Riisi omadused ja kasutusalad. Riis, koostis, kasulikud omadused, pealekandmine, keha puhastamine, retseptid. Kasu seedimisele

Paljude rahvaste jaoks on see peaaegu teine leib. Kasvuaja ja väärtuslike omaduste poolest peetakse seda õigustatult kõige populaarsemaks teraviljaks kogu maailmas. Seda kultuuri ja selle kasvatamise viise on palju. See artikkel annab teavet selle kohta, millised riigid toodavad kõige rohkem riisi ja selle kasulikke omadusi.

Päritolu

Mitu tuhat aastat on möödunud ajast, mil inimene hakkas riisi kasvatama. Seda kinnitavad arheoloogilised väljakaevamised, mis tõestavad tõsiasja, et inimesed on seda teravilja söönud juba inimkonna ajaloo algusest peale. Leiti riisijälgedega keraamikat, samuti iidseid Hiina ja India käsikirju, milles seda jumalikustati. Seda kasutati rituaalsete annetustena esivanematele ja paganlikele jumalatele.

Riisikasvatusega on seotud palju huvitavaid ja seiklusrikkaid lugusid. Kultuuri päritolu tuleneb iidsest Aasiast. Nüüd on selle territooriumi okupeerinud sellised riigid nagu Vietnam ja Tai. Aja jooksul levis teravili teistele mandritele: see kohanes kergesti teiste riikide kohalike kliimatingimustega ja sai paljudes maailma kultuurides väga populaarseks. Eelkõige on see leidnud rakendust rahvustoitude valmistamisel. Arvestades neid fakte, võime julgelt väita, et riis on paljude rahvaste traditsioonilise kultuuri lahutamatu osa. Sarnast suhtumist teraviljadesse täheldatakse Jaapanis, Indias, Hiinas ja Indoneesias.

Kirjeldus

Troopilisel taimel on erilised bioloogilised omadused, mis on seotud tema ebatavalise kasvukeskkonnaga. Ükski teravili ei moodusta selliseid vegetatiivseid organeid nagu riisil. Kultuuri kirjeldus annab edasi selle struktuuri omapära, mis võimaldab kasvada otse veepinnal.

Juured on kiulised, pindmised, millest enamik on kastetud 30 cm sügavusele Juurestik on varustatud õhku kandva koega, mida nimetatakse aerenhüümiks. Seda leidub lehtedes ja vartes. Selline süsteem on vajalik, et taim säilitaks vajaliku hapnikukontsentratsiooni. Vees olles ei saa taim “hingata” ning tänu aerenhüümile, mis imab vartelt ja lehtedelt hapnikku, rikastub sellega juurestik. Lisaks muutub riisiistanduse pinnas väga hästi läbilaskvaks ja muudab ainevahetusprotsesside suunda. Juur koosneb paljudest protsessidest (kuni 300), vähese hulga peenikeste karvadega. Alumised varresõlmed moodustavad mõnikord täiendavaid juuri, mis osalevad teravilja toitumises.

Vars on täielik õhuke kõrs. Selle pikkus varieerub olenevalt sordist 0,5–2 m.Alusest servani kitsenedes suureneb sõlmevahede pikkus. Nende paksus on umbes 7 mm. Põllukultuuri kasvades suureneb sõlmevahede arv 15-20 ruumini.

Lehed on kitsad sirge-lansolaatsed labad, millel on ümbris. Neid on rohelist, lillat ja punakat värvi. Venatsioon on soonikkoes, pikkus - 30 cm, laius - 2.

Üheõielised okkad kogutakse õisikutesse, nagu panicle. Kaks laia ribilist soomust moodustavad pruuni, kollase või punase värvusega lille (mõnikord koos akvaga).

Vili on kilejas teraline, murdumiskohas valge. Struktuur jaguneb klaasjaks, pulbriliseks ja poolklaasjaks.

Seemneriisil on üle 100 sordi nii kuju, värvi kui ka varraste olemasolu poolest. On kaks peamist alamliiki: väike ja tavaline. Viimane on jagatud kahte sorti: India ja Jaapani.

Indiaani eristab pikk, kitsas karüopsis ja awnide puudumine õiemembraanidel. Jaapani terad on ümmargused, laiad ja paksud.

Aasia peamine kultuur

Miks sai riisist Aasia peamine põllukultuur? Domineeriva mussoonkliimaga troopilises vööndis peetakse mulla liigset vettimist normaalseks. Kuna enamik territooriume on pikka aega veega kaetud, ei ole võimalik kasvatada muid kultuure. Peamine riisiistanduste koondumine on Aasia mandril. Kui teravilja kasvatamiseks ei olnud mehhaniseeritud meetodeid, kasvatati riisi ainult loodusliku niiskusega piirkondades. Tänu tehnoloogia arengule on praegu paljudes riikides riisiistandusi ja neid niisutatakse kunstlikult.

Riisi majanduslik tähtsus

Millises riigis on riis toidukultuur? Nagu eespool mainitud, on need Aasia mandri osariigid. See hõlmab mitmeid riike, mis tegelevad teravilja tootmisega, mille aastane saak on 445,6 miljonit tonni – see on üle 90% maailma brutosaagist. Pärast riisirohelise töötlemist läheb müüki umbes 80% tootest. Eriti suures koguses teravilja tarnivad maailmaturule Hiina ja India.

Ei saa öelda, et riis on toiduainena laialt levinud vaid Aasia riikides. Kolmandikule maailma elanikkonnast on see üks peamisi tooteid. See vastab selle nime tähendusele, millel on iidse India keelest tõlgituna väga tähendusrikas määratlus - "inimeste toitumise alus". Toode tuleb maailmaturule paljudest riikidest. Riis on peamine toidukultuur Tais, Bangladeshis, Filipiinidel, Myanmaris, Jaapanis, Koreas, Põhja-Koreas, Indoneesias ja Vietnamis.

Teravilja kasvatatakse ka Ameerikas. Sellel territooriumil on istanduste jaoks eraldatud 9,2 miljonit hektarit, millest 7,4 miljonit hektarit on lõunaosas. Peamised tootjad on siin sellised riigid nagu Colombia, Mehhiko, Brasiilia, USA, Kuuba, Mehhiko ja Dominikaani Vabariik. Madalaim riisisaak on Aafrikas, veidi üle 9 miljoni tonni aastas. Seda toodetakse suuremal määral Nigeerias, Cote D-s, Elevandiluurannikul, Sierra Leones, Guineas, Tansaanias, Zaire'is ja Madagaskaril.

Toiteväärtus

Riis on toitev toode, mis varustab inimkeha oluliste ainetega. Statistika näitab, et piirkondades, kus see kasvab, on seda üle 100 kg inimese kohta aastas. Nende riikide elanikud saavad olulise osa oma kaloritest teraviljast. Erinevalt teistest teradest on see väga tärkliserikas (88%). Kompositsioon sisaldab süsivesikuid, rasvu, kiudaineid, tuhka, vitamiine ja valke. Viimane sisaldab suurel hulgal aminohappeid: meteoniini, lüsiini, valiini. Tänu sellele imendub toode organismis kergesti.

Riisiterad neutraliseerivad inimkehas vabu radikaale. Kui neid kahjulikke elemente on palju, on inimesel oht haigestuda vähki, kuna need mõjutavad raku geene. Enamasti soodustavad reaktiivsed hapnikuosakesed enneaegset vananemist.

Regulaarne riisiteraviljade tarbimine avaldab positiivset mõju närvisüsteemile ja kaitseb soolestikku ärrituse eest. See sisaldub gluteenivabas dieedis, kus see on üks peamisi komponente. Riis on dieettoode, rikas mikroelementide poolest ja vääriline aseaine leivale. Seetõttu kasutatakse seda juhtudel, kui inimene peab mingil põhjusel dieedist kinni pidama.

Ratsionaalne kasutamine

Pärast teravilja töötlemist jäävad jäätmed alati alles. Vanametalli ja aganaid kasutatakse õlle, alkoholi ja tärklise tootmiseks. Riisikliid sisaldavad palju kasulikke aineid, rasvu ja valke. Nende hulgas on fosforit sisaldavad elemendid - letsitiin ja fütiin, tänu millele on jäätmed kariloomadele toitev sööt. Loomade jaoks kasutatakse ka taimede maapealseid osi, õlgedest valmistatakse paberit.

Puhastatud riis tarnitakse maailmaturule ja Krupas, vastavalt, on see kallim ja elanikkonna seas nõudlus. Glasuuritud riisi leidub Euroopa ja Ameerika turgudel. See on rafineeritud ja toitainetega rikastatud teravili. Kuna tehnoloogilise töötlemise käigus eemaldatakse koos kestaga ka kiht kasulikke aineid, pidasid tootjad soovitavaks läbi viia rikastusprotsess koos puuduvate elementide taastamisega.

Riis on toode, millel on sordiomadused. Tera kuju võib olla ümmargune või piklik, lai või kitsas. Endospermi struktuur võib olla klaasjas, jahune või poolklaasjas. Klaaskeha on tehnoloogiliseks töötlemiseks ratsionaalsem. Teravilja kestadest eraldamise protsessis on täistera saagikus suurem, kuna see on vähem purustatud.

Teravilju kasutatakse peamiselt mitmesuguste roogade ja magustoitude valmistamiseks. Sellest saadakse jahu, mida kasutatakse imikutoidu ja kondiitritoodete tootmiseks.

Teravilja liigid

Toidukultuurina läbib riis mitmesuguse tehnoloogilise töötluse, mis määrab selle toiteväärtuse, maitse ja värvuse. Erinevalt töödeldud sama sordi tera jaguneb kolmeks põhitüübiks.

Pruun. Riisi, mida on selle kasulike omaduste säilitamiseks minimaalselt töödeldud, nimetatakse pruuniks riisiks. Aasias on see vanurite ja laste põhitoiduks. Samal ajal on see Ameerikas ja Euroopas väärtuslik toode tervisliku toitumise pooldajatele. Pärast töötlemist jääb see ka keha jaoks väärtuslike elementide ja vitamiinide laoks, kuna säilitab kliide kesta. See moodustab suure annuse toitaineid. Ainus negatiivne on lühike säilivusaeg.
Lihvitud. Standardne töötlemisviis on lihvimine. See on valge riis, mis on ammu tuntud ja mida turustatakse suurtes kogustes. See läbib mitu jahvatamisetappi, mille järel selle terad muutuvad ühtlaseks, siledaks, lumivalgeks ja neil on poolläbipaistev endosperm. Suure hulga pisikeste õhumullide sisalduse tõttu võivad terad aeg-ajalt jääda matiks. Toitainete sisalduse poolest jääb valge tera alla aurutatud ja pruunile terale. Selle eeliste hulka kuuluvad suurepärane maitse ja esteetiline välimus.
Aurutatud. Üsna populaarne on ka aurutatud teravili, mida sageli leidub supermarketite riiulitel. Aurutehnoloogia võimaldab säilitada teravilja sees mineraale ja vitamiine. Riis, mida ei ole kooritud, kastetakse vette ja töödeldakse kõrge rõhu all auruga. Seejärel läbib see mitmeid tehnoloogilisi etappe, kaotamata oma kasulikke omadusi. See on tingitud asjaolust, et auru mõjul tungivad pinnakihis sisalduvad väärtuslikud ained sügavale teradesse. Aurutatud terade valmimine võtab kauem aega, sest need on tugevamad ja kõvemad.

Mõnes Aafrika riigis süüakse ka mitut liiki metsikut riisi, eelkõige lühikese keelega ja täpilist riisi.

Kasvatamine

Riis on teraviljakultuur, mis vajab erilisi kasvutingimusi. Selle arengu peamised tegurid on soojus ja veekihi olemasolu. Selle oluline tingimus on optimaalne päikesevalguse hulk. Sellel on otsene mõju troopilise taime tootlikkusele. On üks hoiatus - kui õhutemperatuur on liiga kõrge, toimub intensiivne vegetatiivne kasv, mis mõjutab negatiivselt üldist arengut ja vähendab teravilja saaki.

Riisi on parem kasvatada savistel, mudastel muldadel, kuna need hoiavad hästi vett. Looduslikus keskkonnas liivasel pinnasel on riisisaak väga madal. Kui aga sellist mulda väetistega rikastada, suureneb teraviljasaak oluliselt.

Mägipiirkondades luuakse vee hoidmiseks spetsiaalsed aiaga terrassid. Tasastel pindadel tasandatakse pinnas ühtlaseks niisutamiseks ja hea drenaaži tagamiseks. Nagu mägistel aladel, jagatakse alad šahtide abil. Eelnevalt koostatakse kanalite süsteem, mille abil istandused kuivendatakse. Kogu põllukultuuride arenguperioodi jooksul hoitakse põlde üleujutatud, muutes perioodiliselt veetaset, sõltuvalt taimede kasvust.

Aasias idandatakse terad enne üleujutatud põllule istutamist harjades ja seejärel siirdatakse pesitsusmeetodil vette 4-5 võrset. Lääneriikides külvatakse riisi käsitsi, arenenud riikides aga mehhaniseeritud meetodil.

Riisikasvatuse tüübid

Riisikasvatus jaguneb 3 liiki: suudmeala, kuiv ja üleujutus. Kuna troopilisest taimest on saanud põllumajanduskultuur, kasvatatakse riisi enamasti üleujutatud põldudel. Ülejäänud meetodeid peetakse aegunuks ja neid kasutatakse teravilja kasvatamiseks väikeses mahus:

Valamise meetod. See on ülalkirjeldatud kasvatamise tüüp. Üleujutuskontrolle hoitakse pidevalt üleujutatuna ja pärast koristamist tühjendatakse vesi. Kuni 90% sel meetodil kasvatatud teraviljast jõuab maailmaturule.
Suudmeala istandused. See on vanim Kagu-Aasia riikides kasutatav meetod. Riisi kasvatatakse üleujutuste ajal ja külvatakse jõelahtedesse. Seda tüüpi riisikasvatus on ebaefektiivne.
Kuiv maa tüüp. Praktiseeritakse looduslikult kõrge mullaniiskusega piirkondades. Kuivamaa istandustes istutatakse riisi ainult seemnete külvamise teel. Sellise riisikasvatuse eeliseks on see, et taimed ei ole vastuvõtlikud haigustele ja tera on kõrgeima maitsega. Seda tüüpi riisikasvatust on ka lihtne kasvatada. Jaapanis muudeti pärast niisutamise väljatöötamist kuivad põllud üleujutuspõldudeks. Kasvatamise ajal võivad raskused tekkida taimede põuatundlikkuse, umbrohtude eemaldamise vajaduse ja mulla kurnatuse tõttu.

Järeldus

Ilmselt on riis paljudes riikides peamine toidukultuur. Vaatamata kasvuviiside piirangutele süüakse seda kõikjal. Vaevalt leidub maakeral nurka, kus riisiroogasid ei tunta. Seda väärtuslikku toodet tarnitakse üle kogu maailma ja see on nüüd kõigile kättesaadav.

Riis on üks vanemaid teraviljakultuure planeedil. Teadlased usuvad, et taim on vähemalt 5000 aastat vana ja on põhitoiduks enam kui poolele maailma elanikkonnast. Peamised riisi tarbijad on Lõuna- ja Ida-Aasia elanikud. Kõige sagedamini tarbitakse valgeid teri, kuid pruun (poleerimata) riis on viimastel aastatel muutunud läänemaailmas tervisliku toiduna üha populaarsemaks.

üldised omadused

Riis on Aasia riikides populaarne üheaastane teraviljataim. Arvatakse, et see on planeedil levinuim teravili (maisi järel). Seda kasvatatakse kõigil mandritel, välja arvatud Antarktika. Seda teravilja on rohkem kui 40 tuhat sorti, kuid toiduna kasutatakse kõige sagedamini valget või poleerimata toodet. Sõltuvalt teravilja töötlemisviisist on selle maitse erinev. Seetõttu kasutatakse erinevate roogade jaoks erinevaid riisi sorte.

Lisaks on toiduvalmistamisel tavaks eristada riisi tera pikkuse järgi. Nii kasutatakse India ja Hiina köögis sagedamini pikateralisi, lääneriikides eelistatakse lühikesi või ümaraid teri.

Lisaks traditsioonilisele valgele terale kasutatakse toiduks ka teist tüüpi riisi: pruuni, punast, lillat ja isegi musta.

Valge vs pruun

Valge riis on rafineeritud toode, kliide ja iduvaba. Need protseduurid võivad parandada toidu kvaliteeti, pikendada teravilja säilivusaega ja parandada selle maitset. Kuid reeglina saavutatakse see kõik toote toiteväärtuse vähendamisega.

Pruun riis on terve tera, mis on rikas kiudainete, mineraalide, vitamiinide ja antioksüdantide poolest. Lisaks on rafineerimata teraviljadel tavaliselt madalam glükeemiline indeks, mis tähendab, et need on diabeetikutele kasulikumad. Kuid riisikliid on muu hulgas nn antitoitainete allikas. Üks neist on fütiinhape. Lisaks võivad raskmetallid koonduda riisi väliskestasse (kui terad on kasvatatud saastunud aladel).

Kasulikud komponendid

Süsivesikud

Riis koosneb peamiselt süsivesikutest (ligikaudu 90% kogumassist), mida esindavad peamiselt tärklised. on kõige levinum süsivesikute vorm ja koosneb amüloosist ja amülopektiinist. Mõlemal ainel on erinevad omadused, mis määravad toote struktuuri ja seeduvuse. Amüloosirikas riis (näiteks basmati) ei kleepu pärast keetmist kokku. Lisaks aeglustab amüloos tärklise seedimist ehk aitab kaasa nn resistentse tärklise tekkele.

Seevastu madala amüloosi- ja amülopektiinisisaldusega riis muutub keetmisel kleepuvaks aineks. Seda tüüpi tooted sobivad riisipudingite, risoto ja Aasia roogade valmistamiseks. Kuid selline riis seeditakse kiiremini ja põhjustab veresuhkru taseme järske hüppeid, mis on diabeetikutele äärmiselt ebasoovitav.

Tselluloos

Traditsiooniline valge riis on madala sisaldusega toode (mitte rohkem kui 0,3%), mida ei saa öelda pruuni riisi kohta, mis sisaldab peaaegu 2 protsenti kiudaineid. Mõlemat tüüpi riis võib siiski sisaldada resistentset tärklist. Oma funktsioonide poolest sarnaneb see aine suures osas kiudainetega ja toimib ka kasuliku soole mikrofloora "toiduna". Käärsooles soodustab resistentne tärklis lühikese ahelaga rasvhapete (butüraatide) teket, mis parandavad soolestiku tervist ja ennetavad vähki.

Vitamiinid ja mineraalid

Riisi toiteväärtuse määrab tavaliselt toote tüüp ja keetmisviis. Paljud vitamiinid ja mineraalained on kontsentreeritud kliides ja idudes, mis on eranditult pruuni riisi koostisosad.

Niisiis sisaldab riis:

mangaan on antioksüdant, mida leidub peaaegu kõigis täisterades, oluline ainevahetuse, keha kasvu ja arengu jaoks;
seleen on mineraal, mis on põhiosa selenoproteiinidest, mis vastutavad kehas mitmesuguste funktsioonide eest;
tiamiin (vitamiin B1) – vajalik õigeks ainevahetuseks, toetab südame, lihaste ja närvisüsteemi tööd;
niatsiin (vitamiin B3) – oluline enamiku organismi redoksreaktsioonide jaoks (riisi enne keetmist vees leotamine aitab suurendada vitamiini imendumist);
Magneesium – leidub pruunis riisis, oluline paljude krooniliste haiguste ennetamiseks;
Vask – mineraalaine puudus põhjustab südamehaigusi.

Lisaks juba mainitud komponentidele sisaldab riis palju tervise säilitamiseks olulisi taimseid ühendeid. Kõige rohkem antioksüdante leiti pigmenteeritud teraviljasortidest. Kuid valge riis ei sobi nende kasulike ainete allikaks.

Taimsed ühendid riisis:

ligniinid - ainevahetuse käigus muudetakse need enterolaktooniks, mis täidab organismis mitmesuguseid funktsioone;
feruulhape – riisikliides leiduv tugev antioksüdant, kaitseb vähi, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste eest;
fütiinhape – leidub poleerimata terades, kuid liigne tarbimine võib halvendada raua ja tsingi imendumist.

Riisi toiteväärtus 100 g toote kohta

Kalorite sisaldus	130 kcal
	2,5 g
	0,2 g
	28,7 g
	0,16 mg
	0,02 mg
	1,5 mg
	0,5 mg
	0,06 mg
	59 mcg
	1 mg
	1,46 mg
	8 mg
	33 mg
	26 mg
	0,4 mg
	0,36 mg
	7,5 mcg

Kasulikud omadused

Riisi peetakse üheks tervislikumaks toiduks maailmas. Erinevate kulinaariakoolide esindajad vaidlevad, millisel kujul ja koos toodetega riis kõige paremini maitseb. Kuid olenemata sellest, millist rooga te sellest teraviljast valmistate, selle kasulikud omadused ei muutu. Siin on mõned selle toote peamised eelised.

Energiaallikas

Kuna riis on rikas süsivesikute poolest, toimib see kehas “kütusena”, varustades lihaseid energiaga ja aktiveerides ka aju.

Lisaks süsivesikutele sisaldab see teravili vitamiinide ja mineraalainete kompleksi, mis on samuti olulised aktiivseks eluks ja ainevahetuse parandamiseks.

Südame tervis

Südame-veresoonkonna haigused, nagu südameatakk ja insult, on peamised surmapõhjused kogu maailmas. Vaatlused on näidanud, et täisteratoodete tarbimine aitab seda arvu vähendada. Teadlased jälgisid sadu mehi, kes sõid iga päev hommikusöögiks täisteratooteid viie aasta jooksul. Selle tulemusena vähenes nende võimalus haigestuda surmaga lõppevasse südamehaigusesse peaaegu 20 protsenti. Sarnane uuring naistel andis veelgi julgustavamaid tulemusi: kardiovaskulaarsete häirete risk vähenes enam kui 30 protsenti. Teised uuringud on näidanud, et täisteratooted avaldavad soodsat mõju rasvunud või diabeediga inimeste veresoonte tervisele.

Stabiilne vererõhk

Riis sisaldab vähe naatriumi ja seda peetakse heaks toiduks kõrge vererõhuga inimestele. Naatrium võib põhjustada spasme ja veresoonte ahenemist, mis suurendab südamelihase stressi. Naatriumivabu toiduaineid võib pidada toiduaineteks, mis ennetavad ateroskleroosi, infarkti, insuldi ja mõningaid muid südame-veresoonkonna haigusi.

Vähi ennetamine

Täistera riis sisaldab rohkesti lahustumatuid kiudaineid, mis teadlaste sõnul võib vähendada riski haigestuda erinevat tüüpi vähki. Teadlased viitavad ka sellele, et see aine võib aeglustada vähirakkude metastaase. Eelkõige on teada, et kiudained on suurepärane ennetav vahend kolorektaalse vähi ja onkoloogilise degeneratsiooni vastu soolekudedes.

Kuid lisaks kiudainetele sisaldab riis looduslikke antioksüdante nagu C- ja vitamiinid, fenoolühendid ja , mis kaitsevad organismi vabade radikaalide kahjuliku mõju eest. Seega hoiavad nad ära mutatsioonid rakutasandil ning suurendavad vastupanuvõimet ohtlikele ainetele ja organismidele.

Alzheimeri tõve kaitse

Pruun riis on rikas paljude kasulike ainete poolest, mis stimuleerivad neurotransmitterite tegevust. Selle toime tulemuseks on Alzheimeri tõve ennetamine või selle ilmingute leevendamine. Oma erilise keemilise koostise tõttu on metsik riis näidanud, et see stimuleerib ajurakke, suurendab nende kaitsevõimet ning pärsib ka vabade radikaalide ja toksiinide kahjulikku mõju, mis lõppkokkuvõttes kaitseb dementsuse tekke eest.

Kasu seedimisele

Sajandeid on riisikestad kasutatud düsenteeriavastase ravimina ja ka diureetikumina. Hiinlased peavad seda teravilja hädavajalikuks inimestele, kellel on seedeprobleemid, kõhuhaigused ja isutus. Lisaks kasutavad idamaised riisikestade keetmist kaalu langetamise ja kehast toksiinide eemaldamise vahendina. Ja kiudainerikkad sordid hoiavad ära kroonilise kõhukinnisuse.

Vitamiinide allikas

Selle teravilja terad on hea vitamiinide ja mineraalainete allikas. Eelkõige varustab see toode keha niatsiini, tiamiini, riboflaviini, kaltsiumi ja rauaga. Need ained on immuunsüsteemi ja korraliku ainevahetuse jaoks asendamatud.

Naha tervis

Riisiterade omaduste teaduslikud uuringud on avastanud, et sellest terast saadud jahu ravib tõhusalt nahahaigusi.

Indohiina elanikud on kasutanud riisisalve nahapõletike raviks tuhandeid aastaid. Riisis (eriti pruunis või metsikus riisis) leiduvatel fenoolühenditel on põletikuvastased omadused. Lisaks kaitsevad antioksüdandid varajaste kortsude eest.

Muud riisi eelised:

ei sisalda gluteeni ja ;
taastab kiiresti energia;
parandab soolestiku motoorikat;
aeglustab vananemisprotsessi;
aktiveerib ainevahetust;
parandab seedimist;
vähendab vererõhku;
soodustab kehakaalu langust;
tugevdab immuunsüsteemi;
ennetab vähki ja südamehaigusi.

Ettevaatust

2. tüüpi diabeet on üks põhjusi, miks vältida teatud tüüpi valget riisi kui kõrge glükeemilise indeksiga toodet. Samuti näitas enam kui 64 tuhande hiinlannaga hõlmatud uuring, et piisab, kui süüa 300 g valgeid teri iga päev, et peaaegu kahekordistada diabeedi tekkeriski. Seetõttu soovitatakse diabeetikutel tarbida ainult pruuni riisi.

Teine võimalik oht selle teravilja puhul on raskemetallid, mis võivad kliides koonduda. Sel põhjusel võib pruun riis olla ohtlikum kui jahvatatud riis.

Kuidas valida õiget riisi

Riisi ostmise üldreeglid on samad, mis muude teraviljade valimisel. See peaks olema kuiv, ilma hallituse või mäda lõhnata. Parem on võtta toode suletud pakendis, kuid oluline on kontrollida selle terviklikkust.

Kuid riisi valimise protsess ei lõpe sellega. Kuna seda toodet on palju erinevaid sorte, on hea teada, milline tüüp millise roa jaoks kõige paremini sobib. Siin on mõned näpunäited riisi valimiseks.

Õige riis näeb välja nagu mattklaas.
Valge, nagu kriit, on märk küpsetest teradest, see keeb kiiresti.
Kollased terad – toodet hoiti enne pakendamist kaua niiskena. See võib sisaldada mükotonsiine ja kantserogeene.

Milleks see sobib?

Ümarate teradega Japonica - sushi.

Ümmargune või keskmise teraline Arborio - puder, risoto.

Ümmargune või keskmise teraline Krasnodar - supid, piimapudrud.

Pikateraline Basmati (peetakse kõigist sortidest parimaks) – lisandid, idamaised toidud, pilafid.

Pikateraline jasmiin - kaane all küpsetamiseks, murenevad lisandid.

Pikateraline Indica – lisandid, pilafid, salatid.

Metsik riis (must) – lisandid, salatid.

Poleerimata (pruun) – lisandid, salatid, sobivad suures koguses vees küpsetamiseks.

Punane – lisandid, salatid.

Klassifikatsioon tera kuju järgi:

pikateraline – piklik, kuni 8 mm, pärast keetmist murenev, kasutatakse suppide, lisandite, salatite, eelroogade valmistamiseks;
keskmise teraline – ümmargune, kuni 6 mm, pärast keetmist kleepuv, kuid ei moodusta tükke, kasutatakse putrude, suppide, risoto jaoks;
ümarateraline – ümmargune, kuni 5 mm, kleepub pärast keetmist kokku, kasutatakse putrude, suppide, pajaroogade, pudingite, magustoitude valmistamiseks, pirukate täidisena.

Riisivesi kosmetoloogias

See retsept on pikka aega olnud saladus, mida teavad ainult Jaapani kaunitarid. Aasia naiste võime säilitada värske jume kõrge vanuseni on legendide värk. Ja mitte nii kaua aega tagasi avalikustati maailmale üks võimsamaid kosmeetikatooteid, mida Aasia naised kasutavad. Selgub, et nende nooruse saladus peitub riisis, millega igapäevaselt pühitakse nägu, loputatakse juukseid ja lisatakse vanni.

Selle imerohu valmistamiseks vajate vaid 1 supilusikatäit riisi ja 1 klaasi vett. Komponendid segatakse ja keedetakse. See on kõik – see on võrreldamatu riisivesi. Muide, see toode ei saa mitte ainult siluda kortse ja ennetada uute tekkimist, vaid parandab ka nahavärvi, pinguldab seda, kaitseb UV-kiirguse eest, ühtlustab tooni, vabaneb tedretähnidest ja vanuselaikudest. Samuti ravib see edukalt dermatiiti ja psoriaasi.

Hiina naised kasutavad teatavasti ka juuksehooldusvahendina riisivett. Nad loputavad juukseid keetmisega, kasutavad seda maskide koostisosana ja isegi kujundamisel (keetmise mõjul muutuvad lokid elastsemaks, pehmemaks ja juhitavamaks).

Kuid lisaks traditsioonilisele riisiveele kasutavad Aasia naised ka kääritatud tõmmist, millel arvatakse olevat rohkem väljendunud raviomadusi. Selleks hoia riisivett 24 tundi soojas kohas. Seejärel rakendage nagu tavaliselt.

Kääritatud riisivett saab valmistada ilma keetmata. Selleks valage toores tera veega ja jätke toatemperatuurile 2 päevaks seisma. Kui tõmmis on hapu maitse, võite seda kasutada. Valmis kääritatud tõmmist (ükskõik, mis retsepti järgi see valmistati) hoida külmkapis mitte kauem kui 4 päeva.

Riis on üks vanemaid põllukultuure planeedil. Nagu teistel teraviljadel, on sellel palju kasulikke omadusi. Kuid samal ajal, nagu enamik teisi toiduaineid, ei mõju see tervisele kõige paremini, kui seda tarbida liiga palju, eriti teatud haiguste taustal.

Riis on teraviljataim, mille teri kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel ja rahvameditsiinis. Mõnes riigis on riis traditsiooniline rahvatoode, millest valmistatakse putru, jooke, veini ja erinevaid toite.

Riis sisaldab palju vitamiine, mis aitavad parandada inimeste üldist tervist. Vaatamata sellele, et kaloreid on üsna palju, kasutatakse riisi ka kaalu langetamiseks. Sellest artiklist leiate lisateavet selle toote kasutusviiside ja kasulike omaduste kohta.

Riis: kasulikud omadused

Riisi sorte on palju, millest valmivad murenevad toidud, putrud, magustoidud, sushid ning isegi keetmised ja joogid. Olenemata sellest, mida riisist küpsetate, on tootel palju kasulikke omadusi, mis on teie tervisele kasulikud.

Mis kasu on riisist?

Enne toote kasulike omaduste kirjeldamist peate vaatama selle koostist:

B-vitamiinid (B1, B2, B3 ja B6).
Vitamiinid RR.
Karoteen ja E-vitamiin, mis aitavad parandada närvisüsteemi talitlust.
Inimorganismile olulised mikroelemendid: fosfor, tsink, kaalium, raud, jood jne.

Riis on toitev toode, kuid samal ajal kasutatakse seda kaalu langetamiseks, kuna see puhastab keha kahjulikest sooladest, jääkainetest ja toksiinidest.

Riisi kasulikud omadused:

On suurepärane energiaallikas.
Stimuleerib seedesüsteemi.
Eemaldab kehast liigse vedeliku ja kahjulikud ained. Kaalu langetamiseks saate korraldada paastu riisi päevi.
Stabiliseerib vererõhku.
Riis ei sisalda aineid, mis põhjustavad allergilist reaktsiooni.
Toodet kasutatakse isegi soolestiku töö taastamiseks.

Kas riis on teile raseduse ajal kasulik? Sellele küsimusele pole veel vastust, kuid võime kohe öelda, et toodet soovitatakse kasutada teatud aja jooksul väikestes kogustes.

Riis: vastunäidustused

Vaatamata toote arvukatele kasulikele omadustele on riisil siiski vastunäidustusi:

Riisipudru ja muude riisiroogade regulaarne tarbimine võib põhjustada sagedast kõhukinnisust, mis mõjutab negatiivselt soolestiku tööd.
Riis sisaldab vähesel määral aineid, mis takistavad kaltsiumi ja rauda sisaldavate toitude kerget imendumist.
Individuaalne talumatus toote suhtes.
Südame-veresoonkonna haigustega inimestel soovitatakse vähendada riisi tarbimist.

Nagu näete, on riisi kahju üsna ebaoluline ja see võib tekkida peamiselt toiduainete kuritarvitamise tõttu.

Nüüd teate kasulikke omadusi ja miks riis on kahjulik, jääb üle vaid vaadata küsimust, kuidas saate selle toote abil vabaneda ülekaalust, pärast mida saate valmistada dieettoite ja minna õigele dieedile. .

Riis ja kaalulangus

Kaalu langetamiseks mõeldud riisi kasutatakse paljudes maailma riikides üsna sageli. Toode sisaldab kiudaineid ja selle terad puhastavad keha kahjulikest mürgistest ainetest. Samuti on palju vitamiine, mis aitavad kaasa normaalsele seedimisprotsessile.

Selle toote abil on liigse kaalu kaotamiseks mitu võimalust. Üheks kõige tõhusamaks viisiks peetakse riisi monodieeti. Tuleb kohe märkida, et te ei saa sellist dieeti pikka aega järgida, kuid võite sellisele toitumisele pühenduda mitu päeva kuus.

Kuidas kaalust alla võtta riisiga?

On vaja keeta riisi ilma suhkrut, suures koguses õli ja vürtse lisamata.
Pärast monodieeti riisi peal tuleks tulemust kinnistada kergemate dieetide ja dieettoidu söömisega, muidu tuleb liigne kaal kindlasti tagasi.
Ka toitumisspetsialistid tervitavad paastupäevi riisil. Tänu sellistele päevadele saate puhastada oma keha mittevajalikest ainetest ja vabaneda liigsest rasvast.

Riisiga saab kaalust alla võtta üsna kiiresti – 5-7 päevaga kaotab inimene tavaliselt 5-6 kg. Kaalu langetamiseks kasutatakse pruuni, India, leotatud ja mõnda muud tüüpi riisi.

Riisi kasutamise viisid

Dieet 9 päeva. Esimesed 3 päeva tuleks süüa keedetud riisi. Seejärel sööge köögivilju mis tahes kujul. Viimase 3 päeva jooksul sööge puuvilju, välja arvatud banaanid. Seejärel võite süüa riisiputru ja suppe väikestes kogustes üks kord päevas.
Valmista päevaks riisipuder ja puuviljakompott. Söö hommikul ja õhtul putru, joo kompotti 5-6 korda päevas.
Dieet 3 päeva. Ühe päeva jooksul võite süüa ainult 250 g riisi, võite selle õunamahlaga maha pesta. Seda dieeti tuleks läbi viia üks kord 2 kuu jooksul.
Riis sobib suurepäraselt mereandidega. Dieedist võib kinni pidada 5 päeva. Valmista toidud eraldi – riisiroad ja mereanniroad, söö väikeste portsjonitena.

Riis raseduse ajal

Kas rasedad saavad riisi süüa? Jah, välja arvatud juhul, kui teil on selle toote suhtes individuaalne talumatus. Toode sisaldab asendamatuid aminohappeid ja süsivesikuid, mis aitavad lapseootel ema kehal saada vajalikku energiat ja jõudu.

Riisil on ka rahustav toime ja see tugevdab naise immuunsüsteemi, mis tavaliselt raseduse ajal nõrgeneb. Lisaks on tootel positiivne mõju seedetrakti talitlusele.

Riis raseduse ajal võib olla kahjulik ainult siis, kui te seda toiduainet kuritarvitate. Raseduse kolmandal trimestril võib riisi suurtes kogustes tarbimine põhjustada liigset kaalutõusu, mis on naise ja tema sündimata lapse tervisele ebasoovitav.

Kõigil muudel juhtudel on see toode tervislik ja toitev ning tänu riisi ainulaadsetele omadustele on seda laialdaselt kasutatud nii toiduvalmistamisel kui ka rahvameditsiinis.

Riis on üks vanimaid teadaolevaid toiduaineid, mis pärineb umbes 5000 eKr. Arvatakse, et see pärineb Indiast ja Taist. Riis sai läänes populaarseks tänu ränduritele, sõduritele ja kaupmeestele, kes selle sinna tõid.

Riisi koostis

Riis on hea kiudainete allikas, mis on soolestiku hea toimimise jaoks hädavajalik. Riis sisaldab ka palju süsivesikuid ja üldiselt vähe rasva. See sisaldab ka B-vitamiini, kaaliumi ja fosforit.

Nii valge kui ka pruun riis on ühtviisi tervislikud. Tass valget riisi sisaldab umbes sama palju kaloreid kui pruun riis, kuid palju vähem rasva (0,8 grammi valges riisis ja 2,4 grammi pruunis riisis). Seevastu pruun riis on oluliselt suurema kiudainesisaldusega (pruunis riisis 2,8 g kiudaineid, valges riisis 0,6 g). Mõlemad tüübid on toiteväärtuselt sarnased.

Riisi valik ja säilitamine

Riisi tuleb kodus hoida kastides ja kottides, mis asetatakse jahedasse, ventileeritavasse ja kuiva kohta. Sellel on võime lõhnu absorbeerida, nii et te ei tohiks selle läheduses hoida toite, mis võivad oma lõhna edasi anda. Riisi säilivusaeg ülaltoodud tingimustel on üks aasta. Kui riis on keedetud, säilib see suletud anumas külmkapis kuni ühe nädala.

Riisi kulinaarne kasutamine

Riisi keedetakse keetmise või aurutamise teel ning toiduvalmistamise käigus imendub suur kogus vett. Mõnikord enne küpsetamist riisi praetakse mõnda aega, pärast mida muutub see vähem kleepuvaks. Riis on paljude suppide, köögiviljade ja lihaga roogade, sushi ja teiste lahutamatu koostisosa.

Riis on väga populaarne erinevate magustoitude valmistamiseks. Maitsvad pudrud ja pudingid valmivad riisile mett, suhkrut ja piima lisades. Riis on eri tüüpi pudingite, kookide ja kreemide koostisosa. Riisimagustoitudele võib lisada rosinaid ja muid kuivatatud puuvilju ja vürtse, näiteks aromaatset kaneeli. Uskumatult maitsev riisipuding kõrvitsaga.

Riisi eelised tervislikus toitumises:

Regulaarne riisi tarbimine takistab mitmete krooniliste haiguste teket ning parandab ka naha välimust.
Riis sisaldab aminohappeid, mis soodustavad uute rakkude teket.
Mõjub soodsalt maole ja sooltele: riisitõmmis peatab kõhulahtisuse ning piimas keedetuna aitab soolestikku puhastada.
Riisil on kasulik mõju närvisüsteemile.
See on kasulik põie- ja neeruhaiguste korral ning taastumisperioodil aitab ravida söögiisu.
Riisi kõrge B-vitamiini sisaldus on oluline terve naha, juuste ja küünte jaoks.
Regulaarne riisiroogade tarbimine mõjub soodsalt ka üldisele tervisele, muidugi juhul, kui sellega üle ei pinguta.
Riisi keetmist soovitatakse bronhiidi ja bronhiaalastma korral. Kui keedate riisi piparmündiga, saate suurepärase ravimi külmetushaiguste, gripi ja kopsupõletiku vastu.
Pärast haigust, kui meie keha on nõrgenenud, on riisi tarbimine suurepärane võimalus selle tugevdamiseks.

Puhastav dieet

Riisiga kaalulangetamiseks on palju dieete. Üks neist on organismi puhastamine riisiga. Kursus kestab umbes kaks nädalat ja selleks on vaja sama palju supilusikatäit riisi kui vanust. Riis valatakse purki, täidetakse veega ja hoitakse külmkapis. Igal hommikul peate sööma 1 supilusikatäis eelnevalt vees keedetud riisi.

Me teame riisi rohkem pearoa lisandina kui iseseisva tootena, mis on väga kummaline, sest enamasti on riisi kasulikud omadused kordades suuremad kui nende toodete omadused, mille puhul riis on vaid lisand. . Aasia riikides on riisi kasulikkus tuntud juba ammusest ajast, tänu millele on riisist saanud mitte ainult Aasia köögi lahutamatu osa, vaid ka üks populaarsemaid rahvapäraseid ravimeid paljude haiguste vastu. Lisateabe saamiseks riisi eelised meie keha jaoks peame seda kultuuri lähemalt uurima.

Riis- üheaastaste ja mitmeaastaste rohttaimede perekond Poaceae perekonnast. Traditsiooniliselt peetakse Aasiat riisi sünnikohaks, kus inimene hakkas esimest korda seda teravilja kasvatama. Vaatamata riisi populaarsusele Aasias hakkas see Venemaal laialdaselt levima üsna hilja, alles 19. sajandil ja siis ei nimetatud riisi üldse riisiks, vaid Saratseen tera või saratseeni nisu, veidi hiljem Sorotšinski hirss . 20. sajandil hakkas Nõukogude valitsus tänu riisi populaarsuse kasvule seda teravilja tohututes kogustes importima ja hiljem hakati riisi kasvatama mõnes NSV Liidu piirkonnas. Sellest ajast alates on riis kindlalt sisenenud iga meie riigi elaniku dieeti.

Riis loeb 18 tüüpi, selle teravilja peamine eelis on selle tagasihoidlikkus ja võime kohaneda peaaegu kõigi tingimustega, alates üleujutustest kuni külmadeni. Siiski on üks tõsiasi, mis mõjutab suuresti riisi kasulikke omadusi ja selle koostist, ja see on töötlemine. Mida rohkem teravilja töödeldud, seda vähem säilis selles toitaineid ja mineraalaineid. Fakt on see, et riisi peamised eelised on koondunud kliidesse - riisitera välimisse kihti. Algstaadiumis näeb riis olenemata sordist ühesugune (idud, valge tera, pruunid kliid, kollane kest), kuid töötlemise käigus vabaneb riis mitte ainult oma struktuuri erinevatest komponentidest, vaid ka kasulikest omadustest. naasta uut maitset omandades . Sellepärast kõige rohkem Töötlemata pruuni riisi peetakse tervislikuks, mis säilitab maksimaalselt oma kasulikud omadused.

Riisi koostis

100g kohta. toode:

Valgud: 7,3 g
Rasv: 2,0 g
Süsivesikud: 63,1 g
Vesi: 14,0 g
Kalorite sisaldus: 284 kcal

B-vitamiinid:

B1-vitamiin: 0,5 mg
B2-vitamiin: 0,1 mg
B3-vitamiin: 0,6 mg
B6-vitamiin: 0,5 mg
B9-vitamiin: 35,0 mcg

Muud vitamiinid:

E-vitamiin: 1,0 mg
H-vitamiin: 12,0 mcg
PP-vitamiin: 3,8 mg

Mineraalid:

Alumiinium: 912,0 mcg
Boor: 224,0 mcg
Vanaadium: 400,0 mcg
Raud: 2,6 mg
Jood: 2,3 mcg
Kaalium: 202,0 mg
Kaltsium: 66,0 mg
Koobalt: 6,9 mcg
Räni: 1240,0 mg
Magneesium: 96,0 mg
Mangaan: 3630,0 mcg
Vask: 560,0 mcg
Molübdeen: 26,7 mcg
Naatrium: 89,0 mg
Nikkel: 51,6 mcg
Seleen: 20,0 mcg
Väävel: 60,0 mg
Fluoriid: 80,0 mcg
Fosfor: 328,0 mg
Kloor: 133,0 mg
Koliin: 85,0 mg
Kroom: 2,8 mcg
Tsink: 1800,0 mcg

Tuhk: 4,6 g
Mono- ja disahhariidid: 3,1 g
Kiudained: 9,0 g
Tärklis: 55,2 g

Riisi eelised

Riisi kasulikud omadused on nii kõrged tänu paljude organismile oluliste ainete kombinatsioonile selles teraviljas. Võimalik, et riisi peamine eelis on see, et see teravili pole mitte ainult äärmiselt toitev ja võib laadida inimest kogu päevaks energiaga, vaid ka sobib peaaegu iga roaga, olgu selleks siis liha, kala või köögiviljad. Esiteks on riis valkude, süsivesikute ja mineraalainete allikas, samas kui riisi rasvasisaldus on äärmiselt madal. Seetõttu peetakse riisi dieettooteks! Oluline on, et riis sisaldaks mineraalaineid, mis aitavad organismil vabaneda liigsest vedelikust ja ainevahetusproduktidest.

Riisi kõige olulisemate mineraalide hulka kuuluvad: mangaan, tsink, fosfor, raud, kaltsium, kaalium. Kõrge sisu B vitamiinid aitab tugevdada närvisüsteemi, parandab naha, küünte, juuste ja hammaste seisundit. Kombineerituna teiste vitamiinidega aitab see organismil tarbitud toitu energiaks muuta. Riis sisaldab aminohapped, mida inimorganism vajab, et sünteesida uusi rakke, millest koosneb iga meie sees olev organ!Riisi kasu seisneb ka selles, et selles on erinevalt teistest teradest oluline, et riisis erinevalt teistest teradest gluteenivaba, valk, mis võib põhjustada allergilist reaktsiooni.

Riisi kasulikud omadused ei piirdu ainult selles sisalduvate vitamiinidega, vaid ka riis sisaldab letsitiin vajalik hea aju ja mälu toimimiseks, aminovõihape, mis stabiliseerib vererõhku ja parandab vereringet ja teisi aineid, mis mõjuvad soodsalt sooletrakti talitlusele. Riisil on kõrge imamisomadus. Riis on võimeline absorbeerima paljusid kahjulikke aineid, mis satuvad kehasse koos teiste toiduainetega, mis aitab eemaldada toksiine ja jääkaineid.

Riisi kasulikud omadused vaevuste korral

Riisi kõiki eeliseid on mõne sõnaga raske kirjeldada, kuna on raske leida teravilja, millel oleks palju kasulikke omadusi! Siin on vaid mõned neist:

Riis on kopsudele äärmiselt kasulik, kuna see suudab eemaldada kopsudest flegma ja muid kahjulikke aineid. Riisivett kasutatakse sageli bronhiidi ja bronhiaalastma raviks.
Riisi puhastavaid omadusi kasutatakse ka soole- ja urogenitaalsüsteemi haiguste ravis. Riis võib tugevdada soolestiku seinu, peatada kõhulahtisuse ja valutult eemaldada kehast kogu liigse.
Riis on suurepärane diureetikum ning aitab neeru- ja põiehaiguste korral. Lisaks, erinevalt paljudest teistest toodetest, võib seda kasutada soolehaavandite korral: riisivee klistiir aitab kiirendada selliste haavandite paranemist.
Riisi kasulikkus on hindamatu krooniliste seedetraktihaiguste korral, kui haigus on juba jõudnud kindlasse staadiumisse ja seda on tavapäraste vahenditega üsna raske ravida.
Riisi kasulike omaduste hulka kuuluvad ka antiseptilised ja palavikku alandavad funktsioonid. Riisi kasutatakse antitoksilise diaforeetikumina ja palavikualandajana, seetõttu on see eriti tõhus külmetushaiguste ravis, samuti palaviku leevendamiseks gripist, kurguvalu või kopsupõletikust.
Riisi sage, kuid mõõdukas tarbimine stabiliseerib närvisüsteemi tööd, ning aitab ka nõrgenenud kehal toime tulla desorientatsiooniga ruumis ja tasakaalu kadumisega ning annab jõudu igapäevasele stressile vastu seista.
Pealegi teavad sellest vähesed, kuid Suvel riisi söömine aitab vältida janu.

Paljud riisi kasulikud omadused kehtivad ka naisorganismi toimimise kohta. Riisil on kasulik mõju loote areng raseduse ajal, Rinnaga toitmise ajal on oluline süüa ka riisi, et parandada piima kvaliteeti ja tugevdada lapse keha. Lisaks parandab riis jumet, vähendab nahalööbeid, puhastab nägu ja muudab naha pehmemaks.

Riis - vastunäidustused

Sellel imelisel teraviljal on aga ka vastunäidustused, mis väärivad erilist tähelepanu. Esiteks, sa ei tohiks kunagi süüa palju riisi, kui äärmuslik rasvumine ja kalduvus kõhukinnisusele, sel juhul riis mitte ainult ei aita keha, vaid kahjustab seda ka. Samuti ei tohiks te riisi süüa, kui teil on koolikud. Teine riisi ebameeldiv omadus on seotud meeste keha toimimisega (neile, kellele meeldib näiteks pilafi regulaarselt üle süüa) - riisi liigne tarbimine võib vähendada seksuaalfunktsiooni.

Olge oma keha ja söödava toidu suhtes tähelepanelik, siis ei pea te ravimeid võtma ja toidust saate ainult naudingut!

Svetlana Shakhova