Retsept: Gruusia traditsiooniline Khinkali lihaga. Khinkali: retseptid Gruusia khinkali valmistamiseks lihaga kodus Lihaga khinkali on väga maitsev omatehtud retsept

Kuidas khinkali valmistada - samm-sammult retsept koos fotodega

Koostisained

Täitmiseks:

Kastme jaoks (valikuline):

Lühike kirjeldus

Täna saate teada Gruusia khinkali lihaga retsepti - klassikaline samm-sammult retsept koos fotodega. Õpid, kuidas Gruusia khinkaliks tainast korralikult sõtkuda ja õiget täidist valmistada.

See Gruusia traditsiooniline roog sarnaneb meie vene pelmeenidega, ainult suurema suurusega ja väga mahlase täidisega.

Soovitav on neid teha kogu perega, sest see pole väga kiire, kuna khinkaliki ei valmistata kiirustades, on vaja mõningaid oskusi. Valmistage pooltooted kohe ette tulevaseks kasutamiseks, et mitte sageli nende vormimisega vaeva näha. Väga mugav.

Gruusia khinkali retsepti peensused lihaga

• Khinkaliks peaks olema üsna tihe ja elastne tainas. See on aeglane protsess. Isiklikult sõtkusin selle roa jaoks tainast kolm korda.
• Täidiseks on soovitatav kasutada peeneks hakitud liha - veise-, lamba-, sealiha, mis iganes maitsele sobib, võib liha asendada isegi hakklihaga. Täidis on maitsestatud erinevate ürtide ja vürtsidega – liha kõrvale sobivad hästi must pipar, köömned, koriander. Täidisele on tavaks lisada vett või lihapuljongit, tänu millele saadakse khinkaliksi seest maitsev mahl.
• Gruusia khinkali lihaga, “koti” kujuga. Selliste “kottide” tegemine on rõõm, aga... see pole samas ka päris lihtne protsess. Kulinaariaspetsialistide seas peetakse seda kõrgeks oskuseks, kui sabal on 19 volti. Muidugi ei pruugi kohe nii palju teha, aga kõik tuleb kogemusega, nii et muretsemiseks pole põhjust, eks õpib.
• Khinkali serveeritakse tavaliselt ilma ühegi kastmeta, vaid peale puistatakse jahvatatud musta pipraga, kuid sageli süüakse neid koos adžika sarnase punase kastmega, vürtsika hapukoorekastmega, mis võib sisaldada erinevaid aromaatseid ürte ja vürtse.
• Reeglite kohaselt süüakse gruusia stiilis khinkali kätega - peate seda sööma nii: võtke kätega saba, hammustage altpoolt väike auk, jooge sellest mahl ja hammustage siis veel ära ja saba visatakse tavaliselt minema.

Muidugi on sellise roa valmistamiseks palju meetodeid, mõned inimesed valmistavad khinkali tavalisest põhitaignast - ma olen sellise taigna sõtkumisega harjunud (allpool kirjeldatakse selle valmistamise protsessi);

Gruusia khinkali retsept lihaga
Saate teada Gruusia khinkali lihaga retsepti - klassikaline samm-sammult retsept koos fotodega. Õppige Gruusia khinkaliks tainast sõtkuma ja täidist valmistama

Allikas: homeshniy-povar.ru

Mu abikaasa naasis hiljuti tööreisilt ja hoopleb pidevalt, kui maitsvat khinkali ta ja ta kolleegid iga päev lõunaks sõid. 🙂 Üldiselt armastame me mõlemad väga Gruusia kööki. Moskvas käime sageli ka temaatilistes restoranides. Ja kindlasti tellime khinkali. Mind isiklikult ajab alati hulluks see maitsev mahl, mille esmalt khinkali söömise ajal jood. Mulle meeldib roa esitlus, välimus ja küllastus.

• Khinkali tainas peaks olema elastne ja üsna tihe. Õige taigna kogu saladus peitub küpsetustehnoloogias. See on väga aeglane protsess. Mina isiklikult sõtkusin tainast kolm korda.
• Täidiseks kasutatakse sageli pigem peeneks hakitud liha kui hakkliha. Lihasorte saate valida vastavalt oma maitsele. Traditsiooniliselt on selleks lambaliha, veiseliha ja sealiha. Kõik sõltub Gruusia piirkonnast. Täidis on maitsestatud erinevate vürtside ja ürtidega. Tihti on selleks maitseainete segu – lisatakse ka Gruusia Svani soola, köömneid ja musta pipart. Koriander sobib väga hästi lihaga, kui tegemist on rohelisega. Täidisele on tavaks lisada ka vett. Tänu veele saadakse khinkali sees maitsev puljong.
• “Koti” modelleerimine on samal ajal kõige huvitavam ja võib-olla ka kõige raskem protsess. Kokkade seas peetakse kõrgeimaks oskuseks, kui sabal on 19 volti Muidugi võib neid olla vähem, nagu selgub. Aja jooksul, kui küpsetate khinkali mitte esimest korda, lihvitakse oskusi.
• Khinkalit serveeritakse tavaliselt punase kastmega, mis meenutab adžikat. See võib sisaldada tomateid, paprikat, küüslauku, aromaatseid ürte ja vürtse. Kuid sageli süüakse khinkalit üldse ilma kastmeteta, maitsestatakse jahvatatud musta pipraga.
• Khinkali söömise reeglid on järgmised: võtke kätega saba, hammustage väike auk, jooge mahl ära ja siis võite veel hammustada.

Noh, liigume nüüd retsepti enda juurde. Ma tean, et on erinevaid tehnoloogiaid. Jagan teiega täpselt seda, millega olen harjunud.

24 tüki jaoks vajate:

• 500-520 g jahu
• 200 ml vett
• 1 tl soola
• 1 suur muna
• 3 supilusikatäit taimeõli

• 500 grammi segahakkliha (kasutan veise-lambaliha 50/50)
• 2 sibulat
• 1,5 sl maitseaineid ja soola
• hunnik koriandrit
• 100 ml vett

Küpsetusprotsess:

1. TAIGAS. Ütlen kohe ära, et taigna valmistamise protsess ei ole kiire. See nõuab 3 sõtkumist. Üldiselt on khinkali valmistamine terve rituaal. Siin pole kiiret. Saate kogu pere kokku saada ja seda koos teha. 🙂 Seega võta esmalt sügav kauss ja vala sinna täpselt pool jahust. Tee keskele süvend. Murra seal muna ja vala 3 supilusikatäit taimeõli. Algul kasutan spiraalkinnitusega mikserit ja hakkan madalal kiirusel kausis kõiki koostisosi segama. Valage järk-järgult 200 ml vett ja jätkake mikseriga segamist. Gruusia khinkali retsept lihaga samm-sammult retsept koos fotodega

Gruusia khinkali retsept lihaga samm-sammult retsept koos fotodega

Kui oled ka Gruusia köögi austaja, proovi kindlasti kokkamist supp kharcho Ja khachapuri juustuga. Kirjutage kommentaare. Ma mõtlen alati, kas teile see retsept meeldis? Ootan teid taaskohtumiseni!

Gruusia khinkali retsept lihaga samm-sammult retsept koos fotodega
Gruusia khinkali retsept lihaga, samm-sammult retsept koos fotodega. Me lihtsalt jumaldame Gruusia kööki. Eriti khinkali - südamlik, maitsev roog. Kodus süüa teha...

Allikas: www.valerialesovskaya.com

Khinkali keetmine gruusia keeles

Näiteks khinkali hakklihale lisatakse enne küpsetamist veidi vett, et pärast keetmist tekiks taigna sisse mahlane lihapuljong. Gruusia khinkaleid süüakse kätega, hoides neid väikesest sabast kinni: esmalt tuleb veidi tainast maha hammustada, siis juua lihapuljong ning seejärel hakkliha ja tainas valmis teha. Gruusia “pelmeenide” sabasid ei sööda, vaid jäetakse taldrikule.

Khinkali retsept meenutab oma kujult ähmaselt vene pelmeene, kuid suuruselt pole need sugugi sarnased. Fakt on see, et Gruusia toidud, eriti need, mis on valmistatud taignast, on suured.

Toiduvalmistamise nüansid

Khinkali retsept on üsna lihtne, nii et iga koduperenaine saab sellega hõlpsalt hakkama. Kuid enne toiduvalmistamist on oluline tutvuda selle roa peamiste nüanssidega, mis mängivad selle valmistamisel olulist rolli:

Hakklihale tuleks lisada ainult üks maitseaine - jahvatatud musta pipart, mis tõstab suurepäraselt esile liha maitse ning muudab selle rikkalikumaks ja aromaatsemaks.

Retsepti võib panna mis tahes liha - peaasi, et see oleks mahlane. Näiteks kalkuni viljaliha ei sobi, kuna pärast keetmist kaotab see mahla ning muutub kuivaks ja muredaks.

Roa jaoks peate taigna ise valmistama, kuna poest ostetud tooted ei tööta.
Kindlasti lisa puljongile näpuotsaga värskeid ürte, mis annavad roale enneolematu maitse ja oivalise aroomi.

Pärast küpsetamist võite lasta tainal mõnda aega seista, et muuta see elastsemaks.
Khinkali retsept võib tänapäeval erineda, kuid need näpunäited sobivad iga toiduvalmistamismeetodi jaoks. Kui neid arvesse võtta, saate valmistada tõeliselt gruusiapäraseid maitsvaid khinkali.

Mis rooga tavaliselt serveeritakse?

Pole saladus, et hakkliha sobib hästi paljude lisanditega. Traditsiooniliselt serveeritakse seda retsepti või, hapukoore või hautatud köögiviljadega. Seda loetelu saab aga oluliselt laiendada. Näiteks võib maitset parandada ja sellele lisamärkust anda järgmine:

• hapukoor küüslauguga;
• majonees;
• koore- või küüslaugukaste;
• omatehtud adžika;
• vürtsikas ketšup;
• peeneks hakitud värsked ürdid taimeõliga.

Pearoale võib lisada mis tahes lisandit – peaasi, et see maitset ei rikuks, vaid, vastupidi, annaks meeldivaid noote.

Khinkali valmistamise retsept valmib tavaliselt enne õhtusööki või külaliste tulekut, sest serveerimise ajaks peavad kotid olema kuumad, muidu imendub kogu lihamahl tainasse ja roog ei tule nii maitsev. Soovi korral võib Gruusia pelmeene serveerida puljongiga, muutes õhtusöögi maitsvamaks ja toitvamaks.

Enne roa valmistamise alustamist on oluline õppida kotte valmistama, sest see on terve kunst. Neil peab olema 20 või enam volti, et hakklihast mahl küpsetusprotsessis välja ei valguks. Alles pärast seda saate toiduvalmistamise protsessi alustada.

Nõutavad koostisosad:

• 500 grammi veiseliha (võite võtta ka kitseliha);
• 350 grammi sealiha;
• 3 keskmist sibulat;
• mitu küüslauguküünt;
• vürtsid ja maitsetaimed;
• 4 tassi jahu;

Küpsetusmeetod:

Kohe tasub tähele panna, et liha tuleb eelnevalt sulatada.

Skulptuuri tegemise ajal võid panna pannile vett, mis jõuab keema (ärge unustage vett soolata).

Peate küpsetama Gruusia khinkali 10–15 minutit, pannil vähese veega. Gruusia pelmeenid on valmis siis, kui need pinnale ujuvad.

Seda retsepti tuleks serveerida mis tahes kastmega ja alati kuumalt.

Khinkali keetmine gruusia keeles
Kuidas valmistada tõeliselt maitsvat gruusia khinkali. Millist liha kasutada. Millega khinkali serveerida.

Allikas: hinkali-manty.ru

Imeline gruusia roog khinkali meenutab ähmaselt pelmeene, kuid palju maitsvam. See on rammus kondiitriroog, mis on täidetud liha ja maitseka puljongiga keskel. Khinkali on keeruline ja kapriisne valmistada, kuid kui pingutada, on tulemuseks jumalikult maitsev roog. Pakun oma retsepti khinkali valmistamiseks.

Sõtkusin khinkali taigna kahes etapis. Kõigepealt sõtkusin taigna samale konsistentsile nagu pannkookide puhul. Valage 4 tassi sõelutud esmaklassilist jahu (200 ml tass) laia kaussi. Jahu tuleb sõeluda.

Seejärel tegin jahu sisse augu ja valasin sisse 2 tassi jäävett ja 4 spl päevalilleõli.

tehke jahu sisse süvend ning valage sinna vesi ja taimeõli

Vala jahu hulka jäävesi ja päevalilleõli.

Lisasin soola ja sõtkusid tainast, jättes 30 minutiks seisma. Selle aja möödudes lisasin veel kolm ja pool tassi jahu ja sõtkusin tainast 15 minutit. Tainas peaks olema üsna tihe ja elastne. Pärast sõtkumise lõppu peaks tainas veel 15 minutit seisma.

sõtku tainas ja jäta 15 minutiks seisma

Hakkliha võib valmistada sea- või lambalihast. Võtsin sealiha.

Keerasin liha hakklihamasinas (suure võrgu peal). Segasin peeneks hakitud sibula soolaga ja lisasin seahakklihale.

peenesta liha hakklihamasinas ja lisa hakitud sibul

Vürtside osas lisasin hakklihale jahvatatud musta pipart ja koriandri maitseainet. Minu maitseaine on väga aromaatne, kuna tõin selle Gruusiast. Tore oleks olnud kasutada värsket, hakitud koriandrit, aga ma valmistasin khinkali spontaanselt ja mul polnud kodus värskeid ürte, nii et pidin kasutama maitseaineid. Lisa pidevalt segades hakklihale jäävesi. Sõtkusin umbes 15 minutit, et hakkliha oleks homogeenne ja elastne, et kaussi vett ei jääks ja seejärel panin kausi koos hakklihaga pooleks tunniks külmkappi.

Kui kõik on ette valmistatud: nii hakkliha kui ka tainas, hakkame moodustama khinkali. Tainas tuleb jagada osadeks. Samal ajal kui rullin ühe osa taignast jahuga ülepuistatud laual õhukeseks kihiks, siis ülejäänud osad lamavad rätikuga kaetult. Tainas sai elastne, nii et selle saab õhukeseks kihiks rullida.

rulli tainas õhukeseks kihiks

Seejärel lõikasin taignast välja ringid, toorikud khinkali jaoks. Esimest korda khinkali tegemisel lõikasin alustassiga taignast ringid välja. Mulle see ei meeldinud, sest khinkali olid liiga suured. Siis soovitas mu poeg mul kasutada defektset DVD-plaati, millest tal pole vaja ringe välja lõigata. Proovisin kettalt ringi välja lõigata ja khinkali osutus vajaliku suurusega.

lõika taignast ringid välja

Seejärel panen hakkliha ringi keskele, tõstan vormileiva servad ja ühendan need voltide, akordioniga ringiks, kogudes taigna kotti.

pane hakkliha ringi keskele ja tõsta vormileiva servad üles, ühendades need voltidega ringiks

Khinkali kokkupanemisel tuleb ühe käe sõrmedega kinni hoida juba tekkinud taignavoltidest ja teise käega need voldid vormida.

Khinkali kokkupanemisel peate ühe käe sõrmedega hoidma juba tekkinud taignavolte ja teise käega moodustama need voldid

Tulemuseks on kott, mille voldid on ülalt tihedalt sõlmeks kokku surutud.

me saame selle koti

Enne voltide sõlme ühendamist kallan teelusikaga moodustatud auku hakklihast välja voolanud mahla.

enne khinkali voltide ühendamist valage sellesse hakkliha mahl

Ühendan voldid sõlme.

ühendame khinkali voldid sõlme

Moodustunud khinkali asetan jahuga ülepuistatud lauale.

Aseta khinkali jahuga ülepuistatud lauale

Khinkali on hea valmistada koos assistendiga. Sel ajal, kui üks rullib tainast lahti ja lõikab välja ringid, moodustab teine ​​khinkali. Khinkali tuleb valmistada portsjonite kaupa, sest kui pistad korraga palju khinkaleid ja seejärel küpsetad, siis laual lebades kaotavad nad oma kuju ja lisaks võib tainas muutuda läbimärjaks ja rebeneda.

Panen suure panni soolaga maitsestatud vett eelnevalt tulele ja kui vesi keeb, saab sinna panna esimese portsu khinkali.

pane khinkali keevasse vette

Tõstan iga khinkali eraldi kimbust kinni, hoian veidi kinni, et kott vajuks ja viskan ettevaatlikult keevasse vette. Khinkali võib panni põhja külge kinni jääda. Seetõttu tuleb niipea, kui need põhja vajuvad, need ettevaatlikult puulusikaga üles kangutada või panni keerata, et khinkali kinni jääks. Niipea, kui khinkali pinnale ujuvad, küpsetan neid 10 minutit.

Valmis khinkali eemaldan kiiresti lusikaga ja asetan laiale taldrikule.

võtke valmis khinkali välja ja asetage see taldrikule

Kuna tegemist on Gruusia moodi khinkalidega, tuleb neile peale puistata jahvatatud musta pipart ja kindlasti süüa koos maitsva Gruusia tkemali kastmega!

puista khinkali musta pipraga ja serveeri

Neid süüakse kuumalt. Samal ajal võtavad nad khinkali kätega sõlmest, hammustades neid ettevaatlikult küljelt, et mahla mitte välja voolata, ja söövad pärast mahla joomist khinkali. Saba, millest khinkali hoiti, ei tohi süüa.

Loodan, et teile meeldib selle retsepti järgi valmistatud khinkali - omatehtud khinkali retsept koos fotodega. Head isu!

Gruusia khinkali retsept

(Kõik saab olema maitsev khinkali)

Küsimus: milline peaks olema jahu ja vee suhe khinkali taignas, et need ei puruneks?

Vastus: 250 ml vett 500 grammi jahu kohta

Küsimus: Kui paks peaks rullitud tainas olema?

Vastus: 2 millimeetrit

Küsimus: milline peaks olema hakkliha ja taigna vahekord, et khinkali küpseks ühtlaselt?

Vastus: 100 grammi taigna kohta peaks olema 100 grammi hakkliha

Koostisosad hakkliha jaoks:

• veiseliha - 500 grammi
• sealiha - 500 grammi
• sibul - 300 grammi
• sool - 1/2 tl soola
• pipar - 1/2 teelusikatäit
• tüümian - näputäis
• köömned - näputäis
• küüslauk - 2-3 nelki
• soe vesi - 200 ml Taigna koostisosad:
• jahu - 500 grammi
• vesi (jää) - 250 mol vett
• sool - 1 tl
• taimeõli - 30 ml Liha tuleb pesta ja veidi kuivatada. Puhastame liha veenidest.

  Et khinkalis olev hakkliha ei näeks välja nagu lihapallid, tuleb liha väga peeneks hakkida. Et liha noaga tükeldamine oleks palju lihtsam, tuleb liha esmalt 15-20 minutiks sügavkülma panna.

  Vala keskele jahu ja tee keskele süvend. Lisa jääkülm soolaga maitsestatud vesi, taimeõli ja sega. Sõtku tainast laual 15–30 minutit! Kui tainas on palliks vormitud, keera see kilesse ja pane 15 minutiks külmkappi.

  Kui liha on tükeldatud, lisa hakitud sibul, sool ja maitseained. Jätke hakkliha 15-20 minutiks, et liha marineerida. Hakkliha konsistents peaks olema nagu paks hapukoor (selleks lisatakse sooja vett).

  Aurutage khinkali keeva vee kohal 7-10 minutit. Kui olete need pannilt eemaldanud, piserdage neid külma veega.

  Ankeet sisaldab kõiki 3 täidist:

  Kõik 3 khinkali keetmisviisi:

• aurutatud;
• keevas vees mullivannis;
• väänata keevas vees Gruusia köögi tunnused

  Gruusia köök on oma olemuselt originaalne ja originaalne, väga populaarne erinevates maailma riikides. Ja mõned toidud on muutunud rahvusvaheliseks (näiteks sealiha šašlõkk, kharcho supp)

  Vaatamata sellele, et Gruusia on oma olemuselt väike riik, mängisid köögi kujunemisel rolli riigi eri piirkondade põllumajandussektorite erinevused. Ühes Ida-Gruusia osas (Kakheti, Kartli) on suurtes silindrilistes kannudes küpsetatud leib levinud. Lisaks söövad nad selles riigi osas palju rasva. Ida-Gruusia teises osas levisid väga tugevalt pipraga ja vürtsidega maitsestatud lambalihaga täidetud pelmeenid. Neid nimetatakse khinkalideks, kuid need erinevad pelmeenidest oluliselt selle poolest, et khinkali süüakse ilma puljongita.

  Lääne-Gruusias on mch adi (maisileib) saavutanud suure populaarsuse. Abhaasias ja Mingrelias kasutatakse leiva asemel paksu maisiputru. Vürtsikas toit on mererannikul tavaline, eelistatud on linnuliha.

  Lisaks köögi erinevustele on Gruusias palju rahvustoite. Nende hulka kuulub sülitatud liha, mida me nimetame šašlõkiks. Grusiinid kutsuvad teda mivadiks. Lisaks on nii Ida- kui ka Lääne-Gruusia kuulus oma pähklitest ja vürtsidest koosneva vürtsika kastme – satsivi poolest. Seda kastet kasutatakse linnuliha küpsetamisel. Levinuim linnuliharoog on kana- või kalkunipuljong, mis on maitsestatud jahu, muna ja sibulaga, raputatud äädikas - tšikhirtma, samuti tšakhokhbili, millele lisatakse suures koguses sibulat.

  Kui rääkida Gruusia roogadest, siis tuleks meeles pidada ka lobiot (oad), mida saab valmistada paljude retseptide järgi. Juustupirukad – khachapuri – on levinud kogu Gruusias. Ärge unustage, et kodujuust on rahvusköögi asendamatu osa. Lääne-Gruusia eelistab Suluguni juustu ja sarnast Imereti juustu (kihilised juustud vormileiva kujul). Idas, vastupidi, nad armastavad teravaid juustu. Nende hulka kuuluvad Tushino ja Kobi. Juustudest saab valmistada suurel hulgal erinevaid roogasid.

  Väga populaarne on ka veiselihapuljong, mis on rikkalikult küüslauguga maitsestatud. Seda nimetatakse hashiks. Gruusia traditsiooni kohaselt tuleks seda puljongit süüa hommikul pärast rikkalikku pidusööki maitsva Gruusia veiniga. Noh, ainult lõunaks - muidugi, kharcho.

  Khinkali retsept samm-sammult koos fotodega ja päris grusiinilt
  Khinkali valmistamise retsept koos fotoga Imeline gruusia roog khinkali meenutab ähmaselt pelmeene, kuid palju maitsvam. See on rammusa taignaroog

03.09.2017

X inkali on Gruusia köögi populaarne roog. Põhimõtteliselt on need pelmeenid või manti, mis on vormitud erilisel viisil. Need valmistatakse lihtsast jahupõhisest taignast vee ja soolaga ning täidisena kasutatakse erinevat tüüpi lihast hakkliha, millele on lisatud seapekk või rasvane sealiha. Traditsiooniliselt süüakse khinkali kätega, hoides sabast kinni, mis seejärel minema visatakse.

Koostisained

• Jahu - 400 g
• Sool - 1/2 tl
• Vesi - 150 ml
• Liha või hakkliha - 700 g
• Sibul - 1 tk
• Till, koriander või muud rohelised - 1 kamp
• Vesi või lihapuljong - 80 ml
• Sool, vürtsid - maitse järgi
• Küüslauk - 2-3 hammast
• Hapukoor - 150 g

Samm-sammuline toiduvalmistamise protsess kodus

1. Valmistame ette vajalikud koostisosad.
2. Sõelu jahu küngasse, tee süvend selle peale ja lisa soola.



3. Seejärel vala jahu hulka soe joogivesi.



4. Sõtku mõõdukalt tihedaks taignaks, mis ei kleepu käte külge.



5. Kata tainakammas salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.



6. Täidiseks kasuta rasvast sealiha või valmishakkliha.



7. Jahvata liha hakklihamasinas.



8. Haki sibul võimalikult peeneks.



9. Lisa hakklihale sibul ja maitseained ning sega läbi.



10. Lisa peeneks hakitud ürdid ja hakitud küüslauk.



Khinkali mahlasemaks muutmiseks lisa hakklihale sooja vett või lihapuljongit.

11. Sõtku hakkliha kätega korralikult läbi.



12. Võtke tainast tükk ja lõigake sellest umbes 1/3 ära.



13. Rulli lõigatud taignatükk õhukeseks kihiks (mitte üle 2 mm).



14. Väikese kausi või sobiva ümmarguse lõikuriga lõika välja 12 cm läbimõõduga koogid.



15. Asetage iga ringi keskele 1 spl suurune portsjon hakkliha.



16. Tõsta ettevaatlikult koogi servad, voldi see ringidesse.



17. Vormi lihatäidisega “kott”.



18. Tehke kõik voldid tihedalt keskele, moodustades peal jala või saba.



19. Kui valmis, aseta vormitud khinkali jahuga ülepuistatud lõikelauale.



20. Aja vesi suures kastrulis koos loorberilehe, soola ja pipraga keema.



21. Lase ettevaatlikult, et õhukest tainast mitte rebeneda, paar tükki korraga keevasse vette. Kui “kotid” pinnale ujuvad, küpseta 10 minutit.



22. Khinkali saate serveerida gruusia keeles ilma lisanditeta, kergelt jahvatatud pipra ja ürtidega üle puistatud, hapukoore, kastme ja köögiviljadega.

Ma armastan pelmeene, aga pelmeenidest rohkem armastan ma Gruusia khinkali! Ja see ei ole liialdus, ma räägin tõsiselt! Tasub üks kord proovida ehtsat khinkalit – ja ongi kõik, jääd selle roa fänniks igaveseks. Ma ei tüüta teid pika jutuga selle roa ajaloost, vaid lähen otse retsepti juurde. Muide, see khinkali retsept on üsna lähedane ehtsale Gruusia retseptile, nii et kui teete kõik õigesti, osutub see kindlasti maitsvaks.

Koostis:

(14-15 tükki khinkali)

• tainas:
• 3 tassi jahu
• 1 klaas vett
• 1 tl soola
• täidis:
• 300 gr. veiseliha või noor lambaliha
• 100 gr. seapekk või sabarasv
• 1 tl soola
• 1 tl köömned (ilma slaidita)
• 1 tl punane pipar (ilma slaidita)
• 2 küüslauguküünt
• hunnik koriandrit
• must vürtspipar

Tainas khinkali jaoks

• Esmapilgul võib tunduda, et khinkali valmistamine on keeruline, kuid see pole nii. Tegelikult pole midagi keerulist, ütlen isegi rohkem - “Gruusia pelmeenide” valmistamine on palju lihtsam ja kiirem kui vene oma.
• Valmistame taigna khinkali jaoks hapnemata, ühest jahust, veest ja soolast. Muna tavaliselt taignale ei lisata. Niisiis, mõõtke välja kolm klaasi jahu ilma slaidita, lisage teelusikatäis soola. Valage klaasi külma veega.

• Sõtku tainast kätega. Taigna võid sõtkuda nii lõikelaual, kausis kui ka muus Sulle sobivas anumas. Kui kellelgi on leivamasin, siis usaldame selle töö tema kätte.

• Tainas tuleks hästi sõtkuda. Khinkali tainas peaks olema tihe. Kui pelmeenidel on pehme tainas, siis siin on tainas tihe.
• Mässi sõtkutud tainas toidukilesse ja jäta pooleks tunniks puhkama. Selle aja jooksul gluteen lahustub, tainas muutub plastilisemaks ja vormib hästi.


Hakklihatäidis khinkali jaoks

• Pikaajalise traditsiooni kohaselt valmistatakse khinkali täidis hakklihast. Kuidas seda täidist valmistada, kirjeldatakse allpool. Kiirem ja praktilisem viis on jahvatada liha hakklihamasinaga. Pealegi, kui see on olemas, on parem kasutada suurt võre.

• Gruusia khinkali lihatäidis peab olema vürtsikas, nii et vürtsidega ei koonerda: kindlasti lisame köömneid, soola ja punase pipra maitseainet (aga mitte tšillit). See on nii-öelda vürtsika täidise mägine versioon. Linnaversioon sisaldab lisaks peeneks hakitud koriandrit ja küüslauku.

• Sõtkume hakkliha korralikult läbi, aga see pole veel kõik. Khinkali hakkliha ei tohiks olla tihe. Seetõttu lisa täidisele kindlasti umbes klaas külma vett.

• Kui palju vett täpselt lisada, sõltub hakklihast. Kui see on ostetud hakkliha, siis tõenäoliselt on sellele juba veidi vett lisatud, nii et vett kulub vähem. Kodune hakkliha on tavaliselt kuivem; selliseks hakklihaks kulub vähemalt klaas vett.
• Sega uuesti hakkliha (võid kasutada lusikat). Selle tulemusena peaksime saama paksu suppi või õhukest putru meenutava konsistentsiga hakkliha. Tänu sellisele õhukesele hakklihale osutub khinkali mahlane. Gruusia kokad naljatavad, et hinkali jaoks on tihedat hakkliha vaid noorel ja kogenematul perenaisel. Vastasel juhul pole tal aega kotti moodustada, enne kui vedel hakkliha taignalt maha jookseb. Kogenud perenaisel on vedel hakkliha, ainult sellisest hakklihast saab tõelise Khinkali.

Hakklihatäidis khinkali jaoks

• Päris Gruusia khinkali on valmistatud hakklihast. Sellise liha valmistamine pole keeruline. Kui meil on lambaliha, siis loomulikult valmistame lambaliha khinkali. Kui ei, siis veiseliha sobib hästi. Lihatäidise mahlasemaks muutmiseks võta tükike värsket seapekki või rasvast saba (lamba)rasva.
• Lõikasime liha viiludeks, seejärel lõikame viilud pikuti, et tekiks triibud.

• Lõikasime liharibad risti, et tekiks väikesed tükid.

• Sama teeme searasvaga. Kombineerime liha ja seapeki, seejärel hakime kõik noa või lihakirvega põhjalikult kokku.

• Lisa hakklihale soola, vürtse, küüslauku (küüslaugu asemel võid panna väikese sibula), soovi korral lisa peeneks hakitud koriandrit. Nagu hakkliha puhul, lisa täidisele mineraalvett. Kui valmistate khinkali esimest korda, soovitan täidist mitte väga vedelaks muuta. Aga kui natuke harjutada, siis teeme täidise õhemaks.


Khinkali keetmine

• Noh, tainas ja täidis on valmis, võite jätkata otse khinkali valmistamisega. Sõtku tainas uuesti. Vormime taignast vorsti, mille lõikame keskmise suurusega muna suurusteks tükkideks. Teeb 12-14 tükki.

• Võta esimene tükk ja rulli taignarulliga õhukeseks lahti, et saada 15-16 cm läbimõõduga (teealuse suuruse) kook.

• Võtke teealus. See on vajalik khinkali vormimise hõlbustamiseks ja lihamahla leviku vältimiseks. Puista alustass kergelt jahuga ja aseta sinna vormileib. Aseta vormileiva keskele supilusikatäis lihatäidist – see on ligikaudu 40-45 grammi. Peame meeles, et maitsvad khinkali on alati lihavad, need peaksid sisaldama palju liha ja vähe tainast.

• Nüüd tõstame ühe taigna serva ja hakkame tainast nööriks koguma. Mugavamaks muutmiseks keerame alustassi koos khinkaliga. Mida rohkem neid näppe saad, seda parem. Spetsialistid teevad koguni 19-20 tukki.

• Seejärel tõsta kokkukogutud servad veidi üles ja suru need tihedalt kokku, et tekiks kott. Vajutage tihedalt, et koti sisu küpsetamise ajal välja ei kukuks.

• Lühendame pikka saba noaga veidi või rebime selle lihtsalt ära. Saba pole vaja täielikult ära lõigata, sest saba on khinkali visiitkaardiks samamoodi kui arvukad tõmblused. Pealegi võetakse khinkali söömisel sabast kinni.

• Vormistame kõik khinkalid samamoodi. Võib-olla ei õnnestu esimene katse väga hästi, kuid juba teisel kotil märkate, et see tuleb palju parem ja viimased on peaaegu nagu professionaalid.
• Aseta valmis kotid jahusele pinnale. Sellest toodete kogusest saate 15 tükki khinkali (14 + 1 lõigatud sabadest). Sellest piisab 3-4 portsjoniks.

Kuidas khinkali valmistada

• Asetage tulele suur kastrul või pada veega. Kindlasti soola maitse järgi vett. Kui vesi keeb, segage vett lusikaga, et tekitada keskele mullivann.

• Võtame khinkali sabadest kinni ja viskame ükshaaval mullivanni.

• Kõige tähtsam on vältida taigna põhja külge kleepumist esimestel sekunditel. Et seda ei juhtuks, jätkame vee õrnalt segamist koos khinkaliga. Kui kotid hakkavad vedelema, ei pea te enam nende pärast muretsema.

• Küpseta khinkali 15-20 minutit. Eemalda lusikaga. Sõltuvalt roogade mahust küpseta khinkali ühes või kahes etapis. Küpsetan kahes etapis, kuna kotid osutuvad suureks ja kõik ei mahu pannile ära.
• Tõsta kuumad gruusia khinkali taldrikutele, puista peale musta pipraga ja kaunista ürtidega. Pakume khinkali alati kuumalt.


Kuidas khinkali õigesti süüa

• Khinkali tuleks süüa kätega. Kui hakkate neid noa ja kahvliga sööma, siis nad lihtsalt ei mõista teid. Niisiis, kuidas on õige khinkali süüa? Võtame khinkali sabast kinni. Pöörake see külili ja hammustage pealt tükk ära. Samal ajal hingame sisse maitsvat lihamahla, mille poolest khinkali on kuulus. Kui seda ei tehta, võib mahl kotist välja lekkida ja läheb gurmaanile täielikult kaotsi.

Khinkali on Gruusia versioon tuntud ja armastatud vene pelmeenidest ehk Ukraina pelmeenidest, kuigi igal rahvusroal on oma eripärad.

Seega võib pelmeene erinevalt teistest roogadest praadida peaaegu igasuguse kujuga. Kuid khinkali kuju jääb alati muutumatuks ja neid valmistatakse traditsiooniliselt - aurutatult või keevas vees.

Täidised, jah, võivad erineda, kuigi meie tänane roog on pelmeenidest kaugel.

Khinkali lihaga - valmistamise üldpõhimõtted

Tainast sõtkutakse ainult vees, lisades soola, mõnikord lisatakse mune. Korralikult ettevalmistatud tainas peaks olema üsna tihe ja samal ajal jääma elastseks. Hea khinkali taigna saladus peitub toiduvalmistamise tehnoloogias. See on pikk protsess, mis nõuab kannatlikkust ja toimub sageli kahes etapis.

Täidiseks kasutatakse hakkliha või peeneks hakitud liha. Saate selle valida oma maitse järgi. Traditsiooniliselt valmistatakse roog lamba-, veise- või sealihast. Tihti segatakse mitut sorti liha – rasvane sealiha lahjama veiselihaga. Kana on vastuvõetav. Täidisesse on tavaks lisada palju ürte ja vürtse, aga see on maitse asi. Hakkliha võib kergelt maitsestada jahvatatud pipraga. Täidisele tuleb lisada vett, tänu millele tekib taigna sees puljong.

Lisaks traditsioonilistele variatsioonidele lihaga on palju retsepte, kus lihatäidisele lisatakse juustu või juurvilju ja kartulit.

Raske, kuid võib-olla kõige huvitavam protsess on modelleerimine. Täidisega taignast on vaja õigesti moodustada “kott”, et see ei lõhkeks ega kaotaks tulevikus mahla. Enne skulptuuriga alustamist valmistage ette töölaua pind ja sellele, millele laotakse juba tekkinud “kotid”. Nendel eesmärkidel võite kasutada laia salve või suurt lõikelauda. Kleepumise vältimiseks piserdatakse plaadi või kandiku pind ohtralt jahuga.

Khinkali moodustatakse taignast ringidest, mille ümbermõõt on kuni 10 ja paksusega umbes 0,3 cm. Soovitatav on need lahti rullida, moodustades õhemad servad. Aseta täidis keskele, mitte rohkem kui supilusikatäis ringi kohta (liha ja taigna proportsioonid on 1:1). Seejärel tõstavad nad servad üles ja, tehes neile väikesed voldid, kitsendavad neid, pärast mida kinnitavad need, keerates “saba” vastupäeva. Väljaulatuva taigna liigne osa lõigatakse ära.

Khinkali saab valmistada kohe pärast modelleerimist või säilitada sügavkülmas pikaajaliseks säilitamiseks. Pooltoodete külmutamiseks asetatakse need esmalt sügavkülma alusele või lauale. Kui ülaosa hästi kõveneb, tõsta see kotti ja seo tihedalt kinni.

Kuidas khinkali lihaga õigesti küpsetada. Selleks vajate suurt kastrulit, mille maht on 4,5 liitrit või rohkem. Pärast veega täitmist lisage soola ja asetage kõrgele tulele. Kui see keeb, vähendage kuumust veidi, et vesi ei keeks intensiivselt, ja kastke mitte rohkem kui kaheksa toodet. On veel üks võimalus - keevat vett segatakse intensiivselt lusikaga, et moodustuks lehter ja sinna tilgutatakse khinkali.

Värskelt valmistatud khinkali läbimurdmise vältimiseks tõstetakse need sabast üles ja hoitakse mõnda aega rippumas, et täidis settiks, ja alles pärast seda lastakse need keevasse vette. Keeda vähemalt veerand tundi alates keemisest, laskmata vett intensiivselt keeda.

Khinkali valmistatakse ka aurutatult. Nendel eesmärkidel sobib multikeetja või topeltboiler. Pooltooted laotakse aurutamiseks hästi õlitatud võrgule või anumale üksteisest sõrmejämeduse kaugusel. Multikeetmisvalmistamisel asetage anum kohe pärast kuuma vee valamist kausile ja kaanega kattes käivitage aurutamisprogramm. Taimer on seatud 15 minutiks. Asetage aurutamispannile pooltoodetega rest alles pärast seda, kui vesi on selles keema läinud, ja küpseta kaanega kattes kuni 20 minutit.

Serveeritakse kuumalt, pipra või kuumade kastmetega, mis maitsevad nagu adžika. Khinkali ei torgata kahvliga, neid tõstetakse kätega "sabadest". Kõigepealt hammustage veidi tainast ja jooge kogu mahl ära.

Gruusia khinkali lihaga: segahakkliha (sea- ja veiseliha) retsept

Koostisained

Testi jaoks:

pool kilo kvaliteetset jahu;

teelusikatäis peeneks jahvatatud soola;

Joogivesi - 200 ml;

Üks muna;

Kolm supilusikatäit rafineeritud õli.

Hakkliha jaoks:

seakael - 250 gr.;

250 gr. lambaliha;

Väike hunnik rohelist koriandrit;

Kaks suurt sibulat;

pool klaasi vett;

Zira - 1 tl. (te ei pea seda lisama).

Küpsetusmeetod:

1. Külva jahu uuesti. Mõõtke pool välja ja valage sügavasse kaussi. Tee keskele käega “lehter”, vala sinna muna, lisa sool ja või. Segage kõike lusikaga, lisades järk-järgult vett. Tulemuseks on haruldane "läga". Kata kauss linase rätikuga ja tõsta pooleks tunniks kõrvale.

2. Vahepeal võid valmistada täidise. Peske mõlemad viljalihatükid hoolikalt ja pärast jämedat lõikamist keerake need hakklihamasinaga. Soovitav on kasutada suurimat võrku.

3. Haki sibul peeneks, tükelda koriander ja lisa kõik hakklihale. Lisa sool, maitsesta jahvatatud pipraga ning pärast vee lisamist sõtku hakkliha kätega korralikult läbi. Purustatud komponendid hajuvad ühtlaselt kogu lihamassis ja vedelik imendub täielikult. Jätke kauss lauale kaetult.

4. Valage ülejäänud jahu puhkenud taignasse ja alustage seda kohe kätega sõtkuma. Pärast segamist tõsta kausist jahuga ülepuistatud lauale ja jätka sõtkumist, kuni tainas on ühtlane ja homogeenne. Tõstame selle kaussi tagasi ja rätikuga kattes jätame veel pooleks tunniks kõrvale. Pärast seda asetage see uuesti pulbristatud lauale ja sõtke hoolikalt kümme minutit.

5. Järgmisena jätkame khinkali moodustamist. Puista laud korralikult jahuga üle ja rulli tainas kuni poole sentimeetri paksuseks kihiks. Pigista taignast tavalise klaasi abil ringid välja. Kogume jäägid kokku, purustame, rullime uuesti lahti ja lõikame ringid välja.

6. Valmistage ette suur lame roog, millele asetame vormitud khinkali - puista see jahuga.

7. Rulli taignarulliga ringid 0,2 mm paksuseks. Aseta keskele umbes supilusikatäis täidist ja akordioniga servad kokku korjates vormi kotid. Viige khinkali ettevalmistatud tassi.

Khinkali lihaga taignast ilma munadeta

Koostisained

Taignasse:

valge küpsetusjahu - 500 gr.;

"Ekstra" sool - 1 tl;

250 ml joogivett.

Täitmiseks:

pool kilo veiseliha;

Kaks sibulat;

Kahte tüüpi jahvatatud pipar - punane ja must;

Zira - 1/2 tl;

Värske petersell ja koriander.

Küpsetusmeetod:

1. Mõõda välja vajalik kogus jahu ja aseta see küngasse lauale. Tehke keskele väike lehter ja valage sinna sool, valage sisse külm vesi (külmkapist). Libista jahu äärtest õrnalt kahvliga vette ja sega korralikult läbi. Kui kogu vesi on läinud ja mass hakkab paksenema, jätkake kätega sõtkumist. Sõtku tainast põhjalikult ja kaua. Lõika perioodiliselt taignapall ja keera see pahupidi, nii et kuivem pealiskiht oleks sees. Sõtku, lisades järk-järgult jahu.

2. Kui olete saanud jäiga, kuid üsna elastse taigna, lõpetage sõtkumine. Vormime sellest palli, asetame kotti ja jätame “puhkama”. Soovitav on lasta sellel seista vähemalt kaks tundi.

3. Jahvatage veiseliha ja sibul hakklihamasinas, läbides suurima võrgusilma. Lisa peeneks hakitud ürdid, sool, jahvatatud köömned, maitsesta pipraga ja sega läbi. Seejärel hakkame segamist lakkamata lisama osade kaupa külma vett. Tulemuseks peaks olema haruldane hakkliha, sellesse pandud lusikas ei seisa, vaid kukub kohe ümber. Valmis hakkliha aseta tunniks ajaks külma.

4. Võta tainas kotist välja. Pärast puhkamist muutus see plastiliseks, meenutades modelleerimiseks ettevalmistatud plastiliini. Vormime sellest paksu vorsti ja lõikame väikesteks tükkideks, mis kaaluvad umbes 45 grammi. Rulli need vajaliku läbimõõduga ringideks ja aseta need kergelt jahuga üle puistates virna. Kõigi reeglite kohaselt moodustame hakklihast ja taignast khinkali. Mugavuse huvides võid võtta väikese kausi, siis haruldane hakkliha kindlasti “ära ei jookse”.

Khinkali hakklihaga

Koostisained

Tainas:

Kolm klaasi jahu;

Klaas vett;

Lusikas soola.

Täidise jaoks:

Noor lambaliha - 300 gr. (võib asendada veiselihaga);

Värske seapekk või sabarasv – 120 g;

Teelusikatäis ilma slaidita köömneid;

Küüslauk - 2 nelki;

Kolmandik lusikast hakitud kuuma pipart;

Hunnik koriandrit.

Küpsetusmeetod:

1. Sõelu kogu jahu laia ja sügavasse kaussi. Lisage soola ja segage hästi. Lisa vesi ja hakka tainast sõtkuma. Kõigepealt segage kõik kahvliga korralikult läbi ja seejärel lülitage käsitsi sõtkumisele. Kui tainas muutub märgatavalt tihedaks, asetage see lauale ja sõtke hoolikalt. Lisa vähehaaval jahu ja sõtku, kuni see muutub jäigaks. Mähime kilesse ja laseme umbes tund aega seista.

2. Valmista täidis. Peseme liha põhjalikult ja pühime tüki ühekordselt kasutatava rätikuga kuivaks. Lõikelaual lõika õhukesteks viiludeks, mis seejärel lõigatakse kitsasteks ribadeks. Lõikasime saadud “paelad” võimalikult õhukeseks.

3. Jahvata samamoodi pekk ja kombineeri lihaga, asetades suurele lõikelauale. Tükeldame kõik hästi spetsiaalse kirve või terava raske noaga. Seejärel tõsta lihamass kaussi, lisa peeneks hakitud küüslauk, koriander ja vürtsid. Segage, lisades järk-järgult vett.

4. Vormi puhanud tainas vorstiks, lõika ja rulli lahti. Seal peaks olema vähemalt 14 tühikut (ringi). Võtke alustass, puistake sellele jahu, pange sellele taignaring ja keskele - supilusikatäis hakklihatäidist. Kõigi reeglite kohaselt kinnitame servad, moodustades lihava "koti", ja ärge unustage "saba" veidi lühendada.

Khinkali liha ja Suluguni juustuga

Koostisained

Testi jaoks:

kilogramm kvaliteetset jahu;

kaks muna;

Joogivesi 350–400 ml;

Poolteist lusikatäit soola.

Hakklihas:

kilogramm Suluguni juustu;

Värske veiseliha - 1 kg;

viis väikest sibulat;

Pool pulka võid;

Petersell ja koriander - kumbki väike hunnik.

Küpsetusmeetod:

1. Sõelu munadega sõelutud jahust vett ja soola lisades kahes etapis tihedaks taignaks. Küpsetusprotsessi on üksikasjalikult kirjeldatud esimeses retseptis.

2. Haki põhjalikult pestud veiselihatükk jämedalt ja keera kaks korda hakklihamasinas. Lisa jämedalt hakitud sibul, peeneks hakitud ürdid ja jahvatatud pipar – umbes kolmandik lusikast. Lisage kergelt soola ja segage kõik hoolikalt.

3. Jahvatage Suluguni keskmise riiviga, segage pehme võiga, viige see hakklihale ja segage hoolikalt, lisades osade kaupa vett (250 ml).

4. Rulli tainas 0,3 cm paksuseks kihiks ja lõika sellest ringid. Šabloonina saate kasutada alustassi. Aseta iga keskele lusikatäis lihatäidist juustuga ja ühenda, näpistades servad voltidega. Servast kinni hoides kerime hakkliha “kotti” vastupäeva ja lõikame “saba” juurest üleliigse osa ära.

Maitsev khinkali liha ja kartuliga

Koostis:

Ilma munadeta valmistatud taigna portsjon.

Täidise jaoks:

Kartul - 300 gr .;

Sibul - kaks keskmist pead;

100 gr. rasvane saba või soolamata seapekk;

350 gr. rasvane sealiha;

Veiseliha, viljaliha - 300 gr .;

Vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Sõtku tainas ilma munadeta. Jahu ja vee proportsioonid ning küpsetustehnoloogia on näha ülalpool, “Khinkali hakklihaga” retseptis.

2. Valmista täidis. Haki liha ja seapekk peeneks, sega kausis kokku ja sega. Laota hakkliha ühtlase kihina lõikelauale ja haki noaga hakkides edasi. Seejärel pange see tagasi anumasse, lisage vürtsid ja soola.

3. Haki sibul peeneks ja lõika kartul kuubikuteks. Mida väiksemad need on, seda parem võivad suured tükid tooreks jääda ja taignast läbi murda.

4. Tõsta köögiviljad hakklihale. Segades ja külma vett lisades viime selle vajaliku konsistentsini.

5. Haki kääridega pestud ja hästi kuivatatud rohelised. Vala see hakkliha hulka ja sega uuesti korralikult läbi. Laske kaane all umbes tund aega seista.

6. Taignast ja tükeldatud hakklihast, järgides kõiki reegleid, valmistame khinkali. Aurutame.

Khinkali lihaga: kana retsept

Koostisained

Poolekilost jahust munaga või munata segatud tainas.

Täitmiseks:

kanarind (filee) - 400 gr.;

Kaks sibulat;

100 gr. tõeline juust;

Koriander, petersell, till - valikuline.

Küpsetusmeetod:

1. Valmistage ette osa mis tahes tainast. Jahu ja vee vahekorrad ning õige valmistamisviis leiate ülaltoodud retseptidest.

2. Valmista lihatäidis. Jahvata kanafilee koos sibulaga hakklihamasinas. Riivi juust jämeda riiviga hakkliha hulka, maitsesta kõik vürtsidega, lisa veidi soola ja sega korralikult läbi. Lahjendame lihamassi veega. Lisage see väikeste portsjonitena ja segage iga kord korralikult läbi, et vedelik täielikult hakkliha sisse imenduks. Lõpus lisame hakitud rohelised, kuid te ei pea neid lisama.

3. Rulli taignast õhukesed, alustassi suurused lapikud koogid. Laotasime täidise laiali ja pigistame servad voltidega kokku, moodustades “kotikese”. Vähendage “saba” ja viige khinkali jahuga ülepuistatud laia alusele.

Khinkali lihaga - toiduvalmistamise nipid ja kasulikud näpunäited

Külmutatud pooltoodete valmimine võtab veidi kauem aega, kuni 20 minutit, kuna nende sulamine nõuab lisaaega.

Kui pärast khinkali ujukit igaüks kergelt jääveega üle valada, on garanteeritud, et need ei jää kokku.

Tomati-küüslaugukaste võib olla roale suurepärane lisand. Koori kolm suurt tomatit ja riivi nende viljaliha keskmisele riivile. Keeda, lisa purustatud küüslauk, maitsesta pipraga. Lisa oma maitse järgi soola ja jahuta. Võid lisada khmeli-suneli kastet.

Khinkali on Gruusia köögi eriline maitsev roog, mis on veidi pelmeenide moodi, aga suurem, mahlasem ja palju maitsvam. Pakume teile gruusia khinkali retsepti: seda rooga on raske valmistada, kuid meie samm-sammult fotod aitavad teil seda kunsti ilma suuremate raskusteta omandada.
Traditsiooniliselt täidetakse Gruusia khinkali lamba- või kitselihaga. Teeme lihtsustatud versiooni ning kasutame sea- ja veiseliha. Peaasi, et see oleks värske, mitterasvane ja ilma kiledeta.
Khinkali erinevad oma kolleegidest pelmeenidest ja mantidest mitte ainult modelleerimise, taigna ja hakkliha kujul. Peamine erinevus khinkali ja manti vahel on see, et manti aurutatakse, samas kui khinkali keedetakse vees. Pelmeenid erinevad khinkalist selle poolest, et need ei moodusta sees puljongit. Ka roogade esitlus on erinev: traditsiooniliselt puistatakse khinkali jahvatatud musta pipraga. Neid võib serveerida ka hapukoore, küüslaugu või tomatikastmega.

Maitseteave Pelmeenid, pelmeenid

Koostisained

• hakkliha - 400 g;
• sibul - 2 tk .;
• koriander - maitse järgi;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi;
• sool - maitse järgi;
• nisujahu - 2 tassi;
• jahutatud vesi - 1 klaas;
• päevalilleõli - 2 spl. l.

Kogu küpsetusaeg: 2 tundi 40 minutit, sealhulgas:
- ettevalmistamine - 2 tundi 30 minutit,
- keetmine - 10 minutit.
Portsjonid - 4

Kuidas valmistada khinkali gruusia keeles

Taigna sõtkumine khinkali jaoks. Sõelun jahu ja kallan laia kaussi. Teen jahu sisse augu, valan auku vee ja lisan näpuotsatäie soola.


Sega jahu lusikaga veega, lisades päevalilleõli. Seejärel sõtkusin kätega tainast. Mul kulub taigna sõtkumiseks 15-20 minutit. Jälgin, et tainas oleks piisavalt tihe ja elastne. Vajadusel võid lisada veel jahu. Seejärel, kattes kaussi taignaga kaanega, asetage see 1 tunniks külmkappi.
Hakklihaks kasutan sea- ja veiseliha. Kui mul on lambaliha, lisan selle ka. Keeran liha läbi suure võrgu, kui teil seda võimalust pole, lõigake see lihtsalt väikesteks tükkideks. Tähtis: ärge tükeldage liha liiga palju! Koorin sibulad, pesen ja lõikan kuubikuteks, nagu praadimisel. Valage hakitud sibul hakkliha hulka, segage, lisades jahvatatud musta pipart ja koriandrit. Kui teil on värsket, võite selle lisada peeneks hakkides. Pidevalt segades hakkliha, lisa vesi. See on eeltingimuseks puljongi moodustumisele katsekottides. Jälgin, et hakkliha oleks piisavalt niiske, aga elastne. Kui liha on kogu vee endasse imanud ja muutub homogeenseks massiks, pane see 30 minutiks külmkappi.


Võtan taigna külmkapist välja ja rullin jahuga ülepuistatud laual õhukeseks lahti. Lõikasin taignast 9 cm läbimõõduga ringid. Vormina võid kasutada alustassi või mittevajalikku CD-d.


Aseta ringi keskele 1 spl hakkliha.


Tõstan ringi ääred üles nii, et hakkliha oleks taignakotis.
Mööda koti äärt voldin taigna ettevaatlikult voltidesse, vajutan neid kokku. Vormistan üksteise järel ringikujuliselt liikudes volte.

Üritan olla 19-20 volti, kui saan rohkem, on veel parem.




Surun ülevalt voldid kokku.


Hoides khinkali voltide ülaosast, keeran seda, voldid kõverduvad. Tõstan khinkali tekkinud “sabast” kergelt loksutades, et kott veidi veniks, tehes ruumi puljongile.


Kui teete suuri khinkali, võib voltide ühendamisel tekkinud sõlmed jätta. Nende abiga on khinkali söömise ajal mugav käes hoida.

Teaser võrgustik

Minu khinkalid on väikesed - eemaldan liigse taigna, et need oleksid väikesed ja korralikud.


Viskan khinkali ükshaaval soolaga maitsestatud keevasse vette. Niipea, kui tainas on põhja vajunud, tõstan iga koti kohe ettevaatlikult puulabidaga. Kui seda ei tehta, võib khinkali panni põhja külge kinni jääda.


Üldine küsimus: kui kaua peaksite khinkali küpsetama? Vastus on lihtne ja ilmne: 10 minutist piisab.
Seejärel kallan pannile tassi külma vett. Kui vesi uuesti keema läheb, võtan khinkali ükshaaval pilusikaga taldrikule välja. Puista peale jahvatatud musta pipart.


Kuidas khinkali õigesti süüa?
Päris Gruusia khinkali süüakse kuumalt. Samal ajal võtavad nad ühe käega sõlme ja teise käega hoiavad kotti külje peal. Pärast taigna läbihammustamist joovad nad esmalt puljongi ja siis söövad khinkali.