Kuu kalender 

Kodune valge viinamarjavein. Vein viinamarjadest kodus: lihtne ja üksikasjalik retsept kindaga Kuidas teha müügiks viinamarjadest veini

Rohelistest viinamarjadest valmistatud veinil on meeldiv maitse ja kerge aroom. Seda saab esitada kuiva, poolkuiva või magustoiduna. Lisaks õrnusele ja kergusele on sellel joovastaval joogil palju kasulikke omadusi. Allpool räägime teile samm-sammult, kuidas kodus valget veini valmistada.

Kerge veini valmistamiseks sobivad peaaegu kõik teadaolevad valgete viinamarjasordid. Ainsad eristavad omadused on maitse, värv ja aroom. Marjad peaksid korjamise ajaks olema hästi küpsed. Lubatud on isegi kerge üleküpsemine. Sel perioodil on neis maksimaalne suhkrusisaldus ja minimaalne hapete sisaldus. Jook tuleb pehme, kuid samas rikkalik.

Saaki tuleks koristada ainult päikesepaistelise ilmaga, pärastlõunal. Vastasel juhul ei teki marjadele vajalikku pärmi kontsentratsiooni ja toode ei tööta.

Koristatud kimpudest eemaldatakse ebakvaliteetsed marjad, mis võivad tulevikus oluliselt rikkuda valmisveini maitset. Need võivad põhjustada soovimatut kibedust.

Valgetel viinamarjadel on omadus kiiresti mädaneda, seetõttu tuleb jook valmistada värskelt koristatud materjalist. Mahutit, kus fermentatsioon toimub, tuleb töödelda keeva veega. See protseduur aitab vabaneda kolmandate isikute mikroobidest, mis võivad mõjutada veini valmistamise protsessi.

Olulist rolli mängib ka viinamarjasort, millest joovastavat jooki valmistada. Puuvili ei peaks olema mitte ainult mahlane, vaid ka kõrge suhkrusisaldusega ja minimaalse happesusega. Järgmised tooted vastavad neile nõuetele paremini kui teised:

  • Bianca;
  • Aligote;
  • Sauvignon;
  • Riesling;
  • Viorica;
  • Feteasca et al.

Nende konkreetsete sortide kasutamisel saate rakendada klassikalist veinivalmistamise tehnoloogiat ja ikkagi saada suurepärase maitsega jooki.

Aligote viinamarjad sobivad valge veini valmistamiseks

Kuidas teha kerget veini kodus

Viinamarjadest joovastava joogi valmistamine algab saagikoristusest. Veini valmistamiseks mõeldud valgeid viinamarju soovitatakse korjata siis, kui need on üleküpsed. Ainsad erandid on lõunapoolsed piirkonnad, kus on parem marju korjata küpsena. Sel juhul on valmis jook kange, aromaatne ja meeldiva pehme maitsega.

Kogumine peab toimuma selge ja päikesepaistelise ilmaga. Kui vihma on pikka aega sadanud, tuleb pärast selle lõppemist paar päeva oodata, et marjadele saaks taas piisavas koguses pärmi tekkida.


Mahl veini valmistamiseks

Seda saab teha järgmiselt:

  • sorteerige puuviljad ja visake riknenud;
  • purusta pesemata marjad taignarulli või muu sobiva esemega;
  • Ärge mingil juhul eemaldage seemneid.

Nende toimingute tulemusena saame nn virde. Käärimisprotsessi ajal võite sellele valikuliselt lisada suhkrut.

Käärimise ajal lisatud suhkru osakaal ei tohiks ületada 27% saadud virde kogumahust.


Käärimine

Saadud mahla hoitakse 12 tundi ja väikseimatel osakestel lastakse settida. Seejärel tühjendage puhas vedelik vooliku abil puhtasse anumasse. Haiguste tekke vältimiseks ja veini kvaliteedi parandamiseks soovitatakse virdele lisada kuni 1 gramm vääveldioksiidi 10 liitri valmis mahla kohta. Sulfiteerimine ei ole kohustuslik protseduur, sest kodus on tootmismahud tavaliselt ebaolulised.


Valge vein käärib konstantsel toatemperatuuril. Nagu sinistest sortidest joogi valmistamisel, tuleb anumale panna veetihend ja kasutada seda käärimisprotsessi jälgimiseks. On oluline, et hapnemist ei tekiks. Kui protsessid peatuvad, peate lisama rosinaid või juuretist.

Pärm suudab suhkrut töödelda paari kuuga, mille tulemuseks on kuiv vein. Poolmagusate sortide saamiseks tuleb käärimine sunniviisiliselt katkestada temperatuuri muutmise või sulfiteerimisega.


Väljavõte

Saadud noor jook tuleks viia jahedasse ruumi ja hoida paar nädalat. Selle aja jooksul settib järelejäänud pärm. Seejärel valage jook uuesti puhtasse anumasse ja eemaldage settinud sete. Toodet tuleb hoida jahedas, pimedas kohas. Selle tulemusena koguneb järk-järgult sete ja vein ise muutub seeläbi selgemaks. Seda tuleb aeg-ajalt kuivendada ja maapinnast eraldada. Seda protseduuri tehakse aastaringselt.

Kuiva valget veini tarbitakse esimestel kuudel pärast valmimist. Kuid tugevad sordid võivad laagerduda väga kaua (12-15 aastat). Sel juhul peavad pudelid olema horisontaalses asendis.


Vein tuleks laagerdada pimedas ja jahedas ruumis

Salajane viis veinijoogi valmistamiseks

Valgetest viinamarjasortidest veini valmistamiseks on veel üks originaalne viis. Selle eripära on see, et marjad on eelnevalt külmutatud. See aitab muuta mõningaid tooraine omadusi, millel on tulevikus kasulik mõju joogi maitsele.

Pärast külmutamist tuleb viinamarjad panna kaussi, lasta neil sulada ja seejärel mahl välja pigistada. Lisaks on toiduvalmistamise tehnoloogia standardne. Alles viimases etapis peate lisama suhkrut. Seda tehakse siis, kui toode on juba läbi mänginud ja järgmiseks villimiseks valmis.

Saadud valget veini tuleks hoida hästi ventileeritavas niiskes ruumis, kus on pidevalt madalad temperatuurid. Sellistes tingimustes ei kuiva nõude korgid ära. Samuti ei ole need alkoholiga kokkupuute tõttu vastuvõtlikud oksüdeerumisele.

Valgetest viinamarjadest kodus veini valmistamine on väga tülikas töö, mis nõuab palju aega ja kannatlikkust. Tulemus on aga igati õigustatud. Toode pole mitte ainult uskumatult maitsev, aromaatne ja läbipaistev, vaid ka looduslik.

Viimane tegur on meie ajal väga oluline. Poeriiulitel müüdavad tooted ei kõlba ju alati tarbimiseks. Sageli võib see põhjustada tervisele olulist kahju. Kuid omatehtud looduslik vein, vastupidi, on inimkehale väga kasulik. Lisaks soovitavad arstid seda isegi dieettoitumiseks. Ja nagu näete, on selle valmistamine üsna lihtne. Ja millise sordi selle jaoks valite, on kümnes asi!

Milline perepuhkus või pidu lähedaste sõpradega oleks täielik ilma veinita? Eriti hinnatud on aga viinamarjadest kodus valmistatud vein. Iga amatöörveinimeister on selle joogi valmistamisel kätt proovinud. Täna vaatleme samm-sammult meetodit viinamarjaveini valmistamiseks kodus koos üksikasjalike juhiste ja fotodega, see pole keeruline isegi algajale.

Kodune viinamarjavein


13

Viinamarjasordi valimine veini jaoks

Kodus ja veinitehastes valmistatud viinamarjanektar peab olema maitsev ja aromaatne, mis tähendab, et selle loomiseks peate valima õige marjasordi. Veinisortide viljad on väikese suurusega ja kobarad tavaliselt tihedalt täpilised. Allpool on mõned kasulikud näpunäited pädevatelt viinamarjakasvatajatelt nektari valmistamise tooraine ja puuviljade valiku kohta:

  1. eelistage ainult küpset toodet, kuna küpsed puuviljad annavad valmisjoogile mõru maitse ja üleküpsenud vili meenutab äädikat;
  2. Enne pressimist tuleb viinamarjad kuivatada. Kui viinapuud on enne lõikamist vihma käes, kuivatage need;
  3. Ärge mingil juhul kasutage maapinnale kukkunud puuvilju, vastasel juhul võite tulevase nektari maitset rikkuda;
  4. Korjatud viljad on optimaalne koheselt või 2 päeva jooksul pärast okstest eraldamist töötlemiseks panna, vastasel juhul algab käärimisprotsess juba enne pressimist.

Kodus ja veinitehastes valmistatud viinamarjanektar peaks olema maitsev ja aromaatne

Sulle teadmiseks! Toiduvalmistamiseks valitud puuvilju ei soovitata pesta, sest sellega uhutakse minema protsessiks vajalik pärm, mis leidub valkjas kattekihis. Saate neid loputada, kuid ainult siis, kui joogi valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset veini starterit.

Taimelt eemaldatud viljad tuleb okstest eraldada, eemaldada kõik varred ja ebasobivad marjad, mis on hakanud mädanema või hallitust riknema, millel on praod või tumedad laigud. Valage valitud viinamarjad anumasse, eelistatavalt sügavale, ja pigistage välja. Selle protsessi jaoks sobib kartulimasin, hakklihamasin või spetsiaalne press. Massi tuleb väga põhjalikult sõtkuda, et kogu mahl kätte saada.

Loe ka:

Maitsvad kurgid sidrunhappega

Samm-sammuline protsess nektari loomiseks

Hea veini valmistamine pole keeruline protsess, kõige tähtsam on järgida retseptis antud juhiseid. Järgmisena näete üksikasjalikult veini loomist.

Hea veini valmistamine pole keeruline protsess, kõige tähtsam on järgida retseptis antud juhiseid

Kooki infusioon

Valitud puuviljad, mis on okstest eraldatud ja kuivatatud, asetatakse puhtasse ettevalmistatud anumasse ja pressitakse. Pressitud viljaliha viiakse koos kurnatud mahlaga teise anumasse, nii et anum oleks 2/3 ulatuses täis.

Järgmisena viiakse reservuaar koos massiga ruumi, mille temperatuuritase on vahemikus +18 – +23ºС. Sellist raamistikku on vaja käärimise kontrolli all hoidmiseks, sest vähimgi kõrvalekaldumine kliimarežiimist võib viia sisu äädikaseks muutumiseni. Või kui temperatuur on vajalikust madalam, ei pruugi protsess üldse toimuda või kulgeb aeglaselt.

Kooki infusioon

Pärast toote kääritamise algust peate kooki vedelikust eraldama, mida võib juba nimetada nooreks veiniks. Sisu tuleb kaks korda päevas väga põhjalikult segada. Et kõik marjad saaksid hapnikku ja vabastaksid oma maitse ühtlaselt. Vastasel juhul on esimestel etappidel oht toote riknemiseks.

Viinamarjavirde valmistamine

Pärast 5-7-päevast viinamarja massi infusiooni tuleb kook mitmel etapil filtreerida. Esimene läbib kurn, teine ​​kord tuleb läbida mitu kihti marli. Jätke pressitud mahl veel mõnda aega käärima, kuid esmalt tuleb see valada teise anumasse, täites ¾ täis ja sulgeda vesitihendiga kaanega.

Viinamarjavirde valmistamine

Teave! Mõned kogenud viinamarjakasvatajad ei soovita kooki virdest eraldada, viidates asjaolule, et nii kaotab tulevane valmis nektar oma peene aroomi ja erilise järelmaitse.

Soovi korral ei saa massi kurnata, vaid valage see kõik kokku teise anumasse, kinnitage peal oleva toruga kaas, et piirata hapniku juurdepääsu sisule, peate toru vaba serva anumasse langetama. vett, kui teine ​​on veinis.

Kui mõnus on veeta õhtu kodus kallite inimeste seltsis klaasikese hea veiniga. Eriti kui see on ise tehtud. Kui teie, teie sõbrad või sugulased kasvatavad oma kinnistul viinamarju, soovitame neist veini valmistada. Aitame teid selles - allpool on parim samm-sammult retsept, kuidas teha viinamarjadest omatehtud veini.

Me ei soovita kasutada poest ostetud marju. Fakt on see, et viinamarjade loomulik käärimisprotsess toimub tänu nende pinnal sisalduvale looduslikule pärmile. Kui marju pesta, pestakse pärm maha ja see ei õnnestu. Pidage meeles, et te ei saa viinamarju pesta. Samal põhjusel on väga oluline, et vähemalt 2-3 päeva enne koristamist ei oleks vihma ja päikesepaistelist ilma. Ostetud viinamarjade puhul ei saa kunagi enne riiulile jõudmist kindel olla, millise töötluse need läbisid.

Pakume lihtsa retsepti, kuidas kvaliteetsetest ja end tõestanud toodetest ise head veini valmistada.

Klassikaline veini retsept

Retsept koosneb ainult kahest koostisosast – viinamarjadest ja suhkrust. Kõik valged või punased viinamarjasordid, mis teie piirkonnas täielikult valmivad, sobivad. Valmistamine, nimelt joogile lisatud suhkru kogus, sõltub sellest, kui magusad on konkreetse sordi marjad. Kui marjad on väga hapud (nii palju, et põsesarnad on hapud), võib lisada ka veidi vett, aga seda äärmisel juhul.

1. Viinamarjasaak

Esiteks tuleb viinamarjadest koduveini valmistamiseks korjata viinamarjad otse viinamarjadest, kui need on täielikult küpsed. Parem on mitte maast marju korjata, sest iseloomulik maalähedane maitse võib kanduda üle koduveinile.

Pange tähele, et üleküpsenud marju (mis on oksal käärima hakanud) ja mitteküpseid marju veini valmistamiseks kasutada ei saa. Seetõttu sorteerige see pärast koristamist hoolikalt välja, eemaldades lehed, oksad, üle- ja alaküpsed marjad. Kui te ei plaani kohe jooki tegema hakata (marjad säilivad kaks päeva), siis enne viinamarjadest veini valmistamist peate need uuesti välja sorteerima.

2. Marjade töötlemine

Nüüd tuleb marjad valada puhtasse plastnõusse, puidust tünni või emailpanni (jättes veerandi mahust tühjaks) ja purustada. Parem on seda teha oma käte või puidust nuiaga (rahvasuus tuntud puderina). Selle tulemusena saate mahla ja viljaliha – pärast pressimist järelejäänud viinamarjade viljaliha, koor ja seemned.

3. Käärimise algus

Selleks, et meie tooraine hakkaks käärima, tuleb see katta riidega ja hoida soojas pimedas kohas 3-4 päeva. Optimaalne temperatuur on 17 kuni 27 kraadi Celsiuse järgi. 8–20 tunni pärast algab käärimisprotsess ja viljaliha hõljub pinnale. Mahla hapnemise vältimiseks segage anuma sisu üks või kaks korda päevas.

4. Mahla eraldamine

Pärast määratud aja möödumist võite mahla kurnata. Seda tehakse nii: kõigepealt koguge pinnalt ujuv viljaliha ja pange see eraldi anumasse. Ülejäänud viinamarjade eemaldamiseks ja joogi hapnikuga küllastamiseks tuleb järelejäänud virret mitu korda (piisab 2–3) läbi marli filtreerida. Ülejäänud viljalihast võid mahla ka läbi marli välja pigistada ja siis minema visata, see on juba oma töö teinud.

Soovitame selles etapis mahla maitsta. Kui see osutub väga hapuks (nii, et ajab põsesarnad krampi), võid lisada veidi vett, kuid mitte rohkem kui 0,5 liitrit 1 liitri joogi kohta. Pidage vaid meeles, et hiljem lisatakse suhkur, mis vähendab happesust ja vesi vähendab viinamarjaveini kvaliteeti. Seetõttu lisage vett ainult äärmuslikel juhtudel.

Valage viinamarjamahl kääritusnõusse - suurde klaaspudelisse või -purki. Võite kasutada ka toiduainete jaoks mõeldud plastkanistrit. Pidage meeles, et umbes kolmandik kasutatud roogade mahust peaks jääma täitmata.

5. Vesitihendi paigaldamine

Et vältida noore veini koostoimet hapnikuga, samuti käärimisprotsessi käigus tekkinud süsihappegaasi eemaldamiseks, on vaja pudelile (purgile, kanisterile) paigaldada veesulgur.

Levinuim vesitihendi konstruktsioon on sisestatud toruga pistik, mille külge on ühendatud vooliku üks ots. Teine ots langetatakse veepurki. Käärimisprotsessi saate jälgida iseloomulike gurgude kujul.

Loomulikult saab vastavate elementide olemasolul vesitihendi ise teha, kuid soovitame paigaldada poest ostetud seadme. Seda müüakse eraldi või koos kääritusnõuga.

Lisaks saab kummist meditsiinikinnast kasutada vesitihendina, esmalt tuleb ühte sõrme nõelaga teha väike auk;

6. Aktiivne kääritamine

Aktiivseks käärimisprotsessiks on vaja tagada sobiv temperatuur – valgete viinamarjade puhul 17–22 kraadi Celsiuse järgi või punaste viinamarjade puhul 21–28 kraadi Celsiuse järgi. Ärge laske temperatuuril langeda alla 16 kraadi Celsiuse järgi, samuti äkilisi temperatuurimuutusi. Vastasel juhul võib käärimine enneaegselt peatuda. Mahuti peaks olema pimedas kohas või kaetud paksu lapiga.

7. Suhkru lisamine

Nagu praktika näitab, suurendab 2 protsenti suhkrut veinivirdes valmis joogi kangust 1 kraadi võrra. Kui suhkrut üldse ei lisa, jääb vein mitte rohkem kui 10 kraadi võrra kangemaks. Ja kui lisada, siis on maksimaalne võimalik kangus 14 kraadi suurema alkoholi kontsentratsiooni korral, veinipärmid surevad ja käärimisprotsess peatub.

Suhkrut saate lisada pärast 2-3 päeva aktiivset kääritamist. Proovige mahla, kui see on hapu, lisage suhkrut kiirusega 50 grammi 1 liitri kohta. Selleks soovitame valada liiter mahla eraldi anumasse, lisada vajalik kogus suhkrut, segada hästi, kuni kristallid on täielikult lahustunud ja valada põhipudelisse.

Korrake protseduuri umbes kord 5-7 päeva jooksul. 2-3 nädala pärast märkate, et joogi suhkrusisaldus praktiliselt ei vähene, see tähendab, et suhkru alkoholiks töötlemine on lakanud ja see kogus on juba piisav.

8. Veini ülekandmine, setete eraldamine

Tavaliselt kestab täielik kääritamistsükkel 1 kuni 2 kuud, olenevalt temperatuuritingimustest ja virde käärimisaktiivsusest. Veelgi enam, kui käärimine jätkub 50 päeva pärast vesitihendi paigaldamist, on parem käärituspaagi sisu settest puhtasse anumasse tühjendada. Kasutage selleks peenikest voolikut, olge ettevaatlik, et setet mitte kahjustada. Paigaldame uuele anumale uuesti vesitihendi ja laseme veinil käärida.

Noorvein tuleks kurnata, kui vesi purgis ei vulise üle ühe päeva (vesitihendi puhul) või kui kinnas on vajunud ja tühjenenud ning mahl on muutunud heledamaks ja tekkinud on setted. . Teeme seda kohe. Kui seda ei tehta, võib noor vein hakata mõrumaitsema, kuna sadestuvad surnud pärmseened, mille pikaajaline viibimine joogis mõjutab negatiivselt selle maitset ja lõhna.

Enne noorveini teise anumasse valamist tuleb see kõrgemale kohale viia. Sel juhul toimub sisu kerge loksutamine, nii et peate ootama, kuni kuivained on täielikult settinud, ja alles siis alustage tühjendamist. Tehnoloogia on järgmine: peenikese elastse toru või vooliku üks ots sisestatakse täidetud anumasse ja teine ​​ots madalamal (põrandal) asuvasse tühja kääritusnõusse. Olge ettevaatlik, et toru ei puudutaks setet ja oleks sellest mõnel kaugusel (mitu sentimeetrit), vastasel juhul kandub see koos vedela sisuga ja me ei vaja seda.

9. Maitse ja kanguse reguleerimine

Aktiivne käärimine on selleks etapiks juba lõppenud, nii et lisatud suhkrut ei töödelda alkoholiks, kuid seda saab kasutada lõpptoote maitse kohandamiseks. Keskenduge oma maitse-eelistustele, kusjuures maksimaalne suhkrukogus, mida saab lisada, on 250 grammi 1 liitri veini kohta. Teeme seda nii, et valame väikese koguse vedelikku eraldi anumasse. Seejärel lahustage seal suhkur ja valage siirup põhipudelisse nagu punktis 7.

Kangendatud veini saab valmistada ka pärast kääritamist viina või lahjendatud alkoholi lisamisega, kuid mitte rohkem kui 15% saadud joogi kogumahust. See retsepti kohandamise meetod aitab veini paremini säilitada, kuid maitse muutub veidi, mitte paremaks. Seetõttu ei sobi see valik kõigile. Muide, mõned inimesed nimetavad kangendatud veini kokteili veiniks, kuna see sobib hästi mahlaga.

10. Kokkupuude

Niisiis, kääritasime viinamarjamahla, eraldasime sette, reguleerisime magusust ja kangust, nüüd on vaja veini laagerdada, et see küllastuda ja moodustada lõppmaitse. Kodune viinamarjavein peab olema laagerdunud vähemalt poolteist (valgete viinamarjade puhul) või kaks (punaste) kuud või maksimaalselt aasta. Edasine laagerdumine ei mõjuta mingil moel joogi organoleptilisi omadusi, seega pole sellel mõtet.

Valage noor vein puhtasse klaasnõusse. Need võivad olla purgid või pudelid. Joogi tuleb lisada nii, et pärast selle ummistumist kasutatavasse anumasse ei jääks õhku. Pärast seda pange pudelid või purgid jahedasse pimedasse kohta - keldrisse või keldrisse - laagerdama temperatuuril 5–20 kraadi Celsiuse järgi.

Kui sete settib, tuleb jook valada teistesse anumatesse, nagu on kirjeldatud punktis 8. Sel juhul, kui teete kõik õigesti, muutub vein heledamaks ja vähendab selle hägusust.

11. Täitmine ja ladustamine

Alkoholi valmisolekut on lihtne kindlaks teha - kui sete lakkab langemast, on viinamarjadest omatehtud vein valmis. Külma on 11 kuni 13 kraadi. Muidugi, kui te ei kinnitanud seda sammus 9. Edasiseks säilitamiseks tuleb vein valada klaaspudelitesse, sulgeda tihedalt ja hoida jahedas kohas.

12. Tarbimine

Kui teeme kodus viinamarjadest veini, maitseb see tavaliselt veidi teistmoodi kui poest ostetud ja võib olla ka veidi hägune, see ei tohiks teid hirmutada. Võite juua omatehtud veini puhtana või lisada jääkuubikuid või mahla (näiteks kirss). Katsetage, otsige ideaalset maitsete ja proportsioonide kombinatsiooni, siis saate kõige maitsvama veini.

Kui teil on meie oma retsepte või täiendusi, jagage neid kommentaarides teiste saidi lugejatega.

On roogasid, mis õnnestuvad suurema tõenäosusega naistel, kuid on puhtalt mehelikke gastronoomilise eksistentsi rõõme, kus meestel pole võrdset! Jah, me räägime veini valmistamisest, sest ainult kirglik mees suudab toota viinamarjadest koduveini, mille retseptist saab tema uhkus! Naine saab siin olla ainult “käes” - taarasid ette valmistada ja meest julgustada ning oskuste ja entusiasmi eest kiita!

Jagame teiega viinamarjadest koduveini valmistamise klassikalist tehnoloogiat, mille retsept võimaldab tulemuse üle uhkust tunda ka algajal veinimeistril. Nii et alustame!

Tingimused

Mezga- See on veinivalmistamise tehnoloogia esialgne, vaheprodukt. See on purustatud viinamarjade mass, kas servadega või ilma. Valida tuleks servi, muidu võib vein kibedaks muutuda.

Virre- See on viljalihast vabanev viinamarjade selimata mahl. See on tegelikult noor vein, mis pole veel käärima hakanud.

Käärimine- veinipärmi paljunemisprotsess, mis muudab marjades sisalduva puuviljasuhkru alkoholiks ja selle tulemusena saame veini!

Milline viinamarjasort on parim?

Koduse viinamarjaveini tootmiseks tuleks kasutada tehnilisi (veini)viinamarjasorte. Nende sortide kobarad on väikesed, marjad on väikesed ja tihedalt üksteise kõrval.

Need on sellised sordid nagu Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling jt.

Ettevalmistustööd

Koristatud või ostetud viinamarju ei tohiks pesta, kuna veinipärmi elab marjade pinnal ohtralt. Pärast tugevat vihmasadu koristatud viinamarjasaak ei sobi samal põhjusel looduslike veinide valmistamiseks. Ja ärge kartke ka kimpude pinnale sattuvat tolmu - see settib ja käärimisprotsessi käigus puhastab mahl ise.

Kindlasti peavad viinamarjad olema õhuniiskusest vabastatud ja kuivad – see on kvaliteetse kodumaise viinamarjaveini, mille retsepti uurime, oluline tingimus. See kehtib aga iga koduse veini valmistamise retsepti kohta!

Eraldame marjad servadest, valides hallitanud, kuivad ja riknenud marjad - need võivad joogi maitset rikkuda. Nüüd peame purustama tooraine paberimassiks ja seda on mugavam teha osade kaupa, kui purustame viinamarjad tavalise kartulipudruga.

Peate hoolikalt sõtkuma, nii et iga marja vabastaks kogu mahla.

Kui veinivalmistamine tõotab saada teie hobiks, siis on õigustatud spetsiaalse purusti ostmine. Väikese koguse veinimaterjali jaoks võite kasutada ka hakklihamasinat.

Koduse viinamarjaveini retsept

I etapp

Valage saadud tselluloosimass suurde ettevalmistatud anumasse - puidust või polüetüleenist tünni või emailpanni, võttes arvesse, et see tuleb täita vaid 2/3 ulatuses. Katke anum puuvillase lapiga ja kinnitage see nõude ümbermõõdule.

Käärimistemperatuuri tingimused: 18-23°C. Kui temperatuur on kõrgem, kannatab lõpptoote kvaliteet või algab isegi äädika käärimine, mis muudab virde äädikaks.

Temperatuur alla 18°C ​​aeglustab käärimisprotsessi, mis ei pruugi sellel temperatuuril isegi alata.

Kogenud veinivalmistajad soovitavad: kui tõite viinamarjad värskest õhust, mille temperatuur on 10–15 ° C, peaksid viinamarjakobarad soojenema elutoa temperatuurini.

Sa ei saa neid isegi pigistama hakata enne, kui nad soojaks lähevad.

Jätke anum viinamarja viljalihaga 3-5 päevaks seisma. Juba järgmisel päeval algab pärmibakterite kiire kasv, millega kaasneb käärimine.

Virre hakkab aktiivselt eralduma ja paberimass hakkab kogunema vedela massi pinnale, millele aitab kaasa süsinikdioksiidi aktiivne vabanemine. Seda kerkinud viljaliha tuleb virdega segada rohkem kui üks kord päevas, vastasel juhul viljaliha peroksüdeerub ja rikub tulevase veini.

Paljud veinitootjad kasutavad omatehtud viinamarjaveini valmistamiseks ainult värskelt pressitud mahla ning viskavad ära koored ja seemned. Kauni rikkaliku värviga lõhnava joogi saamiseks ei loobu aga professionaalsed veinivalmistajad kunagi viljalihast, mis annab veinile õilsa järelmaitse!

II etapp

Pärast ettenähtud 3-5 päeva möödumist pigistage viljaliha välja – esmalt läbi kurn, seejärel läbi mitme kihi pleegitamata marli. Nüüd valage virre järgnevaks kääritamiseks suurde klaasnõusse kolmveerandi mahust ja sulgege kork tihedalt kõrrega.

Kui jätame viljaliha, jätame eelmise sammu vahele.

Seda süsihappegaasi eemaldamiseks mõeldud toru nimetatakse vesisulguriks, mis kaitseb virret hapniku ja hapustumise eest. Toru ühe otsa langetame veini, teise liitrisesse purki või veeklaasi.

Samal etapil reguleerime omatehtud viinamarjaveini kangust. See sõltub fruktoosi kogusest marjas ja suhkru kogusest, mida tuleks lisada käärimisprotsessi käigus. Meil kasvavad viinamarjasordid ei sisalda fruktoosi üle 20% ja seetõttu on vaja lisada puuduv suhkur. Muidu saame kuiva hapu veini.

Suhkrut lisada annustena: 200-250 g suhkrut 1 liitri virde kohta. Selleks peate valama veidi mahla, kuumutama ja lahustama selles suhkru ning seejärel valama selle ühisesse anumasse ja sulgema kindlalt korgiga.

Üldiselt käärib viinamarjavirre ilma viljalihata toatemperatuuril umbes 21–30 päeva. Käärimise käigus settib pärm põhja, vein muutub heledamaks ja muutub järk-järgult tiheduseks ning süsihappegaasi eraldumine peatub.

III etapp

Selitatud virdest eraldame sette: nõrutades (läbi kõrre, langetades teise anuma veiniga anuma alla). Kui te ei saa seda hoolikalt kurnata, kurnake vein läbi veel mitme kihi marli.

Magususe kontrollimine. Kui teile meeldib kuiv vein, ei pea te suhkrut lisama. Kui eelistate magusat veini, lisage suhkur, ärge unustage seda veinis segada, kuni see on täielikult lahustunud.

Valage ettevalmistatud tumedatesse klaasanumatesse ja sulgege lõdvalt, et eralduv süsihappegaas leiaks väljapääsu.

IV etapp V etapp

See koduse veinivalmistamise etapp on erinev, kuna... Igal meistril on oma arvamus. Jutt käib küpsemata viinamarjaveini steriliseerimisest.

Mõned veinitootjad usuvad, et vein peaks valmima loomulikult mitu kuud ja seda ei tohiks häirida. Looduslikuks küpsemiseks peate iga pudeli jaoks paigaldama veetihendid ja asetama jahedasse ja pimedasse kohta, kuni veini käärimine viinamarjadest on täielikult peatunud.

Laagerdumine võtab tavaliselt aega vähemalt 2-3 kuud, mille jooksul veini tekkivast settest kurnatakse mitu korda.

Teine osa veinitootjatest nõuab veinipudelite steriliseerimist ja edasist laagerdamist tihedalt suletud tumedates klaasanumates.

Kuidas seda selle retsepti järgi teha?

  1. Valame veini pudelitesse, korgime need lõdvalt kinni, mähkime suvalise riidega ja asetame veepaaki (see peaks ulatuma pudeli õlgadeni).
  2. Langetame termomeetri ühte pudelisse ja steriliseerime, kuni veini temperatuur pudelis tõuseb 60 kraadini. See lõpetab steriliseerimisprotsessi.

Steriliseerimise käigus hävib veinipärm täielikult, muutes seeläbi edasise käärimise võimatuks. Sel juhul ei ole vees olevad pudelid tihedalt korkidega suletud – et süsinikdioksiid saaks välja pääseda.

Steriliseerimise lõpus sulgege pudelid tihedalt. Laske sellel toatemperatuuril jahtuda ja viige seejärel hoiustamiseks jahedasse kohta.

Sterilisatsiooni läbinud veinimaterjal on täiuslikult selginenud, küpseb tõhusalt ning veini eristab sametine maitsepehmus, võrratu järelmaitse. Jumalate jook! Kuid isegi pärast steriliseerimist tuleb seda mitu korda "setetest tühjendada".

Vein, millele on lisatud vett ja veinipärmi (video)


Kodune viinamarjavein, mille retseptid oleme üksikasjalikult läbi vaadanud, säilib kuni 10 aastat temperatuuril 10-15 kraadi.

Vein on jook, mida on valmistatud iidsetest aegadest, säilitades retsepte põlvest põlve. Nad räägivad sellest mitte ainult kui maitsvast, vaid ka kui tervislikust joogist, sest see looduslik toode on valmistatud kõikvõimalikest marjadest ja puuviljadest ning need ei kaota käärimise käigus oma kasulikke omadusi. Pakun teile kodus lihtsat viinamarjaveini retsepti.

Ma ei peatu selle joogi kasulikel omadustel, see on eraldi arutelu teema. Üks asi, mida ma tahan öelda, on see, et see on ikkagi alkohoolne jook ja see võib tuua kasu ainult siis, kui seda veidi tarbida.
Ja kui otsustate siiski sel korral klaasi veini juua, siis olgu see isetehtud. Endale valmistades me ju kindlasti ei lisa alkoholi, värvaineid ega maitseaineid. Uskuge mind, Isabella viinamarjadest kodus veini valmistamine pole sugugi keeruline.

Kui teil on mõni muu sort, siis ärge sulgege seda lehte. Retsept sobib igale sordile.

Isabella viinamarjadest valmistatud koduveini lihtne retsept

Kinnitan teile, et selle joogi valmistamine kodus pole keeruline. Peaasi on järgida kõiki proportsioone, samuti toiduvalmistamise tehnoloogiat ja see õnnestub.

Koostis:

  • isabella viinamarjad
  • suhkur

Kas ma peaksin viinamarju pesema või mitte? Ei, seda pole vaja pesta, et mitte kääritamiseks vajalikke baktereid minema uhtuda. Kuid see ei tähenda, et saaksite kõike paremaks kääritamiseks kasutada - loomulikult tuleb riknenud marjad ära visata.

Kuidas kodus viinamarjadest veini valmistada

Õuntest valmib maitsev vein, vaata retsepti lingilt. Kuid kui olete kategooriliselt alkohoolsete jookide vastu, saate viinamarjadest mahla valmistada. Soovitaksin teile ühte jooki, see pole muidugi viinamarjadest valmistatud, kuid väga tervislik ja maitsev - see on.

Legend veinist

Vein on nii iidne jook, et sellest on kogunenud igasuguseid legende. Siin on üks neist – gruusia keel:

Kunagi kasvasid metsas viinamarjad ja neid nokitsesid ainult linnud. Ühel päeval proovis üks vaene mees marju, talle need meeldisid ja ta tõmbas metsast välja viinapuu ja istutas selle maja lähedale. Teisel aastal istutas ta veel kümme viinapuud, kolmandal - sada.

Sügisel, kui rikkalik saak oli valminud, pressis vaene mees marjadest mahla välja, et kaup raisku ei läheks. Ta jõi, mis sai, ja valas ülejäänu kannudesse – ära viska ära. Umbes kaks kuud hiljem avas ta kannu ja proovis - jook muutus veelgi maitsvamaks. Vaene mees oli üllatunud: kuidas see krussis viinapuu nii maitsvat jooki annab? Ta helistas oma sõpradele ja korraldas pidusöögi.

Ööbik lendas peole. Ta tühjendas tassi ja ütles: "Kes seda jooki joob, laulab nagu mina!" Kukk on saabunud. Ta tühjendas tassi ja ütles: "Kes veel joob, läheb kohevaks nagu mina!" Metsa ilmus kolmandana ja pärast tassi kurnamist ütles: "Kes jälle joob, kukub muda välja nagu mina!" Lõpuks tuli rebane. Ta tühjendas tassi ja ütles: "Ja kes jälle joob, selle sisse hiilib veini nagu varas, nagu rebane, ja ta teeb nii, et punastab kaua."

Nii mõjutab vein inimesi:

  • nad joovad natuke - lõbutsevad ja laulavad;
  • natuke rohkem - nad kukutavad ja kaklevad;
  • Kui nad uuesti joovad, ei seisa nad jalgadel, vaid kukuvad mudasse,
  • ja kui jood rohkem, siis saad selliseid asju teha, et punastad igavesti.

Kui teil on millestki seda jooki valmistada, siis võtke teadmiseks see lihtne kodus viinamarjaveini retsept. Üritasin kõike selgelt rääkida, loodan, et teil läheb kõik korda ja teie koduvein on ainult tervise ja lõbu jaoks.

Jelena Kasatova. Kohtumiseni kamina ääres.