Valge omul kala. Omul: kirjeldus, koostis, kalorisisaldus, omuli omadused, omul toiduvalmistamisel. Omuli liha maitse ja toiteväärtus

Omul - Siberi aare

Siber... Salapärane Siber, mida laulavad paljud luuletajad ja bardid, piirkond, mis on tuntud oma karmi kliima ja ainulaadne loodus. Venemaa Euroopa osa elanike ja välismaalaste jaoks on siin kõik ebatavaline ja uus ning just see annab Siberile salapära ja tundmatuse.

Siberi ainulaadset loodust pole vaja tõestada. Peate lihtsalt võtma Baikali, kogu maailmas tuntud järve. Just Baikalist sai omamoodi häll paljudele Siberi aaretele, näiteks omulile. on siiglaste sugukonda kuuluv väikesekasvuline kala. Paljud arvavad, et seda leidub ainult Baikali järves, kuid see arvamus on vale. Omulit võib leida enamikus Siberi jõgedes, aga ka põhjamere rannikuvööndis. Samas täpselt Baikali omul tuntud gurmaanidele üle kogu maailma. On täiesti võimalik, et selle põhjuseks on Baikali vee erakordne puhtus ja omul hindab tõesti puhast vett. Nii et Baikali omul on midagi, mida te mujalt ei leia. Pole üllatav, et omulitoidud on muutunud visiitkaart see piirkond.

Omul oli, on ja jääb üheks peamiseks sissetulekuallikaks kohalikud elanikud. Soolatud omul, samuti suitsutatud omul ja kuivatatud omul - kõiki neid tooteid võib tänapäeval leida igast raudteejaamast, igast, isegi väikseimast külast, rääkimata suurtest linnadest. Ja ometi on see ainult Siberis. Vahepeal ei saa igaüks endale lubada reisi Baikalile, et proovida kohalikke hõrgutisi (mis, muide, ei piirdu ainult omuliga). Muidugi ei tõmba mitte ainult gastronoomilised naudingud, vaid ka loodus, metsad, mäed, jõed, Baikal... Aga siiski, isegi sellest ei piisa.

Foto: http://www.photosight.ru/photos/334503/

Ja omul, peamiselt külmsuitsu omul, peetakse delikatessiks ja seda hinnatakse väga kõrgelt mitte ainult meil, vaid ka välismaal. Ja see pole üllatav, sest mida raskem on konkreetset toodet hankida, seda väärtuslikum see on. Muidugi on siin palju enamat. on väga erilise maitsega. Selle liha on väga rasvane ja õrn, nagu paljudel elavatel kaladel külm vesi. Lisaks omandab see korralikult valmistamisel ebatavalise maitse, mille pärast seda hinnatakse. Põlissiberlased nimetavad seda omulit "lõhnaga omuliks". Mõne jaoks meenutab see lõhn kergelt mädanenud kala lõhna, kuid see pole nii. Küpsetamise ajal läbib omul-liha keemilised reaktsioonid, mille tõttu see omandab oma maitse. Enamik inimesi, kes on omulit proovinud, usuvad, et nad pole kunagi midagi maitsvamat söönud. Muidugi on neid, kellele omul ei meeldinud, kuid neid on vaid üksikud.

Lisaks hämmastavale maitsele on omul-lihal mitmeid kasulikke omadusi. Juba vanasti valitses siberlaste seas usk, et kalurit saab ravida igast, ka kõige tõsisemast haigusest, kui äsjapüütud kala saba üle huulte ajada.
Ja pikaealisus, mille poolest siberlased on kuulsad, tõestab veel kord paljude Siberi toodete ja eriti omulide kasulikke omadusi. Omuli liha kasulikud omadused on arstide poolt tõestatud, seega pole need ainult uskumused ja spekulatsioonid. Selleks, et need kohal oleks, on muidugi vaja süüa omul mitte harvemini kui Baikali piirkondade elanikud söövad ja see pole alati võimalik.

Eriline nauding on kalapüük Baikali järvel. Omul on üsna kapriisne kala ja mitte igal kalamehel ei õnnestu teda üle kavaldada. Omul saab püüda talvel ja suvel ning siberlaste sõnul on värskelt püütud ja värskelt küpsetatud omul midagi jumalikku.

Ja ometi pole täna absoluutselt vaja minna Baikalile, et lõpuks suitsu- või soolaomul proovida. Nüüd saab seda hämmastavat kala süüa kõikjal Venemaal. Kaasaegsed külmutustehnoloogiad ja vaakumpakendamine võimaldavad omuli maitset ja kasulikke omadusi pikka aega säilitada. See tähendab, et selle saab toimetada igasse Venemaa punkti, kartmata, et korjus rikneb. Soolatud omul ja suitsutatud omul, samuti balykid, saab süüa ilma täiendava töötlemiseta. Kuid värskelt külmutatud omuli rümpasid saab valmistada mis tahes viisil, sealhulgas originaalsete Siberi toiduvalmistamisvõimalustega. Näiteks on looduses täiesti võimalik omulit vardal küpsetada ja tavalise sügavkülmikuga tükeldada. Oleks soov.

Oleme oma veebisaidile postitanud teile kõige huvitavama ja kasulikuma teabe omuli kohta. Saate teada, milliseid omuleid looduses leidub, kus ja kuidas saate seda püüda, ning leiate ka retsepte selle kala kodus valmistamiseks. Siit leiate kõike alates ehtsast Siberi stroganinast kuni täidetud omulini.

Omuli valmistamise meetodid

Millises vormis on omul enim hinnatud?

Siberis on enim hinnatud soolatud omul, piitsutatud ja piitsutamata, kultuuriliselt soolatud. Tõelised armastajad ja eksperdid usuvad, et piitsutatud soolatud omul<с душком>- omapärane pikantne lõhn ja väga õrn liha konsistents - eelistatav kõikidele muudele valmistamisviisidele. Harjumatule inimesele tundub selline omul kuidagi mäda (see aga ainult tundub nii, see on maitsva kala spetsiifiline lõhn. Kõigile ei meeldi näiteks juust<Рокфор>aga armastajad ei vaheta seda ühegi teise vastu). Värskelt külmutatud omul, mis on valmistatud tükeldatud ja viilutatud liha kujul, on kõrgelt hinnatud. Suvel eelistavad nad ridval omul.

Poolitamine

Tugevalt külmutatud kala pekstakse kõva esemega, et nahk eemaldada. Pärast kloppimist on nahk kergesti eemaldatav, toores kala maitsestatakse vürtside ja sibula-äädika maitseainega. Serveeritakse suupistena.

Stroganina

Siberi kalurite ja jahimeeste lemmiktoit talvel. Selle valmistamiseks kasutatakse tugevalt külmutatud kala, mis viilutatakse noaga õhukesteks viiludeks, nagu laastud (seega - hööveldatud). Tarbitakse toorelt koos vürtside, sibula ja äädikaga.

Baikali omul

Baikali omul (Coregonus autumnalis migratorius) toidab end Baikali järve avarustel, kus tema toiduks on peamiselt väikesed koorikloomad – epišurad. On kindlaks tehtud, et omul toitub epishurast, kui selle kontsentratsioon ei ole väiksem kui 30-35 tuhat koorikloomi kuupmeetri vee kohta. Kui põhitoidust napib, läheb see üle pelaagiliste amfipoodide ja imelise Baikali kala - golomjanka - noorjärkude toitmisele. Omul on suur siig, kaalub üle 7 kg.

Septembris siseneb jõgedesse Baikali omul, valmistudes kudemiseks. Omul on kolm rassi:
1) Angara (kudemine Angara, Kicheri, Barguzini ülaosas), kõige varajasema ja aeglasema kasvuga, valmib 5-6 aasta vanuselt;
2) Selenga (kudemine Selenga, Bolšaja ja teistes jõgedes idarannik), kiiresti kasvav ja valmib 7-8 aastaselt;
3) Chivyrkuiskaya (Bolshoi ja Maly Chivyrkui jõed).

See võistlus hakkab kudema hiljem kui kõik teised (alates oktoobri keskpaigast) ja nagu Selenga rass, kasvab kiiresti. Omul lõpetab kudemise juba külmumise ajal, kui kudemisaladel hõljub lörts. Pärast kudemist rändab ta Baikalile, kus talvitab suurel sügavusel (300 m või rohkem).

Selle kala intensiivpüük on selle varusid oluliselt vähendanud, nii et nüüd karja säilitamiseks nad kasutavad kunstlik aretus. Omul elab jõge. Silma paistab Penzhina, mis suubub Okhotski merre eriline liik- Penzhina omul (Coregonus subautumnalis). Tema elustiilist ei teata peaaegu midagi, ilmselt on tegemist tavalise omuli kõrvalepõikega.

Omul (Coregonus autumnalis) gastronoomide ülistatud laulukangelane seostub meie meelest Baikaliga. See pole täiesti tõsi: Baikalis elab ainult selle alamliik. Omul ise on rändkala. Ta toitub rannikualadel arktiline Ookean ja läheb kudema jõgedesse Veltast (Petšorast läänes) Alaska ja Põhja-Kanada jõgedesse. Nagu tugunil, on ka omul otsasuuga, kuid rohkem (kuni 51) lõpusehaare. See suur (pikkus kuni 64 cm ja kaal kuni 3 kg) on ​​kalapüügi objekt Siberi jõed, välja arvatud Ob, mis millegipärast ei sisene, kuigi asub Obi lahes. Omul on suvised (juuni-juuli) ja sügisjooksud. Jõkke sattunud kalad valmivad hilja ja kudevad järgmisel aastal.

Kalurid oskavad hästi eristada mereomuleid jões viibinutest. Meriomul on palju rasvasem, selle sisemus on sõna otseses mõttes rasvaga täidetud ja sooled on täiesti tühjad. Omul toitub meres suurtest vähilaadsetest - aerjalgsetest, müsiididest; noorloomad, siiamaimud, meritint, polaartursk. Leides end kohtades, kus on kõrge planktoni kontsentratsioon, läheb omul toituma planktoni vähilaadsetest. Nagu teisedki siigid, koeb ta sügisel. Selle looduslikud ristamised teist tüüpi siiakaladega - muksuni ja pyzhyaniga - pole haruldased.

Kui palju me teame sellistest kaladest nagu omul? Kust seda leitakse ja kuidas see välja näeb, ja mis kõige tähtsam, kuidas seda õigesti valmistada ja kui kasulik see on?

Leiukoha kirjeldus

Omul kuulub siigaliste sugukonda lõheliste seltsi. Neid on mitut tüüpi:

1. Arktika (läbipääs).
2. Baikalski.

Arktika omuli võib leida Põhja-Jäämere kaldal. Venemaal täheldatakse rändomuleid peaaegu kõigis põhjapoolsetes veekogudes.

Baikali omul, nagu nimigi ütleb, leidub Baikali järves. Ja see pole üllatav, kuid järve kagus on seda palju, kuid loodes seda ei leia.

Omuli elustiil:

• Elab peamiselt seisvas ja külmas vees, mis on hapnikuga küllastunud.
• Eelistab sügavat maastikku.
• Kalad liiguvad parvedes.
• Talvel laskub see üsna sügavale, ulatudes 300 meetri sügavuseni.
• Omuli iseloomustab ka soolavaene keskkond.

Kõige sagedamini eelistab kala olla järve selles osas, kus ta jõkke suubub. Seal on üsna palju muda, millest omulid armastavad toitu otsida.

Kevadine kalatüüp:

• Keha on piklik, kaetud väikeste hõbedaste soomustega.
• Väike suu.
• Rasvum on olemas.
• Värvus on hõbedane, selg on pruunikas-roheka varjundiga ja kõht on üsna hele.
• Kaal täiskasvanud kalad keskmiselt umbes 800 grammi, kuid leitakse ka kuni poolteist kilogrammi.
• Oodatav eluiga on kuni 18 aastat.
• Toitub zooplanktonist, looduslikest selgrootutest ja maimudest. Kudemise ajal lõpetab ta toitumise.

Koostis, kahju ja kasu

Pole asjata, et omulit peetakse delikatessiks, kuid kõik tänu sellele, et see ühendab omadused, mis esmapilgul kokkusobimatud on. Esiteks - kõrge aste rasvasisaldus Kui otsustate kala praadida, ei pea te üldse õli kasutama ning omul on väga õrn ja mahlane. Teiseks madala kalorsusega kala. Sel põhjusel on omul aukohal mitmesugustes dieetides ja isegi rasvumise puhul.

Toiteväärtus 100 grammi omuli kohta on 88 kcal. Koostises on valgud, rasvad, tuhk ja süsivesikud, B-vitamiinid.Makroelementide hulka kuuluvad kloor ja väävel. Mikroelementide hulka kuuluvad tsink, nikkel, molübdeen, kroom ja fluor.

Omuli eelised on järgmised:

• Nagu eespool mainitud, on kala üsna rasvane, kuid samas sisaldub see erinevates dieetides. Omul leiduv rasv on peamiselt polüküllastumata oomega-3 happed. Need on need, mis võivad alandada kolesterooli taset inimese veres. Mis õigel ajal hoiab ära verehüüvete ja naastude tekke. Järelikult väheneb ateroskleroosi oht.
• Rasvunud inimestele on soovitav mineraalkomponentide rikas koostis. Söömine see kala, tekib kiiresti küllastustunne. Omuli sisaldav dieet on alati lihtne ja produktiivne ning ebaõnnestumisi praktiliselt pole.
• Omuli moodustav valk imendub kehas peaaegu 100% 30 minuti jooksul pärast kala söömist. Võrdluseks, veise- või sealiha seedimine võtab aega vähemalt 5 tundi. Just sel põhjusel armastavad omul nii sportlased, kes soovivad lihasmassi kasvatada.
• Ka omul ei laadi seedeelundkond inimene ja see on suurepärane, eriti kui tal on teistsuguseid probleeme.
• B-vitamiinide kõrge sisaldus avaldab positiivset mõju närvi- ja reproduktiivsüsteemile.

Omul on vastunäidustatud ainult individuaalse talumatuse korral. Samuti peaksite olema ettevaatlik kuumtöötlus. Vastasel juhul on helmintidega nakatumise võimalus - see on tüüpiline igale röövkalale.

Omul kokanduses, retseptid

Omulist valmistatud kulinaarseid roogasid pole nii palju ja see on tingitud kala eksootilisusest. Lisaks ei tea iga inimene, kuidas see maitseb. Valmista delikatess erinevatel viisidel: keedetud ja hautatud, praetud ja suitsutatud, küpsetatud ja soolatud. Sellest saab suurepärast sushit ja suurepärast kalasuppi.

Teine huvitav omulist valmistatud roog on poolitatud. Seda valmistatakse peamiselt sisse talveaeg, kuna küpsetamine hõlmab kala elusalt külmutamist. ja külma ilmaga on see täiesti võimalik. Niipea, kui kala on põhjalikult külmunud, tuleb see igast küljest korralikult läbi peksta, et liha oleks nahast eraldatud. Seejärel eemaldatakse külmunud nahk, kuigi see ise tuleb suurepäraselt maha, ja kala süüakse toorelt. Nagu esimese retsepti puhul, on tungivalt soovitatav enne kasutamist juua klaas viina. Sellist rooga on kodus võimatu valmistada ilma võimsa sügavkülmikuta.

Omul osutub pärast soolamist üllatavalt maitsvaks. Paljud väidavad, et külmutatud kala saab ka soolata, kuid kogenud kalurid kinnitavad, et peate võtma ainult värsket kala. Toiduvalmistamise tehnika:

• Peske hästi külmas Jooksev vesi, kaalusid ei puhastata.
• Asetage lauale paber, puistades sellele 5 millimeetrit soola.
• Kastan kala korralikult soola sisse, surun kergelt lauale.
• Raputa maha liigne sool.
• Asetage omul anumasse seljaga allapoole, luues sellest väikese poolringi.
• Vajutage rõhumisega ülalt alla.
• Aseta külmkappi.

Delikatess pole mitte ainult omul ise, vaid ka selle kaaviar, mis on rikas valkude ja aminohapete poolest.

Samm-sammult retsept külmsuitsutamiseks suitsuhoones:

• Kala pestakse ja puhastatakse.
• Kõht lõigatakse lahti ning sisikond ja lõpused eemaldatakse.
• Kala pööratakse mööda harja, muutes selle lamedaks.
• Lauasool valatakse nõusse ja asetatakse kala sinna, nahk allapoole.
• Omuli ülaosa täidetakse kalaga ja järgmine kiht asetatakse.
• Nad panevad rõhumise peale ja jätavad selle peaaegu kaheks päevaks.
• Järgmisena riputatakse soolveest pestud rümbad mitu päeva tagurpidi pimedas kohas.
• Kuivatatud kala pannakse 2-3 päevaks suitsuahju, hoides temperatuuri režiim 25-30°C.
• Pärast omuli valmimist vajab see veidi aega õhutamiseks.

Sel viisil valmistatud kala säilib kuni 4 kuud, säilitades selle maitse muutumatuna.

Nutikad koduperenaised on leiutanud korteritingimustes külmsuitsetamise meetodi:

• Kala pestakse ja roogitakse vana korra järgi, pea lõigatakse maha.
• Omul kaetakse hoolikalt soolaga ja pakitakse kummalisel kombel A4 paberisse, seejärel mitmesse kihti ajalehte. Peate iga kala eraldi ja tihedalt mähkima.
• Pakitud kala jäetakse 3-4 päevaks hästi keevasse ruumi.
• Vedel suits lahjendatakse veega vahekorras 1:20.
• Kala pannakse anumasse ja täidetakse saadud lahusega.
• Jätke päev, peske ja kuivatage.

Vedelsuitsu doosi ületamine on keelatud.

Retsept tulel kuuma suitsetamiseks:

• Tuli tehakse väikestest palkidest, kala soolamise ajal peaksid palgid praktiliselt läbi põlema.
• Omul lastakse soolatuda umbes 2 tundi, seejärel pestakse liigne sool maha ja kala pühitakse kuivaks.
• Korja paar pajulehte (ilma oksteta), tasanda tule ja puista peale 10-sentimeetrine lehestikukiht. Ära aktsepteeri seda.
• Aseta kala peale ja kata ka lehestikuga.
• Leek ei tohiks ärgata, on ainult suits.

Juba 15-20 minuti pärast saate nautida maitsvat suitsukala. See ettevalmistus sobib, kui viibite maal ja teil pole käepärast suitsuahju. Muide, sel viisil valmistatud kala ei saa üldse säilitada.

Kuumsuitsu omul traditsioonilise retsepti järgi:

• Kala soolatakse 1-3 tundi, aeg varieerub sõltuvalt rümpade arvust ja koka maitsest.
• Enne suitsutamist kala pestakse, et eemaldada liigne sool.
• Kuivatage, asetage restile ja asetage 40 minutiks suitsuahju.

Maitse andmiseks lisatakse erinevat saepuru või puiduhaket. Mõned inimesed lisavad viljapuuoksi või pajuviinapuud. Seda omuli preparaati saate hoida külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva.

Kogenud kokad soovitavad kibeduse vältimiseks pärast 10-minutilist suitsetamist suitsuahju veidi avada ja auru välja lasta.

Kalorite sisaldus sõltub suitsetamise tüübist: külm - 122 kcal 100 g kohta, kuum - 172 kcal 100 g kohta.

Omuli ahjus küpsetamise retsept, vajate:

• Üks omuli rümp.
• 200 grammi hapukoort.
• Üks sidrun.
• 2 keskmist sibulat.
• Maitse järgi kasutatakse pipart ja soola (soovitavalt meresoola).
• Asetage otsale teelusikatäis Provence'i ürte.

Toiduvalmistamise etapid:

• Kala puhastatakse soomustest, silmade siseküljed ja lõpused tõmmatakse välja. Pea ja uimed saab ära lõigata – see on valikuline. Rümba pestakse hästi ja pühitakse kuivaks.
• Omul soolatakse, valatakse poole sidruni mahlaga ja asetatakse tunniks (või pooleks tunniks) külmkappi.
• Sega hapukoor kõigi maitseainetega.
• Lõika sibul ja ülejäänud pool sidrunist rõngad. Asetage sibul fooliumile ja asetage kala peale. Panime sidruni kõhtu ja paneme kala peale.
• Täida kõik korralikult hapukoorega ja keera fooliumisse.
• Küpsetusplaat on kaetud fooliumiga. Laota kala välja ja pane 25 minutiks ahju (temperatuur 180°C).
• Järgmisena keera foolium lahti ja küpseta veel 15 minutit grilli all.

Oluline on teada! Kuidas valida õige omul? Kala on maitsev ainult siis, kui see on üks kord sügavkülmas. Korduv külmutamine toob kaasa kasulike omaduste kadumise ja liha ise näeb välja nagu puder. Korduvalt külmutatud omul näeb välja selline:

• Lõpused on pleekinud tooniga.
• Silmad on vajunud.
• Kahjustused on nahal nähtavad.

Kui näete selliseid märke, keelduge ostmisest.

Seetõttu peate pärast värske kala ostmist selle sisse hoidma sügavkülmik, kuid sulatage ainult üks kord.

Sulle võib meeldida ka:

Tursk: kasu ja kahju kehale Säga - kasulikud omadused, kalorisisaldus ja kuidas valida Lest – kasulikud omadused, kalorisisaldus ja kuidas valida Dorado - kasulikud omadused, kalorisisaldus ja kuidas valida

Siigade perekond (lat. Coregonus) sisaldab rohkem kui 40 väärtuslikku kaubanduslikud liigid suurepärase maitsega. Peaaegu kõik neist on anadroomsed või poolanadroomsed ja suudavad kiiresti kohaneda vee soolsuse järskude muutustega. Üks universaalsetest esindajatest on omulkala, mille pikkus ületab sageli 60 cm ja kaalub 5 kg. Paljud amatöörid ja professionaalid soovivad trofeede nimekirja täiendada legendaarse siiakala esindajaga, kuid peate täpselt teadma, milline omul välja näeb, kust seda kala leidub, mida ta sööb ja millised on tema harjumused.

Suuremas mastaabis bioloogiline süstemaatika omul kuulub lõheliste sugukonda (lat. Salmonidae), kuid samal ajal on tal õrn, heledat värvi liha, millel puudub vähimgi kibedus. Lisaks, nagu igal siiakalal (ludoga, rääbis, pyzhyan, tugun, peled), on sellel väike sümmeetriline pea ja keskmise suurusega hõbedased soomused, ilma hajutatud tumedate laikudeta.

Muude funktsioonide juurde välimus omul sisaldab:

• korrapärase spindlikujulise kujuga piklik keha;
• tugevalt kokkusurutud küljed;
• rasvuime olemasolu sabal;
• väike suu võrdse pikkusega lõualuudega;
• kerge paksenenud kõht;
• õpilast läbiv keha kesktelg;
• pruun, pruun või rohekas seljavärv.

Üksikute populatsioonide värvus võib varieeruda sõltuvalt elupaiga toitumisest ja taksonoomilisest rühmast.

Paljud kalurid on huvitatud küsimusest, kuidas siig erineb omulist. Siin ei ole kindlat vastust liikide äärmise polümorfismi tõttu (erinevad välised vormid). Erinevalt omulist on mõnes veehoidlas siiakala keha esimesel kolmandikul iseloomulik laienemine, küür, kõhreline piklik kärss, suur suurus(kuni 12 kg).

Arktika omul

Põhiline alamliik (lat. Coregonus autumnalis), mis andis kalapopulatsioonile oma nime. Iseloomustatud maksimaalsed mõõtmed liigi ja mööduva eluviisi jaoks. Käib regulaarselt väljas toitumas Põhja-Jäämere rannikualadel. See talub kergesti vee soolsust 20–22%, maailma ookeanis keskmiselt 35%.

Foto, millest on käesolevas artiklis, seltsist Salmonidae ja siiglaste sugukonnast. Seda peetakse poolläbisõiduks ja kaubanduslikuks. Väga hinnatud oma maitse ja kasulike omaduste poolest. Ta ei ela kõigis veekogudes ja seda peetakse väheks.

Elupaik

Seda kala võib olenevalt elupaigast olla mitut sorti. Peamised: Arktika ja Baikal. Ränd-omul (muidu tuntud kui Arktika omul) elab Põhja-Jäämere kaldal. Ta tõuseb kudema Euraasia või Põhja-Ameerika jõgedesse. Venemaal elab ta peaaegu kõigis põhjapoolsetes veekogudes, välja arvatud Obi jõgi.

Teine vorm on Baikali kala. elab peamiselt Baikali järves. Mõnikord leitud Kaug-Ida või tundrajõgedes on Baikali omul järves jaotunud ebaühtlaselt. Kagus on selles kalas lihtsalt palju, loodes aga üldse mitte.

Hüpoteesid Baikali omuli ilmumise kohta

On kaks hüpoteesi, mille teadlased esitasid omuli ilmumise kohta Baikalis. Esimene ütleb, et see on endeemiline kala. Selle esivanemad elasid järves miljoneid aastaid tagasi ja sel ajal oli kliima soe. Seda hüpoteesi toetab enamik teadlasi.

Teises väidetakse, et Baikali omul on kala, kes ujus järve liustikuvahelisel perioodil mööda Lena jõge Põhja-Jäämerest. Hoolimata asjaolust, et enamik teadlasi toetab esimest hüpoteesi, on selle sarnasus oma arktilise analoogiga väga tugev. Baikali omul erineb vaid mõne väiksema omaduse poolest.

Elupaiga omadused

Omul on kala, kes eelistab elada külmas puhas vesi hapnikurikas. Armastab sügavad kohad. See on parvekala. Talved edasi suured sügavused. See võib laskuda 300 meetri sügavusele. Omul võib elada madala soolasisaldusega vees.

Teadlased usuvad, et Baikali omul eelistab kohti, kus järv ühendub suured jõed. Seal suurim arv muda, milles on omuli poolt nii armastatud putukate vastsed ja koorikloomad. See lihtsustab toidu otsimist ja tõenäoliselt on see põhjus, miks sellistes kohtades koguneb omul kõige rohkem.

Kirjeldus

Omul on poolanadroomne kala. Keha on piklik, kaetud väikeste, tihedalt liibuvate hõbedaste soomustega. Suu on väike, lõuad on võrdse pikkusega. Seal on rasvuim. Hõbedane kehavärv. Selg on pruunikasrohelise varjundiga, kõht hele, küljed ja uimed hõbedased. Puberteedieas tekivad isastel epiteeli mugulad. Mööda külgi võib kulgeda tume õhuke riba.

Omul on väike kala, tavaliselt ei ületa 800 grammi. Kuid mõnikord puutuvad kokku suured isendid. Nende pikkus ulatub poole meetrini ja kaal üle pooleteise kilogrammi. Kala eluiga ei ületa 18 aastat. Omuli eluiga on keskmiselt 11 aastat.

Toitumine

Omul on kala, kes, nagu enamik lõhesid, lõpetab toitumise ainult kudemise ajal. Muul ajal on kalatoit üsna mitmekesine. Toidus on zooplankton ja noored väikesed selgrootud. Kalad nuumavad sügisel ja suvel, söövad rannikuvööndites müside, koorikloomade planktonit ja gammarust.

Paljundamine

Kala paljuneb igal aastal kohe pärast suguküpseks saamist. Sel ajal on isendite pikkus sageli üle 30 sentimeetri. Pealegi küpsevad isased sageli aasta varem kui emased. Puberteet omul võib kesta 2 kuni 3 aastat.

See kala sõidab kudema kaugele, üle 1000 km. Samas ei lähene kallastele ja väldib madalat vett, jäädes jõesängi keskele. Omul läheb kudema augusti alguses kuni keskpaigani. Koelmutele lähenedes laguneb suur väikesteks parvedeks.

Omulkala hakkab kudema septembri lõpus - oktoobri alguses. Vee temperatuur ei ületa sel ajal 4 kraadi. Kudemiseks valib omul liivase ja kivise põhja, vähemalt kahe meetri sügavuse.

Munade läbimõõt on 1,6–2,4 mm. Need ei ole kleepuvad, põhjapõhised. Pärast kudemist läheb omul toitumisaladele. Omul võib muneda kuni 67 000 muna, mis veerevad alla jõe alamjooksule, peatumata kudemisaladel.

Majanduslik tähtsus

Omul on väärtuslik kaubanduslik kala. Selle kontrollimatu kalapüük on kaasa toonud Baikali järve elanikkonna järsu vähenemise. Viimase 50 aasta jooksul on Baikali omul olnud rohkem kui üks kord väljasuremise äärel. Kuid tänu õigeaegsetele püügikeeldudele kalapopulatsioon taastus. Nüüd ähvardab omul taas väljasuremine.

Omul kala: kasulikud omadused ja toiteväärtus

See on väga maitsev kala. Peaaegu 20% koosneb rasvast, eriti merelistest alamliikidest. Omuli liha seeditakse kiiresti (1-1,5 tunniga) ja sellel on suur toiteväärtus. Kala rasv asub kõhuõõnde, maks ja nahaalune kiht. Ühtlaselt jaotunud uimede ja lihaste vahel.

Omul on rikas rasvhapete poolest, mis vähendavad vere viskoossust ja parandavad südame tööd ja närvisüsteem. Omuli liha sisaldab palju B-vitamiini. Palju rohkem kui teised kalad. Need vitamiinid on inimese närvi- ja reproduktiivsüsteemi jaoks olulised.

Omulluude massiosa ei ületa 7%. Tänu sellele valmib sellest kalast kvaliteetne konserv. Seda kasutatakse ka dieettoitmiseks.

Omul(Coregonus autumnalis) on lõheliste sugukonda siiglaste sugukonda kuuluv poolanadroomne kala, kes elab Põhja-Jäämere rannikualadel. Algselt eristati kahte omuli alamliiki:

Arktika ehk jäämere omul (Coregonus autumnalis autumnalis). Kaubanduslik kala, mis kudeb Kanada, Alaska ja Venemaa jõgedes.
- Baikali omul (Coregonus autumnalis migratorius). Endeemiline Baikali järvele, põlvneb kas arktilisest omulist või ühisest esivanemast oligotseeni või miotseenis. Baikalis elavate omulide hulgas eristatakse kolme kalarühma: põhja-süvamere-, ranniku- ja pelaagilised. esindajad erinevad rühmad erinevad üksteisest oma elupaikade ja kudemisomaduste poolest.

Hiljem, pärast geneetilised uuringud, kes tegi kindlaks Baikali omuli läheduse heeringale ja harilikule siiale, tuvastati see kala eraldi liigina - Coregonus migratorius.
Arktika omuli tööstuslik kalapüük toimub Siberi jõgedes, aga ka Põhja-Kanada ja Alaska veehoidlates, samas kui Baikali omul püütakse loomulikult Baikalil endal. Baikali järves elavate omelite arv praegu väheneb, mistõttu kehtestatakse nende püügipiirangud, kuid olukord halveneb jätkuvalt.
Õrn omuliliha on tuntud oma suurepärase maitse ja legendide poolest raviomadused see kala.

Välimus
Omul on kitsas torpeedokujuline keha, tänu millele saavad kalad üsna kiiresti ujuda. Peamine eristavad tunnused Omul koosneb otsasuust, võrdse pikkusega lõualuudest ja silma keskosa läbivast keha keskteljest. Värvus võib varieeruda, kuid küljed on tavaliselt hõbedased ja selja värvus on sageli pruun või roheline.
Täiskasvanud kalade pikkus on 26-40 sentimeetrit ja kaal umbes üks kilogramm, kuid mõnikord leitakse ka 2-3 ja isegi 5 kilogrammi kaaluvaid isendeid. Baikali omul on mõnevõrra väiksem kui Arktika omul.

Elustiil
Kõigist siiakala perekonna esindajatest elab omul põhjapoolseimates piirkondades. Ta kannab seda kergesti soolane vesi ja suvel jõuab see isegi Kara merre kuni Uus-Siberi saarteni välja. Arktika omul toitub peamiselt suurtest vähilaadsetest ja noorkaladest erinevat tüüpi ja tema Baikali sugulane täiendab oma dieeti zooplanktoniga.

Kudemine
Arktika omul saab suguküpseks 6-8-aastaselt, Baikali omul aga mitu aastat varem. Jõgedesse kudema tõustes lõpetab kala toitumise ja kaotab seetõttu kiiresti kaalu. Kudemine ise toimub oktoobris, samas kui emased ei mune igal aastal - elu jooksul jõuavad nad kudema vaid 2-3 korda. Kalade viljakus on keskmiselt 20–30 tuhat muna.
Pärast kudemist veerevad arktilised omulid merre tagasi.