Kuidas valida sojaliha. Sojaliha – kuidas seda tehakse ja mida valmistada. Erinevate haiguste puhul

Tänapäeval on poe- ja tururiiulid pilgeni täis sojaubadest valmistatud pelmeenid, kotletid, vorstid ja lihakonservid, kuigi keegi tegelikult ei tea, et sojaliha võib olla erinevatele inimeste kategooriatele nii kasulik kui ka kahjulik.

See on kasulik menopausis naistele. Selle suurtes kogustes tarbimine avaldab negatiivset mõju meestele, vanadele meestele ja naistele. Sojaliha on kahjulik rasedatele ja imetavatele emadele. Kilpnäärmehaigusega inimesed ja lapsed ei tohiks absoluutselt sojatooteid süüa.

Aeg-ajalt ja vähehaaval tarbides ei tee sojaoad tervetele inimestele mingit kahju.

Ärge kunagi ostke tundmatute tootjate sojatooteid, need ei paku tervist ega kasu, vaid põhjustavad korvamatut kahju!

Sojatooraine, eriti sööt ja geneetiliselt muundatud, on odavad, inimestele kindlasti kahjulikud, kuid mõned hoolimatud tootjad ei kiirusta igavesti kasumit otsides seda liha tootma looduslikest tervislikest sojaubadest.

Isegi kvaliteetset sojatoodet on võimatu nimetada päris lihatoodete täisväärtuslikuks analoogiks, kuid nende populaarsus kasvab koos loodusliku liha hindade tõusuga.

Seetõttu lugege valimisel hoolikalt selle välimust, pakkimisviisi ja koostist:

Kui sildil on kirjas, et toode on valmistatud madala rasvasisaldusega sojajahust, siis selle toiteväärtus on madal, on soja üheks eeliseks inimesele kasulike rasvhapete olemasolu. Parem on osta pakend, millel on silt “sojakontsentraat”, mis sisaldab vähemalt 30% taimset rasva ja 48 grammi valku. 100 gr. tooted.
Kui kompositsioon sisaldab paksendajana kaltsiumhüdroksiidi ja valgendamiseks kasutatavaid maitsetugevdajaid kloriididega, siis teadke, et sellised sojatooted ei too kasu, vaid kahju: need võivad organismi individuaalse talumatuse tõttu saada tõsise allergilise reaktsiooni allikaks.
Iga rikastaja võib põhjustada korvamatut kahju, seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid valida ebamäärase halli tooniga sojaliha koos minimaalse arvu maitseainetega.

Kellele on kasulik sojaliha?

Arvukad teadlastevahelised vaidlused teemal, kas sojatooted on inimesele kasulikud või kahjulikud, pole lakanud juba aastaid.

Mis kasu on sojalihast?

Selle kasutamise peamised eelised on:

sojas on suur (50%) kogus looduslikke taimseid valke, mis on eluliselt olulised iga keharaku kasvuks, arenguks ja uuenemiseks;
see sisaldab väga palju looduslikke arvukaid vitamiine: A, B, C, D, aga ka asendamatuid rasvhappeid, mineraalaineid ja muid bioloogiliselt aktiivseid elemente. Ilma milleta on võimatu hea ainevahetus ja selle tulemusena suurepärane tervis;
sojaliha on kasulik naistele nii rinnavähi kui ka rinnavähi ennetamiseks, kuna sojaoad sisaldavad naissuguhormooni testosterooni ja flavonoidide analoogi;
ei sisalda kolesterooli, on rikas letsitiini ja hapete poolest, mis tagab suurepärase südame-veresoonkonnahaiguste ennetamise, parandab ajurakkude ja närvisüsteemi talitlust;
Seda liha soovitatakse kasutada väga tõsiste tõsiste haiguste raviks: ateroskleroos, hüpertensioon, diabeet;
kasulik on süüa inimestel, kellel on luu- ja lihaskonna haigus;
Liha asendamatu analoog neile inimestele, kellel on rangelt keelatud süüa looduslikke piimatooteid ja lihatooteid.

Sojat peetakse allergiavastaseks tooteks, kuid esineb individuaalse talumatuse juhtumeid, nii et mis tahes olemasoleva haiguse puhul on oluline konsulteerida allergoloogiga, et otsustada, kas sojatooted toovad teile kasu või kahju.

Kellele sojaliha on vastunäidustatud

Väikelastele, kuna võivad esineda hormonaalsed häired, mis põhjustavad poistel arengupeetusi ja tüdrukute puberteedi kiirenemist.
Inimesed, kes põevad kilpnäärme endokriinsüsteemi haigusi, eriti lapsed.
Rasedad naised ja imetavad emad.
Mehed, kellele on kahjulikud liigsed fütoöstrogeenid, mis mõjutavad potentsi ja libiidot.
Eakatele inimestele ei soovitata sojaoa liha, kuna võib tekkida Alzheimeri tõbi, millega kaasneb täielik mälukaotus.

Sojatooted, mis on valmistatud nn tööstuslikest sojaubadest, mis on kasvanud raskmetallide või radionukliididega saastunud pinnasel, on kahjulikud eranditult kõigile.

Fakt on see, et soja tõmbab saasteained välja, imab need endasse ja säilitab neid pikka aega. Sellistest ubadest saadud jahu osutub inimestele mürgiseks.

Kahjuks juhtub nii, et kohvikut või muud toitlustusasutust külastades ei aimagi inimene, et naturaalsest lihast valmistatud roa asemel pakuti talle guljašši või sojajahust valmistatud praad.

(sojavalgu tekstuur) on sojaubade töötlemise kõrvalsaadus, mille tulemusena saadakse rasvatustatud sojajahust kõrge valgusisaldusega taimne lihaasendaja ( Soja liha). Tehnoloogia ja lähtematerjali eripära tõttu ulatub valgusisalduse tase sellises tootes 50-70%, mis ületab loodusliku liha oma.

Tootmise saladused

Soja tekstuur saadakse rasvatustatud sojajahust ekstrusiooni teel. Sojaliha rasvasisaldus on madalam kui sea-, veise-, vasika-, kana- või kalkunifilees - 2 g rasva 100 g sojaliha kohta (võrdluseks: kanarind - 2,96 g, vasikaliha - 2,13 g).

Madala rasvasisaldusega jahu segatakse veega, saadud viskoosne jahusegu lastakse läbi ekstruuderi, kus temperatuuri ja rõhu mõjul struktuur muutub ja materjali veetustatakse. Tänu eeltöötlemisele on ekstrudeeritud kuivatatud soja tekstuuri lihtne valmistada. Toiduvalmistamiseks leotatakse toodet vees, seejärel hautatakse, keedetakse, praaditakse ja küpsetatakse, nagu muud tüüpi liha. Kuna tekstuuril ei ole oma maitset, kasutatakse sojatoodete valmistamisel vürtse.

Soja tekstuur (sojavalgu tekstuur, Soja liha) – sojaoa töötlemise toode – lihaasendaja, mida toodetakse tavaliselt rasvatustatud sojajahust. Soja tekstuur on kiirtoode, valgurikas ja madala rasvasisaldusega. Kasutatakse laialdaselt taimetoitlastes ja Ida-Aasia köökides. Inglise keeles kasutatud terminid tekstureeritud taimne valk (TVP) ja tekstureeritud sojavalk (TSP), mis tähendab sõna-sõnalt "tekstureeritud taimne valk" ja "tekstureeritud sojavalk".

Sojalihal on omadused, mis muudavad selle toote dieet-, taime- ja vegantoidu lemmikuks. Sojavalk on inimkeha seeditav 97%. Sojavalgu bioloogiline väärtus on lähedane liha- ja kalavalkude omale (liha ja kala BV - 80, kaseiin - 75, soja tekstuur - 74, muud taimset päritolu valgud - 50 ja vähem).

Sojaliha kasutamise eelised dieedis:

Organismi jaoks vajalike vitamiinide ja mikroelementide kompleksi olemasolu soja tekstuuris bioseeditaval kujul - D-, E-, H- ja B-rühma vitamiinid, mineraalid - raud (Fe), fosfor (P), kaltsium (Ca), kaalium (K), magneesium (Mg), tsink (Zn). D-vitamiin vastutab luustiku tugevuse ja stabiilsuse eest ning on vajalik Ca omastamiseks, E-vitamiin võitleb vabade radikaalidega, parandab vereringet ja takistab trombide teket, H-vitamiin on oluline süsivesikute ainevahetuseks ja keha talitluseks. kõhunääre ja B-vitamiinid on kesknärvisüsteemi toimimiseks asendamatud. Raud hoiab piisaval tasemel hemoglobiini ja kilpnäärme talitlust ning kaalium, magneesium, fosfor ja tsink osalevad organismi ainevahetusprotsessides.

Suurenenud letsitiinisisaldus. Tänu selles esindajas sisalduvatele fosfolipiididele, koliinile ja inositoolile, toimub rasva loomulik lahustumine. Letsitiin takistab kolesterooli ladestumist maksas ja veresoontes ning takistab kolesterooli naastude teket.

Suurenenud polüküllastumata hapete omega-3 ja omega-6 sisaldus, mis vastutavad lipiidide ainevahetuse normaliseerimise ja ainevahetushäirete ennetamise eest. Küllastumata rasvhapped stabiliseerivad südame-veresoonkonna protsesse ja stimuleerivad ajutegevust.

Toiteväärtus. Tänu selles sisalduvatele kiudainetele küllastab sojaliha keha pikaks ajaks. Kuiva tekstuuriga liha puhul on keskmine kalorisisaldus 290–300 kcal, kuid valmis kujul ei ületa see näitaja 100–110 kcal 100 g kohta, kuna sojaliha suureneb küpsetamise ajal 3–5 korda. Näidatud kalorisisalduse näitajad õigustavad soja tekstuuri kasutamist dieettoitumise osana.

Alternatiivne kergesti seeditava taimse valgu allikas loomadele. Sojaliha kasutatakse toiduks loomse päritoluga valgutoodete talumatuse ja teadliku keeldumise korral vegan- või taimetoidust.

Video: sojatoodete eeliste ja kahjude kohta.

Sojaliha kasutamise negatiivsed tagajärjed

Sojateksturaadi kasutamine põhjustab negatiivseid tagajärgi, kuna sojalihas sisalduvad elemendid põhjustavad keha talitlushäireid:

Sojas sisalduvad isoflavoonid pärsivad lapse kasvu ja arengut ning pärsivad endokriinset funktsiooni. Täiskasvanud kannatavad kilpnäärmehormoonide tootmise vähenemise all. Tüdrukutel kutsub isoflavoonide sisaldus toidus esile menstruatsiooni varasema alguse, poistel aeglustab seksuaalset arengut.
Soja tekstuur sisaldab oksaalhappe sooli - oksalaate, mis provotseerivad liivasademete moodustumist neerudes. Oksalaadid erituvad organismist ainult uriiniga. Kaltsiumiks kõvenedes moodustavad need kivid, mis blokeerivad neerude, kusejuhade, põie ja kuseteede normaalset talitlust. Inimesed, kellel on probleeme urogenitaalorganitega ja neeruhaigust põdevad, peaksid sojaliha toidust välja jätma.

Uuringutele tuginedes on leidnud kinnitust seos geneetiliselt muundatud sojaubade süstemaatilise tarbimise ja ajufunktsiooni häirete, sealhulgas Alzheimeri tõve esinemise vahel. Teave selle kohta, et soja tekstuur on loodud GMO sojaubadest, kajastub tootja etiketil. Nii kontrollib tarbija GMO-toodete olemasolu toidus.

Mõnede komponentide vastuolulisus

Samas tekib soja tekstuuri tarbimisel mineraalide defitsiit, kuna fütiinhappemolekulid seovad organismi sattuvaid mineraale, takistades nende imendumist. Fütiinhape mõjutab ka toidu töötlemise eest vastutavaid ensüüme. See pärsib pepsiini, trüpsiini ja amülaasi tööd, mis lagundavad valgud ja tärklise suhkruteks.

Sojaliha teine kahese iseloomuga komponent on naissuguhormoon östrogeen. Östrogeeni kasutamine on soovitatav naistele, kellel on vanuse või muude põhjuste tõttu probleeme selle hormooni loomuliku tootmisega. Uuringute kohaselt vähendavad soja fütoöstrogeenid naisorganismi ebapiisava östrogeenitootmisega seotud haiguste (endometrioos, häbeme- ja emakakaela düsplaasia, rinnavähk, menstruaaltsükli häired) riski 36%.

Raseduse planeerimisel on see toode siiski vastunäidustatud rasedatele ja imetavatele emadele. Östrogeen muudab ka meeste hormonaalset taset, mõjutades negatiivselt potentsi taset, seega kasutavad mehed soja tekstuuri ettevaatlikult.

Lõplik diagnoos

Sojaliha kasutamine põhjustab organismile negatiivseid tagajärgi geneetiliselt muundatud toote süstemaatilise kasutamise, vale toitumise ja selliste haiguste ignoreerimisega, mille puhul sojaliha on dieedis ebasoovitav. Vastunäidustuste puudumisel ei kahjusta looduslikult kasvatatud sojaubadest saadud soja tekstuuri mõõdukas kasutamine organismile kahju ning muutub toitva taimse valgu, vitamiinide ja mikroelementide allikaks.

Vähesed inimesed teavad sojaliha eelistest ja kahjudest. See toode kogub populaarsust. Üha enam püütakse asendada tavalist liha.

Kuidas valmistada liha sojaubadest

Tootmiseks kasutatakse sojaube. Need jahvatatakse jahuks ja seejärel toimub rasvatustamise protsess. Selles etapis võib lisada erinevaid kasulikke nisu-, kaera- ja puuvillaseemnete ekstrakte. Sõtku ettevalmistatud jahust tainas. Järgmisena aurutatakse seda teatud viisil.

Saadud aine meenutab poorset massi, nagu käsn. See lõigatakse väikesteks viiludeks ja kuivatatakse spetsiaalse tehnoloogia abil. Valmistatud tükkidel on erinevad eesmärgid:

guljaši valmistamiseks kasutatakse suuri osi;
keskmise suurusega - kasutatakse helveste valmistamiseks;
puru – kasutatakse hakkliha tootmiseks.

Jahu asemel võib kasutada sojajahu. See on sojaõli tootmise jääkprodukt. Sojaliha maitse parandamiseks lisatakse maisi ja erinevaid köögivilju. Need komponendid ei kahjusta, vaid lisavad kasu.

Sojaliha keemiline koostis ja kalorisisaldus

Sojaliha kalorisisaldus ei ületa 100 Kcal 100 grammi toote kohta. See kasulik omadus võimaldab seda kasutada dieettoiduna.

Toode sisaldab suurt hulka kasulikke vitamiine, mineraale ja bioloogiliselt aktiivseid komponente:

fosfor;
kaltsium;
raud;
magneesium;
kaalium.

Liha on rikastatud vitamiinidega E, B, H.

Energia väärtus:

Valgud - 20,5 g.
rasvad - 0,15 g.
Süsivesikud – 4,91 g.

Sojaliha eelised meestele ja naistele

Kasu ja kahju sõltuvad järgmistest omadustest:

kompositsioonis suur kogus valku;
östrogeeni (naissuguhormooni) taseme tõus.

Nende komponentide kasulikud omadused võimaldavad:

Kasutage südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.
Veresuhkru langus diabeedi korral.
Kasutage toiduna neile, kes soovivad kaalust alla võtta.
Suure kaltsiumisisalduse tõttu tugevdab luid.
Parandage mõtteprotsesse ja suurendage meeldejätmise taset, kuna kompositsioon sisaldab letsitiini ja koliini.
Täiendada naissuguhormoonide puudust.
Kasutage vähi ennetamise vahendina.

Tähtis!

Suur hulk uuringuid on kinnitanud, et soja igapäevane kasutamine dieedis alandab kolesteroolitaset. Selleks piisab, kui kasutada 30 g toodet päevas.

Taimse liha söömine rasedate ja rinnaga toitvate naiste poolt võib põhjustada rohkem kahju kui kasu. Selle komponentide omadused avaldavad negatiivset mõju raseduse protsessile ja lapse heaolule. On suur raseduse katkemise või enneaegse sünnituse oht. Lisaks on lapsel võimalik arenguhäireid.

Taimse liha omadused võivad kasvuprotsessi oluliselt aeglustada. Seetõttu on soovitatav seda vältida mitu kuud enne raseduse planeerimist ja rinnaga toitmise ajal.

Hormonaalset taset mõjutavate östrogeenide olemasolu võib tulevase ema tervisele korvamatut kahju tekitada.

Kas sojaliha on võimalik lastele anda?

Sojaliha sisaldab tervislikke valke, mis võivad asendada loomset liha lapse toidus. See sisaldab haruldasi aminohappeid, mida inimkeha ei saa iseseisvalt toota. Suur kogus mineraalaineid viitab ka märkimisväärsele kasule.

Sojatoodete pikaajaline tarbimine võib põhjustada lapse seedesüsteemi häireid. Sojas leiduvad lektiinid on kahjulikud soolestiku limaskestale.

Imikutoidu turgu esindab suur hulk sojatooteid sisaldavaid piimasegusid. Nende tootmiseks kasutatakse puhastatud valke ilma geneetiliselt muundatud tooraineta. Tasakaalustatud taimsete süsivesikute, rasvade ning kasulike vitamiinide ja mineraalainetega, võimaldab sellise toitumise koostis seda kasutada meditsiinilistel eesmärkidel.

Näidustused imikute sojatoidu kasutamiseks:

Galaktoseemia on süsivesikute ainevahetuse häire.
Tsöliaakia on seedesüsteemi haigus.
Laktoosi puudus– keha võimetus piimasuhkrut lagundada.

Selliste segude kasutamine on võimalik alles pärast arstiga konsulteerimist.

Päevane tarbimismäär

Kui inimene on harjunud oma toidus sojaoa liha kasutama, siis pole vaja sellest loobuda. See ei kahjusta tervist.

Tarbimismäär:

taimetoitlastele kuni 2 rooga päevas, arvestades tasakaalustatud toitumist;
kuni 4-5 korda nädalas tavalise toitumisega.

Sojaliha tarbimine teatud haiguste korral

Soja kasulikke omadusi kasutatakse teatud haiguste ennetava meetmena. Genisteiin vähendab rinnavähi võimalust.

Tähelepanu!

Fütoöstrogeenidel on kasulik mõju naissuguhormoonide tasemele. Tänu sellele paraneb menopausi aegne enesetunne oluliselt.

Diabeedi puhul

Koliini ja letsitiini kasulikud omadused võimaldavad taastada närvisüsteemi ja aju rakke. Suurendab mälu, tähelepanu ja motoorset aktiivsust. Neil on vananemisprotsessi ennetav toime, millest on suur kasu diabeetikutele.

Meditsiinilisest vaatenurgast aitab diabeetikutel soja tarbimine taastada süsivesikute ja valkude tasakaalu organismis.

Gastriidi ja pankreatiidi korral

Seedetrakti haigustega inimesed peavad sageli järgima dieeti. Seetõttu saavad sojatooted nende jaoks asendamatuks valgu- ja aminohapete allikaks. Nende komponentide omadused normaliseerivad kõhunäärme tööd.

Teisest küljest võivad suured kogused taimseid kiudaineid olla kehale kahjulikud. Sa ei tohiks seda liiga sageli süüa. Erinevad lisandid ja täiteained võivad vallandada gastriidi rünnaku.

Koletsüstiidi korral

Sellel tootel on selle haigusega kehale palju kasu. Soovitav on seda tarbida mitu korda nädalas köögiviljalisandiga keedetult.

Sojaliha eelised kehakaalu langetamiseks

Sojaroogade kasutamine dieedis aitab puhastada keha kogunenud toksiinidest ja vabaneda ülekaalust. Lihast loobumisel kompenseerib nende puuduse suur hulk valke ja kasulikke mineraalaineid.
Kasu säilitamiseks tuleb roogasid aurutada, hautada või küpsetada. Sojaliha leotamiseks mõeldud puljong peaks olema lahja või taimne. Võite kasutada tervislikke looduslikke vürtse.

Taimset liha ei tohi segada loomsete valkude ega muude kaunviljadega. See ei too midagi head. Kõige sagedamini kasutatakse lisandina köögivilju. Sööge selliseid roogasid mitu korda nädalas 2 tundi enne magamaminekut.

Nõuanne! Dukani dieedil on soovitatav kasutada sojaliha, alustades "vahelduva" etapist, 25 g päevas.

Sojaliha keha kuivatamisel

Dieet-sojaliha on kasulik neile, kes oma keha kuivatavad. Selle kasutamine soodustab kiiret kaalukaotust. Selle koostises olevate komponentide omadused ei lase lihasmassil väheneda.

Sojaliha kahjustus ja tarbimise vastunäidustused

Keha kahjustamise vältimiseks peaksid sojatooteid ettevaatlikult kasutama järgmiste haigustega inimesed:

maksahaigused - hepatiit, tsirroos;
urogenitaalsüsteemi ja neerude düsfunktsioon;
pahaloomulised kasvajad piimanäärmes, munasarjavähk;
häired kilpnäärme töös;
individuaalne sallimatus;
toiduallergia.

Naissuguhormoonide esinemine sojalihas võib kahjustada järgmisi inimesi:

Lapsed – puberteedieas võib kasv peatuda või ebaõnnestuda.
Mehed – lihaskoe kasv on häiritud, testosterooni tase langeb. Vöökohas toimub rasvkoe moodustumise protsess, rindade suurenemine. Vähenenud seksuaalfunktsioon.
Rasedad ja imetavad naised- raskused viljastumise ajal, loote arengu häired tiinuse ajal.
Alla üheaastased lapsed - kehalise arengu häired, kasvupeetus.

Kuidas sojaliha valida ja säilitada

Valides tuleks erilist tähelepanu pöörata kompositsiooni eelistele. See ei tohiks sisaldada GMO-sid. Liha ei tohi sisaldada täiteaineid, maitsetugevdajaid ega maitseaineid. Toiteväärtuse poolest on kõige kasulikum sojaoa kontsentraat. Paksendajate olemasolu on organismile kahjulik ja põhjustab allergilist reaktsiooni.

Kuivas kohas säilib aasta. Valmis roog säilitab külmikusse pannes oma kasulikud omadused 3 päeva.

Kuidas kodus maitsvat sojaliha valmistada

Enne kasutamist tuleb liha rohkes tavalises vees leotada. Seejärel toode keedetakse, mille tulemusena suureneb maht mitu korda. Soja on lõhnatu ja maitsetu. Seetõttu keedetakse seda köögivilja- või lihapuljongis, kasutades looduslikke vürtse. Võite panna liha marinaadi.

Sojalihast valmistatakse guljaši, pilafi ja karbonaad. Saab hautada, praadida, ahjus küpsetada. Sojahakkliha on muutumas üha populaarsemaks. Sellest valmistatakse kotlette, lihapalle, pelmeene, pirukaid ja lihapalle.

Järeldus

Sojaliha kasulikkus ja kahju on üsna vastuoluline teema. Peamine reegel on jälgida mõõdukust kõiges. Suur hulk kasulikke omadusi avaldavad positiivset mõju soja kasutamisele. Kuid ärge unustage komponente, mis võivad tervisele kahjulikud olla.

Kas see artikkel oli teile kasulik?

Sojaliha asendab looduslikku liha, mis on valmistatud sojajahust. See on klassifitseeritud kiirtoiduks. Teisel viisil nimetatakse seda liha ka sojatekstuuriks, sojavalgutekstuuriks. Sojaliha kasutatakse laialdaselt taimetoitlaste toitumises, aga ka Aasia rahvaste köökides.

Sojajahu saadakse sojaubadest; see eemaldatakse enne toiduvalmistamist. Sojajahu segatakse teatud vahekorras veega, et saada viskoosne tainas, mis lastakse läbi spetsiaalsete kinnitustega masina.

Tainas pressitakse läbi kitsaste aukude, muudab struktuuri ja muutub kiuliseks ehk oma struktuurilt päris lihaga sarnaseks. Lisaks põhjustavad kõrged temperatuurid ja rõhk selles teatud biokeemilisi muutusi. Olenevalt kinnitusviisist saad kas guljašši, hakklihahelbeid või karbonaad. Valmis sojalihatoode kuivatatakse ja pakendatakse.

Enne sojalihast toidu valmistamist keedetakse või leotatakse see vees või marinaadis. Selle tulemusena täiendab sojaliha kaotatud vedelikku ja selle kiud paisuvad, suurenedes kaks kuni kolm korda. Sellise liha maitse on parem, kui seda keedetakse vürtsidega vees. Pärast liha mahu taastamist võib seda küpsetada nagu naturaalset.

Sojalihast saate valmistada mis tahes roogasid, mis sisaldavad tavalist liha - šnitsel, pilaf, azu, guljašš, praad, seda võib lisada lihasalatitele, köögiviljahautistele. Kuivat pooltoodet säilitatakse tavaliselt üks aasta ja sojalihast valmistatud roogasid külmkapis mitte kauem kui 3 päeva.

Sojaliha eelised

Teatavasti sisaldab sojaoa liha valmis kujul kuni 50–70% kvaliteetset valku, mis ei jää oma omadustelt alla loomse päritoluga valkudele. Inimkehas muutub valk aminohapete allikaks, ilma milleta on võimatu kasv, kahjustatud kudede taastumine, ensüümide moodustumine jne.

Sojaliha kasulikkusest annab tunnistust selle rikkalik mineraalne koostis – see sisaldab piisavas koguses kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, rauda ja naatriumi. Seega on sojaubade rauasisaldus 7 korda suurem kui selle mikroelemendi kogus leivas.

See liha sisaldab mitmeid B-vitamiine, aga ka rasvlahustuvaid vitamiine E ja D. Teine argument sojaliha kasuks on kunstlikult vähendatud rasva- ja kolesteroolisisaldus.

Tavalise liha asemel sojaliha süües väheneb risk haigestuda osteoporoosi, südame-veresoonkonnahaigustesse ja allergiatesse. Sojaliha kalorisisaldus on umbes 102 kcal 100 g toote kohta. Tänu nii madalale kalorsusele võib sojaliha õigustatult pidada dieediliseks ja seda soovitatakse tarbida rasvunud inimestele.

Rafinoossuhkur sojalihas on toitainete allikas bifidobakteritele soolestikus. Tänu sellele, kui mikrofloora tasakaal on häiritud, mõjutab sojaliha tarbimine positiivselt soolestiku mikroobimaastikku.

Sojas sisalduv letsitiin ja koliin normaliseerivad närvisüsteemi aktiivsust, need on osa närvitüvede membraanidest ja ajuainest. Piisavas koguses letsitiini ja koliini söömine parandab mõtteprotsesse, mälu ja reaktsioonikiirust.

Sojaliha sisaldab fütiinhappeid, mis võivad aeglustada kasvajarakkude paljunemist.

Sojaliha kahjustus

On uuringuid, mis näitavad, et sojaliha suurtes kogustes tarbimine kutsub esile mitmete haiguste esinemise. Eelkõige on sojaliha kahju laste ja noorukite kasvu aeglustumine ning kilpnäärme puudulikkuse teke. Sojavalgud muudavad endokriinsete näärmete hormonaalset aktiivsust, mistõttu sojaliha kahjustab kõige rohkem rasedate naiste tervist, kellele see on sel perioodil vastunäidustatud.

Sojaliha, aga ka teiste sojatoodete kuritarvitamine põhjustab mõnikord probleeme neerudega ja suurendab kivide tekke tõenäosust kuseteedes. Seda seletatakse sellega, et soja sisaldab palju oksalaate (oksaalhappe sooli), mille tagajärjel on häiritud uriini happe-aluse tasakaal.

Sojalihale tekivad allergilised reaktsioonid, mis võivad ilmneda lööbe, nõgestõve, toidutalumatuse sümptomitena kõhulahtisuse, korina ja kõhuvalu näol.

Soja kui lihaasendaja võib kiirendada aju vananemist, eriti vanematel inimestel.

Sojaliha on rikas magneesiumi, raua ja kaaliumi poolest, kuid sisaldab ka GMO-sid ja on toiteomadustelt halvem kui teravilja ja teravilja puhul – räägime teile selle liha kohta viis olulist fakti, mida te ilmselt ei teadnud.

Natalja Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, meditsiiniteaduste kandidaat

Liha ja sojaliha on kaks täiesti erinevat toodet. On inimgruppe, kelle jaoks on liha asendamine sojatootega õigustatud. Need on nii ainevahetushäiretega inimesed, metaboolne sündroom, kus vere kolesteroolitase on kõrge, ateroskleroosi põdevad inimesed, kelle jaoks on oluline jälgida päevast tarbitava kolesterooli taset, aga ka käärsoolevähihaiged ja eakad. Viimase puhul on punase liha soovitatav portsjon väga väike. Terve inimese jaoks on toitumises peamine vaheldusrikkus, mis võimaldab organismil hankida kõike vajalikku erinevatest toodetest, mistõttu on vahel kasulik lisada dieeti ka sojatooteid.

Liha eeliste hulka kuulub asjaolu, et see on loomse valgu allikas, miinusteks aga asjaolu, et liha on loomse rasva, sealhulgas kolesterooli allikas. Sojaliha ilmselge eelis on see, et see ei sisalda loomseid rasvu ja seega ka kolesterooli. Negatiivne külg on see, et see on raskemini seeditava taimse valgu allikas. On inimrühmi, kes saavad kasu looduslikust punasest lihast. Näiteks rasedad naised, lapsed, teismelised ja noored täiskasvanud, samuti rauavaegusaneemiaga patsiendid, sest punane liha on kergesti seeditava raua allikas.

1. Sojaliha valmistatakse jahust

Sojaliha on üks peamisi sojast valmistatud tooteid koos tofu, tempeh ja sojapiimaga. Toorainet, millest sojaliha valmistatakse, nimetatakse "sojatekstuuriks". See on madala rasvasisaldusega sojajahu, mis keedetakse spetsiaalsel viisil, seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse. Lõpptulemuseks on tükid, mis küpsetatuna meenutavad väga tavalist liha. Mõnikord lisavad tootjad maitse andmiseks tekstuurile maisi-, nisu- või sojaõli. Kuivatatud sojaliha säilib aasta.

2. Sojaliha on toitaineterikas ja madala kalorsusega.

Sojaliha sisaldab vaid 102 kalorit, samas on see rikas täisvalgu poolest, mis moodustab 50-70% kogutootest. Kui rasvad moodustavad vaid 3-4%. Nagu kõik sojatooted, sisaldab ka sojaliha vitamiine B1, B2, B6, E, samuti naatriumi ja. Sojaliha sisaldab aineid, mis vähendavad "halva" kolesterooli taset veres ja vähendavad selle tulemusena südame-veresoonkonna haiguste riski. Vastavalt fütiinhappele, mida leidub sojaubades, aitab see võidelda vähirakkudega.

Julia Anistratenko

viieaastase kogemusega vegan

Varem, viis aastat tagasi, kui olin kõigesööja, oli mu lemmikroog praekana - küpsetatud sojaliha meenutab seda väga. Mu ema küpsetab maitsvaid sojakotlette - need on imelised, maitsevad nagu kalmaar. Sojaoad on ka valgurikkad – seda on rohkem kui kanarinnas (märkus sportlastele ja asenduseks neile, kes otsustavad hakata taimetoitlaseks). Sojaoad valmistan umbes samamoodi nagu paki peal kirjas - leotan keevas vees, loputan, siis prae koos porgandiga ja lõpus lisan maitseained ja ürdid. Või teine variant: leotatud tükid jahvatan kohe kotlettideks. Teie tervis ja seedimine pärast sojaliha söömist on suurepärased, tuju paraneb, täiskõhutunne püsib kaua - pärast seda ei taha neli tundi süüa. Odav, kättesaadav ja maitsev soja on endiselt kõigi minu termiliselt töödeldud roogade seas liider.

3. Sojaliha võib asendada tavalise lihaga

Sojaliha kasutatakse aktiivselt taimetoidu köögis ning see on täisväärtuslik valgu- ja oluliste mikroelementide allikas neile inimestele, kes on loobunud lihast või üldse kõikidest loomsetest saadustest.

Sügisel 2015 Maailma Terviseorganisatsioon. Selline liha mõju organismile on paljude aastate katsetega teaduslikult tõestatud. Seetõttu on sojaliha suurepärane põhjus potentsiaalselt ohtlikust tootest keelduda maitset kaotamata. Lõppude lõpuks, nagu teada saime, ei erine sojaliha maitse järgi õigesti küpsetades tavalisest lihast.

Ka dr Colin Campbell räägib oma raamatus “The China Study” üksikasjalikult, et loomne valk, eriti lihavalk, ei ole tervisliku toitumise parim komponent. Colin Campbell on kuulus teadlane, 1998. aastal tunnistati ta maailma autoriteetseimaks toitumisarstiks. Campbell on Cornelli ülikooli toidu biokeemia osakonna emeriitprofessor; Ameerika Toitumisuuringute Ühingu, Rahvusvahelise Toitumisühingu liige; Ameerika Farmakoloogilise ja Eksperimentaalteraapia Seltsi liige. Ta pälvis USA riikliku tervishoiuinstituudi ja Ameerika vähiuuringute instituudi vähiuuringute saavutuste auhinna.

Aleksei Paramonov

Ph.D., terapeut, gastroenteroloog Diplomat Clinic meditsiinikeskuses

Tavalise liha toidus võib asendada sojaga. Selle lahenduse eelised hõlmavad kolesterooli puudumist sojalihas ja madalat kalorsust. Sojaliha on peaaegu puhtal kujul taimne valk. Kuid isegi olles üks täiuslikumaid taimseid valke, jääb see aminohapete koostise mitmekesisuse poolest siiski lihale oluliselt alla.

Minu arvates, kui olete range taimetoitlane, on sojaliha suurepärane lahendus. Kuid füsioloogilisem on kombineerida seda piimatoodete ja munadega. Kui olete liha toidust täielikult välja jätnud, peate jälgima oma rauasisaldust ja võtma perioodiliselt rasvlahustuvaid vitamiine. Kuid üldiselt on see maitsev ja toitev. Ja tähelepanu ei tasu pöörata ka sellistele populaarsetele eelarvamustele nagu sojavalgu östrogeenne aktiivsus või sojalihale lisamaitse andmiseks lisatava naatriumglutamaadi kujuteldav oht.

4. Soja sisaldab GMO-sid

Juhtivad sojauba kasvatavad riigid on Ameerika, Kanada, Pakistan ja India. Teatavasti sisaldab 90% Ameerikas kasvatatud sojaubadest GMO-sid. Geneetiliselt muundatud sojaubadest valmistatud toodete tarbimine on endiselt vastuoluline teema – pole veel selge, kas see on kahjulik või mitte. Selliste sojaubade import Venemaale on keelatud. Lisaks nõuavad Venemaa õigusaktid, et tootja peab märkima GMOde sisalduse tootes, kui see ületab 0,9% (kogus, mis teaduslike andmete kohaselt ei ole tervisele ohtlik). Kui imporditakse Pakistanist, Indiast või Venemaal toodetud sojaubadest, ei pruugi see GMO-sid sisaldada sellist kogust. Kuid kui hakkate seda uurima, on võimalik, et GMO-d on igas sojaubas - kogu maailma seemned imporditakse USA-st. Venemaal on orgaanilisi sojatooteid peaaegu võimatu leida. Kõige parem on neid tellida välismaale, kus No GMO ja GMO Free märgistus on seaduslikult reguleeritud – selline märk garanteerib 100% GMO-vaba toote. Sarnaseid tooteid leiab näiteks veebilehelt iherb.com.