Eneseareng 

Kas russulat on võimalik süüa? Russula seened on mittesöödavad ja mürgised (koos fotoga). Kus ja millal russula seened kasvavad?

Kira Stoletova

Russula seeni leidub meie metsades sageli. Seda koristatakse kogu suve jooksul, kuid tippsaak saabub varasügisel. Russulat on umbes 270 liiki, enamik neist on söödavad. Vaid väheseid ei tohi kibeduse või mürgisuse tõttu süüa. Kõrval maitseomadused Seen kuulub III kategooriasse ja sellel on kasulikud omadused.

Seene üldkirjeldus

Russula on torujas või lamelljas seen, kuulub seltsi Russulaceae, perekond Russulaceae, perekond Russula. Ta kasvab metsades koos lehtpuud või segatud okas-lehtpuu taimestik. Seda leidub sageli kuristike põhjas, metsaservades, lagendikel ja teiste seente kõrval. Ta saab areneda ainult metsaökosüsteemis ja seda ei saa kunstlikult kasvatada. Kuid mõnda liiki leidub isegi aias, kui see asub metsa kõrval.

Selle levikuala hõlmab peaaegu kogu põhjapoolkera. Seeni leidub Kesk-, Lääne- ja Ida-Euroopas, Venemaa Euroopa osas, Kaukaasias, Siberis, Krimmis ja riikides Põhja-Ameerika.

Russula seene üldine kirjeldus:

  • Müts. Noortel isenditel on see kera- või kellukakujuline. Seejärel avaneb see ja muutub tasaseks. Aja jooksul ilmub keskele sälk, servad tõusevad üles või on veidi painutatud. Kork on kaetud õhukese nahaga, mida on suhteliselt lihtne eemaldada ja mis sobib tihedalt viljalihaga ainult keskelt. Seened on värvilised, värvus oleneb sordist.
  • Rekordid. Need asuvad korgi alumises osas ja kasvavad sellega tihedalt koos. Enamasti valget värvi (harvemini ookri varjundiga), soonte ja teravate servadega, mis kiirgavad keskelt äärtesse, pikad ja rabedad.
  • Jalg. Sellel on silindri kuju, alumine osa on tasane, veidi kitsendatud ja palju harvem paksenenud. Seest on esialgu täidis ja tihe, kuid vanade seentega on see õõnes. On liike, kus jalg on alati õõnes.
  • Tselluloos. See puruneb kergesti, on habras, võib olla tihe, tahke või käsnjas. Värvitud valgeks või muuks heledaks värviks. Kahjustuse korral muutub see roosaks ainult mõnel mittesöödaval sordil.
  • Vaidlused. Väike, valge või kollane.

Erinevad tüübid Need erinevad varju ja kuju poolest, kuid nende üldised omadused on sarnased. Kõik need on kuulsad ja sageli nähtud.

Söödavaid russulaid on mitukümmend. Mitte kõik neist ei kasva Venemaal; Enamik pealseid on hallikasrohelist, kollast või sinist värvi.

Toit

Russula on üks maitsvamaid sorte. See kasvab poolringikujulise ülaosaga, mis seejärel tasaneb ja keskele ilmub süvend. Värvus on pruun erinevate varjunditega: hall, lilla, beež, roheline - leidub ka valgeid seeni. Koor eemaldatakse poole võrra. Kübara all on selgelt näha sagedased heledad plaadid, milles küpsevad klubikujulised või munajad eosed.

Jalg on sile silinder, ilma paksenditeta. Alumine osa on kollakaspruun või korgiga sama. Keskosa on tihe, krõbe, nõrga pähklise maitsega.

Saagikoristus algab suve keskel ja lõpeb septembris. Seeni leidub metsades, kus kasvavad okas- või lehtpuud. Läheduses kasvab sageli seotud halli sort.

Pruunistamine

Russula pruunikal on suur kuni 10 cm läbimõõduga kork Kumerast muutub see järk-järgult tasaseks ja lehtrikujuliseks. Nahk on pruun, nähtavad lillad laigud. Kui väljas on kuiv, on see matt, vihmaga muutub sametiseks või läikivaks ning seda on lihtne puhastada. Plaadid on varrega kokku sulatatud.

Jalg meenutab kubarit või muskaat ja on punase karmiini varjundiga. Vanarauamisel muutub see pruuniks, sellest ka seene nimi. Keskosa on tihe, pärast lõiget omandab kollaka tooni. Pärast kuivatamist on tunda krevettide lõhna. Mütseel on sümbioosis männipuude ja kuusepuudega.

Bolotnaja

Soo russula on üks maitsvamaid sorte. Erinevalt teistest söödavatest sortidest on selle kübaral punane toon, mis vanemas kehas muutub oranžiks. Pealt on lihav ja kumer. Plaadid on sagedased, hargnenud ja kleepuvad varre külge. Need on pruunid või kreemikaskollased.

Jalg on umbes 10 cm, keskmise paksusega, meenutab võlli või nuia. Seest õõnes, pealt värvitud roosa värv. Noortel russula seentel on tihe kese, mis aja jooksul lahti läheb. Intensiivse pakkumise aeg on suve lõpus ja sügise esimestel nädalatel. Liik kasvab leht- ja segametsades. Mütseel kasvab koos tamme, kuuse, männi ja kase juurestikuga.

Hargnenud

Russula kahvlil on 5-12 cm suurune lehtrikujuline kork. See on värvitud erinevates pruunides toonides, mõnikord hallis, kollases või rohekas, keskel on oliivitäpp. Plaadid kasvavad tihedalt ja lähevad alla, neil on kreemikas, rohekaskollane toon, millel on väikesed pruunid laigud. Nahk on pealt kuiv ja lahti saab ainult äärtest.

Jalg kitseneb allapoole ja on tugev. Pärast vihma tekivad sellele kollased laigud. Keskosa on tihe, krõmpsuv ja purunemisel muutub kergelt kollaseks. Kasvab lehtpuude kõrval, valmib sügise poole lähemal, seened kogunevad väikestesse rühmadesse.

Pruun-violetne

Pruunikasvioletsel russulal on laineliste servadega lihav kübar ja lehtri kuju. Värvus on pruunika varjundiga lilla, mõnikord Burgundia. Koor on keskelt kleepuv ja muutub servadest kuivaks, mati läikega. Plaadid hargnevad ja kasvavad kuni varreni. Algul on need piimvalged, eoste küpsedes tumenevad.

Jalal on keskel märgatav paksenemine, põhi on kitsas, kollaka varjundiga. Keskosa on lahti ja läheb kergesti katki. Mütseel astub sümbioosi kase- ja kuusepuudega. Soovitatav on koristada varasügisel: siis kasvab seen rühmadena.

Sinine

Azure ehk sinine söödav russula värvus meenutab ametüsti. Mõnikord on näha oliivi- ja lillatooni. Sellel on tihe ja paks kork, nahk on kergesti eemaldatav, pealmine osa on kaetud ämblikuvõrgutaolise sinaka kattega. Plaadid on tihedad ja hargnevad põhjas.

Russula vars on paksenenud, ülaosast kitsenenud, valge, struktuur varieerub tihedast käsnjani. Noortel seentel on see kaetud sametise servaga. Keskosa murdub kergesti, on magusakas, ilma aroomita. Seda liiki leidub kuuse all augustis ja septembris.

Valge

Russula valge ehk Krimmi keskmine ülaosa on valkjat värvi. See on keskelt nõgus, servad kergelt lainelised või sirged. Alumised plaadid on väikesed ja sagedased, roheka varjundiga. Jalg on lühike ja paks, keskosa tihe. Selle sordi russulad sarnanevad piimaseentega, kuid pärast lõikamist ei ilmu piimmahla. Seene maitseb kibe. Sordi kasvab segapuude vahel ja koristatakse kuni oktoobri alguseni.

Neiu

Russula maidica on õhukese korgiga, lame või väikese mõlgiga keskel, servad soontega. Peal oleva seene värvus on telliskivi või pruun-lilla ja aja jooksul tuhmub. Plaadid kasvavad tihedalt, algul on valged, aja jooksul muutuvad beežiks, hargnevad varre lähedal ja on sellega ühte sulanud. Nahk tuleb kergesti maha ja muutub vihmaga määrdunud.

Jalg on spindli või silindri kujuga, paks ja lõikamisel omandab see määrdunudkollase värvi. Sääre keskosa on käsnjas või tihe. Viljaliha on habras ja kahjustumisel muutub kollaseks. See russula maitseb magusalt ja sellel puudub aroom. Kasvab kuuskede, mändide, pöökide, tammede ja kuuse all.

Mustamine

Podgrudok black ehk mustev sort kuulub tinglikult söödavasse rühma. Viljaliha on kergelt mõrkjas, kuid ei ole mürgine. Kork muutub kumerast tasaseks, keskse süvendiga. Värvus on pruun, siis peaaegu must, keskel intensiivsem. Vananevate seente pinnale tekivad praod. Suure õhuniiskuse korral on nahk kleepuv, sellele koguneb männiokkaid ja langenud lehti.

Hümenofoor roosakaspruun, mõnikord must. Plaadid on paksenenud ja hõredad. Jalg on piklik ja silindriline, kõigepealt valge, seejärel pruun. Lõikamisel muutub viljaliha roosaks. Liik kasvab Lääne-Siberi, Karjala metsades, leidub ka Lääne-Euroopas.

Rohekas või ketendav

Elu alguses rohekas või ketendav on poolringikujuline ülaosa, siis tekivad keskele haagid, servad tulevad välja. Värvus roheline või hallikasroheline. Nahk praguneb äärealadel, peal on väikesed soomused ja seda on lihtne puhastada. Plaadid on haruldased, noortel isenditel valged, vanematel isenditel kollakad.

Jalg on lihav ja tihe, silindrilise kujuga. Viljalihal on originaalne pähkline maitse. Seda peetakse üheks maitsvamaks, sobib praadimiseks, hautamiseks ja marineerimiseks. Sügissort ilmub septembris, kasvab lehtmetsas, eelistab happelist mulda.

Haisev või notsu

Haisev, valui, svinushka või tolokonnik, peetakse tinglikult söögiseeneks, on mõru maitsega. Kork on kõigepealt poolringikujuline, seejärel sirgub. Mütsi värv on lilla, lilla, pruun ja oliiv. Pealmine nahk on kaetud limaga ja on kare. Plaadid on määrdunudvalged ja eralduvad kahjustumisel tumedat mahla.

Vars on paksenenud, tihe, punaka varjundiga, mis muutub vanades seentes halliks. Keskosa on lihav ja muutub lõikamisel pruuniks. Liik sai oma nime huvitava lõhna tõttu. Mõned võrdlevad seda heeringaga, teised aga meenutavad aroom mandleid või kaerahelbeid. Sealiha kibeduse vältimiseks leotatakse neid eelnevalt ja keedetakse seejärel mitmes vees. Need sobivad soolamiseks ja marineerimiseks.

Kuldne

aastal leitud haruldane kuldne sort lehtmetsad. Müts muutub poolringikujulisest järk-järgult tasaseks, mille keskel on väike süvend. Värvus punakaskollane, oranž ja telliskivi toonid, mis meenutab kulda. Plaadid on hõredad, okstega, ookervärvi.

Vars on tihe, vanadel seentel tekivad tühimikud. Pind on kare, ketendav. Toon on valge, muutub järk-järgult pruuniks. Keskosa on alguses tugev, kuid vanusega pehmeneb. Lõhn puudub, maitse on pehme, magus.

Mandli või kirsi loorber

Mandli või kirsi loorberil on kumer kübar, mis võib nooruses olla nõgus. Värvus meenutab esmalt kollast ookrit, seejärel muutub pruuniks. Plaadid on sagedased, teravate servadega ja vanemas eas omandavad roostevärvi.

Jalg on silindrikujuline, pruun ja altpoolt lihav. See russula maitseb veidi kuumalt, sellel on väljendunud mandli aroom, mistõttu seda nimetatakse mandliks. Liik kasvab leht- või segametsades, seeneniidistik moodustab tammede ja pöökidega sümbioosi.

Mittesöödav russula

Päris mürgiseid seeni Russula perekonnas praktiliselt ei leidu. Mõned liigid koguvad väikeses koguses toksiine, mis võivad põhjustada maoärritust, limaskesta ärritust või ägedat gastriiti. Kuid surmaga lõppenud mürgistusi nende seentega pole registreeritud.

Mittesöödavad sordid on mõru, mõnikord kõrvetava maitsega ning seetõttu ei sobi kogumiseks ega toiduvalmistamiseks. Enamikul on erkpunased mütsid, lõigates omandab viljaliha roosaka varjundi. Kuid on ka erandeid.

Habras

Habras russula on väikese suurusega, selle kübar on umbes 6 cm läbimõõduga, lameda kujuga, kerge süvendiga. Värvus on lillakasvioletne punase, pruuni rohelise ja halli lisanditega. Nahk on limane ja kergesti puhastatav. Plaadid on hõredad, vabad, sakiliste servadega.

Jalg on nuia või silindri kujul, alguses valge, seejärel muutub kollaseks. Keskosa on tihe, muutub vanusega lahti. Viljaliha on habras, selle värvus on valge või kollakas. Aroom on magus, maitse on mõrkjas, siis on see seen ja seda peetakse mittesöödavaks.

Roosa

Russula rosea peetakse tinglikult söödavaks. Kõrval välimus meenutab kauget sugulast – söödavat russulataolist hügrofoori. Sellel on mõru maitse, kuid see kaob pärast leotamist ja pikka keetmist. Müts on poolringikujuline, ilma mõlkideta. Värvus varieerub tumepunasest kahvaturoosani. Nahk on kuiv, lima ilmub ainult märja ilmaga. Plaadid sobivad tihedalt üksteise külge ja on roosaka varjundiga.

Jalg on kõva ja silindrilise kujuga. Keskosa on tihe, kuid mureneb kergesti. Neid seeni leidub okaspuude istandustes. Ebameeldivast maitsest vabanemiseks leotatakse russulat vees umbes 5 tundi. Seejärel tuleb seda keeta 1,5-2 tundi, tühjendades vett 1-2 korda.

Punane

Russula punane ehk veripunane on saanud sellise nime korgi erksa värvi tõttu. See on paks, raskesti eemaldatava nahaga. Mõnikord omandab see lilla, violetse varjundi ja vanemas eas tuhmub. Plaadid on sagedased, hargnevad, liiguvad varrele, algul valkjad, seejärel omandavad kreemja varjundi.

Jalg on silindriline, roosa või punakas, alt kollaseks muutuv. Seest õõnes. Keskosa on tihe, roosa veidi naha all. Selle maitse on mõrkjas ja kibe, sellel on puuviljane aroom. Kui selliseid russulaid süüa toorelt, on lihtne saada tõsine maoärritus.

Maira

Russula Maira ehk mesi kasvab paljudes Euroopa riigid, leitud pöögimetsadest. Müts ei ole alguses veripunane, siis muutub roosaks. Kuju on sfääriline, muutub seejärel kumeraks, keskel on kerge süvend. Taldrikud on sagedased, noortel seentel valkjad ja vanadel kreemikad.

Jalg on silindrikujuline, kergelt roosaka varjundiga, alt pruunikaskollane. Keskosa on tihe, lõikamisel punakas ja mee-puuvilja aroomiga. Seda tüüpi russula maitse on kirbe, mõru ja kirbe. Seda peetakse mürgiseks ja see põhjustab toorelt süües maoärritusi.

Kele

Russula Kele on lillakasvioletse, lilla või violetse kübaraga, mõnikord servadest rohekas. Alguses kasvab see poolringikujuliselt, seejärel muutub see tasaseks ja pärast eoste vabanemist painduvad servad ülespoole. Plaadid on valged, muutuvad vanusega määrdunudhalliks või kreemjaks, kasvavad laialdaselt ja kasvavad kuni varreni. Nahka on raske eemaldada, ainult mööda serva.

Jalg on silindriline, värvitud intensiivse roosa-violetse värviga. Pealt sile, kerge servaga, seest tihe. Viljaliha on kuiv ja rabe, nahaalune lillakas, lammutamisel muutub kollaseks. Aroom on nõrk, kergete puuviljaste nootidega. Maitse on mõrkjas ja kibe. Seen on küll mittemürgine, kuid roogadesse sattudes rikub kõik seened ära.

Kipitav

Russula nõelamist leidub igat tüüpi metsades. Sellel on mittepunane kork, nooruses poolringikujuline, seejärel muutub see tasaseks. Plaadid on valged, vanemas eas muutuvad kollaseks. Nahk tuleb hästi maha. Jalal on nõrk roosa toon ja see on silindrilise kujuga. Maitse on mõrkjas ja kirbe.

Seda liiki peetakse kergelt mürgiseks. Seen sisaldab väikestes annustes muskariini. Pärast selle liigi tarbimist pole surmajuhtumeid registreeritud, kuid see võib põhjustada tõsiseid kõhuprobleeme.

Sardonyx

Terav sardonyx russula näeb välja atraktiivne, sellel on lillakaspunane või punakaspruun kork, mõnikord rohelise või kollakasrohelise varjundiga. Kuju on tasane, noortel isenditel on see kumer. Plaadid on sagedased, kasvavad jalani ja laskuvad sellele kergelt alla. Plaatide toon on erekollane või sidrun.

Jalg on fusiform, mõnikord silindriline, käsnja struktuuriga. Sääre värvus on lilla või lillakasroosa. Keskosa on kõva, kollaka varjundiga, nõrga puuviljase aroomiga, kirbe maitsega, toorel kujul põhjustab kerget mürgistust.

Väärtusvidnaja

Väärtuskujulisel seenesordil on ookrivärvi kübar, mõnikord kollakaspruun, kreemjas või hallikaspruun. Algul on korgi kuju poolringikujuline, seejärel muutub see tasaseks ja keskele ilmub mõhk. Vanad seened on lehtrikujulised. Serv on laineline ja sakiline. Plaadid on valged ja tumenevad vanusega.

Jalg on tihe, tahke, seejärel muutub õõnsaks, värvus muutub valgest kreemjas kollaseks. Lõhn on selgelt seeneline, maitse on terav. Leitakse sega- ja lehtpuude istandustes, valmib augusti lõpus ja septembris.

Gall

Sordil nimega gall on lame kübar, värvitud õlgkollane. Servadel on kerge soonik, pealmine nahk on kleepuv ja seda saab puhastada ainult servast. Plaatide struktuur on hargnenud, need asuvad sageli, neil on kollakate servadega hele ookervärv.

Jalg on spindli- või nuiakujuline, õõnes, heledat ookervärvi, vanemas eas kortsud. Keskosa on valge ja lõhnab geraaniumi järele. Maitse on kirbe, mistõttu on selle perekonna esindaja mittesöödav.

Kuidas russulat õigesti koguda

Russula on söödav, habras seene, see murdub kergesti. Peate selle korvi koguma, ilma liiga palju üksteise peale asetamata. Seeni tuleb otsida puu alt, noored isendid peidavad end pesakonnas, mis on hoolikalt riisutud, et mitte kahjustada mütse. Jalg lõigatakse terava noaga ära. Vaadake kindlasti põhja, et mitte segi ajada neid mürgiste seentega. Enne leiu korvi panemist kontrollitakse seda usside olemasolu suhtes. Kui neid on palju, on parem seene ära visata: see nakatab ülejäänud.

Kuidas eristada kahvatut tihast

Meie metsade kõige mürgisem seen on surmamüts. Ta näeb välja nagu russula.

Kirjeldus ja eristavad tunnused kärbseseened:

  • Noor seen on munaja kujuga, vanal aga lame, ilma mõlkideta kübar.
  • Värvus rohekas, kahvatukollane, kollane, kollakasroheline.
  • Vars on 3-5 cm, korgitaoline, ainult heledam, vanematel isenditel õõnes.
  • Põhjas on iseloomulik munajas kott.
  • Varre kaane all on näha tihe rõngas.
  • Lõikamisel on viljaliha lõhnatu, see ei muutu kunagi siniseks või kollaseks.

Siin on mõned funktsioonid, mida kahe tüübi eristamisel otsida.

  • Söödaval seenel ei ole kunagi varrel rõngast.
  • Jalg on alati kärbseseene omast paksem ja enamiku söödavate liikide puhul on see valge või kergelt kollakas, mõnikord roosa, kui kübar on punane.
  • Põhjas pole kunagi paksenemist.
  • Ussid kärbseseent ei söö – see on alati terve.

Need pole mitte ainult mürgised viljakehad kärbseseened, aga ka eosed. Kui puu all kasvavad rusikas ja kärbseseen, ei saa te söögiseeni koguda. Talle langevad mürgised eosed ja ta muutub ohtlikuks. Väldi ka kärbseseene kõrval kasvavate marjade korjamist.

Punased, rohelised ja pruunid võivad olla üsna meeldiva maitsega ja samal ajal väga mürgised - loomulikult räägime russulast.

See seen jaguneb erinevateks tüüpideks, millest sõltuvad selle värvus ja söödavad omadused, ning kulinaarse töötlemise ajal nõuab see minimaalset pingutust, mistõttu see sai oma nime.

See kuulub seente kuningriiki, klassi Agaricomycetes, perekonda Lamelidae ja selle järgi nimetatud perekonda Russula.

Russula seen – foto ja kirjeldus

Vaatamata nende mitmekesisusele ja liikide individuaalsetele omadustele on kõik russulad sarnase struktuuriga ja sarnased välised omadused, mis erineb ainult korgi värvi poolest, mis vanusega muutub ümarast kõrgendatud servadega lamedamaks.

Selle läbimõõt võib ulatuda kuni 15 cm-ni ning värvus varieerub loomulikumatest toonidest (roheline ja pruun) söögiseentel kuni särava ja pilkupüüdva (punase)ni mürgistel.

Et asi veelgi petlikum oleks, võib mõne russula kübaratel näha väikseid kollaseid täppe, mis katsudes tunduvad olenevalt ilmast täiesti erinevad – nii kuivad kui kleepuvad. Nende nahk on reeglina matt ja läikiv, kergesti eralduv viljalihast, mis on kulinaarse töötlemise ajal kindel eelis.

Kuid lisaks erinevatele mütsidele erinevad russulad ka jalgade ja taldrikute värvi poolest. Nende värvus on hele, ulatudes valgest kollaseni, nagu spooripulbri värv. Mõnikord leidub roosasid toone, kuid ainult mürgistel isikutel.

Oma struktuuri poolest on russula viljaliha valge, tihe ja kergelt elastne, kuid vanusega muutub see hapraks ja rabedaks, mureneks.

Liikide mitmekesisus

Oma olemuselt on russulad nii mitmekesised, kuid samal ajal üksteisega sarnased, et mõnikord ei suuda isegi asjatundjad täiesti kindlalt ühtegi seent ühele või teisele liigile omistada.

Russula liike on kokku 750, mis teeb asja kõvasti keeruliseks, kuid siiski on kriteeriume, mille järgi inimene saab nende seente perekonnas orienteeruda. Loomulikult on need välised omadused.

Kübara ja jalgade, taldrikute ja eoste värv on üsna mugav asi, mis jääb kohe silma, kuid isegi seda arvesse võttes on ainult 20-30 liiki kergesti eristatav, ülejäänud tuleb aga hämmelduda ja appi võtta. keemiline analüüs.

Venemaa territooriumil võib leida umbes 60 Russula perekonna esindajat.

Enamik inimesi, kes on huvitatud seente kogumisest või neid tõsiselt uurivad, jagavad russula kolme kategooriasse:

  • söödav;
  • mittesöödav;
  • mürgine.

Kahe viimase punkti esindajate eristamiseks esimesest tuleb lihtsalt tähelepanelikult vaadata ja nuusutada.

Kui kübar on liiga hele, muutub viljaliha värvus küpsetamise ajal järk-järgult ja seen ise eritab halb lõhn, on parem kahtlast objekti vältida.

Kus ma saan kohtuda

Russula kasvab enamikul mandritel - selle leiate hõlpsalt pärast Euroopa, Aasia ja Ameerika külastamist. Sama mitmekesised on ka täpsemad kohad, kus tähelepanelikult vaadates on selle värviline kork hõlpsasti näha.

Need seened kasvavad nii okas- ja lehtmetsades kui ka tavalistes linnaparkides ja kasealusmetsas. Suurimad võimalused russulaga kokku puutuda ilmnevad suve lõpus ja varasügisel.

Kuid seda ei saa kunstlikes tingimustes kasvatada, kuna iga üksiku liigi liigne veidrus on individuaalsete looduslike ja bioloogiliste tingimuste suhtes.

Raviomadused

Lisaks meeldivale maitsele on mõnel russulal raviomadused. Näiteks avaldavad ekstraktid soodsat mõju vere lipiididele ning seeneniidistiku omadused võimaldavad toota alkoholipreparaate, millest on teatud vähihaiguste puhul palju abi.

Söödavuse tase

Nagu eespool mainitud, võivad erinevad liigid olla nii söödavad kui ka mürgised, kuid pole ainsatki russulat, mis võib hooletule seenekorjajale surmava mürgistuse põhjustada.

Siiski peaksite olema valvel, sest äkiline oksendamine, suuõõne limaskestade tugev ärritus ja seedetrakti häired ei tundu tõenäoliselt meeldivad.

Lisaks on võimalus, et maitsva russula asemel täidate korvi väga mürgise kahvatu kärbseseenega, end oskuslikult maskeerides ja seetõttu ärge riskige, kui teid tabavad pisemadki kahtlused. kahtlane roheline müts.

Kogumine ja toiduvalmistamine

Seente kogumiseks vajate hästi teritatud nuga, samuti korvi või emaili ämbrit. Mitte mingil juhul ei tohi kasutada tsingitud ämbreid ega kilekotte.

Kui leiate seene, lõigake see ettevaatlikult ära, kuid ärge juurige seda välja - selleks, et russula paljunemine jätkuks, on vaja jätta seeneniidistik maasse puutumata.

Enne mis tahes kokkamine Russulad tuleb leotada. Neid võib keeta, praadida, hautada ja marineerida, kuid kuivatamiseks on need täiesti sobimatud.

Need metsa kingitused on väga mitmekesised ja maitsvad, kui neile õigesti läheneda. Head isu.

Russula foto

Meie metsades on palju russulaid. Kuid mitte kõik neist ei ole söödavad. Mõned seeneliigid, mille nimi peaks tekitama kindlustunnet, ei saa mitte ainult rikkuda kõigi pannil praetud seente maitset, vaid põhjustada ka kõhuhädasid.

Russula tüüpe on palju

Russula kuuluvad perekonda Russula, perekond Russula. Peaaegu igas metsas on neid palju. Liikidevahelised erinevused on nii tühised, et isegi mükoloogid liigitavad mõnikord russula teatud liikide hulka ainult neile teadaolevate tunnuste ja keemilised reaktsioonid. Liigi määramisel võetakse arvesse kõiki nüansse: "varajane lamavas", keerd- või muu kübar, triibuline, muguljas või laineline serv, terve või lõhenev nahk, kuidas see eraldatakse, kas plaadid eraldavad "merevaiguvärvi tilku" , olenemata sellest, kas neil on “veenivõrk” või lihtsalt täpiline. Isegi eoste värvus on kõige olulisem omadus. Iga russula rakku analüüsitakse. Enamik seenekorjajaid tuvastab russula ainult kübarate värvi järgi, mis sõltub naha pigmentatsioonist. See ebaprofessionaalne lähenemine kitsendab russula ideed.

Loetleme vaid mõned kõige enam populaarsed tüübid. See on hall russula, rohekas (ketendav), hall, sinakaskollane, roheline, toit, soo, kollane, punane, kirbe, lilla-punane, ilus, silmapaistmatu, poiss, terve, sinine (sinine), rabe, seotud, kuldkollane, kuldpunane, pruun, sapis, harkjas, kahvatukollane, neiu, oliiv, lilla, must-lilla, roosa (Kele), pleekiv ja paljud teised. Enamik neist russulatest on söödavad. Need jagunevad 3. ja 4. kategooriasse. Kolmandasse kategooriasse kuuluvad tavaliselt keskmise maitse ja kvaliteediga seened. Neid kogutakse siis, kui esimese ja teise kategooria seeni pole. Neljandasse kategooriasse kuuluvad need seened, mis on söödavad, kuid millel pole väärtust. Need on lihtsalt kõigile. Selgub, et minu lemmikseen, millest saab valmistada lugematul hulgal erinevaid roogasid, on väga madala seenehinnanguga. Isegi seente seas on hierarhia.

Neid russulaid pole vaja koguda

Russulad ilmuvad suve keskpaigas, nende kasvu kõrgpunkt on augustis ja septembris. Neid seeni on alati palju. “Russula moodustab umbes 45% kõigist meie metsades leiduvatest seentest. Parimad seened on need, millel on vähem punast, aga rohkem rohelist, sinist ja kollast. (Taimeelu, 2. kd.). Proovime seda väga õiget märkust täpsustada. Pöörame erilist tähelepanu punaste ja punakasvioletsete mütsidega russula tüüpidele.

Russula on terav ja terav (söövitav, oksendamine) on mütsiga särav punane värv, millelt nahk on kergesti eemaldatav. Nahaalune viljaliha on punakas. Nii kübara vars kui ka viljaliha on väga rabedad. Jalal võib olla ka roosa varjund. Seda liiki võib kohata juulist oktoobrini (ja hiljem) leht- ja okasmetsades ning soodes. Mõned mükoloogid peavad seent mürgiseks, kuna selle viljaliha võib põhjustada maoärritust. Teised klassifitseerivad selle uskumatult kibeda viljaliha tõttu mittesöödavaks. Paljud teatmeteosed määratlevad terava russula kui tinglikult söödava kolmanda kategooria (Yudin A.V.), hoiatusega, et seda tarbitakse soolatuna või marineeritud pärast eelnevat keetmist.

Veripunane russula. Sellel mittesöödaval liigil on punane või roosakaspunane kübar ja punakas vars. Algul on taldrikud valged, siis muutuvad kreemjaks. Seene viljaliha on valge, koore all punakas ja mõrkjas.
Russula rosea (Kele) on samuti mittesöödav.

Põleva kibeduse tõttu mittesöödavad viljalihad on järgmised: Russula punetus vale, Russula Krombholtz(magus ja mõru korraga, pikaajalisel keetmisel teravus kaob), ookerkollane(kirbe maitse) ja Russula tumelilla(sardiinlane). Need ei ole mürgised, vaid väga kibedad seened.

Russula gall peetakse halvaks selle kõrvetavalt kuuma maitse tõttu. Sügisel on seda okasmetsades palju. Sellel väikesel mittesöödaval russulal on ookerpruun kate. Mõnikord määrdunudkollane. Märja ilmaga limane.

Soo Russula Sattusin sellesse seltskonda teenimatult. Sellel on ka punakas nahk, mis eemaldatakse korgilt 2/3 või vähem. See russula valib mustikatega võsastunud männimetsad, turbarabad ja sood. Seda leidub ka teistes metsades, kus on sfagnum sammal. Maitsvat russulat ei võeta sageli kartuses, et teda segatakse selle kaksiku, terava russulaga.

Russula söödi toorelt

Russula sinikollane (sinikas) sellel on kooritav nahk, mis on keskelt rohekas või pruunikas ning servadest sinakas, lilla või oliiv. Tahaksin nimetada seda värvimist ebaühtlaseks. Tema plaadid on nii valged, et tunduvad alati puhtad. Viljaliha on väga tihe ja naha all võib olla lillakaspunane toon. Jalg on seest tugev või lõtv. Seda liiki leidub sagedamini sega-, männi- ja kasemetsades. Russula sinikollane tuleks klassifitseerida universaalseks seeneks, mida ei saa mitte ainult praadida, keeta, soolata, vaid süüa ka toorelt. Kõigepealt lõigatakse seene tükkideks, puistatakse üle soolaga ja jäetakse üheks päevaks seisma. On toores russula austajaid, kes söövad need russulad tervelt, pärast viljaliha soolamist.

Russulad, mis muudavad küpsetamisel värvi

Kui ma esimest korda süüa tegin hallitav russula, olin viljaliha värvimuutusest väga hämmingus. See on väga maitsev russula, mis kasvab sambla ja sambliku keskel. Noorte seente tugevad ümarad kübarad on punakad või oranžid. Toores viljaliha maitse võib olla kergelt kirbe. Vanuse kasvades naha värvus tuhmub ja muutub ebamääraseks hallikaks varjundiks, kus on palju täppe. Vana seene atraktiivsus kaob. Ka teised russulad muudavad küpsetamisel värvi: sinakaskollane, kollane ja kahvatukollane.

Ärge ajage russulat segi kärbseseenega!

( ketendav) ja roheline russula kasvavad sageli lehtmetsades. Need on väga maitsvad russulad, mida paljud seenekorjajad kardavad kärbseseenega segi ajada. Võrdleme neid seeni kärbseseenega. Kahvatulikul on vars, mille alusel on mugulakujuline paksenemine. Russula vars põhjas on kas sirge või ahenenud. Kahvatulikul (noorel) on mütsi all valge kile või jalal rõngas (täiskasvanu). Vanadel seentel võib rõngata olla. Mõnikord on kahvatu tihase kübaral tekid, mis rippuvad soomusena. Russulal seda kõike pole. Russula jalad on valged ja kahvatus kärbseseenes on neid "kaunistatud" selgelt nähtavad rohekad või kollakad triibud ja sooned. Lisaks on täiskasvanud kahvatutel tihastel jalad ebaproportsionaalselt kõrged ja peenikesed. Nende seente vahel on palju erinevusi, nad kõik on väga iseloomulikud. Kui aga tekib vähimgi kahtlus, siis seeni võtta ei tasu. Eriti kui selle vaste on surmavalt mürgine seen.

© A. Anashina. Blogi, www.sait

© Veebisait, 2012-2019. Tekstide ja fotode kopeerimine saidilt podmoskоvje.com on keelatud. Kõik õigused kaitstud.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", asünkr.: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js" , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks";

Russulad on seened basidiomycetes, klassi Agaricomycetes, seltsi Russula (Russula, Russula), perekonna Russula, perekonna Russula (lat. Russula).

Sinu oma Vene nimi seened saadi tänu sellele, et paljusid neist saab süüa pärast igapäevast marineerimist. Mõningaid russulaid võib süüa toorelt, kuid on ka mõru maitsega tüüpe, mida on soovitav enne keetmist leotada, et mõrusus eemaldada. Perekonna ladinakeelne nimi tulenes nende mütsi ühest värvist: sõna “russulus” tähendab tõlkes “punakas”.

Russula: seente kirjeldus ja foto. Kuidas russula välja näeb?

müts

Russula viljakeha koosneb kübarast ja varrest. Korgi kuju muutub selle kasvades ja arenedes. Noores russulas on see poolringikujuline, peaaegu kerakujuline, poolkerakujuline; siis muutub see kumeraks või kumeraks kumeraks ja vanades seentes lamedaks nõgusa keskkohaga või lehtrikujuliseks.

Erinevat tüüpi russula kübara servad võivad olla soonelised, laineliselt kumerad, muguljad või siledad, muutudes vanusega. Mõnel liigil on sirged servad, teistel aga madalamad või kõrgemad servad. Korkide suurused varieeruvad 2 kuni 15 cm.

Kübarat kattev nahk võib isegi sama liigi seente puhul olla:

  • või sile, niiske ja kleepuv;
  • või kuiv, matt, õrnalt sametine.

Liimpind võib aja jooksul kuivada ja mõnikord on see alguses kuiv.

Nahk eraldub mütsi viljalihast erineval viisil:

  • kergesti (kase russula (lat. Russula betularum);
  • kuni pool (päikselise russula jaoks (lat. Russula solaris);
  • ainult mööda serva (kuldses russulas (lat. Russula aurea).

Russula mütsi värv hõlmab peaaegu kõiki päikesespektri toone: punane, kollane, roheline, lilla, sinakas, pruun. Värvus ei ole alati ühtlane: mõnikord on sellel ebaühtlased laigud ja mitmesugused värviüleminekud, mis päikese käes justkui pleekivad.

1. Kuldne russula (lat. Russula aurea), foto autor: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Türgi russula (lat. Russula turci), foto autor: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Roheline russula (lat. Russula aeruginea), fotokrediit: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Helekollane russula (lat. Russula claroflava), foto autor: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Stinging russula (lat. Russula emetica), foto autor: Dohduhdah, Public Domain; 6. Must podgruzdok (lat. Russula adusta), foto autor: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Hümenofoor

Russula hümenofoor ehk kübara alumine pind koosneb erineva pikkuse, paksuse, sageduse ja värviga laialt või kitsalt kleepuvatest plaatidest. Russula plaadid võivad olla valged, helekollased, helekreemikad, kergelt roosakad, ookerid, sidrunikollased.

Jalg

Sagedamini on silindriliste, korrapärase kujuga jalgadega russulaid, harvemini - spindlikujuliste jalgadega (oliiviõli russula (lat. R. olivacea), nuiakujuline (kuldne russula (lat. R. aurea), silindriline, kuid põhja poole kitsendatud (toit russula ehk söödav (lat. R. vesca). Vars on kinnitatud korgi keskele. Selle viljaliha muutub vanusega, noortel seentel võib see olla täidlane, st lahtine, vatitaoline või tihe. Vananedes tekivad sellele õõnsused ning see muutub käsnaliseks ja rabedaks. Sääre värvus võib olla kas hele: valge, kollakas, kreemjas, roosakas või tume: hall või pruun. Selle põhjas võivad olla roostes laigud, nagu näiteks rohelises russulas (lat. R. aeruginea). Sääre pind on sile, paljas, siidine või sametine ning võib vanusega veidi kortsuda.

Tselluloos

Kübara viljaliha on peamiselt valge või väga heledat tooni; paks või õhuke; lõhnatu või nõrga aroomi ja erineva maitsega. Russula viljakeha purunemisel piimjas mahl ei eraldu.

Russula plaadid, viljaliha ja jalad on väga haprad. Nende seente hapruse ja hapruse annavad sferotsüstid - spetsiaalsed vesikulaarrakkude rühmad, mis paiknevad viljakehas.

Spooripulber

Russula eospulbrit on ka erinevat värvi: valkjas, kreemjas, helekreemikas, kollane, hele ooker.

Kus ja millal russula seened kasvavad?

Russulad on üks levinumaid seeni. Nad kasvavad Euroopas, Venemaal, Aasias ja Ameerikas: Arktikast troopikani, kuid valdav enamus on keskmiste laiuskraadide elanikud. Mõnda liiki leidub isegi Aafrikas.

Russulad elavad sümbioosis, s.t. vastastikku kasulik partnerlus paljude puuliikidega (olenevalt seenetüübist) (pöök, sarvepukk, pappel, pärn, lepp, haab) ning mõnel juhul põõsaste ja rohttaimedega ning on seetõttu laialt levinud igat tüüpi metsades : okaspuu, lehtpuu, segatud. Erinevad liigid eelistavad erinevat pinnast: niisket, liivast, soist. Seened kannavad vilja kevadest sügiseni, kuid russula põhihooaeg on august-september, kuna sel ajal ilmuvad need kõige aktiivsemalt.

Millised on russula tüübid: tüübid, nimed, fotod

Olemasoleva russula sordi hulgas, mille arv on erinevatel allikatel 275–750, on konkreetset liiki üsna raske kindlaks teha. Tavaline seenekorjaja tunneb ära vaid 2-3 tosinat liiki, muul juhul tuleb pöörduda spetsialisti poole ja kasutada isegi keemilist analüüsi. Väliselt saab russulat eristada kübara ja varre kuju, alamkihi struktuuri, aga ka kübara ja varre, plaatide ja eospulbri naha ja viljaliha värvuse järgi. Russulatel on suur haprus ja neile sarnaste võrestiku omadustega (lat. Laktarius) erinevad selle poolest, et lõikamisel ja pressimisel ei eraldu neist piimjat mahla.

Perekonna Russula seened jagunevad:

  • söödav;
  • tinglikult söödav;
  • mittesöödav.

Allpool on mõned russula sordid, mis kuuluvad nendesse kategooriatesse.

Söödav russula

Söödavad russulad on üsna maitsvad seened. Neid võib süüa praetult, soolatult, marineeritud ja mõnda isegi toorelt. Peaasi on teada, millised nad välja näevad.

  • Roheline russula(lat.Russula aeruginea ) - söödav russula. Sellel on kirbe maitse, mis keetes kaob. Kübar on alguses poolkerakujuline, seejärel kumer ja seejärel tasane, sissevajunud keskpunktiga, läbimõõduga 4–9 cm. Kork on servadest hele ja keskelt tume, rohelise, oliivrohelise, kollakasrohelise värvusega, sageli roostepruunide laikudega. Samad laigud katavad jalga, mille kõrgus on 4–7 cm ja läbimõõt on 1–2,5 cm. Plaadid on valged või kreemikad. Eosed on kreemjad. Nahk on kleepuv ja tuleb mõnes kohas kergesti maha. Selle russula viljaliha on valge ega muuda lõikamisel värvi. Seenel pole erilist lõhna. Roheline russula kasvab igat tüüpi metsades juunist oktoobrini.

  • Russula kollane (helekollane, kahvatukollane, erekollane) (lat. Russula claroflava) sai oma nime selle korgi värvi järgi, mille alguses on kumer ja kasvades lame kuju. Korgi läbimõõt ulatub 8 sentimeetrini. Jalg on silindri- või tünnikujuline, vananedes muutub värv valgest halliks. Valged plaadid muutuvad seene vananedes hallikasmustaks. Russula hele viljaliha muutub lõikamisel halliks. Sellel on mahe või kokkutõmbav maitse, kuid see on lõhnatu. Eospulber on hele ookrivärvi. Koor eemaldatakse osaliselt.

Seen kasvab väikeste rühmadena niisketel, sammaldunud muldadel, paplite, kaskede või leppade all. See russula ei ole väga maitsev, kuid üsna söödav.

  • Toit russula (lat.Russula vesca ) – üks levinumaid seeneliike. Selle kuni 10 cm läbimõõduga kübar on kuiv, mõnikord peeneks kortsus, sileda või kergelt sooniku servaga, tuvastamatu või kergelt kooruva nahaga. Koor ei ulatu sageli 1-2 mm korgi servani. See on roosa, valge-roosa või burgundipunane, enamikul seentel on suured valged laigud. Plaadid on sagedased, varre lähedal hargnenud, valged või kollakasvalged. Jalg on roosakas, silindriline, allapoole hõrenev. Viljaliha on üsna tugev ja valge. Seda söödavat russulat keedetakse, praetakse ja soolatakse.

  • Russula on pruunikas, aromaatne, lilla, või heeringas (lat. Russula xerampelina) - söödav seen, mis õigustab täielikult nime "russula", kuna seda saab süüa toorelt. Kork, mille läbimõõt on 6–15 sentimeetrit, on alguses kumer, seejärel tasapinnaline ja sirge. Kübara värvus varieerub sõltuvalt puust, mille all see russula kasvab.
    • Under okaspuud see on punane veini, karmiini, pruuni või lilla varjundiga.
    • Tammepuude all - punakaspruun, roosa või oliiv.
    • Kaskede all - kollane, kollakasroheline, lillade servadega.

Kübara nahk on alguses limane, seejärel sametine, pool viljalihast tagapool. Viljaliha on valge, muutub vanusega pruuniks ja reaktsioonis raudsulfaadiga muutub roheliseks. Jalg on pruunikas-punakas, roosaka varjundiga, vananedes pruunistub, 4-8 sentimeetri kõrgune. Eosed on kollakas-kreemikad. Noore russula maitse on veidi terav, hiljem ilmetu. Lõhn, vastupidi, on alguses vaevumärgatav, kuid aja jooksul muutub see heeringa sarnaseks. Pruuniks värvuvad russulad kasvavad augustist novembrini okas- ja lehtmetsades.

  • Soo Russula (lat. Russula paludosa) , populaarne nimi- ujuk suur seen omamoodi russula, kübara läbimõõduga kuni 16 cm, varre kõrgusega 10-15 cm ja läbimõõduga 1-3 cm. Sellel on kumer oranžikaspunane kate, mille keskosa on kollakas. Viljakeha on kaetud kuiva kestaga, mis muutub niiske ilmaga kergelt kleepuvaks. Soorussula plaadid on valged, kollakad või helekuldsed. Selle viljaliha on roosa, vananedes halliks ja meeldiva maitsega. Okasmetsade liivasel pinnasel kasvab suurte rühmadena söödav rabaruss.

  • Russula rohekas, või ketendav (lat. Russula virescens) – söögiseen, üks parimaid söömisliike Russula sugukonnas. Seenekübar on suur, kuni 14 cm läbimõõduga, sametise koorega, mis praguneb kiiresti soomusteks. Selle kuju, nagu paljudel russulatel, muutub vanusega. Noortel seentel on see sfääriline, suurel russulal muutub selle keskosa nõgusaks. Korgi värvus on segu rohelisest, kollasest, sinisest, ookerist, vasest ja oliivist. Jalg on valge, allpool pruunid soomused. Plaadid on valged. Seen on lihakas, magusa pähklise maitsega ja lõhnatu. Selle viljaliha on tihe ja habras, kui see on lõigatud, muutub see valgest roosteks. Rohelised rusikas kasvavad üksikult või rühmadena, eelistades leht- ja segametsades ruumi tammede, pöökide ja kaskede all.

  • Russula sinine, või taevasinine (lat. Russula azurea) - okaspuude all kasvav liik, sageli kuuskede all. Seenekübara läbimõõt on 3–10 cm. See on varakult kumer ja eoste valmimise ajaks nõgusa keskmega. Müts on saadaval erinevates värvides lilla sinaka lisandiga. Jalg on valkjas, sametine. Nahal on sinakas kate ja seda saab kergesti eemaldada. Spooripulber on valge. Sinised russulad on söögiseened meeldiva maitsega.

  • Sage plaadilaadur, või nigella vetikad (lat.Russula densifolia ) - russula perekonna seen. Selle kübara läbimõõt on alla 20 cm Lõikamisel muutub valkjas viljaliha esmalt punaseks ja seejärel pruuniks ja mustaks. Plaadid on kerged. Seene vananedes muutub seene välisvärvus hallikast oliiviks, pruuniks ja pruuniks. Loading kasvab lõunapoolsetes piirkondades leht- ja okasmetsades. Selle russula ekstrakti kasutatakse meditsiinis.

  • Russula hall (lat. Russula grisea ) - russulatest vanim. Kasvab suurte rühmadena heledates männi- või laialehelistes metsades, värskel liivasel pinnasel juunist augustini. Selle kübar on 5–12 cm läbimõõduga, russula jaoks traditsioonilise kujuga: noortel seentel kumer ja vanadel lame, lehtrikujuline. Selle värvus on sinakas, hall, määrdunudhall või määrdunud lillakassinine, servadest heledam ja keskelt tume. Jalg on kerge. Koor eemaldatakse kuni poole korgini. Russula viljaliha on tihe, valge, lõhnatu, värske või kergelt terav.

  • laadur valge, või kuiv seen (lat. R u ssula d e lica ) . Sünonüümid: kreeker, russula, meeldiv, suurepärane. Valgeid podgrudki leidub sageli Venemaa metsavööndi põhjaosas okas- ja lehtmetsades. Nad kasvavad juulist oktoobrini. Kuni 20 cm läbimõõduga kübar on algul lame kumer kõvera servaga ja keskel lohuga, seejärel lehtrikujuline sirgendava servaga, puhasvalge, mõnikord pruunikaskollaste laikudega (kõrvetav), algul õhuke vilt, siis paljas. Valget laadimist iseloomustab kleepuvate mullaosakeste olemasolu korgi keskosas.

Seene vars on kuni 5 cm pikkune, sile, alguses tahke, seejärel õõnes, valge, õhukese vildiga. Viljaliha on valge, purunemisel ei muutu, korgi koes ei ole terav ja teradel mõru. Plaadid on laskuvad, kitsad, puhtad, kohati välisserva poole hargnevad, kaheharulised, valged. Eosed on värvitud, munajad-ümmargused. Tavaliselt on see seen soolatud. Soolane podgrudok maitseb hästi ja on meeldiva valge värvusega.

Tinglikult söödav russula

Tinglikult söödav russula võib süüa ainult pärast kuumtöötlemist ja mitte mingil juhul ei tohi seda süüa toorelt. Sellesse rühma kuuluvad:

  • Must russula, must podgrudok, või nigella (lat. Russula austa) on noorelt määrdunud valge-hall kork ja küpsena pruun. Selle jalad on kergemad. Plaadid on määrdunudhallid, eosed värvitud. Viljaliha muutub esmalt roosaks ja siis lõikamisel halliks ning varrel muutub see vajutamisel mustaks. Noore seene kübar on kumer ja väljasirutatud, seejärel lehter keskel. Kübara läbimõõt on 5–15 cm. Seene maitse on mahe, lõhn ebameeldiv. Mustad russulad kasvavad peamiselt aastal männimetsad juulist oktoobrini.

  • Russula ooker (lat. Russula ochroleuca) omab palju sarnaseid liigiepiteete: kahvatu ooker, kahvatukollane, sidrun, ookerkollane, ookervalge, ookerkollane. Korgi värvus vastab nimele, selle läbimõõt on alguses 5-12 cm, seejärel muutub see kumeraks. Seda tüüpi seente nahk tuleb ribadena kergesti maha. Nende vars on valge, pruuni varjundiga, kõrgus 3–8, läbimõõt 1–2,5 cm. Plaadid ja eosed on valged või kreemjad. Ookerrussulad on tinglikult söödavad seened, mida leidub sageli igat tüüpi Euroopa metsades.

  • Russula on roosa, ilus, või roosikujuline (lat. Russula rosea) – tinglikult söögiseen. Nimetatud korgi värvi järgi, kuigi see pole tegelikult roosa, kuid sellel on punasest kuni roosaka varjundini ja see võib ilmaga muutuda kahvatuks sidrunivärviks. Korgi läbimõõt on 4–12 cm. Selle kuju on poolringikujuline, lõpuks lamenenud ja nõgusa keskpunktiga laiali. Nahk ei eraldu mütsi viljalihast. Sääre kõrgus on 3–8 cm, läbimõõt 1–3 cm, selle värvus on valge või roosakas, umbes nagu kork. Plaadid on roosakad või kreemjad, mõnikord varrele lähemal punakad. Viljaliha on valge magusa lõhnaga, tihe, kuid rabe. Spooripulbril on heledad ooker- või kreemika toonid. Rose russula kasvab üksikult või rühmadena juulist oktoobrini peamiselt laialehelistes, kuid mõnikord ka okasmetsades, hästi kuivendatud pinnases.

  • Russula kask (sööbiv kask) (lat.Russula betularum ) – tinglikult söödav seen, millel on lame kübar läbimõõduga 2–5 cm. Selle värvus on väga mitmekesine: tumepunasest valgeni kollaka keskosaga. Koor tuleb kergesti maha. Jalg on rabe, õõnsustega, niiskusest läbi imbunud, pealt kortsus, heledat värvi. Russula viljaliha on valge, märjana hallikas, praktiliselt lõhnatu ja terava maitsega. Eosed on valged.

Nime järgi kasvavad need seened kaskede all leht- ja segametsades. Nad armastavad niiskeid või soiseid kohti. Kase russula on söödav pärast eelnevat keetmist.

  • Väärtus (lat.Russula foetens ) - tinglikult söögiseen. Muud seente nimetused: plakun, goby, svinur, kulbir, uryupka, kubar, undertopolnik, kulak, lehmalaut. Kasvab Põhja-Ameerika ja Euraasia metsavööndis. Leitud mägi-, kuuse- ja lehtmetsades. Kõige rohkem leidub teda tamme- ja kasemetsades. Valui kogutakse juulist oktoobrini. Seenekübar on kollakaspruun või ooker. Selle maksimaalne läbimõõt on 15 cm Algul on see sfääriline, külgneb jalaga. Hiljem muutub see tasaseks, keskelt alla surutud. Korgi serv on õhuke ja soonikkoes, kooruva nahaga. Seen on kaetud limaga, eriti märja ilmaga, mille järgi on ta saanud hüüdnime nutt. Väärtuse jalg on silindriline, 6-12 cm kõrgune ja kuni 3 cm paksune, alt võib olla kaetud pruunide laikudega. Paisunud, seest tühi. Selle viljaliha on alguses valge ja tihe, lõikamisel muutub pruuniks. See maitseb kirbe ja kirbe ning sellel on ebameeldiv niiskuse lõhn. Kuiva ja kuuma ilmaga kaob lõhn täielikult. Valu plaadid paiknevad sageli, on kleepuvad, algul valged, hiljem kollased. Vedeliku tilgad eralduvad mööda plaatide servi, kuivades õhu käes ja jättes pruunid laigud. Tema eosed on ümmargused, ilmumisel värvitud ja heledad ookerjad, valmimise ajal ogajad. Seened sobivad marineerimiseks. Selleks on parem koguda väärtusi kuni 6 cm korgiga. Nende jalad lõigatakse enne soolamist põhjani ja blanšeeritakse. Sel viisil valmistatud nad omandavad hea maitse. Valuist valmistatakse ka seenekaviari.

  • Laadur läheb mustaks, või Russula mustamine (lat.Russula nigrilased ) - suur tinglikult kasutatav söögiseen, algul kumer, seejärel lamedalt laialivalguva kübaraga ja veidi allavajunud keskosaga. Korgi värvus varieerub valkjast tahmapruunini. Selle maksimaalne läbimõõt on 20 cm. Viljaliha on valge, lõigates muutub kõigepealt punaseks ja seejärel mustaks. Seenevars on lühike, tugev, soontega kaetud. Plaadid pole russulale omased: paksud, erineva pikkusega, hõredad, algul kollakad, hiljem tumedad ja isegi mustad. Koormus kasvab juulist oktoobrini, peamiselt okasmetsades.

  • Russula punetus vale (lat. Russula fuscorubroides) . Seen kasvab üksikult või väikeste rühmadena männi- ja kuusemetsad juunist augustini. Sellel on sile lillakaslilla või must kübar, noortel isenditel kumer-lame ja küpsetel isenditel keskelt surutud narmastega servadega. Selle läbimõõt on 4–14 cm Jalg on 4–9 cm kõrgune ja 7–15 mm paksune, lilla, veripunaste pikisuunaliste soontega, silindriline, ülespoole kitsenev. Plaadid on kleepuvad, kitsad, kaarekujulised, ookervalge värvusega. Eosed on samuti ookervalged. Oma terava maitse tõttu kasutatakse russulat vürtsikate maitseainete valmistamiseks. Seda võib süüa pärast eelnevat kahes või kolmes vees keetmist.

Russula perekonna nimi Russula on ladina keelest tõlgitud kui "punakas" ja perekonda kuulub rohkem kui kuuskümmend erinevat värvi liiki - punasest, pruunist, rohelisest kollase ja valgeni. Seened on elegantsed ja vähenõudlikud – kasvavad kuiva ja niiske külma ilmaga erinevatel muldadel. Neil on habras valge viljaliha ja heledad taldrikud. Vastupidiselt kõlavale nimele ei sööda viljakehi toorelt ning paljud neist on mõru maitsega.

Noored russulad kogutakse koos vartega ja asetatakse ettevaatlikult korvidesse lehe- või samblakihile – hapraid seeni on raske tervena koju tuua. Need sobivad erinevate pearoogade ja isetehtud hapukurkide valmistamiseks.

Russula tüübid

Seda kaunist tugevat seent leidub tamme- ja kasemetsades, kus ta kasvab üksi või moodustab väikseid seeneraiesmikuid. Kork on lai, kõigepealt ümmargune, seejärel laiali, kuni 18 cm läbimõõduga Nahk on rohekas, kahvatu, keskelt pruunikasroheline, kergesti eemaldatav.

Jalg on tihe, 8–10 cm kõrgune, hele kreemjas, sile, ilma paksenemiseta ja ilma rõngata säärel. Viljaliha on valge, rabe, varre külge kinnitatud kreemjate õhukeste plaatidega, neutraalse maitsega, ilma kibeduseta.

Levinud leht- ja okasmetsades kasvav liik, mis on kaugelt märgatav tänu läikiva mütsi erkpunasetele toonidele - keskelt punakas-burgundia ja servadest veidi heledam. Sõltuvalt kasvukohast võivad varjundid varieeruda - lilla-punasest karmiinpunase ja roosani.

Kübar on poolkerakujuline, läbimõõduga kuni 6–10 cm, vanadel seentel laiali, kusjuures servad jäävad kõverad ja kergelt lainelised. Plaadid on õhukesed, sagedased, piimvalged. Viljaliha on tugev, õrnalt roosakas, maitselt neutraalne või kergelt mõrkjas. Jalg on korrapärase silindrilise kujuga, kreemikasvalge värvusega ja kuiva ilmaga omandab roosaka varjundi.

Liivase pinnase männimetsades võib leida neid maitsvaid ümara poolkerakujulise kübaraga seeni, mis hiljem muutub kergelt kumeraks või lamedaks ning seejärel keskelt täiesti nõgusaks. Nahk on helepunane, võib olla lilla, beeži või roosa varjundiga, servadest kergelt pundunud ja kergesti eemaldatav. Taldrikuid on palju, piimjasvalged, siis kreemjad.

Jalg on tihe, paks, valge, kuni 7 cm kõrgune, alt pruunikas, kuiva ilmaga omandab kübaravärvi. Viljaliha on maitselt meeldiv, ilma kibeduseta, maheda piiniapähklite aroomiga.

Jaotuskohad ja kogumise aeg

Kõige maitsvam sort - toit russula asub elama leht- või segamadalikmetsades pöögi, tamme ja kaske all. Kogumisaeg kestab juuni algusest augusti lõpuni. Tavalist tüüpi hinnatakse teistest kõrgemalt selle meeldiva maitse, pähklise aroomi ja tiheda viljaliha poolest.

Russula laineline kogutakse hilissuvest kuni oktoobri keskpaigani, leidub sega- ja lehtmetsades, tasandikel ja mägistel aladel. Liik moodustab üsna tugevad, tihedad viljakehad ja seetõttu armastavad seda seenekorjajad mitte vähem kui eelmist.

Ta kasvab sageli kaskede all, moodustades nende puudega mükoriisat, samuti heledates tammemetsades. Saagikoristusaeg on suve lõpus ja septembris. Ja isegi soojal oktoobril võib kohata terveid rohekate seente lagedaid.

Haprad mütsid, millel pole aega maapinnast välja tulla, avanevad kiiresti, meelitades isuäratava viljaliha juurde putukate horde. Vanad isendid on eriti haprad ja neid kogudes võib koju tuua korvi seenepuru.

Kogenud seenekorjajad võtavad ainult noorte seente tihedad viljakehad, pannes need ettevaatlikult korvi. Need lõigatakse koos toiduks sobiva jalaga maha ja samal ajal kontrollitakse usside suhtes.

Vale russula

Erksavärvilisi russulaid ei peeta just parimateks seenteks, kuid neid kogutakse massiliselt siiski tänu nende kättesaadavusele ja õnnelikule kasvuvõimele kõikjal. Nende puuduseks ei ole mitte ainult haprus, mahe maitse ja mõningane kibedus, vaid nende välise mitmekesisuse tõttu on neil väga ohtlikud kaksikud.

Üks ohtlikumaid seeni, surmavalt mürgine kärbseseen, näeb välja nagu roheline russula. Rohekas läikiv kork, läbimõõduga kuni 15 cm, sagedased valged plastid ja neutraalne maitse - need on nende liikide peamised sarnasused.

Iseloomulik erinevused kahvatu grebe vahel säärel on lai ja seejärel narmastega rõngas ja paksenenud tassikujuline alus, maapinna lähedal omamoodi “kott”. Tihtipeale kaob vanadel kärbseseentel rõngas ära ja seetõttu tuleb olla tähelepanelik ning kahtluse korral olla ettevaatlik ja kahtlast seent üldse mitte võtta.

Helepunase või roosaka värvusega kumerad mütsid on kergesti segi ajatavad ka värvilise rusula ja lainelise rusulaga. Habras viljaliha on valge, koorele lähemal roosaks muutuv, kerge puuviljase aroomi ja kirbe ebameeldiva maitsega.

See liik ei ole nii ohtlik kui eelmine ja mõni seenekorjaja kasutab isegi maitsva välimusega seeni toiduks, pärast vähemalt pooletunnist keetmist. Samal ajal avastasid teadlased kudedest mürgise aine muskariini, mis on osa kärbseseenest ja põhjustab raske mürgistus. Sel põhjusel ei saa seda liiki pidada söödavaks.

Atraktiivne seene, millel on kirsi- või punakaspruuni värvi tihe sile kübar ja lilla varjund, mis sarnaneb lainelise russulaga. Viljaliha on tihe, kollakas, puuviljase aroomiga, muutub koorele lähemal kollaseks. Maitse on ebameeldiv, kibe. Koori on raske eemaldada. Violetse või lillaka varjundiga jalg.

Kasvab enamasti okasmetsades, moodustades männiga mükoriisa. Seda ei peeta oma kibeduse tõttu söödavaks ja toorelt süües põhjustab seedehäireid.

Okas- ja segametsades, sagedamini mändide all, leiab neid pilkupüüdvaid veripunaseid seeni. Kübar on kuni 10 cm läbimõõduga, algul kumer, hiljem laialt levinud, värvuselt veinipunane, kohati lillaka varjundiga. Koori on raske eemaldada.

Viljaliha on valge, koore lähedalt punakas, erineval määral mõru või kibe, varres magusa järelmaitsega, puuviljase aroomiga. Liik on oma kibeduse tõttu mittesöödav ja võib toorelt süües põhjustada seedehäireid.

Kasulikud omadused

Russula on väärtuslike ainete, vitamiinide ja mikroelementide ladu. Kudedes leidub üle 20% toorvalku, mida on peaaegu kaks korda rohkem kui enamikus köögiviljades. Lihakast, tihedast viljalihast saate valmistada toitvaid lahjasid roogasid, asendades osaliselt liha- ja kalatooteid. Russula kudedes on keha jaoks kõige olulisemad mineraalelemendid - kaltsium ja fosfor, magneesium ja raud.

Punased ja lillad seened on antibakteriaalse toimega ja neid kasutatakse rahvameditsiin abstsesside ja püoderma raviks.

Punase värvusega liikides avastati ensüüm, mille teadlased nimetasid russuliiniks Ladinakeelne nimi see seente perekond. Ensüüm on võimsa toimega ja suudab väikestes kogustes piima kiiresti kalgendada, asendades juustutootmises laabiensüüme.

Kasutamise vastunäidustused

Paljudel liikidel on mõningane kibedus ning toored või alaküpsetamise korral võivad need põhjustada seedehäireid ning rusikas kipitus, mida nimetatakse ka iiveldavaks, kutsub esile oksendamise ja limaskestade tugeva ärrituse.

Seeni ei soovitata haigetele inimestele seedetrakti. Marineeritud seenepreparaadid ja praetud toidud suurtes kogustes koormavad maksa, eriti sapipõie patoloogiate korral. Seetõttu süüakse selliseid toite mõõdukalt ja ettevaatlikult.

Russulat ei tohiks lisada alla kuueaastaste laste dieeti - see on nende jaoks raske toit, mis nõuab ensüümide aktiivset tööd, mille tootmine on lapse kehas endiselt ebapiisav.

Kasulik oleks meelde tuletada tohutut ohtu, mis ähvardab õnnetut seenekorjajat, kes võib russula segi ajada mürgiste seentega, eriti kärbseseenega.

Retseptid roogade ja valmististe valmistamiseks

Enne küpsetamist pese seened korralikult puhtaks, seejärel koori need kiiresti äärtelt nahka tõstes ja keskelt kergelt välja lõigates. Kooritud viljakehad töödeldakse koheselt, vältides tumenemist. Need sobivad igasuguste preparaatide ja roogade jaoks, välja arvatud esimesed toidud.

Looduslik russula

Nad kasutavad ilma kibeduseta liike - söödavat ja rohelist russulat. Pärast esmast töötlemist keedetakse neid hapestatud ja soolaga maitsestatud vees kiirusega 40 g soola ja 10 g sidrunhapet 2 liitri vee kohta. Arvestada tuleb sellega, et keetmise ajal tõmbuvad need märkimisväärselt kokku, vähenedes mahult ja keetmise lõpus vajuvad põhja.

Pärast seente 20-minutilist keetmist pannakse need purkidesse ja valatakse keeva puljongiga, mille järel neid steriliseeritakse vähemalt poolteist tundi. Seejärel toode suletakse, jahutatakse ja hoitakse külmas kohas.

Russula kuumas soolamises

See tervislik vürtsikas hapukurk on üks parimaid seenepreparaate. 2 kg seente jaoks läheb vaja 4 supilusikatäit soola, 2 loorberilehte, 6 musta pipra tera, 4 musta sõstra lehte, veidi nelki ja tilliseemneid.

Vala kaussi 1 klaas vett, lisa sool ja kuumuta keemiseni. Seened kastetakse keevasse soolvette, vaht eemaldatakse, pärast täielikku keetmist lisatakse vürtsid ja hautatakse madalal kuumusel 15 minutit. Valmisoleku saab määrata tükkide põhja settimise ja soolvee selginemise järgi. Töödeldav detail jahutatakse ja asetatakse purkidesse, täidetakse soolveega ja suletakse. Hapukurk valmib pooleteise kuuga.

Riivsaias praetud russulad

Suured kibeduseta liigid kooritakse, lõigatakse pooleks, soolatakse, kastetakse munasse, paneeritakse jahus ja puistatakse riivsaiaga. Tükid praetakse suures koguses keevas taimeõlis.

Asetage toorik pooleliitristesse purkidesse 1 cm kaelast allapoole ja steriliseerige üks tund. Seejärel sulgege, jahutage ja hoidke jahedas kohas.

Seene kaaviar

Hoolikalt pestud ja puhastatud viljakehi keedetakse 30 minutit, pidevalt vahtu maha võttes, seejärel asetatakse sõelale ja asetatakse 4 tunniks rõhu all poorsesse lõuendikotti, et liigne vedelik välja voolaks.

Sel viisil pressitud seened hakitakse peeneks või jahvatatakse suure restiga hakklihamasinas koos väikese sibulapeaga, lisatakse 1 kg seente kohta 50 g soola ja jahvatatud musta pipart. Saadud kaaviar pannakse steriilsetesse purkidesse, täidetakse keedetud õliga ja kaetakse puhaste kuivade kaantega. Toitu hoitakse külmkapis lühikest aega, umbes kuu aega.

Video russula seente kohta

Elegantsed värvilised russulad kasvavad kõikjal - männi- ja lehtmetsades, raiesmikel ja metsaservades, valgetüveliste kaskede läheduses rohus. Ligi kolmandik kogutud seentest kuulub ühele või teisele Russolaceae liigile. Oma tagasihoidlikkuse, ligipääsetavuse, erksate värvide ja valmistamise lihtsusega meelitavad need seenekorjajaid, kes ei kiirusta neist imeliselt tervislikest ja rahuldust pakkuvatest metsa kingitustest mööda minema.