Jõhvika lihakaste. Jõhvikakaste: retseptid liha ja magustoitudega serveerimiseks. Kuidas valmistada jõhvikakastet

5 samm-sammult retsepti jõhvikakastme valmistamiseks vasika-, kalkuni-, pardilihale. Üldised näpunäited ja videoretseptid.
Artikli sisu:

Kastmed on suurepärane lisand paljudele roogadele. See rikastab toiduga maitset, muudab selle aromaatsemaks ja isuäratavamaks. Seetõttu on tänane artikkel pühendatud liha jõhvikakastme valmistamisele.

Ketšupit, majoneesi ja muid kastmeid saab muidugi poest osta. Kui aga soovid oma lähedasi meeldida ja üllatada originaalse lihamaitsega, siis valmista jõhvikakaste ise. Ta suudab anda igale roale särava, ainulaadse ja piduliku maitse. Kaste on valmistatud värsketest jõhvikatest, magushapu maitse ja erkpunase-burgundia värviga. Serveeritakse peamiselt liha- ja kondiitritoodetega. See on väga populaarne Ühendkuningriigis ja Ameerikas, kus seda tarbitakse tänupühal. Sellel pühal on kohustuslik roog jõhvikakaste, mida traditsiooniliselt serveeritakse kalkunilihaga ning sageli ka paljude linnulihaliikidega, sh. ja kana. Küll aga saab seda serveerida teist tüüpi liha ja linnulihaga. Näiteks sobib kaste hästi rasvase lihaga nagu sea- ja lambaliha ning taimetoitlastele meeldib seda lisada küpsetistele, pastale ja köögiviljadele.

Lisaks on jõhvikatel palju kasulikke omadusi, nii et kastet saab kasutada mitte ainult roogade lisandina, vaid ka ennetus- ja ravieesmärkidel. Seda marja peetakse tugevaimaks antioksüdandiks ning see on vitamiini- ja mineraalainerikkaim allikas. Seetõttu kasutatakse neid marju laialdaselt toiduvalmistamisel: salatites, kookides, sorbetides, jäätises ja lihas. Ja oskusliku toodete kombinatsiooniga annab kaste liharoogadele erilise pikantsuse. Õppige mõned saladused ja lihtsad retseptid selle maitseaine valmistamise kohta.

Jõhvikakaste valmistamine: retsepti peensused

Lihale mõeldud jõhvikakaste on omamoodi ainulaadne ja selle valmistamine pole üldse keeruline ning olenevalt küpsetusajast piisab väga kiiresti 5–15 minutist. Kastme tihedus saavutatakse jahu, tärklise lisamisega või pikema keetmisega. Kaste tuleks keeta emailitud anumas, siis ei puutu jõhvika happeline komponent (hape) metalliga kokku, mistõttu tekivad kahjulikud ained. Ärge kasutage kastme valmistamiseks alumiiniumist kööginõusid.

Nagu igal teisel roal, on ka jõhvikakastmel loomulikult omad nüansid ja valmistamise nipid. Tankimise peamine saladus on järgmine. Omanäolise erinevate nootidega maitse saab jõhvikatele mett, sibulat ja apelsini lisades. Valikulised komponendid on: jahvatatud kaneel, jahvatatud piment, sidrunimahl ja muskaatpähkel. Kuid sellegipoolest, kui need vürtsid retseptist välja jätta, ei osutu kaste nii lõhnavaks ja maitsvaks. Seega, kui soovite saada tõelist kulinaarset meistriteost ühe või teise maitsevarjundiga, siis ärge jätke neid tooteid tähelepanuta. Tuleb märkida, et kõiki neid tooteid ei tohiks korraga roogadesse panna, oluline on jälgida proportsioone, et kastet mitte rikkuda.

Kogenud kokad soovitavad kastme valmistamiseks kasutada küpseid, värskeid, terveid, tumepunaseid jõhvikaid. Kui selliseid puuvilju pole, sobib külmutatud mari üsna hästi. Ja kui kasutada küpseid või küpseid jõhvikaid, siis jääb kaste veidi mõrkjaks. Et kaste oleks maitsev, tuleks marjad välja sorteerida, pesta, kuivatada, kurn ümber lükata ja blenderiga tükeldada. Võite kasutada ka "vana" meetodit - tavalist sõela, mille kaudu viljad jahvatatakse. Valmis kastet hoitakse külmkapis klaaspurgis mitte rohkem kui 2 nädalat.

Jõhvikakaste valmistamine: samm-sammult retsept

Lihale jõhvikakastme valmistamiseks tuleb esmalt marjad ette valmistada. Selleks peate need küpsena ostma. Puuvilju valides tuleks tähelepanu pöörata rikkalikule ja kergelt veinipunasele värvile, jälgida, et need oleksid värsked ja mahlased. Sellised jõhvikad muudavad kastme mahlakaks ja lõhnavaks.

Kui teil õnnestus saada küpsemata marja, peate lisama rohkem suhkrut vürtsidega, sest. sellised marjad on kergelt mõrkjad, mis võib kastme maitset kahjustada. Valmimata vilju saab eristada nende helepunase värvuse ja piiratud mahlasuse järgi. Neil on selgelt määratletud mõru maitse ja hapu maitse. Külmutatud marjad tuleb looduslikes tingimustes täielikult ja järk-järgult üles sulatada. Kuuma vanni ja mikrolaineahju ei tohi kasutada. See ainult rikub neid.

Kalorite sisaldus 100 g kohta - 150 kcal.
Portsjonid - 2
Küpsetusaeg - 30 minutit

Koostis:

Jõhvikad - 150 g
Suhkur - 2 spl
Joogivesi - 3 supilusikatäit
Jahvatatud kaneel - näputäis
Muskaatpähkel - näputäis
Nelk - 2 punga
Sidrun - 1 tk.
Oranž - 1 tk.

Kokkamine:

Aseta pestud jõhvikad paksu põhjaga kastrulisse. Lisa suhkur, lisa vesi ja keeda. Keeda marju keskmisel temperatuuril 3-5 minutit. Puuviljad hakkavad lõhkema ja eraldavad mahla.

Pese ja kuivata tsitrusviljad (apelsin ja sidrun). Eemaldage riiviga koor ja pigistage mahl välja, apelsinist - 3 spl, sidrunist - 2 tl.

Lisa jõhvikatele koor, muskaatpähkel, nelk, kaneel ja küpseta veel 5 minutit. Lisada võib Ameerika jõhvikakastmes sisalduva kohustusliku vürtsi - näpuotsatäie Jamaica pimenti.

Valage tsitruseliste mahl ja jätkake kastme keetmist veel 5 minutit. Pärast seda jahutage see ja valage see säilitusnõusse.

Kui soovid kastet paksendada, siis lahjenda apelsinimahlas veidi tärklist ja vala külma kastmesse. Tärklist võib lisada ka otse kastmele endale keetmise lõpus.

Valmis kaste purustatakse soovi korral segistiga või hõõrutakse läbi sõela. Kuid kastmesse võib jätta ka tervete marjade tükid.

Lihtne jõhvikakaste

Jõhvikakaste lihale on lihtne protseduur, mis ei võta palju aega. Samas saab kõige tavalisemast roast koheselt pidulik maiuspala.

Koostis:

Värsked jõhvikad - 500 g
Sibul - 150 g
Suhkur - 300 g
õunasiidri äädikas - 150 ml
Must pipar - 1/2 tl
Jahvatatud kaneel - 1/2 spl
Sool - 1/2 spl.
Küüslauk - 3 nelki
Selleri seemned - 1/2 spl
Pipar herned - 1/2 spl.

Jõhvikakastme samm-sammult valmistamine:

Kasta pestud jõhvikad ja kooritud sibul kastrulisse, vala peale 200 ml vett, keeda ja keeda tihedalt suletud puru all madalal kuumusel 10 minutit.
Seejärel viige mass blenderiga püree konsistentsini.
Lisage pannile suhkur, valage äädikas ja pange kõik vürtsid. Keeda segu madalal kuumusel pool tundi kuni paksu ketšupi konsistentsini.
Jahuta liha jaoks valmistatud jõhvikakaste, tõsta kastmekaussi ja hoia jahedas.

Vasikalihaprae mahlase ja õrna maitse annab suurepäraselt välja oivaline magushapu jõhvikakaste. Liha omandab ainulaadse aroomi ja maitse, tänu millele on see roog paljude restoraniasutuste tunnus.

Koostis:

Vasika sisefilee - 800 g
Külmutatud jõhvikad - 200 g
Salati sibul - 200 g
Poolmagus punane vein - 200 ml (eelistatavalt Cabernet)
Tume mesi - 2 spl
Või - 25 g
Oliiviõli - 2 spl
Sool musta jahvatatud pipraga - maitse järgi
Basiilik ja piparmünt - kaunistuseks 2 oksa

Kokkamine:

Sulatage jõhvikad. Lõika kooritud sibul suurteks tükkideks ja prae pannil kõrgel kuumusel võis kuldseks.
Valage vein pannile, segage ja küpseta, kuni see on poole võrra vähenenud.
Pane mesi ja lase massil pakseneda.
Lisa jõhvikad, sool, pipar, sega ja tõsta tulelt.
Koori vasikafilee kilest ja lõika piki kiudu langetsteks. Puista peale soola, pipart ja pintselda oliiviõliga. Prae kuival eelsoojendatud pannil mõlemalt poolt 5 minutit, samal ajal keerake iga 2,5 minuti järel ühelt küljelt teisele.
Tõsta valmis liha alusele, vala üle jõhvikakastmega, kaunista basiiliku, piparmündiga ja serveeri.

Jõululauale küpsetatud kalkuni traditsioonilist maitset saab mõnusamaks muuta ja harmooniliselt täiendada jõhvikalihakastmega.

Koostis:

Türgi - 500 g
Jõhvikad - 250 g
Joogivesi - 1/4 tassi
Gelfix pärmi ja vanillisuhkruga - 1 kotike
Suhkur - 1/2 tassi
Nelk - 2 punga
Oliiviõli - 3 spl
Sool - 1/2 tl

Kalkuni keetmine jõhvikakastmes:

Pese kalkun, hõõru soola ja pipraga, pintselda oliiviõliga, mähi küpsetushülsiga ja küpseta ahjus 1,5 tundi 200 kraadi juures.
Valmista samal ajal jõhvikakaste. Pese jõhvikad, kata veega ja keeda. Kui marjad hakkavad lõhkema, vähendage temperatuuri ja keetke neid pool tundi.
Purusta osa marjadest blenderiga ja sega Gelfixiga. Sega jõhvikad (kartuli- ja marjapuder), keeda, lisa nelk, sool, suhkur, sega läbi ja tõsta tulelt.
Lõika liha portsjoniteks, serveeri taldrikule ja vala üle sooja kastmega.

Jõhvikakaste pardile

Jõhvikakastme hapuka maitse tõttu omandab part mahlase, õrna, rasvase ja kergelt magusa liha. See mari sobib hästi pardiga, aidates sellel rõhutada kõiki selle maitseeeliseid. Ja kaste ise lisab roale erksaid värve ja fantastilisi maitseid.

Koostis:

Jõhvikad - 200 g
Mesi - 3 supilusikatäit
Oliiviõli - 2 spl
Küüslauk - 4 nelki
Vesi - 500 ml
Suhkur - 4 supilusikatäit
Sool - 2 näputäis
Kaneel, nelk, kardemon - 1/3 tl
Pardifilee - 500 g
Paprikavasarad - maitse järgi
Jahvatatud muskaatpähkel - 1/2 tl

Pardikastme valmistamine:

Pese pardifilee ja hõõru jahvatatud muskaatpähkli, soola ja pipraga. Mähi toidukilega ja küpseta ahjus 200 kraadi juures 1,5 tundi.
Vahepeal valmista kaste. Pese marjad ja purusta uhmris. Täida need vee ja õliga ning pane tulele. Keeda mass pidevalt segades ja keeda tihedalt suletud kaane all 15 minutit.
Pane läbi pressi pressitud suhkur, sool ja küüslauk. Sega ja küpseta 5 minutit. Maitsesta vürtsidega ja tõsta tulelt.
Tõsta valmis pardifilee taldrikule, lõika portsjoniteks ja vala üle kuuma kastmega.

Videoretseptid lihale jõhvikakastme valmistamiseks:

, aedmaasikas. Teistest vitamiinidest sisaldavad puuviljad B 1, B 2, B 5, B 6,. Jõhvikad on väärtuslik K 1-vitamiini (fülokinooni) allikas, mis ei jää alla kapsale ja maasikatele.

Aga see pole veel kõik jõhvikate "võlusid", aga sellest ma täna ei räägi, tulgem tagasi jõhvikakastme juurde ja valmistame jõhvikakastet allolevate retseptide järgi.

Jõhvika lihakaste

Me vajame:

100 ml kuiva punast veini
100 g jõhvikaid, eelistatavalt kuivatatud
100 g fariinsuhkrut, tavaline
1 apelsin
3-4 nelki
1 loorberileht
1 kaneelipulk

Kokkamine:

1. Apelsinilt või pigem selle poolelt eemalda koor ja pigista kogu apelsinist mahl välja.

2. Vala suhkur kastrulisse ja pane pliidile, sega segades, sulata suhkur keskmisel kuumusel, seejärel lisa vein ja jätka keetmist tasasel tulel, kuni alkohol on aurustunud, 3-4 minutit.

3. Lao peale apelsinikoor, jõhvikad, maitseained ning kaanega kaanega keeda veel 15 minutit.

4. Valmis segust eemalda loorber ja kaneel.

5. Nüüd katkestame veidi jahtunud segu blenderis, aga kui keegi soovib kastmesse terveid marju, siis hävita osa jõhvikatest ja sidrunikoorest ning ülejäänud jäta. Sega kõik.

6. Viige valmis jõhvikakaste steriliseeritud purkidesse ja jahutage. Säilib külmkapis kuni 2 kuud. Seda kastet võib serveerida ka kalkuniliha, jäätise ja küpsetistega.

Jõhvikakaste pardile

Me vajame:

500 g jõhvikaid
200 g suhkrut
1 apelsin
1/4 tl piment
1/4 tl jahvatatud muskaatpähkel
50 ml vett

Kokkamine:

1. Eemalda apelsinilt koor ja pigista mahl välja.

2. Vala jõhvikad kastrulisse, puista peale suhkur, lisa koor, vala vesi ja pane keskmisele kuumusele, keeda 8-9 minutit.

3. Lisa pipar ja muskaatpähkel, sega ja keeda 2-3 minutit, seejärel lisa apelsinimahl, hauta ja keera kuumus maha.

4. Tapke kogu segu segistis ja pühkige seejärel läbi kurna.

5. Serveeri liha, pardi kõrvale.

Jõhvikakaste kalkunile

Me vajame:

2 spl jõhvikaid
1,5 st. vesi
0,3 st. veini portvein
1 tl apelsinikoor
1 apelsini mahl
0,5 st. Sahara
1 spl maisitärklis
0,5 tl muskaatpähkel
0,5 tl ingver
0,5 tl must pipar
1 tl soola
10-15 rosmariinilehte

Kokkamine:

1. Lõikame rosmariini lehed okstelt ära ja tükeldame.

2. Eemalda apelsinilt koor ja pigista mahl välja. Lahustage tärklis väikeses koguses vees.

3. Pane jõhvikad kastrulisse ja vala vesi, lisa suhkur, koor, vürtsid, rosmariin ja apelsinimahl, sega kõik korralikult läbi ja pane aeglasele tulele. Keemise hetkest keedetakse 15 minutit, 5 minutit enne keetmise lõppu, valatakse tärklis ja segatakse lõpuni.

4. Jahuta veidi ja klopi blenderiga läbi. Jahtudes kaste pakseneb. See peaks istuma paar tundi.

Jõhvikakaste küpsetamiseks

Me vajame:

200 g värskeid jõhvikaid
70-100 g suhkrut
100 ml kuiva valget veini
20 g võid
1/2 apelsini koort
1 apelsini mahl

Kokkamine:

1. Valmista apelsinimahl ja -koor, pese jõhvikad.

2. Valage vein kastrulisse ja soojendage, seejärel pange vein pika pulgaga põlema, et alkohol aurustuks ning pange jõhvikad, koor ja valage mahl. Keeda madalal kuumusel 7-8 minutit.

3. Jahvatage segistiga ja filtreerige läbi sõela, kui kellelegi terad ei maitse.

4. Võid jätta veidi terveid jõhvikaid, segada need põhimassiga. Serveeri küpsetiste, liha, linnulihaga.

Jõhvikakaste steigi jaoks

Me vajame:

200 g jõhvikaid
1 pirn
2 spl oliiviõli
1 apelsin
2 spl kallis

Kokkamine:

1. Tükeldame sibula. Vala kastrulisse oliiviõli ja raputa sinna sibul. Prae läbipaistvaks, 5 minutit.

2. Eemaldage poolelt apelsinilt koor, riivige see peenele riivile ja pigistage mahl välja.

3. Vala sibula sisse jõhvikad, pane mesi, koor ja apelsinimahl. Keeda kõige aeglasemal kuumusel 20 minutit, pidevalt segades.

4. Jahvata valmis segu läbi sõela ja vala kastmepaat, jahuta. Lähme praadile.

Valmistuge terviseks! Head isu!

Kui päevad muutuvad lühemaks ja ööd pikemaks. Kui õhk lõhnab esimese pakase järele ja jalge all sahisevad kirkad kirjud lehed, on aeg pöörata tähelepanu hooajalistele sügismarjadele, näiteks jõhvikatele. Ja kui ka sügavkülmutada, siis terve talve saad peret sellise vitamiini põhjamarjaga tervislike roogadega hellitada. Kuigi nüüd saate igal ajal aastas igas poes osta külmutatud jõhvikaid.

Kogu küpsetusaeg - 0 tundi 15 minutit
Aktiivne küpsetusaeg - 0 tundi 15 minutit
Maksumus - väga ökonoomne
Kalorite sisaldus 100 g kohta - 90 kcal
Portsjonid - 4 portsjonit

Kuidas valmistada jõhvikakastet

Koostisained:

Jõhvikad - 250 g
Vesi - 100 ml
Suhkur - 75 g
Kartulitärklis- 1 tl
Kaneel - 1 tl
Valge poolmagus vein- 50 ml

Kokkamine:

Sorteeri jõhvikad, vajadusel pese. Toiduvalmistamisel võite kasutada nii värskeid kui ka külmutatud marju. Kui valmistate kastet külmutatud jõhvikatest, ei pea te seda enne küpsetamist sulatama. Selle retsepti jaoks võib vaja minna rohkem suhkrut. Näiteks pärast pakast korjatud jõhvikad on magusamad ja siis kulub vähem suhkrut.

Vala marjad kastrulisse, lisa granuleeritud suhkur ja kaneel. Vala vesi ja vein. Pane põlema. Aja marjasegu pidevalt segades keema. Marjad hakkavad lõhkema ja eritavad mahla. Eelistan marju mitte üle küpsetada, et valminud jõhvikakastmes oleks terved säravad marjad. Kuigi keegi eelistab, vastupidi, ühtlust ja purustab marju puupuru või puulusikaga.

Lahustage tärklis klaasis vähese külma veega. Sega hästi, kuni see on täielikult lahustunud. Kartulitärklise asemel võid kasutada ka maisitärklist.

Peaaegu valmis tulises jõhvikakastmes lisa veega lahjendatud tärklis, kuumuta tulel. Segu pakseneb otse teie silme all. Kui see osutub liiga paksuks, võid soovi korral ka vee või mahlaga lahjendada. Näiteks apelsinimahl sobib hästi jõhvikatega. Aga ma ei areta midagi peale tärklise.

Nii lihtsalt ja kiiresti valmistad jõhvikakastet. Ja sellise kastme jaoks on palju rakendusi: see sobib hästi liha ja eriti uluki jaoks. Mehed hindavad seda. Sobib hästi ka juustudega. Ja lihtsalt koos tassi kuuma lõhnava teega pilvistel sügis- ja külmadel talvepäevadel soojendab see kaste teid ja täidab teid mitte ainult vitamiinidega, vaid ka soojuse ja elava energiaga.

Parim jõhvikakastme retsept lihale on igal perenaisel erinev. Keegi armastab kontsentreeritud magusat ja haput, samas kui keegi eelistab kastmes tsitruselisi, rosmariini või muskaatpähkel toone.

Vaieldamatu tõde on aga see, et hästi valmistatud kaste rõhutab ja paljastab ahjus küpsetatud vasika-, sea- või linnuliha maitse. Jõhvikakaste on suurepärane alternatiiv igapäevastele ketšupitele. Kodune roog äratab gurmaanides kindlasti huvi, neil tuleb jagada oma kogemusi ja kulinaarseid saladusi.

Tegelikult on sellest kastmest lugematu arv variatsioone. Kui võtta arvesse, et allolevates nimekirjades on toodud koostisosade keskmised näitajad ning kokkadel soovitatakse toodete koguseid muuta ja maitseainetega katsetada, siis võib julgelt köögis fantaseerida ja saada iga kord uus originaalne tulemus.

Alkoholivabad retseptid

Traditsiooniline jõhvikakaste

Koostis:

külmutatud marjad - 150 g
suhkur - 80 g
vesi - 75 ml
1,5 tl tärklist.

Jõhvikajääpallid pestakse hästi, laotatakse kastrulisse. Suhkur magama jääma. Pane kastrul keskmisele kuumusele. Jää sulab, marjad hakkavad lõhkema ja eritama mahla.

Sel ajal lahjendatakse maisitärklis külmas vees (lubatud on asendada kartuli analoogiga). Kui jõhvikad keevad, vala sisse tärklis, sega komponendid korralikult läbi ja alanda kuumus miinimumini. Tõmmab 2-3 minutit.

Jääb üle jahutada jõhvikakaste, ajada läbi sõela, eemaldades seemned koos koorega, ja seda saab serveerida prae- või küpsetatud linnulihaga.

Märkusena! Tärklise lisamine keevale veele põhjustab tükkide moodustumist, mis võib kastme kvaliteeti halvendada.

Jõhvikas + apelsin + vürtsid

jõhvikad (550 gr)
granuleeritud suhkur (200 g)
vesi (50 ml)
oranž (1 ühik)
muskaatpähkel ja piment (mõlemat 1/4 teelusikatäit)

Eemaldage puhtalt apelsinilt koor riiviga. Mahla väljapressimine.

Kastrul täidetakse järgmiste koostisosadega: marjad, suhkur, koor, vürtsid ja vesi. Pane keskmisele kuumusele keema.

Kata kastrul kaanega, alanda leek miinimumini ja hauta kastet 8-9 minutit. Mõned marjad lõhkevad ja pehmenevad.

Keetmise lõpus lisa apelsinimahl. Pärast teist keetmist lülitatakse tuli kohe välja. Jääb komponendid ühtlaseks kloppida ja läbi sõela lasta. Selge, rikkalik rubiinikaste on valmis.

Jõhvikad + sibul + maitseained

Koostis:

450 g jõhvikaid
150 ml õunasiidri äädikat
suur sibul
250-300 g suhkrut
½ spl. sool, purustatud piment ja küüslauk, kaneel, selleriseemned
200 ml vett.

Sibul lõigatakse kuubikuteks, kombineeritakse puhaste jõhvikatega ja pannakse kastrulisse. Vala 200 g vett. Keeda 10 minutit madalal kuumusel kaanega.

Jätkake segu keetmist kuni 30 minutit. Vürtsikas jõhvikakaste on valmis. Eriti hästi sobib see grilliga.

Jõhvikad + mesi + vürtsid

Komponendid:

300 g külmutatud jõhvikaid
4 küüslauguküünt
2 spl oliiviõli
3 spl kallis
1 spl Sahara
¼ tl soola
1 tl ürdid ja vürtsid: värske rosmariin, basiilik, kaneel ja tüümian.

Jõhvikad sulatatakse, purustatakse uhmriga potis kergelt. Valage vesi ja taimeõli. Aja koostisained keema ja auruta vett umbes 10 minutit madalal kuumusel.

Koori ja haki küüslauk peeneks. Lisage see jõhvikakastmele koos vürtside, soola, suhkru ja meega. Keeda veel 3-4 minutit ilma kaaneta. Jahuta maha toatemperatuurini.

Soovi korral (läbipaistvuse saamiseks) filtreeritakse toode kurnaga. See samm pole aga üldse vajalik. Kastme maitse ei muutu.

Jõhvikad + õunad

See jõhvika-lihakastme retsept erineb kardinaalselt teistest, kuna meenutab rohkem chutneyt – traditsioonilist India kastet, mis annab põhiroogade maitse esile. Kastme eripära on see, et see ei ole tavapärase homogeense konsistentsiga, vaid seda eristab köögivilja- või puuviljatükkide rohkus. Küll aga sobib see suurepäraselt grill-liha kõrvale.

225 g jõhvikaid
80 gr rosinaid
140 g suhkrut (soovitavalt pruuni)
1 tl kaneeli
½ tl ingveri juure laastud
jahvatatud nelk noa otsas
120 ml vett
¼ tassi hakitud sibulat, rohelisi õunu, sellerit.

Nõudesse valatakse puhtad jõhvikad, rosinad, suhkur, maitseained ja vesi. Keedetud komponente keedetakse 5 minutit. Seejärel lisa kastmele sibul, õunaviilud ja seller. Hauta madalal kuumusel, ilma potti kaanega katmata.

8-10 minuti pärast eemaldatakse kaste pliidilt, lastakse tõmmata umbes 6-8 tundi.

Jõhvika veinikastmed

Jõhvikas + apelsin + kaneel

Koostis:

100 g jõhvikaid
100 g pruuni suhkrut
½ suure apelsini koor ja mahl
100 ml poolkuivat veini (eelistatavalt punast)
1 väike loorberileht
3-4 vihmavarju nelki
kaneelipulk.

Toidu valmistamine:

Pruun suhkur (või tavaline samaväärne) valatakse kaussi.

Koorige apelsinikoor, püüdes mitte mõjutada selle sisemist kihti - valget koort. Koori pole vaja jahvatada. Küpsetamise lõpus või enne serveerimist tuleb kaste eemaldada. Apelsin lõigatakse pooleks.

Värsked jõhvikad tuleb eelnevalt pesta ja kuivatada hästi salvrätikul, vabanedes vähimatest veepiiskadest.

Kokkamine:

Suhkur pannakse madalal (või keskmisel) kuumusel sulama. Vett pole vaja lisada, samuti ei soovita segada. Kui suhkur hakkab sulama ja vulisema, lisa vein. Samal ajal jääb osa suhkrust ikkagi kristallidesse, millel pole aega karamelliks muutuda.

Kõik segavad. Tuli on viidud miinimumini. 2-3 minuti jooksul aurustub veinist alkohol, misjärel lisatakse apelsinimahl ja -koor.

Jätkake kastrulis madalal kuumusel podisemist 2-4 minutit, seejärel valage jõhvikad. Segage. Keeda 5 minutit ilma kaaneta. Alkohol jätkab aurustumist.

Jääb lisada vürtse - kaneeli, nelki, loorberilehte. 15 minuti pärast on lihale mõeldud jõhvikakaste valmis.

Terved ja purustatud jõhvikad ühendatakse kokku. Segage. Koor visatakse ära vahetult enne serveerimist.

Märkusena! Nelki pole vaja kasutada, kuid siis on lõpptulemus originaalist oluliselt erinev. Ilma kaneelipulgata ei toimi kaste üldse. Apelsini võib asendada sidruniga, kuid ka maitse on erinev.

Jõhvikad + küüslauk

Komponendid:

150 g jõhvikaid
150 g vett
50 ml kuiva veini
näputäis soola
2 tl Sahara
3 küüslauguküünt.

Marjad klopitakse mikseriga ühtlaseks. Valatakse vesi, mis aurustatakse kohe madalal kuumusel umbes 5 minutit.

Küüslauk kooritakse, tükeldatakse, lisatakse kastrulis koos soola, suhkru ja veiniga jõhvikapüreele. Hauta umbes 15 minutit.

Jahtunud kaste jahvatatakse läbi sõela ja serveeritakse.

Jõhvikas + pirn + pähkel

Koostis:

brändi (1 tl)
kaneel (1 pulk)
must pipar (4 hernest)
jõhvikad (200 g)
pruun suhkur (üks kolmandik tassi)
pirn (1 keskmine puuvili)
hakitud kreeka pähklid (kolmandik klaasist).

Kaneelipulgad purustatakse, asetatakse teekotti, lisatakse neile pipraterad. Pakend on suletud. Pirnid kooritakse, hõõrutakse jämedale riivile.

Nõudesse pannakse jõhvikad, suhkur, pirnilaastud, kott kaneeli ja pipart. Vala veega lahjendatud brändi (saadakse umbes 1/3 tassi).

Segu aetakse keema, seejärel vähendatakse leeki ja keedetakse kastet 10-12 minutit.

Kreeka pähklid praetakse kergelt pannil, hakitakse.

Eemalda jahtunud jõhvikakastmest kotike kaneeli, lisa pähklid. Kõik segatakse põhjalikult. Osa marju saab läbi blenderi lasta. Head isu.

Jõhvikas + tsitruselised + ingver

klaas jõhvikaid
1 apelsin
1/3 tassi punast veini (12%)
pool klaasi vett
3 spl lusikad suhkrut
pool teelusikatäit rosmariini
1/3 tl must pipar, muskaatpähkel ja ingver
¼ tl sool, piment ja nelk.

Pestud jõhvikad ja suhkur valatakse kastrulisse. Vala vesi, 1 apelsini värskelt pressitud mahl ja vein.

Jahvata ingver ja apelsinikoor laastudeks. Ülejäänud vürtsid jahvatatakse pulbriks. Värske rosmariin lõigatakse noaga.

Kõik valatakse kastrulisse, segatakse, pannakse keskmisele kuumusele. Keeda jõhvikaid koos ülejäänud koostisosadega 10 minutit. Seejärel lülitage pliit välja, kaste peaks täielikult jahtuma.

Sellest jääb alles ½ saadud massist, klopi blenderis ühtlaseks, soovi korral lase läbi sõela ja kombineeri tervete marjadega.

Jõhvikas + sidrun + tšillipipar

Koostis:

350 g jõhvikaid
60 ml sidrunimahla
10 ml konjakit
2 tk. tšillipipar
200 ml vett
200 g suhkrut
soola maitse järgi
2 tähtaniisi
1 tl tärklis.

Jõhvikad pestakse, valatakse veega, lisatakse aniis. Keeda 5 minutit. Tähed visatakse minema, marjad hõõrutakse läbi sõela.

Haki pipar võimalikult peeneks. Seemned eemaldatakse. Marjapüreele lisatakse pipart koos sidrunimahla, suhkru ja soolaga.

Segatud komponente keedetakse 15 minutit, pärast mida valatakse konjak.

Tärklis lahjendatakse külma veega, lisatakse kastmele, segades segu hoolikalt. 1-2 minuti pärast eemaldatakse kastrul pliidilt.

Kuuma kastet on kõige parem serveerida jahutatult.

Kaks sõna marjade kasulikkuse kohta

Jõhvikad on legendaarne looduslik antioksüdant ja antibiootikum. See on võimeline parandama söögiisu, normaliseerima seedefunktsiooni, tugevdama täiskasvanu või lapse immuunsust, kaitsma kuseteede organeid infektsioonide eest. Ilma liialduseta on see vaid väike osa jõhvika kasulikest omadustest inimorganismile.

Ärge oodake, et jõhvikakastmete igapäevane tarbimine annab koheselt tervendava efekti. Kui aga mitmekesistada oma igapäevast toitumist jõhvikamahlade, puuviljajookide, mooside ja muude kulinaarsete meistriteostega, ei võta ravitoime kaua aega! Head isu!

Kõik saidil olevad materjalid on esitatud ainult informatiivsel eesmärgil. Enne mis tahes vahendite kasutamist on konsulteerimine arstiga KOHUSTUSLIK!

Liigse küllastustunde ja mõnel juhul isegi segava teise toidukorra edukaks leevendamiseks aitavad sellised hapukad marjad nagu pohlad või jõhvikad. Ebatavaline hapude ja magusate varjundite kombinatsioon lisab roale rafineeritust, meenutades mõnevõrra restoranikööki. Seal on palju täiesti erinevaid retsepte jõhvikatest lihani. Vaatleme mõnda neist, kõige kuulsamat ja populaarsemat.

Jõhvikakaste lihaleapelsinidega

Klassikaline toiduvalmistamisvõimalus on hapukate marjade kombinatsioon ja väga sageli asendatakse põhikomponent pohladega või kasutatakse neid võrdses vahekorras. Mõtleme selle välja, jõhvikatest. Retsept on väga mugav selle poolest, et roa valmistamiseks kulub vaid kolmkümmend minutit. Valage kuumutatud pannile 2 supilusikatäit. l. mis tahes oliiviõli ja vala seejärel peeneks hakitud sibul. Pärast massi kerget praadimist helekuldseks värviks pane anumasse umbes 2 tassi jõhvikaid, 2-3 spl. l. 1 apelsini mesi, koor ja mahl ning vala ¼ tassi veega. Kastmele võid lisada veidi soola. Kasutage kindlasti erinevaid vürtse - maitse järgi. Kõige sagedamini lisatakse jahvatatud paprika, kuivatatud basiiliku ja pune (oregano) segu. Kata anum kaanega ja lase 15-20 minutit podiseda. Mõned koduperenaised panevad ka palju hakitud rohelist. Aroom on lihtsalt unustamatu! Kastet võib serveerida kuumalt, otse pliidilt või külmalt.

Jõhvikakaste lihalemeega

Pool kilogrammi värskeid jõhvikaid sorteerige prahist välja, loputage mitu korda ja pange kastrulisse. Viska sisse üks keskmine peeneks hakitud sibul. Vala massiks 0,5 tassi toorvett ja pane keskmisele kuumusele nõrguma. Viieteistkümne minuti pärast purustage pehmenenud segu tõukuriga ja hõõruge see seejärel läbi raudsõela, vabastades selle koogist. Saadud sufleekastmesse vala 2 täis spl. l. mis tahes oliiviõli, pane 3 täis spl. l. paks mesi, maitseained (kaneel, jahvatatud pipar, pune) ja hästi segades keeda väga madalal kuumusel veel 25-30 minutit. Sellist lõhnavat maitseainet säilib külmkapis klaasnõus kuni kümme päeva.

Jõhvika-pirni kaste linnulihale

Marjade liialt hapukat maitset suudavad hästi "tasakaalustada" magusad puuviljad. Võtke näiteks 1 väga küps pirn ja eemaldage see koorest ja südamikust ning lõigake peeneks kuubikuteks. Puuviljamassile lisa 1 kl jõhvikaid, 1 spl. l. peeneks hakitud ingverijuur, ¼ tassi suhkrut, ½ laimi mahl, näputäis soola. Kõik valatakse ¼ tassi toorvett ja pannakse kaanega kaetuna keema. Küpsetusaeg sõltub pirnide pehmusest, sest jõhvikad vajavad pehmenemiseks vaid viis kuni seitse minutit. Mass on valmis siis, kui see hakkab püreeks muutuma. Seda jõhvikakastet on kõige parem serveerida värskelt keedetud kana või küpsetatud lihaga, kuigi sobib hästi ka teiste kuumade teise roogadega. See kaste meeldib igale gurmaanile!