Nimed

Rääbis on kondine või mitte. Euroopa rääbis

Tänapäeval ei kujuta inimese toitumist ette ilma kalaroogadeta. See on õige. Kala sisaldab palju inimorganismile kasulikke aineid. Magevee rääbise kala peetakse toiduvalmistamisel universaalseks.

Kõrval välimus ta näeb välja nagu heeringas. Sellel on suured soomused, hõbedased küljed ja helesinine selg. Tema kõht on valge ja uimed hallid. Keha on külgmiselt tugevalt kokku surutud. See on suhteliselt väike kala, kuid fotol näeb see välja nagu tõeline kuninganna.

Varem nimetati rääbikala kuninglikuks heeringaks. Ta lisati kuningliku õhtusöögi menüüsse. Ja täna saab piduliku laua suurepäraselt kaunistada rääbisega. Selle kuningliku heeringa foto on selle kinnituseks.

Rääbis on madala kalorsusega toode. Sisaldab palju tervisele kasulikke mikroelemente ja vitamiine. Kuid see halveneb väga kiiresti. See tuleb kohe küpsetada. Värsket kala säilib vaid päeva. Transportimiseks külmutatakse rääbis spetsiaalse tehnoloogia järgi, mis säilitab kõik selle organismile kasulikud omadused.

Sellest tootest valmistatud roogade jaoks on palju võimalusi. Sellel pole peaaegu üldse luid. Seda saab soolata ja keeta, praadida, küpsetada ja keeta topeltkatlas. Kasutatakse selle kala toiduks ja kaaviariks. Kõik sellel põhinevad toidud ei ole mitte ainult suurepärase maitsega, vaid ka näevad suurepärased välja, nagu näete fotol.

Rääbise küpsetamiseks on mitu võimalust. Kuid kõige levinumad on järgmised:

Ahjus:

See küpseb ahjus suurepäraselt. Peale selle läheb vaja mitu kooritud kartulit, sibulat, maitse järgi soola ja paar supilusikatäit hapukoort. Vürtside hulka kuuluvad loorberilehed ja must pipar. Retsept on järgmine:

Kala tuleb pesta, rookida, pead eemaldada. Kooritud köögiviljad lõigatud rõngasteks;
Aseta eelkuumutatud ahjuplaadi põhjale kiht kala, puista see üle maitseainetega. Selle peal - kiht kartulit ja kiht sibulat, hapukoor. Lao ülejäänud köögiviljad samamoodi peale;
Küpsetusplaat peab jääma ahju vähemalt 40 minutiks. Temperatuur - 180 kraadi;
Valmis roog tarbitakse kuumalt.

Kuidas rääbist marineerida

Sellel on suurepärane maitse soolasel kujul. Soolamise retsept väga lihtne:

Loputage ja hõõruge kala kätes, et nahk eemaldada.
Pange anumasse, keetke ja keetke õrnalt segades.
Keedetud rääbis viska kurni.
Valmista kaste: lisa keevasse vette mädarõigas, sool, äädikas ja loorberileht.
Tõsta kala teise anumasse, puista peale tilli ja jahvatatud pipart ning vala peale kaste. Jätke kolm päeva.
Järgmiseks vajutage kala rõhumisega, 15 päeva pärast on see kasutusvalmis.

Sellest maitsvast kalast saate valmistada ka muid populaarseid roogasid.

Praetud rääbiseroog

Praetud rääbist teeb suurepärase söögi milles on säilinud kõik kasulik ja maitsev. Retsept on järgmine:

Kõrvast rääbist

Kõrva küpsetamine on üsna lihtne. Ta on poole tunniga valmis vastavalt järgmisele retseptile:

Valage vesi anumasse, keetke.
Viska sisse kolm kuubikuteks lõigatud kartulit. Vesi peaks uuesti keema.
Lisa tükeldatud kala ja sibul. Küpseta veel 20 minutit.
6 minutit enne küpsetusprotsessi lõppu lisage pipar ja sool. On vaja panna 3 loorberilehte.
Enne serveerimist vala kaussidesse värsked ürdid.

Pirukas on selle kalaga suurepärase maitsega. Ja seda on soovitatav serveerida kõrva ääres.

Kuivatatud rääbis

See on väga maitsev suitsutatult ja soolatult. Kuid kuivatatud rääbis näeb fotol elegantne ja isuäratav välja. Saate kodus kuivatada vastavalt järgmisele retseptile:

Rääbis suudab pakkuda head toitumist ajurakkudele, lihastele ja südamele. Magneesium ja histidiin on elemendid, mis stimuleerivad mitte ainult immuunsüsteemi, vaid ka immuunsüsteemi tööd närvisüsteem. Kalade toiteväärtused ja kasulikud omadused ei kao ühegi töötlemise käigus.

Rääbis on soomlaste üks armastatumaid kalatooteid. Kalaroad kantakse alati pidulauale. Ja tänavapühadeks nad röstivad Soome oliivi- või rapsiõlis, pärast kala jahus veeretamist.

Sellel ei ole vastunäidustusi kasutamiseks. Kuid inimesed, kes on altid toidule allergilistele reaktsioonidele, peaksid olema ettevaatlikud.

rääbis kala ja maitsvad retseptid temalt

Rääbis on väärtuslik ja väga kasulik kala. Samas on tal väga õrn ja maitsev liha. Just see kala oli hapnemata praetaignast kuulsa Soome kalapiruka valmistamise aluseks. Rääbise küpsetamiseks on aga teisigi viise. Seda saab praadida krõbedaks paneeringus, küpsetada ahjus ja ka soolata või küpsetada sellest lahja supi sees.

Rääbis on väärtuslik mageveekalad, mis kuulub korraga kahele perekonnale - Lososevs ja Sigovs.

17. sajandil peeti rääbist kuninglikuks kalaks, kuna see oli Aleksei Mihhailovitši isikliku kaitse all. Ebaseadusliku kalapüügiga kaasnes karmid karistusmeetodid.

Sajandi lõpus püüti Venemaal selliseid kalu umbes 30 tonni, kuid juba 20. sajandi keskel langes saak järsult ning tänapäeval ei ületa maht kahte tonni.

Rääbis elab Euroopa-Venemaa põhjaosas, peamiselt järvedes. Selle püüdmise tõenäosus on eriti suur Laadoga, Onega, Chudskoje ja teiste põhjapoolsete veehoidlate puhul. Selle põhjuseks on asjaolu, et rääbis ei talu kuumust, kuna vajab suures koguses hapnikku ning mida jahedam on vesi, seda rohkem hapnikku see sisaldab.

Välimuselt on rääbis väike - 15–20 cm pikk, mõnikord leidub ka 35 cm pikkusi isendeid.Paljud inimesed ajavad selliseid kalu segamini heeringaga ja väliselt näevad nad tõepoolest sarnased. Aga siiski on rääbis oma eristavad tunnused. Alumine lõualuu on pikem kui ülemine, soomused on suured ja kõrvalliinid selja lähedale.

Kuninglik kalarääbis pole mitte ainult söödav, vaid ka väga kasulik.

See sisaldab palju mineraale, kasulikke aineid ning sisaldab ka valke, rasvu ja PP-vitamiini.
See sisaldab piisavalt magneesiumi, samuti fosforit ja oomega-3, mis aitavad kaasa kaltsiumi paremale imendumisele.
Tuleb märkida, et rääbiseliha on madala kalorsusega. 100 g toote kohta on ainult 70 kcal, nii et sellist kala võib dieeti lisada.

Rääbise regulaarsel kasutamisel on tagatud aju-, südame- ja lihasrakkude normaalne töö.

Meie artiklist saate teada mõned retseptid rääbise kala valmistamiseks. Vaatamata oma väärtusele, õrnale struktuurile ja meeldivale maitsele ei kasutata rääbist toiduvalmistamisel sageli. Ka külmutatud korjuseid leiab poelettidelt harva. Sagedamini võib sellist reservuaaride elanikku näha suitsutatud või konserveeritud toidu kujul.

Kui maitsev rääbist ahjus küpsetada

Rääbise ahjus küpsetamiseks ärge kasutage suur hulk igasuguseid lisandeid, kuna sellel kalal on oma eriline maitse.

Koostis:

rääbis;
üks tükk porgandit ja sibulat;
kolm supilusikatäit jahu;
veidi õli praadimiseks;
vürtsid, maitsetaimed.

Küpsetusmeetod:

Kuna rääbis on väike kala, võite selle küpsetada tervelt koos peaga. Ainus asi, mida on vaja, on puhastada see soomustest ja eemaldada kõik sisemused.
Maitsesta kalarümbad soola, pipra ja muude enda valitud maitseainetega. Seejärel määri jahuga ja aseta rasvainega määritud pannile.
Saadame kala 15 minutiks ahju, seades temperatuuri 240 kraadini.

Aurutatud kuninglik kala aeglases pliidis

Vaatamata asjaolule, et rääbis kuulub lõheliste sugukonda, peetakse selle liha madala kalorsusega dieettooteks. Seetõttu soovitame neile, kes peavad kinni rangest dieedist, aurutada kala aeglases pliidis.

Koostis:

rääbis;
sidrun;
sool, pipar, maitseained.

Küpsetusmeetod:

Maitsesta kalarümbad vürtside ja sidrunimahlaga, lase pool tundi marineerida.
Me levitame toorikud restile, ärge unustage kaussi vett valada. Maitse saamiseks võite lisada mõned herned vürtspipart ja loorberilehte.
Lülitame sisse režiimi "Seotud", määrame kellaajaks 30 minutit ja ootame helisignaali.

Pannil praetud kala

Väikesed kalad on alati suurepärased praetud. Seetõttu ärge leiutage retsepte originaalsed nõud, aga parem on rääbis lihtsalt pannil praadida.

Tema väikesed luud pärast kuumtöötlus muutuvad söödavaks, mis teeb kalad eriti kasulikuks, sest sisaldavad meie organismile vajalikku kaltsiumi.

Koostis:

rääbis;
viis supilusikatäit rukkijahu;
meresool;
paprika segu;
praeõli.

Küpsetusmeetod:

Peseme kala hästi, puhastame soomustest ja sisikonnast.
Paneerimiseks võta rukkijahu. Just seda koostisosa kasutatakse Soomes rääbise praadimiseks. Sega jahu maitseainete ja soolaga.
Paneeri rümp jahus ja prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks, serveeri köögiviljade ja mädarõikaga.

Rääbise soolamine kodus

Sellise kala soolamisel on mõned nüansid. Seega ei pesta ega puhastata rümpa enne kuivsoolamist, et toode ei rikneks enne tähtaega.

Terve kala soolatakse minimaalse koguse vürtsidega, et mitte häirida õrna kalamaitset.

Kala soolamiseks on kaks retsepti: kuiv ja vürtsikas soolamine.

Meetod 1. Kui kasutate Karjala soolamise retsepti, läheb vaja 12-liitrist ämbrit, 1 kg 800 g soola ja loomulikult rääbist ennast. Valage puhtasse ämbrisse veidi soola ja laotage kalad kihtidena, millest igaüks on samuti puistatud lumivalgete kristallidega. Panime rõhumise peale ja paneme ämbri koos sisuga külma. Enne kasutamist tuleks rääbist mitu tundi vees leotada.
2. meetod. Vürtsika soolamise korral tuleb rümp pesta ja roogitud. 1 kg kala jaoks läheb vaja pool liitrit vett, seitse musta pipart, 60 g soola, kaks loorberilehte, 15 g granuleeritud suhkur ja sama palju koriandrit. Panime kala toidunõusse ja täidame veest ja vürtsidest valmistatud kuuma soolveega. Panime koormuse peale ja soolame suupisteid 2 kuni 4 päeva.

Rikkalik kalasupp

Kuninglikust rääbist saab keeta kerge kalasuppi. Minimaalsed kulud ja aeg ning teie laual on isuäratav ja maitsev lõunasöök. Kui te ei tea, kuidas rääbiskala küpsetada, lugege meie retsepti.

Koostis:

rääbis:
sibul ja porgand;
sool, vürtsid, ürdid;
loorberileht, piment;
50 ml viina (soovi korral).

Küpsetusmeetod:

Panime pliidile poti veega, kartulikuubikud ja porgandipulgad. Ärge unustage soolata selle sisu, lisada loorberilehte ja piment.
Niipea kui vesi keeb, keetke puljongit 15 minutit ja laotage seejärel kalatükid ja poolrõngasteks lõigatud sibul.
Valage viin (soovi korral) ja keetke supp madalal kuumusel, et mitte hävitada kala õrna struktuuri.

Tõsta kalasupp pliidilt, lisa hakitud rohelised ja lase supil 20 minutit tõmmata.

Paneeringus küpsetamine

Maitsva koorikuga rääbise küpsetamine on üsna lihtne. Selleks läheb vaja veidi vürtse ja näkileiba. Sellist kala võib serveerida eraldi või koos rikkaliku lisandiga.

Koostis:

rääbis;
170 g leiba;
sool, pipar, õli praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

Paneerimiseks peenesta leib blenderiga ja sega saadud puru maitseainetega.
Valmistatud rääbise veeretame lihtsalt riivsaias ja praeme kuumas õlis.

Rääbisepirukas

Kõigile kalaroogade austajatele pakume maitsva piruka retsepti rääbiseliha lõhnava täidisega. Küpsetamiseks võite võtta mis tahes tainast: pärmi või lehttainast.

Koostis:

rääbis (400 - 450 g);
sool pipar;
800 g pärmitainast;
kolm kartulimugulat;
munakollane.

Küpsetusmeetod:

Täidiseks võib kasutada keedetud või praetud kala, kuid viimase variandiga roog on maitsvam. Selleks praadige kala lihtsalt õlis kuldpruuniks ning seejärel jahutage valmis rääbis ja vabastage see luudest.
Laota osa tainast õliga määritud vormi, pane kartuliringid, maitsesta soola ja pipraga. Seejärel paneme kala ja sulgege täidis ülejäänud taignaga.
Määrige pind lahtiklopitud munakollasega, laske tainal veidi kerkida ja asetage toorik 30 minutiks ahju, temperatuur - 180 ° C.

Rääbise kaaviari saab ka maitsvalt küpsetada. Näiteks sool. Selleks peate lihtsalt kaaviari kahvliga peksma, et see koorest vabastada, ja seejärel segada hästi soolaga. 100 g toote kohta võetakse traditsiooniliselt 5 g Kompositsiooni segatakse kuni valge vahu tekkimiseni, seejärel viiakse purkidesse ja saadetakse 6 tunniks külma.

Rääbis on hõbedaste külgedega hallikassinakas kala, üsna väikese suurusega, kuid Venemaal on teda tuntud juba pikka aega. Rääbise ekstraheerimine on tuntud alates 15. sajandist ja 17. sajandil hakati seda kutsuma "kuninglikuks heeringaks" - see näeb tõesti pisut heeringa moodi välja, kuigi kuulub siiakala perekonda.

Rääbis elab sisse mage vesi - reeglina järvedes ja Vene tsaarid tundsid temast kunagi tõsiselt huvi: sisse seitsmeteistkümnenda keskpaik sajandil andis tsaar Aleksei Mihhailovitš, kes oli mures selle kala arvukuse vähenemise pärast Pleštšejevo järves, kohalikel võimudel salaküttimine rangelt maha suruda ja karistada röövpüüdjaid surmaga. Selline julmus andis suurepäraseid tulemusi ja peagi suurenes rääbise populatsioon: neil päevil ei olnud rasvased ja suured isendid, kaaluga kuni 300 g või rohkem, haruldane.

To XIX lõpus sajandil koristasime rääbist umbes 30 tonni aastas, kuid järgmise sajandi keskpaigaks kahanes see arv 6 korda ja praegu pole seda palju - hea, kui saad 2-3 tonni aastas.Pleštšejevski rääbis on on kantud Venemaa punasesse raamatusse. Üldiselt võib see kala meie järvedest lähiaastatel kaduda, kui midagi ette ei võeta; näiteks Saksamaal kasvatatakse teda edukalt looduslähedastes tingimustes.

Tänapäeval peetakse suurimaks rääbist umbes 35 cm pikkuseks, kuid sagedamini püütakse kuni 15-20 cm pikkusi kalu: temast valmistatakse konserve õlis ja tomatis, müüakse soolatuna, suitsutatuna ja külmutatult. Mõnikord müüvad nad kaaviari - harva ja väikestes kogustes.

Siigade perekonnas, mis on altid paljudele uutele liikidele, pole rääbis erand. Nii Euroopas kui ka Venemaal on teada mitu selle peamist kaubandusliku tähtsusega alamliiki.

Ripus (kilets, euroopa rääbis) elab Venemaa loodeosas, aga ka Balti riikides, Skandinaavias, Saksamaal ja Suurbritannias järvedes. Suurimad isendid ulatuvad mõnikord 300-350 g-ni, kuid sagedamini on see 100-180 g.

Siberi rääbis elab kauem ja kasvab suuremaks, kuid harva esineb ka umbes 500 g kaaluvaid isendeid.

Väikseim on Valge mere rääbis: tavaliselt kaalub ta umbes 50 g.

Järverääbist nimetatakse ainulaadseks kalaks: ta armastab jahedat vett - veidi üle 0 ° C ja hoiab seetõttu enamasti sügavust. Ta armastab ka hapnikku ja sügise algusega tõuseb ta pinnale lähemale; koeb rannikul, puhastes kohtades, novembris-detsembris, kui järv hakkab juba jäätuma. Rääbise toidulaual on väikesed koorikloomad ja muud tüüpi plankton, mida puhastes järvedes leidub rohkesti, nii et see kogub palju rasva ning selle liha omandab õrna struktuuri ja meeldiva maitse - rääbist peetakse dieetkalaks.

Rääbis on mageveekala, kuid selle kasulikus rasvas on üsna palju Omega-3 happeid – võib-olla sellepärast, et talle meeldib süüa mitte fütoplanktonit, vaid kõige väiksemaid (mitte rohkem kui liivatera) koorikloomi, keda leidub ohtralt loodeosas. järved. Omega-3 kasulikkusest räägitakse praegu palju: meenutagem vähemalt, et need rasvad on meie rakkude jaoks vajalikud membraanide terviklikkuse säilitamiseks ja vaimsete võimete säilitamiseks – kahjuks kogevad paljud täiskasvanud nende ainete puudust ja puudust. . Muide, Aleksei Mihhailovitš oli oma kaasaegsetele tuntud kui haritud ja intelligentne inimene: ta armastas lugeda ja kirjutas ise raamatuid – isegi luulet.

Rääbiselihas ei säilitata Omega-3 pikka aega, nagu näiteks merekala, kuid selle probleemi aitab lahendada kaasaegne sügavkülmutamine: korralikult külmutatud rääbis kaua aega jääb kasulikuks. Lisaks Omega-3-le on rääbis rikas valgu poolest; PP-vitamiin, mis osaleb aktiivselt kogu keha redoksreaktsioonides; sisaldab mineraalaineid – väävlit, kloori, tsinki, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, kroomi, fluori, molübdeeni jne – mineraalne koostis oleneb elupaigast. See sisaldab ka histidiini, asendamatut aminohapet, mida keha vajab rakkude kasvuks ja uuenemiseks.

Rääbise kalorisisaldus oma kasulikkuse ja maitsega on väga madal - 45-88 kcal ja sellel on ka oluliselt vähem luid kui teistel magevee liigid: neid on vaevalt 1/10, seega on selle kala söömine soolatud, suitsutatud ja kuivatatud kujul lihtne ja mõnus.

Nüüd räägitakse Pleštšejevo (Pereslavli) rääbist kui kõige väärtuslikumast, kuid - paraku! - peaaegu kadunud maiuspala. Hästi küpsetatud rääbis eritab paksu ja isuäratavat lõhna: see on hea kõrvas, pirukates ja vormiroogades, okroshkas ja muudes roogades, mida meie ajal võib pidada peeneks. Praetud ja suitsutatud on see eriti maitsev - võite seda süüa "väsimatult" ja siin pole tal "võrdne".

Rääbist saab endiselt osta, kuid täna pole see nii odav: värskelt külmutatud - 220-300 rubla / kg, suitsutatud - umbes 500 rubla / kg ja kuivatatud - umbes 700 rubla / kg.

Kuivatatud rääbis on väga maitsev ja isuäratav- saate õppida, kuidas seda kodus kuivatada. Värske või sulatatud kala tuleks soolata maitseainetega, jätta 2-3 päevaks ja seejärel viia mitmeks tunniks kergelt soolatud soolveesse: kala liigne sool märjaks ja pärast kuivatamist ei jää selle pinnale. valge kate. Järgmiseks pestakse kala põhjalikult, et lima ja soola ei jääks, nööritakse tugevale nöörile või traadile ja riputatakse kuivama ventileeritavasse kuiva kohta. Parem on kala kuivatada kevadel või sügisel, kui kärbseid on vähe, kuid soovi korral saab toodet nende eest kaitsta. lihtsad seadmed, mis on võrgu või marliga kaetud raam. Rääbis ei kuiva kaua - 5. päeval on see juba täiesti valmis; hoidke seda külmkapis või lihtsalt jahedas, paber- või riidest kotis.

Värsket rääbist praetakse tavaliselt: see on Parim viis toiduvalmistamine, mis võimaldab teil saada tema lihast kõige maitsvamat ja tervislikumat. Loputage kala (1 kg) hoolikalt - peaaegu kõik selle soomused pestakse veega maha - veeretage soola ja vürtsidega segatud jahus ning praege väikeses koguses õlis mõlemalt poolt kuldseks. Jahu (5 supilusikatäit - eelistatavalt rukis või mais) segatakse 1/2 tl. meresool ja värskelt jahvatatud musta (punane, roosa) pipart maitse järgi. Serveerimisel puista kalale peeneks hakitud roheline sibul.

Praetud rääbise jaoks saab küpsetada “ühekordset” mädarõigast: riivida kooritud ja pestud juur peenele riivile, lisada maitse järgi soola, suhkrut ja valada kõik tassi värskelt pressitud sidrunimahlaga. Kõik, kes on praetud rääbist proovinud, väidavad, et see roog on tõeliselt kuninglik. Rääbis praetud edasi võid, paneeritud purustatud näkileivaga.

Maitsev rääbise kalasupp valmib samuti lihtsalt ja kiiresti, 25-30 minutiga. Pane potti keeva veega (1,5 l) 3-4 tükeldatud kartulit; pärast vee uuesti keetmist lisage suurteks tükkideks lõigatud sibul ja kala; küpseta veel 15 minutit. Soola ja vürtside lisamine peaks olema mõni minut enne roa valmimist. Taldrikutes puistatakse kõrva värskete ürtidega.

Rääbise kasutamisel pole vastunäidustusi. Ettevaatlikud peaksid olema ainult need, kes on erinevate toiduainete suhtes allergilised.

Sildid: rääbise kala, kuidas rääbist kodus valmistada

Naaske jaotise Terve keha ülaossa
Tagasi rubriigi Ilu ja tervis algusesse

Põhja-rääbikala esindab lõheliste sugukonda ja siiakala perekonda. See kuulub mageveekalade hulka ja on riigi põhjapoolsetes piirkondades kutselise kalapüügi objekt. Samuti on rääbis harrastus- ja sportliku kalapüügi objekt. Kõige tavalisem Valge mere rääbis, mis asustab põhjapoolseid siseveekogusid arktiline Ookean ja selle mered. kuulus selle poolest maitseomadus. Enamasti kasutatakse värskelt soolatult.

Sellel ihtüofauna esindajal on mitu alamliiki:

Valge meri; Siber; Euroopa; Pereyaslovskaya.

Kõik need on üksteisega väga sarnased. Neil on väikesed välised erinevused ja erinev elupaik.

Kõige tavalisem ja levinum on valge mererääbis. Ta elab basseini jõgedes valge meri ja piirkonna järved. Seda leidub ka Barentsi merre suubuvates jõgedes. Kohalikud kalurid kutsuvad seda "heeringaks" või "zeldiks".

See on rääbise väikseim alamliik. Täiskasvanud isend ulatub kuni 25 cm suuruseni, kõige sagedamini püütakse 14–17 cm pikkuseid kalu. keskmine kaal on 50 grammi. Mõned isendid võivad ulatuda kuni 150 grammi, kuid sellised veealused asukad on äärmiselt haruldased. Järvevorm on veelgi väiksem.

Valge mere rääbise keha on kitsas, kõhuosast kumer, selg peaaegu sirge. Pea on väike, silmad on väikesed, suu on suunatud ülespoole ja ülemine lõualuu on lühem kui alumine. Kaalud on suured, lõdvalt asetsevad. Ülevalt on kala hallikassinine värv, külgedel hõbedane ja kõht on peaaegu valge. Saba ja seljauim on tumedad, ülejäänud uimed on helemustad.

Euroopa rääbis- Soome ja Põhja-Venemaa suletud veekogudes asustav suur alamliik. Jõgedes vähem levinud, leidub Soome lahes ja Botnia lahes. Selle veealuse elaniku suurim populatsioon on Laadoga, Onega, Peipsi ja Pihkva järvedes.

Euroopa rääbis võib kasvada kuni 30 cm ja kaaluda umbes 300 grammi. See näeb välja nagu heeringas: kitsas piklik keha, kumer alalõug. Kaalud on suured, lõdvalt asetsevad. Seljaosa kala on hallikassinist värvi, kõht peaaegu valge, küljed hõbedased.

Perejaslavi rääbis- Euroopa vorm, mis elab ainult ühes veehoidlas. See on Pleštšejevo järv – magevee suletud veehoidla lõunas Jaroslavli piirkond. See võib kasvada kuni 35 cm pikkuseks, samas kui selle kaal on umbes 300 grammi. Meeldib jahe ja hapnikurikas vesi. Ta on õngitsejate seas hinnatud, kuna on haruldane kala.

Tähtis! Perejaslavi rääbis on tunnistatud ohustatud liigiks ja on kantud punasesse raamatusse.

Avaleht » Jaht ja kalapüük » Venemaa kalad » Rääbis

Rääbis. Vaatamata oma väiksusele on rääbis kõikjal põhja-Venemaa kuulub kõige rohkem kuulsad kalad ja on seal märkimisväärse kaubavahetuse objekt.
Rääbis on Euroopa väikseim siig, välja arvatud tindi ja tindiga. Enamasti on see 5–8 tolli pikk, harvemini 10–12 tolli ja ainult Laadoga järv ja Pereyaslavsky pikkus ulatub 13, isegi 14 tollini ning Pudkozero ja Turostomozero (Olonetsi provintsis.) - kuni naela kaal.
Oma välimuselt erineb rääbis teistest temaga seotud kaladest selle poolest, et ta sarnaneb rohkem räimega kui kõik siiad ehk tema keha on külgedelt väga kokku surutud ja selg vähem kumer kui kõht. Selle alumine lõualuu on märgatavalt pikem kui ülemine ja keskel, nagu valgel kalal, on süvend, millesse siseneb ülemise lõualuu paksenenud ots; lõualuu luude tagumine ots ulatub kaugemale eesrindlike silmad on üsna suured ja veidi piklikud; tema keelel on vaevumärgatavad hambad ja eesmisel lõpusekaarel on 39–52 kõhrelist õhukest ja pikka tolmukat. Rääbise soomused on suhteliselt suuremad kui teistel päris siigidel, kuid ei ole siiski alati ühesugused: näiteks Neeva rääbis on kohati ainult 69 soomust külgjoones ja Valdai (Ušinski järves) kuni 91 kaalud; ka kiirte arv uimedes on muutuv.
Seda kala on palju modifitseeritud: merirääbis mitte ainult ei erine järvest märgatavalt, vaid viimane esindab omakorda palju erinevusi ja peaaegu igas järves on rääbisel oma eripärad. Peamised erinevused nende sortide vahel on soomuste arv, lõpuste reha, samuti suurus ja värv. Niisiis on Neeva rääbis alati väikese kasvu, särava hõbedase värvusega ning tema soomused on väga õrnad ja kukuvad kergesti maha.
Tavaliselt on rääbis värvuselt väga sarnane valge kalaga: selg on hallikassinine, keha küljed on hõbedased, kõht valge, selja- ja sabauimed on hallid, ülejäänud uimed on valged või valkjad. mustjas ots; silmad on hõbedased.
Rääbis on puhas järvekala. Ta elab peaaegu kõigis suuremates järvedes. Põhja-Euroopa; kohtab harvemini ja siis enamjaolt talvel, jõgedes. Seda leidub Põhja-Saksamaal, Šotimaal, Taanis, Skandinaavias, Soomes ja Põhja-Venemaal (kuni polaarjooneni), samuti leidub teda Botnia lahes ja Soome lahes. Meie riigis on selle peamised eluruumid järved: Chudskoje, Pihkskoje, Beloozero, Laadoga ja eriti Onega, kus rääbis on tööstuslikus mõttes kahtlemata esikohal. Üldiselt põhjapoolsed järved Lääne-Venemaa moodustavad selle kala peamise elupaiga; Arhangelski ja Vologda provintsis, ka Siberis, on see juba palju vähem levinud ja ilmselt kohtab seda sagedamini jõgedes; nii et Hoffmanni sõnul leidub seda jões suurtes kogustes. Vuntsid ja Danilevski sõnul leidub Petšoras. Lisaks elab rääbis Euroopa Venemaa sisemuses mõnes Tveri lahe sügavas järves. (Seliger, Ushinskoe, Zarechye, Imolozhye, Oviluts-koe), Ostsee huuled. ja Pereyaslavsky järves (Plescheevo), Vladimiri provintsis, kus see saavutab väga märkimisväärse suuruse ja seda leidub üsna suurel hulgal. Legendi järgi siirdas selle siia Peeter Suur, kuid suure tõenäosusega jõudis ta siia Beloozerost läbi Štšeksna, Volga ja Nerli, mis voolab välja Veksõ-nimelisest järvest. Lisaks on positiivseid viiteid sellele, et Lääne-Venemaal aetakse rääbis veelgi lõuna poole; nii et ta toimetati järvest Kesslerisse. Sennini kapo Mogilevi provints. ja seda leidub ka järves. Drysvyaty ja Drivyaty Novoaleksandrovski rajoonis. Kovno provints. ja paljudes Suwalki järvedes.
Nagu kõik siiad, elab rääbis peaaegu alati sügavuses. Talle meeldib liivane või vähemalt savine, alati puhas põhi, külm vesi ja peab tavaliselt 5-12 või enama sülla sügavustes süvendites, kust ta kohati välja tuleb ja rändab tihedate parvedena läbi lahtede, sageli päris veepinnal, ning teda saadab alati palju kajakaid, mis annavad kaluritele teada kala sügavusest väljumisest.
Rääbise toit koosneb peamiselt väikestest koorikloomadest: dafniad, kükloobid, küprised, kes tunglevad liivakallaste lähedal müriaadides ja Beri Pihkva järve uuringute kohaselt kogunevad päeval pinnale ja vajuvad öösel põhja lähemale. . Seetõttu püsib rääbis päeval alati sügavuses ja õhtul läheb kallastele, mistõttu tuleb suvel võrkudes vastu vaid õhtuti või öösiti. Tema kõht on neid vähilaadseid pidevalt täis ja kuna lihtsa pea järgi on neid raske eristada, on paljudel kalameestel levinud arvamus, et rääbis toitub liivast. Kuid lisaks sellele toitub ta ka erinevatest putukate vastsetest, ussidest ja väikestest molluskitest.
See kala koeb tavaliselt hilissügisel, olenevalt piirkonnast veidi varem või hiljem: näiteks põhja pool. ja Onega järv septembris ja oktoobris, kõige sagedamini aga oktoobri esimesel poolel - Pokrovist Dimitrini, nagu kalurid ütlevad. Lõuna, näiteks. Pereyaslavsky järves kudeb 15. novembrist 15. detsembrini; sama Peipsi järves. Rääbis koeb ilmselt kividel, vähemalt Onega järves on sügisese kalapüügi keskmeks kitsas järveosas asuvad saared ja rannikuäärsed basseinid. Tema kaaviar on teiste siigadega võrreldes üsna väike ja arvukas (Beneke sõnul 2–5 tuhat, läbimõõt 2 millimeetrit; kaaviar kudetakse öösel) ja see seletab selle tohutut arvukust mõnes järves. Siiski sisse viimastel aegadel see hakkab ilmselt vähenema: osaliselt näiteks püügi suurenemisest. Peipsis, Pereyaslavli järves, Suures jm, osalt ebaharilikust sigimisest. See väike kala, mida eristavad seljaosad, toitub paljudes Loode-Venemaa järvedes eranditult kaaviarist ja noorest rääbist. Viimase viiekümne aasta jooksul on seda ilmunud lugematul arvul sellistes Onega basseini järvedes ja lahtedes, kus varem teda kas üldse ei leitud või leiti seda kõige vähem. Kärbise arvukuse kasv langeb kõikjal kokku rääbise arvukuse vähenemisega; paljudes Onega piirkonna järvedes (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, Yapgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi lahtedes) viimast peaaegu üldse ei kohta ja see asendatakse pulgaga. Kärbse selle kahjuliku mõju tõestuseks on tõsiasi, et sellistes järvedes, kuhu tiib pole veel jõudnud tungida, pole kuni viimase ajani täheldatud rääbise vähenemist. Rääbise kaaviari söövad lisaks pulgale ka siig ja teised kalad: kala ennast jälitavad lõhe, lõhe ja teised kiskjad. Mis aga puudutab Onega järve, õiget Tšolmužskaja lahte, siis näib siinne püügi vähenemine olevat tingitud sellest, et miskipärast hakkas rääbis kudema varasema 7 sülla asemel suuremal sügavusel, nimelt 14–17 sülla sügavusel. .
Tuleb märkida, et rääbise püügil on teatud perioodilisus. Nii Onegal kui Peipsil püütakse rääbist mitu aastat korraga palju, siis on tema saak väga halb ja läheb jälle ohtraks. Nii leiti Peipsil seda umbes 25 aastat tagasi tohututes kogustes, nii et seltskond kalureid püüdis päevas kuni 200 tuhat kala; siis kadus ja ilmus ohtralt alles 1871. aasta kevadel, nii et üks kalur püüdis päevas üle 80 tuhande tüki.
Põhilise rääbise püügi teevad tavalised noodad ja Onega järvel kerekasvatajad - ebaühtlase tiivaga noodad, mille eeliseks on esimesega võrreldes odavamad, vajavad ainult ühte 3 töötajaga paati (nagu ka nooda jaoks, teil peab olema kaks paati ja vähemalt 4 töölist) ja et nendega on võimalik ühe mitteveelise asemel välja tõmmata 3 või 4 tonni. Pereyaslavsky järves, mis on 10. sajandil. pikkus ja 8 laiust kuni 20 sazheni sügavuseni, välja arvatud aastal kasutatav nooda talvekuud, jää all püüavad nad nn rääbist. jäägid, mille pikkus on 25–50 aršinit ja laius 6 arshinit ning mis koosnevad ka tokist ja kahest tiivast. Need jäägid asetatakse rippuvate võrkudena, tavaliselt maapinnale.
Suurim arv rääbis on ilmselt püütud Onega järvel; siin, Cholmuži lähedal, kuhu on koondunud selle kala peamine saak, püütakse mõnikord kuni 250 tuhat naela. Tarnib suure koguse Peipsi järv. Teistel järvedel, välja arvatud Laadoga, on rääbise saak suhteliselt tühine: näiteks Velikoje järvel ei püüta Makšejevi (1864. aasta mälestuseks Novgorodi vürst kubermang) sõnul rohkem kui 6400 naela ja Pereyaslavskis (Grimmi järgi) - kuni 400 tuhat tükki, umbes 5000 naela; 1980. aastatel vähenes see arv oluliselt. Aga igal juhul peab kogu Venemaal püütud rääbiste arv olema vähemalt pool miljonit naela ja järelikult mängib see meie põhjakalapüügis vägagi silmapaistvat rolli.
Värsket rääbist süüakse ainult kohalikud elanikud, mille jaoks on see enamikul juhtudel väga oluline toiduallikas. Veest välja võttes läheb see varsti magama ja halveneb; jääs aga püsib (Ber) päeval. Seetõttu müüakse rääbist kas soolases vees, nagu Onega järvel, või suitsutatult, nagu Pereyaslavsky. Kaaviari müüakse tavaliselt eraldi, 2–3 rubla pood (Onega järvel); kümnest pudist kala tuleb välja umbes pood. Soolatud ja seejärel suitsutatud rääbis on palju maitsvam kui soolatud ja tõenäoliselt teavad suitsutatud Perejaslavi heeringat kõik. Pereyaslavskoje järves tegeleb rääbise püüdmisega 120 kalurite perekonda, kes maksavad renti 650 rubla, kuid sellegipoolest on see kalapüük kaupmees Nitkini monopol, lisaks sellele ei saa tingimuse kohaselt ükski "heeringas". maha müüa. Perejaslavi heeringa valmistamine on järgmine: esmalt roogitakse see välja, puhastatakse soomustest, seejärel pannakse nõrgasse soolalahusesse (umbes 5 naela tuhande tüki kohta) ja hoitakse seal kaks tundi. Seejärel seotakse räim sabauimedest pesulapiga paarikaupa kinni ja viiakse lihtsasse vanni, mida nimetatakse suitsuahjuks, kus kala ka umbes 2 tundi suitsus ripub. Iga heeringat võtab Nitkin vastu 6 1/2 kopikat. s., ja suitsutatud antakse neile Moskvas ja Sergijevski Posadis 10–15 kopika eest. Koos ..
***
Cisco siig (Coregonus nilssoni), keda Onega järves ja Kubenskoje järves nimetatakse ka nelmushkaks, on rääbise suuruse, kehaehituse ja mõnede muude omaduste poolest tihedalt seotud. Tema levik on veel vähe teada, kuid tõenäoliselt leidub kilette paljudes Põhja-Venemaa piirkondades. Üsna tema lähedal on väike sizhok, mille mina jões söön. Sosva Bogoslovski rajoon (teisel pool Uurali) ja kutsus seal mitte-Lemka. Onega järves leidub kilette ainult lõunapoolses - laias osas, peamiselt läänekalda lähedal; seda ei leidu põhjapoolsetes lahtedes ja külgnevates järvedes, kuid Malmgreni sõnul leidub seda ka Laadoga järves. Siin püsib ta suurel sügavusel ja läheb kudema alles sügisel, alates augusti teisest poolest, madalamatesse kohtadesse, 7–8 sülla sügavusele. Ta ei liigu kunagi sellistes tihedates salkades nagu rääbis, mistõttu on harva võimalik ühes tonnis püüda rohkem kui 100–200 tükki. Selle püüdmiseks kasutatakse aga üsna suure silmaga fikseeritud võrke, mida nimetatakse kiilvõrkudeks. Kiili liha on sinakas, mitte eriti maitsev ja kaalub tavaliselt 1/2–1 naela, ulatudes mõnikord vaid 1,5 naela. Tõenäoliselt on kiili toit sama mis teistel siiakaladel, kuid kahtlemata toitub ta ka näiteks väikestest kaladest. rääbis.
Kubenskoje järves toimub nelmushka üsna märkimisväärne kaubandus, kuna seda püütakse siin kudemise ajal ühe kuu jooksul kuni 5000 rubla ulatuses. Koos. Kaaviariviskamiseks aetakse ta järvest Kubina jõkke, tavaliselt oktoobri alguses. Püügi alguses jagatakse jõgi lõikudeks ja iga kalamees ei saa püstitada rohkem kui teatud arv tippe. Nelmushka müüdi kohapeal 50ndatel 20–25 rubla eest. määrama. tuhande kohta, kaaviar eraldi - 15–20 k. naela kohta.
Sosvinskaja nelemka on palju väiksem kui Onega kiil (dace'ist) ja ei toetu kunagi sellisele. suured sügavused, kuid siiski leidub pidevalt jõe sügavaimates süvendites. Siin hakatakse teda püüdma alates juuli lõpust madalast veest, kui ta õhtul liivarandadele välja jõuab. Nelemka koeb 12. septembri paiku. Nelmushka kohta Verhoturski rajoonis. (Tura jões) mainib aga ka Pallast (vt "Reisimine") ja annab samas Jenisseil oma nime - tugun. Üldiselt tuleb märkida, et tõenäoliselt ei kuulu nelemka jõgi nelmushka järvega samasse vette.

ahven, ahven, tuulehaug, ahven, ruff-nosar, skulpin, tikk, kõrts, takjas, angerjas, lõhe, taimen, forell, harjus, meritint, meritint, rääbis, siig, jõeräim, haug, koer, karpkala, MIRON- oder, ristikarp, linask, söe, latikas, niiskus, sinine latikas, silmamuna, rästik, särg, särg, vutt, titt, id, kõle, vesiliiv, verhovka, mõõk, kääbus, pätt, söe, kitkumine, pudru, com, beluga, LAEV, SEVRUGA, STAARLET, VENE TUUR, Lamp.

Kategooria:

Rääbis on väärtuslik mageveekala, mis kuulub korraga kahte perekonda – lõhe ja siig.

17. sajandil peeti rääbist kuninglikuks kalaks, kuna see oli Aleksei Mihhailovitši isikliku kaitse all. Ebaseadusliku kalapüügiga kaasnes karmid karistusmeetodid.

Sajandi lõpus püüti Venemaal selliseid kalu umbes 30 tonni, kuid juba 20. sajandi keskel langes saak järsult ning tänapäeval ei ületa maht kahte tonni.

Välimuselt on rääbis väike - 15–20 cm pikk, mõnikord leidub ka 35 cm pikkusi isendeid.Paljud inimesed ajavad selliseid kalu segamini heeringaga ja väliselt näevad nad tõepoolest sarnased. Kuid siiski on rääbisel oma eripärad. Alumine lõualuu on pikem kui ülemine, soomused on suured ja külgmised jooned on selja lähedal.

Kuninglik kalarääbis pole mitte ainult söödav, vaid ka väga kasulik.

See sisaldab palju mineraale, kasulikke aineid ning sisaldab ka valke, rasvu ja PP-vitamiini.
See sisaldab piisavalt magneesiumi, samuti fosforit ja oomega-3, mis aitavad kaasa kaltsiumi paremale imendumisele.
Tuleb märkida, et rääbiseliha on madala kalorsusega. 100 g toote kohta on ainult 70 kcal, nii et sellist kala võib dieeti lisada.

Rääbise regulaarsel kasutamisel on tagatud aju-, südame- ja lihasrakkude normaalne töö.

Rääbise ahjus küpsetamiseks ei tohiks kasutada suurt hulka igasuguseid lisandeid, kuna sellel kalal on oma eriline maitse.

Koostis:

rääbis;
üks tükk porgandit ja sibulat;
kolm supilusikatäit jahu;
veidi õli praadimiseks;
vürtsid, maitsetaimed.

Küpsetusmeetod:

Kuna rääbis on väike kala, võite selle küpsetada tervelt koos peaga. Ainus asi, mida on vaja, on puhastada see soomustest ja eemaldada kõik sisemused.
Maitsesta kalarümbad soola, pipra ja muude enda valitud maitseainetega. Seejärel määri jahuga ja aseta rasvainega määritud pannile.
Saadame kala 15 minutiks ahju, seades temperatuuri 240 kraadini.

Koostis:

rääbis;
sidrun;
sool, pipar, maitseained.

Küpsetusmeetod:

Maitsesta kalarümbad vürtside ja sidrunimahlaga, lase pool tundi marineerida.
Me levitame toorikud restile, ärge unustage kaussi vett valada. Maitse saamiseks võite lisada mõned herned vürtspipart ja loorberilehte.
Lülitame sisse režiimi "Seotud", määrame kellaajaks 30 minutit ja ootame helisignaali.

Pannil praetud kala

Väikesed kalad on alati suurepärased praetud. Seetõttu ei tohiks originaalroogade retsepte välja mõelda, vaid parem on rääbis lihtsalt pannil praadida.

Selle väikesed luud muutuvad pärast kuumtöötlemist söödavaks, mis teeb kala eriti kasulikuks, kuna sisaldavad meie kehale vajalikku kaltsiumi.

Koostis:

rääbis;
viis supilusikatäit rukkijahu;
meresool;
paprika segu;
praeõli.

Küpsetusmeetod:

Peseme kala hästi, puhastame soomustest ja sisikonnast.
Paneerimiseks võta rukkijahu. Just seda koostisosa kasutatakse Soomes rääbise praadimiseks. Sega jahu maitseainete ja soolaga.
Paneeri rümp jahus ja prae õlis mõlemalt poolt kuldpruuniks, serveeri köögiviljade ja mädarõikaga.

Rääbise soolamine kodus

Sellise kala soolamisel on mõned nüansid. Seega ei pesta ega puhastata rümpa enne kuivsoolamist, et toode ei rikneks enne tähtaega.

Terve kala soolatakse minimaalse koguse vürtsidega, et mitte häirida õrna kalamaitset.

Kala soolamiseks on kaks retsepti: kuiv ja vürtsikas soolamine.

Meetod 1. Kui kasutate Karjala soolamise retsepti, läheb vaja 12-liitrist ämbrit, 1 kg 800 g soola ja loomulikult rääbist ennast. Valage puhtasse ämbrisse veidi soola ja laotage kalad kihtidena, millest igaüks on samuti puistatud lumivalgete kristallidega. Panime rõhumise peale ja paneme ämbri koos sisuga külma. Enne kasutamist tuleks rääbist mitu tundi vees leotada.
2. meetod. Vürtsika soolamise korral tuleb rümp pesta ja roogitud. 1 kg kala jaoks läheb vaja pool liitrit vett, seitse musta pipart, 60 g soola, kaks loorberilehte, 15 g granuleeritud suhkrut ja sama palju koriandrit. Panime kala toidunõusse ja täidame veest ja vürtsidest valmistatud kuuma soolveega. Panime koormuse peale ja soolame suupisteid 2 kuni 4 päeva.

Rikkalik kalasupp

Kuninglikust rääbist saab keeta kerge kalasuppi. Minimaalsed kulud ja aeg ning teie laual on isuäratav ja maitsev lõunasöök. Kui te ei tea, kuidas rääbiskala küpsetada, lugege meie retsepti.

Koostis:

rääbis:
sibul ja porgand;
sool, vürtsid, ürdid;
loorberileht, piment;
50 ml viina (soovi korral).

Küpsetusmeetod:

Panime pliidile poti veega, kartulikuubikud ja porgandipulgad. Ärge unustage soolata selle sisu, lisada loorberilehte ja piment.
Niipea kui vesi keeb, keetke puljongit 15 minutit ja laotage seejärel kalatükid ja poolrõngasteks lõigatud sibul.
Valage viin (soovi korral) ja keetke supp madalal kuumusel, et mitte hävitada kala õrna struktuuri.

Tõsta kalasupp pliidilt, lisa hakitud rohelised ja lase supil 20 minutit tõmmata.

Paneeringus küpsetamine

Maitsva koorikuga rääbise küpsetamine on üsna lihtne. Selleks läheb vaja veidi vürtse ja näkileiba. Sellist kala võib serveerida eraldi või koos rikkaliku lisandiga.

Koostis:

rääbis;
170 g leiba;
sool, pipar, õli praadimiseks.

Küpsetusmeetod:

Paneerimiseks peenesta leib blenderiga ja sega saadud puru maitseainetega.
Valmistatud rääbise veeretame lihtsalt riivsaias ja praeme kuumas õlis.

Rääbisepirukas

Kõigile kalaroogade austajatele pakume maitsva piruka retsepti rääbiseliha lõhnava täidisega. Küpsetamiseks võite võtta mis tahes tainast: pärmi või lehttainast.

Koostis:

rääbis (400 - 450 g);
sool pipar;
800 g pärmitainast;
kolm kartulimugulat;
munakollane.

Küpsetusmeetod:

Täidiseks võib kasutada keedetud või praetud kala, kuid viimase variandiga roog on maitsvam. Selleks praadige kala lihtsalt õlis kuldpruuniks ning seejärel jahutage valmis rääbis ja vabastage see luudest.
Laota osa tainast õliga määritud vormi, pane kartuliringid, maitsesta soola ja pipraga. Seejärel paneme kala ja sulgege täidis ülejäänud taignaga.
Määrige pind lahtiklopitud munakollasega, laske tainal veidi kerkida ja asetage toorik 30 minutiks ahju, temperatuur - 180 ° C.

Siiga liigist. Venemaal nimetatakse seda mõnikord ekslikult "Pereslavli heeringaks", kuigi sellel pole heeringaga mingit pistmist. See ulatub 13-20 cm suuruseks, maksimaalne suurus on kuni 35 cm. Kujult sarnaneb rääbis mõneti heeringaga. Keha on külgmiselt tugevalt kokku surutud; alumine lõualuu on pikem kui ülemine lõualuu ja sellel on sälk, millesse siseneb ülemise lõualuu paksenenud ots. Soomused on suhteliselt suured (96 kuni 91 skaalat mööda külgjoont). Seljaosa värvus on hallikassinine, küljed hõbedased, kõht valge, selja- ja sabauimed hallid, ülejäänud valged või valkjad.

Rääbist leidub peamiselt järvedes, harva püütakse jõgedest, kuid püütakse ka Botnia lahest ja Läänemere Soome lahest. Eelistab puhast liivast või savist põhja, püsib järvedes peamiselt sügavuses, vältides väga sooja vett. Rääbise levikuala - Põhja-Venemaa ja Soome (kuni 69 ° N), Skandinaavia, Taani, Saksamaa, Šotimaa. Venemaal leidub rääbist suurtes põhjapoolsetes järvedes, eriti Onegas, Tšudskojes, Pihkvas, Belojes, Laadogas, Pleštševos.

Rääbise toit koosneb peamiselt väikestest koorikloomadest (dafnia, kükloop jt), misjärel rääbis sageli parveb madalasse sügavusse. Kudemine toimub hilissügisel ja talve alguses: Peipsil ja Pleštšejevos novembri keskpaigast detsembri keskpaigani, põhjapoolsetes järvedes varem (alates septembrist). Munad on üsna väikesed (läbimõõt 1,5 mm) ja suhteliselt arvukad (emastel 3600). Teisel aastal, olles jõudnud 7 cm pikkuseks, on rääbis juba paljunemisvõimeline. Selle kala poegadest ja kaaviarist toituv pulk on rääbise jaoks väga kahjulik.

Vaatamata oma väiksusele on rääbis kalapüügi objekt. Rääbist süüakse värskelt, soolatult ja suitsutatult; süüakse ka selle kaaviari. Kalapüük toimub erineva konstruktsiooniga noodadega; rääbis jääb harva konksu otsa. Saksamaal aretatakse seda spetsiaalselt järvedes. Venemaal hävitavad rääbised salakütid praktiliselt.

Pereslavli rääbis

Suitsutatud rääbis on kujutatud Pereslavl-Zalessky ametlikul vapil.

Märkmed

Vaade Rääbis Venemaa territooriumil on väljasuremise äärel ja on kantud Venemaa punasesse raamatusse

Wikimedia sihtasutus. 2010 .

Sünonüümid:

Vaadake, mis on "Redapushka" teistes sõnaraamatutes:

VENDOME, rääbis, naised. väike kala sig perekonnast. Rääbist püütakse Läänemerest ja Soome lahest. "Seal, öeldakse, on kaks kala: rääbis ja tihvt." Gogol. Ušakovi seletav sõnaraamat. D.N. Ušakov. 1935 1940 ... Ušakovi seletav sõnaraamat

Siig, lõhe perekond. Kulinaarsete terminite sõnastik. 2012... Kulinaaria sõnastik

VENDOME, ja, naised. Siiglaste sugukonda kuuluv väike kala. Ožegovi selgitav sõnastik. S.I. Ožegov, N. Yu. Švedova. 1949 1992 ... Ožegovi selgitav sõnastik

Olemas., sünonüümide arv: 2 ripus (2) kala (773) ASIS sünonüümide sõnastik. V.N. Trishin. 2013... Sünonüümide sõnastik

VENDOME- (Coregonus albula Linne) lõheliste sugukonna kala (joon. 82), millel on maitsev rasvane (6,5%) liha. Ülemine suu. Alumine lõualuu on pikem kui ülemine lõualuu ja on järsult ülespoole kaardus. Lõpusrehad (harilikul rääbikul on neid 52) on väga pikad ja sageli ... ... Tiigikalakasvatus

Coregomis albula L. Vaatamata oma väiksusele on rääbis üks tuntumaid kalu kogu Põhja-Venemaal ja toimib seal olulise püügikohana. Välja arvatud tihvt ja rääbis, rääbis ... Mageveekalade elamine ja püüdmine

rääbis- Iskon. Suf. tuletatud ryapus, rääbis, vene keeles. lang. 17. sajandil ja veel tuntud murded, vepslaste ümberregistreerimine. rapus "rääbis" ... Vene keele etümoloogiline sõnaraamat

Rääbis, heeringas, Pereyaslavi heeringas (Coregonus a lbula) väikseim vaade Euroopa siiakaladest. Kõige sagedamini on R. 13 20 cm pikk. ja suurim väärtus selle kuni 35 stm. R. kehakuju sarnaneb mõneti heeringa omaga. Keha on külgmiselt tugevalt kokku surutud; põhja…… entsüklopeediline sõnaraamat F. Brockhaus ja I.A. Efron

G. 1. Väike kala lõheliste sugukonnast. 2. Sellise kala liha, söödud. 3. Sellisest lihast valmistatud toit. Efraimi selgitav sõnaraamat. T. F. Efremova. 2000... Kaasaegne sõnastik vene keel Efremova

Rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis, rääbis (