Kukeseened – täis infot seente kohta. Kukeseened, päris ja vale, liigid, fotod ja kirjeldus Rebane päris
Harilik kukeseen (päris) on kukeseente sugukonda kuuluv söögiseen. Nimi tuleb vanast venekeelsest "rebasest", s.o. "kollane".
Kirjeldus ja välimus
Puudub väljendunud jalaga sulanud müts. Seenekeha värvus on helekollasest oranžini. Mütsi läbimõõt on kuni 12 cm, müts on sile laineliste servadega, keskelt surutud. Seen näeb välja nagu lehter.
Vars on tihe, kübarast heledam, põhja poole kitsenev. Paksus 1-3 cm, pikkus 4-7 cm.
Viljaliha on lihav, tihe, servalt kollane ja keskelt hele, vajutades muutub kergelt punaseks. Lõhn on spetsiifiline, hapukas, kuivatatud puuviljade ja juurte aroomi nootidega. Seenel viljalihas praktiliselt ei ole usse ja ussiauke. Pseudolamellar-hümenofooril on väga hargnenud varre poole laskuvad voldid.
Eosed on helekollase värvusega, ellipsi kujul, 8,5 * 5 mikronit. Saagikoristusaeg juuni ja august-oktoober. Kasva rühmades.
Liigid
Neid on üle 60 liigi, kuid levinuim on harilik kukeseen. Seeni leidub erinevates kliimavööndites.
Kukeseente lehter
Sellel on hallikaskollase jalaga pikal torukujulisel jalal pruunikollase värvi lehtri kujul olev müts. Viljaliha on valge, väga tihe, nõrga meeldiva aroomiga. Söödav, kuid sitke viljaliha nõuab pikka keetmist. Tuntud ka kui torukujuline lobe või torukujuline kantar. Armastab varju ja happelist mulda.
Kukeseen hall
Ta on sarverohi. Väliselt näeb see välja nagu sügav lehter lainelise servaga. Jalg on lühike. Keha on tumehall.
Õhuke, väga habras viljaliha, lõhnatu ja maitsetu. Kogutud augustis-septembris. leidub segametsades. Euroopas peetakse seda delikatessiks, kasutatakse kastmete valmistamiseks.
Kukeseen tahutud
Sellel on peaaegu sile hümenofoor, viljaliha on rabedam. Levitatud Põhja-Ameerikas.
Kukeseen vale
Värvuselt ereoranž, lõhnatu, väliselt väga sarnane hariliku kukeseenega.
Kasvab suurte rühmadena ja üksikult. Võib leida rohust ja mädanenud puidust. Seentest on mürgitust raske saada, kuid nõrga seedimisega inimesi ohustab soolehäire.
Omphalote oliiv
Ta kasvab subtroopikas, armastab surevaid lehtpuid, eriti oliive. Mürgine.
Kus see kasvab
Seen on levinud parasvöötme ja subtroopilises kliimavöötmes. Meeldib happeline muld. Kasvab rohus, samblas, langenud lehtede all. Võib kohata okas- ja segametsades.
Kus kukeseened kasvavad ja kuidas neid kiiremini üles leida, saad teada, vaadates järgmist videot.
Maitseainete valmistamise meetod
Kuumtöötlemisel (juba üle 60 C) kaotavad kukeseened enamuse kasulikest ainetest. Aga toored seened on maitselt spetsiifilised, kuigi söödavad. Kukeseentest saad valmistada maitseainet ja lisada valmis külmadele või soojadele roogadele, kasutada meditsiinilistel eesmärkidel.
Värsked seened puhastatakse mustusest pehme harjaga. Seeni soovitatakse mitte pesta, kuid väga määrdunud võib voolava vee all loputada. Kuivatage seeni päikese käes või termokuivatis temperatuuril 40-50 C.
Kui seened on suured, tuleb need piki kiude lahti rebida või keraamilise noaga lõigata. Metalli ei saa kasutada, sest. see oksüdeerib kõik viljaliha toitained.
Kuivatatud seened tuleks jahvatada pulbriks. Hoida tihedas lõuendist või riidest kotis. Kõlblikkusaeg - 1 aasta.
Toiteväärtus ja kalorid
100 grammi toote kohta:
Keemiline koostis
Kasulikud omadused
- põletikuvastane;
- bakteritsiidne;
- immunostimuleerivad;
- kasvajavastane;
- bakteritsiidne;
- antihelmintikumid;
- tugevdada närvisüsteemi;
- aitab rikastada verd hemoglobiiniga;
- nägemise taastamine.
Vaata järgmist videot, millest saad veel rohkem teada kukeseente ja nende kasulike omaduste kohta.
Vastunäidustused
- individuaalne sallimatus;
- laste vanus kuni 5 aastat;
- seedetrakti ägedad haigused.
Rakendus
Toiduvalmistamisel
Kõige maitsvamad on keedetud, marineeritud, lihtsalt soolatud, aga praetud. Juudi köögis on koššer.
Kõrvale serveeri tatra, kõva nisu pasta ja pruuni riisiga.
Vürtsidest eelistatakse:
- piparpipar,
- tilli,
- nelk,
- koriander,
- majoraan,
- seller,
- kuivatatud porgand,
- Loorberileht.
Seeni kasutatakse iseseisva roana, lisatakse pitsale ja vormiroogadele, kasutatakse täidisena.
Kukeseene salat
Kaste: Segage veevannis kuni heleda vahuni moodustub 35 g kuiva valget veini ja 3 munakollast. Segamist katkestamata valage ettevaatlikult 150 ml oliiviõli. Vahusta kõik korralikult ühtlaseks vahuks. Lisa 1,5 tl. sidrunimahl, sool ja pipar maitse järgi.
Salat: Keeda 100 g väikeseid kartuleid koorega. Seejärel jahutage, koorige ja lõigake igaüks pooleks. Prae oliiviõlis 150 g värskeid kukeseeni koos keedukartuli, 70 g rohelise ja 100 g pärlsibulaga, lisa 6 küüslauguküünt ja maitsesta 1-2 tüümianioksaga. Tõsta kõik suurele taldrikule, laota peale 100 g salatilehti ja 150 g pooleks lõigatud kirsstomateid. Vala kõige peale kaste.
Trühvlimaitseline kreemsupp
Lõika 300 g kartulit ja prae taimeõlis (40 g) krõbedaks. Lõika kuubikuteks 1 keskmine sibul ja prae koos kartulitega umbes 5 minutit või lisamisega (50 g). Lisa neile 1 kg jämedalt hakitud värskeid kukeseeni ja prae veel 3-5 minutit.
Lisa praetud köögiviljad seentega 1,5 liitrile veele ja keeda pehmeks (umbes 20 minutit). Jahvata valmis supp segistiga ühtlaseks. Lisa supile 200 g koort, soola, pipart ja kuumuta keemiseni. Serveeri trühvliõliga üle niristatud kaussides (kogu retsepti jaoks kokku 15 ml).
Kukeseenevaht tatrapudruga
Mousse'i jaoks on vaja 200 g värskeid kukeseeni. Prae taimeõlis (25 ml). Seejärel valage veidi vett, 30 ml konjakit ja 150 ml koort. Hauta kuni valmis. Jahvata seened blenderiga ühtlaseks ja soolaks.
Lisandiks läheb vaja 300 g puravikke, 300 g tatart, 100 g sibulat, paar oksa värsket peterselli. Keeda tatar. Lõika puravikud ringideks ja prae taimeõlis (25 g). Seejärel lõika sibul ribadeks ja lisa seentele. Prae veel umbes 3 minutit. Eemalda tulelt. Lisa tatar, peeneks hakitud petersell ja sega. Pange taldrikutele, peal - mousse.
Marineeritud kukeseened
Koori 1 kg kukeseeni. Pange emailitud kaussi ja valage 100 ml vett. Küpsetamise ajal annavad seened mahla, seega pole nõutust rohkem vett vaja valada. Keeda 10 minutit, koorides vahu. Lisa maitseained (loorberileht, nelk, must pipar), sool (1,5 spl), suhkur (1/2 spl), äädikas (125 ml) ja jätka küpsetamist veel 15 minutit. Tõsta kuumad seened marinaadiga purkidesse ja keera kokku. Pöörake purgid tagurpidi ja laske täielikult jahtuda.
Meditsiinis
- maksahaigus (tsirroos, C-hepatiit, maksa rasvade degeneratsioon jne);
- kõhunäärme haigused;
- öine pimedus;
- ülemiste hingamisteede haigused, farüngiit, tonsilliit, SARS;
- tuberkuloos;
- sarkoom;
- pahaloomulised kasvajad;
- naha seenkahjustused, mädased haavad, haavandid, paised ja muud nahapõletikud;
- radionukliidide eemaldamine kehast;
- ussidega.
Kandke alkoholitinktuuride, pulbri või õliekstrakti kujul.
Kukeseene piirituse tinktuur
2,5 spl kuivatatud kukeseente pulber vala 500 ml viina (eelistatavalt alfa-alkoholiga). Korgige ja hoidke 2 nädalat külmkapis. Ärge pingutage! Enne kasutamist loksutage kindlasti. Seda tinktuuri kasutatakse:
- Pankrease ravis võtta 1-2 korda päevas 1 tl. pool tundi enne sööki. Ravikuur on 3 kuud. Maksahaiguse (sh C-hepatiidi) ravis võtke sama, kuid ravikuuri võib pikendada kuni 4 kuuni.
- Maksa puhastamiseks võta 2 tl. enne magamaminekut 15 päeva jooksul. Kursus toimub kord aastas.
- Usside eemaldamiseks võtta enne magamaminekut 2 tl. 2 kuni 4 nädalat. Kukeseente tinktuur on eelistatavam kui ravimpreparaadid, sest. pehmem mõju kehale, mõjutab ainult usse.
Kui kaotada kaalu
See rahuldab nälga pikka aega, samas kui seened on madala kalorsusega. Liha on soovitatav asendada kukeseentega 4 päeva nädalas. Sellise lihtsa dieediga võite kuu ajaga kaotada kuni 6 kg.
Dieedimenüüs on eelistatav kasutada hautatud või keedetud kukeseeni kastmega: sega madala rasvasisaldusega jogurtit värske tilli, rohelise sibula ja maitseainetega.
Puder kehakaalu langetamiseks
Koori 1 kg kukeseeni ja küpseta 1,5 tundi. Nõruta vesi, aja seened läbi hakklihamasina. Võid seda süüa iseseisva roana koos jogurtikastmega või lisada massi teistele roogadele.
Pulber kehakaalu langetamiseks
Valmistage kuivatatud seentest pulber. Võtke 1 tl. 2 korda päevas tühja kõhuga koos 1 klaasi veega. See meetod on eriti tõhus, kui rasvumise põhjuseks on ebaõige maksafunktsioon.
Kosmetoloogias
Näokreemidele lisatakse kukeseene ekstrakti ja puudrit, mis aitavad võidelda seente tekkega, samal ajal nahka niisutades ja toites.
Kuidas valida ja kust osta
Parim on seeni osta kauplustes ja turgudel. Seal kontrollitakse seeni ja tehakse müüjatele vastav järeldus.
värsked seened
Ei tohiks olla loid, kuivanud, lõtv, kahjustatud hallitusseente seeni. Kõige parem on võtta puhtaid kukeseeni, sest. määrdunud on raske pesta ja puhastada. Peate võtma ainult terveid, lõigatud räägivad madalast kvaliteedist.
külmunud
Värskete külmutatud seente ostmisel on oluline lugeda pakendilt märgitud aegumiskuupäevi. Pakend ise ei tohiks sisaldada jääd ja kleepuvaid tükke, see on signaal, et seened on sulanud, seetõttu võite osta halva kvaliteediga toodet.
Marineeritud
Pöörake tähelepanu pakendil märgitud aegumiskuupäevale. Kui purk on rauast, ei tohiks sellel olla mõlke. Kui klaas - kaas ei tohiks olla paistes.
kasvatamine
Kukeseente kasvatamiseks kodus on kaks võimalust:
- vaidluste abil;
- seene abiga.
Esimesel juhul vajate kuivatamist vajavate vanade seente kübaraid. Seejärel tuleb kübarad ise ettevalmistatud pinnasesse kaevata. Või leotage mütse mitu tundi vees ja valage seejärel selle veega maa.
Teisel juhul vajate metsast pärit mütseeli. Seal on kukeseentega raiesmik, puule lähemale kaevatakse 20 x 30 cm laiune ja sügav tükk maad. Mulda tuleks võtta ainult tervete puude lähedusest, ilma väliste kuivamismärkideta.
Toodud muld peaks olema hästi kuivatatud. See on vajalik teiste konkureerivate organismide tapmiseks.
Külvimuld on kõige parem koristada suve lõpus ja säilitada aasta aega pimedas jahedas ruumis, näiteks keldris või keldris. Mahuti ise peab olema hingav.
Järgmiseks vajate külvi ennast. Parim aeg töötada on juuni lõpus. Puu ümber kaevatakse mitu auku läbimõõduga 10 cm ja sügavusega 20 cm. Seeme topitakse aukudesse tihedalt ja kastetakse kastekannu veega (1 liiter 1 augu kohta). Pärast aukude sulgemist sambla või langenud lehtedega. Saaki tuleks oodata mitte varem kui aasta pärast.
Eelistatavalt istutaks seene sama puuliigi alla, kust muld võeti. Kukeseentel on parim sümbioos okaspuude, kase, pöögi, tammega.
Kuidas külmutada
Talveks saate valmistada värskeid ja keedetud seeni. Esimesel juhul võivad sulatatud kukeseened olla kergelt kibedad. Aga kui need on noored tugevad seened, siis kibedust ei tunneta.
Keedetud kukeseened on ohutumad, sest. ei halvene, kui sügavkülmik on sulatatud, ja võtab vähem ruumi.
Seened tuleks kogumise päeval külmutada.
Eelistatav on valida noored tugevad seened, ilma kuivamise ja hallituseta. Saab lõigata suurteks tükkideks. Järgmisena tuleks seened korralikult puhtaks pesta ja kurni visata. Võite kuivatada paberrätikutega. Jaga kottidesse ja pane sügavkülma.
Kui otsustatakse seened keeta, siis kooritud kukeseened kastetakse külma vette ja keedetakse pärast vee keemist 15-20 minutit. Selle meetodi eeliseks on ka see, et küpsetamise ajal pestakse kogu mustus välja. Nõruta, jahuta ja pane kottidesse.
Seeni tohib sulatada ainult toatemperatuuril.
Säilitamine
Värskeid seeni külmkapis säilitatakse 2 kuni 7 päeva. Kui need kotti pakkida, kestavad need kauem.
Kuivatatud seentest on nende jäikuse tõttu vähe kasu toiduvalmistamisel. Valmistatud pulbrit tuleb hoida pimedas kohas tihedas lõuendikotis mitte rohkem kui 1 aasta.
Värskelt külmutatud kukeseeni säilitatakse mitte rohkem kui 6 kuud.
Kukeseened (lat. Cantharellus) on seened, mis kuuluvad Basidiomycetes osakonda, Agaricomycetes klassi, Cantarellaceae seltsi, kukeseente perekonda, kukeseente perekonda. Neid seeni on raske teistega segi ajada, kuna neil on äärmiselt meeldejääv välimus.
Kukeseened - kirjeldus
Kukeseente keha on kübaraseente kehakujuline, kuid kukeseente kübar ja jalg on üks tervik, ilma nähtavate piirideta, isegi värvus on ligikaudu sama: kahvatukollasest oranžini. Kukeseene kübar on läbimõõduga 5–12 sentimeetrit, ebakorrapärase kujuga, lame, mähitud, lahtiste laineliste servadega, nõgus või sissepoole surutud, mõnel küpsel isendil on see lehtrikujuline. Rahvas nimetatakse sellist mütsi "ümberpööratud vihmavarju kujul". Puudutades on kukeseene kübar sile, raskesti eemaldatava nahaga.
Kukeseente viljaliha on lihakas ja tihe, säärepiirkonnas kiuline, valge või kollaka värvusega, hapuka maitsega ja kergelt kuivatatud puuviljade lõhnaga. Vajutades muutub seene pind punakaks.
Kukeseene jalg on kõige sagedamini kübara pinnaga sama värvi, mõnikord mõnevõrra heledam, tiheda, sileda struktuuriga, ühtlase kujuga, põhja poole veidi ahenenud, 1-3 sentimeetrit paks, 4-7 sentimeetrit pikk. Hümenofoori pind on volditud, pseudoplastiline. Esindatud jala alla langevate laineliste voldikutega. Mõnel kukeseeneliigil võib see olla sooneline. Spooripulber on kollase värvusega, eosed ise on ellipsoidsed, 8 * 5 mikronit.
Kus, millal ja millistes metsades kukeseened kasvavad?
Kukeseened kasvavad juuni algusest oktoobri keskpaigani peamiselt okas- või segametsades, kuuskede, mändide või tammede läheduses. Neid esineb sagedamini niisketes piirkondades, parasvöötme metsades rohu sees, samblas või langenud lehtede hunnikus. Kukeseened kasvavad sageli arvukate rühmadena, ilmuvad massiliselt pärast äikest.
Kukeseene liigid, nimetused, kirjeldused ja fotod
Kukeseeni on üle 60 liigi, millest paljud on söödavad. Mürgiseid kukeseeni ei eksisteeri, kuigi perekonnas leidub mittesöödavaid liike, näiteks valekukeseen. Samuti on sellel seenel mürgised kolleegid - näiteks perekonna Omphalote seened. Allpool on mõned kukeseente sordid:
Kukeseen tavaline
Hall kukeseen (lat. Cantharellus cinereus)- halli või pruunikasmust värvi söögiseen. Mütsi läbimõõt on 1-6 cm, varre kõrgus 3-8 cm, varre paksus 4-15 mm. Jalg on seest õõnes. Korgil on lainelised servad ja süvend keskel, korgi servad on tuhahalli tooniga. Viljaliha on elastne, hall või pruunikas. Hümenofoor on volditud. Seene maitse on ilmetu, ilma aroomita. Hallrebane kasvab sega- ja lehtmetsades juuli lõpust oktoobrini. Seda seeni võib leida Venemaa, Ukraina, Ameerika ja Lääne-Euroopa Euroopa osa territooriumil. Hallrebast teavad vähesed, mistõttu seenekorjajad väldivad teda.
Kukeseene kinaver punane
Kukeseene kinaverpunane (lat. Cantharellus cinnabarinus)- punaka või roosakaspunase värvusega söögiseen. Kübara läbimõõt on 1-4 cm, varre kõrgus 2-4 cm, viljaliha kiududega. Korgi servad on ebaühtlased, kumerad, kork ise on keskkoha suunas nõgus. Hümenofoor on volditud. Paksud pseudoplaadid on roosad. Eospulber on roosakas-kreemikas. Kaneeli kukeseen kasvab Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades, valdavalt tammesaludes. Seenekorjamise hooaeg on suvi ja sügis.
Kukeseen sametine
Kukeseen sametine (lat. Cantharellus friesii)- söödav, kuid haruldane oranžikaskollase või punaka kübaraga seen. Jalade värvus on helekollasest heleoranžini. Kübara läbimõõt on 4-5 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre läbimõõt 1 cm. Noore seene kübar on kumera kujuga, mis muutub vanusega lehtrikujuliseks . Kübara viljaliha on lõikamisel heleoranž, varres valkjas-kollakas. Seene lõhn on meeldiv, maitse hapukas. Sametine kukeseen kasvab Lõuna- ja Ida-Euroopa maades, lehtmetsades happelisel pinnasel. Saagikoristusperiood on juulist oktoobrini.
Kukeseen tahutud
Lihvitud kukeseen (lat. Cantharellus lateritius)- söödav oranžikaskollane seen. Viljakeha mõõtmed on 2–10 cm.Kübar ja vars on kombineeritud. Korgi kuju on nikerdatud lainelise servaga. Seene viljaliha on paks ja tihe, meeldiva maitse ja aroomiga. Varre läbimõõt on 1-2,5 cm Hümenofoor on sile või väikeste voltidega. Spooripulber on kollakasoranži värvi, nagu seen ise. Lihvitud kukeseen kasvab tammesaludes Põhja-Ameerikas, Aafrikas, Himaalajas, Malaisias üksikult või rühmadena. Kukeseeni saab koguda suvel ja sügisel.
Kukeseen kollaseks
Kukeseen kollaseks muutumine (lat. Cantharellus lutescens)- söögiseen. Kübara läbimõõt on 1-6 cm, sääre pikkus 2-5 cm, sääre paksus kuni 1,5 cm. Müts ja sääreosa on ühtne tervik, nagu ka teistel kukeseene tüüpidel . Kübara ülemine osa on kollakaspruun, pruunide soomustega. Vars on kollakasoranž. Seene viljaliha on beež või heleoranž, sellel puudub maitse ja lõhn. Spoore kandev pind on enamasti sile, harva kortsus ja beeži või kollakaspruuni varjundiga. Eospulber on beežikasoranž. Kollenev kukeseen kasvab okasmetsades, niisketel muldadel, kannab vilja suve lõpuni.
Kukeseen torujas
Kukeseen torujas (lehtri kukeseen, torujas kukeseen, torujas sagar) (lat. Cantharellus tubaeformis)- söögiseen kübara läbimõõduga 2-6 cm, sääre kõrgusega 3-8 cm, sääre läbimõõduga 0,3-0,8 cm Kukeseene kübar on sakiliste servadega lehtri kujuga. Korgi värvus on hallikaskollane. Sellel on tumedad sametised soomused. Torujas jalg on kollane või tuhmkollane. Viljaliha on tihke ja valge, kergelt mõru maitse ja meeldiva mullalõhnaga. Hümenofoor on kollakat või sinakashalli värvi, koosneb haruldastest rabedatest veenidest. Beež spooripulber. Trompet-kukeseened kasvavad peamiselt okasmetsades, mõnikord leidub neid Euroopa ja Põhja-Ameerika lehtmetsades.
Kukeseen Cantharellus minor
Kukeseen Cantharellus minor- söögiseen, mis sarnaneb tavalise kukeseenega, kuid on väiksema suurusega. Kübara läbimõõt on 0,5-3 cm, varre pikkus 1,5-6 cm, varre jämedus 0,3-1 cm Noore seene kübar on lame või kumer, küpsel seenel muutub see vaasilaadne. Korgi värvus on kollane või oranžikaskollane. Korgi serv on laineline. Viljaliha on kollane, rabe, pehme, vaevumärgatava aroomiga. Hümenofoor on korgi värvi. Varre värvus on heledam kui korgil. Vars on õõnes, põhja poole kitsenev. Eospulber on valge või kollaka värvusega. Need seened kasvavad Põhja-Ameerika idaosas lehtmetsades (kõige sagedamini tamm).
Kukeseen Cantharellus subalbidus
Kukeseen Cantharellus subalbidus- valkja või beeži värvi söögiseen. Muutub puudutamisel oranžiks. Märg seen omandab helepruuni tooni. Kübara läbimõõt on 5-14 cm, varre kõrgus 2-4 cm, varre paksus 1-3 cm. Noore seene kübar on lame ja lainelise servaga, muutudes lehtrikujuliseks. seen kasvab. Sametsoomused asuvad korgi nahal. Seene viljalihal puudub lõhn ja maitse. Hümenofooril on kitsad voldid. Jalg on lihav, valge, ebatasane või sile. Spooripulber on valge. Kukeseen Cantharellus subalbidus kasvab Põhja-Ameerika loodeosas, leidub okasmetsades.
Vale kukeseened - kirjeldus ja foto. Mis vahe on kukeseentel ja valekukeseentel?
Tavalise kukeseenega saab segi ajada kahte tüüpi seeni:
- Oranž kõneleja (mittesöödav seen)
- Omphaloth oliiv (mürgine seen)
Peamised erinevused söödava ja vale kukeseene vahel:
- Tavalise söödava kukeseene värvus on monofooniline: helekollane või heleoranž. Vale kukeseen on tavaliselt heledamate või heledamate värvidega: vaskpunane, ereoranž, kollakasvalge, ookerbeež, punakaspruun. Valik kukeseene kübara keskosa võib värvilt erineda kübara servadest. Valikkukeseene kübaral võib täheldada erineva kujuga laike.
- Päris kukeseene mütsi servad on alati rebenenud. Valeseenel on sageli siledad servad.
- Päris kukeseenel on jalg jäme, valekukeseenel peenike. Lisaks on söödaval kukeseenel müts ja jalg ühtne tervik. Ja vales kukeseenes on jalg kübarast eraldatud.
- Söödavad kukeseened kasvavad alati rühmadena. Vale kukeseen võib kasvada üksikult.
- Söödava seente lõhn on meeldiv, erinevalt mittesöödavast.
- Vajutamisel muutub söödava kukeseene viljaliha punaseks, valekukeseene värvus ei muutu.
- Päris kukeseened pole ussitanud, mida ei saa öelda nende mürgiste kaaslaste kohta.
Kukeseened: raviomadused, vitamiinid ja mineraalid
Tugevdab immuunsüsteemi, tõstab vastupanuvõimet külmetushaigustele, tõstab toonust, aitab dermatiidi korral, on bakteritsiidse ja viirusevastase toimega, samuti vähivastase toimega.
Kukeseene viljakehad sisaldavad vitamiine A, C, D, D2, B1, B2, B3, PP, mikroelemente (tsink, vask), asendamatuid happeid, antioksüdantseid karotenoide (beetakaroteen, kantaksantiin). Näiteks C-vitamiini on kukeseenes rohkem kui apelsinides. A-vitamiin parandab nägemist, ennetab silmapõletikke, vähendab limaskestade ja naha kuivust. Nende seente pidev kasutamine toidus võib ära hoida nägemiskahjustusi, silma limaskesta põletikku, hemeraloopiat (ööpimedus). Hiina eksperdid soovitavad lisada need pidevalt arvutiga töötamise dieeti.
Teine kukeseente toimeaine on ergosterool (K-10), mis mõjutab tõhusalt maksaensüüme. Seetõttu on need kasulikud maksahaiguste, näiteks hepatiidi, rasvade degeneratsiooni, hemangioomide korral.
Hiljutised uuringud on näidanud, et kukeseentes leiduv polüsahhariid trametonoliinhape avaldab edukat mõju hepatiidiviirustele.
D-mannoosi toime laieneb ka munadele ja ussi tsüstidele. Lõppude lõpuks munevad helmintid, olles inimese või looma kehas, pidevalt tohutul hulgal mune - see on nende ellujäämise viis. Isegi kui täiskasvanud inimene sureb, tulevad mõne aja pärast tema asemele kümned teised. Sel juhul kaotab D-mannoosi poolt lahustuv muna või tsüsti väliskest oma kaitsefunktsiooni, mis viib alati munade surmani.
Kukeseene anthelmintilised preparaadid on eriti tõhusad enterobiaasi, teniaasi, trihhuriaasi, askariaasi, opisthorchiaasi, klonorhiaasi, skistosomiaasi ja giardiaasi korral.
Varem arvati, et kukeseen on võimeline radionukliide kehast välja viima, kuid nüüd on kindlaks tehtud, et see pole nii. Vastupidi, see on võimeline akumuleerima ja sisaldama radionukliide, eriti tseesium-137.
Kuidas säilitada söödavaid kukeseeni?
Kui teil on õnn koristada nendest seentest rikkalik saak, pole üleliigne teada, kuidas kukeseeni säilitada. Selleks sobivad kolm meetodit: soolamine, kuivatamine ja külmutamine. Veelgi enam, viimane meetod tagab seente loomuliku aminohapete, vitamiinide ja valkude rikkuse säilimise. Parem on seeni mitte hoida toatemperatuuril, need sobivad temperatuuril, mis ei ületa +10 kraadi. Töötlemata seente säilivusaeg isegi madalatel temperatuuridel ei ületa 24 tundi. Seetõttu on parem alustada töötlemist kohe.
Kõige tähtsam on puhastada kukeseened prahist (liiv, oksad, mustus, kuivad lehed), eraldada kahjustatud seened. Pärast seda tuleb seened põhjalikult pesta, pöörates erilist tähelepanu korgi tagaküljele, ja seejärel rätikule laotades hästi kuivatada. See samm on kohustuslik, kuna liigne niiskus võib kahjustada. Et kukeseened pärast külmutamist kibedaks ei maitseks, tuleks need enne läbi keeta ja siis juba pannil praadida.
Kuidas kukeseeni külmutada
Talveks saate valmistada värskeid ja keedetud seeni. Esimesel juhul võivad sulatatud kukeseened olla kergelt kibedad. Aga kui need on noored tugevad seened, siis kibedust ei tunneta.
Keedetud kukeseened on ohutumad, sest. ei halvene, kui sügavkülmik on sulatatud, ja võtab vähem ruumi.
- Seened tuleks kogumise päeval külmutada.
- Eelistatav on valida noored tugevad seened, ilma kuivamise ja hallituseta. Saab lõigata suurteks tükkideks. Järgmisena tuleks seened korralikult puhtaks pesta ja kurni visata. Võite kuivatada paberrätikutega. Jaga kottidesse ja pane sügavkülma.
- Kui otsustatakse seened keeta, siis kooritud kukeseened kastetakse külma vette ja keedetakse pärast vee keemist 15-20 minutit. Selle meetodi eeliseks on ka see, et küpsetamise ajal pestakse kogu mustus välja. Nõruta, jahuta ja pane kottidesse.
- Seeni tohib sulatada ainult toatemperatuuril.
5 nippi neile, kes armastavad kukeseeni, kuid ei tea, kuidas neid valmistada
- Kukeseened tuleks küpsetada 8-10 tunni jooksul pärast seente lõikamist. Kui see ei ole võimalik, tuleb need panna külma kohta, vastasel juhul on suur oht seentesse haigestuda ja liigselt koguneda kahjulikke metaboliite.
- Enne kui valite, mida täpselt küpsetate, tuleks pestud kukeseened kohe veega üle valada, pann pliidile panna, keema lasta, keeta 15 minutit, seejärel korralikult loputada. Pärast seda on kukeseened valmis kasutamiseks igasugustes retseptides – olgu selleks siis supid või suupisted.
- Et kukeseened pärast pikemat kuumtöötlust värvi ei muudaks, tasub vette lisada paar supilusikatäit sidrunimahla või veidi sidrunhapet.
- Kui soovite kukeseeni edaspidiseks kasutamiseks varuda ja külmutada, ärge mingil juhul pange tooreid seeni sügavkülma - pärast sügaval miinustemperatuuril hoidmist on need halastamatult kibedad ja peate kogu hoolikalt ära viskama. valvatud ja hellitatud varud. Väljuda? Alati on väljapääs! Kukeseente talveks külmutamiseks tuleb need esmalt keeta (soovitavalt piimas, aga sobib ka tavaline vesi) või eelnevalt suures koguses tahkes rasvas (sulavõis ja soovitavalt searasvas) praadida ning seejärel sisse panna. kauss.
- Kukeseened on iseenesest isemajandavad, kuid kui neile veidi hapukoort lisada, on see ainult parem ja seda igas roas. Lisaks "armastavad" need seened tüümiani, rosmariini, basiilikut, pune, majoraani.
- Kukeseened eristuvad suurepärase maitse poolest, neid saab kaua säilitada ja neid on lihtne transportida.
- Kahjuks ei saa neid seeni kuivatada, kuna kukeseene viljaliha muutub “kummiks”.
Video
Seene kukeseen tavaline võib nimetada nagu tõeline kukeseen, kuulub kukeseene perekonda.
KÄESOLEVA KANTERELI KIRJELDUS
Päris kukeseen on ühe kehaga, jalg ja kübar ei ole eraldatavad. Kübara seene kübar ulatub kuni 12-sentimeetrise läbimõõduni, kübara servad on lainelised ning kübara keskosa alla surudes ja kübara servad üles tõstes näeb see välja nagu lehter. Korgi värvus on kollane kuni oranž kollase varjundiga. Puudutades on müts matt ja sile. Seene vars ulatub 7 sentimeetri kõrguseni ja kuni 3 sentimeetri paksuseks, samal ajal kui vars on täielikult korgiga kokku sulanud. Varre värv on sama, mis mütsil. Hariliku kukeseene viljaliha on värvuselt sarnane seene endaga, kuid mida lähemal seene keskele, seda heledam see on. Maitse on kergelt hapukas ja lõhn meenutab juurikaid või kuivatatud puuvilju. Väga huvitav fakt on see, et harilik kukeseen ei ole peaaegu kunagi ussitanud, selle põhjuseks on seenes sisalduv aine, mis kahjustab usse ja nende vastseid.
EESMÄRK JAOTAMINE
Kõige sagedamini kasvab ta kuuse-, männi-, tamme- ja pöögimetsades, mullast eelistab märja sambla, rohu või metsa allapanu. See kasvab peamiselt suurte rühmadena, juunist oktoobrini. Venemaal kasvab see parasvöötme metsades. Soovitame lugeda
|
|
SARNASUS KÄESOLEVATE KARJUTUDE SEENTEGA
Päris kukeseen on väga sarnane vale kukeseenega, mis erineb päris kukeseenest õhukese viljaliha ja sagedaste taldrikute poolest.
KÄESOLEVATE KANNELLITE KULINAARSED OMADUSED
Päris kukeseenel on kõrge kulinaarne väärtus ja seda kasutatakse kõigis kulinaarsetes preparaatides.
KÄESOLEVA MUU RAKENDUS MUUDATUS
Kuna hariliku kukeseene organismis leidub selliseid aineid nagu trametonoliinhape, kitinmannoos, ergosterool ja mitmed polüsahhariidid, saab seda seent kasutada helmintikumina. Lisaks on tõelisel kukeseenel positiivne mõju maksale, näiteks hepatiidi, hemangioomide ja maksa rasvade degeneratsiooni korral. Veelgi enam, oma loomulikus keskkonnas päikese all kasvanud kukeseened on suure hulga D-vitamiini ja paljude teiste aminohapete kandjad, mis vähendavad külmetusohtu, niisutavad nahka ja limaskesti ning vähendavad ka silmapõletike riski.
KUIDAS VALMISTADA KANTERELLOT
Tänu oma eredale välimusele ja peaaegu täielikule usside puudumisele seentes on tavalised kukeseened kõigile teada ja nende maitse pole kiita - seeni saab toiduvalmistamisel kasutada nii värskelt kui ka kuivatatult. Nii et seda koostisainet leidub nii suppides, teist kordades, pirukates kui ka muudes taignatoodetes, juliennides, salatites, suupistetes jne. Seda seent saab koguda metsas - metsikud kukeseened on väga kasulikud, lisavõimalusena võib seeni ka teha. kasvatada spetsiaalsetes farmides - kasulikke aineid neis praktiliselt pole.
Esimene söögikord
Kukeseentega supi valmistamiseks on vaja seened sorteerida ja pesta - suured saab lõigata, väikesed kübarad jäävad terveks. Kõigepealt tuleb seened ära keeta – keeda keevas vees, kuni need hakkavad panni põhja vajuma – sel hetkel võid lisada tükkideks lõigatud kartulid. Kartulite küpsemise ajal on vaja sibul hakkida ja taimeõlis praadida - panna röst koos supiga kastrulisse, lisada soola, vürtse ja küpsetada, kuni kartul on valmis. Üldiselt võtab sellise supi valmistamine aega 35-45 minutit.
Pearoad
Teisel käigul kukeseeni küpsetatakse, praetakse - kuumtöötlemise ajal säilitavad nad oma erksa värvi ja seetõttu näeb roog väga ilus välja. Kõige lihtsam viis kukeseeni kartuliga küpsetada on lihtne, rammus ja maitsev roog, kuid seened sobivad hästi ka muude lisanditega - küpsetatud ja värskete köögiviljade, teraviljadega. Küpsetatud seente valmistamiseks tuleb need kõigepealt koos sibulaga kuldpruuniks praadida ja lisada hapukoor (1 tass 400-500 g seente kohta). Veel 10 minuti pärast lisage pannile noored ja veidi keedetud kartulid - peate juurvilju keetma 10-15 minutit. Pärast roa soolamist ja pipartamist viige kartulid ahju valmis - selleks kulub veel 7-10 minutit.
Toorikud
Kukeseeni saab valmistada ka edaspidiseks kasutamiseks – neid tuleks marineerida, soolata, kasutada salatites, näiteks soolarohi. Seente marineerimiseks tuleb 1 kg kukeseene kohta võtta 1 liiter vett, 2 spl. suhkur ja äädikas, 1,5 spl. sool, sibul, porgand ja must pipar - 10 hernest. Kõigepealt keetke seened - kui need settivad, valage vesi välja ja valage seened loetletud toodetest valmistatud marinaadiga ja keetke 5 minutit. Mõni minut enne küpsetamist lisa äädikas. Seejärel paneme panni sisu steriliseeritud purkidesse ja keerame need kaanega kokku - seeni saab süüa kuu aja pärast.
