Zelfrespect en zelfliefde 

Hoe open je een restaurant in jouw stad? Wij geven advies over het starten van een bedrijf

Café is de meest populaire vorm van openbare horecagelegenheden. Er zijn geen miljoenen dollars voor nodig om dit bedrijf te starten. kosten. Met een goed werk van het café is het gemakkelijk om een ​​​​blijvende loyale klantenkring te verwerven. Je kunt tientallen jaren op één plek werken en dit bedrijf zelfs door vererving doorgeven.

Maar om ervoor te zorgen dat het café een constant stabiel inkomen oplevert, moet u, voordat u het opent, de belangrijkste punten van dit bedrijf bestuderen. Natuurlijk kan niets uw echte ervaring vervangen, maar toch is het de moeite waard om te weten waar u moet beginnen als u besluit uw café helemaal opnieuw te openen.

Voor onze gebruikers hebben we een boek geschreven over het openen van een klein café, waar we alleen praktische aanbevelingen, voorbeelden en berekeningen hebben verzameld. Dit is iets meer dan alleen een stapsgewijze handleiding, dus we raden u ten zeerste aan deze te lezen.

Wat leer je door ons boek te lezen? Voordat je je café opent, moet je een aantal vragen beantwoorden:

  • Waar ga je een café openen? Wordt het een winkelcentrum, een drukke straat, een woonwijk of een afgesloten gebied zoals een kantorencentrum, universiteit, onderneming?
  • Zijn er genoeg potentiële klanten? Hoe de verwachte bezoekersaantallen van uw café inschatten?
  • Hoe gaat het met uw concurrenten? Welke niche in de horecamarkt kun je innemen?
  • Waar kunt u apparatuur, meubels en gebruiksvoorwerpen voor uw café kopen?
  • Hoe het probleem met muzikale begeleiding legaal op te lossen?
  • Wat heb je nodig om toestemming te krijgen om een ​​café te openen?

Ons instructieboek vertelt je waar je moet beginnen om je eigen café te openen. Maar we hebben ons niet beperkt tot het beschrijven van de procedure voor het openen van een café. Je leert ook hoe je het menu van het restaurant evalueert op winstgevendheid, wat de prestatie-indicatoren zijn van een werkend café, wat je chef-kok moet doen en welk verantwoordelijkheidsgebied je zelf moet beheersen.

Hoeveel kost het om een ​​café helemaal opnieuw te openen?

Om te begrijpen hoeveel geld u nodig heeft om een ​​café te openen, moet u beslissen over het formaat van uw etablissement. In het voorstadium van het beoordelen van de locatie, activiteiten van concurrenten, eventuele opkomst, gemiddelde controle, kun je al uitgaan van het dagelijkse inkomen dat je café zal opleveren. Een goede terugverdientijd voor een café zou een jaar volledig operationeel zijn, en dat is wat je nodig hebt om je berekeningen te baseren op hoeveel geld je nodig hebt om je café te openen.

Alle kosten voor het van de grond af openen van een café kunnen worden onderverdeeld in eenmalig en kosten die voor de gehele periode van de exploitatie van het café moeten worden gedragen. Laten we deze gegevens in een tabel verzamelen:

We hebben in de tabel niet de belangrijkste uitgavenpost aangegeven - voor het pand, omdat de situatie hier anders kan zijn:

  • Heb je al een eigen caféruimte?
  • Bent u van plan een woning te kopen?
  • caféruimte zal worden gehuurd.

Meestal worden de ruimtes voor een café verhuurd. Hier zijn verschillende redenen voor. In de eerste plaats bevinden zich gebieden met een goede opkomst vaak in winkelcentra, waar alleen panden kunnen worden gehuurd. Ten tweede verlaagt het huren in plaats van het kopen van een pand de kosten van het openen van een café. Ten derde kan de locatie van het café, ondanks alle voorlopige berekeningen, niet succesvol blijken te zijn.

Je moet verstandig een ruimte voor een café huren. Waar je op moet letten bij het aangaan van een huurovereenkomst met de eigenaar, vertelden we in ons boek. Welnu, als het pand van jou is, gefeliciteerd, zijn je risico's bij het openen van een café vanaf het begin veel minder.

In elk geval zal het bedrag van de kosten bij het openen van een café vanaf het begin anders zijn. In ons boek hebben we tot in detail en tot in het kleinste detail de kosten berekend van het openen van een zomercafé voor 20 personen. De eenmalige kosten bedroegen 500 duizend roebel, plus 330 duizend roebel waren vaste kosten voor de eerste maand van het café, rekening houdend met de huur van het pand. Totaal 830 duizend roebel.

Voor zakelijke starters adviseren wij u de mogelijkheid van een franchise op het gebied van catering te overwegen. Het openen van een franchisecafé zal in sommige gevallen goedkoper zijn, omdat de franchisegever geïnteresseerd is in het promoten van zijn merk. Hij kan u bijvoorbeeld apparatuur in termijnen, te huur of zelfs gratis gebruik aanbieden. Natuurlijk vergoedt hij zijn onkosten later wanneer hij maandelijkse betalingen van u ontvangt, maar in de eerste fase zal het runnen van een franchisecafé u helpen sneller winst te maken.

Houd er bij het kiezen van een franchise rekening mee dat de kosten- en inkomstenvoorbeelden in het voorstel van de franchisegever mogelijk niet helemaal correct zijn. De franchisegever heeft interesse om u een franchise te verkopen, dus bereken zelf alle opgegeven cijfers opnieuw en tel de kosten op waarmee hij geen rekening houdt in zijn rooskleurige plaatje.

Ben je van plan om je eigen bedrijf te starten? Vergeet de lopende rekening niet - het vereenvoudigt het zakendoen, het betalen van belastingen en verzekeringspremies. Bovendien bieden veel banken inmiddels gunstige voorwaarden voor het openen en aanhouden van een betaalrekening. Op onze site kunt u kennis maken met de aanbiedingen.

Hoe een café helemaal opnieuw te openen: een businessplan

Heb ik een ondernemingsplan nodig om een ​​café te openen? Als we het hebben over een professioneel geschreven document met formules, grafieken en marktonderzoek, dan kost het veel. Helaas kan zelfs een duur document opgesteld door specialisten u niet de aangegeven inkomenscijfers garanderen. Een businessplan is maar een plan; alleen de kostencijfers zullen er min of meer nauwkeurig in zijn.

Niettemin, voordat u uw eigen café opent, moet u zeker de inkomstenkant berekenen. Ja, het zal alleen maar worden aangenomen, maar je moet je voorstellen wat je kunt verwachten met een goede organisatie van het café.

We stellen voor om een ​​professioneel businessplan voor het openen van een café te vervangen door een voorbeeld met berekeningen van kosten en opbrengsten. Zo'n voorbeeld vind je ook in ons boek. In dit voorbeeld hebben we niet alleen het bedrag aan onkosten berekend, maar ook hoeveel bezoekers het café moeten betreden, wat de gemiddelde rekening moet zijn en wat de terugverdientijd van uw café zou kunnen zijn.

Welke documenten zijn nodig om een ​​café te openen?

Welke machtigingen zijn nodig om een ​​café te openen? Een café is een openbare horecaonderneming en dergelijke etablissementen staan ​​onder toenemende aandacht van toezichthoudende autoriteiten. Bij het beantwoorden van de vraag: "Wat is er nodig om een ​​café te openen?", moeten we uw aandacht vestigen op de aanwezigheid van bepaalde bureaucratische barrières.

Helaas kan het proces van het verkrijgen van vergunningen voor het openen van een café veel tijd in beslag nemen. De procedure zelf wordt in geen enkele regelgevingshandeling expliciet beschreven, omdat: goedkeuringen moeten worden verkregen in verschillende diensten.

Het pakket documenten voor het openen van een café in 2019 omvat:

  • afstemming met de brandweer;
  • sanitaire en epidemiologische conclusie van Rospotrebnadzor over de conformiteit van het café met de vereisten;
  • toestemming om een ​​café te openen van het lokale bestuur;
  • toestemming voor het plaatsen van buitenreclame;
  • een vergunning om alcohol te verkopen, als u het verkoopt;
  • afstemming met de politie over het plaatsen van een paniekknop.

Het moeilijkste zal zijn om toestemming te krijgen van Rospotrebnadzor om een ​​café te openen, want. hiervoor is het noodzakelijk om te voldoen aan de vereisten van verschillende speciale documenten (SNiP). Tijdens de uitgifte van de conclusie zal Rospotrebnadzor contracten aanvragen voor desinfectie, vuilophaal, wasservices, een technologisch project voor het aansluiten van apparatuur op elektriciteit, water, riolering en andere documenten. Verder zal een programma van sanitaire productiecontrole worden goedgekeurd, volgens het plan waarvan verdere activiteiten zullen worden gecontroleerd. Wij adviseren u pas een huurovereenkomst af te sluiten als u de sanitaire eisen voor uw type café kent. Het kan zijn dat de kamer die je hebt gekozen daar helemaal niet bij past.

Het is gemakkelijker om een ​​café te openen in een ruimte waar al een horecapunt was, of in een winkelcentrum in de vorm van een foodcourt, waar de administratie van het winkelcentrum enige hulp zal bieden bij het verkrijgen van vergunningen.

U kunt beantwoorden welke documenten nodig zijn om een ​​café in Rusland te openen in gespecialiseerde advocatenkantoren die helpen bij het verkrijgen van verschillende soorten licenties, goedkeuringen, vergunningen. Het is geen geheim dat connecties, kennis van de procedure, regionale bijzonderheden in deze van groot belang zijn, dus als u de mogelijkheid heeft om dergelijke diensten te bestellen, moet u hiervan profiteren.

Wanhoop in ieder geval niet, je kunt vergunningen krijgen om zelf een café te openen, vooral omdat je dit maar één keer hoeft te doen. Kijk eens hoeveel actieve horecazaken er zijn, allemaal hebben ze deze bureaucratische obstakels kunnen overwinnen. Jij kan ook.

Als je je managers adviseert om niet bang te zijn om fouten te maken, zorg er dan voor dat je niet eerst dezelfde fouten maakt (Akio Morita)

Als een zakenman geen grote materiële investeringen heeft, maar kennis heeft van de kenmerken van de horeca, als gebieden met een snelle terugverdientijd en een hoge mate van winstgevendheid, dan moet je serieus beginnen met het openen van een snackbar of fastfoodcafé (fastfood ). Fastfood is populair onder de bevolking, dus het bedrijf moet snel winstgevend worden. Een businessplan is een belangrijk element in het behalen van succes in dit bedrijf.

Korte beoordeling

Ten behoeve van winstgevendheid en zelfvoorziening dient veel aandacht te worden besteed aan de locatie van de instelling. En vergeet natuurlijk niet een goed menu, hoogwaardige, stevige en verse gerechten. Netheid, comfort, eenvoud in ontwerp en gebruiksgemak zijn belangrijke factoren voor dit soort café.

Het is onwaarschijnlijk dat cafés op wielen in dit geval geschikt zijn, maar etablissementen met hoge tafels en een goede selectie gerechten zijn heel geschikt. Het aantal klanten zal toenemen en daarmee ook het inkomen.

Organisatie

Voordat je begint met het schrijven van een businessplan voor een fastfoodrestaurant, moet je een idee en organisatievorm kiezen. Dus als u geen alcoholische dranken verkoopt, volstaat het om u als individuele ondernemer aan te melden. Als het etablissement alcoholische dranken verkoopt, is het noodzakelijk om een ​​vergunning af te geven en een naamloze vennootschap te registreren.

Om fouten te voorkomen en het papierwerk te versnellen, is het noodzakelijk om een ​​bevoegde advocaat te raadplegen. Kortom, om openbare horecagelegenheden te openen, moet de lijst met documenten de resultaten bevatten van een sanitair en epidemiologisch onderzoek van het pand, dat is opgesteld door Rospotrebnadzor.

Bereik

In de menukaart van dit soort etablissementen is het assortiment niet breed, het zijn vooral gerechten van halffabrikaten die snel klaar zijn.

Bijvoorbeeld:

  • hotdogs met verschillende vullingen,
  • hete knoedels,
  • verscheidenheid aan broodjes.

Op het menu staan ​​ook drankjes:

  • koolzuurhoudend mineraalwater,
  • verschillende soorten koffie
  • verschillende sappen,
  • zwarte en groene thee,
  • tapbier.

Het bedrag dat nodig is om te starten, hangt af van de kosten van de benodigde apparatuur.

De openingstijden van de eetgelegenheid moeten worden vastgesteld, gericht op de klant, aangezien de klantenstroom direct van invloed is op de winstgevendheid.

Dinerlocatie

In het businessplan van het restaurant moet ook de locatie worden vermeld. Het is aan te raden om een ​​snackbar te openen waar een stroom van mensen is. Mensen die weinig tijd hebben om te eten, eten het liefst een hapje in goedkope maar comfortabele eethuisjes met een goede kaart.

Dergelijke vestigingen kunnen worden gevestigd:

  • in verschillende markten
  • trein- en busstations,
  • parkeerplaatsen en service voor vrachtwagenchauffeurs.

Als het café tegelijkertijd een goed menu, verse en smakelijke gerechten en hoogwaardig werk van het personeel heeft, is het succes van de instelling verzekerd. Er is nog een voorwaarde: gebrek aan concurrentie.

Benodigde materialen

Als u het benodigde meubilair en keukengerei kiest, moet u het volgende kopen:

  • pasteitjes (als je pasteitjes op het menu hebt staan),
  • koffiezetapparaat
  • Magnetron,
  • verschillende gebruiksvoorwerpen,
  • elektrische gehaktmolen,
  • gekoelde vitrine voor het bewaren van kant-en-klaarmaaltijden.

Dit is een basislijst van apparatuur die nodig is voor dat type inrichting. De hoeveelheid meubilair en apparatuur die nodig is, is afhankelijk van de oppervlakte van de kamer. Dus als het een kleine kamer is, zijn hoge tafels en stoelen het meest geschikt. Als de kamer ruim is, kun je rondkomen met standaard plastic tafels en stoelen, die in de zomer bij warm weer op straat kunnen worden gezet. Dit zal de klantenstroom vergroten.

Bedienend personeel

Voor de exploitatie van het café zijn ongeveer vijf personen bedienend personeel nodig, te weten:

  • meerdere verkopers
  • Chef,
  • meerdere of één vaatwasser.

Kosten en inkomsten

De winstgevendheid van de instelling zal direct afhangen van de klantenstroom, aangezien de prijzen voor producten vrij laag zijn.
Alle kosten kunnen worden onderverdeeld in twee soorten: initiële investeringen en lopende kosten.

De initiële investering in het diner bestaat uit:

Lopende kosten zijn onder meer:

Tegelijkertijd zou het dagelijkse inkomen achtduizend roebel moeten zijn, rekening houdend met de gemiddelde klantenstroom.

Wat betekent:

Overzicht

Het break-even punt van dit type instelling zal niet meer dan vijf maanden zijn, wat aangeeft hoe aantrekkelijk een dergelijk bedrijf is om te investeren.

De mens heeft elke dag voedsel nodig. Maar hij heeft niet altijd tijd om zelf iets te koken. Niet iedereen zal een duur restaurant kiezen voor een snack, de meesten zullen de voorkeur geven aan iets meer budgettairs. Er zal dus zeker vraag zijn naar een café, snackbar of coffeeshop. Wat is er nodig om een ​​bedrijf op dit gebied te starten?

officiële registratie

Voordat u een restaurant opent, moet u alle benodigde documenten hebben. Allereerst moet u een rechtspersoon registreren.

Als organisatie- en rechtsvorm kan ook gekozen worden voor individueel ondernemerschap, maar dan zal alcoholische drank van het menu moeten worden uitgesloten.

Als u van plan bent ze te implementeren, opent u een LLC. Met dit formulier kunt u bijvoorbeeld samenwerkingsovereenkomsten sluiten met bedrijven in de buurt, waar u warme maaltijden kunt bezorgen. U moet onder andere beschikken over documenten voor de lokalen van het restaurant, waaruit de huur of aankoop van ruimte blijkt. Als je overweegt een foodtruck te openen, heb je een aparte vergunning nodig die aangeeft waar je kunt stoppen en handelen.

Bezoek aan Rospotrebnadzor

Speciale aandacht verdient een pakket documenten, dat vóór de opening van de instelling voor de staatstoezichthouder moet worden verzameld. U hebt documenten nodig zoals een productiecontroleprogramma, een contract voor desinfectie, deratisering, verwijdering van vast afval, verwijdering van fluorescentielampen en het gebruik van stomerij en wasserij, een sanitaire en epidemiologische conclusie, evenals een boek met recensies en suggesties .

Pas na het indienen van al deze documenten bij de juiste instelling en het verkrijgen van officiële toestemming, kunt u bezoekers gaan bedienen. Wees niet bang voor zo'n indrukwekkende lijst. Rospotrebnadzor voert vaak praktisch overleg over het openen van een instelling, en probeert over het algemeen kleine bedrijven tegemoet te komen, zodat bijna elk probleem kan worden verholpen.

Plaatsing van de instelling

Voor de optimale locatiekeuze dient u een vooronderzoek uit te voeren. Probeer een drukke straat met veel verkeer te kiezen. Het is wenselijk dat er kleding- of kruidenierswinkels, kantoorcentra of onderwijsinstellingen in de buurt zijn, het is ook een goed idee om een ​​snackbar te plaatsen in de buurt van een treinstation of een transporthalte. Natuurlijk moet je op concurrenten letten.

Idealiter zouden er geen horecagelegenheden in de buurt moeten zijn, maar dit is niet nodig. Concurrenten kunnen de stroom van klanten misschien niet aan, de kwaliteit van hun producten kan inferieur zijn aan die van u. Eersteklas service en heerlijk eten zullen zeker bezoekers naar uw etablissement trekken. Bestudeer gewoon het menu van de concurrent en chat met klanten, ontdek wat ze wel en niet lekker vinden. Alleen dan kun je een keuze maken voor de optimale locatie.

Apparatuur en meubels

In het businessplan van het diner is het noodzakelijk om de kosten van interieurdecoratie op te nemen. Je hebt stoelen en tafels nodig voor bezoekers, evenals apparatuur. Aankoopbalies, koelmeubels, vitrines en kasten, dit is de basisuitrusting van elke vestiging. Als de financiën het niet toelaten om een ​​nieuwe te kopen, huur of koop dan een gebruikte.

Alles kan de komende maanden geleidelijk vervangen worden. Je hebt onder andere een magnetron, een pannenkoekenmaker, een frituurpan, een grill, een hotdogmachine, een koffiezetapparaat, waterkokers, een verticale grill en een donutmachine nodig. Bepaal wat je precies op je menu wilt zetten en koop het juiste apparaat voordat je een restaurant opent. Als de fondsen het niet toelaten, kunnen nieuwe items worden toegevoegd na de opening, wanneer er inkomsten zijn.

Interieur

Het is belangrijk dat bezoekers zich op hun gemak voelen in het eetcafé. Misschien komt u op een origineel idee dat kan worden geïmplementeerd in het ontwerp van de hal, het menu en gekoppeld aan de lijst met gerechten. Of misschien gewoon alles decoreren in neutrale kleuren.

Het belangrijkste is dat de kamer gezellig en comfortabel moet zijn. Stoelen en tafels moeten comfortabel zijn, de vitrine moet een goed zicht bieden op de goederen die erin worden uitgestald.

Als je niet zeker weet of je zelf met alle subtiliteiten rekening kunt houden, zoek dan de hulp van een professionele ontwerper die voor je kan nadenken over het interieur volgens het budget dat je bereid bent erin te investeren.

Menuplanning

Door de voorkeuren van potentiële klanten te onderzoeken, kunt u gerechten kiezen. U kunt er meer over te weten komen, zelfs bij het kiezen van een verblijfplaats, door bezoekers van naburige etablissementen te interviewen. Om ervoor te zorgen dat er een stabiele vraag naar een mini-snack of café is, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het aangeboden voedsel snel wordt bereid. Daarom worden halffabrikaten het meest gebruikt voor gerechten.

Maar ze moeten ook van de hoogste kwaliteit zijn, houd hier rekening mee in het inkoopproces. Lekker en snel klaargemaakt eten zorgt ervoor dat bezoekers keer op keer bij u terugkomen, maar ook om vrienden en kennissen over uw etablissement te vertellen, met het effect van de zogenaamde mond-tot-mondreclame. De beste oplossing zou zijn om bijvoorbeeld meerdere soepen en hoofdgerechten, groente- en vleessalade, sandwiches, wat hapjes en drankjes aan te bieden.

Alcoholische dranken en sigaretten kunnen extra inkomsten opleveren, maar om ze te verkopen zijn speciale vergunningen vereist, dus probeer er meteen achter te komen hoe ernstig het voordeel zal zijn. Als de winst van zo'n groep goederen waarschijnlijk niet groot is, kun je beter niet beginnen met verkopen.

Werving

Voordat je een restaurant opent, moet je arbeiders rekruteren. Als u van plan bent om hamburgers van de toonbank te verkopen en alleen hoge tafels voor klanten te bieden, geen stoelen, is één medewerker genoeg voor u.

Het restaurantbedrijf wordt steeds populairder in Rusland. Nu kun je een café of bar openen van precies het soort waar je altijd van hebt gedroomd. Het kan een minicafé zijn of een fastfoodrestaurant. Misschien wil je een banketbakkerij openen of het eerste kindercafé in de buurt maken.

Er zijn veel opties, maar wat zijn de eerste stappen die je moet zetten om een ​​café te openen? Waar begin je met een businessplan en waar moet je op letten bij het eerste project?

Een plek kiezen voor een succesvolle instelling

Het eerste belangrijke punt bij het creëren van een instelling waar u kunt eten, is de keuze van de ruimte. Het succes of falen van het project hangt ervan af. U kunt een chique renovatie uitvoeren, een unieke sfeer creëren en een briljante chef-kok inhuren. Maar als het verkeerde gebied wordt gekozen, dan is er geen bezoek: het café en de kassa zullen dag na dag leeg zijn. Helaas zijn er veel van dergelijke voorbeelden onder degenen die denken:

Het businessplan begint met het vinden van het gebied. Let bij het kiezen van een steunpunt op de staat van de belangrijkste communicatiesystemen. Let op de beschikbaarheid van riolering, watervoorziening en verwarming. Een goede optie zou zijn om de oude eetkamer, waar al een keuken is, uit te kopen. Het is moeilijker en duurder om een ​​nieuw café te bouwen van ongeschikt om te koken, maar goedkopere panden: hangars en magazijnen.

De meeste eetgelegenheden en bars openen in woonwijken.
Als er op deze plek al een eetkamer, pub of restaurant was, dan is alles in orde, je kunt een café openen in een woongebouw. Maar als u besluit om voor de eerste keer een café te openen, waar moet u dan het proces starten om veel valkuilen te vermijden? Als de geluiden van muziek en de geuren van de keuken ongenode gasten worden van de appartementen van de bewoners, kunnen de problemen heel snel beginnen. Daarom is het de moeite waard om vooraf te zorgen voor een goede zonering van de kamer, geluidsisolatie en afzuigkap. Als de bewoners de buurt onhandig vinden, kan het café gewoon gesloten worden.

Huren of kopen?

Huren is niet de beste optie. Zeker als het om een ​​groot café gaat. De huur heeft de neiging om te groeien, en niet vanwege de goede economische situatie in het land. Besluit u plotseling te verhuizen, dan blijven de reparatie en het cliënteel bij de eigenaar. De meeste van de eerbiedwaardige, gevestigde restaurateurs openden hun bedrijf door het pand te kopen. Daarna kan er op grote schaal reclame worden gemaakt voor de instelling, in het besef dat de kosten van PR een investering in de toekomst zijn. Daarnaast kun je, als het project om wat voor reden dan ook niet doorgaat, je ruimte altijd verhuren, maar onderverhuren is lastiger.

Alvorens te openen, is het de moeite waard om contact op te nemen met specialisten om erachter te komen of het winstgevend is om een ​​café te openen, rekening houdend met alle wettelijke voorschriften en gastvereisten. Op basis van deze aanbevelingen wordt een projectplan opgesteld. Nadat het bedrijfsplan van het café is ontvangen, moet er een voorbeeld van worden ingediend bij Rospotrebnadzor. Na afstemming van het project met overheidsinstanties, kunt u beginnen met repareren en herontwikkelen.

Een maaltijd met goede smaak

Het is erg belangrijk om één concept en stijl van een restaurant of café te kiezen. Voor welk publiek wil je werken? Wie wil jij onder de gasten zien? De antwoorden op deze vragen helpen u de waarden van uw potentiële bezoekers te begrijpen en een passend imago te ontwikkelen. Vergeet niet rekening te houden met uw ideeën, want nu wordt uw persoonlijke droom gerealiseerd.

Het maakt niet uit welk niveau van restaurant u van plan bent te openen - het is belangrijk om uw "zin" te vinden waarrond het concept zal worden gebouwd. Denk na over wat het criterium is dat uw winkel onderscheidt van alle andere? Deze vraag helpt je bij het succesvol openen van een café.

Hoe een ondernemingsplan uitvoeren?

De eerste stap is het uitvoeren van segmentatie en risicobeoordeling. Enthousiastelingen slaan deze fasen vaak over en onderschatten de zwakheden van de onderneming en de sterke punten van concurrenten. Bovendien is het in dit stadium de moeite waard om de contante kosten te berekenen, om erachter te komen

Een werkcafé-businessplan is een voorbeeld van een goede voorbereiding. Het is onmogelijk om het te maken zonder een nauwkeurig portret van een potentiële klant, zijn sociaal inkomen, smaak, levensstijl.

Op dit moment wordt beslist waar het café de grootste winst vandaan gaat halen: door een grote omzet of een hoge opslag? Als je typische gast bijvoorbeeld een jonge student is die graag tijd doorbrengt met vrienden, patat en licht bier nuttigt, dan zal hij waarschijnlijk geen dure gastronomische maaltijden waarderen. Hij zal de fantastische prijzen voor een crème van 30 ingrediënten en een volgens een speciaal recept bereid ganzenlever niet begrijpen. Deze optie voor bedrijfsplanning zal waarschijnlijk op een mislukking uitlopen, ondanks het feit dat u een café kunt openen.

Aan de slag: documentatie en registratie

Hiervoor is een pakket documenten nodig.

Ten eerste kan alleen een ondernemer zaken doen in ons land. U moet eerst een LLC of IP openen.

Bouw vervolgens het volgende documentatiepakket:

  • toestemming om een ​​door Rospotrebnadzor afgegeven instelling te plaatsen;
  • toestemming verkregen van de brandweer;
  • bevestiging van de overeenstemming van het pand met de sanitaire normen (huurovereenkomst, medische boeken van het personeel, staatsregistratiecertificaat, vergunning voor grondstoffen en commerciële producten);
  • vergunningen voor de verkoop van detailhandel, alcohol en tabak;
  • een vergunning voor handelsactiviteiten in een bepaald gebied (afgegeven door lokale overheden);
  • melding starten.

Federale wet nr. 294-FZ van 26 december 2008 "Betreffende de bescherming van de rechten van rechtspersonen en individuele ondernemers bij de uitvoering van staatscontrole (toezicht) en gemeentelijk toezicht" regelt deze activiteit.

Een rechtspersoon (ondernemer) levert de benodigde documentatie aan Rospotrebnadzor op zijn werkelijke locatie. De ingevulde melding wordt aangevuld met een kopie-uittreksel uit het Unified State Register of Legal Entities (Ondernemers), alsmede een kopie van het bewijs van inschrijving bij de Belastingdienst. Deze documenten zijn voldoende om een ​​café te openen.

Aan de slag

Het werk van zelfs de kleinste horeca is ondenkbaar zonder apparatuur. Om een ​​kopje koffie te zetten of ijs te maken, heb je een technische basis nodig. Het is noodzakelijk om over alle details na te denken in de ontwerpfase van de kamer.

Alle apparatuur moet zo functioneel en praktisch mogelijk zijn, duurzaam, voldoen aan de eisen voor bars, restaurants en cafés. Anders loont de techniek gewoon niet.

Met moderne apparaten kunt u snel hoogwaardige gerechten bereiden. Maar een hoge productiviteit is niet alleen het resultaat van een krachtige technische basis van de instelling, maar ook van het vermogen van het personeel om eraan te werken. Het is erg belangrijk om na het kopen van een nieuwe auto een masterclass voor medewerkers te houden.

De juiste apparatuur verhoogt de winstgevendheid van het bedrijf, terwijl de verkeerde machines tot verliezen leiden.

Meubels en stoffering

Dit is een andere belangrijke kwestie waaraan u uw aandacht moet besteden voordat u een café opent. Waar te beginnen met het opbouwen van een situatie? Een voordelige oplossing zou zijn om een ​​set meubels te bestellen die in één ontwerp zijn ontworpen. Dit is echter een exclusieve optie - het is altijd duurder. U kunt kant-en-klare meubels kopen. Als een café de eerste dergelijke onderneming is, dan zullen goedkope meubels als model dienen om de behoeften van de instelling beter te kunnen zien aan de hand van haar voorbeeld. De volgende keer is het makkelijker om de juiste meubels te bestellen.

Menselijke factor: we selecteren getalenteerde medewerkers

Het aantal medewerkers is afhankelijk van het verkoopvolume van de vestiging. Alle wegen in het "edal" zijn gereduceerd tot de kok. Hij is als een kapitein op een schip. De chef-kok moet niet alleen heerlijke gerechten bereiden, maar ze ook mooi decoreren. Het is heel goed als je je toekomstige chef-kok van tevoren kent, zelfs in het stadium waarin je een businessplan voor een café ontwikkelt.

Een voorbeeld, wanneer een zaak geopend wordt onder een bekende meester, zal zeker niet onopgemerkt blijven in de stad.

De ideale samenstelling van de keuken is de chef, het benodigde aantal koks en vaatwassers. Er zouden twee van dergelijke treinen moeten zijn - voor een ploegendienst. De rechterhand van de eigenaar - de chef-kok - moet snel koken, zonder afbreuk te doen aan de kwaliteit van de gerechten, aangezien er op dergelijke plaatsen vrij vaak toestroom van bezoekers is.

Als de chef de ziel van het etablissement is, dan is de volgende groep werknemers zijn gezicht. Barmannen, obers, beheerders spreken de klant persoonlijk aan. De indruk die de zaalmanager maakt bij het ontmoeten van gasten kan een keerpunt zijn in een toekomstige relatie.

Als u geen ervaring heeft met het inhuren van werknemers, probeer dan het volgende advies. Onthoud uw favoriete plek en probeer met de eigenaar te praten over de keuze van het personeel. Ontdek van hem de details over het openen van een café. Het businessplan van zijn idee leeft al binnen de muren van de instelling, en misschien zal zijn advies je redden van financiële en emotionele rampen. De succesvolle ervaring van een collega is altijd onbetaalbaar voor iemand die weet hoe te leren.

Elke eigenaar zal je vertellen dat je werknemers niet moet kiezen op basis van alleen maar een goed uiterlijk. Soms moeten beheerders, zoals obers, zich in zeer delicate situaties bevinden waarin ze de eer van de instelling moeten verdedigen en de klant niet moeten verliezen. Hier heb je natuurlijk snel verstand en vindingrijkheid nodig.Zo iemand kan fouten maken, maar mag de eigenaar niet teleurstellen. Het vermogen om conflicten vreedzaam op te lossen is een kostbaar talent, dus betaal uw werknemers ervoor bij het berekenen van salarissen.

Een goede ober is ook een uitstekende verkoper die precies kan bieden wat de klant wil of nog niet weet wat hij wil.

Om het café goedkoop te houden, kun je een reeds gevestigd team uitnodigen, of in ieder geval de ruggengraat van een team dat al geruime tijd samenwerkt. Dit zal helpen om het werkproces snel en harmonieus te maken. Dit is de belangrijke nuance die nieuwe vestigingen ongunstig onderscheidt van eerbiedwaardige ketens.

"Heerlijke" dag

Dus wanneer de basisprocedures zijn voltooid en u gasten kunt uitnodigen, komt het stadium van het kopen van voedsel. Als u niet in advertenties heeft geïnvesteerd en op de eerste dag geen toestroom van bezoekers verwacht, kunt u natuurlijk het menu geleidelijk verbeteren en de keuken afronden. En toch heb je dit pad bewandeld omwille van het succes, en het succes van de instelling is haar volle huis. Voedsel is een bederfelijke waar, maar het is beter om er teveel van in te slaan dan met een volle zaal en lege koelkasten achter te blijven, wat verklaart dat je zojuist een café hebt kunnen openen.

Waar te beginnen met winkelen? Deze vraag is vrij goed uitgewerkt in koffieketens. Ze hebben gevestigde leveringen met de beste leveranciers voor het netwerk, en wanneer een nieuw punt wordt geopend, heeft de franchise-eigenaar al een geschatte schatting, telefoons voor het coördineren van aankopen. Deze ervaring kun je alleen gebruiken, zeker als je gaat ontdekken waar je ervaring kunt opdoen.

"Eetbaar" budget

Een groot voordeel van grote steden als Moskou is de mogelijkheid om een ​​deel van de apparatuur gratis te lenen of mee te nemen.

Leveranciers kunnen gratis leveren.Bovendien bieden eerbiedwaardige bedrijven met diepe zakken gratis souveniraccessoires om klanten aan te trekken. Barmokken, asbakken en zelfs meubels met logo's. Dit alles zal een onschatbare bijdrage zijn aan degenen die graag goedkoop een café willen openen. Een deel van de apparatuur, zoals een magnetron of een waterkoker, is goed mogelijk om van huis mee te nemen.

Als je een café opent in een gemiddelde Russische stad, dan zijn er nog andere voordelen. Het is niet nodig om te investeren in interieurontwerp en het menu elke week te diversifiëren. Je hebt geen fantastische advertenties en een glamoureus imago van de instelling nodig. Dit kan zelfs bezoekers afschrikken die het woord "comfort" anders begrijpen dan "grootstedelijke dingen".

De eerste grote uitgaven zijn reclame, lonen en voedselkosten. De eerste maanden zijn meestal niet rendabel, maar wanhoop niet als je al een café hebt weten te openen. Waar te beginnen in deze situatie is om het "financiële kussen" te ontdoen. Dit is het bedrag dat in eerste instantie voor een vergelijkbare periode is begroot. Nadat het bedrijf op een vlakke koers is beland, zullen de kosten voornamelijk betrekking hebben op de reparatie en vernieuwing van apparatuur.

Haast: hoe open je een fastfoodcafé?

Als u het type café kiest, is het vermeldenswaard dat de vraag naar fastfood erg hoog is.

Feit is dat dit soort voedsel geschikt is voor armere bevolkingsgroepen vanwege de lage lunchkosten en kantoormedewerkers die onderweg snacken. Dit zorgt voor een zekere onscherpte in het portret van de opdrachtgever, maar brengt andere criteria van het project naar voren.

Een fastcafé moet zich bevinden op een plaats met veel mensenverkeer. Je moet je onderscheiden van de concurrentie. Om dit te doen, volstaat het om een ​​minicafé te openen, op zijn minst om de hoek van het winkelcentrum waar de rivaal zich bevindt: het belangrijkste is dat de mensenstromen elkaar niet kruisen.

Juridisch gezien kost het evenveel werk om een ​​chique restaurant te openen als om een ​​fastfoodrestaurant te openen. Maar investeringen in de tweede zullen tien keer minder zijn. De eigenaar van zo'n bedrijf investeert vooral in primitieve keukenapparatuur en huurruimte.

De kleinste fijnproevers

Peuters zijn ook kenners van gastronomisch koken. Maar ze hechten veel meer waarde aan iets anders. Hoe een kindercafé in uw stad openen en niet misrekenen? Opgemerkt moet worden dat dit in Rusland nog steeds een ongevulde niche is, terwijl er in het Westen op elke drukke plek een kindercafé is en in elk zichzelf respecterend restaurant een kindermenu.

Hier moet natuurlijk speciale aandacht worden besteed aan het ontwerp van de kamer, zodat de kinderen zich op hun gemak voelen. Het is beter om een ​​ontwerper uit te nodigen en animators te raadplegen, omdat zij hier vakanties en evenementen zullen regelen. Misschien moet je een stilistische lijn kiezen, een sprookje, een tijdperk. De entourage moet bij kinderen een gevoel van troost en herkenning oproepen, en fabelachtigheid bij hun ouders.

Een goede plek voor een kinderrestaurant is een kleuterschool, een kliniek voor kinderen of een speeltuin in de buurt. Het is voldoende om een ​​zaal voor 60 zitplaatsen te maken en het menu te vullen met bizar gevormde pasta's, soepen en heerlijke ontbijtgranen - met zo'n basis kun je al een café openen.

banketbakkerij

Dit is de meest vruchtbare grond voor investeringen. Om een ​​restaurant met één oven te openen, is 100 duizend dollar genoeg. Daarom is het openen van een café-zoetwaren vrij eenvoudig.

Dit etablissement zal de gasten verrassen met vers gebak en een warm drankje. Trouwens, ze komen naar de banketbakkerij voor heerlijke bakkerijproducten, en ze zijn alleen vers goed. Daarom heeft dit type café geen kok nodig, maar een bakker.

De winstgevendheid van het bedrijf bereikt 30% met een investering van 400 duizend dollar.

Zoetwaren zijn heel anders. Dit kunnen kunsttrams zijn op metrostations waar je muffins en theezakjes kunt kopen. Maar het kan ook een banketbakkerij zijn met een eeuw historie, waar echte kunstwerken worden gemaakt. En mensen zijn bereid te betalen voor lekkere en mooie koolhydraten.

Een diner is een type horecagelegenheid die is ingericht om snel een groot aantal bezoekers te bedienen, en de menukaart bestaat voornamelijk uit een beperkt aantal eenvoudig te bereiden gerechten. In feite zijn dit varianten van een kantine in zijn klassieke stijl. Dit formaat van instellingen kwam bij ons uit de tijd van de USSR, toen waren ze vooral populair. In onze tijd is dit type etablissement een beetje geëvolueerd, dankzij technische oplossingen, moderne renovatie en een interessante menukaart, maar de filosofie is hetzelfde gebleven.

In dit artikel gaan we in op een bedrijfsplan voor diners waarmee je zo'n instelling in jouw stad kunt openen.

De concurrentie in dit segment is groot, maar tegelijkertijd kan een smalle specialisatie op een van de gebieden van gerechten het mogelijk maken om je te onderscheiden van de concurrentie. In tegenstelling tot moderne cafés, wordt het menu van het diner gedomineerd door zelfgemaakte gerechten die iedereen gewend is te eten, en het prijskaartje voor de lunch is vrij laag, dit zijn de factoren die ze zo populair maken bij zowel jongeren als de oudere generatie. Sommige ambachtslieden organiseren dergelijke etablissementen zelfs op wielen, in mobiele kiosken, waarbij ze bijvoorbeeld in knoedels of knoedels segmenteren.

Instellingsformaat

Eetgelegenheden zijn onderverdeeld in twee hoofdtypen: algemeen en gespecialiseerd. Het eerste type impliceert de aanwezigheid van een breed scala aan menu's, en het tweede, profiel, presenteert bepaalde soorten gerechten in het assortiment, bijvoorbeeld knoedels, knoedels en andere.

De keuze voor het formaat van de instelling hangt af van vele redenen, zoals concurrentie, startkapitaal, doelgroep.

We richten ons op een universeel type diner, met volledige maaltijden, inclusief eerste, tweede en drankjes.

Wij stellen documenten op

Om aan alle wettelijke eisen te voldoen en volgens de wet te werken, dient u een pakket documenten op te stellen.

Dit is wat je nodig hebt:

  • registreren als IP.
  • specificeer OKVED voor activiteit. Voor Rusland is dit 55,30. Voor Oekraïne - 56.10.
  • vergunningen van de SES en brandtoezicht zijn nodig.
  • huur- of verkoopovereenkomst voor het pand.
  • personeel aanwerven, werknemers moeten medische boeken hebben.
  • bezoekershoek met een klachtenboek.
  • afvalinzamelingsovereenkomst.
  • certificaten voor producten en apparatuur.

Dit is de basisdocumentatie. Het beste wat u kunt doen bij het starten van een fastfoodbedrijf, is contact opnemen met een ervaren advocaat die u zal helpen om alle toestemmingen en certificaten te krijgen, en u zult er zeker van zijn dat u alles goed hebt gedaan.

Wij zoeken een kamer

Het vinden van een eetgelegenheid is een zeer verantwoordelijke stap. Het hangt immers van hem af of uw instelling succesvol zal zijn.

Het eerste en belangrijkste is de locatie van uw etablissement.

1.) Passerende drukke plaats. Goede opties zijn gebouwen in de buurt van universiteiten, kantoorgebouwen, treinstations.

2.) Bestudeer het concurrentieniveau. Als uw regio al een algemeen soort eetgelegenheid heeft, is het misschien de moeite waard om een ​​profielrestaurant zoals dumplings te overwegen.

3.) Uw ramen en ingang moeten uitkijken op de ingangsstraat, en er moet een helder bord boven de ingang zijn en een stand met het menu voor vandaag bij de ingang.

De tweede is de eisen rechtstreeks aan het pand. Voordat u een restaurant opent, is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het pand voldoet aan de eisen van inspectiediensten, namelijk SES en brandweerlieden. En pas dan ga je verder met de laatste reparatie. Anders moet je het opnieuw doen, en dit is extra afval dat niet in het businessplan is voorzien.

Dit zijn de belangrijkste parameters van de kamer:

1.) De oppervlakte van het pand moet minimaal 100 m² zijn.

2.) Beschikbaarheid van ruimte voor een keuken, een toilet, een ruimte voor personeel en natuurlijk een hal voor gasten.

3.) Beschikbaarheid van communicatie (watervoorziening, elektriciteit, ventilatie, verwarming en riolering).

4.) Gemakkelijke toegang en parkeergelegenheid voor auto's, of de aanwezigheid van vervoersknooppunten in de buurt.

Zorg ook voor brandveiligheid door een alarm te installeren.

Werken aan een menu voor een diner

Het eerste waar u op moet letten, zijn de meest populaire soorten gerechten. Aardappelpannenkoekjes, knoedels, knoedels, pannenkoeken, verschillende salades. Dit alles moet in uw assortiment aanwezig zijn.

Een uitstekende oplossing zijn complexe lunches of ontbijten. Als er kantoorcentra of universiteiten in de buurt zijn, zal de vraag naar dergelijke oplossingen constant zijn.

Bestel na de definitieve goedkeuring van gerechten en dranken een ontwerp voor uw menukaart. Probeer alles volgens een bepaalde structuur te rangschikken, bijvoorbeeld warme gerechten - bijgerechten - desserts, enz.

Bent u niet van plan een eigen bakkerij te hebben, dan kunt u zowel bakkerijproducten als halffabricaten laten bezorgen bij leveranciers bij u in de buurt.

Denk eraan, je moet heerlijk eten en huisgemaakte gerechten hebben, dan is een stabiele stroom bezoekers gegarandeerd.

Apparatuur

Na het samenstellen van het menu ziet u een duidelijk beeld van de apparatuur die nodig is voor hun bereiding. Laten we eens kijken wat je nodig hebt om een ​​kleine eetgelegenheid te openen.

  • kookplaten - vanaf $ 250
  • gasoven - vanaf $ 500
  • mixer - $ 70
  • broodrooster - $ 25
  • koffiezetapparaat - $ 200
  • sapcentrifuge - $ 150
  • friteuse - $ 300
  • koelapparatuur - $1500
  • vitrines en rekken - $ 2000
  • meubels - $ 3500
  • servies — $ 400
  • terrine — $200
  • keukengerei en overalls - $ 600.

De lijst met apparatuur is verre van compleet en moet worden aangevuld volgens uw eigen behoeften. In totaal moet je in het begin minimaal $ 10.000 - $ 15.000 hebben.

Naast apparatuur heb je meubels nodig voor de hal en keuken. Gerechten worden een hotelkostenpost.

Je moet ook armaturen voor badkamers en audioapparatuur kopen.

Personeel

Voor de stabiele werking van het restaurant dient u gekwalificeerd personeel in te huren. Het is wenselijk dat mensen verantwoordelijk zijn en al ervaring hebben in de horeca. Besteed speciale aandacht aan het vinden van een kok, aangezien de reputatie van de instelling direct afhangt van zijn werk, en spaar geen geld voor zijn salaris.

Het personeel kan als volgt zijn:

  • Kok.
  • obers.
  • poetsvrouw.
  • accountant.

De aanlevering van producten, in een cafetaria-café doe je zelf en de werkzaamheden van een accountant kunnen zelfstandig worden uitgevoerd. Jouw belangrijkste taak in het begin is niet om het budget voor extra medewerkers op te blazen en zoveel mogelijk zelf te werken. U kunt deze taken in de toekomst delegeren.

Hoeveel kost het allemaal?

Laten we het nu hebben over het startkapitaal voor het openen van een restaurant. Al deze punten berekent u in uw ondernemingsplan, wij geven de belangrijkste uitgaven aan.

Startinvesteringen:

  • herinrichting van het pand - $ 110 per 1 m².
  • aankoop van meubels, gebruiksvoorwerpen en uitrusting - $ 14.000
  • papierwerk - $ 300
  • huisstijl (uithangbord, folders) - $ 200
  • eerste aankoop van producten - $ 1900

Maandelijkse investering:

  • huur voor het pand - $ 10 - $ 15 per 1 m².
  • energierekeningen - vanaf $ 300
  • belastingen - $ 200
  • personeelssalarissen - vanaf $ 200 per werknemer.
  • herbevoorrading van producten - $ 1100

Ook hier dient u rekening te houden met transportkosten, indien u zelfstandig de levering van producten aan uw instelling gaat uitvoeren.

winstgevendheid

De winstgevendheid van dit bedrijf wordt geschat op 35% - 50%.

Met een goed doordacht marketingplan en hoogwaardige voeding verdient u uw investering in 1 - 1,5 jaar terug.

Conclusies. Het openen van een restaurant vanaf het begin is een moeilijke maar behoorlijk winstgevende zaak. Het succes van een bedrijf hangt af van de locatie van de instelling en lekker eten. Promotie vindt plaats door middel van aanbevelingen aan vrienden en een adequaat prijsbeleid.