Wat te koken van varkensknokkel voor de tweede. Hoe varkenspoot lekker en sappig te koken. Om het bijgerecht te bereiden heb je nodig

De keuze van vlees om te braden moet met vaardigheid worden benaderd. De voorpoot zou ideaal zijn voor het koken van gelei, maar we zijn van plan om sappig, smaakvol vlees te koken. Daarom stoppen we onze keuze op het vlezige achterbeen.

Wanneer u een schenkel kiest, moet u deze zorgvuldig inspecteren: het vlees moet vrij dicht zijn zonder donker te worden, er mag niet te veel vet zijn en de schil moet licht van kleur zijn. De geur speelt ook een belangrijke rol - een verse knokkel heeft een vrij aangename, lichtzoete geur.

Het advies. Om het gebakken vlees sappig en zacht te maken, voert u een kleine test uit door een been in de winkel te kiezen - druk lichtjes op de knokkel. In dit geval moet het vlees een beetje opveren. Dan is de perfecte maaltijd iets voor jou.

Alvorens verder te gaan met de belangrijkste voorbereidingen, moet de schacht enige voorbereidende voorbereiding ondergaan:

Verbrand het been lichtjes boven het vuur (hoewel het meestal al verwerkt wordt verkocht, kunnen er nog borstelharen en vuil op de huid achterblijven).
Schraap de huid voorzichtig met een mes en was deze onder stromend water.
Dep droog met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen.

Nu kun je beginnen met koken. Gaan!

Bak de schenkel in folie (sleeve)

Elk land heeft zijn eigen nationale recept voor varkensschenkel. En elk is goed op zijn eigen manier. We zullen ons concentreren op het klassieke recept met een minimum aan producten die de rijke smaak van het gerecht helpen benadrukken en het smakelijke aroma versterken.

Kool is perfect voor varkensschenkel als bijgerecht.

Dus om een heerlijke schenkel in folie te koken, hebben we nodig:

varkenspoot - 1 kg;
knoflook - 3-4 teentjes;
mosterd;
specerijen voor varkensvlees;
zout.

Het advies. Varkensschenkel is een nogal vet en zwaar gerecht. Daarom moeten mensen met verschillende maagaandoeningen er voorzichtig mee zijn en zich niet overdreven laten meeslepen.

Bereid de marinade voor: meng gehakte knoflook, mosterd, zout, kruiden. We nemen een voorbehandelde drumstick en verspreiden voorzichtig met het resulterende mengsel. Laat 1,5-2 uur sudderen.

We verwarmen de oven tot 180-200 graden, wikkelen hem stevig in folie (plaats hem in een bakmouw) en laten hem 1,5-2 uur koken. Het vlees is sappig en mals.

Het gerecht wordt zowel warm als koud op tafel geserveerd. Als sauzen voor het serveren met vlees, kunt u mosterd, mierikswortel gebruiken.

Varkensschenkel koken in de oven

Ben je een liefhebber van een geurige korst, dan kun je in dit geval dit recept gebruiken zonder folie (hoes). Hier is het kookproces enigszins anders dan het eerste - het vlees moet eerst worden gekookt. Maar eerst dingen eerst.

Om de schenkel in de oven te bereiden, hebben we nodig: varkensschenkel (1-1,5 kg), uien en wortelen (een paar stukjes middelgroot), piment en zwarte peper, peterselie, een paar eetlepels honing en sojasaus (optioneel ), een paar teentjes knoflook, zout (naar smaak).

Varkenspoot in de oven

Plaats de voorbehandelde varkenspoot in een diepe pan en vul met water (de poot moet volledig onder water staan). We zetten op middelhoog vuur en brengen geleidelijk aan de kook, waarbij we regelmatig het schuim verwijderen. Nu kun je gepelde wortelen, gemalen kruiden, uien (maak er kleine sneden op), goed zout toevoegen. Kook op laag vuur ongeveer een uur, mogelijk tot anderhalf uur (de duur van het koken hangt af van de grootte van de drumstick en hoe zacht je het afgewerkte vlees wilt hebben).

Het advies. Probeer voor een wildachtige smaak jeneverbessen en marjolein aan het water toe te voegen terwijl je kookt.

We halen de gekookte knokkel uit de bouillon, laten hem iets afkoelen. Om het vlees sappig te houden tijdens het bakken en tegelijkertijd onderhuids vet af te geven, maken we met een scherp mes ondiepe kruisvormige sneden. Raak het vlees in geen geval aan.

Meng honing, gehakte knoflook en sojasaus tot een homogeen mengsel en vet de schenkel ermee in (gebruik 2/3 van het mengsel). We sturen het vlees naar de oven voorverwarmd tot 200 graden. Na ongeveer 20 minuten, wanneer het vel een beetje grijpt, kan de temperatuur iets worden verlaagd zodat het vlees begint te korsten. Vergeet niet om het vlees regelmatig water te geven met gesmolten vet en sappen.

Het advies. Als je niet van knapperige varkenshuid houdt, verwijder deze dan niet voor het koken. Dankzij haar behoudt het vlees zijn sappigheid.

Bestrijk het vlees 15 minuten voor het einde van de bereiding met het resterende mengsel van honing, knoflook en sojasaus. De baktijd is ongeveer 35-40 minuten, afhankelijk van de kwaliteit van de oven en de grootte van het vlees.

Als bijgerecht zijn gestoofde zuurkool, gekookte aardappelen, jonge maïskolven, gekookte rijst met groenten perfect voor kant-en-klaar vlees, je kunt er ook mosterdsaus of traditionele mierikswortel met zure room aan toevoegen. Het hangt allemaal af van je smaakvoorkeuren.

Probeer als experiment een deel van de gekookte schenkel als uitstekend bijgerecht aan tafel te gebruiken. We halen het gekookte been uit de bouillon, laten het een tijdje afkoelen. We maken een nette longitudinale incisie en halen het bot eruit. We vouwen het vlees open, maken er een laagje van, vullen het met knoflook en voegen kruiden toe om het geuriger te maken. Rol op tot een strakke rol en wikkel in huishoudfolie. Na een paar uur halen we het uit de koelkast en kun je het op tafel serveren.

Hier hebben we een eenvoudig, voedzaam en ongelooflijk lekker gerecht klaargemaakt. Heb jij deze recepten al in je culinaire spaarpot? Niet? Probeer ze dan zeker eens uit. Wij wensen u culinair succes en eet smakelijk!

Recept voor varkensschenkel: video

Gekookte varkensschenkel is een zeer smakelijk en voedzaam vleesgerecht dat iedereen zeker eens zou moeten proberen te koken. Ook wordt varkensschenkel vaak gekookt om een rijke bouillon te maken voor soep, voor gelei of voor later bakken, dus velen zullen geïnteresseerd zijn om te weten hoe lang en hoe varkensknokkel in een pan moet worden gekookt, zodat het vlees smakelijk en zacht wordt, en ook lekker rijke bouillon blijft.

Hoe lang varkensknokkel koken?

De kooktijd van een varkenspoot is, net als poten, vrij lang en hangt af van waarvoor het wordt gekookt (om later te bakken, voor het maken van gelei, voor soep of als kant-en-klaar gerecht). Laten we eens nader bekijken hoeveel je nodig hebt om varkensknokkels voor verschillende doeleinden te koken:

Hoe lang moet de varkensknokkel gaar zijn? Als de gekookte varkensschenkel als kant-en-klaar gerecht wordt gebruikt, moet deze minimaal 2 uur worden gekookt (het vlees moet zacht en mals worden).
Hoeveel moet een schenkel koken voor bouillon (voor borsjt of soep)? Om de bouillon van de schenkel te bereiden, volstaat het om het 1-1,5 uur te koken na het koken van water in een pan.
Hoe lang moet je varkensknokkels koken voordat je ze in de oven bakt? Voor het bakken in de oven wordt de schenkel gemiddeld 1-2 uur gekookt in gezouten water met kruiden na het koken van water in een pan (de kooktijd is afhankelijk van de grootte van de schenkel), totdat het vlees zacht wordt.
Hoeveel varkensknokkel koken voor gelei (gelei)? Om gelei-vlees te bereiden, moet de knokkel gemiddeld 5-6 uur worden gekookt na het koken van water in een pan.

Nadat we hebben geleerd hoe lang het duurt om een varkenspoot in een pan te koken, zullen we verder kijken naar de volgorde van de bereiding om te weten hoe het correct te koken en het klaar te maken voor het koken.

Ingrediënten: varkensschenkel 1 st, water - 2 l, zout - 1 tl, zwarte peperkorrels - 3-4 st, pimenterwten - 2-3 st, ui - 1 st, wortelen - 1 st, knoflook - 3-4 teentjes.
Totale kooktijd: 2 uur, kooktijd: 2 uur.
Calorieën: 294 calorieën (per 100 gram product).
Keuken: Slavisch. Soort gerecht: vleesgerecht. Porties: 2.

Afhankelijk van het doel waarvoor de varkenspoot wordt gekookt, zal het kookproces zelf, evenals de kooktijd, verschillen. Laten we eens kijken hoe we een varkenspoot in een pan kunnen koken, als je het verder als een kant-en-klaar gerecht gebruikt (het hoofddoel is lekker en mals vlees):

Allereerst moet de schacht worden voorbereid om te koken, namelijk grondig afspoelen in koud of warm water (u kunt bovendien een schone borstel of mes gebruiken om meer vervuilde plaatsen op het oppervlak van de schacht te reinigen).
Selecteer vervolgens een grote pot, plaats de knokkel erin en vul deze met koud water (het water moet de knokkel volledig bedekken en het niveau moet enkele centimeters hoger zijn dan de knokkel zelf), waarna we de knokkel eruit halen (deze procedure nodig was om de benodigde hoeveelheid water te meten om te koken).
We zetten de pan op het fornuis en brengen het water op hoog vuur aan de kook, en op dit moment kan de schacht zelf worden gevuld met knoflook (je kunt ongeveer 3-4 teentjes knoflook gebruiken, geschild en in de lengte doormidden gesneden).
Nadat het water in de pan kookt, plaatsen we de voorbereide schenkel erin, wachten tot het water weer kookt in de pan, verminderen het vuur (het water mag niet veel koken) en verwijderen het schuim dat zich op het wateroppervlak heeft gevormd.
Doe een gepelde hele ui en wortelen in een pan, voeg zout naar smaak toe, doe een laurierblad (een paar blaadjes) en erwten (zwart en piment, 2-3 elk).
We bedekken de pan met een deksel en koken de varkensschenkel gemiddeld 2 uur totdat het vlees zacht en mals wordt (als de knokkel wordt gekookt voor soep, gelei of om te bakken, dan moet je de kooktijd gebruiken die wordt aangegeven op de begin van het artikel).
Verwijder tijdens het koken regelmatig het schuim op het wateroppervlak en voeg indien nodig ook een beetje heet gekookt water toe als het snel kookt.
Aan het einde van het koken controleren we het vlees op gereedheid (het moet zacht, sappig en zacht zijn) en, als de schenkel gaar is, halen we het uit de pan en snijden het voorzichtig in stukjes.
Dat is alles! De heerlijke gekookte varkensschenkel is klaar, nu kan het geserveerd worden met diverse salades of bijgerechten, en je kunt er ook een heerlijke saus voor bereiden.

Tot slot van het artikel kan worden opgemerkt dat als je weet hoeveel tijd en hoe je een varkenspoot in een pan kookt, je een zeer smakelijk en voedzaam vleesgerecht kunt bereiden voor elk bijgerecht voor jezelf en je geliefden. We laten onze feedback en nuttige tips over het koken van varkensknokkel (schacht) in een pan achter in de opmerkingen bij het artikel en delen het op sociale netwerken als het nuttig voor je was.

Varkensschenkel of schenkel is het lekkerste bovendeel van het been, grenzend aan het kniegewricht. Meestal nemen huisvrouwen de achterste knokkel om gelei-vlees te koken. Er zijn een groot aantal recepten om dit soort varkensvlees te gebruiken. En ik heb ze ook, ik zal je vertellen hoe je varkensknokkels thuis eenvoudig, smakelijk en zeer betaalbaar kunt bereiden. Deze recepten zijn perfect voor de winter. In het koude seizoen heeft ons lichaam warm, stevig voedsel nodig, en de gefrituurde, sappige schenkel zal de zelfgemaakte, verrukkelijke smaak van het gerecht verwennen.

Denk je dat er niets ingewikkelds is aan het koken van dit deel van het varkenskarkas? Dit heeft zijn eigen wijsheid, en als je de basis kooktechnieken niet kent, kun je in plaats van een sappig gerecht een stuk onsmakelijk, taai vlees krijgen.

De voordelen van schacht

Voor een goede gezondheid heeft het lichaam speciale geleerstoffen nodig, onze gewrichten en botten hebben ze nodig. Ze zijn rijk aan de achterkant van varkenspoten, bovendien hebben ze een grote voorraad mineralen - ijzer, zink, selenium. Ook aanwezig in varkensvlees is vitamine B12, arachidonzuur, dat op celniveau verantwoordelijk is voor stofwisselingsprocessen in het lichaam. We mogen niet vergeten dat dit vlees een bron van eiwitten is. Varkensvleesknokkelschotels bevatten veel vet en zijn daarom gecontra-indiceerd voor mensen met een hoog cholesterolgehalte. Ze zijn calorierijk, voor lijners zijn ze volledig ongeschikt, dit is geen dieetproduct. Natuurlijk, als je wilt, kun je een klein stukje eten, maar slechts heel weinig.

Schacht in een zak om in de oven te bakken

Dit gerecht thuis bleek een echt experiment voor mij, het blijkt lekker, sappig, geurig en vooral, bijna alle gebruikte gerechten blijven bijna schoon.

Wat je nodig hebt om voor te bereiden:

varkenspoot - 1 stuk;
mayonaise en tomatenpuree (saus) - elk 1 el;
knoflook - 3 tanden;
droge rozemarijn, tijm - elk 1 theelepel;
droge knoflook - 2 theelepels;
zout en peper naar smaak.

Meng in een kom zout, peper, knoflook, rozemarijn, tijm.
Maak met een mes inkepingen in het vlees, prop verse knoflook erin, in plakjes gesneden, erin.
Rasp het vlees met een mengsel van kruiden, doe het in een plastic zak, bind het goed vast zodat er geen lucht meer is. Verpak in 2 zakken zonder lucht en plaats een dag in de koelkast.
Vervolgens wordt de schenkel ongeveer een uur op laag vuur in een zak gekookt, zet het vuur uit en laat het 30-40 minuten in de pan staan. Giet het water af, laat afkoelen, verwijder de zakken.
We combineren mayonaise met tomatenpuree, gieten de rest van de kruiden erin, vet de knokkel in, doe het in een bakmouw, knoop het vast, prik verschillende gaten met een tandenstoker, leg het op een bakplaat.
Verder vindt de bereiding van de varkensschenkel in de oven in de sleeve plaats bij een temperatuur van 200 graden, gedurende ongeveer een uur. Nadat de mouw is doorgesneden en het vlees 5-7 minuten in de oven is geplaatst, voor rossig.

Recept voor varkensschenkel in de oven

Een geweldig gerecht dat geen culinaire vaardigheden of tijd vereist. Het is snel en gemakkelijk te bereiden en eet snel op. Met een minimale inspanning krijg je een heerlijk, bevredigend gerecht voor lunch, diner of voor een speciale gelegenheid. Gasten en familie zullen je vaardigheden zeker waarderen, en alleen jij zult weten dat de voorbereiding belachelijk eenvoudig is.

Voor een kilo schenkel hebben we een kilo aardappelen nodig. We schillen de aardappelen en koken tot ze half gaar zijn in gezouten water.

Verwarm de oven voor op 250 graden.
Schil in een kleine kom vier teentjes knoflook en hak ze fijn. Hak het laurierblad fijn. Voeg zout toe en giet er een paar eetlepels olijfolie bij. Als je geen olijfolie hebt, kun je zonnebloemolie gebruiken. Dit alles wordt grondig gekneed met een crush en meng tot een homogene massa.
We maken sneden in de schacht en plaatsen de resulterende massa kruiden daar. We smeren er ook de knokkel mee in en laten het een half uur intrekken.
Leg de in stukjes gesneden aardappelen op een bakplaat, bestrooi met zout en witte peper. We zetten een rooster op een bakplaat en leggen onze knokkel erop.
Bakken - 15 minuten op t = 250 gr, waarna we de temperatuur verlagen tot 170 graden en nog anderhalf uur bakken. Gedurende de tijd die in de oven wordt doorgebracht, krijgt de schenkel een heerlijke goudbruine kleur en worden de aardappelen verzadigd met sap van het vlees, waardoor ze een geweldige smaak krijgen.

Knokkel in een slowcooker: recept met foto

Misschien willen sommige lezers slimme apparaten gebruiken. Ik heb het over het koken van een schenkel in een slowcooker.

Je hebt nodig: varkenspoot - 1 st; ui, laurier, knoflook, dille (peterselie), zout, zwarte peper (erwten of gemalen), zoete paprika (gemalen). Neem alle vermelde ingrediënten volgens uw smaakvoorkeuren.

Was en reinig het handvat.
Hak de knoflook en ui fijn met een mes, meng met zout, paprikapoeder en gemalen peper. Rasp het vlees met dit mengsel, laat een paar uur staan.
Breng het vlees over in de multicooker-kom, giet er anderhalve glazen water in, doe een paar peperkorrels en een laurierblaadje.
Stel de "stoven" -modus in en kook gedurende 50-60 minuten.
Koel af, verwijder de botten, druk het vlees plat met het vel naar beneden, zout naar smaak, bestrooi met geraspte knoflook en gehakte kruiden. Nauwere wikkel in voedselpolyethyleen, druk met onderdrukking, ga naar de koelkast. Gekookte varkensknokkelrol is klaar!

Varkensknokkelrol met een foto in een slowcooker

Varkenspoot - 1,5 kg;
water - 2 liter;
grof zout - 3 el;
laurier - 2 stuks;
piment - 5 erwten;
kruidnagelknoppen - 2 stuks;
knoflook - 3 tanden;
wortelen - 2 wortelgewassen;
ui - 1 kop;
uienschil - een handvol;
voedselfilm en sterke draad.

Eerst bereiden we een afkooksel van uienschil, het is nodig om de rol van de schacht te koken. Giet 2 liter water in de multicooker-kom, voeg uienschil toe, voeg ui, piment, kruidnagelknoppen, laurier toe. Stel de modus "koken" of "soep" in, tijd - 30 minuten. Gekookte schil na het koken moet nog 50 minuten staan.
Terwijl het afkooksel van de schil wordt voorbereid, begin je met het bereiden van de schacht. We wassen het goed, schrapen vuil met een mes, trekken het bot eruit en snijden geleidelijk alle vastzittende pezen en spieren van het bot met een scherp mes. Indien gewenst kan de vleeslaag met de schil lichtjes met een hamer worden geslagen om een glad oppervlak te krijgen. Naar smaak - voeg zout toe, bestrooi met peper, bedek met knoflook geplet door een pers. Leg er gesneden wortelen op.
We schuiven de vleeslaag op een huishoudfolie, wikkelen het netjes in de vorm van een rol, wikkelen het in een film, binden het vast met een sterke draad.
Zoute uienbouillon. Prik met een mes een paar gaatjes in de rol. Dit is nodig zodat tijdens het kookproces het zout gelijkmatig in het vlees doordringt en een mooie uienkleur krijgt. Plaats de rol in de multicooker-kom, stel de "quenching" -modus in, de tijd is 2,5 uur.
Verplaats de rol aan het einde van het koken naar een schaal, laat iets afkoelen en verwijder de draad. Verwijder de folie niet, leg de rol in een geschikte vorm, druk deze met een lading naar beneden. Laat volledig afkoelen in de koelkast. Haal vervolgens uit de film, snijd in de gewenste stukken in een gekoelde en verdichte vorm. Serveer met verschillende sauzen, kruiden, groenten.

Wat kan er nog meer worden gekookt van varkensknokkel?

In elk kookboek is het niet moeilijk om een beschrijving te vinden van pastrami-recepten gemaakt van kip, rundvlees of varkensvlees. Joden bereiden zo'n vleesdelicatesse van rundvlees, in Roemenië van varkensvlees. Ik heb een iets andere suggestie. Ik zal je vertellen hoe je varkensschenkel in de oven kookt om heerlijke pastrami te maken.

varkenspoot;
kant-en-klare mosterd en kruiden voor vlees - elk 2 el;
zwarte gemalen peper - onvolledige eetlepel;
knoflook - 4 tanden;
honing - 2 theelepels;
sojasaus - 2 el;
plantaardige olie - 1 eetl.

Marinade voor 1 liter water :

suiker en zout - elk 2 el;
piment en gewone paprika - elk 5 erwten;
kruidnagelknoppen - 4 stuks;
laurier - 2 stuks;
gedroogde knoflook - onvolledige eetl.

Glazuur:

vloeibare honing met olijfolie - elk 2 el;
sojasaus met zoete paprika - elk 1 el

Maak eerst de marinade voor de varkensschenkel. Zout het water, voeg suiker toe, twee soorten paprika's, kruidnagelknoppen, laurier, droge knoflook, kook, zet het vuur uit, laat het afkoelen.

We wassen en reinigen de schacht, doen deze in een pan met marinade en laten een dag marineren. De volgende dag halen we het vlees uit de marinade, drogen het goed af met servetten, trekken voorzichtig het bot eruit.

We combineren samen: peper, mosterd, kruiden, geperste knoflook door een knoflookpers, honing, olie, sojasaus. We wrijven het varkensvlees, wikkelen het in een rol, binden het vast met een draad en maken het weer schoon tot de ochtend.

Dan plaats ik de rol op het rooster, en leg het op een bakplaat, waarin ik een beetje water giet. Ik wikkel de hele bakplaat in folie, bak ongeveer een uur op een temperatuur van 180 graden.

Ik verwijder de folie, vet het vlees in met glazuur. Ik combineer de vermelde ingrediënten voor het glazuur samen, zet het 10 minuten in de oven.

Opnieuw wikkel ik de schenkel in folie zodat alle smaken worden opgenomen en het vlees komt. Ik koel, en morgen - kant-en-klaar lekker op tafel!

Bekijk hoe je varkensknokkels in de oven kookt, video:

04.06.2018

De knokkel is een traditioneel gerecht voor de Tsjechische keuken, maar het is al lang stevig verankerd in het Russisch. Varkensschenkel is natuurlijk geen product dat als dieet kan worden geclassificeerd, maar je kunt een beetje eten. En om het gastronomisch genot te geven, moet je de knokkel goed kunnen bakken in de oven in folie of in een hoes.

Je kunt dergelijk vlees op 2 manieren bakken: nadat je het van het bot hebt gehaald en ergens mee hebt gevuld, of op het bot. De laatste optie is geschikt om in porties te serveren, en de eerste wordt vooral gebruikt wanneer men van de schenkel een gesneden snack wil maken. Er is niet veel verschil in de duur en complexiteit van het werk, hoewel vlees iets sneller wordt gebakken zonder bot, dus huisvrouwen moeten vertrouwd raken met alle opties om een gemakkelijkere te kiezen.

Ingrediënten:

varkensknokkels - 3 stuks;
uien - 2 stuks;
wortelen - 3 stuks;
laurier - 2 stuks;
donker bier - 70 ml;
aardappelzetmeel - 1 tafel. een lepel;
zout - 2 tafels. lepels;
een mengsel van gemalen pepers - 1 theel. een lepel.

Kook methode:

Verwijder de schil van de ui en de schil van de wortel. Snijd in grote stukken van 1 st. van elke groente in een kleine pan doen.
Leg daar een laurierblad, giet 2 liter water. Laat haar koken.
Laat de gewassen varkensknokkels voorzichtig zakken: ze moeten volledig bedekt zijn met water. Als dit niet gebeurt, voeg dan meer gekookt heet water toe (zodat er geen sterk temperatuurverschil is).
Kook de schenkel ongeveer een uur zacht, zet de brander op middelhoog vermogen en bedek de pan niet. De exacte tijd wordt bepaald door hun waarde: in sommige gevallen is 1,5 uur nodig.
Breng de gekookte schenkels over naar het rooster, laat ze rondvloeien. Bestrooi met peper en zout mengsel.
Leg de schenkels in folie (het is raadzaam om voor elk een apart vel te nemen), plaats er gehakte uien en geraspte wortelen naast (die bleven - niet gekookt), maak de randen goed vast.
Bak de schenkel 1,5 uur op 180 graden. Verwijder vervolgens de folie en op het rooster (u moet er een bakplaat onder leggen), bruin nog 20 minuten, af en toe draaien.
Terwijl de schenkel bruin wordt, verwarmt u het donkere bier in een kleine kom, voegt u zetmeel toe en mengt u goed. Besprenkel het vlees voor het serveren met deze saus.

Dergelijk vlees blijkt erg lekker te zijn wanneer het wordt gemarineerd in mosterd-mayonaisesaus, indien gewenst, en daar ook kruiden voor varkensvlees legt. De schenkel is erg hartig, perfect voor bier of gewoon voor een stevige lunch. De aardappel in dit recept is een optionele toevoeging - als u geen bijgerecht nodig heeft, bent u van plan een salade met een schenkel te serveren, gebruik deze dan niet.

Ingrediënten:

varkenspoot - 1 stuk;
mayonaise - 60 g;
plantaardige olie - 1 tafel. een lepel;
knoflookteentjes - 3 stuks;
mosterd - 1 tafel. een lepel;
zout - 1 theel. een lepel;
aardappelen - 500 g.

Kook methode:

Was de varkenspoot heel goed onder stromend water, laat een beetje drogen.
Plaats in een grote pan, bedek met water. Zonder te zouten, 1,5 uur op middelhoog vuur onder het deksel koken.Desgewenst kunt u een paar zwarte peperkorrels, peterseliewortel of ui toevoegen.
Breng de gekookte schenkel over naar een snijvlak, snijd verticaal om de botten te verwijderen. Wrijf van binnen en van buiten met zout.
Hak de knoflook fijn, loop ook aan beide kanten over het vlees.
Meng mayonaise met mosterd, behandel de schenkel van binnen met deze saus.
Rol het op tot een rol, bind het stevig vast met een draad. Leg in een folie en laat 3 uur in de koelkast liggen om te impregneren.
Leg de gemarineerde varkenspoot in folie, besprenkel met plantaardige olie en wikkel. Voor de betrouwbaarheid is het de moeite waard om 2 lagen folie te maken.
Zet in een hittebestendige vorm, giet daar een glas water. Bak de schenkel een uur op 200 graden.
Vouw de folie open, laat de schenkel in de vorm en bak nog 20 minuten. Omdat het vlees zonder bot is gekookt, kan het worden geserveerd door het in plakjes te snijden.

Hoe varkenspoot in de oven sappig koken zonder bot?

In grotere mate zijn zelfs de marinade en andere toevoegingen niet verantwoordelijk voor de sappigheid van het vlees, maar de kookmethode zelf: de ovenschaal mag niet open zijn, anders zal een lange warmtebehandeling het oppervlak drogen. Het is het beste om in een hoes of folie te koken, maar als je een hittebestendige schaal wilt gebruiken, giet er dan zeker een glas water in en draai de bovenkant vast met folie: dit zal de luchtvochtigheid binnenin verhogen. Op het moment dat de schenkel op het rooster bruin wordt, moet u het vlees om de 5 minuten gieten met sap dat eruit steekt.En bovendien kan de sappigheid worden geleverd door de vulling, die wordt gevuld met de schenkel die van het bot is verwijderd.

Ingrediënten:

varkenspoot - 1 kg;
ui bol;
wortelen - 2 stuks;
champignons - 200 g;
knoflook (teentjes) - 3 stuks;
boter - 20 g;
zwarte peper (erwten) - 5 stuks;
laurierblad - 3 stuks;
zout - naar smaak.

Kook methode:

Giet koud water over de schenkel die in de pan is geplaatst. Laat het koken en verwijder het schuim met een schuimspaan.
Gooi laurier, peperkorrels en gesneden (noodzakelijk geschilde) wortelen. Af te dekken met een deksel.
Zet een laag vuur en kook de schacht gedurende 2 uur.Als deze groter is dan aangegeven in het recept, is het de moeite waard om de kooktijd te verlengen tot 3 uur.
Bak in de helft van het volume boter de fijngesnipperde ui en champignons. Voeg geraspte wortelen toe, kook tot alle producten zacht zijn.
Leg de gekookte schenkel op een snijplank, snijd verticaal om het bot te verwijderen.
Leg de warme vulling in het midden, in plaats van op het bot. Voeg de resterende boter toe.
Vorm een rol vlees, wikkel in huishoudfolie. Zet 2 uur in de koelkast.
Na het verwijderen van de film, bindt u de schacht met een draad vast en legt u deze in een ovenschaal. Draai de bovenkant vast met folie, zet in een hete oven.
Bak een half uur op 190 graden, verwijder dan de folie en kook nog eens 20 minuten, waarbij je het vlees regelmatig omdraait.

De heldin van ons verhaal van vandaag, varkensknokkel, heeft de grootste populariteit gewonnen in Duitsland en de Tsjechische Republiek. Ook bij ons in Rusland bleef ze niet verstoken van liefde. Sappig, mals, met een rossig gebakken korst, de knokkel past perfect in ons wintermenu. Het is immers juist in de koude wintertijden dat ons lichaam absoluut warm vet voedsel nodig heeft, dat ons behaagt met zijn verzadiging en ons verwarmt met de echte warmte van thuis koken. Op het eerste gezicht is er absoluut niets ingewikkelds aan het koken van een varkenspoot, maar het probleem is dat in de handen van onervaren huisvrouwen dit smakelijke deel van een varkenskarkas gemakkelijk kan veranderen in een hard, droog, oneetbaar gerecht. Om onze lezers te helpen veelvoorkomende fouten en teleurstellingen te voorkomen, werken we vandaag met ons samen om erachter te komen en te onthouden hoe varkensknokkels moeten worden gekookt, hoe het te koken zodat het u en uw dierbaren altijd behaagt met zijn zachtheid, sappigheid en dergelijke een smakelijk aroma.

Het is gebruikelijk om de knokkel het onderste deel van de varkensham te noemen, grenzend aan het kniegewricht. Voor de bereiding van tweede warme gerechten wordt meestal de meer vlezige achterste knokkel gebruikt, terwijl de voorste knokkel meestal wordt gebruikt om soepen en gelei te bereiden. In de aanbieding vind je zowel rauwe knokkel als gerookte knokkel, die onder andere dient als een van de belangrijkste ingrediënten voor het maken van erwtensoep. Wat betreft de rugknokkel, die traditioneel wordt gebruikt als een onafhankelijk warm gerecht, om sappigheid te behouden en het vlees speciale malsheid te geven, wordt zo'n knokkel gekookt met pittige groenten en kruiden en pas daarna gebakken in de oven. Ondanks de schijnbaar zo strikte beperkingen van deze manier van koken, hebben we nog steeds een heel, heel breed werkterrein om verbeeldingskracht toe te passen en een gerecht te bereiden dat volledig zou beantwoorden aan onze eigen smaakvoorkeuren. U kunt het boeket van kruiden, specerijen en groenten die worden gebruikt bij het koken van de schenkel sterk variëren, waardoor een delicaat aroma en een delicate smaak wordt verkregen. Voor het bakken kan de gekookte schenkel worden gemarineerd in specerijen, kruiden en wijn, waardoor het een bijzondere pikantheid krijgt. En wanneer u de schacht naar de oven stuurt, moet u deze zeker bedekken met uw favoriete baksaus, waarbij u geen specerijen en kruiden spaart die het afgewerkte gerecht een speciale charme geven en het verrijken met nieuwe tinten van smaak en aroma. En je moet je natuurlijk niet beperken tot het bakken van een hele schenkel. Vanaf de knokkel kook je andere niet minder smakelijke en verrukkelijke gerechten. Varkensschenkel kan worden gekookt en tot soep worden gemaakt, het kan worden gestoofd met groenten, gebakken met aardappelen en zelfs gebakken in een pot met champignons.

Zonder de vlucht van je verbeelding op enigerlei wijze te beperken en je honderden heerlijke gerechten te laten bereiden, vereist de knokkel nog steeds kennis van kleine kookgeheimen en kleine culinaire trucs.

1. Voordat je gaat winkelen, moet je beslissen welk gerecht met varkensschenkel je gaat koken. Voor gelei en soep heb je een voorknokkel nodig. Op zo'n schenkel zit niet veel vlees, maar het is wel rijk aan extractieve en gelerende stoffen. Als je erwtensoep wilt koken, dan is gerookte knokkel de beste keuze voor jou, die ook heerlijk is om te stoven met kool of andere groenten. Maar voor het bakken van de hele schenkel in de oven, maar ook voor andere tweede warme gerechten, kunt u het beste de achterste, meer vlezige schenkel nemen.

2. Let bij het kiezen van een varkenspoot op de markt of in een winkel goed op het uiterlijk en de geur. Inspecteer de huid zorgvuldig - een goede verse schacht wordt bedekt met een lichte, bijna witte huid zonder vlekken. Het vlees moet dicht, elastisch zijn met een kleine hoeveelheid vetlagen. Wanneer er met een vinger op wordt gedrukt, springt een goede verse knokkel omhoog en het resulterende gat wordt onmiddellijk recht. Als de pit van het persen lang blijft zitten, krijg je een muffe, muffe knokkel aangeboden. Let goed op de kleur van vlees en vet. Hoe donkerder de kleur van het vlees en hoe geler de kleur van het vet, hoe ouder het dier wiens schenkel je werd aangeboden, en hoe stijver en droger je afgewerkte gerecht zal blijken te zijn. Zorg ervoor dat u de schacht ruikt voordat u koopt. Vers vlees heeft een aangename, lichtzoete geur. Als de aangeboden schenkel onaangenaam ruikt, je reukzin verwart met zure, bedorven geuren of de geur van ammoniak, weiger te kopen, een smakelijk gerecht van zo'n schenkel zal niet werken.

3. Voordat u uw gekozen gerecht gaat bereiden, moet de varkenspoot goed zijn voorbereid. Om te beginnen, verbrand je de huid van de schacht lichtjes over het gas, schraap het dan voorzichtig met een mes en was het goed onder stromend water, waarbij je jezelf helpt met een metalen washandje. In dit stadium is de schenkel al helemaal klaar om verder te koken. Als je de varkensschenkel extra zacht en mals wilt maken, plaats je de knokkel in een diepe kom, giet er melk over zodat hij de knokkel volledig bedekt en laat hem twee tot drie uur op een koele plaats staan. Haal vervolgens de knokkel uit de melk, spoel opnieuw grondig onder stromend water en droog licht.

4. Laten we proberen onze eerste varkenspoot te koken volgens het eenvoudigste recept. Plaats de schacht in een diepe pan en vul met water zodat het de schacht met een paar centimeter bedekt. Haal de schenkel uit het water, zout het water naar smaak en breng aan de kook. Geloof de knokkel in kokend water, voeg een gepelde hele ui en een stengel bleekselderij toe, in tweeën gesneden. Breng het water weer aan de kook, verwijder het schuim en kook de schenkel een uur op middelhoog vuur. Haal na verloop van tijd de pan van het vuur en laat de schenkel iets afkoelen in de bouillon. Maak ondertussen de spread. Meng hiervoor een eetlepel vloeibare honing, een eetlepel sojasaus en een theelepel mosterd. Wrijf de afgekoelde knokkel in met zout en zwarte peper, bestrijk met plantaardige olie en plaats in een ingevette ovenschaal. Bak 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal vervolgens de knokkel uit de oven, vet de bovenkant royaal in met de van tevoren bereide spread en zet hem nog 10 - 15 minuten terug in de oven.

5. Ongewoon malse en geurige knokkel gekookt in bier. Was twee varkensknokkels grondig en laat ze 10-12 uur in water of melk weken. Bereid de marinade in een aparte kom. Meng hiervoor twee liter light bier, elk 1/3 theelepel tijm, rozemarijn, komijn en oregano, een fijngesnipperde ui, drie gehakte teentjes knoflook, zout en rode peper naar smaak. Giet het water af waarin de schenkel geweekt is en vul ze met biermarinade. Laat zes uur marineren op een koele plaats. Doe de ingelegde schenkels samen met de marinade in een diepe pan, zet in brand, breng aan de kook en kook onder het deksel op het laagste vuur gedurende twee uur. Haal de gekookte schenkels uit de marinade en laat iets afkoelen. Vul de schenkel met stukjes knoflook en help jezelf met een scherp dun mes. Leg de schenkels in een geoliede ovenschaal, bestrijk de bovenkant met een mengsel van een eetlepel mosterd en twee eetlepels olijfolie. Giet ½ kopje biermarinade in de vorm en bak de schenkel anderhalf uur in een voorverwarmde oven op 200⁰. Geef de schenkel elke 15 - 20 minuten water met gesmolten sap en vet.

6. Varkensschenkel blijkt erg lekker als je het stooft met aardappelen en knoflook. Grondig wassen, in porties snijden en met servetten of handdoeken twee varkensknokkels drogen. Verhit in een koekenpan twee eetlepels plantaardige olie en bak de stukken schenkel op hoog vuur aan beide kanten goudbruin. Doe de gebakken stukjes van de schenkel in een diepe pan en bak in het vet dat in de pan achterblijft een fijngesnipperde ui en zes fijngehakte teentjes knoflook goudbruin. Voeg vervolgens twee eetlepels tomatenpuree, een liter water, zout en zwarte peper naar smaak toe. Meng goed, breng aan de kook en giet de saus in een pan met schenkels. Breng weer aan de kook en laat 20 minuten afgedekt op laag vuur koken. Haal de pan van het vuur en doe de inhoud over in een ingevette ovenschaal. Voeg 700 gram toe. aardappelen, in grote stukken gesneden, licht mengen en alles samen 40 minuten bakken in een op 200⁰ voorverwarmde oven. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte koriander of peterselie.

7. De klassieke combinatie van gerookte varkensschenkel en zuurkool is perfect in ons volgende gerecht. Het is helemaal niet moeilijk om het voor te bereiden. Vet een diepe koekenpan of een pan met dikke bodem in met gesmolten boter. Leg twee kopjes zuurkool op de bodem van de schaal, leg plakjes van twee grote tomaten op de kool, voeg twee laurierblaadjes en een paar erwten piment toe. Leg vervolgens drie grote gerookte schenkels neer. Leg bovenop de broodjes nog een laag van twee kopjes zuurkool, twee gesneden tomaten en een paprika, in reepjes gesneden. Voeg nog wat piment toe en breng op smaak met gemalen zwarte peper. Giet alles met een glas koolpekel. Breng op middelhoog vuur aan de kook en dek de pan af met een deksel. Zet het vuur laag en laat alles samen twee uur sudderen tot het gaar is. Pas op dat je eten niet verbrandt! Bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie.

8. Ongewoon geurig, smakelijk en zeer bevredigend is het traditionele Duitse gerecht "Eisbein" met gerookte varkensschenkel. Plaats een grote gerookte varkenspoot in een pan, bedek met heet water, breng aan de kook en kook op laag vuur onder een deksel gedurende twee uur. Verhit in een ketel of een diepe koekenpan met dikke bodem een eetlepel plantaardige olie, voeg 300 gr toe. vetborst, in kleine blokjes gesneden en 10 minuten gebakken. Voeg dan 300 gram toe. gekookte rookworst, in kleine stukjes gesneden, en 300 gr. jachtworsten, in cirkels gesneden. Bak alles nog vijf minuten samen en haal het dan van het vuur. Leg in een brede ovenschaal een kilo gehakte verse kool gemengd met drie kopjes zuurkool. Giet 1 kopje hete bouillon van de schenkel over de kool en laat het vijf minuten staan. Leg de gebakken worstjes op de kool, voeg 4 el. lepels pikante tomatensaus en meng grondig. Zet de vorm 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Roer vaak zodat de kool niet aanbrandt. Nadat de tijd is verstreken, haal je je gerecht uit de oven, plaats je de varkenspoot in het midden van de kool en zet je het gerecht nog 20 minuten terug in de oven. Serveer op een brede schaal met de schenkel in het midden en de gestoofde kool rondom de schenkel. Vergeet niet om uw maaltijd te begeleiden met een goed glas bier.

9. Gerookte knokkel gebakken met cider volgens Engels recept is erg lekker. Plaats een grote gerookte schenkel in een ingevette ovenschaal, voeg twee glazen cider- of appelsap toe, dek de vorm goed af met folie en plaats deze twee uur in een voorverwarmde oven op 200⁰. Nadat de tijd is verstreken, haalt u de knokkel uit de oven, laat u het grootste deel van de gesmolten vloeistof weglopen en laat u heel weinig op de bodem van de vorm achter. Koel de schacht iets af en maak vervolgens met een scherp mes ondiepe diagonale sneden in de vorm van een gaas over het hele oppervlak van de huid. Wrijf de knokkel in met een mengsel van 2 el. lepels vloeibare honing, 2 el. eetlepels mosterd, zout en zwarte peper naar smaak. Leg de knokkel terug in de ovenschaal en zet nog 30 tot 40 minuten terug in de voorverwarmde oven op 200⁰. Serveer met gestoofde kool en verse groenten.

10. De in een pot gebakken knokkel krijgt een verbazingwekkende zachtheid van smaak en tederheid. Was twee grote varkensknokkels grondig, doe ze in een diepe pan, bedek ze met heet water, breng aan de kook en kook ze afgedekt op laag vuur gedurende twee uur. Haal de afgewerkte schenkel uit de bouillon en laat iets afkoelen. Gebruik een scherp mes om het vlees van de botten te scheiden en in kleine stukjes te snijden. Verhit een eetlepel plantaardige olie in een koekenpan, voeg een gesnipperde ui toe en bak deze goudbruin. Voeg vervolgens een paprika toe, in kleine reepjes gesneden, en twee tomaten, in dunne plakjes gesneden. Laat alles nog 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en breng op smaak met zout, zwarte en rode peper. Smeer geportioneerde keramische potten van binnenuit met gesmolten boter, leg gestoofde groenten op de bodem, voeg een laurierblaadje toe voor elke pot. Leg stukjes gekookte schenkel op de groenten en giet 5 eetlepels in elke pan. lepels bouillon en 1 eetl. een lepel zure room. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Serveer met gekookte aardappelen en verse of ingemaakte groenten.

En de Culinary Eden-website op zijn pagina's biedt u altijd graag nog meer interessante tips en bewezen recepten die u zeker zullen vertellen hoe u varkensschenkel kookt.