Lahkuminek 

Söödavate seente nimetused ja liigid. Seened - mis see on? Huvitavaid fakte seente kohta Söödavad seened Venemaa metsades

Mis on metsa "vaiksele jahile" minevale seenekorjajale kõige olulisem? Ei, üldse mitte korvi (kuigi ka seda läheb vaja), vaid teadmisi, eriti selle kohta, millised seened on mürgised ja milliseid võib julgelt korvi panna. Ilma nendeta võib retk metsahõrgutise järele muutuda sujuvalt kiireks haiglareisiks. Mõnel juhul muutub see elu viimaseks jalutuskäiguks. Katastroofiliste tagajärgede vältimiseks juhime teie tähelepanu lühikesele teabele ohtlike seente kohta, mida ei saa mingil juhul lõigata. Vaadake fotosid lähemalt ja mäletage igavesti, kuidas need välja näevad. Nii et alustame.

Mürgiste seente hulgas on toksilisuse ja surmaga lõppevate mürgistuste sageduse poolest esikohal kahvatukk. Selle mürk on kuumtöötlemisele vastupidav, lisaks on tal hilinenud sümptomid. Pärast seente maitsmist võite tunda end esimesel päeval täiesti terve inimesena, kuid see mõju on petlik. Samal ajal kui väärtuslik aeg inimelude päästmiseks hakkab otsa saama, teevad toksiinid juba oma musta tööd, hävitades maksa ja neere. Alates teisest päevast avalduvad mürgistusnähud pea- ja lihasvalu, oksendamine, kuid aega on möödas. Enamikul juhtudel toimub surm.

Isegi hetkeks korvis olevaid söögiseeni puudutades imendub kärbseseene mürk hetkega nende kübaratesse ja jalgadesse ning muudab looduse kahjutud kingitused surmavaks relvaks.

Kärbseseen kasvab lehtmetsades ja välimuselt (noorelt) meenutab olenevalt kübara värvist veidi šampinjone või rohevinte. Kork võib olla tasane, kergelt kumer või munakujuline, siledate servadega ja sissekasvanud kiududega. Värvus varieerub valgest rohekas-oliivini, valged on ka taldrikud mütsi all. Alt piklik vars laieneb ja on "aheldatud" kilekoti jäänustesse, mis peitsid selle all noore seene ja mille peal on valge rõngas.

Kärnkonnas ei tumene katki minnes valge viljaliha ja säilitab oma värvi.

Sellised erinevad kärbseseened

Kärbseseene ohtlikest omadustest teavad isegi lapsed. Kõikides muinasjuttudes kirjeldatakse seda kui surmavat koostisosa mürgise joogi valmistamisel. Kõik on nii lihtne: valgete laikudega punapealine seen, nagu kõik seda raamatute illustratsioonidel nägid, pole sugugi üksik isend. Lisaks sellele on veel teisigi üksteisest erinevaid kärbseseene sorte. Mõned neist on väga söödavad. Näiteks Caesari seen, munakujuline ja õhetav kärbseseen. Loomulikult on enamik liike endiselt mittesöödavad. Ja mõned neist on eluohtlikud ja nende lisamine dieeti on rangelt keelatud.

Nimetus "kärbseseen" koosneb kahest sõnast: "kärbsed" ja "katk", see tähendab surm. Ja ilma selgituseta on selge, et seen tapab kärbseid, nimelt selle mahla, mis pärast suhkruga piserdamist kübarast eraldub.

Inimestele suurimat ohtu kujutavate surmavalt mürgiste kärbseseeneliikide hulka kuuluvad:

Väike, kuid surmavalt räbaldunud seen

Mürgine seen on oma nime saanud omapärase ehituse järgi: sageli on pikilõhedega kaunistatud ka tema kübarat, mille pind on kaetud siidiste kiududega, servad on rebenenud. Kirjanduses on seeni rohkem tuntud kiudainena ja selle suurus on tagasihoidlik. Varre kõrgus on veidi üle 1 cm ja mütsi läbimõõt, mille keskel on väljaulatuv tuberk, on maksimaalselt 8 cm, kuid see ei takista sellel jääda üheks ohtlikumaks.

Muskariini kontsentratsioon kiu viljalihas ületab punase kärbseseene, samas kui mõju on märgatav poole tunni pärast ning päeva jooksul kaovad kõik selle toksiiniga mürgistuse sümptomid.

Ilus, aga "sita seene"

See on täpselt nii, kui pealkiri vastab sisule. Mitte ilmaasjata ei nimetanud rahvas seeni valevaluiks või mädarõikaseeneks sellise kõlvatu sõnaga - see pole mitte ainult mürgine, vaid ka viljaliha on kibe ja lõhn on lihtsalt vastik ja sugugi mitte seeneline. Kuid teisalt ei saa just tänu oma “aroomile” enam russula sildi all seenekorjajat ülistada, millele valui on väga sarnane.

Seene teaduslik nimetus kõlab nagu "kleepuv hebeloom".

Valevalu kasvab kõikjal, kuid kõige sagedamini võib seda näha suve lõpus okas- ja lehtmetsade heledates servades, tamme, kase või haava all. Noore seene kübar on kreemikasvalge, kumer, servadega allapoole. Vananedes paindub selle kese sissepoole ja tumeneb kollakaspruuniks, servad jäävad aga heledaks. Mütsi nahk on ilus ja sile, kuid kleepuv. Korgi põhi koosneb kleepuvatest plaatidest, mis on noortel hinnatud halli-valged ja vanadel isenditel määrdunudkollased. Tihedal mõrumal viljalihal on ka vastav värv. Valehinnangu jalg on üsna kõrge, umbes 9 cm. See on alt lai, seejärel aheneb ülespoole, kaetud jahu sarnase valge kattega.

"Mädarõika seene" iseloomulik tunnus on mustade laikude olemasolu plaatidel.

Suveseente mürgine kaksik: väävelkollane meeagarik

Kõik teavad, et nad kasvavad kändudel sõbralikes karjades, kuid nende seas on selline "sugulane", kes väliselt praktiliselt ei erine maitsvatest seentest, kuid põhjustab tõsist mürgistust. See on vale väävelkollane mesi agaric. Mürgised kaksikud elavad rühmadena puuliikide jäänustel peaaegu kõikjal, nii metsades kui ka põldudevahelistel raiesmikel.

Seenel on väikesed hallikaskollased kübarad (läbimõõt kuni 7 cm), tumedama, punaka keskosaga. Viljaliha on kerge, kibe ja lõhnab halvasti. Kübara all olevad plaadid on tugevalt varre küljes, vanal seenel on need tumedad. Kerge jalg on pikk, kuni 10 cm ja ühtlane, koosneb kiududest.

“Heatel” ja “halbadel” seeni saab eristada järgmiste tunnuste järgi:

  • söögiseenel on soomused kübaral ja varrel, valemesi agarikul neid pole;
  • “Hea” seen on riietatud jalaga seelikusse, “halb” seene mitte.

Puravikuks maskeerunud saatanlik seen

Saatanliku seene massiivne jalg ja tihe liha annavad selle välimusele, kuid nii ilusa mehe söömine on täis tõsist mürgitust. Saatanlik valu, nagu seda liiki ka kutsutakse, maitseb päris hästi: ei lõhna ega mürgiseentele omast kibedust.

Mõned teadlased liigitavad puravike isegi tinglikult söödavaks seeneks, kui seda pikka aega leotatakse ja kuumtöödeldakse. Kuid keegi ei saa täpselt öelda, kui palju toksiine selle liigi keedetud seened sisaldavad, seega on parem mitte oma tervisega riskida.

Väliselt on saatanlik seen üsna ilus: määrdunudvalge kübar on lihakas, käsnja kollase põhjaga, mis aja jooksul muutub punaseks. Jala kuju sarnaneb tõelise söödava seenega, sama massiivne, tünni kujul. Kübara all muutub vars õhemaks ja muutub kollaseks, ülejäänud on oranžikaspunane. Viljaliha on väga tihe, valge, roosakas ainult varre põhjas. Noored seened lõhnavad meeldivalt, kuid vanad isendid eritavad vastikut riknenud köögiviljade lõhna.

Saatanlikku valu saab söödavatest seentest eristada viljaliha lõikamisega: õhuga kokkupuutel omandab see kõigepealt punase varjundi ja muutub seejärel siniseks.

Vaidlused sigade söödavuse üle lõpetati 90ndate alguses, kui kõik nende seente liigid tunnistati ametlikult inimeste elule ja tervisele ohtlikuks. Mõned seenekorjajad jätkavad nende kogumist toiduks tänapäevani, kuid mitte mingil juhul ei tohiks seda teha, kuna seatoksiinid võivad kehasse koguneda ja mürgistusnähud ei ilmne kohe.

Väliselt näevad mürgised seened välja nagu piimaseened: need on väikesed, kükitavate jalgade ja määrdunudkollase või hallikaspruuni värvi lihaka ümara korgiga. Mütsi keskosa on sissepoole sügavalt nõgus, servad lainelised. Viljakeha on lõikelt kollakas, kuid õhust tumeneb kiiresti. Sead kasvavad rühmadena metsades ja istandustes, eriti armastavad nad tuulega puhutud puid, mis asuvad nende risoomide vahel.

Seal on rohkem kui 30 sorti seakõrva, nagu nimetatakse ka seeni. Kõik need sisaldavad lektiine ja võivad põhjustada mürgistust, kuid kõige ohtlikumaks peetakse peenikest siga. Noore mürgise seene kübar on sile, määrdunud oliiv, aja jooksul roostes. Lühike jalg on silindri kujuga. Kui seenekeha on katki, kostab selget mädapuidu lõhna.

Sellised sead pole vähem ohtlikud:


mürgised vihmavarjud

Teede ja teeäärte ääres kasvab ohtralt saledaid seeni kõrgetel peenikestel vartel, millel on vihmavarju meenutavad lamedad laiad kübarad. Neid nimetatakse vihmavarjudeks. Müts tegelikult seene kasvades avaneb ja läheb laiemaks. Enamik vihmavarjuseente sorte on söödavad ja väga maitsvad, kuid nende hulgas on ka mürgiseid isendeid.

Kõige ohtlikumad ja levinumad mürgised seened on sellised vihmavarjud:


Mürgiread

Ridaseentel on palju sorte. Nende hulgas on nii söödavaid kui ka väga maitsvaid seeni, aga ka ausalt öeldes maitsetuid ja mittesöödavaid liike. Ja seal on ka väga ohtlikke mürgiseid ridu. Mõned neist meenutavad oma "kahjutuid" sugulasi, kes kogenematuid seenekorjajaid kergesti eksitavad. Enne metsa suundumist tuleks otsida oma partneriks inimene. Ta peab teadma kõiki seeneäri peensusi ja suutma eristada “halbu” ridu “headest”.

Ridade teine ​​nimi on kõnelejad.

Mürgiste rääkijate hulgas on ühed ohtlikumad, mis võivad põhjustada surma, järgmised read:


Sapiseen: mittesöödav või mürgine?

Enamik teadlasi liigitab sapiseene mittesöödavaks, kuna isegi metsaputukad ei julge selle kibedat liha maitsta. Teine teadlaste rühm on aga veendunud selle seene mürgisuses. Tiheda viljaliha söömise korral surma ei juhtu. Kuid selles suurtes kogustes sisalduvad toksiinid kahjustavad tohutult siseorganeid, eriti maksa.

Omapärase maitse nimel nimetatakse seeni sinepiks.

Mürgise seene mõõtmed pole väikesed: pruunikasoranži kübara läbimõõt ulatub 10 cm-ni ja kreemjaspunane jalg on väga paks, ülaosas on tumedam ruudustik.

Sapiseen on sarnane valgele, kuid erinevalt viimasest muutub see purunemisel alati roosaks.

Habras Impatiens Galerina soo

Metsa soistel aladel samblatihnikus võib pikal peenikesel varrel leida väikseid seeni - soogaleriina. Habras helekollane jalg, mille ülaosas on valge rõngas, on kerge maha lüüa ka peenikese oksakesega. Veelgi enam, seen on mürgine ja seda on endiselt võimatu süüa. Ka galerii tumekollane müts on habras ja vesine. Noores eas näeb see välja nagu kelluke, kuid siis sirgub, jättes keskele vaid terava kühmu.

See ei ole täielik mürgiseente loetelu, lisaks on endiselt palju valeliike, mida on lihtne söödavatega segi ajada. Kui te pole kindel, milline seen teie jalge all on - palun astuge mööda. Parem teha lisaring läbi metsa või naasta koju tühja rahakotiga, kui hiljem raske mürgistuse käes kannatada. Olge ettevaatlik, hoolitsege enda ja oma lähedaste tervise eest!

Video inimesele kõige ohtlikumate seente kohta

mürgised seened need sisaldavad surmavaid toksiine ja seetõttu on nende söömine rangelt keelatud! Isegi pärast pikka ja hoolikat töötlemist (kuivatamine, leotamine, soolamine jne) mürgised seened ei tohi kaotada kahjulikke aineid. Enne metsa seeni minekut pead vähemalt teoreetiliselt teadma, mida mõned mürgiste seente tüübid mida võib meie metsadest leida. Iga inimene, kellele meeldib seenel käia, peaks selgelt meeles pidama, et tundmatute seente korvi panemine ei ole seda väärt. Lõppude lõpuks, isegi kõige väiksemad mürgine seen, mida töödeldakse juba koos ülejäänud seentega, võib põhjustada tõsiseid tagajärgi.

mürgised seened- Need on seened, tavalistes annustes tarbides saab inimene raske mürgistuse. Toksiinide toime olemus mürgised seened jagunevad kolme rühma:

  • lokaalse ärritava toimega seened (toidumürgitus);
  • seened, mis põhjustavad kesknärvisüsteemi aktiivsuse häireid;
  • mürgitust põhjustavad seened, mis põhjustavad surma.

Esimesed seenemürgistuse tunnused – mida teha seenemürgistuse korral

Esimesed seenemürgistuse nähud on sarnased paljude teiste patoloogiatega:

  • oksendamine, kõhulahtisus, nõrkus, palavik.
Asi võib sellega lõppeda, kuid mõnikord tekivad pärast esimesi sümptomeid tõsine maksa-, kõhunäärme- ja neerukahjustus. Võib juhtuda surm. Seetõttu ei tohiks mingil juhul ise ravida! Kui olete seeni söönud ja tunnete end halvasti, võtke kohe ühendust oma arstiga. Kiirabi teel olles jooge väikeste lonksudena 4-5 klaasi toatemperatuuril keedetud vett (nõrk kaaliumpermanganaadi või soodalahus). Seda tehakse selleks, et tekitada oksendamine ja mao loputamine. Suremus seente mürgistusse on väga kõrge - Venemaa piirkondades 50–90%. On teada traagilised juhtumid, kui terved perekonnad surid.
ON TÄHTIS TEADA:
Üldiselt on seened väga raskesti seeditav toode. Seeni ei soovitata lastele, eakatele ja seedetrakti haigustega inimestele. Pealegi isegi terved inimesed seeni ei tohi tarbida koos alkoholi ja tärkliserikaste toitude, eriti kartuliga.

Mürgised seened Venemaa metsades

Mürgiste seentega mürgituse suremus ulatub mõnel juhul 90% -ni! Mürgised seened on eriti ohtlikud lapse organismile. Mürgiste seente peamine eristav tunnus on surmavate ainete olemasolu neis, mitte mingi "tavalise" seenemärgi väline sarnasus või puudumine. Seetõttu on seenejahile minnes oluline tutvuda mürgiseente esindajatega.

  • Mürgised seened - Pale Grebe

Pale grebe - võib-olla kõige mürgisem seen! Kahvatu kärbseseenega mürgitamist on parem vältida! Selle seene välimus ei erine praktiliselt teistest metsas kasvavatest seentest, nii et seda on lihtne söögiseenega segi ajada.
Selle kärbseseene mütsi värvus on kollakaspruun, kahvaturohekas või rohekas-oliiv. Tavaliselt on korgi keskosa värvilt tumedam kui selle servad. Seda tüüpi seente struktuur on üsna lihav, kahvaturoheliste silindriliste triipudega. Jala peal on triibuline-kahvatu või valge rõngas.
Kahvatuhais (fotol) moodustab lehtpuudega mükoriisa, kasvades sega- ja lehtmetsades. Viljakandmine algab suve lõpus kuni septembri lõpuni. Kahvatuhiil (pildid) on tugeva mürgise toimega.

  • Mürgeseened – valeseen

Seenel on kuni 5 cm läbimõõduga kumer kübar. Korgi värvus on valdavalt kollakas punase või oranži varjundiga ja keskel tumedam. Seenel on õhuke, ühtlane, õõnes kiuline jalg. Seene viljaliha on helekollane, mõru maitse ja ebameeldiva lõhnaga.
Valeuss elab juunist oktoobrini.
Kõige sagedamini võib seda leida üsna suurtes rühmades mädanenud puidul.
Seen on mürgine ja põhjustab seedeorganite häireid. 1-6 tunni pärast ilmnevad koheselt mürgistusnähud: oksendamine, teadvusekaotus, iiveldus, liigne higistamine.
Välimuselt sarnanevad valemee-agarikud sügis-, talvi-, suvise ja hall-lamell-mee-agarikuga.

  • Mürgised seened - kukeseened (oranž kõneleja)

Sellel mürgisel seenel on erksavärviline kübar oranžikaspunasest vaskpunaseni. Valikkukeseene kübara kuju meenutab sileda servaga lehtrit. Seeneplaadid on erepunased, looklevad. Vars on umbes 10 cm pikk ja 10 mm lai, sageli aluse poole kitsenenud. Kukeseen vale kasvab peamiselt aasta soojal perioodil juulist oktoobrini päris kukeseente läheduses. Samuti kasvab seda tüüpi seeni sageli peredes, harvadel juhtudel üksikult.
Vale kukeseen on söödavast kukeseenest kergesti eristatav: Päris kukeseen on erkkollase värvusega, müts on nõgus, pealt sile ja servadest laineline. Jalg on tihe ja elastne, veidi tumedam kui müts. Kukeseente iseloomulik tunnus on nende meeldiv puuviljane aroom. Kukeseene valesugulased on väliselt heledamad, kollakasoranži värvi, õõnsa ja õhukese jalaga. Tema mütsi servad on erinevalt päris rebasest ühtlased. Ja mis kõige tähtsam: valekukeseene viljalihal on väga ebameeldiv lõhn.

Kuidas märgata mürgist seent Kuidas märgata söögiseent

Pole saladus, et paljud mürgised seened maskeerivad end söödavateks. Niisiis, mõtleme välja, kuidas eristada söödavaid seeni mittesöödavatest. Tasub meeles pidada, et isegi söögiseen võib põhjustada mürgistust.

ON TÄHTIS TEADA:
Üleküpsenud seentel, mille kübar on avatud nagu vihmavarju, pole toiteväärtust. Parem on selline seene oksa külge riputada - laske vaidlustel ümbruskonnas levida. Aga kui müts on kumer nagu kuppel, siis see tähendab seen on juba eosed vabastanud ja selles moodustub mürk, mis sarnaneb surnukehaga. See on ohtlik, see on mürgistuse peamine põhjus.


Erinevused mürgiste ja söögiseente vahel

Mõelgem välja, milliseid erinevusi mürgiste ja söödavate seente vahel peavad algajad seenekorjajad teadma. Millele peaks seenekorjamisel tähelepanu pöörama, mis seenesõpradele märku andma ja kuidas mitte sattuda mürgiseente ohvriks.
Porcini Kirjeldus: Cep eristub paksu ja tiheda varre, pruuni kübara, valge viljaliha, meeldiva maitse ja lõhna poolest. Valgeseent on mürgistest üsna lihtne eristada.
Oht: värvimuutus vaheajal, mõru maitse. Ärge ajage valget seent segi mürgise kollasega - lõikekohal muutub selle viljaliha roosaks.
puravik Kirjeldus: Puravikku eristab tihe pruunikaspunane kübar, viljaliha muutub murdekohas siniseks. Nii saab söödavat puravikku teistest seentest eristada.
Oht
puravik Kirjeldus: Puravikku eristab valge heledate soomustega jalg, pealt pruunikas kübar, alt valge kübar ja murdekohas valge viljaliha. Need on peamised erinevused söögiseene vahel, nii eristatakse söödavat puravikku mittesöödavatest seentest.
Oht: seen ei kasva oma puu all.
Õlitajad Kirjeldus: Oileril (või) on kollane jalg ja samasugune müts, mille servad on valged ja peal on kleepuv, nagu õlitatud nahk, mis on kergesti eemaldatav noaga. Õppige mürgiseid seeni tuvastama.
Oht: värvimuutus vaheajal, punakas käsnjas kiht, mõru maitse.
Mokhoviki Kirjeldus: Hooratastel on tumeroheline või punakas sametkork, kollane vars ja käsnjas kiht. Need on peamised tunnused, mille järgi saab söödavat kärbseseent mittesöödavatest seentest eristada.
Oht: sametise puudumine, käsnjas kihi punakas värvus, mõrkjas maitse.
Kukeseen Kirjeldus: Kukeseen - tihke, aprikoosi või heleoranži värvi, plaadid korgi alt lähevad sujuvalt tihedaks ja tugevaks jalaks. Võimalus eristada söödavat kukeseent mittesöödavatest seentest.
Oht: punakasoranž värvus, tühi vars.
Ingver Kirjeldus: Camelina - vastavat värvi agarikuline seen, mis eritab piimjat mahla - oranž ja mitte mõru maitsega. Nii et eristada söögiseent kaksikseentest.
Oht: valge, mõru, söövitav piimjas mahl.
Mesi seened Kirjeldus: Meeseeni kooruvad perekonnad kändudel, juurtel, surnud puude tüvedel. Ookerkübar on kaetud keskelt suunatud väikeste mustade soomustega, selle all on valkjad plaadid, varrel valge rõngas või kile.
Oht: kasvab maapinnal, kübar kollane või punakas, soomusteta, mustad, rohelised või pruunid plaadid, varrel pole kilet ega rõngast, maa lõhn.
rind Kirjeldus: Piimaseen - agarik, valge, kohevate servadega, valge ja söövitava piimjas mahlaga, kasvab salkades kaskede kõrval. Nii saate eristada seeni mürgistest ja mittesöödavatest seentest.
Oht: hõredad terad, murdekohas terav sinisus ja kivikõvadus, läheduses kased puuduvad.
Volnushka Kirjeldus: Volnushka - kukeseene roosa kübaraga, servadest kumerad, valge ja söövitava piimja mahlaga agaric seen. Need on laine eristavad tunnused.
Oht: "vale" müts - mitte roosa, lahtivolditud, ilma karvasuseta.
Russula Kirjeldus: Russula - agarik, kergesti purunev, erinevat värvi kübarad - roosad, pruunikad, rohekad, nahk on neilt kergesti eemaldatav. Nii saate eristada söödavaid russula seeni mittesöödavatest.
Oht: punane või pruun-must kübar, roosa vars, varrel punetav või tumenenud pehme kile, kare ja kõva viljaliha, ebameeldiv ja mõru maitse.

Puuduvad usaldusväärsed meetodid söödavate ja mürgiste seente silma järgi eristamiseks., seega on ainus väljapääs iga seente tundmine. Kui seente liigiline kuuluvus on kahtluse all, ei tasu neid mingil juhul süüa. Õnneks erinevad looduses leiduvate sadade liikide hulgas nii selgelt piiritletud iseloomud, et neid on raske teistega segi ajada. Kõige parem on aga alati käepärast hoida seenejuht, et eristada mürgiseid seeni söögiseentest.

Kuidas mürgiseid seeni ära tunda

Mürgine seen, tea: mürgi eemaldamiseks on kaks võimalust:

  1. Keeda seeni 15-30 minutit, seejärel kurna puljong ja loputa jooksva vee all metsaannid. Et olla kindel, võib protseduuri korrata kaks korda. Alles siis saab seeni praadida, marineerida, suppidele lisada.
  2. Kuivatatud seened. Muide, seda tuleks teha soojas, kuid hästi ventileeritavas ruumis, niidile nööritud ja üles riputatud, mitte akule või pliidile asetatud. Esimesel juhul läheb toksiin keetmisse, teisel aurustub.

Mõlemad meetodid ei tööta ainult ühe seene - kahvatu grebe puhul.

Soovime teile meeldivat vaikset jahti. Ja pidage meeles, et see tõi koju seened tuleb töödelda samal päeval. Erandiks on agariseened – neid võib üleöö leotada.

Kõik, kes seentest aru ei saa, piirduvad nende ostmisega supermarketist. Inspireerivad ju kunstpäikese all kasvanud šampinjonid ja austriseened rohkem enesekindlust kui tundmatud loodusannid. Kuid tõelised seenekorjajad ei saa olla rahul nende puuviljade maitsega, mis ei lõhna nõelte järele ja mida ei pesta hommikuse kastega. Jah, ja selgel puhkepäeval on väga raske endale metsaskäike keelata. Seetõttu vaatame lähemalt meie piirkonnas populaarsete söögiseente väliseid tunnuseid.

Söödavate seente peamised omadused

Kogu seente bioloogilist ja ökoloogilist mitmekesisust planeedi mastaabis on lihtsalt võimatu katta. See on üks suurimaid spetsiifilisi elusorganismide rühmi, millest on saanud maismaa- ja veeökosüsteemide lahutamatu osa. Kaasaegsed teadlased teavad paljusid seeneriigi liike, kuid tänapäeval pole üheski teaduslikus allikas täpset arvu. Erinevas kirjanduses varieerub seente liigiarv 100 tuhandest 1,5 miljonini. Iseloomulik on see, et iga liik on jagatud klassideks, järgudeks ning sellel on ka tuhandeid üldnimesid ja sünonüüme. Seetõttu on siin nagu metsaski lihtne eksida.

Kas sa teadsid? Maailma kõige ebatavalisemaks seeneks peavad kaasaegsed Kesk-Venemaal kasvavat Plasmodiumit. See looduse looming võib kõndida. Tõsi, paari päevaga liigub see 1-meetrise kiirusega..

Söödavateks seenteks loetakse neid isendeid, mis on lubatud tarbida ja mis ei kujuta endast ohtu inimese tervisele. Mürgistest metsaviljadest erinevad nad hümenofoori ehituse, viljakeha värvuse ja kuju, aga ka lõhna ja maitse poolest. Nende eripära seisneb kõrgetes gastronoomilistes omadustes. Pole ju asjata, et seenekorjajate seas on seente paralleelnimesid - “taimne liha” ja “metsavalk”. Teaduslikult on tõestatud, et sellised looduse kingitused on rikkad:

  • valgud;
  • aminohapped;
  • mükoos ja glükogeen (spetsiifiline seenesuhkur);
  • kaalium;
  • fosfor;
  • hall;
  • magneesium;
  • naatrium;
  • kaltsium;
  • kloor;
  • vitamiinid (A, C, PP, D, kogu rühm B);
  • ensüümid (mida esindavad amülaas, laktaas, oksüdaas, sümaas, proteaas, tsütaas, mis on eriti olulised, kuna parandavad toidu imendumist).

 Paljud seened konkureerivad oma toiteväärtuselt ukraina toidulauale traditsiooniliste kartulite, köögiviljade ja puuviljadega. Nende oluline puudus on seenekehade halvasti seeditavad kestad. Seetõttu toovad inimorganismile suurimat kasu kuivatatud ja pulbristatud puuviljad.

Kas sa teadsid? Kogu seeneriigist peetakse haruldasemaks isendiks seeni Chorioactis geaster, mis tõlkes tähendab "kuradi sigarit". Seda leidub üksikjuhtudel ainult Texase keskpiirkondades ja mõnel Jaapani saarel. Selle loodusime ainulaadne omadus on spetsiifiline vile, mis kostub, kui seene eoseid vabastab..

Seente toiteomaduste järgi jagasid nõukogude teadlased söödava rühma 4 sorti:

  1. Seened, seened ja piimaseened.
  2. Puravikud, puravikud, duboviki, õlitajad, volnushki, valged ja šampinjonid.
  3. Hoorattad, valui, russula, kukeseened, morlid ja sügisseened.
  4. Ridad, vihmamantlid ja muud vähetuntud, harva kogutud isendid.

 Tänapäeval peetakse seda klassifikatsiooni pisut aegunuks. Kaasaegsed botaanikud nõustuvad, et seente jagamine toidukategooriatesse on ebaefektiivne ja teaduskirjandus annab iga liigi individuaalse kirjelduse. Algajad seenelkäijad peaksid õppima “vaikse jahi” kuldreeglit: üks mürgine seen võib rikkuda kõik korvis olevad metsatrofeed. Seega, kui leiate koristatud saagi hulgast söödamatuid puuvilju, saatke kogu sisu kahetsusväärselt prügikasti. Ei ole ju jooberiskid arvesse võetud üheski võrdluses kulutatud aja ja vaevaga.

Söödavad seened: fotod ja nimed

Inimkonnale teadaolevatest söögiseentest on neid vaid paar tuhat. Samas läks lõviosa neist lihakate mikromütseedide esindajatele. Mõelge kõige populaarsematele tüüpidele.

Kas sa teadsid? Tõelised seenehiiglased leidsid ameeriklased 1985. aastal Wisconsini ja Oregoni osariikidest. Esimene leid tabas oma 140-kilogrammist kaalu ja teine ​​- seeneniidistiku pindala, mis hõlmas umbes tuhat hektarit..

Botaanilises kirjanduses on see metsatrofee tähistatud kui või ( Puravik). Igapäevaelus nimetatakse seda tõetruuks, dubrovnikuks, shirakiks ja belaseks.
Sort kuulub perekonda Boletov ja seda peetakse kõigist teadaolevatest söögiseentest parimaks. Ukrainas pole see haruldane ja esineb suve algusest sügise keskpaigani leht- ja okasmetsades. Sageli võib seeni leida kaskede, tammede, sarvede, sarapuude, kuuskede ja mändide all.

Iseloomulik on see, et võib leida nii väikese kübaraga kükitavaid isendeid kui ka laia säärega, mille jalg on ülemisest osast neli korda väiksem. Seente klassikalised variatsioonid on:
  • müts läbimõõduga 3–20 cm, poolkerakujuline kumer pruun, suitsuse või punaka varjundiga (kübara värvus sõltub suuresti seene kasvukohast: mändide all on lillakaspruun, tammede all - kastan või oliivroheline ja kaskede all - helepruun);
  • sääre pikkus 4–15 cm mahuga 2–6 cm, klubikujuline, kreemikas, hallika või pruuni varjundiga;
  • sääre ülaosas valge võrk;
  • viljaliha on tihe, mahlane-lihakas, valge, mis lõikamisel ei muutu;
  • spindlikujulised eosed, kollakas-oliiv, suurusega umbes 15-18 mikronit;
  • heledate ja rohekate toonide torujas kiht (olenevalt seene vanusest), mis on kübarast kergesti eraldatav;
  • Lõikekoha lõhn on meeldiv.

Tähtis! Sageli aetakse seeni segamini sinepitega. Need on mittesöödavad seened, mida eristavad roosakad eosed, must võrk varrel ja kibe viljaliha.


 Tasub arvestada, et tõelistel kukeseentel ei eemaldata kunagi nahka korgilt. Ukrainas toimub nende metsatrofeede tööstuslik ülestöötamine ainult Karpaatides ja Polissjas. Need sobivad värskelt tarbimiseks, kuivatamiseks, konserveerimiseks, soolamiseks, marineerimiseks. Traditsiooniline meditsiin soovitab stenokardia, tuberkuloosi, külmakahjustuse, jõukaotuse ja aneemia korral lisada dieeti belasid.

Volnushka

Neid trofeed peetakse tinglikult söödavaks. Neid kasutavad toiduna ainult maakera põhjapoolsete piirkondade elanikud ja eurooplased ei tunnista neid toiduna. Botaanikud kutsuvad neid seeni Lactarius torminósus'eks ja seenekorjajad nimetavad neid volnyankaks, keetmiseks ja punetisteks. Nad esindavad Milky perekonna Russula perekonda, on roosad ja valged.

Roosaid laineid iseloomustavad:
  • 4–12 cm läbimõõduga müts, mille keskel on sügav süvend ja kumerad karvane servad, kahvaturoosa või hallikas toon, mis puudutamisel tumeneb;
  • umbes 3–6 cm kõrgune, 1–2 cm läbimõõduga vars, silindrilise kujuga, tugeva ja elastse struktuuriga, millel on kahvaturoosal pinnal spetsiifiline karvane;
  • koor või valged eosed;
  • plaadid on sagedased ja mitte laiad, mis on alati vahepealsete membraanidega segatud;
  • viljaliha on tihe ja tihke, valge värvusega, lõikamisel ei muutu ja seda iseloomustab rikkalik terava maitsega mahlaeritus.

Tähtis! Seenekorjajad peaksid pöörama tähelepanu asjaolule, et volushkile on iseloomulik volatiilsus, mis sõltub nende vanusest. Näiteks võivad mütsid muuta oma värvi kollakasoranžist heleroheliseks ja plaadid roosakast kollaseks.

Valged lained on erinevad:
  • 4–8 cm läbimõõduga valge tihedalt karvane nahaga kübar (vanematel isenditel on selle pind siledam ja kollane);
  • sääre kõrgus 2–4 cm mahuga kuni 2 cm, silindriline kuju, vähese karvasusega, tihe struktuur ja ühtlane värvus;
  • viljaliha on kergelt lõhnav, valge, tiheda, kuid rabeda struktuuriga;
  • valge või kreemika värvusega eosed;
  • plaadid on kitsad ja sagedased;
  • valge piimjas mahl, mis hapnikuga suhtlemisel ei muutu ja mida iseloomustab söövitus.

 kasvavad enamasti rühmadena kaskede all, metsaservades, harva okasmetsades. Neid koristatakse augusti algusest sügise keskpaigani. Igasugune toiduvalmistamine nõuab põhjalikku leotamist ja blanšeerimist. Kasutage neid seeni säilitamiseks, kuivatamiseks, soolamiseks.

Tähtis! Söödavad volnushki on teistest piimseentest kergesti eristatavad kübara karvasuse järgi.

Kuid viimases versioonis muutub viljaliha pruuniks, mis ei tundu esteetiliselt meeldiv. Alaküpsetatud isendid on mürgised, võivad põhjustada seedehäireid ja limaskestade ärritust. Soolatud kujul on neid lubatud tarbida mitte varem kui üks tund pärast soolamist.

Liik esindab ka perekonda Mlechnikov perekonda Syroezhkov. Teaduslikes allikates nimetatakse seeni Lactarius résimuseks ja igapäevaelus nimetatakse seda tõeliseks.
Väliselt iseloomustavad seda seeni:

  • müts läbimõõduga 5–20 cm, lehtrikujuline, sissepoole keeratud tugevalt fliisi servadega, piimja või kollaka värvusega märja limaskestaga;
  • kuni 7 cm kõrgune jalg mahuga kuni 5 cm, silindrikujuline, kollaka värvusega, sileda pinna ja õõnsa sisemusega;
  • tihke valge viljaliha spetsiifilise puuviljase lõhnaga;
  • kollased eosed;
  • plaadid sagedased ja laiad, valge-kollased;
  • piimjas mahl söövitava maitsega, valge, mis lõikekohtades muutub määrdunudkollaseks.
Seente hooaeg on juulist septembrini. Nende vilja saamiseks piisab mullapinnal + 8-10 ° С. Seen on levinud Euraasia mandri põhjaosas ja läänes peetakse seda toiduks täiesti kõlbmatuks. Enamasti leidub heitlehistes ja segamassiivides. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda soolamiseks. Algajad seenekorjajad võivad trofee segi ajada viiuldaja, valge laine ja laaduriga.

Tähtis! Piimaseentele on iseloomulik varieeruvus: vanad seened muutuvad seest õõnsaks, nende taldrikud kolletuvad, kübarale võib tekkida pruun täpp.

Seda omapärase kujuga säravat seent leidub Rumeenia, Moldova, Valgevene postmarkidel. Päris kukeseen (Cantharellus cibarius) on Cantarellide sugukonda kuuluv kukeseen.
Paljud inimesed tunnevad teda ära:

  • müts - läbimõõduga 2,5–5 cm, mida iseloomustavad asümmeetrilised punnid servades ja leukokujuline süvend keskel, kollane toon ja sile pind;
  • vars on lühike (kuni 4 cm kõrgune), sile ja ühtlane, värvilt identne korgiga;
  • eosed - nende suurus ei ületa 9,5 mikronit;
  • plaadid - kitsad, volditud, erekollased;
  • viljaliha - erineb tiheduse ja elastsuse poolest, valge või kergelt kollakas, meeldiva aroomi ja maitsega.
Kogenud seenekorjajad on märganud, et päris, ka üleküpsenud isendid ei ole ussiauguga rikutud. Niiskes keskkonnas kasvavad seened kiiresti, vihma puudumisel eoste areng peatub. Selliste trofeede leidmine on kogu Ukrainas lihtne, nende hooaeg algab juulis ja kestab novembrini. Kõige parem on minna otsima samblaga kaetud, niiskeid, kuid hästi valgustatud, nõrga rohukattega alasid.

Tähtis! Tõelised kukeseened aetakse sageli segi nende kaaslastega. Seetõttu tuleks koristamisel erilist tähelepanu pöörata trofee viljaliha värvile. Pseudokanterellidel on see kollakasoranž või kahvaturoosa.

Samas pidage meeles, et see sort pole metsaservades. Toiduvalmistamisel on tavaks kasutada kukeseeni värskel, marineeritud, soolatud ja kuivatatud kujul. Neil on spetsiifiline lõhn ja maitse. Eksperdid märgivad, et see sort ületab karoteeni koostise poolest kõik inimkonnale teadaolevad seened, kuid seda ei soovitata suurtes kogustes, kuna seda on kehas raske seedida.

Teaduskirjanduses nimetatakse austerservikuid samaaegselt austerservikuteks (Pleurotus ostreatu) ja need kuuluvad röövellike sortide hulka. Fakt on see, et nende eosed suudavad halvata ja seedida mullas elavaid nematoodi. Seega kompenseerib keha oma lämmastikuvajadust. Lisaks peetakse sorti puitu hävitavaks, kuna see kasvab rühmadena nõrgestatud elustaimede kändudel ja tüvedel, aga ka surnud puidul.
Kõige sagedamini võib neid leida tammedel, kaskedel, pihlakastel, pajudel, haabadel. Reeglina on need tihedad 30 või enama tükist koosnevad kimbud, mis ühinevad alusel ja moodustavad mitmetasandilised väljakasvud. Austerservikuid on lihtne ära tunda järgmiste tunnuste järgi:

  • mütsi läbimõõt ulatub umbes 5–30 cm-ni, väga lihav, ümar kõrvakujuline laineliste servadega (noortel isenditel on see kumer ja muutub täiskasvanueas tasaseks), sile läikiv pind ja ebastabiilne omapärane tonaalsus, mis piirneb tuhaga, lillakaspruunid ja pleekinud määrdunudkollased toonid;
  • seeneniidistik esineb ainult niiskes keskkonnas kasvavate seente nahal;
  • jalg kuni 5 cm pikk ja 0,8-3 cm paksune, mõnikord peaaegu märkamatu, tihe, silindriline struktuur;
  • plaadid on hõredad, kuni 15 mm laiused, jalgade lähedal on džemprid, nende värvus varieerub valgest kollakashallini;
  • eosed on siledad, värvitud, piklikud, kuni 13 mikroni suurused;
  • viljaliha muutub vanusega elastsemaks ja kaotab mahlasuse, kiuline, ei lõhna, on aniisi maitsega.

Kas sa teadsid? Ukraina mütseel Volõnist - Nina Danilyuk - õnnestus 2000. aastal leida hiiglaslik seen, mis ei mahtunud ämbrisse ja kaalus umbes 3 kg. Selle jalg ulatus 40 cm-ni ja mütsi ümbermõõt - 94 cm.

Kuna vanadele austriseentele on iseloomulik jäikus, sobivad toiduks ainult noored seened, mille kübarate läbimõõt ei ületa 10 cm. Sel juhul eemaldatakse jalad kõigil trofeedel. Austerservikute jahihooaeg algab septembris ja kestab soodsate ilmastikutingimuste korral aastavahetuseni. Seda sorti meie laiuskraadidel ei saa millegagi segi ajada, kuid austraallaste jaoks on oht mürgine omphalotus ostukorvi pista.

See on populaarne nimetus teatud seente rühmale, mis kasvab elaval või surnud puidul. Nad kuuluvad erinevatesse perekondadesse ja perekondadesse ning erinevad ka elupaigatingimuste eelistuste poolest.
Toiduks kasutatakse kõige sagedamini sügisseeni. ( Armillaria mellea), mis esindavad Physalacria perekonda. Teadlaste erinevate hinnangute kohaselt liigitatakse need tinglikult söödavateks või üldiselt mittesöödavateks. Näiteks meeseened pole lääne gurmaanide seas nõutud ja neid peetakse väheväärtuslikuks tooteks. Ja Ida-Euroopas - see on üks seenekorjajate lemmiktrofeesid.

Tähtis! Alaküpsetatud seened põhjustavad inimestel allergilisi reaktsioone ja tõsiseid toitumishäireid.

Mesi seened on väliste märkide järgi kergesti äratuntavad. Neil on:
  • kübar areneb kuni 10 cm läbimõõduga, seda iseloomustab noorelt kumerus ja küpses eas tasane, sileda pinnaga ja rohekas-oliivivärviline;
  • jalg tahke, kollakaspruun, 8–10 cm pikk, ruumala 2 cm, väikeste ketendavate soomustega;
  • plaadid on hõredad, valge-kreemika värvusega, tumenevad vanusega kuni roosakaspruunini;
  • eosed on valged, kuni 6 mikroni suurused, laia ellipsi kujuga;
  • viljaliha on valge, mahlane, meeldiva aroomi ja maitsega, kübaralt tihe ja lihav ning varre kiuline ja kare.
Meeagari hooaeg algab suve lõpus ja kestab detsembrini. Eriti saagikas on september, mil metsaviljad ilmuvad mitme kihina. Parim on otsida trofeesid niisketelt metsaaladelt nõrgenenud puude koore alt, kändudelt, surnud taimedelt.
Nad armastavad raiest järele jäänud kase-, jalaka-, tamme-, männi-, lepa- ja haavapuitu. Eriti viljakatel aastatel on märgata kändude öist sära, mida kiirgavad mee-agarikute rühmakasvud. Toidu valmistamiseks puuvilju soolatakse, marineeritakse, praetakse, keedetakse ja kuivatatakse.

Tähtis! Uuesti kogudes olge ettevaatlik. Nende kübarate värvus sõltub mullast, kus nad kasvavad. Näiteks paplil, mooruspuul ja valgele akaatsiale ilmuvad isendid eristuvad meekollaste toonidega, leedrimarjast kasvanud isendid on tumehallid, okaspuuviljade omad on lillakaspruunid, tamme omad pruunid. Söödavad seened aetakse sageli segi valedega. Seetõttu tuleks korvi panna ainult need viljad, millel on varrel rõngas.

Enamik seenekorjajaid eelistab rohelisi hoorattaid (Xerócomus subtomentósus), mis on omasuguste seas kõige levinumad. Mõned botaanikud liigitavad need seenteks.
Need puuviljad on:

  • müts maksimaalse läbimõõduga kuni 16 cm, padjakujulise kühmuga, sametise pinnaga ja suitsuse oliivivärviga;
  • silindriline jalg, kõrgus kuni 10 cm ja paksus kuni 2 cm, kiulise tumepruuni võrgusilmaga;
  • pruunid eosed, suurusega kuni 12 mikronit;
  • viljaliha on lumivalge, kokkupuutel hapnikuga võib muutuda kergelt siniseks.
Selle liigi jahtimiseks tuleks minna leht- ja segametsadesse. kasvavad ka teede äärealadel, kuid selliseid isendeid tarbimiseks ei soovitata. Viljaperiood kestab hiliskevadest hilissügiseni. Koristatud saaki on parem süüa värskelt. Kuivatades muutub see mustaks.

Kas sa teadsid? Kuigi kärbseseent peetakse väga mürgiseks, on neis toksilisi aineid tunduvalt vähem kui kahvatuhaises. Näiteks surmava kontsentratsiooniga seenemürki saamiseks tuleb ära süüa 4 kg kärbseseent. Ja ühest kärbseseenest piisab 4 inimese mürgitamiseks.

Söödavate õlisortide hulgas on populaarsed valge-, soo-, kolla-, bollini- ja lehisliigid. Meie laiuskraadidel on viimane variatsioon eriti populaarne.
Teda iseloomustavad:

  • kuni 15 cm läbimõõduga, kumera kujuga, sidrunikollase või rikkaliku kollakasoranži värvi palja kleepuva pinnaga kübar;
  • vars on kuni 12 cm kõrgune ja 3 cm lai, nuiakujuline, ülaosas granuleeritud võrgukildudega, samuti rõngas, selle värvus vastab täpselt mütsi toonile;
  • eosed on siledad, kahvatukollased, ellipsoidsed, kuni 10 mikroni suurused;
  • viljaliha on kollane sidruni varjundiga, koore all pruunikas, pehme, kõvade kiududega mahlane, vanadel seentel muutuvad lõigud veidi roosaks.
Hooaeg kestab juulist septembrini. Liik on väga levinud põhjapoolkera maades. Enamasti leidub rühmadena lehtmetsades, kus pinnas on happeline ja rikastatud. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid metsatrofeesid suppide valmistamiseks, praadimiseks, soolamiseks, marineerimiseks.

Kas sa teadsid? Trühvleid peetakse maailma kõige kallimateks seenteks. Prantsusmaal ei lange selle maiuse kilogrammi hind kunagi alla 2000 euro..

Rahvas kutsutakse seda seent ka tedretäheks ja. Botaanilises kirjanduses tähistatakse seda kui Léccinum scábrum ja see esindab perekonda Obabok.
Teda tunnevad ära:

  • kindla värviga müts, mis varieerub valgest hallikasmustani;
  • nuiakujuline vars, piklike tumedate ja heledate soomustega;
  • valge liha, mis hapnikuga kokkupuutel ei muutu.
Noored isendid on maitsvamad. Neid võib leida suvel ja sügisel kasetohust. Need sobivad praadimiseks, keetmiseks, marineerimiseks ja kuivatamiseks.

Esindab perekonda ja sisaldab umbes viiskümmend liiki. Enamikku neist peetakse söödavaks. Mõnedel sortidel on mõrkjas järelmaitse, mis läheb metsaandide hoolika eelleotamise ja keetmisega kaduma.
Kogu russula seeneriigist paistavad silma:

  • kork kerakujuline või lamavas asendis (mõnedel eksemplaridel võib see olla lehtri kujul), mähitud soonikute servadega, erinevat värvi kuiv nahk;
  • silindriline jalg, õõnsa või tiheda struktuuriga, valge või värviline;
  • plaadid sagedased, rabedad, kollakad;
  • valgete ja tumekollaste toonide eosed;
  • viljaliha on käsnjas ja väga habras, noortel seentel valge ja tume, samuti punakas vanadel seentel.

Tähtis! Sööbiva põleva viljalihaga Russula on mürgine. Väike tükk tooreid puuvilju võib põhjustada tugevat limaskestade ärritust, oksendamist ja peapööritust..

Nende perekonna Obabok esindajate vilja kandmine algab suve alguses ja kestab septembri keskpaigani. Kõige sagedamini leidub neid niisketes kohtades varjuliste puude all. Harva võib sellist trofeed leida okasmetsadest. Haavaseened on populaarsed Venemaal, Eestis, Lätis, Valgevenes, Lääne-Euroopas ja Põhja-Ameerikas.
Selle metsavilja omadused on järgmised:

  • poolkerakujuline müts, mille ümbermõõt on kuni 25 cm, valge-roosa värvi palja või fliisva pinnaga (mõnikord on pruunide, sinakate ja rohekate koorevarjunditega isendeid);
  • nuiakujuline jalg, kõrge, valge pruunikashallide soomustega, mis aja jooksul ilmuvad;
  • pruunid eosed;
  • torujas kiht valge-kollane või hallikaspruun;
  • viljaliha on mahlane ja lihav, valge või kollane, mõnikord sinakasroheline, kokkupuutel hapnikuga omandab see väga kiiresti sinaka varjundi, misjärel muutub mustaks (jalas muutub lillaks).
kõige sagedamini korjatakse marinaadiks, kuivatamiseks, samuti praadimiseks ja keetmiseks.

Kas sa teadsid? Teaduslikult on tõestatud, et seened eksisteerisid umbes 400 miljonit aastat tagasi. See tähendab, et nad ilmusid enne dinosauruseid. Nagu sõnajalad, kuulusid need loodusannid maakera vanimate elanike hulka. Veelgi enam, nende eosed on aastatuhandeid suutnud uute tingimustega kohaneda, säilitades kõik iidsed liigid tänapäevani.

Need söödavad perekonna Syroezhkov esindajad vallutasid oma spetsiifilise maitsega kõik seenekorjajad. Igapäevaelus nimetatakse neid pillirooks või teaduskirjanduses - Lactarius deliciosus.
Saaki tuleks saata augustist oktoobrini. Sageli leidub selliseid trofeed niisketes metsaalades. Ukrainas on need Polissya ja Prykarpattya. Seente ilmnemise tunnused on:

  • müts läbimõõduga 3–12 cm, valgekujuline, katsudes kleepuv, hallikasoranži värvi, selgete kontsentriliste triipudega;
  • plaadid on rikkalikult oranžid, puudutamisel hakkavad need muutuma roheliseks;
  • eosed on tüükad, kuni 7 mikroni suurused;
  • vars on väga tihe, värvilt ühtib täpselt korgiga, ulatub kuni 7 cm pikkuseks ja kuni 2,5 cm mahuks, muutub vanusega õõnsaks;
  • viljaliha on kübaras kollane ja varres valge, hapnikuga suheldes muutuvad lõikekohad roheliseks;
  • piimjas mahl on lillakasoranž (muutub mõne tunni pärast määrdunudroheliseks), meeldiva lõhna ja maitsega.
Toiduvalmistamisel seeni keedetakse, praetakse, soolatakse.

Kas sa teadsid? Seente koostisest leiti looduslikku antibiootikumi laktariovioliin.

Prantsusmaal kutsutakse absoluutselt kõiki seeni. Seetõttu kalduvad keeleteadlased arvama, et terve Agarikovi perekonna organismide perekonna slaavi nimi on prantsuse päritolu.
Šampinjonidel on:

  • müts on massiivne ja tihe, poolkerakujuline, mis muutub vanusega lamedaks, valge või tumepruun, läbimõõduga kuni 20 cm;
  • plaadid on algselt valged, mis muutuvad vanusega halliks;
  • jalg kuni 5 cm kõrgune, tihe, nuiakujuline, alati ühe- või kahekihilise rõngaga;
  • kõikvõimalikes valgetes toonides viljaliha muutub hapnikuga kokkupuutel kollakaspunaseks, mahlakaks, tugeva seenelõhnaga.
Looduses on umbes 200 tüüpi šampinjone. Kuid kõik need arenevad ainult orgaaniliste ainetega rikastatud substraadil. Neid võib leida ka sipelgapesadel, surnud koorel. On iseloomulik, et mõned seened võivad kasvada ainult metsas, teised - eranditult heintaimede seas ja teised - kõrbealadel.

Tähtis! Šampinjone kogudes pöörake tähelepanu nende taldrikutele. See on ainus oluline märk, mille järgi saab neid Amanitovide perekonna mürgistest esindajatest eristada. Viimases jääb see osa kogu eluks muutumatult valgeks või sidruniks..

Euraasia mandri looduses on selliste trofeede liigiline mitmekesisus väike. Seenekorjajad peaksid hoiduma ainult kollase koorega (Agaricus xanthodermus) ja kirjudest (Agaricus meleagris) šampinjonidest. Kõik muud liigid on mittetoksilised. Neid kasvatatakse massiliselt isegi tööstuslikus mastaabis.

Väliselt on need puuviljad väga ebameeldivad, kuid nende maitse järgi peetakse neid väärtuslikuks delikatessiks. Igapäevaelus nimetatakse neid "maa südameks", kuna need võivad asuda maa all poole meetri sügavusel. Ja see on ka "toiduvalmistamise mustad teemandid". Botaanikud liigitavad trühvlid omaette maa-aluse lihaka ja mahlase viljakehaga langesseente perekonda. Toiduvalmistamisel hinnatakse enim itaalia, perigordi ja talviseid liike.
Põhimõtteliselt kasvavad nad Lõuna-Prantsusmaa ja Põhja-Itaalia tamme- ja pöögimetsades. Euroopas kasutatakse "vaikse jahi" jaoks spetsiaalselt koolitatud koeri ja sigu. Kogenud seenekorjajad soovitavad kärbestele tähelepanu pöörata - nende sülemlemise kohtades on lehestiku all kindlasti muldne süda.

Kõige väärtuslikuma vilja tunned ära järgmiste märkide järgi:

  • viljakeha on kartulikujuline, läbimõõduga 2,5–8 cm, kergelt meeldiva lõhnaga ja suurte, kuni 10 mm läbimõõduga püramiidsete eenditega, oliivmust;
  • viljaliha on valge või kollakaspruun selgete heledate soontega, maitseb nagu röstitud päevalilleseemned või pähklid;
  • ellipsoidikujulised eosed arenevad ainult huumussubstraadis.
Trühvlid moodustavad mükoriisa tamme, sarvepuu, sarapuu, pöögi risoomidega. Alates 1808. aastast on neid kasvatatud tööstuslikel eesmärkidel.

Kas sa teadsid? Statistika järgi väheneb maailma trühvlisaak igal aastal. Keskmiselt ei ületa see 50 tonni.

See on toiduseene tüüp perekonnast Lentinula. Need on Ida-Aasias väga levinud. Oma nime said nad kastanipuudel kasvamise tõttu. Jaapani keelest tõlgituna tähendab sõna "kastaniseen". Toiduvalmistamisel kasutatakse seda Jaapani, Hiina, Korea, Vietnami ja Tai köökides gurmeevürtsina. Idamaises meditsiinis on ka palju retsepte nende puuviljade raviks.
Igapäevaelus nimetatakse seeni ka tammeks, talveks, mustaks. Iseloomulik on see, et maailmaturul peetakse shiitaket teiseks oluliseks seeneks, mida tööstuses kasvatatakse. Delikatessi kasvatamine on Ukraina kliimatingimustes üsna realistlik. Selleks on oluline soetada kunstlik seenesubstraat.

Shiitake koristamisel peate keskenduma seene järgmistele omadustele:

  • poolkerakujuline, kuni 29 cm läbimõõduga müts, kohvi või pruunikaspruuni värvi kuiva sametise nahaga;
  • plaadid on valged, õhukesed ja tihedad, noortel isenditel on neid kaitstud membraankattega, pigistades muutuvad tumepruuniks;
  • jalg on kiuline, silindrikujuline, kuni 20 cm kõrgune ja kuni 1,5 cm paksune, sileda helepruuni pinnaga;
  • valged ellipsoidsed eosed;
  • viljaliha on tihe, lihav, mahlane, kreemja või lumivalge värvusega, meeldiva aroomi ja selgelt väljendunud spetsiifilise maitsega.

Kas sa teadsid? Suurenenud huvi shiitake vastu maailmaturul on tingitud selle kasvajavastasest toimest. Selle delikatessi peamine tarbija on Jaapan, kes impordib aastas umbes 2 tuhat tonni toodet.

Seen kuulub Boletov perekonda. Igapäevaelus nimetatakse seda verevalumiks, parkimistöökojaks, määrdunud pruuniks. Viljaperiood algab juulis ja kestab hilissügiseni. Augusti peetakse kõige viljakamaks. Otsima peaks metsi, kus on tammesid, sarvesi, pööke, kaskesid. eelistavad ka lubjarikast mulda ja hästi valgustatud alasid. Neid metsavilju tuntakse Kaukaasias, Euroopas ja Kaug-Idas.
Seene sümptomid on järgmised:

  • 5–20 cm läbimõõduga, poolringikujuline, oliivpruuni sametise nahaga, mis puudutamisel tumeneb;
  • viljaliha on tihe, lõhnatu, maheda maitsega, kollase värvusega (varre põhjas lilla);
  • plaadid on kollased, umbes 2,5–3 cm pikad, rohelised või oliiviõlid;
  • klubikujuline jalg, kuni 15 cm kõrgune, mahuga kuni 6 cm, kollakasoranž toon;
  • eosed oliivpruunid, siledad, fusiform.
Kogenud seenekorjajatel soovitatakse pöörata tähelepanu tammekübarate värvidele. See on väga varieeruv ja võib varieeruda punase, kollase, pruuni, pruuni ja oliivitoonide vahel. Neid puuvilju peetakse tinglikult söödavaks. Neid koristatakse marinaadiks ja kuivatamiseks.

Tähtis! Kui sööte alaküpsetatud või toorest tamme, võib tekkida tõsine mürgistus. Selle mis tahes küpsetusastmega toote kombineerimine alkohoolsete jookidega on rangelt vastunäidustatud.

Nende puuviljade söödavad sordid peavad tingimata läbima põhjaliku keemise. Need erinevad mürgistest isenditest erksa värvi ja mitte liiga hapuka lõhna poolest. Kõige sagedamini kasutatakse pirukate täidiseks ja tarbitakse ka värskelt valmistatuna.
Kogenud seenekorjajatel soovitatakse minna "vaiksele jahile" juuli algusest oktoobri teise pooleni. Rääkijate maitse parandamiseks kasutatakse toiduks ainult noorte viljade kübaraid. Leiate need järgmiselt:

  • kuni 22 cm kellukese ümbermõõduga kork, mille servad on volditud ja keskel on tuberk, sile pind mati või punast värvi;
  • kuni 15 cm kõrgune, tiheda struktuuriga, silindrilise kujuga ja mütsile vastava värvilahendusega vars (alal on tumedamad toonid);
  • keskmise tihedusega pruunid plaadid;
  • viljaliha on lihav, kuiv, kergelt väljendunud mandli aroomiga, valge värvusega, mis lõigetel ei muutu.

Tähtis! Pöörake tähelepanu kõneleja mütsi nahale. Mürgiste viljade peal on alati iseloomulik pulbriline kate.

Paljudele algajatele seenekorjajatele avaldab suurpeade välimus alati muljet. Need trofeed eristuvad oma kolleegidest väga soodsalt tänu oma muljetavaldavale suurusele ja kujule.
Neil on:

  • suuremõõtmeline, kuni 20 cm läbimõõduga, ebastandardse klubikujuline viljakeha, mis ei sobi peaaegu üldtunnustatud ideedesse seente kohta;
  • vars võib ulatuda ka 20 cm kõrguseks, rohkem või vähem on kübaraid, värvilt harmoneerub ülaosaga;
  • viljaliha on lahtine, valget värvi.
Kulinaarseks otstarbeks sobivad ainult noored viljad, mida eristavad viljakeha heledad varjundid. Vanusega müts tumeneb ja sellele tekivad praod. Golovachi saate koristada igal metsaalal. Mõned noored seened on väga sarnased kukeseenega. Kuid selline segadus ei ole tervisele ohtlik, kuna mõlemad sordid on söödavad. Seenehooaeg algab juuli teisest dekaadist ja kestab väga külmadeni. Kogutud trofeed on kõige parem kuivatada.

Kas sa teadsid? Seened võivad ellu jääda 30 tuhande meetri kõrgusel merepinnast, taluda radioaktiivset kokkupuudet ja 8 atmosfääri rõhku. Samuti juurduvad nad kergesti isegi väävelhappe pinnal..

Ta kuulub perekonda Borovik. Igapäevaelus nimetatakse seda kollaseks või kollaseks puravikuks. See on väga levinud Polissyas, Karpaatide piirkonnas ja Lääne-Euroopas. Seda peetakse kuumust armastavaks Boletovsordiks. Seda võib leida kõrge niiskusega tamme-, sarve-, pöögi- ja savisubstraadiga istandustes.
Väliselt iseloomustab seeni:

  • 5–20 cm läbimõõduga kübar, kumer kuju, mis muutub vanusega tasaseks, savivärvi sileda mattpinnaga;
  • viljaliha on raske, tiheda struktuuriga, valge või helekollase värvusega, mis lõikamisel ei muutu, meeldiva, kergelt magusa maitse ja spetsiifilise jodoformi meenutava lõhnaga;
  • kareda pinnaga jalg, kõrgus kuni 16 cm, maht kuni 6 cm, nuiakujuline, ilma ruudustikuta;
  • torujas kiht kuni 3 cm suurune, varases eas kollane ja küpsena oliiv-sidrun;
  • kollase oliivi eosed, kuni 6 mikroni suurused, spindlikujulised ja siledad.
Poolvalgeid seeni korjatakse sageli marinaadi valmistamiseks ja kuivatamiseks. Oluline on koristatud saak enne kasutamist põhjalikult läbi keeta – siis kaob ebameeldiv lõhn.

Kas sa teadsid? Seeneajaloos tabati tõsiasi, kui Šveitsi seenekorjajad sattusid kogemata tuhande aasta jooksul kasvanud hiiglasliku trofee otsa. See hiiglaslik seen oli 800 m pikk ja 500 m lai ning selle seeneniidistik hõivas 35 hektarit Offenpassi linna kohaliku rahvuspargi pindalast.

Põhireeglid seente korjamiseks

Seeneljahil on omad riskid. Selleks, et nendega mitte kokku puutuda, peate selgelt mõistma, et on äärmiselt oluline osata seeni koguda ja mõista nende sorte.
Metsatrofeede ohutuks koristamiseks peate järgima järgmisi reegleid:

  1. Minge otsima keskkonnasõbralikke piirkondi, eemal mürarikastest maanteedest ja tootmisvaradest.
  2. Ärge kunagi pange ostukorvi tooteid, milles te pole kindel. Sel juhul on parem otsida abi kogenud seenekorjajatelt.
  3. Ärge kunagi võtke proove tooretest puuviljadest.
  4. "Vaikse jahi" ajal, et minimeerida käte puudutust suu ja näoga.
  5. Ärge võtke seeni, mille põhjas on valge muguljas moodustis.
  6. Võrrelge leitud trofeesid nende mürgiste kolleegidega.
  7. Hinnake visuaalselt kogu vilja: jalg, taldrikud, kork, viljaliha.
  8. Ärge viivitage saagikoristuse ettevalmistamisega. Parem on planeeritud töötlemine kohe läbi viia, sest iga tunniga kaotavad seened oma väärtuse.
  9. Ärge kunagi sööge vett, milles seened on keedetud. See võib sisaldada palju mürgiseid aineid.
  10. Kustutage ussiaugu poolt kahjustatud eksemplarid, samuti need, millel on kahjustusi.
  11. Seenekorjaja korvi peaksid kukkuma vaid noored viljad.
  12. Kõik trofeed tuleb lõigata, mitte välja tõmmata.
  13. "Vaikse jahipidamise" parimaks ajaks peetakse varahommikut.
  14. Kui lähete lastega seenele, ärge unustage neid silmist ja selgitage lastele eelnevalt metsakingituste võimalikku ohtu.

Kas sa teadsid? Pehmed seenekübarad võivad läbi murda asfaldi, betooni, marmori ja raua.

Video: seenekorjamise reeglid

Seente mürgitust tõendavad:

  • iiveldus;
  • oksendada;
  • peavalu;
  • krambid kõhus;
  • kõhulahtisus (kuni 15 korda päevas);
  • nõrgenenud südametegevus;
  • hallutsinatsioonid;
  • külmad jäsemed.
Sarnased sümptomid võivad ilmneda pooleteise kuni kahe tunni jooksul pärast seenetoitu. Joobes olles on oluline mitte aega raisata. On vaja viivitamatult kutsuda kiirabi ja anda kannatanule palju vedelikku. Lubatud on juua külma vett või külma kanget teed. Soovitatav on võtta aktiivsöe tablette või Enterosgeli.
Samuti ei tee paha, kui enne arsti saabumist puhastada seedekulgla klistiiri ja maoloputus (oksendamise esilekutsumiseks juua umbes 2 liitrit nõrka kaaliumpermanganaadi lahust). Seisundi paranemine piisava ravi korral toimub päeva jooksul. "Vaikse jahi" ajal ärge kaotage valvsust, kontrollige trofeed hoolikalt ja kui kahtlete nende söödavuses, on parem neid mitte kaasa võtta.

Video: seenemürgitus

Kas see artikkel oli abistav?

Tänan teid arvamuse eest!

Kirjuta kommentaaridesse, millistele küsimustele sa vastust ei saanud, vastame kindlasti!

67 korda juba
aitas


Keskvööndi metsades, Kamtšatka mägedes ja Koola poolsaarel, Põhja-Kaukaasia metsavööndites ja kuulsates Kasahstani steppides ning Kesk-Aasia piirkondades kasvab üle 300 liigi söödavaid seeni. , mida “vaikse jahi” armastajatele nii väga meeldib koguda.

Tõepoolest, amet on väga põnev ja huvitav, võimaldades pealegi saaki maitsta. Seeni peab aga tundma, et koos söödavatega ei satuks korvi mürgised, mida süües võib saada raske toidumürgituse. Söödavad seened koos fotode, nimede ja kirjeldustega on kõigile seenelkäimisest huvitatud.

Seeni peetakse söödavaks, mida saab kasutada toiduna, mis ei ohusta elu ja tervist, kuna neil on märkimisväärne gastronoomiline väärtus, mida eristab õrn ja ainulaadne maitse, nendest valmistatud roogadel ei hakka igav ning need on alati nõutud ja populaarsed.

Häid seeni nimetatakse lamelljateks, kübarate alumisel küljel on lamellstruktuurid ehk käsnjad, sest nende kübarad alumisel küljel meenutavad käsna, mille sees on eosed.

Kogenud seenekorjajad pööravad kogumise ajal alati tähelepanu erilistele märkidele, et seene on söödav:


Metsaseened kasvavad seeneniidistikust, meenutades hallikat heledat hallitust, mis tekib kõdunevale puule. Mütseeli õrnad kiud põimivad puu juuri, luues vastastikku kasuliku sümbioosi: seened saavad puult orgaanilist ainet, seeneniidistiku puu mineraaltoitaineid ja niiskust. Muud tüüpi seened on seotud puuliikidega, mis hiljem määrasid nende nimed.

Nimekirjas on metsaseened koos fotode ja nende nimedega:

  • puravik;
  • alapaksus;
  • puravik;
  • parkimistöökoda;
  • männi seen;
  • laiguline või tavaline tamm, teised.


poddubovik

Okas- ja segametsades on palju muid seeni, mida seenekorjajad leiavad hea meelega:

  • seened;
  • mesi seened suvi, sügis, heinamaa;
  • puravik;
  • russula;
  • piimaseened;
  • poola seeni ja nii edasi.

Kukeseened


Kõige õigem on seened koristamise ajal panna spetsiaalsetesse vitstest korvidesse, kus neid saab tuulutada, sellises anumas on neil lihtsam oma kuju säilitada. Seeni on võimatu kottidesse koguda, vastasel juhul võite pärast koju naasmist leida kleepuva vormitu massi.

Lubatud on koguda ainult neid seeni, mille söödavusest on kindlalt teada ning noored, vanad ja ussitanud tuleks ära visata. Parem on kahtlaseid seeni üldse mitte puudutada, neist mööda minna.

Parim aeg koristada on varahommik, kui seened on tugevad ja värsked, säilivad need kauem.

Söödavate seente iseloomulikud tunnused ja nende kirjeldus

Söödavate, maitsvate ja tervislike seente õilsate esindajate hulgas on eriline rühm, mida tavaliselt iseloomustab üks sõna "kärbseseened", sest nad on kõik mürgised või surmavalt mürgised, neid on umbes 30 liiki. Nad on ohtlikud, kuna kasvavad tavaliselt söödavate kõrval ja näevad sageli välja nagu need. Kahjuks selgub alles paar tundi hiljem, et mürgituse saades söödi ära ohtlik seen, mis haiglasse sattus.

Selliste tõsiste hädade vältimiseks oleks kasulik enne “vaikivale jahile” minekut vaadata söödavate metsaseente fotosid, nimetusi ja kirjeldusi.

Võite alustada esimesest kategooriast, mis hõlmab kõige õilsamaid, kvaliteetsemaid seeni, millel on kõrgeim maitse ja toiteväärtus.

Valge seen (või puravik) - talle antakse peopesa, ta on sugulaste seas üks haruldasemaid, selle seene kasulikud omadused on ainulaadsed ja maitse on kõrgeim. Kui seene on väike, on sellel peal väga hele kübar, mis vanusega muudab oma värvi kollakaspruuniks või kastaniks. Alumine pool on torujas, valge või kollakas, viljaliha tihe, mida vanemaks seen muutub, seda lõtvunud viljaliha muutub, kuid lõikel ei muutu värvus. Seda on oluline teada, sest see on mürgine sapi seen väliselt sarnane valgele, kuid käsnjas kihi pind on roosa ja viljaliha muutub murdekohas punaseks. Noortel seentel on jalad tilga või tünni kujul, vanusega muutub see silindriliseks.

Esineb kõige sagedamini suvel, ei kasva rühmadena, võib leida liivastel või rohtunud lagendikel.

- maitsev, mikroelementiderikas seen, tuntud kui absorbent, mis seob ja eemaldab inimkehast kahjulikke mürgiseid aineid. Puraviku kübar on summutatud pruuni tooniga, kumer, läbimõõduga 12 cm, jalg on kaetud väikeste soomustega, põhja poole laienenud. Viljaliha on ilma spetsiifilise seenelõhnata, katkedes omandab roosaka varjundi.

Seened armastavad niisket mulda, nendega tasub pärast korralikku vihma kasesalusse järgneda, tuleb vaadata otse haavametsades leiduvate kaskede juuri.

- seen, mis on oma nime saanud tänu oma erilisele porgandipunasele värvile, huvitav lehtrikujuline kübar, keskel süvend, süvendist äärteni paistavad ringid, alumine osa ja jalg on samuti oranžid, plastmassid muutuvad vajutamisel roheliseks. Viljaliha on samuti ereoranž, eritab kerget tõrva lõhna ja maitset, katkendlikult silma paistev piimjas mahl muutub roheliseks, seejärel pruuniks. Seene maitseomadused on kõrgelt hinnatud.

Eelistab kasvada männimetsades liivastel muldadel.

tõeline rind - seenekorjajad peavad ja nimetavad seda "seente kuningaks", kuigi ta ei saa kiidelda, et see sobib kasutamiseks mitmel viisil: põhimõtteliselt süüakse seda ainult soolatatuna. Kübar on noorelt lamekumer, kerge süvendiga, muutub vanusega lehtrikujuliseks, kollakaks või rohekasvalgeks. Sellel on läbipaistvad, justkui klaasjad diametraalsed ringid - üks rinna iseloomulikke tunnuseid. Varrest ulatuvad taldrikud kübara servani, millel kasvab kiuline narmas. Valgel rabedal viljalihal on äratuntav seente lõhn, valge mahl, mähis, hakkab kollaseks muutuma.

Edasi võib kaaluda teise kategooriasse kuuluvate söögiseente kirjeldust, mis võib küll olla küll maitsev ja ihaldusväärne, kuid nende toiteväärtus on mõnevõrra madalam, kogenud seenekorjajad neist mööda ei lähe.

- toruseente perekond, sai oma nime õlise kübara tõttu, algul punakaspruun, seejärel kollakasookriks muutuv, poolringikujuline, mille keskel on mugul. Viljaliha on mahlase, kollaka värvusega, ilma et see lõikel muutuks.

Puravikud (haab) - noorena on müts sfäärilise kujuga, paari päeva pärast meenutab kuju taldrikut jässakal, kuni 15 cm pikkusel jalal, kaetud mustade soomustega. Viljaliha lõige muutub valgest roosakasvioletseks või hallikasvioletseks.

- viitab väärtuslikele, eliitseentele, omab mõningast sarnasust puravikuga, kübar on kastanipruun, esmalt mähitud allapoole, täiskasvanud seentel pöördub ülespoole, muutub lamedamaks, vihmase ilmaga ilmub sellele kleepuv aine, nahk on raskustega eraldatud. Vars on tihe, kuni 4 cm läbimõõduga silindriline, sageli sile ja esineb õhukeste soomustega.

- väliselt sarnane valge seenega, kuid veidi erinevat värvi, mustjaspruun, kollakas kahvatu punakate laikudega jalg. Viljaliha on lihav ja tihe, erekollane, murdub roheliseks.

Dubovik tavaline - selle jalg on heledam, põhi on punaka varjundiga heleroosaka võrguga. Viljaliha on ka lihav ja tihe, erekollane, muutub murdumisel roheliseks.

Kolmanda, eelviimase kategooria söögiseente nimed pole algajatele seenekorjajatele nii hästi teada, kuid neid on üsna palju, selle kategooria seened on palju tavalisemad kui kaks esimest kokku. Kui seenehooajal saab koguda piisaval hulgal puravikke, safranipiimakübaraid, piimaseeni jt, siis volushki, kukeseened, russula, valui lähevad paljud mööda. Aga kui üllas seente arvukuses esineb tõrkeid, korjatakse ka neid seeni meelsasti ja tühjade korvidega koju tagasi ei saa.

- roosa, valge, väga sarnased, erinevus on ainult mütsi värvis, roosal lainel on noor habemega müts, kumer kuju punaste rõngastega, mis vananedes tuhmuvad, valgel on heledam müts, ringid puuduvad, jalg on õhuke, plaadid on kitsad ja sagedased. Tiheda viljaliha tõttu taluvad volushki transportimist hästi. Enne kasutamist vajavad nad pikka kuumtöötlust.

- russula perekonnast levinuim, Venemaa territooriumil kasvab üle kümne liigi, mõnikord on neile kaunite erinevate mütside varjundite jaoks omistatud "kalliskivide" poeetiline määratlus. Kõige maitsvamad on russula toidud roosakate, punakate laineliste kumerate või poolkerakujuliste kübaratega, mis muutuvad märja ilmaga kleepuvaks, kuivas on need matid. Mütsid on ebaühtlaselt värvitud, valgete laikudega. Russula jalg on 3–10 cm kõrgune, liha on tavaliselt valge, üsna habras.

Kukeseened tavalised - peetakse delikatessiks, kübarad muutuvad vanusega lehtrikujuliseks, neil ei ole selget üleminekut ebaühtlaselt silindrilistele jalgadele, mis kitsenevad põhjas. Tihedal lihaval viljalihal on meeldiv seenearoom, vürtsikas maitse. Kukeseened erinevad seentest lainelise või lokkis kübarakuju poolest, on seentest heledamad, tunduvad valgusele poolläbipaistvad.

Huvitaval kombel ei ole kukeseened ussitanud, sest nende viljalihas on chinomannoosi, mis sööbib seenest putukaid ja lülijalgseid. Radionukliidide akumuleerumise näitaja on keskmine.

Kukeseente kogumisel tuleb olla ettevaatlik, et mitte koos söögiseentega korvi sattuda rebane vale , mis erineb praegusest ainult noores eas, vananedes omandab kahvatukollase värvuse.

Neid eristatakse, kui nad leiavad erineva vanusega seentega kukeseente kolooniaid:

  • igas vanuses sama värvi tõelised seened;
  • valenoored seened on ereoranžid.

- sfäärilise kujuga kübaratega, mis täiskasvanud seentel muutuvad rippuvate servadega kumeraks, pruunikate laikudega kollakad plaadid, valuu viljaliha on valge ja tihe. Vanade seente lõhn on ebameeldiv, seetõttu on soovitatav koguda ainult nukkidele sarnaseid noori valusid.

- paljude tükkidena kimpudena kasvavad seened, kasvavad igal aastal samades kohtades, seetõttu võite sellist seenekohta märgates igal aastal selle juurde julgelt naasta kindlustundega, et saak on garanteeritud. Neid on lihtne leida mädanenud, mädanenud kändudelt, langenud puudelt. Nende mütside värvus on beež-pruun, keskelt alati tumedam, servade poole heledam, kõrge õhuniiskusega omandavad nad punaka varjundi. Noorte seente kübarate kuju on poolkerakujuline, küpsetel on see tasane, kuid keskele jääb mugul. Noortel seentel kasvab säärest kübarani õhuke kile, mis kasvades puruneb, säärele jääb seelik.

Artiklis pole kõiki söödavaid seeni fotode, nimede ja nende üksikasjalike kirjeldustega esitatud, seeni on palju: kitsed, hoorattad, ridad, morlid, vihmamantlid, sead, murakad, kibedad, muud - nende mitmekesisus on lihtsalt tohutu.

Metsa seenele minnes saavad kaasaegsed kogenematud seenekorjajad mobiiltelefoniga pildistada piirkonnas enimlevinud söögiseentest, et hea vihjeks telefonis leiduvate fotode abil leitud seeni kontrollida. .

Söödavate seente täiendatud nimekiri koos fotoga

See slaidiseanss sisaldab kõiki seeni, sealhulgas neid, mida artiklis ei mainita:

Parim viis söödavaid ja mittesöödavaid seeni iseseisvalt ära tundma õppida on tutvuda nende nimede, kirjelduste ja fotodega. Muidugi on parem, kui jalutate kogenud seenelisega mitu korda läbi metsa või näitate oma saaki kodus, kuid igaüks peab õppima vahet tegema päris- ja valeseentel.

Seente nimed tähestikulises järjekorras, nende kirjeldused ja fotod leiate sellest artiklist, mida saate hiljem kasutada seenekasvatuse juhendina.

Seente liigid ja nimetused piltidega

Seente liigiline mitmekesisus on väga lai, mistõttu on nende metsaelanike klassifikatsioon range (joonis 1).

Seega jagunevad nad vastavalt nende söödavusele:

  • Söödavad (valge, puravikud, šampinjonid, kukeseened jne);
  • Tinglikult söödav (dubovik, rohevint, veselka, rinnatükk, joon);
  • Mürgine (saatanlik, kahvatu grebe, kärbseseen).

Lisaks jagatakse need tavaliselt ka mütsi põhja tüübi järgi. Selle klassifikatsiooni järgi on need torukujulised (väliselt meenutab poorset käsna) ja lamelljad (plaadid on korgi siseküljel selgelt nähtavad). Esimesse rühma kuuluvad või, valge, puravikud ja puravikud. Teisele - seened, piimaseened, kukeseened, seened ja russula. Eraldi rühmaks loetakse morlid, mille hulka kuuluvad morlid ja trühvlid.


Joonis 1. Söödavate sortide klassifikatsioon

Samuti on tavaks neid toiteväärtuse järgi eraldada. Selle klassifikatsiooni järgi on neid nelja tüüpi:

Kuna liike on palju, anname populaarsemate nimed koos piltidega. Parimad söögiseened koos fotode ja nimedega on näidatud videos.

Söödavad seened: fotod ja nimed

Söödavate sortide hulka kuuluvad need, mida võib vabalt süüa värskelt, kuivatada ja keeta. Neil on kõrged maitseomadused ning metsas saab söödavat isendit mittesöödavast isendist eristada viljakeha värvi ja kuju, lõhna ja mõningate iseloomulike tunnuste järgi.


Joonis 2. Populaarsed söödavad liigid: 1 - valge, 2 - austri seen, 3 - volushki, 4 - kukeseened

Pakume kõige populaarsemate söögiseente nimekirja koos fotode ja nimedega(pilt 2 ja 3):

  • Valge seen (puravikud)- kõige väärtuslikum leid seenekorjajale. Sellel on massiivne hele vars ja kübara värvus võib olenevalt kasvupiirkonnast varieeruda kreemikast tumepruunini. Murdmisel ei muuda viljaliha värvi ja sellel on kerge pähkline maitse. Seda on mitut tüüpi: kask, mänd ja tamm. Kõik need on väliste omaduste poolest sarnased ja sobivad toiduks.
  • Austerservik: kuninglik, pulmonaarne, sarvekujuline ja sidrun, kasvab peamiselt puudel. Pealegi saate seda koguda mitte ainult metsas, vaid ka kodus, külvates seeneniidistikku palkidele või kändudele.
  • Volnushki, valge ja roosa, on keskelt alla surutud kübar, mille läbimõõt võib ulatuda 8 cm Lainel on magus meeldiv lõhn ja vaheajal hakkab viljakeha eritama kleepuvat kleepuvat mahla. Neid võib leida mitte ainult metsas, vaid ka avatud kohtades.
  • Kukeseened- sagedamini on nad erekollased, kuid leidub ka heledaid liike (valge kukeseen). Neil on silindriline jalg, mis laieneb ülespoole, ja ebakorrapärase kujuga, kergelt keskele surutud müts.
  • Võiroog on ka mitut tüüpi (päris, seeder, lehtpuu, teraline, valge, kollakaspruun, värvitud, punane-punane, punane, hall jne). Kõige tavalisemaks peetakse päris õlitajat, mis kasvab liivastel muldadel lehtmetsades. Kork on lame, keskel on väike tuberkuloos ja iseloomulik tunnus on limane nahk, mis on viljalihast kergesti eraldatav.
  • Mesi seened, heinamaa, sügis, suvi ja talv, kuuluvad söödavate sortide hulka, mida on väga lihtne koguda, kuna nad kasvavad suurte kolooniatena puutüvedel ja kändudel. Meesagariku värvus võib olenevalt kasvupiirkonnast ja liigist erineda, kuid reeglina varieerub selle toon kreemikast helepruunini. Söödavate seente iseloomulik tunnus on rõnga olemasolu jalal, mida valekaksikutel ei esine.
  • Haavaseened kuuluvad torukujuliste hulka: neil on jäme vars ja korrapärase kujuga kübar, mille värvus varieerub olenevalt liigist kreemikast kollase ja tumepruunini.
  • seened- särav, ilus ja maitsev, mida võib leida okasmetsadest. Õige kujuga müts, lame või lehtrikujuline. Jalg on silindriline ja tihe, värvus sobib mütsiga. Viljaliha on oranž, kuid õhus muutub see kiiresti roheliseks ja hakkab eritma tugeva okaspuuvaigu lõhnaga mahla. Lõhn on meeldiv ja selle viljaliha maitse on kergelt vürtsikas.

Joonis 3. Parimad söögiseened: 1 - võiroog, 2 - seened, 3 - haavaseened, 4 - seened

Söödavate sortide hulka kuuluvad ka šampinjonid, shiitake, russula, trühvlid ja paljud teised liigid, mis seenekorjajatest nii väga ei huvita. Siiski tuleb meeles pidada, et peaaegu igal söödaval sordil on mürgine vaste, mille nimesid ja omadusi käsitleme allpool.

Tinglikult söödav

Tinglikult söödavaid sorte on veidi vähem ja need sobivad söömiseks alles pärast spetsiaalset kuumtöötlust. Olenevalt sordist tuleb seda kas pikka aega keeta, perioodiliselt vett vahetades või lihtsalt puhtas vees leotada, pigistada ja keeta.

Kõige populaarsemate tinglikult söödavate sortide hulka kuuluvad(pilt 4):

  1. rind- tiheda viljalihaga sort, mis sobib söömiseks üsna hästi, kuigi piimaseeni peetakse lääneriikides mittesöödavaks. Tavaliselt leotatakse neid kibeduse eemaldamiseks, seejärel soolatakse ja marineeritakse.
  2. Roheline rida (rohevint) erineb teistest varre ja kübara tugevalt rohelise värvuse poolest, mis säilib ka pärast kuumtöötlemist.
  3. Morelid- tinglikult söödavad isendid, millel on ebatavaline kübara kuju ja paks jalg. Soovitatav on neid süüa alles pärast hoolikat kuumtöötlust.

Joonis 4. Tingimuslikult söödavad sordid: 1 - seen, 2 - rohevint, 3 - morlid

Tinglikult söödavate hulka kuuluvad ka teatud tüüpi trühvlid, rusula ja kärbseseen. Kuid on üks oluline reegel, mida tuleks järgida kõigi seente, sealhulgas tinglikult söödavate seente kogumisel: kui teil on söödavuses vähegi kahtlusi, on parem saak metsa jätta.

Mittesöödavad seened: fotod ja nimed

Mittesöödavate hulka kuuluvad liigid, mida ei sööda terviseohtude, halva maitse ja liiga kõva viljaliha tõttu. Paljud selle kategooria esindajad on inimestele täiesti mürgised (surmavad), teised võivad põhjustada hallutsinatsioone või kerget ebamugavustunnet.

Selliseid mittesöödavaid isendeid tasub vältida.(koos foto ja pealkirjadega joonisel 5):

  1. Surma müts- metsa kõige ohtlikum elanik, sest isegi väike osa sellest võib põhjustada surma. Hoolimata asjaolust, et see kasvab peaaegu kõigis metsades, on teda üsna raske kohata. Väliselt on see absoluutselt proportsionaalne ja väga atraktiivne: noortel isenditel on kübar kergelt roheka varjundiga sfääriline, vananedes muutub see valgeks ja venib. Kahvatutihaseid aetakse sageli segi noorte ujukidega (tinglikult söödavad seened), šampinjonide ja rusikaga ning kuna üks suur isend võib kergesti mürgitada mitu täiskasvanut, siis vähimagi kahtluse korral on parem kahtlast või kahtlast isendit korvi mitte panna.
  2. punane kärbseseen, ilmselt kõigile tuttav. Ta on väga ilus, erkpunase mütsiga, kaetud valgete laikudega. See võib kasvada nii üksikult kui ka rühmadena.
  3. saatanlik- üks levinumaid valgeseene kaksikuid. Et eristada seda lihtsalt heleda kübara ja erksavärvilise jala järgi, mis pole seentele iseloomulik.

Joonis 5. Ohtlikud mittesöödavad sordid: 1 - kahvatu grebe, 2 - punane kärbseseen, 3 - saatanlik seen

Tegelikult on igal söödaval duublil vale topelt, mis maskeerib end tõeliseks ja võib kogenematu vaikse jahimehe korvi kukkuda. Kuid tegelikult on suurim surmaoht kahvatu tiiras.

Märge: Mürgiseks ei peeta mitte ainult kahvatutihaste viljakehasid, vaid isegi nende seeneniidistikku ja eoseid, mistõttu on rangelt keelatud neid isegi korvi panna.

Enamik mittesöödavaid sorte põhjustab kõhuvalu ja tugeva mürgistuse sümptomeid ning inimene vajab vaid arstiabi. Lisaks on paljud mittesöödavad sordid ebaatraktiivse välimuse ja halva maitsega, nii et võite neid süüa ainult juhuslikult. Alati tuleb aga teadvustada mürgitusohtu ning hoolikalt üle vaadata kogu metsast toodud saak.

Kõige ohtlikumaid mittesöödavaid seeni kirjeldatakse üksikasjalikult videos.

Peamine erinevus hallutsinogeensete ja muude tüüpide vahel on see, et neil on psühhotroopne toime. Nende tegevus on paljuski sarnane narkootiliste ainetega, mistõttu nende tahtlik kogumine ja kasutamine on karistatav kriminaalvastutusega.

Levinud hallutsinogeensed sordid hõlmavad(pilt 6):

  1. Kärbseseene punane- lehtmetsade tavaline elanik. Iidsetel aegadel kasutati sellest valmistatud tinktuure ja keetmisi Siberi rahvaste seas antiseptilise, immunomoduleeriva ainena ja joovastajana erinevate rituaalide jaoks. Siiski ei soovitata seda süüa mitte niivõrd hallutsinatsioonide mõju, kuivõrd tugeva mürgistuse tõttu.
  2. Stropharia nõme sai oma nime selle järgi, et ta kasvab otse väljaheitehunnikutel. Sordi esindajad on väikesed, pruunide kübaratega, kohati läikiva ja kleepuva pinnaga.
  3. Paneolus campanulata (sitapea) kasvab ka peamiselt sõnnikuga väetatud muldadel, kuid leidub ka lihtsalt soistel tasandikel. Kübara ja jalgade värvus on valgest hallini, viljaliha on hall.
  4. Stropharia sinakasroheline eelistab okaspuude kände, kasvades neil üksikult või rühmadena. Kogemata söömine ei toimi, kuna sellel on väga ebameeldiv maitse. Euroopas peetakse sellist strofaariat söödavaks ja kasvatatakse isegi farmides, USA-s aga mitmete surmade tõttu mürgiseks.

Joonis 6. Levinud hallutsinogeensed sordid: 1 - punane kärbseseen, 2 - strofaaria, 3 - kellukakujuline paneool, 4 - sinakasroheline strofaaria

Enamik hallutsinogeenseid liike kasvab kohtades, kus söödavad liigid lihtsalt ei juurdu (liiga vettinud pinnas, täiesti mädanenud kännud ja sõnnikuhunnikud). Lisaks on nad väikesed, enamasti peenikeste jalgade peal, mistõttu on neid raske söödavatega segamini ajada.

Mürgised seened: fotod ja nimed

Kõik mürgised sordid on kuidagi sarnased söödavatele (joonis 7). Isegi surmava kahvatu grebe, eriti noori isendeid, võib segi ajada russulaga.

Näiteks puraviku kaksikuid - boletus le Gal, ilusad ja lillad on mitu, mis erinevad tegelikest säärte või kübara liiga ereda värvi, aga ka viljaliha ebameeldiva lõhna poolest. On ka sorte, mida on lihtne segi ajada seente või russulaga (näiteks kiud ja talker). Sapp on sarnane valgele, kuid selle viljalihal on väga kibe maitse.


Joonis 7. Mürgised kaksikud: 1 - lilla puravik, 2 - sapp, 3 - kuninglik kärbseseen, 4 - kollase nahaga šampinjon

Leidub ka mürgiseid seenetoplasi, mis eristuvad päris omadest nahkse seeliku puudumisega jalas. Mürgiste sortide hulka kuuluvad kärbseseen: grebe, panter, punane, kuninglik, haisev ja valge. Ämblikuvõrgud on kergesti maskeeritavad russulaks, seenteks või haavaseenteks.

Samuti on mitut tüüpi mürgiseid šampinjone. Näiteks kollase nahaga on lihtne segi ajada tavalise söödava isendiga, kuid kuumtöötlemisel eraldab see selgelt väljendunud ebameeldivat lõhna.

Maailma ebatavalised seened: nimed

Hoolimata asjaolust, et Venemaa on tõeliselt seeneriik, võib väga ebatavalisi isendeid leida mitte ainult siin, vaid kogu maailmas.

Pakume teile mitmeid võimalusi fotode ja nimedega ebatavaliste söödavate ja mürgiste sortide jaoks(pilt 8):

  1. Sinine- hele taevasinine värv. Leitud Indias ja Uus-Meremaal. Hoolimata asjaolust, et selle mürgisust on vähe uuritud, ei soovitata seda süüa.
  2. veritsev hammas- väga kibe sort, mis on teoreetiliselt söödav, kuid ebaatraktiivne välimus ja kehv maitse muudavad selle toiduks kõlbmatuks. Seda leidub Põhja-Ameerikas, Iraanis, Koreas ja mõnes Euroopa riigis.
  3. Linnupesa- ebatavaline Uus-Meremaa sort, mis oma kujult tõesti meenutab linnupesa. Viljakeha sees on eosed, mis vihmavee mõjul ringi levivad.
  4. Muraka kamm leitud ka Venemaal. Selle maitse sarnaneb krevetilihaga ja meenutab väliselt pulstunud hunnikut. Kahjuks on see haruldane ja kantud punasesse raamatusse, mistõttu kasvatatakse teda peamiselt kunstlikult.
  5. Golovachi hiiglane- šampinjoni kauge sugulane. See on ka söödav, kuid ainult noored valge viljalihaga isendid. Seda leidub kõikjal lehtmetsades, põldudel ja niitudel.
  6. Kuradi sigar- mitte ainult väga ilus, vaid ka haruldane sort, mida leidub ainult Texases ja mitmes Jaapani piirkonnas.

Joonis 8. Kõige ebatavalisemad seened maailmas: 1 - sinine, 2 - veritsev hammas, 3 - linnupesa, 4 - kammmurakas, 5 - hiiglaslik golovach, 6 - kuradisigar

Teine ebatavaline esindaja on ajuvärin, mida leidub peamiselt parasvöötmes. Te ei saa seda süüa, kuna see on surmavalt mürgine. Oleme esitanud ebatavaliste sortide kaugeltki täieliku loendi, kuna kummalise kuju ja värviga isendeid leidub kõikjal maailmas. Kahjuks on enamik neist mittesöödavad.

Ülevaade maailma ebatavalistest seentest antakse videos.

Lamell- ja torukujulised: nimetused

Kõik seened jagunevad olenevalt korgi viljaliha tüübist lamell- ja torukujulisteks. Kui see meenutab käsna, on see torujas ja kui mütsi all on näha triipe, siis on see lamelljas.

Torukuju kuulsaimaks esindajaks peetakse valget, kuid sellesse rühma kuuluvad ka või, puravikud ja puravikud. Lamellset on ilmselt kõik näinud: see on kõige levinum šampinjon, kuid just lamellsortide hulgas on need kõige mürgisemad. Söödavate esindajate hulgast saab eristada russulat, seeni, seeni ja kukeseeni.

Seeneliikide arv maa peal