Kas ma pean lõhe enne soolamist pesema. Kuidas kodus punast kala (ketu) marineerida. Retsept taimeõliga ilma suhkruta

Keta kala on suurepärane näide maitsest ja erakordsest kasust kehale. Selle hulgas peetakse üheks kõige populaarsemaks. Ketut on kombeks pühadeks soolata, kui gurmeerooga. Kodus on soolamise protsess lihtne. On olemas kiir- ja pikaajalisi võimalusi. Kõik sõltub nende inimeste maitse-eelistustest, kes seda delikatessi söövad.

Kuidas valmistada kala soolamiseks

Selleks, et mitte pettuda kalas ja selle soolamise tulemustes, on oluline valida õige kala. Eksperdi nõuanded:

Soovitav on tegeleda elusa või külmutatud lõhega. See on märk tema värskusest.
Kontrollige külmutatud rümpa, et olla kindel. Pinna ühtlane varjund, jää- või lumekasvude puudumine, samuti mehaanilised kahjustused näitavad selle värskust ja lõhe ühekordset külmumist. Hea kvaliteedi lisaomadused on looduslik maitse ja heledad lõpused.
Parem on osta terveid roogimata kalarümpasid. Vastasel juhul on lõhe söödav, kuid ei sobi soolamiseks oma kuiva struktuuri tõttu.
Pöörake tähelepanu sellele, millist ketu te ostate. Jõe- ja meresordid erinevad foto- ja maitseomaduste poolest.

Keta sisaldab palju valke (umbes 24%). Soolakala kalorisisaldus on umbes 180 kcal 100 g kohta Enne lõhe soolamist lõigake rümp:

eraldage pea ja saba - neid pole soolamiseks vaja, kuid need tulevad kasuks muudes roogades;
lõigake uimed noa või spetsiaalsete kääridega ära;
teha lõige peast sabani;
sisikonna sisemused;
tehke sisselõiked selgroo mõlemale küljele ja tõmmake luud ettevaatlikult välja;
puhastage kaalud.

Tähelepanu! Õrn lõheliha saab kergesti kahjustada. Nii et töötage hoolikalt. Võimalusel kasutage tööriista: sisekülgede jaoks spetsiaalne nuga, harja eemaldamiseks pintsetid.

Ketu kiire soolamise viisid

Selle kala mugav omadus - lihastruktuuri õrnus - võimaldab teil saavutada tulemusi vaid poole tunniga. Kiire valik hõlmab 60 g soola, 40 g suhkrut, poole sidruni kasutamist 1 kg kooritud rümba kohta. Üksikasjalik retsept ketu soolamiseks:

Lõika kala õhukesteks viiludeks (igaüks 0,5 cm). Laia teraga nuga on kõige mugavam vehkida siis, kui liha on pooleldi sulanud.
Sega sool ja suhkur omavahel. Veereta neis kalatükke.
Lao viilud kihiti soolamiseks anumasse. Pigista sinna sidrun. Sega kergelt läbi.
Kata fooliumiga ja jäta 30 minutiks seisma.
Voldi lahti ja serveeri.

Teine kiire võimalus on kasutada sinepimarinaadi. Sinepiseemned (2 spl.) Lisa roale soolane noot. Suhkur ja sool võetakse sel juhul võrdsetes osades, kuni 50 g. Lahjendage need 1 liitris peaaegu keevas vees ja lisage seejärel 6 tk. magus hernes-paprika ja 2 loorberilehte. Kuumuta marinaad keema ja lase kaetult jahtuda. Kui vedelik jõuab toatemperatuurini, lisa sinep.

Lisaks teradele võib samas mahus kasutada ka kuivpulbrit. Vee keemise ajal varuge kala 2 cm paksusteks viiludeks lõigata. Asetage tükid metallist või klaasist anumasse. Valage need valmis marinaadiga ja saatke 3 tunniks külma kohta.

Kodus maitsva soolalõhe retseptid

Marineeritud soolamine pole kõige kiirem, kuid väga lihtne ja üsna maitsev. 1 kg kalaliha jaoks läheb vaja:

sool - 50 g;
till ja petersell - igaüks 50 g;
suhkur - 30 g;
paar loorberilehte;
pool sidrunit;
piment - 5 hernest;
tüümian - 2 g.

Samm-sammult protsess:

Lõika lõhe pikuti fileedeks.
Keeda 1 liiter vett. Segage sinna suhkur, samuti sool, visake vürtsid.
Lülitage tuli välja. Lase umbes pool tundi jahtuda.
Tõsta lõhe taldrikule ja puista peale peeneks hakitud rohelisi.
Haki sidrun rõngasteks ja pane samuti taldrikule.
Vala soolveega kalale (see ei tohiks täielikult jahtuda). Palun oodake 1 tund.
Püüa fileed soolveest välja ja jäta koos sidrunirõngastega 12 tunniks külmkappi seisma Serveeri ja serveeri.

Sageli kasutavad koduperenaised lõhe nn kuivsoolamise protseduuri. Tema jaoks pole peaaegu midagi vaja:

Võtke 2 fileed (igaüks 500 g). Neid tuleb pesta ja kuivatada.
Hõõru liha soola (50 g) ja suhkru (20 g) seguga.
Voldi tükid üksteise külge ja mässi puuvillase riide või 3-4-kihilise marli sisse.
Jätke kala 3 päevaks külmkappi seisma. Seejärel raputa soola ja suhkru segu maha ning söö.

Kui teete chum lõhe õigesti, saate suurepärase eelroa. Sööge värskelt keedetud kala ja siis saate selle maitse enda jaoks täielikult paljastada.

Kalade saadik kodus: video

Niisiis, kala on valitud. Jääb üle korralikult soolata. Kõigepealt peate laskma rümbal sulada. Pärast seda lõigake see risti kaheks osaks. Eraldame selgroo ja suured luud. Me segame 1 spl. soola 0,5 spl. Sahara. Lisa segule maitse järgi vürtse ja pipraterad. Koriander ja loorberileht annavad kalale eriti pikantse maitse. Vala kalatükid vürtsika seguga, pane anumasse, nahk ülespoole. Soola 2-3 päeva. Soolalõhe muutub konjakiga piserdamisel elastsemaks ja pehmemaks. 1 kg jaoks. kalalehti 2-3 spl. Teine retsept on lõhesaadik. Lõikasime kala 2-4 cm paksusteks tükkideks. Valmistan soolvee. 1l. vett lisa 2 spl. l. sool, 1 spl. l. suhkur, loorberileht, 5 pipratera. Kuumuta ja lase jahtuda. Vala lõhe soolveega. Jätke 2-3 päeva soojas kohas. Viime 4-5 päevaks külma. Kalafilee soolamiseks on kõige parem peatuda järgmise meetodi juures. Koostis: Chum lõhefilee - 1 kg Sool - 3 spl. Suhkur - 2 spl. l. Jahvatatud pipar - 1 tl Valmistamine: puhastage kala soomustest, kui neid on. Lõika kaheks osaks: lõika piki harja saba poole.Jaga lõhe kaheks pooleks, püüdes jätta ribid harjale. Filee peaks jääma nahale Kuivatage chum lõhe liha, hõõruge see soolaseguga. Aseta kala taldrikule või alusele, nahk allapoole. Asetage teine tükk peale. Mõlemad chum lõhe tükid peaksid lamama filee vastas. Eemaldage 2-3 päeva külmkapis. Soolatud chum lõhe õlis Koostis: Kalarümp - 1 tk. Jäme sool - 3 tl Suhkur - 1,5 tl Rafineeritud taimeõli Valmistamine: #kala ei tohiks täielikult sulatada. Lõikame rümba, eemaldame filee. Lõika see laiadeks tükkideks, sega sool ja suhkur. Panime Ketu anumasse, puistame peale soola ja suhkru segu, valame õliga.See peaks kala täielikult katma. Lao samamoodi välja järgmine fileekiht. Panime kala 2-3 päevaks külmkappi. Lõhe õlises soolvees Koostis: Chum lõhe - 700 gr Rafineeritud taimeõli - 100 ml Sool - 2 spl. l Suhkur - 1 tl. Loorberileht Must pipar Valmistamine: Tükeldame kala, eraldame filee, lõikame väikesteks osadeks. Sega õli ja maitseained. Lisa lõhele õline soolvesi ning sega läbi. Panime kala puhtasse purki, vala peale ülejäänud õli. Panime lõhe päevaks külmkappi. Suupiste on valmis. Teine chum lõhe valmistamise retsept kannab salapärast nime sagudai. Selle meetodiga saadud kala on mahlane ja õrn, sulab suus. Sagudai on traditsiooniline Põhja-Venemaa roog. Saate seda küpsetada mis tahes lõhe perekonna kalast. Kuidas valmistada chum lõhest sagudai? Koostis: Chum lõhefilee - 500 gr. Keskmine sibul - 2 tk Taimeõli - 3 spl. l,70% äädikas - 0,5 spl. l. Vesi - 100 ml Sool, pipar, loorber - maitse järgi Valmistamine: Lõika filee väikesteks tükkideks. Sibul lõigatakse poolrõngasteks. Soola kala, pipar, lisa loorberileht. Täida lõhe õliga Valmista marinaad: sega vesi, äädikas. Lisame kalale Ketu panime rõhumise alla külmkappi. Valmisoleku määrab kala värvus - see peaks muutuma kergelt valgeks Marineeritud lõhe on uskumatult maitsev suupiste. Ketu kodus marineerimiseks on palju retsepte. Valmistamise põhimõte on peaaegu alati sama. Soolamiseks on vaja soola, suhkrut, vürtse marinaadiks ja 2-3 päeva külmkapis. Pange tähele, et kõige olulisem valmistoote maitset mõjutav tegur on kala kvaliteet!

Soolakala on pikka aega olnud dieedi lahutamatu osa. Kui koduperenaised soolavad heeringat ja makrelli üsna sageli, siis eelistavad nad poest punast kala osta. Igasuguse punase kala soolamine kodus on aga väga lihtne.

Lõhe ja lõhe pole enam nii aktuaalsed. Esimesel kohal laual on soolatud lõhest valmistatud toidud. Kodusoola lõhe on palju maitsvam ja kvaliteetsem kui isegi kõige eliitpoest ostetuna. Hind aga erineb oluliselt.

Mis tahes soolatud lõhe kalorisisaldus 180-200 kcal 100 g kohta

Et keta oleks maitsvam kui kõige kallimas restoranis, tuleb mõelda, kuidas kodus valida, valmistada ja marineerida.

Kauplustes ja kalaturgudel on väga ilusad heleda, mahlase värvi fileed. Ilu ei viita aga alati kvaliteedile, lisaks ei saa 100% kindel olla, et tegu on õige kalaga.

Soovitav on osta terve rümp ja ise fileedeks lõigata.

Külmutatud rümp

Peaks olema ühtlase värvusega, ilma jää ja kahjustusteta, tumedate lõpuste ja võõraste lõhnadeta.

Värske kala

Sellel on roosad lõpused, selged, mitte hägused silmad, puhas ja limata nahk, lisaks naaseb kvaliteetne liha pärast sõrme rümbale vajutamist alati oma kohale.

elada

Lõhe soolamiseks ettevalmistamise reeglid

Kvaliteetne kala viitab 70% õnnestumise määrale. Kuid lisaks sellele peate korralikult sulatama, lõikama, valima õiged vürtsid, et mitte häirida kala loomulikku maitset.

sulatamine

Kala sulatamine peaks toimuma loomulikult toatemperatuuril või külmiku alumisel riiulil.

Keta on toitev ja maitsev kala, üks lõheliste sugukonna esindajatest, sisaldades palju kasulikke aineid. Soolakala on piduliku laua oluline atribuut. Pole asjata, et küsimus, kuidas lõhe kodus maitsvaks soolada, muretseb paljusid koduperenaisi. See protsess nõuab väga vähe aega ja raha ning toiduvalmistamise retsepte on tohutult palju.

Keta sobib suurepäraselt laua kaunistamiseks. See ei ole nii kallis kui teised punased kalad ja sisaldab vähem rasva. Õige soolamine säästab raha ja annab väga maitsva roa.

Soolamisel on oluline arvestada mitme peensusega:

Kuidas valida õiget kala

Valides peate juhinduma järgmistest reeglitest:

osta elusat või külmutatud kala, kuid ainult terveid rümpasid (roogimata);
külmutatud lõhe peab olema ühtlase värvusega, ilma jääkoorikuta, võõra lõhna ja kahjustusteta;
lõpused peaksid olema tumedat värvi.

Vürtsid soolamiseks

Soolamisel tuleb arvestada, et kõiki vürtse ei kombineerita kalaga ja parem on mitte kasutada isegi sobivaid maitseaineid liiga ohtralt.

Kuid maitsva roa saamiseks on neid siiski vaja, sest neid kasutatakse maitse parandamiseks.

Milliseid vürtse võib võtta:

Kuidas rümpa lõigata

See ei ole ainult kala puhastamine seest. Laual olevad delikatessitükid peaksid välja nägema ilusad ja isuäratavad ning selleks peate rümba korralikult lõikama:

Lõhe nikerdamine muutub lihtsamaks, kui see pole eelnevalt täielikult üles sulatatud. Marineerida võib ka terve rümba, kuid siis tuleb see enne serveerimist kondita tükkideks lõigata. Jah, ja see soolatakse täielikult välja pikemaks ajaks.

Soolalõhe retseptid

Paljud lõhe soolamise retseptid võib jagada mitmeks rühmaks: kiirretseptid ja lihtsad toiduvalmistamise võimalused, soolakala koristamine talveks ja kuidas soolata lõhet kodus vürtsidega (vürtsikas).

Lihtsad ja kiired viisid

See lihtne lõhehapukurgi retsept isegi algajad koduperenaised saavad sellega hakkama. Oleks vaja:

1 kg chum lõhet;
2 spl. l. sool ja peedisuhkur;
1 loorberileht;
1 sibulapea;
3 pipratera.

Lõika ettevalmistatud kala tükkideks. Eraldi segage suhkur ja sool ning hõõruge lõhe selle seguga. Seejärel tuleks tükid tihedalt kihiti liitrisesse anumasse laotada ning purustatud loorberilehed ja pipraterad nende vahel ära jagada. Pärast seda katke anum rätikuga ja hoidke kuus tundi külmkapis. Loputage fileed ja laotage uuesti kihiti, ainult nüüd peate nende vahele asetama sibularõngad. Pane tunniks ajaks külmkappi, pärast mida saad nautida õrna kala maitset.

Lõhe kiire soolamise tehnoloogia nõuab järgmisi koostisosi:

1 kg kala;
2 spl. l. suhkur ja sool;
0,5 sidrunit;
6 musta pipart.

Lõika filee tükkideks (igaüks umbes 5 cm), pane sügavasse kaussi. Sega suhkur ja sool, veereta selles segus tükid. Seejärel lisa pipraterad ja loorberileht, pigista sidrunist. Kõik see segatakse põhjalikult ja jäetakse 30 minutiks toatemperatuurile. Jääb üle tükid liigsetest vürtsidest pühkida ja võite serveerida.

Talveks chum lõhe soolamine

Pikaajaliseks säilitamiseks võite kasutada talveks mõeldud kuivsoolamise retsepti:

Oleks vaja:

1 kg chum lõhet;
1 st. l. Sahara;
2 spl. l. sool;
3 art. l. viina.

Sega suhkur, sool, viin, pintselda seda filee igast küljest. Seejärel viige see sügavasse anumasse ja katke kaanega. Jäta kolm tundi lauale, seejärel pane 24-36 tunniks külmkappi. Pikaajaliseks säilitamiseks hoidke sügavkülmas.

Retseptid vürtsidega

Hea retsept on olemas kuidas soolata ketu kodus sinepiga. Toiduvalmistamiseks vajate:

1 kg roogitud lõhet;
2 spl. l. sinepiseemned, suhkur ja sool;
1 liiter puhast vett;
2 loorberilehte;
6 pipratera;

Segage kõik vürtsid, välja arvatud sinep, seejärel valage vesi ja keetke. Tõsta tulelt, jahuta ja lisa sinepiseemned. Lõika kala 2 cm tükkideks, pane anumasse ja vala peale sinepimarinaad. Jäta kolmeks tunniks külma kohta seisma. Terade asemel võite võtta kuiva sinepit.

Ketu vürtsikat soolamist saab valmistada järgmiselt:

Lõika filee suurteks tükkideks, hõõru soola ja suhkru seguga. Haki küüslauk ja täida sellega kala. Seejärel pane tükid anumasse, lisa loorberileht nelgiga ja vala üle õliga. Pane surve alla ja marineeri tund aega. Eemaldage rõhumine ja asetage veel tunniks külma kohta.

Kuidas soolada ketu "lõhe jaoks":

Sega sool ja suhkur, hõõru need fileetükkidega, pane kaussi. Seejärel lisa ülejäänud maitseained. Piserdage konjakiga ja sulgege kaas. Hoia külmkapis 3 päeva.

Saate küpsetada kala soolvees vürtsidega. Selline liha on eriti mahlane:

Keeda vesi, lisa sellele kõik maitseained. Kui soolvesi keeb, eemaldage see tulelt ja asetage kõrvale. Pane kalatükid eraldi anumasse ja puista peale hakitud ürte. Seejärel vala üle soolveega ja aseta peale sidrunirõngad. Puhastage tund aega jahedas, eemaldage sidrun ja jätke lõhe sinna veel 8-12 tunniks.

Teades, kui maitsev on ketut kodus marineerida, saate väga õrna ja maitsva suupiste, mida saate mitte ainult ise nautida, vaid ka uhkelt külalistele pakkuda.

See on äärmiselt kasulik inimeste tervisele elutähtsate polüküllastumata rasvhapete suure sisalduse tõttu. Igas köögis leiduvate toodete abil saate ketu kodus kiiresti marineerida ja kala õrna maitset ei saa võrrelda "poe analoogidega".

Chum lõhe eelised

Toitumisspetsialistide ja toitumisspetsialistide seas on keta tuntud kui mitte ainult kasulik, vaid ka madala kalorsusega toode. 100 grammi kalafilee sisaldab vaid 127 kalorit, mis võimaldab seda tarbida inimestel, kes järgivad tervislikku toitumist ja soovivad kaotada liigseid kilosid.

Keta saavutab maksimaalse kaalu 13-15 kg. See koosneb 5% rasvhapetest ja 95% veest. Selle asjaoluga seoses ei sobi kala praadimiseks, sest vedeliku aurustumise tõttu osutub see liiga kuivaks. Lõhe parim toiduvalmistamisvõimalus oleks küpsetamine või soolamine.

100 kala kohta on:

74,3 g vett;
4,8 g rasva;
1,3 g tuhka;
19 g valke;
79 g kolesterooli;
30 mg magneesiumi;
335 mg kaaliumi;
165 mg kloori;
20 mg kaltsiumi;
200 mg fosforit;
60 mg naatriumi.

Keta sisaldab rikkalikult A-, E-, D-, C-vitamiini, B-rühma vitamiine ja mikroelemente – nagu vask, seleen, tsink, fluor, jood, mangaan ja raud.

Tänu oma koostises olevale tiamiinile on keta võimeline kaitsma maksa ja kogu keha alkoholi kahjulike mõjude eest.

Lisaks sisaldab see aminohapet metioniini, mis aitab samuti maksa ja leevendab depressiooni.

Ketut on kasulik kasutada haigustest ja operatsioonidest taastuvatel inimestel, samuti naistel raseduse ajal.

Ketahis sisalduv D-vitamiin aitab kaasa kaltsiumi imendumisele, normaliseerib seedetrakti tööd ja hoiab südame-veresoonkonna tervist.

Kala sobib ka külmetushaiguste ajal dieettoitmiseks, kuna suure hulga mineraalide ja mikroelementide sisalduse tõttu aitab see parandada immuunsust.

Omega-3 ja Omega-6 polüküllastumata rasvhapped avaldavad soodsat mõju küünte, juuste, hammaste ja luude ilule ja tervisele. Pealegi soovitavad paljud kosmeetikud nahahaigustega patsientide dieeti lisada keta.

Hoolimata asjaolust, et kala soolamine on lihtne, toiduvalmistamise protsessis on mõned nüansid. Need aitavad mitte ainult algajaid, vaid ka kogenud koduperenaisi. :

Lõhe soolamise protsess on palju kiirem, kui rümp on korralikult lõigatud. See ei saa olema keeruline ja tavalisest teravast saavad selles küsimuses abilised. nuga, köögilaud, käärid ja pintsetid:

Lõika rümbalt ära saba ja pea. Selle võib jätta aspika, puljongi või kalasupi valmistamiseks.
Eemaldage kääridega kõik uimed. Lõika kõht ja puhasta seestpoolt, loputa kõhuõõnde jooksva veega.
Tee seljast piki selgroogu sisselõige ja eralda pool fileest.
Eemaldage selgroog ja luud. Väikesi luid on pintsettidega lihtsam välja tõmmata.
Soomuseid pole vaja koorida, kuna need lõigatakse enne serveerimist koos nahaga ära.

Ketu kodus marineerimine on väga lihtne. Selleks on vaja tooteid, mis on igas köögis. Klassikalises retseptis on neid väga vähe.

Sega anumas 50 g soola, 100 g suhkrut ja teelusikatäis jahvatatud musta pipart. Lisa kuivainetele hakitud loorberileht. Saadud marinaadis on hea eelnevalt suurteks tükkideks lõigatud chum lõhe 1 kg koguses rulli keerata, et vürtsid kataks liha täielikult.

Seejärel peate kala viima tihedalt suletava kaanega anumasse ja hoidma 24–72 tundi külmkapis. Mida kauem keta marineerib, seda parem on tulemus.

Keta keerdkäiguga

Sidrunimahl lisab selles retseptis kalale vürtsi. Paljud räägivad, et sel viisil küpsetatud kala maitseb nagu lõhe.

Lõika 1 kg chum lõhet 2,5-3 cm tükkideks ja vala üle 1 sidruni mahlaga. Segage 3 supilusikatäit soola ja 1 spl suhkrut, seejärel hõõruge kala selle koostisega.

Pange marineeritud lõhe madalasse anumasse ja lisage mõned loorberilehed ja musta või pimenti herned. Parema soolamise jaoks asetage kala peale rõhumine.

6 tunni pärast on chum lõhe kergelt soolatud versioon valmis. Kellele meeldib soolasem kala, tasub seda külmkapis hoida 1-2 päeva.

sinepikaste

Sinepiseemned lisavad kerget vürtsikust. Selle retsepti järgi kala soolamiseks peate marinaadi eelnevalt ette valmistama.

Sega potis paar loorberilehte, pimentherned ning 2 spl suhkrut ja soola. Valage kaussi 1 liiter vett ja laske keema tõusta. Pärast seda tuleb puljong jahutada ja lisada 2 spl kuiva sinepit või selle seemneid. Oluline on meeles pidada, et jahvatatud vürtse kasutades osutub eelroog vürtsikamaks.

Lõika kala keskmise suurusega pihvideks, pane klaasnõusse ja vala peale sinepipuljong. Pärast täielikku jahutamist pane kala 3 tunniks külmkappi.

Vürtsikas suursaadik

Sel viisil valmistatud kalal on ere aroom ja rikkalik maitse. Sobib suurepäraselt serveerimiseks pühadelauale.

Lõika rümp suurteks tükkideks ja hõõru soola ja suhkru seguga vahekorras 2: 1. Haki kaks küüslauguküünt ja täida sellega filee. Pange kala anumasse, katke vürtsidega (nelk ja loorber) ja valage peale 25 g oliiviõli.

Katke mass taldrikuga ja asetage rõhumine. Selleks sobib 3-liitrine pudel vett. Tunni pärast tuleb koorem eemaldada, katta anum kaanega ja panna veel 1 tunniks külmkappi.

Spetsiaalne marinaad

Selle retsepti vürtsikad koostisosad mitte ainult ei anna kalale huvitavat maitset, vaid muudavad liha pehmeks ja suus sulavaks. Selle roa valmistamine on veidi keerulisem, kuid tulemus on pingutust väärt.

Lõika 1 kg kala ja pane kalatükid klaasnõusse. Puista filee suhkru ja soola seguga, 25 g iga maitseainet. Sega teises kausis pool klaasi vett hakitud sibularõngaste, 3 küüslauguküüne, 25 g riivitud mädarõika ja 50 g taimeõliga.

Filee valatakse saadud kompositsiooniga. Pigista peale sidrunimahl ja pane anum 2-3 päevaks külmkappi.

Konjakiga soolamine

See eelroog meeldib kalli alkoholi austajatele. Konjak annab kerge puiduse aroomi ja muudab filee väga õrnaks.

Riivi väikesteks tükkideks jagatud kala suhkru-soola seguga (1:2). Piisab 800-1000 g rümpadest. Eraldi konteineris jahvatage ja segage maitseained: koriander, must pipar, loorber.

Voldi filee klaasnõusse, kata maitseainetega ja vala üle 25 g konjakiga. Katke nõuga peal ja asetage rõhumine. Pane 3 päevaks külmkappi.

Naftasaadik

Taimeõlis soolatud filee omandab hämmastava kreemja maitse ja pehmendab lõhe naturaalset kuivust. Selle retsepti jaoks mõeldud õli tuleb võtta värskelt, ilma kibeduseta.

Lõika rümp fileedeks, eralda 2 cm paksused tükid.Pane pool kalast anumasse ja kata hakitud musta pipra ja 3 loorberilehega. Lisage 2 spl suhkrut ja 3 spl soola. Ka kõik maitseained tuleks ära kasutada pool nende kogusest. Laota peale teine kiht filee ja vala peale ülejäänud maitseained.

Pärast seda on vaja mass valada rafineeritud õliga, mis peaks tükid täielikult katma. Kata kala koormaga, jäta 3 tunniks seisma ja pane siis külmkappi. Suupiste valmib päevaga.

Soolvees valmistatud lõhe retsept on keerulisem kui ülejäänud, kuna marinaadivedelik tuleb kõigepealt keeta.

1 liitrisse keevasse vette lisa 2 loorberilehte, kuivköömned, 5 pipratera ning 25 g suhkrut ja soola. Pärast seda tuleks puljong jahutada 30-35 kraadini.

Pane 1 kg eelnevalt tükkideks lõigatud kala klaaspurki, puista peale hakitud tilli ja peterselli.

Seejärel marineerige lõhe soolvees, lisades hakitud sidrunit. Mõne tunni pärast tuleb purk panna 12-24 tunniks külmkappi, pärast mida on suupiste söömiseks valmis.

Kui aega lubab, võite lõhet mitte ainult soolata, vaid ka õhu käes kuivatada. Nii selgub tõeliselt kuninglik delikatess - balyk.

Lõika 1-kilone rümp 2 fileepooleks, hõõru soolaga ja pane kokku. Mässi liha puuvillase rätiku sisse ja seo mitmest kohast jämeda niidiga kinni. Jäta 5 päevaks külmkappi seisma. Sel perioodil kaotab kala liigse niiskuse ja omandab tiheda tekstuuri.

Soolalõhe valmistamiseks piisab 60-80 g soolast, soolasema kala jaoks on vaja umbes 120 g.

5 päeva pärast tuleb filee soolast puhastada, seejärel pühkida mitu korda niiske rätikuga ja pühkida kuivaks. Selles etapis saate liha sisse teha väikesed lõiked ja asetada neisse 2-3 küüslauguküünt.

Nüüd tuleb filee niidile riputada õue. 4-5 päeva pärast muutub kala tihedamaks ja rasv hakkab sellest välja paistma. Balik on kasutamiseks valmis.

Keto kaaviar

Punase kala kaaviar on tõeliselt maitsev eelroog. Ta rõõmustab mitte ainult külalisi pidulikul laual, vaid ka majapidamist.

Kaaviari kiireks marineerimiseks tuleb sooja vette lisada supilusikatäis soola ja 2 tl suhkrut. Valage selle lahusega pooleks tunniks 200 g kaaviari, seejärel kurnake mass läbi peene sõela. Viige kuivatatud kaaviar puhtasse anumasse, lisage maitse järgi pipart ja loorberit. Pärast 2 tundi külmikus seismist on suupiste valmis.

Et kaaviari säiliks kauem kui 7 päeva, saab selle keerata steriliseeritud purkidesse. Seejärel on vaja soolveesse valada 2 korda rohkem soola.

Lisaks võite kaaviari atraktiivsema välimuse saamiseks kasutada selle soolamise retsepti õli lisamisega. Pool kilo kaaviari pestakse läbi marli ja valatakse sooja lahusega (1,5 liitrit keedetud vett ja 0,5 kg soola). 1,5 tunni pärast tuleb vesi tühjendada, kuni soolvee äravool lakkab.

Valmis kaaviarile lisage 2 supilusikatäit mis tahes neutraalse maitsega taimeõli. Hoidke delikatessi jahedas kohas.

Soolatud keta on tervislik vahepala, mille valmistamine ei võta palju aega. Selle valmistamise meetodid on nii mitmekesised, et iga koduperenaine saab valida õige retsepti. Koduse chum lõhe maitse ja aroom ei jäta kedagi ükskõikseks.

Tähelepanu, ainult TÄNA!