Mokruha-paddenstoel - nuttige eigenschappen, contra-indicaties en recepten. Mokruha paars - een beschrijving van waar het groeit, de toxiciteit van de paddestoel Mokruha-spar met bloemkool
Op de een of andere manier kwam ik een paar jaar geleden, toen ik door het bos struinde op zoek naar paddenstoelen, een nogal mooi, maar voor mij onbekend uitzicht tegen.
Zelfs de kleintjes hadden een krachtige rode poot, de schimmel zelf was roodbruin, lamellair en grotere exemplaren waren bruin, maar met een bruine of paarse tint, sommige waren slijmerig en leken op een botervloot.
Ophalen op eigen risico. Thuis, toen ik me op internet stortte, ontdekte ik dat het niet voor niets was dat ik zo'n gewas meebracht, een paddenstoel wordt genoemd paarse mug of geelvoetmug. Dergelijke paddenstoelen groeien in dennenbossen, hebben een goede smaak en, belangrijker nog, ze hebben geen giftige tegenhangers.
Na in het water te hebben gelegen, krijgt mokruhi een roodachtige kersentint van wijn en nadat ze zijn gekookt, worden ze inktpaars. Sindsdien verzamelen we ze. Gelukkig zijn grote exemplaren groot, zeer vlezig en hebben zelfs baby's een hoge poot, en daarom is het gemakkelijk en aangenaam om ze te verzamelen. Ik kook er soep van, gebruik ze als vulling voor taarten, pannenkoeken, bereid me voor op de winter: augurk en vries gekookte in.
Ze maken verschillende heerlijke gerechten. Vandaag kook ik een gebraad met champignons en aardappelen. Eerst sorteren we de champignons, wassen ze goed, snijden ze in stukjes en koken ze een kwartier, doen ze in een vergiet.
We maken de aardappelen schoon, in dunne cirkels gesneden. Een gepelde ui in halve ringen. Giet plantaardige olie op een bakplaat of vuurpot, verdeel een laag uien, een laag aardappelen en champignons erop.
Natuurlijk is het helemaal niet nodig om mokruha te nemen, alle paddenstoelen zijn voldoende, ik kwam ook boletus tegen. Strooi er nog wat zonnebloemolie over en zet in een voorverwarmde oven, op de laagste stand.
Als de aardappel tijdens het bakproces uitdroogt, kun je deze overgieten met paddenstoelenbouillon. Als het gebraad bijna klaar is, zet je alleen het bovenste vuur aan en leg je de bakplaat helemaal bovenaan zodat de aardappelen bruin worden.
Haal uit de oven en leg op een schaal of direct op de borden van hongerige paddenstoelenplukkers. De aardappelen worden knapperig en verzadigd met paddenstoelensmaak. Ik voeg geen kruiden of specerijen toe aan dit gerecht om de paddenstoelensmaak niet te onderbreken.
Sommige paddenstoelen worden, ondanks hun onvoorwaardelijke eetbaarheid, uiterst zelden verzameld. De reden hiervoor is het niet-standaard uiterlijk, de ongebruikelijke kleur en de algemene indruk van een soort vreemdheid bij alle erkende paddenstoelentrofeeën. Mokruha-paars is een van deze uiterlijk alarmerende soorten.
Mokruha-paars (Chroogomphus rutilus) is een lid van de mokruha-familie, een klasse van agaricomyceten. Andere namen zijn dennenmot, koperrode geelvoet, evenals glanzende mokru of geelpootmokru. Ze worden allemaal geassocieerd met opmerkelijke verkleuring en groeiplaatsen van vruchtlichamen.
Een gemakkelijk herkenbare eetbare soort heeft de volgende structurele kenmerken:
- een hoed met een diameter van 4 tot 8 cm, aanvankelijk een conisch afgeronde omtrek, een dunne hoes van spinnenweb verbindt de randen met een been. Daarna groeit het uit tot uitgestrekt of plat convex, met behoud van een centrale stompe knobbel. Roestbruin of wijnrood. Bij volwassen paddenstoelen is de kleur enigszins vervaagd, gelijkmatiger verdeeld. De huid is slijmerig, glanzend. Deze glans is vooral merkbaar in omstandigheden met een hoge luchtvochtigheid;
- platen schaars, dalend in een boog, zacht, gemakkelijk te scheiden. Bij jonge exemplaren zijn ze bedekt met een roodbruine spinnenwebfilm. Na verloop van tijd, naarmate de sporen rijpen, veranderen de platen van kleur van olijfbruin of mauve tot rijk paars en bruin tot zwart;
- sporen bijna zwart;
- de stengel is stevig, groeit tot 12 cm lang en 1,5 cm dik, cilindrisch, versmalt naar de basis, vaak gebogen, roestoranje van kleur met strepen van de overblijfselen van een roodbruine sprei van spinnenweb;
- het vruchtvlees is oranje of wijnrood, dik, vlezig, in het been - droog, vezelig, zonder duidelijke smaak en aroma. Als het wordt gekookt, wordt het donker.
Distributie en vruchtseizoen
Mokruha-paars groeit in Europese, Kaukasische en Siberische bossen en trekt naar het koele noorden van de gematigde klimaatzone. Het ontwikkelt zich in symbiose met dennenwortels. Geeft de voorkeur aan dezelfde plaatsen als de vlinders, waarmee het vaak buren is - losse zandige, kalkhoudende gronden, heuvels, heidestruiken en lichte dennenbossen. Het is geen toeval dat een van de soortnamen van deze schimmel dennenmot is.
Hij rijpt afzonderlijk en in groepen van augustus tot de laatste dagen van september. Na de eerste nachtvorst krijgen vruchtlichamen met een algemene paarse toon een duidelijk koperrood "bruin".
Vergelijkbare typen en verschillen met hen
Deze paddenstoelen zijn vergelijkbaar met andere leden van de familie, waaronder niet giftig of oneetbaar:
- mokruha roze (Gomphidius roseus) heeft grijsachtige platen en een lichte poot onder een felroze "dop". Bijzonder;
- vuren nat korhoen (Gomphidius glutinosus) met een blauwgrijze dop en een algemene grijsachtig witte kleur van de stengel, groeit in sparrenbossen;
- gevlekte mokruha (Gomphidius maculatus) vestigt zich in lariksbossen, is geverfd in een grijsbruine kleur, het been is wit, vaak met vlekken;
- Zwitserse mokruha (Chroogomphus helveticus) onderscheidt zich door een buffy-hoed met een behaarde huid;
- Tomentosus (Chroogomphus tomentosus), zoals de naam al doet vermoeden, heeft een karakteristieke wollige coating. Groeien in het Verre Oosten.
Primaire verwerking en voorbereiding
De doppen worden bevrijd van de slijmhuid, vervolgens worden de champignons gewassen, gekookt, gestoofd, gebakken, gezouten, gebeitst. Vruchtlichamen zijn ook geschikt om te drogen. Na warmtebehandeling krijgt de verdonkerde pulp een karakteristieke paarse tint.
Paarse of grenen mokruha is een weinig bekende eetbare soort, waarvan de vruchtlichamen kunnen worden gekookt zonder vooraf te koken. Het heeft vergelijkbare verwanten, die ook tot de categorie eetbaar behoren, wat erg prettig is.
systematiek:- Divisie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Onderverdeling: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subklasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
- Bestelling: Boletales (Boletales)
- Familie: Gomphidiaceae (Gomphidiaceae of Mokrukhovye)
- Geslacht: Chroogomphus (Chroogomphus)
- Weergave: Chroogomphus rutilus (paarse mokruha)
- Andere namen voor paddenstoel:
Andere namen:
Mokruha slijm
Mokruha glanzend
Mokruha geelbenig
Mokruha paars
Mokruha-dennen
geelpoot koperrood
- gomphidius viscidus
- Gomphidius rutilus
(lat. Chroogomphus rutilus) is een eetbare paddenstoel van de mokrukhov-familie.
Externe beschrijving
Hoed:
De diameter van de dop van de paarse mokruha is 4-8 cm, op jonge leeftijd is het een nette ronde vorm met een stompe knobbeltje, met de leeftijd opent het zich om neer te werpen en zelfs trechtervormig. Kleur - een eigenaardige, bruin-lila, met een wijnrode tint; bij jonge exemplaren is het centrale deel gekleurd in paarse tinten, met de leeftijd wordt de kleur uniformer. Het oppervlak is glad, in de jeugd is het sterk slijmerig, vooral bij nat weer. Het vruchtvlees is dik, lila-roze, zonder een speciale geur en smaak.
Gegevens:
Breed, gesteeld, roze-paars als ze jong zijn, vuilbruin worden, bijna zwart met de leeftijd. Bij jonge exemplaren zijn de platen bedekt met een slijmerige privésluier van lila-bruine kleur.
Sporen poeder:
Donkerbruin, bijna zwart.
Been:
De hoogte van de poten van de paarse mokruha is 5-10 cm, de dikte is 0,5-1,5 cm, vaak is hij gebogen, hij wordt meestal iets smaller aan de basis. Kleur - zoals de hoed, maar iets lichter; het oppervlak van de stengel is zijdeachtig, met ringvormige resten van een privésluier, die bij rijpheid nauwelijks meer opvallen. Het vlees is vezelig, paarsrood, aan de basis - heldergeel.
spreiden
Mokruha paars groeit van begin augustus tot eind september in dennenbossen en in bossen met een mengsel van dennen. Naast den vormt Chroogomphus rutilus mycorrhiza met ceder en berk. Komt relatief weinig voor in kleine groepen.
vergelijkbare soorten
Op een respectabele leeftijd, maar ook bij nat weer, lijken alle mokruha's op elkaar. werkt respectievelijk samen met sparren en onderscheidt zich door de blauwachtige kleur van de hoed. gemakkelijk te onderscheiden van Chroogomphus rutilus door zijn felroze dop en lichtere schubben.
Eetbaarheid
Normale eetbare paddenstoel.
Opmerkingen
Het is grappig om te zien hoe de perceptie van een paddenstoel verandert afhankelijk van waar hij daadwerkelijk groeit. Spar mokruha in een somber bebaard sparrenbos - een duifgrijs monster, gezwollen met slijm en pochend over zijn eigen nutteloosheid; licht droog dennenbos, waar paarse mokruha op zijn strooisel is gegroeid, schildert deze paddenstoel in elegante en licht frivole tinten. Hier is het heel gemakkelijk te geloven dat mokruhi naaste verwanten zijn; en zelfs slijm lijkt geen slijm meer te zijn, maar gewoon "olie". Ik wil ze echter nog steeds niet verzamelen: buitenaards, volledig buitenaardse paddenstoelen, buitenaards en niet graag iets lekkers.
Mokruha is een paddenstoel die onterecht wordt vergeten door paddenstoelenplukkers en praktisch niet wordt verzameld. Maar tevergeefs - met de juiste voorbereiding smaken de vruchten naar boter of zelfs naar witte champignons. Mokruhi moet echter correct worden verzameld, waarbij alle subtiliteiten van elk type bekend zijn.
Mokruha is een paddenstoel die onterecht wordt vergeten door paddenstoelenplukkers en praktisch niet wordt verzameld.
Mokruha-paddenstoel is een eetbare soort die behoort tot de familie Gomphidiaceae. De vrucht dankt zijn naam aan de speciale structuur van de dop en de coating.
De mokruha-hoed heeft een bruin-paarse kleur, afhankelijk van de variëteit, en een bolle vorm, met een lichte depressie in het midden. In diameter kan het oplopen tot 15 centimeter, wat de schimmel kenmerkt als een vrij groot organisme. Het vruchtvlees van de dop is sappig, vlezig en verandert niet van kleur wanneer erop wordt gedrukt of beschadigd. Bij jonge vruchten is het bedekt met een dikke laag slijm, die wordt gevormd bij een hoge luchtvochtigheid.
Mokruha-paddenstoel is een eetbare soort die behoort tot de familie Gomphidiaceae. De platen aan de onderkant van de dop zijn aanvankelijk wit, maar naarmate de foetus groeit, kunnen ze donker, bijna zwart worden. Ze zijn, net als de hoed, bedekt met een slijmerige sprei. Tijdens het verzamelen van paddenstoelen blijft het op het been.
Het sporenpoeder is ook bruin van kleur, maar bijna onzichtbaar voor het menselijk oog.
Het been is lang, massief, ongeveer 12 centimeter lang en drie centimeter dik. Het vruchtvlees van de stengel is aan de basis lichtgeel en verkleurt van boven naar grijs of beige.
Volgens hun smaakkenmerken lijken mokruhi het meest op boter of wit paddestoelen. Sappige pulp, wanneer gestoofd of anderszins gekookt, geeft voldoende sap vrij zodat het uiteindelijke gerecht niet alleen geurig, maar ook "vochtig" is. Mokruhi zijn geschikt voor beitsen, braden, stoven, invriezen.
Volgens hun smaakkenmerken lijken mokruhi het meest op boter of eekhoorntjesbrood. Waar en wanneer groeien paddenstoelen?
Het vruchtseizoen van de paddenstoel begint in augustus en duurt tot half oktober. Mokruha komt veel voor in de noordelijke regio's van het Euraziatische continent. Voor normale groei heeft het mycelium voldoende vruchtbare grond nodig, dus mokruhi groeit in coniferen, maar ook in gemengde en loofbossen. Ze zijn te vinden in de buurt van mos, evenals heidestruiken.
Als u van plan bent verschillende soorten paddenstoelen te verzamelen, is het beter voor mokruhs om de geïsoleerde container te scheiden om ander fruit niet te beschadigen of te bevlekken.
Kenmerken van grenen mokruha (video)
Eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten mokruh
Onder alle vertegenwoordigers van deze familie zijn er geen echt giftige paddenstoelen - wanneer ze worden gebruikt, is het maximale dat kan gebeuren diarree of misselijkheid. Alle soorten zijn onderverdeeld in eetbare en voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die tot de vierde categorie behoren.
De meest populaire en meest voorkomende zijn roze, sparren, gevlekt, vilt, paars nat.
Mokruha roze
Dit type paddenstoel is eetbaar. De dop van roze mokruha kan een diameter van ongeveer 6 centimeter bereiken - dit zijn relatief kleine vruchten in vergelijking met andere soorten. De hoed heeft een roze tint die in het midden vervaagt. De randen zijn golvend, vervormen niet na verloop van tijd. Het oppervlak is volledig bedekt met een laag slijm, typisch voor mokruha. Het been tot vijf centimeter lang heeft een regelmatige cilindrische vorm. Het heeft een slijmerige ring, die volledig kan verdwijnen in rijpe vruchten.
Paddestoel heeft geen tweeling. Je vindt het op natte naaldgrond.
Gebruikt in gepekelde en gezouten vorm.
Mokruha roze
Paarse mokruha is een eetbare vrucht, waarvan de naam uit het Latijn is vertaald als "goudrood". De kleur van de dop is mogelijk niet altijd rood of roze - de kleur hangt af van het groeigebied, de impact van weersomstandigheden. De hoed bereikt een diameter van 14 centimeter, heeft een bruine of rode kleur, evenals een conische vorm met een klein uitsteeksel in het midden. Het been heeft een lengte van 10 centimeter, is ook bedekt met slijm. Het vruchtvlees is sappig, licht vezelig, geel.
Het vruchtseizoen voor paddenstoelen begint eind augustus en duurt anderhalve maand. Mokruha komt veel voor in Siberië, evenals in de Noord-Kaukasus.
Mokruha geelbenig (paars) Mokruha plakkerig (spar)
De hoed van vuren mokruha heeft een grijze tint en de vorm zelf wordt weergegeven door een kegel. Afhankelijk van het weer kan het met donkere vlekken zijn, een paarse tint hebben. Het vruchtvlees van de paddenstoel is geel of citroenachtig helder van kleur en wordt donkerder wanneer erop wordt gedrukt. Alles is bedekt met kleine schubben, wat het proces van het reinigen van de schimmel enorm bemoeilijkt. Het been is cilindrisch van vorm, plakkerig als een hoed. Het heeft een slijmerige ring, die soms vervormd is in rijpe vruchten.
De paddenstoel groeit in het noorden van het Euraziatische continent en draagt van augustus tot oktober vruchten. Waarin het heeft geen tweeling en is moeilijk te verwarren met ander fruit.
Mokruha plakkerig (spar) Mokruha vilt
Vilt mokruha heeft doppen met een diameter van ongeveer tien centimeter. Het is convex van vorm, dat na verloop van tijd vervormt en platter wordt. Het oppervlak heeft geen slijm bij droog weer en bij een hoge luchtvochtigheid wordt het een beetje plakkerig. Het been bereikt een lengte van 5-19 centimeter, heeft een regelmatige cilindrische vorm. Het vruchtvlees is geel of oranje en bij beschadiging krijgt het een wijnachtige tint.
Groeit in naaldbossen, in de buurt van zwarte sparren. Verdeeld in het Verre Oosten.
Mokruha vilt mokruha gespot
Gevlekte mokruha is een eetbare paddenstoel met een aangename smaak. Voor normale groei heeft het de vorming van mycorrhiza nodig met coniferen zoals lariks en sparren. De hoed heeft een diameter van 7 centimeter, een bolle vorm. De platen bevinden zich vrij zelden onder de hoed, ze kunnen vertakken. In jonge vruchten zijn ze wit en worden dan bruin. Het been is lang (ongeveer 11 centimeter), heeft een gele kleur. Het vruchtvlees wordt rood bij beschadiging.
mokruha gespot Mokruh-recepten
Verschillende soorten paddenstoelen zijn geschikt voor verschillende doeleinden. Meestal worden braadstukken bereid uit mokruha, evenals voorgerechten en vullingen om te bakken. De vruchten zijn geschikt om in te vriezen.
boterhammen
Broodjes met sparrenmokruha kunnen als tussendoortje of als aperitief bij het hoofdgerecht geserveerd worden. Ze zijn geurig, smakelijk en matig sappig. Kaas en groenten geven sandwiches een romige smaak.
Om te koken heb je nodig:
- 2 sneetjes geroosterd tarwebrood;
- 12 stuks champignons;
- 2 eetlepels boter;
- 50 gram harde Russische kaas;
- 2 eetlepels groen.
Schil de mokruhi van het slijmerige vel, spoel af onder water en snij in plakjes. Bak de vruchten in een droge koekenpan - vijf minuten na het begin van het frituren beginnen ze vloeistof af te geven. Je moet de champignons bakken totdat ze volledig verdampt zijn.
Laat het brood een paar minuten in de broodrooster. Bestrijk het met boter, bestrooi met kaas, voeg champignons toe en bak aan beide kanten goudbruin. Serveer met groentjes.
Broodjes met sparrenmokruha kunnen als tussendoortje of als aperitief bij het hoofdgerecht geserveerd worden Champignon assortiment
Voor de bereiding wordt aanbevolen om veel verschillende soorten paddenstoelen te nemen. Hoe meer variëteiten er bij het koken worden gebruikt, hoe beter en gevarieerder de smaak zal zijn. Voor het recept zijn ook andere componenten nodig, waarvan de hoeveelheid naar smaak wordt gekozen:
- dille;
- laurierblaadjes;
- zwarte bessenbladeren;
- zwarte Peperbollen;
- knoflook;
- kaneel;
- anjer.
Alle soorten fruit moeten in gezouten water worden gekookt. Hiervoor is een geëmailleerde grote container geschikt - een pan of een emmer. Voeg zout en andere kruiden toe aan gekookte champignons. Kaneel voegt zoetheid toe aan het gerecht, kruidnagel - versheid, en dille en krenten maken de champignons knapperig en matig zuur. Meng paddenstoelen met smaakmakers en voeg dan een afkooksel van nobele en niet bittere paddenstoelen toe. Laat trekken en rol vervolgens op in gesteriliseerde potten. Op een koele plaats bewaren.
Waar groeit roze mokruha (video)
Mokruhi zijn paddenstoelen die in de vroege ochtend en bij droog weer moeten worden verzameld. Alleen dan kan het gewas wat langer bewaard worden dan gebruikelijk. U mag geen onbekend fruit verzamelen, omdat het gebruik ervan kan leiden tot indigestie of vergiftiging.
Berichtweergaven: 144
Spruce mokruha is een paddenstoel die groeit in naaldbossen. Het behoort tot de 4e categorie van eetbaarheid, dus voor het koken wordt het minstens 15 minuten gekookt.
De hoed en poot van de spar mokruha zijn bedekt met slijm.
- Porties: 4
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Tijd voor voorbereiding: 30 minuten
Spruce mokruha recept met aardappelen
Verwijder voor verwerking de huid van de doppen en reinig de poten van het slijm.
Koken:
- Dompel de champignons in kokend water en kook ze 20 minuten.
- Giet de bouillon af, snijd de blanco's in stukjes. Bak ze 5-7 minuten in plantaardige olie.
- Doe de in blokjes gesneden aardappelen in de pan, voeg zout toe. Roer de ingrediënten door elkaar en kook ze 10-12 minuten op middelhoog vuur.
Versier het gerecht voor het serveren met kruiden.
Spar mokruha met bloemkool
Bereid een heerlijk en mooi gerecht voor het diner.
Ingrediënten:
- champignons - 300 g;
- bloemkool - 1 kleine kop;
- uien - 1 stuk;
- kaas - 70 g;
- plantaardige olie - 60 g;
- boter - 60 g;
- paneermeel - 30 g;
- zout - naar smaak.
Kookstappen:
- Kook de mokruhi, snijd ze in kleine stukjes.
- Snipper de ui, bak deze samen met de mokruhs goudbruin.
- Demonteer de kool in bloeiwijzen, kook deze 5 minuten in gezouten water. Meng de blanco's met paneermeel en bak ze in boter.
- Meng de bereide gerechten, doe ze in een ovenschaal en bestrooi met geraspte kaas.
- Bak de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Heet opdienen.
Snack van mokruha spar en lang brood
Warme broodjes zijn stevig en geurig.
Ingrediënten:
- champignons - 200 g;
- Frans stokbrood - 1 st.;
- melk - 200 ml;
- room - 150 ml;
- uien - 1 stuk;
- harde kaas - 100 g;
- plantaardige olie - 90 g;
- groenen - 0,5 bos;
- zout - naar smaak.
Koken:
- Kook de champignons, snijd ze in reepjes en bak ze 5 minuten in plantaardige olie. Voeg gesnipperde ui toe en kook het voedsel nog 5 minuten. Voeg zout, geraspte kaas, kruiden en room toe.
- Snijd het stokbrood in plakken van 4 cm dik, dip ze in melk. Knijp het vruchtvlees eruit, vorm manden en vul ze met vulling.
- Bak de blanco's goudbruin.
Serveer als voorgerecht bij thee of koffie.
Beschrijving van mokruha spar
De naam van de paddenstoel is te danken aan het feit dat zijn hoed bij elk weer nat is. Het oogstseizoen begint in juli en eindigt in oktober. Paddestoelen groeien in heel Rusland in naald- en gemengde bossen.
Eigenaardigheden:
- Een hoed met een diameter van 4 tot 13 cm heeft de vorm van een kegel of halve bol. De huid is glad, bedekt met slijm.
- Het vruchtvlees is vezelig en sappig. Het heeft een zoete of zure smaak.
- Het been is hoog, bedekt met schubben.
- Onder de dop zitten zeldzame brede platen.
Na warmtebehandeling worden de paddenstoelen donkerder.
Champignons kunnen worden geserveerd met gekookte rijst, aardappelen of pasta.