Gerechten uit de Kazachse nationale keuken. Nationale gerechten van Kazachstan - de beste recepten. Kazachse bakkerijproducten

De eerste op de lijst zal zijn - Ayran! Ayran - ook bekend als kefir, oftewel zure melk, op een speciale manier bereid, is niet alleen bij ons bekend, maar ook bij vele andere volkeren. Nomadische volkeren worden beschouwd als de ontdekkers van ayran, omdat we tijdens lange reizen een drankje nodig hadden dat niet alleen gedronken, maar ook gegeten kan worden. Daarom is de echte Turkse ayran erg dik in vergelijking met de ayrans van andere volkeren! Airan is nu gemakkelijk kant-en-klaar te kopen, het heeft veel variëteiten qua calorieën, vetgehalte - er is dus veel keuze. Maar als u ayran thuis wilt koken, bijvoorbeeld in grote hoeveelheden, dan is hier een eenvoudig recept voor u - 1 liter gekoelde melk na het koken wordt toegevoegd aan 100 g zuurdesem (kefir) en in glas gegoten (porselein, keramiek) gerechten en ongeveer 10 uur bewaard tot ze volledig gerijpt zijn.

Nuttige eigenschappen van ayran:

Uitstekende dorstlesser
Onderdrukt rottende darmmicroflora
Stimuleert de secretoire functie van darmen en maag
Verrijkt weefsels en organen met zuurstof, waardoor de bloedtoevoer naar de longen toeneemt
Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed
Normaliseert druk
Bevordert gewichtsverlies
Reguleert de water-zoutbalans

Katyk is een gefermenteerd melkproduct gemaakt van gekoelde dikke melk. Ik benadruk het woord "dik" omdat het niet kan worden afgeroomd, wat mogelijk is bij het maken van ayran. Dus voorbereiding - 1 liter gekoelde gebakken melk wordt genomen en 100 gr. zuurdesem (kefir). Melk moet worden gesmolten. Dat wil zeggen, melk mag niet aan de kook worden gebracht, maar moet regelmatig worden geroerd. Melk tijdens dergelijk koken verliest ongeveer 30% water en heeft een dichtere consistentie, wat te zien is in de afgewerkte katyk, er zal geen slib in de vorm van wei zijn. Daarna worden de gerechten waarin de katyk wordt bereid (meestal een glazen pot) goed in een deken gewikkeld en 6-8 uur warm gehouden. Het is absoluut noodzakelijk dat de plaats waar de katyk wordt gefermenteerd niet onderhevig is aan beweging, laat staan schudden. Een echte katyk werkt niet de eerste keer, zoals ayran, en zelfs niet op de tweede dag. Maar dat is het mooie van dit product! Op de tweede dag herhaalt alles zich, maar in plaats van kefir fermenteert het met de katyk van gisteren. Dat wil zeggen, er wordt een nieuwe katyk gemaakt met 100 gr. oude katik. Na slechts 3 fermentaties voel je de smaak van een ECHTE katyk en voel je zijn volledige eigenschappen! Het is dik, smeuïg en erg lekker, het wordt ook nog eens makkelijk door het lichaam opgenomen en heeft een hoge biologische waarde! De gunstige eigenschappen van de drank worden geassocieerd met de zuurdesem. Daarom krijg je het niet de eerste keer. De samenstelling van de zuurdesem omvat een combinatie van Bulgaarse sticks en melkzuurstreptokokken.

Gunstige eigenschappen:

Uitstekende dorstlesser
Herstel de noodzakelijke balans van de darmmicroflora
Remt de ontwikkeling van rottende bacteriën
Heeft een algemeen versterkend effect
Tonen omhoog
Het verjongt - er wordt aangenomen dat onze voorouders zo langlevers waren dankzij katyk. Bedenk dat vóór de tiende generatie onze atalar en apalar hun kleinkinderen konden zien
Rijk aan mineralen zoals calcium, silicium, ijzer, fosfor, zink, koper
Rijk aan vitamines zoals A, E, D, groep B

Kymyz (koumiss) - op een speciale manier bereide merriemelk of anderszins witte wijn van de Kazachen!Komiss koken is niet eenvoudig en is niet zo eenvoudig als ayran en katyk. Als je geïnteresseerd bent en je hebt een echte merrie in de kelder van je appartement, dan ben je helaas op de verkeerde plaats - ik weet niet hoe ik het moet koken. Je kunt koumiss kopen - je kunt het niet alleen in de winkel, maar ook in de bazaar uit je handen kopen. Het is natuurlijk geen goedkope 1 liter 500 tenge, maar het is het waard! Om eerlijk te zijn, zou ik graag willen zien hoe ik het op de juiste manier kook, want het is erg handig! Tijdens het lezen van een boek over de vorming van de grootste arts van Centraal-Azië, Abu-Ali ibn Sina, kwam ik een waargebeurd verhaal tegen over hoe hij een khan genas door hem simpelweg koumiss voor te schrijven. Bij de khan ontdekte hij nierstenen die nog niet volledig waren uitgerijpt. Hij noemde ze zand in de nieren. Het blijkt dat als je gewoon koumiss drinkt, je het lot van alle patiënten met deze ziekte kunt vermijden, d.w.z. een operatie om nierstenen te verwijderen. Dit staat ook beschreven in zijn wereldberoemde boek “The Canon of Medical Science”. Toen werd ik voor het eerst verrast door zo'n sterke eigenschappen van de drank.

Later hoorde ik dat zowel Herodotus als Marco Polo schreven over de verbazingwekkende eigenschappen van koumiss en in de annalen van de tsaren van het Russische rijk. En over het feit dat Anton Tsjechov en Leo Tolstoj ermee werden behandeld, over het feit dat koumiss tuberculose geneest en nog veel meer dat moeilijk te vergelijken is in slechts één drankje. Als ik dit lees, ben ik gewoon verbaasd dat we het verbazingwekkende goed dat nabij is niet waarderen, en we zijn verbaasd als we niet kunnen worden genezen met buitenlandse medicijnen, wanneer hier een wonder is dat geneest. Je kunt hier meer over lezen in mijn post over koumiss-behandeling, waar ik meer in detail over koumiss praat en een recensie heb gemaakt van het sanatorium waar koumiss wordt behandeld.

Koumiss heeft ongeveer 40 variëteiten. Dit zal u helpen bij het kopen van koumiss, vraag de verkoper gewoon wat voor soort koumiss hij aan u verkoopt.

Saumal- Alleen het begin van zure merriemelk of wanneer gekoelde verse merriemelk wordt toegevoegd aan de afgewerkte koumiss en als resultaat wordt zachte, ongezuurde koumiss verkregen.
Uyz kymyz- Dikke zure melk van een recent bevallen merrie
Bal kymyz- Wanneer honing, suiker of andere zoetigheden worden toegevoegd aan de afgewerkte koumiss
nan қymyz- Als koumiss gaar is (zuur/zuur) 3 dagen
Donen kymyz- Als koumiss 4 dagen gaar is
Besti kymyz- Als koumiss 5 dagen gaar is
Asau kymyz- Wanneer koumiss langer dan 5 dagen wordt gekookt
Tunemel kymyz- Als koumiss 2 dagen gaar is. d.w.z. gekookte merriemelk wordt in een dikke kom gegoten, vervolgens in een speciale torsyk geplaatst en pas op de tweede dag geopend om ermee te interfereren.
Zhuas kymyz- Langzaam zuur kymyz of wanneer een beetje saumal wordt toegevoegd aan de afgewerkte kymyz
Kysyrdyn kymyzy- Wanneer melk wordt afgenomen van een zogende merrie. Dit is een zeer zachte kuma en heeft veel meer helende eigenschappen.
schepen kymyz- Wanneer paardenmelk elke dag aan een grote schaal wordt toegevoegd en daar meerdere dagen wordt verzameld.
Sary Kymyz- Koumiss geoogst in juli. Koumiss wordt een beetje gelig en smaakt niet zo zuur.
Sirge zhiyar kymyz- Koumiss verzameld wanneer de merrie stopt met het voeden van haar baby

Kumys

Gunstige eigenschappen:

Uitstekende dorstlesser
Behandelt tuberculose
Elimineert kater syndroom
en behandelt vele ziekten die verband houden met de spijsverteringsorganen
Verhoogt hemoglobine
Gunstig effect op het zenuwstelsel
Vertraagt de ontwikkeling van kanker
Verjongt enz.

Shubat

Shubat - kamelenmelk op een speciale manier bereid. Shubat - zowel drinken als eten. Dit komt doordat kamelenmelk veel dikker is dan paardenmelk. Kamelenmelk heeft ook veel helende eigenschappen, het kan ook worden behandeld als koumiss, en er zijn ook sanatoria die gespecialiseerd zijn in vachtbehandeling. Het is alleen niet zo populair als koumiss vanwege de specifieke smaak, die niet iedereen leuk vindt. Ik schreef een meer gedetailleerde post over shubat-behandeling, waar is bewezen dat shubat gezonder is dan koe-, geiten- en ...... zelfs merriemelk. Onze wetenschappers doen verbazingwekkend onderzoek, maar helaas in Frankrijk, en de Sovjet-elite nam een bad van Shubat. Sinds de tijd van Napoleon kent Europa de helende eigenschappen van sjoebat, die hun elite-dokters hun elite-patiënten adviseren te behandelen! Dus ik raad je aan om te lezen. Ik zag trouwens dat ze het in de winkels verkopen! Maar toch zal ik de voorbereiding ervan schrijven. In vergelijking met koumiss is het koken van shubat gemakkelijker. Dat wil zeggen, daar wordt, net als in ayran, 1 liter melk genomen, 100 g zuurdesem gefermenteerd, goed gesloten en een dag gelaten tot het volledig gaar is. Schudden, roeren, enz. is niet nodig. Het is alleen nodig om te roeren als het op tafel wordt geserveerd. In feite kun je heel lang over shubat praten, maar aangezien het onderwerp van de post frisdrank is, zal ik het belangrijkste over het onderwerp zeggen - kamelenmelk heeft reizigers in de woestijn veel gered. En zelfs een woord hier is niet erg in staat om de dorstlessende eigenschappen van sjoebat over te brengen!

De kameel was zowel een vervoermiddel als voedsel en dorstlessend. En in een vreselijke hitte hielp hij de uitputting van het lichaam het hoofd te bieden, omdat er geen water in de woestijn is, en hij doodde vreselijke infecties, omdat ze zich in de hitte gemakkelijker ontwikkelen en zelfs kunnen doden. Ook kan deze drank een stervende letterlijk overeind tillen, er is ook bewijs dat shubat kanker geneest! Dit is een van de krachtigste medicijnen die de natuur heeft bedacht en waarmee geen enkel farmaceutisch product kan tippen aan alle ontwikkelingen! Als je gezond wilt zijn en niet ziek wilt worden, drink dan shubat!

Gunstige eigenschappen:

Uitstekende dorstlesser
Behandelt maagzweren, astma, tuberculose
Normaliseert het werk van de alvleesklier, darmen, lever
Versterkt het zenuwstelsel, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infectieziekten
Behandelt beriberi, gastritis, bloedarmoede
Het behandelt diabetes mellitus (in kamelenmelk, als het zuur is, valt caseïne-eiwit uiteen in fragmenten, vergelijkbaar in chemische samenstelling als insuline)
Helpt bij vergiftiging, en versterkt ook bij slopende chronische ziekten

Shalap

De technologie voor het maken van shalap is heel eenvoudig - 1/1 zuiver water uit de bron wordt toegevoegd aan ayran of shubat en de hele shalap is klaar. Als ayran of shubat erg zuur is, wordt daar niet 1/1, maar 1/1,5 koud water toegevoegd. Natuurlijk kun je niet lente, maar gewoon gezuiverd, maar vooral koud! Op dit moment experimenteren sommigen met het toevoegen van pepsi, cola of andere koolzuurhoudende dranken aan ayran, wat ik natuurlijk niet aanraad - koolzuurhoudende chemie, het is koolzuurhoudende chemie, hoe je het ook in de hersenen noemt. Er is nog een recept voor het maken van shalap. Daar wordt voor 1 liter bijvoorbeeld ayran ijs toegevoegd (ongeveer een halve liter) en zout naar smaak. Ze zeggen dat het lekkerder is... en kouder.

Nuttige eigenschappen zijn hetzelfde als waarmee water wordt verdund (airan, shubat), alleen meer en meer vloeibaar.

Irkit is waar Kurt van gemaakt is. Ik heb het zelf nog nooit gekookt, maar ter voorbereiding kan ik zeggen dat ze eerst een voorgerecht maken van gekookte melk, het toevoegen aan een geëmailleerde kom met rauwe melk, het enkele uren laten staan tot het zuur wordt. Roer het dan boven het vuur tot het helemaal gaar is. Dat is het, je kunt het al drinken of de gebruikelijke ballen maken voor ons om later te drogen voor kurt. Iets zoals dit. Hoewel je natuurlijk alles nog gemakkelijker kunt maken - maal Kurt in water en drink het !!! Omdat het een vloeibare kurt is, zijn de eigenschappen van irkit dezelfde als die van kurt. En het belangrijkste is dat dit drankje, net als kurt, de dorst perfect lest in de zwoele steppen van Kazachstan, daarom namen onze nomadische voorouders het zo graag mee op reis!

Gunstige eigenschappen:

Uitstekende dorstlesser
Onderdrukt misselijkheid, kan worden gebruikt als remedie tegen reisziekte
Normaliseert de darmmicroflora
Gemakkelijk opgenomen door het lichaam

Koyyrtpak

Koyyrtpak is wanneer melk wordt toegevoegd aan ayran, katyk, kymyz, shubat. Dat wil zeggen, als een shalap wordt verdund met water, dan hier met melk. De drank blijkt ook vloeibaar te zijn, maar toch dikker in vergelijking met de hut. Reizigers namen deze drank mee op pad en tijdens het rijden op de paarden mengde de drank zich goed en fermenteerde. Maar door de grote hoeveelheid melk wordt het zuur niet gevoeld. Als je niet van erg zure dranken houdt, kun je het gewoon mengen met melk en de zuurgraad van de drank verdwijnt, maar de kwaliteiten blijven.

Nuttige eigenschappen zijn hetzelfde met wat ze melk verdunnen (airan, katyk, kymyz, shubat), alleen niet zo zuur

Letterlijk vertaald is ashygan kozhe zure soep. Het is ook gemakkelijk te bereiden - het kan het hele jaar door gekookt en gedronken worden. Eerst worden granen gekookt - rijst, Alkmaarse gort, gierst. Melk en zuurdesem (ayran, katyk) worden in gelijke verhoudingen toegevoegd en 3-4 uur op een warme plaats geplaatst tot ze verzuurd zijn. Zet het dan in de koelkast en een verkoelend drankje, of hier is het eten waarschijnlijk al klaar. Je kunt het natuurlijk kopen, ik heb het niet in de winkel zien verkopen, maar je kunt het kopen uit de handen van de apashki.

Gunstige eigenschappen:

Uitstekende dorstlesser
Normaliseert de darmmicroflora
Tonen omhoog

Natuurlijk zijn er andere dranken die je dorst kunnen lessen, zoals nu populair. Tan (Tandem), Ik heb het niet in deze lijst opgenomen omdat dit nationale gerecht zijn wortels heeft in Armenië en over het algemeen een drankje is van Transkaukasië. Maar aangezien het is opgenomen in de lijst van gefermenteerde melkdranken die worden geproduceerd op het grondgebied van de Republiek Kazachstan, zal ik er iets over vertellen. In het bijzonder alleen over de nuttige eigenschappen ervan.

Gunstige eigenschappen:

Uitstekende dorstlesser
Herstelt de water-zoutbalans van het lichaam
Verlicht kater syndroom
Bevordert gewichtsverlies
Normaliseert de darmmicroflora
Tonen omhoog

Als je het meest interessante over schoonheid en gezondheid wilt lezen, schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!

Vond je het materiaal leuk? We zullen dankbaar zijn voor de reposts

Tot voor kort waren de Kazachen een nomadisch volk. Ze reisden meestal te paard. Daarom had hun nomadische levensstijl ook invloed op hun culinaire voorkeuren. Voor de toekomst werd groot belang gehecht aan blanco's. Tijdens het slachten van vee moest het meeste vlees voorbereid worden op de toekomst: het vlees werd gezouten, gezouten en gerookt. Het beroemdste Kazachse keuken men kan lagman, manti, beshbarmak, kuardyk, samsa en baursaks noemen.

De moderne Kazachse keuken verschilt van de oude, omdat de mensen die op het grondgebied van Kazachstan wonen al lang een permanente sedentaire levensstijl leiden, waarbij ze de beste tradities en nieuwe recepten van naburige nationale keukens overnemen.

Kazachse sorpa

Hoofdgerechten uit de Kazachse keuken

De hoofdgerechten van de Kazachen zijn vleesgerechten. In principe werden ze bereid uit paardenvlees. Onder hen wordt een speciale plaats ingenomen door een gerecht genaamd "Et", wat in vertaling "vlees" betekent. De aangepaste versie, in het Russisch, heet "beshbarmak".

(of beshbarmak) in vertaling betekent "vijf vingers", gezien het feit dat alle inwoners van Centraal-Azië gewend zijn om met hun vingers te eten. Dit gerecht wordt bereid uit een set lams-, rund- en paardenvlees. Stukken vlees worden in een ketel neergelaten, gestoofd tot ze zacht zijn, groenten (aardappelen, uien) en in vierkanten gesneden deeg worden toegevoegd. De afgewerkte schaal wordt op een lyagan gelegd, er worden stukjes vlees op gelegd, in vet gestoofde uienringen worden erop geplaatst, gekookte aardappelen worden langs de randen van de schaal gelegd.

Kuyrdak is erg populair (dit zijn gebakken stukjes slachtafval en darmen met aardappelen). Vet staartvet of vet lamsvlees wordt in blokjes gesneden, gebakken, slachtafval, gesnipperde ui, zout en peper worden toegevoegd, de bouillon wordt erin gegoten en klaargemaakt. Kuyrdak wordt geserveerd in een diep bord, bestrooid met kruiden. Dit gerecht wordt geserveerd met taba-nan.

Populaire vleesgerechten omvatten ook de Kazachse methode om manti van vlees met pompoen te koken, ze worden gestoomd op een meerlagige houten bak, die in plaats van een deksel op een ketel met kokend water wordt geïnstalleerd.

worstjes

De hoofdgerechten zijn gekookte worstjes - kazy, karta, shuzhyk en zhal. Op het platteland wordt vaak zelfgemaakt gedroogd en gerookt vlees gemaakt.

Visgerechten

Het bekendste Kazachse visgerecht is "koktal". Het wordt bereid uit grote vis met groenten door heet te roken.

Kazachse gerechten drankjes

De meest populaire dranken zijn thee, koumiss, shubat en ayran.

De belangrijkste nationale drank van de Kazachen is thee. Thee bereid in Kazachse stijl is erg sterk en wordt gedronken uit kommen met room of melk. Het wordt gekookt in gietijzeren kannen. Momenteel is de consumptie van thee door de inwoners van Kazachstan een van de hoogste ter wereld - 1,2 kg per persoon per jaar. India, het meeste theeland ter wereld, verbruikt 650 gr. per hoofd.

Bij melkdranken werd de voorkeur gegeven aan producten voor langdurige opslag.

Aklak is een van de traditionele zuivelgerechten. Voor de bereiding wordt volle koemelk gecondenseerd met yoghurt van schapenmelk. Na het koken wordt de resulterende vloeistof afgetapt. Aan de afgewerkte aklak worden gekookte melk en boter toegevoegd.

Kazachse bakkerijproducten

De Kazachen bakten brood in de vorm van cakes. De meest populaire gebakjes waren baursaks.

Traditioneel brood uit de Kazachse keuken bestaat in 3 soorten:

baursaki - gebakken ronde of vierkante stukjes deeg in kokende olie op een ketel
tandoor taarten - gebakken aan de binnenkant van de tandoor oven
schelpeks zijn dunne platte broden die in kokende olie worden gebakken.

De meest populaire zijn baursaks en shelpeks, omdat ze voor elke vakantie in een ketel worden gekookt.

Belangrijkste soorten brood:

taba-nan (panbrood) - flatbread gebakken op houtskool. Het deeg wordt tussen twee pannen geperst en gebakken.
sjek-sjek (chak-chak)
tandoor-nan.

Snoepjes uit de Kazachse keuken

sjek-sjek (chak-chak)
Shertpek - een mengsel van honing en paardenvet van "kazy".

Toykazan

Kazachstan organiseert het jaarlijkse traditionele festival van de Kazachse keuken "Toikazan". Koks concurreren in het koken van beshbarmak, baursaks, kuyrdakv en andere populaire gerechten.

Lijst met gerechten uit de Kazachse keuken:

Ashlyamfu in Dungan
Balik sorpa (visbouillon)
Bastyrma
Baursaki
Beldemé (lamszadel)
Paardenvlees delicatessen
Domalak baursak
Janyshpa
Zhuta in Kazachs
Kazanzhappai (brood gebakken in een ketel)
Kazachse manti met pompoen
Kaart
Kespe baursak
Kespe met vlees (vleesbouillon)
Kespe met gevogelte (bouillon van kippenvlees)
Kuyrdak van kip of konijn
Kuyrdak van het litteken
Kuyrdak vlees in Kazakh
lagman
Taarten "damdy-nan"
Manti van zuurdesem
Manti in Kazachstan
Manti met vlees, pompoen en wortel
Manti met kwark
Orama in het Kazachs
Palau (Kazachse plov met veel vlees)
Radijssalade (shalgam)
Salma (soep met vleesbouillon en deeg van besbarmak of huisgemaakte bami)
Salma-nan
Samsa
Samsa in de tandoor
Samsa uit de longen en lever
Sozba lagman
Sorpa (vleesbouillon)
Sorpa met vetstaartvet (vleesbouillon met vet)
Sorpa met rijst (vleesbouillon met rijst)
Melksoep met gierst (sut skin)
Soep met gierst (sorpa kozhe)
Sur-et (gezouten vlees)
Suzhent
Taba-nan (tarwebrood)
Tandoor-nan
Toast (borst)
Turniyaz
Gestoofd lamsvlees
Gevulde lamsschouder (Zhauryn baglana)
shalgam
Shelpek
Shi baursak (ongezuurde deeg baursaks)
Shuzhuk

SYT - MELK

Zuivelhuisdieren geven melk - merries, kamelen, schapen, geiten, koeien. Producten gemaakt van melk worden ak - wit genoemd.
Melk wordt niet uitgegoten, stap er niet overheen. De huwelijkskaravaan wordt begroet met zuivelproducten; melk die voor het vuur wordt gegoten, voorkomt dat het vuur zich verspreidt - al deze rituelen geven aan dat zuivelgerechten een belangrijke plaats innemen in de Kazachse nationale keuken. Sinds de oudheid gebruiken Kazachen zuivelproducten voor medicinale doeleinden. De zieken kregen melk, koumiss, shubat, tosap - een mengsel van schapenmelk met meihoning.
Kortom, melk is de basis van een rijke Kazachse dastarkhan.

Kumys is de Kazachse nationale drank die al eeuwenlang door de mensen wordt geconsumeerd. Het is niet alleen voedzaam en zeer nuttig, maar verpersoonlijkt ook de rijkdom en vrijgevigheid van de mensen. Er zijn veel manieren om koumiss te bereiden die verband houden met de gebruiken en tradities van de Kazachen.
In het voorjaar wordt vers gemolken merriemelk (saumal) in een wijnzak van kamelen-, veulen- of geitenvel gedaan, waaraan een speciaal zuurdesem wordt toegevoegd. Na 2-3 dagen is koumiss klaar. traditioneel de eerste koumiss wordt geserveerd aan gasten die de eigenaren van het huis zegenen. Deze traditionele ceremonie heet kymyz muryndyk.
Volgens de bereidingswijzen, kwaliteit, rijpingstijd, is koumiss verdeeld in verschillende soorten.
Uyz kymyz - dikke, ingelegde koumiss van de eerste melkbeurt.
Bal kymyz - goed opgeklopte koumiss met toevoeging van gedroogde kazy. In vergelijking met andere soorten is het dikker, heeft het een gelige kleur, een delicate zoetige smaak en wordt het gemakkelijk door het lichaam waargenomen.
Tai kymyz - koumiss van eendaagse fermentatie.
Құnan kymyz - 2-3 dagen oud, gepekelde koumiss.
Donen kymyz - 3-4 dagen, sterke koumiss.
Besti kymyz - 4-5 dagen, volledig gefermenteerde koumiss.
Sary kymyz (geel) - bereid in de herfst. Dit is een helende, sterke koumiss.
Kysyrdyn kymyzy - koumiss gemaakt van lentemerriemelk, geklopt in de winter. Kysyraktyn kymyzy - koumiss van een merrie van de eerste dracht, zeer calorierijk.
Tunemel kymyz - gefermenteerde koumiss met toevoeging van saumal (verse melk).
Korabaly kymyz - koumiss, die meerdere dagen wordt bewaard, met toevoeging van verse merriemelk.
Het maken van koumiss vereist speciale aandacht, speciale gerechten, anders verliest koumiss zijn eigenschappen. Dergelijke koumiss wordt "aynymal", "aynygan" of "tatyp ketken", "tatymal" (met smaak) genoemd.
Het bereiden van zuurdesem voor koumiss is een arbeidsintensieve taak. Het wordt bereid in gerechten gemaakt van de huid van runderen, die worden gerookt met jeneverbes, moerasspirea, berkenschors en ingesmeerd met olie. Gerechten gemaakt van grote huiden worden saba genoemd, kleinere worden mes, torsyk genoemd. Gerookte kazy wordt in koumiss geplaatst en lange tijd geslagen, hierdoor wordt het sterk en minder zuur. Dergelijke koumiss wordt "altirilgen kymyz" genoemd - het is van zeer goede kwaliteit.
Koumiss is een drankje, eten, medicijn, steun voor de ziel.
Gerechten voor koumiss moeten gescheiden zijn: kymyz shara (shara - kom), kymyz ayak (kom), kymyz ozhau (pollepel).
Aan het einde van het melkseizoen worden de inwoners van het dorp uitgenodigd voor de laatste koumiss, die de eigenaren zegent. Deze prachtige volkstraditie wordt "sirge zhiyar" (de laatste koumiss) genoemd.

Van de zuivelproducten is de meest waardevolle na koumiss shubat, die is gemaakt van kamelenmelk. Net als koumiss wordt shubat gefermenteerd en bewaard in speciale schalen van leer, hout of keramiek. Alleen sjoebat wordt niet opgeklopt, maar door roeren in de gewenste toestand gebracht. Dit is een lekkere, vette en dikke drank, die qua calorieën en helende eigenschappen niet onderdoet voor koumiss. Twee-drie-daagse shubat wordt beschouwd als de beste en hoogste kwaliteit.
Wanneer koe- of schapenmelk aan kamelenmelk wordt toegevoegd, blijkt het katyk, en wanneer suzbe (dikke zure wrongel) of kurt wordt toegevoegd, wordt ezigey (delicate kurt) verkregen.
In verschillende regio's van Kazachstan wordt shubat anders genoemd: in Midden- en West-Kazachstan - shubat, in Zuid - kymyran, in Oost-tuye kymyz (camel koumiss).

KURT

Kurt is gemaakt van koe- of schapenmelk, maar het lekkerste en vetste is van schapenmelk.
Om kurt te bereiden, wordt zure melk enkele dagen in een houten vat (kespek) gegoten. Vervolgens wordt irkit (gestremde wrongel gemaakt van zure melk) in een grote ketel gegoten, in brand gestoken en continu geroerd totdat het dikker wordt. Na afkoeling wordt het overgebracht naar een schone linnen zak om overtollige vloeistof af te tappen. Van de resulterende massa worden balletjes gerold, die op schone vellen (shpta of өre) worden gedroogd.
Kazachen eten alleen droge kurt, want volgens het volksgeloof kan het regenen als er een droge kurt is. Kurt is een nationaal, zeer bevredigend product dat lang kan worden bewaard. In de regel wordt het geoogst voor de winter.

RT KOZHE

De voorouders van de Kazachen noemden Kurt Kozhe "koumiss van de winter". Om deze drank te bereiden, wordt gewassen rijst of gierst in kokend water geplaatst, zout wordt naar smaak toegevoegd. Roer in een andere kom, in een kleine hoeveelheid water, 1-2 kese bloem tot een gladde massa. Deze massa wordt geleidelijk in kokend water met rijst of gierst gegoten. Het blijkt de huid. Kurt wordt opgelost in koud water en aan de huid toegevoegd. De hoeveelheid kurt wordt genomen afhankelijk van de hoeveelheid water.
Vooral lekker is de drank met de toevoeging van schapenmelk kurt. Helaas wordt zo'n kurt tegenwoordig bijna niet meer gemaakt.
Boter en shyzhyk (kaantjes van inwendig vet) worden naar smaak aan de afgewerkte kurt kozhe toegevoegd. Vervolgens wordt het gerecht in de staat gebracht, in een kese gegoten en op tafel geserveerd. Kurt-huid kan aan de bouillon worden toegevoegd. Dit is een zeer voedzame drank die de kracht herstelt en helende eigenschappen heeft.

Dit is een soort kurt, roodbruin van kleur, delicaat, zuur van smaak. Nu wordt het zelden gedaan. Het wordt op dezelfde manier bereid als kurt. Het wordt aan de gasten geserveerd, samen met zure room en boter.

Of gedroogde kwark - een zuivelproduct dat al meer dan duizend jaar zijn ereplaats op de dastarkhan inneemt. Irimshik, gemaakt van schapen- of geitenmelk, heeft een bijzondere smaak en hardt niet uit bij langdurige bewaring.Voor de bereiding van irimshik wordt een enzym gebruikt dat wordt geproduceerd door de lamspancreas (lebmaag) en dat speciaal voor dit doel in gezouten vorm wordt bewaard .
Er zijn twee soorten irimshik: ak (wit) en kyzyl (rood). Ak irimshik wordt bereid uit verse kwark, waaraan boter is toegevoegd. Het wordt meestal gegeven aan jonge kinderen en ouderen. Het bevat veel calorieën, wordt niet lang bewaard en wordt tijdens het koken geconsumeerd.
Kyzyl irimshik wordt lang gekookt, totdat een roodachtige tint wordt verkregen. Daarna wordt het overgebracht naar een linnen zak en in de zon gedroogd. Het wordt meestal in de zomer bereid en gegeten met boter of zure room. Het wordt lang bewaard en verliest zijn smaak niet.

Sarysu (sary - geel, su - water) - geelachtige wei achtergelaten na de vervaardiging van kwark. Suiker naar smaak wordt aan de sarysu toegevoegd en gekookt tot een dikke roodachtige massa is verkregen, die wordt overgebracht naar een platte schaal om af te koelen. De resulterende vaste massa wordt in stukken van verschillende vormen gesneden. Sarysu wordt ook wel "Kazachse chocolade" genoemd. Sarisu heeft laxerende eigenschappen, dus het wordt in kleine hoeveelheden geconsumeerd met thee. Nu is het bijna niet voorbereid.

Aklak is een witte wrongel gemaakt van schapenmelk. De melk wordt gekookt en geschift, vervolgens met een vergiet uit de ketel gehaald, meiboter wordt toegevoegd en grondig geroerd. Aklak wordt gegeven aan kinderen, ouderen, maar ook aan mensen met een verzwakt lichaam (belkoterer) en vrouwen in arbeid "kalzha". Ze worden getrakteerd op nieuwe buren - "erulik". Aklak wordt meestal bereid in veehouderijdorpen.

Uyz - biest, de eerste melk na het lammeren. Volgens de Kazachse gebruiken moeten pasgeboren kinderen en nakomelingen van dieren uyz proeven om sterker en veerkrachtiger te zijn. Degenen die geen colostrum hebben geprobeerd, worden "uyzyna zharymagan" genoemd (niet tevreden met colostrum).
Vanaf 2-3 dagen zoete biest wordt uyz skin voorbereid. Om dit te doen, wordt er rijst of gierst aan toegevoegd en op laag vuur gekookt. Gasten worden uitgenodigd voor uyz kozhe, die na traktaties bata (zegen) aan de gastheren geeft.
Wanneer de eigenaren veel biest melken, koken ze het vlees en serveren ze gekookte en fijngehakte darmen gekruid met biest in een platte kom.

UYZҚАҒANAҚ

Tijdens het lammeren van schapen dragen herders altijd een pollepel en buyen (speciaal gedroogde dikke darm gebruikt in plaats van gerechten). De herders melken de schapen, doen de biest in een boei, die stevig is vastgebonden en gekookt in water dat in een pollepel wordt gegoten. Het resulterende gerecht wordt uyzkaganak genoemd.

KORYKTYK

Dit gerecht wordt ook wel "taskoryk" genoemd. Op warme zomerdagen, als de stenen erg heet worden in de zon, vinden herders een steen met een uitsparing en koken daarin gemolken schapenmelk.

KATY�
Om het te bereiden, wordt schapen-, koe- of geitenmelk lange tijd op laag vuur gekookt, afgekoeld tot een warme staat, zuurdesem wordt geïntroduceerd, gemengd en 2-3 uur op een warme plaats bewaard. Dit is een lekker en dik gerecht. Zo'n katyk wordt "dirildek" (trillen) of "menіreu katyk" (stom) genoemd.

Ayran wordt bereid uit zowel vetvrije als vette koe-, schapen-, geiten- en merriemelk. De melk wordt gekookt en afgekoeld tot een warme toestand, zuurdesem wordt toegevoegd, geschud en 2-3 uur gelaten. Ayran mag niet langer dan een dag worden bewaard, omdat het zijn nuttige eigenschappen verliest.
Vroeger, na de eerste donderslag, stuurden volwassenen kinderen om wilde uien te verzamelen. Na het wassen en malen werd het toegevoegd aan ayran, wat nog nuttiger werd.

Suzbe (zeven) is een soort kwark. Om het te verkrijgen, wordt zure ayran enige tijd bewaard, vervolgens in een linnen zak gegoten en opgehangen. Wanneer de vloeistof wegloopt, blijft er een dikke massa in de zak achter, die naar smaak wordt gezouten en zorgvuldig wordt gemengd. Suzbe wordt meestal bereid in de herfst of winter. De bitterzure smaak van suzbe stimuleert de eetlust. Suzbe wordt toegevoegd aan sorpa, waardoor het een pikante smaak krijgt. Om de dorst te lessen, wordt suzbe in melk of gekookt water gedaan.

BOTER

Geen enkele Kazachse dastarkhan kan zonder dit waardevolle calorierijke product.
Om boter te bereiden, wordt eerst, door melk te scheiden, zure room verkregen, die in een bulkkom wordt opgeklopt (mai shaykau). De afgewerkte olie wordt gereinigd (қylshyқtaydy) door er herhaaldelijk met de botte kant van het mes in te snijden. In dit geval plakken de villi die in de olie zijn gevallen aan het mes. Meiolie wordt vooral gewaardeerd om zijn kleur, smaak en unieke geur.
De olie wordt naar smaak gezouten, uitgelekt en bewaard in een speciaal behandeld litteken (karyn) van dieren. Karyn is gevuld met olie en laat geen lucht en water achter. Daarna wordt het gat dichtgebonden, waarna de karyn met zout wordt besprenkeld. In de zomer wordt de olie op een koele, donkere plaats bewaard. Als er een vreemd lichaam in de olie komt, verslechtert het. "Een hele karyn boter wordt bedorven door één spoel", zegt een Kazachs spreekwoord.
Wanneer olie in de pens wordt opgeslagen, verbetert de kwaliteit ervan. Er zijn verschillende soorten karyn in termen van volume: "koi karyn" (rampens), "geitenkaryn" (lamspens), "buzau karyn" (kalfspens). Bij afwezigheid van een litteken wordt overtollige olie opgeslagen in een boei (een klein deel van de maag).
Traditioneel wordt karyn geopend bij bijzonder plechtige gelegenheden: bij de geboorte van een kind, tijdens oraza, toi, ter ere van vooraanstaande gasten, bij de komst van familieleden.
De gastvrouw kondigt met bijzondere trots aan: "karyn basstadym" (opende het litteken). Karyn is een duur geschenk dat aan familie en vrienden wordt aangeboden als een teken van speciale erkenning en liefde.

Nadat ghee is verkregen, blijft er een dikke massa "cake" (smeltend) op de bodem van de schaal achter, die een zure eigenaardige smaak heeft. Taart veroorzaakt eetlust, het wordt gegeten tijdens de jacht. Taartgasten worden niet behandeld.

BALKAIMAK

Bal - honing, kaymak - zure room, een zoet gerecht, neemt een speciale plaats in op de dastarkhan, wordt beschouwd als gastronomisch eten. Om het te bereiden, wordt verse zure room op laag vuur gekookt, zodat het niet in boter verandert, door een kleine hoeveelheid honing en eersteklas bloem toe te voegen. Alles wordt zorgvuldig gemengd. Dit is een zeldzame traktatie.

Honing, meiboter worden toegevoegd aan dikke schapenmelk en, bewegend, langzaam koken. Tosap heeft helende eigenschappen en wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen.
Tosap wordt gegeven aan mensen met verkoudheid, verzwakte vrouwen tijdens de bevalling voor een snel herstel.

ASHYGAN KOZHE

Gefermenteerde stoofpot is een gefermenteerde melkdrank. Voor de bereiding wordt gezouten water gekookt in een omvangrijke schaal. In een andere kom wordt bloem verdund in koud water en in een dunne stroom in kokend water gegoten. Tegelijkertijd worden de verhoudingen van de componenten strikt nageleefd. De afgewerkte massa wordt in een speciale container kubі gegoten. Voor fermentatie in de huid worden koumiss, ayran toegevoegd, wat de smaak verbetert, de huid heeft een witte kleur. Op sommige plaatsen wordt zo'n huid "ashymal" (gefermenteerd) of "siyr kymyz" (koemiss) genoemd. Het heeft een aangename zure smaak en lest de dorst goed. Rijst of gierst kan aan de schil worden toegevoegd. Zo'n vel wordt "қara kozhe" (zwart) genoemd, het wordt goed geslagen voor gebruik.

Sumetsut is een gerecht waarvan het recept bewaard is gebleven in het geheugen van slechts een paar oude mensen. Het werd van tevoren voorbereid en gebruikt tijdens oorlogen en lange nomadische bewegingen. Voor kinderen was het een soort voeding en voor volwassenen was het "voedzame kauwgom". Om sumetsut te bereiden, werd een dik wit lam geslacht, waarvan de wol werd geschoren en vervolgens geschroeid. Daarna werd de huid grondig gewassen en 2-3 dagen onder stromend water gehouden om de geur te verwijderen. Vervolgens werd de huid in een grote ketel gekookt in dikke schapenmelk. Tijdens het koken zwol de huid op en absorbeerde de melk. Toen het zwellingsproces eindigde, werd de huid als een uier vol melk. Sumetsut werd in de schaduw gehouden, neergelegd op platte schalen. Tijdens lange reizen werd een stuk "suttik" met een langwerpige vorm aan een kind gegeven. Om te voorkomen dat hij het zou doorslikken, was aan de punt een dunne lange tak bevestigd. De baby zoog heerlijke, dikke, bevredigende melk uit en liet een dunne huid achter die als kauwgom kon worden gekauwd.

Kobik (schuim), in de zomer bereiden Kazachen kurt voor op de winter. Wanneer gezeefde zure melk wordt gekookt, verschijnt er een vettig, zurig en zeer aangenaam smakend schuim op het oppervlak. Vrouwen verwijderen dit schuim met een houten lepel, voor kinderen is dit de grootste lekkernij.

KӨPIRSHIK

Kupirshik (bubbels) - koemelk wordt gekookt met toevoeging van koumiss. Bij het koken verschijnen er bubbels, daarom wordt het zo genoemd. Het bevat vooral veel calorieën, zowel als voedsel als als drankje, het geeft een persoon kracht. Tegenwoordig wordt het zelden bereid.

Witte drank. Ayran, katyk, koumiss of een andere gefermenteerde melkdrank wordt toegevoegd aan de sorpa (bouillon) van gedroogd vlees en grondig gemengd. Dit mengsel heeft een bijzondere dorstlessende eigenschap en wordt gebruikt als dessert na een stevige maaltijd. Tegenwoordig wordt het vaak in de dorpen bereid en voor de stedelingen beschouwd als een delicatessedrank.

De geplette resten van kurt die niet oplosten in de bouillon. Kazachen houden van Malta. Wanneer de kurt is geplet en er malta van wordt bereid, kan deze niet meer voor de tweede keer in de bouillon worden gedaan. Droge malta is geliefd bij volwassenen en kinderen, het is erg voedzaam en als het wordt verdund met water, wordt het een heerlijk drankje.

Kazachstan is een van mijn favoriete landen. En daar zijn veel redenen voor. Een daarvan is de nationale keuken. Daarom heb ik besloten dit bericht te schrijven, zodat je een idee hebt hoe geweldig de keuken van Kazachstan is. En als je in dit land bent, probeer dan zeker de beroemde plov, evenals ayran, beshbarmak en andere even geweldige gerechten.

Over het algemeen kan de Republiek Kazachstan met recht een paradijs voor fijnproevers worden genoemd, dat wil zeggen mensen zoals ik die van lekker en bevredigend eten houden. Het is vermeldenswaard dat het land de geboorteplaats is van nomaden en beroemd is om zijn vleesgerechten, in Kazachs worden ze allemaal "et" genoemd. Maar vergeet zuivelgerechten en -drankjes niet. En het belangrijkste is dat ze allemaal een geheim ingrediënt hebben: ze worden met bijzondere liefde en ontzag bereid.

Wat informatie over de lokale keuken in Kazachstan

Vergeleken met de keukens van andere landen van de wereld, is de Kazachse keuken relatief "jong". De vorming van volksgerechten begon aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw. Maar in de periode dat de Kazachen er uiteindelijk voor kozen om op één plek te gaan wonen, kreeg koken volledig vorm. Lange tijd was de basis van Kazachse gerechten vlees en melk. Bovendien werd er niet alleen melk van koeien gebruikt, maar ook van geiten, merries, kamelen en schapen.

Ze maakten gerechten van Kazachs lams- en paardenvlees, maar ook bewerkte producten. Dat wil zeggen, de lijst met producten was niet indrukwekkend, verschilde niet in variëteit. Als gevolg hiervan is het vrij moeilijk om iets nieuws te koken, zelfs met een uitstekende fantasie. Bovendien waren hier vrij zelden graanproducten en groenten te vinden.

De Kazachen hielden niet echt van dit scenario en begonnen daarom gerechten te ontwikkelen van producten, vlees en melk die heel lang konden worden bewaard, maar ze verloren hun smaak niet.

Vooral lams- en levergerechten (gefrituurd) werden populair, en natuurlijk halffabrikaten van verschillende soorten: gezouten en gerookt, gerookt-gekookt, enzovoort. Zuivelproducten en halffabrikaten zijn ook behoorlijk populair geworden. Maar de lokale bewoners begonnen vrij laat landbouwproducten te gebruiken. Meestal worden meel en graan aan de gerechten toegevoegd. En het echte hoogtepunt kan worden beschouwd als het overwicht van verschillende delicatessen van meel en vleessoorten.

Kenmerken van de vaardigheid van de Kazachen in het koken

Onder andere kenmerken van de keuken van de Republiek Kazachstan is het overwicht van gekookte tot volledige of halfgekookte gerechten. Maar soepen worden hier niet gekookt, nou ja, praktisch. De beroemde shurpa, geleend van de Oezbeken, wordt met plezier gegeten. Het lekkerste wat ik je kan zeggen, probeer het zeker eens. Ik raad aan. Een ander kenmerk is de consistentie van sommige gerechten. Ze zijn niet zoals eerste of tweede gangen, iets daar tussenin.

Het derde kenmerk van de Kazachse keuken is de bereiding van nationale gerechten van slachtafval, die erg geliefd zijn bij de lokale bevolking. In feite worden deze producten beschouwd als echte delicatessen onder de inboorlingen. De moderne keuken is diverser. Het bevat vis, groenten en verschillende granen samen met fruit.

De meest populaire gerechten van de Republiek Kazachstan

Opgemerkt moet worden dat fijnproevers veel gerechten uit Kazachstan kennen tot ver buiten de grenzen van dit land. Ik wil mijn verhaal beginnen met populaire broodsoorten. Er zijn er twee in Kazachstan: baursaks en tandoorcakes. De eerste optie zijn kleine stukjes deeg die worden gebakken in kokende plantaardige olie. En het tweede type Kazachs brood wordt in de tandoor gebakken. Baursaki is populairder, omdat het gemakkelijk kan worden gekookt in veldomstandigheden, in een gewone ketel. Andere soorten broodproducten in Kazachstan zijn onder meer:

- shelpek (eigenlijk onze dunne flatbread);

- tandoor-nan;

- taba-nan (gebakken op kolen);

Opgemerkt moet worden dat Kazachse gerechten voornamelijk meel- en vleesgerechten zijn. Nou, wie kent de beroemde samsa niet? Vleespasteitjes. En er is ook puktermet - dezelfde taarten alleen met slachtafval, kausyrma (chebureks, maar speciaal). Een van de meest populaire gerechten is kuyrdak - gebraden, waar er zijn: schapennieren, hart, long, lever, vet staartvet. Het visitekaartje van Kazachstan is natuurlijk hun wereldberoemde plov.

Nadat ik Kazachstan had bezocht en dit lekkers had geproefd, kon ik het niet laten en schreef verschillende recepten voor de meest populaire gerechten op. Ik deel ze graag met u, mijn beste lezers.

Kazachse baursaks (origineel recept)

Dit recept is echt Kazachs. Baursaks worden bereid op kefir, een klassiek gerecht uit de nationale keuken gemaakt van meel. In de regel wordt gist of ongezuurd deeg gebruikt voor de bereiding. Kleine ronde of ruitvormige donuts worden gevormd en natuurlijk gefrituurd in een ketel. Dit gerecht wordt niet alleen geserveerd, maar met shurpa of gewoon voor bij de thee.

Op kefir blijken baursaks erg lekker te zijn. En dus een echt recept meegebracht uit Kazachstan.

500 gram bloem (tarwe);
driehonderd milligram kefir;
Vier eetlepels olie (plantaardig);
1 st. een lepel suiker;
Zout - een theelepel;
Eieren - twee stukken;
15 g industrieel bakpoeder voor deeg.

Neem een comfortabele kom, meng eieren, boter, kefir, suiker en zout goed door elkaar. Meng goed en voeg de gezeefde bloem vermengd met het bakpoeder toe. Roer nogmaals goed door elkaar en voeg de rest van de bloem toe. Kneed het deeg, verdeel het in vier gelijke delen, die elk extra gekneed moeten worden.

Vorm dan zelf dergelijke koloboks en laat ze afgedekt met een schone doek ongeveer 15 minuten staan.Giet voldoende plantaardige olie in een frituurpan zodat het deeg er vrij in drijft. Terwijl de olie van de koloboks wordt verwarmd, is het noodzakelijk om de cakes uit te rollen, in reepjes van zeven centimeter breed gesneden. Die worden op hun beurt weer schuin gesneden, in stukken van 2 centimeter breed. Dat is alles, nu kun je bakken tot er een mooie gouden korst op de baursaks ontstaat.

Op het eerste gezicht lijkt alles misschien behoorlijk ingewikkeld, in feite is alles heel eenvoudig gedaan, maar het blijkt verbazingwekkend lekker.

Kazachse baursaks

Traditioneel Kazachs palau

Achter de mooie naam Palau schuilt niets meer dan de beroemde echte Kazachse plov. Ik kon het gewoon niet laten om dit recept op te schrijven. Dus nemen we: lam - 110 gram, lamsvet - veertig gram, uien - 36 gram, wortelen - 50 gram, gedroogde appels (kan worden vervangen door gedroogde abrikozen) en 100 gram rijst. Neem een pan met een dikke bodem, verwarm de olie en fruit de ui, in middelgrote blokjes gesneden. Snijd het lamsvlees in stukjes, zout, peper, bak tot een rossige smakelijke korst op het vlees verschijnt.

Daarna worden gehakte wortels toegevoegd en opnieuw gebakken. Nu is het tijd voor grondig gewassen rijst, in kleine stukjes gesneden gedroogde abrikozen of appels en gebakken uien. Voeg water toe, aangezien er anderhalve liter water nodig is per kilogram rijst. Maak lekke banden tot op de bodem, twee of drie stukken zijn voldoende. Bedek de ketel of pan, kook op laag vuur tot ze gaar zijn.

Kazachse dranken verdienen speciale aandacht. Ik kon ze ook niet negeren.

Airan

Waarschijnlijk zijn er maar weinig Russen die kefir niet gebruiken en niet lekker vinden. Dus in Kazachstan zijn er maar weinig lokale mensen die geen ayran gebruiken. Dit is een gefermenteerde melkdrank die enige overeenkomsten heeft met onze kefir. Voor de bereiding heb je geiten-, schapen- of koemelk nodig, waaraan speciale melkzuurbacteriën zijn toegevoegd. Bronwater en zout of suiker worden ook naar smaak aan de melk toegevoegd.

Er staat een bak met alle ingrediënten op een warme plaats tot het zuur wordt. Opgemerkt moet worden dat ayran een zomerdrankje is in de Republiek Kazachstan en dat het alleen vers mag worden geconsumeerd. Tegelijkertijd dient het als een ideale basis voor de bereiding van verschillende gerechten, graansoepen. Vette kwark wordt ook gemaakt van ayran, dat een interessante naam heeft - irimshik.

Snoepjes van Kazachstan

In feite is dit een ander hoogtepunt van de Kazachse keuken. De zoetigheden van deze republiek verdienen speciale aandacht. Deze gerechten hebben zo'n smaak dat het gewoon niet realistisch is om er afstand van te nemen. Ik ben helemaal geen fan van snoep, maar ik kan er niet omheen. Zoals in elk land zijn er bijzonder populaire opties tussen verschillende gerechten. Waaronder:

Chak-chak, een banketbakkersgerecht (gebakken of gebakken), zwaar besmeurd met siroop en gevuld met walnoten;
Zhent, olie is verantwoordelijk voor de smaak van dit gerecht, het moet vers zijn (recept vind je hieronder);
Maysek, nou ja, een zeer smakelijk dessert, dat wordt bereid uit containers. Het kan alleen worden geconsumeerd of aan thee worden toegevoegd.

Om zhent te bereiden, heb je een halve kilo talkan, 100 g koekjes (zandkoekjes), honing - 2 eetlepels (eetlepels), jamsiroop - 1 eetl. En ook 200 - 250 gram boter, maar rozijnen en suiker vallen naar smaak. Maal koekjes met suiker in een koffiemolen. Smelt op een heel langzaam vuur de siroop, honing, boter. Voeg het mengsel in een dun straaltje toe aan de talkan. Giet het mengsel in de vormpjes terwijl het nog warm is. En twee uur in de koelkast zetten.

Er zijn gerechten die zeker het proberen waard zijn zodra je in Kazachstan bent. En hieronder zal ik degenen opsommen die ik persoonlijk heb geprobeerd en aan u aanbeveel.

Allereerst raad ik aan om beshbarmak te proberen. Dit is gekookt vlees, in kleine stukjes gesneden, met noedels. In de regel wordt rund-, kameel-, paarden- of ramvlees gebruikt voor de bereiding ervan. Ik raad je ook aan om aandacht te besteden aan lekker met een mooie naam - sorpa. Dit is de beroemdste soep in het hele oosten. Het wordt traditioneel bereid uit vlees, sommige koks voegen uien, kruiden en diverse groenten toe.

Wie van ons heeft niet gehoord van de beroemde manti van Kazachstan. Kazachse manti wordt dus gemaakt van lam en ui in kleine stukjes gesneden, met toevoeging van zout en peper. Als je van worst houdt, probeer dan zeker shuzhyk, een soort Kazachse worst. Het wordt bereid uit paardenvlees.

En tot slot een paar woorden over de gastvrijheid van de Kazachen en enkele ongeschreven wetten.

Vriendelijke Kazachen

Tegenwoordig is de keuken van de Republiek Kazachstan zo divers dat het bijna onmogelijk is om alle gerechten in één bericht te beschrijven. Tegelijkertijd is het de moeite waard om aandacht te besteden aan de gastvrijheid en hartelijkheid van de lokale bevolking. Elke gast is hier altijd welkom. En wie het huis binnenkomt, zit allereerst aan een rijke tafel. Hier moet je heel voorzichtig zijn en in geen geval traktaties weigeren. Anders loop je het risico de eigenaar te beledigen, en dit is niet langer goed.

En hier weer een andere regel, of liever een karakteristiek kenmerk: de Kazachen eten voedsel - een heel ritueel. Tot op zekere hoogte is het vergelijkbaar met de Chinese theeceremonie. Aan het begin van het feest wordt de gast getrakteerd op thee in een kom. En dan bieden ze aan om de gerechten te proeven die beschikbaar zijn in het huis of de yurt van de eigenaar. Natuurlijk zijn er nu in de Kazachse keuken nogal wat gerechten die uit andere landen zijn geleend. En tegelijkertijd is de nationale keuken een van de beste.

Waar heerlijk eten in Astana lees je.

Eet smakelijk!!!

Waar denkt de gemiddelde mens aan als je de bijzondere gerechten uit de Kazachse keuken noemt? Pilaf wordt zeker genoemd (waar zou het zijn zonder in Aziatische landen?), Koumiss zal zeker worden herinnerd, misschien zal een geleerde lagman en paardenworst-kazy noemen, en misschien is dat alles.

Maar Kazachse gastvrijheid en gastvrijheid zijn spreekwoorden geworden. "Als persoon die je respecteert, zullen ze aan je kopje zien." Waar worden de gasten in dit warme land op getrakteerd, welke originele Kazachse recepten sieren de dastarkhan, op welke gerechten is Kazachstan trots?

Kazachse keuken

De Kazachen zijn in wezen een nomadisch volk. Zijn voornaamste bezigheid sinds de oudheid was nomadische veeteelt. Paarden, schapen, kamelen en later runderen leverden vlees, vet en melk aan de tafel van de lokale bevolking, waarop in feite de overgrote meerderheid van de traditionele keukenrecepten was gebaseerd.

Vlees werd gekookt, gezouten, gebakken, gerookt, zure melkdranken (koumiss, ayran, shubat), vroegrijpe kazen en eigenaardige droge concentraten werden gemaakt van melk. Dit alles onderscheidde zich door een goede houdbaarheid en transportgemak, wat belangrijk was in nomadische omstandigheden.

Het is heel typerend voor de Kazachse keuken om een combinatie van vlees / deeg te gebruiken, evenals een eigenaardige consistentie van gerechten - iets tussen een soep en een tweede gang. Slachtafval werd ook met plezier verwerkt in lokale recepten, zowel apart als in combinatie met vlees: hersenen, tong, nieren, longen, lever. Vis en gevogelte waren een zeldzaamheid op de tafel van nomaden. Hoewel het recept voor vis gevuld met groenten, aan takjes geregen en op kolen gebakken, vrij algemeen bekend is. Vaak werden kant-en-klare gerechten op smaak gebracht met zure melksauzen of hartige jus op basis van olie, kruiden en azijn. Meelgerechten waren in de regel beperkt tot een verscheidenheid aan cakes, vaak op smaak gebracht met uien of daslook. Als desserts werden aan de rijke tafel noten, rozijnen, gedroogde kwark en in vet gebakken koekjes geserveerd. Ze spoelden het allemaal weg met thee, vaak met room.

Top 3

En vandaag brengen we drie traditionele en zeer smakelijke gerechten uit de Kazachse keuken onder uw aandacht, die iedereen zou moeten proberen. Dus onze toplijst omvat beshbarshmak, manti en baursaks. Weet niet wat het is? Wij vertellen.

Beshbarshmak

Dit is het favoriete nationale gerecht van de Kazachen. De naam wordt vertaald als "vijf vingers" vanwege het feit dat het gebruikelijk is om beshbarshmak met je handen te eten. En natuurlijk je vingers aflikken voor het plezier!

Een stuk vet lams- of rundvlees, 's avonds gezouten, wordt gewassen en gekookt tot ze zacht zijn met uien en kruiden, waarbij voorzichtig het schuim wordt verwijderd. Tegelijkertijd wordt een stijf deeg gekneed van bloem, eieren en water met zout. Daarna wordt het dun uitgerold en in diamanten gesneden (sappig). Het gekookte vlees wordt eruit gehaald en in dunne plakjes gesneden, en de bouillon wordt gefilterd en in twee delen verdeeld. In de ene moet je de sappen koken en in de andere worden gehakte uien en paprika's gestoofd.

Klaargemaakte sappen worden op een brede platte schaal gelegd en er worden vlees en uien bovenop toegevoegd. Bestrooi alles met gehakte kruiden en shurpabouillon wordt apart in kommen geserveerd.

Manti

Velen hebben deze naam waarschijnlijk gehoord, of zelfs zo'n product in een diepvrieswinkel gezien. Om de smaak van deze "grote dumplings" echt te waarderen, moet u ze echter uitsluitend thuis koken! Probeer het.

Lamsvlees wordt in kleine blokjes gesneden en gemengd met gehakte uien in een verhouding van 1: 1, zout en peper worden toegevoegd. Een stijf deeg wordt bereid uit bloem en water, mag "rusten" en in stukken verdeeld, waaruit cakes worden uitgerold. Ze leggen er gehakt op en knijpen de randen, soms met een stukje lamsvet erop. Manty wordt uitsluitend voor een paar gekookt, en bij voorkeur op ingevette roosters boven een kokende ketel.

Het eindproduct wordt geserveerd met een saus van bouillon, azijn, peper en boter of met zure melk en gehakte kruiden.

Baursaki

En dit gerecht is een nationaal gefrituurd koekje, en het wordt bereid van zowel zuur als ongezuurd deeg, geserveerd in de vorm van ballen of "stenen" - wat je maar lekkerder vindt.

Voor "zure" baursaks wordt gist met suiker en zout verdund in warme melk, bloem en boter worden daar toegevoegd. Het deeg wordt gekneed en op "naderen" gezet. Na het rijzen wordt het deeg steil gekneed en tot bundels gerold, waaruit stukken worden gesneden.

Baursaks worden onder voortdurend roeren goudbruin gebakken in kokend vet. Koekjes moeten gezwollen en hol van binnen zijn. Niemand kan de "kleine zonnen" op tafel weigeren - het is gecontroleerd!