Sõnum kartuli päritolu kohta. Venestunud hispaanlane: millises riigis hakati esimest korda kartulit kasvatama? Kartuli raamatulugu 16. sajandil
Peatükk:
VENE KÖÖK
Traditsioonilised vene toidud
Jaotise 27. lk
Traditsioonilised toidud
KARTULITOOgid
KARTULI AJALOOST MAAILMAS JA VENEMAL
Kartul on Venemaal suhteliselt uus toode. Kartul hakkas venelaste toidulaual oma tavapärast kohta hõivama alles 19. sajandi alguses, tõrjudes järk-järgult välja varem samas mahus kasutatud kaalikat, mida keedeti, purustati või või hapukoorega, praaditi, küpsetati ja lisati. erinevatele roogadele.
Ühest küljest on vene köök oluliselt kvaliteedis kaotanud, kui asendada toiteväärtuselt väga väärtuslik traditsiooniline vene kaalikas tühja tärklisest küllastunud kartuliga, mis sobib pigem söömiseks pehmes või troopilises kliimas, kuid mitte vene külmas. Kõrge biokeemiliste väävliühendite sisaldus naeris teeb sellest ainulaadse loodusliku immunostimulaatori, kuid seda ainult siis, kui seda piisavalt sageli tarbida. Teisest küljest päästis vähem kasulik, kuid palju produktiivsem kartul kümneid miljoneid venelasi näljasurmast.
KARTULI PÄRITOLU
Eurooplased avastasid kartuli esmakordselt aastatel 1536–1537. India külas Sorokota (tänapäeva Peruus). Need olid Gonzalo de Quesada sõjaretke liikmed. Nad nimetasid leitud mugulaid trühvliteks nende sarnasuse järgi vastavate seentega. Seejärel rääkis üks sellel ekspeditsioonil osalejatest "trühvlitest" oma raamatus "The History of the New State of Grenada".
Aasta hiljem, 1538. aastal, leidis teine seikleja, Pedro Ciesa de Leon, Cauca jõe oru ülemjooksul ja seejärel Quitost (praegune Ecuador) samuti lihavad mugulad, mida indiaanlased nimetasid "papaks". Ciesa de Leon kirjutas oma reisidest ja seiklustest raamatu "Peruu kroonika", mis ilmus Sevillas 1553. aastal. Selles raamatus kirjutas Pedro Ciesa de Leon: "Papa on eriline maapähkliliik; küpsetamisel muutuvad nad pehmeks, nagu küpsetatud kastan; samal ajal on need kaetud trühvlikoorest mitte paksema koorega. Edasi kirjeldatakse raamatus Papa pidulikku lõikuspüha, millega kaasnesid teatud religioossed rituaalid. See pole üllatav: silmapaistmatu välimusega mugulad olid indiaanlastele peamine toidu- ja elatusvahend.
Nõukogude teadlaste teadusekspeditsioonid 1920.–30. aastatel tõestasid veenvalt, et kartuli sünnimaa on Lõuna-Ameerika. Ameerika avastamise ajal ei tuntud selle mandri põhja- ja keskosas kartuleid.
Kartulid toodi Euroopasse (peamiselt Hispaaniasse) aastal 1565. Tõsi, see ei olnud Andide põliselanik, mitte Andide kartul, vaid Tšiili kartul – kõigi tänapäevaste Euroopa sortide eellane. Hispaanlastele uus vili ei meeldinud. Ja pole ime - nad ütlevad, et proovisid süüa tooreid palle.
Seejärel algab kartulite teekond kogu Euroopas. Samal 1565. aastal tuli kartul Itaaliasse. Umbes 15 aastat kasvatati siin kartulit aiaköögiviljana ja alles 1580. aastast hakkas see laialdaselt levima. Itaallased nimetasid kartulit algul "Peruu maapähkliteks" ja seejärel "tartuffoliks" nende sarnasuse tõttu trühvlitega. Sakslased muutsid selle sõna hiljem "tartofeliks" ja seejärel üldtunnustatud sõnaks - "kartul".
16. sajandi 80. aastate keskpaiga Itaaliast jõudis kartul Belgiasse, kuid isegi siin jäi see pikka aega haruldaseks taimeks botaanikaaedades. 1588. aastal sai Prantsuse botaanik kuningas Clusius Belgia Ione linnapealt Philippe de Sivrylt kingituseks kaks kartulimugulat. Clusius istutas ühe neist Viini botaanikaaeda ja pani sellega aluse kartulikultuurile Austrias.
Teine mugul, seoses Clusiuse kolimisega, sattus Maini-äärsesse Frankfurti. 1601. aastal kirjeldas Clusius seda kartulit oma raamatus "Haruldaste taimede ajalugu". Selles raamatus kirjutas autor, et "...kartul on muutumas Saksamaal enamikus aedades üsna tavaliseks taimeks, kuna see on üsna viljakas." Tõsi, kui Preisi kuningas Frederick William I andis välja määruse kartulikasvatuse kohta, järgis ta seda lohedega, kes sundisid talupoegi vägisi kartulit istutama. Saksamaal juurdus kartul lõplikult alles 18. sajandi keskel; Sellele aitas kaasa 1758-1763 sõjast põhjustatud nälg.
Inglismaal ja Iirimaal kartulite ilmumise asjaolud pole päris selged. Seda fakti seostatakse admiral Francis Drake’i nimega, kes 1587. aastal reisis mööda maailma ja väidetavalt tõi sealt Inglismaale kartuleid. Teise versiooni kohaselt tõi mugulad inglise meresõitja Thomas Cavendish. Tõenäoliselt jõudis kartul Inglismaale Hispaaniast või selle sama Clusiuse kaudu, kes oli Drake'i sõber.
Inglismaal kartulikasvatuse au omistati ka admiral Walter Releighile. Tõsi, admirali esimesed katsetused kartulite toiduks kasutamiseks lõppesid üsna kurioosselt. Kartuleid kasvatanud Releigh valmistas neist suurepärase roa, maitsestas neid õli ja vürtsidega ning kutsus sõpru seda rooga maitsma. Külalistele see roog aga ei meeldinud, kuna seda ei tehtud mitte kartulimugulatest, vaid vartest ja lehtedest.
Kartulid toodi Iirimaale 1587. aasta paiku. Siin juurdus uus saak kiiresti ja mängis erakordset rolli näljahäda ärahoidmisel, mida riik kannatas viljapuuduse tõttu. Vähem kui 100 aastat hiljem sõi umbes pool miljonit iirlast kartulit.
Erilist tähelepanu tuleks pöörata Prantsusmaa kartulite ajaloole. Kartulit tunti selles riigis juba 1600. aastal. Prantslased nimetasid kartulit maaõunteks. Seda nime säilitati mõnda aega Venemaal, kuhu kartul jõudis 18. sajandi keskel.
Alguses ei leidnud saviõunad Prantsusmaal, nagu ka kõigis teistes riikides, tunnustust. Prantsuse arstid väitsid, et kartul on mürgine. Ja 1630. aastal keelas parlament eridekreediga Prantsusmaal kartulikasvatuse. Isegi kuulus "Suur entsüklopeedia", mille avaldasid 1765. aastal Prantsusmaa silmapaistvamad teadlased - Diderot, D'Alembert ja teised, teatas isegi, et kartul on kare toit, mis sobib ainult vähenõudlikule kõhule.
Peagi aga leiti Prantsusmaalt mees, kes hindas kartulit vääriliselt. Ta oli Pariisi agronoom ja proviisor Antoine Auguste Parmentier. Saksamaal sõjavangis olles tutvus ta seal uue kultuuriga. Kodumaale naastes võttis Parmentier kaasa kartulikoti. Pariisis korraldas ta õhtusöögi, mille kõik toidud valmistati kartulist.
Parmentier ei kordanud Rayleighi viga: toidud valmistati mugulatest. Õhtusöögil osalesid väljapaistvad kuninglikud aukandjad, teadlased ja nende sõnul isegi kuulus prantsuse keemik Antoine Laurent Lavoisier. Kõik nautisid lõunasööki. Kuid sellest Parmentierile ei piisanud. Ta püüdis tagada, et kartul saavutaks rahva seas tunnustuse. 1771. aastal kirjutas Parmentier: "Maa- ja veepinda katvate lugematute taimede hulgas pole võib-olla ühtegi sellist, mis vääriks rohkem heade kodanike tähelepanu kui kartul."
Kuid Prantsusmaa "head kodanikud" ei jaganud Parmentier' entusiasmi alguses. Ja siis otsustas apteeker nippi kasutada. Saanud kuningalt väikese maatüki Pariisi lähedal, rajas Parmentier sellele kartuliaia. Kuidas aga äratada avalikkuses huvi uue kummalise tehase vastu? Parmentier tuli välja ideega: ta palkas oma aeda valvama sõdurite salga. Valvurid jälgisid valvsalt koidikust hilisõhtuni, et võõrad aeda ei satuks ja pimeduse saabudes mindi trummide saatel vormingus magama. Lihtsa juurviljaaia relvastatud valvur äratas kõigi tähelepanu ja huvitas läheduses elavaid talupoegi. Paljud fännid otsustasid kontrollida, mida ekstsentriline apteeker nii innukalt valvas. Nad tulid öösel, võtsid salaja mugulad ja istutasid siis oma aeda.
See oli kõik, mida Parmentier tahtis. Oma usaldusväärsete inimeste, majateenijate ja aiatöötajate kaudu levitas ta “suure usaldusega” teavet kartulikasvatuse ja sellest erinevate roogade valmistamise kohta, “mida serveeritakse ainult kuninga enda laual”! “Salateadmised” levisid elanikkonna seas välkkiirelt. Ja üsna pea hindasid prantsuse talupojad uut kultuuri.
KARTUL VENEMAL
Kartulikasvatuse algust Venemaal seostatakse tavaliselt Peeter I nimega. On olemas versioon, et Peeter I, olles Hollandis kartulitega tuttavaks saanud ja seda hinnanud, saatis krahv Šeremetevile koti kartulit range korraldusega neid aretada. Venemaal. Vene kartuli ajalugu näib olevat alguse saanud sellest kartulikotist. Selle kuningliku paki saatuse kohta aga andmed puuduvad. Kui see tegelikult toimus, oli see vaid üks viise, kuidas kartul meie riiki jõudis.
Alguses peeti kartulit Venemaal, nagu ka igal pool mujal, erakordseks eksootiliseks köögiviljaks. Seda serveeriti haruldase ja maitsva roana paleeballidel ja bankettidel ning seejärel puistati kartulitele mitte soola, vaid suhkrut.
Juba 1764.–1776. Kartulit kasvatati väikestes kogustes Peterburi, Novgorodi, Riia lähedal ja mujal aedades.
Järk-järgult said vene inimesed kartuli kasulikkusest rohkem teada. Rohkem kui 200 aastat tagasi öeldi ühes kartulile pühendatud artiklis ajakirjas “Works and Translations for Benefit and Entertainment”, et mullaõunad (oleme juba märganud, et kartulit alguses nii kutsuti) on meeldiv ja tervislik toit. Näidati, et kartulist saab küpsetada leiba, keeta putru, valmistada pirukaid ja pelmeene. Ahjukartulid olid Puškini üks lemmiktoite ja ta kostitas nendega sageli oma külalisi.
Kapitalismi arenedes kasvas Venemaal kartulitootmine aasta-aastalt ning selle otstarve ja kasutusala muutus laiemaks ja mitmekesisemaks. Algul kasutati kartulit ainult toiduks, seejärel hakati seda kasutama loomasöödana ning tärklise-melassi ja piiritusetehase (alkoholi)tööstuse kasvades sai sellest peamine tooraine tärkliseks, melassiks ja melassiks töötlemisel. alkohol.
Nii sai Venemaast kartulite "teine kodumaa". Nüüd pole ehk enam rahva armastatud “vene” köögivilja kui kartul. Kaasaegses vene köögis on palju tuhandeid erinevaid roogasid, milles kasutatakse kartulit.
Kuid kasulik tervise edendamiseks naeris igapäevasest toidukaubast (mäletate ütlust "lihtsam kui aurutatud (s.o. keedetud) kaalikas"?) on saanud venelaste toidulaual haruldane ja ainulaadne toode, kuigi seda saab edukalt valmistada kõigil viisidel, kuidas me oleme harjunud valmistama. kartulid. Lisaks võib seda süüa toorelt – õhukesteks viiludeks lõigatuna või tükeldatuna.
Ärge unustage kaalikat sagedamini lisada, vähemalt oma kasvavate laste toidulauale.
Koostisained:
10 tükki. kartul, 400 g värskeid seeni, 2 sibulat, 4 spl. lusikad võid või taimeõli, soola, peterselli või tilli.
Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud väikest köögivilja või võid.
Pange kartulid ainult keevasse vette ja laske seejärel kiiresti keema. Pärast keetmist küpseta madalal kuumusel tihedalt suletud kaanega.
Keeda värsked seened poolküpseks, lõika ribadeks, lisa soola ja prae.
Haki sibul ja prae.
Sega kartulid seente ja sibulaga, vala peale õli, puista peale peeneks hakitud ürte.
Koostisained:
10 tükki. kartul, 1 heeringas, 1 sibul, 200 g majoneesi, 1/2 tassi hapukoort, 1 spl. lusikatäis võid, maitse järgi sinepit, ürte, soola.
Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees.
Valmista kaste: lõika heeringas fileedeks (ilma nahata), haki peeneks, lisa hakitud sibul, sega majoneesi, hapukoorega ja lisa maitse järgi sinepit.
Vala kartulitele õli ning puista peale hakitud petersell ja till.
Serveeri kastet kastmepaadis.
Koostisained:
12 tk. kartul, 4 muna, 2 spl. lusikad hakitud tilli ja peterselli, 3 spl. lusikad võid, soola.
Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees.
Sega peeneks hakitud keedetud munad hakitud ürtidega, vala sulavõisse, kuumuta 2-3 minutit ja aseta keedukartulitele.
Koostisained:
1 kg kartuleid, 100 g kuivatatud seeni, 1 väike sibul, 2 muna, 1-2 spl. lusikad jahu, riivsai, sool, pipar, 100 g rasva, hapukoor.
Keetke kooritud kartulid, kuivatage ja pühkige.
Lisa munad, jahu, sool, sega hoolikalt ja lõika väikesteks kookideks.
Asetage neile hakitud seened (keeda seened, haki peeneks, prae ja sega hautatud sibula, pipra, soolaga), ühenda servad, vormi pätsikesed, pintselda lahtiklopitud munaga, paneeri riivsaias või jahus ja prae praepannil. pann rasvas.
Eraldi võid serveerida seenekastet, mis on valmistatud seenepuljongist, millele on lisatud hapukoort.
Koostisained:
10-12 tk. kartul, 1 muna, 3-4 spl. lusikad jahu, 2-3 spl. lusikad riivjuustu, 5 spl. lusikad sulatatud searasva, soola.
Keetke kooritud kartulid, tühjendage vesi, kuivatage, pühkige, lisage muna, jahu, sool ja segage.
Jaga saadud mass tükkideks, rulli need õhukesteks sigareti paksusteks silindriteks ja prae kuumutatud rasvas kuldpruuniks.
Tõsta valmis pulgad taldrikule ja puista peale riivjuust.
Koostisained:
10-12 tk. kartul, 1 spl. lusikatäis jahu, 3-4 sibulat, 5-6 spl. lusikad hapukoort, 2-3 spl. lusikad rasva, soola.
Keeda kartulid koorega, jahuta ja koori.
Valmista kaste: prae jahu pannil rasvas kreemjaks, lisa hapukoor, praetud sibul, sool ja keeda 5-7 minutit.
Vala kaste kooritud kartulitele ja küpseta ahjus.
Koostisained:
10 tükki. kartul, 4 spl. lusikad riivjuustu, 1-2 muna, sool, rasv.
Kalla kooritud kartulitele peale külm vesi, lase tasasel tulel keema ja keeda 7-10 minutit.
Seejärel lõika kartulid pikkadeks kangideks, kuivata, lisa soola, pintselda munaga, puista peale riivjuust ja prae suures koguses rasvas kuldpruuniks.
Koostisained:
1 kg kartulit, 50 g võid, 3 muna, 3 spl. lusikad riivsaia, 150 g taimeõli, soola, ürte.
Keetke kooritud kartulid, kuivatage ja hakkige.
Eraldage munakollased valgetest, segage kartulitega ja segage hästi, lisades maitse järgi soola.
Vormi kartulimassist pallikesed, pane sisse või.
Leota neid lahtiklopitud munavalges, paneeri riivsaias ja prae taimeõlis kuldpruuniks.
Tõsta valmis pallid kuhjaga vormile ja kaunista peterselliokstega.
Koostisained:
1,2 kg kartulit, 2/3 tassi jahu, 40 g võid, 2 muna, 4 spl. lusikad jahvatatud kreekereid, soola, taimeõli.
Keetke kartulid, kuivatage, koorige ja pühkige. Lisa munakollased, või, 1/3 jahust, sool ja sega korralikult läbi.
Valmistage kroketid pallide või sammaste kujul.
Kasta need jahusse, niisuta lahtiklopitud munavalges, paneeri riivsaias ja prae suures koguses rasvas (rasvas) 5-7 minutit.
Koostisained:
1 kg kartulit, 2 sibulat, 2 tassi hapukoort, pipart, soola, ürte.
Lõika kooritud kartulid viiludeks ja aseta 5 minutiks keevasse vette. Seejärel tõsta see lusikaga vormi, lisa soola ja pipart, lisa õhukesteks viiludeks lõigatud sibul, vala peale hapukoor ja hauta valmis.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud peterselli või tilli.
Koostisained:
5 tükki. kartul, 50 g võid, 1 munakollane, 1 muna, 40 g juustu, 1 spl. lusikas jahu, sool.
Keeda kartulid ja aja need kuumalt läbi hakklihamasina. Jahvatage või munakollasega ja segage kartulite, riivjuustu, soola ja jahuga.
Saadud mass soola, sega korralikult läbi ja vabasta kondiitrikotiga rooside kujul määritud plaadile.
Määri need munaga ja küpseta ahjus.
Koostisained:
8 tk. kartul, 3 spl. lusikad võid, 2 spl. lusikad riivjuustu, pipart, soola.
Lõika iga mugul õhukesteks viiludeks, kuid mitte lõpuni (nagu raamat).
Määri sügav praepann õliga ja aseta sinna kartulid.
Aseta igale mugulale tükk võid, puista peale riivjuustu, soola, pipart ja küpseta ahjus.
Koostisained:
1 kg kartuleid, 1 muna, 0,5 tassi piima, 8 spl. lusikad riivjuustu, 3 küüslauguküünt, 3 spl. lusikad võid, pipart, muskaatpähklit, soola.
Lõika kooritud kartulid õhukesteks viiludeks, lisa sool, pipar, muskaatpähkel, pool riivjuustust, sega kõik läbi, seejärel vala hulka toormuna, piim ja sega uuesti.
Tõsta kartulisegu sügavasse, küüslauguga riivitud ja õliga määritud keraamilisse nõusse, puista peale ülejäänud juust, tõsta peale võitükid ja pane 40-50 minutiks kuumutatud ahju.
Jahutage keedetud kartulid koorega, koorige ja lõigake viiludeks.
Aseta kartuliviilud, või ja toorjuust mitme õhukese kihina vaheldumisi võiga määritud vormi või sobiva suurusega metallpannile nii, et pealmine kiht oleks kartul.
Vala peale vähese piimaga segatud munakollased ja küpseta mõõdukalt kuumutatud ahjus valmis.
Serveerimisel võid puistata peale hakitud ürte. Või serveerige rohelisi eraldi.
Koostisained:
1 kg kartulit, 3 muna, 50 g juustu, 2 spl. lusikad kreekereid, 4 porgandit, võid, piim, petersell, pipar, sool.
Keeda kartulid koorega, koori, haki, lisa peeneks hakitud ürdid, 1 muna, pipar, sool ja sega.
Laota segu õhukese kihina ristküliku kujul salvrätikule. Puista peale purustatud riivsai, lisa peeneks hakitud porgand, jämedalt riivjuust, 2 hakitud keedumuna ja peeneks hakitud petersell.
Keera salvräti abil rulli, aseta võiga määritud ahjuplaadile, määri või ja piima seguga, puista peale purustatud riivsaia ja küpseta ahjus.
Koostisained:
6 suurt ümarat kartulit, 6 muna, 50 g võid, soola, pipart, peterselli.
Küpsetage kooritud mugulad kuumas ahjus (jälgi, et need ei praguneks).
Lõika terava noaga pealt ära ja eemalda südamik, et tekiksid “pesad”. Soola, puista sisse pipart, pane tükike võid, vala sisse üks muna ja pane 3-4 minutiks kuuma ahju.
Serveerimisel puista peale peeneks hakitud peterselli.
Koostisained:
5-6 tk. kartul, 3 spl. lusikad majoneesi, 100 g sulatatud juustu, 1 spl. lusikas taimeõli, sool.
Keeda kooritud kartulid soolaga maitsestatud vees, kurna puljong, aseta kartulid võiga määritud vormi, vala üle kastmega ja küpseta 15-20 minutit ahjus.
Kastme valmistamiseks kuumuta sulatatud juust ja jahvata ühtlaseks, seejärel lisa 1 spl. lusikatäis, pidevalt segades, lisa majonees ja 1-2 spl. lusikad kartulipuljongit.
Koostisained:
1 kg kartulit, 1/2 tassi taimeõli, 5 spl. lusikad riivjuustu, 400 g värskeid seeni, soola.
Lõika kooritud kartulid viiludeks, prae õlis poolküpseks ja lisa soola.
Määri panni põhi ja küljed õliga ning vooderda praekartulitega.
Sega ülejäänud kartulid riivjuustu ja peeneks hakitud keedetud seentega.
Aseta segu vormi, vajuta kergelt ja küpseta ahjus.
Koostisained:
8-10 tk. kartul, 1/2 tassi hapukoort, soola, peterselli või tilli.
Hakkliha jaoks: 400 g veiseliha, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis sealiha rasva, pipart, soola.
Valmista hakkliha: haki veiseliha (liha), sega praetud hakitud sibulaga, soola ja pipraga.
Koori kartulid (andke mugulatele sama ümar kuju). Lõika mugulatest südamik topside valmistamiseks ja täida hakklihaga.
Prae kartulid kergelt läbi, siis pane röstimispannile, lisa soola, vala peale hapukoor ja küpseta ahjus.
Tõsta ahjukartulid taldrikule ja puista üle ürtidega.
Kartuleid võid valmistada ka seente hakklihaga: haki keedetud kuivatatud valged seened peeneks, lisa õlis praetud sibul; jahu praadida, lahjendada seenepuljongiga ning segada seente ja sibulaga.
Koostisained:
12 tk. kartul, 2 spl. lusikad ghee, 2-3 spl. lusikad hapukoort, soola.
Hakkliha jaoks: 1 heeringas, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis hapukoort, 1 muna, pipar, till või petersell.
Keeda ühesuurused suured kartulimugulad võimalusel koortes poolküpseks, koorige, lõigake pealt ära, eemaldage südamikud ja ajage koos heeringafileega läbi hakklihamasina, lisage peeneks hakitud sibul, pipar, toorelt muna, hapukoor ja sega.
Täida kartulid saadud hakklihaga, aseta sügavale praepannile, määri, vala üle hapukoorega ja küpseta ahjus. Serveeri tilli või peterselliga üle puistatuna.
Koostisained:
kartul 3-5 tk., sool maitse järgi, või maitse järgi.
Keeda kartulid ümbrises soolaga maitsestatud vees. Olge ettevaatlik, et kartuleid üle ei küpsetaks (võib-olla peate neid veidi alaküpsema).
Kui kartulid on valmis, jahutage ja eemaldage koor.
Sulata pannil või, lõika kartulid viiludeks ja prae õlis kuldpruuniks.
Koostisained:
1 kg kartuleid, 60 g võid, 125 g hapukoort.
Koori kartulid ja lõika 4 ossa. Aurutage 8 minutit (võib teha kiirkeedu restil).
Vala portsjonitega pottidesse kergelt sulatatud või, lisa kartulid, kergelt soola, vala sisse hapukoor.
Aseta ahju küpsema.
Serveerimisel puista peale tilli.
Koostisained:
1 kg kartulit, 100 g sibulat, 100 g punast paprikat, 50 g rasva, 1 spl. l. tomatipasta, 1/2 liitrit puljongit, 1 marineeritud kurk, sool.
Lõika kooritud kartulid kuubikuteks, lõika sibul ja südamikuga punane paprika ribadeks.
Pärast soolamist praadida neid kuumas rasvas, seejärel puistata jahuga ja praadida segades, kuni jahu muutub helepruuniks.
Maitsesta tomatipasta ja keeva puljongiga, keeda ja keeda kaanega kastrulis madalal kuumusel pehmeks.
Maitsesta valmis hautis kuubikuteks lõigatud marineeritud kurgiga.
Koostisained:
1 kg kartulit, 200 g leotatud pohli, 1 spl. lusikas jahu, 1 muna, taimeõli, suhkur maitse järgi, sool.
Riivi kooritud kartulid peenele riivile, lisa sool, jahu, muna, sega läbi ja küpseta pannkoogid.
Kurna leotatud pohlad, keeda mahl suhkruga läbi, pane sinna sisse pohlad ja serveeri kastmepaadis.
Koostisained:
1 kg kartulit, 2 porgandit, 1 sibul, 3 spl. supilusikatäit jahu, 2 muna, taimeõli, pipart, soola.
Riivi kooritud kartul, porgand ja sibul peenele riivile, lisa jahu, munad, sool, pipar ja sega läbi.
Küpseta pannkoogid võis.
Koostisained:
5 tükki. kartul, 250 g juustu, 1 muna, 2 munakollast, 3 spl. lusikad riivitud nisuleiba, 1/3 tassi taimeõli, pipart, soola.
Keeda ja purusta kartulid või aja läbi hakklihamasina, lisa riivjuust, muna, munakollased, pipar ja sool.
Rulli tainas riivitud nisuleivaga ülepuistatud laual lahti, lõika süvendi või klaasi abil välja pannkoogid, puista peale riivis ja prae taimeõlis mõlemalt poolt.
Koostisained:
12 tk. kartul, 2 spl. lusikad jahu, 3-5 spl. supilusikatäit taimeõli, 1 muna, pipar, sool.
Riivi kartulid peene riiviga, pigista, lisa jahu, sool, pipar, muna ja sega läbi. Lõika segu lamedateks kookideks.
Tõsta õliga kuumutatud praepannile mitu vormileiba. Aseta igale peale hakkliha, kata teise vormileivaga ja prae mõlemalt poolt kuldpruuniks.
Valage seentega täidetud pannkoogid hapukoorekastmega (1,5-2 tassi) ja lisage kalale või lihale õli, asetage ahju ja viige valmis.
Hakitud seente jaoks: 50 g kuivatatud seeni, 1 spl. lusikatäis rasva, 2 sibulat, 1/4 tassi seenepuljongit, soola.
Keeda kuivatatud seened ja haki peeneks. Lisa praetud sibul, seenepuljong, sool ja sega läbi.
Hakkliha jaoks: 400 g sealiha, 2 sibulat, 1 spl. lusikatäis võid, pipart, soola.
Aja liha läbi hakklihamasina, lisa peeneks hakitud praetud või toores sibul, sool, pipar ja sega.
Kalahakkliha jaoks: 250 g kalafileed, 15 g kuivatatud seeni, 2 sibulat, 1 muna, 2 spl. lusikad võid, soola.
Lase kalafilee läbi hakklihamasina ja prae. Haki sibul ja pruunista. Haki keedetud seened peeneks ja prae. Sega kõik läbi, lisades hakitud muna, soola, pipart.
Munahakkliha jaoks: 4-5 muna, 1 sibul, 1 spl. lusikatäis võid, soola.
Haki kõvaks keedetud munad peeneks ja sega praetud sibulaga ning lisa soola.
Koostisained:
12 tk. kartul, 2 spl. lusikad taimeõli, 2 spl. lusikad võid, soola.
Hakkliha jaoks: 400 g sealiha, 4 küüslauguküünt, pipart, soola.
Riivi toores kartul ja lisa sool.
Tõsta valmistatud mass taimeõliga kuumutatud pannile lusikaga lamedaks kookideks ja prae mõlemalt poolt.
Seejärel asetage pannkoogid rasvainega määritud pardipannile, katteks seahakkliha, maitsestatud soola, pipra ja peeneks hakitud küüslauguga, ning asetage 15 minutiks ahju.
Koostisained:
6 suurt kartulimugulat, 1 muna, 6 munakollast, 1 spl. lusikatäis võid ja taimeõli, soola.
Täidiseks: 500 g täisrasvast kodujuustu, 2 muna, soola.
Koori kartulid, keeda soolaga maitsestatud vees, kuivata veidi ja hõõru kuumalt läbi sõela.
Sega munakollaste, või, soolaga.
Hõõru kodujuust läbi sõela, lisa munad ja sool.
Vormi kartulisegust paksud pannkoogid, tee igasse klaasi põhjaga süvend, mis täidetakse kohupiimatäidisega.
Tõsta taimeõliga määritud ahjuplaadile, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta ahjus.
Koostisained:
10 tükki. kartul, 1 spl. lusikatäis jahu, 1 spl. lusikatäis rasva, 2 tl riivsaia, 1 muna, 1 kl kastet, soola.
Hakkliha jaoks: 3 muna, 1-2 spl. lusikad sulatatud searasva, 2 sibulat, soola.
Aja keedetud ja kooritud kartulid läbi hakklihamasina, lisa jahu ja sool ning sega läbi.
Valmista hakkliha: haki kõvaks keedetud munad peeneks ja sega hakitud praetud sibulaga.
Aseta hakkliha 2 cm kihina kartulimassile, keera rulli ja tõsta võiga määritud ahjuplaadile või pannile.
Pintselda rull lahtiklopitud munaga, puista peale riivsaia, puista peale rasvainet, torgi kahvliga 4-5 kohast läbi ja küpseta ahjus kuldpruuniks.
Lõika valmis rull ja serveeri kastmega (hapukoor, sibul või seen).
Lisateavet kartulite ajaloo ja paljude sellest valmistatud roogade retseptide kohta leiate rubriigist:
.
Kuid me peame arvestama, et solaniini kogus on järsult suurenenud mugula rohelistes osades, mis tekivad kartulite ebaõigel ladustamisel. Seetõttu tuleb enne kuumtöötlemise algust hoolikalt eemaldada kõik mugulate rohelised osad.
Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:
Uued sõnumid C --- redtramilt:
Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:
Tänapäeval on kartul peaaegu vene toidulaua põhialus. Kuid mitte nii kaua aega tagasi, vaid umbes 300 aastat tagasi, ei söödud seda Venemaal. Kuidas slaavlased ilma kartulita elasid?
Kartul ilmus vene kööki alles 18. sajandi alguses tänu Peeter Suurele. Kuid kartul hakkas levima kõigi elanikkonnarühmade seas alles Katariina valitsusajal. Ja nüüd on raske ette kujutada, mida meie esivanemad sõid, kui mitte praekartulit või kartuliputru. Kuidas nad üldse ilma selle juurviljata elada saaksid?
Paastulaud
Vene köögi üks põhijooni on jaotamine paastuks ja paastuks. Vene õigeusu kalendris langeb paastupäevadele umbes 200 päeva aastas. See tähendab: ei mingit liha, ei mingit piima ega mune. Ainult taimne toit ja mõnel päeval ka kala. Kas see tundub kasin ja halb? Üldse mitte. Paastulaud paistis silma oma rikkalikkuse ja külluse poolest, kus oli tohutult erinevaid roogasid. Talupoegade ja üsna jõukate inimeste paastulauad tol ajal väga ei erinenud: sama kapsasupp, puder, juurviljad, seened. Ainus erinevus seisnes selles, et elanikel, kes ei elanud veehoidla läheduses, oli raske värsket kala toidulauale hankida. Nii oli kalalauda külades harva, aga kellel raha oli, see sai seda endale lubada.
Vene köögi põhitooted
Ligikaudu samasugune sortiment oli ka külades, kuid tuleb arvestada, et liha söödi üliharva, enamasti juhtus see sügisel või talvisel lihasöömise perioodil, enne Maslenitsat.
- Köögiviljad: kaalikas, kapsas, kurk, redis, peet, porgand, rutabaga, kõrvits,
- Puder: kaerahelbed, tatar, pärl oder, nisu, hirss, rukis, oder.
- Leib: peamiselt rukis, kuid oli ka nisu, mis oli kallim ja haruldane.
- Seened
- Piimatooted: toorpiim, hapukoor, jogurt, kodujuust
- Küpsetised: pirukad, pirukad, kulebyaki, saiki, bagelid, magusad küpsetised.
- Kala, ulukiliha, loomaliha.
- Maitseained: sibul, küüslauk, mädarõigas, till, petersell, nelk, loorberileht, must pipar.
- Puuviljad: õunad, pirnid, ploomid
- Marjad: kirss, pohl, viburnum, jõhvikas, pilvikas, luuvili, okas
- Pähklid ja seemned
Pidulik laud
Bojaarilauda ja isegi jõukate linnaelanike lauda eristas haruldane arvukus. 17. sajandil roogade hulk suurenes, mitmekesisemaks muutusid nii paastu- kui ka paastulauad. Iga suur eine sisaldas rohkem kui 5-6 käiku:
- kuumad toidud (kapsasupp, supp, kalasupp);
- külm (okroshka, botvinya, tarretis, tarretatud kala, soolatud veiseliha);
- praad (liha, linnuliha);
- köögiviljad (keedetud või praetud kuum kala);
- soolased pirukad, kulebyaka;
- puder (mõnikord serveeritakse kapsasupiga);
- kook (magusad pirukad, pirukad);
- suupisted (maiustused tee jaoks, suhkrustatud puuviljad jne).
Aleksander Netšvolodov kirjeldab oma raamatus “Venemaa lood” bojaaride pidu ja imetleb selle rikkust: “Pärast viina alustati eelroogadega, mida oli väga erinevaid; paastupäevadel pakuti hapukapsast, erinevaid seeni ja igasugust kala, alates kaaviarist ja balykist kuni aurutatud sterleti, siia ja erinevate praekaladeni. Eelroaks oli ka boršisupp.
Seejärel siirduti kuuma kalasupi juurde, mida serveeriti ka väga erinevate lisanditega - punane ja must, haug, sterlet, ristikarp, meeskonnakala, safraniga jne. Siin pakuti ka muid roogasid, mida valmistati lõhest sidruniga, siigist ploomidega, sterletist kurkidega jne.
Siis tulid iga kõrva jaoks täidetud kalad, maitseainetega, sageli küpsetatud erinevate loomade kujul, samuti pähkli- või kanepiõlis küpsetatud pirukad igasuguste täidistega.
Pärast kalasuppi tuli: “rosolnoe” või “soolatud”, igasugu värsket kala, mis oli pärit osariigi erinevatest piirkondadest ja alati “zvar” (kastmega), mädarõika, küüslaugu ja sinepiga.
Õhtusöök lõppes “leiva” serveerimisega: erinevad küpsised, kruubid, pirukad sõstardega, mooniseemned, rosinad jne.
Kõik eraldi
Esimene asi, mis ülemerekülalisi tabas, kui nad sattusid vene pidusöögile: roogade rohkus, olenemata sellest, kas tegemist oli paastu- või paastupäevaga. Fakt on see, et kõiki köögivilju ja tegelikult kõiki tooteid serveeriti eraldi. Kala võis küpsetada, praadida või keeta, kuid ühel roal oli ainult ühte sorti kala. Eraldi marineeriti seeni, eraldi serveeriti piimaseeni, valgeid, võiseeni... Salatid olid üks (!) köögivili, mitte üldse köögiviljasegu. Igasugust köögivilja võib serveerida praetult või keedetult.
Samal põhimõttel valmivad ka kuumad road: linde küpsetatakse eraldi, hautatakse üksikuid lihatükke.
Vana vene köök ei teadnud, mis on peeneks hakitud ja segatud salatid, samuti erinevad peeneks hakitud praed ja põhiliha. Samuti ei puudunud kotletid, vorstid ega vorstid. Kõik peeneks hakitud ja hakklihaks hakitud ilmus palju hiljem.
Hautised ja supid
17. sajandil kujunes lõpuks välja suppide ja muude vedelate roogade eest vastutav toiduvalmistamise suund. Ilmusid hapukurgid, punnid ja pohmell. Need lisandusid venelaste laudadel seisnud sõbralikku suppide perekonda: hapukoor, kapsasupp, kalasupp (tavaliselt ühest konkreetsest kalaliigist, seega järgiti põhimõtet “kõik eraldi”).
Mis veel 17. sajandil ilmus
Üldiselt on see sajand Vene köögis uute ja huvitavate toodete aeg. Teed imporditakse Venemaale. 17. sajandi teisel poolel ilmus suhkur ja laienes magusate roogade valik: suhkrustatud puuviljad, moosid, maiustused, kommid. Lõpuks ilmuvad sidrunid, mida hakatakse lisama teele, aga ka rikkalikele pohmellisuppidele.
Lõpuks oli neil aastatel tatari köögi mõju väga tugev. Seetõttu on väga populaarseks saanud hapnemata taignast valmistatud road: nuudlid, pelmeenid, pelmeenid.
Millal kartul ilmus?
Kõik teavad, et kartul ilmus Venemaale 18. sajandil tänu Peeter I-le – ta tõi seemnekartuli Hollandist. Kuid ülemeremaade uudishimu oli kättesaadav ainult rikastele inimestele ja kartul jäi pikka aega aristokraatia delikatessiks.
Kartuli laialdane levik algas 1765. aastal, kui Katariina II dekreedi järel toodi Venemaale seemnekartulipartiid. See levis peaaegu sunniviisiliselt: talurahvas ei võtnud uut saaki omaks, kuna pidas seda mürgiseks (mürgistuste laine mürgiste kartuliviljadega käis üle Venemaa, kuna algul ei saanud talupojad aru, et nad peavad juurvilju sööma ja sõi pealseid). Kartuli juurdumine võttis kaua aega, isegi 19. sajandil nimetati neid "kuradiõunteks" ja keelduti istutamast. Selle tulemusel käis üle Venemaa “kartulirahutuste” laine ja Nikolai I suutis veel 19. sajandi keskel kartulit massiliselt talurahvaaedadesse tuua. Ja 20. sajandi alguseks peeti seda juba teiseks leivaks.
Tänapäeval on kartul peaaegu vene toidulaua põhialus. Kuid mitte nii kaua aega tagasi, vaid umbes 300 aastat tagasi, ei söödud seda Venemaal. Kuidas slaavlased ilma kartulita elasid?
Kartul ilmus vene kööki alles 18. sajandi alguses tänu Peeter Suurele. Kuid kartul hakkas levima kõigi elanikkonnarühmade seas alles Katariina valitsusajal. Ja nüüd on raske ette kujutada, mida meie esivanemad sõid, kui mitte praekartulit või kartuliputru. Kuidas nad üldse ilma selle juurviljata elada saaksid?
Paastulaud
Vene köögi üks põhijooni on jagamine paastu- ja paastuajal. Vene õigeusu kalendris langeb paastupäevadele umbes 200 päeva aastas. See tähendab: ei mingit liha, ei mingit piima ega mune. Ainult taimne toit ja mõnel päeval ka kala. Kas see tundub kasin ja halb? Üldse mitte. Paastulaud paistis silma oma rikkalikkuse ja külluse poolest, kus oli tohutult erinevaid roogasid. Talupoegade ja üsna jõukate inimeste paastulauad tol ajal väga ei erinenud: sama kapsasupp, puder, juurviljad, seened. Ainus erinevus seisnes selles, et elanikel, kes ei elanud veehoidla läheduses, oli raske värsket kala toidulauale hankida. Nii oli kalalauda külades harva, aga kellel raha oli, see sai seda endale lubada.
Vene köögi põhitooted
Ligikaudu samasugune sortiment oli ka külades, kuid tuleb arvestada, et liha söödi üliharva, enamasti juhtus see sügisel või talvisel lihasöömise perioodil, enne Maslenitsat.
Köögiviljad: kaalikas, kapsas, kurk, redis, peet, porgand, rutabaga, kõrvits,
Puder: kaerahelbed, tatar, pärl oder, nisu, hirss, rukis, oder.
Leib: peamiselt rukis, kuid oli ka nisu, mis oli kallim ja haruldane.
Seened
Piimatooted: toorpiim, hapukoor, jogurt, kodujuust
Küpsetised: pirukad, pirukad, kulebyaki, saiki, bagelid, magusad küpsetised.
Kala, ulukiliha, loomaliha.
Maitseained: sibul, küüslauk, mädarõigas, till, petersell, nelk, loorberileht, must pipar.
Puuviljad: õunad, pirnid, ploomid
Marjad: kirss, pohl, viburnum, jõhvikas, pilvikas, luuvili, okas
Pähklid ja seemned
Pidulik laud
Bojaarilauda ja isegi jõukate linnaelanike lauda eristas haruldane arvukus. 17. sajandil roogade hulk suurenes, mitmekesisemaks muutusid nii paastu- kui ka paastulauad. Iga suur eine sisaldas rohkem kui 5-6 käiku:
Kuumad toidud (kapsasupp, supp, kalasupp);
külm (okroshka, botvinya, tarretis, tarretatud kala, soolatud veiseliha);
praad (liha, linnuliha);
köögiviljad (keedetud või praetud kuum kala);
magustamata pirukad,
kulebyaka;puder (mõnikord serveeriti seda kapsasupiga);
kook (magusad pirukad, pirukad);
suupisted (maiustused tee jaoks, suhkrustatud puuviljad jne).
Aleksander Netšvolodov kirjeldab oma raamatus “Venemaa lood” bojaaride pidu ja imetleb selle rikkust: “Pärast viina alustati eelroogadega, mida oli väga erinevaid; paastupäevadel pakuti hapukapsast, erinevaid seeni ja igasugust kala, alates kaaviarist ja balykist kuni aurutatud sterleti, siia ja erinevate praekaladeni. Eelroaks oli ka boršisupp.
Seejärel siirduti kuuma kalasupi juurde, mida serveeriti ka väga erinevate lisanditega - punane ja must, haug, sterlet, ristikarp, meeskonnakala, safraniga jne. Siin pakuti ka muid roogasid, mida valmistati lõhest sidruniga, siigist ploomidega, sterletist kurkidega jne.
Siis tulid iga kõrva jaoks täidetud kalad, maitseainetega, sageli küpsetatud erinevate loomade kujul, samuti pähkli- või kanepiõlis küpsetatud pirukad igasuguste täidistega.
Pärast kalasuppi tuli: "rosolnoe" või "soolatud", igasugune värske kala, mis oli pärit osariigi erinevatest piirkondadest, ja alati "zvar" (kastmega), mädarõika, küüslaugu ja sinepiga.
Õhtusöök lõppes “leiva” serveerimisega: erinevad küpsised, kruubid, pirukad sõstardega, mooniseemned, rosinad jne.
Kõik eraldi
Esimene asi, mis ülemerekülalisi tabas, kui nad sattusid Vene pidusöögile: roogade rohkus, olenemata sellest, kas tegemist oli paastu- või paastupäevaga. Fakt on see, et kõiki köögivilju ja tegelikult kõiki tooteid serveeriti eraldi. Kala võis küpsetada, praadida või keeta, kuid ühel roal oli ainult ühte sorti kala. Eraldi marineeriti seeni, eraldi serveeriti piimaseeni, valgeid, võiseeni... Salatid olid üks (!) köögivili, mitte üldse köögiviljasegu. Igasugust köögivilja võib serveerida praetult või keedetult.
Samal põhimõttel valmivad ka kuumad road: linde küpsetatakse eraldi, hautatakse üksikuid lihatükke.
Vana vene köök ei teadnud, mis on peeneks hakitud ja segatud salatid, samuti erinevad peeneks hakitud praed ja põhiliha. Samuti ei puudunud kotletid, vorstid ega vorstid. Kõik peeneks hakitud ja hakklihaks hakitud ilmus palju hiljem.
Hautised ja supid
17. sajandil kujunes lõpuks välja suppide ja muude vedelate roogade eest vastutav toiduvalmistamise suund. Ilmusid hapukurgid, punnid ja pohmell. Need lisandusid venelaste laudadel seisnud sõbralikku suppide perekonda: hapukoor, kapsasupp, kalasupp (tavaliselt ühest konkreetsest kalaliigist, seega järgiti põhimõtet “kõik eraldi”).
Mis veel 17. sajandil ilmus
Üldiselt on see sajand Vene köögis uute ja huvitavate toodete aeg. Teed imporditakse Venemaale. 17. sajandi teisel poolel ilmus suhkur ja laienes magusate roogade valik: suhkrustatud puuviljad, moosid, maiustused, kommid. Lõpuks ilmuvad sidrunid, mida hakatakse lisama teele, aga ka rikkalikele pohmellisuppidele.
Lõpuks oli neil aastatel tatari köögi mõju väga tugev. Seetõttu on väga populaarseks saanud hapnemata taignast valmistatud road: nuudlid, pelmeenid, pelmeenid.
Millal kartul ilmus?
Kõik teavad, et kartul ilmus Venemaale 18. sajandil tänu Peeter I-le – ta tõi seemnekartuli Hollandist. Kuid ülemeremaade uudishimu oli kättesaadav ainult rikastele inimestele ja kartul jäi pikka aega aristokraatia delikatessiks.
Kartuli laialdane levik algas 1765. aastal, kui Katariina II dekreedi järel toodi Venemaale seemnekartulipartiid. See levis peaaegu sunniviisiliselt: talurahvas ei võtnud uut saaki omaks, kuna pidas seda mürgiseks (mürgistuste laine mürgiste kartuliviljadega käis üle Venemaa, kuna algul ei saanud talupojad aru, et nad peavad juurvilju sööma ja sõi pealseid). Kartuli juurdumine võttis kaua aega, isegi 19. sajandil nimetati neid "kuradiõunteks" ja keelduti istutamast. Selle tulemusel käis üle Venemaa “kartulirahutuste” laine ja Nikolai I suutis veel 19. sajandi keskel kartulit massiliselt talurahvaaedadesse tuua. Ja 20. sajandi alguseks peeti seda juba teiseks leivaks.
Kust ta tuli? Kuidas ja millal sai sellest hädavajalik toiduaine?
Võib öelda, et kartulid avati kolm korda.
Esimese ammuse avastuse tegid indiaanlased, teise 16. sajandil hispaanlased ja kolmanda Venemaa teadlased käesoleva sajandi 20. aastatel.Esiteks paar sõna "kolmanda avastuse" kohta. Maakera taimeressursse uurides pakkus akadeemik N.I. Vavilov välja, et Ladina-Ameerikas peaks olema tohutu looduslik kartulite aretusladu. Tema algatusel saadeti sinna 1925. aastal SM-teadlastest koosnev ekspeditsioon. Bukasov ja S.V. Yuzenchuk (ärge unustage, kui raske aeg see meie riigi jaoks oli). Nad külastasid Mehhikot ja läksid siis oma teed: Bukasov Guatemalasse ja Colombiasse ning Juzenchuk Peruusse, Boliiviasse ja Tšiilisse. Nendes riikides uuriti ja kirjeldati seal kasvavaid kartuliliike.
Ja tulemuseks on ebatavaline botaaniline ja aretuslik avastus. Enne seda teadsid eurooplased ainult ühte selle taime liiki - Solyanum tuberosum ning kaks vene teadlast leidsid ja kirjeldasid Ameerikas enam kui 60 metsikut ja 20 kultiveeritud kartuliliiki, mis toitis indiaanlasi sajandeid. Nende avastatud liikide hulgas oli palju huvitavaid aretamiseks, et saada resistentsust ohtlike kartulihaiguste vastu - hiline lehemädanik, vähk ja muud; külmakindel, varajane valmimine jne.
Nõukogude “pioneeride” jälgedes tormasid Lõuna-Ameerikasse arvukad hästi varustatud ekspeditsioonid USA-st, Saksamaalt, Rootsist, Norrast ja Inglismaalt. Peruu, Uruguay ja Tšiili eksperdid hakkasid oma mägedes otsima ja leidma uusi kartulitüüpe ja -sorte.
Kõikide arenenud riikide kasvatajad kasutavad nüüd Leningradi teadlaste avastatud kullakaevandust.
Muistsed Lõuna-Ameerika indiaanlased kasutasid juba enne põllumajanduse tulekut, nagu arheoloogid on kindlaks teinud, toiduks metsiku kartuli mugulaid, kaevates need tõenäoliselt välja pidevatest tihnikutest. Tahtmatult samal ajal mulda kobestades võisid inimesed märgata, et sellises mullas kasvab kartul paremini ja mugulad on suuremad. Küllap nad märkasid, et nii vanadest mugulatest kui seemnetest kasvavad uued taimed. Siit ei olnud raske jõuda ideeni selle taime kasvatamise võimalusest nende kasvukohtade läheduses. Nii nad hakkasid seda tegema. Teadlased usuvad, et see juhtus Lõuna-Ameerika mägipiirkondades 2 või isegi rohkem tuhat aastat eKr.
Kartuli metsikutel vormidel olid väikesed erineva kibedusastmega mugulad. Loomulikult valiti nende hulgast suuremate ja vähem kibedate mugulatega taimi. Asulalähedasi haritavaid alasid väetati enese teadmata olmejäätmetega. Metsikute seast parimate liikide valimine ning kobestatud ja väetatud pinnases kasvatamine tõi kaasa mugulate kvaliteedi tõusu.
Suur kartuliajaloo ekspert V.S. Lekhnovitš usub, et Ameerikas tekkis kaks kartulikasvatuskeskust. Üks asub Tšiili rannikul koos külgnevate saartega ja teine Andide mägipiirkondades, kaasaegse Colombia, Ecuadori, Peruu, Boliivia ja Loode-Argentiina territooriumil.
Enne mugulate toiduks kasutamist kasutavad mägipiirkondade indiaanlased mõruduse eemaldamiseks spetsiaalseid töötlemisvõtteid: laotavad nad avamaale, kus mugulad öösel külmuvad, päeval sulavad ja kuivavad (teadaolevalt mägistes tingimustes). , külmad ööd annavad teed päikesepaistelistele, tuulistele päevadele). Pärast teatud aja seismist tallatakse need niiskuse väljapressimiseks peale, samal ajal kooritakse neilt nahk maha. Seejärel pestakse mugulad põhjalikult mägiojade voolavas vees ja lõpuks kuivatatakse. Sel viisil valmistatud kartulid, nn chuño, ei oma enam kibedust. Seda saab pikka aega säilitada. “Chunyo” päästis indiaanlased sageli näljasurmast ja oli ka vahetusobjektiks madaliku elanikega.
Kartul oli paljude Lõuna-Ameerika hõimude indiaanlaste seas põhitoiduks. Juba enne meie ajastut eksisteerisid Andides kõrgelt arenenud India tsivilisatsioonid, mis lõid mitmete taimede, sealhulgas kartulite kultiveeritud sorte. Hiljem päris suur inkade impeerium neilt põllumajandustehnikad ja mitmesugused põllukultuurid.
Eurooplaste esimene registreeritud tutvus kartulitaimega toimus 1535. aastal. Sel aastal kirjutas Hispaania Gonzalo de Quesado Lõuna-Ameerika sõjaretke liige Julian de Castellanos Colombias nähtud kartulite kohta, et selle taime jahused juured on meeldiva maitsega, „maitsev roog isegi hispaanlastele. ”
Kuid see Castellanose avaldus jäi pikka aega teadmata. Euroopas õppisid nad kartulit esmakordselt tundma 1533. aastal Sies de Lioni raamatust "Peruu kroonika", mille ta kirjutas pärast Peruust Hispaaniasse naasmist, öeldes, et indiaanlased nimetavad tooreid mugulaid "papaks" ja kuivatati. need "chuño". Mugulate välise sarnasuse tõttu varem tuntud trühvlitega, mis moodustavad maa sees mugulakujulisi vilju, anti neile sama nimi. 1551. aastal teatas hispaanlane Valdivius keiser Charlesile kartuli olemasolust Tšiilis. 1565. aasta paiku toodi Hispaaniasse kartulimugulaid ja samal ajal kinkis Hispaania kuningas need haigele paavst Pius IV-le, kuna kartulit peeti raviaineks. Hispaaniast levis kartul Itaaliasse, Prantsusmaale, Belgiasse, Hollandisse, Poola ja teistesse Euroopa riikidesse. Britid tõid endale kartuleid hispaanlastest sõltumatult.
Levinud on poollegendaarsed versioonid kartuli kasutuselevõtust Euroopa riikides.
Saksamaal kuulutas julm Preisi kuningas Frederick William I 18. sajandi alguses kartulikasvatuse sakslaste rahvuslikuks kohustuseks ja sundis neid draakoonide abil maha istutama. Saksa agronoom Ernst Duchek kirjutas selle kohta nii: "... vastupanijaid ähvardas karm karistus ja mõnikord tuli ähvardada julmade karistustega, näiteks nina ja kõrvade mahalõikamisega." Sarnastest julmadest meetmetest tunnistasid ka teised saksa autorid.
Eriti huvitav on kartuli kasutuselevõtu ajalugu Prantsusmaal. Seal tunti teda ära 17. sajandi alguses. Pariisis ilmusid kartulid kuninglikule lauale 1616. aastal. 1630. aastal üritati seda taime kuninglike isikute õhutusel tutvustada. Kartul aga ei juurdunud, võib-olla seetõttu, et nad ei teadnud veel, kuidas mugulatest roogasid õigesti valmistada, ning arstid kinnitasid, et see on mürgine ja põhjustab haigusi. Muutused tulid alles pärast seda, kui sekkus sõjaväeproviisor-keemik Antoine Parmentier. Seitsmeaastases sõjas osaledes langes ta sakslaste kätte. Saksamaal sõi Parmentier kartuleid ja hindas selle aja jooksul nende teeneid kõrgelt. Kodumaale naastes sai temast selle kultuuri kirglik propageerija. Kas kartuleid peetakse mürgiseks? Parmentier korraldab õhtusöögi, kuhu kutsub teaduse tipptegijad – keemiku Antoine Lavoisier’ ja demokraatliku poliitiku Benjamin Franklini ning kostitab neid kartuliroogadega. Väljapaistvad külalised tunnistasid toidu head kvaliteeti, kuid avaldasid millegipärast vaid kartust, et kartul rikub mulda.
Parmentier mõistis, et jõuga pole võimalik midagi saavutada, ja teades kaasmaalaste puudusi, võttis ta kasutusele kavaluse. Ta palus kuningas Louis XVI-l anda talle Pariisi lähedal maatükk ja vajadusel varustada valvurid. Kuningas vastas apteekri palvele positiivselt ja ta sai 50 surnukuuri maad. 1787. aastal pani Parmentier sellele kartulid. Pidulikult teatati trompetihelina saatel, et iga prantslane, kes otsustab varastada uue hinnalise taime, saab karmi karistuse ja isegi hukkamise. Kui kartulid küpsema hakkasid, valvasid neid päeval arvukad relvastatud valvurid, kes aga õhtul kasarmusse viidi.
Parmentieri idee õnnestus täielikult. Tugevalt kaitstud taimed äratasid pariislastes põletavat huvi. Julged hinged hakkasid öösiti mugulaid varastama ja siis oma aeda istutama.
Lisaks kasutas Parmentier, nagu tänapäeval öeldakse, reklaamitrikki. Ühel kuninglikul vastuvõtul tõi ta Louis XVI paleesse kartulililli ja veenis teda neid rinnale kinnitama ning kuningannat nendega oma juukseid kaunistama. Lisaks käskis kuningas talle õhtusöögiks kartuleid pakkuda. Õukondlased järgisid loomulikult tema eeskuju. Lillede ja kartulimugulate järele oli suur nõudlus ning talupojad hakkasid oma istutusi kiiresti laiendama. Varsti levis see kultuur üle kogu riigi. Prantslased mõistsid ja tunnustasid tema väärtuslikke omadusi. Ning lahjal aastal 1793 päästis kartul paljusid näljasurmast.
Tänulikud järeltulijad püstitasid Parmentier'le kaks monumenti: Pariisi lähedale, selle väga "kaitstud" ala asukohale, ja tema kodumaale Montdidier' linna. Teise monumendi pjedestaalil on kiri "Inimkonna heategijale" ja Louis XVI lausutud sõnad: "Uskuge mind, tuleb aeg, mil Prantsusmaa tänab teid nälgivale inimkonnale leiva andmise eest."
See huvitav versioon Antoine Parmentieri eelistest kartuli tutvustamisel on kirjanduses laialt levinud. Selle seadis aga kahtluse alla akadeemik P. M. Žukovski. Oma peateoses “Kultuurtaimed ja nende sugulased” kirjutas ta: “Alles 18. sajandi lõpus, kui tekkis hilisem kuulus Vilmorini firma, võeti kartulid sellesse firmasse paljundamiseks. Viga, mis tegi Parmentierist kartulikultuuri väidetava teerajaja, tuleb parandada. Roger de Vilmorinil (botaanik, Ülevenemaalise Põllumajandusteaduste Akadeemia välisliige – S.S.) on ümberlükkamatu dokument kartuli levitamise prioriteedi kohta. On täiesti võimalik, et akadeemik P. M. Žukovskil on õigus; aga tundub, et ka Parmentier' teeneid selle kultuuri levitamisel ei tasu unustada.
A.I. Herzen kirjeldab oma teoses "Minevik ja mõtted" teist versiooni kartuli kasutuselevõtust Prantsusmaal: "... kuulus Turgot (Anne Robert Jacques Turgot - 1727-1781 - Prantsuse riigimees, haridusfilosoof ja majandusteadlane. - S.S ) , nähes prantslaste kartulivaenu, saatis kartulid kõigile põllumeestele ja teistele alluvatele külvamiseks, keelates neid rangelt talupoegadele anda. Samas käskis ta salaja, et nad ei takistaks talupoegadel külvamiseks kartuleid varastamast. Mõne aastaga oli osa Prantsusmaast kartuliga kaetud.»
Selle imelise taime esialgne toomine Inglismaale on tavaliselt seotud inglise navigaatori, viitseadmirali (samal ajal ka piraadi) - Francis Drake'i - nimega. 1584. aastal asutas inglise meresõitja, piraatide ekspeditsioonide korraldaja, luuletaja ja ajaloolane Walter Raleigh USA praeguse Põhja-Carolina osariigi asukohas koloonia, nimetades seda Virginiaks. 1585. aastal külastas neid kohti Lõuna-Ameerikast naasnud F. Drake. Kolonistid tervitasid teda kaebustega nende raske elu üle ja palusid tal nad Inglismaale tagasi viia, mida Drake ka tegi. Väidetavalt tõid nad Inglismaale kartulimugulaid.
Kuid akadeemik P. M. Žukovski lükkas ülalmainitud töös tagasi versiooni Drake'i kartuli impordist. Ta kirjutas: „Paljud kirjandusallikad omistavad Inglise admiral Drake'ile, kes tegi 1587. aastal ümbermaailmareisi... kartuli iseseisvat toomist Inglismaale; Inglismaale tagasitoomine omistatakse Coverdishile, kes kordas Drake'i reisi.
Siiski on väga kaheldav, et need meremehed suudavad hoida mugulad terved ja idanemata mitmekuulise reisimise ajal Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani troopilistel laiuskraadidel. Tõenäoliselt tuli kartul Inglismaale ja eriti Iirimaale muudest allikatest.
Kuid Drake tegi aastatel 1577–1580 ümbermaailmareisi ja võttis 1585. aastal kaasa kolonistid Põhja-Ameerika idarannikul asuvast Virginiast. On üsna ilmne, et tegemist oli juba järjekordse Drake’i lennuga Ameerikasse ja sealt naasis ta Inglismaale otse üle Atlandi ookeani. See lend oli võrreldamatult lühem ja lõppes palju kiiremini kui ümbermaailmareis aastatel 1577–1580.
See kõik ei välista sugugi võimalust tuua Inglismaale kartuleid teisi teid pidi. Võimalik, et selle tõid sinna tundmatud Inglise piraadid, kes neil päevil sageli Ameerikast naasnud Hispaania laevu röövisid. Või tõid britid kartuli Euroopa mandrilt, kus see oli juba laialt levinud.
Muide, mitmed kartuliteemalised raamatud annavad sageli huvitava poollegendaarse versiooni, et just Drake näitas brittidele kartulikasvatuse eeskuju.
Siin on näiteks see, mida kirjutab selle kohta saksa autor K. E. Putsch oma raamatus "Kartulite kirjeldus koos üksikasjaliku ülevaatega nende ajaloost, erinevatest tõugudest ning kasvatamise ja kasutamise viisidest talus": "Drake (Drake. - S. S), kes soovis Inglismaal kartuleid kasvatada, ei tarninud ta mitte ainult kuulsale inglise botaanikule Ion Gerardile mitu seemnekäbi, vaid andis mõned neist ka oma aednikule käsuga istutada see hinnaline vili oma aeda viljakasse mulda. ja omage selle üle hoolikat järelevalvet. See ülesanne äratas aednikus niivõrd uudishimu, et ta hoolitses selle eest väga usinasti. Peagi tärkas kartulitaim, puhkes õitsele ja tõi palju rohelisi seemneplokke, mille aednik taime enda vilja austades ja nähes, et see on juba küps, selle korjas ja maitses, kuid leides selle ebameeldivaks, viskas selle minema, öeldes koos. tüütus: "Kõik mu tööd." raisati asjata sellise kasutu taime peale." Ta tõi mitu neist õuntest admiralile ja ütles pilkavalt: "See on Ameerikast pärit hinnaline vili."
Admiral vastas varjatud nördimusega: "Jah, aga kui see taim ei sobi, siis tõmmake see koos juurtega kohe välja, et ta aias halba ei teeks." Aednik täitis korralduse ja leidis oma üllatuseks iga põõsa alt palju täpselt samasuguseid kartuleid, nagu ta oli kevadel istutanud. Kohe keedeti admirali käsul kartulid ja anti aednikule maitsta. "A! - hüüdis ta üllatunult. "Ei, nii väärtuslikku taime on kahju hävitada!" Ja pärast seda üritasin teda kõigest väest petta.
Eeldatakse, et Drake andis teatud arvu mugulaid inglise botaanikule John Gerardile, kes omakorda saatis 1589. aastal mitu mugulat oma sõbrale, loodusteadlasest botaanikule Charles Clusiusele, kes tol ajal juhtis botaanikaaeda aastal. Viin. Teise versiooni kohaselt kinkis Clusiusele samal aastal Belgia väikelinna Monsi linnapea Philippe de Sivry kaks mugulat ja kartulimarja. Võib arvata, et üks ei välista teist. Clusius oli omal ajal silmapaistev botaanik ja on teada, et just tema osalusel sai alguse selle taime laialdane levik Euroopas.
Alguses peeti Inglismaal kartulit vaid delikatessiks ja seda müüdi kalli hinnaga. Alles 18. sajandi keskel hakati seda kasvatama suurtel aladel, muutudes tavaliseks toidukultuuriks. Eriti juurdus see Iirimaal, mis tol ajal oli Inglismaa koloonia. Enamiku iirlaste jaoks sai kartul põhitoiduks varem kui brittide jaoks. Seda söödi heeringaga või isegi lihtsalt soolaga – paljude Iiri perede jaoks oli isegi heeringas liiga kallis maiuspala.
Erinevates riikides kutsuti kartulit erinevalt. Hispaanias - "papa", võttes selle sõna indiaanlastelt üle, Itaalias - mugulate sarnasuse tõttu trühvli seentega - "tartuffoli" (seega - "kartul"). Britid nimetasid seda „Iiri jamsiks”, vastupidiselt tõelisele „magusale jamsile”, prantslased nimetasid seda „pomme de terre” - mullaseks õunaks. Paljudes teistes keeltes - "poteitos", "potates", "putatis".
Esimesed teaduslikud botaanilised kartulikirjeldused koostasid botaanikud John Gerard Inglismaal 1596 ja 1597, Charles Clusius Flandrias 1601 ja Caspar Baugin Šveitsis 1596, 1598, 1620. Viimane andis 1596. aastal kartulile botaanilise ladinakeelse nimetuse, mida hiljem ka rahvusvaheliselt tunnustati – Solyanum tuberosum esculentum – söödav mugul-öövihm.
Kartul jõudis Venemaale rohkem kui sajand pärast esimest importi Hispaaniasse.
Kirjalik teade kartuli impordist Venemaale ilmus “Vabamajanduse Seltsi toimetistes” 1852. aastal. 1851. aastal ilmunud raamatu “Kartulid põllumajanduses ja tootmises” pealkirjata arvustuses öeldi: “Tuleb märkida, et isegi Suur Peeter saatis Rotterdamist Šeremetevisse kartulikoti ja käskis kartulid saata erinevatesse piirkondadesse. Venemaa kohalikele komandöridele, pannes neile kohustuse kutsuda venelasi seda aretama; ja vürst Bironi lauas keisrinna Anna Ioannovna (1730–1740) ajal tundus kartul sageli maitsva, kuid sugugi mitte haruldase ja maitsva roana.
Oletatakse, et selle ülevaate on kirjutanud Peterburi ülikooli professor S. M. Usov, tollal tuntud tegelane põllumajanduse vallas. Teksti järgi otsustades teadis autor suurepäraselt kõiki selle kultuuri Euroopa riikidesse toomise kuupäevi ja ilmselgelt oleks ta pidanud teadma kirjeldatud episoodi. Sellest ajast alates on seda versiooni kartuli esmakordsest ilmumisest Venemaal korratud paljudes sellele kultuurile pühendatud artiklites ja raamatutes ning see lisati suurde nõukogude entsüklopeediasse, see tähendab, et see sai üldtunnustatud.
Pole aga sugugi võimatu, et viis, kuidas Peetri abiga kartuleid Venemaale tuua, polnud ainuke.
Nii või teisiti on teada, et kartuleid kasvatati Peterburis Aptekarsky aias 1736. aastal. "Tartufel" nime all serveeriti seda väga väikestes kogustes õukonna pidulikel õhtusöökidel 40ndate alguses. Niisiis eraldati 23. juunil 1741 toimunud banketi jaoks pool naela “tartuffelile”; sama aasta 12. august - nael ja veerand; Semenovski rügemendi ohvitserid pidulikul õhtusöögil - veerand naela (sada grammi!). Ei usu seda? Aga see on palee kantselei aruannetest.
Tõenäoliselt ilmus samal ajal või isegi varem kartul Peterburi aristokraatia toidulaudadele. Võimalik, et õukonnapidude jaoks saadi seda Aptekarsky aiast ja aristokraatia laudadele kasvatati seda Peterburi lähistel aedades või imporditi Balti riikidest, kus tollal oli juba arenenud kartulikasvatus.
On dokumenteeritud, et 1676. aastal tellis Kuramaa hertsog Jacob Hamburgist ühe pätsi (umbes 50 kilogrammi) kartuleid Kuramaa pealinna Mitavasse (tänapäevane Jelgava Läti NSV-s). Võib oletada, et neid kartuleid kasvatati siis neis osades.
Kuulus vene agronoom, teadlane ja kirjanik A. T. Bolotov osales Seitsmeaastase sõja ajal (1756 - 1762) Vene armee tegevuses Ida-Preisimaal. 1787. aasta ajakirjas “Economic Store” teatas ta, et Preisimaal tutvusid kampaanias osalejad kartuliga ja naastes viisid paljud selle mugulad kodumaale. Ta kirjutas: “Venemaal oli see vili (kartul – S.S.) enne viimast Preisi sõda peaaegu täiesti tundmatu; Preisi ja Brandenburgi maades seda sööma harjunud vägede naasmisel ilmus see peagi erinevatesse kohtadesse ja hakkas kuulsaks saama, kuid nüüd on see kõikjal, kuid isegi kõige kaugemates piirkondades, näiteks Näiteks Kamtšatkal endal pole see tundmatu.
Kuid üldiselt kasvatasid seda põllukultuuri Venemaal kuni 1765. aastani ebaolulistel aladel linnade aednikud ja maaomanike valdused. Talupojad teda peaaegu ei tundnud.
Juhtus nii, et kartuli massilise kasutuselevõtu algatajaks oli meditsiinikolledž (kõrgkoolid on 18. sajandi kesksed asutused, mis juhtisid üksikuid majandusharusid, hiljem muudeti ministeeriumideks). Oma aruandes senatile (Venemaa kõrgeim seadusandluse ja avaliku halduse organ aastatel 1711–1717) teatas see institutsioon, et Viiburi kubermangus nälgivad talupojad sageli teraviljapuuduse tõttu ja selle põhjal "katk". võib tekkida, ja soovitas senatil võtta meetmeid, et aretada meie riigis "maaõunu", "mida Inglismaal nimetatakse poteteks". Peame avaldama austust keisrinna Katariina II-le – ta toetas seda ettepanekut. 19. jaanuaril 1765 anti välja esimene dekreet kartuli kasutuselevõtu kohta. Samal ajal eraldati 500 rubla kartuliseemnete ostmiseks ja meditsiinikolledžil paluti kartul osta ja see üle riigi laiali ajada, mida nad ka tegid.
Samal 1765. aastal töötas meditsiinikolledž senati korraldusel välja kartulikasvatuse “juhendi”, mis trükiti Senati trükikojas kümne tuhande eksemplariga ja saadeti koos dekreediga kõikidesse provintsidesse. “Käsiraamat oli suhteliselt pädev agrotehniline ja majandusõpetus, mis rääkis mugulate istutamise ajast, “maa ettevalmistamisest”, “harjade ja põllumaa puhastamisest”, “õunte maapinnast eemaldamise ja säilitamise ajast. talvel” ja edasi erinevat tüüpi kasutuskartuleid.
Detsembris 1765 saadeti välja samasugune “Juhend” mugulate hoidmise kohta. Need esimesed venekeelsed trükitud käsiraamatud mängisid kartulikasvatuse arengus suurt rolli.
1765. aasta sügisel ostis meditsiinikolledž Inglismaalt ja Saksamaalt kartuleid. Kokku toodi Peterburi 464 poodi 33 naela. Pealinnast saadeti ta saanikonvoid 15 kubermangu – Peterburist Astrahani ja Irkutskisse. Vaatamata tünnide hoolikale isoleerimisele kartulitega heina ja põhuga külmus transportimisel märkimisväärne osa saadetud mugulatest. Sellegipoolest eraldas senat järgmisel, 1766. aastal, meditsiinikolledžile uuesti seemnekartuli ostmiseks 500 rubla. Nendest ostudest on kartuleid saadetud juba sellistesse kaugetesse linnadesse nagu Irkutsk, Jakutsk, Ohotsk ja Kamtšatka.
Levinud mugulaid paljundati mitmel pool edukalt.
Huvitav on senatile esitatud Peterburi kubermangu kantselei aruanne kartuli paljundamise tulemuste kohta selles kubermangus 1765. aastal. See näitab, et kartulikasvatusega tegelesid ka Katariina aadlikud: Razumovski, Hannibal, Vorontsov, Bruce jt.
Kokku arutas valitsussenat aastatel 1765–1767 kartuli sissetoomisega seotud küsimusi 23 korda ja sellest ajast alates hakati seda saaki Venemaal intensiivselt levitama.
Vaba Majanduse Seltsi tegevus avaldas suurt mõju kartulikasvatuse arengule. Peaaegu igas tema “Toimetiste” numbris oli artikleid kartulite kohta, anti agronoomilisi nõuandeid selle kasvatamise kohta ja tehti kokkuvõte tulemustest. Selts tegeles ka seemnekartuli jagamisega.
Sisuliselt sai Vabamajanduse Seltsist peagi peaorganisatsioon, mis võttis endale erakordselt suure hoole “teise leiva” juurutamisega.
Sellesse asjasse andis suure panuse seltsi aktiivseim liige A. T. Bolotov. Ainuüksi 1787. aastal avaldas ta viis artiklit kartulite kohta ja tema esimene artikkel nende kohta ilmus 1770. aastal – 17 aastat varem, kui Parmentier alustas Prantsusmaal kartulijagamisega tegelemist.
Siseministeeriumi ajakirjas 1848. aastal ilmunud teatud F. Eastise artiklist “Kartulikasvatuse ajalugu Venemaal” loeme: “... Novgorodi piirkond oli eriti silmapaistev tänu neile. Vaba Majanduse Seltsi aktiivse liikme - kuberneri kindralmajor von Sieversi jõupingutusi. 1765. aastal toodi keisrinna määrusega sellesse provintsi kasvatamiseks neli nelinurka punakaid ja piklikke kartuleid; pool sellest summast kulus külvamiseks linnale, teine maakondadele. Linna istutatutest sündis 172 tšetverikut (Vene mahumõõt - tšetverik võrdub 26,24 liitriga. - S.S.)."
Sivere tellis Liivimaalt (Lõuna-Balti riigid) veel kahte sorti valget ja punakat kartulit. Tema sõnul "1775. aastal hakati kartulit kasutama talupoegade seas, kes sõid seda kas keedetuna eriroana või segatuna kapsasupiga."
“Moskva ja selle lähiümbruse osas,” kirjutas F. Eastis, “Rogeri teeneid, kes juhtis seal riigikantsleri krahv Rumjantsevi mõisat; selle tegevus toimub aastatel 1800–1815. Ta kutsus oma jurisdiktsiooni alla kuuluvad talupojad ja jagas seda neile selleks otstarbeks juba oma valitsemise algusest peale; kuid talupojad eelarvamuse tõttu selle vilja vastu ei järginud kohe kutset; kui nad hiljem veendusid kartuli heas maitses ja kasulikkuses, siis selle asemel, et neid ausalt ja avalikult juhatajalt küsida, hakkasid nad häbist ajendatud neid kavalusega meistri põldudelt varastama. Saanud teada, et talupojad kasutasid varastatud kartuleid mitte toiduks, vaid külvamiseks, hakkas Roger neile jälle igal aastal jagama märkimisväärset osa oma saagist, mis aitas suuresti kaasa kartulite tutvustamisele ja levitamisele kogu Moskva provintsis.
Vaba Majanduse Seltsi abiga käivitas oma tegevuse andekas aretaja-nugis, Peterburi aednik ja seemnekasvataja E. A. Gratšev. Ta demonstreeris enda väljatöötatud maisi- ja kartulisorte maailmanäitustel Viinis, Kölnis ja Philadelphias. Köögiviljakasvatuse arendamise eest pälvis teda kümme kuld- ja nelikümmend hõbemedalit ning ta valiti Pariisi põllumajandusteaduste akadeemia liikmeks.
Gratšev tõi Saksamaalt, USA-st, Inglismaalt ja teistest riikidest kümneid erinevaid kartulisorte. Oma Peterburi lähedal asuvale krundile istutas ta ja katsetas igakülgselt üle kahesaja sordi. Ta propageeris ja levitas nende parimaid intensiivselt kogu Venemaal. Sordi Early Rose ajalugu on huvitav. Grachevil õnnestus omandada ainult kaks selle Ameerika sordi mugulat. Tänu aedniku väsimatule tööle panid nad aluse varajase roosi enneolematule kasvatamisele Venemaal, mis püsis põllukultuurides kuni 20. sajandi viiekümnendate aastateni. Seda kasvatatakse veel mõnel pool Kesk-Aasias ja Ukrainas. Tänaseks on ilmunud üle kahekümne sordi Early Rose sünonüümid: Early Pink, American, Skorospelka, Skorobezhka, Belotsvetka jt.
Kuid Grachev ei tegelenud ainult mugulate omandamise, paljundamise ja levitamisega. Ta ise aretas lillede risttolmlemise teel seemnetest paarkümmend sorti, millest mõnel oli omal ajal märkimisväärne levik. Need erinesid mugulate värvuse poolest - valge, punane, kollane, roosa, lilla, kuju - ümmargune, pikk, koonusekujuline, sile ja sügavate silmadega ning vastupidavuse poolest seenhaigustele. Enamiku nende sortide nimed on seotud Gratševi nimega: Grachev's Trophy, Grachev's Triumph, Grachev's Rarity, Grachev's heleroosa jne. Kuid teada on ka järgmised: Suvorov, Progress, Professor A. F. Batalia jt. Pärast Efim Andreevitši surma jätkas tema äri mõnda aega tema poeg V. E. Grachev. 1881. aastal demonstreeris ta Vabamajanduse Seltsi näitusel 93 kartulisorti.
Välismaalt imporditud ja Gratševi poolt paljundatud sortidest olid kuulsad ja märkimisväärselt levinud toidusordid - varajane roos, virsikuõis, lumehelves, varajane Vermont ja tärklisesisaldusega (27-33 protsenti) destilleeritud sordid. ) - Lillade õitega alkohol , Valgete õitega alkohol, Heleroosa, Efilos.
Valitsus- ja avalikud üritused tegid oma tööd: kartulipanemise pind Venemaal aina laienes.
Kõik ei läinud aga libedalt. Vanausulised, keda Venemaal oli palju, olid kartuli istutamise ja söömise vastu ning nimetasid seda "kuradi õunaks", "kuradi sülituseks" ja "hoorade viljaks". Nende jutlustajad keelasid kaasusulistel kasvatada ja süüa. kartuleid süüa. Vanausuliste vastasseis oli pikk ja kangekaelne. Veel 1870. aastal oli Moskva lähedal külasid, kus talupojad oma põldudele kartulit ei istutanud.
Ajalugu hõlmab massilisi rahutusi talupoegade seas, mida nimetatakse "kartulirahutusteks". Need rahutused kestsid aastatel 1840–1844 ja hõlmasid Permi, Orenburgi, Vjatka, Kaasani ja Saratovi provintsi.
“Mässidele” eelnes 1839. aastal suur viljapuudus, mis hõlmas kõiki mustmuldriba alasid. 1840. aastal hakkas Peterburi jõudma info, et talivilja istikud on peaaegu kõikjal surnud, alanud on nälg, rahvahulgad kõnnivad mööda teid, röövivad möödakäijaid ja ründavad maaomanikke, nõudes leiba. Seejärel otsustas Nikolai I valitsus tõrgeteta kartulipanemist laiendada. Välja antud määrus käskis: “... alustada kartulikasvatusega kõigis külades, kus on avalik põllumaa. Kui avalikku põllumaad ei ole, tuleks kartuli istutamine toimuda Volosti juhatuse alluvuses, kuigi ühel dessiatiinil. Nähti ette, et kartuleid jagatakse talupoegadele istutamiseks vabalt või madalate hindadega. Koos sellega esitati vaieldamatu nõue istutada kartul, et saada saagist 4 meedet elaniku kohta.
Näib, et sündmus ise oli hea, kuid nagu Nikolai I valitsusajal sageli juhtus, kaasnes sellega vägivald talupoegade vastu. Lõppkokkuvõttes ühinesid pärisorjuse vastased mässud üldiselt pahameelega kartulite karmi kasutuselevõtu vastu. On iseloomulik, et see liikumine ei haaranud kõiki talupoegi, vaid peamiselt apanaaže. Just nende õigusi riivasid Nikolai I “reformid” 19. sajandi kolmekümnendate lõpul kõige enam ja just neile kehtestati uued kohustused. Ühtlasi anti riigitalupoegadele korraldus kasvatada volostides kruntidel kartuleid tasuta. Riigitalupojad tajusid seda põllumajandusministri krahv Kiseljovi poolt pärisorjuseks muutmisena. Seetõttu ei põhjustanud rahutused mitte kartul ise, vaid tsaariaegsete ametnike administratiivsed meetmed selle istutusalade laiendamiseks, mida seostati rõhumise ja väärkohtlemisega. Võimalik, et olukorra küttisid kellegi algatatud kuulujutud "uue usu" juurutamisest. On märkimisväärne, et peamised “kartulirahutuste” piirkonnad asusid täpselt seal, kus varem oli toimunud Pugatšovi juhitud talupoegade ülestõus.
Talurahva ülestõusud said kõikjal lüüa.
Pikka aega oli kaalikas Venemaa lihtrahva jaoks teine põhitoit. Kuid tasapisi huvi kartuli vastu kasvas.
Eriti kiiresti hakkas kartulipanemise pind kasvama pärast pärisorjuse kaotamist 1861. aastal. Venemaa sisenemine kapitalistlike suhete ajastusse tõi kaasa tööstuse, sealhulgas mugulaid töötleva haru arengu. Üksteise järel hakati ehitama tärklise- ja piiritusetehaseid - ja peagi oli neid juba sadu. Maaomanikud, vabrikuomanikud ja üksikud talupojad hakkasid oma põldudel kartulit kasvatama. 1865. aastal oli selle põllukultuuri pindala 655 tuhat hektarit, 1881. aastal ületas see 1,5 miljonit hektarit, 1900. aastal 2,7 ja 1913. aastal 4,2 miljonit hektarit.
Kartulisaak jäi aga madalaks. Seega oli riigi keskmine saagikus aastatel 1895-1915 vaid 59 senti hektarilt.
Enne revolutsiooni Venemaal oli katsetöö kartuliga vähetähtis: katsepõlde hooldati peamiselt eraisikute kulul, uurimistööd tegid üksikud amatöörid. Alles aastatel 1918–1920 hakati looma spetsiaalseid asutusi: Kostroma katseväli, Butülitskoje (Vladimiri piirkond), Poluškinskoje liiva- ja kartulikatsepõld ning Korenevskaja kartulikasvatuse katsejaam (Moskva piirkond).
Sotsialistliku töö kangelast Aleksander Georgievich Lorchi (1889-1980) peetakse õigustatult kartulite selektsiooni- ja seemnekasvatustöö asutajaks ja korraldajaks. Tema algatusel loodi Korenevi katsejaam, mis reorganiseeriti 1930. aastal kartulikasvatuse uurimisinstituudiks, mille teaduslikuks juhiks jäi ta kauaks. A.G. Lorch lõi esimesed nõukogude kartulisordid - Korenevsky ja Lorch. Viimast võib õigustatult pidada nõukogude valiku uhkuseks. Seda iseloomustab kõrge saagikus, hea maitse, säilivus ja plastilisus. See on välja tõrjunud enamiku välismaiseid sorte ja kuni viimase ajani polnud sellel kogu maailmas võrdset populaarsust. 1942. aastal andis see sort Kemerovo oblastis Mariinski rajoonis Krasnõi Perekopi kolhoosis maailmarekordi - 1331 sentimeetrit hektarilt.
Kartuli taksonoomia, selektsiooni, geneetika, seemnekasvatuse ja põllumajandustehnoloogia fundamentaaluuringuid viis läbi silmapaistev bioloog, Ülevenemaalise Põllumajandusteaduste Akadeemia akadeemik, sotsialistliku töö kangelane Sergei Mihhailovitš Bukasov. Ta töötas välja selle taime vähikindlad sordid.
Valgevene kartulikasvatustöö asutaja, sotsialistliku töö kangelane, Ülevenemaalise Põllumajandusteaduste Akadeemia akadeemik ja BSSRi Teaduste Akadeemia akadeemik Petr Ivanovitš Alsmik on kuulsate sortide - Loshitsky, Temp autor. , Razvaristy, Valgevene tärklis, Verba.
1986. aastal oli NSV Liidu keskmine kartulisaak 137 senti hektarilt. Kuid see on siiski madalam kui mõnes riigis, näiteks Hollandis, Taanis, Inglismaal ja Šveitsis, kus kliimatingimused selle põllukultuuri kasvatamiseks on võrreldamatult paremad. Kuid täna on meie riigis palju kolhoose ja sovhoose, mis saavad stabiilset saaki 200–300 senti hektarilt.
Praegu kasvatatakse Euroopas kartulit umbes 7 miljonil hektaril.