Meeste kohta 

Kangendatud vein on alkohoolikutele või mitte rafineeritud jook kõigile. Tugevad veinid Kangestamata veinid

Juba nimi "kangendatud veinid" peegeldab nende jookide peamist omadust – need on kangemad kui teised veinid. Lisaks tuntud portveinidele, šerrile, vermutile ja madeirale kuuluvad parimate kangestatud veinide hulka ka vähemlevinud sordid nagu Malaga ja Marsala. Eraldi maitsejookide kategooriasse liigitatakse joogid, mis on saadud aromaatsete taimede infundeerimisel.

Kangendatud veinid ei sobi üldisesse vaiksete veinide valikusse. Neid nimetatakse eriliseks, kuna neid toodetakse erilisel viisil, mis võimaldab saada palju suuremat alkoholikontsentratsiooni. Sel juhul ei moodustu alkohol looduslikult, vaid alkoholi sisaldavate toodete lisamisega: brändi või etüülalkoholi. Kangendatud viinamarjaveinid sisaldavad 16-20% alkoholi. Tavaliselt serveeritakse neid erilistel puhkudel maiuspalana.

Sellest ülevaatest saate teada, kuidas kangendatud veine valmistatakse ja millised omadused neil on.

Kuidas juua kuivi ja magustoidu kangendatud veine

Esimesi kangendatud veine hakati tootma 16.-17.sajandil. Laevadel piiritust vedanud veinipidajad leidsid, et vein ei talu pikki kaubareise, temperatuurimuutusi ja pidevat raputamist. Siis tekkis neil idee lisada joogile brändit. Tänu sellele ei pidanud vein mitte ainult paremini transpordile vastu, vaid omandas ka uue maitse, mis võitis suure hulga fänne. Aja jooksul hakkasid veinivalmistajad seda tehnoloogiat tootmistingimustes praktiseerima. Tänapäeval kasutatakse peaaegu sama protsessi kangendatud veinide valmistamisel.

Kangendatud veine juuakse tavaliselt jahutatult temperatuurini 10-18°C spetsiaalsetest klaasidest või 75 ml mahutavusega klaasidest. Mõnikord kasutatakse neid aperitiivina – söögiisu ergutavate jookide või digestiividena – seedimist soodustavate jookidena. Lisaks on paljusid kangendatud veine meeldiv juua puhtal kujul, ilma neid toiduga kombineerimata. Nad näevad välja mitte vähem väärikad punšide ja grogide koostisosana, aga ka kokteilide elemendina.

Vermut on kangendatud maitsestatud vein. Saksa keelest tõlgituna tähendab selle nimi "koirohi" - see on peamine taimne komponent, mida kasutatakse ainulaadse joogibuketi loomiseks.

Veiniliigid olenevalt garneeringust:

  • Kuiv kangendatud vein (13% suhkur) - Port, Sherry, Marsala, Madeira. Vein kangeneb pärast virde täielikku käärimist.
  • Kangendatud dessertvein: poolmagus (5-12% suhkrut); magus (12-20% suhkrut) - Cahors, Muscat, Tokaj; liköör (20% suhkrut) - Malaga, Muscat, Tokaj. Vein kangeneb virde kääritamise käigus.

Kangendatud veini tüübid sõltuvalt laagerdumisest:

  • Laagerdumine 3-24 kuud: odav tavaline vein.
  • Laagerdumine 3-5 aastat: kallis rikkaliku buketiga aastakäiguvein.

Valge ja punase kangendatud veini Vermut omadused

Vermuti omadused:

  • Magusus 6/10
  • Happesus 5/10
  • Tugevus 10/10
  • Kere 8/10
  • Puuviljasus 2/10

Serveerimistemperatuur - 8-12°C.

Keskmine vananemisperiood on kuni 1 aasta.

Keskmine maksumus on 5-20 dollarit.

Klaas kangendatud veini jaoks.

Kangendatud veini Vermuti tootmispiirkonnad:

  • Itaalia
  • Prantsusmaa
  • Muud veinipiirkonnad
  • Puuviljad ja marjad: must leeder, kadakamari, vaarikas, sidrun, mandariin, apelsin, laim
  • Taimed: koirohi, raudrohi, piparmünt, tansy, horehound, immortelle, naistepuna, meliss, kassipuu, kummel, iiris, kalmus
  • Vürtsid ja maitsetaimed: kaneel, kardemon, muskaatpähkel, koriander, rosmariin, vanill, nelk, köömned
  • Muu: sidrunikoor, apelsinikoor, männivaik, mesi

Klassifikatsioon.

Magus vermut võib olla valge või punane. Olenevalt konkreetsest koostisest võib jook olla õlgkollase, kuldse või pruuni tooniga. Valge magus Vermut on õrna maitsega, millel on kerge kibedus. Joogi punaseks värvimiseks kasutatakse tavaliselt karamelli. Punane magus Vermut on rikkalikuma aroomi ja maitsega. Kuiv vermut on ainult valge. See on heledamat värvi kui magusat sorti ja sellel on rohkem väljendunud kibedus.

  • Vermut Secco - kuiv valge kangendatud vein, suhkur - kuni 4%.
  • Vermut Bianco - valge vermut mõru maitse ja vürtside aroomiga, suhkur - 10-15%.
  • Vermut Rosso on magus punane kangendatud vein, millel on raske konsistents ja rikkalik aroom, suhkur - alates 15%.
  • Vermut Rose - roosa Vermut, suhkur - 10-15%.
  • Vermut Bitter – tugev mõru Vermut.

Peamised maitsed:

  • koirohi – 48% Yarrow – 18%
  • kaneel - 10%
  • piparmünt - 9%
  • kardemon - 7%
  • must leeder - 5%
  • muskaatpähkel - 3%

Maitse olenevalt piirkonnast:

  • Itaalia: magus Vermut pehme buketiga ja rikkaliku tooniga kuldsest punaseni.
  • Prantsusmaa: kuiv valge kuldse tooniga vermut.

Ideaalsed proportsioonid.

Vermuti peamine saladus, mida tootjad rangelt valvavad, on taimede, veini, alkoholi ja suhkru täpsed proportsioonid koostises. Just taimsete maitsete meisterlik kasutamine loob kibeduse ja magususe tasakaalu, mille poolest Vermuti maitse on kuulus.

Esimese vermuti tootmiseks mõeldud tööstusettevõtte asutas Antonio Benedetto Carpano 1786. aastal Itaalias Torinos. Omapärase aroomi andmiseks lisati joogile ürte ning seejärel hakati seda ka vürtside ja puuviljaessentsidega täiendama. Alates 19. sajandi lõpust. Vermutist on saamas paljude klassikaliste kokteilide oluline koostisosa. Lisaks hakkasid alates 20. sajandi algusest ilmuma retseptid roogade jaoks, milles seda kasutatakse valge veini alternatiivina.

Kangendatud veini Sherry sordid

Jerez on kangendatud vein, mis on toodetud Hispaanias Andaluusia autonoomses piirkonnas. Seda leidub ka Sherry nime all. Jerezi sarnaseid kangendatud veine toodetakse USA-s, Ukrainas, Moldovas ja paljudes teistes riikides, kuid ehtne jook, millel on õigus kanda nime Jerez, valmib vaid Lõuna-Andaluusia erikliimas. Isegi teistes Hispaania piirkondades on seda tüüpi ja kvaliteediga veini võimatu saada. Jerezi eriline sõltuvus tootmispiirkonnast muudab selle entoturismi jaoks atraktiivseks teemaks ja edukaks suveniiriks.

Jerez on oma nime saanud Hispaania linna Jerez de la Frontera järgi, mille läheduses kasvatatakse selle kangendatud veini valmistamiseks viinamarju. Andaluusia kuumas kliimas riknesid veinid kiiresti ja veinivalmistajad kandsid märkimisväärset kahju. Kuni ühel päeval mõtles keegi tünnidesse veidi veinipiiritust lisada. Selle tulemusena hakati veini palju kauem säilitama ja omandas uued maitseomadused. Aja jooksul hindasid neid eriti britid, tänu kellele Sherry levis kogu maailmas. Londoni aadlikud sponsoreerisid selle veini importi erinevatesse linnadesse ja kontrollisid selle valmistamise tehnoloogiat.

Omadused:

  • Magusus 5/10
  • Happesus 8/10
  • Tugevus 10/10
  • Kere 6/10
  • Puuviljasus 2/10

Hoidmistemperatuur -5°C.

Keskmine tähtaeg on alates 2 aastast.

Keskmine maksumus on 10-20 dollarit.

Klaas kangendatud veini ja klaas aromaatse veini serveerimiseks.

Tootmispiirkond:

  • Andaluusia, Hispaania

Maitse- ja lõhnakooslused:

  • Puuviljad ja marjad: õun, aprikoos, sidrun, kirss, datlid, apelsin, apelsinimoos
  • Taimed: niidetud muru, kummel, võilill, rohelised oliivid, piparmünt, soolased, langenud lehed, iiris
  • Kuivatatud puuviljad ja pähklid: mandlid, sarapuupähklid, kreeka pähklid, pistaatsiapähklid, rosinad, ploomid, viigimarjad, kuivatatud pirnid
  • Sekundaarsed lõhnad: röstitud leib, roosuhkur, kakao, kaneel, melass
  • Tünn: karamell, kohv, vanill, tamm, šokolaad, viiruk
  • Muu: pärm, suits, küpsetamine, mineraalid, biskviit, seened, tubakas, mesi, muld

Peamised tüübid:

  • Fino: hele õletoon, mineraalide ja puuviljade noodid.
  • Oloroso: tumekuldne värv, pähklite ja rosinate noodid.
  • Manzanilla: Kerge õlekõrre toon, kaneeli ja roosuhkru noodid.
  • Manzanilla Pasada: merevaigukollane toon, kaneeli ja pähklite noodid.
  • Amontillado: merevaigukollane toon, pähklised noodid.
  • Palo Cortado: tumekuldne värv, pähklised noodid.

Magusad sordid Pedro Ximenezi viinamarjadest, Moscatel:

  • Pedro Ximenez: mahagonivärv, rosinate, viigimarjade ja datlite noodid.
  • Moscatel: mahagon värv, noodid

Segatud šerrid:

  • Keskmine: helepruun toon, pähklite ja rosinate noodid.
  • Kahvatu kreem: kahvatu kuldne toon pähklite, mineraalide ja puuviljade nootidega.
  • Kreem: kuldne toon, küpsetiste, pähklite ja rosinate noodid.

Jerezi gastronoomiline paar valitakse sõltuvalt joogi suhkrusisaldusest.

Kuiv vein sobib hästi soolaste juustude, mereandide, kalaroogade, ulukiliha ja pasteetidega.

Ja magus Sherry sobib hästi puuviljade ja magustoitudega.

Portvein: kangendatud portveini liigid

Portvein on oma nime saanud Portugali kirdeosas asuva Porto linna järgi. Siin on sadam, mille kaudu eksporditi varem Douro jõe orus kasvanud viinamarjadest kangendatud veine. Inglise kauplejad kutsusid neid "porto veiniks".

Tõeline sadam.

Kangendatud veine märgistusega "Port" toodetakse paljudes riikides üle maailma, kuid ehtne Port kuulub alkohoolsete jookide kategooriasse, mille nimetust kontrollib päritolu. Seda saavad kanda ainult Douro orus teatud tehnoloogia abil valmistatud veinid. Nende sildil on kiri Porto ja pudeli kaelale on pandud Portugali portveiniinstituudi kaubamärk.

Portveini omadused:

  • Magusus 9/10
  • Happesus 6/10
  • Tugevus 10/10
  • Kere 10/10
  • Puuviljasus 9/10

Serveerimistemperatuur: punane vein - 18°C, valge - 10-12°C.

Keskmine maksumus on 25-30 dollarit.

Klaas aromaatsete veinide jaoks.

Tootmispiirkond:

  • Douro org, Portugal

Maitse- ja lõhnakooslused:

  • Puuviljad ja marjad: vaarikad, murakad, ploomid, maasikad, mustad sõstrad, kirsid, maguskirsid, virsik, õunad, apelsinikoor
  • Taimed: sandlipuu, Aafrika roosipuu, lagrits, seeder, piparmünt, kannike
  • Vürtsid ja ürdid: rohelised pipraterad, must pipar, karri, nelk, muskaatpähkel, kaneel
  • Kuivatatud puuviljad ja pähklid: sarapuupähklid, sarapuupähklid, mandlid, kreeka pähklid, röstitud pähklid, viigimarjad, ploomid, rosinad, kuivatatud aprikoosid
  • Tünn: karamell, šokolaad, tamm, vanill, kohv, kakao, tubakalehed, sigarikarp
  • Muu: grafiit, killustik, iiris, melass, mesi, küpsetatud õun, jood, kumm

Portvein võlgneb oma päritolu brittidele. 11. sajandil Pidevate konfliktide tõttu prantslastega keeldus Inglismaa Prantsusmaalt veini tarnimast ja hakkas seda ostma Portugalist. Tol ajal valmistati Douro orus vaid 12-13% alkoholisisaldusega karedaid kõrge happesusega veine. Nad ei talunud hästi meretransporti. Joogi säilitamiseks pidid britid sellele lisama brändit. Sellest lahendusest sai seejärel osa tootmisprotsessist. Kuid tänapäeval tuntud portvein ilmus alles 1820. aastal, mil hakati kasutama uut tootmistehnoloogiat, mis põhineb kõrge suhkrusisalduse säilitamiseks kääritamise katkestamisel ja alkoholi sisaldava toote lisamisel.

Portide tüübid värvi järgi:

  • White Port: virsik, õun, küpsetatud õunad, röstitud pähklid. Rabigato, viosinho, malvasia viinamarjadest jne.
  • Roosiport: maasikas, vaarikas, karamell. Valmistatud Touriga Nacionali, Touriga Franca, Tinta Rorizi, Tinta Barocca ja Tinta Can viinamarjadest.
  • Tawny Port: pähklid, karamell, vaarikad, kaneel, nelk, viigimarjad. Valmistatud Touriga Nacionali, Touriga Franca, Tinta Rorizi, Tinta Barocca ja Tinta Can viinamarjadest.
  • Rubiiniport: murakas, vaarikas, kaneel, šokolaad. Valmistatud Touriga Nacionali, Touriga Franca, Tinta Rorizi, Tinta Barocca ja Tinta Can viinamarjadest.

Muud tüüpi sadamad:

  • Garrafeira on haruldane sama aasta saagist pärit portvein. Esiteks laagerdatakse jooki vähemalt 3 aastat vaadis ja seejärel veel 8 aastat pudelis.
  • Late Bottled Vintage (LBV) – üheaastase aastakäigu portvein, mis on enne villimist laagerdunud tammevaadis 3–6 aastat. Sellel on vürtsikas, kompleksne bukett ja rikkalik struktuur.
  • Filtreerimata (Crusted) – Portvein setetega, mis on segatud erineva aastakäigu veinidest. Enne kasutamist tuleb dekanteerida. Minimaalne vananemisperiood on 3 aastat.
  • Vintage – eduka saagikoristuse viinamarjadest valmistatud eliitports. Seda eristab rikkalik punane värvus, püsiv aroom, küpsete punaste marjade ja tumeda šokolaadi maitse. Pudelis võib see areneda 20–50 aastat, muutes värvi- ja maitsenoodid.

Portveini saab kasutada aperitiivina või digestiivina. See sobib hästi juustude, mereandide, külmade lihalõikude ja traditsiooniliste Portugali roogadega. Lisaks sobib see hästi magustoitudega. Portveini võib juua šokolaadi, pähklite, suhkrustatud puuviljade, kange kohvi ja eksootiliste puuviljadega.

Kuidas Malaga kangendatud veini valmistatakse ja selle omadused

Malaga- dessertvein, mis on toodetud samanimelises Hispaania provintsis. Alkoholisisalduselt võib see olla looduslikult magus (mitte kõrgem kui 13%) ja kangendatud (15-22%). Selle veini tootmine on piirkonniti piiratud: seda saab toota ainult Malaga linna lähistel. Praegu toodetakse seda jooki umbes 230 000 detsiliitrit aastas. Samal ajal moodustab kõrgeima kategooria Malaga vaid 15% kogutoodangust.

Kasutatud viinamarjasordid:

  • Albillo
  • Malvaasia
  • Pedro Jimenez
  • Moscatel

Tehnoloogia kangendatud veini Malaga valmistamiseks.

Koristusaja saabudes jäetakse viinamarjad mitmeks päevaks põõsastele närbuma, et suurendada virde suhkrusisaldust. Seejärel segatakse kokku kolme tüüpi virre: gravitatsioon, esimene survevirre ja teine ​​survevirre. Gravitatsioonivoolu saamiseks kogutakse ilma mehaanilise surveta sõeladesse jäänud marjadest nõrgunud mahl. Seejärel pressitakse marjad ettevaatlikult esimese survevirde saamiseks. Kolmandat tüüpi virre saadakse jääkmassi pigistamisel. Kõiki kolme tüüpi virret kääritatakse eraldi ja erineval viisil.

Omadused:

  • Magusus 5/10
  • Happesus 5/10
  • Tugevus 9/10
  • Kere 7/10
  • Puuviljasus 8/10

Serveerimistemperatuur - 11-12°C.

Keskmine vananemisperiood on 3-5 aastat.

Keskmine maksumus on 15-50 dollarit.

Klaas kangendatud veini jaoks.

Tootmispiirkond:

  • Malaga, Hispaania

Maitse- ja lõhnakooslused:

  • Magusad puuviljad: melon, ananass, virsik, õun, rohelise õuna koor, suhkrustatud aprikoosid, aprikoos, banaan
  • Tsitrusviljad: apelsinikoor, apelsin, mandariin
  • Kuivatatud puuviljad: ploomid, rosinad, kuivatatud aprikoosid

Särituse märgistus:

  • Malaga Palibo - kuni 6 kuud.
  • Malaga - 6 kuni 24 kuud.
  • Malaga Noble - 2 kuni 3 aastat.
  • Malaga Aflejo - 3 kuni 5 aastat.
  • Malaga Trasanejo - rohkem kui 5 aastat.

Magususe tase:

  • Dry Pale või Pale Dry, - mitte rohkem kui 45 g/l suhkrut.
  • Pale Cream - alates 45 g/l suhkrust.
  • Dulce Crema ehk Cream, - 100-140 g/l suhkrut.
  • Magus - üle 140 g/l suhkrut.

Märgistus sõltuvalt lisanditest:

  • Dorado ehk Golden, ilma lisanditeta.
  • Rojo dorado ehk Rot gold, - 5% siirup
  • Oscuro või Brown, - 5-10% siirup.
  • Värv - 10-15% siirupit.
  • Negro ehk Dulkel on rohkem kui 15% siirup.

Malagat serveeritakse traditsiooniliselt prae, eriti ulukiliha, ja magustoitudega. See sobib hästi šokolaadikondiitri, võikoore, jäätise, pähklite ja puuviljadega.

Lisaks tarbitakse Malagat sageli seedimisena, st seedimise parandamiseks pärast sööki.

Teised kangendatud viinamarjaveinid maailma sortimendis

Madeira.

Madeira on Portugali kangendatud viinamarjavein, mis sai nime Madeira saare järgi, kus see leiutati. Jook võib olla väga erinev: valge, punane, roosa, kuiv, magus. Madeira erinevaid stiile ühendab lisaks tugevusele unikaalne valmistamistehnoloogia, mille tulemuseks on äratuntav pähkline-karamellmaitse koos suitsuste nootidega.

Peamised viinamarjasordid:

  • Verdelho
  • Teenindus
  • Malvaasia
  • Loor

Madeira on üks vastupidavamaid veine maailmas. See jook praktiliselt ei vanane ja aja jooksul ei halvene. Isegi avatud pudel seda maitsvat kangendatud veini säilib kauem kui aasta.

Omadused:

  • Magusus 5/10
  • Happesus 8/10
  • Tugevus 10/10
  • Kere 9/10
  • Puuviljasus 2/10

Serveerimistemperatuur - 15-18°C.

Keskmine vananemisperiood on alates 2 aastast.

Keskmine maksumus on 30-100 dollarit.

Klaas kangendatud veinile ja tulbiklaas.

Tootmispiirkond:

  • Madeira, Portugal

Maitse- ja lõhnakooslused:

  • Puuviljad ja marjad: aprikoos, virsik
  • Taimed: tamm, hein, tšillipipar
  • Kuivatatud puuviljad ja pähklid: mandlid, viigimarjad, rosinad, kreeka pähklid, sarapuupähklid
  • Muu: suits, kohv, mesi, karamell, meresool, vanill, šokolaad, iiris, apelsinikoor

Tootmismeetodid:

  • Estufa on odav ja kiire meetod. Vein valatakse teras- või betoonpaakidesse ja hoitakse temperatuuril 55°C vähemalt 90 päeva. Konteinereid soojendatakse torusüsteemi abil.
  • Canteiro on kallis viis. Veinivaadid asetatakse pööningule nii, et neile langeb otsene päikesevalgus. Jook võib küpseda mitu kuud kuni mitu aastakümmet.

Klassifikatsioon:

  • Rainwater on Tinta Negra viinamarjadest valmistatud poolkuiv puuviljavein. Vananemine - alates 3 aastast.
  • Finest on kõige levinum Madeira tüüp, mis moodustab 60% kogutoodangust. Valmistatud Tinta Negra viinamarjadest. Vananemine - alates 3 aastast.
  • Reserv – Madeira ühest eliitviinamarjasordist, mis on laagerdunud 5 aastat või kauem.
  • Erireserv – erineb reservist vananemise kestuse poolest: vähemalt 10 aastat.
  • Extra Reserve - erineb Reserve'ist vananemise kestuse poolest: vähemalt 15 aastat.
  • Colheita on vein, mis on valmistatud sama aastakäigu vääristest viinamarjasortidest. Pudelile tuleb märkida aastaarv. Vananemine - 5-7 aastat.
  • Frasqueira Vintage - peamine erinevus Colate'ist on laagerdumine tünnis vähemalt 20 aastat.
  • Solera on segu mitmest aastakäigust, millel on erinevad laagerdumisperioodid vaatides.

Legendi järgi 15. saj. Ühel reisil muutus Portugali laev rahulikuks, jäi pikaks ajaks ekvaatorilaiuskraadidele kinni ja oli seejärel sunnitud tagasi pöörama. Vein oma trümmides puutus kokku kuuma kliima, mereõhu ja pitchinguga. Seetõttu muutis see teekonna lõpus oluliselt oma kimpu ja varju. Nii sai täiesti juhuslikult imeline Madera vein.

Madera sobib hästi singist, maksast ja vasikakeelest valmistatud lihasnäkkidega. Lisaks paljastab vein hästi oma buketti, kui seda serveerida liha- ja linnuliha pearoogadega. Joogi lisandina ei soovitata kasutada kala.

Magusaid Madeira sorte serveeritakse magustoitude ja juustudega, jooki võib eelnevalt veidi soojendada.

Ja kuiv vein sordist Sercial sobib hästi pardi- ja hanepasteetide, mereandisalatite, prantsuse sibulasupi ja praadidega.

Marsala.


Marsala on kange dessertvein, mis pärineb Sitsiiliast. Selle joogi nime kontrollib ja garanteerib päritolu. Seda saavad kanda ainult Sitsiilia saare Trapani provintsi veinid, välja arvatud idaosa Alcamo kommuun ja saareterritooriumid. Olenevalt suhkrusisaldusest on marsala erinevat tüüpi. Enamasti eksporditakse poolmagusaid ja magusaid sorte. Kuiv Marsala on levinud ka Sitsiilias.

Komandöri kompliment.

Kuulus Itaalia komandör Giuseppe Garibaldi märkis ühe Marsala sordi suurepärast maitset. Meelitatud veinivalmistajad panid selle veini tema auks nimeks Marsala Superiore Garibaldi Dolce (Magus Garibaldi).

Omadused:

  • Magusus 6/10
  • Happesus 5/10
  • Tugevus 10/10
  • Kere 10/10
  • Puuviljasus 6/10

Serveerimistemperatuur - 10-12°C.

Keskmine vananemisperiood on 2-3 aastat.

Keskmine maksumus on 10-35 dollarit.

Klaas kangendatud veini jaoks.

Magusa ja poolmagusa kangendatud viinamarjaveini Marsala tootmispiirkond:

  • Trapani, Itaalia

Maitse- ja lõhnakooslused:

  • Magusad puuviljad ja marjad: õun, virsik, ploom, aprikoos, kirss, magus kirss, viinamarjad
  • Taimed: lagrits, sügislehed, riis
  • Tsitrusviljad: apelsin, sidrunikoor, apelsinikoor, küpsetatud sidrun
  • Kuivatatud puuviljad ja pähklid: sarapuupähklid, viigimarjad, mandlid, röstitud mandlid, kreeka pähklid, rosinad
  • Tünn: tubakas, tamm, vanill, suits, šokolaad, nahk, muld, pruun suhkur, vaik
  • Muu: röstitud leib, kuivatatud puravikud, laevanöör, matt, koor, mesi, suhkrustatud aprikoosikoor, karamell

Marsala sordid:

  • Kuldne (Ogo), Amber (Ambra) – valmistatud Grillo, Cattarato, Insolia, Damaschino, Grechiano viinamarjadest.
  • Rubiin (Rubino) - Pignatello, Nero d'Avola, Nerello Mascalese viinamarjadest.

Särituse märgistus:

  • Native kahekordse vananemisajaga (Vergine Soleras Stravecchio / Vergine Soleras Riserva) - alates 10 aastast.
  • Native (Vergine / Vergine Soleras) - alates 5 aastast.
  • Topeltlaagerdumisperioodiga tippkvaliteet (Superiore Riserva) - alates 4 aastast.
  • Tippkvaliteet (Superiore) - alates 2 aastast.
  • Valikuline (peen) - alates 1 aastast.

Marsala loomine on omistatud inglise kaupmehele John Woodhouse'ile. 1773. aastal asus ta vedama noort odavat veini Sitsiiliast Briti saartele. Teekond oli pikk ja joogi riknemise vältimiseks lisas kaupmees vaatidesse veidi konjakipiiritust. Esimene kogemus oli ebaõnnestunud: britid pidasid veini tähelepanuväärseks. Kuid Wodehouse tegi veel mitu katset veini maitse rikastamiseks vastavalt kaasmaalaste eelistustele. Lõpuks köitis ta Briti avalikkust ja Marsala sai nii populaarseks, et seda serveeriti kõige tseremoniaalsematel vastuvõttudel ja üritustel. Pärast Wodehouse'i hakkasid teised Briti veinitootjad seda jooki Sitsiilias tootma.

Marsala vein sobib hästi juustude, ulukiliha, kuivatatud puuviljade, pähklite ja erinevate magustoitudega.

Lisaks harmoneerub see kangendatud veinisort isegi selliste mittestandardsete toodetega nagu spargel, rooskapsas ja šokolaad. Marsala on ka suurepärane seedimine – jook, mis aitab pärast sööki toitu paremini seedida.

See valik sisaldab fotosid parimatest kangendatud veinidest:





Sõltuvalt sellest, kuidas alkohol veinis ilmub, võivad veinid olla kangendatud või kangestamata. Kangendatud vein on alkohoolne jook, milles alkohol ei moodustu looduslikult, vaid alkoholi lisamisel käärimisprotsessi käigus või pärast seda.

Enamik klassikalisi kangendatud veine võlgneb oma sünni puhtale juhusele: need ilmusid veinivalmistajate väsimatu ja pika uurimistöö käigus, mille eesmärk oli veini võimalikult kaua säilitada. Alkoholi lisati, et kaitsta veine riknemise eest pika ja sageli kuuma meretranspordi ajal.

Kangendatud veinitüüpide hulka kuuluvad portvein, šerri, Madeira, Marsala, vermut, paljud dessertveinid ja mõned Tokay veinid.

See vein on palju kangem kui lauavein. Põhimõtteliselt jääb alkoholisisaldus kangestamata lauaveinis vahemikku 11-13 mahu%. Teatud Itaalia ja California veinid, mis on valmistatud kuumas kliimas kasvanud viinamarjadest, võivad ulatuda kuni 15 mahuprotsendini. Kuid kangendatud veinide puhul on see vaid lähtepunkt: alkoholisisaldus neis ulatub vahel, mis polegi nii kaugel tavalise likööri kangusest. Kõigil maailma klassikaliste kangendatud veinide tootjatel on oma tootmismeetodid. Enamik kangendatud veine on valmistatud valgetest viinamarjadest, kõige kuulsam erand sellest reeglist on portvein, mis on valmistatud punastest viinamarjadest.

Enne Teist maailmasõda hoidsid kangendatud veinid erilises lugupidamises britid, kes on alati armastanud kangeid ja kangeid veine. Sellest ajast peale on aga maitse-eelistused üle maailma kõvasti muutunud: kerged kuivad veinid on oluliselt asendanud rikkalikke täidlaseid jooke.

Veinist 27.12.2013

Kuidas end 1. jaanuari hommikul hästi tunda?

Klaas šampanjat kella helisemise ajal, mis annab märku uue aasta algusest, on igale venelasele tuttav rituaal. Aga kes piirdub ühe klaasiga, kui terve öö on ees? Ja kuidas pohmelliga toime tulla? Esimene näpunäide on lihtne: ära joo uusaastapäeval nagu hobune! Kirjeldame teisi näpunäiteid üksikasjalikumalt. Paljud inimesed teavad, et alkohoolseid jooke ei saa kehas segada, kuid nad teevad seda jätkuvalt. See algab...

→

Veinist 23.11.2013

Kust saab Moskvas Lefkadia veine osta ja maitsta?

Kus proovida? restoran "Tinatin" st. Pljuštšikha, 58, hoone 1A restoran VOGUE Café Kuznetsky Most, 7 restoran "Tiflise hoov" st. Ostozhenka, 32, hoone 1 restoran "The Country That Doesn't Exist" tn. Okhotny Ryad, nr 2 restoran "Fusion" MO, 66 km MKAD, "Crocus City Mall" kohvik-pood "Fley" per., nr 8, Venemaa Keskpanga söökla 2. Neglinnaya, d.…

Kangendatud veinid ehk dessertveinid on veinid, mille alkoholisisaldust tõstetakse 17-21%-ni alkoholi sisaldava toote (tavaliselt brändi) lisamisega; ja mida saab pikka aega säilitada ja mis sisaldavad lisaaineid nagu maitsetaimed, suhkur jne. Neid serveeritakse peamiselt aperitiivina. Kõige kuulsamad kangendatud veinid on šerri, portvein ja Madeira, millest igaüks on valmistatud ainulaadsel viisil.

Vermut

Rohust, alkoholist, suhkrust, karamellist ja veest valmistatud kangendatud veini toodetakse peamiselt Itaalias ja Prantsusmaal. Magus vermut – valge (bianco) või punane (rosso) – sisaldab 15,5-16 mahuprotsenti alkoholi. Kuivvermut (dry, extra dry) on valge, sisaldab minimaalselt 18 mahuprotsenti alkoholi ja maksimaalselt 40 g suhkrut. Poolkuiv vermut on saadaval rosé kujul. Selle vermuti kuulsaimad sordid on järgmised:
Carpano Punt e Mes on mõrkjasmagus Itaalia vermut, mille alkoholisisaldus on 20 mahuprotsenti. Veelgi kuulsam on Itaalia Cinzano, Rosso Antico. Seda vermuti sorti on saadaval Bianco, Rosso või Dry kujul. Noilly Prat vermut on vermutitest kõige kuivem ja pärineb sarnaselt Piconiga Prantsusmaalt. Hiljuti ilmus müügile alkoholivaba vermut.
Klassikaliste vermutisortide kõrval on palju vermutipõhiseid aperitiive, mille maitse määrab suuresti cinchona lisamine. Selle veinirühma kuulsaimad esindajad on prantsuse aperitiivid Byrrh (punane) ja Dubonnet (valge ja punane).

Sherry
Seaduslikult määratletud piiridega kangendatud vein Andaluusia piirkonnast. Sõltuvalt maitsest eristatakse järgmisi šerri sorte:
Fino on šerridest kõige kuivem. See on õrna mandli aroomiga helekollane vein. Vein sisaldab 15,5–17 mahuprotsenti alkoholi.
Manzanilla on Sanluca de Barrameda kuiv šerri. See on kerge, värske ja aromaatne, maitselt veidi mõrkjam vein, mille alkoholisisaldus on 15,5–16,5 mahuprotsenti.
Amontillado on poolkuiv merevaiguvärvi šerri, mille sisaldus on 18–25 mahuprotsenti. Seda pakutakse müügiks ka kaubamärkidega Medium ja Medium Dry.
Olorosso on tumepruun raske šerri, mille alkoholisisaldus on kuni 24 mahuprotsenti, kergelt kreeka pähkli maitsega.
Cream Sherry - Cream Sherry on Otorosso šerri valik, vastik ja üsna tume.

Madeira

Seda kuldkollast kangendatud veini (15-20 protsenti ABV) toodetakse ainult Portugali saarel Madeiral Aafrika lääneranniku lähedal. Seal on neli erinevat sorti; erineval määral magusad, mis on saanud nimed vastavalt viinamarjasordile, millest need on valmistatud: Boal (Boal) kerge, mitte liiga magus vein, Verdelho, poolkuiv vein, millel on kerge mee varjund, Malmsey (Malmsey), magusaim Madeira ja Sercial , kõige kuivem Madeira.

Portvein

See on maailma kuulsaim kangendatud vein. Tema kodumaa olid Põhja-Portugali viinamarjaistandused. Punase ja rubiinpunase kangendatud ports on tavaliselt segaveinid. See on noor, magus, puuviljane, ideaalne dessertvein. White Port laagerdub enne pudelisse villimist mitu aastat vaadis. See on parim vein aperitiiviks.

Lisaks on valgetel veinidel oma stiilid. Allpool on loetletud vaid mõned paljudest saadaolevatest stiilidest:

Ergutav mineraalsus

Chardonnay viinamari on nii laialt levinud kõigis maailma veini tootvates riikides, et poleks lihtne lühikeses artiklis loetleda kõiki veini stiile, mida sellest kuninglikust sordist saadakse.
Mineraalne, kosutav ja alati kuiv Chablis on Moskva restoranides juba nii moekaks saanud, et mõni uusrikas hakkas arvama, et see on Prantsuse viinamarjasordi nimi. Veinimeistrid laagerdavad Chablisi mõnikord tammevaatides, kuid see võib tuua nad röstitud leiva, suitsu, pähklite, vürtside ja vanilje aroomiga lähemale valgele Burgundia klassikale (Côte d'Or jne). Klassikalises Chablis domineerivad püssikivi, tsitruselised, valged lilled (sõstrad ja liiliad), valged puuviljad (sõstrad ja kirsid) ja roheline õun. Nende veinide keha on üsna kerge, alkoholisisaldus madal ja maitsevad mitte ainult paljude asjatundjate poolt täheldatud elava hapukusega, vaid sageli ka joodi või mee tooniga. Briti eksperdid leiavad nende veinide maitses isegi teatud “terase serva”. Selles stiilis Chardonnay on üsna hea Uus-Meremaal, Tasmaanias, Itaalias Alto Adige's ja isegi Inglismaal. Kuid mitte igal pool pole võimalik päris Chablisele omaseid joodi, räni ja mineraalseid nüansse täielikult taastada.
Selle stiili heaks ja mis oluline, mitte liiga kalliks näiteks võib olla Louis Michel Chablis 2002. Vein on lille- ja taimearoomidega heleda õlgvärviga, pehme, kuid üsna kosutava ja mineraalse alatooniga harmoonilise maitsega ning sobib suurepäraselt. mereandide ja jõekalaga. See näidis oli üks 12 veinist, mille Independent Wine Club eelmisel aastal autasustas.
Kassisõpradele
Sauvignon Blancist valmistatud "kassiveinid" on tavaliselt veidi nässud ja üsna kopsakad. Just nende kohta tulid Briti kirjanikud välja loosungiga - "kass pissis karusmarjapõõsa alla." Kui mäletate seda märguandekoodi, saate hõlpsalt õppida hästi valmistatud Sauvignon Blanci tuvastama. Nende veinide pikkades aromaatsetes sarjades on esinumbriteks karusmarjade, nõgese, spargli, rohelise muru, pungade ja sõstralehtede lõhnad.
Kerge saksa aktsendiga naftatöölistele

Rieslingeid võib tinglikult nimetada “õli” veinideks. Parimad neist omandavad pärast mõningast pudelis laagerdumist virsiku, mee ja naftasaaduste toone.
Prantsuse Alsace, Saksamaa ja Austria toodavad suurepäraseid Riesling-veine, kuid suurepärased võivad olla ka Austraalia ja Uus-Meremaa veinid jahedamatest piirkondadest. Rieslingid on märgatavalt vähem populaarsed kui Chablis ja Sauvignon Blancs. Tammevaatides laagerdumine on neile lihtsalt vastunäidustatud. Rieslingit eristab kerge keha, värskus ning aroomi ja maitse elavus. Seda veini iseloomustab kõrge happesus, madal alkoholisisaldus ning aroom võib olla puuviljane (virsik, aprikoos, pirn, õun, laim), lilleline või kergelt mineraalne. Maitse varieerub üksikute veinide puhul kuivast väga magusani. Nende tähelepanuväärne struktuur võimaldab Rieslingeid pikka aega säilitada, mis võimaldab arendada rikkalikku buketti, kuid loomulikult tõstab oluliselt ka toote lõpphinda.
Alsace'ist pärit Dirler Riesling 2001 oli kuldse värvusega roheka varjundiga, roheliste õunte ja metsalillede aroom jätkus rikkaliku, kuid pehme maitsega, mis lõppes lillelise mee nüanssidega.

Vürtsikas-lõhnav stiil hiinlastele

Aromaatsete veinide kõige huvitavamad esindajad on Gevurztraminer. Selle stiili parimad veinid sisaldavad erinevat tüüpi rooside, litšide, apelsinikoore, vürtside ja isegi kosmeetiliste näokreemide aroome. Veinid võivad olla mitte ainult kuivad, vaid ka üsna magusad, madala happesusega. Hiina köögi kuumadele, vürtsikatele ja magusatele roogadele on väga raske gastronoomilist kaaslast leida, kuid idamaistes restoranides saavad Gewürztraminerid sageli selle ülesandega suurepäraselt hakkama. Seda viinamarja nimetatakse mõnes riigis Tramineriks, kuid kui USA, Uus-Meremaa või Itaalia tootjad väidavad kõrget kvaliteeti, ei jäta nad kõrvale täisnime esimest osa - Gevurz, mis tähendab saksa keeles "vürtsi".
Itaalia DOC Trentino Erste & Neue Gewurztraminer 2003 jäi meelde oma erksate roosi-, lillemee ja vürtside aroomide ning laitmatult tasakaalustatud maitse poolest. Võine ja õrn, kerge magususega, Alsace'ist pärit Dirler Gewurztraminer 2002 avaldab rooside, tsitruseliste, mee ja vürtside aroome, mille viimistluses on tunda suhkrustatud puuvilju.
Sellega tuleb piirduda, kuid loomulikult võib esile tõsta teisi sama huvitavaid valgete veinide stiile. Täiesti kõrvale jäeti stiilid, millel oli enam-vähem pikaajaline kokkupuude tünniga või mõne nende imitatsiooniga tammelattide, laastude jms näol. Uue Maailma maades leidub lisaks Vana Maailma veinide imitatsioonidele omanäolisi stiile, mis leiavad järgijaid Euroopas endas (Languedoc, Lõuna-Hispaania ja Itaalia, aga isegi Bulgaaria ja Moldova). Näiteks Chardonnay veinide Novosvetovski täidlane stiil, väga puidune ja troopiliste puuviljade toonidega, tekkis suhteliselt ammu.

Kas soovite korraldada tõeliselt särava ja meeldejääva õhtu oma sõprade seltsis? Kas soovite oma raskest töörutiinist puhata klaasikese suurepärase joogiga ja samal ajal täielikult lõõgastuda?

Kangendatud veinid teie tähelepanuks. Need on alkohoolsed kooslused, mida tänapäeval pakutakse võimalikult suures valikus punaste, valgete ja roosade toodetena, millel on eksklusiivsed maitse- ja aroomiomadused.

Iga selle segmendi esindaja, kellel on kõrge mõõdupuu, suudab pakkuda oma maitsjale peent naudingut, mis kaasneb iga minutiga teadmistega mittetriviaalsest ümbritsevast olemusest.

Kangendatud veine nimetatakse tänapäeval teatud tüüpi alkoholiks, mille kraadimõõtu valmistamisprotsessi käigus suurendatakse veelgi veinialkoholi lisamisega või.

Veelgi enam, alkoholi valmistamise protseduur võib hõlmata nii virde või viljaliha täielikku kui ka mittetäielikku kääritamist. Järelikult võib segmendi esindajate hulgast alati leida nii magusaid kui ka kuivi alkoholi versioone. Neid tooteid toodetakse peamiselt viinamarjadest, mille suhkrusisaldus on 24–26%.

Värv

Visuaalse jõudluse poolest võivad segmendi esindajad olla väga mitmekesised, ulatudes peenest roosast ja pehmest õlekõrrest kuni erkpunase ja burgundipunase merevaigu läikega.

Aroom

Kaasaegsete toodete aromaatsetes näitajates on sageli kuulda puuvilja-, marja-, vürtsi- ja lilleradasid.

Maitse

Gastronoomilised näitajad kerkivad esile õrnade puuviljade ja marjade piirjoontena, millel on sametine järelmaitse.

Mitu kraadi kangendatud veinis?

Kangendatud vein on toode, mille aste võib varieeruda 14-22%.

Kas sa teadsid? Suhkru kogus heas kanges veinis ei tohiks ületada 14%.

Kuidas osta originaaltoodet

Püüdes poest kanget veini osta, tutvute kuulsate kaubamärkide muljetavaldava valikuga.

Samal ajal pole vaja valiku tegemisega kiirustada, kuna kaasaegne alkoholiareen on paljudest võltsingutest üleküllastunud. Seetõttu, et joogi ostmisel mitte hätta jääda, proovige valikuprotsessis arvestada järgmiste nüanssidega:

  • Puhtus. Hea veini struktuurist ei leia setteid ega muid uusi moodustisi. Nendel toodetel on peaaegu alati standardne läbipaistvus.
  • Ostukoht. Täna on parem osta alkoholi spetsialiseeritud kauplustes. Püüdke vältida pakkumisi toidupoodidest ja müügilettidest, kus tarbijale ei ole võimalik anda vastavaid kvaliteedisertifikaate.
  • Aktsiis Välismaiste tootmisettevõtete tooteid valides pöörake kindlasti tähelepanu aktsiisimärkidele. See kaitseelement on otsene tõend selle kohta, et toode on tollivormistuse käigus läbinud kõik asjakohased kontrollid.
  • Disaini kvaliteet. Kontrollige kindlasti pudelit tootmisdefektide suhtes. Kaasaegsed tootjad villivad oma tooteid kaasaegsetel liinidel, välistades toote kahjustused. Klaasikillud, liimitilgad, ebaühtlaselt paigutatud sildid – kõik need on märgid võltsitud kaubast.

Kuidas serveerida

Et saada oma eelseisvast veini degusteerimisest kõige eredamaid ja meeldivamaid muljeid, võtke kindlasti arvesse nende jookide klassikalise tarbimise aluspõhimõtteid. Tavaliselt juuakse seda alkoholi jahutatult, umbes 10-18 kraadini.

Selliseid jooke serveeritakse lauas kas spetsiaalsetes õhukese varre ja läbipaistva klaasiga klaasides või shotiklaasides. Kõik oleneb sellest, mis on jookide eesmärk.

Kui joote toodet joogina, siis on parem kasutada klaase ja sobivad kõrged veiniklaasid, millest saate kogeda koosluse peent aroomi ja värvi.

Kas sa teadsid? Tugev vein on suurepärane aperitiiv. See tekitab isu

.

Milliste toodetega see kombineeritakse?

Kangendatud toidud, nagu tavalised joogid, sobivad hästi paljude erinevate toiduainetega.

Punaseid variante saab serveerida liharoogade ja juustuviiludega, valged näevad aga suurepärased välja kalalisandi ja salatitega.

Samas, olenemata sellest, millise valiku suurest kangendatud veinide valikust te isiklikult eelistate, proovige seda kindlasti koos puuviljade ja magustoitudega nautida.

Muud kasutusalad

Iga tarbija saab oma maitsmiskogemust veelgi rikastada veinikokteilidega. Kangendatud joogid sobivad hästi kokku suure hulga koostisosadega, võimaldades tarbijal end hellitada erksate segudega.

Populaarsete veinikokteilide retseptide hulka kuuluvad Fiery, Xeres, Amontillado, Cassis ja Opera, mida võib tänapäeval hõlpsasti leida maailma parimatest restoranidest, baaridest ja klubidest.

Mis tüüpi seda jooki on?

Avastades meie kaalutletud alkoholisegmendi esindajate mitmekesisust, seisab silmitsi üsna mittetriviaalse punaste, valgete ja roosade jookide valikuga, millest igaüks suudab degusteerijat ümbritseda mitmete mittetriviaalsete maitsetega. omadused.

Samas, kui te ei soovi nende kooslustega esmatutvust tehes eksida, soovitame pöörata tähelepanu järgmistele kuulsate tootmisettevõtete toodetele:

  • Henriques & Henriques Full Rich -Madeira- DOP. Ahvatleva merevaigu läikega punane kangendatud vein kuivatatud aprikooside, karamelli ja rosinate õrna aroomiga. Maitse aluseks on mahlane puuviljaosa.
  • Jean Fillioux Vieux Pineau Des Charentes —Rose—. Sellel on atraktiivne rubiinvärv ja õrn aroom, mis sisaldab musta sõstra, vaarika ja. Gastronoomilised näitajad annavad sametise puuviljase maitse koos kerge hapukusega.
  • Krimmi puri – Muscat – magustoit. Roosa alkohol koos mahajäetud aia buketiga. Maitse tuleb esile magusa puuviljase ja marjase alatooniga.
  • Henriques & Henriques – Malvasia – 15 aastat vana Madeira DOP. Sellel on helekuldse varjundiga merevaigukollane värv. Gastronoomiliste näitajate aluseks on heledad pähklised, puitunud ja karamellised toonid. Kimp demonstreerib karamelli ja kuivatatud puuviljade kombinatsiooni.
  • Koblevo Select Muscat Golden. Valge kangendatud vein mahlaste puuviljamaitsetega. Aromaatse buketi põhjas on kuulda lillerajad.

Ajalooline viide

Arvukate ajalooliste faktide ja vastukajade järgi tekkisid kangendatud veinide esimesed esindajad 16.-17.

Sel ajal arenes veinikaubandus aktiivselt, kuid enamik jooke riknes pikaajalisel meretranspordil, mistõttu otsustasid ettevõtlikud kauplejad enne reisimist toodete kraadimõõtu suurendada.

Veelgi enam, neil päevil kasutati kraadi suurendamiseks eranditult viinamarjaalkohole.

Kas sa teadsid? Sageli võib Euroopa veinide pudelitel, mille kraadimõõt on 15–22%, leida kirja Vin de liqueur, mis tähendab sõna-sõnalt “liköörvein”.

Lõõgastuge parimate jookidega

Kangendatud veinid on tooted, mis on kogunud populaarsust laia tarbijaskonna seas üle maailma. Seda tüüpi kooslused on eelkõige meeste tähelepanu objektiks.

Naised püüavad neid jooke vältida nende tekitatava tugeva joovastava toime tõttu. Tähelepanuväärne on see, et need veinid on eriti populaarsed miksoloogide seas.

Nende põhjal luuakse väga erinevaid kokteile, mis võivad tuttavate lemmiktoodete tarbimisest anda palju uusi unustamatuid elamusi.

ALKOHOLI SISU

Keegi ei saa kindlalt öelda, milline vein on parem ja milline halvem. Kõik oleneb ajast, kohast, tujust, isiklikest eelistustest ja asjaoludest. Mõned inimesed eelistavad hapuid veine, mingil hetkel võib eelistada punast kui valget või roosat, tuliseid veine eelistatakse lameveinidele, mõnel juhul on kangendatud veinid, teisel juhul šampanja. Niisiis, see sõltub teie isiklikust valikust. Kuid veini valides peaksite sellest vähemalt veidi teadma.

Alkoholisisalduse põhjal on veinid järgmised:
Lauaveinid (looduslikud) – saadakse viinamarjakobarate, viljaliha või virde täielikul või osalisel alkoholkääritamisel. Sisaldab etüülalkoholi (8,5-14% vol.), mis on saadud loodusliku käärimise tulemusena.
Kangendatud (eri)veinid (kange ja magustoit) - toodetakse viinamarjade, viljaliha või virde mittetäieliku kääritamise teel, millele on lisatud etüülalkoholi, samuti veinimaterjalidest, kasutades spetsiaalseid tehnoloogilisi meetodeid, mis annavad spetsiifilisi organoleptilised omadused. Kanged veinid sisaldavad rohkem alkoholi (17-20 mahuprotsenti) ja vähem suhkrut (kuni 14 g/100 ml), dessertveinid aga, vastupidi, vähem alkoholi (12-17 mahuprotsenti) ja rohkem suhkrut (üles). kuni 35 g/100 ml).
LAUAVEINID

Lauaveine toodetakse ilma alkoholi lisamata. Suhkru olemasolu alusel jagunevad lauaveinid:
kuiv - suhkur - 0,3%, alkohol - kuni 14%;
poolkuiv - suhkur - 1-2%, alkohol - kuni 14%;
poolmagus - suhkur - 3-8%, alkohol - kuni 14%.

Keemilise koostise, välimuse, organoleptiliste omaduste, aga ka valmistusviisi alusel jagatakse kuivad veinid valgeteks ja punasteks. Parimad kuivveinid on sordilised ehk valmistatud ühest viinamarjasordist koos teiste sortide vähese seguga.

Kuivad valged veinid.
Valgeteks peetakse veine, mille värvus ulatub kahvaturohelisest sügavkuldiseni. Kuiva valge veini näide on Chardonnay.

Kuivad punased veinid.
Kuivad punased veinid erinevad oluliselt valgetest nii värvi, keemilise koostise, maitse kui ka buketi poolest. Nendel veinidel on spetsiifilised omadused ja ka olulised raviomadused. Kuivad punased veinid - Merlot, Cabernet, Isabella, Pearl Isabella.

Laua poolkuivad, poolmagusad veinid. Need muutuvad sellisteks, kuna käärimisprotsess katkestatakse kunstlikult kääriva virde äkilise jahutamisega. Samal ajal koguneb sellesse 11-13% alkoholi ja jääb 2-8% suhkrut.

Looduslik vein
Kangendatud VEINID

Kangendatud (eri)veinid. Käärivale virdele lisatakse alkoholi. Sel hetkel käärimine peatub ja virdesse jääb täpselt nii palju kääritamata suhkrut, kui vaja. Kangendatud veinid jagunevad kangeteks, magustoiduks ja maitselisteks.

Tugevad veinid. Tugevate veinide hulka kuuluvad portvein, Madeira, šerri ja Marsala.

Portvein sisaldab reeglina 17-20% alkoholi ja 7-14% suhkrut. Umbes 10% alkoholist on looduslik alkohol, ülejäänu on alkoholiseerimise käigus lisatud alkohol. Seda jooki toodeti esmakordselt Portugalis, Porto linna lähedal. Veini iseloomulikuks jooneks on kuivatatud puuviljade toonid aroomis. See saavutatakse veini pikaajalise laagerdumisega vaatides, kõrge temperatuuriga ruumides (kuumuskambrid) (kuni 40 kraadi) või kuumal suvel väljas (päikselistel aladel). Vananemise kestus on 1-2 aastat.
Madeira. See saadi esmakordselt Madera saarel (Portugal). Veini eripäraks on röstitud pähklite spetsiifiline toon aroomis. Vein valmib samamoodi nagu portvein, erinevus on viinamarjasortides ja laagerdamise kestuses, mis on 3-4 aastat. Pärast vananemist reguleeritakse suhkru- ja alkoholisisaldus soovitud tasemele. Portugali Madeiral on alkoholi 18-19%, Inglise Madeiral umbes 32% alkoholi ja kuni 2% suhkrut.
Jerez (nimetatud Jerez de la Frontera linna järgi Hispaanias). Alkohol - kuni 20%, suhkur - kuni 3%. Tootmise käigus laagerdub juba kääritatud ja alkoholistatud veinimaterjal mittetäielikes vaatides spetsiaalsete pärmirakkude kile all, mis etüülalkoholi ja hapnikku imades vabastavad veini atseetaldehüüdi, andes joogile iseloomuliku seenearoomi või röstitud pähklite lõhna.
Marsala – saadi esmakordselt Sitsiilia saarel, Marsala linnas. Selle saamiseks lisatakse veinimaterjalile pärast kääritamist lahtisel tulel keedetud etüülalkoholi ja viinamarjamahla, mis annab veinile omapärase laevatõrva ja karamelli maitse. Võib-olla just sel põhjusel oli vein purjelaevastiku meremeeste (eriti piraatide) seas väga populaarne. Tingimused: alkohol - 18-20% vol., suhkur - 15-70 g/dm.

Magustoiduveinid. Kangendatud dessertveinid jagunevad poolmagusateks, magusateks ja liköörideks. Magusad veinid sisaldavad kuni 20% suhkrut ja liköörveinid - kuni 32%. Peamised dessertveinide liigid on Cahors, Muscat, Tokay ja Malaga. Cahorsi intensiivne värvus saadakse paberimassi kuumutamisel 60 kraadini. Malaga - Hispaania liköörvein, suhkur - 20-30%.

Maitseveinid (vermutid) on samuti kanged ja magustoidud. Tugevad vermutid valmistatakse etüülalkoholi lisamisega - kuni 16-18 mahuprotsenti, suhkrut - kuni 6-10 g/100 ml ja erinevate taimede tõmmiseid; magustoit - samamoodi, kuid erinevatel tingimustel: alkohol - 16% vol. ja suhkur - 16 g / 100 ml.

Spetsiaalsed veinid
MAITSE OMADUSED

Kuidas veini maitset õigesti määrata? Kõigepealt tuleb suhu võtta väike kogus veini ja justkui suud loputada ning pärast lonksu võtmist läbi nina välja hingata. Järgmine samm on see, et vein peaks puutuma kokku kogu degusteerija keele pinnaga. Samal ajal tehke kindlasti suu veidi lahti ja hingake sisse õhku, mis võimendab aroome ja soodustab haistmissüsteemi paremat toimimist. Selle tulemusena tunnete suus palju lõhnu, sest... vein suhtleb õhuga ja muutub aktiivseks. Erinevalt kangetest alkohoolsetest jookidest ei tohi veini kunagi juua ühe sõõmuga.

Asjatundjad ja degusteerijad väidavad, et sel viisil saate tunda kogu veini maitserikkust, mis juhtub:
värske (meeldiva, värskendava maitsega; tavaliselt habras);
harmooniline (kõik maitseelamused on tasakaalus ja ükski neist ei tunneta eraldi);
kare (tanniinide maitse on teravalt tunda);
pehme (õrn, mitte hapukas ega hapu);
sametine (magus ja võine);
tühi (madala alkoholisisaldusega vesise maitsega);
kõva (hapukas, hammaste serva seadmine);
korter (madala alkoholisisaldusega ja värske);
peen (harmooniline, iseloomuliku kõrgelt arenenud buketiga);
kuum või tuline (soojeneb kiiresti keel ja kõri);
kuum (jätab keelele ja suulaele kerge põletuse, mis sarnaneb pipraga kaasnevale).