Pitääkö lohi pestä ennen suolaamista? Kuinka suolata punaista kalaa (ketu) kotona. Resepti kasviöljyllä ilman sokeria

Ketakala on upea esimerkki mausta ja poikkeuksellisista hyödyistä keholle. Niistä sitä pidetään yhtenä suosituimmista. Ketua on tapana suolata juhlapyhinä gourmet-ruokana. Kotona suolausprosessi on yksinkertainen. On olemassa pika- ja pitkän aikavälin vaihtoehtoja. Kaikki riippuu tätä herkkua syövien ihmisten maku mieltymyksistä.

Kuinka valmistaa kala suolaamista varten

Jotta et joutuisi pettymään chumiin ja sen suolauksen tuloksiin, on tärkeää valita oikea kala. Asiantuntijan neuvoja:

On suositeltavaa käsitellä elävää tai pakastettua lohta. Tämä on merkki hänen tuoreudesta.
Tarkista jäätynyt ruho varmistaaksesi. Pinnan tasainen sävy, jää- tai lumikasvuston puuttuminen sekä mekaaniset vauriot osoittavat sen tuoreutta ja lohen kertaluonteista jäätymistä. Muita hyvän laadun ominaisuuksia ovat luonnollinen maku ja vaaleat kidukset.
On parempi ostaa kokonaisia kalanruhoja, joita ei ole perattu. Muuten lohi on syötävä, mutta ei sovellu suolattavaksi kuivan rakenteensa vuoksi.
Kiinnitä huomiota siihen, millaista ketua ostat. Joki- ja merilajikkeet eroavat valokuva- ja makuominaisuuksiltaan.

Keta sisältää paljon proteiineja (noin 24%). Suolatun kalan kaloripitoisuus on noin 180 kcal / 100 g. Ennen lohen suolaamista leikkaa ruho:

erota pää ja häntä - niitä ei vaadita suolaamiseen, mutta ne ovat hyödyllisiä muissa ruoissa;
leikkaa evät pois veitsellä tai erityisillä saksilla;
tee leikkaus päästä häntään;
suolisto sisäosat;
tee viiltoja selkärangan molemmille puolille ja vedä luut varovasti ulos;
tyhjentää vaa'at.

Huomio! Pehmeä lohenliha vaurioituu helposti. Työskentele siis huolellisesti. Jos mahdollista, käytä työkalua: erityinen veitsi sisäpuolelle, pinsetit harjanteen poistamiseen.

Tapoja suolaa ketu nopeasti

Tämän kalan kätevä ominaisuus - liharakenteen arkuus - antaa sinun saavuttaa tuloksia vain puolessa tunnissa. Nopea vaihtoehto sisältää 60 g suolaa, 40 g sokeria, puolikas sitruuna / 1 kg nyljettyä ruhoa. Yksityiskohtainen resepti ketun suolaamiseen:

Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi (0,5 cm kukin). Kätevintä on käyttää leveäteräistä veistä, kun liha on puolisulanut.
Sekoita suola ja sokeri keskenään. Pyöritä kalapalat niissä.
Aseta viipaleet kerroksittain astiaan suolaamista varten. Purista sinne sitruuna. Sekoita kevyesti.
Peitä foliolla ja anna vetäytyä 30 minuuttia.
Avaa ja tarjoile.

Toinen nopea vaihtoehto on käyttää sinappimarinadia. Sinapinsiemenet (2 rkl.) Lisää astiaan suolainen maku. Sokeri ja suola otetaan tässä tapauksessa yhtä suuressa suhteessa, enintään 50 g. Laimenna ne 1 litraan melkein kiehuvaa vettä ja lisää sitten 6 kpl. makea herne-pippuri ja 2 laakerinlehteä. Kuumenna marinadi kiehuvaksi ja anna jäähtyä peitettynä. Kun neste on huoneenlämpöistä, lisää sinappi.

Jyvien lisäksi voit käyttää myös kuivajauhetta samassa tilavuudessa. Kun vesi kiehuu, leikkaa kala 2 cm paksuisiksi viipaleiksi. Aseta palat metalli- tai lasiastiaan. Kaada ne valmiilla marinadilla ja lähetä kylmään paikkaan 3 tunniksi.

Reseptit herkulliseen suolaiseen chum-lohiin kotona

Marinoitu suolaus ei ole nopein, mutta erittäin yksinkertainen ja melko maukas. 1 kiloa kalaa varten tarvitset:

suola - 50 g;
tilli ja persilja - kukin 50 g;
sokeri - 30 g;
pari laakerinlehteä;
puolikas sitruuna;
maustepippuri - 5 hernettä;
timjami - 2 g.

Vaiheittainen prosessi:

Leikkaa lohi pituussuunnassa fileiksi.
Keitä 1 litra vettä. Sekoita siihen sokeria, samoin kuin suolaa, heitä mausteet.
Sammuta tuli. Anna jäähtyä noin puoli tuntia.
Laita lohi lautaselle ja ripottele siihen hienonnettuja vihreitä.
Pilko sitruuna renkaiksi ja laita myös lautaselle.
Kaada suolavesi kalan päälle (se ei saa jäähtyä kokonaan). Odota 1 tunti.
Ota fileet suolavedestä ja anna jähmettyä jääkaapissa sitruunarenkaiden kera 12 tuntia Tarjoile ja tarjoile.

Usein kotiäidit turvautuvat niin kutsuttuun lohen kuivasuolausmenettelyyn. Hänelle ei tarvita melkein mitään:

Ota 2 filettä (500 g kukin). Ne on pestävä ja kuivattava.
Hiero lihaa suolan (50 g) ja sokerin (20 g) seoksella.
Taita palat toisiinsa ja kääri puuvillakankaaseen tai 3-4-kerroksiseen sideharsoon.
Anna kalan jähmettyä jääkaapissa 3 päivää. Ravista sitten suolan ja sokerin seos pois ja syö.

Jos teet chum-lohen oikein, saat loistavan alkupalan. Syö vastakeitettyä kalaa, niin voit paljastaa sen maun täysin itsellesi.

Kalan lähettiläs kotona: video

Eli kala on valittu. On vielä suolattava se kunnolla. Ensin sinun on annettava ruhon sulaa. Leikkaa sen jälkeen poikittain kahteen osaan. Erottelemme selkärangan ja suuret luut. Sekoitamme 1 rkl. suolaa 0,5 rkl. Sahara. Lisää seokseen mausteita ja pippuria maun mukaan. Korianteri ja laakerinlehti antavat kalalle erityisen pikantin maun. Kaada kalapalat mausteisella seoksella, laita astiaan iho ylöspäin. Suola 2-3 päivää. Suolattu chum lohi tulee joustavammaksi ja mureammaksi, jos sitä ripottelee konjakilla. 1 kg:lle. kalanlehtiä 2-3 rkl. Toinen resepti on lohilähettiläs. Leikkaamme kalat 2-4 cm paksuisiksi paloiksi. Valmistelen suolavettä. 1 litrassa. lisää vettä 2 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l. sokeri, laakerinlehti, 5 pippuria. Kuumenna ja anna jäähtyä. Kaada lohi suolavedellä. Jätä lämpimään paikkaan 2-3 päivää. Siirretään kylmään 4-5 päiväksi. Kalafileiden suolaamiseksi on parasta pysähtyä seuraavaan menetelmään. Ainekset: Chum-lohifilee - 1 kg Suola - 3 rkl. Sokeri - 2 rkl. l. Jauhettu pippuri - 1 tl Valmistus: Puhdista kala suomuista, jos sellaisia on. Leikkaa kahteen osaan: leikkaa harjannetta pitkin häntää kohti Jaa lohi kahteen osaan yrittäen jättää kylkiluut harjanteelle. Fileen tulee jäädä iholle Kuivaa chum lohen liha, hiero se suolaseoksella. Aseta kala lautaselle tai lautaselle nahkapuoli alaspäin. Aseta toinen pala päälle. Kummankin chum-lohen palan tulee levätä fileeittain. Ota 2-3 päivää jääkaapissa. Suolattu chum lohi öljyssä Koostumus: Kalan ruho - 1 kpl. Karkea suola - 3 tl Sokeri - 1,5 tl Puhdistettu kasviöljy Valmistus: #kala ei saa sulattaa kokonaan. Leikkaamme ruhon, poistamme fileen. Leikkaa se leveiksi paloiksi, sekoita suola ja sokeri. Laitamme Ketu astiaan, ripottele päälle suolan ja sokerin seosta, kaada öljyä, jonka pitäisi peittää kala kokonaan. Levitä seuraava fileekerros samalla tavalla. Laitoimme kalat jääkaappiin 2-3 päivään. Chum lohi öljyisessä suolavedessä Ainekset: Lohi - 700 gr Puhdistettu kasviöljy - 100 ml Suola - 2 rkl. l Sokeri - 1 tl. Laakerinlehti Mustapippuri Valmistus: Leikkaa kala, erottele filee, leikkaa se pieniksi paloiksi. Sekoita öljy ja mausteet. Lisää öljyinen suolavesi chum-lohen joukkoon ja sekoita. Laitamme kalat puhtaaseen purkkiin, kaada loput öljystä päälle. Laitoimme lohen vuorokaudeksi jääkaappiin. Välipala on valmis. Toinen chum-lohen valmistusresepti kantaa salaperäistä nimeä sagudai. Tällä menetelmällä saatu kala on mehukasta ja mureaa, sulaa suussa. Sagudai on perinteinen ruokalaji Pohjois-Venäjältä. Voit valmistaa sen mistä tahansa lohiperheen kalasta. Kuinka keittää sagudaita chum lohesta? Ainesosat: Chum-lohifilee - 500 gr. Keskikokoinen sipuli - 2 kpl Kasviöljy - 3 rkl. l,70% etikka - 0,5 rkl. l. Vesi - 100 ml Suola, pippuri, laakerinlehti - maun mukaan Valmistus: Leikkaa filee pieniksi paloiksi. Sipuli leikataan puolirenkaiksi. Suolaa kala, pippuri, lisää laakerinlehti. Täytä lohi öljyllä Valmista marinadi: sekoita vesi, etikka. Lisäämme sen kalojen joukkoon, laitamme Ketun jääkaappiin sorron alle. Valmius määräytyy kalan värin mukaan - sen pitäisi muuttua hieman valkoiseksi. Marinoitu lohi on uskomattoman maukas välipala. Ketun suolaamiseen kotona on monia reseptejä. Valmistusperiaate on lähes aina sama. Suolaukseen tarvitaan suolaa, sokeria, mausteita marinaadiin ja 2-3 päivää jääkaapissa. Huomaa, että tärkein lopputuotteen makuun vaikuttava tekijä on kalan laatu!

Suolattu kala on pitkään ollut olennainen osa ruokavaliota. Jos kotiäidit suolaavat silliä ja makrillia melko usein, he ostavat mieluummin punaista kalaa kaupoista. Kaikenlaisen punaisen kalan suolaus kotona on kuitenkin hyvin yksinkertaista.

Lohi ja lohi eivät ole enää niin tärkeitä. Pöydän ensimmäisellä sijalla ovat suolalohen valmistetut ruoat. Kotona suolattu lohi on paljon maukkaampaa ja laadukkaampaa kuin mitä huippukaupasta ostettu. Hinta kuitenkin vaihtelee huomattavasti.

Kaiken suolaisen lohen kalorimäärä 180-200 kcal / 100 g

Jotta keta olisi maukkaampaa kuin kalleimmassa ravintolassa, sinun on pohdittava, kuinka valita, valmistaa ja suolata kotona.

Kaupoissa ja kalamarkkinoilla on erittäin kauniita, kirkkaan, mehukkaan värisiä fileitä. Aina kauneus ei kuitenkaan kerro laatua, lisäksi ei voi olla 100% varma, että kyseessä on oikea kala.

On suositeltavaa ostaa kokonainen ruho ja leikata fileiksi itse.

Jäätynyt ruho

Väriltään tasainen, ilman jäätä ja vaurioita, tummia kiduksia ja vieraita hajuja.

Tuore kala

Sillä on vaaleanpunaiset kidukset, kirkkaat, ei sameat silmät, puhdas iho ilman limaa, lisäksi laadukas liha palaa aina paikoilleen sormella ruhoon painamisen jälkeen.

elää

Säännöt chum-lohen suolaamista varten

Laadukas kala ehdottaa 70 prosentin onnistumisastetta. Tämän lisäksi sinun on kuitenkin sulatettava, leikattava oikein, valittava oikeat mausteet, jotta kalan luonnollinen maku ei keskeydy.

sulatus

Kalan sulamisen tulisi tapahtua luonnollisesti huoneenlämmössä tai jääkaapin alahyllyllä.

Keta on ravitseva ja maukas kala, yksi lohiperheen edustajista, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita. Suolattu kala on tärkeä ominaisuus juhlapöydässä. Ei ole syytä, että kysymys lohen suolaamisesta maukkaan kotona huolestuttaa monia kotiäitejä. Tämä prosessi vaatii hyvin vähän aikaa ja rahaa, ja ruoanlaittoreseptejä on valtava määrä.

Keta sopii täydellisesti pöydän koristeluun. Se ei ole yhtä kallis kuin muut punaiset kalat ja sisältää vähemmän rasvaa. Oikea suolaus säästää rahaa ja saat erittäin maukkaan ruoan.

Suolattaessa on tärkeää ottaa huomioon useita hienouksia:

Kuinka valita oikea kala

Kun valitset, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:

ostaa elävää tai pakastettua kalaa, mutta vain kokonaisia ruhoja (ei perattu);
jäädytetyn chum-lohen on oltava väriltään yhtenäinen, ilman jääkuorta pinnalla ja ilman vieraita hajuja ja vaurioita;
kidusten tulee olla tummia.

Mausteet suolaamiseen

Suolattaessa on otettava huomioon, että kaikkia mausteita ei yhdistetä kalaan, ja on parempi olla käyttämättä edes sopivia mausteita liian runsaasti.

Mutta niitä tarvitaan silti herkullisen ruuan saamiseksi, koska niitä käytetään parantamaan makua.

Mitä mausteita voi ottaa:

Kuinka leikata ruho

Tämä ei ole vain kalojen puhdistamista sisältä. Pöydällä olevien herkkupalojen tulee näyttää kauniilta ja herkullisilta, ja tätä varten sinun on leikattava ruho oikein:

Lohen veitseminen on helpompaa, jos sitä ei ole sulatettu kokonaan etukäteen. Voit myös suolata koko ruhon, mutta silloin se on leikattava luuttomiksi paloiksi ennen tarjoilua. Kyllä, ja se on täysin suolattu pidemmäksi aikaa.

Suolalohen reseptit

Monet chum-lohen suolausreseptit voidaan jakaa useisiin ryhmiin: pikareseptit ja yksinkertaiset ruoanlaittovaihtoehdot, suolakalan kerääminen talveksi ja chum-lohen suolaaminen mausteilla (mausteinen) kotona.

Yksinkertaisia ja nopeita tapoja

Tämä yksinkertainen lohikurkkuresepti jopa aloittelevat kotiäidit voivat tehdä sen. Tarvittaisiin:

1 kg chum lohta;
2 rkl. l. suola ja juurikassokeri;
1 laakerinlehti;
1 pää sipulia;
3 pippuria.

Leikkaa valmis kala paloiksi. Sekoita erikseen sokeri ja suola ja hiero chum-lohi tällä seoksella. Sitten palat tulee asettaa tiukasti kerroksittain litran astiaan, ja murskatut laakerinlehdet ja pippurit tulee jakaa niiden välillä. Peitä sen jälkeen astia pyyhkeellä ja säilytä jääkaapissa kuusi tuntia. Huuhtele fileet ja aseta ne uudelleen kerroksittain, vain nyt sinun on asetettava sipulirenkaita niiden väliin. Laita jääkaappiin tunniksi, jonka jälkeen voit nauttia herkän kalan mausta.

Chum-lohen nopea suolaustekniikka vaatii seuraavat ainesosat:

1 kg kalaa;
2 rkl. l. sokeri ja suola;
0,5 sitruunaa;
6 mustapippuria.

Leikkaa filee paloiksi (noin 5 cm kukin), laita syvään kulhoon. Sekoita sokeri ja suola, pyörittele palat tässä seoksessa. Lisää sitten pippurit ja laakerinlehti, purista sitruuna. Kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti ja jätetään 30 minuutiksi huoneenlämpötilaan. Jää vielä pyyhkiä palat ylimääräisistä mausteista ja voit tarjoilla.

Suolaus chum lohen talveksi

Pitkäaikaista varastointia varten voit käyttää kuivasuolausreseptiä talveksi:

Tarvittaisiin:

1 kg chum lohta;
1 st. l. Sahara;
2 rkl. l. suola;
3 art. l. vodka.

Sekoita sokeri, suola, vodka, harjaa tämä filee kaikilta puolilta. Siirrä sitten syvään astiaan ja peitä kannella. Anna seistä kolme tuntia pöydällä ja laita sitten jääkaappiin 24-36 tunniksi. Pitkäaikaista varastointia varten säilytä pakastimessa.

Reseptit mausteilla

Siellä on hyvä resepti kuinka suolata ketua kotona sinapin kanssa. Ruoanlaittoon tarvitset:

1 kg perattua chum-lohta;
2 rkl. l. sinapinsiemenet, sokeri ja suola;
1 litra puhdasta vettä;
2 laakerinlehteä;
6 pippuria;

Sekoita kaikki mausteet sinappia lukuun ottamatta, kaada sitten vesi ja keitä. Ota pois lämmöltä, jäähdytä ja lisää sinapinsiemenet. Leikkaa kala 2 cm:n paloiksi, laita astiaan ja kaada päälle sinappimarinadi. Jätä kylmään paikkaan kolmeksi tunniksi. Jyvien sijasta voit ottaa kuivaa sinappia.

Ketu-mausteinen suolaus voidaan valmistaa näin:

Leikkaa filee suuriksi paloiksi, hiero se suolan ja sokerin seoksella. Hienonna valkosipuli ja täytä kala sillä. Laita sitten palat astiaan, lisää laakerinlehti neilikkaineen ja kaada päälle öljyä. Laita paineen alle ja marinoi tunti. Poista sorto ja laita kylmään paikkaan vielä tunniksi.

Kuinka suolata ketua "lohelle":

Sekoita suola ja sokeri, hiero ne fileepaloilla, laita kulhoon. Lisää sitten loput mausteet. Ripottele päälle konjakkia ja sulje kansi. Säilytä jääkaapissa 3 päivää.

Voit keittää kalaa suolavedessä mausteilla. Tällainen liha on erityisen mehukasta:

Kiehauta vesi, lisää kaikki mausteet siihen. Kun suolavesi kiehuu, poista se lämmöltä ja aseta sivuun. Laita kalapalat erilliseen astiaan ja ripottele niihin hienonnettuja yrttejä. Kaada sitten suolaveden päälle ja laita päälle sitruunarenkaita. Puhdista viileässä paikassa tunnin ajan, poista sitruuna ja jätä chum-lohi siihen vielä 8-12 tunniksi.

Kun tiedät kuinka maukasta ketun suolakurkku kotona on, saat erittäin hellävaraisen ja maukkaan välipalan, josta voit nauttia paitsi itse, myös ylpeänä tarjota herkkua vieraille.

Se on erittäin hyödyllinen, koska se sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat elintärkeitä ihmisten terveydelle. Voit suolata ketun nopeasti kotona jokaisessa keittiössä olevien tuotteiden avulla, eikä kalan herkkää makua voi verrata "kauppaanalogeihin".

Chum lohen edut

Ravitsemusasiantuntijoiden ja ravitsemusasiantuntijoiden keskuudessa keta tunnetaan paitsi hyödyllisenä myös vähäkalorinen tuote. 100 grammaa kalafilettä sisältää vain 127 kaloria, minkä ansiosta ihmiset, jotka noudattavat terveellistä ruokavaliota ja haluavat laihtua ylimääräisistä kiloista, voivat syödä sitä.

Keta saavuttaa maksimipainon 13-15 kg. Se on 5 % rasvahappoja ja 95 % vettä. Tämän tosiasian yhteydessä kala ei sovellu paistamiseen, koska nesteen haihtumisen vuoksi se osoittautuu liian kuivaksi. Paras lohen kypsennysvaihtoehto olisi paistaminen tai suolaus.

100 kalalle on:

74,3 g vettä;
4,8 g rasvaa;
1,3 g tuhkaa;
19 g proteiineja;
79 g kolesterolia;
30 mg magnesiumia;
335 mg kaliumia;
165 mg klooria;
20 mg kalsiumia;
200 mg fosforia;
60 mg natriumia.

Keta sisältää runsaasti A-, E-, D-, C-, B-ryhmän vitamiineja ja hivenaineita - kuten kuparia, seleeniä, sinkkiä, fluoria, jodia, mangaania ja rautaa.

Koostumuksensa sisältämän tiamiinin ansiosta keta pystyy suojaamaan maksaa ja koko kehoa alkoholin haitallisilta vaikutuksilta.

Lisäksi se sisältää aminohappoa metioniinia, joka myös auttaa maksan toimintaa ja lievittää masennusta.

Ketua on hyödyllistä käyttää sairauksista ja leikkauksista toipuville sekä naisille raskauden aikana.

Ketahin sisältämä D-vitamiini auttaa kalsiumin imeytymisessä, normalisoi maha-suolikanavan toimintaa ja ylläpitää sydän- ja verisuonijärjestelmän terveyttä.

Kala sopii myös ruokaravinnoksi vilustumisen aikana, koska suuren kivennäis- ja hivenainepitoisuutensa ansiosta se auttaa parantamaan vastustuskykyä.

Omega-3- ja Omega-6-monityydyttymättömät rasvahapot vaikuttavat suotuisasti kynsien, hiusten, hampaiden ja luiden kauneuteen ja terveyteen. Lisäksi monet kosmetologit suosittelevat ketan sisällyttämistä ruokavalioonsa potilaille, joilla on ihosairauksia.

Huolimatta siitä, että kalan suolaus on helppoa, ruoanlaittoprosessissa on joitain vivahteita. Ne auttavat aloittelijoiden lisäksi myös kokeneita kotiäitejä. :

Chum lohen suolausprosessi on paljon nopeampi, jos ruho leikataan oikein. Se ei ole vaikeaa, ja tavallisista terävistä tulee avustajia tässä asiassa. veitsi, keittiölauta, sakset ja pinsetit:

Leikkaa häntä ja pää irti ruhosta. Sen voi jättää valmistamaan lihahyytelöä, liemeä tai kalakeittoa.
Poista kaikki evät saksilla. Leikkaa vatsa ja puhdista sisäosat, huuhtele vatsaontelo juoksevalla vedellä.
Tee viilto selkärankaa pitkin ja irrota puolet fileestä.
Poista selkä ja luut. Pienet luut on helpompi vetää ulos pinseteillä.
Suomuja ei tarvitse kuoria, sillä ne leikataan pois yhdessä ihon kanssa ennen tarjoilua.

Ketun marinointi kotona on hyvin yksinkertaista. Tätä varten tarvitset tuotteita, joita on jokaisessa keittiössä. Klassisessa reseptissä niitä on hyvin vähän.

Sekoita astiassa 50 g suolaa, 100 g sokeria ja teelusikallinen jauhettua mustapippuria. Lisää hienonnettu laakerinlehti kuiviin aineisiin. Saadussa marinadissa on hyvä rullata isoiksi paloiksi leikattua chum-lohia etukäteen 1 kg, jotta mausteet peittävät lihan kokonaan.

Sitten sinun on siirrettävä kala astiaan, jossa on tiivis kansi, ja jäähdytettävä 24-72 tuntia. Mitä kauemmin keta marinoituu, sitä parempi lopputulos on.

Keta kierteellä

Sitruunamehu lisää maustetta kalaan tässä reseptissä. Monet sanovat, että tällä tavalla kypsennetty kala maistuu lohelta.

Leikkaa 1 kg lohta 2,5-3 cm paloiksi ja kaada päälle 1 sitruunan mehu. Sekoita 3 ruokalusikallista suolaa ja 1 rkl sokeria ja hiero sitten kalaa tällä koostumuksella.

Laita marinoitu lohi matalaan astiaan ja lisää muutama laakerinlehti ja musta- tai maustepippuriherneet. Aseta sorro kalan päälle paremman suolauksen saamiseksi.

6 tunnin kuluttua kevyesti suolattu versio chum lohesta on valmis. Suolaisemman kalan ystävien kannattaa säilyttää jääkaapissa 1-2 päivää.

sinappikastike

Sinapinsiemenet lisäävät hieman mausteisuutta. Kalan suolaamiseksi tämän reseptin mukaan sinun on valmistettava marinadi etukäteen.

Sekoita kattilassa muutama laakerinlehti, maustepippuriherneet ja 2 rkl sokeria ja suolaa. Kaada 1 litra vettä kulhoon ja kiehauta. Tämän jälkeen liemi on jäähdytettävä ja lisättävä 2 ruokalusikallista kuivaa sinappia tai sen siemeniä. On tärkeää muistaa, että jauhettuja mausteita käytettäessä alkupalasta tulee mausteisempaa.

Leikkaa kala keskikokoisiksi pihveiksi, laita lasiastiaan ja kaada sinappiliemi. Täydellisen jäähtymisen jälkeen laita kala jääkaappiin 3 tunniksi.

Mausteinen suurlähettiläs

Tällä tavalla valmistetulla kalalla on kirkas tuoksu ja rikas maku. Sopii mainiosti tarjoiluun juhlapöytään.

Leikkaa ruho suuriksi paloiksi ja hiero suolan ja sokerin seoksella suhteessa 2: 1. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä ja täytä filee sillä. Laita kala astiaan, peitä mausteilla (neilikka ja laakerinlehdet) ja kaada päälle 25 g oliiviöljyä.

Peitä massa lautasella ja laita sortoa. Tätä varten sopii 3 litran vesipullo. Tunnin kuluttua kuorma on poistettava, astia peitettävä kannella ja laitettava jääkaappiin vielä 1 tunniksi.

Erityinen marinadi

Tämän reseptin mausteiset ainesosat eivät ainoastaan anna kalalle mielenkiintoista makua, vaan myös tekevät lihasta pehmeää ja suussa sulavaa. Tämän ruuan valmistaminen on hieman vaikeampaa, mutta tulos on vaivan arvoinen.

Leikkaa 1 kg kalaa ja laita kalapalat lasiastiaan. Ripottele fileet sokerin ja suolan seoksella, 25 g kutakin maustetta. Sekoita toisessa kulhossa puoli lasillista vettä hienonnettujen sipulirenkaiden, 3 valkosipulinkynteen, 25 g raastettua piparjuurta ja 50 g kasviöljyä kanssa.

Filee kaadetaan tuloksena olevalla koostumuksella. Purista päälle sitruunamehua ja laita astia jääkaappiin 2-3 päiväksi.

Suolaus konjakilla

Kalliin alkoholin ystävät pitävät tästä alkupalasta. Konjakki antaa kevyen puumaisen aromin ja tekee fileestä erittäin mureaa.

Raasta pieniksi paloiksi jaettu kala sokeri-suola-seoksella (1:2). Se riittää ruhoja 800-1000 g. Jauha ja sekoita mausteet erilliseen astiaan maun mukaan: korianteri, mustapippuri, laakerinlehti.

Taita filee lasiastiaan, peitä mausteilla ja kaada päälle 25 g konjakkia. Peitä astia päälle ja laita sortoa. Laita jääkaappiin 3 päivään.

Öljyn lähettiläs

Kasviöljyyn suolattu filee saa hämmästyttävän kermaisen maun ja pehmentää lohen luonnollista kuivuutta. Tämän reseptin öljy on otettava tuoreena, ilman katkeruutta.

Leikkaa ruho fileiksi, erottele 2 cm paksuisiksi paloiksi. Laita puolet kalasta astiaan ja peitä hienonnetulla mustapippurilla ja 3 laakerinlehdellä. Lisää 2 rkl sokeria ja 3 rkl suolaa. Kaikki mausteet tulee myös käyttää puolet niiden määrästä. Levitä päälle toinen fileekerros ja kaada loput mausteet.

Sen jälkeen on tarpeen kaataa massa puhdistetulla öljyllä, jonka tulisi peittää palat kokonaan. Peitä kala kuormalla, jätä 3 tuntia ja laita sitten jääkaappiin. Välipala valmistuu päivässä.

Suolavedessä olevan chum-lohen resepti on monimutkaisempi kuin muu, koska marinadineste on ensin keitetty.

Lisää 1 litraan kiehuvaa vettä 2 laakerinlehteä, kuivattua kuminaa, 5 pippuria ja 25 g sokeria ja suolaa. Sen jälkeen liemi tulee jäähdyttää 30-35 asteeseen.

Laita 1 kg paloiksi leikattua kalaa lasipurkkiin, ripottele päälle hienonnettua tilliä ja persiljaa.

Laita sitten lohi suolaveteen lisäämällä hienonnettua sitruunaa. Muutaman tunnin kuluttua sinun on laitettava purkki jääkaappiin 12-24 tunniksi, jonka jälkeen välipala on valmis syötäväksi.

Jos aika sallii, et voi vain suolata lohia, vaan myös kuivata sitä ilmassa. Joten siitä tulee todella kuninkaallinen herkku - balyk.

Leikkaa 1-kiloinen ruho 2 fileen puolikkaaksi, hiero suolalla ja yhdistä. Kääri liha puuvillapyyhkeeseen ja solmi paksulla langalla useista kohdista. Anna tekeytyä jääkaapissa 5 päivää. Tänä aikana kalat menettävät ylimääräisen kosteuden ja saavat tiheän rakenteen.

Suolalohen tekemiseen riittää 60-80 g suolaa ja suolaisempaan kalaan noin 120 g.

5 päivän kuluttua filee on puhdistettava suolasta, pyyhittävä sitten useita kertoja kostealla pyyhkeellä ja pyyhittävä kuivaksi. Tässä vaiheessa voit tehdä lihaan pieniä viiltoja ja laittaa niihin 2-3 valkosipulinkynttä.

Nyt filee on asetettava ulos langan varaan. 4-5 päivän kuluttua kalasta tulee tiheämpää ja rasvaa alkaa erottua siitä. Balik on käyttövalmis.

Keto-kaviaari

Punainen kalakaviaari on todella herkullinen alkupala. Hän ilahduttaa paitsi vieraita juhlapöydässä, myös kotitaloutta.

Kaviaarin nopeaa suolaamista varten sinun on lisättävä ruokalusikallinen suolaa ja 2 tl sokeria lämpimään veteen. Kaada 200 g kaviaaria tällä liuoksella puoli tuntia ja siivilöi massa sitten hienon siivilän läpi. Siirrä kuivattu kaviaari puhtaaseen astiaan, lisää pippuria ja laakeria maun mukaan. 2 tunnin jääkaapissa olon jälkeen välipala on valmista.

Jotta kaviaaria voidaan säilyttää yli 7 päivää, se voidaan kääriä steriloituihin purkkeihin. Sitten on tarpeen kaataa 2 kertaa enemmän suolaa suolaveteen.

Lisäksi kaviaarin houkuttelevamman ulkonäön saamiseksi voit käyttää reseptiä sen suolaamiseen lisäämällä öljyä. Puoli kiloa kaviaaria pestään sideharsolla ja kaadetaan lämpimällä liuoksella (1,5 litraa keitettyä vettä ja 0,5 kg suolaa). 1,5 tunnin kuluttua vesi on tyhjennettävä, kunnes suolavesi lakkaa valumasta.

Lisää valmiiseen kaviaariin 2 ruokalusikallista mitä tahansa neutraalin makuista kasviöljyä. Säilytä herkku viileässä paikassa.

Suolattu keta on terveellinen välipala, jonka valmistaminen ei vie paljon aikaa. Sen valmistusmenetelmät ovat niin erilaisia, että jokainen kotiäiti voi valita oikean reseptin. Kotitekoisen chum-lohen maku ja aromi eivät jätä ketään välinpitämättömäksi.

Huomio, vain TÄNÄÄN!