Wat voor soort vis behoort tot zalmvariëteiten. Wie is zalmvis? Soorten zalm. Nuttige eigenschappen van zalm

Zalmvis neemt een speciale plaats in in de menselijke voeding. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is dieet- en tegelijkertijd zeer smakelijk vlees, dat door iedereen zonder uitzondering kan worden geconsumeerd. Het heeft een relatief laag caloriegehalte, maar is vet en mals. Het vlees heeft een aangename rozerode kleur. Vis bevat veel nuttige micro-, macro-elementen en vitamines. Bovendien wordt rode kaviaar van de zalmfamilie als een delicatesse beschouwd, waarvan de prijs meerdere keren lager is dan die van zwarte kaviaar. Dit artikel gaat over de vertegenwoordigers van de zalmfamilie, over de omgeving waarin ze leven, welke karakteristieke kenmerken ze hebben.

Habitat voor zalmvissen

Het leefgebied van deze vissen is vrij breed. Vertegenwoordigers van de zalmfamilie zijn te vinden in de Stille en Atlantische Oceaan, evenals in zoetwaterlichamen van het noordelijk halfrond. De grootste natuurlijke paaiplaatsen voor deze vissoorten bevinden zich in Kamtsjatka, Sachalin en de Koerilen-eilanden.

Voor het grootste deel is dit een commerciële en waardevolle vis van de zalmfamilie, de productie ervan, zoals hierboven vermeld, wordt niet alleen uitgevoerd voor smakelijk vlees, maar ook voor rode kaviaar.

Voorzien zijn van

Vis van de zalmfamilie heeft één onderscheidend kenmerk. Het ligt in het feit dat elke vertegenwoordiger van deze soort, zelfs de vissen van de noordelijke zeeën van de zalmfamilie, komt paaien in zoetwaterrivieren. Pacifische exemplaren paaien bijvoorbeeld voornamelijk in de rivieren van het Kamtsjatka-gebied. Gedurende deze periode verandert het uiterlijk van de vis onherkenbaar, hij wordt zowel qua kleur als vorm anders. En de kwaliteit van vlees is op dit moment sterk verminderd. Daarom is het vangen van vis wanneer deze gaat paaien verboden.

Bijna alle zalmen hebben een zijdelings afgeplat lichaam. Daarnaast onderscheidt de zalmfamilie zich van andere vissoorten door de aanwezigheid van een zijlijn.

Vissoorten behorend tot de zalmfamilie

Onder de vissen van deze soort zijn er zowel zoetwater als anadrome. In overeenstemming met deze classificatie vindt de verdeling van ondersoorten plaats. Welke vissen uit de zalmfamilie bestaan er?

Noordelijke zalm of zalm.
Witte zalm.
Nelma.
Roze zalm.
Kizhuch.
Keta.
Chinook.
Rode zalm.
Forel.

Korte beschrijving van zalmvissen. Zalm

Laten we in meer detail bekijken wat sommige vissen van de zalmfamilie zijn. De lijst opent met noordelijke zalm (edel) of zalm. Deze grote en mooie vissoort leeft in het Witte Zeebekken. Het vlees van deze vertegenwoordiger van zalm is erg lekker en mals, roodachtig van kleur. Het is rijk aan verschillende voedingsstoffen en vitamines. Zalm onderscheidt zich door zijn grote formaat, hij heeft een lengte tot 1,5 meter en een gewicht van 40 kg. In termen van kosten is zalmvlees duurder dan alle andere vertegenwoordigers van de zalmfamilie.

Het lichaam van de zalm is bedekt met kleine zilverachtige schubben, de vlekken op de onderste zijlijn zijn volledig afwezig. Deze vis van de zalmfamilie voedt zich met schaaldieren en kleine vissen in de zee. Als ze gaat paaien, stopt ze met eten en verliest daardoor veel gewicht. Tegen het paarseizoen verandert het uiterlijk van zalm sterk: het lichaam van de vis wordt donkerder, oranjerode vlekken verschijnen aan de zijkanten en het hoofd. Bij mannen veranderen de kaken ook, in hun bovenste deel wordt een haakvormig uitsteeksel gevormd, dat is opgenomen in de inkeping van de onderkaak.

Zalm paait in de herfst, in sommige gebieden en in de winter. De watertemperatuur in de paaigronden is niet hoger dan 6 graden Celsius, dus de ontwikkeling van eieren is erg traag. Pas in mei beginnen de juvenielen uit de eieren te komen en leven dan lange tijd in zoet water. Jonge mensen lijken helemaal niet op hun volwassen familieleden - het zijn mobiele en bontgekleurde vissen. Na 5 jaar naderen ze de monding van de rivieren en, nadat ze een grootte van 9-18 cm hebben bereikt, gaan ze de zee op. Op dit moment is hun lichaam bedekt met zilverachtige schubben.

witte zalm

De witvis leeft in de Kaspische Zee. Zoals veel vertegenwoordigers van de zalmsoort, heeft de witvis winter- en lentevormen. Deze noordelijke vis van de zalmfamilie is, zoals bijna alle zalm, een roofdier. In de zee voedt hij zich met kleine broeders: haring, grondels, maar ook schaaldieren en insecten. Tijdens de paaitijd eten ze praktisch niets in de rivieren en verliezen daardoor veel gewicht, het vetgehalte in vlees is in deze periode niet hoger dan 2%.

Het is een van de meest waardevolle vissoorten. Het vlees heeft een zeer laag caloriegehalte. De witvis kiest de Wolga en haar zijrivieren als paaigebied. Het bereikt een lengte van meer dan een meter, weegt 3 tot 14 kg en het gemiddelde gewicht van vrouwtjes is 8,6 kg, mannetjes - 6 kg. De witte zalm wordt een geslachtsrijp individu op 6-7 jaar oud.

Nelma

Nelma is een naaste verwant van de vorige soort. Habitat - stroomgebieden van de rivieren Ob en Irtysh. Hij weegt 3 tot 12 kg (er zijn ook grotere exemplaren tot 30 kg) en een lengte tot 130 cm Nelma vertegenwoordigt een familie van zalmvissen, de foto bij het artikel laat zien hoe het eruit ziet. Ze heeft grote zilverachtige schubben, kleine kaviaar. Het is een relatief langzaam groeiende vis. Het wordt geslachtsrijp op de leeftijd van 8 tot 18 jaar, afhankelijk van de habitat. De huwelijkskleding tijdens de paaitijd wijkt niet veel af van de gebruikelijke. De mond van deze vertegenwoordiger van de vis is vrij groot, zoals die van een zalm. En ze onderscheiden nelma van zowel zalm als witvis. Qua smaak doet nelmavlees iets onder voor wit zalmvlees.

Witvis

Een vrij grote subgroep is witvis van de zalmfamilie, de lijst van deze soorten is als volgt:

Omul.
Toegun.
Siberische vendace (Ob-haring).

Het lichaam van witvis is zijdelings samengedrukt en de vorm van de kaken hangt af van het voedsel. In de natuur zijn er zowel kleine vertegenwoordigers van deze soort (vendace weegt ongeveer 400 g) als grote individuen (bijvoorbeeld omul met een gewicht van meer dan 3 kg). Een interessant feit: na het uitzetten keert de omul terug naar zijn gebruikelijke habitat - naar de benedenloop van de rivieren. Het vlees van witvisvertegenwoordigers van vis is wit en zacht. De smaak hangt grotendeels af van de plaats van vangst. Hoe harder de omgeving, hoe lekkerder het vlees.

Zalm uit het Verre Oosten en de Stille Oceaan

Als we kijken naar de vertegenwoordigers van de visfauna uit het Verre Oosten en de Stille Oceaan, kunnen we zeggen dat de zalmfamilie omvat: roze zalm, chum-zalm, sockeye-zalm, chinook-zalm, coho-zalm. De laatste is de meest vetarme vis - 6%. Vanwege hun uiterlijk wordt coho-zalm vaak zilverzalm genoemd (vroeger - witte vis). Het kan 14 kg wegen, de lengte is meer dan 80 cm, maar meestal gaan mensen van gemiddelde grootte, met een gewicht van 7-8 kg, in de uitverkoop. Coho-zalm paait later dan alle zalmen - van september tot maart, soms onder ijs. Tijdens het paaien worden vrouwtjes en mannetjes van coho-zalm donker karmozijnrood van kleur. In de zee leeft hij relatief weinig en wordt al op 2-3 jaar oud geslachtsrijp. Dit is de meest warmteminnende vertegenwoordiger van de Pacifische zalm. De laatste tijd is het aantal cohozalmen sterk afgenomen.

Roze zalm is een vis die in het Verre Oosten op de eerste plaats staat qua vangst voor commerciële doeleinden. Het vlees heeft een vetgehalte van ongeveer 7,5%. Maar roze zalm is ook de kleinste vis van deze familie, het gewicht overschrijdt zelden 2 kg. De lengte van een persoon is ongeveer 70 cm, het lichaam is bedekt met kleine schubben. In de zee is het zilver geverfd, de staart is bedekt met kleine donkere vlekken. In de rivieren verandert de kleur van roze zalm: donkere vlekken bedekken de kop en zijkanten. Tijdens de paaiperiode groeit de bult bij mannen, de kaken worden langer en buigen. Mooie vissen worden in deze periode gewoon lelijk.

Chinook lijkt qua uiterlijk op een grote zalm. Het is de meest waardevolle en grootste vis van de zalmsoort uit het Verre Oosten. De gemiddelde grootte van Chinook-zalm bereikt 90 cm.De rug, staart en rugvin zijn bedekt met kleine zwarte vlekken. In de zeeën kan dit type vis 4 tot 7 jaar oud worden. Dit is een koudeminnende vertegenwoordiger van de zalmfamilie. Alle Pacifische zalmen paaien één keer in hun leven en daarna sterven ze snel.

Keta

Keta is ook een magere vis. Desondanks is het vetgehalte in vlees hoger dan dat van roze zalm. Dit is een grotere, wijdverspreide en massale soort van de familie van zalmvissen uit het Verre Oosten. Hij kan een lengte bereiken van meer dan 1 meter. Keta staat bekend om zijn grote feloranje kaviaar.

De marine-outfit, waarin de vissen van de zalmfamilie gekleed zijn, is geschilderd in zilverkleur, heeft geen strepen en vlekken. In de rivieren verkleurt de vis naar bruingeel met donkere karmozijnrode strepen. Tijdens het paaien wordt het lichaam van de zalm volledig zwart. De grootte van de tanden, vooral bij mannen, neemt toe. En het vlees wordt helemaal mager, witachtig en slap. De vis rijpt om te paaien op een leeftijd van 3-5 jaar. Het komt de rivieren van Siberië binnen om te paaien:

Kolyma.
lena.
Yanu en anderen.

Rode zalm

Overweeg een ander geslacht van vertegenwoordigers uit het Verre Oosten, dit is een vis van de zalmfamilie - sockeye-zalm. Het is interessant dat het individu dat in de zee wordt gevangen een rode kleur heeft. Soms wordt het zo genoemd - rode vis. Haar vlees smaakt heerlijk. En tijdens het uitzetten wordt het wit. De grootte van deze vertegenwoordiger van de zalmfamilie is niet groter dan 80 cm, het gemiddelde gewicht is van 2 tot 4 kg. Sockeye zalm komt in ons land niet zo veel voor als roze zalm en chum zalm. Het stroomt alleen de rivieren van Kamtsjatka, de Anadyr en de rivieren van de Koerilen-eilanden binnen.

Rode vis is een koudeminnende zalmsoort. Je zult haar niet tegenkomen in de zee, waar de temperatuur boven de 2 graden Celsius komt. Sockeye-kaviaar is vrij klein - 4,7 mm, intens rood. Het paringskostuum van de sockeye-zalm is zeer spectaculair: de rug en zijkanten zijn felrood, de kop is groen en de vinnen zijn bloedrood. Paait in meren en grondwaterafvoeren. Geslachtsrijpe rode vis wordt meestal op 5-6 jaar oud. In de zee voedt hij zich voornamelijk met schaaldieren.

Forel

Deze vis van de zalmfamilie wordt gevonden in Onega, de meren van Ladoga en andere wateren van Karelië en het Kola-schiereiland, hij is ook te zien in de stroomgebieden van de Oostzee en de Witte Zee. Forel is er in verschillende varianten:

Schots.
alpine.
Europese.
Amerikaans.
Rivier.
Ozernaya.
Regenboog.

Zoetwatervissen van de zalmfamilie geven de voorkeur aan koudwaterlichamen met schoon en helder water. Meerforel zijn divers in kleur en levensstijl. Vertegenwoordigers van deze soort zalm zijn al lang objecten van kunstmatige voortplanting, zowel voor de jacht als voor voedsel. Beekforel wordt vaak bont genoemd vanwege zijn felle kleur, meerforel heeft een tweede naam - bruine forel.

Piedling wordt tot 25 cm groot en weegt tot 500 g en geeft de voorkeur aan snelle en koude rivieren. Paait in de herfst of winter. Meerforel is goudkleurig met talrijke zwarte vlekken. Dit type zalm is veel groter dan rivierforel. Ze bereiken een lengte van maximaal 50 cm en wegen tot 1,5 kg (hoewel sommige individuen tot 8 kg in gewicht groeien). Meerforel paait van september tot januari, afhankelijk van het stuwmeer, hetzij op rivieren met een kiezelbodem, hetzij in meren, op plaatsen waar de bronnen kloppen. Forelvoer - kleine vissen, insecten en larven, ongewervelde dieren. Forelvlees ziet er donkerder uit, maar is net zo lekker en mals als andere vertegenwoordigers van zalm, daarnaast is het ook nog eens gezond.

Waardevol en smakelijk vlees, rode kaviaar maakte de zalmfamilie tot populaire commerciële soorten. Illegale vangst van deze vis bereikt een grote schaal. Als gevolg hiervan staan veel soorten zalm in het Rode Boek en worden ze door de staat beschermd.

Zalmvissoorten zijn een van de meest massieve bewoners van de Stille en Atlantische Oceaan, evenals zoetwaterreservoirs op het noordelijk halfrond. De meest bekende en constant voorkomende vertegenwoordigers van deze familie zijn vissen zoals forel, zalm, roze zalm, chum-zalm, zalm, coho-zalm, zeehond, witvis, sockeye-zalm en anderen. Deze vissen worden gekenmerkt door opmerkelijke smaakkenmerken. In dit opzicht wordt hun vlees gebruikt bij het koken voor de bereiding van zowel typische, alledaagse gerechten als voor de bereiding van gastronomische haute cuisine-gerechten, als een portie op feestelijke tafels. Vergeet niet dat zalm de bron is van zo'n delicatesse als rode kaviaar.

Dit artikel gaat over de kenmerken van het leven van zalm, hun manier van leven, over de gunstige eigenschappen en over het vissen op deze vis.

Opgemerkt moet worden dat zalm op zijn beurt is onderverdeeld in verschillende ondersoorten, zoals zalm, vlagzalm en witvis.

Volgens onderzoekers ontstond een vergelijkbare vissoort in het Krijt van het Mesozoïcum. Momenteel lijkt zalm qua uiterlijk op haring. Zalm kan, afhankelijk van het type, in lengte groeien van enkele tientallen cm tot 2 m, of zelfs 2,5 m. Een van de langste vertegenwoordigers van dit geslacht is witvis. Tegelijkertijd kan hun gewicht enkele tientallen kg zijn.

Individuele exemplaren van chinook, taimen of zalm bereiken een massa van 60 tot 100 kg. Zalm leeft kort, gemiddeld ongeveer 10 jaar, hoewel er ook honderdjarigen te vinden zijn, bijvoorbeeld taimen leeft tot bijna 50 jaar.

De zalmfamilie onderscheidt zich door een achtervolgend en tegelijkertijd zijdelings samengedrukt lichaam, waarop ronde schubben zich bevinden. De vinnen bevinden zich in het midden van de buik. Ze kunnen gemakkelijk worden onderscheiden van andere soorten vissen door de aanwezigheid van een kleine vetvin. Bij deze vissoorten is de luchtblaas verbonden met de slokdarm en is het skelet niet zo benig als bij andere vissoorten. Zo is de schedel niet gemaakt van stevig bot, maar van kraakbeen.

Vertegenwoordigers van het geslacht van de zalm bewonen zowel zoute als zoete waterlichamen. Zoutwaterlichamen zijn zeeën en oceanen, en rivieren zijn zoet water. Ze bewonen in grote aantallen de zoete wateren van het Noord-Afrikaanse continent, evenals het Noord-Amerikaanse continent.

Tegelijkertijd moet de aandacht worden gevestigd op het feit dat zalmachtigen de voorkeur geven aan omstandigheden die kenmerkend zijn voor het koude halfrond. Wat betreft het warme halfrond, zalm kan alleen worden gevonden onder kunstmatige kweekomstandigheden. In Rusland worden zalmachtigen gevonden in het Verre Oosten, in Kamtsjatka, in de buurt van de Koerilen-eilanden en Sachalin. In deze gebieden houden ze zich bezig met de industriële vangst van dit soort vis.

Vertegenwoordigers van dit geslacht van vissen, die in de natuur in de zeeën en oceanen leven, verhuizen naar zoetwaterrivieren voordat ze gaan paaien. Omdat de zalmen zich in de rivieren bevinden, krijgen ze op dit moment de status van trekvissen. Sommige van deze soorten kunnen aanvankelijk in zoet water leven, namelijk in meren. Het meest vermakelijke is dat ze gaan paaien op die plaatsen waar ze eerder zijn geboren. Zalm paait in het tweede of derde jaar van hun leven. Nog een heel interessant feit uit hun leven: ze gaan voor de eerste en laatste keer in hun leven naar de paaigronden. Nadat de vis is uitgezet, sterft deze allemaal, en vormt dan een voedselbasis voor veel dieren die in de paaigebieden leven. Zo'n levenspad wordt gevolgd door zalmachtigen die in de Stille Oceaan leven, zoals roze zalm, chum-zalm, sockeye-zalm, enz. Wat betreft de zalm die in de Atlantische Oceaan leeft, sterven niet alle individuen na het paaien. Tegelijkertijd leggen sommige individuen tijdens hun leven minstens 4-5 keer eieren.

Voor en tijdens het paaiproces ondergaan zalm grote veranderingen, vooral qua kleur. Individuen worden helderder, versierd met rode of zwarte vlekken, en bij mannen vormt zich een bult. Roze zalm dankt zijn naam aan dit feit. Desondanks veranderen sommige soorten vrij vaak van kleur, afhankelijk van de omgevingsomstandigheden.

Soorten zalmvissen en hun namen

Er zijn veel soorten, dus het zal niet mogelijk zijn om over ze allemaal te praten, maar het is logisch om te praten over de meest interessante en meest populaire soorten die specifieke verschillen hebben.

Zalm wordt ook wel "noordelijke" of "edele" zalm genoemd. Zalm is een van de meest waardevolle vissen van deze familie. Het onderscheidt zich door lekker en mals vlees, dat voldoende vitamines en mineralen bevat. De meest voorkomende populatie is in de Witte Zee.

Zijn lichaam, van 1 tot 1,5 meter lang, is bedekt met schubben van een zilveren tint, zonder vlekken die kenmerkend zijn voor zalmsoorten aan de zijkanten. Het zalmdieet bestaat uit kleine vissen. Tijdens de periode van actieve voortplanting weigert praktisch te eten. Wanneer zalmen naar paaigronden gaan, kunnen ze worden geïdentificeerd door prominente rode of oranje vlekken die op het lichaam van de vis verschijnen.

Het is vrij gemakkelijk om roze zalm te onderscheiden van andere vertegenwoordigers van deze soort door zeer kleine schubben met een zilveren tint, evenals de aanwezigheid van een groot aantal vlekken in het staartgebied. Tijdens de paaiperiode verandert roze zalm enorm van uiterlijk en kleur. Vrouwtjes worden bijna zwart, vooral het hoofd en de vinnen, terwijl mannetjes tanden krijgen en een bult op de rug ontstaat.

Roze zalm wordt 65-70 cm lang, meer niet. Habitat - Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan. Tijdens de paaiperiode trekt roze zalm rivieren binnen, zowel op het Noord-Amerikaanse vasteland als in Russisch Siberië. Tegelijkertijd stijgt het niet ver tegen de stroom in.

Roze zalm heeft een vrij grote kaviaar, die 5 tot 8 mm groot kan worden. Na het paaien sterven alle vissen. Roze zalm begint te paaien op de leeftijd van drie of vier. Het dieet van roze zalm omvat kleine vissen, weekdieren en schaaldieren. Volgens veel wetenschappers is roze zalm een relatief warmteminnende vis, omdat hij gebieden binnenkomt om te overwinteren, waar het water niet onder de +5 graden afkoelt. Roze zalm behoort tot waardevolle variëteiten van commerciële vissoorten en wordt wereldwijd beschouwd als een erkende zeevruchten. Ze probeerden roze zalm te kweken in andere wateren, maar het schoot niet wortel.

Ketu kan ook worden toegeschreven aan de meest bekende vissoorten. Het wordt gekenmerkt door een zilverachtige kleur zonder vreemde strepen of vlekken. Tijdens de paaiperiode krijgt het een bijna zwarte kleur. Het kan worden gevonden in de Stille Oceaan en voor het paaien komt het naar zijn plaatsen, die zich in de bovenloop van Siberische rivieren als de Kolyma, Lena, Yana, Amur en anderen bevinden.

Er zijn twee vormen van deze vis:

herfst, als de grootste, ongeveer 1 m lang.
zomer, niet meer dan 70-80 cm lang.

Chum-zalm heeft vrij grote kaviaar (7-8 mm) en is een waardevolle commerciële soort.

Sockeye-zalm komt vooral veel voor in de Stille Oceaan, maar is niet erg beroemd in Rusland, omdat hij meestal wordt gevangen voor de kust van Azië of voor de kust van Alaska. Sockeye-zalm onderscheidt zich door de aanwezigheid van een groot aantal kieuwen, evenals de felrode kleur van het vlees in vergelijking met het vlees van andere zalm. Ze hebben een zachtroze kleur.

Ze heeft vrij kleine kaviaar (4-5 mm), vergeleken met andere soorten zalmvissen. Groeit tot 70-80 cm lang. De sockeye zalm voedt zich met kleine schaaldieren. Er zijn twee soorten sockeye. Dit komt door het feit dat deze ondersoorten in verschillende perioden paaien:

voorjaar;
zomer of herfst.

De belangrijkste habitat van deze vis is de Stille Oceaan, en coho-zalm paait in de wateren van het Noord-Amerikaanse vasteland en Azië. Coho-zalm heeft zilverachtige schubben met een heldere tint, daarom wordt het ook "zilveren zalm" genoemd. Kortom, coho coho groeit tot 60 cm lang, hoewel er individuen zijn tot 80 cm groot Coho-zalm paait van september tot maart, wat kan worden gekenmerkt door de aanwezigheid van ijs op het oppervlak van het reservoir. Tijdens deze periode veranderen vrouwtjes en mannetjes hun kleur in een heldere karmozijnrode kleur.

Tegelijkertijd wordt coho-zalm beschouwd als een nogal warmteminnende vis, aangezien hij overwintert op plaatsen waar het water niet onder +5°C en op sommige plaatsen zelfs +9°C afkoelt.

Het wordt beschouwd als de meest waardevolle vis van de zalmfamilie. Bovendien wordt het beschouwd als hun grootste vertegenwoordiger. Hij kan tot 50 kg wegen, met een lengte van 80-90 cm en kan worden onderscheiden door zijn karakteristieke kieuwstralen, waarvan hij er minstens vijftien kan tellen.

Het kan worden gevonden in de buurt van het Noord-Amerikaanse continent, terwijl het kan paaien in de rivieren van het Verre Oosten. Chinook-zalm paait de hele zomer. Bovendien maakt de vis met zijn staart kuilen in de bodem en legt eieren. Chinook-zalmen leven minstens zeven jaar, terwijl de gemiddelde levensverwachting 4-5 jaar is. Chinook-zalm voedt zich met kleine vissen. Chinook-zalm heeft voedzaam rood vlees en wordt daarom in grote hoeveelheden gevangen.

Deze vis, die voorkomt in de Russische Oostzee, het Zwarte, het Witte en het Aralmeer, wordt ook wel zalm genoemd - taimen. Het wordt beschouwd als een anadrome vis en gaat naar paaigronden in Europese rivieren. Ze worden tot 47 cm lang en bereiken een gewicht van twee tot vijf kilogram. Desondanks kunt u individuele exemplaren vinden met een gewicht tot 15 kg. Bruine forel wordt ook commercieel gevangen vanwege het lekkere en gezonde vlees. De bruine forel geeft de voorkeur aan een interessante manier van leven: hij paait in de bovenloop van de rivieren, migreert niet over lange afstanden, geeft de voorkeur aan zoetwaterlichamen, waarin hij het grootste deel van zijn bestaan doorbrengt.

Bruine forel, die voorkomt in de Azov en de Zwarte Zee, wordt de "Zwarte Zee-zalm" genoemd.

Het is een kleine vertegenwoordiger van de zalmfamilie, die zowel in zout als zoet water voorkomt. Gemiddeld is de levensverwachting van een witvis 7-10 jaar. Hoewel er individuen zijn die tot twintig jaar hebben geleefd en in lengte zijn gegroeid tot 50 cm.

De vis heeft een zilveren tint en donkere vinnen. In de regel worden verschillende ondersoorten van witvis onderscheiden, die praktisch niet van elkaar verschillen. Tegelijkertijd moet één kenmerk van witvis worden genoemd: ze hebben wit vlees, in vergelijking met andere vertegenwoordigers van zalm.

Nelma behoort tot de onderfamilie van de witvis, maar kan, in tegenstelling tot andere familieleden van deze onderfamilie, tot 1,3 meter lang worden, met een gewicht van ongeveer 30 kg.

Deze vis houdt niet van zout water en komt vooral voor in de rivieren van het koude halfrond. Terwijl ze de zee opgaat, probeert ze zich te houden aan ontzilte delen van het watergebied. Het heeft commercieel belang, want het wordt gekenmerkt door lekker en voedzaam vlees.

Deze vis is verdeeld in gewone, Sakhalin, Koreaanse en Donau taimen. Deze soorten verschillen qua uiterlijk vanwege specifieke habitatomstandigheden. Gemeenschappelijke taimen wordt in de regel gevonden aan de rivier de Amoer en grote meren. Het verschilt van de Donau-soortgenoot in een kleiner aantal meeldraden op de kieuwen.

Sakhalin taimen is een anadrome vis. Het kan tot een meter lang worden, terwijl het 20 tot 30 kilogram zwaarder wordt. Taimen is een waardevolle commerciële vis. Het voedt zich met kleine vissen.

Lenok onderscheidt zich door een donkere kleur, met een gouden tint. Het paait met vrij kleine kaviaar en lijkt qua uiterlijk op witvis.

Dit type vis wordt gevonden in de rivieren van het Verre Oosten, evenals in Siberië. Zijn dieet omvat de larven van verschillende insecten. Zoals de meeste zalmsoorten, behoort lenok tot de commerciële vissen.

Forel

Wie heeft er nog nooit van forel gehoord? Deze vertegenwoordiger van het zalmgeslacht leeft in grote meren, zoals Onega en Ladoshskoye. Forel is te vinden in Karelië en in de Witte Zee en de Baltische bekkens.

Afhankelijk van de habitat worden beekforel en meerforel onderscheiden. Deze vis geeft de voorkeur aan zoetwaterreservoirs met kristalhelder en koud water. Tegelijkertijd kan het een eigenaardige kleur hebben. Forel paait in de herfst en winter. Forel voedt zich met een verscheidenheid aan voedsel, variërend van insectenlarven tot kleine vissen.

Er zijn verschillende soorten forel:

alpien;
Schots;
Europese;
Amerikaans enz.

Forel valt op door zijn zeer smakelijke vlees en wordt daarom commercieel gevangen. Naast de industriële vangst wordt op industriële schaal ook forel gekweekt in kunstmatige reservoirs. Dit type vis is een voorwerp van visserij, zowel voor amateurvissers als voor sportvissers.

Deze vis wordt gevonden in het Sevanmeer en betekent in vertaling "prins". Ishkhan-spawning vindt plaats in een bepaalde periode van het jaar. Hun gebruikelijke kleur is zilver, maar tijdens de paaiperiode verandert de vis van kleur in donker, met felrode vlekken die op het lichaam van individuen verschijnen. Ishkhan paait op de bodem van het meer. Individuele individuen worden 15 kg zwaarder, maar de gemiddelde grootte van deze vis ligt binnen 30 cm, met een massa van ongeveer een halve kilogram. Ishkhan bevat zeer smakelijk vlees, waaruit je echte delicatessen kunt koken.

De zalmfamilie heeft een groot aantal vissoorten die gewaardeerd worden om hun uitstekende smaak. Sommige soorten zijn anadrome, andere zijn zoetwatersoorten, maar ze zijn allemaal van groot commercieel belang.

Zalm is gewoon een veel voorkomende naam voor een grote familie vissen. Ze kunnen zowel in zout water als in zoet water leven. Alle vissen van deze enorme familie hebben mals en heerlijk vlees, wat het een echte delicatesse maakt (het vlees staat op de foto).

Uiterlijk en variëteiten

De lichaamslengte van een zalm hangt af van de soort. Zo groeien witvissen bijvoorbeeld maar enkele centimeters en zijn er soorten die tot 2 meter hoog worden. Het gewicht van zalm, chinook en taimen kan oplopen tot 70 kilogram. Zalm leeft ook anders. Sommigen leven slechts een paar jaar, anderen leven tot 15 jaar.

Zalm doet qua structuur enigszins denken aan individuen uit de haringorde. Vanwege deze buitengewone gelijkenis werd zalm vroeger geclassificeerd als een haring. Onlangs is een aparte familie zalm geïsoleerd. De toewijzing van een aparte familie gaat gepaard met een enorme overvloed aan soorten en enkele verschillen met haringachtige. Deze vis wordt in meer detail getoond op de foto.

Bijna alle zalmen hebben een lang lichaam dat zijdelings is samengedrukt. Het is bedekt met gemakkelijk vallende, ronde of met een kamachtige rand, cycloïde schubben. Zalm verschilt van haring in aanwezigheid van een zijlijn. De buikvinnen bevinden zich in het midden van de buik en hebben meer dan 6 stralen. De borstvinnen hebben geen stralen en zijn laagzittend.

De mond van de vis wordt begrensd door de maxillaire en premaxillaire botten. De meeste soorten zalm hebben transparante oogleden. Zalm heeft een onvolledig verbeend skelet: de schedel is grotendeels kraakbeen. De laterale processen hechten niet aan de wervels. Afhankelijk van de externe omstandigheden en tijdens de paaitijd verandert de zalm zowel van kleur als van vorm.

De hele enorme zalmfamilie omvat de volgende soorten vis:

Char

Dit is een vis die qua uiterlijk vrij veel op elkaar lijkt, het enige onderscheidende kenmerk is de habitat. Ook wordt char ook wel de ordelijke van reservoirs genoemd vanwege zijn gastronomische voorkeuren.

Roze zalm wordt tot 60 centimeter lang en is zilver geverfd. Het leeft in bijna het hele noordelijke deel van de wereld.

Ishkhan is een inwoner van het Sevanmeer. Het wordt beschouwd als een van de meest waardevolle delicatesse vissen. Bereikt tot 15 kilogram in gewicht.

Keta is een zalm uit het Verre Oosten. Op grote schaal verspreid in de Stille Oceaan. Het is een populair visdoel. Het heeft een zeer grote kaviaar met een diameter van meer dan 8 millimeter.

coho zalm, chinook zalm

De vis heeft witte schubben. Het heeft erg lekker vlees. In de visserij is het niet erg populair vanwege het kleine aantal individuen.

Christivomer Noord-Amerikaans

Uitzonderlijke bewoner van meren. Het heeft 2 variëteiten die verschillen in habitats. De ene soort leeft het liefst aan de oppervlakte van het water, de andere houdt zich aan de diepte.

De vis staat vermeld in het Rode Boek. Het wordt gewaardeerd om zijn zeer smakelijke vlees en kaviaar. Het leeft in Europese rivieren, de Witte, Baltische, Zwarte en Aralzee.

Het is een voorwerp van visserij voor amateurvissers. Industriële visserijbedrijven tonen er weinig interesse in. Wordt klein. Middelgrote individuen hebben een gewicht tot 3 kilogram.

Rode zalm

Dit ras wordt ook wel rode vis genoemd, vanwege het roodgekleurde vlees. Geeft de voorkeur aan koud water. Het komt zelden voor als de luchttemperatuur hoger is dan 1 graad Celsius.

Zalm

Een zeer grote verscheidenheid aan zalm. Het groeit tot 1,5 meter lang en wint meer dan 40 kilogram in gewicht. Het wordt beschouwd als een van de beste delicatessen. Bij de mensen wordt het de koninklijke vis genoemd.

Verspreiding en habitats

Pacifische zalm wordt gevonden in de bovenste horizon van de oceanen. Hier verschijnt deze vis tijdens de trekperiode. Ze komen hier ofwel uit de diepte of uit ondiepe kustgebieden. Zalm komt hier om aan te komen. En in de toekomst gaat hij paaien, ofwel terug naar het ondiepe water, ofwel naar de zoetwaterrivieren of meren waar hij geboren is.

Pacifische zalm leeft in roedels en vormt enorme biomassa's, die soms zelfs het aantal permanente bewoners van de oceaan overschrijden. De belangrijkste vertegenwoordigers van de Pacifische zalm zijn onder meer chum-zalm, roze zalm, coho-zalm, chinook en sim. Meestal komt deze vis naar het noordelijke deel van de Stille Oceaan, waar hij zich verzamelt in enorme zwermen en actief voedt. Paaiende Pacifische zalm gaat naar de rivieren van het Verre Oosten van Rusland, evenals de reservoirs van Korea, Japan, Noord-Amerika en zelfs Taiwan. In verschillende tijden van het jaar leeft zalm op verschillende plaatsen, maar zelfs met het begin van de winterkou komt hij niet verder dan subarctische wateren.

Atlantische zalm, samen met andere soorten van deze vis, is zowel residentieel als anadrome. Anadrome zalm wordt meestal gevonden in de Noord-Atlantische Oceaan. Van hieruit gaan ze paaien in vele rivieren, van Spanje tot aan de Barentszzee. De meren van Noorwegen, Zweden, Finland en Rusland zijn rijk aan de levende vorm van deze zalm.

Zalm is een zeer waardevolle commerciële vis. Daarom wordt het actief gefokt in viskwekerijen. Sommige kwekerijen kweken hem om sportvisserij te organiseren, andere vanwege zijn smaak. Dit is niet verwonderlijk, want het vlees van deze vis is erg lekker en mals, het wordt als een delicatesse beschouwd. Deze vis is geschikt voor vele soorten gerechten.

Eetpatroon

Zalmen brengen het grootste deel van hun leven door in de zee, waar ze zich actief voeden. Op het vismenu staan onder meer haring, gerbil en schaaldieren. Als zalm vertrekt om te paaien in rivieren en meren, stopt hij volledig met eten. Daarom verliest het vlees tijdens de paaiperiode zijn smaak, wordt het bleek en wordt het grover.

Jonge individuen eten in de regel zoöplankton, schaaldieren, insecten en hun larven en zullen insecten die in het water zijn gevallen niet missen. Hij eet ook graag vendace en rook. Om te zoeken naar ophopingen van deze delicatesse, beweegt zalm constant rond het reservoir. Het zalmmenu is direct afhankelijk van het seizoen, wat de variabiliteit van voedselprioriteiten aangeeft. Andere vissoorten, als prooi, zijn voor de zalm van weinig belang en dit voedsel verdwijnt in de regel naar de achtergrond.

reproductie

Het paaien van zalm vindt bijna altijd plaats in zoetwaterreservoirs. Ze omvatten meestal rivieren en beken. Dit interessante feit is heel begrijpelijk, aangezien de huidige zalm een afstammeling is van zoetwatervissen. Dankzij de grote evolutiekrachten evolueerden deze verre voorouders tot trekvissen die in zowel zout als zoet water konden leven. Deze vis brengt het grootste deel van zijn leven door in zout water, actief etend en aankomend, en na 5 jaar gaat hij op een lange reis naar waar hij zelf werd geboren om leven te geven aan een nieuwe generatie zalm.

In de regel gaan bijna alle trekvissen maar één keer in hun leven paaien. Na het uitzetten sterft een groot aantal van deze vissen gewoon. Een dergelijke levenscyclus is in de regel vooral kenmerkend voor de Pacifische zalm. Hiervan kan men chum-zalm, roze zalm, sockeye-zalm en andere onderscheiden.

Individuen van Atlantische zalm sterven niet allemaal tijdens het paaien. Sommige individuen kunnen zich 4 keer voortplanten. Er is slechts één geregistreerd record. Enkele individuen gingen 5 keer spawnen. Dit is echter eerder uitzondering dan regel.

Voor het uitzetten verandert de vis veel. De vorm van het lichaam verandert erg, het lichaam verandert van kleur. De zilverachtige verkleuring verdwijnt, de vis kleedt zich in een bijpassende rode jurk met zwarte vlekken. De vissen worden groter en de mannetjes worden gebocheld. Vandaar dat in feite een van de soorten de naam roze zalm kreeg.

De kaken ondergaan ook belangrijke veranderingen. Ze krijgen een haakachtige vorm, de onderste buigt omhoog en de bovenste gaat juist naar beneden. Tanden nemen ook enorm in omvang toe. Interne veranderingen zijn onder meer degeneratie van de lever, maag en darmen, waardoor het vlees minder waardevol wordt, het wordt minder elastisch en vettig. Daarom is het het beste om op zalm in zee te jagen, voordat het paaien begint.

Zalm is dus geen aparte vis, zoals velen denken, maar een hele familie, die een groot aantal individuele soorten omvat. Dit is een zeer waardevolle commerciële vis. Zalm brengt het grootste deel van zijn leven door in zout water en tijdens de paaiperiode gaat hij naar zijn geboorteplaats. Zalm wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smakelijke en malse vlees, maar ook om zijn rode kaviaar, die actief wordt bejaagd door stropers.

Zalmvis (zalm) gevonden in het grootste deel van de planeet. Hoe het eruit ziet, zie je op de foto. Zalm is altijd een van de duurste en meest gewilde producten op onze tafels geweest. Zij was het die werd beschouwd als de "koninklijke" vis. En niet alleen vanwege het formaat. Heerlijk en geurig vlees, dat een hoge voedingswaarde heeft, wint al lang de harten van culinaire experts over de hele wereld. In welke vorm deze vis ook wordt geserveerd, elk gerecht wordt geclassificeerd als een delicatesse.

Is er zalmvis? De vraag is vrij populair. Soms verzamelt hij discussies onder een groot aantal lezers. Maar het antwoord daarop is meer dan eenvoudig, en het wordt gemakkelijk bevestigd door wetenschappelijke feiten en het werk van biologen. Als zodanig bestaat er geen vis die zalm wordt genoemd. Deze naam is een verzamelnaam en combineert alle vissen van hetzelfde type die tot de zalmfamilie behoren. Soms wordt zalm forel genoemd, wat geen vergissing is.

De zalmfamilie, waartoe ook zalm behoort, heeft veel vissoorten. De meest herkenbare daarvan zijn chum-zalm, roze zalm, char, bruine forel, coho en andere, die volgens sommige kenmerken onder de algemene beschrijving van het uiterlijk van zalmvissen vallen. Ze hebben rood vlees, waarvoor ze "rode vis" worden genoemd. Een interessant feit suggereert dat sommige soorten zalmvissen (bijvoorbeeld witvis uit het Verre Oosten en nelma) ook wit vlees kunnen hebben. Maar dit is meer uitzondering dan regel.

Zalm wordt, net als veel andere vissen die het geslacht van de zalm vertegenwoordigen, als uniek beschouwd. Voor velen zal het een ontdekking zijn dat het niet kan worden omschreven als een rivier of een zee. Dit komt omdat zijn leefgebied zowel zout als zoet water is. Wetenschappers, die een interessant kenmerk in zalm opmerkten, noemden deze groep vissen diadrome. Dit moet als volgt worden begrepen: zalm wordt geboren in zoet water en brengt zijn jeugd door in dergelijke omstandigheden. Meestal duurt het enkele maanden, waarna het migreert naar zoute wateren, waar het "voedt". In de puberteit keren vissen (wat overeenkomt met ongeveer vijf jaar vanaf de geboorte) weer terug naar zoet water om te paaien. Het is opmerkelijk dat zalmvlees tijdens deze levensfase niet zo lekker wordt. Dit komt omdat het te verzadigd is met vet, waardoor de vissen lange afstanden kunnen overbruggen en omzetten in energie.

Voor de meeste mensen vindt paaien slechts één keer in hun leven plaats, en dit is te wijten aan de fysiologische kenmerken van de vis. Hoewel stropers daar ook aan “bijdragen” op jacht naar vlees en eigenlijk diezelfde kaviaar. Vissen tijdens het paaiseizoen is niet moeilijk vanwege traagheid en overdreven onzorgvuldigheid, maar het is bij wet verboden vanwege de lage populatie.

In feite leven volwassenen in de zeeën en oceanen (waar veel voedsel is, want zalm is een roofvis), en gaan de meren alleen binnen om zich voort te planten. De grootte van volwassen zalm zet kleine vette vissen, garnalen en algen in zijn voedselketen. Een interessant kenmerk van het leven van zalm en veel zalm maakt het vlees van deze vissen uniek in samenstelling. De smakelijkheid van zalm is vrij hoog, maar de hoeveelheid in het wild is beperkt, daarom kunnen de kosten van het karkas van deze vis ongelooflijke bedragen bereiken, vooral als je weet dat het een gewicht van veertig kilogram kan bereiken.

Het zijn deze feiten die mensen ertoe brengen zalm te kweken in kunstmatige reservoirs, waarvan de levensomstandigheden zo dicht mogelijk bij die van het wild liggen. De snelle groei van jongen dwingt ook tot voortplanting in de kinderkamer, vooral als er 'geavanceerde' technologieën worden gebruikt: hormonen die de groei en puberteit versnellen, en antibiotica die massale sterfte van jonge dieren voorkomen. De hoge kosten van het kweken van zalm onder de omstandigheden van een visfabriek drukken een stempel op de kosten van vis, hoewel deze methode nog steeds goedkoper is dan het vangen van vis in natuurlijke reservoirs.

Waar zou ik kunnen kopen?

Waar zalm kopen? Deze vraag komt vrij vaak voor op chatforums. Het ontstaat omdat deze vis niet elke dag bij ons wordt gegeten, omdat hij erg duur is. Het antwoord is simpel. Je kunt zalm en vele andere soorten zalm kopen:

in gespecialiseerde afdelingen van supermarkten;
in winkels die gespecialiseerd zijn in de verkoop van zeevruchten;
aan de kust waar wordt gevist;
in kwekerijen waar vissen worden gekweekt.

In de schappen van winkels komt vis binnen in de vorm van geportioneerde stukken. Het is niet moeilijk om het te kopen, maar niet elke inwoner van de planeet kan het zich veroorloven om een hele vis te kopen. Ja, en het heeft niet zoveel zin. In de video die bij dit artikel is gevoegd, kunt u leren hoe zalm wordt gesneden volgens alle productieregels.

In de meeste regio's komt zalm uitsluitend diepgevroren of kant-en-klaar in het schap, bijvoorbeeld gezouten. In het laatste geval wordt zalmvlees meestal verpakt in vacuümzakken, wat de houdbaarheid van het smakelijke product verlengt.

Wat betreft koeling, moet worden opgemerkt dat deze methode meestal wordt uitgevoerd door de methode van droog diepvriezen, die de integriteit van de buitenste omhulsels en binnenste vezels niet schendt. Goed bereid zalmvlees verliest zijn eigenschappen niet na het ontdooien, maar moet, zoals bij alle andere eiwitproducten, slechts één keer worden gedaan.

Vers in Rusland en sommige post-Sovjet-landen met toegang tot de zee, kunt u meestal Kamtsjatka-zalm kopen, evenals vis die is gevangen in de Witte Zee en de Barentszzee. Soms wordt de laatste ook Moermansk-forel genoemd. Bovendien kan levende vis ook worden gekocht in broederijen, die zich zelfs in de diepten van de continenten bevinden, in gebieden waar geen zeeën en meren zijn.

Hoe kies je zalm van hoge kwaliteit?

Het kiezen van een kwaliteitszalm kan op het eerste gezicht best moeilijk lijken. Dit geldt vooral voor mensen die zelden gastronomische vis kopen. Maar in de praktijk moet de keuze voor zalm worden benaderd, evenals de keuze van elke andere vis.

Het eerste waar elke consument achter moet komen, is hoe vers het product op het aanrecht staat. De belangrijkste criteria die elke koper moet beoordelen, worden weergegeven in de onderstaande tabel. Voor het gemak worden verse en diepgevroren vis gescheiden.

		bevroren
Verschijning	De huid is glanzend, elastisch. De schubben zitten stevig vast aan het karkas, op plaatsen nabij de kop heeft het een nauwelijks roodachtige tint, terwijl de kleur van het karkas kan variëren van lichtroze tot bleek perzik. De kieuwen zijn rood. De ogen zijn helder en glanzend.	De huid is dicht licht, gemakkelijk te scheiden van de pulp. De schubben hebben een wat doffe tint, maar hechten tegelijkertijd goed aan het karkas. De kleur van de kieuwen en ogen is meestal niet te beoordelen, omdat deze vis al onthoofd of in porties gesneden wordt geleverd.
	Het veert op wanneer het wordt ingedrukt en herstelt gemakkelijk zijn oorspronkelijke vorm. Droog, dat wil zeggen, scheidt geen sap af. Laat een vettige vlek achter op een papieren servet.	Kan wat sap afscheiden, vermengd met vet. Het heeft een dichte textuur en valt niet uit elkaar wanneer het in geportioneerde stukken wordt gesneden.
	Aangenaam, zonder een scherpe geur van visolie.	Vergelijkbaar met de geur van alle bevroren vis, zonder onzuiverheden en oud vet.

Elke afwijking van de algemeen aanvaarde normen voor het beoordelen van vissen suggereert dat u moet afzien van het verwerven van zalm. En het punt is niet alleen het geld dat in de wind wordt gegooid, maar ook het feit dat verkeerd opgeslagen vis de meeste voedingsstoffen verliest waarvoor het als "koninklijk" wordt beschouwd.

Samenstelling en voedingswaarde

De samenstelling, voedingswaarde en nuttige eigenschappen van zalm worden bepaald door de manier van leven van deze waardevolle commerciële vis. Zalmvlees in de snit heeft een rode kleur, waarvan de tint kan variëren van lichtroze tot felrood. Er is geen enkele kleurstandaard, maar elk van deze extremen is niet indicatief voor de kwaliteit of veiligheid van de vis.

In de samenstelling van zalmvlees zijn nuttige stoffen te onderscheiden, zoals:

potassium;
natrium;
fosfor;
fluor;
chloor.

Daarnaast bevat het vlees van de "koninklijke vis" vitamine A, B12, E en D (visolie). Dit laatste komt in grote hoeveelheden voor in viseieren, omdat het een belangrijk "product" is voor de ontwikkeling van jongen. De voedingswaarde van zalm verschilt van alle andere soorten zalmvissen voornamelijk door de samenstelling en hoeveelheid vet. Het caloriegehalte van zalm is bijna honderdveertig kilocalorieën per honderd gram rauw product, en karkasstukken uit het midden worden als voedzamer beschouwd dan de staart. In verband met hoeveel voedzamer het zal zijn in vergelijking met andere vertegenwoordigers van zalm, zou ik als voorbeeld het caloriegehalte van rauwe roze zalm willen noemen (de meest gebruikte vis van de zalmfamilie in plaats van zalm). Volgens voedingsdeskundigen is de voedingswaarde ook gelijk aan honderdveertig kilocalorieën. Net als alle andere warmtebehandelde producten wordt gekookte of gebakken vis voedzamer, terwijl gezouten vis dezelfde voedingswaarde behoudt als een rauw product. De meest "zware" is gerookte en gegrilde zalm.

Nuttige eigenschappen van zalm

Nuttige eigenschappen van zalm zijn te danken aan de chemische samenstelling. De voordelen van het eten van deze vis zijn enorm. Het regelmatig opnemen van zalmvlees in de voeding kan wonderen doen, wat zich vooral uit in de schoonheid en gezondheid van de huid, de luxe van haar, de gezondheid van het gebit en de kracht van de nagels. Matige consumptie van zalm in welke vorm dan ook helpt:

de algemene toestand van het lichaam verbeteren;
verhoging van de weerstand tegen verkoudheid;
gezichtsvermogen normaliseren;
maak een mooi figuur;
het risico op een beroerte verminderen;
de hartspier versterken;
zich te ontdoen van slapeloosheid;
verbetering van de regeneratie van de huid na brandwonden en operaties.

Over de vraag of het de moeite waard is om zalm te eten voor kinderen, moeders die borstvoeding geven en zwangere vrouwen, moet het volgende worden gezegd: deze categorieën mensen moeten zalm in kleine hoeveelheden eten. Een portie zalmvlees voor baby's ouder dan een jaar mag niet meer dan honderd gram per dag bedragen, terwijl volwassenen doordeweeks tot een halve kilo vis mogen eten. Kinderen mogen niet vaker dan eens in de tien dagen vis eten, altijd afgewisseld met andere soorten vis en vlees van vogels en dieren, om geen overdaad aan voedingsstoffen te veroorzaken.

Het gebruik van vis bij het koken

Een kenmerk van het gebruik van deze vis bij het koken is de snelheid van bereiding. Feiten worden genoteerd, maar vormen eerder een uitzondering op de regel dat zalm rauw gegeten kan worden. Meestal verwijst deze verklaring naar de inheemse volkeren die het noordelijke deel van Rusland bewonen. In de rest van de wereld zijn de belangrijkste kookmethoden die op zalmvlees worden toegepast:

droog of in pekel zouten;
stomen of koken in water;
roken en drogen;
bakken in de oven, in een slowcooker of op de grill;
bakken in een droge koekenpan of met toevoeging van een kleine hoeveelheid olie.

Veel mensen vinden het prettig dat zalm moeilijk te overzout is, en zelfs als je je misrekent met de hoeveelheid zout, zal de vis toch licht gezouten blijken te zijn. Dit wordt mogelijk gemaakt door het hoge vetgehalte van vlees. Naast het vlees van deze vis zijn er ook ribbels te koop. Hier is het onpraktisch om ze te zouten. De beste manier om skeletten bij het koken te gebruiken, is door heldere en rijke bouillon te koken. Het is opmerkelijk dat ze heel kort moeten worden gekookt: vijf minuten op laag vuur is voldoende om een heerlijke bouillon en mals vlees te krijgen.

Het is zalm die het vaakst in restaurants wordt geserveerd als een kenmerkend gerecht, en in veel van hen oefenen ze kookdelicatessen voor de klant. Meestal is het gegrilde of gebakken vis.

Over het algemeen wordt zalm bereid uit:

soepen;
gelei of aspic;
salades;
stoofschotels op een bakplaat en in folie;
koteletten en gehaktballen;
visolie;
kebab en barbecuegerechten;
paté en schaafsel.

Maar meestal wordt deze vis gebruikt voor het maken van sandwiches en het vullen van taarten, taartjes, pitabroodjes, broodjes, broodjes, sushi of andere koude hapjes die tot de keukens van verschillende volkeren van de wereld behoren.

Zalm wordt geserveerd met eenvoudige bijgerechten, vaker op de manier van Japanse gerechten, dat wil zeggen met gekookte rijst, of met groenten. Het zou verkeerd zijn om het vlees van deze vis te combineren met boekweit en andere granen, aardappelen of pasta die velen kennen. Hoewel de laatste combinatie vaak te zien en te proeven is in Italiaanse restaurants, waar pasta en zijn variëteiten als het "nummer één gerecht" worden beschouwd.

Zalm past goed bij:

kaas;
boter;
peterselie;
rijst
mosterd;
wijn;
room en zure room;
kwark;
kippen- en kwarteleitjes;
olijven;
wortels;
sojasaus;
pruimen;
citroen, sinaasappel en andere citrusvruchten;
gedroogde abrikozen;
noten;
groenten (bijvoorbeeld tomaten, komkommers, paprika's);
uien;
paddestoelen.

Zalm heeft, zoals de meeste rode vis, geen kruiden nodig, omdat deze niet alleen het delicate aroma van de vis zelf kunnen overstemmen, maar ook de smaak van het gerecht dat ermee wordt bereid, kunnen veranderen. De enige uitzondering kunnen sesamzaadjes zijn, die niet alleen kant-en-klare gerechten versieren, ze volledigheid en een dure uitstraling geven, maar ook helpen de droogheid van de afgewerkte vis te verbergen.

De meest voorkomende dressings voor gezouten en hittebehandelde zalm zijn roomsaus en gesmolten boter. Desondanks gebruiken amateurkoks, die zalm gebruiken om uit meerdere componenten bestaande en soms de meest onvoorspelbare salades en andere gerechten te bereiden, mayonaise. Het kan niet gezegd worden dat deze "meesterwerken" niet lekker zullen zijn, maar de echte kwaliteiten van de "koninklijke" vis zullen in zo'n gezelschap nauwelijks worden opgemerkt en gewaardeerd.

Gezien de hoge kosten van zalmvlees, gebruiken veel koks vis die goedkoper is, maar er qua smaak op lijkt. In de enorme hoeveelheid online publicaties over culinaire onderwerpen, kun je gemakkelijk ongeveer vijftig recepten van verschillende samenstellingen vinden die je vertellen hoe je elke andere vis "voor zalm" thuis kunt koken (vaker inmaken), zodat het moeilijk is om het te onderscheiden van een duur origineel, evenals vele geheimen die vertellen hoe je zalm in recepten kunt vervangen zonder de smaak van gerechten te verliezen. Het is opmerkelijk, maar meestal verschilt de gezouten vis in plaats van zalm niet van smaak van het echte product, maar in alle andere gerechten is het een beetje droog.

Gebruik in cosmetica

Het gebruik van zalm in de cosmetologie is niet beperkt tot het gebruik ervan in de vorm van vleesmaskers, zoals veel mensen denken. De rijke vitaminesamenstelling van deze vis, evenals kaviaar, maakt het mogelijk om natuurlijke cosmetica te produceren onder industriële omstandigheden. Deze huidverzorgingsproducten doen niet onder voor Koreaanse minerale cosmetica en presteren in veel opzichten zelfs beter dan ze. Dergelijke tools zijn in staat om:

de huid regenereren;
verzadig het omhulsel met voedingsstoffen;
herstel elasticiteit;
gladde rimpels;
een gezonde kleur geven.

De kosten van crèmes en maskers op basis van producten van zalm, inclusief ruggen, zijn vrij hoog. Hoewel als we het vergelijken met buitenlandse natuurlijke remedies, kunnen we zeggen dat het gunstig afsteekt. Bovendien blijkt het gebruik van zalm in voedsel een gunstig effect te hebben op het spijsverteringskanaal. Hierdoor worden haar, nagels en huid gezond.

Schade en contra-indicaties

Een vis als zalm kan naast voordelen ook schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. De risicogroep omvat niet alleen consumenten met contra-indicaties voor gebruik, maar ook consumenten die zich niet aan bepaalde regels houden.

Je mag geen zalm eten voor degenen die:

heeft een individuele intolerantie voor vis en zeevruchten;
ziek met hypertensie;
lijden aan pancreasdisfunctie;
heeft een leverziekte, waaronder hepatitis;
lijden aan een nierziekte.

Met de nodige voorzichtigheid moet zalm ook worden gegeten door moeders die borstvoeding geven aan baby's jonger dan drie maanden, omdat het onvolgroeide spijsverteringsstelsel van de baby op dit product kan reageren met de ontwikkeling van een bliksemsnelle allergische reactie, waaronder Quincke's oedeem.

Een ander feit dat niet pleit voor het gebruik van zalm, kan worden beschouwd als het nieuwste onderzoek van wetenschappers. Ze geven aan dat een vis als de zalm de laatste tijd in veel opzichten gevaarlijker is geworden dan zelfs een eeuw geleden. De reden hiervoor was de algemene vervuiling van water en de atmosfeer, evenals het gebruik van groeistimulerende middelen, antibiotica, hormonale medicijnen en voer met bioadditieven, dat voorkomt in de kwekerijen waar dit waardevolle visras wordt gekweekt.

Volgens microbiologen en ecologen is van alle zalmvissen de zalm zelf het meest vatbaar voor ophoping van zouten van zware metalen. Sommige van de bestudeerde indicatoren, bijvoorbeeld de mate van besmetting van vlees met kwik, dat kan leiden tot instorting van de spieren in het menselijk lichaam en verstoring van de belangrijkste functies, bereikte een kritische waarde in veel van de bestudeerde exemplaren. Dit geldt in sterkere mate voor wilde zalm, en vooral voor zalm die de leeftijd van meer dan vijf jaar heeft bereikt en een indrukwekkende grootte heeft.

Of hij wel of niet zalm in het dieet eet, moet elke persoon voor zichzelf beslissen. Hoewel de hoeveelheid koninklijke vis die de gemiddelde consument zich kan veroorloven om te kopen, evenals de frequentie van het gebruik van dit product in het dieet, waarschijnlijk geen significante schade aan de gezondheid zal veroorzaken.

Habitat voor zalmvissen

Voorzien zijn van

Bijna alle zalmen hebben een zijdelings afgeplat lichaam. Daarnaast onderscheidt de zalmfamilie zich van andere vissoorten door de aanwezigheid van een zijlijn.

Vissoorten behorend tot de zalmfamilie

Onder de vissen van deze soort zijn er zowel zoetwater als anadrome. In overeenstemming met deze classificatie vindt de verdeling van ondersoorten plaats. Welke vissen uit de zalmfamilie bestaan er?

Noordelijke zalm of zalm.
Witte zalm.
Nelma.
Roze zalm.
Kizhuch.
Keta.
Chinook.
Rode zalm.
Forel.

Korte beschrijving van zalmvissen. Zalm

witte zalm

Nelma

Witvis

Een vrij grote subgroep is witvis van de zalmfamilie, de lijst van deze soorten is als volgt:

Omul.
Toegun.
Siberische vendace (Ob-haring).

Zalm uit het Verre Oosten en de Stille Oceaan

Keta

Kolyma.
lena.
Yanu en anderen.

Rode zalm

Forel

Schots.
alpine.
Europese.
Amerikaans.
Rivier.
Ozernaya.
Regenboog.