Edu

Suurim lõhe. Lõhe: mis kala see on. Harrastuslik lõhepüük

Lõhe kala (lõhe) leidub enamikul planeedil. Kuidas see välja näeb, näete fotol. Lõhe on alati olnud üks kallimaid ja ihaldusväärsemaid tooteid meie toidulaual. Just teda peeti "kuninglikuks" kalaks. Ja mitte ainult suuruse pärast. Maitsev ja lõhnav liha, millel on kõrge toiteväärtus, on pikka aega võitnud kulinaariaekspertide südamed üle kogu maailma. Ükskõik millisel kujul seda kala serveeritakse, klassifitseeritakse iga roog delikatessiks.

Kas lõhekala on olemas? Küsimus on üsna populaarne. Mõnikord kogub ta arutelusid suure hulga lugejate seas. Kuid vastus sellele on enam kui lihtne ning seda kinnitavad kergesti teaduslikud faktid ja bioloogide tööd. Sellisena ei eksisteeri kala nimega lõhe. See nimi on kollektiivne, ühendades kõik sama tüüpi kalad, mis kuuluvad lõheliste perekonda. Mõnikord nimetatakse lõhet forelliks, mis pole viga.

Lõheliste sugukonda, kuhu kuulub ka lõhe, on palju kalaliike. Tuntuimad neist on lõhe-lõhe, roosa lõhe, söe, jõeforell, coho jt, mis mõne tunnuse järgi kuuluvad lõhekala välimuse üldkirjelduse alla. Neil on punane liha, mille jaoks neid nimetatakse "punaseks kalaks". Huvitav fakt viitab sellele, et mõnel lõhekalasordil (näiteks Kaug-Ida siig ja nelma) võib olla ka valget liha. Kuid see on rohkem erand kui reegel.

Lõhet, nagu ka paljusid teisi lõhe perekonda kuuluvaid kalu, peetakse ainulaadseks. Paljude jaoks on see avastus, et seda ei saa kirjeldada ei jõe ega merena. Seda seetõttu, et selle elupaigaks on nii soolane kui magevesi. Märkides lõhe huvitavat omadust, nimetasid teadlased seda kalarühma diadroomseks. Seda tuleks mõista järgmiselt: lõhe sünnib magevees ja veedab oma lapsepõlve sellistes tingimustes. Tavaliselt kulub selleks mitu kuud, pärast mida rändab see soolastesse vetesse, kus "toitub". Puberteedieas naasevad kalad (mis vastab umbes viiele aastale sünnist) uuesti magevette kudema. Tähelepanuväärne on, et lõheliha ei muutu sel eluperioodil nii maitsvaks. Seda seetõttu, et see on liiga küllastunud rasvaga, mis võimaldab kaladel ületada pikki vahemaid, muutudes energiaks.

Enamiku isendite jaoks toimub kudemine ainult üks kord elus ja see on tingitud kalade füsioloogilistest omadustest. Kuigi salakütid aitavad sellele kaasa ka liha ja tegelikult sama kaaviari tagaajamisel. Kalapüük kudeajal ei ole loiduse ja liigse ettevaatamatuse tõttu keeruline, küll aga on see vähese arvukuse tõttu seadusega keelatud.

Täiskasvanud isendid elavad tegelikult meredes ja ookeanides (kus on palju toitu, sest lõhe on röövkala) ja satuvad järvedesse ainult paljunema. Täiskasvanud lõhe suurus paneb selle toiduahelasse väikesed rasvased kalad, krevetid ja vetikad. Lõhe ja paljude lõhede elutegevuse huvitav omadus muudab nende kalade liha koostiselt ainulaadseks. Lõhe maitse on üsna kõrge, kuid selle kogus looduses on piiratud, seetõttu võib selle kala rümba hind ulatuda uskumatute summadeni, eriti kui teate, et see võib ulatuda neljakümne kilogrammini.

Just need faktid panevad inimesi lõhet kasvatama kunstlikes veehoidlates, mille elutingimused on võimalikult lähedased metsikutele. Ka maimude kiire kasv tõukab kasvama lasteaias, eriti kui kasutatakse “täiustatud” tehnoloogiaid: kasvu ja puberteeti kiirendavaid hormoone ning noorloomade massilist suremust takistavaid antibiootikume. Sellise lõhe kasvatamise kõrge hind kalatehase tingimustes jätab kala maksumusele jälje, kuigi see meetod on siiski odavam kui kala püüdmine looduslikest veehoidlatest.

Kust saaksin osta?

Kust osta lõhet? Seda küsimust võib vestlusfoorumites üsna sageli näha. Tekib sellest, et seda kala meie juures iga päev ei sööda, sest see on väga kallis. Vastus on lihtne. Saate osta lõhet ja paljusid muid lõheliike:

supermarketite spetsialiseeritud osakondades;
mereandide müügile spetsialiseerunud kauplustes;
rannikul, kus kalapüük toimub;
puukoolides, kus kasvatatakse kalu.

Kaupluste riiulitele siseneb kala portsjonitena. Selle ostmine pole keeruline, kuid mitte iga planeedi elanik ei saa endale lubada terve kala ostmist. Jah, ja sellel pole erilist mõtet. Sellele artiklile lisatud videost saate teada, kuidas lõhe lõigatakse vastavalt kõikidele tootmisreeglitele.

Enamikus piirkondades jõuab lõhe riiulitele eranditult külmutatud või valmis, näiteks soolatuna. Viimasel juhul pakitakse lõheliha kõige sagedamini vaakumkottidesse, mis aitavad pikendada maitsva toote säilivusaega.

Jahutuse osas tuleb märkida, et seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini kuiva sügavkülmutamise meetodil, mis ei riku väliskatete ja sisemiste kiudude terviklikkust. Õigesti valmistatud lõheliha ei kaota oma omadusi pärast sulatamist, kuid nagu kõigi teiste valgutoodete puhul, tuleks seda teha ainult üks kord.

Värskel kujul Venemaal ja mõnes merele juurdepääsuga postsovetlikus riigis saab kõige sagedamini osta Kamtšatka lõhet, aga ka Valgest ja Barentsi merest püütud kala. Mõnikord nimetatakse viimast ka Murmanski forelliks. Lisaks saab eluskalu osta ka haudejaamades, mis asuvad isegi mandrite sügavuses, piirkondades, kus mered ja järved puuduvad.

Kuidas valida kvaliteetset lõhet?

Kvaliteetse lõhe valimine võib esmapilgul üsna keeruline tunduda. See kehtib eriti nende inimeste kohta, kes ostavad gurmeekala harva. Kuid praktikas tuleks läheneda lõhe valikule, nagu ka mis tahes muu kala valikule.

Esimese asjana peab iga tarbija endale selgeks tegema, kui värske toode letil on. Peamised kriteeriumid, mida iga ostja peab hindama, on toodud allolevas tabelis. Mugavuse huvides eraldatakse värske ja külmutatud kala.

		külmunud
Välimus	Nahk on läikiv, elastne. Soomused on tihedalt rümba küljes kinni, pea lähedal on see vaevu punaka varjundiga, samas kui rümba värvus võib varieeruda heleroosast kuni kahvatu virsikuni. Lõpused on punased. Silmad on säravad ja säravad.	Nahk on tihe hele, kergesti eralduv viljalihast. Soomused on veidi tuhmi tooniga, kuid samas kleepuvad hästi rümba külge. Lõpuste ja silmade värvi ei ole enamasti võimalik hinnata, sest seda kala tarnitakse juba pea maharaiutuna või osadeks lõigatud.
	See vetrub vajutamisel ja taastab kergesti oma esialgse kuju. Kuiv, see tähendab, et ei erita mahla. Jätab pabersalvrätikule rasvase jälje.	Võib eritada veidi mahla, segatuna rasvaga. Sellel on tihe tekstuur ja see ei lagune tükkideks lõigates.
	Mõnus, ilma terava kalaõli lõhnata.	Sarnane kogu külmutatud kala lõhnaga, ilma lisanditeta ja vana rasvata.

Kõik kõrvalekalded kalade hindamise üldtunnustatud normidest viitavad sellele, et peate hoiduma lõhe hankimisest. Ja asja mõte pole mitte ainult tuulde visatud rahas, vaid ka selles, et valesti hoitud kala kaotab suurema osa toitainetest, mille pärast seda “kuninglikuks” peetakse.

Koostis ja toiteväärtus

Lõhe koostise, toiteväärtuse ja kasulikud omadused määrab selle väärtusliku kaubakala eluviis. Lõikes olev lõheliha on punast värvi, mille toon võib ulatuda heleroosast erkpunaseni. Ühtset värvistandardit ei ole, kuid ükski neist äärmustest ei näita kala kvaliteeti ega ohutust.

Lõheliha koostises saab eristada kasulikke aineid, näiteks:

kaalium;
naatrium;
fosfor;
fluor;
kloor.

Lisaks sisaldab "kuningliku kala" liha vitamiine A, B12, E ja D (kalaõli). Viimast leidub suurtes kogustes kalamarjas, sest see on oluline "toode" maimude arenguks. Lõhe toiteväärtus erineb kõigist teistest lõhekalaliikidest eelkõige rasva koostise ja koguse poolest. Lõhe kalorisisaldus on ligi sada nelikümmend kilokalorit saja grammi toortoote kohta ja keskelt pärit rümbatükke peetakse toitvamaks kui saba. Seoses sellega, kui palju toitainerikkam see teiste lõhe esindajatega võrreldes saab, tooksin näitena toore roosa lõhe (lõhe asemel enim kasutatav lõheliste sugukonna kala) kalorisisalduse. Toitumisspetsialistide sõnul on selle toiteväärtus samuti võrdne saja neljakümne kilokaloriga. Nagu kõik teised kuumtöödeldud tooted, muutub ka keedetud või praetud kala toitvamaks, soolakala aga jääb sama toiteväärtusega kui toortootel. Kõige "raskem" on suitsu- ja grilllõhe.

Lõhe kasulikud omadused

Lõhe kasulikud omadused tulenevad selle keemilisest koostisest. Selle kala söömise eelised on tohutud. Lõheliha regulaarne lisamine toidulauale võib teha imesid, mis avalduvad eelkõige naha ilus ja tervises, juuste luksuses, hammaste tervises ja küünte tugevuses. Lõhe mõõdukas tarbimine mis tahes kujul aitab:

parandada keha üldist seisundit;
suurendada vastupidavust külmetushaigustele;
normaliseerida nägemine;
teha ilus figuur;
vähendada insuldi riski;
tugevdada südamelihast;
vabaneda unetusest;
parandada naha taastumist pärast põletusi ja operatsioone.

Selle kohta, kas lastele, imetavatele emadele ja rasedatele tasub lõhet süüa, tuleks öelda järgmist: need kategooriad inimesed peavad lõhet sööma väikestes kogustes. Üle aasta vanuste beebide lõheliha portsjon ei tohiks ületada sada grammi päevas, täiskasvanud võivad nädala jooksul süüa kuni pool kilogrammi kala. Lapsed peaksid kala sööma mitte rohkem kui üks kord kümne päeva jooksul, vaheldumisi muud tüüpi kala ja linnu- ja loomalihaga, et mitte tekitada toitainete üleküllust.

Kala kasutamine toiduvalmistamisel

Selle kala toiduvalmistamisel kasutamise eripäraks on selle valmistamise kiirus. Faktid märgitakse ära, kuid need on pigem erand reeglist, et lõhet võib süüa toorelt. Kõige sagedamini viitab see väide Venemaa põhjaosas elavatele põlisrahvastele. Mujal maailmas on lõheliha puhul kasutatavad peamised toiduvalmistamismeetodid:

soolamine kuivalt või soolvees;
aurutamine või vees keetmine;
suitsetamine ja kuivatamine;
küpsetamine ahjus, aeglases pliidis või grillil;
praadimine kuival pannil või väikese koguse õli lisamisega.

Paljudele meeldib, et lõhet on raske üle soolata ja isegi kui soola kogusega valesti arvutada, tuleb kala siiski kergelt soolane. Seda teeb võimalikuks liha kõrge rasvasisaldus. Lisaks selle kala lihale võib müügil leida ka harjasid. Siin on nende soolamine ebapraktiline. Parim viis luukere toiduvalmistamisel kasutada on selgete ja rikkalike puljongite keetmine. Tähelepanuväärne on see, et neid tuleb küpsetada väga lühikest aega: maitsva puljongi ja pehme liha saamiseks piisab viiest minutist madalal kuumusel.

Just lõhe serveeritakse restoranides kõige sagedamini firmaroana ja paljudes harjutatakse hõrgutisi küpsetamist otse kliendi silme all. Enamasti on selleks grillitud või praetud kala.

Üldiselt valmistatakse lõhet:

supid;
želee või aspik;
salatid;
vormiroad küpsetusplaadil ja fooliumis;
kotletid ja lihapallid;
kalaõli;
kebabid ja grilltoidud;
pasteet ja laastud.

Kuid enamasti kasutatakse seda kala võileibade ja pirukate, tartlettide, pitaleibade, rullide, rullide, sushi või muude külmade eelroogade valmistamiseks, mis kuuluvad maailma erinevate rahvaste kööki.

Lõhet serveeritakse lihtsate lisanditega, sagedamini Jaapani roogade moodi ehk siis keedetud riisiga või köögiviljadega. Vale oleks selle kala liha kombineerida tatra ja teiste paljudele tuttavate teraviljade, kartuli või pastaga. Kuigi viimast kombinatsiooni võib sageli näha ja maitsta Itaalia restoranides, kus pastat ja selle sorte peetakse “roaks number üks”.

Lõhe sobib hästi:

juust;
võid;
petersell;
riis
sinep;
vein;
koor ja hapukoor;
kodujuust;
kana- ja vutimunad;
oliivid;
porgandid;
sojakaste;
ploomid;
sidrun, apelsin ja muud tsitrusviljad;
kuivatatud aprikoosid;
pähklid;
köögiviljad (nt tomatid, kurgid, paprika);
sibulad;
seened.

Lõhe, nagu enamik punaseid kalu, ei vaja vürtse, sest viimane ei suuda mitte ainult kustutada kala enda õrna aroomi, vaid ka muuta sellest valmistatud roa maitset. Ainsaks erandiks võivad olla seesamiseemned, mis mitte ainult ei kaunista valmisroogasid, andes neile terviklikkuse ja kalli välimuse, vaid aitavad ka varjata valmis kala kuivust.

Soolatud ja kuumtöödeldud lõhede levinumad kastmed on koorekaste ja sulavõi. Sellest hoolimata kasutavad amatöörkokad, kes kasutavad lõhet mitmekomponentsete ja mõnikord ka kõige ettearvamatumate salatite ja muude roogade valmistamiseks majoneesi. Ei saa öelda, et need "meistriteosed" maitsvad ei oleks, kuid "kuningliku" kala tõelisi omadusi sellises seltskonnas vaevalt märgatakse ja hinnatakse.

Arvestades lõheliha kõrget hinda, kasutavad paljud kokad kala, mis on odavam, kuid maitselt sarnane sellega. Kulinaarsete teemade veebiväljaannete tohutust hulgast leiate hõlpsalt umbes viiskümmend erineva koostisega retsepti, mis räägivad teile, kuidas kodus küpsetada (sagedamini marineerida) mis tahes muud kala "lõhe jaoks", nii et seda on raske eristada. kallis originaal, aga ka palju saladusi, mis räägivad, kuidas retseptides lõhet asendada ilma roogade maitset kaotamata. Tähelepanuväärne on, kuid enamasti ei erine lõhe asemel soolatud kala maitselt päris tootest, kuid kõikides teistes roogades on see veidi kuiv.

Kasutamine kosmetoloogias

Lõhe kasutamine kosmetoloogias ei piirdu selle kasutamisega lihamaskide kujul, nagu paljud arvavad. Selle kala, aga ka kaaviari rikkalik vitamiinikoostis võimaldab tööstuslikes tingimustes toota looduskosmeetikat. Need nahahooldustooted ei jää alla Korea mineraalkosmeetikale ja paljuski isegi ületavad neid. Sellised tööriistad on võimelised:

regenereerida nahka;
küllastage nahk toitainetega;
taastada elastsus;
siledad kortsud;
annab tervisliku värvi.

Lõhetoodetel põhinevate kreemide ja maskide hind on üsna kõrge. Kuigi kui võrrelda seda välismaiste looduslike ravimitega, võib öelda, et see on soodne. Lisaks sellele avaldab lõhe kasutamine toidus soodsat mõju seedetraktile. Tänu sellele muutuvad juuksed, küüned ja nahk terveks.

Kahju ja vastunäidustused

Selline kala nagu lõhe võib lisaks kasulikkusele kahjustada ka inimkeha. Riskirühma kuuluvad mitte ainult need tarbijad, kellel on kasutamise vastunäidustused, vaid ka need, kes ei järgi teatud reegleid.

Lõhet ei tohiks süüa neile, kes:

tal on individuaalne talumatus kala ja mereandide suhtes;
haige hüpertensiooniga;
kannatab pankrease talitlushäirete all;
on maksahaigus, sealhulgas hepatiit;
põevad neeruhaigust.

Ettevaatlikult peaksid lõhet sööma ka alla kolme kuu vanust last rinnaga toitvad emad, sest lapse ebaküps seedesüsteem võib sellele tootele reageerida välkkiire allergilise reaktsiooni, sealhulgas Quincke turse tekkega.

Veel üheks faktiks, mis lõhe kasutamise kasuks ei räägi, võib pidada teadlaste viimasteks uurimusteks. Need näitavad, et kala, näiteks lõhe, on viimasel ajal muutunud mitmes mõttes ohtlikumaks kui isegi sajand tagasi. Selle põhjuseks oli üldine vee ja atmosfääri saastatus, samuti kasvustimulaatorite, antibiootikumide, hormonaalsete ravimite ja biolisanditega sööda kasutamine, mida esineb puukoolides, kus seda väärtuslikku kalatõugu kasvatatakse.

Mikrobioloogide ja keskkonnakaitsjate sõnul on kõikidest lõhekaladest just lõhe iseenesest kõige vastuvõtlikum raskmetallide soolade kuhjumisele. Mõned uuritud näitajad, näiteks liha saastatuse tase elavhõbedaga, mis võib põhjustada lihaste kollapsit inimkehas ja selle põhifunktsioonide häireid, saavutas paljudel uuritud isenditel kriitilise väärtuse. See kehtib suuremal määral looduslike lõhede kohta ja eriti nende kohta, kes on saanud üle viie aasta vanuseks ja on muljetavaldava suurusega.

Kas süüa lõhet või mitte, peab iga inimene ise otsustama. Kuigi kuningliku kala kogus, mida keskmine tarbija saab endale lubada, ja ka selle toote toidus kasutamise sagedus, ei põhjusta tõenäoliselt olulist tervisekahjustust.

Lõhe kalaliigid on Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani, aga ka põhjapoolkeral asuvate mageveereservuaaride üks massilisemaid elanikke. Selle perekonna tuntuimad ja pidevalt esinevad esindajad on sellised kalad nagu forell, lõhe, roosa lõhe, chum lõhe, lõhe, koolõhe, hüljes, siig, soolõhe jt. Neid kalu iseloomustavad tähelepanuväärsed maitseomadused. Sellega seoses kasutatakse nende liha toiduvalmistamisel nii tüüpiliste tavaliste roogade valmistamiseks kui ka kõrgköögi gurmeeroogade valmistamiseks pidulaudadele serveerimiseks. Ärge unustage, et lõhe on sellise delikatessi allikas nagu punane kaaviar.

See artikkel räägib lõhe eluviisidest, nende eluviisist, kasulikest omadustest ja selle kala püügist.

Tuleb märkida, et lõhe jaguneb omakorda mitmeks alamliigiks, nagu lõhe, harjus ja siig.

Teadlaste sõnul tekkis sarnane kalaliik mesosoikumi ajastu kriidiajastul. Praegu meenutab lõhe oma välimuselt heeringat. Lõhe võib olenevalt tüübist kasvada pikkuseks mitmekümnest cm kuni 2 m või isegi 2,5 m. Selle perekonna üks pikimaid esindajaid on siig. Samal ajal võib nende kaal olla mitukümmend kg.

Chinooki, taimeni või lõhe üksikud isendid jõuavad massini 60–100 kg. Lõhe elab lühikest aega, keskmiselt umbes 10 aastat, kuigi võib kohata ka saja-aastaseid, näiteks taimen elab kuni ligi 50 aastat.

Lõhe perekonda iseloomustab jälitav ja samal ajal külgmiselt kokkusurutud keha, millel paiknevad ümarad soomused. Uimed asuvad kõhu keskel. Neid saab teistest kalaliikidest hõlpsasti eristada väikese rasvuime olemasolu järgi. Seda tüüpi kaladel on õhupõis ühendatud söögitoruga ja luustik ei ole nii kondine kui muud tüüpi kaladel. Näiteks kolju ei ole valmistatud kindlast luust, vaid kõhrest.

Lõhe perekonna esindajad asustavad nii soolaseid kui mageveekogusid. Soolased veekogud on mered ja ookeanid ning jõed magevesi. Nad asustavad suurel hulgal Põhja-Aafrika mandri magevett, aga ka Põhja-Ameerika mandrit.

Samas tuleb tähelepanu juhtida sellele, et lõhelised eelistavad külmale poolkerale iseloomulikke tingimusi. Mis puudutab sooja poolkera, siis lõhet võib leida ainult kunstliku aretuse tingimustes. Venemaal leidub lõhelisi Kaug-Idas, Kamtšatkal, Kuriili saarte ja Sahhalini lähedal. Just nendes piirkondades tegeletakse seda tüüpi kalade tööstusliku püügiga.

Selle looduses meredes ja ookeanides asustavate kalade perekonna esindajad liiguvad enne kudemist magevee jõgedesse. Jõgedes olles saavad lõhed sel hetkel siirdekala staatuse. Mõned neist liikidest võivad esialgu elada magevees, nimelt järvedes. Kõige lõbusam on see, et nad lähevad kudema nendesse kohtadesse, kus nad on varem sündinud. Lõhe koeb oma teisel või kolmandal eluaastal. Veel üks väga huvitav fakt nende elust: nad lähevad kudealadele esimest ja viimast korda elus. Pärast kala kudemist ta kõik sureb, olles siis toidubaasiks paljudele kudemisaladel elavatele loomadele. Sellist eluteed järgivad Vaikses ookeanis elavad lõhelised, nagu roosa lõhe, chum lõhe, sockeye lõhe jne. Atlandi ookeanis elavate lõhede puhul ei sure kõik isendid pärast kudemist. Samal ajal munevad mõned isendid oma elu jooksul vähemalt 4-5 korda.

Enne kudemisprotsessi ja selle ajal toimub lõhe suuri muutusi, eriti värvi osas. Isendid muutuvad heledamaks, kaunistatud punaste või mustade laikudega ja isastel moodustub küür. Roosa lõhe sai oma nime selle fakti põhjal. Vaatamata sellele muudavad mõned liigid olenevalt keskkonnatingimustest üsna sageli oma värvi.

Lõhekalade tüübid ja nende nimetused

Liike on palju, seega ei saa neist kõigist rääkida, kuid on mõttekas rääkida kõige huvitavamatest ja populaarsematest, millel on konkreetsed erinevused.

Lõhet nimetatakse ka "põhja" või "üllas" lõheks. Lõhe on selle perekonna üks väärtuslikemaid kalu. Seda eristab maitsev ja õrn liha, mis sisaldab piisavas koguses vitamiine ja mineraalaineid. Selle kõige levinum populatsioon asub Valges meres.

Selle 1–1,5 meetri pikkune keha on kaetud hõbedase tooniga soomustega, ilma lõhekaladele iseloomulike täppideta külgedel. Lõhe dieet koosneb väikestest kaladest. Aktiivse paljunemise perioodil keeldub praktiliselt söömast. Kui lõhe läheb kudemisaladele, saab neid tuvastada silmatorkavate punaste või oranžide laikude järgi, mis ilmuvad kala kehale.

Roosat lõhet on teistest seda tüüpi esindajatest üsna lihtne eristada väga väikeste hõbedase tooni soomuste, aga ka suure hulga laikude olemasolu järgi saba piirkonnas. Kudemisperioodil muudab roosa lõhe oluliselt nii välimust kui ka värvust. Emased lähevad peaaegu mustaks, eriti pea ja uimed, isastel aga kasvavad hambad ja seljale tekib küür.

Roosa lõhe kasvab kuni 65-70 cm pikkuseks, mitte rohkem. Elupaik - Vaikne ookean ja Atlandi ookean. Kudemisperioodil liigub roosa lõhe jõgedesse nii Põhja-Ameerika mandriosas kui ka Venemaa Siberis. Samas ei tõuse see kaugele vastuvoolu.

Roosal lõhel on üsna suur kaaviar, mille suurus ulatub 5–8 mm. Pärast kudemist surevad kõik kalad. Roosa lõhe hakkab kudema kolme-neljaaastaselt. Roosa lõhe toidus on väikesed kalad, molluskid ja koorikloomad. Paljude teadlaste sõnul on roosa lõhe suhteliselt soojalembene kala, kuna satub talvitumiseks aladele, kus vesi ei jahtu alla +5 kraadi. Roosa lõhe kuulub väärtuslike kaubanduslike kalaliikide hulka ja seda peetakse kogu maailmas tunnustatud mereanniks. Roosa lõhet üritati aretada ka teistes veekogudes, kuid see ei juurdunud.

Ketu võib omistada ka kõige kuulsamatele kalaliikidele. Seda iseloomustab hõbedane värv ilma kõrvaliste triipude või täppideta. Kudemisperioodil omandab see peaaegu musta värvi. Seda võib leida Vaikses ookeanis ja kudemiseks jõuab see oma kohtadesse, mis asuvad selliste Siberi jõgede ülemjooksul nagu Kolõma, Lena, Yana, Amur jt.

Sellel kalal on kaks vormi:

sügis, kui suurim, umbes 1 m pikk.
suvel, mitte rohkem kui 70-80 cm pikk.

Chum lõhel on üsna suur kaaviar (7-8 mm) ja see on väärtuslik kaubanduslik liik.

Sockeye lõhe on eriti levinud Vaikses ookeanis, kuid Venemaal pole see eriti kuulus, kuna seda püütakse tavaliselt Aasia või Alaska rannikult. Sockeye lõhet eristab teiste lõhede lihaga võrreldes suur hulk lõpusekülvi, samuti liha erkpunane värvus. Neil on pehme roosa värv.

Tal on teiste lõhekaladega võrreldes üsna väike kaaviar (4-5 mm). Kasvab kuni 70-80 cm pikkuseks. Soccyee lõhe toitub väikestest koorikloomadest. Sokke on kahte tüüpi. See on tingitud asjaolust, et need alamliigid koevad erinevatel perioodidel:

kevad;
suvel või sügisel.

Selle kala peamine elupaik on Vaikne ookean ja koelõhe koeb Põhja-Ameerika mandriosa ja Aasia vetes. Coho lõhel on erksa varjundiga hõbedased soomused, mistõttu seda nimetatakse ka "hõbedaseks lõheks". Põhimõtteliselt kasvab coho coho kuni 60 cm pikkuseks, kuigi leidub ka kuni 80 cm suuruseid isendeid.Lõhe koeb septembrist märtsini, mida võib iseloomustada jää olemasoluga veehoidla pinnal. Sel perioodil muudavad emased ja isased oma värvi heledaks karmiinpunaseks.

Seejuures peetakse koolõhet üsna soojalembeseks kalaks, kes talvitub kohtades, kus vesi ei jahtu alla +5°C, kohati isegi +9°C.

Seda peetakse lõhe perekonna kõige väärtuslikumaks kalaks. Lisaks peetakse seda nende suurimaks esindajaks. Ta võib kaalus juurde võtta kuni 50 kg, pikkusega 80-90 cm.Teda saab eristada iseloomulike lõpusekiirte järgi, millest ta võib kokku lugeda vähemalt viisteist.

Seda võib leida Põhja-Ameerika mandri lähedal, samas kui ta võib kudeda Kaug-Ida jõgedes. Chinooki lõhe kudeb kogu suve. Pealegi teeb kala sabaga põhja lohud ja muneb. Chinooki lõhe elab vähemalt seitse aastat, samas kui tema keskmine eluiga on 4-5 aastat. Chinooki lõhe toitub väikestest kaladest. Chinooki lõhes on toitev punane liha, seetõttu püütakse seda suurtes kogustes.

Seda kala, mida leidub Venemaa Läänemere, Musta, Valge ja Araali meres, nimetatakse ka lõheks - taimeniks. Seda peetakse anadroomseks kalaks ja see läheb Euroopa jõgedes asuvatele kudemisaladele. Nad kasvavad kuni 47 cm pikkuseks ja kaaluvad kaks kuni viis kilogrammi. Vaatamata sellele võite leida üksikuid isendeid kaaluga kuni 15 kg. Maitsva ja tervisliku liha tõttu püütakse jõeforelli ka kaubanduslikult. Joogiforell eelistab elada huvitavat eluviisi: ta läheb kudema jõgede ülemjooksule, ei rända pikki vahemaid, eelistab magedaid veekogusid, milles veedab suurema osa oma olemasolust.

Aasovis ja Mustas meres leiduvat jõeforelli nimetatakse "Musta mere lõheks".

Tegemist on lõheliste sugukonna väikese esindajaga, keda leidub nii soolases kui magevees. Keskmiselt on siiakala eluiga 7-10 aastat. Kuigi on isendeid, kes on elanud kuni kakskümmend aastat ja on kasvanud kuni 50 cm pikkuseks.

Kalal on hõbedane toon ja tumedad uimed. Reeglina eristatakse mitut siiakala alamliiki, mis üksteisest praktiliselt ei erine. Samas tuleb mainida üht siiakalade omadust: neil on valge liha, võrreldes teiste lõhe esindajatega.

Nelma kuulub siigade alamperekonda, kuid erinevalt teistest selle alamperekonna sugulastest võib ta kasvada kuni 1,3 meetri pikkuseks ja kaaluda umbes 30 kg.

Sellele kalale ei meeldi soolane vesi ja seda leidub peamiselt külma poolkera jõgedes. Merele minnes püüab ta kinni pidada akvatooriumi magestatud aladest. Sellel on kaubanduslik huvi, kuna seda iseloomustab maitsev ja toitev liha.

See kala jaguneb harilikuks, Sahhalini, Korea ja Doonau taimeniks. Need liigid erinevad välimuselt tulenevalt spetsiifilistest elupaigatingimustest. Harilikku taimenit leidub reeglina Amuuri jõel ja suurtes järvedes. Ta erineb Doonau sugulasest väiksema tolmukate arvu poolest lõpustel.

Sahhalini taimen on anadroomne kala. See võib kasvada kuni ühe meetri pikkuseks, võttes samal ajal kaalus juurde 20–30 kilogrammi. Taimen on väärtuslik kaubanduslik kala. Toitub väikestest kaladest.

Lenoki eristab tume värv, kuldse varjundiga. Koeb üsna väikese kaaviariga ja välimuselt meenutab siiga.

Seda tüüpi kalu leidub nii Kaug-Ida kui ka Siberi jõgedes. Tema toit sisaldab erinevate putukate vastseid. Nagu enamik lõheliike, kuulub lenok kaubanduslike kalade hulka.

Forell

Kes poleks forellist kuulnud? See lõhe perekonna esindaja elab suurtes järvedes, nagu Onega ja Ladoshskoje. Forelli leidub Karjalas ning Valge mere ja Läänemere basseinis.

Sõltuvalt elupaigast eristatakse oja- (harilikku) ja järveforelli. See kala eelistab kristallselge ja külma veega mageveehoidlaid. Samal ajal võib sellel olla omapärane värv. Forell koeb sügisel ja talvel. Forell toitub mitmesugustest toitudest, alates putukate vastsetest kuni väikeste kaladeni.

Forellil on mitut sorti:

alpi;
šoti keel;
Euroopa;
Ameerika jne.

Forell paistab silma oma väga maitsva liha poolest, seetõttu püütakse seda kaubanduslikult. Koos tööstusliku püügiga kasvatatakse forelli ka tehisreservuaarides tööstuslikus mahus. Seda tüüpi kalad on püügiobjektiks nii amatöörpüüdjatele kui ka õngitsejatele-sportlastele.

Seda kala leidub Sevani järves ja see tähendab tõlkes "prints". Ishkhani kudemine toimub teatud perioodil aastas. Nende tavaline värvus on hõbedane, kuid kudemisperioodil muudab kala oma värvi tumedaks, isendite kehale ilmuvad erkpunased laigud. Ishkhan koeb järve põhjas. Üksikud isendid võtavad kaalus juurde 15 kg, kuid selle kala keskmine suurus on 30 cm ja kaal on umbes pool kilogrammi. Ishkhan sisaldab väga isuäratavat liha, millest saate valmistada tõelisi hõrgutisi.

Lõheliste sugukonnas on suur hulk kalaliike, mida hinnatakse nende suurepärase maitse poolest. Mõned liigid on anadroomsed, teised aga mageveelised, kuid kõigil neil on suur kaubanduslik tähtsus.

Lõhekala, tuntud ka kui punane kala, on eriline liik, eriline kalakast. Seal on karpkala, ahven, haug, säga, tursk, tuur ja paljud teised. Muidugi on iga kalaliik, iga perekond omal moel kuulus, kuid lõhe ja selle perekond on veeelanike seas õigustatult erilisel kohal. See on eriline kuninglik staatus! Selles materjalis loetlen ja kirjeldan lühidalt lõheperekonna populaarsemaid kalu.

Lõhe ja forell- koondnimetused, mis sageli tähendavad selle perekonna erinevaid kalu.

Lõhekalad võivad olla nii paiksed, pidevalt jõgedes elavad kui ka rändavad, pidevalt meres elavad ja jõgedesse kudemas käivad. Lõhe on levinud põhjapoolkera kesk- ja põhjalaiuskraadidel, Atlandi ja Vaikse ookeani vetes (Noble Atlandi ja Vaikse ookeani Kaug-Ida lõhe).

Lõhe on väärtuslik kaubandusliku kalana tootmiseks ja kunstlikuks aretamiseks. Punane kala ise on väärtuslik, nagu ka punane kaaviar.

Lõhe on väga tugev kala. Kudemisel ületab lõhe kärestikku ja isegi väikseid koskesid. Nii et isegi amatöörvarustuse vahele jäädes on vastupanu lummav.

Lõhe perekond jaguneb alamperekondadeks: lõhe; Siig; Harjus.

Forell- enam kui kahe tosina lõhekala üldine koondnimetus. Näiteks see: ; järveforell (teise nimega - Kumzha); marmorist forell; Kaukaasia forell; malva; mykizha; lõhe clarke ja paljud teised. Forelli- ja lõhekalade klassifitseerimise keerukus üldiselt seisneb selles, et istuvad vormid kohanduvad kergesti mereeluga ja muutuvad rändeks ja vastupidi.

lõhe- nimetatakse ka Atlandi lõheks (rändevorm) või järvelõheks (istuv vorm). Ta elab Atlandi ookeanis, siseneb sinna suubuvatesse jõgedesse. Järvevorm elab Loode-Venemaa ja Skandinaaviamaade järvedes.

Taimen- suurim lõhekala liik. - See on peamiselt istuv lõhe vorm, mis elab jõgedes ja järvedes Tsis-Uralist Kaug-Idani. On ka möödasõidupunkt, Sahhalin taimen Taimen on väga ihaldusväärne karikas spinnerile! Eriti entusiastlikud taymesha jahimehed läbivad kõige raskemaid marsruute mööda Siberi metsikuid taigajõgesid, lendavad helikopteritega, ületavad metsatõkkeid, et püüda suuri taimeneid.

Roosa lõhe- üks anadroomsetest Vaikse ookeani lõhedest. Roosa lõhe pole teiste Vaikse ookeani lõhedega võrreldes suur, kuid kõige arvukam. Koeperioodil kasvab isane roosa lõhe jõkke sisenedes teiste kalade kudepesast eemale tõrjumiseks iseloomuliku noka, samuti küüru (ilmselt suuremaks ähvardamiseks). Sellest ka nimi.

- tavaline istuv lõheliik. Ta elab jõgedes ja järvedes Uuralitest Kaug-Idani. Suhteliselt väike lõhe, üle 6 kg ei kasva.

– üks levinumaid lõheliike, suurima levikualaga. See siseneb Põhja-Jäämere ja Vaikse ookeani jõgedesse nii Aasias kui ka Põhja-Ameerikas.

- Keta vaatele väga lähedal. Sockeye lõhe tunneb eksimatult ära liha väga erkpunase värvuse järgi.

coho lõhe- üsna suur Vaikse ookeani lõhe (pikkus kuni 1 m ja kaal 15 kg). Erineb soomuste hõbedase värvi poolest. Levinud Ameerika Vaikse ookeani rannikul kui Aasia rannikul.

Chinooki lõhe- Vaikse ookeani suurim rändlõhe liik. suubub Kaug-Ida, Kamtšatka, Sahhalini jõgedesse. Seda levitatakse ka kogu Põhja-Ameerika Vaikse ookeani rannikul. Seal kutsutakse seda kuninglikuks lõheks.

Char- ka mitme vormiga lõhe. Istuvad järve- ja järve-jõe liigid on keskmise suurusega - kuni 1,5 kg. Anadroomne söe on suur, kuni puudani. Mõned särje liigid on kantud Punasesse raamatusse.

Sima või kirsilõhe. Kõige lõunapoolsem, termofiilsem vorm. Teiste lõhede eripäraks on suur hulk suuri laike. Meres on simsil hõbedane värv ja kudemisel muutub see tumedamaks, laigud tekivad selgelt, värvus muutub täiesti laiguliseks. Möödudes sims kasvab kuni 6 kg. Moodustuvad väljakujunenud vormid. Mõned maleksimad ei libise merre ja elavad alaliselt jõgedes. Välimuselt on need keskmise suurusega, kuni 20 cm pikkused kalad, millel on pidevalt paaritusvärv. Just selline sims, kui ma Primorye’s käisin.

Siig- ulatuslik alamperekond lõheliste sugukonnas. Siia kuuluvad sellised liigid nagu rääbis, omul, arvukalt siiakala sorte. Siiga levikuala: Euroopa, Põhja-Ameerika, Siber, Uuralid. Paljud siigid on kantud punasesse raamatusse.

Omul- lõheliste sugukonna kalad, alamperekond siig. Kala läbimine. Elab Põhja-Jäämere rannikualadel. Tuleb kudema Siberi, Alaska, Kanada jõgedesse. Istuv vorm, Baikali omul on kuulus kuivatatud õllesnäkk Baikali järvel lõõgastudes või nendest kohtadest mööda minnes.

- välimuselt mitte väga sarnane lõhele, pigem siigale lähedasem, kuid on eraldatud eraldi alamperekonda. Harjus on kergesti äratuntav tema suure, purjetaolise seljauime järgi. Harjusel on palju alamliike: Lääne-Siberi, Ida-Siberi, Baikali, Amuuri, Kamtšatka, Euroopa, Alaska. väga huvitav.

Suure isendi püüdmine on paljude spinneride ja lendkalameeste igatsetud unistus.

Nimed lõhe ja forell on ammu muutunud kalli ja maitsva punase kala sünonüümiks. Noh, lõhekala punane kaaviar on kuulus delikatess, mille väärtus jääb alla ainult mustale kaaviarile. Lõhekalad on läbi aegade olnud tööstusliku ja sportliku kalapüügi objekt ning viimastel aastakümnetel kasvatatakse neid üha enam kalakasvatustes.

Lõhekala teaduslikus klassifikatsioonis on lõhelaadsete seltsi ainuke bioloogiline perekond, mis kuulub raisukalade klassi. Selle perekonna esindajate hulgas on nii anadroomseid liike kui ka neid, kes elavad eranditult magevees.

Lõhe perekond on jagatud kolme alamperekonda:

Oluline on mõista, et üldlevinud nimetused "forell" ja "lõhe" ei vasta ühelegi konkreetsele lõhekala tüübile. Need on üldnimetused, mis viitavad pigem mitme tihedalt seotud kalaliigi lihale kui iseendale.

Kõige sagedamini viitab termin "lõhe" lõhele, mis kuulub väärislõhe perekonda (see on tegelikult lõhe, Atlandi lõhe, Ameerika lõhe jne) või lõhe, mis läheb kudema. Samas on sõna "lõhe" veel vähemalt kümnekonna erinevasse alamperekonda kuuluva kala nimes ning kahe perekonna - Pacific ja Noble Salmon - nimes.

Sarnane olukord on kujunenud ka forelliga. Meil nimetatakse forelli kõige sagedamini liikide vikerforelli (aka Kamtšatka lõhe) ja jõeforelli (aka oja- või järveforelli) esindajateks. Kuid seda nime kasutatakse ka teiste Venemaal vähem tuntud liikide kohta.

Kuid mitte ainult igapäevaelus pole segadust nimedega. Teaduslik klassifikatsioon ei tundu vähem segane. Tulenevalt asjaolust, et lõhekala liigid on levinud kogu põhjapoolkeral ja ka välisilme olulise varieeruvuse tõttu ühe liigi sees, on teadusringkondades ilmunud mitu klassifikatsiooni ja igal liigil on mitu nime. Erinevad mitte ainult rahvuslikud nimed, mis on üldiselt loogiline, vaid isegi puhtalt teaduslikud ladinakeelsed terminid. Mis veelgi hullem, sageli kasutatakse sama ladina terminit erinevate liikide kohta erinevates klassifikatsioonides.

Üldinfo lõhekalade kohta

Kõigi lõheliste sugukonna liikide looduslik elupaik eranditult asub põhjapoolkeral. Ekvaatorist lõuna pool leidub neid kalu ainult nendes kohtades, kus nad olid inimestega asustatud.

Anadroomsed lõhekalad elavad Atlandi ookeanis ja Vaikses ookeanis, aga ka nendesse ookeanidesse kuuluvates meredes (Must-, Vahe-, Lääne- ja teised mered). Lisaks on paljud liigid mageveelised ning elavad jõgedes ja järvedes kogu põhjapoolkera parasvöötme ja põhjavööndites. Lõunas ulatub lõhe levila Hiinas Jangtse jõeni ning Aafrikas leidub lõhet Atlase mäestiku ojades.

Eranditult koevad kõik lõhed ainult värskes ja, mis kõige tähtsam, voolavas vees, see tähendab ainult jõgedes ja ojades. Voolavates järvedes kudemiseks elavad kalad lähevad neid järvi toitvate jõgede ja ojade kärestikesse. Merilõhe jõgedesse naasmise põhjuseks on see, et nende iidsed esivanemad olid mageveekogud ja aja jooksul liikusid meredesse vaid üksikud liigid, säilitades siiski magevees paljunemisinstinkti. Anadroomsed (ehk meredes elavad, kuid jõgedes kudevad) on Atlandi lõhe ja Vaikse ookeani lõhe hulka kuuluvad liigid.

Enamiku lõheliste sugukonda kuuluvate anadroomsete kalade jaoks on kudemine viimane eluetapp, kuna pärast kudemist nad surevad. See seadus on kõige rangem lõhe, roosa lõhe, soolõhe ja muude Vaikse ookeani lõhede puhul. Kuid näiteks Atlandi lõhe puhul jäävad mõned isendid pärast kudemist ellu, lähevad tagasi ookeani, et siis aasta hiljem uuesti kudema. Üksikisikud võivad seda tsüklit korrata kuni neli korda, kuigi see on siiski erand, mitte reegel.

Vahetult enne kudemist algavad anadroomse lõhe kehas radikaalsed muutused, mis mõjutavad nii välimust kui ka sisemist seisundit. Eelkõige muudab nende keha värvi hõbedast heledamaks. Samuti muutub keha pikemaks ja küür kasvab sageli isastel, mis muide oli põhjuseks roosale lõhele nime andmiseks. Lõhe muutused ja lõualuude kuju, mis on painutatud, omandades konksutaolise kuju, muutuvad hambad suuremaks. Paralleelselt degenereerib see seedetrakti ja maksa ning liha kaotab oma elastsuse ja muutub rasvasemaks. Kudev lõhe jääb oma kauba- ja toiduomadustelt tavalisele lõhele oluliselt alla.

Lõhekalade üldkirjeldus

Lõhe väikseimad esindajad on Sigi perekonna kalad - mõnest sentimeetrist. Suurimad on tegelikult lõhe - kuni kaks meetrit. Ja suurimad lõhekalad, mille maksimaalne kaal on 70 kg, on taimen, chinook ja mitmed teised liigid. Lõhe elab keskmiselt umbes 5 aastat, kuid mõned - 10-15 aastat. Rekordnumbrid nii kaalu (üle sentimeetri) kui ka vanuse (üle 50 aasta) poolest kuuluvad taimenile.

Lõhel on külgedelt pikk, lapik keha. Kehal on külgjoon. Vaagnauimed asuvad kõhu keskosas. Rinna- ja kõhuuimedes pole ogalisi kiiri. Tagaküljel on kaks uime – peamine keskel ja teine väike uim, mis asub sabale lähemal pärakuime vastas, mis on üks peamisi lõhelaadsete kalade erinevusi. Selle olemasolu või puudumise järgi on lihtne kindlaks teha, millised kalad on lõhe ja millised mitte.

Ülevalt suu ümber on lõhel kaks paari luid – ülalõualuu ja eeslõualuu. Enamikul selle perekonna liikidest on läbipaistvad silmalaud. Emasloomadel ei ole munajuhasid või nad on lapsekingades, seega tulevad munad munasarjast otse kõhuõõnde.

Paljud liigid on tuntud selle poolest, et neil puudub luustiku täielik luustumine. Eelkõige võib kolju koosneda kõhrekoest ja külgmised protsessid ei ole selgroo keha külge kinnitatud.

Lõhe kohandab oma välimust ja käitumist kergesti välistingimustega, mistõttu on neid raske klassifitseerida.

Punane lõhekala on kaasaegses toiduvalmistamises kõrgelt hinnatud ja seetõttu on selle järele pidevalt suur nõudlus. Punast kaaviari, mida ka nendest kaladest ekstraheeritakse, peeti pikka aega inimtoiduks kõlbmatuks, kuid tänapäeval on see kallis delikatess ja seda kasutatakse aktiivselt ka toiduvalmistamisel.

Lõhe on pikka aega olnud paljude rannikupiirkondade majanduses tähtsal kohal. Lisaks on usaldusväärselt teada, et paljud Põhja-Ameerika ja Kaug-Ida hõimud elasid suures osas lõhest ja kui lõhe mõnel aastal nende jõkke kudema ei läinud, ähvardas see inimesi näljahädaga, kuna kudemise ajal korjati lõhe kõigi jaoks. aasta ees.

Intensiivne kaubanduslik lõhepüük sai alguse 20. sajandil. Eriti edukad olid selles jaapanlased, kes andsid sajandi keskpaigaks 55–60% maailma lõhest. Muu maailm tootis vaid 40-45%.

Intensiivne mõtlematu kalapüük viis selleni, et juba 1950. ja 60. aastatel vähenes lõhepopulatsioon oluliselt. Selle tagajärjeks ei olnud mitte ainult püügimahtude vähenemine, vaid ka paljude rannikuäärsete linnade majanduse kokkuvarisemine. Selle iseloomulik näide oli nn Drifteri katastroof, mis tabas sel perioodil kümneid asulaid Nõukogude Kamtšatkal.

Tänapäeval on merilõhe kala saak väga piiratud ja kalastajad, kes soovivad seda püüda, peavad saama selle eest kvoodi. Näiteks Kamtšatkal on ühel laeval lubatud püüda umbes 600 tonni lõhet hooaja jooksul. Tavalistele kohalikele elanikele, kes soovivad õnge püüda, väljastatakse kupongid, mis võimaldavad püüda väikeses koguses lõhet isiklikuks tarbeks.

Mõnevõrra leebem on olukord mageveeliikidega, kes mitte ainult ei koe, vaid elavad ka magevees. Harjus ja siig on aga tunduvalt väiksemad ning kalamassi maht mageveekogudes suurusjärgu võrra väiksem kui meres. Kõik see toob kaasa asjaolu, et need kalaliigid pakuvad huvi peamiselt sportlikuks kalapüügiks, kuid mitte kutseliseks kalapüügiks.

Lõhepüügi mahu vähenemine meredes ja jõgedes koos nõudluse pideva suurenemisega selle järele tõi kaasa loomuliku tulemuse - lõhekalade kunstlik kasvatamine on muutunud väga tulusaks ärisuunaks. See kalakasvatuse haru on eriti hästi arenenud riikides, kus varem püüti lõhet kutselise kalapüügiga. Suurima edu on selles küsimuses saavutanud Norra, mille kaldal on ideaalsed tingimused lõhe kasvatamiseks fjordides. Nendes merefarmides kasvatavad norralased aastas umbes 1 miljon tonni lõhet, mis annab poole selle toote maailmaturust.

Lõhe on väärtuslik delikatesstoode. Tavaliselt süüakse seda pärast kuumtöötlemist, kuid mõnes toidus kasutatakse seda kergelt soolatult, kuivatatult või looduslikul kujul.

Euroopa köögi jaoks on kõige traditsioonilisem lõhe küpsetamise viis ahjus küpsetamine, pannil praadimine või grillimine (või šašlõhe moodi grillimine). Idamaistes köökides kasutatakse lõhekala (roosa lõhe, chum lõhe jne) aktiivselt suppide ja salatite valmistamisel ning jaapanlased valmistavad lõhest oma kuulsat sushit. Kodus lõhet sageli marineeritakse ja suitsutatakse, kasutatakse keerulistes roogades (supid, vormiroad, pirukad, pasteedid, salatid jne).

Lõhelihas on keskmine rasvasisaldus - umbes 6%, valgusisaldus - umbes 20%. Samas sisaldab lõhe palju A- ja B-vitamiini ning mineraalaineid ja mikroelemente. 100 grammi lõhe kalorisisaldus on keskmiselt umbes 140 kcal, mis teeb sellest ühe kaloririkkaima kalatüübi.

Lõhes sisalduvad ained aitavad organismil reguleerida kolesteroolitaset, hoida heas korras südame-veresoonkonna süsteemi ning normaliseerida südamelihase, aju, maksa ja neerude tööd. Kuid lõhekala eelised ei piirdu sellega. Lõheliha süstemaatiline kasutamine vähendab kasvajate, insultide, diabeedi, Alzheimeri tõve ja teiste haiguste tõenäosust. Kaalium ja kaltsium, mis on lõhes rikkad, on luude ja lihaste ehitusmaterjalid.

Ärge unustage punast kaaviari, mida peetakse kalliks delikatessiks. Erinevalt kujuteldamatult kallist mustast kaaviarist, mida saavad endale lubada vaid väga jõukad, on punane kaaviar saadaval ka tavakodanikele, kes saavad seda pidulike pidusöökide ajal nautida.

Lõhekaaviarit (punast kaaviari) saab kasutada iseseisva roana (serveeritakse lauale väikestes salatikaussides lusikaga), kuid enamasti kasutatakse seda igasuguste suupistete valmistamiseks - võileivad, tartletid, kanapid jne. Kaaviari lisatakse salatitele, kasutatakse pannkookide ja muude taignatoodete täidisena. Jaapani köögis kasutatakse punast kaaviari sushi valmistamiseks. Lõpuks sobib see ideaalselt paljude külmade roogade ja suupistete kaunistuseks.

Punasel kalal on inimeste toidus oluline koht. Lõhe on üks sellistest esindajatest, sellel on dieetne, maitsev ja pehme liha. Kõigil lugejatel pole teavet lõhe kohta, mis kala see on, milline see välja näeb, kus ta elab. Artiklist allpool saate selle maitsva kalatoote kohta palju kasulikku teada.

Lõhe väljanägemise kirjeldus

See on lõheliik, mis ühendab mitut punase kala alamliiki. Kala kasutatakse gurmeeroogade valmistamiseks. Kokad teavad palju punasest lihast valmistatud kulinaarseid retsepte. Madal hind muudab toote taskukohaseks keskmise sissetulekuga inimestele.

Selliste kalade keskmine pikkus veekogus ulatub mõnest sentimeetrist mitmesajani. Selle isendi suurim kaal on 68–70 kilogrammi. Lõhe struktuur sarnaneb heeringa esindajatega. Varem määrati sellesse salgasse lõhed, hiljem tuvastati nad eraldi rühmana.

Kala keha on piklik, külgedelt kokkusurutud ja kaetud kammitaoliste servadega tsükloidsoomustega. Kõhupiirkonnas paiknevad uimed on mitmetala tüüpi. Täiskasvanud kala rinnauimed on madalad ja neil ei ole ogalisi. Lisaks on 2 uime taga ja üks päraku. Rasvuim on kõigi lõheliste oluline tunnus.

Tähtis! Lõhe eripäraks on see, et seljauimes paikneb 10–16 kiirt.

Suuõõs koosneb 4 luust, soolestikus on palju lisandeid. Enamikul kaladel on läbipaistvad silmalaud. Koljul paistab silma kõhr ja paljud protsessid, mis pole selgroolülidega seotud.

Lõhe: kala foto

lõhe liigid

Nimetus "lõhe" on indoeuroopa päritolu, sõnast "lax", tõlgitud kui "täpiline", "tähniline".Venemaal oli sellel sõnal naiselik sugu ja seda hakati pidama alles 16. sajandil. mehelik. Ladinakeelne nimi Salmonidae - see on lõheperekonna nimi, tõlgitud kui "hüpe", see selgitab isendite käitumist kudemise ajal.

Lõhe perekonda kuulub palju kalu, liikide loetelu on ulatuslik, elupaiga järgi jagunevad nad:

Kamtšatka lõhe;
Norra lõhe;
Vaikse ookeani lõhe;
Läänemere lõhe;
Kaspia lõhe;
must mere lõhe.

Nende lõhekalade esindajate perekonda kuuluvad:

lõhe;
forell;
harjus;
punane lõhe;
omul;
lõhe;
chinook;
taimen;

Kust leitakse lõhet

Lõhe on jõe- või merekala – keeruline küsimus. Tõug kuulub mageveeelanike hulka, ujub meres, kuid eelistab kudeda jõgedes. Sageli kaotavad kalad nende ühest veeallikast teise teisaldamisel oma elu.

Lõhekalade peamine elupaik: Vaikne ja Atlandi ookean. Atlandi ookeanis esindab lõhet kõige sagedamini lõhe, Vaikses ookeanis ja Venemaa ranniku lähedal (Kamtšatka, Sahhalin, Kuriili saared) leidub sokilõhet, roosat lõhet ja chinook-lõhet. Kala leidub ka põhjapoolkera kesk- ja põhjalaiuskraadidel ning kõige sagedamini kudeb see Kamtšatkal.

Vene Föderatsiooni territooriumil võib lõhelisi leida Põhja-Jäämere vesikonnas, Barentsi meres, Okhotski meres, Tšukotka territooriumil ja Amuuri jões. Ameeriklased, kanadalased ja jaapanlased püüavad seda lõhet Aleuudi saartel, Alaskal, Krusensterni neemel ja Kenti poolsaarel. Neid mageveeallikaid eristab madal temperatuur ja napp toiduvaru, mistõttu kalad ujuvad meres.

Elustiil

Lõhe on anadroomne isend, nad elavad pidevalt mere- või järveveeallikates. Nad ujuvad neis mageveevetes sigimise huvides. Viieaastaseks saades ujuvad nad kiiretesse kärestikulistesse jõgedesse, kus tõusevad mitu kilomeetrit ülespoole. Parkimiseks valitakse vaiksed ja madalad liivase või kivise põhjaga kohad.

Tähtis! Meredes ulatub lõhe liikumiskiirus ühe ööpäevaga 100 kilomeetrini, jões see väheneb.

Kudemisaladel muudavad lõhe värvi tumedamaks, lõualuule tekib omamoodi konks, eriti märgatav on see isastel. Praeguse kehva toitumise tõttu muutub liha värvus vähem küllastunud, rasva üldkogus väheneb. Liha kvaliteet kaotab, seetõttu on kudemise ajal lõhepüük keelatud.

Lõhekalade kogu eluiga on 10 aastat, paljud isendid elavad kuni 25 aastat. Taimen on pikima elueaga.

Mida lõhe sööb

Esimestel eluaastatel on isendid mageveeallikates ja söövad vastseid, usse, zooplanktonit, putukaid, koorikloomi, maimu ja molluskeid. Kui elupaik on piisavalt mugav, võib lõhe jõest lahkuda juba teisel eluaastal, saavutades teatud suuruse. Külmades tingimustes võib see aeg edasi lükata 6-lt 8 aastale, sest mõned isendid jäävad jõgedesse igaveseks. Kui keha pikkus ulatub 20-30 sentimeetrini, liiguvad isendid koolides mere äärde.

Siin juhib lõhe röövellikku elustiili. Nad toituvad väikestest kaladest: kilu, moiva, heeringas, tihvt, liivahiir. Põhiosa sellest väikesest faunast elab Kanadas ja Gröönimaal, põhikaalu saab kala juurde 4 aastaga.

Paljunemine ja kudemine

Lõhe kudemist ja paljunemist võib isendi elu jooksul korrata kuni 5 korda. Sellised kalad nagu coho lõhe, chum lõhe, roosa lõhe, chinook hukkuvad kohe pärast kudemisprotsessi. Lõhe suguküpsus algab 2–7 aasta vanuselt. Selle kiirus sõltub noorte loomade kasvust magevees ja toidu rohkusest magevees. Tavaliselt toimub kudemine oktoobris-detsembris, mil keskmine veetemperatuur on 0-6 kraadi. Sõltuvalt kala vanusest on paljunemisajad väga erinevad.

Lõhe: kasu ja kahju

Kala hinnati kõrgelt ja tunnustati kui väärtuslikku toodet. Sisaldub inimeste toitumise kahekümne parima toote hulka. Lõhe kasulike omaduste hulka kuulub kõrge valgusisaldus, selle sisaldus on 20 grammi 100 grammi kohta, see on inimese päevane vajadus 40 protsenti.

Kala kasutatakse haiguste raviks:

kardiovaskulaarne;
kilpnääre;
vaimsed häired.

Peamised komponendid, millel on kehale kasulik mõju:

oomega 3 (100% DV);
seleen;
polüküllastumata rasvhapped.

Lisaks toote positiivsetele omadustele on ka negatiivseid:

Sisaldab mürgiseid aineid (eriti palju suitsutatuna).
Põhjustab rasket allergiat sellise haiguse all kannatavatel inimestel.
Sisaldab puriine, mis halvendab podagra kulgu.
Sisaldab kahjulikku elavhõbedat.

Tähtis! Õigel säilitamisel on suur mõju kala kasulikkusele.

Lõhe: kalorid ja toiteväärtus

Lõhe sisaldab kalaõli – D-vitamiini, mis on kombineeritud suure koguse fosforiga, mis aitab tugevdada luid. Omega-3 rasvhapped parandavad ajutegevust.

100 grammi lõhet sisaldab 206 kilokalorit. Toode sisaldab 12 grammi rasva, 20 grammi valku.

Lõhe toitained:

vitamiin B12;
niatsiin;
fosfor;
tiamiin;
vitamiin A.

Lõhe: hind 1 kg kohta

Toodet peetakse delikatesstooteks, selle hind on taskukohane. 1 kg lõhe keskmine hind on 300 rubla, olenevalt piirkonnast, kus lõhet müüakse. Toote kaal on ligikaudu 4-5 kilogrammi. Sellest kalast saate valmistada erinevaid kulinaarseid roogasid.

Kalapüük, aretus

Noble lõhe maksab palju raha, nii et nad teenivad oma aretusega palju raha. Tänu isendite naasmisele jõgede veehoidlates kudemiseks kasvatatakse kalu kalatehastes, tavaliselt ehitatakse need jõgedele. Püütakse kudema ujuvad kalad, võetakse mari ja viljastatakse.

Haudumise tulemusena saadud maimud kasvatatakse veidi üles ja lastakse jõkke. Maimud ujuvad meres ja mõne aasta pärast naasevad oma kodupaikadesse, kus nad püütakse.

Paljudes kalakasvandustes aretatakse mageveelisi lõhekalu. See protsess algab munade viljastamise ajal, lõpeb suurte isendite müügiga. Lõhe aretamiseks on vaja kallist spetsiaalset varustust, sest kalapüük pole laialdaselt arenenud.

Mis vahe on lõhel ja lõhel

Paljud inimesed mõtlevad, lõhe ja lõhe: mis vahe on kahel mereannitüübil? Lõhe on suur, seda püütakse hetkel, kui ta kaalub 6-7 kilogrammi. Erinevalt lõhest on sellel suuremad soomused, rümba kuju on piklik, terava peaga. Kõige sagedamini püütakse lõhet Atlandi ookeani põhjaosas ja Arktika lääneosas. Lõhe kaal võib ulatuda 43 kilogrammini. Lõhe ja lõhe vahel olulisi erinevusi ei ole, sest esimene kala on selle lõheliste sugukonna liik.

Sageli püütakse aru saada: lõhe ja forell, mis on nendest mereandidest parim? Forell on kõhuka, laia kehaga, lühikese ja kärbitud koonuga. Forellile on iseloomulik tume kirju värvus, selg ja küljed roheka varjundiga, lühikesed ümarad uimed, soomused on teiste isenditega võrreldes väikesed. Need on isendi põhijooned, mis vastavad küsimusele, mis vahe on lõhel ja forellil.

Järeldus

Paljud inimesed on huvitatud lõhe millist kala, oma suhteliselt madala hinnaga, on sellel palju kasulikke omadusi. Kuulsused kokad valmistavad sellest õrnroosast lihast maitsvaid ja toitvaid roogasid. See toode ei ole kuumtöötlemise suhtes kapriisne, seetõttu saab kala kasutada toiduvalmistamiseks, praadimiseks, hautamiseks, küpsetamiseks.