Dorado kala - foto, video, kirjeldus. "Mereahven" või dorado: millised on kala eelised ja kahjud, kus seda leidub? Dorada merekala

Dorada (Sparus aurata)

Dorada ("kuldne", sõnast d'oro - kuld) on suur merilatikas, kes elab soojades ja parasvöötmes soolastes meredes üle maailma. Dorado iseloomulikud tunnused on: järsul otsmikul silmade vahel on näha poolkuu kujuline kuldne laik, lõpuste kohal tume laik, madalal asetsev väike paksude huultega suu, tumehall värv selg, muutudes hõbehalliks kõhuks, samuti kala paksud ja lihavad külgmised osad.

Muud levinud Dorada nimed

dorade, dorado, orata, aurata, denis, sparus, zakhov, chipura.

Ajalugu ja levik

Dorada on maailmale tuntud juba pikka aega ja on alati olnud Vahemere kõige populaarsem kala. Iidsetel aegadel oli dorada pühendatud armastusjumalannale Aphroditele, mitte ainult kõige ilusamale, vaid ka väga maitsvale kalale. Vana-Roomas hinnati selle kala liha kõrgelt, seetõttu peeti ja nuumati seda spetsiaalselt soolatiikides ja basseinides. Veneetsias oli selline nuumamisviis 19. sajandi lõpus olemas. Maltal sätivad juveliirid merilatika kihvakujulised hambad rõngasteks ja panid need müüki ussihammaste varjus, millel on legendi järgi maagilised omadused. Ja Kariibi mere saartel kutsutakse merilatikat “Armastuse jumalannaks” ja arvatakse, et seda tuleks kindlasti koos kallimaga maitsta.

Euroopas püütakse merilatikat peamiselt Vahemerest. Neid kalu püütakse peamiselt Hispaanias, Prantsusmaal, Itaalias ja Türgis. Lisaks on viimasel ajal kalakasvandustes edukalt aretatud dorada.

Rakendus

Sparperekonnas peetakse kullapead kõige peenemaks delikatessiks. Selle tihe, õrn, kergelt roosakas liha on õrna aroomiga, meeldiva magusa maitsega, selles on vähe luid. Selliste kulinaarsete eeliste tõttu ei kuulu see kala odavate kalade kategooriasse.

Doradot saab küpsetada mitmel viisil, peaasi, et seda mitte liiga kaua kuumtöödelda. Ahjus tuleks hoida 5-10 minutit (olenevalt valmistusviisist), paariks - veidi kauem, umbes viisteist minutit, aga grillil ja pannil piisab 1,5 praadimisest. -2 minutit mõlemal küljel, kuni lõikele ilmub pärlmutter. Suures kullatud peas tehakse paksudele lihavatele külgedele 2 või 3 lõiget, et kala saaks ühtlaselt valmis.

Latikaga sobivad hästi valge veini kaste, sidruni-õlikaste või tomatiga riivitud oliivid. Kaunistuseks sobivad keedetud sparglivõrsed, riis või köögiviljad. Merilatikale sobib hea bordoopunane valge vein. See värskendab ja samal ajal rõhutab roa maitset.

Malta kalarestoranides serveeritakse suurt merilatikat küpsetatuna tervena, pea ja sabaga ning sellest valmivad ka maitsvad köögiviljade ja oliividega pirukad.

Kõige maitsvam dorado, mis on püütud juulist oktoobrini. Pikkus võib ulatuda 70 cm-ni, kuid vaevalt sellise suurusega kala müügil leiad. Gurmaanid eelistavad 25-40 cm suurust, pannil praetud või suures vormis ahjus küpsetatud kala.

Hispaanias levinuima küpsetusmeetodi järgi pakitakse terve kala soola sisse ja pannakse ahju. Samal ajal jääb liha hämmastavalt pehme ja mahlane. Ja loomulikult on sellisel viisil valmistatud ja laua taga serveeritud merikoger külalistele tõeline üllatus.

Kasulikud omadused

Dorada on rikas normaalseks ainevahetuseks vajalike joodi, mangaani, vase, tsingi poolest. Dorada sisaldab ka mitmeid kilpnäärme tööks vajalikke mikroelemente (boor, raud, liitium, fluor, broom jne).

Dorada kalorisisaldus

Dorada kalorisisaldus - 87 kcal.

Dorado kala on meie kaasmaalastele rohkem tuntud kui ristikarpkala ja paljud kutsuvad seda isegi kuldkalaks. Seda on lihtne seletada: hispaania keeles tähendab sõna "dorado" "kuldset". Lisaks kulgeb kala silmade juurest läbi selgelt väljendunud joon, mis veesambas kuldse säraga väreleb. Lisaks on toode kirjelduse järgi rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega, mistõttu mõjub see inimorganismile erakordselt soodsalt. Siit tulebki nimetus "kuldkala" – ehk siis kallis ja ülimalt kasulik toode.

Kuidas kala välja näeb?

Dorado perekonna eripäraks on silmakoopade vaheline riba, mis kumab vees kuldse valgusega. See on sparnide perekonna väga levinud esindaja, karju püütakse Vahemerest, aga ka Atlandi ookeanist ja Musta mere ranniku lähedalt. Dorado kasvab väga kiiresti, selle suurus ulatub 70–80 cm-ni ja täiskasvanud rümba kaal on umbes 15–17 kg, elusate kaubanduslike kalade keskmine kaal on 3–5 kg.

Keha on ovaalse kujuga ja külgedelt veidi lamestatud. Pea profiil on üsna järsk ja silmade kohal on näha selgelt väljendunud terav eend.

Soomused on hõbehallid, suured ja sakilised ning kogu kala keha, sealhulgas pea, on kaetud soomustega. Lõpuse kate on ilma okasteta ja preoperkulumi servad on siledad. Alumine suu on väike, lõuad on veidi ettepoole lükatud, ülemine aga palju pikem kui alumine. Mõlemal on 4-6 suurt hammast, nende taga kasvavad kohe kõverad teravatipulised hambad ja peale seda asuvad närimishambad kahes reas. Tähelepanuväärne on see, et palatinaalsetel luudel ja vomeril puuduvad hambad.

Seljauim on üsna pikk, jagamata, sisaldab 11 teravat ja 12-15 pehmet kiirt. Anaalis on 3 teravatipulist kiirt ja 11-13 pehmemat, kuid rinnus on ainult üks ogaline kiir, pehmeid on 5-6. Nendel uimedel on punane või roosakas toon ning sabauime eristab tumendatud ääris keskel ja valged servad. Lõpliku seljakiire põhja lähedal on väike telliskivipruun laik, mis kaob pärast paari surma. Kaalud on värvitud halli varjundiga, millel on väljendunud hõbedane sära.

Dorado on hermafrodiit – hormonaalsete või sotsiaalsete tegurite mõjul saab ta minuga seksida. Nii et enamikul juhtudel moodustuvad isased kuni 2 aastani ja alates neljandast eluaastast muutub sugu sageli vastupidiseks.

Elupaik

Karpkala ei ole jõekala. Selle peamine elupaik on Vahemere ja Atlandi ookeani veed, kuid on juhtumeid, kui karju leiti Mustast merest, eriti palju kalu leidub Krimmi ranniku lähedal. Esialgu oli isendite arv seal väike, kuid aja jooksul populatsioon suurenes ja tänapäeval on see piirkond kantud kohtade nimekirja, kust doradot Venemaale märkimisväärses koguses tuuakse.

Paljudes riikides kasvatatakse doradot kunstlikult, eriti levinud on see Itaalias, Türgis ja Hispaanias. Lisaks tuuakse seda Prantsusmaalt ja Kreekast – seal kasvatatakse seda tüüpi kalu laguunides või basseinides, ta ei ela looduslikes veehoidlates.

Karpkala veedab põhiosa oma elust suurel sügavusel – kuni 40 meetri sügavusel. Noorloomad kobivad tavaliselt parvedes ega lähe liiga sügavale – alla 20 m nad ei uju.Toitu taga ajades võivad täiskasvanud merisabad aga vajuda isegi 160 m. Tihedad soomused peavad kergesti vastu kõrgele veesurvele.

Eraldi märgime, et dorado pole mitte ainult suur, vaid ka väga tugev ja võimas kala, mistõttu peab teda püüdvatel kaluritel olema eriti vastupidav varustus - kala püüdmisest ei piisa, oluline on tõmmata. pardal, mis igal kaluril ei õnnestu.

Ühend

Nagu me juba märkisime, eristub dorado erakordselt rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis, 100 g toodet sisaldab:

A-vitamiin (retinool) - 50-55 mcg;
vitamiin B1 (tiamiin) - 20-25 mcg;
vitamiin B2 (riboflaviin) - 70-75 mcg;
vitamiin B5 (pantoteenhape) - 0,7-1 mg;
vitamiin B6 (adermiin) - 0,4-0,5 mg;
vitamiin B9 (foolhape) - 5-6 mcg;
vitamiin BB (nikotiinhape) - 6,0-6,5 mg.

Lisaks on tootel üsna palju mikro- ja makroelemente, sealhulgas:

mangaan - selle elemendi sisaldus 100 g kalas on 20 mcg;
fosfor - 140-145 mcg;
tsink - 6,5-7,0 mcg;
jood - 65-70 mcg.

Kala on rikas ka oomegahapete poolest – ühenditega, millel on inimesele erakordselt kasulikud omadused.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Kuldne spar viitab dieettoodetele, kuna valmisroa kalorisisaldus võib olenevalt toiduvalmistamise võimalusest erineda, kuid igal juhul ei ületa see kunagi 95–96 kilokalorit 100 g kohta. lõpetatud toode. Kalorite poolest on dorado võrreldav selliste mereelustikuga nagu coho lõhe, pollock, tilapia ja pangasius.

Mis puutub BJU-sse, siis valgukomponentide maht 100 g tootes on 19 g, rasva - 2 g ja kuldses paaris pole süsivesikuid.

Kasu

Dorado on äärmiselt tervislik kala, mis on pälvinud oma populaarsuse mitte ainult liha erakordse õrnuse, vaid ka toiteväärtuse poolest, mis on seletatav mereandide ainulaadse keemilise koostisega.

Mangaan, mille kontsentratsioon selles kalas on äärmiselt kõrge, on element, mille tähtsust on inimese jaoks raske üle hinnata, kuna see reguleerib valkude-lipiidide ainevahetust organismis.

Kõik teavad fosfori kasulikkusest lapsepõlvest saati – ilmselt mäletavad paljud, kuidas emad sundisid neid kala sööma, öeldes, et see sisaldab palju fosforit. Kala on rikas selle mikroelemendi poolest, mis oma olemuselt on kõigi füsioloogilise raku aktiveerimise ensümaatiliste protsesside vajalik komponent, kuna ilma fosforüülimiseta on põhiimpulsside ja -signaalide edastamine kudedes lihtsalt võimatu. Fosfor aitab kaasa ka luu- ja lihaskonna normaalsele arengule.

Tsink on oluline keharakkude ja kudede taastamiseks ja regenereerimiseks, selle elemendi puudumisel nõrgeneb immuunsüsteem ja keha lakkab vastupanu infektsioonidele. Eriti ohtlik on tsingipuudus meeste organismis, kuna see viib spermatosoidide liikuvuse vähenemiseni. Tulemuseks on viljatus.

Doradorikas jood on oluline suurtes linnades ja suurlinnades elavatele inimestele. See mikroelement vastutab energia tootmise eest, samuti osaleb kilpnäärmehormoonide sünteesis, mis taastavad inimese energiapotentsiaali. Kui kehas tekib joodipuudus, siis seisund halveneb järsult - inimesed hakkavad kogema unisust, nõrkust ja ägedat jõupuudust. Pole saladus, et apaatia ja depressiooni üle kurtvatel patsientidel soovitatakse ennekõike teha vere kilpnäärmehormoonide sisalduse uuringud.

Lapse ja täiskasvanu organismile on väga olulised rasvhapped, mis ei sünteesita iseenesest, kuid on hädavajalikud aju, südame ja veresoonte normaalse aktiivsuse, tervete liigeste ja rakkude uuenemise säilitamiseks.

Kõike eeltoodut kokku võttes võib öelda, et kui lisate toote tavapärasesse dieeti ja kasutate seda vähemalt paar korda nädalas, võite märgata keha üldise seisundi märkimisväärset paranemist:

kaalu normaliseerimine - dorado sisaldab normaalse elujõu säilitamiseks vajalikke aineid, kuid toote kalorisisaldus on üsna madal, nii et te ei saa karta lisakilode ilmnemist;

immuunsuse tugevdamine - kala sisaldab suurt hulka komponente, mis vastutavad inimkeha vastupidavuse suurendamise eest ebasoodsate välistegurite suhtes;
hormonaalse tausta stabiliseerimine;
ainevahetuse kiirenemine;
soolestiku puhastamine ja seedimise normaliseerimine;

vanusega seotud haiguste ennetamine;
veresuhkru langus;
vere kvalitatiivse koostise parandamine;
kolesterooli ladestumise ja verehüüvete tekke riski vähendamine.

Vastunäidustused

Kuldkarpkala tarbimisel otseseid vastunäidustusi pole – asi pole ainult selles, et seda peetakse dieettooteks. Kuid mõnel juhul põhjustavad mereannid allergiat. Lisaks ei tohiks toodet süüa lapsed – kala on väga kondine ja imikutele võib see tõsist kahju tekitada. Teatud tarbijakategooriad peaksid auru kasutamisel olema ettevaatlikud.

Rasedad naised

Tulevastele emadele näidatakse kala toote individuaalse talumatuse puudumisel. Kala sisaldab tasakaalustatud vitamiinide ja mineraalainete kombinatsiooni, mis võimaldab lootel normaalselt areneda ja säilitada ema tervist. Tähelepanuväärne on see, et toode ei sisalda selliseid rasedatele ohtlikke elemente nagu näiteks elavhõbe, mis sageli koguneb makrelli ja tuunikala sisse. Siiski on parem kasutada doradot hautatud, küpsetatud või keedetud kujul ning praetud kala tuleks kategooriliselt loobuda.

Naised, kes toidavad last rinnaga

Neonatoloogid lubavad naistel doradot oma dieeti lisada juba esimestest imetamise päevadest, kuna kala on madala rasvasisaldusega, mis võib põhjustada lapsel allergilisi reaktsioone. Kuid siiski tasub esimestel imetamiskuudel doradot süüa ainult aurutatult või minimaalse soolasisaldusega keedetud kujul. Lisaks on parem alustada selle kasutamist minimaalsete portsjonitega, et veenduda, et lapse keha ei andnud negatiivset reaktsiooni koolikute, suurenenud gaasi moodustumise, lööbe või õhupuuduse kujul. Kui te 24 tunni jooksul ühtegi loetletud sümptomit ei märka, võite julgelt kala süüa.

Pankreatiidiga patsiendid

Pankreatiidi all kannatavad inimesed vajavad suures koguses loomset valku organismis kergesti omastataval kujul. Sellele nõudele vastab kõige paremini dorado, mis sisaldab palju valku, aminohappeid ja rasvlahustuvaid vitamiine. Pankreatiidi korral soovitatakse toodet lisada dieeti, aga ka, nagu ülalkirjeldatud juhtudel, ainult keedetud või hautatud kujul. Praetud kala söömine võib sageli põhjustada haiguse ägenemist.

Kuidas valida ja säilitada?

Kala valimine on väga lihtne. Esiteks peaksite veenduma, et letil on dorado - sellel kalal on lõpuste all tume laik, samuti on silmakoopade vahel kuldne triip. Teiseks peaksite veenduma, et toode on värske. Selleks pöörake tähelepanu järgmistele märkidele:

silmad peaksid olema puhtad ja läbipaistvad (ilma häguse kileta) - kui märkate lohisemist, pakutakse teile aegunud toodet;
kõhu või selja lihale vajutamisel ei tohiks olla mõlki, mida peetakse toote esimeseks riknemise märgiks - mitte mingil juhul ei tohiks te sellist kala osta;
kaalud peaksid olema siledad, ilma täppide, plekkide ja defektideta - kõik need märgid viitavad riknenud tootele, mis ei too muud kui kahju;
kõige parem on osta värsket kala, selle värskust on üsna lihtne kontrollida - keskenduge lihtsalt rümba elastsusele: kui paned kala kätele, siis tuleks selle keha hoida sirgena ning pea ja saba ei tohiks rippuma.

Kogenud kokad soovitavad eelistada suuri kalu, mis kaaluvad üle kilogrammi - tõenäoliselt püüti selline kala mereveest. Väikesed kasvanduses peetavad doradod ei erine siiski väga oma looduslikest kolleegidest ja neid peetakse ka üsna maitsvateks kaladeks, kuigi nende toitainete kontsentratsioon on veidi madalam.

Hoidke kala sügavkülmas, rookige hoolikalt ja puhastage see eelnevalt.

Kasutamise peensused

Kuldkarpkala kasutatakse laialdaselt erinevate maailma rahvaste rahvusköögis. Mereande saab küpsetada erinevatel viisidel. Läbivaatuste kohaselt tuleb iga retseptiga kala maitsev ja tervislik.

Kõige populaarsemad toiduvalmistamisviisid on:

täidisega kala, mis on küpsetatud erinevate köögiviljade, vürtside ja oliividega;
kuldne ristik, küpsetatud sütel või grillil;
ahjus küpsetatud dorado;
praetud spar.

Kuldse karpkala küpsetamisel peaksite meeles pidama teatud kogenud kokkade soovitusi, mille järgimine võimaldab teil saada isuäratavama ja toitvama roa.

Doradot tuleks küpsetada koos pea ja sabaga, kuna see osutub mahlasemaks ning kuumtöötlemisel säilivad kõik vitamiinid ja mineraalid suuremas mahus.
Universaalne rümba pikkus on 50-60 cm, pikemaid dorado esindajaid saab kasutada ainult lahtisel tulel hautamiseks või praadimiseks.
Kui kala küpsetatakse pliidil, siis tuleb kindlasti kasutada kastet, muidu osutub toode liiga kuivaks. Kõige parem on kasutada köögiviljade ja päevalilleõliga maitsestatud liha- või kalapuljongit.
Maitsetugevdaja asemel peate kuldsele karpkalale lisama küüslauku, mis on läbi lastud ja purustatud oliivi- või päevalilleõliga.
Dorado lisandina on parem serveerida artišokke, oliive või kappareid. Kui plaanite rooga serveerida kartuliga, siis on parem seda küpsetada koos kalaga, ainult siis on mõlemad tooted isuäratavalt kombineeritud ja täiendavad üksteist.
Kalafileest saab keeta kalasuppi, toodet võib ka pannil praadida, kuigi sel juhul selle maitseomadusi täielikult ei avalikustata.

Dorado valmistamisel ei tohiks toiduvalmistamise retseptiga katsetada, kõige parem on peatuda klassikalisel tehnoloogial. Kui soovite saavutada roale pikantsemat maitset - proovige lisandiks erinevaid kastmeid, maitseaineid ja vürtse.

Naudi oma einet.

Kuidas doradot valmistada, vaadake järgmist videot.

Dorado ehk ristikarp (latikas) on sparnlaste sugukonda kuuluv kala, keda püütakse peamiselt Vahemerest, väikeses osas Atlandi ookeanist ja Kariibi merest.

See on üsna suur kala, millel on hargnenud saba ja pikk uim seljal. Sellel on ilusad sinised, rohelise või kollase varjundiga soomused. Dorado liha on hinnatud iidsetest aegadest. Vana-Roomas ja Kreekas leiti isegi viis, kuidas seda kunstlikult kasvatada sulgvettes ja mereveekogudes, mida kasutatakse tänapäevalgi.

Dorado kasulikud omadused

Dorado kasulikkust tunnistati juba antiikajal, sest selle liha pole rasvane ning vitamiini- ja mikroelementiderikas.

Arstide sõnul on selline kala suurepärane iga dieedi jaoks. Süües seda 2-3 korda nädalas, saate ennetada ateroskleroosi teket, infarkti tõenäosust, samuti normaliseerida kolesterooli ja glükoosi taset veres.

See sisaldab boori, rauda, fluori, liitiumi, joodi, vaske, mangaani ja palju muid elemente, mis on vajalikud kilpnäärme täielikuks toimimiseks.

Dorado madal kalorsus (96 kcal), kõrge valgusisaldus (20 g 100 g toote kohta) ja süsivesikute puudumine muudavad selle ideaalseks diabeetikutele ja tervislikult toitujatele.

Meriahvena kasutamise vastunäidustused

Vene lettidele tuuakse kala kaugelt, seega tuleb hoolikalt jälgida, et liha oleks elastne, ühtlase värviga ning pea ja saba ei vajuks, kui kala kaalus hoida.

Te ei tohiks lubada väikelastel seda ise süüa. viljalihas leidub väikseid luid.

Mõnel inimesel on selle kalaperekonna talumatus, seega peavad allergikud olema ettevaatlikud.

Dorado toiduvalmistamise omadused

Selle kala tihedat roosakat liha peetakse delikatessiks. Selle õrn aroom, magus järelmaitse ja madalad luud teevad sellest suurepärase pearoa.

Valides juhinduge pikkusest (25–40 cm) ja tõust: hõbedat ja kuninglikku isendit peetakse kõige maitsvamaks. Pange tähele, et surnud kala kaotab värvi, nii et see peaks olema lihtsalt hall ja läikiv.

Selle valmistamine on väga lihtne ja kiire. Äärmiselt oluline on aja jälgimine:

Ahjus tuleb dorado olenevalt temperatuurist 5-10 minutiga;
Paariks umbes 15 minutit;
Grilli ja prae kõrgel kuumusel kuni 2 minutit, kuni lõikekohal on näha pärlmutter.

Sellist peent mereannitoode sobib kõige paremini kombineerida õlikastmetega sidrunimahlaga, valge veini või riivitud oliividega tomatiga. Ja lisandiks sobivad keedetud spargli võrsed, pikk ja pruun riis, aga ka köögiviljad.

Küüslaugu oliiviõli kaste sobib hästi. Kõhu võib täita salvei, rosmariini või basiilikuga.

Hispaania ja Malta restoranides on tavaks küpsetada kogu dorado, kattes selle soolaga. See võimaldab säilitada liha mahlasust ja lõhna. Kreeklased aga usuvad, et doradokala puhul on kõige olulisem säilitada mereline aroom, mistõttu nad praadivad selle kiiresti kuumal grillil ja serveerivad kuivade valgete veinidega.

Teise maitsva ja tervisliku kala, lõhe kohta saate lugeda meie veebisaidilt.

Kokkupuutel

1. Mis kala see on

Dorada- spareliste sugukonna merekala, mille liha oli Vana-Roomas tuntud ja kõrgelt hinnatud. Ta elab Atlandi ookeani idaosas ja Vahemeres, üksikud isendid satuvad ka Musta merre. Pikkus: kuni 50 cm; kaal: kuni 1,5 kg. Iisraelis nimetatakse seda "Denis" ja seda peetakse kõige maitsvamaks Vahemere kalaks.

2. Kulinaarsed omadused

Merilatikat on pikka aega küpsetanud kõik rannarahvad peaaegu kõigis maailma paikades. Merilatika valge liha (nimetus sai kala selle sarnasuse tõttu latikaga) on väga maitsev ja rasvane ning seetõttu liigitatakse ta toidukalaliikideks. Sellest saate valmistada palju maitsvaid ja samal ajal tervislikke roogasid. Seda kala armastatakse mitte ainult selle õrna hämmastava maitse, vaid ka mitmekülgsuse tõttu. Doradot saab süüa isegi toorelt, seda valmistatakse mis tahes viisil. See on tõeliselt kuninglik kala: sellel on tihe, õrn ja lõhnav liha - kergelt roosakas, meeldiva magusa maitsega, lisaks on selles väga vähe luid. Doradat peetakse peaaegu kõigi Vahemere maade tseremoniaalseks roaks (vanad roomlased hindasid seda kõrgelt).

3. Lühiajalugu

Euroopas püüti merilatikat peamiselt Vahemerest. Neid kalu püüti peamiselt Hispaanias, Prantsusmaal, Itaalias ja Türgis. Lisaks on viimasel ajal kalakasvandustes edukalt aretatud dorada.

4. Kuidas seda valmistatakse

Doradal on palju retsepte ja toiduvalmistamisviise. Nõukogude-järgses ruumis keedetakse, aurutatakse, lisatakse supile ja kalasupile.

Merilatikat keedetakse soolaga maitsestatud vees koos vürtsidega. Valmis kala asetatakse tassile, valatakse sulavõi või kastmega.

Dorada lõigatakse enne aurutamist rümpadeks. Kala soolatakse, pipraga, seejärel marineeritakse või täidetakse ja aurutatakse.

Dorado baasil valmistatud suppide ja kalasupi valmistamiseks kala puhastatakse, eraldatakse luudest. Puhastatud kala keedetakse soolaga maitsestatud vees. Eraldi keedetakse kala luud ja pea koos vürtsidega. Puljong filtreeritakse, sellele lisatakse praetud sibul ja küüslauk ning kartul, seejärel lisatakse kalatükid. Lisaks võib supile või kalasupile lisada muid koostisosi: köögivilju, mereande või isegi puuvilju.

Seda kala praetakse, hautatakse ja küpsetatakse, sealhulgas grillil. Doradot saab praadida grillil, grillil, pannil. Kala on eelnevalt roogitud, seestpoolt määritud pipra, soola ja sidrunimahlaga. Seejärel paneeritakse ja praetakse õlis või küpsetatakse söel.

Terved roogitud kalarümbad hautatakse köögiviljade ja vürtside segus koos kastmega.

Küpsetage seda kala ahjus, mähkides selle taignasse, fooliumisse või pärgamenti. Roogitud doradot töödeldakse soola ja vürtsidega, sageli täidetakse erinevate täidistega ja küpsetatakse ahjus

Nõutud on ka dorado marineerimise retseptid, samuti selle põhjal valmistatud täidiste lisamine pirukale.

Marineeritud dorado retseptid nõustuvad sellega, et kala puhastatakse ja seejärel laagerdatakse sidrunimahlal põhinevas marinaadis. Pärast marineerimist valmis kala praetakse.

Piruka jaoks valmistatakse pärmitaigen. Filee eraldatakse luudest. Valmis taignale lisatakse ürte, rullitakse 2 kalakujulist kooki. Dorado filee asetatakse ühele koogile ja suletakse teise koogiga Dorado kalapirukat serveeritakse kuumalt.

Dorado (merikarpkala, delfiin, sparus, delfiinkala) on Hawaii, Kariibi mere ja Vahemere üks populaarsemaid kalu. Seda peetakse delikatessiks, seda hinnatakse selle tiheda, õrna, kergelt magusa aromaatse liha poolest, millel on vähe luid.

Dorado on tuntud juba Vana-Rooma ajastust. Seda kasvatati spetsiaalselt tiikides ja basseinides. Nüüd tegelevad Euroopas merilatika püügi ja aretusega Türgi, Itaalia, Kreeka, Hispaania ja Prantsusmaa. See pole odav, kuid see ei takista maitsetundjaid.

Kuidas valida

Dorado elupaigaks on troopilised mered ja Vahemeri. Aeg-ajalt kohtab seda Mustal merel. Võimeline rändama pikki vahemaid ja selle rekordkaal on 39,4 kg.

Looduslik värvus on sinakasroheline või hõbehall. Silmade vahel on poolkuu kujuline kuldne laik. Tema tõttu sai kala nii nime (“dorado” - “kuldne” hispaania keeles).

Iidsetel aegadel usuti selle ilu tõttu, et dory oli pühendatud armastusejumalannale Aphroditele. Pärast surma kaob ere värv kiiresti ja tuhmub.

Parem on osta pigem jahutatud kui külmutatud kala. Peate veenduma, et müügis on just dorado. Sellel peaks olema tume laik lõpuste all ja kuldne laik silmade lähedal. Selg on tumehalli varjundiga, kõht hõbedane. Kõige maitsvamaks peetakse juulis-oktoobris püütud kala, mille pikkus on 25-40 cm.

Värskel uinakul on puhtad tumepunased lõpused, silmad on läbipaistvad. Liha on elastne. Kui vajutate seda sõrmega, peaks tekkiv mõlk kiiresti kaduma. Kaalud on siledad, defektideta. Lõhn on värske, mereline, kalane.

Karpkala on vaja võtta sellises koguses, et saaksite selle kohe ära süüa. Muidugi võib rümpasid roogida ja sügavkülmutada, aga maitse paremuse poole ei muutu.

Tavaliselt on müügil kahte sorti dorado – hall ja kuninglik. Viimast, kuigi kallimat, iseloomustab õrnem maitse. Seda saab eristada roosaka varjundi järgi.

Toiteväärtus, koostis ja kalorisisaldus 100 grammi kohta

Doradot peetakse dieettooteks. Süsivesikuid kalas praktiliselt pole, rasva vähe, valku aga palju. See on rikas väärtuslike aminohapete (trüptofaan, lüsiin, metioniin), vees ja rasvlahustuvate vitamiinide poolest.

On oluline, et see sisaldaks oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, mis on vajalikud südame-veresoonkonna süsteemile. Meie keha neid ei sünteesi, seega on nende väljastpoolt omastamine nii oluline.

Toiteväärtus (100 g kohta):

Vitamiinid, mg (100 g kohta)

AGA	54 mcg
IN 1	0,02 g
2	0,07 g
KELL 5	0,75 g
KELL 6	0,4 g
KELL 9	5 mcg
KELL 12	0,6 µg
RR	6,1 g
RR, NE	9,55 g

Värske dorado on mineraalide allikas:

raud on punaste vereliblede tootmise stimulaator. Need on vererakud, mis kannavad kehas hapnikku;
kaalium, magneesium stimuleerivad närvisüsteemi, veresoonte, südame normaalset talitlust;
kaltsium tugevdab luid ja hambaid;
vask varustab rakke hapnikuga, osaleb hemoglobiini moodustamises;
mangaan reguleerib mao ja soolte tegevust;
seleen toetab ainevahetust;
tsink tugevdab immuunsüsteemi;
jood stimuleerib vaimset aktiivsust, on vajalik kilpnäärme jaoks. Statistika kohaselt kogeb iga neljas Venemaa elanik selle mikroelemendi puudust. Dorado viljalihas on kõrge joodisisaldus. Seda on rohkem kui selliste väärtuslike tõugude, nagu näiteks ahven või makrell, lihas.

Mikro- ja makroelemendid, mg (100 g kohta):

Kalorite sisaldus (kcal) dorado:

Värske - 96;
Paarile - 90,9;
Ahjus - 109.

Kõige dieedilisem viis on paarile. Siis säilivad kõik liha kasulikud omadused ja kalorisisaldus väheneb veidi.

Sobib ka fooliumis küpsetatud või grillitud roog. Praetud kala on maitsev, kuid kalorisisaldus suureneb tänu õlile.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kasulikud omadused:

reguleerib valkude, süsivesikute, rasvade ainevahetusprotsesse;
normaliseerib seedimist, aitab mao- ja sooltehaiguste korral;
stimuleerib ajufunktsioone, parandab tähelepanu ja mälu;
tagab kilpnäärme normaalse toimimise;
aitab eemaldada liigset kaalu;
stabiliseerib veresuhkrut;
reguleerib hormoonide tootmist;
tugevdab südant ja veresooni;
parandab neerude tööd;
kiirendab ainevahetust;
tugevdab luid;
kasulik nägemiseks;
B-vitamiinid hoiavad juukseid, nahka, küüsi heas seisukorras.

Mõju märkamiseks tuleb meriahvenat süüa vähemalt paar korda nädalas. Vastunäidustuseks võib olla ainult individuaalne talumatus (allergia).

Kahju võib põhjustada aegunud toode või kemikaalid, mida hoolimatute tootjate või müüjate poolt kala töötlemiseks säilivusaja pikendamiseks kasutavad.

Mis on kasulik raseduse ajal

Sel ajal on soovitatav kasutada doradot, kuna kasulikud ained aitavad kaasa loote õigele moodustumisele, toetavad lapseootel ema keha. Viljaliha ei sisalda elavhõbedat, mis on raseduse ajal ohtlik ja koguneb teist tüüpi kaladesse, näiteks makrelli või tuunikala. Merikarpkala on parim aurutatud, küpsetatud või hautatud.

Imetamise ajal

Imetamise ajal peaks toode olema ka menüüs., kuna see on madala rasvasisaldusega, mis võib imikutel põhjustada allergiat. Roog on kõige parem aurutada minimaalse koguse soolaga.

Alustada tuleks väikesest osast ja hoolikalt jälgida lapse seisundit. Kui tal päeva jooksul seedehäireid ei esine, koolikuid, punetust või löövet ei teki, võib kala edasi tarbida.

Laste keha jaoks

Esimene portsjon on pool teelusikatäit. Seejärel suureneb arv järk-järgult.

Viljas on väikesed luud, nii et peate selle hoolikalt välja sorteerima ja alles siis lapsele pakkuma.

Kala on kõige parem keedetud või hautatud., tee lihapalle, lihapalle. 3 aasta pärast saate lapsele kõrva küpsetada.

Eakatele

Toode stimuleerib ajutegevust, hoiab ära patoloogiad, mis sageli esinevad vanemas eas. Paraneb vere koostis, väheneb tromboosi tõenäosus, väheneb “halva” kolesterooli hulk.

Sportlastele

See kala on kasulik kõigile, kes tegelevad spordiga. Suur kogus valku aitab säilitada lihasmassi, annab energiat. Madal rasvasisaldus takistab kaalutõusu. Kaalium parandab lihaste kontraktsiooni.

Magneesium kõrvaldab öised krambid, mida professionaalsed sportlased sageli kogevad. Tsink on vajalik lihasmassi kasvatamiseks.

Diabeetikutele

Korifena glükeemiline indeks on 0. Toode kuulub nende menüüsse, kellel on diabeet või on eelsoodumus haigusele. Kala alandab veresuhkru taset.

Sellest videost leiate lisateavet doradokalade eeliste ja ohtude kohta ning selle kohta, kus seda leidub:

Kasutamine toiduvalmistamisel

Toote päevane norm täiskasvanule on 150-250 g. Laste puhul varieerub norm sõltuvalt vanusest. Kala on parem süüa lõunaks või õhtul. Saate seda menüüsse lisada vähemalt iga päev.

Karpkala küpsetamiseks on palju võimalusi - keetmine, praadimine, hautamine. Seda aurutatakse ja grillitakse, küpsetatakse fooliumis ja varrukas, keedetakse kalasuppi, tehakse kotlette ja süüakse isegi toorelt. Seda saab täita, kasutada omatehtud pirukate täidisena.

Reeglid:

parem on küpsetada kogu rümp - nii on maitse küllastunud;
ärge allutage pikaajalisele kuumtöötlemisele - viljalihal on mõru maitse. Keskmiselt aurutatakse rooga 15 minutit, ahjus - 10-15 minutit, peate mõlemalt poolt paar minutit praadima;
kui rümp on suur, tehakse külgedele 2-3 lõiget, et roog küpseks ühtlaselt;
praadimisel või hautamisel on vaja lisada kastet, et roog ei kuivaks;
kaste sobib valgest veinist, sidruniga õlist, tomatiga püreestatud oliividest;
sobivad vürtsid - basiilik, Provence'i ürdid. Need tuleb asetada kõhtu. Siis annavad nad pikantse maitse, kuid ei katkesta põhimaitset;
parim lisand on riis, köögiviljad, keedetud spargel. Kui soovite serveerida kartulit, peaksite seda küpsetama kalaga;
ideaalne vein roa kõrvale on valge Burgundia.

Esmane töötlemine

Järjekord:

Loputage voolavas vees ja puhastage rümp soomustest, alustades sabast.
Tehke sisselõige piki kõhtu, rookige rümp välja, püüdes mitte kahjustada sapipõit.
Eemaldage lõpused, loputage kala hästi külma veega.

Retseptid

Kõik need toidud on maitsvad ja kergesti valmistatavad.

Soolakoores

Koostis (2 portsjoni jaoks):

keskmine dorado (400-500 g) - 1 tükk;
3 sidrunit;
sool, eelistatavalt meresool - 500 g.

Kokkamine:

Laota ahjuplaadile soola, laota peale viilutatud sidrunid.
Laota kala küpsetusplaadile, pane rümba peale paar sidruniringi. Soovi korral võib lisada rosmariinilehti.
Küpseta 40-45 minutit 130 kraadini kuumutatud ahjus.

Kokkamine:

Soola ja pipar puhastatud ja pestud kala. Aseta sisse sidruniviilud.
Koori ja tükelda köögiviljad. Prae õlis 3-4 minutit. Soola, lisa hakitud petersell.
Pane köögiviljad fooliumile, vala üle mahlaga, mida nad praadimisel andsid. Pange kala peale. Mähi fooliumile.
Küpseta rooga 180 kraadini kuumutatud ahjus 15 minutit. Järgmisena ava foolium, küpseta veel 10 minutit, et saada kuldne koorik.

Veel üks doradokala küpsetamise retsept selles videos:

Kas see sobib kehakaalu langetamiseks

Merikarp on kasulik neile, kes soovivad vabaneda lisakilodest kuid pole valmis maitsvast toidust loobuma. See on madala kalorsusega, sisaldab minimaalselt rasva ja ei sisalda üldse süsivesikuid, see on kergesti seeditav. Ideaalne madala süsivesikusisaldusega dieedi jaoks.

Kalal on nii meeldiv maitse ja aroom, et toiduvalmistamisel pole vaja lisada vürtse, mis kaalu langetamisel pole alati teretulnud.

Peate küpsetama ilma õlita või minimaalse kogusega. Ei sobi dieediks, välja arvatud praetud ristikarpkala.

Kasutamine meditsiinis ja kosmetoloogias

Kui kasutate toodet regulaarselt, väheneb südameataki, ateroskleroosi, diabeedi ja närvisüsteemi häirete tõenäosus. Seda soovitatakse sageli pankreatiidi ja koletsüstiidiga patsientidele.

Nende haiguste all kannatavad inimesed vajavad aminohapeterikast loomse valgu allikat.

Corifenal on need omadused: on minimaalse rasvasisaldusega, sisaldab palju mineraalaineid ja rasvlahustuvaid vitamiine, mida teistes dieettoodetes sageli ei leidu.

Oluline on toodet regulaarselt süüa. Samuti mitmekesistab see toitumist. See mõjutab positiivselt patsiendi meeleolu.

Meriahvenas leiduvad ühendid aitavad hoida nahka elastsena ja küüned tugevad. Juuksed muutuvad läikivaks ja tugevaks.

Kui kala on pidevalt menüüs, aitab see unustada kõõma ja vähendada juuste väljalangemist.

Dorado - maitsev ja tervislik kala. Ainus põhjus, miks see meie riigis väga populaarne pole, on kõrge hind. Mitte igaüks ei saa 500–700 rubla välja panna. kilogrammi kohta. Kuid võimalusel tasub seda sagedamini osta - see õigustab kulutatud raha.

Kokkupuutel