Kuinka kauan keittää peuran sarvia ja sieniä. Kuvaus sienen hirvensarvista (keltaiset sarvet), levinneisyyspaikat. Sienet hirven sarvet: reseptejä

Jopa kokenut sienenpoimija, "peuransarvi" -sieni voi olla hämmentävä. Ensi silmäyksellä et voi edes sanoa, että tämä on "hiljaisen metsästyksen" kohde. Rakenne muistuttaa pikemminkin korallia, joka jostain kummasta syystä kasvoi keskellä metsää. Eksoottisen ulkonäönsä vuoksi harvat ymmärtävät, että "hirvensarvi" -sienet ovat syötäviä. Samaan aikaan ne eivät vain aiheuta haittaa keholle, vaan ne tuovat myös nautintoa syöjälle - jos kuitenkin kerätään nuoria yksilöitä. Vanhat alkavat maistua katkeralta, vaikka tämä voidaan korjata (jos tietysti osaat tehdä sen).

Mitä ovat "torvet"

Tämä on toinen nimi, jolla "peuran sarvet" tunnetaan. Sitä kutsutaan usein myös koralliksi, ja on selvää, miksi. Se voi kasvaa kilon painoiseksi, joten se pystyy ruokkimaan koko perheen yksinään. Jostain syystä madot välttävät "sarvia", joten pettymyksiä ei kannata odottaa tällä puolella. Heidän tuoksunsa on varsin houkutteleva, lukuun ottamatta hyvin vanhoja "yksilöitä". Luonnossa ei ole sienen myrkyllisiä jäljittelijöitä, mikä on myös mukavaa. On mahdotonta sekoittaa niitä johonkin ruokaan sopimattomaan - tästä meidän on kiitettävä "peuran sarvien" epätyypillistä ulkonäköä. Sienten keittämistä ei myöskään ole vaikea ymmärtää: kaikki reseptit suurimmalle osalle metsäkollegoista sopivat myös "sarvillisiin sieniin".

Aluksi: sienikeitto

Oletetaan siis, että tuot metsästä "peuran sarvia" sieniä. Illallisen valmistaminen alkaa niiden valmistamisella. Kerätyt ”korallit” (kolmannes kiloa) pestään useita kertoja aina juoksevan veden alla, sillä niiden mutkaisen rakenteen vuoksi lika ja roskat eivät halua poistua niistä. Sen jälkeen ne keitetään puoli tuntia ei liian suuressa kattilassa. Liemi kaadetaan pois, koska kaikista yrityksistä huolimatta se sisältää silti jonkin verran likaa. Sienet pestään uudelleen, täytetään puhtaalla vedellä ja keittäminen toistetaan, mutta vain kolmanneksen tunnin ajan. Toistamme kaikki käsittelyt, ja lopuksi "peuran sarvet" -sieni on ensimmäisen arvion mukaan valmis jatkokäsittelyyn. Kahden perunan tikut lasketaan kylmään veteen ja sen jälkeen puoli isoa porkkanaa sisältävä muki. Laakerinlehti - ja tuleen. Kun vihannekset ovat puolikypsiä, lisää sienet ja pieni pala voita. Lisää kymmenen minuutin kuluttua hienonnettu sipuli ja pari valkosipuliviipaletta. Keittämisen jälkeen keitto maustetaan suolalla, pippurilla ja yrteillä, ja tuli sammuu lähes välittömästi. Peuran sarvien sieneen pohjautuva keitto on hyvää sekä kuumana että kylmänä. Ja jos lisäät lusikallisen smetanaa lautaselle, voit itse asiassa niellä kielesi!

Toinen ruokalaji: perunat sienillä

Suosikkimukulat sopivat sekä paistettuna että soseeksi. Molemmille lisukkeille mahdollisimman perusteellisesti pesty "peuransarvi" -sieni kypsennetään enintään viisi minuuttia kevyesti kurkuvassa vedessä. Jos se kiehuu voimakkaasti, vain purskahtaa esiin, "korallit" muuttuvat hitaiksi ja ryömivät pois. Siivilöidyt "hornetit" leikataan satunnaisiin muotoihin ja paistetaan sipulien kanssa voissa. Sitten voit mennä eri tavoilla:

Paista perunat toisessa paistinpannussa melkein valmiiksi, lisää siihen lähes valmiit "hirvensarvet" sieni ja hauduta kannen alla.
Perinteinen sose tehdään - maidolla, voilla, pörröinen. Se asetetaan lautasille, ja sienien paistaminen asetetaan päälle, saatetaan lopulliseen valmiustilaan.

Molemmat hämmästyttävän herkullisia!

Alkupalaksi: suolattuja sieniä

Harvat ihmiset kieltäytyvät suolakurkista kylminä talvikuukausina. Ja sienet ovat tässä laadussa lyömättömät! Voit helposti suolata "peuran sarvet" sienen. On suositeltavaa olla pesemättä sitä ennen suolaamista, jotta se ei kyllästy ylimääräisellä kosteudella. Yleensä harjaus riittää poistamaan roskat. Myöhemmin melko karkeaksi silputut kissat laitetaan tiiviisti melko tilavaan astiaan, jossa kerrokset on ripottu suolalla (neljäkymmentä grammaa jokaista kiloa "koralleja"). Seuraavaksi ämpäri peitetään puhtaalla sideharsolla tai ohuella kankaalla, ja sen päälle asetetaan raskas sorto. Mausteet ovat tarpeettomia - ne tappavat miellyttävän luonnollisen sienen aromin. Säilytä peittaus suoraan, jääkaapissa tai onnekkaille olemassa olevaan maan alle.

Maustetaan: sienikastiketta kaikkiin tilanteisiin

Kastike, kastikkeet ja ketsuppit voivat tehdä surkeimmastakin ruoasta mestariteoksen. Jos pidät muista eläimenosista, keitetystä lihasta ja mieluummin täydentääksesi kananmunia miellyttävillä aineilla, kannattaa pitää kastike, joka perustuu "peuransarvi" -sieneen. 200 grammaa kissaa keitetään jo kuvattujen sääntöjen mukaisesti. Sama määrä jauhoja paistetaan kolmessa ruokalusikallisessa sulatettua voita kullanruskeiksi. Kaada seuraavaksi maitoa voimakkaasti sekoittaen (puolitoista lasillista). Kun on saatu melko paksu, mutta homogeeninen massa, lisää vielä puoli lasillista maitoa, johon lisätään kaksi keltuaista ja lasillinen lientä (haluaisin sieniliemestä, mutta voit myös käyttää lihaa) sekä mausteet ja suola. Keittämisen jälkeen kastike poistetaan lämmöltä ja lisätään puoli kupillista maitoa ja hienonnettuja sieniä. Neljännestunti kiehumista, lisää lusikallinen voita - ja kastike valloittaa sinut ikuisesti.

Hirven sarvet ovat sieni, joka sisältyy Venäjän punaiseen kirjaan ja kuuluu basidiomykeeteihin, korkeampien sienien luokkaan. Se sai nimensä erikoisen eksoottisen ulkonäön vuoksi. Ihmiset kutsuvat sieniä myös eri tavalla, esimerkiksi koralliksi, sarviksi sieneksi, korallin muotoiseksi siiliksi jne. Hericium coralloides on alemman kasvin täydellinen tieteellinen nimi.

Kasvitieteellinen kuvaus

Staghorn-sienet muistuttavat ulkonäöltään korallin oksia tai hirven sarvia. Kuvassa näkyy selkeä samankaltaisuus. Kasvin maanpäällinen osa on hyvin haarautunut ja koristeellinen. Piikit ovat lumivalkoisia, 10-20 mm korkeat. Sienen rungon halkaisija on 16-30 cm, luonnosta löytyy jopa 1 kg painavia yksilöitä. On syytä huomata, että useimmiten eksoottisen sienen korkeus ja leveys ovat samat. Kasvin oksat ovat ohuita ja melko hauraita. Korallisiili vaikuttaa vain lankamatoon, muut madot ovat välinpitämättömiä sille.

Sienen väri muuttuu kasvaessaan ja saa tyypillisiä keltaisia sävyjä. Vanhentuneet kopiot voivat olla kirkkaan oransseja. Horntails ja ametistivärit kasvavat. Basidiomykeettien aktiivinen kasvukausi on kesäkuusta lokakuuhun. Biologisessa viljelyssä ei ole tavanomaista sienen aromia, hirven sarvisen konsistenssi on keitettynä, hedelmärunko muuttuu ankaraksi.

Yleisimmin mainitut sienet löytyvät puiden rungoista ja kannoista. Muiden puumaisten alempien kasvien tavoin niitä ei ole vaikea havaita minkään lajin mädässä puussa. Uskotaan, että tietyntyyppisten korallinmuotoisten sienten joukossa ei ole myrkyllisiä, kun taas on kasveja, jotka ovat ehdollisesti syömättömiä ja sopivia kulutukseen. Ruokana on parempi käyttää nuoria peuransarvilajeja. Suuret siilit voivat pettyä maussaan: ne ovat katkeria ja niillä on epämiellyttävä jälkimaku.

Paras keräilyaika on elo-syyskuu maamme eteläisillä alueilla, ritsat kerätään myös talvella. Ne kasvavat usein kokonaisina ryhminä tällaisten sienten kerääminen on loputonta nautintoa. Kun tiedät syötävien kissojen kuvauksen, voit helposti valmistaa tarvittavan määrän metsätuotteita ja valmistaa upeita ruokia.

Keittomenetelmät

Sienten kuvauksessa sanotaan, että näitä kasveja käytetään kansanlääketieteessä, niiden avulla ne hoitavat niveliä, karkottavat matoja jne. On muistettava, että myrkytys tapahtuu usein huolimattomuuden tai täydellisen lukutaidottomuuden vuoksi. Sinun ei pitäisi syödä ruokia, joita epäilet.

On olemassa erillinen mielipide, joka vakuuttaa sienenpoimijat siitä, että tämäntyyppiset kasvit eivät sovellu klassiseen valmistukseen. Asiantuntijat ovat pohjimmiltaan eri mieltä tästä lausunnosta.

Syötävät hornetit valmistetaan tulevaa käyttöä varten, paistetaan, lisätään keittoihin, kuivataan ja niistä valmistetaan sienikaviaaria ja muita ruokia. Epäilemättä kaikki olemassa olevat metsän "veljien" reseptit sopivat myös koralleille. Talvella kuiva valmistettu puolivalmiste liotetaan vedessä ja paistetaan sitten taikinassa. Monet eksoottisten ystävät käyttävät näitä näytteitä nyytien ja piirakoiden täytteenä. Ne ovat myös hyviä paistettuna perunoiden ja sipulien kanssa.

Erikoiskastikkeessa marinoiduista sienistä voidaan tehdä tuoksuva ja maukas sieniruoka. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa, kerää vain tarvittavat ainekset: öljy, balsamiviinietikka, sitruunamehu ja suola sokerilla. Marinoidut karhunvatukat purkissa näyttävät korallilta.

Sienet tulee pestä hyvin ennen käyttöä, laittaa sitten vesipannuun ja keittää keittämisen jälkeen vähintään 10-15 minuuttia. Valmiita puolivalmiita tuotteita käytetään haluttaessa. Täytteen valmistamiseksi alempi kasvi viedään lihamyllyn läpi, yhdistetään muihin ainesosiin maun mukaan ja pääruoka valmistetaan.

Viestin katselukerrat: 622

Kesän loppuun mennessä ja syksyn ensimmäisen kuukauden aikana Venäjän metsissä kasvaa staghorn sieniä tai keltasarvisia sieniä, joissa on voimakkaasti haarautunut hedelmärunko, jotka näyttävät korallilta. Se on varsin syötävää tiettyjen keräys- ja käsittelysääntöjen mukaisesti.

Hirven sarvia (Ramaria flava), haarautunut kellertävä ehdollisesti syötävä sieni, kutsutaan myös karhun tassuksi ja keltaiseksi koralliksi.

Sille on ominaista seuraavat erityispiirteet:

hedelmärungon kokonaiskorkeus on 20 cm, suurin halkaisija on myös 20 cm. Väri, aluksi kermankeltainen, sitruunankeltainen tai rikinkeltainen, muuttuu lopulta okrasta oranssiin. Litistyneet "oksat" ovat toistuvasti halkeamia U- tai V-muotoon, niillä on yhtä pitkiä ja hieman tylppä pää;
jalka kasvaa jopa 8 cm pitkäksi ja 5 cm paksuiseksi. Se on värjätty koko sienelle tyypillisillä keltaisilla sävyillä, vaalenemalla pohjaa kohti. Painealueilla se muuttuu punertavanruskeaksi;
vaalean okran itiöitä muodostuu hedelmärungon ulkopinnalle;
hauras massa, koostumukseltaan vetinen, vaalea, kellertävä, mieto miellyttävä tuoksu. Kypsyessään siitä tulee katkeraa, etenkin "oksissa".

Levitys- ja hedelmäkausi

Hirvensarvisienet kasvavat lauhkeassa ilmastossa. Ne asettuvat maaperään havumetsissä, lehtimetsissä ja sekametsissä. Haaroittuvat hedelmäkappaleet kasvavat yksittäin ja pienissä ryhmissä elo-syyskuussa.

Samanlaisia lajeja

Muilla kellertävillä sarvilla on merkittäviä yhtäläisyyksiä hirven sarvien sienen kanssa:

syötäväksi kelpaamaton tylppä (Ramaria obtusissima), jolla on pyöreät "oksien" päät ja katkera maku. Sitä tavataan Siperian sekametsissä, joissa on kuusi- ja Kaukoidän tammimetsiä;
ehdollisesti syötävä keltaruskea (Ramaria flavobrunnescens), jonka korkeus ei ylitä 10 cm:n iän myötä tämän lajin sieniin ilmestyy ruskeita pilkkuja.
ehdollisesti syötävä kultainen (Ramaria aurea), maalattu kirkkaammaksi okrankeltaiseksi, pohjaa kohti vaaleampi;
ehdollisesti syötävä kullankeltainen (Ramaria lutea), pienempi (jopa 15 cm korkea), löydetty Primorskyn alueelta.

Lisäksi kannoista ja kuolleesta puusta kasvava syötäväksi kelpaamaton Calocera viscosa sekoitetaan usein peuran sarviin. Tällä sienellä on kirkkaan munankeltainen väri ja tiheä hyytelömäinen liha.

Alkukäsittely ja valmistus

Keltainen hornet kuuluu ehdollisesti syötäviin sieniin ja sillä on neljäs makuluokka. Koska keltainen hornet kehittää kitkerän maun iän myötä, tulee kerätä vain nuoria hedelmäkappaleita.

Katkeruuden puuttumisen varmistamiseksi hirven sarvia keitetään ensin 15-20 minuuttia, valutetaan liemi tai poistetaan oksien päät. Tällä tavalla käsiteltyjä metsän "koralleja" voidaan keittää kuten muita syötäviä sieniä - keittää täysin kypsäksi, paistaa ja haudutettua. Jotkut eksoottisten sienten ystävät suolaa ja suolaa niitä.

Ehdollisesti syötävien hirvensarvien runsashaaraiset ”pensaat” herättävät huomion poikkeuksellisella ulkonäöllään. Oikein kerättyjen ja keitettyjen nuorten sienten maku muistuttaa vähärasvaista lihaa.

Taksonomia:

Jako: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Alaosasto: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Luokka: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Alaluokka: Phallomycetidae (Veselkov)
Järjestys: Gomphales
Heimo: Gomphaceae
Suku: Ramaria (Ramaria)
Näytä: Ramaria flava (peuran sarvet)

Muita sienten nimiä:

Muut nimet:

Rogatik keltainen
karhun tassu
Hirven sarvet
Korallin keltainen

Kuvaus

Ramaria-keltaisen hedelmärunko saavuttaa 15-20 cm korkeuden, halkaisija 10-15 cm Paksusta valkoisesta "varresta" kasvaa lukuisia haaroittuneita, sylinterimäisiä pensasmaisia oksia. Niissä on usein kaksi tylppäpäätä ja epäsäännöllisesti katkaistut päät. Hedelmärungossa on kaikki keltaisen sävyt. Oksien alla ja varren lähellä väri on rikinkeltainen. Painettaessa väri muuttuu viininruskeaksi. Massa on kosteaa, luonnonvalkoista, ytimessä marmoroitua eikä muuta väriä. Ulkopuolelta pohja on valkoinen, jossa on kellertävä sävy ja erikokoisia punertavia täpliä, joita löytyy useimmiten havupuiden alla kasvavista hedelmäkappaleista. Tuoksu on miellyttävä, hieman ruohoinen, maku on heikko. Vanhojen sienien latvat ovat kitkerät.

Itiöjauhe on okrankeltaista.

Kasvupaikka ja kasvuaika

Hirven sarvet kasvavat maassa lehti-, havu- ja sekametsissä elo-syyskuussa ryhmissä ja yksittäin. Sitä esiintyy erityisen runsaasti Karjalan metsissä. Sitä tavataan Kaukasuksen vuoristossa sekä Keski-Euroopan maissa.

Tuplaa

Staghorn-sieni on hyvin samanlainen kuin kullankeltainen koralli, erot ovat havaittavissa vain mikroskoopilla, ja myös Ramaria aurea, joka on myös syötävä ja jolla on samat ominaisuudet. Varhaisessa iässä se on ulkonäöltään ja väriltään samanlainen kuin Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens on kooltaan pienempi.

Huomautus

Sana flava sienen nimessä tarkoittaa "keltaista". Korallisieniä pidetään basidiomykeetteinä. Ne muodostavat itiöitä hedelmäkerrokselle, "solmujen" ulkopuolelle kaikkialle. Useimmat korallit ovat hyviä, mutta niiden joukossa on myös myrkyllisiä.

Tätä ramariaa pidetään syötävänä sienenä, mutta sen nauttimisessa on noudatettava tiettyjä varotoimia. Ensinnäkin tulee kerätä vain nuoria yksilöitä ja käyttää pohjaa, koska oksat ovat katkeria. Kypsät sienet eivät ole ollenkaan syötäviä niiden katkeruuden vuoksi.

Nämä Primorsky-alueen omituiset sienet eivät ole yhtä suosittuja kuin "tavalliset" sienet. Hirvensarvien joukossa ei käytännössä ole myrkyllisiä sieniä, vaikka joukko ei-maukkaita ja ei täysin syötäviä sieniä on edustettuna melko laajasti. Kirkkaiden, kauniiden sienten löytäminen metsästä - Hirvensarvet tai kuten niitä kutsutaan myös korallisieniksi, on melko yksinkertaista. Kuten useimmat puiden sienet, staghorn-sienet suosivat kaatuneiden puiden mätä puuta. Nimien perusteella on helppo arvata, minkä puun puussa tämä tai tuo sieni kasvaa.

Vaikka hirven sarvet ovat maultaan lähellä herkullisimpia sieniä, niitä ei viljellä, vähemmän vaativia ja tuottavampia sieniä kasvatetaan keinotekoisissa olosuhteissa.
Metsässä, kaatuneiden puiden päällä, saat helposti poimia sienipusseja muutamassa minuutissa. Hirvensarvet muodostavat kokonaisia rypäleitä rungoille, ja keräilyn helppous tekee näiden sienten keräämisestä yksinkertaisesti nautintoa. .

On laajalti levinnyt mielipide, että nämä sienet eivät sovellu klassiseen ruoanlaittoon, ja näiden sienien valmistusreseptit ovat monimutkaisia eivätkä monipuolisia. Tämä on pohjimmiltaan väärin. Kirjoittaja uskoo hirven sarvet kätevin sieni ruokien valmistukseen ja valmistukseen.
Pääset helposti tutustumaan resepteihini klikkaamalla linkkiä aivan sienen kuvauksen alla.

Sarvisienet kantavat hedelmää jo puolivälistä kesästä, mutta on havaittu, että juuri syksyllä nämä sienet saavat todella upean maun. Itse pidän kasvaneista poronsarvista. kaatuneissa vanhoissa tammenrungoissa näillä sienillä on miellyttävä makeahko maku, eivätkä ne pilaannu kuljetuksen aikana melko pitkään. Lehmus- tai poppelissa kasvatetut sienet ovat mehukkaampia ja mehevämpiä, ja männyn ja setripuiden mätänevässä puussa kasvavat hirven sarvet ovat paljon vähemmän maukkaita, ja niitä ei pidetä lääkesieninä, ja niitä käytetään perinteisessä kansanlääketieteessä matojen, luulotautien, ja jopa nivelreumasairauksiin.

Vaikka sarvisieniä poimittaessa on vaikea tehdä virheitä, ole aina varovainen! Suurin osa sienimyrkytystapauksista johtuu lukutaidottomuudesta ja huolimattomuudesta, kun kokematon sienenpoimija erehtyy myrkyllisen sienen syötäväksi. Joskus myrkytys tapahtuu valmiilla suolatuilla, säilötyillä tai säilötyillä syötävillä sienillä väärän valmistuksen tai varastoinnin vuoksi. On syytä muistaa, että jotkin syötävät sienet, jotka kulutetaan raakana (tai alisuolattuna tai alikypsennettynä), voivat aiheuttaa myös lievän myrkytyksen. Emme saa unohtaa, että joillakin ihmisillä on yksilöllinen intoleranssi sieniä kohtaan.