Kuu kalenteri 

Viesti aiheesta ruokakulttuuri. Ruokakulttuuri. Terveellinen ruokakulttuuri. ruokavalio

Ruokakulttuuri on:

  • oikean ravinnon perusteiden tuntemus;
  • tuntemus tuotteiden ominaisuuksista ja niiden vaikutuksista kehoon, kyky valita ja valmistaa ne oikein käyttämällä kaikkia hyödyllisiä aineita mahdollisimman paljon;
  • ruokien tarjoilua ja syömistä koskevien sääntöjen tuntemus, ts. valmiiden ruokien kulutuskulttuurin tuntemus;
  • taloudellinen suhtautuminen ruokaan.

Tärkeimmät järkevän ravinnon periaatteet:

Ruoan kaloripitoisuuden vastaavuus ihmisen päivittäiseen energiankulutukseen. Tämän kirjeenvaihdon rikkominen aiheuttaa erilaisia ​​​​häiriöitä kehossa. On syytä muistaa, että kulutettujen tuotteiden kaloripitoisuuden säännöllinen lasku johtaa painon laskuun, työkyvyn ja yleisen aktiivisuuden merkittävään laskuun sekä alttiuden lisääntymiseen erilaisille sairauksille. Samaan aikaan päivittäisten annosten superkaloripitoisuus on erittäin vaarallinen, josta ihminen saa enemmän potentiaalista energiaa kuin tarvitsee kehon normaaliin toimintaan. Ruoan kaloripitoisuuden systemaattinen lisääminen johtaa merkittävään painon nousuun, liikalihavuuteen, mikä aiheuttaa myös terveysongelmia.

Elimistön tarpeiden tyydyttäminen oikealla ravintoainemäärällä ja -suhteella. Ruoan optimaalista imeytymistä varten on välttämätöntä toimittaa keholle kaikki ravintoaineet tietyissä suhteissa. Ruoka-annoksia laadittaessa huomioidaan ennen kaikkea proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien tasapaino. Aikuisen terveen ihmisen suhteen tulisi olla 1:1,2:4,6. Ottaen huomioon kehon fysiologisen tilan, luonteen ja työolot, henkilön sukupuolen ja iän, alueen ilmasto-ominaisuudet, tutkijat ovat kehittäneet normit eri väestöryhmien ravintoaineiden ja energian fysiologisille tarpeille. Niiden avulla jokaiselle perheelle on mahdollista laatia ruokavalio. On kuitenkin tärkeää muistaa, että ruokavalion tulee sisältää optimaalinen määrä tasapainoisia ravintoaineita, ts. niillä on oikea kemiallinen koostumus.

Ruokavalio. Se sisältää aterioiden ajan ja tiheyden, niiden väliset välit, kalorien jakautumisen aterioiden mukaan. Terveelle ihmiselle optimaalinen on neljä ateriaa päivässä, mutta myös kolme ateriaa päivässä on sallittu työ- tai opiskeluolosuhteista riippuen. Jokaisen aterian tulisi kestää vähintään 20-30 minuuttia. Näin on mahdollista syödä hitaasti, pureskella ruokaa hyvin ja mikä tärkeintä, olla syömättä liikaa. Tietyt ruokailutunnit antavat ruoansulatusjärjestelmän tottua vakaaseen hoitoon ja vapauttaa oikean määrän ruuansulatusnesteitä. Neljällä aterialla päivässä kaloripitoisuus tulisi jakaa aterioiden kesken seuraavasti: 1. aamiainen - 18%, 2. aamiainen - 12%, lounas - 45%, päivällinen - 25%. Oletetaan, että kolmella aterialla päivässä aamiainen on 30%, lounas - 45%, päivällinen - 25%. Mutta muista: ruokavaliosta riippumatta viimeisen aterian tulisi olla 1,5 - 2 tuntia ennen nukkumaanmenoa.

Kolmella aterialla päivässä aamiainen koostuu yleensä kuumasta ruoasta (liha tai kala puuron tai vihannesten kera, voileipä ja kuuma juoma - kahvi, tee, kaakao).

Lounaan tulee palauttaa kehoon työpäivän aikana käyttämä energia. Ruoan sulatuksessa lisääntyy mahanesteen eritys, joten lounaslistalla tarvitaan välipaloja: kasvissalaatteja, vinegrettiä, suolakalaa jne. Mahalaukun mehun tuotantoa "auttaa" myös ensimmäiset kuumat ruoat, joissa on runsaasti uuteaineita: liha, kala, sieniliemet. Toisen kuuman ruuan tulisi sisältää suuri määrä proteiinia, kaloripitoisuuden tulisi olla lisääntynyt. Ateria on parasta lopettaa makealla annoksella, joka estää mahanesteen erittymistä ja aiheuttaa syömisestä miellyttävän tyytyväisyyden tunteen.

Illalliselle suositaan maitoa, viljaa ja vihanneksia sisältäviä ruokia. Älä syö liharuokia, koska ne sulavat hitaasti.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää ravitsemukseen, joka ei ilmene pelkästään ruoan saannin tiheydessä, vaan pääasiassa ravinnon laadullisessa puolella: ruoan kemiallisen koostumuksen vastaavuus kehon tarpeisiin. Jotta voisi syödä järkevästi, jokaisella on oltava käsitys tuotteiden koostumuksesta, biologisesta arvosta ja ravintoaineiden muutoksista kehossa.

Ruokaa- tämä on prosessi, jossa elimistö imee aineita, jotka ovat välttämättömiä sen kehon kudosten rakentamiseksi ja uusimiseksi sekä energiankulutuksen kattamiseksi. Ruoan koostumuksen tulee sisältää orgaanisia aineita, joista suurin osa on proteiineja, lipidejä ja hiilihydraatteja. Jos saapuvan ruoan määrä ei riitä kattamaan energiakustannuksia, ne kompensoidaan sisäisillä reserveillä (pääasiassa rasvalla). Jos päinvastoin on totta, rasvan varastointiprosessi on käynnissä (ruoan koostumuksesta riippumatta).

Samaan aikaan ruokakulttuurikysymykset ovat erityisen tärkeitä nykyään. Siitä, kuinka ihminen syö, riippuvat hänen mielialansa, terveytensä, suorituskykynsä ja pitkäikäisyys. Ruoan luonne vaikuttaa jossain määrin yleiseen hyvinvointiin, tunnetaustaan ​​ja älyllisiin kykyihin. Ravitsemuskysymykset perustuvat muuttumattomiin luonnonlakeihin, joita ei voi kumota. Tietenkin jokaisen ihmisen ruokavalion on vastattava hänen tyyppiään, yksilöllisiä ominaisuuksiaan, ikää, luonnollisia ja ilmasto-olosuhteita, joissa hän asuu. Mutta ravitsemuksen peruslakeja tulee noudattaa poikkeuksetta jokaisen, joka haluaa ylläpitää ja parantaa henkistä ja fyysistä terveyttään. Mutta ihmisen on ymmärrettävä nämä lait, opittava ne ja hallittava ne.

Nyky-yhteiskunnassa tietyille elintarvikkeille, niiden valmistustavalle on aika ajoin muotia. Uskomattomimmat ruokavaliot, kaikenlaiset dieetit välitetään kädestä käteen. Lukuisat joukkotiedotusvälineet menestyvät tässä erityisen hyvin, samoin kuin useat tiettyjä tuotteita valmistavat yritykset. Usein, mutta melko usein, tämä on seurausta sellaisten ihmisten luovuudesta, jotka eivät ymmärrä mitään oikean ravitsemuksen ongelmista.

Toinen modernin yhteiskunnan piirre on, että monet aikalaisistamme, jopa koulutettuina ja kulttuurisina ihmisinä, osoittautuvat yllättävän tietämättömiksi ravitsemuksesta. Joskus he eivät tiedä kuinka paljon, mitä, milloin ja jopa miten syödä. Heillä on satunnaisia ​​käsityksiä tuotteiden kemiallisesta koostumuksesta, niiden ominaisuuksista eivätkä he tiedä juuri mitään tietyn tuotteen vaikutuksista ihmiskehoon. Yleensä vain jokin sairaus saa tällaiset ihmiset kiinnittämään huomiota ruokavalioonsa. Valitettavasti joskus on liian myöhäistä: aliravitsemus on jo tuhonnut kehon perusteellisesti, ja sinun on turvauduttava hoitoon.

Ihmisten ravitsemusongelma on aina ollut ajankohtainen. Nykyään sen merkitys on kymmenkertaistunut. Tämä johtuu siitä, että markkinoillemme on ilmestynyt paljon tuntemattomia, erittäin kyseenalaisia ​​ja joskus jopa haitallisia tuotteita. Siksi hyvin koulutettujen ihmisten halveksiva asenne ruokavalioonsa ei yksinkertaisesti näytä vakavalta nykyään. Ravitsemuksen tieteelliset ja käytännölliset perusteet on noudatettava.

Ravitsemuksen tieteelliset ja käytännön perusteet perustuvat tietoon tuotteiden hyödyllisyydestä, ravitsemuksellisista ja biologisista arvoista, kyvystä tyydyttää kehon tarpeita, päivittäisissä elintarvikekemikaaleissa. Kehon kudokset ja elimet muodostavat solut, joissa tapahtuu äärimmäisen monimutkaisia ​​biokemiallisia prosesseja, vanhenevat, kuolevat ja tilalle ilmestyy uusia, nuoria. Niiden rakentamiseen ja normaaliin toimintaan tarvitaan ravintoaineita. Ihmisen iästä, sukupuolesta, työn luonteesta, asuinpaikasta ja terveydentilasta riippuen hänen elimistö tarvitsee eri määrän näitä kemiallisia aineita. Ne koostuvat sellaisista perusryhmistä kuten proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, kivennäisaineita, vitamiineja. Tuotteilla on erilainen ravintoarvo (toiset sisältävät enemmän proteiineja, toiset enemmän rasvoja, hiilihydraatteja jne.) ja siksi ne pystyvät tyydyttämään kehon energiantarpeen eri tavoin. Ihmisen ruokavalion tulisi sisältää lähes aina yli 600 ainetta. Väärin organisoidulla ravitsemuksella kehosta puuttuu mikään niistä. Joskus - elintärkeä, mikä johtaa yksittäisten elinten tai jopa niiden koko järjestelmän toiminnan häiriintymiseen.

Ruoan tärkeimmät komponentit.
Oravat- koostuvat aminohapoista, ovat muovista rakennusmateriaalia, joka muodostaa melkein kaikki ihmiskehon elimet. Biologisesti aktiiviset aineet rakentuvat proteiineista - entsyymeistä, monista hormoneista. Biokemian kurssin perusteella olet hyvin tietoinen välttämättömistä ja ei-välttämättömistä aminohapoista, enkä käsittele tätä ongelmaa, jonka biokemistit selittivät sinulle yksityiskohtaisesti. Rasvat - se on ennen kaikkea energian lähde. Mutta he osallistuvat myös solujen rakentamiseen. Tiedät myös biokemian kurssista, että rasvojen koostumus (maku myös) johtuu tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen epätasaisesta pitoisuudesta ja suhteesta. Mitä enemmän ihminen kuluttaa tyydyttyneitä rasvahappoja (eläinperäistä ruokaa), sitä vaikeammin vastaavat ruoansulatusentsyymit hajottavat rasvaa. Hiilihydraatit - toimii pääasiallisena energian toimittajana, etenkin suuri osa niistä tehtaissa. Ne ovat myös erittäin tärkeitä keskushermoston ja lihasten toiminnalle. Vitamiinit - kuuluvat orgaanisiin biologisesti aktiivisiin aineisiin, jotka osallistuvat kaikkien kehon elintärkeiden prosessien säätelyyn. Ne ovat osa katalyyttejä - biologisten prosessien kiihdyttimiä, joita kutsutaan entsyymeiksi. Merkittävä osa vitamiineista tuhoutuu varastoinnin aikana sekä tuotteiden vääränlaisessa kulinaarisessa käsittelyssä (siksi ruokavalion tulisi sisältää paljon tuoreita elintarvikkeita - vihanneksia ja hedelmiä). Sinun on oltava erittäin varovainen synteettisten vitamiinien kanssa - ne imeytyvät huonosti elimistöön ja niitä on helppo yliannostella. Mineraalit - mikroelementit, ultramikroelementit. Ihmiskehossa on yli 70 mineraalielementtiä. Ne ovat rakennusmateriaalia, ovat osa proteiineja ja biologisesti aktiivisia aineita - entsyymejä, hormoneja. Vesi - Se on noin 60 % ihmisen kehon painosta. Se on ympäristö, jossa monimutkaisimmat biokemialliset prosessit tapahtuvat soluissa, kudoksissa ja elimissä.

Kuten huomasit, annoin hyvin pintapuolisen kuvauksen ruoan tärkeimmistä ainesosista, luotan siihen tosiasiaan, että ne ovat sinulle hyvin tuttuja biokemian ja muiden oppiaineiden kurssilta. Joten jotta ihmiskeho ei tunteisi tarvetta yllä luetelluille tärkeimmille tuotteille, ravinnon tulee olla oikeaa, tieteellisesti perusteltua, järkevää. Nykyään riittävän ravitsemuksen teoria hyväksytään rationaalisena ravitsemuksena.

Riittävä ravitsemus - se on ravinto, joka täydentää kehon energiakustannuksia, huolehtii sen muoviaineiden tarpeesta ja sisältää myös kaikki elämälle välttämättömät vitamiinit, makro-, mikro- ja ultramikroelementit, ravintokuidun ja itse ruokavalion määrällisesti ja tuotesarja, vastaa yksilön maha-suolikanavan entsymaattisia ominaisuuksia. Riittävän ravitsemuksen periaatteiden noudattamatta jättäminen, runsasenergisten elintarvikkeiden (erityisesti perunoiden, leivän, jauhojen, makeisten jne.) kulutus liittyy kehon liikalihavuuteen ja voi johtaa lihavuuteen. Tämä edistää sairauksien, kuten ateroskleroosin, verenpainetaudin, diabeteksen, sydänkohtauksen, aivohalvauksen, kehittymistä. Se auttaa tähän fyysisen toiminnan puutteeseen. Niin paradoksaalista kuin se kuulostaakin, kunnollista motoriikkaa noudattava ihminen tarvitsee vähemmän ruokaa kuin istuva elämäntapa.

Fysiologiset ravitsemusnormit perustuvat kansallisen ravitsemuksen perusperiaatteisiin ja ravitsemusnormit riippuvat sukupuolesta, iästä, työn luonteesta, ilmastosta, kehon fysiologisesta tilasta. Useimmiten ohje riittävän ravinnon valmistelussa perustuu ammattitoimintaan liittyviin energiakustannuksiin. Puhumme näistä energiakustannuksista yhdessä kehon energiahuoltoongelmia käsittelevistä luennoista. Ja nyt kosketetaan ongelmaa, josta ravitsemuksen riittävyys riippuu - tämä on ruokavalio.

Ruokavalio - tämä on aterioiden lukumäärä vuorokauden aikana, päiväannoksen jakautuminen sen energia-arvon mukaan, ruokailuaika päivän aikana, aterioiden väliset välit ja syömiseen käytetty aika. Oikea ruokavalio takaa ruoansulatuskanavan tehokkuuden, ruoan normaalin imeytymisen ja hyvän terveyden. Useimmat tutkijat uskovat, että terveille ihmisille tulisi syödä 3-4 ateriaa päivässä 4-5 tunnin välein. Itse asiassa syöminen aikaisemmin kuin 2 tuntia edellisen annon jälkeen ei ole suositeltavaa. Tämä häiritsee ruoansulatuskanavan rytmiä. Pikaruoalla ruoka on huonosti pureskeltavaa ja murskattua, sylki ei käsittele sitä riittävästi. Tämä johtaa vatsan liialliseen kuormitukseen, heikentää ruoansulatusta ja ruoan imeytymistä. Kiireessä syödessä kylläisyyden tunne tulee hitaammin, mikä edistää ylensyöntiä. Viimeinen ateria tulee syödä viimeistään 1,5-2 tuntia ennen nukkumaanmenoa. Raskas ateria yöllä lisää sydäninfarktin, akuutin haimatulehduksen, mahahaavan pahenemisen ja muiden sairauksien mahdollisuutta.

Meidän on kuitenkin muistettava, että ruuan tarve liittyy kehon toimintojen päivittäisen biorytmin yksilöllisiin ominaisuuksiin. Monilla (jopa useimmilla) ihmisillä näiden toimintojen tason nousu havaitaan päivän ensimmäisellä puoliskolla. Siksi he pitävät parempana aamurutiini
ruokaa", mikä sopii yhteen tunnetun sanonnan kanssa: "Syö aamiainen itse, jaa lounas ystävän kanssa ja anna illallinen viholliselle." Maksimiaamiainen tarkoittaa samalla 40-50 % päivittäisestä kaloreiden saannista. 25% kaloreista jätetään lounaalle ja 25% illalliselle. Mutta teoria aamu-ohjelmasta ei ole mitenkään kiistaton. Tiedetään, että runsaan aterian jälkeen tulee rentoutumisen tunne, uneliaisuus ja sen seurauksena työkyky heikkenee. Tällainen järjestelmä tuskin sopii työskentelevälle ihmiselle, etenkään henkiseen työhön.

Tämän seurauksena teoria tasainen kuormitus, jonka mukaan sopivimmaksi pidetään yhtenäisen kaloripitoisuuden 3-4 ateriaa päivässä. Todellisessa työprosessiin liittyvässä arjessa tasainen kuormitus ei kuitenkaan aina ole hyväksyttävää. Loppujen lopuksi ihmiset koordinoivat ruoan saannin pääasiassa ruokahalun tunteella. Lisäksi yhtenäisyysperiaate ei ota huomioon mahalaukun ja suoliston mehun muodostumisen päivittäistä rytmiä, ruoansulatushormonien ja entsyymien toimintaa. Siksi tätä periaatetta ei myöskään ole perusteltu riittävästi.

Iltalataustila tai maksimipäivällinen, ts. noin 50 % päivittäisestä kalorisaannista tulee olla illallinen, noin 25 % jää aamiaiseksi ja lounaaksi. On myös todettu, että mahanesteen ja entsyymien suurin muodostuminen tapahtuu 18-19 tunnin kohdalla. Siksi tämä kuormitustila aiheuttaa vähiten stressiä kehossa. Näistä asennoista sekä työpäivän pituuden perusteella tämä tila on ilmeisesti fysiologisin useimmille ihmisille.

Tämä ei tarkoita, että ehdottomasti kaikista pitäisi tulla iltatyyppisten kuormien kannattajia. Jos täysi ihminen alkaa syödä iltaruokakuorman mukaan, hänen ruumiinpainonsa kasvaa jatkuvasti. Itse asiassa illalla energiaa ei käytännössä kuluteta, ja syöty ruoka kertyy rasvan muodossa. Laihoille ihmisille tämä tila sopii parhaiten. Ruokavalion valinta on yksilöllinen asia. Mutta yleisten suuntausten ja lähestymistapojen tulisi silti olla lähellä edellä kuvattuja järjestelmiä.

Mietitään nyt ravinnon rakenteen ja laadun parantamiseen liittyvät ongelmat. Tällä hetkellä pyrkimykset parantaa ravinnon rakennetta ja laatua sekä julkisella että henkilökohtaisella tasolla kohtaavat useita objektiivisia esteitä. Riittävän ravitsemuksen asennosta eteenpäin seuraa tarve saada mahdollisimman monipuolinen ruokavalio jokaiselle yksilölle. Samaan aikaan tiedetään, että hyvin monien ihmisten päivittäiset ruoat eivät eroa monimuotoisuudesta. Syitä on monia. Jos kuluttaja joutui hallinnon ja suunnitelmatalouden aikoina jatkuvasti pulaan joko yhdestä tai toisesta tuotteesta, mikä pakotti ihmiset syömään vain sitä mitä hyllyillä oli - hyvin kapea valikoima - nyt, kun v. Periaatteessa on mahdollista ostaa eksoottisinta ruokaa, väestön ostovoiman puute tulee esiin. Jotkut ihmiset joutuvat rajoittumaan halvimpiin tuotteisiin. Tällainen huono ravitsemus voi aiheuttaa häiriöitä kehossa.

Toinen ongelma liittyy vakiintuneeseen tuotannon trendiin jalostetut tuotteet. Nyt on vaikea sanoa, milloin ja kuka tarkalleen ehdotti puhdistetun sokerin, kasviöljyjen, puhdistetun ruokasuolan tuotantoa, joista poistettiin tuotteen puhtauden saavuttamiseksi nykyään hyödyllisiksi katsotut aineet. Puhdistettuja ruokia syömällä ihminen saa vähemmän ravintokuitua, vitamiineja, kivennäissuoloja. Seurauksena on riski saada varhainen ateroskleroosi, iskemia, diabetes mellitus, sappikivitauti ja onkologiset sairaudet. Ja sinä ja minä olemme silminnäkijöitä sairauksien lisääntymiselle, erityisesti muutaman viime vuosikymmenen aikana. Katsotaanpa näitä tuotteita tarkemmin.

Puhdistettu sokeri - puhdas kemikaali, joka saadaan juurikkaan tai sokeriruo'on monivaiheisesta käsittelystä. Se ei sisällä vitamiineja, suoloja tai muita biologisesti aktiivisia aineita. Tässä suhteessa henkilö saa siitä vain "tyhjiä kaloreita". Samaan aikaan, ei täysin puhdistettu, keltainen sokeri on vähemmän haitallinen. Toisin kuin puhdistettu, se ei edistä rasvaproteiiniaineiden muodostumista - matalatiheyksisiä lipoproteiineja, jotka ovat yksi ateroskleroosin syistä. Ja mietitään kuinka usein sokeria pitää käyttää? Mikset korvaisi sitä hunajalla, upealla luonnollisella tuotteella, joka sisältää monia hyödyllisiä aineita.

Suola - on myös puhdasta kemikaalia. Ruoan toistuva ja pakollinen suolaus johtaa siihen, että yhä useammat ihmiset kärsivät verenpaineesta. Ruoan ylimääräinen natrium aiheuttaa nesteen kertymistä elimistöön, mikä aiheuttaa myös silmänsisäisen paineen nousua, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, munuaisia ​​ja muita. Ruoan liikalihavuuden ja ylisuolatun ruoan välinen yhteys on ollut pitkään kiistaton. Jos lihaville ihmisille määrätään vain vähäsuolainen ruokavalio, he menettävät nopeasti 5-7 kg painoa nesteen kanssa. Kerran, kun suolaa saatiin luonnollisista kerrostumista, ihminen sai sen mukana paitsi puhdasta natriumkloridia myös muita keholle todella tarpeellisia aineita. Siksi suolaa tulee käyttää parhaiten kivi-, meri- ja joditettuna. On kuitenkin sanottava, että ihminen täyttää suolan tarpeensa täysin syömällä erilaisia ​​kasviksia ja muita luonnontuotteita, vaikka hän ei käyttäisikään suolaa ollenkaan.

Korkeimman luokan valkoiset jauhot - melko yleinen tuote väestölle. Samaan aikaan, mitä valkoisempia jauhot ovat, sitä kaloripitoisempia se on ja sitä vähemmän hyödyllistä se on. Hienohionnalla ja jauhoista puhdistamalla kaikki aineet, jotka stimuloivat suolen motiliteettia ja edistävät myrkkyjen poistumista, menevät leseisiin. Myös tärkein hivenaine - rauta - jää leseisiin. Myös jyvän ituosa, jolla on valtava energiapotentiaali, menee seulomiseen. Vähentää viljapotentiaalia ja hiivan käymistä. On paljon hyödyllisempää käyttää täysjyväleipää sekä kotitekoisia kakkuja, joissa on alhaisimman luokan jauhot ja leseitä.

Viime aikoina on yleistynyt sellaisten elintarvikkeiden saapuminen (pääasiassa ulkomailta), jotka eivät ole läpäisseet asianmukaista terveystarkastusta alkuperämaassa. lisäaineet terveydelle haitallista. Tämä on toinen nykyajan ihmisen ravitsemusongelma. Tekniset ohjeet määrittelevät niiden elintarvikelisäaineiden enimmäispitoisuudet, jotka eivät aiheuta terveydelle vaaraa. Mutta näitä normeja ei aina noudateta, ja joskus ne eivät vastaa todellista asioiden tilaa. Tapahtuu, että elintarvikelisäaineet aiheuttavat vakavan myrkytyksen. Tämä on myös kunnianosoitus teknologian aikakaudelle, jolloin lähes kaikki tuotteet valmistetaan tehtaissa synteettisillä ja keinotekoisilla aineilla.

Nykypäivän vaikeissa ympäristöolosuhteissa ihminen saa väistämättä lukuisia myrkkyjä ilman, veden ja ruoan kanssa - torjunta-aineet, epäorgaaniset lannoitteet, nitraatit, radionuklidit. Nämä aineet, jotka kerääntyvät elimistöön eri annoksina ja joskus erittäin epäsuotuisina yhdistelminä, voivat johtaa ns. ympäristömyrkytyksiin. Joten esimerkiksi viime vuosina on ilmestynyt paljon tietoa lisääntyneistä nitraattiannoksista (typpihapon suoloista). Ne ovat osa typpilannoitteita, käytetään tupakointiin jne. Nitraatit eivät sinänsä ole vaarallisia, mutta ne voivat muuttua haitallisiksi aineiksi - nitriiteiksi ja nitrosamiineiksi, jotka lisäävät veren methemoglobiinipitoisuutta, häiritsevät hiilihydraatti- ja proteiiniaineenvaihduntaa ja ovat syöpää aiheuttavia.

Kaikki nämä ravitsemusongelmat luokitellaan globaaleiksi ongelmiksi, tai ainakin kansallisella tasolla. Epäilemättä niiden ratkaisu edellyttää yhteiskunnan elämän perustavanlaatuista taloudellista ja teknologista rekonstruktiota. Vain tässä tapauksessa voimme toivoa, että terveellisestä syömisestä tulee sääntö eikä poikkeus suurimmalle osalle väestöstä.

Tämän luennon päätteeksi haluaisin muotoilla joitain nyky-ihmisen ravinnon biologisia perusteita (tai lakeja). Tärkeimmät niistä ovat seuraavat:

1. Ihmisen energian ja ravintoaineiden tarve riippuu iästä, sukupuolesta ja suoritetun työn luonteesta.

2. Kehon energian ja ravintoaineiden kulutus on kompensoitava niiden nauttimisella ruoan kanssa.

3. Ruoan orgaanisten ja kivennäisaineiden tulee olla tasapainossa keskenään suhteessa elimistön tarpeisiin, ts. esitetään tietyissä suhteissa.

4. Ihmiskehon on saatava useita orgaanisia aineita valmiissa muodossa (vitamiinit, jotkut aminohapot ja monityydyttymättömät rasvahapot), jotka eivät pysty syntetisoimaan niitä muista ruoka-aineista.

5. Ruoan tasapaino saavutetaan sen monimuotoisuuden, eri ryhmien elintarvikkeiden sisällyttämisen ruokavalioon ansiosta.

6. Ruoan koostumuksen ja vastaavasti elintarvikevalikoiman on vastattava kehon yksilöllisiä ominaisuuksia.

7. Ruoan tulee olla turvallista ihmiselle, eivätkä sen kulinaariset käsittelymenetelmät saa vahingoittaa häntä.

8. Kehon työ on biorytmien alainen, niitä seuraten henkilön on noudatettava ruokavaliota.

Samaan aikaan eri ravitsemusjärjestelmien kannattajien määrä kasvaa jatkuvasti maailmassa. Eikä suinkaan, se ei ole aina kunnianosoitus muodille tai viimeinen pisara, johon tuomittu potilas tarttuu. Muinaisista ajoista lähtien ajattelijat ja parantajat ovat kaikissa maailman kulttuureissa kiinnittäneet suurta huomiota ruuan oikeaan käyttöön. Ihmiskunnan viisaimmat edustajat ymmärsivät, että mikä tahansa ruoka, riippuen annoksesta, saantiolosuhteista, yhdistelmästä muiden tuotteiden kanssa, voi olla sekä lääkettä että myrkkyä. Osa tällaisten antiikin ja nykyajan viisaiden ihmisten kirjoituksissa esitetyistä suosituksista on virallisen lääketieteen hyväksymiä ja käyttämiä, ja toinen osa syystä tai toisesta kiistetään tai pidetään kiistanalaisena. Minusta tuntuu, että on tullut aika kuunnella yhden tai toisen (e-perinteisen) ravitsemusjärjestelmän kannattajien mielipidettä, hylkäämättä sitä kategorisesti (kuten usein elämässä nähdään), mutta myös menemättä toiseen äärimmäisyyteen. (jota löytyy usein myös päivittäin) - seuraa sokeasti niissä olevia ohjeita. Kaikki nämä "ei-perinteiset" ruokajärjestelmät ovat keskustelumme aiheena seuraavassa luennossa.

Epäperinteiset ruokajärjestelmät. Paastojärjestelmät ja niiden merkitys terveydelle. Nykyaikainen ravitsemus lapsuudessa. Nykyään on olemassa monia erilaisia ​​ei-perinteisiä ravitsemusjärjestelmiä, joissa on paljon järkevää ja erittäin tärkeää nykyaikaisen ihmisen terveydelle. Pysähdytään joidenkin niistä, jotka ovat suosituimpia väestön keskuudessa, ominaisuuksia.

Vegetarismi- Tämä käsite tarkoittaa ruokavaliota, joka sulkee pois tai rajoittaa eläinperäisten tuotteiden käyttöä. Tämän ruokavalion seuraajien tärkein iskulause on: "Älä syö kuolleiden eläinten ruumiita." Tällainen teesi on noussut esiin säännöllisesti läpi ihmiskunnan historian. On totta, että oikeudenmukaisuuden vuoksi on huomattava, että suurimmalla osalla antiikin kasvissyönnin kannattajista oli filosofiset ja ideologiset syyt tähän. Käytännön iässämme useimmat kasvissyöjät ovat motivoituneita parantamaan terveyttään, saavuttamaan vanhuuden ja välttämään vaarallisia vaivoja. Ja heillä on todellakin sellainen mahdollisuus! Kasvissyöjien veressä on vähemmän kolesterolia, triglyseridejä, verenpaine on alhaisempi kuin lihansyöjien, vastustuskyky on korkeampi ja pahanlaatuisia kasvaimia diagnosoidaan paljon harvemmin. Pääsääntöisesti työkyky lisääntyy ja yleinen psyykkinen tila paranee.

Kasvissyönnin kannattajat perustelevat ruokajärjestelmän valintaansa sillä, että heidän mielestään ihmiskeho on rakenteeltaan lähempänä kasvinsyöjien ja kädellisten organismeja kuin petoeläimiä. Kasviperäinen ruoka (jos ruokavalio on riittävän monipuolinen) sisältää kaikki elintärkeät aineet. Mutta ne eivät sisällä hajoamistuotteita, joita on edes tuoreimmassa lihassa. On muistettava, että vain tuorein liha on elintarviketuote, ja jos sitä säilytetään (missä tahansa jääkaapissa), "lämmitetään" kypsennyksen jälkeen, se sisältää paljon sekä hajoamistuotteita että aterogeenisiä tuotteita. Ne stimuloivat lipidien kertymistä maksaan. Lihassa on hyvin vähän vitamiineja B 12 -vitamiinia lukuun ottamatta. On myös moraalinen puoli - kasvisruokavalio, joka säästää ihmisen tarpeelta aiheuttaa kärsimystä eläimille ("pelon myrkkyjä"), vuodattaa verta, edistää ajatusten ja tunteiden puhtautta. Lisäksi on olemassa myös sellaisia ​​​​argumentteja, että tietoa eläimestä tuodaan myös ihmiskehoon liharuoan mukana. Ei tietenkään ole sattumaa, että monilla ihmisillä on "tyhmiä eläinten taipumuksia", "lampaiden aivot", "sian asenne" liiketoimintaan. Mutta on myös argumentteja, jotka perustuvat ruoansulatuksen fysiologiasta saatuihin tietoihin. Tosiasia on, että eläinproteiinien hyödyntäminen ja hajottaminen vie enemmän energiaa kuin nämä proteiinit voivat antaa elimistölle.

Kasvissyönnin vastustajien tärkeimmät vastaväitteet ovat ensinnäkin proteiinin puutteen vaara, koska kasvisruoat sisältävät vähän proteiinia. Toiseksi mahdollisessa hematopoieesiin tarvittavien hivenaineiden ja vitamiinien puutteessa. Kolmanneksi se, että kasviperäisten ruokien monien ravintoaineiden pitoisuus ei riitä kehon nopeimpaan kehitykseen lapsuudessa ja nuoruudessa. Näin ei kuitenkaan ole ollenkaan. On todettu, että ihmiset, joiden ruokavalio sisältää 50-60 g proteiinia päivässä, ovat tehokkaampia kuin ne, jotka kuluttavat 100 g tai enemmän proteiinia päivässä. Kasvissyöjien veren seerumissa hematopoieettisten vitamiinien pitoisuus ei ole pienempi kuin lihansyöjien. Ja lopuksi, on ollut ja on edelleen kokonaisia ​​kansoja, joiden kasvissyönnin perinne on peräisin vuosisatojen syvyyksistä. Näiden vuosisatojen aikana ne eivät ole mitenkään huonontuneet sukupolvelta toiselle (valitettavasti suurin osa ihmisistä nykyään pitää liharuokavaliosta, eikä hajoamisen tasoa kannata edes tutkia, se näkyy pinnalla alasti. silmä). Joka tapauksessa virallinen dietetiikka varmasti myöntää, että ainakin ei-tiukka kasvissyöminen on varsin sopivaa pitkäaikaiseen käyttöön ja sillä on suotuisa vaikutus terveyteen.

Raaka ruoka - kasvissyönnin tiukempi suunta. Tämän elintarvikejärjestelmän ominaisuus on tuotteiden käyttö vain raakamuodossa ilman lämpökäsittelyä. Kannattajat (naturopaatit) uskovat, että ihmisen riittää kuluttamaan vain 20-30 g proteiinia päivässä, mikä selittää, että raakaruokavaliolla ihmiskeho hyödyntää sisäisiä varantoja mobilisoimalla tärkeimmät proteiinikomponentit - aminohapot. . Raakaruoka on elävää ruokaa, sisältää maksimissaan entsyymejä, vitamiineja, hivenaineita ja luonnollisessa muodossaan. Kaikki tämä tuhoutuu lämpökäsittelyllä. Keitetyssä ruoassa on monia sulamattomia elementtejä, jotka vain "tukkivat" kehon sisäisen ympäristön. Ja todellakin, onko mahdollista verrata keitettyjen ja tuoreiden porkkanoiden tai punajuurien arvoa. Tämä koskee myös monia muita vihanneksia ja hedelmiä.

Naturopatia - he ovat luonnollisen ravinnon kannattajia. He eivät hyväksy teoriaa, joka perustuu ruoan kaloripitoisuuteen. Luonnonlääkärit sanovat, että "kaloriteoria" on johtanut meidät ylensyömiseen. Ja tässä on paljon totuutta. Jos otamme huomioon istuvan elämäntavan, meidän pitäisi todellakin vähentää kaikkia kaloriteorian kannattajien (virallisen lääketieteen kannattajien) ehdottamia normeja 800-1000 kcal. Kun naturopaatit sanovat, että syöminen on pyhä teko, ne eivät ole tyhjiä sanoja, vaan niitä ei tarvitse vain kuunnella, vaan myös toimia. Olen vakuuttunut monien näiden ravitsemuksen kannattajien totuudesta. Onko mahdollista vastustaa sellaisia ​​ruokakulttuurin elementtejä, joita he saarnaavat. Tässä on joitain niistä. Jos olet ärtynyt etkä pysty rauhoittumaan, ja lisäksi sinulla ei ole aikaa syödä, on parempi olla syömättä tällä hetkellä. Se on pitkään ollut tunnettu sääntö - aluksi sinun täytyy juoda 10-15 minuuttia ennen ateriaa, mutta aterioiden aikana - ei juomista. Pureskele ruoka perusteellisesti. Sylki laimentaa konsistenssiaan, miksi tällä hetkellä toinen neste, joka laimentaa ruoansulatuskanavan salaisuuksia ja vähentää niiden toimintaa. Sinun täytyy syödä vain silloin, kun on nälkä. Ei nälkä - älä syö! Meidän on kuunneltava luonnon ääntä, kehon ääntä, eikä noudatettava tapaa. Jos jokin sattuu, odota ruoan kanssa. Se on myös tehtävä korkeissa lämpötiloissa. Sairaiden ruokkiminen on sairauden ruokkimista enemmän. Älä syö välittömästi ennen työtä. Miksi? Syöneen ihmisen veri syöksyy ruoansulatuselimiin, ja ikään kuin aivot ja lihakset vuotavat. Siksi syömisen (ja silti runsaan) jälkeen ei henkinen eikä fyysinen työ ole tehokasta.

Luonnonlääkärin näkökulmasta ihanteellinen ruoka ihmiselle on raa'at hedelmät ja vihannekset, jotka sisältävät "aurinkoenergiaa", vitamiineja, kivennäissuoloja ja entsyymejä. Tällaisella ruoalla on emäksinen reaktio, se sulaa helposti, jättää vähän jätettä, puhdistaa kehon. Muuten, ne sisältävät myös laardia sellaiseen ruokaan. Muut elintarvikkeet, jotka aiheuttavat happaman reaktion elimistössä (liha, tärkkelys, leipä, makeutetut mehut ja juomat), niitä on vaikeampi sulattaa. Heidän mukaansa kahden kolmasosan pitäisi olla emäksistä ja kolmanneksen hapanta. Ja vielä yksi naturopaattien esittämä vaatimus on tuotteiden biologinen yhteensopivuus ihmiskehon solujen kanssa. On parempi, kun satotuotteita kasvatetaan siellä, missä ihminen asuu, eikä tuoda kaukaa. Siksi tällaisen ravitsemuksen kannattajilla on paljon tärkeitä ravitsemussääntöjä, joita tietysti kaikkien ihmisten on noudatettava ruokavaliostaan ​​​​riippumatta.

Erillinen ruoka - Se on ruoan yhteensopivuutta. Erillisen ravitsemusjärjestelmän päämääräykset perustuvat siihen, että kun ruoka joutuu ruoansulatuskanavaan, ravintoaineiden (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) hajoaminen tapahtuu suuontelossa, mahassa, suolistossa erittyvien ruoansulatusentsyymien vaikutuksesta. , maksa, haima. Nämä tai muut entsyymit ovat pääasiassa vastuussa tiettyjen komponenttien käsittelystä: joko proteiinien, rasvojen tai hiilihydraattien. Ruoansulatusnesteiden vaikutuksen alaiset hiilihydraatit hajoavat nopeasti lopputuotteiksi. Proteiinit ja erityisesti rasvat vaativat pidemmän ajan. Ruoansulatuskanavassa kokoontuneet nämä ruokakomponentit pakottavat ruoansulatuskanavan toimimaan ikään kuin ylikuormituksella. Erillisellä ravinnolla ruoansulatusrauhaset toimivat synkronisemmin, ilman ylikuormituksia, häiritsemättä toisiaan. Tällaisen ravitsemuksen kannattajien suositukset sisältävät seuraavat säännökset. Proteiini- ja tärkkelyspitoisten ruokien kulutuksen tulee olla eri aikoina, yhden tyyppistä proteiinia yhdellä aterialla, rasvoja ei suositella minkääntyyppisten proteiiniruokien kanssa, melonit ja vesimelonit (kaikki hedelmät) tulisi syödä erikseen ja muut.

Erityisesti haluaisin sanoa maidosta. On parempi muuttaa se fermentoiduksi maitotuotteeksi, ottaa se erikseen tai olla ottamatta sitä ollenkaan. Maitorasva estää mahanesteen erittymistä. Maito ei sula vatsassa, vaan suolistossa. Siksi vatsa ei käytännössä reagoi maidon läsnäoloon eritteen kanssa. Monilta ihmisiltä lapsuudesta poistuttuaan maidon hyödyntämisestä vastaavat entsyymit puuttuvat kokonaan.

Geneettisesti määrätty ravitsemus Tämä on uusi ravintomuoto, joka perustuu ravintoaineiden imeytymiseen veriryhmien mukaan. Ihmisten, joilla on veriryhmä I, ruoansulatuskanava on suunniteltu sulattamaan lihaa. Siksi tällaisten ihmisten mahassa on korkea suolahappopitoisuus. Lihan ohella tämän tyyppiset ihmiset imevät hyvin merikalojen lihaa. Heidän on kuitenkin suositeltavaa välttää lehmänmaitoa ja maitotuotteita sekä leipomotuotteita. Perunat ja tietyt palkokasvit vaikuttavat negatiivisesti näiden ihmisten aineenvaihduntaan.

Oikea ravitsemus ihmisille, joilla on veriryhmä II, on kasvissyöjä, soijatuotteet ovat erityisen hyödyllisiä. Hyvä ravintolisä heille on kala, leipomotuotteet. Perunoita ja tomaatteja tulee välttää.

Ihmiset, joilla on veriryhmä III, ovat käytännössä "kaikkisyöjiä" ja voivat syödä erilaisia ​​ruokia sekä sulattaa lihaa ja maitotuotteita hyvin. Heille on kuitenkin parempi luopua tattarista, maissista, tomaateista. Hedelmien ja vihannesten tulisi olla tärkeä osa ruokavaliota.

IV-veriryhmäläisten tulee pidättäytyä lihan ja siipikarjan syömisestä (poikkeuksena kalkkuna, kani, lammas). Tattari ja maissi eivät ole toivottavia. Harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta ne imeytyvät hyvin kaikki vihannekset ja hedelmät.

Syy ruoan erilaiseen assimilaatioon tai hylkäämiseen eri veriryhmiä omaavilla ihmisillä on se, että immuunijärjestelmämme "sekoittaa" sille epätavalliset ruokaproteiinit (lektiinit) vieraan veriryhmän antigeeneihin. Nämä lektiinit eivät johda ainoastaan ​​agglutinaatioreaktioon, vaan myös ruoansulatushäiriöihin ja aineenvaihduntaprosessin hidastumiseen.

Näin ollen näemme, että ravitsemusongelmaan on olemassa monia ei-perinteisiä lähestymistapoja. Kuinka olla tavallinen ihminen, mitä tehdä, mitä syödä? Mielestäni kaikkien pitäisi lähestyä tätä kaikkea tasapainoisesti. Jokaisessa ruokavaliossa on järkevä vilja. Et voi sokeasti seurata yhtäkään niistä. Meidän on kehitettävä oma - yksilöllinen toimintatapamme. On muistettava, että terveyden vahvistaminen ja harmonian antaminen vartalolle ei ole ruoan kieltämistä, vaan tietoista ruoan valintaa ja yhdistelmää. Ja tässä suhteessa on tarpeen olla erityisen tarkkaavainen kehon geneettisesti määrättyjen tarpeiden suhteen. Minusta tuntuu, että tämä on iso osa terveyttämme!

Lääketieteellinen paasto - tämä on kehon keräämien rasvojen "jätteitä" ja kolesterolin "mobilisaatiota", sen aineenvaihdunnan lisääntymistä ja sen tason laskemista edelleen normaaleihin arvoihin. Tarvittaessa prosessiin otetaan mukaan tietyt kudosten ja elinten osat, jotka eivät kanna elintärkeää kuormaa. Useimmiten joko sairaat kudokset tai ne, jotka ovat jo käyttäneet elinvoimansa loppuun, rappeutuvat. Kuolevista kudoksista muodostuu erittäin biologisesti aktiivisia proteiinimolekyylejä, joita käytetään kehon nuorentamiseen ja sairaiden elimien parantamiseen. Siten endogeeninen (sisäinen) ravitsemus suoritetaan samanaikaisesti kehon paranemisen kanssa. Paaston aikana keho vapautuu myrkkyistä ja painolastiaineista, jotka aiheuttavat erilaisia ​​sairauksia.

Paastoamista on useita "tyyppejä", jotka eroavat toisistaan ​​määrällisesti ja laadullisesti. On olemassa "klassinen" paasto (jopa 20-30 päivää), murto-osa (ajoittain), "kuiva" (liittyy juoma-ohjelmaan), "kaskadi" (ruokinta päivän ajan, nälkäinen päivä). Voit käyttää erilaisia ​​​​vaihtoehtoja tilanteesta riippuen, mutta vain taidolla ja paremminkin klinikalla asiantuntijan valvonnassa.

Nykyaikainen ravitsemus lapsuudessa. Tämä kysymys on erittäin tärkeä. Tosiasia on, että lapsen "vaikea" luonne on usein seurausta aliravitsemuksesta. Nyt eri-ikäisten lasten ruokailuasiat ovat riittävän kehittyneitä, ja vakavimmat ja vastuullisimmat vanhemmat voivat käyttää niitä hyvin.

Tiedetään, että ensimmäisenä elinvuonna lapsen luonnollisin ja tarpeellisin ruoka olisi äidinmaito. Mikään ei korvaa tätä ruokaa. Tämä on erityisen tärkeää ensimmäisinä päivinä ja viikkoina. Se ei sisällä vain kaikkea lapsen elämään tarvittavaa, vaan myös immuunielimiä, jotka suojaavat häntä erilaisilta sairauksilta.

Kolmesta kuukaudesta lähtien he alkavat ruokkia häntä marjojen, hedelmien ja vihannesten raakamehuilla sekä niiden seoksilla. 5-6 kuukauden iästä alkaen voit tottua viljaan siirtymällä imetykseen 2-3 kertaa päivässä. 9. kuukaudesta alkaen raejuusto ja lihatuotteet voidaan ottaa käyttöön. Olisi kuitenkin oikein, että lapselle ei annettaisi lihaa ennen 3-5 vuoden ikää. Tämä voi lisätä hänen immuniteettiaan ja vähentää allergisten reaktioiden mahdollisuutta.

Yli 1-vuotiaalle lapselle on erittäin vaikeaa laatia kohtuullinen ruokavalio, jos sitä ennen ravinto suoritettiin väärin, tarvittavaa ruokavaliota ei noudatettu ja se oli yksitoikkoista.

Vanhemmissa ikäryhmissä on noudatettava samoja sääntöjä ja ehtoja kuin edellä mainittiin.

On muistettava, että ihanteellinen ruokavalio on yksilöllinen järjestelmä. Ruokaa tulisi syödä vain silloin, kun todella tunnemme todellista nälän tunnetta. Ruokavaliomme tulisi olla rajoitettu kalorivastineeksi monien meistä liikkumattoman elämäntavan vuoksi. Ja mikä tärkeintä, älä tee ruoasta kulttia, vaan liity ruokakulttuuriin! Yritin esitellä teille tämän kulttuurin yksittäisiä elementtejä lukiessani näitä luentoja. Jos noudatat niitä elämässäsi, et saa vain täyden terveyden, vaan myös monia lisävuosia aktiivista, onnellista elämää. Tee ruoasta lääkettä, ei myrkkyä, kuten valitettavasti useimmat ihmiset tekevät, ja terveytesi on taattu! Toivon sinulle menestystä tässä asiassa!

Mitä tarkoitetaan ihmisten ravitsemuksen käsitteellä? ja sain parhaan vastauksen

Vastaus henkilöltä Helga[guru]
Ruokakulttuuri on:
- oikean ravinnon perusteiden tuntemus;
- tuntemus tuotteiden ominaisuuksista ja niiden vaikutuksista kehoon, kyky valita ja valmistaa ne oikein käyttäen kaikkia hyödyllisiä aineita mahdollisimman paljon;
-ruokien tarjoilun ja syömisen sääntöjen tuntemus eli valmiiden ruokien kulutuskulttuurin tuntemus;
-taloudellinen asenne ruokaan.
Tärkeimmät järkevän ravinnon periaatteet:
Ruoan kaloripitoisuuden vastaavuus ihmisen päivittäiseen energiankulutukseen. Tämän kirjeenvaihdon rikkominen aiheuttaa erilaisia ​​​​häiriöitä kehossa. On syytä muistaa, että kulutettujen tuotteiden kaloripitoisuuden säännöllinen lasku johtaa painon laskuun, työkyvyn ja yleisen aktiivisuuden merkittävään laskuun sekä alttiuden lisääntymiseen erilaisille sairauksille. Samaan aikaan päivittäisten annosten superkaloripitoisuus on erittäin vaarallinen, josta ihminen saa enemmän potentiaalista energiaa kuin tarvitsee kehon normaaliin toimintaan. Ruoan kaloripitoisuuden systemaattinen lisääminen johtaa merkittävään painon nousuun, liikalihavuuteen, mikä aiheuttaa myös terveysongelmia.
Elimistön tarpeiden tyydyttäminen oikealla ravintoainemäärällä ja -suhteella. Ruoan optimaalista imeytymistä varten on välttämätöntä toimittaa keholle kaikki ravintoaineet tietyissä suhteissa. Ruoka-annoksia laadittaessa huomioidaan ennen kaikkea proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien tasapaino. Aikuisen terveen ihmisen suhteen tulisi olla 1:1,2:4,6. Ottaen huomioon kehon fysiologisen tilan, luonteen ja työolot, henkilön sukupuolen ja iän, alueen ilmasto-ominaisuudet, tutkijat ovat kehittäneet normit eri väestöryhmien ravintoaineiden ja energian fysiologisille tarpeille. Niiden avulla jokaiselle perheelle on mahdollista laatia ruokavalio. On kuitenkin tärkeää muistaa, että ruokavalion tulee sisältää optimaalinen määrä tasapainoisia ravintoaineita, eli sillä on oltava oikea kemiallinen koostumus.
Ruokavalio. Se sisältää aterioiden ajan ja tiheyden, niiden väliset välit, kalorien jakautumisen aterioiden mukaan. Terveelle ihmiselle optimaalinen on neljä ateriaa päivässä, mutta myös kolme ateriaa päivässä on sallittu työ- tai opiskeluolosuhteista riippuen. Jokaisen aterian tulisi kestää vähintään 20-30 minuuttia. Näin on mahdollista syödä hitaasti, pureskella ruokaa hyvin ja mikä tärkeintä, olla syömättä liikaa. Tietyt ruokailutunnit antavat ruoansulatusjärjestelmän tottua vakaaseen hoitoon ja vapauttaa oikean määrän ruuansulatusnesteitä. Neljällä aterialla päivässä kaloripitoisuus tulisi jakaa aterioiden kesken seuraavasti: 1. aamiainen - 18%, 2. aamiainen - 12%, lounas - 45%, päivällinen - 25%. Oletetaan, että kolmella aterialla päivässä aamiainen on 30%, lounas - 45%, päivällinen - 25%. Mutta muista: ruokavaliosta riippumatta viimeisen aterian tulisi olla 1,5 - 2 tuntia ennen nukkumaanmenoa.
Kolmella aterialla päivässä aamiainen koostuu yleensä kuumasta ruoasta (liha tai kala puuron tai vihannesten kera, voileipä ja kuuma juoma - kahvi, tee, kaakao).
Lounaan tulee palauttaa kehoon työpäivän aikana käyttämä energia. Ruoan sulatuksessa lisääntyy mahanesteen eritys, joten lounaslistalla tarvitaan välipaloja: kasvissalaatteja, vinegrettiä, suolakalaa jne. Mahamehun tuotantoa "auttaa" myös ensimmäinen kuuma. ruoat, joissa on runsaasti uuteaineita: liha, kala, sieniliemet. Toisen kuuman ruuan tulisi sisältää suuri määrä proteiinia, kaloripitoisuuden tulisi olla lisääntynyt. Ateria on parasta lopettaa makealla annoksella, joka estää mahanesteen erittymistä ja aiheuttaa syömisestä miellyttävän tyytyväisyyden tunteen.
Illalliselle suositaan maitoa, viljaa ja vihanneksia sisältäviä ruokia. Älä syö liharuokia, koska ne sulavat hitaasti.

Vanhempien tulee huolehtia siitä, että he juurruttavat lapsilleen oikean ravinnon kulttuurin. Mutta jos vanhemmat itse eivät syö kunnolla, lasten on vaikea antaa oikeaa esimerkkiä. Loppujen lopuksi harvat tietävät, että jopa energiajuoma kotona voidaan valmistaa itse, sen sijaan, että ostaisi poreilevia makeita juomia kaupasta.

Pienimmässä lapsuudessa syömiseen liittyvät ihmisten tottumukset asettuvat. Terveellisen ruokailun kulttuuria, kuten ihmisen hyviä tapoja, kasvattavat ensisijaisesti vanhemmat, alkaen, kuten sanotaan, "nuoresta iästä lähtien". Ajan myötä perinteet muuttuvat merkittävästi, ja se, mikä muodosti venäläisten ruokavalion 30-50 vuotta sitten, on muuttunut dramaattisesti 2000-luvulla. Lisäksi venäläisten perheiden vanhemmalta sukupolvelta ei saatu tietoa monista aiheista ja kysymyksistä.

Maanmiehellämme on nykyään laajasti saatavilla tietoa tuotteiden sisältämistä säilöntäaineista, kuukausia ilman jääkaappia säilyvistä maitotuotteista tai elintarvikeväreistä. Ravitsemuskulttuurissa nykyajan ihmiset ymmärtävät tiettyjen sääntöjen täytäntöönpanon, mutta sen perusta on tieto tuotteiden vaikutuksista ihmisiin, niiden ominaisuuksista ja yhteensopivuudesta keskenään. Kun olet oppinut vähimmäistiedot, voit oppia tekemään oikean valinnan yksilöllisyyden ja elämäntavan mukaisesti. Lisäksi henkilö, jolla on tietty määrä tietoa, valmistaa kulinaarisen ruoan oikein säilyttäen kaikki hyödylliset aineet alkuperäisissä tuotteissa.

Terveellisen ruokailun kulttuuri perustuu tiettyihin periaatteisiin.

Tiedetään, että kehoon tulevan energian määrän tulee olla yhtä suuri kuin saman ajanjakson aikana kulutettu energiamäärä. Ihmisen suorituskyky heikkenee siirtyessään vähäkaloriseen ruokaan ja päinvastoin. Paino nousee, kun syöt runsaasti kaloreita ilman kunnollista liikuntaa ja fyysistä aktiivisuutta. Toinen terveellisen ruokailukulttuurin periaate varoittaa, että imeytyminen tapahtuu oikein, kun hyödyllisiä yhdisteitä nautitaan tietyissä suhteissa. Ruokavaliota on noudatettava tiukasti aterioiden välisen välin ja sen määrän suhteen.

Useimmiten ihmiset pitävät kolme ateriaa päivässä, mutta tapahtuu, että he siirtyvät syömään viisi ja kuusi kertaa päivässä. On tärkeää, ettei tällaista yksilöllistä rutiinia hylätä. Ravitsemuskulttuurin määrää itsekuri, ruokavalion on oltava älykäs, tämä vain parantaa elämää.

Teksti: Tatyana Maratova

Ruokakulttuurimme, ruokailutottumuksemme ovat ensisijaisesti vanhempamme luomia. He haluavat varmasti meille parasta, mutta heidän nuoruudessaan vallinnut terveellisen ruokailun kulttuuri saattaa poiketa radikaalisti siitä, mitä meidän pitäisi syödä 2000-luvulla.

Terveellisen ruokailun kulttuuri: mistä se koostuu?

Elämme aikakautta, jolloin muutokset tapahtuvat valtavalla nopeudella, myös terveellisen ruokailukulttuurin alalla. Kun suurin osa perheemme vanhemmista jäsenistä - tädit, sedät, isoisät, isoäidit - kasvoi ja varttui, heillä ei ollut käytettävissään tuhannesosaakaan nyt saatavilla olevasta tiedosta. Kyllä, ja tuotteiden koostumus oli ennen erilainen - ihmiset eivät tienneet säilöntäaineista, väriaineista tai maidosta, joka säilyy kuukauden ajan jääkaapista poissa ollessaan.

Terveellisen ruokailun kulttuurista puhuttaessa emme suinkaan tarkoita minkään ruokavalion noudattamista, emmekä myöskään vaadi kasvissyöntiä. Nämä ovat kaikki yksilöllisiä kysymyksiä, ja laihdutusasioihin on parempi olla puuttumatta ilman lääkärin suositusta. Terveellisen ruokailun kulttuuri edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista. Tietysti sen pitäisi perustua tiettyyn tietoon: tiettyjen tuotteiden ominaisuuksista, niiden vaikutuksesta kehoomme, niiden yhdistelmästä keskenään. Tämän tiedon avulla voit valita tuotteet, jotka sopivat elämäntyyliisi. Pystyt valmistamaan ne oikein hyödyntäen kaikkia niiden sisältämiä hyödyllisiä aineita.

Muutamia terveellisen ruokailun periaatteita

Yksi terveellisen ruokailukulttuurin perusperiaatteista on, että ruuan mukana kehoon tuleva energiamäärä vastaa ihmisen päivän aikana kuluttamaa energiamäärää. Jos syömämme ruoka on vähäkalorinen, suorituskykymme heikkenee huomattavasti. Jos syömme paljon kaloripitoista ruokaa kuormittamatta kehoamme fyysisellä aktiivisuudella, saatava potentiaalinen energia kuluu painomme kasvattamiseen.

Seuraava periaate on, että jotta ruoka imeytyisi parhaalla mahdollisella tavalla, on välttämätöntä, että hyödyllisiä ravintoaineita tulee kehoomme tietyssä suhteessa. Yksilöllisen ruokavalion luomiseksi sinun ei tarvitse käyttää ravitsemusterapeuttien palveluita, se on helpompaa kuin miltä näyttää.

Lopuksi yksi tärkeimmistä periaatteista, jota ei aina ole mahdollista noudattaa, on ruokavalion noudattaminen. Tämä on aterioiden määrä päivässä ja niiden välinen aika. Toiselle sopii kolme ateriaa päivässä, ja toinen elää sellaista elämäntapaa, että joutuu syömään neljä kertaa päivässä. On tärkeää olla muuttamatta kerran vakiintunutta rutiinia, koska ruoansulatusjärjestelmämme "tottuu" tuottamaan mahanestettä tiettyinä aikoina.

Terveellisen ruokailun kulttuuri on ennen kaikkea henkilökohtainen kurinalaisuus. Järjestä ruokavaliosi viisaasti, niin löydät enemmän järjestystä muilla elämäsi alueilla.