Syötävät sienet isot ja pienet. Syötävät sienet - luettelo nimillä, kuvauksilla, valokuvilla. Syötävien sienien tärkeimmät ominaisuudet

Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta kuuma tulee olemaan :)

Sisältö

Ennen kuin lähdet metsään "hiljaiseen metsästykseen", sinun on selvitettävä syötävien sienien (eukaryoottisten organismien) lajikkeet, nimi, kuvaus ja katsottava valokuvia. Jos tutkit niitä, voit nähdä, että niiden korkin alaosa on peitetty sienimäisellä rakenteella, jossa itiöt sijaitsevat. Niitä kutsutaan myös lamelliksi, ja niitä arvostetaan ruoanlaitossa ainutlaatuisen makunsa ja monien hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi.

Syötävien sienien tyypit

Luonnossa on suuri määrä erilaisia ​​sieniä, joista osa voidaan syödä, kun taas toiset ovat vaarallisia syödä. Syötävät eivät uhkaa ihmisten terveyttä, ja ne eroavat myrkyllisistä hymenoforin rakenteessa, värissä ja muodossa. Tästä elävän luonnon valtakunnasta on useita syötäviä edustajia:

• tatti;
• Russula;
• kantarellit;
• maito sienet;
• herkkusieni;
• Valkoiset sienet;
• hunaja sienet;
• punaniskat.

Merkkejä syötävistä sienistä

Eukaryoottisten organismien joukossa on myös myrkyllisiä, jotka ulkoisesti eivät juuri eroa hyödyllisistä, joten tutki niiden erojen merkkejä myrkytyksen välttämiseksi. Esimerkiksi porcini-sieni on helppo sekoittaa sinappiin, jolla on syömäkelvoton, sappimainen maku. Joten voit erottaa syötävän sienen myrkyllisistä vastineistaan ​​seuraavilla parametreilla:

1. Kasvupaikka, joka voidaan oppia syötävän ja vaarallisen myrkyllisen kuvauksesta.
2. Kirpeä, epämiellyttävä haju, jota myrkylliset yksilöt sisältävät.
3. Rauhallinen, huomaamaton väri, joka on ominaista eukaryoottisten organismien elintarvikeluokan edustajille.
4. Ruokaluokissa ei ole tyypillistä kuviota varressa.

Suosittuja syötäviä ruokia

Kaikki ihmisille syötävät sienet sisältävät runsaasti glykogeenia, suoloja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja monia kivennäisaineita. Tämän luokan elävän luonnon ravinnona on positiivinen vaikutus ruokahaluun, se edistää mahanesteen tuotantoa ja parantaa ruoansulatusta. Syötävien sienien tunnetuimmat nimet:

• sahrami maito korkki;
• Valkoinen sieni;
• tatti;
• voitelulaite;
• tatti;
• herkkusieni;
• kettu;
• hunaja sieni;
• tryffeli.

Tämän tyyppiset syötävät lamellaariset eukaryoottiset organismit kasvavat puissa ja ovat yksi sienenpoimijoiden "hiljaisen metsästyksen" suosituimmista kohteista. Korkin koko on halkaisijaltaan 5-15 cm, sen muoto on pyöreä ja reunat kaarevat sisäänpäin. Kypsillä sienillä on hieman kupera yläosa, jonka keskellä on tubercle. Väri - harmaankeltaisesta ruskeaan sävyihin, on pieniä asteikkoja. Massa on tiheää, valkoista, hapan makua ja miellyttävä tuoksua.

Syksyn hunajasienillä on sylinterimäiset jalat, joiden halkaisija on enintään 2 cm ja pituus 6–12 cm. Hunajasienet kasvavat loppukesästä (elokuu) puoliväliin (lokakuu) lehtipuilla, pääasiassa koivulla. Ne kasvavat aaltoilevina pesäkkeinä, enintään 2 kertaa vuodessa, kasvu kestää 15 päivää.

Toinen nimi on keltainen kantarelli. Se ilmestyi korkin värin vuoksi - munanvalkuaisesta syvänkeltaiseen, joskus haalistunut, vaalea, melkein valkoinen. Kärjen muoto on epäsäännöllinen, suppilomainen, halkaisijaltaan 6-10 cm, nuorilla se on melkein litteä, mehevä. Kantarellin hedelmäliha on tiivistä, saman kellertävän sävyn, lievä sienen tuoksu ja saaremainen maku. Jalka on yhdistetty korkkiin, kavennettu alaspäin, pituus enintään 7 cm.

Nämä syötävät metsäsienet kasvavat kesäkuusta myöhään syksyyn kokonaisina perheinä havu-, seka- ja lehtimetsissä. Se löytyy usein sammalista. Sienenpoimijan korit ovat niitä täynnä varsinkin heinäkuussa, jolloin kasvu on huipussaan. Kantarellit ovat yksi kuuluisista helttasienistä, jotka ilmestyvät sateen jälkeen ja joita syödään herkkuna. Ne sekoitetaan usein sahramimaitokorkkiin, mutta jos vertailet valokuvia, huomaat, että sahramimaitokorkilla on litteämpi korkki ja varsi ja liha ovat väriltään täyteläisiä oransseja.

Niitä kutsutaan myös pecheritsa- ja niittysampinjoneiksi. Nämä ovat syötäviä korkkisieniä, joissa on pallomainen kupera korkki, jonka halkaisija on 6–15 cm ja joissa on ruskeita suomuja. Herkkusienillä on ensin valkoinen ja sitten ruskehtava korkki, jonka pinta on kuiva. Levyt ovat valkoisia, hieman vaaleanpunaisia ​​ja myöhemmin ruskeanpunaisia ​​ja ruskean sävyjä. Jalka on sileä, 3-10 cm pitkä, liha on mehevää, herkkä sienen maku ja tuoksu. Herkkusieni kasvaa niityillä, laitumilla, puutarhoissa ja puistoissa, on erityisen hyvä kerätä niitä sateen jälkeen.

Nämä syötävät sienet ovat erittäin suosittuja ruoanlaitossa ja niitä valmistetaan kaikilla mahdollisilla tavoilla. Boletus-sienillä on kannen väri vaaleanharmaasta ruskeaan, niiden muoto on tyynyn muotoinen, jonka halkaisija on jopa 15 cm. Liha on valkoinen ja miellyttävä sienen tuoksu. Jalka voi kasvaa jopa 15 cm pitkäksi, sillä on lieriömäinen muoto, levennetty alaspäin. Tavallinen tatti kasvaa koivusekametsissä alkukesästä myöhään syksyyn.

Boletus on yksi tunnetuimmista syötävistä eukaryoottisista organismeista. Ne kasvavat usein suurissa ryhmissä, pääasiassa hiekkamailla. Perhosen korkin halkaisija voi olla jopa 15 cm ja sen väri on suklaanruskea ja ruskea. Pinta on limainen ja erottuu helposti massasta. Putkimainen kerros on keltainen, kiinnitetty jalkaan, jonka pituus on jopa 10 cm. Massa on mehukas valkoinen, ajan myötä siitä tulee sitruunankeltainen, paksut jalat. Perhonen on helposti sulava, joten sitä syödään paistettuna, keitettynä, kuivattuna ja marinoituna.

Nämä syötävät sienet kasvavat kasoissa, mistä syystä ne saivat nimensä. Maitosienen korkki on tiheä, kermanvärinen, halkaisijaltaan jopa 12 cm (joskus jopa 20 cm). Levyissä on kellertävät reunat, varsi on valkoinen, lieriömäinen, enintään 6 cm pitkä. Massa on tiheää, valkoista, jossa on selkeä miellyttävä tuoksu ja maku. Tämä lajike kasvaa koivu- ja mäntysekametsissä heinäkuusta syyskuun loppuun. Ennen kuin lähdet etsimään maitosieniä, sinun on tiedettävä, miltä ne näyttävät, ja varauduttava siihen, että sinun on etsittävä niitä, koska ne ovat piilossa lehtien alla.

Ehdollisesti syötävät sienet

Tämän luokituksen eukaryoottiset organismit eroavat aikaisemmista siinä, että niiden syöminen ilman edeltävää lämpökäsittelyä on kielletty. Ennen kypsennyksen aloittamista suurin osa näistä näytteistä on keitetty useita kertoja vaihtaen vettä, ja osa on liotettava ja paistettava. Katso lista tähän ryhmään kuuluvista sienistä:

• puiden herkkusieni;
• morel korkki;
• pallomainen sarkosomi;
• sininen hämähäkinverkko;
• väärä kantarelli;
• vaaleanpunainen aalto;
• kilpirauhassairaudet ja muut.

Sitä löytyy kesällä ja syksyllä havu- ja lehtimetsissä. Korkin halkaisija on 3-6 cm, se on maalattu kirkkaan oranssilla värillä ruskealla sävyllä ja on suppilon muotoinen. Väärän kantarellin massa on pehmeää, viskoosia, ilman voimakasta hajua tai makua. Levyt ovat oransseja, usein, laskeutuvat ohutta keltaoranssia vartta pitkin. Väärä kantarelli ei ole myrkyllinen, mutta se voi häiritä ruuansulatusta ja sillä on joskus epämiellyttävä puumainen maku. Korkit syödään pääasiassa.

Tällä eukaryoottisella organismilla on useita nimiä: volnyanka, volzhanka, volnukha, vihurirokko jne. Voljankan korkki on suppilon muotoinen, jossa on upotettu keskiosa, väri on vaaleanpunainen-oranssi, halkaisija on jopa 10 cm on sylinterimäinen, pohjaa kohti kapeneva, enintään 6 cm pitkä. Trumpetin massa on hauras, väriltään valkeahko, jos se on vaurioitunut, siitä tulee kevyt mehu ja pistävä haju. Kasvaa seka- tai koivumetsissä (yleensä ryhmissä) heinäkuun lopusta syyskuun puoliväliin.

Tämän eukaryoottisen organismin väri riippuu sen iästä. Nuoret yksilöt ovat tummia, ruskeita ja vaalenevat iän myötä. Morel-hattu muistuttaa pähkinää, joka on täynnä epätasaisia ​​raitoja ja ryppyjä, jotka muistuttavat mutkia. Sen jalka on sylinterimäinen, aina kaareva. Massa on kuin puuvillaa, jolla on erityinen kostea haju. Morel-hatut kasvavat kosteassa maaperässä, purojen, ojien ja veden vieressä. Sadon huippu on huhti-toukokuussa.

Vähän tunnetut syötävät sienet

Syötäviä sieniä on erilaisia, ja metsään tullessa pitää tietää, mitä niistä voidaan pitää syömäkelvottomina. Tätä varten ennen "hiljaista metsästystä" muista tutkia valokuvia ja kuvauksia eukaryoottisista organismeista. On olemassa niin harvinaisia ​​yksilöitä, että ei ole heti selvää, mitä ne ovat - myrkyllisiä, syötäväksi kelpaamattomia tai melko sopivia ruokaan. Tässä on luettelo tämän villieläinluokan vähän tunnetuista syötävistä edustajista:

• sadetakki;
• suppilo puhuja;
• violetti rivi;
• valkosipuli;
• kyyhkynen osteri sieni;
• pehmeä mitta;
• Puolalainen sieni;
• harmaa rivi (kuko);
• valkoinen lantakuoriainen ja muut.

Sitä kutsutaan myös kastanjasammalsieneksi tai Pansky-sieneksi. Sillä on erinomainen maku, joten sitä arvostetaan ruoanlaitossa. Vauhtipyörän kansi on puolipallon muotoinen, kupera, halkaisijaltaan 5-15 cm ja tahmeutuu sateessa. Päällysväri on suklaanruskea, kastanja. Putkimainen kerros on kellertävä, ja iän myötä se muuttuu kullankeltaiseksi ja vihertävän keltaiseksi. Vauhtipyörän jalka on sylinterimäinen ja voi kapenee tai leveneä pohjaa kohti. Massa on tiheää, mehevää, miellyttävällä sienen tuoksulla. Kastanjavauhtipyörä kasvaa hiekkamailla havupuiden alla, joskus tammen tai kastanjan alla.

Tällaisia ​​eukaryoottisia organismeja on useita tyyppejä: kumisuomu, tulikuuma, kultainen suomu ja muut. Ne kasvavat perheissä kuolleissa ja elävissä rungoissa, kannoissa, juurissa, onteloissa ja niillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia. Usein vaaka löytyy kuusen, omenan, koivun tai haavan alta. Korkki on kupera, mehevä, halkaisijaltaan 5-15 cm, väriltään kelta-hunajainen, liha on vaaleaa. Jalka on enintään 2 cm paksu ja enintään 15 cm korkea, yksivärinen, hilseilevä, jossa on rengas nuorissa yksilöissä. Kirppuhiutale sisältää ainetta, jota käytetään kihdin hoitoon.

Toinen nimi on yleinen mätänevä kasvi. Korkki on muodoltaan kupera, muuttuu tasaiseksi iän myötä, halkaisijaltaan jopa 3 cm. Kruunun väri on keltaruskea, reunoista vaalea, pinta on tiheä ja karkea. Valkosipulikasvin liha on vaaleaa ja siinä on rikas valkosipulin tuoksu, mikä antaa sille nimen. Kun sieni kuivuu, haju voimistuu entisestään. Jalka on ruskeanpunainen, tyvestä vaalea, sisältä tyhjä. Tavalliset mätänevät yrtit kasvavat suurissa perheissä eri metsissä, valitsemalla kuiva hiekkamaa. Huippukasvu on heinäkuusta lokakuuhun.

Jopa kokeneet "hiljaisen metsästyksen" ystävät eivät aina ota niitä, ja turhaan, koska sadetakit eivät ole vain maukkaita, vaan myös lääkinnällisiä. Ne ilmestyvät niityille ja laitumille sateen jälkeen. Korkin halkaisija on 2-5 cm, muoto pallomainen, väri valkoinen, joskus vaaleanruskea, päällä on reikä itiöitä varten. Sadetakin massa on tiheää, mutta samalla maukasta, mehukasta ja pehmenee iän myötä. Nuorilla sienillä on piikit korkin pinnalla, jotka huuhtoutuvat pois ajan myötä. Jalka on pieni, 1,5 - 3,5 cm korkea, paksuuntunut. Punipallot kasvavat kokonaisina ryhminä puistoissa ja nurmikoilla, satohuippu on kesäkuusta lokakuuhun.

Video

Löysitkö tekstistä virheen? Valitse se, paina Ctrl + Enter ja korjaamme kaiken!

Keskustella

Syötävät sienet: nimet kuvauksilla

Syötävien sienien keräämistä ei tarvitse odottaa myöhään kesään. Monet herkulliset lajit asuvat metsässä kesäkuusta lähtien ja varsinkin varhaiset - keväästä lähtien. Joidenkin syötävien sienien tyyppien tunteminen auttaa erottamaan ne vaarallisista.

Aikaisintaan ilmestyvät sienet oikein valmistettuina eivät ole yhtä maukkaita kuin kesällä ja syksyllä kerätyt sienet. Tärkeintä on erottaa ne myrkyllisistä lajeista, jotka myös kasvavat heti lumen sulamisen jälkeen.

Morels

Ne näkyvät alueilla, jotka lämmittävät hyvin auringonsäteet. Niiden korkki on täynnä taitteita ja painaumia, mikä antaa morelille ryppyisen ulkonäön. Sienellä on useita yleisiä lajikkeita, joten korkin muoto voi vaihdella: olla päärynän muotoinen, pitkänomainen, kartiomainen.

Podabrikosovik

Tieteellinen nimi: ruusulevykilpirauhanen. Siinä on ruskea varsi ja korkki. Jälkimmäisen halkaisija on 1-10 cm. Miellyttävän makuista valkoista massaa käytetään perinteisesti purkituksessa. Kasvaa puutarhoissa ja luonnonvaraisissa aprikoositarhoissa.

Podabrikosovik

Osteri sieniä

Ne kasvavat ripustetussa tilassa kannon päällä, kiinnitettynä niihin ohuella varrella. Usein jopa 30 cm halkaisijaltaan kasvavan korkin väri vaihtelee lumivalkoisesta ruskeaan. Osterisienet muodostavat yleensä kokonaisia ​​parvia, mikä helpottaa niiden keräämistä.

Niitty sienet

Nämä ovat ohuita lamellisieniä, joka esiintyy toukokuussa avoimilla ja metsänreunoilla "noitarenkaiden" muodossa. Kastanjakannen halkaisija on hyvin pieni: alle 4 cm.

Niitty sienet

Herkkusieni

Nämä arvokkaat metsän asukkaat ilmestyvät toukokuun puolivälissä lämpimän ilmaston alueilla valitsemalla hyvin valaistut avoimet tilat. Pallomainen korkki on maalattu valkoiseksi ja jalassa voi olla beigen sävyjä. Käytetään laajasti ruoanlaitossa, myös gourmet-ruokien valmistukseen.

Galleria: syötävät sienet (25 kuvaa)

tatti

Ne näkyvät kaikkialla toukokuun lopussa. Tämä on korkkisieni, joka rakastaa aurinkoa. Boletus sienet kasvavat yleensä "perheissä" puiden ympärillä. Niiden puolipallomainen korkki voi olla joko valkoinen tai tummanruskea löydön iästä riippuen. On tärkeää erottaa tatti ja sappisieni: jälkimmäisessä on pistävä, kitkerä maku ja vaaleanpunainen itiökerros, kun taas tataksienissä on harmaita itiöitä.

tatti

voita

Ilmestyy samanaikaisesti tataksien kanssa, mutta he pitävät mäntymetsistä. Öljylaitteen erottuva piirre on sen ruskea korkki, joka on peitetty tahmealla kalvolla.

Sienien poimiminen (video)

Kesäiset syötävät sienet

Kesällä myös kevätsienet kasvavat ja niihin liittyy uusia. Hiljaisen metsästyksen innokkaat ystävät ovat käyneet metsässä kesäkuusta lähtien, ja elokuussa, joka on hedelmän huippu, kaikki muutkin liittyvät heihin.

Porcini

Ensimmäinen paikka kesälajiluettelossa on tietysti valkoinen. Tämä on erittäin arvokas laji, koska sillä ei ole vain erinomainen maku, vaan myös parantavia ominaisuuksia: se sisältää aineita, jotka tappavat bakteereja.

"Valkoisen" ulkonäköä on vaikea sekoittaa muihin: Mehukas hattu, joka on värjätty lämpiminä ruskean, vaaleanpunaisen tai jopa valkoisen sävyin, kiinnitettynä täyteläiseen varteen. Massassa on miellyttävä maku ja aromi.

Positiivisten ominaisuuksiensa vuoksi sitä kutsutaan "sienien kuninkaaksi". "Valkoista" löytyy koivu- ja mäntymetsistä, avoimista alueista. Mutta itse sieni mieluummin pysyy varjossa, piiloutuen kaatuneiden puiden tai paksun ruohon alle.

Porcini

Mosswort

Kasvaa metsissä, joissa on tammea tai mäntyä. Ensisilmäyksellä vauhtipyörä muistuttaa öljytölkkiä, mutta sen ruskean tai oliivikorkin pinta on kuiva ja samettinen. Niiden halkaisija ei ylitä 10 cm, mutta suotuisassa ympäristössä tämä luku voi kasvaa.

Russula

Tämä on pieni ja erittäin hauras sieni, joka kasvaa kaikkialla suuria määriä. Korkkien väri voi olla hyvin monipuolinen: keltainen, vaaleanpunainen, violetti, valkoinen. Valkoinen hedelmäliha, helposti puristettaessa hajoava, makea maku. Russulat kasvavat myöhään syksyyn, pääasiassa minkä tahansa metsän alamailla, ja ne ovat vaatimattomia maaperälle. Nimestä huolimatta on parempi valmistaa russula: paista leivitykseen, keitä, lisää keittoon ja perunoihin tai suolakurkkua talveksi.

Russula

katkeria

Ne kasvavat suurissa "perheissä" hyvin kostutetuissa seka- ja havumetsissä. Tämä lamellisieni on halkaisijaltaan enintään 10 cm. Nuoren katkeran korkki on lähes litteä ja muuttuu ajan myötä suppilon muotoiseksi. Sekä varsi että kuori ovat tiilenvärisiä. Massa, kuten russula, on hauras; Jos se on vaurioitunut, siitä voi tulla valkoista mehua.

Kantarellit

Nämä ovat monien rakastamia sieniä ja ne sopivat erinomaisesti perunoiden kanssa paistettuna. Ne ilmestyvät kesäkuussa sammaleen sekaan koivu- tai mäntymetsissä.

Kantarellit kasvavat tiheässä matossa tai ovat kirkkaan keltaisia ​​(siksi ne saivat nimensä). Suppilomaisessa korkissa on aaltoileva reuna. Sienen miellyttävä ominaisuus on, että se on lähes aina koskematon madoilta.

Syötävien sienien lajikkeet (video)

Syksyn syötäviä sieniä

Syyskuun alkua voidaan kutsua tuottoisimmaksi sienien poimimisajaksi, jolloin metsässä kasvaa monenlaisia ​​lajeja: toukokuussa ilmestyneistä tataksienistä syyssieniin.

Hunaja sienet

Ehkä syksyllä ilmestyvät sienikunnan rakastetuimmat asukkaat ovat hunajasienet (niitä kutsutaan myös hunajasieniksi). Jotkut lajikkeet alkavat kasvaa jo loppukesästä.

Hunajasienet eivät koskaan kasva yksin: ne "hyökkäävät" kantoja, tukia ja jopa terveitä puita kokonaisina pesäkkeinä. Yhdessä perheessä voi olla jopa 100 kappaletta. Siksi niiden kerääminen on helppoa ja nopeaa.

Hunajasienet ovat ruskean ja punaisen värisiä korkkisieniä.. Keskiosaa kohti tummuvan ruskean korkin halkaisija on 2-10 cm. Nämä ovat sieniä, joilla on miellyttävä tuoksu ja maku, joten niitä käytetään ruoanlaitossa melkein missä tahansa muodossa. Erityisen maukkaita ovat nuoret pienoissienet, joiden jalat on marinoitu mausteisessa suolavedessä.

Rivit

Suuri perhe, jonka edustajat kasvavat järjestetyissä riveissä mänty- tai sekametsissä. Joskus ne voivat muodostaa renkaan muotoisia pesäkkeitä . Heillä on monia lajeja, joista suurin osa on syötäviä. Mutta on myös myrkyllisiä rivejä.

Nämä ovat keskikokoisia sieniä (keskimääräinen halkaisija 5–13 cm), joiden korkit on maalattu eri väreillä. Niiden muoto muuttuu ajan myötä: vanhat näytteet ovat yleensä lähes litteitä, ja niiden keskellä on nuppi; nuoret voivat olla kartiomaisia.

Märkä

Tämä on syötävä laji, joka sekoitetaan usein myrkkysieniin. Sen korkki on yleensä liman peitossa, mutta voi myös olla kuiva. Koiruohoa on erilaisia, esimerkiksi kuusi ja vaaleanpunainen.

Kuinka erottaa syötävät sienet syötäväksi kelpaamattomista

Hiljaisen metsästyksen rakastajan tehtävänä ei ole vain löytää sieniä, vaan myös erottaa syötävät syötäväksi kelpaamattomat ja jopa myrkylliset. Tieto ja käytännön kokemus auttavat tässä. Helpoin tapa välttää virheet on tuntea lajin ominaisuudet. Mutta silti on olemassa yleisiä sääntöjä, joiden avulla voit määrittää, kuinka turvallinen sieni on terveydelle.

Syötävät sienet

Niillä on seuraavat ominaisuudet:

• miellyttävä "syötävä" tuoksu;
• korkin pohja on peitetty putkimaisella kerroksella;
• ne ovat valinneet vikoja tai matoja;
• korkin iho on väriltään tyypillinen lajilleen.

On olemassa yleisiä sääntöjä sen määrittämiseksi, kuinka turvallinen sieni on terveydelle.

Syömättömät sienet

Jos on epäilyksiä löydön soveltuvuudesta kulutukseen, on parempi jättää se, kun sieni:

• on epätavallinen tai kirkas väri;
• siitä tulee terävä ja epämiellyttävä haju;
• pinnalla ei ole tuholaisia;
• leikkaus saa epäluonnollisen värin;
• korkin alla ei ole putkimaista kerrosta.

Lajien monimuotoisuus ei salli meidän johtaa aksioomia siitä, kuinka ulkonäön perusteella voidaan määrittää, onko sieni vaarallinen vai ei. He naamioituvat onnistuneesti toisilleen ja ovat melkein erottamattomia. Siksi kaikkien sienenpoimijoiden pääsääntö on: "Jos et ole varma, älä ota sitä."

Kaikkien sienenpoimijoiden pääsääntö on: Jos et ole varma, älä ota sitä.

Mitkä sienet ilmestyvät ensin?

Pienet myrkylliset sienet nousevat yleensä ensimmäisinä maasta. Ne ovat ohuita, hauraita ja huomaamattomia; Ne kasvavat kirjaimellisesti kaikkialla: metsissä, puistoissa ja nurmikoilla ensimmäisen ruohon mukana.

Ensimmäiset syötävät morssit ilmestyvät hieman myöhemmin, noin huhtikuun puolivälistä lähtien keskivyöhykkeelle.

Syötävien sienien merkitys ihmisen ravitsemuksessa

Sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa. Niiden maun ja tuoksun määräävät uutto- ja aromaattiset aineet. Tuotetta käytetään pääasiassa lämpökäsittelyn jälkeen: lisäkkeenä kasvis- ja liharuokiin, salaatteihin ja välipaloihin. Kuivatut korkit ja koipat lisätään keittoihin antamaan niille ominainen maku ja aromi. Toinen yleinen valmistustapa on säilyke, johon lisätään mausteisia mausteita ja kasveja.

Kaikki sienilajikkeet eivät ole syötäviä. Siksi metsään lähdettäessä sinun on tiedettävä, kuinka syötävät sienet eroavat syömättömistä sienistä.

Sienten kuvia ja nimiä

Erot

Joskus myrkytys johtuu yhdestä myrkkysienen tai punaisen kärpäsherneen palasta, joka pääsee pöydälle syötävien sienien mukana. Jotta syötäviä ja syötäväksi kelpaamattomia sieniä ei sekoiteta, on tarpeen ymmärtää tarkasti, mitkä yksilöt ovat yleisiä alueella ja miltä ne näyttävät. Vain hyvin tunnettu sieni laitetaan koriin.

Nämä ovat tärkeimmät erot syötävien ja syötämättömien sienien välillä. Venäjän myrkyllisistä lajeista yleisimpiä ovat vaalea kärpässieni (vihreä kärpäshelta), punainen kärpäshelta, ohut sika ja saatanasieni. Vaalea grebe on tappava.

Jos yllä olevat merkit puuttuvat, mutta et ole varma, ettei löydetty näyte sisällä myrkyllisiä aineita, sinun ei pitäisi ottaa sitä.

Syötävien sienien tyypit

Sienillä on erilaisia ​​luokituksia. Ne on jaettu luokkiin riippuen kasvualueesta (metsä, aro), hedelmämisajasta (kevät, kesä, syksy, talvi), rakenteesta (putkimainen, lamellimainen) jne. Sen tunnistamiseksi, onko sieni syötävä vai ei, ei ole välttämätöntä tietää näiden luokkien olemassaolosta, riittävän tarkka ja täydellinen kuvaus.

Lista syötävistä sienistä on valtava. Venäjän alueella tavataan useimmiten tatakaatteja, hunajasieniä, sahramimaitokorkkeja, tatteja, tatteja, tatakeita, kantarelleja, russulaa, tatteja ja maitosieniä.

Boletus

Tämä sieni tunnetaan myös nimellä "valkoinen". Se on nimensä velkaa sen lihan lumivalkoisesta väristä. Maun ja täyteläisen aromin vuoksi tattisieniä pidetään herkkuna.

Boletuksella on hymenoforin putkimainen rakenne. Korkin koko vaihtelee 10-30 cm Pienissä sienissä korkin muoto muistuttaa puolipalloa. Kun ne kasvavat, se suoristuu hieman ja muuttuu litteäksi ja pyöreäksi. Korkki on peitetty mattaisella, keskipaksulla kynsinauholla, väriltään vaaleanruskea tai ruskea, harvemmin tummanoranssi. Korkin reunat ovat aina hieman kevyempiä kuin sen keskiosa. Sateen jälkeen se saa hieman kiiltoa. Mehukkaassa massassa on rikas sienien aromi ja tiivis rakenne.

Jalan korkeus vaihtelee 10 - 25 cm. Se on maalattu vaaleanruskeaksi, joskus on hieman punertavaa. Pohjassa varsi on hieman leveämpi kuin kohta, jossa se liittyy korkkiin (tämä on tyypillinen muoto). Se on tynnyrin tai sylinterin muotoinen. Putkimainen kerros on maalattu valkoiseksi tai oliiviksi.

Tämä laji on helppo löytää sekä havu- että lehtimetsistä. Keräysaika on kesä. Boletus on vaatimaton ilmastolle ja kasvaa hyvin jopa pohjoisessa.

Hunaja sienet

Tämän tyyppisiä sieniä löytyy useimmiten kannoista ja puista. Hunajasienet kasvavat useissa ryhmissä, mikä on niille ominaista piirre. Niissä on itiöitä sisältävän kerroksen lamellirakenne. Korkin halkaisija vaihtelee välillä 5-10 cm. Se on maalattu beigeksi, hunajaiseksi tai ruskeaksi. Nuorten yksilöiden kannen väri on kylläisempi kuin vanhemmilla yksilöillä. Sen muoto muuttuu myös iän myötä. Puolipallon muotoisesta se muuttuu sateenvarjon muotoiseksi. Korkin ihon pinta nuorena on peitetty pienellä määrällä suomuja ja muuttuu myöhemmin sileäksi.

Irina Selyutina (biologi):

Kokeneet sienenpoimijat neuvovat keräämään vain nuoria hunajasieniä, jotka täyttävät kaikki ulkonäkövaatimukset, minkä vuoksi ne eroavat selvästi myrkyllisistä vastineistaan:

• suomut korkin pinnalla;
• "hame" jalassa;
• kermanväriset levyt, valkoiset tai hieman kellertävät;
• hedelmärungon rauhallinen väri.

Ohut lieriömäisen jalan korkeus vaihtelee välillä 5-13 cm. Joustavan jalan väri vastaa lippiksen väriä. Jalan tyvessä se on kylläisempi kuin muilla alueilla. Monilla edustajilla on kalvomainen "hame" jalassa - jäännös kalvosta, joka peitti hymenoforin. Hunajasienien keräilyaika on syksy.

Sahrami maitokorkit

Nämä syötävät sienet suosivat havumetsiä. Sienen hymenoforin (itiöitä sisältävän kerroksen) rakenne on lamellaarinen. Korkin halkaisija vaihtelee välillä 3 - 9 cm. Se on maalattu himmeän oranssilla värillä. Korkin väri vastaa tiheää lihaa. Se on muodoltaan puolipallon muotoinen nuorilla yksilöillä ja suppilon muotoinen vanhoissa yksilöissä sileät reunat ovat hieman sisäänpäin kaarevia. Korkin peittävä sileä iho muuttuu tahmeaksi sateen ja korkean ilmankosteuden jälkeen.

Irina Selyutina (biologi):

Sahramimaitokapit kohoavat maanpinnan yläpuolelle 3-8 cm:n korkeudelle Hauras varsi on maalattu korkin väriä vastaavaksi ja tulee sisältä ontto iän myötä. Joskus jalassa on vaaleampia tai tummempia täpliä. Ensimmäiset sahramimaitokorkit ilmestyvät kesän alussa. Niitä löytyy havumetsistä.

voita

Metsätatilla on putkimainen korkki, joka on ikään kuin öljyllä peitetty, mikä on niiden ominaispiirre. Siksi tämä nimi syntyi. Nuorena korkki on puolipallon muotoinen, ja siitä tulee sitten litteä pyöreä. Korkin halkaisija vaihtelee 7 - 15 cm. Ohuen ihon väri, enemmän kuin kalvo, vaihtelee vaalean beigen, punertavan, suklaan tai okran sävyistä. Se voi olla tahmeaa tai samettista kosketettaessa. Se riippuu voin tyypistä ja säästä. Niiden hymenofori on putkimainen (sienimäinen).

Tiheä, matala jalka (4-10 cm) on tynnyrin muotoinen tai suora. Se on koristeltu valkoisella hameella ja sen väri on kermanvärinen tai vaaleankeltainen. Öljykasvit korjataan jo kevään puolivälissä.

Boletus

Tautia kutsutaan yleisesti haapaksi tai punapääksi. Ja nimensä se johtuu siitä, että se kasvaa haapapuiden vieressä, ja korkin peittävän ihon väri ja syyshaavan väri ovat lähes identtiset.

Puolipallomainen mehevä korkki, jossa on itiöitä sisältävän kerroksen putkimainen rakenne, on väriltään kirkkaan puna-oranssi. Sen halkaisija vaihtelee 5–30 cm:n välillä. Ihoa on vaikea poistaa korkista. Se voi olla kuiva tai samettinen kosketukselle. Massa on maitomainen tai kermanvärinen.

Varren korkeus vaihtelee 15-20 cm, minkä vuoksi tatti näkyy selvästi maanpinnan yläpuolella. Talven jalan tyypillinen muoto on mailan muotoinen. Se on maalattu valkoiseksi. Pinnalla on suuri määrä pieniä suomuja, jotka ovat väriltään ruskeita tai mustia. Tatakeita kerätään puolivälissä ja alkusyksystä. Ne kasvavat sekä etelässä että luoteessa. Ne tuntevat olonsa mukavaksi kaikissa ilmasto-olosuhteissa.

Volnushki

Volnushki houkuttelee paitsi epätavallisella värillään, myös korkkiensa kuvioilla. Ne kasvavat mieluummin koivujen lähellä hiekkamaalla. Nuorena lamellihattu on puolipallon muotoinen, vanhemmalla iällä suppilomainen, reunat sisäänpäin kaareutuvat. Sen halkaisija vaihtelee välillä 4-12 cm. Korkin peittävä iho on vaaleanpunaista tai vaaleanpunaista oranssia, mutta löytyy myös valkoisia yksilöitä. Lippiksessä on eri sävyisiä renkaita. Niillä on eri leveydet ja epätasaiset reunat. Mehukkaassa massassa on pistävä maku. Korkin pohja (hymenofori) on väriltään vaaleanpunainen. Jopa valkoisen koin korkin pohjassa on punertava sävy.

Ohut kiinteä jalka tulee ontto iän myötä ja sen pituus on 2-6 cm. Se on maalattu vaaleaksi tai vaaleanpunaiseksi. Volnushkia kerätään sekametsissä tai koivulehtoissa loppukesästä syksyn puoliväliin.

Kantarellit

Tämäntyyppinen syötävä sieni erottuu sen korkin ulkoisista ominaisuuksista. Se on lamellinen, suppilon muotoinen, aaltoilevat ja hieman kaarevat reunat. Korkin halkaisija vaihtelee välillä 6-13 cm. Korkin peittävä iho on keltaoranssia. Liha on mehevää ja rakenteeltaan tiheää ja kermankeltaista tai vaaleankeltaista.

Suoran jalan pituus vaihtelee 4-7 cm. Se on maalattu lippiksen väriä vastaavalla värillä. Kantarellin jalka ja korkki eroavat harvoin väriltään. Kantarelleja kerätään havumetsistä myöhään keväästä myöhään syksyyn.

Russula

Russulan erityispiirre on värivalikoima, jolla korkki on maalattu. On puna-keltaista tai punertavaa, vaalean violettia, karmiininpunaista, valkoista, kermanväristä ja vihertävää, mikä vaikeuttaa suuresti russulan tunnistamista. Lamellin halkaisija vaihtelee välillä 5-17 cm. Päällinen on puolipallon muotoinen, mutta iän myötä se muistuttaa suppilomaista korkkia. Iho on paksu. Sitä on vaikea erottaa massasta. Usein korkki on peitetty matalia halkeamia. Näillä värikkäillä sienillä on rikas maku.

Kevyen jalan korkeus vaihtelee välillä 4-11 cm. Se on lieriömäinen. Joskus tyvestä se on 3-4 mm paksumpi kuin korkin liitoskohdassa. Russula-keräysaika alkaa heinäkuussa ja päättyy syyskuussa. Luonnossa niitä esiintyy lehti- tai sekametsissä.

tatti

Tatja kasvaa koivutarhoissa. Sen harmaan, ruskean tai tummanruskean korkin halkaisija vaihtelee 5-12 cm Sen muoto on pallomainen, koska sopii tiukasti jalkaan ja aikuisilla muistuttaa pallonpuoliskoa. Boletus sienet kuuluvat putkimaisiin sieniin ja niillä on korkeat makuominaisuudet. Mehukkaalla massalla on tiheä rakenne. Aikuisilla sienillä ei ole rikasta tuoksua.

Valkoinen jalka, jossa on runsaasti ruskeita ja mustia suomuja, kapenee hieman ylöspäin. Ensimmäiset tataksienet ilmestyvät toukokuussa. Niitä kerätään syyskuuhun asti.

Maito sienet

Maitosienen on helppo tunnistaa koostaan. Keltaisen, vaaleanharmaan tai ruskean korkin halkaisija on joskus 25-30 cm. Sen pinnalla on pieniä suomuja. Litteä pyöreä muoto muuttuu suppilon muotoiseksi iän myötä. Reunat ovat hieman sisäänpäin kaarevat.

Varren korkeus, jonka väri vastaa korkin väriä, vaihtelee 5-14 cm. Se on ontto, mutta vahva. Jalassa on koloja. Koskettaessa tuntuu tahmealta. Maitosieniä on parempi etsiä kuusimetsistä tai haapapuiden läheltä. rihmastot muodostavat sieniä aikaisesta keväästä myöhään syksyyn. He valitsevat elinympäristökseen sekametsät. Ne kehittyvät metsäpohjassa. Nähdäksesi ne sinun on kiinnitettävä huomiota kaikkiin lehtien "epäilyttävissä oleviin".

Tätä yleisten syötävien sienien luetteloa voidaan laajentaa seuraavilla tyypeillä: kolchak, savusieni (isoisän tupakka), karhun korvat, puffball tai sadesieni, galerinareunus, syanoosi, rengaslaki (niitä kutsutaan joskus "turkkilaisiksi"). Mutta ne ovat paljon vähemmän yleisiä Venäjällä, minkä vuoksi niiden kuvausta ei esitetä.

Säännöt sienten keräämiseen

Noudattamalla yksinkertaisia ​​sääntöjä voit välttää myrkytyksen:

1. Tuntemattomia sieniä ei pidä ottaa, vaikka niillä olisi miellyttävä tuoksu ja samettinen kuori.
2. Aloittelevien sienenpoimijoiden on hyvä olla mukana monisteessa, joka sisältää kuvauksia ja valokuvia vaarattomista lajikkeista. Tämä voi olla taulukko, jossa esitetään vaarallisia lajikkeita.
3. Kannattaa myös katsoa sienipaikkojen kartastoa tai verkkopalveluita, joiden tehtävänä on määrittää kuvasta sienityyppi.
4. Aluksi on parempi mennä metsään sieniä ymmärtävien ihmisten kanssa. Ne auttavat sinua löytämään sienilajikkeita ja tunnistamaan lajikkeita, auttavat sinua ymmärtämään niitä ja opettavat erottamaan syötävät yksilöt haitallisista.
5. On parempi tarkistaa jokainen sieni rikkomalla se ja etsimällä värin muutosta.

Suojellakseen itseään myrkytykseltä ihmiset kasvattavat joitain sieniryhmiä kotona. Herkkusienet ja osterisienet ovat suosituimpia viljelylajeja. Osterisieniä, joiden korkki on peitetty harmaalla kuorella, on helpompi kasvattaa.

Jos sieniruoan syömisen jälkeen ilmenee ruokamyrkytykselle tyypillisiä merkkejä, tulee välittömästi hakea lääkärin apua ja säästää sieniruoka laboratoriotutkimuksia varten myrkytyksen aiheuttaneen myrkyn tunnistamisen helpottamiseksi.

Jos et ole varma sienitietousi, kerää vain yleisimmät ja tutuimmat sinulle henkilökohtaisesti!

Valkoinen sieni (tataka)

On olemassa erityinen sienenpoimijaryhmä, joka halveksii kaikkia sieniä lukuun ottamatta porcini-sieniä. " No, vain tyhjä metsä, löysin vain kymmenkunta sientä!"- heidän suuhunsa tämä ei tarkoita ollenkaan, että metsä olisi todella "tyhjä": he eivät vain kumarru kaiken muun vuoksi. Voit tehdä valkoisen kanssa mitä haluat: kuivaa, suolakurkkua, suolaa, paista - ja paista ilman esikeittämistä. Yleensä he mieluummin kuivaavat sen, jotta he voivat syödä sienikeittoa talvella.

Valkoinen sieni (Boletus edulis). © Michael Wood

Pieni tatti voi olla täysin valkoinen, mutta iän myötä sen korkki muuttuu ruskeaksi ja sitten tummanruskeaksi. Myös iän myötä korkki avautuu: vauvoilla se on puolipyöreä, reunat varren vieressä, valkoisilla aikuisilla se on auki, yksinkertaisesti kupera, ehkä jopa litteä. Putket (korkin alapuolella olevat) ovat ensin valkoisia, sitten vaaleankeltaisia, sitten vihertäviä, jopa täysin vihreitä. Tatkan jalka näyttää tynnyrältä, alaspäin levennettynä, valkoinen tai kermanvärinen.

Valkoinen sieni (Boletus edulis). © Dezidor

Sienellä on myös muita muotoja: verkkomainen (hieman halkeileva korkki), tumma pronssinen (tummanruskea, melkein musta korkki), juurtunut (väriltään keltaruskea, täysin keltaiset putket ja varsi sekä hieman sinistä lihaa leikattuna ) . Siellä on kuninkaallinen tatti, jolla on punainen korkki ja keltaiset putket ja jalat. Ne ovat kaikki syötäviä ja erittäin maukkaita.

Huolellisesti! Valkoiset sienet voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomiin sappisieniin ja saatanallisiin sieniin sekä myrkylliseen vaaleanpunaisen kullanruskeaan tatakiin.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Sappisieni, sappisieni (Tylopilus felleus). Aikuisella sappisienellä on punertavat putket ja huokoset. Se ei ole myrkyllistä, mutta maistuu niin pahalta, että sitä ei turhaan kutsuta sappiksi.
• Saatanallinen sieni, saatanallinen tatti (Boletus satanas). Saataninen sieni erottuu punaisesta varresta (oikeasti korkin alla kellertävä) ja oranssinpunaisista putkista, joiden huokoset muuttuvat siniseksi, jos niitä painaa.
• Vaaleanpunainen tatti, vaaleanpunainen tatti, ruusukultitatta (Boletus rhodoxanthus). Vaaleanpunainen-kultainen, myrkyllinen, tatti näyttää saatanalliselta sieneltä: siinä on punaisia ​​putkia, jotka myös muuttuvat siniseksi painettaessa, ja jalka on keltainen, mutta siinä on niin tiheä punainen verkko, että se näyttää joskus täysin punaiselta.

Hunaja sieni

Myös hunajasienet kasvavat suurissa ryhmissä ja pääsääntöisesti samoissa paikoissa joka vuosi. Kun löydät hunajasienipesäkkeen, voit "laiduntaa" sitä joka vuosi.

Syksyinen hunajasieni (Armillaria mellea). © MdE

Nämä sienet kasvavat rypäleinä mätäneillä kannoilla ja kaatuneilla puilla. Sienten korkit ovat ruskeita, kostealla säällä hieman punertavia, mutta kuivalla säällä niiden väri on lähempänä beigeä. Korkin keskiosa ja reunat ovat tummemmat kuin kokonaisuus

hattu Hunajasienen varressa on rengas (nuorilla sienillä rengaskalvo peittää korkin alapuolen), itse varsi renkaan yläpuolella on sileä, alta hilseilevä ja alaosasta ontto.

Rikinkeltainen valehunajasieni(Hypholoma fasciculare). © Rasbak

Huolellisesti! Kesähunajasieni voidaan sekoittaa myrkylliseen rikinkeltaiseen hunajasieneen. Ne eroavat toisistaan ​​varrestaan ​​(tehon hunajasienessä se on sileä, suomuton) ja rikinkeltaisen hunajasienen väristään, joka on todella rikinkeltainen, kirkas, ja korkin keskiosa on oranssi. Ja vielä yksi asia: väärällä hunajasienellä on erittäin epämiellyttävä haju, mutta oikealla on miellyttävä sienen tuoksu. Jos tämä tietysti kertoo jotain.

Kantarelli

Kantarellit ovat hyviä, koska madot eivät pidä niistä. Siksi, jos törmäät näiden sienien yhdyskuntaan, voit olla varma, että puolta metsäsadosta ei tarvitse heittää pois. Kantarellit keräävät muita sieniä vähemmän haitallisia aineita, joten ne ovat täysin vaarattomia maksalle ja munuaisille. Mutta samaan aikaan ne ovat erittäin kovia ja vähemmän sulavia kuin muut. Pienet ketut muistuttavat munankeltuaisen väriä, ne muuttuvat vaaleiksi iän myötä, ja vanhemmat yksilöt voivat olla melkein valkoisia. Aikuisen kantarellin korkin keskiosa painetaan sisään niin, että sieni on suppilomainen; Pienillä sienillä on kupera hattu. Kannen kanssa yhteensulautunut varsi kapenee alaspäin.

Kantarelli (Chanterelle). © James Lindsey

Huolellisesti! Tavallinen kantarelli voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan väärään kantarelliin. Ne eivät eroa muodoltaan, mutta väärän kantarellin väri on hyvin tyypillinen, kirkkaan oranssi. Mutta vanhuudessa sienet vaalenevat ja muuttuvat mahdottomaksi erottaa syötävistä.

Oranssi puhuja tai väärä kettu(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Mutta sillä ei ole väliä: loppujen lopuksi kantarellit kasvavat aina suurissa pesäkkeissä; missä on vanhoja ihmisiä, siellä on myös pieniä, ja näiden pikkuisten väristä väärä kettu voidaan aina tunnistaa

Nigella (musta maitosieni)

Eurooppalaiset pitävät nigellaa, joka on yksi Moskovan alueen yleisimmistä sienistä, syötäväksi kelpaamattomana, ja hyvästä syystä. Ehkä he eivät liota sitä? Liotamaton musta maitosieni on todella katkera. Ja liotettuna se on jopa makeaa. Mustamaitosienet ovat ehkä parhaita peittaussieniä, kovia, rapeita eivätkä menetä makuaan pitkään aikaan.

Mustarinta (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Ne kasvavat enimmäkseen kuusien alla ja kasvavat ryhmissä, mikä ei ole havaittavissa ensi silmäyksellä. Kun vain löydät nigellan, älä liiku. Kyykky alas ja katso maata pitkään, pitkään. Sienet "kasvavat" silmiesi edessä! Todennäköisesti saat jopa tietää, että istuit parilla maitosienellä...

Nigellan korkki on ruskea tai melkein musta, oliivin sävyinen, keskellä on painauma, reunat pyöristetyt. Valkoiset levyt kasvavat varteen, varsi itsessään on ruskeanvihreä, alaspäin kapeneva. Massa on valkoista tai harmahtavaa ja tuottaa runsaasti maitomaista mehua.

Voitelulaite

Vauvan perhosten liha on valkoista, kun taas aikuisten perhosten liha on kellertävää tai täysin keltaista.

Voisienet ovat hyviä marinoituna ja paistettuna, mutta niitä ei kannata kuivata: nämä sienet sisältävät liikaa vettä ja kuivumisen jälkeen niistä jää jäljelle sarvet tai jalat.

Nuori öljyjä on liukas iän myötä, korkki kuivuu. Se voi olla punaruskea, okrankeltainen, harmahtavan oranssi, ja kaikentyyppisten voiruohojen putket ja huokoset ovat keltaisia, kypsyessään ne ovat lähempänä oliivia. Putkista vapautuu maidonvalkoista nestettä

Pippurisieni tai pippurileinikuppi(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Huolellisesti! Perhonen voidaan sekoittaa syötäväksi kelpaamattomaan pippurisieneen, joka ei ole myrkyllinen, mutta erittäin pistävä, maultaan todella pippurinen. Vain öljyäjällä on pienet huokoset ja keltaiset putket, kun taas pippurisienellä on suuret huokoset ja putket ovat väriltään punertavia. Ja vielä yksi asia: jos rikot pippurisienen, sen hedelmäliha muuttuu pian vaaleanpunaiseksi, mutta voipalan hedelmäliha ei muuta väriä.

Boletus (tatta) ja boletus

Boletussienillä voi olla ruskea, harmaa tai jopa musta korkki ja valkoiset tai kermanväriset putket, jotka voivat muuttua iän myötä lianharmaiksi. Sen jalka on ohuempi ja korkeampi kuin tatakalla, valkoinen, ruskeilla tai mustilla suomuilla. Ainoa tapa sekoittaa tatti on haapatati, jonka pää on oranssi, tiilenpunainen tai okrankeltainen. Mutta älä sekoita sitä, se ei pahene, koska nämä molemmat sienet ovat syötäviä ja erittäin maukkaita.

Sienet on parasta kerätä pajukoriin: ne tuuletetaan eivätkä murskaudu. Älä koskaan käytä muovikasseja, muuten kotiin tullessasi huomaat, että olet tuonut mukanasi muodottoman, tahmean massan.

Metsämatkaan liittyy lähes aina metsämarjoja tai sieniä. Ja jos olemme jo opiskelleet, siirrytään nyt sieniin.

Sienet ovat erittäin ravitsevaa ja terveellistä ruokaa. Melkein kaikki kulttuurit käyttävät niitä ruoanlaitossa. Suurin osa syötävistä sienistä kasvaa keskivyöhykkeellä - Venäjällä ja Kanadassa.

Tämä biologinen laji on erityisen arvokas koostumuksensa vuoksi: Niiden korkea proteiinipitoisuus mahdollistaa lihan korvaamisen. Valitettavasti korkea kitiinipitoisuus takaa monimutkaisemman ja pitkäkestoisemman sienten sulamisprosessin.

Millaisia ​​sieniä on olemassa: tyypit, kuvaus, valokuva

Ihmiset ovat tottuneet kutsumaan ruoaksi sopivaa vartta ja korkkia sieneksi. Tämä on kuitenkin vain pieni osa valtavasta rihmastosta, joka voi sijaita sekä maassa että esimerkiksi kannossa. Yleisiä syötäviä sieniä on useita.

Lista syötäväksi kelpaamattomista sienistä

Kaikesta monimuotoisuudestaan ​​huolimatta sienimaailma on vain puoliksi hyödyllinen ihmisille. Muut lajit ovat vaarallisia. Valitettavasti sienet, jotka voivat aiheuttaa valtavaa haittaa ihmisille, eivät eroa paljon terveellisistä ja maukkaista vastineistaan. Ainoa tapa taata turvallisuutesi on kerätä ja syödä vain tuttuja sieniä.

Ne luokitellaan vaarallisiksi.

1. Possu on laiha. Voi vahingoittaa munuaisia ​​ja muuttaa veren koostumusta.
2. Sappisieni. Samanlainen kuin valkoinen, eroaa pohjassa olevasta mustasta verkosta.
3. Kuolonhattu. Sitä pidetään kaikista sienistä vaarallisimpana. Useimmiten ne sekoitetaan herkkusieniin. Se eroaa jälkimmäisestä hameen ja valkoisten levyjen puuttuessa. Syötävillä sienillä on värilliset lautaset.
4. Kärpäsheltat. Tunnetuin vaarallisista sienistä. Alalajeja on monia, klassisella on punainen pilkullinen korkki, ja siellä voi olla myös keltaisia ​​ja valkoisia korkkeja. On myös syötäviä alalajeja, mutta asiantuntijat kehottavat olemaan syömättä kärpäsiä.
5. Rivi. Sillä on useita lajikkeita, jotka ovat yhtä vaarallisia ihmisille.
6. Väärä tuoksu. Näyttää syötävältä vastineensa, paitsi sen jalkojen hame. Vaarallisissa sienissä sitä ei ole.
7. Puhuja. Siinä on ontto varsi ja pieni korkki. Ei ole voimakasta hajua.
8. Kuitu kuitu. Kasvaa erilaisissa metsissä ja puutarhoissa, rakastaa pyökkiä ja lehmusta. Myrkytyksen sattuessa oireet ilmaantuvat muutaman tunnin sisällä.