt.

Kuiva valget veini tarbitakse esimestel kuudel pärast valmimist. Kuid tugevad sordid võivad laagerduda väga kaua (12-15 aastat). Sel juhul peavad pudelid olema horisontaalses asendis.

Vein tuleks laagerdada pimedas ja jahedas ruumis

Salajane viis veinijoogi valmistamiseks

Valgetest viinamarjasortidest veini valmistamiseks on veel üks originaalne viis. Selle eripära on see, et marjad on eelnevalt külmutatud. See aitab muuta mõningaid tooraine omadusi, millel on tulevikus kasulik mõju joogi maitsele.

Pärast külmutamist tuleb viinamarjad panna kaussi, lasta neil sulada ja seejärel mahl välja pigistada. Lisaks on toiduvalmistamise tehnoloogia standardne. Alles viimases etapis peate lisama suhkrut. Seda tehakse siis, kui toode on juba läbi mänginud ja järgmiseks villimiseks valmis.

Saadud valget veini tuleks hoida hästi ventileeritavas niiskes ruumis, kus on pidevalt madalad temperatuurid. Sellistes tingimustes ei kuiva nõude korgid ära. Samuti ei ole need alkoholiga kokkupuute tõttu vastuvõtlikud oksüdeerumisele.

Valgetest viinamarjadest kodus veini valmistamine on väga tülikas töö, mis nõuab palju aega ja kannatlikkust. Tulemus on aga igati õigustatud. Toode pole mitte ainult uskumatult maitsev, aromaatne ja läbipaistev, vaid ka looduslik.

Viimane tegur on meie ajal väga oluline. Poeriiulitel müüdavad tooted ei kõlba ju alati tarbimiseks. Sageli võib see põhjustada tervisele olulist kahju. Kuid omatehtud looduslik vein, vastupidi, on inimkehale väga kasulik. Lisaks soovitavad arstid seda isegi dieettoitumiseks. Ja nagu näete, on selle valmistamine üsna lihtne. Ja millise sordi selle jaoks valite, on kümnes asi!

Kindlasti on paljudel hea veini austajatel vähemalt korra elus tulnud mõte seda jooki ise valmistada, kuid vaid vähesed otsustavad selle ellu viia. Mõned kardavad kogenematust, teised proovivad õnnele toetudes ebaõnnestunud retsepte või rikuvad lihtsalt toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Ja see on täiesti asjata, sest põhitõdede aluseks on samm-sammult retsept, mis annab teile vajaliku tähelepanuga suurepärase kodus valmistatud viinamarjaveini. Selle valmistamise protsess on üsna lihtne, kuid töömahukas, seega on meie peamine tööriist tähelepanelikkus. See on tõeline abiline veini loomise igas etapis, kellega kõik läheb "nagu kellavärk" isegi pioneeridel!

Ärge unustage, et veinivalmistamise ajalugu ulatub tuhandete aastate taha ja ulatub tagasi neoliitikumi ajastusse, sest just siis – rohkem kui 9 tuhat aastat tagasi – proovisid kiviaja inimesed viinamarjadest ja muudest marjadest veini valmistada.

Pealegi õnnestus neil see kunst nii hästi vallata, et meie kaasaegsed leiavad endiselt antiikaja veiniesemeid: kuulus vein, mis valmistati aastal 4000 eKr, avastati 2010. aastal ühest Armeenia koopast (ja see on ainult üks kümnetest juhtumitest). Mine ka – kõik saab kindlasti korda!

Väike põnevus enne “võitlust”: erinevate viinamarjaveinide masstootmine, mida viivad läbi tuhanded tehased üle maailma, ei anna kunagi võrrelda omatehtud viinamarjajoogi maitsega. Värske, võrreldamatu aroomi ja erksa looduslike varjundite mänguga - see ei anna kindlasti teed poest ostetud konkurentidele teie laual!

Viinamarjadest valmistatud vein osutub meeldivaks igat tüüpi marjadest - nii magus kui ka selgelt väljendunud hapukusega, seega on tulevaste toorainete valimise küsimus piiramatu. Paljud veinitootjad katsetavad isegi erinevate viinamarjasortide segamisega, sest see toob maitsele ainult kasu.

Selliseid sorte nagu “Druzhba”, “Stepnyak” või “Saperavi” peetakse kõige populaarsemaks nende koostises sisalduva rohke suhkrusisalduse tõttu, mis muudab joogi maitse rikkalikumaks ja magusamaks. Nendega konkureerivad “Isabella” ja “Lydia” - neil on ebatavaline maitse, mida on raske ühegi teise sordiga segi ajada. Tõsi, need sisaldavad veidi vähem suhkrut, nii et retseptis olev kogus tuleb suurem.

Viinamarjasortide edetabeli tipus on sellised nimed nagu Chardonnay, Merlot, Aligote või Pinot Blanc. Nende marjade mõõdukas suhkrukogus ja elastne viljaliha võimaldavad teil ilma suurema pingutuseta saada maksimaalse mahla. Kui aga valmistusretsepte samm-sammult järgida, tekib igast sordist ohtralt vedelikku.

Oluline detail: lauaviinamarjadest valmistatud vein ei erine maitse poolest tehnilistest sortidest valmistatud jookidest. Peamine erinevus nende vahel on eesmärk, mille määrab marja enda struktuur.

Söögitoad eristuvad oma suurte mõõtmete, välise esteetika poolest, on elastsed ja taluvad hästi transporti, nii et enamasti süüakse neid – ilusaid – värskelt. Tehnilised sordid on alati väikesed, nende välimus ei ole eriti turustatav ja marjad ise purunevad koristamisel kergesti.

Koduveini valmistamise tehnilised etapid

Kõikide viinamarjasortide veini saab kodus valmistada lihtsa retsepti järgi:

• 10 kg viinamarju;
• 50-150 g suhkrut 1 liitri mahla kohta.

Suhkru proportsioonid on keskmised, kuna iga veinivalmistaja muudab kogust vastavalt oma maitsele - mõnele meeldib magusam, teisele vaoshoitumad noodid. Liiga palju või liiga vähe tehnoloogiat ei mõjuta, seega nihutage piire ja kohandage veini magusust vastavalt oma tunnetele, järgides lihtsaid reegleid (nende tähtsusest räägime allpool).

Nüüd kirjeldame lühidalt kogu töö ulatust ja jagame punkthaaval, kuidas veini õigesti valmistada:

• valmistada ette vajalikud seadmed;
• valmistada ja töödelda viinamarju;
• hankige mahl, uurige seda;
• valmistada virre tõhusalt ette;
• jäta tugevaks kääritamiseks;
• valage jook, jätke vaikseks kääritamiseks;
• puhkus laagerdumiseks ja vananemiseks;
• vala konteineritesse ja säilita.

Vein, mis on valmistatud samm-sammult ja igal etapil õigeaegselt, rõõmustab teid meeldiva maitsega ja saab õhtusöögile teretulnud lisandiks. Ja nüüd sõnadest tegudeni!

Tööriistade ja riistade ettevalmistamine tööks

Valmistage ette suur klaasist või mis tahes liiki puidust anum, mis mahutab kogu viinamarjade osa. Kasutada võib ka savinõusid või lihtsaid emailnõusid, kõige tähtsam on välistada marjade igasugune kokkupuude katmata metallesemetega (raudkausid, potid jne).

Sõna otseses mõttes piisab 15 minutist, et mahl saaks alkoholiga pöördumatult reageerida, nii et parimal juhul kaotab viinamarjadest saadud vein oma maitse ja halvimal juhul rikneb see täielikult. Kui teil pole kodus sobivat anumat, kasutage toiduks sobivaid plastnõusid – see on viimane abinõu, kuid see kaitseb reaktsiooni eest.

Selleks, et oma kätega valmistatud vein teile suurepärase tulemusega meeldiks, tuleks eelistada klaasi. See on kääritamiseks optimaalne materjal, mis ei puutu üldse kokku sellega, millega see oli täidetud. Kui valik langes puidust tünnidele, siis tuleb neid pesta ja väävliga fumigeerida (muud desinfitseerimismeetodid on siin ebaefektiivsed).

Traditsiooniline veini tooraine tallamine

Veenduge, et teie käed, kõik esemed ja konteinerid oleksid täiesti puhtad ja kuivad. Soovitav on puhastada kõik seadmed sooda või neutraalse nõudepesuvahendiga ja seejärel põhjalikult loputada voolava vee all. Pühkige puuvillase lapiga kuivaks ja laske 10 minutit täielikult kuivada. Nii saab omatehtud viinamarjavein usaldusväärse kaitse bakterite ja hapnemise eest.

Valige saadaolevad tööriistad roostevabast terasest mahla ekstraheerimiseks. Need võivad olla lihaveskid või mahlapressid, mille pressosad on valmistatud kvaliteetsetest materjalidest. Kui eelistate mahla käsitsi pigistada, kandke kätes steriilseid kindaid (neid müüakse igas apteegis). Teine meetod on edukam, kuna nii ei purustata seemneid, mis annab veinile mõru maitse.

Muide, Moldova külades ekstraheeritakse mahla traditsiooniliselt jalgadega, marju tallades palja jalaga. See ei tundu isuäratav, kuid vein tuleb suurepärane!

Kogume ja valmistame viinamarju töötlemiseks

Viinamarjadest valmistatud vein nõuab erakordselt küpseid marju ja magustoiduveinide puhul isegi veidi üleküpsenud marju, kuna need sisaldavad rohkem suhkrut. Kobaraid on vaja koguda kuiva ilmaga, et vältida niiskuse ilmnemist. Visake riknenud või küpsed viinamarjad kahetsusväärselt minema, kuna neist pole kasu, kuid need võivad maitset oluliselt rikkuda.

Töödelda kohe pärast koristamist või 2 päeva jooksul pärast koristamist. Nii säilitavad teie toorained maksimaalselt mahla ja magusust ning närbumisprotsess ei tule üllatusena.

Kui viinamarju ostetakse poest või turult, ärge peske vilju, kuna nende kvaliteet halveneb märgatavalt. Vilja pinnale koondunud ja käärimiseks vajalik metsik pärm uhutakse veega maha ja käärimine on ohus (see kehtib ka spetsiaalse veinipärmi põhjaga koduveini valmistamise retsepti kohta).

Liigume edasi viinamarjamahla ekstraheerimise juurde

Kõigepealt peate otsustama, kuidas soovite viinamarjaveini valmistada – "valget" või "punast". Iga tehnika nimetus peegeldab joogi värvi ja tootmisse minevate marjade tüüpi.

"Punase" aluseks on virde kääritamine viljalihal või nahal, mille tõttu jook muutub aromaatseks, väga säravaks ja antioksüdantidega küllastunud. Käärimine toimub loodusliku pärmi tõttu. “Valge” aluseks on puhta mahla kääritamine minimaalse fermentatsiooniga viljalihal (mitte rohkem kui 10–12 tundi), samuti veinipärmi või ChKD kasutamine (veinivalmistamisel - puhtad pärmikultuurid).

Alustame viinamarjade tükeldamist. Purustad puupudru, lusikate, puhaste käte või isegi jalgadega (peaasi on tulemus ja isu tuleb maitsmisel!). ChKD-ga viinamarjaveini valmistamisel lisa peale jahvatamist toorainele “Pürosulfit”.

Spetsiaalne pulber on antioksüdantsete omadustega ning blokeerib ka seente, bakterite ja muude käärimiskahjurite vohamist. Keskmiselt on see 25 mg ainet 1 kg viinamarjade kohta. Siin peate vaatama marjade kvaliteeti: kui need on pikka aega oodanud töötlemist ja nende välimus on halvenenud, suurendage annust kuni 50 mg-ni. Koduse virde puhul, kasutades “valget” meetodit, arvutatakse järgmiselt: 70–100 mg 1 kg tooraine kohta.

Seejärel tuleb viinamarjadele lisada veinipärmi, kuna “Pürosulfit” on rikas väävlisisaldusega, mis neutraliseerib metsiku pärmi mõju. Kui laos on väävlit, kuid CHKD-d ei olnud võimalik osta, valmistage tavaline juuretis 5 päeva enne töötlemise algust (1 kg marjadest valmistatakse "miniatuurne" virre ja saadetakse seejärel põhikonteinerisse ).

Tuleme tagasi loodusliku pärmiga viinamarjade juurde. Asetage hoolikalt tükeldatud marjad ja mahl laia kaelaga klaasanumatesse (kui klaasi pole, võtke roostevabast terasest või plastikust anumad). Täidame anuma ¾ täis, et vein ei saaks protsessi käigus “välja pääseda”.

Kata nõud puhta marlilapiga, aseta pimedasse kohta ja jäta 3-5 päeva käärima. Jälgige ümbritseva õhu temperatuuri: punaste veinide puhul +25-+28 °C, valgete veinide puhul +16+22 °C (temperatuuri alandamine peatab pärmi töö).

Peate virret külastama iga päev 2-3 korda päevas. Pinnale kogunev viljaliha tuleb puidust spaatliga maha lüüa. See meede hoiab ära hallituse tekke, mis võib käärimistingimustes väga kiiresti tekkida. Primaarset kääritamist võib soovi korral pikendada 5 päevalt 14 päevani, kui soovite saada hapukamat maitset ja rikkalikkust.

Virde valmistamine - viinamarjaveinide alus

Peamine väljakutse on siin suhkru ja happesuse tase. Neid indikaatoreid on kodus väga raske määrata, kuna vajate hüdromeetrit - spetsiaalset mõõteseadet. Suhkrusisalduse kohta teavet sisaldavate sortide koondtabelitele lootmisest pole praktilist kasu, sest lisaks sordile on oluline arvestada ka kliimaga, milles viinamarjad kasvasid. Kuid on lihtne ja väga kindel väljapääs: proovige mahla. Hindamiskriteeriumiks on meeldiv magusus ilma segavate nootideta.

Niisiis, lisa suhkur. Teeme seda järk-järgult, kogu mahtu täitmata ja proovime pidevalt. Pidage meeles, et 2% suhkrut virdes võrdub 1% puhta alkoholiga valmistatud veinis. Kui jätta virre ilma suhkruta, on lõplik kangus 10% võimalikust 14% ja joogi maitse on null protsenti magus. Vastupidi, kui suhkruga liialdada, siis alkoholi kontsentratsioon tõuseb märgatavalt ja pärm lakkab oma tööd tegemast. Seetõttu järgige punase või valge viinamarjaveini retsepti, jälgides mõõtu.

Nüüd on aeg määrata valmis virde happesus. Ametlikud näitajad on punase veini puhul keskmiselt 6 g ja valge veini puhul 8 g. Tehnika on sama – keskendume omaenda tunnetele. Kui mahl osutub hapuks, lahjendage seda veega, vähendades happesust. Kasutage universaalseid proportsioone: lisage 3 osa vett 1 osale mahlale.

Niipea, kui maitsenäitajad normaliseeruvad, hakkame veini valama suurtesse kitsa kaelaga klaaspudelitesse (võite võtta sarnaseid plastikust). Me ei täida vedelikku täielikult, jättes vaba ruumi (5–10 cm) vahu jaoks, mis kindlasti tekib.

Sulgeme anuma vesitihendiga, mis tagab süsihappegaasi eraldumise ja hoiab ära joogi hapnemise. Kui sul pole kodus vesitihendi voolikut, sobib tavaline steriilne kinnas, kuhu tuleb gaaside eemaldamiseks õhukese nõelaga ühele sõrmele auk teha.

Algab jõulise käärimise etapp

Viinamarjavein on üsna nõudlik ümbritseva keskkonna temperatuuride suhtes, mis määravad otseselt käärimise tulemuse. Seega vajavad kodused punased veinid praegusel etapil temperatuuri +20 kuni +25 °C, valged veinid -12 kuni +18 °C. Minimaalne väärtus on +10 °C ja veelgi suurem soojuspuudus külmutab pärmi.

Vastupidi, liiga kõrge kuumuse kontsentratsioon (alates +35 °C) võib pärmseened täielikult hävitada, seega ole ettevaatlik. Erandiks on veinipärm, mis suudab tõhusalt käärida ka ekstreemse kuumusega, kuid mitte igat tüüpi CKD ei ole selleks võimeline. Kaitske kääriva veini pudeleid võimaliku tuuletõmbuse ja otsese päikesevalguse eest – need kaks tegurit võivad muuta termilist režiimi, vähendades joogi kvaliteeti.

Nüüd saab pudelid paigutada eraldatud kohta ja mitte häirida kogu käärimisperioodi jooksul. Kui pärm on kogu suhkru läbi töötlenud, siis uute mullide teke peatub või muutub äärmiselt haruldaseks. Veel üks signaal kiire käärimise lõppemisest on tühjendatud kinnas ja hägune pärmisade konteineri põhjas.

Valage jook ja saatke see vaikseks kääritamiseks

Selleks asetage konteiner lauale või toolile, keskendudes põrandast 50-60 cm kõrgusele. Kasutades sifooni (lihtne pehme voolik), valage vedelik ettevaatlikult uude anumasse, püüdes mitte segada põhja setetega. Te ei saa olla laisk ja valamisetappi vahele jätta, kuna joogiga jätkuvalt kokku puutudes rikub pärmimass täielikult selle maitse ja aroomi.

Sel perioodil säilitab viinamarjadest valmistatud koduvein hägune toon, kuid muretsemiseks pole põhjust: see jõuab veel läbipaistvaks muutuda ja veidi heledamaks muutuda. Proovige jooki ja hinnake oma suhkru taset. Kui sellest jääb väheks, lisa julgelt juurde, sest vaikse käärimise faasis see alkoholiks ei muutu.

Täitke pudel kaelani, et vältida kokkupuudet hapnikuga, ja sulgege kaanega (või õhutihendi/kindaga, kui suhkur on uuesti lisatud). Anum veiniga tuleb asetada pimedasse ja jahedasse kohta, kus õhutemperatuur püsib vahemikus +5+16 °C (ideaaljuhul kelder või kelder). Peamine tingimus on, et temperatuur ei tohi ületada +18+20 °C, sest ainult sel juhul on võimalik valmistada tõeliselt maitsvat koduveini.

Laagerdumisperiood ja vananemine

Minimaalne laagerdumisperiood on valgete veinide puhul 1,5 kuud ja punaste veinide puhul 2–3 kuud. Mida kauem vein küpseb, seda parem on selle kvaliteet (pudelid võib laagerdada 1 aasta). Kui anuma põhja ilmub väike sete, valage uuesti pehme vooliku abil. Peen sete ei mõjuta maitset, kuid sellest vabanemine aitab viinamarjadest valmistatud omatehtud veini selgemaks muuta.

Valmimisetapis ei kohandata küpsetest viinamarjadest valmistatud veini retsepti enam suhkruga ja pudelit on soovitatav hoida puhkeasendis, ilma seda ühest kohast teise liigutamata (jagades ainult vastavalt vajadusele valamist).

Vein on valmis: villitud ja hoitud

Esimese sammuna tuleb ette valmistada õhukindlate kaantega pudelid ja ideaalis pikkade korkidega, millega saab mugavalt kaela tihendada. Küll aga sobivad kõik suletavad anumad – isegi purgid! See on vaid esteetika küsimus ega mõjuta ladustamise kvaliteeti.

Koduse valge ja punase veini valmistamise tehnoloogia ei vaja erivarustust, kuid puhtad käed ja töövahendid on soovitud tulemuse saamise võtmetingimus. Seetõttu on palju olulisem anum põhjalikult loputada ja kuivatada: see kaitseb jooki bakterite sissetungi eest, säilitades selle suurepärase aroomi ja maitse.

Pudelid tuleb täita kuni kaela keskkohani, nii et korgi/rehvi vahele jääks sõna otseses mõttes 1,5-2 cm vaba ruumi. Pärast villimist ja korkimist saadetakse vein uuesti ladustamiseks jahedasse kohta. Muide, kui sulgesite need korkidega, peaksite neid hoidma eranditult "lamavas" asendis (see säilitab korgi elastsuse ja ummistuse tiheduse).

Viinamarjaveinid on valmistamisel täiesti tagasihoidlikud, kuid nõuavad esimestel etappidel pidevat tähelepanu – segamist, viljaliha kloppimist ja optimaalse temperatuuri hoidmist. Igapäevaste asjatoimetuste tuhinas võid selle kergesti unustada ning hallitanud kilega kaetud veiniga peagi hüvasti jätta. Et seda ei juhtuks, relvasta end äratuskellaga: õigel hetkel tuletab see sulle kindlasti tähtsa asja meelde.

Viinamarjadest veini valmistamine, eriti kodus, nõuab protsessile hoolikat tähelepanu. Seetõttu ärge laske viinamarjade valmistamisel ja purustamisel end kõrvalistest asjadest segada: võite mahla märkamatult "rikastada" paljude bakteritega, mis varitsevad teie käsi isegi köögirätikul. Tavalisel toiduvalmistamisel ei ole need ohtlikud, kuid joogi aktiivse kääritamise ajal võivad nad “külge minna”.

Kui mõnus on veeta õhtu kodus kallite inimeste seltsis klaasikese hea veiniga. Eriti kui see on ise tehtud. Kui teie, teie sõbrad või sugulased kasvatavad oma kinnistul viinamarju, soovitame neist veini valmistada. Aitame teid selles - allpool on parim samm-sammult retsept, kuidas teha viinamarjadest omatehtud veini.

Me ei soovita kasutada poest ostetud marju. Fakt on see, et viinamarjade loomulik käärimisprotsess toimub tänu nende pinnal sisalduvale looduslikule pärmile. Kui marju pesta, pestakse pärm maha ja see ei õnnestu. Pidage meeles, et te ei saa viinamarju pesta. Samal põhjusel on väga oluline, et vähemalt 2-3 päeva enne koristamist ei oleks vihma ja päikesepaistelist ilma. Ostetud viinamarjade puhul ei saa kunagi kindel olla, millise töötluse nad enne riiulile jõudmist läbisid.

Pakume lihtsa retsepti, kuidas kvaliteetsetest ja end tõestanud toodetest ise head veini valmistada.

Klassikaline veini retsept

Retsept koosneb ainult kahest koostisosast – viinamarjadest ja suhkrust. Kõik valged või punased viinamarjad, mis teie piirkonnas täielikult valmivad, sobivad. Valmistamine, nimelt joogile lisatud suhkru kogus, sõltub sellest, kui magusad on konkreetse sordi marjad. Kui marjad on väga hapud (nii palju, et põsesarnad on hapud), võib lisada ka veidi vett, aga seda äärmisel juhul.

1. Viinamarjasaak

Esiteks tuleb viinamarjadest koduveini valmistamiseks korjata viinamarjad otse viinamarjadest, kui need on täielikult küpsed. Parem on mitte maast marju korjata, sest iseloomulik maalähedane maitse võib kanduda üle koduveinile.

Pange tähele, et üleküpsenud marju (mis on oksal käärima hakanud) ja mitteküpseid marju veini valmistamiseks kasutada ei saa. Seetõttu sorteerige see pärast koristamist hoolikalt välja, eemaldades lehed, oksad, üle- ja alaküpsed marjad. Kui te ei plaani kohe jooki tegema hakata (marjad säilivad kaks päeva), siis enne viinamarjadest veini valmistamist peate need uuesti välja sorteerima.

2. Marjade töötlemine

Nüüd tuleb marjad valada puhtasse plastnõusse, puidust tünni või emailpanni (jättes veerandi mahust tühjaks) ja purustada. Parem on seda teha oma käte või puidust nuiaga (rahvasuus tuntud puderina). Selle tulemusena saate mahla ja viljaliha – pärast pressimist järelejäänud viinamarjade viljaliha, kestad ja seemned.

3. Käärimise algus

Selleks, et meie tooraine hakkaks käärima, tuleb see katta riidega ja hoida soojas pimedas kohas 3-4 päeva. Optimaalne temperatuur on 17 kuni 27 kraadi Celsiuse järgi. 8–20 tunni pärast algab käärimisprotsess ja viljaliha hõljub pinnale. Mahla hapnemise vältimiseks segage anuma sisu üks või kaks korda päevas.

4. Mahla eraldamine

Pärast määratud aja möödumist võite mahla kurnata. Seda tehakse nii: kõigepealt koguge pinnalt ujuv viljaliha ja pange see eraldi anumasse. Ülejäänud viinamarjade eemaldamiseks ja joogi hapnikuga küllastamiseks tuleb järelejäänud virret mitu korda (piisab 2-3) läbi marli filtreerida. Ülejäänud viljalihast võid mahla ka läbi marli välja pigistada ja siis minema visata, see on juba oma töö teinud.

Soovitame selles etapis mahla maitsta. Kui see osutub väga hapuks (nii, et ajab põsesarnad krampi), võid lisada veidi vett, kuid mitte rohkem kui 0,5 liitrit 1 liitri joogi kohta. Pidage vaid meeles, et hiljem lisatakse suhkur, mis vähendab happesust ja vesi vähendab viinamarjaveini kvaliteeti. Seetõttu lisage vett ainult äärmuslikel juhtudel.

Valage viinamarjamahl kääritusnõusse - suurde klaaspudelisse või -purki. Võite kasutada ka toiduainete jaoks mõeldud plastkanistrit. Pidage meeles, et umbes kolmandik kasutatud roogade mahust peaks jääma täitmata.

5. Vesitihendi paigaldamine

Et vältida noore veini koostoimet hapnikuga, samuti käärimisprotsessi käigus tekkinud süsihappegaasi eemaldamiseks, on vaja pudelile (purgile, kanisterile) paigaldada veesulgur.

Levinuim vesitihendi konstruktsioon on sisestatud toruga pistik, mille külge on ühendatud vooliku üks ots. Teine ots langetatakse veepurki. Käärimisprotsessi saate jälgida iseloomulike gurgude kujul.

Loomulikult saab vastavate elementide olemasolul vesitihendi ise teha, kuid soovitame paigaldada poest ostetud seadme. Seda müüakse eraldi või koos kääritusnõuga.

Lisaks saab vesitihendiks kasutada kummist meditsiinikinnast, enne tuleb ühte sõrme nõelaga teha väike auk.

6. Aktiivne kääritamine

Aktiivseks käärimisprotsessiks on vaja tagada sobiv temperatuur – valgete viinamarjade puhul 17–22 kraadi Celsiuse järgi või punaste viinamarjade puhul 21–28 kraadi Celsiuse järgi. Ärge laske temperatuuril langeda alla 16 kraadi Celsiuse järgi, samuti äkilisi temperatuurimuutusi. Vastasel juhul võib käärimine enneaegselt peatuda. Mahuti peaks olema pimedas kohas või kaetud paksu lapiga.

7. Suhkru lisamine

Nagu praktika näitab, suurendab 2 protsenti suhkrut veinivirdes valmis joogi kangust 1 kraadi võrra. Kui suhkrut üldse ei lisa, jääb vein mitte rohkem kui 10 kraadi võrra kangemaks. Ja kui lisada, siis maksimaalne võimalik kangus on 14 kraadi, suurema alkoholi kontsentratsiooni korral veinipärmid surevad ja käärimisprotsess peatub.

Suhkrut saate lisada pärast 2-3 päeva aktiivset kääritamist. Proovige mahla, kui see on hapu, lisage suhkrut kiirusega 50 grammi 1 liitri kohta. Selleks soovitame valada liiter mahla eraldi anumasse, lisada vajalik kogus suhkrut, segada hästi, kuni kristallid on täielikult lahustunud ja valada põhipudelisse.

Korrake protseduuri umbes üks kord iga 5-7 päeva järel. 2-3 nädala pärast märkate, et joogi suhkrusisaldus praktiliselt ei vähene, see tähendab, et suhkru alkoholiks töötlemine on lakanud ja see kogus on juba piisav.

8. Veini ülekandmine, setete eraldamine

Tavaliselt kestab täielik kääritamistsükkel 1 kuni 2 kuud, olenevalt temperatuuritingimustest ja virde käärimisaktiivsusest. Veelgi enam, kui käärimine jätkub 50 päeva pärast vesitihendi paigaldamist, on parem käärituspaagi sisu settest puhtasse anumasse tühjendada. Kasutage selleks peenikest voolikut, olge ettevaatlik, et setet mitte kahjustada. Paigaldage veetihend uuele anumale ja laske veinil käärida.

Noorvein tuleks kurnata, kui vesi purgis ei vulise üle ühe päeva (vesitihendi puhul) või kui kinnas on vajunud ja tühjenenud ning mahl on muutunud heledamaks ja tekkinud on setted. . Teeme seda kohe. Kui seda ei tehta, võib noor vein hakata mõrumaitsema, kuna sadestuvad surnud pärmseened, mille pikaajaline viibimine joogis mõjutab negatiivselt selle maitset ja lõhna.

Enne noorveini teise anumasse valamist tuleb see kõrgemale kohale viia. Sel juhul toimub sisu kerge loksutamine, nii et peate ootama, kuni kuivained on täielikult settinud, ja alles siis alustage tühjendamist. Tehnoloogia on järgmine: peenikese elastse toru või vooliku üks ots sisestatakse täidetud anumasse ja teine ​​ots madalamal (põrandal) asuvasse tühja kääritusnõusse. Olge ettevaatlik, et toru ei puudutaks setet ja oleks sellest mõnel kaugusel (mitu sentimeetrit), vastasel juhul kandub see koos vedela sisuga ja me ei vaja seda.

9. Maitse ja kanguse reguleerimine

Aktiivne käärimine on selleks etapiks juba lõppenud, nii et lisatud suhkrut ei töödelda alkoholiks, kuid seda saab kasutada lõpptoote maitse kohandamiseks. Keskenduge oma maitse-eelistustele, kusjuures maksimaalne suhkrukogus, mida saab lisada, on 250 grammi 1 liitri veini kohta. Teeme seda nii, et valame väikese koguse vedelikku eraldi anumasse. Seejärel lahustage seal suhkur ja valage siirup põhipudelisse nagu punktis 7.

Kangendatud veini saab valmistada ka pärast kääritamist viina või lahjendatud alkoholi lisamisega, kuid mitte rohkem kui 15% saadud joogi kogumahust. See retsepti kohandamise meetod aitab veini paremini säilitada, kuid maitse muutub veidi, mitte paremaks. Seetõttu ei sobi see valik kõigile. Muide, mõned inimesed nimetavad kangendatud veini kokteili veiniks, kuna see sobib hästi mahlaga.

10. Kokkupuude

Niisiis, kääritasime viinamarjamahla, eraldasime sette, reguleerisime magusust ja kangust, nüüd tuleb veini laagerdada, et küllastuda ja kujuneks lõppmaitse. Kodune viinamarjavein peab olema laagerdunud vähemalt poolteist (valgete viinamarjade puhul) või kaks (punaste) kuud või maksimaalselt aasta. Edasine laagerdumine ei mõjuta mingil moel joogi organoleptilisi omadusi, seega pole sellel mõtet.

Valage noor vein puhtasse klaasnõusse. Need võivad olla purgid või pudelid. Jook tuleb täita nii, et pärast selle ummistumist kasutatavasse anumasse ei jääks õhku. Pärast seda pange pudelid või purgid jahedasse pimedasse kohta - keldrisse või keldrisse - laagerdama temperatuuril 5–20 kraadi Celsiuse järgi.

Kui sete settib, tuleb jook valada teistesse anumatesse, nagu on kirjeldatud punktis 8. Sel juhul, kui teete kõik õigesti, muutub vein heledamaks ja vähendab selle hägusust.

11. Täitmine ja ladustamine

Alkoholi valmisolekut on lihtne kindlaks teha - kui sete lakkab langemast, on viinamarjadest omatehtud vein valmis. Külma on 11 kuni 13 kraadi. Muidugi, kui te ei kinnitanud seda sammus 9. Edasiseks säilitamiseks tuleb vein valada klaaspudelitesse, sulgeda tihedalt ja hoida jahedas kohas.

12. Tarbimine

Kui teeme kodus viinamarjadest veini, maitseb see tavaliselt veidi teistmoodi kui poest ostetud ja võib olla ka veidi hägune, see ei tohiks teid hirmutada. Võite juua omatehtud veini puhtana või lisada jääkuubikuid või mahla (näiteks kirss). Katsetage, otsige ideaalset maitsete ja proportsioonide kombinatsiooni, siis saate kõige maitsvama veini.

Kui teil on meie oma retsepte või täiendusi, jagage neid kommentaarides teiste saidi lugejatega.

Viinamarjadest valmistatud vein on pälvinud oma populaarsuse iidsetest aegadest ega ole kaotanud oma tähtsust tänapäevani. Üllataval kombel on kõige lihtsam viinamarjaveini retsept ka kõige parem kodus valmistada.

Asi on selles, et selle valmistamise tehnoloogia kasutab lihtsustatud meetodit, mis on juurdepääsetav isegi veinivalmistamise algajale. Kuid ärge unustage, et mida lihtsam on retsept, seda lihtsam on teha parandamatut viga - vähimatki viga ja kõik jõupingutused hävivad eos. Olen välja valinud kolm lihtsat viinamarjadest valmistatud veini retsepti, millest kaks on üsna erakordsed, kuid on saadaval joogi valmistamiseks kodus.

Peaaegu iga veinivalmistaja võib kiidelda selle alkohoolse joogi erilise allkirjaretseptiga.

Alustuseks teen ettepaneku lähemalt uurida ja põhjalikult uurida kõiki kodus viinamarjadest veini valmistamise keerukusi, kasutades traditsioonilist põlvkondade kaupa tõestatud meetodit. Kui soovid teha tugeva happesusega kuiva veini, siis lisa viinamarjamahlale vähem suhkrut.

Küpsetusprotsess

1. Pesemata viinamarjad sorteerime hoolikalt läbi, eemaldades lehed, oksad, mädanenud ja küpsed viljad.
2. Purustage viinamarjad põhjalikult, kuni saavutate pudruse, homogeense oleku. Selle eesmärgi saavutamiseks soovitan kasutada blenderit, purusti, hakklihamasinat või siis marjad puhaste kätega purustada.
   
   
3. Asetage saadud puder sobivasse laia kaelaga emailkaussi, täites seda maksimaalselt 70-75%.
4. Katke viljaliha mitme kihina volditud marli lapiga ja saatke anum pimedasse kohta, kus temperatuuri hoitakse pidevalt 19–25 kraadi.
5. 9-17 tunni pärast moodustub virde pinnale nn viljakestade “kork”, mis tuleb puulabidaga vedelikku põhjalikult segades maha lüüa. Kordame seda protseduuri 2-3 korda päevas 4-6 päeva jooksul.
   
   
6. Niipea, kui viljaliha heledamaks muutub, on märgatav hapu lõhn ja kostab kerget susisemist, seejärel eemaldage viljaliha ettevaatlikult virde pinnalt, pange see marli kotti ja pigistage sellest mahl välja.
7. Valage settest käärinud mahl ettevaatlikult eraldi kuiva anumasse ja segage see viljalihast väljapressitud vedelikuga.
8. Filtreerime viinamarjamahla kaks korda läbi marlifiltri ja valame seejärel kääritusnõusse.
   
   
9. Lisage sinna suhkur, keskendudes oma maitse-eelistustele ja segage kõik korralikult läbi, püüdes viimase terad võimalikult palju lahustada.
10. Anumale paigaldame vesitihendi või meditsiinilise kinda ning asetame virde sooja ja pimedasse ruumi.
    
    
11. Laske segul seista, kuni käärimisprotsess on lõppenud. Tavaliselt kestab see umbes kolm nädalat.
12. Tühjendage noor toode moodustunud settest ettevaatlikult, püüdes seda mitte segada.
13. Seejärel kordame puhastusprotsessi marli ja puuvillafiltrite abil.
14. Maitseme joogi magusust ja suhkru lisamise korral paigaldame uuesti vesitihendi ja laseme veinil veel paar päeva käärida, kuni käärimisprotsess peatub.
15. Valage valmis alkohol kuiva klaaspudelisse, täites selle kaelani. See on vajalik hapnikuga kokkupuutumise vältimiseks.
    
    
16. Sulgeme anuma hermeetiliselt korgiga ja saadame omatehtud toote keldrisse või muusse ruumi, kus temperatuurivahemik on 5–15 kraadi. Väga oluline on vältida järske temperatuurimuutusi, vastasel juhul võib joogi maitse halveneda.
17. Valge veini valmistamiseks laagerdame jooki ligikaudu 40 päeva ja punase veini puhul 70-90 päeva.
18. Kui anuma põhja ilmub üle 4 cm paksune sete, puhastame piirituse, valades vedeliku teise anumasse, jättes sette põhja. Selle tulemusena küpseb alkohoolne jook ja omandab soovitud tooni.

Veini retsept kontsentreeritud viinamarjamahlast

Vähesed inimesed tunnevad veini valmistamise meetodit kontsentreeritud viinamarjamahlast, mis nõuab kodus vähem pingutust ja vähendab oluliselt küpsemisaega. Asi on selles, et viinamarjamahla kontsentraat alustab käärimisprotsessi kiiremini kui värske viinamarjamahl.

Selle komponendi teine ​​eelis on see, et sellega on veinijoogi valmistamise protsess äärmiselt lihtne. Sel viisil valmistatud veinil on eriliselt rafineeritud maitse, peen, kütkestav aroom ja kaunis lillakas toon.

Nõutavate koostisosade loetelu

Küpsetusprotsess

Suure veinivaliku hulgas pälvib erilist tähelepanu kuivatatud viinamarjadest valmistatud koduvein. Professionaalsed veinivalmistajad nimetavad seda veini rosinaveiniks. Kinnitan teile, kui olete seda alkoholi maitsnud, olete meeldivalt üllatunud, kui mitmekesine võib olla viinamarjaveini maitse ja aroom.

Valmistoode on üsna tugev ja magus, samas tugeva aroomi ja rikkaliku maitsega. Kogenud maitsjatel õnnestub selle nektari aroomis tajuda pähkliseid ja lillelisi noote, lisaks selgelt märgatavale kuivatatud puuviljade hõngule.

Nõutavate komponentide loend

Küpsetusprotsess

Juuretise valmistamine

1. Aseta rosinad blenderi kaussi ja jahvata põhjalikult.
2. Lisage saadud segule 40 g suhkrut ja 200 ml sooja vett.
3. Saadame starteri mitmeks päevaks sooja kohta, kuni mass hästi käärib.

Veini valmistamine

Video viinamarjaveini retseptidest

Kindlasti soovitan teil vaadata mitmeid informatiivseid ja huvitavaid videoid, milles osavad veinivalmistajad õpetavad teile üksikasjalikult, kuidas valmistada kodus viinamarjadest tõelist veini, mis ei jää kvaliteedilt alla mõnele kogumistootele.

Video nr 1. Siin ütleb professionaalne veinimeister, kuidas lihtsa ja tagasihoidliku retsepti abil kodus mustadest viinamarjadest veini valmistada. Meister jagab oma isiklikku kogemust paljude aastate jooksul ja demonstreerib oma iga sammu viinamarjakorjamisest kuni valmis veini maitsmiseni.

Video nr 2. Selles videos jagab kogenud amatöör oma saladusi ja õpetab valmistama valget veini isiklikult väljatöötatud meetodil. Lisaks selgitab ta üksikasjalikult kogu käärimisprotsessi, sealhulgas dekanteerimist.

Video nr 3. Spetsialist tutvustab teile huvitavat ja üksikasjalikku meetodit hämmastava viinamarjamahla ja mee baasil valmistatud koduveini valmistamiseks. Video kajastab veininektari valmistamise protsessi, kaasas tohutul hulgal meistri kasulikke näpunäiteid.

Abistav teave

Loodan, et nüüd lõpuks täitub teie unistus õppida ise viinamarjaveini valmistama. Nautige protsessi ennast ja saage naudingut ja positiivset tagasisidet oma loomingu maitsjatelt.

Kui olete viinamarjajoogi valmistamisest välja töötanud muid versioone, siis jagage neid kindlasti minuga. Edu!

Veini valmistamine on kunst, mille saladuste õppimine võtab aastaid, kuid igaüks võib valmistada omatehtud viinamarjaveini. Selge on see, et maailmanäituste vääriline meistriteos sellest ei saa, kuid juhiseid järgides on omatehtud joogi maitse parem kui paljudel poest ostetud. Juhin teie tähelepanu üksikasjalikule tehnoloogiale veinide (punase ja valge) valmistamiseks kodus. Retseptis kasutatakse ainult viinamarju ja suhkrut, harvadel juhtudel on vaja täiendavat vett.

Parimad viinamarjasordid koduveini valmistamiseks on Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, mis ei vaja erilist hoolt ja on üsna kõrge suhkrusisaldusega. Kuid see ei tähenda, et te ei saaks teha veini teistest sortidest, näiteks Isabella või Lydia, peate lihtsalt lisama rohkem suhkrut.

Enne toiduvalmistamise alustamist hoolitsege kõigi kasutatud anumate ja riistade eest. Vältimaks mahla saastumist patogeensete mikroorganismidega, näiteks hallitusega, peavad anumad olema täiesti puhtad ja kuivad. Tünnid, pudelid ja ämbrid võib suitsutada väävliga, nagu seda tehakse tööstuses, või pesta keedetud veega, seejärel pühkida kuiva lapiga. Soovitan tungivalt vältida anumaid, milles varem piima hoiti, sest isegi põhjalik puhastamine ei aita alati.

Koostis:

• viinamarjad - 10 kg;
• suhkur - 50-200 grammi liitri mahla kohta;
• vesi – kuni 500 ml liitri mahla kohta (harvadel juhtudel).

Vett on soovitav lisada vaid siis, kui mahl on väga hapu – maitse kipitab keelt ja ajab põsesarnad krampi. Pidage aga meeles, et suhkru lisamine ise vähendab happesust. Kõigil muudel juhtudel halvendab veega lahjendamine maitset ja seetõttu ei ole see soovitatav.

Viinamarjaveini retsept

1. Saagikoristus ja töötlemine. Et käärimiseks vajalik metsik pärm viinamarjadele jääks, on marju soovitav korjata kuiva päikesepaistelise ilmaga. Enne seda ei tohiks vihma olla vähemalt 2-3 päeva.

Veini valmistamiseks sobivad ainult küpsed puuviljad. Valmimata viinamarjades on liiga palju hapet ja üleküpsenud marjades algab äädikhape, mis võib hiljem kogu virde (pressitud mahla) rikkuda. Samuti ei soovita ma võtta raipe, mis annab viinamarjaveinile ebameeldiva maalähedase maitse. Korjatud marjad tuleb töödelda kahe päeva jooksul.

Korjatud viinamarjad sorteerige hoolikalt, eemaldades oksad ja lehed, küpsed, mädanenud ja hallitanud viljad. Seejärel purustage marjad, asetage viljaliha koos mahlaga emailpanni või plastkaussi, täites anuma maksimaalselt ¾ mahust. Parem on viinamarjad purustada kätega, et mitte kahjustada seemneid, mis sisaldavad veini kibedaks tegevaid aineid. Kui marju on palju, võid need puust taignarulliga (nuiia) ettevaatlikult purustada.

Ainult puidust kinnitusdetailid

Vältige mahla kokkupuudet metalliga (v.a roostevaba teras), kuna see põhjustab oksüdatsiooni, mis halvendab maitset. Sellepärast sõtkutakse marjad käte või puidust tööriistadega ja viljaliha (purustatud viinamarjad) asetatakse laia kaelaga emailnõusse - ämbrisse või panni. Võite kasutada ka toiduks sobivaid plastmahuteid või puidust tünni.

Katke viljalihaga anum puhta lapiga, et kaitsta seda kärbeste eest, ja asetage 3-4 päevaks pimedasse sooja (18-27°C) kohta. 8-20 tunni pärast hakkab mahl käärima, pinnale ilmub naha "kork", mis tuleks 1-2 korda päevas maha lüüa, segades viljaliha puupulga või käega. Kui seda ei tehta, võib virre hapuks minna.

Viljaliha äge käärimine

2. Puhta mahla saamine. 3-4 päeva pärast muutub viljaliha heledamaks, ilmub hapu lõhn ja kostab susisemist. See tähendab, et käärimine on edukalt alanud, on aeg mahl välja pigistada.

Koguge pealmine koorekiht eraldi anumasse, pigistage see pressi või käsitsi välja. Filtreerige kogu mahl (setetest nõrutatud ja viljalihast välja pressitud) läbi marli, valades ühest anumast teise 2-3 korda. Transfusioon mitte ainult ei eemalda väikseid osakesi, vaid küllastab mahla ka hapnikuga, mis aitab kaasa veinipärmi normaalsele toimimisele algstaadiumis.

Küpsemata või põhjapoolsetel laiuskraadidel kasvanud viinamarjadega töötamisel võib harvadel juhtudel olla vajalik vee lisamine. Kui mahl osutub väga hapuks (see paneb põsesarnad valutama ja keele kipitama), lisa vett – maksimaalselt 500 ml 1 liitri kohta. Mida rohkem vett, seda halvem on veini kvaliteet. Parem on jätta happesus veidi kõrgemaks, kuna käärimise ajal hapete kontsentratsioon veidi väheneb.

Täida kääritamiseks mõeldud anumad (maksimaalselt 70% mahust) puhta mahlaga. Ideaalis on need suured klaaspudelid, äärmisel juhul, kui veini maht on väike, sobivad ka purgid.

3.Vesitihendi paigaldamine. Koduse viinamarjaveini hapuks muutumise vältimiseks tuleb seda kaitsta hapnikuga kokkupuute eest, tagades samal ajal käärimise kõrvalsaaduse - süsinikdioksiidi - vabanemise. Selleks paigaldatakse mahlaga mahutile üks veetihendi kujundusest. Levinuim variant on klassikaline kaanest, torust ja purgist koosnev vesitihend (pildil).

Klassikalise veetihendi skeem Veini kääritamine kindaga

Vesitihendi disain ei oma põhimõttelist tähtsust, kuid mugavuse mõttes on parem suurtele pudelitele panna klassikaline vesisulg, purkidele aga kinnas või kaanekujuline tihend (müüakse kauplustes).

Vesitihendiga kaas

4. Esialgne (aktiivne) käärimine. Pärast fermenteeritud mahlaga anuma vesitihendi paigaldamist on vaja tagada sobivad temperatuuritingimused. Punase koduveini optimaalne käärimistemperatuur on 22-28°C, valge – 16-22°C. Temperatuuril ei tohi lasta langeda alla 15°C, vastasel juhul peatub pärm enne, kui suudab kogu suhkru alkoholiks töödelda.

5. Suhkru lisamine. Ligikaudu 2% suhkrut virdes annab valmisveinis 1% alkoholi. Enamikus Venemaa piirkondades ületab viinamarjade suhkrusisaldus harva 20%. See tähendab, et ilma lisatud suhkruta on vein parimal juhul 10% ABV ja null magusus. Seevastu maksimaalne võimalik kangus on 13-14% (tavaliselt 12), kõrgema alkoholikontsentratsiooni korral lakkab veinipärm töötamast.

Probleem on selles, et viinamarjade esialgset suhkrusisaldust on kodus võimatu määrata ilma spetsiaalse seadme (hüdromeetri)ta. Sortide keskmistele väärtustele keskendumine on samuti kasutu, kuna selleks on vaja andmeid valitud sordi suhkrusisalduse kohta konkreetses kliimavööndis. Piirkondades, kus ei kasva viinamarjakasvatus, ei tee keegi selliseid arvutusi. Seetõttu peate keskenduma mahla maitsele - see peaks olema magus, kuid mitte segav.

Normaalse käärimise säilitamiseks ei tohiks virde suhkrusisaldus olla üle 15-20%. Selle tingimuse tagamiseks lisatakse suhkur osade kaupa (fraktsionaalselt). 2-3 päeva pärast käärimise algust maitse mahla. Kui see muutub hapuks (suhkur on töödeldud), tuleks iga liitri mahla kohta lisada 50 grammi suhkrut. Selleks valage 1-2 liitrit virret eraldi anumasse, lahjendage selles suhkur, seejärel valage saadud veinisiirup tagasi pudelisse.

Protseduuri korratakse mitu korda (tavaliselt 3-4) fermentatsiooni esimese 14-25 päeva jooksul. Teatud hetkel väheneb virde suhkrusisaldus väga aeglaselt, mis tähendab, et suhkrut on piisavalt.

Olenevalt temperatuurist, suhkrusisaldusest ja pärmi aktiivsusest on koduse viinamarjaveini käärimisaeg 30-60 päeva. Kui käärimine ei ole lõppenud 50 päeva jooksul pärast vesitihendi paigaldamist, tuleks vein kibeduse vältimiseks valada teise ilma setteta anumasse ja panna vesitihendi alla käärima samadel temperatuuritingimustel.

6. Veini eemaldamine settest. Kui vesisulg ei lase 1-2 päeva jooksul mullid välja (kinnas on tühjendatud), virre on selginenud, moodustades põhja lahtise settekihi, on aeg valada noor viinamarjavein teise anumasse. Fakt on see, et põhja kogunevad surnud seened, mis pikka aega veinis viibides põhjustavad kibedust ja ebameeldivat lõhna.

1-2 päeva enne veini settest eemaldamist asetage kääritusnõu põrandast kõrgemale (50-60 cm). See võib olla pink, tool või mõni muu seade. Kui sete on jälle põhjas, vala vein teise anumasse (puhas ja kuiv) läbi sifooni - läbipaistva pehme vooliku (toru) läbimõõduga 0,7-1 cm ja pikkusega 1-1,5 m.Ots toru ei tohi viia settele lähemale; kui 2-3 sentimeetrit.

Kuivatatud omatehtud vein ei ole täiesti selge. See pole hirmutav, joogi välimus pole veel moodustunud.

Muda eemaldamise protsess

7.Suhkrusisalduse kontroll. On aeg otsustada veini magususe üle. Kuna aktiivne käärimine on juba lõppenud, ei muutu kogu selles etapis lisatud suhkur alkoholiks.

Suhkrut lisada maitse-eelistustest lähtuvalt, kuid mitte rohkem kui 250 grammi liitri kohta. Rakendustehnoloogiat kirjeldatakse 5. etapis. Kui jääte magususega rahule, pole vaja seda täiendavalt maiustada. Kange alkoholi austajad saavad kangendatud viinamarjaveini valmistada, lisades viina (alkoholi) 2-15% mahust. Fikseerimine aitab veini säilitada, kuid muudab maitse karmimaks ja aroomi vähem intensiivseks, tekivad alkoholinoodid.

8. Vaikne käärimine (küpsemine). Etapp, mille käigus kujuneb lõppmaitse. Kestab 40 kuni 380 päeva. Koduste viinamarjaveinide pikem laagerdumine ei ole soovitatav, kuna see ei paranda joogi omadusi.

Asetage veinipudel (soovitavalt ülaosaga täidetud, et vältida kokkupuudet hapnikuga) vesisulguri alla (soovitatav, kui magustati) või sulgege see tihedalt kaanega. Hoida anumat pimedas keldris või keldris temperatuuril 5-16°C. Kui see pole võimalik, tuleb noorele veinile anda küpsemistemperatuur 18-22°C, kuid mitte kõrgem. Oluline on vältida järske temperatuurimuutusi, näiteks päeval ja öösel, muidu maitse halveneb. Valge veini minimaalne laagerdumisaeg on 40 päeva, punase veini puhul 60-90 päeva.

Kui põhja tekib sete 2-5 cm kihina, valage vein ühest anumast teise kõrre kaudu, jättes sette põhja, nagu kirjeldatud 6. etapis. Selle tulemusena muutub jook järk-järgult heledamaks.

9. Kunstlik kergendamine (kleepimine). Isegi pärast mitu kuud keldris viibimist võib kodune viinamarjavein jääda häguseks. Probleem lahendatakse lisandite eemaldamisega. Levinumad meetodid on kleepimine želatiini või munavalgega.

Helendamine parandab ainult välimust, kuid ei mõjuta kuidagi maitset, seega soovitan puhastada ainult viimase võimalusena.

10. Mahavalgumine ja ladustamine. Viimasel etapil (kui setet enam ei ilmu) saab veini villida ja tihedalt korgiga sulgeda.

Säilivusaeg temperatuuril 5-12°C on kuni 5 aastat. Kangus – 11-13% (ilma viina või alkoholiga kinnitamata).

Videol on näha hapudest viinamarjadest veini valmistamise tehnoloogiat, mille käigus pressitud mahl lahjendatakse veega poole võrra. Asjakohane ainult põhjapoolsetes piirkondades, kus on väga hapud marjad, kuna vee lisamine halvendab maitset.