Millainen kala kuuluu lohilajikkeisiin. Kuka on lohikala? Lohityypit. Lohen hyödylliset ominaisuudet

Lohikalalla on erityinen paikka ihmisen ruokavaliossa. Sen tärkein erottuva piirre on ruokavaliollinen ja samalla erittäin maukas liha, jota kaikki voivat syödä poikkeuksetta. Siinä on suhteellisen alhainen kaloripitoisuus, mutta se on rasvainen ja murea. Lihalla on miellyttävä vaaleanpunainen-punainen väri. Kala sisältää paljon hyödyllisiä mikro-, makroelementtejä ja vitamiineja. Lisäksi lohiperheen punaista kaviaaria pidetään herkkuna, jonka hinta on useita kertoja pienempi kuin musta kaviaari. Tässä artikkelissa puhutaan lohiperheen edustajista, ympäristöstä, jossa he elävät, mitä ominaispiirteitä heillä on.

Lohikalojen elinympäristö

Näiden kalojen elinympäristö on melko laaja. Lohiperheen edustajia löytyy Tyynenmeren ja Atlantin valtameristä sekä pohjoisen pallonpuoliskon makeista vesistöistä. Näiden kalalajien suurimmat luonnolliset kutualueet sijaitsevat Kamtšatkassa, Sahalinissa ja Kuriilisaarilla.

Suurimmaksi osaksi tämä on kaupallinen ja arvokas lohiperheen kala, jonka tuotanto, kuten edellä mainittiin, ei tapahdu vain maukkaan lihan, vaan myös punaisen kaviaarin vuoksi.

Ominaisuus

Lohiperheen kalalla on yksi erottuva piirre. Se johtuu siitä, että kaikki tämän lajin edustajat, jopa lohiperheen pohjoisten merien kalat, tulevat kutemaan makean veden jokiin. Esimerkiksi Tyynenmeren yksilöt kuteevat pääasiassa Kamtšatkan alueen joissa. Tänä aikana kalan ulkonäkö muuttuu tuntemattomaksi, se muuttuu erilaiseksi sekä väriltään että muodoltaan. Ja lihan laatu tällä hetkellä heikkenee huomattavasti. Siksi kalojen pyydystäminen sen kutuhetkellä on kiellettyä.

Lähes kaikilla lohilla on sivusuunnassa litistetty runko. Lisäksi lohiperhe erottuu muista kalalajeista sivuviivalla.

Lohiheimoon kuuluva kalalaji

Tämän lajin kalojen joukossa on sekä makean veden että anadromisia. Tämän luokituksen mukaisesti tapahtuu alalajien jakautuminen. Mitä lohiperheen kaloja on olemassa?

Pohjoinen lohi tai lohi.
Valkoinen lohi.
Nelma.
Vaaleanpunainen lohi.
Kizhuch.
Keta.
Chinook.
Punainen lohi.
Taimen.

Lyhyt kuvaus lohikalasta. Lohi

Tarkastellaanpa tarkemmin, mitä lohiperheen kalat ovat. Lista alkaa pohjoisen lohen (jalo) tai lohen kanssa. Tämä suuri ja kaunis kalalaji elää Valkoisenmeren altaassa. Tämän lohen edustajan liha on erittäin maukasta ja mureaa, väriltään punertavaa. Se sisältää runsaasti erilaisia ravintoaineita ja vitamiineja. Lohi erottuu suuresta koostaan, sen pituus on jopa 1,5 metriä ja paino 40 kg. Kustannusten suhteen lohenliha on kalliimpaa kuin kaikki muut lohiperheen edustajat.

Lohen runko on peitetty pienillä hopeanhohtoisilla suomuilla, alemman sivuviivan täplät puuttuvat kokonaan. Tämä lohiperheeseen kuuluva kala ruokkii äyriäisiä ja meren pieniä kaloja. Kun hän menee kutemaan, hän lopettaa syömisen ja laihtua siksi paljon. Parittelukauden aikana lohen ulkonäkö muuttuu suuresti: kalan runko tummuu, sivuille ja päähän ilmestyy oranssinpunaisia täpliä. Miehillä myös leuat muuttuvat, niiden yläosaan muodostuu koukun muotoinen ulkonema, joka sisältyy alaleuan loveen.

Lohi kutee syksyllä, joillakin alueilla ja talvella. Veden lämpötila kutualueilla ei ylitä 6 celsiusastetta, joten munien kehitys on erittäin hidasta. Vasta toukokuussa poikaset alkavat kuoriutua munista ja elävät sitten makeassa vedessä pitkään. Nuoret eivät näytä ollenkaan aikuisilta sukulaisiltaan - he ovat liikkuvia ja kirjavaisia kaloja. Viiden vuoden kuluttua ne lähestyvät jokien suuta ja saavuttaneet 9-18 cm:n koon lähtevät merelle. Tällä hetkellä heidän ruumiinsa on peitetty hopeisilla suomuilla.

valkoista lohta

Siika elää Kaspianmerellä. Kuten monet lohilajien edustajat, siikalla on talvi- ja kevätmuotoja. Tämä lohiperheen pohjoinen kala, kuten lähes kaikki lohet, on saalistaja. Meressä se ruokkii pieniä veljiä: silliä, gobeja sekä äyriäisiä ja hyönteisiä. Kutuaikana ne syövät käytännössä mitään joissa ja menettävät siksi paljon painoa, lihan rasvapitoisuus ei tänä aikana ylitä 2%.

Se on yksi arvokkaimmista kalalajeista. Sen lihalla on erittäin alhainen kaloripitoisuus. Siika valitsee kutualueeksi Volgajoen ja sen sivujoet. Se saavuttaa yli metrin pituuden, painaa 3 - 14 kg ja naaraiden keskimääräinen paino on 8,6 kg, urosten - 6 kg. Valkoisesta lohesta tulee sukukypsä yksilö 6-7 vuoden iässä.

Nelma

Nelma on edellisen lajin lähisukulainen. Elinympäristö - Ob- ja Irtysh-jokien altaat. Sen paino on 3-12 kg (on myös suurempia, jopa 30 kg painavia yksilöitä) ja pituus jopa 130 cm. Nelma edustaa lohikalaperhettä, artikkelin kuva näyttää miltä se näyttää. Hänellä on suuret hopeiset suomut, pieni kaviaari. Se on suhteellisen hitaasti kasvava kala. Se saavuttaa sukukypsyyden elinympäristöstä riippuen 8-18 vuoden iässä. Kutuajan hääpuku ei juurikaan eroa tavallisesta. Tämän kalan edustajan suu on melko suuri, kuten lohen. Ja ne erottavat nelman sekä lohesta että siikasta. Maultaan nelman liha on hieman huonompi kuin valkoisen lohen liha.

Siika

Melko suuri alaryhmä on lohiperheen siika, luettelo näistä lajeista on seuraava:

Omul.
Tugun.
Siperian muikku (Ob silli).

Siika on sivuttain puristunut, ja leukojen muoto riippuu ruoasta. Luonnossa on sekä tämän lajin pieniä edustajia (muikku painaa noin 400 g) että suuria yksilöitä (esimerkiksi omul, joka painaa yli 3 kg). Mielenkiintoinen tosiasia: kutemisen jälkeen omul palaa tavanomaiseen elinympäristöönsä - jokien alajuoksulle. Kalan edustajien liha on valkoista ja mureaa. Sen maku riippuu suurelta osin pyyntipaikasta. Mitä ankarampi ympäristö, sitä maukkaampi liha.

Kaukoidän ja Tyynenmeren lohi

Jos tarkastelemme Kaukoidän ja Tyynenmeren kalaeläimistön edustajia, voimme sanoa, että lohiperheeseen kuuluvat: vaaleanpunainen lohi, chum-lohi, sockeye-lohi, chinook-lohi, coho-lohi. Jälkimmäinen on vähärasvaisin kala - 6%. Ulkonäön vuoksi coho-lohia kutsutaan usein hopealohiksi (vanhoina aikoina valkoiseksi kalaksi). Se voi saavuttaa painon 14 kg, pituus on yli 80 cm. Mutta enimmäkseen keskikokoisia, 7-8 kg painavia yksilöitä myydään. Coho-lohi kutee myöhemmin kuin kaikki lohet - syyskuusta maaliskuuhun, joskus jään alla. Kutuvaiheessa lohen naaraat ja urokset muuttuvat väriltään tummanpunaisiksi. Meressä hän asuu suhteellisen vähän ja tulee jo 2-3-vuotiaana sukukypsiksi. Tämä on Tyynenmeren lohen lämpöä rakastavin edustaja. Viime aikoina koholohen määrä on vähentynyt jyrkästi.

Vaaleanpunainen lohi on kala, joka on Kaukoidän kaupallisessa saaliissa ensimmäisellä sijalla. Sen lihan rasvapitoisuus on noin 7,5 %. Mutta vaaleanpunainen lohi on myös tämän perheen pienin kala, sen paino harvoin ylittää 2 kg. Yksilön pituus on noin 70 cm ja sen ruumis on peitetty pienillä suomuilla. Meressä se on maalattu hopeaksi, häntä peittää pieniä tummia pilkkuja. Joissa vaaleanpunaisen lohen väri muuttuu: tummat täplät peittävät pään ja sivut. Kutuaikana uroksilla kyhmy kasvaa, leuat pidentyvät ja kaareutuvat. Kauniista kaloista tulee tänä aikana yksinkertaisesti rumia.

Chinook muistuttaa ulkonäöltään suurta lohta. Se on Kaukoidän lohilajien arvokkain ja suurin kala. Chinook Salmonin keskikoko on 90 cm. Selkä, häntä ja selkäevät peittyvät pienillä mustilla täplillä. Merissä tämäntyyppiset kalat voivat elää 4-7 vuotta. Tämä on lohiperheen kylmää rakastava edustaja. Kaikki Tyynenmeren lohet kutevat kerran elämässään ja kuolevat pian sen jälkeen.

Keta

Keta on myös laiha kala. Tästä huolimatta lihan rasvapitoisuus on korkeampi kuin vaaleanpunaisen lohen. Tämä on suurempi, laajalle levinnyt ja massalaji Kaukoidän lohikalaperheestä. Sen pituus voi olla yli 1 metri. Keta on tunnettu suuresta kirkkaan oranssista kaviaaristaan.

Meriasu, johon lohiperheen kala on pukeutunut, on maalattu hopeanväriseksi, siinä ei ole raitoja ja täpliä. Joissa kala muuttaa värinsä ruskehtavan keltaiseksi tummilla karmiininpunaisilla raidoilla. Kutemisen aikana lohenkaverin runko muuttuu täysin mustaksi. Hampaiden koko kasvaa etenkin miehillä. Ja lihasta tulee täysin laihaa, valkoista ja vetelää. Kalat kypsyvät kutemaan 3-5 vuoden iässä. Se tulee Siperian jokiin kutemaan:

Kolyma.
Lena.
Yanu ja muut.

Punainen lohi

Harkitse toista Kaukoidän edustajien sukua, tämä on lohiperheen kala - sockeye lohi. Se on mielenkiintoista siinä mielessä, että merestä pyydetyllä yksilöllä on punainen väri. Joskus sitä kutsutaan niin - punaiseksi kalaksi. Hänen lihansa maistuu hyvältä. Ja kutemisen aikana se muuttuu valkoiseksi. Tämän lohiperheen edustajan koko ei ylitä 80 cm, keskimääräinen paino on 2-4 kg. Sockeye-lohi ei ole maassamme yhtä yleistä kuin vaaleanpunainen lohi ja chum-lohi. Se tulee vain Kamtšatkan, Anadyrin ja Kuriilisaarten jokiin.

Punainen kala on kylmää rakastava lohilaji. Et tapaa häntä meressä, jossa lämpötila ylittää 2 celsiusastetta. Sockeye-kaviaari on melko pieni - 4,7 mm, voimakkaan punainen. Sukkalohen paritteluasu on erittäin näyttävä: selkä ja sivut ovat kirkkaan punaisia, pää vihreä ja evät verenpunaiset. Kutee järviin ja pohjavesien ulostuloihin. Sukukypsä punainen kala tulee useimmiten 5-6 vuoden iässä. Meressä se ruokkii pääasiassa äyriäisiä.

Taimen

Tätä lohisukuun kuuluvaa kalaa tavataan Onegan, Laatokan järvissä ja muissa Karjalan ja Kuolan niemimaan vesistöissä, sitä voi tavata myös Itämeren ja Valkoisenmeren altaissa. Taimena on useita lajikkeita:

Skotlantilainen.
Alpine.
Eurooppalainen.
Amerikkalainen.
Joki.
Ozernaja.
Sateenkaari.

Lohi perheen makean veden kalat suosivat kylmiä vesistöjä, joissa on puhdas ja kirkas vesi. Järvitaimenen värit ja elämäntavat ovat erilaisia. Tämän lohilajien edustajat ovat pitkään olleet keinotekoisen jalostuksen kohteita sekä metsästystä että ruokaa varten. Purotaimena kutsutaan usein kirkkaan värinsä vuoksi piediksi, järvitaimenen toinen nimi on taimen.

Piedling kasvaa jopa 25 cm kokoiseksi ja painaa jopa 500 g. Se suosii nopeita ja kylmiä jokia. Kutee syksyllä tai talvella. Järvitaimen on väriltään kultainen ja siinä on lukuisia mustia pilkkuja. Tämäntyyppinen lohi on paljon suurempi kuin jokilohi. Niiden pituus on jopa 50 cm ja paino jopa 1,5 kg (vaikka jotkut yksilöt kasvavat jopa 8 kg:n painoisiksi). Järvitaimen kutee syyskuusta tammikuuhun säiliöstä riippuen joko pikkukivipohjaisissa joissa tai järvissä lähteiden paikoilleen. Taimenruoka - pienet kalat, hyönteiset ja toukat, selkärangattomat. Taimenliha on ulkonäöltään tummempaa, mutta yhtä maukasta ja mureaa kuin muut lohen edustajat, lisäksi se on myös terveellistä.

Arvokas ja maukas liha, punainen kaviaari teki lohiperheestä suositun kaupallisen lajin. Tämän kalan laiton pyynti on laajamittaista. Tämän seurauksena monet lohilajit on lueteltu punaisessa kirjassa ja ovat valtion suojeluksessa.

Lohikalalajit ovat yksi Tyynenmeren ja Atlantin valtamerten massiivimmista asukkaista sekä pohjoisella pallonpuoliskolla sijaitsevista makean veden varastoista. Tämän perheen tunnetuimpia ja jatkuvasti esiintyviä edustajia ovat kalat, kuten taimen, lohi, vaaleanpunainen lohi, chum lohi, lohi, coho lohi, hylje, siika, lohi ja muut. Näille kaloille on ominaista merkittävät makuominaisuudet. Tältä osin niiden lihaa käytetään ruoanlaitossa niin tyypillisten arkiruokien valmistukseen kuin gourmet haute cuisine -ruokien valmistukseen, tarjoiluna juhlapöytiin. Älä unohda, että lohi on sellaisen herkullisen lähde kuin punainen kaviaari.

Tämä artikkeli puhuu lohen elämän ominaisuuksista, niiden elämäntavoista, hyödyllisistä ominaisuuksista ja tämän kalan kalastuksesta.

On huomattava, että lohi puolestaan jaetaan useisiin alalajeihin, kuten lohi, harjus ja siika.

Tutkijoiden mukaan samanlainen kalalaji syntyi mesozoisen aikakauden liitukaudella. Tällä hetkellä lohi muistuttaa ulkonäöltään silliä. Lohi voi kasvaa tyypistä riippuen useista kymmenistä senttimetreistä 2 metriin tai jopa 2,5 m. Yksi tämän suvun pisimmistä edustajista on siika. Samaan aikaan niiden paino voi olla useita kymmeniä kiloja.

Yksittäisten chinook-, taimen- tai lohikappaleiden massa saavuttaa 60–100 kg. Lohi elää lyhyen aikaa, keskimäärin noin 10 vuotta, vaikka satavuotisiakin löytyy, esimerkiksi taimen elää lähes 50 vuotta.

Lohiperheelle on tunnusomaista ajava ja samalla sivusuunnassa puristettu runko, jolla on pyöreät suomut. Evät sijaitsevat keskellä vatsaa. Ne voidaan helposti erottaa muista kaloista pienellä rasvaevällä. Tällaisissa kaloissa ilmarakko on yhteydessä ruokatorveen, eikä luuranko ole niin luinen kuin muilla kaloilla. Esimerkiksi kallo ei ole tehty kiinteästä luusta, vaan rustosta.

Lohi-suvun edustajat asuvat sekä suolaisissa että makeissa vesistöissä. Suolavesimuodostumat ovat merta ja valtameriä, ja joet ovat makeaa vettä. He asuvat suuria määriä Pohjois-Afrikan mantereen makeissa vesissä sekä Pohjois-Amerikan mantereella.

Samalla on syytä kiinnittää huomiota siihen, että lohikalat suosivat kylmälle pallonpuoliskolle ominaisia olosuhteita. Mitä tulee lämpimään pallonpuoliskoon, lohta löytyy vain keinotekoisen jalostuksen olosuhteissa. Venäjällä lohikaloja tavataan Kaukoidässä, Kamtšatkassa, lähellä Kurilisaaret ja Sahalin. Juuri näillä alueilla he harjoittavat tämäntyyppisten kalojen teollista pyyntiä.

Tämän kalasuvun edustajat, jotka elävät luonnossa merissä ja valtamerissä, siirtyvät makean veden jokiin ennen kutuaan. Joissa ollessaan lohi saa tällä hetkellä vaelluskalan aseman. Jotkut näistä lajeista voivat aluksi elää makeassa vedessä, nimittäin järvissä. Viihdyttävintä on, että he menevät kutemaan paikkoihin, joissa he ovat syntyneet aikaisemmin. Lohi kutee toisena tai kolmantena elinvuotena. Toinen erittäin mielenkiintoinen tosiasia heidän elämästään: he menevät kutualueille ensimmäistä ja viimeistä kertaa elämässään. Kalan kutemisen jälkeen se kaikki kuolee ja on silloin ravintokohta monille kutualueilla eläville eläimille. Tällaista elämänpolkua seuraavat Tyynellämerellä elävät lohikalat, kuten vaaleanpunainen lohi, chum lohi, sukkalohi jne. Mitä tulee Atlantin valtamerellä eläviin lohiin, kaikki yksilöt eivät kuole kutemisen jälkeen. Samaan aikaan jotkut yksilöt munivat vähintään 4-5 kertaa elämänsä aikana.

Ennen kutua ja sen aikana lohi kokee suuria muutoksia, erityisesti värin suhteen. Yksilöistä tulee kirkkaampia, koristeltu punaisilla tai mustilla täplillä, ja uroksiin muodostuu kyhmy. Vaaleanpunainen lohi sai nimensä tämän tosiasian perusteella. Tästä huolimatta jotkut lajit muuttavat usein väriään ympäristöolosuhteista riippuen.

Lohikalatyypit ja niiden nimet

Lajeja on paljon, joten niistä kaikista ei ole mahdollista kertoa, mutta on järkevää puhua mielenkiintoisimmista ja suosituimmista, joilla on erityisiä eroja.

Lohta kutsutaan myös "pohjoiseksi" tai "jaloksi" loheksi. Lohi on yksi tämän perheen arvokkaimmista kaloista. Se erottuu maukkaasta ja pehmeästä lihasta, joka sisältää riittävän määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Sen yleisin populaatio on Valkoisellamerellä.

Sen runko, 1–1,5 metriä pitkä, on peitetty hopeanvärisillä suomuilla, ilman lohilajeille ominaisia täpliä sivuilla. Lohiruokavalio koostuu pienistä kaloista. Aktiivisen lisääntymisen aikana kieltäytyy käytännössä syömästä. Kun lohet menevät kutualueille, ne voidaan tunnistaa näkyvistä punaisista tai oransseista täplistä, jotka näkyvät kalan rungossa.

Vaaleanpunainen lohi on melko helppo erottaa muista tämän tyyppisistä edustajista erittäin pienillä hopeanvärisillä suomuilla sekä suurella määrällä täpliä hännän alueella. Kutuaikana vaaleanpunainen lohi muuttaa suuresti ulkonäköään sekä väriä. Naaraat muuttuvat melkein mustiksi, erityisesti pää ja evät, kun taas uroksilla kasvaa hampaat ja selkään muodostuu kyhmy.

Vaaleanpunainen lohi kasvaa 65-70 cm pitkäksi, ei enempää. Elinympäristö - Tyynimeri ja Atlantin valtameri. Kutuaikana vaaleanpunainen lohi liikkuu jokiin sekä Pohjois-Amerikan mantereella että Venäjän Siperiassa. Samalla se ei nouse pitkälle virtaa vastaan.

Vaaleanpunaisella lohella on melko suuri kaviaari, jonka koko on 5-8 mm. Kutujen jälkeen kaikki kalat kuolevat. Vaaleanpunainen lohi alkaa kutemaan kolmen tai neljän vuoden iässä. Vaaleanpunaisen lohen ruokavalio sisältää pieniä kaloja, nilviäisiä ja äyriäisiä. Monien tutkijoiden mukaan vaaleanpunainen lohi on suhteellisen lämpöä rakastava kala, koska se tulee talvehtimaan alueille, joissa vesi ei jäähdy alle +5 asteen. Vaaleanpunainen lohi kuuluu arvokkaisiin kaupallisiin kalalajeihin, ja sitä pidetään maailmanlaajuisesti tunnustettuna merenelävinä. He yrittivät kasvattaa vaaleanpunaista lohta muissa vesistöissä, mutta se ei juurtunut.

Ketu voidaan lukea myös tunnetuimmista kalatyypeistä. Sille on ominaista hopeanhohtoinen väri ilman vieraita raitoja tai täpliä. Kutuaikana se saa melkein mustan värin. Se löytyy Tyynestä valtamerestä, ja kutemaan se tulee paikkoihinsa, jotka sijaitsevat sellaisten Siperian jokien yläjuoksulla, kuten Kolyma, Lena, Yana, Amur ja muut.

Tätä kalaa on kaksi muotoa:

syksy, suurin, noin 1 m pitkä.
kesä, enintään 70-80 cm pitkä.

Chum lohessa on melko suuri kaviaari (7-8 mm) ja se on arvokas kaupallinen laji.

Sockeye-lohi on erityisen yleinen Tyynellämerellä, mutta se ei ole kovin kuuluisa Venäjällä, koska se pyydetään yleensä Aasian rannikolta tai Alaskan rannikolta. Sockeye-lohi erottuu muun lohen lihaan verrattuna suuresta määrästä kidusharavoja ja lihan kirkkaan punaista väriä. Niissä on pehmeä vaaleanpunainen väri.

Hänellä on melko pieni kaviaari (4-5 mm) verrattuna muihin lohikaloihin. Kasvaa 70-80 cm pitkäksi. Sukkalohi ruokkii pieniä äyriäisiä. On olemassa kahta tyyppiä sockeye. Tämä johtuu siitä, että nämä alalajit kuteevat eri aikoina:

kevät;
kesä tai syksy.

Tämän kalan pääasiallinen elinympäristö on Tyynimeri, ja coho-lohi kutee Pohjois-Amerikan mantereen ja Aasian vesissä. Coho-lohessa on hopeanhohtoiset ja kirkkaan sävyiset suomut, minkä vuoksi sitä kutsutaan myös "hopealohiksi". Pohjimmiltaan coho coho kasvaa jopa 60 cm:n pituiseksi, vaikka yksilöitä on jopa 80 cm:n kokoisia. Coho-lohi kutee syyskuusta maaliskuuhun, jolle on ominaista jään esiintyminen säiliön pinnalla. Tänä aikana naaraat ja urokset muuttavat värinsä kirkkaaksi karmiininpunaiseksi.

Samaan aikaan coho-lohia pidetään melko lämpöä rakastavana kalana, sillä se talvehtii paikoissa, joissa vesi ei jäähdy alle +5°C ja paikoin jopa +9°C.

Sitä pidetään lohiperheen arvokkaimpana kalana. Lisäksi sitä pidetään heidän suurimpana edustajanaan. Se voi lihoa jopa 50 kg, pituus 80-90 cm. Se erottuu tyypillisistä kidussäteistään, joista se voi laskea vähintään viisitoista.

Se löytyy Pohjois-Amerikan mantereen läheltä, kun taas se voi kutea Kaukoidän joissa. Chinook-lohi kutee läpi kesän. Lisäksi kala tekee hännällä syvennyksiä pohjaan ja munii. Chinook-lohi elää vähintään seitsemän vuotta, kun taas sen keskimääräinen elinajanodote on 4-5 vuotta. Chinook-lohi ruokkii pieniä kaloja. Chinook-lohessa on ravitsevaa punaista lihaa, joten sitä pyydetään suuria määriä.

Tätä Venäjän Itämerellä, Mustalla, Valkoisella ja Aralmerellä tavattua kalaa kutsutaan myös lohiksi - taimeniksi. Sitä pidetään anadromisena kalana ja se menee kutualueille, jotka sijaitsevat Euroopan joissa. Ne kasvavat jopa 47 cm pituisiksi ja saavuttavat kahdesta viiteen kiloa painoa. Tästä huolimatta voit löytää yksittäisiä yksilöitä, jotka painavat jopa 15 kg. Taimena pyydetään myös kaupallisesti maukkaan ja terveellisen lihan vuoksi. Taimen elää mieluummin mielenkiintoista elämäntapaa: se menee kutemaan jokien yläjuoksulle, ei vaeltele pitkiä matkoja, suosii makeita vesistöjä, joissa se viettää suurimman osan olemassaolostaan.

Taimen, joka löytyy Azovin ja Mustanmeren alueelta, on nimeltään "Mustanmeren lohi".

Se on pieni edustaja lohiperheestä, jota löytyy sekä suolaisesta että makeasta vedestä. Siian keskimääräinen elinajanodote on 7-10 vuotta. Vaikka on yksilöitä, jotka ovat eläneet jopa kaksikymmentä vuotta ja ovat kasvaneet pituudeltaan jopa 50 cm.

Kalalla on hopean värinen ja tummat evät. Pääsääntöisesti erotetaan useita siikaalalajeja, jotka eivät käytännössä eroa toisistaan. Samalla on syytä mainita yksi siikapiirre: niissä on valkoista lihaa verrattuna muihin lohen edustajiin.

Nelma kuuluu siika-alaheimoon, mutta toisin kuin muut tämän alaheimon sukulaiset, se voi kasvaa jopa 1,3 metrin pituiseksi ja painaa noin 30 kg.

Tämä kala ei pidä suolavedestä, ja sitä löytyy pääasiassa kylmän pallonpuoliskon joista. Merelle lähtiessään hän yrittää pysyä vesialueen suolattomilla alueilla. Sillä on kaupallista mielenkiintoa, koska sille on ominaista maukas ja ravitseva liha.

Tämä kala on jaettu tavalliseen, Sakhalinin, Korean ja Tonavan taimeniin. Nämä lajit eroavat ulkonäöltään erityisten elinympäristöolosuhteiden vuoksi. Tavallinen taimen löytyy pääsääntöisesti Amur-joesta ja suurista järvistä. Se eroaa Tonavan sukulaisesta pienemmällä määrällä heteitä kiduksissa.

Sakhalin taimen on anadrominen kala. Se voi kasvaa jopa metrin pituiseksi ja lihoa 20-30 kiloa. Taimen on arvokas kaupallinen kala. Se ruokkii pieniä kaloja.

Lenok erottuu tummasta väristä, jossa on kultainen sävy. Se kutee melko pienellä kaviaarilla, ja se muistuttaa ulkonäöltään siikaa.

Tämän tyyppisiä kaloja löytyy Kaukoidän ja Siperian joista. Sen ruokavalioon kuuluu erilaisten hyönteisten toukkia. Kuten useimmat lohilajit, lenok kuuluu kaupallisiin kaloihin.

Taimen

Kukapa ei olisi kuullut taimenesta? Tämä lohisuvun edustaja asuu suurissa järvissä, kuten Onega ja Ladoshskoye. Taimenta löytyy Karjalasta sekä Valkoisenmeren ja Itämeren altailta.

Elinympäristöstään riippuen erotetaan puro (tavallinen) ja järvitaimen. Tämä kala suosii makean veden säiliöitä, joissa on kristallinkirkasta ja kylmää vettä. Samalla sillä voi olla erikoinen väri. Taimen kutee syksyllä ja talvella. Taimen ruokkii monenlaista ruokaa, aina hyönteisten toukista pieniin kaloihin.

Taimenlajikkeita on useita:

alppi;
skotlantilainen;
Eurooppalainen;
Amerikkalainen jne.

Taimen erottuu erittäin maukkaasta lihastaan, joten sitä pyydetään kaupallisesti. Teollisen saaliin ohella taimenta kasvatetaan myös tekoaltaissa teollisessa mittakaavassa. Tämäntyyppinen kala on kalastuksen kohde, sekä amatöörikalastajalle että onkija-urheilijalle.

Tämä kala löytyy Sevan-järvestä ja tarkoittaa käännöksessä "prinssiä". Ishkhanin kutu tapahtuu tiettynä ajanjaksona vuodesta. Niiden tavallinen väri on hopea, mutta kutuaikana kala muuttaa värinsä tummaksi, ja yksilöiden kehoon ilmestyy kirkkaan punaisia täpliä. Ishkhan kutee järven pohjalla. Yksittäiset yksilöt lihovat 15 kg, mutta tämän kalan keskikoko on 30 cm ja massa noin puoli kiloa. Ishkhan sisältää erittäin herkullista lihaa, josta voit valmistaa todellisia herkkuja.

Lohiperheessä on suuri määrä kalalajeja, joita arvostetaan erinomaisen maun vuoksi. Jotkut lajeista ovat anadromisia, kun taas toiset ovat makean veden lajeja, mutta niillä kaikilla on suuri kaupallinen merkitys.

Lohi on vain yleinen nimi suurelle kalaperheelle. Ne voivat elää sekä suolaisessa että makeassa vedessä. Kaikissa tämän valtavan perheen kaloissa on pehmeää ja herkullista lihaa, mikä tekee siitä todellisen herkkupalan (liha näkyy kuvassa).

Ulkonäkö ja lajikkeet

Lohen ruumiinpituus riippuu sen lajista. Joten esimerkiksi siika kasvaa vain muutaman senttimetrin, ja on lajeja, jotka kasvavat jopa 2 metriin. Lohen, chinookin ja taimenin paino voi olla jopa 70 kiloa. Myös lohi elää eri tavalla. Jotkut elävät vain muutaman vuoden, toiset jopa 15 vuotta.

Rakenteeltaan lohet muistuttavat jossain määrin sillilahkon yksilöitä. Tämän poikkeuksellisen samankaltaisuuden vuoksi lohi luokiteltiin aiemmin silliksi. Hiljattain eristettiin erillinen lohiperhe. Erillisen perheen jakamiseen liittyy valtava lajien runsaus ja joitain eroja silakkamaisista. Tämä kala näkyy kuvassa tarkemmin.

Lähes kaikilla lohilla on pitkä runko, joka on sivuttain puristettu. Se on peitetty helposti putoavilla, joko pyöreillä tai kampareunaisilla sykloidisilla suomuilla. Lohi eroaa silakasta sivuviivalla. Lantionevät sijaitsevat vatsan keskellä ja niissä on yli 6 sädettä. Rintaevissa ei ole säteitä ja ne ovat matalalla.

Kalan suuta reunustavat yläleuan ja etuleuan luut. Useimmilla lohilajeilla on läpinäkyvät silmäluomet. Lohen luuranko on epätäydellinen: kallo on enimmäkseen rustoa. Sivuttaisprosessit eivät tartu nikamiin. Ulkoisista olosuhteista riippuen sekä kutuaikana lohi muuttaa sekä väriä että kehon muotoa.

Koko valtava lohiperhe sisältää seuraavat kalatyypit:

Hiiltyä

Tämä on ulkonäöltään melko samanlainen kala, jonka ainoa erottava piirre on elinympäristö. Myös nieriää kutsutaan myös altaiden järjestykseksi sen gastronomisten mieltymysten vuoksi.

Vaaleanpunainen lohi kasvaa jopa 60 senttimetrin pituiseksi ja on maalattu hopeaksi. Se elää melkein koko maapallon pohjoisosassa.

Ishkhan on Sevan-järven asukas. Sitä pidetään yhtenä arvokkaimmista herkkukaloista. Saavuttaa jopa 15 kilon painon.

Keta on Kaukoidän lohi. Levitetty laajasti Tyynellämerellä. Se on suosittu kalastuskohde. Siinä on erittäin suuri kaviaari, jonka halkaisija on yli 8 millimetriä.

coho lohi, chinook lohi

Kalalla on valkoiset suomut. Siinä on erittäin maukasta lihaa. Kalastusteollisuudessa se ei ole kovin suosittu yksilöiden pienen määrän vuoksi.

Christivomer Pohjois-Amerikassa

Poikkeuksellinen järvien asukas. Sillä on 2 lajiketta, jotka eroavat toisistaan elinympäristöissä. Yksi lajike elää mieluummin lähellä veden pintaa, toinen tarttuu syvyyteen.

Kala on lueteltu punaisessa kirjassa. Sitä arvostetaan erittäin maukkaasta lihasta ja kaviaarista. Se elää Euroopan joissa, Valkoisella, Itämerellä, Mustalla ja Aralmerellä.

Se on amatöörikalastajien kalastuskohde. Teollisuuskalastusyritykset eivät ole kiinnostuneita siitä. Kasvaa pieneksi. Keskikokoiset yksilöt painavat jopa 3 kiloa.

Punainen lohi

Tätä lajiketta kutsutaan myös punaiseksi kalaksi punaisen lihan vuoksi. Suosii kylmää vettä. Sitä esiintyy harvoin, jos ilman lämpötila on yli 1 celsiusasteen.

Lohi

Erittäin laaja valikoima lohia. Se kasvaa 1,5 metrin pituiseksi ja lihoaa yli 40 kiloa. Sitä pidetään yhtenä parhaista herkuista. Kansassa sitä kutsutaan kuninkaalliseksi kalaksi.

Levinneisyys ja elinympäristöt

Tyynenmeren lohta löytyy valtamerten ylähorisontista. Täällä tämä kala esiintyy muuttokauden aikana. Ne tulevat tänne joko syvyydestä tai rannikon matalilta. Lohi tulee tänne lihoamaan. Ja tulevaisuudessa hän menee kutemaan joko takaisin matalille tai makean veden joille tai järville, joissa hän syntyi.

Tyynenmeren lohet elävät laumassa muodostaen valtavia biomassoja, jotka joskus ylittävät jopa valtameren pysyvien asukkaiden määrän. Tyynenmeren lohen pääedustajia ovat chum lohi, vaaleanpunainen lohi, coho lohi, chinook ja sim. Useimmiten tämä kala tulee Tyynen valtameren pohjoisosaan, missä se kerääntyy valtaviin parviin ja ruokkii aktiivisesti. Kuteva Tyynenmeren lohi menee Venäjän Kaukoidän jokiin sekä Korean, Japanin, Pohjois-Amerikan ja jopa Taiwanin altaisiin. Eri aikoina vuodesta lohi asuu eri paikoissa, mutta edes talvikylmien alkaessa se ei mene subarktisia vesiä pidemmälle.

Atlantin lohi ja muut tämän kalalajit ovat sekä asuin- että anadromisia. Anadromista lohta tavataan yleensä Pohjois-Atlantin valtamerellä. Sieltä ne menevät kutemaan moniin jokiin Espanjasta Barentsinmerelle. Norjan, Ruotsin, Suomen ja Venäjän järvissä on runsaasti tämän lohen elävää muotoa.

Lohi on erittäin arvokas kaupallinen kala. Siksi sitä kasvatetaan aktiivisesti kalatiloilla. Jotkut maatilat kasvattavat sitä urheilukalastuksen järjestämistä varten, kun taas toiset sen maun vuoksi. Tämä ei ole yllättävää, koska tämän kalan liha on erittäin maukasta ja mureaa, sitä pidetään herkkuna. Tämä kala sopii hyvin monenlaisiin ruokiin.

Ruokavalio

Lohi viettää suurimman osan elämästään meressä, jossa ne syövät aktiivisesti. Kalamenu sisältää silliä, gerbiiliä ja äyriäisiä. Kun lohi lähtee kutemaan jokiin ja järviin, se lopettaa syömisen kokonaan. Siksi kutuaikana liha menettää makunsa, muuttuu vaaleaksi ja karkeantuu.

Nuoret yksilöt syövät pääsääntöisesti eläinplanktonia, äyriäisiä, hyönteisiä ja niiden toukkia, eivätkä missaa veteen pudonneita hyönteisiä. Hän syö mielellään myös muikkua ja kuoretta. Etsiäkseen tämän herkun kertymiä lohi liikkuu jatkuvasti säiliön ympärillä. Lohimenu riippuu suoraan vuodenajasta, mikä osoittaa ruokaprioriteettien vaihtelua. Muut kalalajit saaliina eivät kiinnosta lohta, ja yleensä tämä ruoka haalistuu taustalle.

jäljentäminen

Lähes aina lohen kutu tapahtuu makean veden virtaavissa altaissa. Niihin kuuluu yleensä jokia ja puroja. Tämä mielenkiintoinen tosiasia on täysin ymmärrettävä, koska nykyinen lohi on makean veden kalojen jälkeläinen. Suurten evoluutiovoimien ansiosta nämä kaukaiset esi-isät kehittyivät vaelluskaloiksi, jotka pystyivät elämään sekä suolaisessa että makeassa vedessä. Tämä kala viettää suurimman osan elämästään suolaisessa vedessä, aktiivisesti ruokkien ja lihoten, ja 5 vuoden kuluttua se lähtee pitkän matkan sinne, missä se itse syntyi synnyttääkseen uuden sukupolven lohta.

Yleensä lähes kaikki muuttavat kalat menevät kutemaan vain kerran elämässä. Kutujen jälkeen valtava määrä näistä kaloista yksinkertaisesti kuolee. Yleensä tällainen elinkaari on erityisen tyypillistä Tyynenmeren lohelle. Näistä voidaan erottaa chum lohi, vaaleanpunainen lohi, sockeye lohi ja muut.

Kaikki Atlantin lohen yksilöt eivät kuole kutunsa aikana. Jotkut yksilöt pystyvät lisääntymään 4 kertaa. Tallennettuja tietueita on vain yksi. Yksittäiset yksilöt kävivät kutemassa 5 kertaa. Tämä on kuitenkin pikemminkin poikkeus kuin sääntö.

Ennen kutua kala muuttuu paljon. Kehon muoto muuttuu hyvin paljon, vartalo muuttaa väriä. Hopeanhohtoinen väri katoaa, kala pukeutuu parittelunpunaiseen asuun, jossa on mustia pilkkuja. Kalasta tulee pitempi ja urokset kyyräselkäisiksi. Tästä syystä itse asiassa yksi lajeista sai nimen vaaleanpunainen lohi.

Myös leuat kokevat merkittäviä muutoksia. Ne saavat koukkumaisen muodon, alempi taipuu ylös ja ylempi päinvastoin laskee. Myös hampaat kasvavat huomattavasti. Sisäisiä muutoksia ovat maksan, mahan ja suoliston rappeutuminen, mikä tekee lihasta vähemmän arvokasta, siitä tulee vähemmän elastista ja rasvaista. Siksi lohta on parasta metsästää meressä ennen kutua.

Joten lohi ei ole erillinen kala, kuten monet uskovat, vaan koko perhe, joka sisältää suuren määrän yksittäisiä lajeja. Tämä on erittäin arvokas kaupallinen kala. Lohi viettää suurimman osan elämästään suolaisessa vedessä, ja kutuaikana se menee syntymäpaikkaansa. Lohta arvostetaan paitsi sen maukkaasta ja mureasta lihasta, myös sen punaisesta kaviaarista, jota salametsästäjät metsästävät aktiivisesti.

Lohi kala (lohi) löytyy useimmilta planeetalta. Miltä se näyttää, näet kuvasta. Lohi on aina ollut yksi kalleimmista ja halutuimmista tuotteista pöydällämme. Häntä pidettiin "kuninkaallisena" kalana. Eikä pelkästään koon takia. Herkullinen ja tuoksuva liha, jolla on korkea ravintoarvo, on jo pitkään valloittanut kulinaaristen asiantuntijoiden sydämet kaikkialla maailmassa. Missä tahansa muodossa tämä kala tarjoillaan, jokainen ruokalaji luokitellaan herkkuksi.

Onko siellä lohikaloja? Kysymys on melko suosittu. Joskus hän kerää keskusteluja suuren joukon lukijoita. Mutta vastaus siihen on enemmän kuin yksinkertainen, ja se voidaan helposti vahvistaa tieteellisillä tosiasioilla ja biologien teoksilla. Sellaisenaan lohi-nimistä kalaa ei ole olemassa. Tämä nimi on kollektiivinen, ja siinä yhdistyvät kaikki samantyyppiset lohiperheeseen kuuluvat kalat. Joskus lohta kutsutaan taimeneksi, mikä ei ole virhe.

Lohiperheessä, johon lohi kuuluu, kuuluu monia kalalajeja. Tunnetuimmat niistä ovat chum lohi, vaaleanpunainen lohi, nieri, taimen, coho ja muut, jotka joidenkin ominaisuuksien mukaan kuuluvat lohikalan ulkonäön yleiskuvaukseen. Heillä on punaista lihaa, josta niitä kutsutaan "punaiseksi kalaksi". Mielenkiintoinen tosiasia viittaa siihen, että joissakin lohikalalajikkeissa (esimerkiksi Kaukoidän siika ja nelma) voi olla myös valkoista lihaa. Mutta tämä on enemmän poikkeus kuin sääntö.

Lohta, kuten monia muita lohisukuun edustavia kaloja, pidetään ainutlaatuisina. Monille se on löytö, jota ei voida kuvata joeksi tai mereksi. Tämä johtuu siitä, että sen elinympäristö on sekä suolaista että makeaa vettä. Tiedemiehet, jotka panivat merkille lohen mielenkiintoisen piirteen, kutsuivat tätä kalaryhmää diadroomisiksi. Tämä tulisi ymmärtää seuraavasti: lohi syntyy makeassa vedessä ja viettää lapsuutensa sellaisissa olosuhteissa. Yleensä se kestää useita kuukausia, minkä jälkeen se siirtyy suolaisiin vesiin, joissa se "ruokkii". Murrosiän aikana kalat (joka vastaa noin viittä vuotta syntymästä) palaavat jälleen makeaan veteen kutemaan. On huomionarvoista, että lohenlihasta ei tänä elämänjaksona tule niin maukasta. Tämä johtuu siitä, että se on liian kyllästetty rasvalla, mikä antaa kalalle mahdollisuuden voittaa pitkiä matkoja ja muuttua energiaksi.

Useimmille yksilöille kutu tapahtuu vain kerran elämässä, ja tämä johtuu kalojen fysiologisista ominaisuuksista. Vaikka salametsästäjät myös "osuttavat" tässä lihan ja itse asiassa saman kaviaarin takaa. Kalastus kutuaikana ei ole laiskuuden ja liiallisen huolimattomuuden vuoksi vaikeaa, mutta se on lailla kiellettyä vähäisen kannan vuoksi.

Itse asiassa aikuiset elävät merissä ja valtamerissä (missä on paljon ravintoa, koska lohi on petokala) ja saapuu järviin vain lisääntyäkseen. Aikuisen lohen koko asettaa sen ravintoketjuun pienet rasvaiset kalat, katkaravut ja levät. Mielenkiintoinen piirre lohen ja monien lohien elämässä tekee näiden kalojen lihasta koostumukseltaan ainutlaatuisen. Lohen maku on melko korkea, mutta sen määrä luonnossa on rajoitettu, joten tämän kalan ruhon hinta voi nousta uskomattomiin määriin, varsinkin jos tiedät, että se voi painaa neljäkymmentä kiloa.

Juuri nämä tosiasiat saavat ihmiset kasvattamaan lohta keinotekoisissa altaissa, joiden elinolosuhteet ovat mahdollisimman lähellä luonnonvaraisia. Poikasten nopea kasvu pakottaa lisääntymään myös taimitarhassa, varsinkin jos käytetään "kehittyneitä" tekniikoita: kasvua ja murrosikää nopeuttavia hormoneja sekä nuorten eläinten massakuolleisuutta estäviä antibiootteja. Tällaisen lohen kasvatuksen korkeat kustannukset kalatehtaan olosuhteissa jättävät jälkensä kalan hintaan, vaikka tämä menetelmä on silti halvempi kuin kalastaminen luonnollisista altaista.

Mistä voisin ostaa?

Mistä ostaa lohta? Tämä kysymys voidaan nähdä melko usein keskustelupalstoilla. Se syntyy, koska tätä kalaa ei syödä kanssamme joka päivä, koska se on erittäin kallista. Vastaus on yksinkertainen. Voit ostaa lohta ja monia muita lohia:

supermarkettien erikoistuneilla osastoilla;
kala- ja äyriäistuotteiden myyntiin erikoistuneissa liikkeissä;
rannikolla, jolla kalastusta harjoitetaan;
taimitarhoissa, joissa kasvatetaan kaloja.

Kauppojen hyllyille kala saapuu annospalojen muodossa. Sen ostaminen ei ole vaikeaa, mutta jokaisella planeetan asukkaalla ei ole varaa ostaa kokonaista kalaa. Kyllä, eikä siinä ole juurikaan järkeä. Voit oppia kuinka lohi leikataan kaikkien tuotannossa olevien sääntöjen mukaan tämän artikkelin liitteenä olevasta videosta.

Useimmilla alueilla lohi saapuu hyllyille yksinomaan pakastettuna tai syötäväksi, esimerkiksi suolattuna. Jälkimmäisessä tapauksessa lohenliha pakataan useimmiten tyhjiöpusseihin, mikä auttaa pidentämään maukkaan tuotteen säilyvyyttä.

Mitä tulee jäähdytykseen, on huomattava, että tämä menetelmä suoritetaan useimmiten kuivapakastusmenetelmällä, joka ei riko ulkokansien ja sisäisten kuitujen eheyttä. Oikein valmistettu lohenliha ei menetä ominaisuuksiaan sulatuksen jälkeen, mutta kuten kaikki muutkin proteiinituotteet, se tulee tehdä vain kerran.

Tuoreessa muodossa Venäjällä ja joissakin neuvostoliiton jälkeisissä maissa, joissa on pääsy merelle, voit useimmiten ostaa Kamtšatkan lohta sekä Valko- ja Barentsinmereltä pyydettyä kalaa. Joskus jälkimmäistä kutsutaan myös Murmansk-taimeneksi. Lisäksi eläviä kaloja voi ostaa myös hautomoista, jotka sijaitsevat jopa mantereiden syvyyksillä, alueilla, joilla ei ole merta ja järviä.

Kuinka valita laadukas lohi?

Laadukkaan lohen valitseminen voi tuntua ensi silmäyksellä melko vaikealta. Tämä pätee erityisesti ihmisiin, jotka harvoin ostavat gourmet-kalaa. Mutta käytännössä tulisi lähestyä lohen valintaa, samoin kuin minkä tahansa muun kalan valintaa.

Ensimmäinen asia, joka jokaisen kuluttajan on selvitettävä, on tuotteen tuoreus tiskillä. Tärkeimmät kriteerit, jotka jokaisen ostajan on arvioitava, on esitetty alla olevassa taulukossa. Mukavuuden vuoksi tuore ja pakastettu kala erotetaan toisistaan.

		jäätynyt
Ulkomuoto	Iho on kiiltävä, joustava. Suomut ovat tiukasti kiinni ruhossa, paikoin lähellä päätä siinä on hädin tuskin punertava sävy, kun taas ruhon väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta vaalean persikkaiseen. Kidukset ovat punaiset. Silmät ovat kirkkaat ja kiiltävät.	Kuori on tiheää vaaleaa, helposti erotettavissa massasta. Suomut ovat hieman himmeän sävyisiä, mutta samalla ne kiinnittyvät hyvin ruhoon. Kidusten ja silmien väriä ei useimmiten voida arvioida, koska tämä kala toimitetaan jo katkaistuna tai paloiksi leikattuna.
	Se jousi painettaessa ja palauttaa helposti alkuperäisen muotonsa. Kuiva, eli ei eritä mehua. Jättää rasvaisen jäljen paperilautasliinaan.	Saattaa erittää jonkin verran mehua rasvaan sekoitettuna. Sen rakenne on tiheä, eikä se hajoa, kun se leikataan paloiksi.
	Miellyttävä, ilman terävää kalaöljyn hajua.	Samanlainen kuin kaiken pakastekalan tuoksu, ilman epäpuhtauksia ja vanhaa rasvaa.

Kaikki poikkeamat yleisesti hyväksytyistä kalojen arvioinnin normeista viittaavat siihen, että sinun on pidättäydyttävä hankkimasta lohta. Ja pointti ei ole vain tuuleen heitetty raha, vaan myös se, että väärin varastoitu kala menettää suurimman osan ravintoaineista, joiden vuoksi sitä pidetään "kuninkaallisena".

Koostumus ja ravintoarvo

Lohen koostumus, ravintoarvo ja hyödylliset ominaisuudet määräytyvät tämän arvokkaan kaupallisen kalan elämäntavan mukaan. Leikkauksessa oleva lohenliha on väriltään punaista, jonka sävy voi vaihdella vaaleanpunaisesta kirkkaan punaiseen. Yksittäistä väristandardia ei ole, mutta mikään näistä äärimmäisistä kohdista ei kerro kalan laatua tai turvallisuutta.

Lohenlihan koostumuksesta voidaan erottaa hyödyllisiä aineita, kuten:

kalium;
natrium;
fosfori;
fluori;
kloori.

Lisäksi "kuninkaallisen kalan" liha sisältää A-, B12-, E- ja D-vitamiineja (kalaöljy). Jälkimmäistä löytyy suuria määriä kalanmunissa, koska se on tärkeä "tuote" poikasten kehitykselle. Lohen ravintoarvo eroaa kaikista muista lohikaloista ensisijaisesti koostumuksen ja rasvamäärän vuoksi. Lohen kaloripitoisuus on lähes sataneljäkymmentä kilokaloria sataa grammaa raakatuotetta kohden, ja keskeltä tulleita ruhonpalasia pidetään häntää ravitsevampana. Suhteessa siihen, kuinka paljon ravitsevampi se tulee olemaan verrattuna muihin lohen edustajiin, haluaisin mainita esimerkkinä raa'an vaaleanpunaisen lohen (lohiperheen yleisimmin käytetty kala lohen sijaan) kaloripitoisuuden. Ravitsemusasiantuntijoiden mukaan sen ravintoarvo on myös sataneljäkymmentä kilokaloria. Kuten kaikki muut lämpökäsitellyt tuotteet, keitetty tai paistettu kala tulee ravitsevammaksi, kun taas suolattu kala säilyy samana ravintoarvona kuin raakatuote."Raskain" on savustettu ja grillattu lohi.

Lohen hyödylliset ominaisuudet

Lohen hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen kemiallisesta koostumuksesta. Tämän kalan syömisen hyödyt ovat valtavat. Lohenlihan säännöllinen sisällyttäminen ruokavalioon voi tehdä ihmeitä, jotka ilmenevät ensisijaisesti ihon kauneudesta ja terveydestä, hiusten ylellisyydestä, hampaiden terveydestä ja kynsien vahvuudesta. Kohtalainen lohen kulutus missä tahansa muodossa auttaa:

parantaa kehon yleistä tilaa;
lisää vastustuskykyä vilustumiselle;
normalisoi näkö;
tee kaunis hahmo;
vähentää aivohalvauksen riskiä;
vahvistaa sydänlihasta;
päästä eroon unettomuudesta;
parantaa ihon uusiutumista palovammojen ja leikkausten jälkeen.

Mitä tulee siihen, kannattaako lohta syödä lapsille, imettäville äideille ja raskaana oleville naisille, on sanottava seuraavaa: näiden ihmisryhmien on syötävä lohta pieniä määriä. Yli vuoden ikäisten vauvojen lohenliha-annos ei saa ylittää sataa grammaa päivässä, kun taas aikuiset voivat syödä viikon aikana puoli kiloa kalaa. Lasten tulisi syödä kalaa korkeintaan kerran kymmenessä päivässä, aina vuorotellen muuntyyppisten kalojen ja lintujen ja eläinten lihan kanssa, jottei aiheuta ravintoaineiden ylimäärää.

Kalan käyttö ruoanlaitossa

Tämän kalan käytön ominaisuus ruoanlaitossa on sen valmistusnopeus. Faktat huomioidaan, mutta ne ovat pikemminkin poikkeus säännöstä, jonka mukaan lohta voidaan syödä raakana. Useimmiten tämä lausunto viittaa alkuperäiskansoihin, jotka asuvat Venäjän pohjoisosassa. Muualla maailmassa lohenlihan tärkeimmät kypsennystavat ovat:

suolaus kuivana tai suolavedessä;
höyrytys tai keittäminen vedessä;
savustus ja kuivaus;
paistaminen uunissa, hitaassa keittimessä tai grillissä;
paistaminen kuivalla paistinpannulla tai lisäämällä pieni määrä öljyä.

Monet pitävät siitä, että lohta on vaikea ylisuolata, ja vaikka suolan määrä laskisi väärin, kalasta tulee silti kevyesti suolaista. Tämän tekee mahdolliseksi lihan korkea rasvapitoisuus. Tämän kalan lihan lisäksi myynnissä on myös harjuja. Täällä on epäkäytännöllistä suolata niitä. Paras tapa käyttää luurankoja ruoanlaitossa on keittää kirkkaita ja täyteläisiä liemiä. On huomionarvoista, että niitä on kypsennettävä hyvin lyhyen ajan: viisi minuuttia alhaisella lämmöllä riittää herkullisen liemen ja pehmeän lihan saamiseksi.

Juuri lohta tarjoillaan useimmiten ravintoloissa erikoisuutena, ja monissa niistä harjoitellaan ruoanlaittoa aivan asiakkaan edessä. Useimmiten se on grillattua tai paistettua kalaa.

Yleensä lohi valmistetaan:

keitot;
hyytelö tai lihahyytelö;
salaatit;
vuoat leivinpellillä ja foliossa;
kotletit ja lihapullat;
kalaöljy;
kebabit ja grilliruoat;
pate ja lastut.

Mutta useimmiten tästä kalasta valmistetaan voileipiä ja täyttöpiirakoita, tartletteja, pitaleipää, sämpylöitä, sämpylöitä, sushia tai muita kylmiä alkupaloja, jotka kuuluvat maailman eri kansojen keittiöihin.

Lohi tarjoillaan yksinkertaisten lisukkeiden kanssa, useammin japanilaisten ruokien tapaan eli keitetyn riisin tai vihannesten kanssa. Olisi väärin yhdistää tämän kalan lihaa tattariin ja muihin monille tuttuihin viljoihin, perunoihin tai pastaan. Vaikka jälkimmäistä yhdistelmää voi usein nähdä ja maistaa italialaisissa ravintoloissa, joissa pastaa ja sen lajikkeita pidetään "ykkösruokana".

Lohi sopii hyvin:

juusto;
voita;
persilja;
riisi
sinappi;
viini;
kerma ja smetana;
raejuusto;
kanan ja viiriäisen munat;
oliivit;
porkkanat;
soijakastike;
luumut;
sitruuna, appelsiini ja muut sitrushedelmät;
kuivattuja aprikooseja;
pähkinät;
vihannekset (esimerkiksi tomaatit, kurkut, paprikat);
sipulit;
sieniä.

Lohi, kuten useimmat punaiset kalat, ei tarvitse mausteita, koska jälkimmäinen ei voi vain hukuttaa itse kalan herkkää aromia, vaan myös muuttaa siitä valmistetun ruoan makua. Ainoa poikkeus voivat olla seesaminsiemenet, jotka eivät vain koristele valmiita ruokia antaen niille täydellisyyden ja kalliin ulkonäön, vaan auttavat myös piilottamaan valmiin kalan kuivuuden.

Suolatun ja lämpökäsitellyn lohen yleisimmät kastikkeet ovat kermakastike ja sulatettu voi. Tästä huolimatta amatöörikokit, jotka käyttävät lohta monikomponenttisten ja joskus arvaamattomimpien salaattien ja muiden ruokien valmistukseen, käyttävät majoneesia. Ei voida sanoa, että nämä "mestariteokset" eivät olisi maukkaita, mutta "kuninkaallisten" kalojen todellisia ominaisuuksia tuskin huomataan ja arvostetaan sellaisessa seurassa.

Lohenlihan korkean hinnan vuoksi monet kokit käyttävät halvempaa, mutta maultaan samanlaista kalaa. Kulinaarisia aiheita käsittelevien verkkojulkaisujen valtavasta valikoimasta löydät helposti noin viisikymmentä eri koostumuksellista reseptiä, jotka kertovat kuinka keittää (useammin suolakurkkua) mitä tahansa muuta kalaa "lohia varten" kotona niin, että sitä on vaikea erottaa kallis alkuperäinen, sekä monia salaisuuksia, jotka kertovat kuinka korvata lohi resepteissä menettämättä ruokien makua. Se on huomionarvoista, mutta useimmiten lohen sijaan suolattu kala ei eroa maultaan todellisesta tuotteesta, mutta kaikissa muissa ruoissa se on hieman kuivaa.

Käyttö kosmetologiassa

Lohen käyttö kosmetologiassa ei rajoitu sen käyttöön lihanaamioiden muodossa, kuten monet ihmiset ajattelevat. Tämän kalan ja kaviaarin rikas vitamiinikoostumus mahdollistaa luonnonkosmetiikan valmistuksen teollisissa olosuhteissa. Nämä ihonhoitotuotteet eivät ole huonompia kuin korealainen mineraalikosmetiikka ja monin tavoin jopa parempia kuin ne. Nämä työkalut pystyvät:

uudistaa ihoa;
kyllästää pinta ravintoaineilla;
palauttaa elastisuuden;
sileät rypyt;
antaa terveen värin.

Lohituotteisiin, mukaan lukien harjanteet, perustuvien voiteiden ja naamioiden hinta on melko korkea. Vaikka jos vertaamme sitä ulkomaisiin luonnollisiin lääkkeisiin, voimme sanoa, että se on suotuisa. Lisäksi lohen käytöllä ruoassa on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. Tämän ansiosta hiukset, kynnet ja iho tulevat terveiksi.

Haitat ja vasta-aiheet

Kala, kuten lohi, voi hyötyjen lisäksi myös vahingoittaa ihmiskehoa. Riskiryhmään eivät kuulu vain kuluttajat, joilla on vasta-aiheita käyttöön, vaan myös ne, jotka eivät noudata tiettyjä sääntöjä.

Sinun ei pitäisi syödä lohta niille, jotka:

on yksilöllinen intoleranssi kaloille ja mereneläville;
sairas verenpainetauti;
kärsivät haiman toimintahäiriöstä;
on maksasairaus, mukaan lukien hepatiitti;
kärsii munuaissairaudesta.

Lohia tulee varoen syödä myös alle kolmen kuukauden ikäisiä imettäviä äitejä, koska vauvan epäkypsä ruoansulatusjärjestelmä voi reagoida tähän tuotteeseen ja kehittyä salamannopea allerginen reaktio, mukaan lukien Quincken turvotus.

Toista tosiasiaa, joka ei puhu lohen käytön puolesta, voidaan pitää tutkijoiden viimeisinä tutkimuksina. Ne osoittavat, että lohen kaltaisesta kalasta on viime aikoina tullut monessa suhteessa vaarallisempi kuin vielä sata vuotta sitten. Syynä tähän oli yleinen veden ja ilmakehän saastuminen sekä kasvua stimuloivien aineiden, antibioottien, hormonaalisten lääkkeiden ja biolisäainerehujen käyttö, jota esiintyy taimitarhoissa, joissa tätä arvokasta kalarotua kasvatetaan.

Mikrobiologien ja ekologien mukaan kaikista lohikaloista juuri lohi on alttiimmin itsessään raskasmetallisuolojen kertymiselle. Jotkut tutkituista indikaattoreista, esimerkiksi lihan elohopeakontaminaation taso, joka voi aiheuttaa ihmiskehon lihasten romahtamisen ja sen päätoimintojen häiriöitä, saavutti kriittisen arvon monissa tutkituissa näytteissä. Tämä koskee enemmän luonnonvaraisia lohia ja erityisesti niitä, jotka ovat saavuttaneet yli viiden vuoden iän ja joilla on vaikuttava koko.

Syökö lohta ruokavaliossa vai ei, jokaisen on päätettävä itse. Vaikka kuninkaallisen kalan määrä, jonka keskivertokuluttajalla on varaa ostaa, samoin kuin tämän tuotteen käyttötiheys ruokavaliossa, ei todennäköisesti aiheuta merkittäviä terveyshaittoja.

Lohikalojen elinympäristö

Suurimmaksi osaksi tämä on kaupallinen ja arvokas lohiperheen kala, jonka tuotanto, kuten edellä mainittiin, ei tapahdu vain maukkaan lihan, vaan myös punaisen kaviaarin vuoksi.

Ominaisuus

Lähes kaikilla lohilla on sivusuunnassa litistetty runko. Lisäksi lohiperhe erottuu muista kalalajeista sivuviivalla.

Lohiheimoon kuuluva kalalaji

Tämän lajin kalojen joukossa on sekä makean veden että anadromisia. Tämän luokituksen mukaisesti tapahtuu alalajien jakautuminen. Mitä lohiperheen kaloja on olemassa?

Pohjoinen lohi tai lohi.
Valkoinen lohi.
Nelma.
Vaaleanpunainen lohi.
Kizhuch.
Keta.
Chinook.
Punainen lohi.
Taimen.

Lyhyt kuvaus lohikalasta. Lohi

valkoista lohta

Nelma

Siika

Melko suuri alaryhmä on lohiperheen siika, luettelo näistä lajeista on seuraava:

Omul.
Tugun.
Siperian muikku (Ob silli).

Kaukoidän ja Tyynenmeren lohi

Keta

Kolyma.
Lena.
Yanu ja muut.

Punainen lohi

Taimen

Skotlantilainen.
Alpine.
Eurooppalainen.
Amerikkalainen.
Joki.
Ozernaja.
Sateenkaari.