Söödavad seened suured ja väikesed. Söödavad seened - nimekiri koos nimede, kirjelduste, fotodega. Söödavate seente peamised omadused

Aleksander Guštšin

Maitse eest ei saa garanteerida, aga kuum saab olema :)

Sisu

Enne kui lähete metsa vaiksele jahile, peate välja selgitama söödavate seente (eukarüootsete organismide) sordid, nime, kirjelduse ja fotosid. Kui neid uurida, on näha, et nende kübara alumine osa on kaetud käsnalise struktuuriga, kus eosed paiknevad. Neid nimetatakse ka lamellideks ja nende ainulaadse maitse ja paljude kasulike omaduste tõttu hinnatakse neid toiduvalmistamisel kõrgelt.

Söödavate seente tüübid

Looduses on suur hulk erinevaid seeni, osad on söödavad, teised aga ohtlikud. Söödavad ei ohusta inimeste tervist, erinedes mürgistest hümenofoori struktuuri, värvi ja kuju poolest. Selle eluslooduse kuningriigi söödavaid esindajaid on mitut tüüpi:

• puravik;
• Russula;
• kukeseened;
• piimaseened;
• šampinjon;
• valged seened;
• mesi seened;
• punakaelad.

Söödavate seente tunnused

Eukarüootsete organismide hulgas on ka mürgiseid organisme, mis väliselt peaaegu ei erine kasulikest, seega uurige mürgistuse vältimiseks nende erinevuste märke. Näiteks puravikku on väga lihtne segi ajada sinepiga, millel on mittesöödav sapine maitse. Seega saate söödavat seeni mürgistest kolleegidest eristada järgmiste parameetritega:

1. Kasvukoht, mille saab teada söödava ja ohtliku mürgise kirjeldusest.
2. Terav, ebameeldiv lõhn, mida sisaldavad mürgised isendid.
3. Rahulik, diskreetne värv, mis on iseloomulik eukarüootsete organismide toidukategooria esindajatele.
4. Toidukategooriatel ei ole varrel iseloomulikku mustrit.

Populaarsed toidud

Kõik inimesele söödavad seened on rikkad glükogeeni, soolade, süsivesikute, vitamiinide ja suure hulga mineraalainete poolest. See eluslooduse klass toiduna avaldab positiivset mõju söögiisule, soodustab maomahla tootmist ja parandab seedimist. Söödavate seente kuulsaimad nimed:

• safranist piimakork;
• Valge seen;
• puravik;
• õlitaja;
• puravik;
• šampinjon;
• rebane;
• mesi seen;
• trühvel.

Seda tüüpi söödavad lamellaarsed eukarüootsed organismid kasvavad puudel ja on seenekorjajate seas üks populaarsemaid “vaikse jahi” objekte. Mütsi läbimõõt ulatub 5–15 cm-ni, selle kuju on ümmargune ja servad on sissepoole kõverdatud. Küpsed seened on veidi kumera tipuga, mille keskel on mugul. Värvus - hallikaskollasest pruunini, on väikesed kaalud. Viljaliha on tihe, valge, hapu maitse ja meeldiva lõhnaga.

Sügisesed meeseened on silindriliste jalgadega, läbimõõduga kuni 2 cm ja pikkusega 6–12 cm Pealt hele, valge rõngaga, sääre alumine tihe pruun. Meeseened kasvavad hilissuvest (august) sügise keskpaigani (oktoober) lehtpuudel, peamiselt kasel. Nad kasvavad lainelistes kolooniates, mitte rohkem kui 2 korda aastas, kasv kestab 15 päeva.

Teine nimi on kollane kukeseen. See ilmnes korgi värvi tõttu - munavalgest sügavkollaseks, mõnikord pleekinud, hele, peaaegu valge. Tipu kuju on ebakorrapärane, lehtrikujuline, läbimõõduga 6-10 cm, noortel peaaegu lame, lihakas. Hariliku kukeseene viljaliha on sama kollaka varjundiga tihke, kerge seenelõhna ja saaremaitsega. Jalg on korgiga kokkusulatatud, allapoole kitsendatud, kuni 7 cm pikkune.

Need söödavad metsaseened kasvavad juunist hilissügiseni tervete peredena okas-, sega- ja lehtmetsades. Sageli võib seda leida sammaldest. Seenekorjajate korvid on neid eriti täis juulis, just siis kasvu tipphetkel. Kukeseened on ühed kuulsad pärast vihma ilmuvad agarikseened, mida süüakse maiuspalana. Sageli aetakse neid segi safranipiimakorkidega, kuid kui võrrelda fotosid, siis on näha, et safranipiimakorgil on lamedam kork ning vars ja viljaliha on rikkalikult oranži värvi.

Neid nimetatakse ka pecheritsa ja heinamaa šampinjonideks. Need on 6–15 cm läbimõõduga sfäärilise kumera kübaraga ja pruunide soomustega söödavad kübarseened. Šampinjonidel on kork, mis on esmalt valge ja seejärel pruunikas ja kuiva pinnaga. Plaadid on valkjad, õrnalt roosad, hiljem pruunika varjundiga pruunikaspunased. Jalg on sile, 3-10 cm pikkune, viljaliha lihakas, peene seenemaitse ja -lõhnaga. Šampinjonid kasvavad niitudel, karjamaadel, aedades ja parkides, eriti hea on neid koguda pärast vihma.

Need söögiseened on toiduvalmistamisel väga populaarsed ja neid valmistatakse igal võimalikul viisil. Puravikud on kübaravärviga helehallist pruunini, kuju on padjakujuline, läbimõõduga kuni 15 cm. Viljaliha on valge, meeldiva seenearoomiga. Jalg võib kasvada kuni 15 cm pikkuseks, on silindrilise kujuga, põhja poole laienenud. Harilik puravikud kasvab kase segametsades varasuvest hilissügiseni.

Puravikud on üks kuulsamaid söödavaid eukarüootseid organisme. Sageli kasvavad nad suurte rühmadena, valdavalt liivastel muldadel. Liblika müts võib olla kuni 15 cm läbimõõduga ja sellel on pruunika tooniga šokolaadipruun värvus. Pind on limane ja kergesti viljalihast eraldatav. Torujas kiht on kollane, kinnitub sääre külge, mille pikkus ulatub kuni 10 cm. Viljaliha on mahlane valge, aja jooksul muutub sidrunkollaseks, paksud jalad. Liblikas on kergesti seeditav, seetõttu süüakse seda praetult, keedetult, kuivatatult ja marineeritult.

Need söögiseened kasvavad hunnikutes, mistõttu nad ka oma nime said. Piimaseene kübar on tihe, kreemikas, läbimõõduga kuni 12 cm (mõnikord kuni 20 cm). Plaatide servad on kollakad, vars on valge, silindrilise kujuga kuni 6 cm pikkune. Viljaliha on tihe, valge, selgelt väljendunud meeldiva lõhna ja maitsega. See sort kasvab kase ja männi segametsades juulist septembri lõpuni. Enne piimaseente otsimist peate teadma, millised need välja näevad, ja olema valmis selleks, et peate neid otsima, sest need on peidus lehestiku all.

Tingimuslikult söödavad seened

Selle klassifikatsiooni eukarüootsed organismid erinevad eelmistest selle poolest, et neid on keelatud süüa ilma eelneva kuumtöötlemiseta. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb enamikku neist isenditest vett vahetades mitu korda keeta, mõnda tuleb leotada ja praadida. Vaadake sellesse rühma kuuluvate seente nimekirja:

• kaasiku šampinjon;
• morel kork;
• kerakujuline sarkoos;
• sinine ämblikuvõrk;
• vale kukeseen;
• roosa laine;
• kilpnäärmehaigused ja teised.

Seda võib leida suvel ja sügisel okas- ja lehtmetsades. Korgi läbimõõt on 3–6 cm, see on värvitud ereoranžiks pruuni varjundiga ja on lehtri kujuga. Vale kukeseene viljaliha on pehme, viskoosne, ilma tugeva lõhna ja maitseta. Plaadid on oranžid, sagedased, laskuvad mööda õhukest kollakasoranži vart. Valik kukeseen ei ole mürgine, kuid võib seedimist häirida ja mõnikord on sellel ebameeldiv puidumaitse. Peamiselt süüakse mütse.

Sellel eukarüootsel organismil on mitu nime: volnjanka, volžanka, volnukha, punetised jne. Voljanka kork on vajunud keskosaga lehtri kujuline, värvus roosakasoranž, läbimõõt kuni 10 cm. on silindriline, põhja poole kitsenev, kuni 6 cm pikk. Trompeti viljaliha on habras, valkjas, kui see on kahjustatud, ilmub kerge mahl ja terav lõhn. Kasvab sega- või kasemetsades (tavaliselt rühmadena) juuli lõpust septembri keskpaigani.

Selle eukarüootse organismi värvus sõltub selle vanusest. Noored isendid on tumedad, pruunid ja muutuvad vanusega heledamaks. Moreli müts meenutab kreeka pähklit, millel on ebaühtlased triibud ja kortsud, mis sarnanevad keerdudega. Selle jalg on silindriline, alati kumer. Tselluloos on nagu vatt spetsiifilise niiske lõhnaga. Morelikübarad kasvavad niiskes pinnases, ojade, kraavide ja vee ääres. Saagi kõrgaeg on aprillis-mais.

Vähetuntud söögiseened

Söödavaid seeni on erinevaid sorte ja metsa tulles peab teadma, milliseid neist võib mittesöödavaks pidada. Selleks uurige enne "vaikset jahti" kindlasti eukarüootsete organismide fotosid ja kirjeldusi. On nii haruldasi isendeid, et kohe ei saagi aru, mis need on – mürgised, mittesöödavad või päris toiduks sobivad. Siin on nimekiri selle metsloomade klassi vähetuntud söödavatest esindajatest:

• vihmamantel;
• lehtervestleja;
• lilla rida;
• küüslauk;
• tuvi austri seen;
• fliisne skaala;
• Poola seen;
• hall rida (kukk);
• valge sõnnikumardikas ja teised.

Seda nimetatakse ka kastanisamblaseeneks või panniseeneks. Sellel on suurepärane maitse, mistõttu on see toiduvalmistamisel kõrgelt hinnatud. Hooratta kate on poolkerakujuline, kumer, läbimõõduga 5–15 cm ja muutub vihma käes kleepuvaks. Pealmine värv on šokolaadipruun, kastan. Torujas kiht on kollakas ja vananedes muutub see kuldseks ja rohekaskollaseks. Hooratta jalg on silindriline ja võib põhja poole kitseneda või laieneda. Viljaliha on tihe, lihav, meeldiva seenelõhnaga. Kastani hooratas kasvab liivastel muldadel okaspuude all, mõnikord tamme või kastani all.

Selliseid eukarüootseid organisme on mitut tüüpi: kummisoomus, tuline soomus, kuldne soomus ja teised. Nad kasvavad perekondades surnud ja elavatel tüvedel, kändudel, juurtel, lohkudes ning neil on raviomadused. Sageli võib soomuse leida kuuse, õuna, kase või haava alt. Kork on kumer, lihav, läbimõõduga 5–15 cm, kollakas-mee värvusega, viljaliha on kahvatu. Jalg on kuni 2 cm paksune ja kuni 15 cm kõrgune, ühevärviline, ketendav, noortel isenditel rõngaga. Kirbuhelveste koostis sisaldab ainet, mida kasutatakse podagra raviks.

Teine nimi on tavaline mädanev taim. Kübar on kujuga kumer, muutub vanusega lamedaks, läbimõõduga kuni 3 cm.. Krooni värvus kollakaspruun, servadest hele, pind tihe ja kare. Küüslaugutaime viljaliha on kahvatu ja rikkaliku küüslaugulõhnaga, mis annab sellele ka nime. Seene kuivades intensiivistub lõhn veelgi. Jalg on pruunikaspunane, alt hele, seest tühi. Levinud mädanenud ürdid kasvavad suurtes peredes erinevates metsades, valides kuiva liivase pinnase. Kasvu tippaeg on juulist oktoobrini.

Isegi kogenud "vaikse jahi" armastajad ei võta neid alati ja asjata, sest vihmamantlid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka ravivad. Nad ilmuvad niitudel ja karjamaadel pärast vihma. Kübara läbimõõt on 2-5 cm, kuju sfääriline, värvus valge, vahel helepruun, peal on auk eoste jaoks. Vihmamantli viljaliha on tihe, kuid samal ajal maitsev, mahlane ja muutub vanusega pehmeks. Noortel seentel on kübara pinnal ogad, mis aja jooksul maha pestakse. Jalg on väike, 1,5–3,5 cm kõrgune, paksenenud. Punnid kasvavad tervete rühmadena parkides ja muruplatsidel, saagi kõrgaeg on juunist oktoobrini.

Video

Kas leidsite tekstist vea? Valige see, vajutage Ctrl + Enter ja me parandame kõik!

Arutage

Söödavad seened: nimed koos kirjeldusega

Söödavate seente korjamisega ei pea ootama hilissuveni. Paljud maitsvad liigid asustavad metsa alates juunist ja eriti varajased - kevadest. Mõne söögiseene tüüpide tundmine aitab neid ohtlikest eristada.

Kõige varem ilmuvad seened, kui see on korralikult valmistatud, pole vähem maitsvad kui suvel ja sügisel kogutud seened. Peamine on eristada neid mürgistest liikidest, mis kasvavad ka kohe pärast lume sulamist.

Morelid

Need ilmuvad päikesekiirte poolt hästi soojendatud piirkondadesse. Nende müts on täpiline voltide ja süvenditega, mis annab morelile kortsulise välimuse. Seenel on mitu levinud sorti, seega võib kübara kuju varieeruda: olema pirnikujuline, piklik, kooniline.

Podabrikosovik

Teaduslik nimetus: kilpnääre roosakas. Sellel on pruun vars ja kork. Viimaste läbimõõt jääb vahemikku 1–10 cm Meeldiva maitsega valget viljaliha kasutatakse traditsiooniliselt konserveerimisel. Kasvab aedades ja metsikutes aprikoosisaludes.

Podabrikosovik

Austerservikud

Nad kasvavad kändudel rippuvas olekus, mis on nende külge kinnitatud õhukese varrega. Tihti kuni 30 cm läbimõõduks kasvava kübara värvus varieerub lumivalgest pruunini. Austerservikud moodustavad tavaliselt terved parved, mis teeb nende kogumise lihtsamaks.

Niiduseened

Need on õhukesed lamellseened, mis ilmuvad maikuus lagendikel ja metsaservades nõiarõngaste kujul. Kastanikübara läbimõõt on väga väike: alla 4 cm.

Niiduseened

Šampinjon

Need väärtuslikud metsaelanikud ilmuvad mai keskel sooja kliimaga piirkondadesse, valides hästi valgustatud avatud alad. Sfääriline kork on värvitud valgeks ja säärel võivad olla beežid toonid. Kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, sealhulgas gurmeeroogade valmistamiseks.

Galerii: söögiseened (25 fotot)

puravik

Neid ilmub kõikjale mai lõpus. See on päikest armastav kübaraseen. Puravikud kasvavad tavaliselt "peredes" puude ümber. Nende poolkerakujuline kübar võib olenevalt leiu vanusest olla kas valge või tumepruun. Oluline on teha vahet puravikul ja sapiseeni: viimane on kirbe, mõrkja maitse ja roosaka eoskihiga, puravikul aga hallid eosed.

puravik

Või

Ilmub samaaegselt puravikega, aga nemad eelistavad männimetsi. Õlitaja eripäraks on pruun kork, mis on kaetud kleepuva kilega.

Kuidas seeni korjata (video)

Suvised söögiseened

Suvel kasvavad ka kevadseened ja lisanduvad uued. Innukad vaikse jahi armastajad on metsas käinud alates juunist ja augustis, mis on viljakandmise kõrgaeg, ühinevad nendega kõik teised.

Porcini

Suviste liikide nimekirjas on esikoht loomulikult valge. See on väga väärtuslik liik, kuna sellel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka raviomadused: see sisaldab baktereid tapavaid aineid.

“Valge” välimust on raske teistega segi ajada: lihav müts, mis on värvitud soojades pruunides, roosades või isegi valgetes toonides, kinnitatud lihavale varrele. Viljalihal on meeldiv maitse ja aroom.

Oma positiivsete omaduste tõttu nimetatakse seda "seente kuningaks". “Valget” võib leida kase- ja männimetsades, lagedatel aladel. Kuid seen ise eelistab jääda varju, peidus langenud puude või paksu rohu alla.

Porcini

Samblarohi

Kasvab metsades, kus leidub tamme- või mände. Hooratas meenutab esmapilgul õlipurki, kuid selle pruuni või oliivivärvi korgi pind on kuiv ja sametise struktuuriga. Nende läbimõõt ei ületa 10 cm, kuid soodsas keskkonnas võib see näitaja suureneda.

Russula

See on väike ja väga habras seen, mis kasvab kõikjal suurtes kogustes. Korkide värvus võib olla väga mitmekesine: kollane, roosa, lilla, valge. Valge viljaliha, pressimisel kergesti purunev, maitselt magus. Russulad kasvavad hilissügiseni, peamiselt iga metsa madalikul, ja on mulla suhtes vähenõudlikud. Vaatamata nimele on parem valmistada russulat: praadida paneeringus, keeta, lisada supile ja kartulitele või talveks hapukurk.

Russula

Kibedad

Nad kasvavad suurtes "peredes" hästi niisutatud sega- ja okasmetsades. Selle lamellseene läbimõõt ei ületa 10 cm. Noore kibeda kübar on peaaegu lame ja aja jooksul muutub see lehtrikujuliseks. Nii vars kui ka nahk on telliskivivärvi. Pulp, nagu russula oma, on habras; kui see on kahjustatud, võib sellest ilmuda valge mahl.

Kukeseened

Need on paljude poolt armastatud seened, mis on praetuna kartuliga suurepäraselt ühendatud. Need ilmuvad juunis sambla keskele kase- või männimetsades.

Kukeseened kasvavad tiheda vaiba sees või on värvuselt erkkollased (sellepärast nad ka oma nime said). Lehtrikujuline kork on lainelise servaga. Seene meeldiv omadus on see, et see on peaaegu alati ussidest puutumata.

Söödavate seente sordid (video)

Söödavad sügisseened

Kõige produktiivsemaks seente korjamise ajaks võib nimetada septembri algust, mil metsas kasvab väga erinevaid liike: maikuus ilmunud puravikest sügisseenteni.

Mesi seened

Sügisel ilmuvad seeneriigi armastatuimad asukad ehk meeseened (neid nimetatakse ka meeseenteks). Mõned sordid hakkavad kasvama juba suve lõpus.

Meeseened ei kasva kunagi üksi: nad "rünnavad" kände, palke ja isegi terveid puid tervetes kolooniates. Ühes peres võib olla kuni 100 tükki. Seetõttu on nende kogumine lihtne ja kiire.

Meeseened on pruuni ja punase värvusega kübarseened.. Keskelt tumeneva pruuni kübara läbimõõt on 2–10 cm. Need on meeldiva lõhna ja maitsega seened, mistõttu neid kasutatakse toiduvalmistamiseks peaaegu igasugusel kujul. Eriti maitsvad on vürtsikas soolvees marineeritud jalgadega kääbusseened.

read

Suur perekond, mille esindajad kasvavad männi- või segametsades korrapäraste ridadena. Mõnikord võivad nad moodustada rõngakujulisi kolooniaid . Neil on palju liike, millest enamik on söödavad. Kuid on ka mürgiseid ridu.

Need on keskmise suurusega seened (keskmine läbimõõt 5–13 cm), mille kübarad on värvitud eri värvi. Nende kuju muutub aja jooksul: vanad isendid on tavaliselt peaaegu lamedad, nende keskel on nupp; noored võivad olla koonusekujulised.

Märg

See on söödav liik, mida sageli segatakse kärbseseentega. Selle kate on tavaliselt kaetud limaga, kuid võib olla ka kuiv. Koirohi on erinevat tüüpi, näiteks kuuse- ja roosakas.

Kuidas eristada söögiseeni mittesöödavatest

Vaikse jahi armastaja ülesanne pole mitte ainult seeni leida, vaid ka eristada söödavat mittesöödavatest ja isegi mürgistest. Selles aitavad teadmised ja praktilised kogemused. Lihtsaim viis vigu vältida on liigi tunnuste tundmine. Kuid ikkagi on üldreeglid, mis võimaldavad teil kindlaks teha, kui ohutu seene tervisele on.

Söödavad seened

Neil on järgmised omadused:

• meeldiv "söödav" lõhn;
• korgi põhi on kaetud torukujulise kihiga;
• neid valisid vead või ussid;
• kübara nahk on liigile iseloomulik.

Seene tervisele ohutust määravad üldised reeglid.

Mittesöödavad seened

Kui leiu tarbimiskõlblikkuses on kahtlusi, siis on parem see jätta, kui seeni:

• on ebatavaline või ere värv;
• see eraldab teravat ja ebameeldivat lõhna;
• pinnal ei ole kahjureid;
• lõige omandab ebaloomuliku värvi;
• korgi all pole torujas kihti.

Liikide mitmekesisus ei võimalda tuletada aksioomi, kuidas välimuse järgi kindlaks teha, kas seen on ohtlik või mitte. Nad maskeeruvad edukalt üksteiseks ja on peaaegu eristamatud. Seetõttu on kõigi seenekorjajate peamine reegel: "Kui te pole kindel, ärge võtke seda."

Kõigi seenekorjajate peamine reegel on: kui te pole kindel, ärge võtke seda.

Millised seened ilmuvad esimesena?

Väikesed mürgiseened ilmuvad tavaliselt maapinnast esimestena. Nad on õhukesed, haprad ja märkamatud; Nad kasvavad sõna otseses mõttes kõikjal: metsades, parkides ja muruplatsil koos esimese rohuga.

Esimesed söödavad morlid ilmuvad veidi hiljem, umbes aprilli keskpaigast keskmisesse tsooni.

Söödavate seente tähtsus inimese toitumises

Seeni kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Nende maitse ja lõhn on määratud ekstraktiivsete ja aromaatsete ainete poolt. Toodet kasutatakse peamiselt pärast kuumtöötlust: köögivilja- ja liharoogade, salatite ja suupistete lisandina. Iseloomuliku maitse ja aroomi andmiseks lisatakse suppidele kuivatatud mütse ja koibasid. Teine levinud valmistusviis on konserveerimine, millesse lisatakse vürtsikaid vürtse ja taimi.

Kõik seenesordid ei ole söödavad. Seetõttu tuleb metsa minnes teada, mille poolest erinevad söögiseened mittesöödavatest.

Fotod ja seente nimed

Erinevused

Mõnikord tekib mürgitus ühest kärbseseene või punase kärbseseene tüki tõttu, mis satub lauale koos söögiseentega. Et mitte segi ajada söödavaid ja mittesöödavaid seeni, on vaja täpselt aru saada, millised isendid on selles piirkonnas levinud ja kuidas nad välja näevad. Korvi pannakse vaid see seen, mida hästi tuntakse.

Need on peamised erinevused söödavate ja mittesöödavate seente vahel. Mürgistest liikidest on Venemaal levinumad kahvatu kärbseseen (roheline kärbseseen), punane kärbseseen, õhuke siga ja saatan. Kahvatu grebe on surmav.

Kui ülaltoodud märgid puuduvad, kuid te pole kindel, et leitud isend ei sisalda mürgiseid aineid, ei tohiks te seda võtta.

Söödavate seente tüübid

Seente klassifikatsioonid on erinevad. Need jagunevad kategooriatesse sõltuvalt kasvupiirkonnast (mets, stepp), viljaperioodist (kevad, suvi, sügis, talv), struktuurist (torujas, lamelljas) jne. Et tuvastada, kas seene on söödav või ei, nende kategooriate olemasolust pole vaja teada, piisavalt täpne ja täielik kirjeldus.

Söödavate seente nimekiri on tohutu. Venemaa territooriumil leidub kõige sagedamini puravikke, meeseeneid, safranipiimakübaraid, puravikke, puravikke, puravikke, kukeseeni, rusikaid, puravikke ja piimaseene.

Puravikud

Seda seent tuntakse ka kui "valget". Oma nime võlgneb ta oma liha lumivalgele värvusele. Maitse ja rikkaliku aroomi tõttu peetakse puravikke delikatessiks.

Puravikul on hümenofoori torujas struktuur. Kübara suurus varieerub 10-30 cm Väikestel seentel meenutab kübara kuju poolkera. Vananedes sirgub see veidi ja muutub tasaseks ja ümaraks. Kork on kaetud keskmise paksusega mati küünenahaga, helepruuni või pruuni, harvemini tumeoranži värviga. Korgi servad on alati veidi heledamad kui selle keskosa. Pärast vihma omandab kerge läike. Lihakas viljaliha on rikkaliku seenearoomiga ja tiheda struktuuriga.

Sääre kõrgus varieerub 10-25 cm. Värvitud helepruuniks, kohati esineb kergelt punakat tooni. Altpoolt on vars veidi laiem, kui see korgiga ühineb (see on tüüpiline kuju). See on silindri või tünni kujuline. Torukujuline kiht on värvitud valgeks või oliiviks.

Seda liiki on lihtne leida nii okas- kui ka lehtmetsades. Kogumise aeg on suvi. Puravikud on kliima suhtes tagasihoidlikud ja kasvavad hästi isegi põhja pool.

Mesi seened

Seda tüüpi seeni leidub kõige sagedamini kändude ja puude läheduses. Mesi seened kasvavad paljudes rühmades, mis on neile iseloomulik tunnus. Neil on spoore kandva kihi lamellstruktuur. Mütsi läbimõõt varieerub vahemikus 5-10 cm, värvitakse beežiks, mee- või pruuniks. Noortel isenditel on kübara värvus küllastunud kui vanematel isenditel. Ka selle kuju muutub vanusega. Poolkerakujulisest muutub see vihmavarjukujuliseks. Naha pind korgil on noores eas kaetud väikese koguse soomustega ja muutub hiljem siledaks.

Irina Selyutina (bioloog):

Kogenud seenekorjajad soovitavad koguda ainult noori seeni, mis vastavad kõigile välimusnõuetele, mille poolest erinevad need selgelt oma mürgistest kolleegidest:

• kaalud korgi pinnal;
• "seelik" jalas;
• kreemikad, valged või kergelt kollakad plaadid;
• viljakeha rahulik värvus.

Õhukese silindrilise jala kõrgus varieerub vahemikus 5-13 cm.Painduva jala värv ühtib korgi värviga. Jala põhjas on see rohkem küllastunud kui teistes piirkondades. Paljudel esindajatel on jalal kilejas “seelik” - jäänuk kile, mis kattis hümenofoori. Meeseente kogumise aeg on sügis.

Safranist piimakorgid

Need söögiseened eelistavad okasmetsi. Seene hümenofoori (eoseid kandva kihi) struktuur on lamelljas. Korki läbimõõt varieerub 3–9 cm, see on värvitud tuhmi oranži värviga. Korgi värvus vastab tihedale viljalihale. Noortel isenditel on see poolkerakujuline, vanadel isenditel lehtrikujuline; siledad servad on kergelt sissepoole kõverdunud. Korki kattev sile nahk muutub pärast vihma ja kõrge õhuniiskuse korral kleepuvaks.

Irina Selyutina (bioloog):

Safrani piimakübarad tõusevad maapinnast 3-8 cm kõrgusele, rabe vars on värvitud korgi värviga sobivaks ja muutub vanusega seest õõnsaks. Mõnikord on jalal heledamat või tumedamat tooni laigud. Esimesed safranist piimakübarad ilmuvad suve alguses. Neid võib kohata okasmetsades.

Või

Metspuravikel on torujas kübar, justkui õliga kaetud, mis on neile iseloomulik tunnus. Sellepärast see nimi tekkis. Noores eas on kork poolkerakujuline, seejärel muutub see lamedaks ümaraks. Mütsi läbimõõt varieerub 7–15 cm Õhukese, pigem kiletaolise naha värvus varieerub helebeežist, punakast, šokolaadist või täppidega ookrist. See võib puudutamisel olla kleepuv või sametine. Oleneb või liigist ja ilmast. Nende hümenofoor on torujas (käsnjas).

Tihe madal jalg (4-10 cm) on tünnikujuline või sirge kujuga. See on kaunistatud valge seelikuga ja sellel on kreemjas või helekollane värv. Õliseemned koristatakse juba kevade keskel.

Puravikud

Rahvasuus kutsutakse puravikut haabuks või punapeaks. Ja oma nime võlgneb ta sellele, et ta kasvab haavapuude kõrval ning kübarat kattev nahavärv ja sügishaaba värv on peaaegu identsed.

Spoore kandva kihi toruja struktuuriga poolkerakujuline lihakas kübar on erkpunakasoranži värvi. Selle läbimõõt varieerub 5–30 cm.Noortel isenditel meenutab kübara kuju sõrmkübarat. Korgilt on nahka raske eemaldada. See võib puudutamisel olla kuiv või sametine. Viljaliha on piimjas või kreemikas.

Varre kõrgus varieerub 15–20 cm, mistõttu on puravik maapinnast selgelt näha. Puravike jala iseloomulik kuju on nuiakujuline. See on värvitud valgeks. Pinnal on suur hulk väikeseid pruuni või musta värvi soomuseid. Puravikke kogutakse kesksuvel ja varasügisel. Nad kasvavad nii lõunas kui ka loodes. Nad tunnevad end mugavalt mis tahes kliimatingimustes.

Volnushki

Volnushki meelitab mitte ainult oma ebatavalise värvi, vaid ka korkide mustriga. Nad eelistavad kasvada kaskede läheduses liivastel muldadel. Lamellkübar on noorelt poolkerakujuline, vanemas eas lehtrikujuline, sissepoole kaarduvate servadega. Selle läbimõõt varieerub 4–12 cm.Kübarat kattev nahk on roosaka või roosakasoranži värvusega, kuid leidub ka valgeid isendeid. Mütsil on erinevat tooni rõngad. Neil on erinev laius ja ebaühtlased servad. Lihasel viljalihal on terav maitse. Korgi põhi (hümenofoor) on heleroosa värvi. Isegi valge ööliblika korgi põhjas on roosakas toon.

Õhuke massiivne jalg muutub vanusega õõnsaks ja on 2–6 cm pikk. See on värvitud heledaks või kahvaturoosaks. Volnushki kogutakse segametsadesse või kasesaludesse suve lõpust sügise keskpaigani.

Kukeseened

Seda tüüpi söödavaid seeni eristavad selle kübara välised tunnused. See on lamelljas, lehtrikujuline, laineliste ja kergelt kumerate servadega. Kübara läbimõõt varieerub 6–13 cm.Kütsi kattev nahk on kollakasoranž. Viljaliha on lihakas ja tiheda struktuuriga ning kreemjas või helekollane.

Sirge jala pikkus varieerub 4-7 cm. See on värvitud värviga, mis sobib korgi värviga. Harva erineb kukeseene jalg ja kübar värvi poolest. Kukeseeni kogutakse okasmetsades hiliskevadest hilissügiseni.

Russula

Russula eripäraks on värvide mitmekesisus, milles kork on värvitud. Seal on punakaskollane või punakas, helelilla, karmiinpunane, valge, kreemjas ja rohekas, mis raskendab oluliselt russula äratundmist. Lamellkübara läbimõõt varieerub vahemikus 5–17 cm, pealmine osa on poolkerakujuline, kuid vanusega muutub see lehtrikujuliseks. Nahk on paks. Seda on viljalihast raske eraldada. Sageli on kork kaetud madalate pragudega. Nendel värvilistel seentel on rikkalik maitse.

Kerge jala kõrgus varieerub vahemikus 4–11 cm, see on silindrilise kujuga. Mõnikord on see põhjas 3-4 mm paksem kui korgiga ristmikul. Russula kogumise aeg algab juulis ja lõpeb septembris. Looduses leidub neid leht- või segametsades.

puravik

Puravikud kasvavad kasesaludes. Tema halli, pruuni või tumepruuni kübara läbimõõt varieerub 5–12 cm. Kujult on noortel seentel kerakujuline, sest sobib tihedalt jala külge ja täiskasvanutel meenutab poolkera. Puravikud kuuluvad toruseente hulka ja on kõrgete maitseomadustega. Lihakas viljaliha on tiheda struktuuriga. Täiskasvanud seentel pole rikkalikku aroomi.

Valge jalg, millel on suur hulk pruune ja musti soomuseid, kitseneb veidi tipu poole. Esimesed puravikud ilmuvad mais. Neid kogutakse kuni septembrini.

Piima seened

Piimaseent on suuruse järgi lihtne ära tunda. Kollase, helehalli või pruuni kübara läbimõõt on mõnikord 25-30 cm, selle pinnal on väikesed soomused. Lame ümar kuju muutub vanusega lehtrikujuliseks. Servad on kergelt sissepoole kumerad.

Varre kõrgus, mille värvus ühtib mütsi värviga, varieerub 5–14 cm.See on õõnes, kuid tugev. Jalal on sälgud. Puudutades tundub see kleepuv. Piimaseeni tasub otsida kuusemetsadest või haavapuude lähedusest. seeneniidistikud moodustavad seeni varakevadest hilissügiseni. Nad valivad oma elupaigaks segametsad. Nad arenevad metsaaluses. Nende nägemiseks peate pöörama tähelepanu kõigile "kahtlastele" lehestiku mugulatele.

Seda tavaliste söögiseente nimekirja saab täiendada järgmiste tüüpidega: koltšak, suitsuseen (vanaisa tubakas), karukõrvad, vihmamantel või vihmaseen, galerinaga ääristatud, tsüanoos, rõngaskübar (neid nimetatakse mõnikord ka türklasteks). Kuid Venemaal on need palju vähem levinud, mistõttu nende kirjeldust ei esitata.

Seente kogumise reeglid

Järgides lihtsaid reegleid, saate mürgitust vältida:

1. Tundmatuid seeni ei tohi võtta, isegi kui neil on meeldiv lõhn ja sametine nahk.
2. Algajatel seenekorjajatel on soovitatav kaasas olla jaotusmaterjal, mis sisaldab mitteohtlike sortide kirjeldusi ja fotosid. See võib olla tabel, milles on esitatud ohtlikud sordid.
3. Samuti tasuks vaadata seenekohtade atlast või veebiteenuseid, mille ülesandeks on foto järgi seeneliik määrata.
4. Algul on parem minna metsa koos inimestega, kes mõistavad seeni. Need aitavad teil leida seente lagedaid ja tuvastada sorte, aitavad teil neid mõista ja õpetavad eristama söödavaid isendeid kahjulikest.
5. Parem on kontrollida iga seeni, purustades selle ja otsides värvimuutust.

Mürgistuse eest kaitsmiseks kasvatavad inimesed kodus teatud kategooria seeni. Kõige populaarsemad kultiveeritud liigid on šampinjonid ja austriseened. Austerservikuid, mille kübar on kaetud halli nahaga, on kergem kasvatada.

Kui pärast seeneroa söömist ilmnevad toidumürgistuse tunnused, tuleb viivitamatult pöörduda arsti poole ja salvestada seeneroog laboriuuringuteks, et hõlbustada mürgistuse põhjustanud toksiini tuvastamist.

Kui te pole oma seente teadmistes kindel, koguge ainult kõige tavalisemaid ja teile isiklikult tuttavaid!

Valge seen (puravikud)

On olemas erikategooria seenekorjajaid, kes põlgavad kõiki seeni, välja arvatud puravikud. " No lihtsalt tühi mets, seeni leidsin vaid kümmekond!"- nende suus ei tähenda see sugugi, et mets on tõesti "tühi": nad lihtsalt ei paindu kõige muu huvides. Valgega võib teha mida iganes: kuivatada, marineerida, soolata, praadida – ja praadida ilma eelneva keetmiseta. Reeglina eelistavad nad seda kuivatada, et saaks talvel seenesuppi süüa.

Valge seen (Boletus edulis). © Michael Wood

Väike puravik võib olla täiesti valge, kuid vanusega muutub selle kübar pruuniks ja seejärel tumepruuniks. Samuti avaneb kork vanusega: imikutel on see poolringikujuline, servad külgnevad varrega, valgetel täiskasvanutel on see lahti, lihtsalt kumer, võib-olla isegi tasane. Torud (need, mis on korgi alumisel küljel) on algul valged, siis helekollased, seejärel rohekad, isegi täiesti rohelised. Puravike jalg näeb välja nagu tünn, allapoole laienenud, valge või kreemjas.

Valge seen (Boletus edulis). © Dezidor

Puravikul on ka teisi vorme: võrkjas (kergelt lõhenenud kübaraga), tumepronksjas (tumepruuni, peaaegu musta kübaraga), juurdunud (kollase-pruuni värvusega, üleni kollaste torude ja varrega ning lõikamisel kergelt sinise viljalihaga). ) . Seal on kuninglik puravik punase mütsi ja kollaste torude ja jalgadega. Kõik need on söödavad ja väga maitsvad.

Hoolikalt! Valgeid seeni võib segi ajada mittesöödavate sapi- ja saatanaseentega, aga ka mürgise roosakaskuldse puravikuga.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Sapiseen, sapi seen (Tylopilus felleus). Täiskasvanud sapi seentel on roosakad torud ja poorid. See ei ole mürgine, kuid maitseb nii halvasti, et ilma põhjuseta ei kutsuta seda sapiks.
• Saatanlik seen, saatanlik puravik (Boletus satanas). Saatanlikku seent eristavad punane vars (otse kübara all on see kollakas) ja oranžikaspunased torukesed, mille poorid lähevad peale vajutades siniseks.
• Roosa koorega puravikud, roosaka koorega puravikud, roosakas-kuldpuravikud (Boletus rhodoxanthus). Roosa-kuldne, mürgine, puravik näeb välja nagu saatanlik seen: sellel on punased torukesed, mis vajutades ka siniseks lähevad, ja jalg on kollane, aga nii tiheda punase silmaga, et kohati tundub täitsa punane.

Mesi seen

Ka meeseened kasvavad suurte rühmadena ja reeglina igal aastal samadel kohtadel. Kui leiate mesi seente koloonia, saate seda igal aastal karjatada.

Sügisene meeseen (Armillaria mellea). © MdE

Need seened kasvavad kimpudena mädanenud kändudel ja langenud puudel. Seente kübarad on pruunid, märja ilmaga kergelt punakad, kuid kuiva ilmaga on nende värvus lähedasem beežile. Korgi keskosa ja servad on tumedamad kui kogu

müts Meeseente varrel on rõngas (noortel seentel katab rõnga kile kübara alaosa), vars ise rõnga kohal on sile, altpoolt ketendav, alumises osas õõnes.

Väävelkollane valemee seen(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Hoolikalt! Suvise meeseene võib segi ajada mürgise väävelkollase meeseenega. Need erinevad sääre poolest (valeme seenel on sile, soomusteta) ja väävelkollase meeseene värvuse poolest, mis on tõesti väävelkollane, särav, oranži korgi keskosaga. Ja veel üks asi: vale-meeseen on väga ebameeldiva lõhnaga, õigel aga mõnus seenelõhn. Kui see teile muidugi midagi ütleb.

Kukeseen

Kukeseened on head, sest ussidele need ei meeldi. Seetõttu võite nende seente kolooniat kohates olla kindel, et poolt metsasaagist ei pea minema viskama. Kukeseened koguvad kahjulikke aineid vähem kui teised seened, mistõttu on nad maksale ja neerudele täiesti kahjutud. Kuid samal ajal on nad väga kõvad ja vähem seeditavad kui teised. Väikesed rebased meenutavad värvilt munakollast; nad muutuvad vanusega kahvatuks ja vanemad isendid võivad olla peaaegu valged. Täiskasvanud kukeseene kübara keskosa surutakse sisse nii, et seen kujuneb lehtrikujuliseks; Väikestel seentel on kumerad kübarad. Vars, mis on korgiga kokku sulanud, kitseneb allapoole.

Kukeseen (Chanterelle). © James Lindsey

Hoolikalt! Hariliku kukeseene võib segi ajada mittesöödava valekukesega. Need ei erine oma kuju poolest, kuid vale kukeseene värvus on väga iseloomulik, ereoranž. Kuid vanemas eas muutuvad seened kahvatuks ja muutuvad söödavatest eristamatuks.

Oranž kõneleja ehk valerebane(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Kuid see pole oluline: kukeseened kasvavad ju alati suurte kolooniatena; kus on vanu inimesi, seal on ka väikseid ja nende pisikeste värvi järgi saab valerebase alati ära tunda

Nigella (must piimaseen)

Eurooplased peavad nigellat, mis on üks levinumaid seeni Moskva piirkonnas, mittesöödavaks ja seda põhjusega. Võib-olla nad ei leotanud seda? Leotamata must piimaseen on tõesti kibe. Ja leotatud on veel magusam. Mustad piimaseened on ehk parimad marineerimiseks mõeldud seened, kõvad, krõbedad ja ei kaota kaua oma maitset.

Mustrind (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Kasvavad enamasti kuuskede all ja nad kasvavad rühmadena, mis esmapilgul ei ole märgatav. Lihtsalt, kui olete nigella leidnud, ärge liigutage. Kükitage maha ja vaadake maad kaua-kaua. Seened "kasvavad" otse teie silme all! Tõenäoliselt saate isegi teada, et istusite paaril piimaseenel...

Nigella kübar on pruun või peaaegu must, oliivi varjundiga, keskel on süvend, servad on ümarad. Varrele kasvavad valged plaadid, vars ise on pruunikasroheline, allapoole kitsenev. Viljaliha on valge või hallikas ja annab rikkalikult piimjat mahla.

Õlitaja

Beebiliblikate viljaliha on valge, täiskasvanud liblikatel aga kollakas või üleni kollakas.

Võiseened sobivad hästi marineeritult ja praetult, kuid kuivatada ei tasu: need seened sisaldavad liiga palju vett ja pärast kuivatamist jäävad need sarvedeks – jalgadeks.

Noor õlitaja on katsudes libe, vananedes kork kuivab. See võib olla punakaspruun, ookerkollane, hallikasoranž ning igat tüüpi võirohu torud ja poorid on kollased, küpses eas on need lähedasemad oliivile. Torudest eraldub piimjas valge vedelik

Paprikaseen ehk paprika-või kukeseen(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Hoolikalt! Liblikat võib segi ajada mittesöödava paprika seenega, mitte mürgine, vaid väga vürtsikas, maitselt tõeliselt piprane. Ainult õlitajal on väikesed poorid ja kollased torukesed, paprika seenel aga suured poorid ja torukesed punakat värvi. Ja veel üks asi: kui paprika seeni katki teha, muutub selle viljaliha varsti roosaks, aga võileiva viljaliha ei muuda värvi.

Puravikud (puravikud) ja puravikud

Puravikud võivad olla pruuni, halli või isegi musta kübaraga ning valged või kreemjad torukesed, mis võivad vanusega muutuda määrdunudhalliks. Tema jalg on õhem ja kõrgem kui puravikul, valge, pruunide või mustade soomustega. Ainus võimalik viis puravikest segamini ajada on puravikega, mille kübar on oranž, telliskivipunane või ookerkollane. Kuid ärge ajage segamini, see ei lähe hullemaks, sest mõlemad seened on söödavad ja väga maitsvad.

Seeni on kõige parem koguda vitstest korvi: need ventileeritakse ja neid ei purustata. Ärge kunagi kasutage kilekotte, muidu avastate koju tulles, et olete kaasa võtnud vormitu kleepuva massi.

Metsaretkega kaasneb peaaegu alati metsamarjade või seente korjamine. Ja kui oleme juba õppinud, siis liigume nüüd seente juurde.

Seened on väga toitev ja tervislik toit. Peaaegu iga kultuur kasutab neid toiduvalmistamiseks. Enamik söödavaid seeni kasvab keskmises tsoonis - Venemaal ja Kanadas.

See bioloogiline liik on oma koostise tõttu eriti väärtuslik: Nende kõrge valgusisaldus võimaldab neil liha asendada. Kahjuks garanteerib kõrge kitiinisisaldus seente seedimisel keerukama ja pikemaajalisema protsessi.

Mis tüüpi seeni on olemas: tüübid, kirjeldus, foto

Toiduks sobivat vart ja kübarat on inimesed harjunud nimetama seeneks. See on aga vaid väike osa tohutust seeneniidistikust, mis võib paikneda nii maa sees kui ka näiteks kännus. Tavalisi söögiseeni on mitmeid.

Mittesöödavate seente nimekiri

Vaatamata oma mitmekesisusele on seenemaailm inimestele vaid pooleldi kasulik. Teised liigid on ohtlikud. Kahjuks ei erine inimestele tohutut kahju tekitavad seente liigid palju nende tervislikest ja maitsvatest kolleegidest. Ainus viis oma turvalisuse tagamiseks on koguda ja süüa ainult tuttavaid seeni.

Need on klassifitseeritud ohtlikeks.

1. Siga on kõhn. Võib kahjustada neere ja muuta vere koostist.
2. Sapiseen. Sarnaselt valgele, erineb alusel musta võrgusilma poolest.
3. Surma müts. Seda peetakse kõigist seentest kõige ohtlikumaks. Kõige sagedamini aetakse neid segi šampinjonidega. See erineb viimasest seeliku ja valgete plaatide puudumise poolest. Söödavad seened on värviliste plaatidega.
4. Kärbseseened. Kõige kuulsam ohtlikest seentest. Alamliike on palju, klassikalisel on punasetähniline kübar, võib olla ka kollaseid ja valgeid kübaraid. On ka söödavaid alamliike, kuid eksperdid soovitavad kärbseseentest mitte süüa.
5. Rida. Sellel on mitu sorti, mis on inimestele võrdselt ohtlikud.
6. Vale lõhn. See näeb välja nagu tema söödav vaste, välja arvatud jalgade seelik. Ohtlikel seentel seda pole.
7. Rääkija. Sellel on õõnes vars ja väike kork. Ei oma tugevat lõhna.
8. Kiudkiud. Kasvab erinevates metsades ja aedades, armastab pööki ja pärna. Mürgistuse korral ilmnevad sümptomid mõne tunni jooksul.