Waar groeit kastanjechampignons? Kastanjechampignon (Kashtanovik) • Het rode databoek van de Ryazan-regio Welke paddenstoelen groeien onder een kastanje

Kastanjepaddestoel of kastanjegyroporus is een soort van buisvormige paddenstoelen, een vertegenwoordiger van het geslacht Gyroporus van de familie Gyroporaceae. Uiterlijk lijkt het op een witte paddestoel, maar verschilt van de laatste in een bruinachtige poot, die in een kastanjechampignon hol of met holtes is.

De schimmel is ook bekend als kastanjechampignon, hazenpaddenstoel, zandpaddenstoel.

Kenmerken kastanjechampignon

Hoed

De kleur van de hoed van de kastanjechampignon is roestbruin, roodbruin of kastanjebruin, bij een jonge paddenstoel is de vorm convex, naarmate deze ouder wordt, wordt de hoed plat of kussenvormig, de diameter is vanaf 4 tot 11 cm Het oppervlak van de dop bij jonge kastanjechampignons is fluweelachtig of licht pluizig, wordt vaak naakt met de leeftijd. Bij droog weer barst de paddenstoelkap vaak. De buisjes zijn wit, in de oude paddenstoel zijn ze geel, ze veranderen niet van kleur op de snede, ze hechten aan de stengel, worden geleidelijk vrij, hun lengte is maximaal 8 mm. De poriën zijn klein, afgerond, eerst wit, daarna geel, bruine vlekken blijven bij het indrukken achter.

pulp

Het vruchtvlees is wit, de kleur verandert niet bij de pauze, het aroma is zwak, paddenstoel, de smaak lijkt op een hazelnoot.

Been

De stengel is cilindrisch van vorm, enigszins verdikt aan de basis, bij een jonge schimmel is hij stevig, met holtes die erin verschijnen met de leeftijd. De kleur benadert meestal de kleur van de dop, of lichter. Beenlengte 3,5-8 cm, diameter 0,8-3 cm.

Kastanjechampignon vormt mycorrhiza bij loofbomen (eiken, beuken, kastanjes), soms ook bij coniferen (dennen).

Deze soort komt voor in lichte loof- en gemengde bossen, aan bosranden. Het groeit meestal op zandgronden. Fruit afzonderlijk of in kleine groepen.

Het verspreidingsgebied van de kastanjeschimmel omvat de noordelijke gematigde zone, variërend van Frankrijk tot het Europese deel van Rusland, evenals de Noord-Kaukasus, West-Siberië en het Verre Oosten. Het is een zeldzame soort.

Het vruchtseizoen voor kastanjechampignons begint in juli en duurt tot eind september.

Kastanjechampignons behoren tot eetbare paddenstoelen van goede kwaliteit, soms krijgt de paddenstoel tijdens het koken een bittere smaak. Kortom, kastanjechampignons worden gebruikt om te drogen, terwijl de bitterheid altijd verdwijnt. Ook bij het koken wordt kastanjechampignons gebruikt om vers te frituren.

Kastanjechampignons worden nooit alleen gebruikt voor zouten en beitsen, omdat de pekel waarin deze paddenstoel wordt bewaard bitter zal zijn en gerechten ermee hun smaak zullen verliezen.

Soorten kastanjechampignons

De schimmel is ook bekend als blauwe plek, berkengyropore.

De diameter van de dop van deze soort is 5-15 cm, de vorm is van convex tot plat, de kleur is strogeel, bruingeel of grijsbruin, bij indrukken wordt de dop blauw. De huid is mat, droog, fluweelachtig. Het vruchtvlees van de schimmel is broos, wit of crème van kleur, bij de pauze wordt het korenbloemblauwe karakteristieke kleur, die de paddenstoel onderscheidt van andere soorten boleten (ze worden donkerblauw, bijna zwart). De geur en smaak zijn aangenaam. De stengel wordt dikker aan de basis, de jonge schimmel is stevig, met de leeftijd verschijnen er holtes in en het wordt geleidelijk hol, de kleur van de stengel is hetzelfde als die van de dop, of wit, de stengel is 5-10 cm lang, 1,5-3 cm dik.

De schimmel groeit in loof- en gemengde bossen, vaak onder berken, omdat hij daarmee mycorrhiza vormt. Zelden gevonden onder kastanjes of eiken. Groeit meestal op zandgronden. Het verspreidingsgebied van Gyroporus-blauw omvat de noordelijke gematigde zone, de paddestoel is zeldzaam, opgenomen in het Rode Boek van Rusland.

Het vruchtseizoen ervoor duurt van juli tot september.

De paddenstoel is eetbaar, heeft geen bittere smaak, die kenmerkend is voor kastanje-gyroporus, en wordt beschouwd als een waardevolle paddenstoel. Bij het koken wordt het gebruikt voor het drogen en bereiden van sauzen.

Giftige en oneetbare soorten kastanjechampignons

De oneetbare tegenhanger voor de kastanjechampignon is dezelfde als voor de semi-eekhoorntjesbrood. Het is een galschimmel, waarmee de kastanjechampignon zowel uiterlijke gelijkenis als de bittere smaak van het vruchtvlees combineert.

Oneetbare paddenstoel door bittere smaak. Het behoort tot het geslacht Tylopilus in de familie Boletaceae.

Het groeit in naaldbossen, voornamelijk op zandgrond, zelden duurt het vruchtseizoen van juli tot oktober.

De dop bereikt een diameter van 10 cm, de vorm is convex, bij oude paddenstoelen is deze van bovenaf plat-convex, glad, droog, bruinachtig of bruinachtig van kleur. Het vlees is wit, dik, zacht, wordt roze bij het snijden, de geur is niet uitgesproken, de smaak is erg bitter. De buisvormige laag van een jonge schimmel is wit en wordt geleidelijk vuilroze. Sporen zijn glad, roze. Het been is tot 7 cm lang, 1 tot 3 cm in diameter, gezwollen, crème-oker van kleur, met een donkerbruin maaspatroon.

Tijdens het koken verdwijnt de bitterheid van de galschimmel niet, maar wordt deze alleen maar intenser. Om er vanaf te komen, wordt galschimmel soms geweekt in zout water, maar meestal wordt de schimmel als oneetbaar beschouwd.

De gelijkenis met giftige paddenstoelen voor de kastanjechampignon is niet beschreven.

Om een ​​kastanjechampignon te kweken wordt onder een loofboom (eik, kastanje) de grond losgemaakt en wordt het mycelium van de schimmel gelijkmatig over het oppervlak verspreid. Van bovenaf is het terrein bedekt met een mengsel van gelijke delen humus en tuin- of bosgrond.

De landing wordt op elk moment van het jaar uitgevoerd; bij droog weer wordt de site bewaterd met een snelheid van 10 liter water per 1 m2. Ongeveer 5 maanden na het planten verschijnt de eerste oogst. De paddenstoelenplukker leeft net zo lang als de boom waaronder hij is geplant.

Calorie kastanjechampignon

100 g verse kastanjechampignons bevat ongeveer 19 kcal, waarvan:

• Eiwitten, g……………….. 1.7
• Vetten, g……………….. 0.7
• Koolhydraten, g…….…….1.5

• Kastanjechampignon groeit vrij zelden en is opgenomen in het Rode Boek van Rusland.
• De stof boletol, die antibiotische werking heeft, werd gewonnen uit de schimmel.

Gyroporus kastanje ( lat. Gyroporus castaneus), is een soort van buisvormige paddenstoelen van het geslacht Gyroporus van de Boletov-familie. Het lijkt op een eekhoorntjesbrood, maar de stengel is bruinachtig van kleur en hol of met holtes.

Andere namen:

• Gyroporus kastanje
• kastanje
• haas paddestoel

Hoed:

Roestbruin, roodbruin of kastanjebruin, convex bij jonge kastanjechampignons, plat of kussenvormig in rijpheid, 40-110 mm in diameter. Het oppervlak van de dop van Chestnut Gyroporus is aanvankelijk fluweelachtig of licht pluizig, later wordt het kaal. Bij droog weer vaak scheuren. De buisjes zijn eerst wit, geel bij rijpheid, niet blauw op de snede, bij de stengel eerst aanhangend, later vrij, tot 8 mm lang. De poriën zijn klein, afgerond, eerst wit, dan geel, met druk erop blijven bruine vlekken achter.

Been:

Centraal of excentrisch, onregelmatig cilindrisch of knotsvormig, afgeplat, naakt, droog, roodbruin, 35-80 mm hoog en 8-30 mm dik. Stevig van binnen, later met katoenen vulling, door rijping hol of met kamers.

Pulp:

Wit, verandert niet van kleur bij het snijden. Aanvankelijk stevig, vlezig, breekbaar met de leeftijd, de smaak en geur zijn niet expressief.

Sporen poeder:

Bleek geel.

geschillen:

7-10 x 4-6 micron, ellipsoïde, glad, kleurloos of met een delicate geelachtige tint.

Groei:

Kastanjechampignons groeien van juli tot november in loof- en naaldbossen. Groeit meestal op zandgrond in warme, droge gebieden. Vruchtlichamen groeien afzonderlijk, verspreid.

Gebruik:

Een weinig bekende eetbare paddenstoel, maar qua smaak niet te vergelijken met blauwe gyroporus. Als het wordt gekookt, krijgt het een bittere smaak. Na het drogen verdwijnt de bitterheid. Daarom is de kastanjeboom vooral geschikt om te drogen.

De meest begeerde prooi van binnenlandse paddenstoelenplukkers - boletus - heeft een tweeling, die er op het eerste gezicht erg op lijkt. Deze soorten omvatten een grote, eetbare en ook zeldzame kastanjechampignon. In Rusland staat het in het Rode Boek.

Kastanjechampignon of kastanjegyroporus (Gyroporus castaneus) is eetbaar, heeft synonieme namen kastanje, hazenpaddenstoel.

De soort heeft de volgende kenmerken:

• oranjebruine, kastanjebruine, roodbruine fluwelen hoed met een minimale diameter van 4 cm en een maximale diameter van 10 cm De bolle vorm wordt later plat en gelijkmatige randen stijgen en wikkelen de buisvormige laag naar boven;
• de buisvormige laag is aanvankelijk hechtend, witachtig of romig geel, buisjes met middelgrote poriën. In volwassen paddenstoelen wordt het bijna vrij en blijft het achter op de stengel. Wanneer ingedrukt, krijgt de buisvormige laag een bruinachtige kleur;
• sporen zijn lichtgeel;
• een roodbruine poot met een cilindrische vorm, soms excentrisch, met een droog oppervlak, aanvankelijk dichte, later lossere gebieden en holtes daarin. De grootste afmetingen van het been - lengte 8 cm, dikte 3 cm;
• het vruchtvlees is geelachtig, bij het breken en snijden, de kleur verandert niet in de dop of in de poot, het heeft een lichte nootachtige geur en smaak.

Plaatsen van verspreiding en vruchtperiode

Kastanjezwam nestelt zich op warme, droge gebieden met zandgronden in loofbossen, onder eiken, in dennenbossen en gemengde bossen met een vergelijkbare samenstelling. Het is zeer zeldzaam, groeit alleen of in kleine groepen. Hij draagt ​​vrucht van juli tot en met september en in de warme herfst ook in oktober.

Vergelijkbare typen en verschillen met hen

Chestnut Gyroporus verschilt van Boletus Boletus in de intense kleur van de stengel en heeft geen giftige tweeling. Het lijkt vooral op de eetbare Poolse paddenstoel (Boletus badius), die veel kleiner is, en de smakelijke verwante Gyroporus blauwachtig of blauwe plek (Gyroporus cyanescens), met het kenmerk dat de kleur van het breken en snijden snel een intens blauwe kleur krijgt .

Net als kastanje, een oneetbare en zeer bittere galschimmel (Tylopilus felleus), is hij gemakkelijk te herkennen aan zijn roze buisvormige laag.

Eetbaarheid

Kastanje is geclassificeerd als een eetbare paddenstoel van de tweede smaakcategorie. Het kenmerkende culinaire kenmerk is een min of meer uitgesproken bittere nasmaak na het koken. Daarom worden vruchtlichamen gebakken of gedroogd, maar in Rusland wordt het verzamelen en oogsten van deze beschermde soort gelijkgesteld aan stroperij. Kastanje-gyroporus wordt alleen vrijelijk gegeten door bosbewoners met lange oren - het is niet voor niets dat het "haaspaddestoel" werd genoemd.

Eetbare kastanjechampignons zijn uiterst zeldzaam in binnenlandse bossen. Het is beter om een ​​zeldzame soort onaangeroerd te laten en de plaats van de vondst te melden aan de milieudienst, die dergelijke locaties bijhoudt.

Zeldzame maar verrassend lekkere eetbare paddenstoelen zijn onder andere de kastanjechampignon, ook wel kastanjechampignon, zandpaddenstoel of hazenpaddenstoel genoemd. Het behoort tot de hoed, is een vertegenwoordiger van de familie Boletov. Vanwege het feit dat het zeldzaam van aard is, staat de paddenstoel vermeld in het Rode Boek van Rusland.

Cap Beschrijving:

Gyroporus kastanje - zo wordt de kastanjechampignon in de wetenschap genoemd - heeft geen specifieke onderscheidende kenmerken en is daarom ook door ervaren paddenstoelenplukkers weinig herkenbaar. Qua uiterlijk is het bijna een volledig analoog van de Poolse paddenstoel, die er niet alleen van verschilt in een grotere hoed en stengel, maar ook in een minder felle kleur. Het lijkt ook op een eekhoorntjesbrood, maar het zal niet moeilijk zijn om ze te onderscheiden: de kastanjeboom heeft een bruine poot, terwijl de witte een grijsachtige heeft.

Verwijst naar buisvormig, dat wil zeggen, de hoed op de rug bestaat uit talrijke kleine buizen, licht crème of geelachtig.

De hoed heeft de volgende kenmerken:

• Licht bolle, platte paddenstoelen zijn zeldzaam.
• De gemiddelde diameter is 5-8 cm.
• Kastanjekleuring komt het meest voor, maar er zijn ook paddestoelen en bruine, roodachtige, bruine, roestige varianten te vinden.
• De tubuli van jonge krijgen een geelachtige tint met de leeftijd.
• Voelt droog aan, geen slijm.

Vaak raakt de dop in droge tijden bedekt met scheuren door gebrek aan vocht.

Hoe ziet het been eruit?

De poot van de kastanjechampignon is als volgt:

• Cilindrische vorm.
• Gemiddelde lengte 5-8 cm.
• Bruin van kleur, donkerder van tint dan de dop.
• Binnen is hol in volwassen paddenstoelen, terwijl jonge paddenstoelen een vulling hebben die op watten lijkt.
• Op de snit verandert de kleur niet.

Het vruchtvlees is wit, stevig in jonge paddenstoelen, maar wordt broos naarmate het rijpt. De geur is erg zwak, maar zelfs in rauwe paddenstoelen is een karakteristieke bittere smaak te voelen.

Hoe te onderscheiden van een tweeling?

Een foto en beschrijving van een kastanjechampignon helpt om het niet te verwarren met vergelijkbare familieleden, zowel eetbaar als oneetbaar. De belangrijkste verschillen worden weergegeven in de vorm van een tabel.

Kastanje en zijn tegenhangers

	Kastanje		poddubovik	Pools
	Meestal bruin	Correct gevormd, convex, voelt fluweelzacht aan	Zeer vergelijkbaar met de kastanjehoed in vorm en kleur	Veel kleiner van formaat, verschilt vaker van kleur - chocolade
	Lichtbruin. Bij het snijden verandert de kleur niet. Hoogte niet meer dan 8 cm Pootvorm - cilindrisch	Grijswit, wordt donkerder bij het doorknippen. De gemiddelde hoogte is ongeveer 12 cm.De vorm is karakteristiek, die doet denken aan een ronde ton.	Geeloranje, wordt blauw op de snede	Lichtbruin, maar kleiner dan kastanje

Het is erg belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen eetbare en oneetbare tegenhangers. Dus de kastanjeboom heeft één soort, uiterlijk vergelijkbaar, maar oneetbaar vanwege de specifieke smaak van het vruchtvlees. Dit is een galzwam of mosterd, ook een vertegenwoordiger van de Boletov-familie. Het is niet giftig, maar slechts één per ongeluk gevangen paddenstoel kan het hele gerecht met bitterheid bederven. Het is niet moeilijk om het te herkennen: op de snede zal het been karakteristiek roze worden. Deze tekens helpen fouten bij het verzamelen te voorkomen. Het is interessant dat er geen giftige analogen zijn in de kastanjechampignon, waarvan de foto hieronder wordt weergegeven, in de natuur.

Waar groeit het?

De kastanje-paraplu-paddenstoel groeit in Europa, de oostelijke en westelijke delen, echter in kleine hoeveelheden en behoort daarom tot de zeldzame categorie. Er is ook in Rusland, geconcentreerd in gematigde breedtegraden, Siberië en het Verre Oosten, de Kaukasus. Meestal te vinden in kleine groepen, zelden groeien paddenstoelen alleen.

De kastanjeboom komt voor in loofbossen, waar hij groeit onder linden, beuken, esdoorns en natuurlijk kastanjes. Soms bevinden myceliums zich echter omringd door naaldachtige vertegenwoordigers van de flora, voornamelijk dennen. Geeft de voorkeur aan zandgronden in lichte en droge eikenbossen en randen. In het struikgewas van het bos, waar door de dichte kruinen van bomen de zonnestralen niet kunnen doordringen tot de lagere niveaus, kan zo'n paddenstoel niet worden gevonden.

Gebruik

In de natuur dient kastanjechampignon vaak als een favoriete delicatesse van talrijke bosbewoners, voornamelijk hazen. Daarom is de populaire naam van kastanje hazenpaddenstoel.

Ik vond dit zeldzame geschenk van de natuur om te gebruiken bij het koken vanwege de voedingswaarde en een hele reeks nuttige eigenschappen. Koks gebruiken het voornamelijk in gedroogde vorm, omdat het bij het koken een bittere smaak afgeeft. Ook kan zo'n paddenstoel worden gebakken, maar deze is niet geschikt om te beitsen of te beitsen.

Liefhebbers van stille jacht moeten zich er echter van bewust zijn dat de kastanjeboom in Rusland onder bescherming staat en dat het verzamelen ervan kan worden gelijkgesteld met stroperij.

Kastanjechampignons worden gebruikt in geneesmiddelen, het antibioticum boletol wordt verkregen uit de pulp.

De vruchttijd is in de regel niet lang, van de eerste weken van de laatste zomermaanden tot de tweede helft van september. Vanwege zijn zeldzaamheid is de kastanjechampignon niet erg populair bij Russische paddenstoelenplukkers, maar hij kan per ongeluk worden geplukt, waardoor hij wordt aangezien voor een paddenstoel.

Kastanjechampignons in Russische bossen zijn niet vaak te zien, en als je een mycelium vindt, moet je het niet verpesten, omdat dit een directe overtreding van de wet is. Je kunt het echter zelf kweken, hiervoor wordt het mycelium gelijkmatig verspreid onder loofbomen op eerder losgemaakte grond en besprenkeld met humus vermengd met bosgrond erop.

(kastanje)

of kastanje gyropore, zandpaddenstoel, hazenpaddenstoel

- eetbare paddenstoel

✎ Behorende en generieke functies

kastanjechampignon(lat. Gyroporus castaneus) of gyroporus (gyroporus) kastanje, onder de mensen - kastanje of zandpaddestoel (haaspaddestoel)- een soort poreuze hoedpaddestoelen van het geslacht Gyroporus (lat. Gyroporus), dezelfde familie van gyroporaceae (lat. Gyroporaceae) en de orde van boleten (lat. Boletales).
Dit is een zeer zeldzame eetbare paddenstoel, vermeld in het Rode Boek van Rusland, die mycorrhiza vormt met loofbomen (beuken, eiken, linden, esdoorns en kastanjes), maar soms ook met naaldbomen (dennen) en die, qua uiterlijk, lijkt erg op de Poolse paddenstoel, maar is in feite volledig analoog, met als enige verschil dat het vruchtlichaam, de stengel en de dop meer indrukwekkende, "weelderige" vormen hebben en een iets minder sappige kleur.
Juist om deze reden beschouwen veel open bronnen kastanjechampignons en Poolse paddenstoelen als dezelfde paddenstoel en beschrijven ze niet eens als synoniem, maar als identieke concepten. Maar dit is helemaal niet het geval en is zelfs vanuit wetenschappelijk oogpunt niet correct, omdat ze tot verschillende generieke domeinen behoren en verschillende nepotisme hebben.
Daarom kan de kastanjechampignon qua uiterlijk niet alleen lijken op een kleine Poolse, maar ook op grotere eetbare paddenstoelen, bijvoorbeeld: witte paddenstoel (of boletus), maar alleen zijn poot (zoals de meeste gyroporiën) heeft holtes of holtes binnenin en heeft een bruinachtige kleur, en niet dof grijs, zoals witte schimmel en boletus.
En de kastanjechampignon dankt zijn naam blijkbaar aan zijn kastanjekleur en goede aanpassingsvermogen om te groeien op zandgronden, vooral in gemengde naald- en loof- en loofbossen, en om een ​​van de favoriete delicatessen te zijn van bosbewoners, bijvoorbeeld hazen .

✎ Gelijkaardig uiterlijk en voedingswaarde

Het is vermeldenswaard dat naast overeenkomsten met sommige eetbare paddenstoelen, kastanjechampignon kan ook een beetje lijken op een voorwaardelijk eetbare boletus (of gyropore (gyroporus) die blauw wordt), op een populaire manier - een blauwe plek, waarmee het verenigd is door zowel generieke verwantschap als nepotisme, en ook dezelfde holte of met holtes in de been, maar onderscheidt daarbij dat het vlees, in tegenstelling tot het vruchtvlees van de leerlooierij, bij de pauze niet blauw wordt. De oneetbare tegenhanger van de kastanjechampignon is dezelfde als die van de halfwitte paddenstoel - dit is een galpaddenstoel, waar hij op lijkt en waarmee hij wordt verenigd door dezelfde bittere smaak van pulp. Er is geen gelijkenis met giftige paddenstoelen in de kastanjechampignon.
In veel smaken en voedingswaarden behoort de kastanjechampignon, net als de Poolse paddenstoel, tot de eetbare paddenstoelen van de tweede categorie en wordt vanwege zijn zeldzame prevalentie beschouwd als een zeer wenselijk, waardevol en, in gastronomische zin, een zeer, erg lekkere paddenstoel.
Dus elke paddenstoelenplukker zal hem graag vinden (maar wat zal hij ermee doen, rekening houdend met het feit dat de paddenstoel in het Rode Boek van Rusland staat en zijn verzameling pure stroperij is), en elke kok zal hem stilletjes accepteren met voorzichtig, maar met plezier naar je keuken en maak er een prachtig culinair meesterwerk van.

✎ Verspreiding in de natuur en seizoensgebondenheid

Zoals eerder vermeld, geeft kastanjeschimmel de voorkeur aan gemengde loof- en dennen-eikenbossen. Bovendien kiest hij altijd voor niet erg dichte en tegelijkertijd goed verlichte en droge eikenbossen. Hij houdt er niet van om diep het bos in te klimmen, maar bevolkt altijd langs de bosranden. Hij komt het best voor in de bossen van West- en Oost-Europa, is rijk aan loofboomsoorten en komt vooral voor in de meer zuidelijke streken van Frankrijk tot het Verre Oosten, maar is overal uiterst zeldzaam. En op het grondgebied van Rusland is kastanjeschimmel nog zeldzamer, voornamelijk in de noordelijke gematigde zone, en waar bossen met dergelijke vegetatie niet schaars zijn. En dit zijn de westelijke en zuidwestelijke rand van het land, het zuiden van het Europese deel, de Kaukasus, deels West-Siberië en het Verre Oosten. Ja, en het draagt ​​lange tijd geen vrucht, meestal van eind juli - begin augustus tot midden of eind september. De kastanjechampignon is helemaal geen kleine paddenstoel en is groter dan gemiddeld (groter dan bijvoorbeeld de Poolse paddenstoel).

✎ Korte beschrijving en toepassing

De kastanjechampignon is een typische vertegenwoordiger van de sectie buisvormige champignons en de binnenkant van de dop heeft een poreuze structuur. De buisjes van de "spons" (hymenofoor) van de kastanjeschimmel zijn witachtig crème of geelachtig crème van kleur. De hoed van de paddenstoel is kastanjebruin gekleurd, maar is verkrijgbaar in verschillende tinten - van licht kastanje of oranjebruin tot roodbruin, en is droog en licht fluweelachtig of voelt glad aan. Op de snede verandert de paddenstoel niet van kleur.

Kastanjechampignons smaken, als ze gekookt zijn, altijd licht bitter en worden daarom voornamelijk in gedroogde vorm gebruikt, waarbij alle bitterheid er volledig uit is verwijderd. Maar je kunt het nog steeds gebruiken om in "rauwe" vorm te braden, maar niet om te zouten of te beitsen, omdat de pekel waarin het wordt bewaard nog steeds bitter zal zijn en zowel het gerecht als de eetlust bederft.