Porcini seente säilivusaeg külmkapis. Kuidas ja kui palju saab külmkapis, sügavkülmas hoida külmutatud, keedetud, värskeid, soolatud, marineeritud, praetud seeni: reeglid, meetodid, säilivusaeg ja näpunäited. Kus hoida ja kui palju soolatud seeni pärast külmutamist

Seened on inimkeha jaoks vitamiinide ladu. Nad on liidrid taimsete rasvade ja valkudega küllastumises. Neid looduse kingitusi saab kasutada mitu kuud pärast nende lauale ilmumist. Värsked seened tuleb ladustamiseks oskuslikult ette valmistada, järgides teatud reegleid. Kui neid rikutakse, tekivad tootes väga kiiresti kahjulikud ained, mis põhjustavad ägedat mürgitust.

Lugege seda artiklit:

Põhilised säilitamismeetodid

Kuidas värskeid seeni säilitada - sorteerige saadud looduse kingitused ja kontrollige hoolikalt. Kui toote suhtes on kahtlusi, on parem need kohe ära visata, edasisest töötlemisest keelduda.

Puhasta valitud seened metsaprahist, liivast ja rohust. Lõika kindlasti ära pruunid laigud, kahjustused või alad. Seejärel loputage neid hästi, ilma et peaksite minema. Pidage meeles, et kui seened võtavad vett, muutub nende maitse palju halvemaks.

Neid loodusande saab valmistada mitmel viisil, et need kestaks kauem.

Külmhoone

Teostame järgmisi toiminguid:

loputage seened ja asetage kaussi külma veega;
lisada soola 100-200 g;
jätke toode lahusesse 10-12 tunniks, et vabaneda ussidest ja putukatest;
võtke seened veest välja;
kuivatage need rätikul;
kuivatatud seened, asetage need kaussi. See võib olla plastik või paber;
katke toode salvrätikuga, et see ei hallitaks, vajate õhu juurdepääsu;
asetage valmistatud toode külmkappi.

Nii et seened säilivad mitte rohkem kui kolm päeva.

Perenaine ise määrab külmkapi temperatuuri järgi, kui kaua seda toodet säilib.

Toote säilitamine sügavkülmas

Kui teil pole aega seeni küpsetada, külmutage need. Madalal temperatuuril seentes peatub mikroorganismide areng ja kasulike ainete lagunemine. See toote säilitamise viis on kõige usaldusväärsem ja kehtib pikka aega.

Seente valmistamiseks sügavkülmikus säilitamiseks on kaks võimalust:

blanšeerimine

Kuidas seda teha:

loputage seeni külmas vees;
leotage neid paar tundi soolalahuses;
too nad veest välja. Lõika suured jalad ja mütsid neljandikku;
kuivatage need ja kastke seejärel paariks minutiks keevasse vette;
võtame toote veest välja;
jäta mõneks ajaks jahtuma ja kuivama;
pane seened kottidesse ja pane sügavkülma.

Parim temperatuur toote pikaajaliseks säilitamiseks on -18°C.

Lihtne külmutamine

Seened puhastada, pesta, kuivatada. Kuivatatud seened pannakse väikeste portsjonitena kottidesse. Seeni ei saa uuesti külmutada. Kui pärast sulatamist on seente värvus, lõhn või välimus muutunud, ei tohi neid süüa. See tähendab, et kinnipidamistingimusi rikuti.

Toote säilivusaeg sügavkülmas

Säilitamine kodus

Seeni ei pesta ega tükeldata, seega on neid parem säilitada. Need asetatakse kuiva nõusse, see peaks olema emailitud, plastist või klaasist. Toode säilib külmkapis alumisel riiulil, süvendis või keldris 3 päeva. Optimaalne temperatuur on 0° kuni 5°C.

Peaaegu kõigile koduperenaistele meeldivad seened. See on väga kasulik dieettoode.

Seened on dieettoode, mis sisaldab suures koguses valku, vitamiine ja mikroelemente. Poest ostetud või oma kätega korjatud värsked seened tuleb töödelda ja alles siis süüa. Metsasaaduste koristamiseks ja küpsetamiseks on mitu võimalust: neid saab keeta, praadida, soolata või marineerida ning igal tootel on kindel säilivusaeg. Poest toodud konserveeritud seente periood ja säilitustingimused on üsna lihtsalt määratavad - selline teave on toote etiketil tõrgeteta märgitud. Omatehtud toodetega on kõik palju keerulisem, kuna toore, keedetud, külmutatud või kuivatatud seente säilivusaeg on väga erinev.

Värske

Värskelt korjatud seened tuleb võimalikult kiiresti töödelda, sest need võivad lühikese aja jooksul rikneda. Kuiva ilmaga koju toodud "trofeed" võivad maitset ja toitekoostist kahjustamata lebada ilma külmkapita kuni 6 tundi. Vihmaga lõigatud märjad seened tuleb puhastada ja töödelda kohe pärast koju naasmist, jätmata homseks. Erandiks võib pidada ainult kukeseeni, mis temperatuuril +10 ... + 12 ° C (näiteks rõdul või lodžal) ei halvene 24 tunni jooksul pärast kogumist.

Parem on hoida kogutud või ostetud seeni ilma töötlemiseta külmkapis: puravikke ja seeni võib ohutult asetada üheks päevaks, šampinjone - kuni 3 päeva, austri seeni - kuni 4 päeva. Kuigi õigem on keskenduda mitte seente tüübile, vaid külmkapis hoitavale temperatuurirežiimile:

Seened tuleb enne külmkappi saatmist puhastada. Kui metsa "trofeed" sinna ei mahu ja töötlemiseks energiat pole, tuleb need hommikuni üksteisest väikese vahemaa tagant jahedasse kohta maha panna ja järgmisel päeval töödelda. Kõigepealt on vaja võtta käsnjas sorte: puravikud, puravikud, puravikud, hoorattad, poola ja valge. Kui jätate need hilisemaks, muutub toitev viljaliha kiiresti mustaks ja rikneb.

Huvitav! Toortrühvleid säilitatakse +2...+4°C juures mitte kauem kui 4 päeva. Delikatesstoote pikemaks säilimiseks tuleb need pesta, kuivatada, panna polümeer- või klaasanumasse ja katta täielikult kuiva riisiga. Tangud imavad endasse trühvlile iseloomuliku aroomi ja seda saab hiljem keeta. Seda tüüpi seeni võib ka külmutada või oliiviõli sisse kasta.

Supermarketist ostetud hermeetiliselt pakitud seened säilivad külmkapis temperatuuril +2...+4°C 5-7 päeva. Kui aga suletud pakend on kahjustatud, tuleb toode panna kuivadesse emailitud, plast- või klaasnõudesse või paberkottidesse. Samas konteineris on vaja hoida ka muud tüüpi metsa "trofeed". Kuid polüetüleen on seente jaoks vastunäidustatud - sellises pakendis kaetakse need kiiresti hallitusega ja muutuvad mittesöödavaks.

külmunud

Üks kiireid ja soodsaid seente töötlemise viise on külmutamine – see aitab säilitada võimalikult palju toiteomadusi:

koorige toored seened ja lõigake viiludeks või viiludeks;
laota alusele ja pane sügavkülma;
3-4 tunni pärast, kui seened on külmunud, pange need tihedatesse kilekottidesse ja asetage püsivaks säilitamiseks sügavkülma.

Külmutatud seened säilitavad kõik kasulikud ained.

Seeni saab külmutada, pannes need lahtisesse plastnõusse ja pärast külmutamist sulge anum tihedalt kaanega. Mõned koduperenaised blanšeerivad seened eelnevalt - panevad need kurni ja lasevad 1-2 minutiks keevasse vette.

Kukeseened tuleb enne külmutamist läbi keeta, muidu on need pärast sulatamist kibedad. Kuid mis tahes tüüpi seeni saab töödelda järgmiselt:

puhastage seened ja loputage külmas vees;
lõigake suured isendid 4 tükiks, jätke väikesed terveks;
valmistada sidrunilahus - lahjendada 2 tl 1 liitris vees. sidrunimahl või 3 tl. sidrunhape;
leotage seeni lahuses ja jätke 5 minutiks - see hoiab ära viljaliha tumenemise ja säilitab selle kauni loomuliku värvi;
keetke paarile metsa kingitusi: hoidke peeneks hakitud tükke 3 minutit, terveid keskmise suurusega ja neljandikku - 5 minutit;
jahutage toode toatemperatuurini, asetage tihedatesse kilekottidesse ja asetage sügavkülma.

Sügavkülmas säilivad metsa "toorikud" üsna kaua:

Kui juhtub, et seened lähevad kogemata üles sulama, näiteks pika elektrikatkestuse tõttu, ei saa neid uuesti külmutada, vaid tuleks keeta või praadida. Vastasel juhul on suur oht patogeensete bakterite tekkeks ja ebameeldivate tervisemõjude tekkeks. Ja sellise toote maitse pole kaugeltki optimaalne.

Kuivatatud

Seda tüüpi preparaate eristab pikim säilivus - kodus võivad kuivatatud seened lebada 2–3 aastat, kaotamata oma maitset ja toiteomadusi. Saate neid kuivatada loomulikult või elektrilises kuivatis.

Enne hoidlasse saatmist tasub toote valmisolekut kontrollida: kui kuivanud korgid peopesas pigistades murenevad, ei säili neid kaua. Soovitatav on need jahvatada kohviveskis ja kasutada esimeste roogade või kastmete valmistamiseks lõhnavat pulbrit. Noh, kui kuivad seened purunevad või painduvad, võib need ohutult pikaajaliseks ladustamiseks saata.

Säilitage kuivatatud seeni järgmistel tingimustel:

paberist või õhku läbilaskvast "hingavast" riidest kottides (puuvill, linane);
klaaspurkides, mille kael on kaetud riide või mitmekihilise marliga ja pingutatud nööri või nööriga;
hästi ventileeritavas ruumis, mille suhteline õhuniiskus ei ületa 60–65%;
temperatuuril mitte üle +20°С;
ilma otsese päikesevalguseta (kapis, sahvris);
eemal tugevalõhnalistest toiduainetest: küüslauk, sibul, aromaatsed ürdid.

Ülaltoodud parameetrite järgi on kuivatatud toote säilivusaeg 1-3 aastat.

Marineeritud

Säilitage poest ostetud marineeritud seeni rangelt järgides pakendil märgitud tingimusi. Erinevate tootjate puhul võivad need erineda sõltuvalt konserveerimisprotsessis kasutatud äädikhappe kogusest. Inimese tervis ja elu sõltub temperatuuritingimuste järgimisest, sest kõik kõrvalekalded võivad provotseerida surmava haiguse botulismi arengut.

Kodus konserveerimisel peate rangelt järgima retsepti ja ärge jätke tähelepanuta steriliseerimise reegleid. Plekkkaanedesse keeratud marineeritud seened säilivad vähemalt aasta keldris või külmkapis temperatuuril kuni +8 °C ning klaaskaante kasutamisel pikeneb säilivusaeg samadel tingimustel kahekordseks. Linnaelanikel on raskem leida sobivat ladustamiskohta, kuigi temperatuuril +15 ... + 18 ° C võivad toorikud seista kuni 8 kuud.

Pärast purgi avamist tuleks marineeritud toode ära tarvitada 2-3 päeva jooksul, hoides purki külmkapis. Aga seeni anumas, millel kaas on paistes, ei tohi süüa. See tähendab, et konserveerimise või ladustamise käigus tehti vigu ja toode muutus kasutuskõlbmatuks.

Praetud ja keedetud

Praetud seeni võib ohutult panna paariks päevaks külmkappi, kus õhutemperatuur ei ületa +4 ... + 6 ° С. Kuid kui teil on vaja toodet pikemat aega hoida, on soovitatav see külmutada:

peske ja puhastage värsked käsnjas seened;
blanšeerige keevas vees 5 minutit, eemaldage ja laske nõrguda;
praadige piisavas koguses rafineeritud taimeõlis, lisades soola, jahvatatud pipart ja praetud peeneks hakitud sibulat;
sulatada seapekk;
valage veidi seapekki steriilse klaaspurgi põhja ja pange seened;
vala metsa "trofeed" vedela searasvaga nii, et see täidaks kõik tühimikud ja moodustaks peale paksu kaitsekihi.

Pangad saab sulgeda nailonkaantega ja hoida külmkapis kuni kuus kuud, seentest saab valmistada pirukat, pitsat ja julienne'i. Kuid soolaga maitsestatud vees keedetud seeni võib hoida temperatuuril, mis ei ületa + 4 ° C, vaid 2–3 päeva - selle aja jooksul tuleb need supi, vormiroa või piruka külge "kinnitada".

Porcini seente külmkapis säilitamise protsessi võib jagada kaheks etapiks: enne konserveerimist ja pärast seda. Esimesel juhul hoitakse seeni värskena mitte kauem kui 2 päeva. Teisel juhul, kui külmutatakse, võib porcini seeni külmkapis hoida mitu aastat. Kuid peate järgima teatud reegleid. Näiteks enne kui hoitakse puravikke külmkapis kauem kui 2 päeva, tuleb need keeta soolaga maitsestatud vees. See võimaldab pärssida käärimisprotsesse ja pikendada seente säilivusaega kuni 4 päeva. Kuid temperatuur ei tohiks tõusta üle +5 kraadi Celsiuse järgi. Enne värskete seente külmkapis hoidmist tuleb need hoolikalt välja sorteerida, pesta jooksva külma veega ja eemaldada absoluutselt kogu praht. Metsast pärit lehed, rohi, okkad ei tohiks sattuda külmkappi, kus toitu hoitakse.

Kui seeni ei ole võimalik samal päeval töödelda (kuigi see pole soovitatav!), säilitatakse neid üks öö (mitte rohkem!) Puhastatud, kuid mitte lõigatud. Puravike maksimaalne säilivusaeg külmkapis on väga lühike – mitte kauem kui 48 tundi. Seened jäetakse korvi või kantakse lamedale nõudele ja hoitakse ilma sulgemata külmikus. Loomulikult on külmkapis parim koht selle alumine osa, mille temperatuur on +2-+4 ºС. Keetmiseks mõeldud seened võib valada külma veega. Leotamiseks mõeldud nõud peaksid olema laiad ja madalad. Enne edasist töötlemist tuleks seened uuesti sorteerida ja eemaldada varem märkamatud üksikud ussiaugud, laigud ja muud kahjustused, mis on säilitamise käigus nii palju suurenenud, et suurem osa seentest muutub tarbimiseks kõlbmatuks.

Soolatud puravikud, hoitakse külmkapis temperatuuril 0–5 ° C.

Keedetud seente külmikus hoidmiseks asetatakse need ettevalmistatud purkidesse, kaetakse küpsetuspaberiga, seotakse kinni ja pannakse säilitamiseks külmkappi.

Kuidas puravikke külmkapis külmutada ja säilitada

Seda seente säilitamise meetodit võib nimetada universaalseks, kuna sel viisil on võimalik koristada keedetud, praetud ja hautatud seeni. Seente külmutamiseks vajalik temperatuur on -30 °C, säilitamiseks -15–20 °C. Puravikke võid hoida külmkapis pärast aasta pikkust sügavkülmas külmutamist. Paljudele koduperenaistele meeldivad väga külmutatud seened: neil on sama maitse ja lõhn, toite- ja vitamiiniomadused nagu värsketel. Seetõttu on hiljuti, uute täiustatud külmikute ja sügavkülmikute tulekuga, see saagikoristusmeetod muutunud väga levinud.

Enne seente külmkapis külmutamist ei pea neid sorteerima ja eraldi konteineritesse jaotama.

Teatud tüüpi kuumtöötlemise korral väheneb toodete maht märkimisväärselt, nii et saate seeni enne külmutamist lühikest aega keeta või praadida. Samal ajal ei kaota nad oma maitset ega vitamiiniväärtust.

Praetud seente õigeks külmutamiseks tuleb järgida teatud tingimusi. Pane need kilekottidesse ja pane sügavkülma alles siis, kui need on külmad. Kui praadimisel on tekkinud palju mahla, on parem hoida seeni väikestes purkides (0,5 l). Me ei tohi unustada, et iga kiirkülmutatud vedelik paisub. See tähendab, et anumaid seentega ei saa üle täita, nendes peab olema vaba ruumi. Praadimise ajal ärge lisage liiga palju taimeõli.

Samuti ei pea te seeni soolama, vürtse, maitseaineid panema. Seda saab teha juba roa valmistamise ajal, juhindudes retseptist ja oma maitse-eelistustest. Enne seente praadimist tuleks neid eelnevalt töödelda: puhastada mullatükkidest, ürtidest, mõnel liigil eemaldada jalad, loputada mitu korda külmas vees ja pärast selle lõpetamist kuivatada, laotada see rätikule, eelistatavalt ahjus. vabaõhu. Külmutamiseks ettevalmistatud seened pannakse kilekottidesse või gastronormi mahutitesse, mis on jagatud portsjoniteks, millest igaüks kasutatakse tervikuna.

Kas porcini seeni on võimalik külmkapis hoida

Vastus küsimusele, kas puravikke saab külmkapis hoida, sõltub tooraine kulinaarse töötlemise astmest. Kui need on külmutatud seened, on säilivusaeg väga pikk. Seeni, nagu köögivilju ja puuvilju, ei soovitata kaks korda külmutada. Sügavkülmikus säilivad nad 6 kuud või kauem. Vajadusel on parem seened tükeldada ilma sulatamata ja pannile panna. Toiduvalmistamiseks võite need tervikuna pannile langetada. Keedetud seened on samuti külmutatud, keedetud omas mahlas või puljongiga.

Kira Stoletova

Tingimuslikult söödavaid seeni kasutatakse meie suure kodumaa kulinaarias laialdaselt. Neid külmutatakse, praetakse, soolatakse ja marineeritakse. Igal valmistamismeetodil on oma periood, mille jooksul on seente säilitamine lubatud.

Kuidas hoida värskeid seeni

Lõigatud värskeid seeni on lubatud säilitada metsas pärast koristamist kuni edasise küpsetamiseni mitte rohkem kui 6 tundi.Sobiv koht värskete seente säilitamiseks on külmkapp või kelder.

Lõigatud seened on parem puhastada ja küpsetada kohe pärast koristamist. Mida vähem viljakehi ilma töötlemata lebab, seda parem. Vastasel juhul imavad kogutud lamellseened kergesti endasse keskkonnast niiskust (oma hügroskoopsuse tõttu) ja lõhnu, hallitavad ja kaotavad oma elastsuse.

Kuidas külmutatud seeni säilitada

Värskete seente külmutamine on lihtsaim viis nende säilitamiseks.

Enne külmutamist sorteeritakse need välja, eemaldatakse praht, lõigatakse seenejala alumine serv ära ja suurtel isenditel eemaldatakse valge kest. Soovitatav on seeni säilitada ilma eelpesuta: vastasel juhul kleepuvad need külmutamise ajal kokku. Kui vajate eelpesu või leotamist, kuivatage need enne sügavkülma panemist põhjalikult.

Külmutamiseks portsjonitakse seened kilekottidesse, kui sügavkülmikus on vaba ruumi, toidunõusse.

Seeni võib külmutada värskelt, eelnevalt keeta või praadida. Samal ajal proovitakse kuumtöötlemise ajal soola mitte lisada.

Ladustamise tingimused

Seeni tuleb hoida värskelt külmutatud temperatuuril -18 ... -24 ° С. Sellistes tingimustes säilivad seened ilma täiendava sulatamise ja sellele järgneva sekundaarse külmutamiseta 3–6 kuud, kaotamata oma kasulikke ja maitseomadusi, sobides inimtoiduks.

Pärast eelkuumtöötlust külmutatud seened suudavad säilitada oma gastronoomilised omadused aastaringselt.

Kuidas marineeritud seeni säästa

Mesi seened marineeritakse klaaspurkidesse, keeratakse kokku või suletakse lihtsalt nailonkaantega. Sobiv valik on marinaadi kasutamine või õlis eelpraadimine. Hammustusega marineeritud seentel on pikim toiteväärtuslik säilivusaeg ja hea välimus.

Enne marineerimist leotatakse seeni umbes tund aega vees.

Ladustamise tingimused

Alati on oluline meeles pidada, et tähtajad, s.o. marineeritud seente säilivusaeg sõltub 100% seente õigest eeltöötlemisest.

Irina Selyutina (bioloog):
Natuke veelkord marineerimisest:
Marineeritud seente säilivusaeg pikeneb oluliselt, kui selleks otstarbeks kasutatavad purgid koos kaantega eelnevalt steriliseeritakse ja seejärel on purgis olev detail juba steriliseeritud.
Kui teete kiiret hapukurki lühiajaliseks kasutamiseks, pole purkide steriliseerimine vajalik. Sellist toorikut saate külmkapis hoida mitte rohkem kui 2 nädalat.
Seeni saate marineerida mitte ainult klaasis, vaid ka keraamilistes või muudes nõudes, mida ei saa oksüdeeruda.
Seente (ja ka teiste seente) marineerimisel valatakse äädikhape marinaadi vahetult enne küpsetusprotsessi lõppu, et säilitada selle maksimaalne kontsentratsioon.
Et marinaad ei reageeriks purgi metallkaanega, 2-3 spl. supilusikatäit kuuma taimeõli. Sellist toodet säilitatakse kuni 12 kuud ja proovi saab võtta kuskil 25-30 päeva pärast.

Rullitud purkides, järgides kõiki säilitustingimusi, on äädikaga marineeritud seente säilivusaeg 1 aasta. Marineeritud toorikud plastkaanega tihedalt suletud purgis säilivad sobivana mitte rohkem kui 6 kuud. Taimeõliga täidetud eelpraetud seente säilivusaeg on samuti 6 kuud, olenemata pakenditüübist. See periood eeldab, et tooteid hoitakse külmkapis temperatuuril mitte üle +5°C.

Marineeritud seeni on võimalik säilitada ka toatemperatuuril. Samal ajal lüheneb säilivusaeg 3-4 kuuni, olenemata õmbluse tüübist. Õlis marineeritud seentele ruumihoid ei kehti.

Kuidas soolaseeni säästa

Ladustamise tingimused

Erineval viisil soolatud seente säilivusaeg on erinev:

Kuum soolamise meetod: seeni võib hoida külmkapis temperatuuril mitte üle + 5 ° C 8-12 kuud;
külm marineerimise meetod: Sel viisil koristatud seente säilivusaeg ei ületa kuut kuud ja ladustamise ajal tuleb korrapäraselt kontrollida hallituse puudumist ja soolvee lisamist tasemeni, mis katab täielikult seenemassi.

Sobivad tingimused - temperatuur + 5 ... + 8 ° С. Kui temperatuur langeb 0°C-ni, soolatud valmistised külmuvad ja kaotavad oma gastronoomilised omadused ning temperatuuri tõustes 10°C ja kõrgemale muutuvad nad hapuks, hallitavad ja muutuvad toiduks kõlbmatuks.

Kuidas kuivatatud seeni säilitada

Ladustamise tingimused

Kuivatatud seente säilitamiseks sobivad vaakumtoidunõud ja kaanega tihedalt suletud klaasnõud. Neid on lubatud hoida riidest kottides, kuid tuleb jälgida, et hoiukohas ei oleks niiskust ja võõraid lõhnu.

Kuivatatud seenevarusid kontrollitakse iga 30 päeva järel kahjurite - putukate esinemise suhtes. Kui leitakse putukate esinemise märke, loputatakse seeni jooksva vee all ja kuumutatakse ahjus temperatuuril + 70 ° C.

Kuivatatud seente säilivusaeg sobivates tingimustes on 1 aasta.

KUIDAS SEENI KUIVATA. KUIDAS SÄILITADA KUIVATATUD SEENI. KUIDAS SEENI ÕIGESTI PUHASTADA

Seente keetmine talveks külmutamiseks

Kuivatatud seened

Järeldus

Seente säästmiseks on erinevaid viise. Igaüht neist iseloomustavad oma tähtajad, mille jooksul toorikud säilivad tarbimiskõlbulikud, neid ei soovitata ületada. Neid tähtaegu saab lühendada, kui seente säilitamise tingimusi rikutakse.

Metsaseente säilitamiseks on palju võimalusi. Seened imavad aktiivselt võõraid lõhnu, mistõttu neid hoitakse teistest toodetest eraldi. Kodus on värskeid seeni ilma külmkapi kasutamiseta parem mitte hoida kauem kui paar tundi. Kui peate seeni värskena hoidma päeva või maksimaalselt kolm päeva, on parim viis hoida neid külmkapis.

Kuidas seeni külmkapis hoida

Loputage seened, seejärel andke neile 6 kuni 24 lebage tundideks soolases vees, et putukad ja ussid seest välja roomaks.
Tõmmake seened veest välja, asetage need lauale ja kontrollige hoolikalt. Kui seentel on kahjustusi või kohti, kus seene värvus erineb põhivärvist, tuleb need noaga lõigata.
Pärast seente kuivamist pange need sügavasse taldrikusse või muusse anumasse, katke hästi salvrätikuga.
Aseta külmkappi. Pidage meeles, et sel viisil ei soovitata seeni enam säilitada kolm päeva!

Seeni hoitakse külmiku alumisel riiulil mitte rohkem kui seitse päeva. Kui see periood ületatakse, hakkavad neis moodustuma kahjulikud ained. Seened kaetakse tumedate laikudega ja hakkavad kuivama.

Säilivusaeg sügavkülmas

temperatuuril -14 kuni -12 ° C - 3-4 kuud;
temperatuuril -18 kuni -14 ° C - 4-6 kuud;
temperatuuril -24 kuni -18 ° C - kuni 12 kuud.

Seente säilivusaeg

temperatuuril 7 kuni 10 ° C - 12-17 tundi;
temperatuuril 0 kuni 5 ° C - 1-3 päeva;
temperatuuril -2 kuni 0 ° C - 3-4 päeva.

Kuidas hoida seeni mitu kuud ja isegi aasta?

Külmutamine on parim viis seente säilitamiseks. Eel Seda ladustamismeetodit nimetatakse blanšeerimiseks ja külmutamiseks.

Blanšeerimine on toote lühiajaline töötlemine kuuma veega, mis võimaldab erinevalt keetmisest säästa palju kasulikke aineid.

Loputage seened, saate neid lühikest aega soolases vees hoida.
Kui seened on üsna suured, lõika need neljandikku.
Kui seened on kuivanud, hoia neid üks-kaks minutit keevas vees (see on blanšeerimine).
Seened peaksid mõnda aega külmas vees lebama. Seejärel võtke need kurnaga välja.
Sulgege kuivatatud seened sügavkülmikusse, kui teil seda on (kui mitte, kasutage improviseeritud vahendeid).
Pane seened sügavkülma sügavkülma. Optimaalne temperatuur seente pikemaks säilitamiseks on –18 °C.

Seente säilitamine kodus on väga lihtne - seente säilitamiseks on palju erinevaid viise, kuid mis siis, kui teil on vaja seeni hoida liikvel olles? Metsas, nagu teate, pole külmkappi ja sügavkülma, kuid ärge muretsege, sellest artiklist saate teada, kuidas seeni võimalikult kaua matkal hoida.

Seente kuivatamine välitingimustes

Soovitame seenevarred ära visata või kohe küpsetada – need kuivavad hullemini kui kübarad.
Peske seened, puhastage need putukatest, mullast, lõigake rikutud kohad noaga välja.
Laota seened hästi ventileeritavasse kohta, kusjuures seened ei tohiks üksteist puudutada, vaid peaksid asuma võimalikult kaugel. Nii aurustavad seened kogu vee endast välja.
Liigume edasi kuivatamise juurde. Seened on kõige parem peeneks hakitud. Nüüd on kaks kuivatusmeetodit ja igal neist on oma eelised ja puudused:
- Keera seened nöörile, riputa tule kohale. Nii kuivavad seened väga kiiresti, kuid on suur tõenäosus, et need lihtsalt põlevad läbi.
- Seda kuivatamisvõimalust on keerulisem teostada, see võtab rohkem aega, kuid seeni pole ohtu.

Õhtul kaevake maasse auk, vooderdage see suurte kividega. Sellesse auku tehke kivide soojendamiseks tuli. Rehitse söed august välja, aseta sinna okstele nööritud seenetükid (seened ei tohiks kividega ja omavahel kokku puutuda). Mõne aja pärast katke auk presendi või õliriidega. Jätke seened üleöö. Hommikul võta seened välja, vaata hoolega üle, kui kuivatamata seeni on alles, viska minema! Mähi kuivatatud seened marli või muu õhku hästi läbilaskva materjaliga, lase neil tuulduda.

Kuivatatud seened on ühed kõige kauem säilivad seened. Nõuetekohase kuivatamise ja ladustamise korral võivad nad lamada 2-3 aastat. Vajalikud on suletud nõud, pime koht, kuivus. Mõnikord haagitakse need niidi külge ja riputatakse üles, kuid siis suudavad nad endasse imeda kõik ümbritsevad lõhnad. Sel põhjusel ei tohiks läheduses olla tugevalõhnalisi toite, nagu küüslauk, sibul või ürdid.

Seente liigid

Valge seen

Enne valge seene mis tahes viisil valmistamist tuleb see, nagu kõik muud tüüpi seened, pesta ja kontrollida, kahtlased kohad ära lõigata - mädanik, putukate, näriliste jms jäljed.

Külmkapis säilib värske puravike kuni 24 tundi temperatuuril alla 2 °C. Kõige parem on tooreid seeni külmutada sügavkülmas – nii säilivad need kauem kui külmutatud keedetud. Korralikult kuivatatud puravikud ei tohiks olla haprad, vaid painduvad, säilivad üle aasta.

piimaseen

Tiibeti keefir on väga ebatavaline. Sellel on võimalus luua kasulik toode - keefir. Piimaseeni hoitakse tavaliselt purgis, piima kallates, aga kuidas säilitada, kui piima pole? Või mida teha seenega keefiri valmistamise vaheajal? Kõik, mida pead tegema, on täita see veega ja panna see külmkappi. Seega säilib seeni paar päeva. Kui teil on vaja mõneks päevaks lahkuda, võib seene sügavkülmas külmutada.

Teeseen

Kombuchat, nagu piimaseent, säilitatakse purkides. Seda on väga lihtne säilitada - igas olukorras pange see külmkappi - puhkuse ajaks või mõnel muul põhjusel pikaajalisel puudumisel, talveks, perioodiks, mil te seent ei vaja.

austrite seened

Kõige parem on austrite seeni pärast koristamist hoida külmkapis. Seda tehakse samamoodi nagu kõigi teiste seentega.

Šampinjon

Pakendamata tooreid šampinjone säilib külmikus mitte kauem kui kolm päeva. Kui need on pakendatud kilekottidesse või kinnisesse anumasse, säilivad seened seal nädala. Oluline on teada, et kui oled šampinjonide hoidmiseks valinud kilekotid, siis tuleks need külmkapist välja võtta, lahti teha ja lasta vahel “hingata”. Konteinerite puhul ei pea te midagi sellist tegema.

Kukeseened

Kõigi paljude seente kasulike ainete säilitamiseks ja samal ajal võimaluseks terve talve kukeseentest roogasid valmistada, on kõige parem need külmutada. Külmutamisprotsess ise ei erine teiste seente külmutamisest, kuid kahjuks kipuvad kukeseened pärast külmutamist mõrkja maitsega. Kukeseente kibeduse vähendamiseks ärge koguge neid okasmetsadesse ja pärast kuiva suve. Kibestumisest päästab ka kukeseente eelkeetmine. Näpunäide: külmutage kukeseened väikeste portsjonitena.

töödeldud seened

külmunud

Külmutatud keedetud seeni säilib sügavkülmas sama kaua kui tooreid seeni – 1 aasta. Parim on hoida neid spetsiaalsetes toidukottides või sügavkülma konteinerites.

Külmutatud seente säilivusaeg toores on 1 aasta.

Kui praetud või keedetud seened on külmutatud, ei ületa nende säilivusaeg sügavkülmikus kolm kuud.

Külmutatud seeni hoitakse sügavkülmas, mille temperatuur ei ületa -18°C. Kodus hoitakse külmutatud seeni tihedates kilekottides või spetsiaalsetes vormides.

Marineeritud

Marineeritud seente säilitamise optimaalsed tingimused on temperatuur umbes 18 ° C, jahedus, pimedus. Parim koht selleks on kelder. Soovitame kasutada väikseid klaaskaanega klaaspurke. Õige tegemise korral säilivad marineeritud seened kuni kaks aastat. Ka külmkapis purkides konserveeritud seened säilivad umbes kaks aastat.

Marineeritud seente säilivusaeg on üks aasta, kui purk on suletud plekkkaanega. Klaaskaas võimaldab pikendada säilivusaega kuni kahe aastani.

Oluline on teada: Seenekonservid on toodetud spetsiaalse töötlusega, et pikendada seente säilivusaega!

Marineeritud seente säilivusaega mõjutavad ka temperatuuri säilitamise tingimused ja äädikhappe hulk marinaadis.

Seeni hoitakse ainult mitteoksüdeerivates nõudes jahedas ruumis, kus temperatuur ei ole kõrgem kui 8 kraadi. Kui purgi kaas on paistes, ei saa te selliseid seeni kasutada.

Kuivatatud

Kuivatatud seeni säilitatakse kõige paremini hingavas riides. See säästab seeni tolmu ja putukate eest ning samal ajal ei blokeeri juurdepääsu õhule. Kuivad riidesse mähitud seened on kõige parem asetada kuiva, hästi ventileeritavasse kohta.

Kuivatatud seente säilivusaeg on 1 aasta 6 kuud, temperatuuril mitte üle 20 ° C ja madala õhuniiskuse juures (60–65%).

Niisketes, halvasti ventileeritavates ruumides seened hallitavad ja riknevad.

Kuivatatud seeni hoitakse teistest toodetest eraldi kuivas kohas;
Konteineritena kasutatakse paber- või riidekotte;
Ladustamise ajal tuleb tootele tagada juurdepääs värskele õhule;
Samuti võib hästi kuivatatud seeni hoida õhukindla kaanega klaaspurkides.

Optimaalne kuivatatud seente säilivusaeg on üks aasta. Selleks, et kuivatatud seened säilitaksid oma omadused pikka aega, on vaja järgida selle toote säilitamise reegleid.

Kuivatatud seeni tuleb hoida kuivas ja hästi ventileeritavas kohas, eemal päikesevalgusest ja tugeva lõhnaga toodetest.

Parim säilituskonteiner on linane või paberkotid. Täiesti kuivad seened säilivad hästi keeratava korgiga klaasnõus.

Valmistoidud

Kui teil on vaja praetud seeni talveks säästa, asetage need purkidesse, täitke õliga ja sulgege nailonkaantega. Aseta külmkappi. Kui hoiate seeni mitte külmkapis, tuleb purgid pärast rullimist steriliseerida.

Seente kaubanduslik ladustamine

Kõigil pole võimalust igal suvel metsas seeni korjata, kuid kõik tahavad neist erinevaid roogasid valmistada, nii et seenemüügi äri on väga tulus, kuid samal ajal on palju raskusi. Peamine on see, et seened on kiiresti riknev toode, mistõttu tuleks neid säilitada eritingimustes. Enamasti hoitakse (poodides, restoranides, kohvikutes) müüdavate seente viljakehi madalal temperatuuril (0 kuni 4 kraadi). Seega jäävad seened värskeks, kuid samas ei külmu.

Seene vedu

Metsast restorani või poodi on seentega pikk tee käia. Seente riknemise vältimiseks jälgivad ärimehed hoolikalt nende transporditingimusi. Transpordifirma peab seened kohale vedama külmikud või isotermilised kaubikud järgides samal ajal kõiki hügieenistandardeid.

Transpordi ajal pakitakse seened spetsiaalsesse kilesse, mis hoiab ära tugeva niiskuskadu. Seente kvaliteedi parandamiseks võite neid töödelda soolalahuse ja naatriumvesiniksulfaadiga. Seente viljakehade säilivusaega saab pikendada kasutades süsihappegaasi (5-10%), gammakiirgust, hoides seeni madalal rõhul (10-15 mmHg).

Enne seente müügiga seotud ettevõtte alustamist peaksite tutvuma GOST-idega. Neid saab hõlpsasti Internetist leida. Seentega on seotud palju GOST-e, näiteks:

GOST R 54643 (hariliku seente ladustamise üldised tehnilised tingimused),
GOST R 55465 (üldised spetsifikatsioonid kiirkülmutatud seente ladustamiseks),
GOST R 54677 (soolatud, marineeritud ja keedetud seente ladustamise üldised nõuded) jne.

Seente kasvatamisel võib kohata tõsiasja, et sageli tuleb kasutada seeneniidistikku (seeneniidistikku). Kui te ei tea, kuidas seda õigesti säilitada, siis seeneniidistik halveneb ja vananeb. Mütseeli säilitustemperatuur sõltub sellest, kui kaua seda säilitada.

Pea meeles! Seente müümine turul on keelatud ja nende ostmine on tervisele väga ohtlik!