Kokkamine on toiduvalmistamise kunst. Toiduvalmistamine on toidu valmistamise kunst. Meditsiiniterminite sõnastik

Toiduvalmistamine on inimtegevus, mille eesmärk on toidu valmistamine. Toiduvalmistamine on meetodite ja erinevate tehnikate kogum, mille eesmärk on valmistada mitmesuguseid nii loomset kui ka taimset päritolu toitu, mida inimene vajab oma elu ja tervise säilitamiseks. Sellised või sarnased määratlused on antud entsüklopeedilistes sõnaraamatutes.

Lihtsamalt öeldes on toiduvalmistamine lihtsalt toidu valmistamine. Erinevates riikides üle maailma on erinevad toiduvalmistamise meetodid ja kasutatakse erinevaid koostisosi, mis annavad toidule nende traditsioonide maitse. Erinevates riikides kasutatakse erinevaid maitseaineid, mida teises riigis ei pruugita tunda. Toiduvalmistamisel tuleb järgida teatud tehnoloogiat.

Toiduvalmistamise põhiprintsiibid

Erinevad tooted peavad enne lauale jõudmist läbima teatud kulinaarse töötluse. Erinevate toodete valmistamiseks on vaja säilitada teatud temperatuurirežiim ja toiduvalmistamise kestus, enamasti kehtib see liha, kala ja erinevate küpsetiste kohta. Toit ei tohiks olla halvasti küpsetatud ega vastupidi, üle- või üleküpsetatud. Ei tohiks sisaldada halvasti töödeldud tooteid (luud, koor).

Toit tuleks valmistada maitsvalt, tooted tuleks valida nii, et need sisaldaksid piisavas koguses organismile vajalikke valke, rasvu, süsivesikuid ja mineraalaineid. See ei peaks olema mitte ainult maitsvalt küpsetatud, vaid ka lõhnama, milleks kasutatakse nüüd palju erinevaid maitseaineid, ja seda tuleks ka kaunilt serveerida. Toidu ilus esitlus tekitab juba isu, mille tõttu hakkab tekkima maomahl. Kui laps ei söö hästi, on soovitav, et ta kaunistaks toitu millegi, ilusa ja säravaga ning ta hakkab seda mõnuga sööma, tunneb huvi.

Toit peaks olema mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, see peaks olema kehale kasulik. Kindlasti lisage dieeti puu- ja köögiviljad, nii värsked kui ka termiliselt töödeldud, neid saab hautada ja küpsetada, praadida. Soovitav on serveerida ühte tüüpi tooteid koos teiste toodetega, kala, köögiviljade või erinevate kastmetega serveeritud liha, lisandid, magustoidud - erinevate kastmetega. Maitsesta esimesed toidud erinevate ürtidega. Mida mitmekesisem on roa serveerimine, seda rohkem kasu ja naudingut kehale saab.

"Rahva saatus sõltub sellest, kuidas teda toidetakse." (A.Brilla-Savarin. "Maitse füsioloogia")
See kõrge Prantsuse ametniku-advokaadi fraas, kes on kulinaariakunsti vastu kirglik kuni eneseunustuseni,on mitmeid veenvaid ajaloolisi näiteid.

Rooma impeerium langes piiritusse luksusesse, sealhulgas lauale, ning Sparta, kes tunnistas toidus mõõdukust ja toidu lihtsust, andis pikka aega maailmale täiuslikud kodanikud nende füüsilises ja moraalses arengus. Nagu näha, ei ole rahva, rahva, kelle väljendus on kokakunst, toitmise viis nii teisejärguline küsimus ja toitumisajaloo uurimine polegi nii mõttetu asi.

Mis on kokakunst?Ühes sõnastikus määratletakse seda kui toitva, maitsva ja seeditava toidu säästlikku valmistamist. Kuigi see määratlus on vana, on see tänapäevani kõige täpsem.

Meie ajal muutub inimeste toitumine järjest rahvusvahelisemaks. Kui mitte aga kõik, siis paljud rahvad püüavad säilitada ja arendada oma rahvuskultuuri, kombeid, elulaadi, kööki.

Siinkohal on paslik meenutada Venemaa esimeste kulinaarsete raamatute autori E. Avdejeva sõnu, kes kirjutas: „Tunustamata hukka ei saksa ega prantsuse kööki, arvan, et meie jaoks on igas mõttes meie emakeel, venelane, millega oleme harjunud, on tervem ja tervem.mis on harjunud, mis on ammutatud sajandite kogemusega, isadelt lastele pärandatud ja põhjendatud maastiku, kliima, eluviisiga. Hea on võõrandada, aga oma ei tohi jätta ning alati tuleb kõike aluseks võtta. Need meie kaasmaalase, haritud naise ja isegi teadlase sõnad, kes on teinud palju meie parimate traditsioonide ja kommete säilitamiseks, sealhulgas vene rahva köögis ja toitumises, tunduvad meile ausad.

Rahva köök on osake oma kultuurist ning nagu kirjandus ja maalikunst, muusika ja luule, on ka meie köök läbinud raske ajaloolise arengutee, olles mõjutatud ja mõjutatud erinevatest suundumustest ja suundadest, naaberrahvaste köökidest ja rahvad teel. Sellega seoses tahaksime kõigepealt märkida Kreeka kokakunsti mõju Vene köögile. Eriti tugev pärast seda, kui Venemaal võeti vastu kristlus ja meie sidemed Kreekaga muutusid püsivaks ja tihedaks.

Kulinaariakunsti tuntakse juba eelajaloolistest aegadest, ammu enne keraamika tulekut. Loomaliha röstiti sülitamisel. Liha keedeti ja vett kuumutati kuumade kivide abil, mis olid lastud veega anumasse ning nõusid kasutati algul puidust, hiljem savist. Huvitaval kombel kasutasid meie kauged Siberi esivanemad anumatena kasetohet.

Kui rääkida kokakunsti ajaloost, siis paljud rahvad omistavad uute roogade avastamise iseendale. Ja need väited vastavad tõele selles mõttes, et enamiku rahvaste kokakunst on just selle rahva sajanditepikkuse loomingu vili. Kuid mingil etapil, eriti rahvustevaheliste sidemete tekkimisel, algab kokakunstis vastastikune laenamise protsess.

Rahvusköökide areng oli ebaühtlane, keegi jooksis oma arengus ette, keegi jäi mitmel põhjusel maha.

Toiduajaloolased usuvad et kokakunsti kõige täiuslikum areng jõudis esimesena pärslaste, assüürlaste-babüloonlaste ja iidsete juutide seas. Kui nende rahvaste naabrid rahuldusid üsna lihtsate roogadega, kus domineerisid looduslikud saadused, mida küpsetati minimaalselt, siis nende rahvaste köögid teadsid juba gurmeeroogasid ja eristusid isegi toidulaua hiilgusest.

Nende riikidega tihedalt kokku puutunud kreeklased olid esimesed, kes ei suutnud vastu seista idamaade toitumistavadele ja kommetele. Kreeklased hakkasid omaks võtma nende idarahvaste gastronoomia luksust ja keerukust ning aja jooksul ületasid nad neid, andes teatepulga üle Vana-Roomale. Muide, täpselt kreeklased olid esimesed, kes mälestasid oma kokakunsti algust ja õitsengut. Alguses olid need Kreeka arstid, kes koostasid kulinaarseid jooniseid, mis sisaldasid toitumisretsepte ja uuringute tulemusi teatud toitude kasulikkuse ja kahju ning nende tarbimisnormide kohta. Nende jooniste järel ilmusid esimesed kirjanduslikud allikad kokakunsti kohta: nõuanded toodete ostmise, nende kvaliteedi ja toitumises kasutamise, üksikute toidugruppide, kulinaarsete saladuste ja kokkade kohta. Toitude, jookide ja kokkade kirjeldamisele on pühendatud terved raamatud ja peatükid selliste autorite nagu Homerose, Herodotose, Platoni, Plutarchose, Athenaeuse, Geda Aristratuse ja paljude teiste raamatutes.

Vana-Kreekas oli köök naiste suur osa- perenaised ja orjad, nii et kuni 4. sajandini oli meesorjade hulgast kokka raske leida. Ainult suurtel pidulikel pidusöökidel palgati meeskokkasid.

Vanaajaloo annaalid kirjeldavad teatud Mithaikose, Kreeka lääne esimese põliselaniku - ühe esimese kokaraamatu autori - saatust. Kui ta 6. sajandil Spartasse jõudis, et seal oma kokakunsti näidata ja Sparta köögi kogemustest õppida, saadeti ta lihtsalt riigist välja, kuna ta püüdis sisendada spartalastesse armastust gurmeetoidu ja toidu luksuse vastu. ei olnud isegi 6. sajandil Spartas.populaarne. Õnnetu kokk oli sunnitud Spartast lahkuma.

Vanade kreeklaste toitumine oli tagasihoidlik. Näiteks siin on, kuidas see välja nägi tavaline lõunasöök iidne Ateena: 5 väikest nõusid, asetatud suurele taldrikule (kandikule), mis sisaldasid järgmisi tooteid: 2 merisiilikut, 10 kesta, rohelist või sibulat, veidi soolatud tuura ja natuke magusat kooki või küpsiseid. Teinekord nägi õhtusöök välja selline: keedetud munad, jänesepraad, väikesed praelinnud ja magustoiduks meeküpsised.

Huvitaval kombel rüüpasid kreeklased söögiisu tekitamiseks esmalt kalapuljongit, hiljem asendati see kergete isuäratavate suupistetega: munad, austrid, kestad, vähid, soolakala salati ja ürtidega, taimeõli, äädikas.

Lisaks värskele merekalale oli vanade kreeklaste lemmiktoit seapraad. Tema järel tuli väärtus: kodulinnud (kanad ja haned) ning seejärel metslinnud ja jänesed.

Iidsetest allikatest kreeklaste kokakunsti kohta tahaksime kõigepealt nimetada Athenaeuse teos"Deiphosophisten"; Athenaeus kirjutab palju Kreeka kokakunstist, kokkadest, annab pika nimekirja prosaistidest, kes kirjutasid kokakunstist antiikajal ja tsitaate nende raamatutest. Kreeka kokakunstist kirjutasid ka: stoikute filosoof Chrysippus (3. sajand eKr), Artemidoros (unenäotõlgenduste autor), Semonaktides, Heraclids, Sophon, Epainetos, Parmenon, Glaukos. Ateena Efidemos lõi luuletuse Musta mere soolatud kalast. Matroon kirjeldab õhtusööki raamatus "Homeerilised väljendid ja tegevused".

Olulisi andmeid toiduvalmistamise kohta esitavad Plutarchos, Dioscorides, Hippokrates. Kreeka arst Lenasey, kes elas 70ndatel. AD, kirjeldas koka, pagari, keldrihoidja tööülesandeid. Nad peaksid olema: laitmatud (häbiväärsed), mõõdukad ja mõõdukad, kohustatud hoolikalt jälgima oma kehalist puhtust. Pole juhus, et komöödiates kujutatud kokad, kuigi kavalad, on alati pädevad ja väliselt steriilsed.

Slaavlaste toitumise kohta antiikajal kirjutab ajaloolane A. V. Tereštšenko oma raamatus "Vene rahva elu": "Meie esivanemad, kes elasid patriarhaalses lihtsuses, olid rahul väga vähesega: poolküpsetatud toit, liha, juured ja mets- või koduloomade nahad rahuldasid nende vajadused.

Meie esivanemad ei teadnud pikka aega luksust. 11. sajandil sõid nad veel hirsi, tatart ja piima; siis õppisid nad roogasid valmistama. Sellel viisil, kokakunsti algus Venemaal see ajaloolane pärineb umbes 12. sajandist. Kuid paar lehekülge allpool teatab A. V. Tereštšenko, et Vladimir I valitsemisajal polnud puudust ei puuviljadest ega maitsvatest roogadest: kala, ulukiliha ja liha oli ohtralt. Kirjeldades kuulsat Vladimiri püha, A.V. Tereštšenko loetleb neid roogasid ja tooteid, mida suurvürst ravis: leib, liha, ulukiliha, kala, köögiviljad, mesi ja kalja.

10. sajandi lõpus kasvatati Venemaal viljapuid. Nestor ja tema kaasaegsed märkisid hämmastusega igasuguste ulukite ja koduloomade rohkust. Slaavlased õppisid käsiveskis teravilja jahvatama väga vara: Jaroslavi põhikirjast selgub, et nad õppisid seda palju varem kui 11. sajandil. Igatahes kinnitavad iidsed allikad, et 10. sajandil oli leivaküpsetamine Venemaal juba laialdaselt arenenud. Siis hakati kalja valmistama.

Juba enne kristluse juurutamist tundsid slaavlased isegi hõrgutisi "ülemere" tooteid, eriti vürtse. Pipar tuli Konstantinoopolist ja Bulgaariast; sealt - mandlid, koriander, aniis, ingver, kaneel, loorberileht, nelk, kardemon jne.

Kõik ajaloolased märkisid, et lihtrahvas toitus üsna mõõdukalt: leib, kalja, sool, küüslauk, sibul, mesi, harva liha ja kala olid nende tavaline toit. Kirjeldades vene rahva toitumist, ütles meie suur ajaloolane N.M. Karamzin kirjutas "Vene antiigis": "Schi, erinevad hautised, teraviljad, pirukad, sink ja soolakala olid vene köögi rikkus."

Slaavlaste toitumises oli eriline koht kallis, mida läks paljudesse roogadesse, sõid nad seda loomulikul kujul, sellest valmistati Venemaal selliseid kuulsaid jooke nagu mesi, kalja, sbiten, mida 12. sajandil nimetati viinaks. Keedit valmistati mee, naistepuna, safrani, piparmündi ja hiljem loorberilehtede, ingveri ja isegi paprika abil.

Üldiselt on mesil (joogil) rikas ajalooline minevik. Vanasti olid meie esivanemad selle joogi üle väga uhked ja kes rohkem mett jõi ja purjus ei olnud, seda peeti hävimatuks. Esiteks, vürstimõisates, seejärel, kristluse tulekuga Venemaal ning kloostrite ja teiste kloostrite tekkega ning mõisnike valduste tulekuga, tegelesid mee keetmisega spetsiaalsed meekoad. Eriti osavad mõdumeistrid olid vürstidel, mõnedel bojaaridel ja mõisnikel. Kuid ületamatud meedurid olid mungad ja nunnad. Kuulsad kloostrimeed on sajandeid üllatanud eranditult kõiki välismaalasi, tekitades neis rõõmu.

Paar sõna prantsuse köögi mõjust vene keelele, eriti magistriõppele. Antoine Carem oli esimene prantslasest kokk, kes selles valdkonnas silma pani., kuulsa koka Napoleoni – Lagupierre’i õpilane. Erinevalt paljudest nende vendadest,

A. Karem uuris tõsiselt maailma kokakunsti ajalugu, eelkõige tundis ta hästi Vana-Rooma kööki. Ta tegi näiteks kindlaks, et Pompeiuse, Caesari ja Luculluse luksuslikud peod koosnesid äärmiselt rasvastest ja rasketest roogadest. Kulinaariaajaloolased nimetavad A. Karemi kokaks-filosoofiks. Temast jäi maha raamat “19. sajandi prantsuse köögi kunst”, kuhu pani isegi oma aforismid: “Kokakunst on Euroopa diplomaatia dirigent”, “Kogenud suurel diplomaadil peaks alati olema hea kokk”, "Diplomaat on hea õhtusöögi parim tundja", "Gastronoomia käib alati käsikäes valgustamisega", "19. sajandi lõunasöögid ühendavad diplomaati, kunstnikku, kirjanikku ja kunstnikku." A. Karem nentis oma kogemuse põhjal: "Kirjanik teab, kuidas nautida head gastronoomiat ... Luuletajad armastavad head õhtusööki ja kiidavad ambroosiat ... Sünge filosoof pöörab gastronoomiale vähe tähelepanu."

A. Karem suhtus oma kokakunsti väga innukalt ega sallinud tema suhtes tõrjuvat suhtumist. Just armastus selle oskuse vastu sundis teda lahkuma koka kohalt Inglise kuninga Henry IV õukonnas, kes kokakunstist midagi aru ei saanud. Oma tülitseva iseloomu tõttu läks ta lahku Talleyrandist ja seejärel vaheldumisi Württembergi printsi, Lord Stewoodi ja kuulsa Rothschildiga.

Vürst Bagration saatis Karemi Venemaale ja temast sai ta Aleksander I isiklikuks kokaks. Kuid 6 kuu pärast lahkus ta halva kliima tõttu Peterburist ja läks reisile Lääne-Indiasse. Seal püüdsid ta kinni metsikute hõimude poolt, keda eristasid "üüratud gastronoomilised väited". Pärast nende vangi langemist hakkas Karem neid söötma selliste kastmete ja hautistega, et nad kuulutasid ta kuningaks, ning aastaid jagas ta oma ametid kuninga ja koka kohustuste vahel.

Pariisist ilma jäädes naasis Karem Prantsusmaale, kus ta suri "teenistuses" – ta andis oma õpilastele kokakunsti tunni.

A. Karemi järglaseks Venemaal olid Nikolai I kokad Jean Zhebon, Petit, Tyu, Gilta, Zhabon jt. Nemad olid meistri vene köögi loojad. Mõned neist lahkusid andekad õpilased venelaste hulgast. Nii sai näiteks Jean Geboni õpilasest esmaklassiline kokk Mihhail Stepanov kes on kirjutanud mitu kokaraamatut.

Kui räägitakse prantsuse köögi mõjust vene keelele, on see mõju sageli liialdatud. Peente Prantsuse roogade kõrval on isegi rikaste vene inimeste menüüs alati olnud vene rahvaköögi meistriteoseid.

Tänapäeval rahvuslik vene köök - kõige mitmekesisem maailmas. Selles on rohkem kui 60 sorti kapsasuppi!

Iga uus roog vajab meisterdamist: see ei pruugi kohe toimida. Kokkamist nimetatakse kunstiks põhjusega: see nõuab oskusi ja kannatlikkust!

KASULIK INFORMATSIOON:

Selleks, et teada saada kuidas õppida süüa tegema Pidage meeles mõnda lihtsat reeglit:

Esimene reegel: Söögitegemine peaks olema lõbus!

Võib-olla on see kõige olulisem reegel. Paljud naised tajuvad toiduvalmistamise protsessi kui igapäevast rutiini, tööd, mis ei too positiivseid emotsioone. Sellest tulenevalt on selliste naiste toidud maitsetud. Soov, positiivne suhtumine, ootus, millise meistriteose selle tulemusel saate - kõik see mängib toiduvalmistamise ajal olulist rolli.

Reegel kaks: Valige toiduvalmistamiseks kvaliteetsed seadmed ja nõud

Kaasaegsetel naistel on see lihtne - kodumasinate tootjad hoolitsesid selle eest, et köögis oleks tal toiduvalmistamiseks piisavalt abilisi. Köögikombainid, mikserid, blenderid, hakklihamasinad, õhkgrillid, jäätisemasinad, jogurtimasinad, fondüümasinad, topeltboilerid, mahlapressid muudavad töö köögis lihtsamaks ja aitavad valmistada palju maitsvaid roogasid. Loomulikult ei tohiks te toiduvalmistamise kiireks õppimiseks kohe poodi joosta ja selle riiulitelt pühkida kõiki tänapäeval saadaolevaid köögiseadmeid. Alustuseks piisab köögikombainist, aja jooksul, kui kulinaariaäris käed lööd, võib vaja minna muid seadmeid.

Pöörake erilist tähelepanu toiduvalmistamisvahenditele. Ärge oodake häid tulemusi, kui küpsetate pannil, mis on vanaemapäevast saadik põlenud põhjas, või alumiiniumpannil. Kvaliteetsed toidud aitavad säilitada selles küpsetatud toodete maitset ja kasulikke omadusi ning küsimus, kuidas õppida maitsvat toitu valmistama, pole tänu sellele enam nii aktuaalne.

Alustamiseks on vaja ainult komplekti kahepõhjalisi potte ja kahte mittenakkuvat panni. Põhirolli mängivad kvaliteetsest terasest noad, mille teravus võimaldab mis tahes toote kiiresti tükkideks lõigata. Kui valmistate süüa mikrolaineahjus, pidage meeles, et selleks sobivad ainult spetsiaalsed nõud, mis taluvad mikrolainekiirgust. Kvaliteetsed nõud on kallid - kuid tulemus õigustab vahendeid, pealegi teenib see teid truult pikka aega.

Kolmas reegel: Valige kvaliteetsed tooted

On täiesti loogiline, et sa ei õpi kunagi maitsvat kokkamist õppima, kui ostad ebakvaliteetseid (riknenud, aegunud) – ja seega ilmselgelt maitsetuid – tooteid.

Enne vajalike toodete ostmist käige julgelt kogu turul ringi. Valige kõige ilusamad ja värskemad puuviljad, köögiviljad ja ürdid, kõige atraktiivsema välimusega ja maitsvaima lõhnaga liha. Kui on võimalus toodet enne ostmist proovida - proovige, ärge häbenege! Ostes võid, majoneesi, ketšupit, vorsti, konserve, ärge unustage vaadata aegumiskuupäeva - on väga soovitav, et see ei aeguks järgmise paari päeva jooksul. Ärge ostke spontaansetel turgudel - vastasel juhul riskite mitte ainult maitsetu roa valmistamisega, vaid ka mürgitusega.

Pöörake erilist tähelepanu veele, milles toitu valmistatakse. See peaks olema kas spetsiaalne joogivesi või kodus filtreeritud. Tavaline kraanivesi ei sobi toidu valmistamiseks!

Neljas reegel: Alusta lihtsast

Kui munapuder ja keedetud pasta on kõik, mida te siiani oskate valmistada, siis ärge hakake valmistama mõnda ülikeerulist, paljudest koostisosadest koosnevat rooga: see peaaegu kindlasti ei õnnestu ja soov õppida maitsvat kokkamist saab lüüa. pikaks ajaks ära. Kokaraamatust või Internetist retsepte valides eelistage neid, mis sisaldavad samm-sammult fotosid - nende järgi toiduvalmistamise õppimine on palju lihtsam.

Tutvuge lihtsate retseptide ja lihtsate roogadega: võileivad, salatid, lihtsad lisandid, keedetud ja küpsetatud liha, lihtsad supid. Aja möödudes saate juba kartmatult edasi minna keerukamate mitmekomponendiliste roogade valmistamise juurde ning sõnad “hautamine”, “salaküttimine” ja “nügimine” ei pane sind põlvedes värisema. Samuti tunnete aja jooksul end enesekindlana ja saate klassikalisest retseptist kõrvale kaldudes endale lubada toiduvalmistamise katsetamist.

Viies reegel: Järgige juhiseid ja olge ettevaatlik

Igal toidul on oma aeg ja toiduvalmistamise reeglid, mida peaksite teadma nagu oma viit sõrme – need on toiduvalmistamise põhitõed. Köögis peab olema kell, et saaksite alati täpselt teada, kui palju aega seda lihatükki küpsetate ja kui palju on jäänud, kuni see ahjus küpsetatud kala on täielikult küpsenud.

Ärge jätke küpsetusnõusse pikaks ajaks seisma. Toidule meeldib, kui sellele pööratakse maksimaalset tähelepanu ning koka puudumisel kipub see minema jooksma, kõrbema ja keema. Lisaks hõlmavad paljude roogade retseptid pidevat segamist, pööramist, uute koostisosade lisamist. Samuti oleks kasulik õppida rooga maitsma, eriti küpsetamise lõpus - nii kindlustate end ala- või ülesoolamise vastu, ärge liialdage vürtsidega.

Kuues reegel: Tea, kuidas rooga õigesti serveerida

Mõelge tavalisele roale välja ebatavaline nimi, lisage tähelepanuväärsele pasta- või riisipudrule maitsev kaste, kaunistage roog ürtidega, valdage kraasimistehnikat - lillede ja erinevate kujundite lõikamist puu- ja köögiviljadest. Sama oluline on oskus katta laud õigesti ja kaunilt. Ka kõige proosalisem igapäevaroog erilise saatjaskonnaga muutub ahvatlevaks ning ka selle maitset tajutakse hoopis teistmoodi!

Kulinaarsed võidud teile!

Kulinaaria, kokakunst. Täielik vene keeles kasutusele võetud võõrsõnade sõnastik. Popov M., 1907. kokandus (ladina keeles culinas kitchen culina kitchen) kokakunst, samuti roogade koondnimetus. Uus…… Vene keele võõrsõnade sõnastik

KOKKAMINE- (ladina culina köögist), loomse, taimse (ja mineraalse) päritoluga toodetest toidu valmistamise kunst erinevate roogade kujul. K. oli tuntud eelajaloolistel aegadel enne keraamika tulekut (näiteks liha ja kala praadimine ... ... Suur meditsiiniline entsüklopeedia

TOIDUVALMISTAMINE, kokandus, pl. ei, naine (lat. kulina köögist). 1. Toiduvalmistamise kunst. Kokanduskursused. 2. kogutud Söögikorrad. Peen kulinaaria. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovi seletav sõnaraamat

Ožegovi selgitav sõnastik

TOIDUVALMISTAMINE, ja ja TOIDUVALMISTAMINE, ja, naised. 1. Toiduvalmistamise kunst. 2. Valmistoitude ja toiduainete pooltoodete kauplus. | adj. kulinaarne, oh, oh (1 väärtuseni). Ožegovi selgitav sõnastik. S.I. Ožegov, N. Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ožegovi selgitav sõnastik

Toidu valmistamine on rõõm, kahjuks, igapäevane. Teatud Ameerika koduperenaine Sama roog pole kunagi sama. Alain Lobro toiduvalmistamine on aja küsimus. Üldiselt, mida rohkem aega, seda parem tulemus. John…… Aforismide koondentsüklopeedia

kokkamine- ja kulinaaria... Kaasaegse vene keele hääldus- ja stressiraskuste sõnastik

- (lat. kulina köögist) kokakunst ... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

I kulin aria, kulinaaria ia f. 1. Toiduvalmistamise kunst. 2. lahti rulluma Maitsev küpsetatud toit. II kulin aria, kulinaarspetsialist Ia. Pood või spetsiaalne osakond restoranis, söökla, kus müüakse poolfabrikaate ja valmistoite. Sõnastik… Kaasaegne vene keele seletav sõnaraamat Efremova

Olemas., sünonüümide arv: 3 geumatics (2) geustics (2) dietoculinary (1) ... Sünonüümide sõnastik

kokkamine- ja noh. kunsti kulinaar. 1. Toiduvalmistamise kunst. ALS 1. Katajev füsioloogiliselt, nagu öeldakse, kogu oma maksaga hindas (ostis hinnata) eluliha, oskas seda maitsta, tal oli eriline elu gurmeemaitse, mitte ainult prantsuse köögiga. Bänner 1999... Vene keele gallicismide ajalooline sõnastik

Raamatud

• Kokkamine, . TOIDU raamat on kirjutatud kokale, et aidata teda tema töös, täiendada oskusi, õpetada toiduvalmistamise põhitõdesid, juurutada kasulikke harjumusi ja oskusi. Raamatu sissejuhatavad osad…
• Kokkamine, . Raamat "Kokatöö" on kirjutatud kokale, et aidata teda tema töös, täiendada oma oskusi, õpetada kaasaegse toiduvalmistamise põhitõdesid, juurutada kasulikke harjumusi ja oskusi. Sissejuhatavad osad…

Kulinaaria, kokakunst. Täielik vene keeles kasutusele võetud võõrsõnade sõnastik. Popov M., 1907. kokandus (ladina keeles culinas kitchen culina kitchen) kokakunst, samuti roogade koondnimetus. Uus…… Vene keele võõrsõnade sõnastik

KOKKAMINE- (ladina culina köögist), loomse, taimse (ja mineraalse) päritoluga toodetest toidu valmistamise kunst erinevate roogade kujul. K. oli tuntud eelajaloolistel aegadel enne keraamika tulekut (näiteks liha ja kala praadimine ... ... Suur meditsiiniline entsüklopeedia

KOKKAMINE- TOIDUVALMISTAMINE, kokandus, pl. ei, naine (lat. kulina köögist). 1. Toiduvalmistamise kunst. Kokanduskursused. 2. kogutud Söögikorrad. Peen kulinaaria. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovi seletav sõnaraamat

KOKKAMINE Ožegovi selgitav sõnastik

KOKKAMINE- TOIDUVALMISTAMINE, ja ja TOIDUVALMISTAMINE, ja, naised. 1. Toiduvalmistamise kunst. 2. Valmistoitude ja toiduainete pooltoodete kauplus. | adj. kulinaarne, oh, oh (1 väärtuseni). Ožegovi selgitav sõnastik. S.I. Ožegov, N. Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ožegovi selgitav sõnastik

KOKKAMINE- Söögitegemine on rõõm, kahjuks, igapäevane. Teatud Ameerika koduperenaine Sama roog pole kunagi sama. Alain Lobro toiduvalmistamine on aja küsimus. Üldiselt, mida rohkem aega, seda parem tulemus. John…… Aforismide koondentsüklopeedia

kokkamine- ja kulinaaria... Kaasaegse vene keele hääldus- ja stressiraskuste sõnastik

KOKKAMINE- (lat. kulina köögist) kokakunst ... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

kokkamine- I kulin aria, kulinaarspetsialist Ia. 1. Toiduvalmistamise kunst. 2. lahti rulluma Maitsev küpsetatud toit. II kulin aria, kulinaarspetsialist Ia. Pood või spetsiaalne osakond restoranis, söökla, kus müüakse poolfabrikaate ja valmistoite. Sõnastik… Kaasaegne vene keele seletav sõnaraamat Efremova

kokkamine- nimisõna, sünonüümide arv: 3 geumatics (2) geustics (2) dietoculinary (1) ... Sünonüümide sõnastik

kokkamine- ja noh. kunsti kulinaar. 1. Toiduvalmistamise kunst. ALS 1. Katajev füsioloogiliselt, nagu öeldakse, kogu oma maksaga hindas (ostis hinnata) eluliha, oskas seda maitsta, tal oli eriline elu gurmeemaitse, mitte ainult prantsuse köögiga. Bänner 1999... Vene keele gallicismide ajalooline sõnastik

Raamatud

• Kokkamine, . TOIDU raamat on kirjutatud kokale, et aidata teda tema töös, täiendada oskusi, õpetada toiduvalmistamise põhitõdesid, juurutada kasulikke harjumusi ja oskusi. Raamatu sissejuhatavad osad ... Osta 11000 rubla eest
• Kokkamine, . Raamat "Kokatöö" on kirjutatud kokale, et aidata teda tema töös, täiendada oma oskusi, õpetada kaasaegse toiduvalmistamise põhitõdesid, juurutada kasulikke harjumusi ja oskusi. Sissejuhatavad osad…

A, m. culinaire adj. kokanduses vilunud inimene; kokkama. BAS 1. Direktor Stross ise sööb vahel nendega koos ja soovitab oma kätega süüa-jooke ning peakokk ise, prantslane härra Ferdinand kõrgeimast Pariisist ... ... valmistab portsjoneid. Vene keele gallicismide ajalooline sõnastik

Kulinaaria: Cooking Man Cooking (raamat) ... Wikipedia

Kokk, kokk, kokk, kokk, kokk Vene sünonüümide sõnastik. chef n., sünonüümide arv: 5 kokk (3) kokk ... Sünonüümide sõnastik

KÜK, kokk, abikaasa. Söögitegemises vilunud inimene, kokk. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovi seletav sõnaraamat

kokk- KÜK, a, m Professionaalselt kokandusega tegelev isik, tavaliselt mingisugune. roogasid, mida on raske valmistada ning mis nõuavad oskusi ja oskusi. Kuid köök oli suurepärane, toit oli maitsev, restoranis juhtis Moskva parimat kulinaariaspetsialisti Jakovi ... ... Vene nimisõnade seletav sõnastik

M. See, kes on osav söögitegemises [kokkamine I 1.]. Efremova seletav sõnaraamat. T. F. Efremova. 2000... Kaasaegne vene keele seletav sõnaraamat Efremova

Kokka, kokka, kokka, kokka, kokka, kokka, kokka, kokka, kokka, kokka, kokka (Allikas: “Täisaktsentne paradigma A. A. Zaliznyaki järgi”) ... Sõnavormid

kokk- Iskon. Tagurpidiõpe kulinaariast (meistrist), laenud. sellest. lang., milles kulinarisch lat. kulinarius, suf. saadud kulina "köögist" ... Vene keele etümoloogiline sõnaraamat

kokk- kulin ar ja ... Vene õigekirjasõnaraamat

kokk- (2 m); pl. kulina / ry, R. kulina / kraavi ... Vene keele õigekirjasõnaraamat

Raamatud

• Kokk, Martin Suter. Tamilia Maravan on sunnitud emigreeruma Šveitsi – tema kodumaal käib julm verine sõda. Alates lapsepõlvest teades idamaiste vürtside saladusi, tundes, millised neist ja millises koguses ...
• Kulinaaria, Max Strakhov. Kunst nõuab ohverdamist. Selle kulinaariaspetsialisti kunst on veelgi enam: ta valmistab naistelt maitsvaid roogasid ja selles pole talle võrdset. Teda on otsitud kaua ja edutult. Muidugi pole see üldse mõeldud…