Lahkuminek 

Kollase seene kirjeldus. Valevalge või krigis. Mis vahe on rinna- ja kuuserival

"Ta nimetas end laaduriks - ronige taha": see ütlus on kõigile teada. Selline populaarne armastus selle seene vastu pole juhuslik: seente kasulikud omadused on teada iidsetest aegadest ning igat tüüpi seente maitseomadustest pole vaja rääkida. Tõelist seent peetakse nendest seentest kõige maitsvamaks - seda kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel. Marineerimiseks ja marineerimiseks kasutatakse sageli pipraseid ja sinatavaid piimaseeni, viimased ei vaja isegi eelnevat kuumtöötlust.

Selles artiklis soovitame teil tutvuda fotodega seente tüüpide kirjeldusega, samuti tutvuda nende kogumise, toiduvalmistamise ja traditsioonilise meditsiini reeglitega.

Päris rind: foto ja omadused

Perekond: Russula (Russulaceae).

Sünonüümid: valge rind, toores rind, märg rind, parem rind.

Kirjeldus. Tõelise seene kübar on suur, 10-20 cm läbimõõduga, algul valge, ümarkumer või peaaegu tasane, seejärel lehtrikujuline, allapoole pööratud pulstunud servaga, kergelt kollakas, vaevumärgatavate vesiste rõngakujuliste tsoonidega.

Pöörake tähelepanu tõelise seene fotole: selle kübara pind on eriti märja ilmaga väga limane. Seene viljaliha on valge, tihe, lihav, elastne, meeldiva spetsiifilise aroomiga. Piimjas mahl on valge, terav, mõru, õhus muutub see kohe väävelkollaseks. Plaadid on valged või kreemikad, kollaka servaga, laiad, haruldased. Jalg on tugev, ühtlane, 3-5 X 1,5-3 cm, paljas, valge, kohati kollakate laikudega, küpsena seest õõnes.

Seda tüüpi seened on levinud Venemaa parasvöötmes, kasemetsades, kasemetsades, mitte sageli, kuid kohati ohtralt. Viljad juulis-oktoobris.

Sarnased tüübid. Vaatamata paljude teiste valgete laktiferide olemasolule on pärisrind liiga iseloomulik, et seda millegi muuga segi ajada.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis: Piimaseene omadused võimaldavad seda seent kasutada maohaiguste ja blenorröa (äge mädane konjunktiviit) korral.

Kogumise ja koristamise reeglid: Noored viljakehad kogutakse, keedetakse ilma soolata (maohaigused). Blennorröa raviks kogutakse piimamahla.

Kasutamine toiduvalmistamisel: Seda peetakse kõige maitsvamaks seentest. Vajab eelkeetmist ja/või leotamist, kasutatakse soolamiseks ja marineerimiseks, mõnikord ka praadimiseks (pärast keetmist).

Kuidas pipar pipar välja näeb: foto ja rakendus

Perekond: Russula (Russulaceae).

Sünonüümid: piimjas pipar.

Kirjeldus. Umbes sellest, kuidas pipraseen ülaltoodud fotol välja näeb: seenekübar on valge, kollakas või vanusega pruunikate laikudega. Tal puuduvad kontsentrilised tsoonid, läbimõõt on 5-20 cm.Väliselt on müts lihakas, tihe, algul lame, mähitud servaga, seejärel nõgus, matt, karvutu, kuiv. Viljaliha on kare, tihe, valge, lõikelt sinakas-sinine, terava pipra maitsega ja kergelt rukkileiva lõhnaga. Piimjas mahl on väga rikkalik, põletav, valge, muutub õhus siniseks või kollaseks. Plaadid on valged või kreemikad, väga sagedased, kitsad. Jalg 5-8 X 1-2,5 cm, tihe, sile, valge, mõnikord kollakate laikudega.

Levitatud Venemaa parasvöötme ja metsa-stepi vööndis, moodustab mükoriisa tamme, kase ja kuusega, asustab nende liikide osalusel leht- ja segametsi. Viljad juulis-oktoobris.

Sarnased tüübid. Viiuldajat (L. vellereus) eristavad õhus pruuniks muutuv piimjas mahl ja haruldased taldrikud. Pärgamentrind (Lactarius pergamenus) on pikema varrega.

Pöörake tähelepanu fotole: selle liigi rinnal on kortsus müts ja valge saabas (Russula delica), mida eristab piimmahla ja mittesöövilise viljaliha puudumine (happelised plaadid).

Paprika seente raviomadused. L. piperatus'e kuum vesiekstrakt näitas vähivastast toimet, inhibeerides sarkoomi-180, Ehrlichi kartsinoomi ja Lewise kopsuadenoomi.

Värskete viljakehade metanooliekstrakt näitas antibakteriaalset toimet selliste patogeenide nagu Escherichia coli, Proteus vulgaris ja Mycobacterium smegmatis vastu ning seenevastast toimet Candia albicansi vastu ei olnud. Hiljutised lisauuringud on näidanud, et antimikroobse toime tase sõltub suuresti viljakehade vanusest, on kõrgeim noortel seentel ja praktiliselt puudub eoseid hajutama hakkavates küpsetes seentes.

Sama kehtib ka antioksüdantse aktiivsuse kohta, mis on noortel viljakehadel kõrge ja vanadel madal. Paprika seene antioksüdantne toime väljendub vabade radikaalide arvu vähendamises, oksüdatiivse hemolüüsi pärssimises erütrotsüütides ja lipiidide peroksüdatsiooni pärssimises.

Traditsiooniline ja rahvameditsiin. Hiina meditsiinis kasutatakse seent lihaste lõdvestamiseks ja lihaskrampide leevendamiseks.

Venemaal kasutati tüügaste eemaldamiseks ja ägeda mädase konjunktiviidi korral paprika seene piimjas mahla (pandi peale piimjas mahlaga niisutatud lappi), neeru- ja sapikivihaiguste ravis kasutati kergelt praetud viljakehi. On teada katseid kasutada seeni 19. sajandil tuberkuloosi vastu (arvatakse, et need on ebaefektiivsed).

Kasutamine toiduvalmistamisel: Kasutatakse marineerimiseks ja marineerimiseks. Põletusmaitse eemaldamiseks keedetakse see eelnevalt ja/või leotatakse. Kaukaasias mõnikord kuivatatakse, jahvatatakse pulbriks ja kasutatakse pipra asemel kuuma maitseainena.

Sinine rind: seene foto- ja raviomadused

Perekond: Russula (Russulaceae).

Sünonüümid: koerarind, kollane sinakas rind, kuldkollane sirelrind.

Kirjeldus. 7-20 cm läbimõõduga sinaka piimaseene kübar, paks-lihakas, keskelt maas ja surutud, kollakas, vaevumärgatavate kontsentriliste tsoonidega, väljaulatuvate karvadega, äärtest pulstunud, märja ilmaga limane, pöördeline. vajutamisel lilla. Viljaliha on valge, tihe, kergelt mõru, piimjas mahl on valge, õhus muutub lillaks. Plaadid on sagedased, kitsad, kahvatukollased, vajutamisel tumedate laikudega.

Nagu fotolt näha, on sinakas rinnakorv kahvatukollase jalaga 3-10 X 1-3 cm, täppidega, seest lahti, küpsena õõnes. Jalad muutuvad puudutamisel siniseks.

See esineb kogu Venemaa parasvöötmes ja arktilises vööndis, asustab niiskeid leht- ja segametsi, moodustab mükoriisa kase ja pajuga, sealhulgas kääbustega, aga ka kuusega. Viljad juulis-oktoobris.

Huvitavaid fakte. Seentest eraldati spetsiifilised ained, mis on võimelised taimede kasvu reguleerima. Need seskviterpenoidsed ühendid, mida nimetatakse esindajateks A, B ja C, stimuleerivad salati seemikute juurte pikenemist 1,5-2 korda. 2006. aastal isoleeritud esindajaid D, E ja F iseloomustab veelgi tugevam kasvuefekt taimede juurestikule.

Sarnased tüübid. Viljakeha kollane värvus, mis muutub surve- ja kahjustuskohtades lillaks, samuti piimjas mahl, mis muutub õhus lillaks, muudab selle rinna erinevaks teistest piimjatest. Välimuselt kõige sarnasema, kollase rinna (L. scrobiculatus) eristab valge piimjas mahl, mis muutub õhu käes erkkollaseks, ja sinise puudumine mis tahes kohas ja kujul.

Raviomadused: Viljakehadel ilmnes antibakteriaalne toime Staphylococcus aureus'e vastu.

Kasutamine toiduvalmistamisel: Seda kasutatakse soolamiseks ja marineerimiseks ilma eelneva keetmiseta. Mõnikord praetakse seeni pärast keetmist.

Soolatud piimaseened

Et metsas mitte eksida, tuleb teada, milline seene seen välja näeb. Räägime sortidest, nende sarnasustest ja eripäradest, näitame fotot ja kirjeldust.

Valget seent nimetatakse päriseks. Kuigi sellel on ka teisi nimetusi – toores, eks. Sorte on piisavalt, kuigi üldiselt peetakse neid kõiki tinglikult söödavaks. Pärisseene valge või kollaka kübara suurus ulatub 25 cm-ni.Noorel seenel on lame kübar, vanad seened näevad välja nagu lehter. Märja ja kleepuva mütsi servadel on kohevus näha.

Mütsil on sageli näha kleepuvat taimejäätmeid.

Jalg võib olla 3–9 cm, valge või kollane, seest ja väljast õõnes, sarnane silindriga.

Valge viljaliha suhtleb õhuga ja muudab selle värvi hallikaks või hallikaskollaseks. Huvitav on see, et piimaseen lõhnab värske puuvilja järgi ja on omapäraselt maitsev. Väliskülalised tajuvad sellist seeni alati tõeliselt venepärase roana.

Must seen: foto ja kirjeldus

Korgi maksimaalne läbimõõt on 20 cm, kork on lehtrikujuline või keskelt surutud, sissepoole keeratud karvaste servadega ja näeb märja ilmaga kleepuv välja. Värvus on tume oliiv või tumepruun.

Seene teine ​​nimi on mustlane või mustlane

Habras tihe viljaliha on valge, kuid lõige muutub kiiresti halliks. Rikkalikult voolava piimja mahla söövitavat maitset eristab must seen. Jala kõrgus - kuni 8 cm ja läbimõõt 3 cm. Jalg näeb välja limane ja sulandub värvilt mütsiga. Huvitavad taldrikud, mis näevad välja hargnenud-harulised.

Kollane rind: foto ja kirjeldus

Kuldkollane kübar on väike, ainult 7-10 cm läbimõõduga, veidi kumer, keskel on kerge süvend. Mütsi äär on kokku keeratud. Vildi pinnal on märgatav kleepuv lima.

See tekitab soovi selle ostukorvi panna!

Piimmahl muudab värvi õhu mõjul hallikaskollaseks. Tähelepanuväärne on see, et vihma käes ei muuda piimjas mahl oma värvi. Mahla maitse on terav ja mõrkjas. Lühikesel, kuid paksul varrel laskuvad roosakad-kreemikad plaadid. Mütsiga sama värvi täpiline tihe jalg.

Rahvasuus piimalille või piimalille nime all tuntud punakaspruun piimalill kannab massiivset kübarat, mis võib kasvada 6–16 cm. Algselt kumer kuju muutub kiiresti mõnevõrra depressiivseks ning sellel on väike tuberkuloos ja pubesents. Vanusega muutub seene serv õhemaks.

Kuiva, sileda ja pisut sametise pinnaga müts köidab pilku.

Küpsed seened on sageli kaetud pragudega. Kübar on telliskivikollane või punakaspruun, kuid vars on mõnevõrra heledam.

Kui puudutate ookrivärvi plaate, jäävad kätele pruunikad laigud. Seene jalg on klassikalise kujuga ja ulatub 10 cm-ni.

Paljud armastavad haavaseeni nende lihaka ja tiheda kübara pärast, mis kasvab kuni 30 cm.Noored seened on kübara servas mõnevõrra karvased. Esialgne lokkis välimus muutub järk-järgult sirgeks ja lainelisteks servadeks, millel on valge nahk ja roosakad laigud koos udusulgedega. Niiske ilm peegeldub mütsil kleepuva lima ilmumisega. Müts ise on valge ja roosa, on sirelit kohad.

Maitsev seen, millel on vürtsikas maitse ja veidi puuviljane lõhn

Keskmise kõrgusega valge või roosakas vars on tugev ja põhja poole kitsenev.

Sageli paiknevad kreemikad plaadid. Võimalik roosakas värvus. Esialgu muutub plaatide valge-roosa värv seene eluea lõpuks heleoranžiks.

Väike 10 cm kübaraga, kortsus või sileda pinnaga seen meenutab pärgamentrinda. Valge, muutub vanusega kollaseks. Kollaka tooniga plaadid laskuvad mööda jalga ja valge jalg ise kitseneb allapoole.

Veel üks maitsev seen

Selliseid seeni leotatakse pikka aega ja alles seejärel soolatakse.

Pipar

6-18 cm läbimõõduga kübar on seene noores eas kumer, kuid muutub järk-järgult lehtrikujuliseks. Esialgu volditud servad sirguvad samuti ja näevad välja lainelised.

Naha värvus on kreemjasvalge, mõnikord kaetud punaste toonide täppidega. Müts on matt ja katsudes meenutab sametit.

Need seened näevad metsas suurepärased välja

Viljaliha maitse on väga terav ja sisselõikest voolav piimjas mahl on selgelt pipra maitsega.

Õhus omandab piimjas mahl roheka varjundi. Kitsad plaadid asuvad sageli, laskuvad piki vart ja hargnevad sageli. Sellist seeni kuival ja uhmerdatud kujul kasutatakse koos paprika maitseainega.

Kus seened kasvavad

Innukad seenekorjajad teavad, millistes metsades piimaseened kasvavad ja kust neid kindlasti leida võib. See seen on väga levinud Volga piirkonna, Siberi ja Uuralite metsades. Mõnus jalutuskäik läbi leht- ja segametsa muutub tõeliseks seenejahiks, kui läheduses kasvavad kased või kuused - just neid puid valgeseen eelistab. Eelmise aasta ja värske lehestiku kihi alt piilub kindlasti valge müts! Otsinguid saab läbi viia suve keskpaigast septembri lõpuni.

Imeline seeneväli

Tšernõši rikkalik välimus algab augusti keskpaigast. Septembri lõpuni leidub seda tinglikult söödavat seent tervetes kolooniates, kus okas- või segametsas on lagedad alad. Mõnikord leidub seeni teeäärtes. Kõige sagedamini leitakse seda sorti seal, kus on sarapuu ja kask.

Kollaste piimaseente rühmi on leitud kuuse-, männi- ja segametsade muldadest alates juuli lõpust. Kuigi enamik seeni leitakse augustis-septembris, võivad otsingud õnnestuda oktoobri alguses, eriti kuuskede alt.

Kust otsida söödavaid piimaseeni

Vaikne jaht tekitab paljudes elevust ja kütkestab mitte halvemini kui päris. Seenelkäijad soovitavad varakult tõusta, et päikesetõusul juba metsas olla. Parim ilm on uduvihm või aeg pärast vihma. Noh, kui hea ilmaga näete murul kastet: niiskus jääb seene kübarale, andes seeläbi välja selle asukoha.

Seente värskuse ja elastsuse säilitamiseks on soovitatav need panna pajuviinapuudest punutud korvidesse. Ämbrites, kottides, kottides kaotavad seened kindlasti oma esialgse välimuse ja isegi õhu puudumisel sellistes mahutites võivad need lihtsalt "ära põleda".

Selline seenekorv teeb igale "jahimehele" tuju heaks.

Seente kasulikud ja raviomadused

Seened pole mitte ainult maitsev roog, vaid ka tervislikud: neid on iidsetest aegadest kasutatud paljude haiguste ennetamiseks. Tänapäeval toimivad seeneroad neuroosi ja depressiooni ennetamiseks: need sisaldavad B-vitamiine.

Tuntud on ka seente diureetiline omadus. Nad osalevad ka toksiinide eemaldamises kehast.

Dieedi pidajatele on seeneroad vaid taeva kingitus: kõrge valgusisaldus muudab dieedi tervislikuks ja täisväärtuslikuks ning vähene kalorsus ei koorma dieeti.

Piimaseened aitavad võidelda tuberkuloosiga, kuna nende koostis neutraliseerib tuberkuliinibatsilli. Neid seeni kasutatakse ka urolitiaasi ja neerupuudulikkuse, kopsuemfüseemi ja suhkurtõve raviks.

Kuidas eristada valerinda tõelisest

Tinglikult söödavate seente hulgast on raske leida mürgiseid, valesid. Nüüd teate, kuidas seene seen välja näeb, nii et peate hoolikalt kaaluma pipra seeni ja kamprit. Piparseen meenutab valget ülaosa: valged kreemikad kübarad, kuivad ja servast ilma kohevuseta. Erinevus on piimja mahla koguses, jalgade pikkuses. Rind on kõrge jalaga ja mahla voolab ohtralt. Lõikekoha piimjas mahl muutub kiiresti sinakaks või rohekas-oliiviks.

Pipraseene ja viiuldaja väline sarnasus torkab silma, kuid viiuldaja saab ära tunda iseloomuliku kriuksumise järgi - mütsi saab kraapida hamba või märja noaga.

viiuldaja

Kamparseen

Kamparseen lõhnab oma nime järgi, kuigi vanas eas kookoselõhna. See sisaldab muskariinide ladu, mis põhjustavad mürgitust. Kork on pruunikasvioletne ja plaadid on kollakas-kreemikas. Kui lõikate korki ära, on lõikel punane, kiiresti tumenev, liha ja kamprilõhnaline. See seen kuulub tinglikult söödavate hulka, kuid see on väga mürgine, seega on parem mitte riskida.

Millised söödavad seened sobivad soolamiseks

Valged seened sobivad suurepäraselt soolamiseks ja protsessi lõpus muutuvad need sinakaks, kuid väga lõhnavaks. Niinimetatud mustlast soolatud kujul säilitatakse kuni kolm aastat ja see säilitab kõik oma omadused. Kõik muud tüüpi seened sobivad ka soolamiseks ega kaota oma maagilist maitset.

Kuidas valmistada maitsvaid seeni

Roog igale maitsele - praetud piimaseened. Valmistamine algab seente eelneva kahepäevase leotamisega koos perioodilise veevahetusega. Pestud seeni keedetakse 5 minutit, vesi kurnatakse ja valatakse uus, jälle 5 minutit keetmist. Seened võetakse välja ja oodatakse jahtumist. Nüüd tuleb müts jalgadest eraldada, need on sitke maitsega ega tule meile praadimiseks kasuks. Saate neid hilisemaks kasutamiseks sügavkülmas hoida.

Praetud piimaseened

Mütsid lõigatakse tükkideks ja valatakse õliga kuumutatud pannile. Pärast 10-minutilist praadimist valatakse mahl välja, seda pole vaja. Seentele lisatakse rohelisi, küüslauku ja päevalilleõli, praetakse kuldpruuniks ja nauditakse maitset.

Seen on väga huvitav ja maitsev seen. See makromütseet on ihaldusväärne saak paljudele "vaikivatele jahimeestele", hoolimata sellest, et see sobib ainult soolamiseks ja marineerimiseks. Seda on mitut sorti. On ka seeni, mis näeb välja nagu rinnatükk, ja rohkem kui üks. Neid arutatakse allpool. Huvitav fakt on see, et Euroopa riikides peetakse piimaseeni mittesöödavaks.

Valge laine

Rahvas nimetatakse neid makromütseete ka valgeteks. Volnushki valge - seened, sarnased piimaseentega. Neil on kuni 8 cm läbimõõduga lehtrikujuline maapinna poole kaarduvate servadega kübar. Varases eas on makromütseedi värvus lähedane valgele, kuid muutub vanusega kollaseks. Siig jääb oma tiheduse ja suuruse poolest alla klassikalisele piimaseenele. See on söödav ja kuulub kolmandasse kategooriasse. Sarnaselt traditsioonilistele piimaseentele saab seda marineerida ja soolata ainult pärast leotamist, et eemaldada kibedus. Makromütseete kogutakse leht- ja segatüüpi metsades, kus on noor kask augustis-oktoobris. Seen on tavalisem Vene Föderatsiooni läänepoolsetes piirkondades. Siig kasvab väikeste rühmadena, kuid teatud piirkonnas võib neid olla palju. Päris head maitseomadused on neil seentel sarnaselt piimaseentele. Nende foto asub artiklis kõigepealt.

Seeneviiuldaja

Rahvas kutsutakse seda makromütseeti ka kreekaks. See kuulub russulasse, on söödav ja kuulub neljandasse kategooriasse. Viiuldaja on seen, mis näeb välja nagu seene. Tema viljakeha on piimjasvalge. Makromütseedi kübara läbimõõt võib ulatuda 20 cm-ni.Väliselt on krigis sellega peaaegu identne.Ei ole lihtne neid eristada, samas ei ole krõbinal volditud osa allservas narmast. kork. Tema taldrikud on tumekollased, peaaegu pruunid. Makromütseet on piimaseenest paksem ja tihedam ning tema piimjas mahl ei muuda vabas õhus pikka aega värvi. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda ainult marineerimiseks ja soolamiseks ning alles pärast pikka leotamist. Selle makromütseedi maitse on väga kesine. See esineb kase juuresolekul juulis-septembris.

Valge laadur

Juba nimi ise ütleb, et see näeb välja nagu rind. Laadurid kuuluvad russula perekonda. Need makromütseedid on söödavad ja kuuluvad teise kategooriasse. Nende mütsi värvus varieerub heledast tumedani. Viimaste puhul tumeneb viljaliha lõikekohtadel. Värvuse elegantsi poolest jäävad need seened piimaseentele alla. Heledate toonide makromütseetides säilitab viljaliha oma esialgse värvi. Erinevalt piimaseentest ei ole valgetel kutsikatel piimjas mahl. Neid saab kasutada soolamiseks ja marineerimiseks ilma leotamata. Need seened on levinud Vene Föderatsiooni keskvööndis. Nad kasvavad sega- ja lehtpuumetsades. Neid tuleb otsida kaskede ja haabade lähedusest.

Laadur must-valge

See makromütseet on väga haruldane. Mustvalge podgruzok - seene, mis näeb välja nagu rind. Ta teenis oma nime korgi kontrastse varieeruvuse tõttu (olenevalt küpsusastmest). Noortel isenditel on see valge, kuid aja jooksul tumeneb peaaegu mustaks. Selle seene viljalihal on kerge mentooli maitse. See on söödav (kolmas kategooria). Enne kulinaarset kasutamist ei ole leotamine vajalik.

Punakaspruun rind on Russula perekonna esindaja. See seen on tuntud ka piimalille, sileda, spurge, punetiste, podgemniku ja parkimistöökodade nimede all. See on söödav seenetüüp.

Seene ladinakeelne nimetus on Lactarius volemus.

Punakaspruuni seene kübar on väga lihav, selle kuju on alguses ümar-kumer, hiljem kumerdub, keskel on väike mõlk ja kõverad servad. Korki struktuur on tihe. Selle läbimõõt on 5-15 sentimeetrit. Selle pind on peeneks kiuline ja vananedes muutub see paljaks. Mõnikord tekivad mütsile praod. Müts on kaetud sileda, peaaegu kuiva nahaga, tuhm-oranži värvi.

Viljaliha on tihe, samas rabe, valkja värvusega. Viljaliha maitseb magusalt, noortel isenditel on meeldiv lõhn ja vanemas eas ilmub heeringa lõhn. Viljalihast paistab silma kleepuv rikkalik piimjas mahl. Õhuga kokkupuutel muutub see kiiresti pruunikashalliks. Piimjas mahl on mõru maitsega.

Jalg on paks, ümbermõõt kuni 3 sentimeetrit ja 4-10 sentimeetri pikkune, silindrikujuline, veidi allapoole kitsendatud. Selle pind on sametine. Jalade värv on veidi heledam kui korgi oma.

Korgi all on plaadid, need on lihavad, kuid sageli asuvad kitsad. Plaadid võivad olla jalale kleepuvad või kergelt laskuvad. Plaatide värvus on valkjas, samas kui täheldatakse kollakat või roosat tooni. Kui plaate puudutada, tekivad neile pruunid laigud. Spooripulber on hele ookrikarva või valkjat värvi. Eosed võrkjas, ümarad.

Alusmetsade varieeruvus ja sarnasused teiste liikidega.

Korgi värvus varieerub kollakasoranžist helepunakaspruunini. Korgi keskosas on tumedamad laigud. Vars on kübaraga võrreldes kahvatum ja ülemises osas võib olla kollasem.

Plaatide värvus varieerub kahvatukollasest kreemikani. Viljaliha on valkjat värvi, kuid muutub aja jooksul pruuniks.

Erinevad punakaspruunid seened nimega Lactarius volemus var. Oedematopus, mida iseloomustab tumedam punakaspruun või mee värvus.

Väliselt näeb punakaspruun piimaseen välja nagu mittesöövitav piimalill. Kuid see piimjas on väiksema suurusega, selle nahk on sile ja ei pragune.

Punakaspruuni seene kasvukohad.

Punakaspruunid seened moodustavad lehtpuudega mükoriisa. Kärvet võib leida leht-, segametsadest ja okaspuudest. Nad asuvad niisketes kohtades. Need seened kasvavad ka mägistel aladel, kuni 1000 meetri kõrgusel. Kuigi see on laialt levinud liik, on see üsna haruldane. Viljakehasid kohtab nii üksi kui ka väikeste rühmadena. See kannab vilja augustist oktoobrini.

Punakaspruunide seente maitseomaduste hindamine.

Punakaspruunid seened on söödavad ja läänes peetakse neid delikatessiks, kuid Venemaa seenekorjajate seas pole need eriti populaarsed. Need liigitatakse tinglikult söödavateks liikideks, neile omistatakse 1. kategooria. Need seened sobivad marineerimiseks ja marineerimiseks.

Smuutisid ei tohi süüa toorelt, nagu šampinjone. Muidugi pole need mürgised, kuid vajavad korralikku käitlemist. Kogutud piimaseeni leotatakse 2-3 päeva külmas vees, samal ajal kui vett vahetatakse 3 korda päevas. Pärast leotamist eemaldatakse seentelt mitte ainult kibedus, vaid ka mürgised ained. Seejärel tuleks neid keeta umbes 20 minutit ja pärast seda küpsetada oma äranägemise järgi.

Punakaspruunide seente eelised.

Punakaspruunide piimaseente peamine väärtus on nende kõrge valgusisaldus. Piimaseened sisaldavad rohkem valku kui kana- ja veiseliha. Samas imendub see valk organismis hästi.

Lisaks sisaldavad seened riboflaviini, tiamiini ja askorbiinhapet. Lisaks on piimaseened ainus mitteloomne toode, mis uhkeldab D-vitamiini olemasoluga, mistõttu taimetoitlased hindavad neid.

Parkimistehase kasulik omadus on ka see, et see ei tõsta veresuhkru taset, see tähendab, et diabeetikud saavad neid seeni kartmatult süüa. Samuti on punakaspruunid piimaseened soovitatavad neile, kes soovivad kaalust alla võtta, kuna need viivad kehast välja toksiine ja liigset vedelikku.

Piimaseeni kasutatakse rahvameditsiinis. Nende regulaarsel kasutamisel normaliseerub närvisüsteemi töö, kaovad neuroos ja depressioon. Kõige sagedamini kasutatakse rahvameditsiinis podorshnikuid emfüseemi, sapikivide ja urolitiaasi raviks.

Punakaspruunid seened on antibakteriaalse toimega, mistõttu on need kasulikud epideemiahooaegadel. Piimaseened tugevdavad kopsude ja bronhide limaskesti. Need takistavad Kochi pulkade paljunemist. Seeni kasutatakse isegi tuberkuloosiravimite tootmiseks.

Punetised sisaldavad aineid, mis takistavad kusihappesoolade moodustumist neerudes, see tähendab, et need seened aitavad urolitiaasi korral. Traditsioonilise meditsiini järgijad soovitavad kivide eemaldamiseks kasutada praetud piimaseeni. Neid tuleks lisada ka isheemia korral mõeldud dieeti.

Suurimat kasu toovad soolatud piimaseened, kuna käärimisprotsessis on neil kõrge ensümaatiline aktiivsus, st neil on põletikuvastane ja skleroosivastane toime. Punakaspruunid piimaseened puhastavad anumaid.

Punetisi mitte ainult ei sööda, vaid kasutatakse ka välispidiselt. Nendel seentel olev alkohol Tinktuura aitab aknest lahti saada. Samuti eeldatakse, et piimaseened suudavad tüükad eemaldada, selleks kantakse tüükale tükk värsket või soolatud seent, pärast nädalast igapäevast selliste kompresside kasutamist tüükad kaovad.

Punakaspruuni piimaseene kahjustus.

Eksperdid ei soovita kasutada punakaspruune seeni seedetrakti probleemide, pankreatiidi, gastriidi, toitumishäirete, haavandite ja maksahaiguste korral. Piimaseened on raske toit. Neid ei soovitata alla 6-aastastele lastele.

Tuleb mõista, et kõik seened, sealhulgas piimaseened, võivad teedel ja linnast kogumisel kehale kahjustada, kuna need koguvad kahjulikke aineid õhust ja pinnasest.

Seotud kaunaliigid.

Ka papillaarrind on tinglikult söögiseen. Oma suuruse tõttu nimetatakse seda ka suureks koormaks. Tema müts on nõgus-kummardunud või lame, mille keskel on tuberkul. Korgi värvus on hallikaspruun või sinakashall, sageli roosa või lillaka varjundiga. Täiskasvanueas muutuvad mütsid kuivaks, kollaseks. Seene jalg on silindriline, aja jooksul muutub see seest õõnsaks, katsudes siledaks, valkjaks. Viljaliha on valge, magusa järelmaitsega, lõhnatu. Piimjas mahl pole liiga rikkalikult valget värvi, alguses tundub see magus, aga siis mõrkjas.

Papillaarsed piimaseened kannavad vilja augustis-septembris. Kasvavad leht-, sega- ja okasmetsades. Need seened asuvad liivasel pinnasel. Püütakse ainult rühmadena, kuid ei kasva üksikult.

- punakaspruuni seene mittesöödav sugulane. Kübar muutub vanusega kumerast lehtrikujuliseks. See on kaetud oranži koorega. Pärast vihma muutub müts kleepuvaks ja libedaks. Nuga on silindriline, alt kitsendatud, alguses tahke ja seejärel õõnes, värvilt veidi heledam kui kork. Piimmahl on väga kleepuv ja söövitav, valge värvusega. Viljaliha on kiuline, tiheda struktuuriga, kergelt apelsinikoore lõhnaga.

Lehtmetsades kasvavad oranžid laktiferid. Neid leidub väikestes rühmades ja üksikult. Apelsinilüpsjates vilja kandmist täheldatakse suvest sügiseni. Need seened sõlmivad lehtpuudega vastastikku kasulikke liite.

Süstemaatika:

  • Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
  • Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Alamklass: Incertae sedis (ebakindla asukohaga)
  • Järjestus: Russulales (Russulovye)
  • Perekond: Russulaceae (Russula)
  • Perekond: Lactarius (piimjas)
  • Vaata: Lactarius resimus (päris rind)
    Muud seente nimed:

Sünonüümid:

  • tõeline rind
  • Valge rind
  • toores rind
  • Märg rind
  • Pravski rind

Kirjeldus

tõeline rind(lat. Lactarius resimus) on seeneliste sugukonda Russula perekonda (lat. Russulaceae) kuuluv seen perekonda Milky (lat. Lactarius).

Müts∅ 5-20 cm, algul lamedad kumerad, seejärel lehtrikujulised, seestpoolt mähitud karvane servaga, tihe. Nahk on limane, märg, piimvalge või kergelt kollakas, ebaselgete vesiste kontsentriliste tsoonidega, sageli kleepuvate mulla- ja allapanuosakestega.

Jalg Kõrgus 3–7 cm, ∅ 2–5 cm, silindrikujuline, sile, valge või kollakas, mõnikord kollaste laikude või süvenditega, õõnes.

viljaliha rabe, tihe, valge, väga iseloomuliku puuvilja meenutava lõhnaga. Piimjas mahl on rikkalik, söövitav, valge värvusega, õhus muutub see väävelkollaseks.

Rekordid piimaseentes on nad üsna sagedased, laiad, piki vart veidi laskuvad, valged kollaka varjundiga.

spooripulber kollakas värvus.

Vanasti muutub jalg õõnsaks, plaadid muutuvad kollaseks. Plaatide värvus võib varieeruda kollakast kreemikani. Mütsil võivad olla pruunid laigud.

Laotamine

Seeni leidub leht- ja segametsades (kask, mänd-kask, pärna alusmetsaga). Levitatud Venemaa põhjapiirkondades, Valgevenes, Volga ülem- ja keskosas, Uuralites, Lääne-Siberis. Seda esineb harva, kuid rikkalikult, tavaliselt kasvab suurte rühmadena. Optimaalne ööpäeva keskmine viljatemperatuur on mullapinnal 8-10°C. Piimaseened moodustavad mükoriisa kasega Hooaeg juuli-september, levila lõunapoolsetes osades (Valgevene, Kesk-Volga piirkond) august-september.

Sarnased liigid:

  • tal on mittepubestseeruvate servadega viltkübar, seda leidub kõige sagedamini pöökide all.
  • sellel on sile või kergelt sametine kork, piimjas mahl muutub õhus oliivroheliseks.
  • kasvab niisketes haava- ja paplimetsades.
  • väiksem, on kork vähem limane ja kohevam.
  • kergesti eristatav piimja mahla puudumise tõttu.

Kõik need seened on tinglikult söödavad.

Märkused

Läänes on see praktiliselt tundmatu või peetakse mittesöödavaks, kuid Venemaal peetakse seda traditsiooniliselt parimaks tinglikult söödavaks seeneks. Pärast kibeduse eemaldamist see soolatakse, soolatud seened omandavad sinaka varjundi, on lihavad, mahlased ja erilise aroomiga. Arvatakse, et piimaseened on kalorite poolest paremad kui liha. Seene kuivaines on 32% valku. Siberi meetodi järgi soolatakse piimaseened koos teiste seentega (,). Seeni leotatakse üks päev, perioodiliselt vett vahetades, seejärel pestakse ja valatakse veel üks päev veega. Vürtsidega tünnidesse soolatud. Seened on kasutuskõlblikud 40-50 päeva pärast.

Vanasti peeti õiget seent ainsaks soolamiseks sobivaks seeneks, seda nimetati "seente kuningaks". Vaid Kargopoli rajoonis koguti aastas kuni 150 tuhat naela seeni ja piimaseeni ning eksporditi soolatuna Peterburi. Tuntud on 17. märtsil 1699 patriarh Adriani juures toimunud õhtusöögi roogade nimekiri: “... kolm pikka pirukat seentega, kaks pirukat seentega, külmad seened mädarõika all, külmad seened võiga, soojendatud seened mahla ja võiga ...” Ilmselt olid paastuajal laua põhikaunistuseks igasugused piimaseentest valmistatud road.