Keedetud pasta tehnokaardikool. Keedetud pasta: originaali tehnoloogiline kaart ja variatsioonid. Merevärvi pasta hakklihaga aeglases pliidis

Nii imelik kui see ka ei kõla, isegi sellise lihtsa roa nagu keedetud pasta jaoks on vaja selgeid toiduvalmistamisjuhiseid ehk teisisõnu tehnoloogilist kaarti. See on kohustuslik dokument neile, kes töötavad toiduainetööstuses, eelkõige toitlustusasutustes, asutustes või kauplustes, millel on oma kulinaariaosakond.

Antud kulinaarse roa tehnoloogiline kaart annab ülevaate selle valmistamiseks vajalike toodete proportsioonidest, samuti töö enda järjestikuste toimingute kirjeldusest.

Kui juhindute põhistandarditest, võite võtta näidisena alloleva vooskeemi.

Valmistamise tehnoloogiline protsess

Kuumuta soolaga maitsestatud vesi keemiseni, lisa ja keeda pehmeks. Küpsetusaeg võib olla 4 kuni 20 minutit, olenevalt portsjonite koguarvust, pasta tüübist ja suurusest. Kui pasta keeb, paisub see umbes 3 korda suuremaks ja vajab pidevat segamist, et vältida kleepumist. Pärast küpsetamist visatakse need kurni ja maitsestatakse poole normi sulavõiga, segades hoolikalt. Ülejäänud õli lisatakse vahetult enne serveerimist.

Roa säilivusaeg on 2 tundi alates valmistamise hetkest.

Kui asutuses on tavaks valmistada teatud tüüpi või klassi pasta, siis keedupasta tehnoloogilisel kaardil on märgitud täpsem küpsetusaeg.

Lisatud toode - vahetatud roog

Isegi kui teete roas väiksemaid muudatusi, saate uue meistriteose. Seda funktsiooni on menüüde koostamisel ja uute tehnoloogiliste kaartide väljatöötamisel väga oluline arvestada, kuna see ei mõjuta mitte ainult maitset (tarbija poolel), vaid ka materiaalset poolt - kulusid (müüja või esitaja poolel).

Eelkõige on võiga keedetud pasta ja keedupasta tehnoloogiline kaart koostisainete osas üks ja seesama. Kuid sõltuvalt nende kasutamise eesmärgist tulevikus erineb toiduvalmistamisprotsess ise.

Niisiis, on äravoolu- ja äravooluta meetodeid. Esimest kasutatakse siis, kui pasta valmistatakse iseseisva lisandina. Teist kasutatakse pastaroogade ja vormiroogade jaoks pasta keetmisel.

Köögiviljadega keedetud pasta tehnoloogiline kaart

Kui lisate roale köögivilju, osutub see rahuldavamaks, värskemaks ja selgelt väljendunud aroomiga.

Kuidas süüa teha

Kõik köögiviljad, välja arvatud herned, kooritakse, pestakse ja lõigatakse ribadeks. Prae kuumutatud pannil kuldpruuniks. Pärast seda lisage tomatipüree ja hautage veel viis minutit. Samal ajal soojenda rohelised herned. Lisage värskelt valmistatud pastale praetud köögiviljad ja soojad herned (keedetud pasta tehnoloogiline kaart on toodud ülal) ja segage. Roog on serveerimiseks valmis.

Tuleb meeles pidada, et kõik roa komponentide muudatused peavad olema tehnoloogilistel kaartidel.

Olete üllatunud, kuid roogil endal “Navy Pasta” pole mereväega mingit pistmist, kuigi peaaegu kõik on kindlad, et see meistriteose retsept loodi just mereväes!

Pealegi pole enesekindlad mitte ainult venelased, vaid ka välismaalased. Ja välismaistes restoranides tõlgitakse nime "Mereväe stiilis pasta" kui "Pasta a la merer" - nad muutsid seda ühesõnaga!
Üldiselt loodi see ökonoomne ja eelarveretsept sõjajärgsel viieaastasel perioodil, kui riigis oli liha vähe, kuid pastavabrikud valmistasid neid tainatooteid juba täies hoos. Seetõttu meie emad ja vanaemad, kes mõtlesid välja, kuidas serveerida hakklihas praetud keedetud pastat, kombineerisid lihatäidise niimoodi taignaga, õnneks läks koostisesse väga vähe liha.
Kriisivastastes tingimustes on lihtsalt patt mitte valmistada maitsvaid mereväe stiilis pastasid, sest sellega saab odavalt ära toita kogu oma pere!

Selle roa 4 portsjoni jaoks vajate:
- 250 g hakkliha;
- 200 g pasta;
- 20 ml taimeõli;
- 4 näputäis soola (2 - vees ja 2 - hakklihas);
- 1 sibul;
- 0,5 tl maitseained


Maitsva mereväe stiilis pasta valmistamiseks tuleb taignatooted ise hoolikalt valida. Pastaroogi on kõige parem valmistada kõvast nisust – need ei kee kuumtöötlemisel üle. Seda retsepti saab kasutada igasuguste pastade valmistamiseks, alates spagettidest kuni cannellonini, vali need vastavalt oma maitsele!
Kõigepealt keeda pasta 10-15 minutit kuumas soolaga maitsestatud vees. Nõruta need kurnis ja loputa külma veega – nii ei kleepu pasta kokku ja ei muutu al dente ehk kergelt kõvaks. Asetage need tagasi anumasse ja jätke mõneks ajaks seisma. Soovi korral võid neile lisada tüki võid.


Ja praadige ise: koorige sibul, lõigake saba ja juur ära ning loputage vees. Lõika väikesteks kuubikuteks ja prae kastrulis või pannil kuumas taimeõlis umbes 3-5 minutit.


Seejärel lisa hakkliha ja sega läbi. Prae umbes 10 minutit. Sellise roa jaoks sobib igasugune hakkliha, kuid kana jaoks peate lisama vürtse maitse järgi, kuna see osutub täiesti dieediliseks. Kõige maitsvamaks hakklihaks peetakse õigustatult sea- ja veiseliha - see lisab pastale sealiha tõttu mahlasust ja veiseliha täidab roa aromaatse maitsega.


Niipea, kui praetud hakkliha on kaetud kuldse koorikuga, valage keedetud pasta kastrulisse ja segage kõik hoolikalt.


Prae kergelt läbi ja tõsta tulelt. Asetage pasta tumestiilis portsjonitena taldrikutele, ärge unustage kaunistada värskete ürtide või köögiviljadega ja serveerige. Naudi oma einet!


Olles poole tunniga valmistanud rammusa ja isuäratava roa, uurime nüüd, kui palju valmistamine umbes maksab:
- 250 g hakkliha - 30 rubla;
- 200 g pasta - 12,5 rubla;
- 20 ml taimeõli - 5 rubla;
- 1 sibul - 2 rubla.
Kokku: 4 portsjonit merepastat maksab umbes 49,5 rubla. Kogu pere lõuna- või õhtusöögile kulub peaaegu 50 rubla, kuid üks portsjon maksab vaid 12,5 rubla. See on lihtsalt suurepärane eelarvevalik roa jaoks nii igaks päevaks kui ka pühadeks! Tehke koos meiega süüa ja me õpetame teile, kuidas säästa.

Naval pasta valmistatakse kiiresti ja lihtsalt ning see osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks. Suurepärane roog pere lõuna- või õhtusöögiks! Mu isa armastab seda rooga väga.

Koostisained

Maitsva merepasta valmistamiseks vajate:

400-500 g pasta;
400-500 g hakkliha;
2 porgandit;
3 sibulat;
petersell - maitse järgi;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
taimeõli praadimiseks.

Toiduvalmistamise etapid

Aseta pasta keevasse soolaga maitsestatud vette ja keeda peaaegu valmis, nõruta kurnis, loputa külma veega ja jäta liigne vedelik nõrguma.

Haki kooritud sibul ja porgand peeneks.

Asetage hakkliha sügavale praepannile kuumutatud taimeõliga.

Prae hakkliha pidevalt segades heledaks.

Seejärel lisa sibul ja prae, kuni sibul on pehme.

Lisa porgandid ja jätka pidevalt segades küpsetamist, kuni porgandid muutuvad kuldpruuniks.

Soola ja pipar köögiviljadega hakkliha ning lisa pasta.

Sega pasta hakklihaga ja prae 5-7 minutit kaane all aeg-ajalt segades.

Kaunista keedetud mereväe stiilis pasta hakitud ürtidega ja serveeri kuumalt lauale. Lihtne, rahuldav ja väga maitsev!

Head isu!

Mereväe pasta on üsna lihtne ja rahuldav roog. Selle valmistamine on probleemideta. Samuti on palju toiduvalmistamisvõimalusi. Võite võtta makarone või pasta. Lihakomponent võib olla ka erinev - igasugune hakkliha, keedetud liha, hautis. Samuti saate valmis roa maitset mitmekesistada, lisades koort, hapukoort, tomatipastat või tomateid.

Iga variant on omal moel hea. Oleme teile valmistanud mereväe pasta põhiretsepti, mida saate kohandada vastavalt oma vajadustele. Samuti saate kalorite arvu vähendada, kui asendate seahakkliha veise- või kanalihaga või võtate kõva nisu pasta.

Koostis:

Pasta - 400 g;

Seahakkliha - 300 g;

Sibul - 1 tükk;

Sool ja pipar maitse järgi;

Taimeõli - 3 supilusikatäit.

Retsept:

Kõigepealt haki sibul peeneks. Hakklihale võid lisada ka porgandit, kõige parem riivida need peenele riivile. Pane sibul praegu kõrvale ja asu hakkliha juurde.

Asetage hakkliha suurele praepannile koos taimeõliga. Lülitame väikese tule sisse, kuni hakkliha veidi hangub. Nüüd peate end spaatli või lusikaga relvastama ja purustama selle väikesteks tükkideks. Seejärel sega hakkliha ja murra uuesti. Teeme seda seni, kuni kogu hakkliha on praetud, kuid tükid ei tohiks olla suured.

Lisa hakklihale sibul ja maitseained. Prae hakkliha keskmisel kuumusel umbes 10 minutit. Selles etapis võid lisada tomatipastat või ilma nahata tomateid.

Kuni hakkliha küpseb, keeda pasta vastavalt pakendil olevale juhisele. Seejärel tühjendage neist vesi, valades pasta kurn. Lisa pasta hakklihale ja sega korralikult läbi. Kui valmistate suuri portsjoneid, segage otse pannil. M

Keedetud pasta, 150 g

TEHNILINE JA TEHNOLOOGILINE KAART nr Keedetud pasta, portsjon 150 g

1. KASUTUSALA

See tehniline ja tehnoloogiline kaart töötati välja vastavalt standardile GOST 31987-2012 ja see kehtib avalikus toitlustusasutuses toodetud toidule Keedetud pasta, portsjon 150 g.

1. NÕUDED TOORMATERJALELE

Toitude valmistamiseks kasutatav toidutooraine, toidukaubad ja pooltooted peavad vastama nõuetele, omama nende ohutust ja kvaliteeti kinnitavaid saatedokumente (vastavussertifikaat, sanitaar-epidemioloogiline aruanne, ohutus- ja kvaliteedisertifikaat jne).

3. RETSEPT

Tooraine ja pooltoodete nimetus \Bruto\Net

Pasta 51.00\ 51.00

Keedetud pasta kaal 144,00

Soolata või 6,75\ 6,75

Saagis: 150 g

4. TEHNOLOOGILINE PROTSESS

Pikad pasta purustatakse väikesteks tükkideks.

Pasta keedetakse suures koguses keevas soolaga maitsestatud vees (1 kg pasta jaoks võta 6 liitrit vett, 50 g soola).
Keeda pastat 20-30 minutit, nuudleid 20-25 minutit, vermišleid 10-12 minutit.

Kontrolli valmisolekut – lõikel ei tohiks olla kihti keetmata jahu.

Valmis pasta visatakse ära, lastakse puljongil nõrguda, asetatakse ahjuplaadile 3-4 cm kihina, maitsestatakse sulavõiga ja kuumutatakse ahjus 140-160 C juures 5 minutit.

1. NÕUDED PROJEKTEERIMISELE, MÜÜGILE JA LADUSTAMISELE

Serveerimine: Roog valmistatakse vastavalt tarbija tellimusele ja kasutatakse põhiroa retsepti järgi. Säilivus ja müük vastavalt SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Märkus: tehnoloogiline kaart koostati arenguaruande alusel.

1. KVALITEEDI- JA OHUTUSINDIKAATORID

6.1 Organoleptilised kvaliteedinäitajad:

Pasta on säilitanud oma kuju, on 3 korda suurenenud ja on üksteisest hästi eraldatud.

Pasta üle- ja alakeetmine ning võõrlõhnad ei ole lubatud.

Serveerimistemperatuur 65 C.

6.2 Mikrobioloogilised ja füüsikalis-keemilised näitajad:

Mikrobioloogiliste ja füüsikalis-keemiliste näitajate poolest vastab see roog Tolliliidu tehniliste eeskirjade "Toiduainete ohutuse kohta" (TR CU 021/2011) nõuetele.

1. TOIT JA ENERGIAVÄÄRTUS

Valgud, g Rasvad, g Süsivesikud, g Kalorid, kcal

5,66\ 5,54\ 35,98\ 216,77

Tehnoloogiline insener.