Tursa kala kirjeldus ja sordid koos fotode, kalorisisalduse ja toiteväärtusega; retseptid toote valmistamise kohta; kasu ja kahju. Tursa kalorisisaldus. Keemiline koostis ja toiteväärtus

Tursk on tursa perekonda kuuluv kala. Turska on mitut sorti, kuid suurim majanduslik tähtsus omama Atlandi turska (lat. Gadus morhua) ja Vaikse ookeani tursk (lat. Gadus macrocephalus).

Kehapikkus on kuni 1,8 m, püügis domineerivad 40–80 cm pikkused, 3–10-aastased, kuni 10 kg kaaluvad kalad. Kuid tursk võib olla palju suurem, elada kuni 100 aastat ja ulatuda selle aja jooksul kuni 2 m pikkuseks ja teadaolevalt kuni 96 kg-ni. Selja värvus on väga erinev: rohekas-oliivikaspruunist väikeste pruunide täppidega pruunini, kõht on valge. Tursakalade ja lisaks erinevatele tursaliikidele ka tuntud pollokile, kilttursale, kaldale, merlangile ja tursale on iseloomulikum mitmete pehmete seljauimede olemasolu. Ja tursal on ka 2 pärakuime. Pea on suur, suure suuga. Ja muidugi tõmbavad tähelepanu väikesed lihavad antennid kala lõual.

Tursk on põhjakala, troopikas praktiliselt ei leidu ja elab peamiselt külmas ja mõõdukalt külmas vees põhjapoolkera. Selle perekonna suurim liikide ja perekondade mitmekesisus on iseloomulik Põhja-Atlandile.

Atlandi tursa elupaik hõlmab Atlandi ookeani parasvöötme piirkonda, moodustades mitu geograafilist alamliiki: Arktika, Valge meri, Läänemeri jne. Atlandi ookeani idaosas levib tursk Biskaia lahest Barentsi mere ja Teravmägedeni. ; läänes - Hatterase neemest (Põhja-Carolina) Gröönimaani.

Vaatamata sellele, et seda liiki leidub Gröönimaa ja Teravmägede rannikul, ei meeldi talle aga väga külm vesi. Temperatuurivahemik, milles tursk on aktiivne, toitub hästi, kasvab ja küpseb, on väike: 2–10 °C. Piirkondades, kus vesi levib põhja lähedal negatiivne temperatuur, tursk liigub põhjast külmalt eemale veesambasse ja “seisab” soojemates veekihtides.

Oma kehakuju tõttu võib tursk elada nii põhjas kui ka veesambas, vastavalt sellele võib ta toituda nii põhjaelustikust (elavad põhjas) kui pelaagilistest (elavad veesambas) organismidest.

Tursa täiuslik kohanemine vetega, kus ta elab, ei lõpe sellega. Seda leidub kuni 600 m sügavusel ja see liigub kergesti ühest toiduallikast teise. Elab seltskondlikku eluviisi, liigub pidevalt toidu otsimisel. Täiskasvanud tursk on aktiivne kiskja (ihtüofaag), kes sööb liivapuid, moiva, põhjaputassuu, kilttursa ja kalmaari ning on sattunud ka kannibalismi. Mitu kilogrammi kaaluva tursa kõhust võib mõnikord leida kilogrammi turska ja sellest mitu 100–200 g kaaluvat sõrmkäppa.

Tursk on suur ja kiiresti kasvav kala ning ka üks kõige viljakamaid kalu planeedil. Viiekilone emane muneb 2,5 miljonit muna ja 34 kg kaaluva kala maksimaalne viljakus oli 9 miljonit muna. Tursk kasvab kogu oma eluea jooksul. Kalad koevad kord aastas. Just see kolossaalne viljakus tagab tursa suhteliselt suure arvukuse tema elupaigaaladel, kuna erinevalt paljudest teistest kaladest (näiteks lõhe, rohelised) ei hooli vanemad pärast kudemist oma järglastest üldse ja enamik kudenud munad surevad või söövad ära mitmesugused mereelu. Selle elutsükkel on seotud Atlandi ookeani põhjaosa merehoovustega. Pühkitud ja viljastatud pelaagiliste munade korjab vool üles. Juba oma elu alguses ujuvad munad ja neist koorunud vastsed hoovustega kaasa kuni 200 km.

Kõik need omadused võimaldavad Atlandi tursal jõuda väga suure arvukuseni ja hõivata Põhja-Atlandi merede ökosüsteemides võtmekoha.

Vaikse ookeani tursk, veidi väiksem kui Atlandi tursk ( maksimaalsed mõõtmed- 120 cm ja kaal - 18 kg), erinevalt Atlandi ookeanist pole sellel pelaagilisi (ujuvaid), vaid põhja (kleepuvaid) mune.

Ta elab kosmoses põhjas Beringi väinast kuni lõunas asuva Jaapani, Korea ja California rannikuni ning ei tee nii ulatuslikke rändeid kui enamiku Atlandi tursarühmade esindajad, mis on aga arusaadav: põhjaelustiku munad. ja kiiresti põhja elustiilile üleminekuid vastsed ei kanna hoovuste poolt nii pikkade vahemaade taha kui Atlandil.

Kamtšatka rannikul ja paljudes teistes kohtades lähenevad täiskasvanud Vaikse ookeani tursk tavaliselt kallastele suvel, kus nad jäävad madalale sügavusele ning pinnavee jahtudes eemalduvad nad kaldast ja talvituvad 150–150– 300 m, kus püsib plusstemperatuur. Talvel koeb tursk Kamtšatka vetes.

Natuke ajalugu

Alates iidsetest aegadest on tursk olnud Põhja-Euroopa, sealhulgas Venemaa põhjapoolsete rannikualade populatsiooni jaoks väga oluline. Suures koguses püütud see toimis nii kaubana kui ka kasutati oma tarbeks.

Tursk sisaldab suhteliselt väikeses koguses rasva, mis, nagu me teame, oksüdeerub ja muutub kibedaks, seetõttu säilib seda palju kauem kui teisi kalu, eriti kui see on soolatud ja kuivatatud. See tundub uskumatu, kuid kuni suhteliselt hiljuti, ajalooliste standardite järgi, ei olnud inimestel külmikuid ja nad pidid leppima ainult spetsiaalse kalatöötlusega.

Just see omadus määras tursa rolli kaubanduses ja isegi geograafilistes avastustes: see võimaldas paljudeks kuudeks toiduvarusid pardale võtta. Sellest ka saksakeelsetes maades tursa teine nimetus - Stockfisch, mida võib samaaegselt tõlkida nii “varukalaks” kui ka “pulgakalaks”, s.t. millekski kõvaks ja kuivaks.

Aga kallaste arendamisel vene inimeste poolt vaikne ookean Tursk ennast eriti hästi ei näidanud. palju kõrgem väärtus Vaikse ookeani lõhet kasutati toiduvarude loomiseks pikkadel reisidel ja värske toidu allikana.

Suured tursavarud ja selle püügist saadav kasu sai nn Newfoundlandi panga dramaatilise ajaloo põhjuseks, kui Ameerika Ühendriikide ja Kanada kalalaevastikud hävitasid kõige rikkalikumad tursavarud.

Just Labradori-Newfoundlandi tursapüügis toimus järjekordne ülemaailmne tehnoloogiline revolutsioon – Clarence Birdsey leiutas 20. sajandi alguses kalade kiirkülmutamise. See omakorda tõi kaasa võimsate külmutustraalerite ehitamise ja hiiglaslike kalandusettevõtete loomise, kes ei hoolinud sellest, kus nad püüavad, sest külmutatud kala võis turule tuua kõikjalt maailma ookeanilt. Alustuseks keskendusid nad tursale. Loode-Atlandi tursa saatus oli määratud.

Mitme aasta jooksul langes selle saak enam kui 600 tuhandelt tonnilt alla 50 tuhande tonnini. Tursa keskmine suurus on vähenenud, isegi poolemeetrised kalad on muutunud haruldaseks...

Kanadas ja Ameerika Ühendriikide kirderannikul on kalurid juba pikka aega korrastanud omavahelisi suhteid, kus teadlased hindavad kalavarusid, provintside ja osariikide valitsustega, föderaalvõimudega ja omavahel, kuid see pole nii. Uus-Inglismaa ja Newfoundlandi tursa- ja rannikupüük. Varud ei ole taastunud vaatamata 1992. aasta algusest kehtinud püügikeelule. Teadlaste kontrollpüük näitab jätkuvalt, et Newfoundlandi piirkonna tursavarud koosnevad peamiselt noortest väikekaladest.

See traagiline lugu peaks olema näide ammendamatuna näiva ressursi hävitamisest, eriti riikide poolt, kes peavad end kaasaegse tsivilisatsiooni aluseks ja armastavad teisi riike "elama õpetada".

Kalavarude korraliku majandamise näide on Norra ja Venemaa ühistegevus kalapüügi reguleerimiseks Barentsi merel, mille käigus meie riigid suutsid välja töötada ühise kalavarude haldamise ühise mehhanismi – Venemaa-Norra ühiskomisjoni.

Komisjon koguneb igal sügisel, et määrata kindlaks lubatud kogupüük (TAC) kolmele ühiselt kasutatavale kalaliigile: tursk, pollock ja moiva, samuti põhjakrevett ja Barentsi mere liik. Kamtšatka krabi. Nendel istungjärkudel lepivad Venemaa ja Norra kokku vastastikuses juurdepääsus ressurssidele, jagades lubatud kogupüügi mõlema riigi riiklikeks kvootide ja kolmandate riikide kvoodiks, võtavad ühiseid meetmeid kalavarude kaitseks, eelkõige otsustavad sulgeda piirkonnad, kus püütakse palju noorloomi. , leppige definitsioonis kokku minimaalne suurus kalad, mille alt nende püüdmine on lubatud, kehtestades vastuvõetavad püügivahendid.

Muidugi pole meie koostöös kõik roosiline: territoriaalne vaidlus, üleliigse püügivõimsuse olemasolu, ebaseaduslik, teatamata ja reguleerimata kalapüük, kalapüügilobide võitlus (ja Norra oma on väga tugev), vaidlused teadlaste ja keskkonnakaitsjate vahel kalade määramise üle. varud ja paljud muud probleemid raskendavad koostööd.

Selle taustal võime aga teha ühemõttelise järelduse – enam kui saja aasta aktiivse kalapüügi Barentsi meres on säilinud stabiilne tursa ja kilttursa ning teiste kalaliikide populatsioon. Ja see on meie riigi otsene teene.

Teine tegur kalavarude säilitamisel ja merepüügi "tsivilisatsiooni" suurendamisel võib olla Marine Stewardship Councili (MSC) sertifikaat. MSC on välja töötanud kalandusemi. Vastutustundliku lähenemise eest mere bioloogiliste ressursside kasutamisele annab Marine Stewardship Council tootmisettevõttele õiguse märgistada tooted MSC embleemiga, mis näitab, et toode vastab kaevandamise ja töötlemise keskkonnastandarditele.

Marine Stewardship Council annab tootmisettevõttele õiguse märgistada tooted MSC embleemiga, mis näitab, et toode vastab kaevandamise ja töötlemise keskkonnastandarditele. Märgistus annab tarbijale võimaluse toetada säästvat kalapüüki ilma kalavarusid kahjustamata, valides kaupluses või restoranis sertifitseeritud tooteid. MSC väärtus seisneb selles, et see "hoiab latti" ja annab hulgiostjatele ja tarbijatele hindamise standardi.

Tursa sertifitseerimine vastavalt MSC nõuetele on Norras ja ka mõnedes riikides juba läbi viidud Venemaa ettevõtted V Murmanski piirkond. Hetkel pooleli koostöö Põhja kalandusliit, PINRO ja Maailma Fond metsloomad üle ettepaneku sertifitseerida kogu Venemaa tursk ja kilttursk. Peamised kalandusettevõtted tunnevad selle protsessi vastu praktilist huvi ning välja on leitud ka sertifitseerimisettevõte. Ainus punkt, mis kalurite seas kahtlust tekitab, on “metsiku looduse” surve vähendada traalpüüki Barentsi meres. Rohkem kui 90 protsenti Venemaa kaluritest püüavad kala traallaevadega ja selline lähenemine on neile vastuvõetamatu.

Majanduslik tähtsus

Tursk on üks tähtsamaid kaubanduslik kala. Selle rasvarikas (kuni 74%) maks on kalaõli allikas (loomne rasv saadakse suurest maksast, kaaluga 1,3–2,2 kg).

Tursa püügiks kasutatakse erinevaid püügivahendeid – põhja- ja pelaagilisi traale, mõrrasid, fikseeritud ja seinnootasid, aga ka õngejadasid. Tursatoodang maailmas on umbes 800 tuhat tonni aastas. Venemaa turule jõudvat turska püütakse peamiselt kodumaiste laevadega Barentsi, Kaug-Ida ja Läänemere merelt. Norra kala tarnitakse vähemal määral. Kõige olulisem püük on Atlandi tursk, Vaikse ookeani turska aga kümme korda väiksemas mahus.

Euroopas ja Kanadas areneb kunstlik tursakasvatus, kuid seni on vesiviljelustoodang palju väiksem kui meres püük.

Tööstuslik saak

Venemaa tsooni tursapüük on stabiilne ning viimastel aastatel on kalavarude hindamised võimaldanud püügikvoote regulaarselt suurendada.

Tööstuslik kvoot ja tursapüük Venemaal viimase 5 aasta jooksul
Ookeaniline			Rannikuäärne
	kvoot	püüda		kvoot	püüda

Tursk kalaturul

Turul on tursk mitmel kujul: värske, jahutatud, külmutatud, suitsutatud, ümar, filee jne, olenevalt nõudlusest konkreetsel turul. Plokkkülmutatud tooted ja individuaalselt kiirkülmutatud (IQF) tooted omavad jätkuvalt suhteliselt suurt turuosa ning nende tähtsus kasvab jätkuvalt.

Teatud tursa valmistamise meetodid sõltuvad ainulaadsed omadused see kala ja rikas ajalugu selle kala inimtoiduks. Kasutatakse peaaegu kogu kala, sealhulgas maks (maks ja kaaviar, põsed ja keeled), isegi tursapäid eksporditakse peamiselt Aafrikasse.

Filee

Üks parimaid kalatooteid oma kvaliteedi poolest on tursafilee. Maitsev, lahja, elastne, kergesti eraldatavate luudega liha on suurepärane dieettoit. Lisaks on see peaaegu söömiseks valmis, lihtsalt sulatage ja küpseta mis tahes viisil.

Tõenäoliselt võiks tursafileest valmistatud roogasid nimetada ideaalseks kalatooteks, kui mitte nende paljude, aga kodumaisel kalaturul kujunenud olukorraga seotud mistahes kala filee puhul. Selgete standardite puudumine filee kvaliteedi kohta, korralik kontroll ja kalandusettevõtte soov sellest tootest võimalikult palju välja pigistada. Kõik see muutis kalafilee ostmise loteriiks - “Halvast hullemaks”.

Valge kalafilee on üsna kõrgelt töödeldud toode, millesse investeeritakse palju tööjõudu ja energiat ning vastavalt sellele on ka kaalu hind üsna kõrge. Ja siin tekibki kiusatus kunstlikult kaalus juurde võtta, toppides rümba niiskust säilitavaid ravimeid, neidsamu polüfosfaate. Järgmisena tuleb mängu klaasimine – õhukese jääkihi tekitamine külmutatud toote pinnale, mis on loodud kaitsma toodet keskkonnamõjude, eelkõige temperatuuri eest. Ja siin saate raha teenida - kandke lihtsalt "mitteõhuke" klaasikiht, selgub, et ostame brutokaalu koos pakendiga.

Praeguses olukorras ei saa üheselt süüdistada kalatoodete tootjaid ja kauplejaid, minu arvates pakkusid müüjad kehvemat, odavamat varianti ning tarbija toetas algatust rubladega. Meil on loogiline tulemus – headele toodetele pole turul lihtsalt kohta. Selle oleme ühiste jõupingutustega saavutanud!

Muidugi võite tootjatel, eriti välismaalastel, "kõik koerad lahti lasta". Just seda teeb Rosrybolovstvo, tänu kelle PR-le on rahva seas populaarseks saanud väljend “hiina filee”. Iga kaupmees, kes Hiinast või Vietnamist kalafileed ostab, teab aga väga hästi, et tootjad on võimelised valmistama mis tahes kvaliteeti ja reeglina tehakse tööd eritellimusel. Euroopale, USA-le ja Venemaale toodetud fileede kvaliteet erineb kohati kardinaalselt, on selge, mis suunas.

Mõned lootused olukorra parandamiseks on inspireeritud muudatustest meie seadusandluses, mis karmistab kalatoodete kvaliteedistandardeid. Järgmise aasta-paari jooksul võetakse vastu uus kalatoodete tehniline eeskiri (praegu töötatakse välja koos Kasahstaniga) ja standardid ise hakkavad mõne aja pärast tavapäraselt toimima.

Õppime siis fileed valima, mida me nüüd teemegi:

Hind. On vaja lõplikult mõista, et see toode ei saa olla odav, kuna selle valmistamiseks kasutatakse kalleid seadmeid ja kogenud töötajate tööjõudu.
Klaaside olemasolu. Jah, see on selle olemasolu, mitte puudumine, kuna korralik klaasimine kaitseb filee välismõjude eest.
Parem on vältida plokkülmutamist ja osta üksikult külmutatud rümpasid (IQF).
Eelistatav on osta fileed vaakumpakendis, mis lisaks garanteerib parema säilivuse.
Liha elastsus. Hea filee Seda eristab elastne, mitte langev liha struktuur.
Enne valmistamist ja tarbimist peate veenduma, et puuduvad võõrad "keemilised" lõhnad. Nende olemasolu võib viidata lubamatule töötlemisele või aegunud kõlblikkusajale.

Kuivatatud kala

Siiski, oluline turul on soolatud ja kuivatatud tursk, kui imelik see meie odava külma ajal ka ei tunduks. Nagu me juba teame, on kuivatatud kala tarbitud sajandeid järjest ja mõnes riigis hoitakse seda traditsiooni siiani hoolikalt. Eelkõige peame silmas Norrat, kus iidne klipfiski ja stockfiski valmistamise meetod on tänaseni täies kasutuses.

Muide, mereäärsed maastikud koos arvukate kalakuivatusrestidega on ainulaadsed visiitkaart kalurikülad Norras - hea näide tõelise ajaloo säilitamine!

Traditsioonilise Norra tehnoloogia järgi roogitakse kala pärast püüdmist kohe välja ja riputatakse kuivatile tervelt või lõigatakse mööda harja, jättes sabaliite. Kuivatid asuvad värskes õhus ning kaitse putukate ja bakterite eest on külm kliima põhjapoolsed riigid. Kui kala on kolm kuud kuivati küljes rippunud, viiakse see veel kaheks-kolmeks kuuks kuiva, hästi ventileeritavasse küpsemisruumi.

Ideaalsed tingimused on temperatuur veidi üle null kraadi ja vähese vihmaga. Liiga külm rikub kala ära, kuna jää hävitab kiud. Traditsiooniline tursapüügi hooaeg langeb kokku parim aeg selle kuivatamiseks. Kuivatamise käigus kaotab kala umbes 80 protsenti veest. Samal ajal säilivad selles kõik toitained, ainult kontsentreeritud kujul.

Samuti on olemas kaasaegsed tehnoloogiad kuivatatud kala tootmine, vähendades kala tootmisaega 30 päevani. Paar aastat tagasi ehitas Murmanski kalatehas sellise tsehhi clipfisk’i tootmiseks, et saaksime maitsta kodumaist kuivatatud turska.

Klipfisk

Klipfisk on soolatud ja kuivatatud tursk. Küpsetamisel kala veretustatakse, lõigatakse mööda harja, pestakse ja kuivatatakse, soolatakse. Soolamisel asetatakse kala nahk allapoole. Soola tarbimine on 50-60%. Pärast soolamist kala pestakse ja laagerdatakse kuivatis.

Selle toote pakkumisi meil turul praktiliselt pole, välja arvatud ülalmainitud Murmanski kalatehase clipfisk. Tõenäoliselt heidutab tootjaid keeruline toiduvalmistamise tehnoloogia ning ostjaid värske külmutatud tursa kõrge hind ja kättesaadavus. Teisest küljest, kui vaadata tohutut hulka tundmatu kvaliteediga, kemikaalidega täidetud kala "õllesuupisteid", võivad clipfiski väljavaated olla kõige paljutõotavamad. Pealegi sobib see kala ideaalselt kuivatamiseks, pikaajaliseks säilitamiseks valmis kujul ja pealegi on see erinevalt...

Muide, klipfiski söömine ei taandu sugugi “puiseks” viidud kala närimiseks. On palju retsepte, mis algavad kuivatatud kala leotamisest vees, piimas või veinis, mille tulemusel taastub kala toitaineid säilitades. sama vorm ja maitse.

Niisiis, tursa taastamiseks piisab naha eemaldamisest, luude väljavõtmisest ja piisavas koguses vees hoidmisest 1-2 päeva. Mõned retseptid nõuavad kala leotamist vees, millele on lisatud sooda (6–7 päeva), ja seejärel veel paar päeva tavalises vees. Kalast eraldub liigne sool ning liha omandab soovitud konsistentsi ja kaalu. Ühe inimese portsjon peaks olema 150-160 g esialgsest kuivkaalust.

Arvatakse, et sellised retseptid jõudsid meile riikidest Lõuna-Euroopas- Portugal, Itaalia ja Hispaania on mitu sajandit tänapäevani olnud peamised kuivatatud kala importijad.

Kala kala

See toode sarnaneb klipfiskiga, kuid sisaldab vähem soola. Nende toodete esialgne töötlemine on sama, kuid kala liblikafileed soolatakse ainult kergelt või üldse soolata, seotakse sabauimede piirkonda paarikaupa ja riputatakse puidust sarikate külge. neid puhub pidevalt tuul ja neid laagerdatakse mitu nädalat kuni mitu kuud, kuni kala on täielikult kuivanud.

Tursamaks

Tursa üks omadusi on see, et mõned selle siseorganid toimivad erinevate väärtuslike toodete toorainena. Ja alustame kõige kuulsamast - tursamaksast, mida on pikka aega hinnatud delikatessina. Veel hiljuti oli puudus, kuid täna saame seda toodet osta enamikus kauplustes.

Tursk kuulub nn kõhnade kalade kategooriasse, mille puhul rasv koguneb maksas. Nagu me juba teame, sisaldab tursamaks kuni 70% rasva, samuti polüküllastumata rasvhappeid, vitamiine A, B1, B2 ja D. Need elemendid on väga kasulikud, kuid olles looduslikus tootes, on nad vastuvõtlikud riknemisele, oksüdeerumisele. ja kahjulike ainete kogunemine. Seetõttu valitakse tursamaks välja ja puhastatakse ja kuumtöödeldakse, säilitades kasulikud ained, ning rullitakse seejärel purkidesse. Ja nüüd on meil poeriiulil väärtuslik toode 2-ga aastaks ladustamine

Tursamaksakonservi ostes tuleks sellega lähemalt tutvuda. Purk peab olema puhas, ilma mõlkideta (“lindudeta”) kaane õmblusel ja ühenduskohtades ei tohiks olla rooste jälgi. Traditsiooniliselt kontrollime purgi põhja ja kaane turse puudumist, konservide peamise haiguse - "pommitamise" - sümptomeid. See võib olla bioloogiline (ebapiisav steriliseerimine aktiveerib ohtlike mikroorganismide tegevuse) ja mis eriti ohtlik, keemiline (kui toote happed interakteeruvad metalliga lakkimata purkides).

Viimasel ajal on riik nõrgendanud kontrolli toodete kvaliteedi üle, mistõttu on levinud lemmikbrändide võltsimised ja muud armsad naljad, näiteks valmistamiskuupäeva katkestamine. Seetõttu tasub eelistada purki, mille siseküljele on trükitud tootmiskuupäev ja teenindusinfo (tootevalik “P” ja tehase number). Etiketil või litograafial peab olema märgitud nimi, andmed tootja kohta, tema haldusaadress, koostis ja energiaväärtus toode ja see on sertifitseeritud.

Parim toode on toode, mis on valmistatud vahetult pärast kala püüdmist, otse merest, sellistele purkidele on märgitud kiri: "Valmistatud meres" või "Merel toodetud värskest toorainest", mis vastab kõrgeima klassi konservidele. .

Väiksema väärtusega on kaldale toodud jahutatud või külmutatud toorainest valmistatud konservid (esimese järgu konservid), seda ei tasu karta, maks maitseb lihtsalt veidi mõrkjalt ja loomulikult peaksid need konservid olema oluliselt odavamad. Sel juhul annab kvaliteedi tagatiseks tootmistehase asukoht kaldal, kalapüügi lähedal. Näiteks Murmanski või Arhangelski oblasti rannikul.

Maks peaks purki täitma umbes 85%, ülejäänud 13–15% täidetakse läbipaistva kuldse õliga. Suures koguses seda õli pole vaja karta, see on ka kasulik, sest sisaldab ehtsat kalaõli, mida eritab maks.

Konservide maitse ja lõhn peaksid olema seda tüüpi konservidele omased meeldivad, ilma võõrmaitseteta (lõhnadeta). Konsistents - õrn, mahlane, mõnikord tihe. Maksa värvus on lubatud beežist helepruunini. Tume värvus, millel on väljendunud mõru maitse ja oksüdeeritud rasva lõhn, viitab konservide halvale kvaliteedile. Kui purgil on kirjas, et lisatud on vürtse, peaksite lõhna lõhna tundma.

Tursamaksa soovitatakse kasutada südame-veresoonkonna haiguste, südame isheemiatõve, müokardiinfarkti, hepatiidi, diabeedi üldiseks profülaktikaks ning aitab inimestel hoida aktiivset eluviisi. Väikestes kogustes on maks kasulik rasedatele naistele. Populaarne kuulujutt omistab tursamaksale noorendavaid omadusi ja nimetab seda "aju toiduks" ning see toode võib aidata ka närviprobleemide korral.

Tursamari

Turul on ka konserveeritud tursa kaaviari. Toitev ja maitsev, ideaalne kohene toiduvalmistamine võileivad.

Tursa keeled ja põsed

Veel üks huvitav maiuspala on Norras väga populaarne tursakeel ja põsed. Huvitav on kombeks neid tükeldada kalurite laste poolt, kes teenivad sellega oma esimest raha ja saavad samal ajal tuttavaks kalapüügi raske tööga.

Meil tekkisid tursakeeled suhteliselt hiljuti, alles eile valmistasid kalurid neid vabal ajal endale ja Norra restoranidele müügiks ning täna on külmutatud keeled saadaval “tööstusliku” kvaliteediga. Juhtivad kodumaised tootjad on Arkhangelsk Trawl Fleet OJSC ja Karelian Seafood OJSC. Ärge kartke uue toote küpsetamist – tootjad trükivad toiduvalmistamise retseptid otse pakendile.

Suitsutatud tursk

Suitsutursatooted on olemas, kuid madala rasvasisalduse ja maksas sisalduva kontsentratsiooni tõttu on see suitsetamiseks vähem sobiv. Värskelt suitsutatud tursk maitseb küll suurepäraselt.

Toiteväärtus

100 g toote kohta:

Kalorid - 82 kcal,
Vesi - 81,22 g,
rasvad - 0,67 g,
kolesterool - 43 mg,
Valk - 17,81 g,
raud - 0,38 mg,
naatrium - 54 mg,
Omega-3 - 0,185 g.

Tursa inimkasutuse seisukohalt on see tõeline Jumala kingitus: püütud tursas läheb kõik tööle. IN värske liha Tursk sisaldab ligikaudu 0,6% rasva ja 16-19% valku, seega on kuivatatud tursk kontsentreeritud valk, mida saab säilitada ilma riknemiseta, nagu juhtub ka teistega. õline kala. Pikaajalise ladustamise võimalus muutis tursa minevikus hindamatuks ressursiks, kuid nüüd on valge madala rasvasisaldusega kala eriline hoiak: selle toidulaual olemist peetakse õigustatult tingimuseks. tervislik pilt elu.

Kala liha on maitsev ja pehme ning vaatamata madalale rasvasisaldusele ei ole see maitselt sugugi kuiv, kuna kuivaine osakaal on suhteliselt väike - keskmiselt vaid 19%, võrdluseks lõhe puhul on see näitaja 31 %. Valgusisalduselt on tursafilee samaväärne teiste merekalade fileedega.

Tursk sobib igasuguseks toiduvalmistamiseks - praadimiseks pannil või grillil (grillil), aurutamisel või madalal keevas vees, küpsetamiseks ja mikrolaineahjus töötlemiseks. Tursast saab suurepärase kalasuppi, mida tuleb keeta koos peaga, sest just pea annab supile erilise aroomi.

Järgmistel lehekülgedel saate tutvuda paari retseptiga selle imelise kala valmistamiseks, mille oleme teie jaoks välja valinud. Üldiselt on tursa keetmiseks tuhandeid retsepte, saate valida igale maitsele sobiva.

Loodan, et õppisite selle kohta natuke rohkem hämmastav kala ja muutus veelgi tugevamaks.

Artikli ettevalmistamisel kasutatud materjalid
entsüklopeedia Wikipedia.org
raamatud “Lihtsalt tursk” (V. Spiridonov ja V. Mokievski).

Firmade poolt pakutavad fotod
NKVER,
"Arhangelski traallaevastik"
"Murmanski traallaevastik"
"Murmanski kalatehas".

Yan Gerasimuk, Maria Dobromyslova

Pärast pühi, kui enamik meist sõi kõike, mida tahtis, soovitavad arstid minna üle tervislikumale toidule. Kala söömist on peetud kasulikuks peaaegu alati. Muidugi ei saa paljud meist endale punast kala lubada. Kuid on ka soodsa hinnaga kala, näiteks tursk...

Tursk – Gadus morhua - Atlandi ookean, Vaikne ookean, Läänemeri, Valge meri, Gröönimaa – tursa perekonda kuuluvad merepõhjakalad.

Tursa kehapikkus on 40–50–180 cm, täiskasvanud tursk kaalub kuni 40 kg.

Kuid reeglina pole letile sattuv tursk suurem kui 40–60 cm ja kaalub kuni 4–10 kg ja sagedamini isegi vähem. Sellise tursa vanus on 3-10 aastat

Tursa keha on kaetud väikeste ümarate soomustega. Tursa värvus on rohekas-oliivi- või pruunika varjundiga väikeste pruunikate laikudega. Kõht on valge. Tursa lõual on väike lihakas barbel.

Turska leidub Atlandi ookeani ja Vaikse ookeani parasvöötme vetes.

Näiteks Läänemere tursk saab suguküpseks 3-4-aastaselt, Atlandi tursk 5-8-aastaselt.

Tursk koeb kord aastas.

Arktika tursa tõug Norra ranniku lähedal. Selle kala peamised kudemisalad asuvad Lofootide saarte lähedal.

Tursk koeb tavaliselt ranniku lähedal koguses 500 tuhat kuni 60 miljonit muna.

Emased kudevad mitu nädalat, andes 2–3 partii. Isased viljastavad teda sel ajal.

Kudemine algab märtsis ja kestab peaaegu terve aprilli, toimub kuni 100 meetri sügavusel sooja ja külma vee piiril.

Vool korjab viljastunud munad üles ja viib need põhja.

Maimud triivivad kaua ja alles septembris jõuavad noorkalad Barentsi mere idapoolsetesse piirkondadesse, kus neist saavad põhjakalad.

Põhjatursk elab 60 meetri sügavusel.

Koorunud vastsed ja noorloomad toituvad esialgu zooplanktonist ja jäävad kalda lähedale. Seejärel liiguvad nad põhjaselgrootute juurde.

Noored kasvavad kolmeaastaselt suureks ja muutuvad röövkalad. Täiskasvanud tursk toitub liivahiirtest, moivast, tursast, heeringast, navagast, muudest kaladest, krabidest, vähilaadsetest, krevettidest, kaheksajalgadest ja ussidest.

U kahepoolmelised tursk hammustab jalgu, mida nad sirutavad. Ta võib süüa ka oma poegi.

Atlandi tursk teeb toitumis- ja kudemisrände kuni 2000 km kaugusele.

Oktoobris kogunevad tursad suurtesse parvedesse ja alustavad rännet tagasi Lofootidele. Selle tee läbimiseks - üle 1500 km - vajab kari 5-6 kuud.

Tursk liigub ööpäevas kiirusega ligikaudu 7-8 km.

Tursa eluiga on keskmiselt 20-25 aastat.

Norra arktilise tursa tööstuslik kalapüük toimub jaanuarist aprillini.

Rannikutursa püütakse aastaringselt. Kalurid püüavad turska lanti kasutades.

Kahjuks väheneb piiramatu tursapüügi ja maailmamere reostuse tõttu tursa kalade arv igal aastal.

Riigid, kes püüavad kõige rohkem turska, on Norra, Venemaa, Island, Kanada, Taani ja Ühendkuningriik.

Atlandi tursk on juba kantud Venemaa punasesse raamatusse ja rahvusvahelisse punasesse raamatusse.

Lisaks sellele, et tursk on väärtuslik maitsev kala, valge, tihe, mahlane, mille liha sisaldab valku, vähe rasva, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, rauda, on väärtuslik tursamaks, mis sisaldab vitamiine D, rühm. B, karoteen, oomega-3 polüküllastumata rasvhapped.

Just tursaõlist saadakse A- ja D-vitamiini, mida müüakse apteekides.

Konserve toodetakse tursamaksast endast.

Tursk on kena mererohu sarnase kvaliteediga...

Turska kasutatakse paljudes riikides mitmesuguste roogade valmistamiseks.

Seda praetakse, keedetakse, küpsetatakse, täidetakse, hautatakse köögiviljadega, serveeritakse erinevate kastmete ja majoneesiga.

Turska kasutatakse kotlettide, zrazy, lihapallide ja pirukatäidise valmistamiseks.

Soolatud tünnidesse, suitsutatud.

Norras valmistatakse ja müüakse tursa kaaviari erinevad riigid.

Mõned tursa retseptid.

Tursasupp

Sa vajad:

500 g turska;
- 1 liiter puljongit kalapeadest ja sabadest;
- 4 kartulit;
- 1 sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 2-3 tomatit;
- 1 peterselli juur;
- 10 g peterselli;
- 5 g tilli;
- oliiviõli praadimiseks;
- 2 loorberilehte;
- sool, pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pane tulele, lase keema tõusta ja lisa viilutatud kartulid.

Prae sügaval pannil 1 peeneks hakitud sibul, petersellijuur ja 2 hakitud küüslauguküünt.

3 minuti pärast lisage peeneks hakitud köögiviljad, hautage veel 5 minutit.

Tõsta hakitud kala või tursafilee koos kartulitega pannile.

Lisa pannilt puljongile. Viis minutit enne valmimist lisa pool hakitud peterselli ja tilli, loorberileht, sool ja pipar.

Serveerimisel lisa taldrikutele teine pool hakitud rohelist.

Parim leib selle supi jaoks on rukki-nisu.

Tursahautis

Sa vajad:

500 g tursafilee;
- 2-4 porgandit;
- 2 sibulad;
- 5 g peterselli;
- veidi oliiviõli;
- sool, pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Vala panni põhja õli, lisa sibul, riivitud porgand, kala, sibul ja veelkord porgand. Maitsesta kihid vähehaaval pipra ja soolaga. Puista peale hakitud petersell. Kata kaanega, jättes väikese prao, ja pane ahju hauduma.

Tursafilee köögiviljadega:

Sa vajad:

400-500 g tursafilee;
- 2 porgandit;
- 2 sibulat;
- 1 magus paprika;
- 40 g juustu;
- 2-4 spl. lusikad majoneesi;
- sool, pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Aseta vormi rõngasteks lõigatud sibul, riivitud porgand ja õhukeseks viilutatud paprika. Aseta peale tükkideks lõigatud tursafilee. Sool ja pipar. sega riivjuustuga ja vala kalale. Küpseta ahjus umbes tund.

Kotletid

Sa vajad:

400 g tursafilee;
- 1-2 sibulat;
- ¼ piimas leotatud linnaleiba;
- 2 muna;
- taimeõli praadimiseks;
- riivsai;
- sool, pipar maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese tursafilee ja aja koos sibulaga läbi hakklihamasina.

Sega ja aja hakkliha uuesti läbi hakklihamasina, lisa kukkel, munad, sega, sool, pipar, vormi kotletid, veereta riivsaias ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Tursk kala- See magevee liigid kalad, kes elavad Atlandi ookeanis või on aretatud tööstuslikus mastaabis. See võib kasvada kuni kahe meetri pikkuseks metsikud tingimused ja vangistuses aretatakse turska tavaliselt neljakümne kuni kaheksakümne sentimeetri pikkuseks.

Kalal on ebaühtlane värvus: tumepruun, oliiv, pruun või roheline värv, külgedele lähemal muutub toon palju heledamaks ja kõht on valge või kollaka värvusega. Tursasoomused on väikesed ja sakilised ning neid on lihtne koorida.

Esimesed kaks aastat tursk toitub väikesed koorikloomad ja karbid, kuni ta veidi kasvab. Kolmandal eluaastal võivad kalad toitu otsides rännata ookeani teistesse piirkondadesse.

1992. aastal ületas USA-s püütud tursa kogus oluliselt normi, mille tagajärjel tabas riiki suur kalapüügikriis. Sel põhjusel suleti üle neljasaja kalatehase ning kehtestatud maksimumi ületavas koguses turska püüdnud kaluritele määrati trahv.

Huvitav fakt on see, et paljud peavad kala jäätmevabaks tooteks, sest kõik selle osad on kasutatavad.

Tavaliselt topitakse tursamaks makku, mille tulemuseks on maitsvad vorstid.
Keedetud kalapead kasutavad aednikud väetisena, nagu ka enamikku tursa sisekesi.

USA-s ja Portugalis on sellest kalast valmistatud mitmeid rahvustoite.

Nad armastavad turska küpsetada peaaegu kõigis maailma köökides, lisades seda esmaroogadele ja salatitele, samuti küpsetades seda ahjus. Väga populaarsed on ka tursamaks ja -mari. Selle kala küpsetamiseks on palju võimalusi. Meie artiklis räägime teile kõige populaarsematest ja lihtsamatest retseptidest maitsvate tursaroogade valmistamiseks.

Kuidas tursk kala küpsetada?

Turska saab valmistada mitmel erineval viisil: küpsetada ahjus, praadida pannil või grillil, keeta kastrulis või aeglases pliidis, aurutada, teha turskaaspiks, praadida taignas, ja lisage seda ka paljudele maitsvatele roogadele pearoana või lisaainena.

Väga populaarsed on tursakotletid, mida paljud koduperenaised armastavad teha. Sama populaarne on ka fooliumis küpsetatud või keedetud kala.

Tursa kalorisisaldus mis tahes kujul ei ületa 90 kilokalorit saja grammi toote kohta. Seda kala ei saa nimetada rasvaseks, mis on hea põhjus sellest dieettoitude valmistamiseks.

Tursk pole üldse kondine kala, nii et tema lihast saab hakkliha valmistada maitsvaid kotlette. Kuid on üks probleem: tursaliha on üsna kuiv. Seetõttu tuleb isuäratavamaks muutmiseks lisada erinevaid kastmeid ja kastmeid.

Siin on mõned kõige populaarsemad viisid tursa kodus küpsetamiseks:

Küpsetamine on lihtne ja maitsev viis lõuna- või õhtusöögiks kala küpsetamiseks. Selleks peate varuma vajalikke koostisosi ja järgima meie soovitusi.
Võtke fooliumileht ja määrige see taimeõliga, asetage sellele rõngasteks lõigatud sibul. Seejärel võtke tursafilee, loputage ja kuivatage, maitsestage soola ja vürtsidega ning asetage see sibularõngastele. Puista kalafilee peale peeneks hakitud ürte, pane peale mõned sidrunirõngad ning kata roog ka tomativiiludega. Nüüd pakkige koostisained hoolikalt õhukindlaks ümbrikuks ja asetage 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpsetage tursafilee koos köögiviljadega kakskümmend minutit.
Praetud Tursk küpseb isegi kiiremini kui küpsetatud tursk. Selle kala praadimiseks võite võtta nii filee kui ka kooritud tursa rümba tükke. Neid tuleb veeretada jahus või riivsaias, soolas ja pipras ning seejärel valada praepannile õli ja asetada see tulele. Kui õli hakkab särisema, lisa pannile tursk. Fileed tuleb praadida 5-7 minutit ja rümba tükkide jaoks kulub see veidi kauem. Krõbeda kooriku tagamiseks ärge kata nõu kaanega.
Võite proovida ka originaali küpsetamist kala pajaroog. Selleks tuleb kartulid keeta ja püreestada, ilma kartuliputru liiga palju pudrutamata, nii et sees on terved kartulitükid. Määri ahjuvorm rasvaga ja aseta sinna püree, seejärel prae pannil sibula- ja porgandirõngad, asetades need püree peale. Seejärel asetage tursafilee, valage nõule rõõsk piim ja puistake üle riivjuustuga, pannes pooleks tunniks ahju. Selle maitsva tursavormi valmistamiseks võite kasutada ka aeglast pliiti.

Sellest kalast imeliste roogade valmistamiseks on tohutult palju viise ja retsepte, alustades kalasupist ja lõpetades kotlettide ja vormiroogadega. Saate ise katsetada, valmistades turska kodus oma retsepti järgi.

Kasu ja kahju

Tursa kala võib olla kasulik, aga ka kahjulik, kui vastunäidustusi ei arvestata. Nagu iga teinegi toit, tuleb kala korralikult küpsetada ja mitte liialdada, kuna see võib lõpuks probleeme tekitada.

Kuna tursk sisaldab suures koguses vitamiine ja mikroelemente, hoiab selle kala söömine ära liigeste deformatsiooni. Seetõttu on parem lisada tursatoit artroosi või reumaga inimeste toitumisse.

Kala maks sisaldab olulisi Omega-3 happeid, mis aitavad organismist kolesterooli eemaldada. Ja kui teete kalaõli tursast, saab seda kasutada mälu parandamise vahendina. Kalaõli aitab vabaneda ka tromboflebiidist ja depressioonist.

Mis puudutab kahju, siis vananenud tursk ja eriti selle maks võivad seda põhjustada. Seetõttu proovige kala valida hoolikamalt, uurides toodet hoolikalt ja veendudes, et seal ei oleks ebameeldivaid lõhnu.

Tursa sordid

Turska on mitut sorti, mis erinevad oma liha värvi ja suuruse poolest. Väga levinud on näiteks tursk valge lihaga, samuti punane ja roosa. Kõik tursaliigid võib aga jagada nelja rühma:

Atlandi tursk on suur ja võib kaaluda umbes üheksakümmend kilogrammi, ulatudes kahe meetrini. Selliste kalade värvus on tavaliselt rohekas või oliiv.
Vaikse ookeani tursk on veidi väiksem kui Atlandi tursk. See on umbes 120 sentimeetrit pikk ja kaalub kuni paarkümmend kilogrammi. Selle kala pea on suur.
Seal on ka Gröönimaa tursk, mis erineb Vaikse ookeani tursast ainult suuruse poolest: sellise kala maksimaalne pikkus on 70 sentimeetrit.
Pollock on kõige rohkem väike vaade tursk, kuna üsna suure pikkusega võib see kaaluda kuni neli kilogrammi.

Kõiki tursatüüpe ühendavad peaaegu sarnased värvid, aga ka iseloomulikud antennid habemel. Tööstuses võib aretada mis tahes teadaolevaid liike, kasvatada need teatud kaaluni ja saata müüki.

Kuulub tursa perekonda; iidsetel aegadel nimetati seda sorti "labardaaniks". Tursk sai oma praeguse nime tänu liha ebatavalisele omadusele kuivatamisel praguneda. Nimemuutusest on veel üks versioon: turska hakati nii kutsuma, kuna see teeb praksuvat häält, mis tekib koos ujupõie lihaste kokkutõmbumisega. Fotol näeb tursk väga muljetavaldav välja.

Kuidas tursk välja näeb?

Meritursk või jõekala? Eripäraks on see, et ta kasvab kogu oma eluea jooksul ja elab meredes. Kolmandaks eluaastaks ulatub isendi pikkus poole meetrini, suurimad isendid võivad kasvada kuni 2 meetri pikkuseks ja selline kala kaalub umbes 96 kilogrammi. Tursa keha eristab piklik spindlikujuline kuju, soomused on väikesed ja sakilised. Ülemine osa tursk võib olla oliiviõli, kollaka või pruuni värvi pruunide laikudega. Tursa küljed on heledad, kõht valge. Kõige kauem elus kala on Atlandi ookeani vetes leiduv tursk, mille vanus võib ulatuda 25 aastani, Vaikses ookeanis 18 aastani, Gröönimaal 12 aastani.

Atlandi tursk

Tursk – mis kala? Näiteks Atlandi ookean on suurim kala ja võib ulatuda 1-2 meetrini. Seda tüüpi tursk elab Atlandi ookeani vetes ja sellel on mitu alamliiki. Need sõltuvad konkreetsest elupaigast. Tänapäeval on olemas järgmine alamliikide klassifikatsioon:

Klassikaline Atlandi tursk elab 5–10 aastat, keskmine pikkus- 80 sentimeetrit. Värvus on rohekas, kõht valge.
Kildini turska leidub Mogilnoje järve vetes, mis asub Murmanski oblastis. See on tõeline loodusmälestis, mille eksklusiivsus seisneb selles, et reservuaari vee soolsus on erinev. Tursk tekkis sellesse järve juba 10. sajandil, ka siis polnud see järv, vaid merelaguun. Mogilnoje järves elav tursk on väike, umbes 50 sentimeetri pikkune ja selle kaal ulatub vaid 2–3 kilogrammini. Isendite värvus on heledam kui eelmistel alamliikidel. Tänapäeval on Kilda tursk väljasuremisest ühe sammu kaugusel ja on kaitstud. Selle põhjustas liiga sage kalapüük ja järve reostus. Nad püüdsid seda alamliiki ümber paigutada teistesse veekogudesse, kuid selle liigi esindajad pole lihtsalt võimelised mujal elama.
Läänemere tursk elab seega Läänemeres. Suuruse järgi ja välimus Sarnaselt Atlandi ookeanile võib see ulatuda 100 sentimeetrini ja sellise kala kaal on 10–12 kilogrammi.

Neid alamliike peetakse isendite arvu poolest suurimaks.

Vaikse ookeani tursk

Selle peamine erinevus Atlandi ookeanist on esiosa, nimelt pea suuruses. See on massiivsem ja laiem, samas kui kere mõõtmed ise on väikesed. Pikkuses võivad isendid ulatuda 45–90 sentimeetrini. Kaalupiirang- 22 kilogrammi. Tursk elab Vaikse ookeani põhjaosas, need on Berengovo, Okhotski ja Jaapani meri. Kala toitub peamiselt pollockist, krevettidest, krabidest ja ussidest, aga ka muudest väikestest kaladest. Vaikse ookeani tursal on üks alamliik - Gröönimaa tursk. See on väikese suurusega, umbes 70 sentimeetrit pikk. Samuti toitub ta väikestest kaladest ja selgrootutest organismidest.

Arktika tursk

See liik jaguneb kaheks alamliigiks: jäätursk ja Ida-Siberi tursk. Esimesed liigid asustasid põhjaosa vetes arktiline Ookean, isendid eristuvad halli värvi ja väikese suuruse poolest. Pikkus vaid 30 sentimeetrit. Ida-Siberi tursk elab Gröönimaa ranniku lähedal, Põhja-Ameerika ja Siberis. Isendite suurus on suurem kui jääkaladel. Nende pikkus ulatub 50–55 sentimeetrini ja keskmine kaal- veidi rohkem kui kilogramm.

Tursa kudemine

Tursk on merekala, selle suguküpsus ja paljunemisvõime sõltuvad ka isendite elupaigast. Näiteks tursk läheb esmakordselt kudemisaladele kaheksa-üheksa-aastaselt. Vaikse ookeani vetes elav tursk hakkab paljunema veidi varem, viie-kuueaastaselt, arktilised liigid on kõige nooremad, kudemisaladele on nad valmis minema 3-4-aastaselt.

Pesitsusperiood algab tavaliselt märtsi esimestel nädalatel. Tursk on kõige viljakamate kalade nimekirjas ja see pole üllatav, sest üks täiskasvanu on võimeline munema kuni 6 miljonit muna. See protsess ei toimu kohe, vaid järk-järgult, osade kaupa, mitme nädala jooksul. Kudemine toimub kuni 100 meetri sügavusel, kogu selle aja on isased emaslooma kõrval, et kudenud munad kohe viljastada.

Siis vajuvad munad põhja, justkui kleepuksid taimestiku külge. Nii toimub paljunemine Vaikse ookeani tursas. Atlandi liikide puhul ei lange munad põhja, hoovus kannab need põhja, kus hiljem ilmuvad vastsed. Juba suve lõpus - sügise alguses sisenevad noored isendid Barentsi merre ja elavad esimesed paar aastat põhjas.

Turska eristab teistest kaladest see, et sellel on suur majanduslik tähtsus. Seda seetõttu, et maitsval õrnal kalal ja eriti tursamaksal on väga kasulikud omadused. Tursamaksa peetakse rasvaseks tooteks, kuid kalaliha on kaalu langetajatele väga kasulik. Erinevalt teistest kalasortidest säilitab kuivatatud tursk kõik oma toitvad ja kasulikud omadused pikka aega. Just tursk aitas uusi riike avastanud suurtel reisijatel ellu jääda.

Tursa eelised

Tursamaks on väga tervislik toode, mis ei ole rikas ainult A- ja D-vitamiini poolest, vaid sisaldab ka piisavas koguses Omega-3 rasvhappeid. Me kõik oleme kuulnud ja kasutanud kalaõlist toidulisandina vähemalt korra oma elus. See pärineb tursamaksast. Kuid tursaliha, eriti aurutatud, on kaalu langetajatele tõeline jumala kingitus. Selle eeliseks on see, et minimaalse kalorikoguse korral saab organism piisavas koguses valku, vitamiine ja kasulikke mikroelemente. Kvaliteetseimaks tursaks peetakse seda, mis on püütud Alaska ja Islandi rannikult. Mis puudutab toiteväärtust, siis 100 grammi kala kohta on ainult 82 kalorit, 0,7 grammi rasva ja 19 grammi valku, süsivesikuid pole üldse. Kas pole see õnn neile, kes soovivad ülekaaluga hüvasti jätta? Lisaks valkudele ja asendamatutele aminohapetele sisaldab tursk suures koguses B12-vitamiini. Selle ülesandeks on terve närvisüsteem ja täielik areng. Seetõttu peab kala olema laste toidulaual. Samuti tuleb mainida, et tursk on seleeni ja fosfori allikas. Need toitained aitavad säilitada terveid juukseid, nahka, luid ja hambaid.

Tursa toitumisomadused

Tursk oma madala kalorsusega sisu poolest. Pea kinni põhimõtetest õige toitumine? Siis on tursk see, mida vajate. See võib asendada rasket liha, nagu sea- või veiseliha, ega tunne nõrkust, jõu- või energiakadu. Seda kõike tänu kõrgele valgusisaldusele Nagu me teame, aeglustuvad vananedes ainevahetusprotsessid kehas ja inimesed võtavad aeglaselt, kuid kindlalt kaalus juurde. ülekaaluline. Et seda ei juhtuks, tuleb alati terve ja jõulisena püsimiseks teha valik madala kalorsusega vitamiinide ja mikroelementide rikaste toitude kasuks. Tursk on üks neist. Erinevad uurimisrühmad on uurinud tursa mõju inimorganismile ja jõudnud järeldusele, et regulaarne tursa tarbimine pidurdab aju kognitiivse aktiivsuse langusprotsesse, mis vanusega paratamatult tekivad.

Kuidas turska maitsvalt küpsetada?

Algajate kokkade suust võib sageli kuulda, et tursaliha on kuiv ja mahe ning küpsetamise ajal pole pääsu kala kirbest lõhnast. Ja kui liha on veidi kuiv, võib sageli kuulda, et maks on liiga rasvane. Kus on siis tõde?

Loomulikult toimub see kõik ja need pole miinused, vaid spetsiifilised omadused tursk. Oluline on ainult õppida, kuidas seda õigesti küpsetada. Populaarsemad toidud tursalisandiga on maksaga salat, kalasupp, fileekotletid, ahjutursk köögiviljadega ja aurutatud tursk. Kala võib ka lihtsalt praadida, kuid kõige parem oleks valida mõni muu meetod kuumtöötlus.

Kuidas tursk maitseb?

Tursk on merekala, värske isendi liha on mõnusalt valget värvi, kergelt helbeline, kuid maitseb sellegipoolest pehme ja mitterasvane. Tursa eripära on see, et sellel on selge kala maitse ja lõhn, mistõttu on paljud koduperenaised õppinud neid aroome ja maitseomadusi nõrgendama. Selleks tuleb kala lihtsalt suures koguses tavalises vees läbi keeta, lisades pannile võimalikult palju erinevaid vürtse. Ja veel üks oluline element - selleri juured, petersell ja sibul. Algajatel kokkadel on oluline meeles pidada, et turska ei saa uuesti külmutada, kuna see kaotab täielikult oma maitse ja muutub vesiseks.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Juhtub nii, et tursk on toode, mida kasutatakse peaaegu igas rahvusköögis. Seda tüüpi kala on laialdaselt tuntud kogu maailmas ja seda leidub iga riigi toidulaudadel. Saate valmistada kõike alates tursast ja selle maksast, suppidest eelroogadeni. Tursa rümbast võib saada iseseisev roog, mida saab ahjus lihtsalt ja kiiresti valmistada. Kuid kõige populaarsem meetod on kala kuivatamine, kuivatamine, soolamine ja suitsutamine. Seda seetõttu, et tursk on üks väheseid kalaliike, mis kuivatamisel ja soolamisel säilitavad kõik oma kasulikud omadused.

Kuna kala oli iidsetel aegadel inimeste seas populaarne, on ajalugu selle kala kohta kogunud märkimisväärsel hulgal huvitavat teavet. Siin on neist kõige lõbusamad:

1992. aastal tekkis Kanadas ja paljudes teistes riikides tursakriis. Kalatehaste jaoks algasid keerulised ajad, kui tursapopulatsioon langes järsult, mis sundis Kanada valitsust kehtestama kalapüügile moratooriumi. Ainuüksi Kanadas suleti enam kui 400 kalatooteid tootvat tehast.
Mõned rahvad peavad turska jumala kingituseks, sest saagist ei lähe midagi kaotsi, kõik läheb kasutusse.
Portugallastel on üks huvitav rahvusroog nimega tursk bacalhau. See on huvitav, kuna see kanti Guinnessi rekordite raamatusse, kuna seda hõrgutist õnnestus maitsta vaid 3134 inimesel.

Tursk on tõeline vitamiinide ladu, mis on meile kättesaadav aastaringselt. Kala lisamine oma dieeti aitab parandada enesetunnet, tõsta üldist keha toonust ja vabaneda paarist liigsest kilost.

Tursafilee on tänapäeval väga populaarne toiduaine. Kuid vähesed teavad, et see pole mitte ainult väga maitsvate roogade alus, vaid ka meie igapäevase toitumise väga tervislik komponent. See on tingitud asjaolust, et tursafilee on valmistatud sellisest imelisest kalast nagu tursk.

Tursk (lat. Gadus morhua) on tööstuslik kala, mis moodustab samanimelise perekonna. Sellel perekonnal on mitu alamliiki ja liike, mis elavad Atlandi ookeani vetes. Selle kala elupaik ulatub Barentsi merest Põhja-Carolina rannikuni ning olenevalt elupaigast eristatakse alamliike nagu arktiline tursk, Valgemere tursk, Läänemere tursk ja paljud teised. Huvitav omadus selle liigi puhul on see, et talle ei meeldi tegelikult avatud ookeaniveed, kuid eelistab jahti pidada ja kudeda rannikuvööndis, mistõttu on tursk väga mugav tööstuslikuks kalapüügiks.

Tursa eluiga on umbes 30-35 aastat ja selles vanuses võib ta ulatuda pooleteise meetrini. Kuid kõige sagedamini kasutavad nad toiduks kala, mis on jõudnud 35-40 cm pikkuseks.See kala on röövloom, mistõttu on tema liha nii maitsev. Statistika järgi arvatakse, et iga kümnes maailmas püütud kala on tursk.

Tursa söömise traditsioonid eksisteerivad paljude rahvaste köögis. See on eriti populaarne Norra köögis, kus seda tarbitakse praetult, keedetult, soolatult ja kuivatatult. Kuid ka prantslased, hispaanlased, portugallased ja hollandlased armastavad oma igapäevast toitumist tursatoitudega mitmekesistada. Ja vene rahvusköögi traditsioonides on isegi eraldi hollandi keelest laenatud sõna “labardan”, mis ühendab oma tähenduses peaaegu kõik olemasolevad võimalused tursaperekonna esindajate valmistamiseks.

Sellel kalal on veel üks iseloomulik tunnus. Fakt on see, et Kuivatades säilitab tursk kõik oma rikkalikud toiteomadused väga pikka aega, mistõttu on see erinevatel ekspeditsioonidel osalejate toitumise oluline komponent. On isegi arvamus, et kuivatatud tursa kasutamiseta poleks põhjas nii mõnigi avastus tehtud, sest tee peal poleks olnud lihtsalt midagi süüa.

Noh, traditsioonilise tursaroogade valmistamise olulisust vene köögis peegeldab isegi asjaolu, et Murmanski linna vapil on kujutatud lihtsalt turska, mis selle linna elanike seas kannab hüüdnime "mereees". laenatud heebrea keelest.

Praegu kõige sagedamini riiulitel Toidupoed leiame sellise toote nagu värskelt külmutatud tursafilee, sest juba lõigatud ja söömiseks valmis rümp on palju mugavam. See mugavus võimaldab meil oluliselt laiendada nende roogade nimekirja, millega saame väga kiiresti ja lihtsalt, ilma lõikamisele ja töötlemisele lisaaega kulutamata oma pereliikmetele rõõmu tunda (tursafilee kotletid, tursafilee juustuga, tursafileesupp jne).

Koostis ja kasulikud omadused

Tursafilee kasulikud omadused on määratud selle ainulaadse koostisega ja need on üsna ulatuslikud. Kuidagi ajalooliselt kujutame me tursa kasulikkusest rääkides automaatselt ette ainult tursamaksa, mida on nii populaarne tarbida konservi kujul ja millest saadakse unikaalne ravimtoode - kalaõli.

Kuid selle kala lihal pole ka vähem kasulikke omadusi, mille tõttu tursk on paljudes riikides teenitult armastatud. Ja põhjarahvad ei kujuta ilma selleta söömist ettegi. Fakt on see, et tursafilee on valge, helbeline ja väga maitsev liha, mis sisaldab valguühendeid ja väärtuslikke aminohappeid, mis reguleerivad kõiki inimelu protsesse.

Noh, selle toote lipiidset osa esindavad kasulikud küllastumata happed oomega-3 ja oomega-6, millel on kehale mitmeid kasulikke mõjusid:

Puhastab liigse kolesterooli.
Aitab kaasa rakumembraanide taastamisele ja ehitamisele.
Nad võivad radikaalselt vähendada vähi tekkeriski.
Parandada ajutegevus isik.

Kasulike mikroelementide ja vitamiinide sisalduse poolest tursaga võrdväärset kala lihtsalt pole. Tursafilee koostises näeme selliseid elemente nagu kaalium, kaltsium, magneesium, fosfor, naatrium, vask, mangaan, raud, tsink, seleen, väävel. Vitamiinide koostiselt on tursk ka merede seas liider lahja kala, see sisaldab vitamiine A, C, E, D, K ja peaaegu kõiki B-rühma esindajaid. Samal ajal võib see fännidele väga meeldida tervisliku toitumise ja erinevate dieetide puhul on tõsiasi, et tursafilee kalorisisaldus on väga madal ja moodustab vaid 82 kcal 100 grammi kohta.

Tänu kasulike komponentide rikkale koostisele on tursafileel järgmised kasulikud omadused:

Seetõttu peaksid absoluutselt kõik seda toodet kasutama, eriti kuna maitseomadused Tursatoidud paistavad teiste toiduainete seas väga silma ning on juba ainuüksi lõhna ja välimuse poolest võimelised äratama isu.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tursafilee kasutamine toiduvalmistamisel on üsna laialt levinud ega piirdu ainult teatud riikidega. Huvitav mida suurim arv Vähesed selle toote retseptid ei saa kiidelda põhjamaa riik, kus püütakse turska, ning kuum ja kirglik Portugal, mille köögis on üle 300 tursa valmistamise viisi.

Äärmiselt populaarsed on tursafileed sisaldavad salatid. Lisaks meeldib neile erinevates riikides seda toodet kombineerida erinevate koostisosadega:

Vahemere salatite retseptid sisaldavad lisaks tursale ka tomateid, oliive, basiilikut, spinatijuustu ja paljusid koostisosi. Pealegi maitsestatakse selliseid salateid koos oliiviõli ka šerriga ja neile meeldib neid toite küüslauguga maitsestada.
Skandinaavia salatites võivad lisaks tursale olla ka hapud õunad, sinepit, suures koguses sibulat, tilli ja muid ürte. Skandinaavlased ei jäta majoneesi tähelepanuta, mõnikord asendades selle hapukoorega.
Ameerika tursa eelroad võivad sisaldada muud tüüpi kalu, mida täiendatakse maapähklivõi, nuudlite ja salatiga. Kaste võib olla klassikaline majoneesi baasil, kuid mõnikord leidub retsepte, mis põhinevad sinepil ja sojakastmel.
Venekeelsed versioonid võivad olla leotatud õunte, redise ja rohke rohelisega. Kaste on kõige sagedamini taimeõli.

Kuid ärge arvake, et tursafilee kasutusala piirdub ainult salatitega. Vastupidi, nendega alles algust tehakse, sest see toode on laialt levinud pearoogade komponendina. Kõik teavad näiteks ahjus küpsetatud või pannil taignas praetud tursafileed. Populaarne meetod on tursafilee küpsetamine köögiviljadega fooliumis või tursafileed hapukoores keetmise retseptid aeglases pliidis, viimased on seotud dieettoitumisega.

Selle toote kasutamiseks Ameerika ja India traditsioonide järgi grillretseptide valmistamiseks on huvitavaid võimalusi. Pealegi on marinaadis kõige tähtsam. Ameerikas marineeritakse tursafileed magusates meekastmetes ja grillitakse. Ja Indias kasutavad nad suurt hulka kuumi vürtse ja taimeõli ning küpsetavad neid otse lahtisel tulel.

Traditsioonilise vene köögiga Ameerika restoranides on populaarne 20. sajandi alguse emigrantide seas tuntud retsept, mis legendi järgi kuulub Valentin Rasputinile. See on tursapõhine supp, mis on keedetud piimas ja maitsestatud koore ja vürtsidega. Nad ütlevad, et see supp oli Venemaa ajaloo kultusinimese tervise ja jõu aluseks. Seetõttu tasub selle tervisliku tootega oma toidulauda mitmekesistada, seda enam, et pakutavate toiduvalmistamisvõimaluste mitmekesisus ja nende maitse rõõmustavad teid kindlasti.

Tursafilee eelised ja ravi

Tursafilee eelis seisneb just selle koostises, mis on rikas kasulike komponentide poolest. Kuid konkreetseid retsepte, mille abil saate haigusi ravida, on võimatu nimetada, sest ravi saab olla ainult üks: suurendage selle kala tarbimist oma dieedis. Sel juhul saate jälgida selliseid positiivseid tulemusi nagu:

Tursa söömine on muutunud paljudele, peamiselt põhjapoolsetele rahvastele, normiks. Ja neil kõigil on suurepärane tervis ja nende toitumist peetakse üheks tervislikumaks maailmas. Seetõttu tasub nende retseptidele tähelepanu pöörata ja seeläbi oma tervist aidata.

Tursafilee kahjustamine ja vastunäidustused

Samuti on tehtud uuringuid, mille kohaselt võivad merekalad sisaldada raskmetalle ja muid kahjulikke jäätmeid. kaasaegne tööstus Seetõttu pöörake tähelepanu ainult nende tootjate toodetele, kes tagavad oma toodete kvaliteedi ja ohutuse. Ja võib-olla on ohutum süüa farmis kasvatatud kala kui loodusest püütud kala.

Tursa söömise vastunäidustused on järgmised:

Ja muidugi selleks, et saada maksimaalne summa kasu tursafileest, peaksite pöörama tähelepanu toodetele, mida säilitati ja külmutati ainult eeskirjade kohaselt. Seetõttu vali ostmisel ühtlased, siledad läikivad fileekihid, mis ei ole sulatatud, minimaalse jääkoorikuga.