Carving voor beginners: wij maken prachtige decoraties voor feestelijke gerechten. Carving - wat is het? Fruit snijden voor beginners

De esthetiek van het eten is net zo belangrijk als de smaak. Daarom wordt tafeldecoratie met gebeeldhouwde figuren van groenten en fruit door koks over de hele wereld gebruikt. De techniek waarmee producten tot echte kunstwerken worden gemaakt, wordt snijwerk genoemd. In feite is dit een primitieve vorm van graveren die iedereen kan leren.

De geschiedenis van het snijden begon vele eeuwen geleden, toen Aziaten probeerden hun magere dieet, verzadigd met overwegend plantaardige gerechten, te verfraaien. Naar Europa snijwerk van groenten en fruit

kwam nog niet zo lang geleden, maar toen ze merkten hoe elegant en ongewoon de feesttafel wordt, begonnen veel koks deze kunst actief te leren.

Naast restaurantcarving is er een homedirection waarbij de huisvrouwen zelfstandig alledaagse of feestelijke maaltijden regelen. In ons artikel leren we je hoe je elementaire decoraties maakt van fruit en groenten.

Snijgereedschappen

Het maken van groente- en fruitdecors vereist geduld en enige vaardigheid, dus wees erop voorbereid dat niet alles de eerste keer zal lukken. Als u echter besluit om het snijden in de praktijk serieus te bestuderen, sla dan een set speciaal gereedschap in:

Thais mes (het belangrijkste element van de set);
messen met verschillende driehoekige secties;
ovale messen;
lepel-noisette, waarmee halve bollen en balletjes worden gesneden;
een lang mes voor de eerste verwerking van groot fruit;
mes voor het werken met watermeloen en pompoen;
carbovochny groef mes;
schaar.

Voor het maken van eenvoudige sieraden kun je rondkomen met 2-3 keukenmessen met verschillende lengtes en breedtes van messen, evenals een schaar.

Fruit- en groentesnijwerk: stap voor stap foto voor beginners

Laten we beginnen met de meest elementaire groentedecoraties en je stap voor stap vertellen hoe je dat moet doen. chrysant van Peking-kool. De werkstappen zijn als volgt:

Koop een kop Peking-kool met een gewicht van 300-700 gr.
Verwijder de bovenste bladeren en snij het losse deel van de koolkop af, laat een stuk van ongeveer 150 mm lang over om mee te werken.
Neem een mes met een driehoekige of ovale doorsnede en snijd langs de dikke witte nerven van de bladeren (zorg er bij het snijden voor dat het begin dun is en dieper bij het naderen van de stengel).
Laat de punt van de stengel ongeveer 20 mm ondersneden.
Nu is het tijd om de grote gesneden bladeren te verwijderen (dat wil zeggen, u laat de dichte witte kern van het blad achter en verwijdert het overbodige deel).
De chrysant moet uit veel rijen bestaan, die op dezelfde manier in de stengel zijn gemaakt.
Probeer de uiteinden van de afgesneden bloembladen dun te houden: als ze in aanraking komen met koud water, kunnen ze gemakkelijk buigen of in ringen krullen.

De afgewerkte "bloem" moet gedurende 30 minuten in een bak met koud water worden gedaan, zodat de bloembladen een elegante vorm aannemen. Het product is klaar! Het blijft over om de chrysant op een schaal te leggen en te versieren met groen.

komkommer bloem

Weinig mensen zullen geloven dat uit een gewone verse komkommer een prachtige lelie kan worden gesneden, maar we zullen bewijzen dat het mogelijk is! Sla een paar standaard vleesmessen in en ga aan de slag:

Snijd het uiterste puntje van de komkommer af en laat een stuk groente van 8 cm lang voor het werk.
Snijd met een plat mes de schil in de vorm van een bloemblad, zonder naar de rand te leiden.
Knip op dezelfde manier de andere bloembladen in een cirkel uit, waarbij u gelijke afstanden tussen hen aanhoudt.
Maak met een ovaal mes de volgende cirkel van bloembladen (binnen), volgens een dambordpatroon (maak zoveel cirkels van bloembladen als de grootte van het werkstuk toelaat).
Verwijder voorzichtig de kern van de komkommer met een mes.
Pak je schaar en knip de punt van elk bloemblad in een driehoekige vorm.
Dompel de bloem in ijswater om de bloemblaadjes prachtig te openen.
Nu maken we een kern van wortelen of radijs en vullen deze aan met decoratieve sneden.
Steek de kern voorzichtig op een tandenstoker en steek deze in het midden van de bloem.

Je kunt de schil van een komkommer ook als bladeren nemen voor een lelie. Je zult zien: je familie zal geschokt zijn door de buitengewone creatieve vermogens van de moeder-kok, en kinderen zullen zonder grillen groenten en fruit gaan eten, omdat het veel interessanter is om een koolbloem te eten dan standaard gesneden producten. We hebben de eenvoudigste komkommersnijwerk onder de knie en nu zullen we nadenken over wat er van wortelen kan worden gemaakt.

Wortelsnijwerk

Wortelen staan bekend om hun heilzame eigenschappen, maar veel kinderen weigeren ze. Nadat u een mooie heldere bloem van een groente hebt gemaakt, zult u uw kind interesseren en uw gezin verrassen. Neem dus een Thais mes en een middelgrote wortel mee voor je werk. Als er geen speciaal mes is, neem dan gerust een gewoon keukenmes, maar altijd met een scherp en dun mes.

Knip een ronde vorm uit een wortel met een diameter van maximaal 4 cm, die de kern van de bloem zal zijn, en maak er een gaasvormig patroon op. Snijd in het resterende cilindrische deel groeven in een cirkel en probeer gelijke intervallen te behouden. Knip uit de blanco met baarden dunne ringen met gegolfde randen die als bloembladen zullen fungeren.

Maak aan alle kanten van de kern in het onderste deel diepe sneden, volgens een dambordpatroon. Plaats de bloembladen, trim indien nodig. De wortelbloem is klaar, het blijft alleen om hem te versieren met groene bloembladen van de schil van een komkommer.

watermeloen mand

Fruit kun je prachtig op tafel serveren met behulp van een uit een watermeloen of meloen gesneden mand. Om dit te doen, trekt u eerst een lijn in het midden van de watermeloen, die wordt beschouwd als het begin van de basis van de mand. Dan moet je een sjabloon voor een toekomstige pen uit papier knippen.

Om een citroen of sinaasappel mooi te snijden, maakt u met een mes groeven in de schil en snijdt u het fruit in dunne ringen. Ook worden citrusvruchten in het midden in de vorm van een kroon gesneden, waardoor we van één vrucht 2 bloemen met scherpe tanden krijgen. De overgebleven stukjes schil kunnen niet worden weggegooid, maar worden gebruikt om een helende afkooksel voor te bereiden.

appel snijden

Neem een grote harde appel en snij de bovenkant ervan af in de vorm van een dop. Trek vervolgens met een dun mes een rand in de pulp, stap 5-7 mm van de rand terug en snij de schil in grote tanden. De basis van de bloem is klaar. Op dezelfde manier moet je de bloembladen in het midden van de appel uitsnijden, maar vergeet niet dat het belangrijk is om je aan een dambordpatroon te houden.

Gemiddeld produceert een grote vrucht een bloem met 4 rijen appelpulpblaadjes. Bij het maken van decoratieve figuren van fruit zijn er in de regel restjes die jammer zijn om weg te gooien. Een appel kan bijvoorbeeld worden geplet en als gezichtsmasker worden gebruikt.

Tip: aangezien de appel snel oxideert en het vruchtvlees zijn presentatie verliest, knip je het decor er vlak voor het opdienen uit!

Carving is een kunst voor dromers. Hiermee kun je tafels voor kinderfeestjes onvergetelijk decoreren door egels van peren en vlinders van kiwi of appels samen te stellen. Je kunt samen met een kind een palmboom van bananen en kiwi op een bord leggen of een schip maken van een meloen. Probeer, experimenteer en geniet van je maaltijd!

Snijden van groenten en fruit: video voor beginners

appel ster

Wortelroos

roos van watermeloen

Voor degenen die geen eentonigheid en saaiheid tolereren bij het ontwerpen van gerechten, raden we u aan vertrouwd te raken met dit artikel.

Allereerst moet iedereen zich ervan bewust zijn dat elke kunst ijverige oefening vereist. Alleen in dit geval kunnen positieve resultaten worden verwacht. Uiteraard is het noodzakelijk om de theoretische grondslagen te bestuderen alvorens over te gaan tot praktische acties. Na theoretische training in de vorm van foto- en videomateriaal te hebben gevolgd, moet u de nodige verwerven, waarna u veilig door kunt gaan naar het meest interessante proces.

De basistechnieken van culinair snijwerk voor "dummies"

Het belangrijkste dat beginners moeten begrijpen en onthouden, is dat het grootste deel van het succes rechtstreeks afhangt van de keuze van kwaliteitstools. Het is de moeite waard om te beginnen met de eenvoudigste apparaten en de eenvoudigste ambachten. Geleidelijk aan, door vaardigheden en behendigheid te verwerven, kunt u doorgaan naar meer. We bieden je aan om enkele video's te bekijken die zullen dienen als een uitstekende theoretische les en een bron van inspiratie.

Eenvoudige stansvormen voor snijwerk

Misschien zijn stekken de meest elementaire apparaten om te snijden. Het zal voor een beginner niet moeilijk zijn om met deze apparaten mooie figuren en patronen te maken van groenten en fruit.

Spiraal snijden

Dankzij de gereedschappen die zijn ontworpen voor het snijden van spiralen, kan elke snijmeester, ongeacht het niveau van professionaliteit, verbazingwekkende eetbare slingers, spiralen, krullen maken.

Dunne schaafsel van een serpentinesnijder

Met behulp van een slangensnijder, die nogal op een puntenslijper lijkt, kun je hele dunne chips van groenten en fruit verwijderen, waaruit je originele kunt maken. Zelfs een kind kan deze tool aan.

Cannellen

Wat is de betekenis van fluted Met andere woorden, bedekt met fluiten, en groeven worden eigenaardige sneden en groeven op het oppervlak van het product genoemd (komkommer, wortel, citroen). Met behulp van de cannelling-techniek kun je originele decoraties bedenken in de vorm van bloemen voor gerechten.

Voorgesteld kalibratie snijden

Hier wordt een speciaal kalibreermes gebruikt, dat groenten en fruit krullende sneden geeft. Geschikt voor het snijden van zelfs de hardste groenten.

Halfrond Noisettes

Noisettes helpen bij het snijden van gelijke ballen en halve bollen van groenten en fruit. Met deze tool haal je eenvoudig het vruchtvlees uit de vrucht.

Blaas leven in saaie en eentonige decoratie van gerechten! Gun uzelf en uw dierbaren een vakantie!

15-10-2014, 21:29

Om een chrysant te maken heb je een bolletje nodig. Naar eigen goeddunken kunt u een witte of rode ui gebruiken. Uit een kleine bol krijg je een mooiere bloem. De dikte van de uienwanden heeft ook invloed op de kwaliteit van de bloem. Bloemblaadjes van een dunwandige bol zijn eleganter.

25-12-2014, 21:27

Het succes van het werk hangt af van de juiste groenten. Groenten moeten de meest verse, natuurlijke, regelmatige vorm hebben, zonder stoten en beschadigingen. Wij bieden u aan om kennis te maken met de tips voor het kiezen van groenten om te snijden.

25-12-2014, 21:27

Voordat u patronen op groenten en fruit gaat snijden, moet u er rekening mee houden dat sommige van hen hun presentabele uiterlijk verliezen wanneer ze in contact komen met lucht. Probeer een paar eenvoudige regels te onthouden om dit te voorkomen.

25-12-2014, 21:27

We raden je aan om het snijden in de praktijk te leren. Drie manieren worden onder uw aandacht gebracht: hoe u een zwaan uit appels snijdt. Laten we aan de slag gaan met nuttige dingen!

25-12-2014, 21:27

Omdat je al weet hoe je prachtige bloemen kunt maken van uien, voeg je nog een mooie bloem toe aan je spaarvarken met praktische creaties die gemaakt kunnen worden van een verse tomaat. Kijk en oefen!

25-12-2014, 21:27

Onze tips helpen je om je gerechten gevarieerder te serveren. Probeer een schattige schildpad en een leuke auberginepinguïn te koken!

Eten is al lang niet meer alleen een middel om de honger te stillen, het is een kunst geworden en het snijden is daar een bevestiging van. De geschiedenis van het snijden is erg interessant - voor het eerst ontstond de vaardigheid van het figuursnijden van groenten en fruit tweeduizend jaar geleden in Thailand. En als hofkoks in de oudheid bloemen, dieren en vogels uit fruit sneden, dan veranderen moderne koks een watermeloen in een elegante koets en wordt een ballerina uit een courgette gesneden. Zoals ze zeggen, er is geen limiet aan menselijke mogelijkheden! Carving kan thuis worden geleerd, en je hoeft geen professionele artiest te zijn om het te doen - je hoeft alleen maar een goede set snijgereedschappen te hebben en enkele fijne kneepjes van deze wetenschap te kennen.

Laten we proberen te begrijpen hoe je thuis snijwerk kunt maken - deze vaardigheden zullen van pas komen bij het serveren van een feestelijke tafel als je gasten en geliefden wilt verrassen. Wanneer je leert hoe je bloemen kunt maken van groenten en fruit, zullen de gerechten er spectaculair en feestelijk uitzien, omdat het belangrijkste doel van snijwerk is om ons leven mooier te maken.

Snijgereedschap voor groenten en fruit

In winkels zie je veel snijgereedschappen - messen, uitsparingen en beitels, met behulp waarvan ervaren koks bloemen, bloembladen, geometrische vormen en andere decoraties snijden.

Het meest populaire apparaat is een Thais mes, speciaal ontworpen voor het snijden van patronen op groenten en fruit. Het is vooral geschikt voor het werken met harde groenten - selderij, pompoen en courgette. Het graveermes is geschikt voor het snijden van zeer complexe patronen waar de Thai niet tegen kan. Driehoekige carb-messen zijn er in verschillende maten en zijn ontworpen om bladeren te maken - dergelijke messen worden "zwaluwstaart" genoemd. Bij het werken aan een ornament met ronde sneden wordt een ovaal mes gebruikt. Een zeer goed en handig hulpmiddel is een sikkelvormig mes voor het werken met pompoen, meloen, watermeloen en ander groot fruit met een harde schil.

De omkeerbare nuisette-lepel met kopjes in verschillende vormen is ideaal voor het snijden van halve bollen, ballen en verschillende figuren uit het vruchtvlees, maar ook voor het maken van ronde verdiepingen, zoals de kern van een bloem. Soms wordt hiervoor een noisette-mes gebruikt. Spike-messen met zachte messen zijn ontworpen voor opengewerkte patronen, die in de kunst van het snijden als aerobatics worden beschouwd. Culinaire beitels met golvende randen en een vierkant gedeelte zijn populair bij het snijden, die speciaal zijn gemaakt voor het maken van Chinese patronen en mooie Japanse karakters. Schilmessen en cannellingsmessen zijn erg handig - het snijden van stroken en het decoreren van decoratieve uitsparingen en groeven.

Met een slangensnijder kun je schillen in de vorm van spiraalvormige chips en werkt als een puntenslijper, en een mes voor Koreaanse wortelen snijdt groenten netjes en mooi in de vorm van rietjes. Veel huisvrouwen krijgen krullende uitsnijdingen die lijken op metalen koekjesmessen - ze zijn ideaal voor het snijden van fruit, en op de foto kun je zien in welke vorm ze komen.

Voor de finishing touch bij het snijden van groenten en fruit, wordt een speciale snijschaar gebruikt - ze kunnen het ornament tot in de perfectie brengen. Schilmessen verwijderen een heel dun laagje schil, en als je een lange reep afsnijdt, kun je er een spectaculaire roos van maken. Een kalibratiemes is de gemakkelijkste manier om gekrulde stukken groenten en fruit te maken, zelfs als ze erg hard zijn, dus het moet in het keukenarsenaal van elke huisvrouw zijn.

Je hebt ook een mes nodig voor het snijden van fruit, een dunschiller, een groentesnijder, een lepel voor het schillen van meloenen en pompoenen van zaden. De keuken van een liefhebber van groente- en fruitsnijden lijkt soms op een werkplaats met een verscheidenheid aan gereedschappen, waarvan de meeste mensen nog nooit in hun handen hebben gehad. Af en toe moeten gereedschappen worden geslepen, omdat het onmogelijk is om met botte messen een mooi patroon te snijden.

Geef bij het kiezen van gereedschap voor groenten en, vooral als het gaat om beginnende snijmeesters, de voorkeur aan roestvrijstalen apparatuur, omdat dit metaal niet roest of vervormt. Het is belangrijk dat de gereedschappen een ergonomische handgreep hebben, zodat u ze comfortabel in uw handen kunt houden - ook de kwaliteit van het werk hangt hiervan af. Na het werk worden de messen drooggeveegd en opgeborgen in gesloten koffers met zachte bekleding.

Groenten en fruit kiezen om te snijden

De schoonheid en houdbaarheid van fruit- en groentesamenstellingen hangt af van de kwaliteit van het fruit, dus kies alleen stevige vruchten zonder deuken en met een intacte schil. Schil groenten en fruit direct voor het snijden, en niet van tevoren, omdat sommige soorten fruit, zoals wortelen, te broos worden en ongeschikt om te snijden als ze worden geschild. Komkommers kiezen harde met kleine zaden en zonder puistjes, tomaten moeten een dichte schil hebben, niet los en niet sappig.

Kies sterke en verse uien zonder groene pijlen en snij de wortelstok niet af, anders valt de bol uit elkaar. Interessant is dat het gemakkelijker is om spiraalvormige decoraties van licht verwelkte wortelen te snijden; in extreme gevallen kan het twee uur worden geweekt in een zoutoplossing, waarvoor 400 g zout wordt opgelost in een liter water. Radijsjes moeten stevig en rond zijn, maar overmaatse radijzen en daikon zijn meestal los en poreus. Trouwens, afgewerkte radijsproducten worden twee dagen goed bewaard in koud water. Ideale kalebassen voor het snijden - rond, zacht en met een harde kern, ze houden ervan om regelmatig met koud water te sproeien - deze kalebas ziet er frisser en helderder uit.

Paprika's moeten stevig zijn, Pekingsla moet stevig zijn en de beste meloenen moeten een dunne schil en vrij van deuken hebben. Aardappelen, glad en zonder spruiten, worden het best drie dagen warm gehouden - op deze manier is het gemakkelijker om er vormen en spiralen uit te snijden. De citroen moet een dikke schil hebben en de bieten moeten 15 minuten in koud water worden geweekt voordat ze worden gesneden. Na het uitsnijden van de versieringen is het aan te raden om de rode biet vaker te besproeien, omdat deze snel droogt en zijn esthetische uitstraling verliest. Papaya is beter om licht onrijp te nemen, met een donkergroene schil, zoals een mango. Tegelijkertijd wordt de mango drie dagen bij kamertemperatuur bewaard voordat hij wordt gesneden, waarna de pulp onmiddellijk voor het werk 15 minuten in zout water wordt geweekt, waarna de mango niet donkerder wordt.

Let bij het kiezen van een watermeloen op de aanwezigheid van een dunne schil en kleine zaadjes, en peren en aubergines worden gedrenkt in een mengsel van zout water en citroensap voordat ze worden "gesneden", zodat ze niet donker worden.

Afgewerkte producten worden ondergedompeld in koud water, waardoor ze hun versheid lang kunnen behouden, en appels worden besprenkeld met citroensap om hun kleur te behouden. De groente- en fruitsamenstelling moet ook elk half uur worden besproeid met ijswater.

Thuis carven voor beginners

Voor beginners die besluiten te beginnen met het snijden van groenten en fruit, is het gemakkelijker om deze kunst onder de knie te krijgen met de eenvoudigste dingen - bijvoorbeeld het maken van een chrysanthemum van Chinese kool. Scheur hiervoor losse bladeren af, verwijder een klein deel van de bovenkant en snij langs de nerven van de bladeren met een carb-mes met een driehoekig of ovaal gedeelte. Richt het mes van de bovenkant van de bladeren naar de basis van het hoofd en maak sneden van verschillende lengtes, terwijl de diepte van de sneden dichter bij de stengel moet toenemen. Verwijder vervolgens de gesneden groene bladeren, die de basis van de kool niet ongeveer 2 cm bereiken. Doe nu hetzelfde met alle rijen koolbladeren, verminder de lengte van de bloembladen naarmate u het midden nadert. Zet de resulterende "chrysanthemum" in ijswater zodat deze een elegantere vorm krijgt.

Thuis snijden voor beginners kan behoorlijk succesvol zijn als je een originele bloem probeert te maken van een lange, dichte komkommer en wortels. Snijd hiervoor een stuk van 7 cm lang van de komkommer, verwijder de staart en verdeel de komkommer in 6 delen, maak inkepingen met een mes. Snijd de bloembladen ongeveer 2 cm van de basis af, waarbij het mes dieper wordt tot in het midden van de komkommer. Rond de bloembladen af, versier ze langs de randen met kruidnagel en scheid de schil van het vruchtvlees. Houd de komkommerbloem in water en hij gaat spectaculair open, en snij dan de kern uit de wortel - de groene en oranje kleuren zijn zeer geschikt voor elkaar! Je kunt de basistechnieken voor het snijden van groenten en fruit op de foto zien.

Voor een feestelijke tafel kun je een fruitmand maken van watermeloen - een ongelooflijk mooi gerecht zal iedereen bekoren. Om dit te doen, verdeel je de watermeloen in twee delen met een horizontale lijn, waarbij je de punt van een mes er lichtjes overheen laat gaan. Teken op de bovenkant van de voorgestelde watermeloenmand de contouren van de toekomstige pen met behulp van een sjabloon van zwaar papier. Snijd het handvat door met een scherp mes, verwijder de bovenste kwarten van de watermeloen van beide kanten tot aan de horizontale lijn en schep alle pulp uit de "mand" met een lepel, laat ongeveer 2 cm vruchtvlees op het handvat achter. Snijd opengewerkte patronen op het handvat en maak een spectaculaire rand. Vul de mand met fruit en serveer!

Appel "zwanen" zijn heel geschikt als voorbeeld van fruitsnijden voor beginners, omdat ze vrij eenvoudig zijn gemaakt. Snijd de appel doormidden, leg het schijfje op tafel, snijd een strook van ongeveer 1 cm breed van de bovenkant en snijd aan beide kanten, zonder het klokhuis te bereiken. Hoe meer sneden je maakt, hoe mooier de vogel zal worden. Maak van de uitgesneden middelste strook de nek en kop van een zwaan en steek deze in het gat. Luxe zwanen zijn klaar om elk dessert op de feesttafel te versieren, vergeet niet om ze met citroensap te besprenkelen zodat de appel niet donker wordt.

Voor beginners in het snijden, kun je proberen een mandarijnbloem te maken en pas dan complexere composities van groenten en fruit maken. Verdeel voor de bloem de mandarijn in zes delen met een mes, trek lijnen met de punt van het mes en snijd de schil langs de lijnen, zonder het vruchtvlees aan te raken. Buig de mandarijnblaadjes om, maar scheid ze niet van de basis, en snij kleine gaatjes in elk bloemblad met een mes. Je krijgt zes kleine bloembladen, waaruit je een bloem gaat leggen en de bovenkant van de mandarijn ermee decoreert. Bevestig de bloembladen met een tandenstoker en plaats er een druif op, die de kern wordt van een ongewone oranje bloem.

Thuis carven voor beginners zal je tot een meester maken, geef jezelf gewoon de tijd. Goed gereedschap, kwaliteitsfruit, handige tips van ervaren koks - en na een tijdje leer je hoe je echte kunstwerken kunt maken voor het plezier van je dierbaren!

Carving bij het koken is het snijden van groenten en fruit, dat nu veel wordt gebruikt door chef-koks van verschillende restaurants. Een mooi gedecoreerd gerecht is een belangrijk element van de moderne alledaagse en feestelijke tafel, en het gebeeldhouwde snijwerk van groenten en fruit is hierbij een grote hulp.

De kunst van het snijden van groenten en fruit is ontstaan in het Verre Oosten en is in de loop van duizenden jaren onderdeel geworden van de nationale tradities.Het vereist een grote vaardigheid, die sinds onheuglijke tijden is doorgegeven. In verschillende oosterse landen is snijwerk gebaseerd op verschillende technieken, die aanzienlijk verschillen. In sommige landen werken ambachtslieden met een breed scala aan stencils en inkepingen, en alleen Thaise ambachtslieden snijden al honderden jaren bloemstukken van groenten en fruit. Ze maken hun versieringen met voornamelijk een Thais mes in combinatie met verschillende snijtanden. Thais snijwerk ademt elegantie en artisticiteit.

Deze kunst trekt tegenwoordig zowel amateurs als professionals aan. Lange tijd waren culinaire tentoonstellingen, eetshows, plechtige ceremonies en feesten niet compleet zonder ze te versieren met gebeeldhouwde composities van groenten en fruit.

Deze kunst is duizenden jaren oud. Het wordt van generatie op generatie doorgegeven. Als je naar dergelijke composities kijkt, lijkt het erop dat het onmogelijk is om dergelijke schoonheid eruit te snijden. Maar je moet altijd in jezelf geloven! "Als mensen het doen, niet goden, dan kan ik leren hoe het te doen", zei Mishina A.V. en deed het. En ik geloofde haar en begon deze kunst zelf te leren.

Het ontwerp van gerechten met behulp van snijwerk kan heel verschillend zijn. Vandaag heb je een boeket groenten op tafel en morgen - een heel aquarium.

Over het algemeen zal uw gezin er niet moe van worden verrast te worden door wat ze zien, en kinderen die groenten weigeren, ondanks al uw overtuigingskracht, zullen graag hele porties eten.

Ik heb je enkele van mijn werken laten zien, oordeel niet streng, want ik heb alleen gestudeerd, zonder leraren en cursussen.

Op YouTube het verhaal van onze lokale televisie over mijn snijwerk.
Wie interesse heeft in snijwerk, zie mijn werk.

Met behulp van snijwerk van groenten en fruit kun je de meest complexe decoratieve composities en stillevens maken. Hoewel deze kunst speciale vaardigheden vereist, zijn de eenvoudigste technieken voor iedereen toegankelijk.

Benodigd gereedschap

Om de eenvoudigste werken te maken, is het absoluut niet nodig om speciaal gereedschap te gebruiken. Een scherp mes met een dun en flexibel lemmet en een beetje geduld is voldoende. Als u van plan bent serieus te gaan carven, moet u een set speciaal gereedschap inslaan:

Thais mes: het belangrijkste gereedschap dat onmisbaar is bij het snijden van kleine onderdelen; heeft een smal en kort geslepen mes;
sikkelvormig mes: vergelijkbaar met Thai, maar het mes is breder, het wordt gebruikt om grotere patronen uit te snijden;
lang mes: ziet eruit als een gewoon keukenmes, maar heeft een versmald lemmet; is een universeel hulpmiddel en kan voor elk type snijwerk worden gebruikt;

vleesmessen voor het snijden van bladeren, bloembladen en andere bloemenversieringen: ze kunnen ovaal, V-vormig, rond of vierkant, breed of smal zijn;
messen voor cannelling (groeven maken);
kleine schaar met dunne mesjes om de randen een decoratieve vorm te geven;
lepel-noiseto voor het verwijderen van de pulp;
snijwerk voor het verwijderen van de kern van appels of peren en het maken van uitsparingen in patronen: het lijkt op een mes met een cirkelvormige punt;
mini-mallen;
girole: een hulpmiddel om de dunste laag van kaas en andere zachte producten te verwijderen;
tandenstokers en gelatine voor het bevestigen van onderdelen.

Advies! Afgewerkt werk kan worden gekookt of gebakken. Zo is het moeilijker om bloemen te maken van zachtgekookte wortelen en bieten. Daarom worden eerst beeldjes gemaakt en daarna gestoomd. Rauwe aardappelblanco's kunnen gefrituurd worden.

Groenten en fruit bereiden

Bijna alle groenten worden gebruikt voor het snijden: Bulgaarse en hete pepers, radijs, komkommers, pompoenen, kool, aardappelen, tomaten, enz. Van het fruit zijn appels, sinaasappels, citroenen, meloenen en watermeloenen het meest geschikt voor werk.

Het belangrijkste is dat groenten en fruit gelijkmatig en glad zijn, met een minimale hoeveelheid pulp en zaden. Overrijp fruit behoudt zijn vorm niet, dus gebruik het niet. Ook hun kleuren zijn belangrijk.

Alle groenten en fruit worden grondig gewassen en gedroogd. Dichte groenten (aardappelen, radijs, selderij of gember) haal je het beste eerst uit de koelkast - in de hitte zullen ze een beetje verwelken en meer plastic worden.

Appels en kweepeer, vatbaar voor bruin worden, worden vooraf besprenkeld met een oplossing van azijn, citroensap. Zodat wortels tijdens het werk niet breken, worden ze een paar uur in zout water geweekt. Komkommers en tomaten moeten het dichtst worden gekozen, met een minimale hoeveelheid sap.

Advies! Groenten en fruit kunnen enkele dagen in koud water worden bewaard. Zodat ze niet donker worden, worden ze besprenkeld met citroensap en verdunde gelatine uit een spuitfles. Waterige vruchten worden niet geweekt - tijdens opslag worden ze slechts periodiek met water besproeid.

De eenvoudigste voorbeelden van snijwerk

Met behulp van virtuoos snijwerk kun je ongewoon mooie eetbare afbeeldingen en ornamenten maken van groenten en fruit. De eenvoudigste werken kunnen echter behoorlijk spectaculair zijn - het belangrijkste is om ijver en vindingrijkheid toe te passen.

We presenteren onder uw aandacht het eenvoudigste snijwerk van groenten en fruit met een stapsgewijze foto:

je kunt een originele bloem maken met een gewone aardappelschiller - voor de bloembladen volstaat het om de dunste laag in een cirkel te snijden, bijvoorbeeld van een radijs, deze in een strakke spiraal te rollen met de pulp erin en dan recht te trekken;
van een pompoen, watermeloen of meloen kun je een spectaculaire mand of kinderwagen maken voor fruit, ijs of gebak; hiervoor is het beter om een \u200b\u200bpapieren patroon voor te bereiden en de randen af te snijden en er langs te hanteren met een scherp mes; een dergelijk product kan worden versierd met houtsnijwerk in de vorm van een bloemenornament;

uit een kleine pompoen worden grappige kopjes verkregen in de vorm van een kop van een tijgerwelp, een kat, een berenwelp of een aap; oren en andere delen zijn gelijmd met gelatine; in plaats van ogen worden halve olijven of stukjes aubergine gebruikt;
je kunt in een paar minuten heldere callas krijgen van hete peper, als je hem in de lengte doorsnijdt van de stengel tot de punt, verwijder voorzichtig de zaadjes samen met de stengel en rond de randen van de peper met een mes; nu, dichter bij de rand van de peper, maken we een klein gaatje en steken de zaden erin samen met de stengel; heldere bloem is klaar.

Advies!Voor het verkrijgen van doorgaande gaten in een dikwandige pompoen of courgette kun je een boor of boor gebruiken.

Watermeloen ambachten

Piratenschip

Schildpad

Meer ideeën

Spectaculaire donkere bordeauxrode rozen

Van de dunne randen van het gebladerte van rode kool en komkommer "cups" kun je ongebruikelijke bloemen maken. Voor deze:

de bovenste grove bladeren worden van de kool verwijderd;
dunne schaar snijd de randen van vellen 2-3 cm breed af;
bloemblaadjes worden gevormd uit de ontvangen strepen: op één strook kunnen er, afhankelijk van de lengte, 2-3 of meer zijn;
de ronde punt wordt van de komkommer afgesneden en het vruchtvlees wordt verwijderd; de randen van de resulterende beker worden gevormd met kruidnagel met een schaar;
kant-en-klare koolbloemblaadjes worden zorgvuldig in elke komkommerkop gestoken;
op deze manier worden verschillende rozen voorbereid: knoppen zijn gemaakt van strak gedraaide bloembladen en volledig uitgebloeide bloemen van rechtgetrokken bloemblaadjes;
de stengel is gemaakt van het vruchtvlees van een dichte groente - bijvoorbeeld een radijs of een koolader; om het groen te maken, wordt er een uienveer op gezet;
elke bloem is met een tandenstoker aan de stengel bevestigd;
blad kan worden gesneden uit een prei of groene appel.

Advies!In de snijtechniek wordt de belangrijkste plaats gegeven aan de scherpte van het gereedschap. Slecht geslepen messen of messen van slechte kwaliteit staal zullen het werkstuk verbrijzelen.

Foto masterclass over het maken van rozen van aardbeien

Dahlia

Complexer werk is handiger om uit te voeren met behulp van speciaal gereedschap. Voor dit werk heb je een ovale knuppel van aardappelen of grote wortels nodig, enigszins afgeplat van de zijkanten. Het is beter om wortels te nemen zonder een uitgesproken kern - anders zal de bloem exfoliëren:

om te beginnen trekken we een paar millimeter van de rand terug en snijden 7-9 bloembladen in een cirkel uit met een middelgroot ovaal mes; het mes moet diep genoeg in de pulp komen, maar niet tot aan de rand van het werkstuk;
voorbereiding van de tweede rij bloembladen; hiervoor snijden we een deel van de pulp af onder de bloembladen van de eerste rij; u hoeft niet te veel te verwijderen - het aantal rijen moet zo groot mogelijk zijn;
de tongen van de bloem hebben verschillende maten, dus ze moeten met verschillende messen worden gesneden;
de laatste halen we uit de kern met het dunste mes.

Advies! Het resulterende meesterwerk kan lang worden bewaard als het eerst op zolder of in de buurt van de batterij wordt gedroogd en vervolgens wordt gelakt. Na het lakken is het natuurlijk niet meer mogelijk om het op te eten.

Salades, vlees- of visgerechten kunnen worden versierd met elegante sneeuwwitte chrysanthemum. Om de bloembladen dun te maken en natuurlijk te laten liggen, is het beter om een kleine dunwandige bol te nemen:

na het reinigen moet het aan de boven- en onderkant iets worden afgesneden (niet meer dan een halve centimeter);
met een dun mes de ui kruiselings snijden, niet tot op de bodem van 0,5 cm snijden;
de incisie moet beginnen vanaf het bovenste deel waaruit de veer groeit;
als de snede ondiep is, zal de bloem niet goed openen, maar als het hoofd bijna tot het einde "geopend" is, kan het gewoon uit elkaar vallen;
snijd de ui opnieuw kruiselings zodat de snijlijn op het midden van de vorige sneden valt;
we blijven kruisvormige sneden maken om het maximale aantal plakjes te krijgen;
het is niet nodig om te proberen de plakjes met je handen te scheiden, anders zal de bloem breken; je hoeft de bol alleen maar een uur in koud water te leggen - de chrysant bloeit vanzelf; als de uienwanden dichter zijn (afhankelijk van de variëteit), kan het meer dan een uur duren voordat de bloem bloeit;
om chrysant te kleuren, kunt u het onderdompelen in kleurstof, rode biet, kersensap, zwarte bessensap, rode wijn of saffraan-infusie; Je kunt niet de hele bloem verduisteren, maar alleen de uiteinden.

Bloementhema - een favoriet voor carvingspecialisten

Advies! Bolbloem kan grotere segmenten hebben. Om het te maken, is het noodzakelijk om alleen de bovenste twee lagen in vier delen te snijden, de eerste laag bloembladen voorzichtig recht te trekken en de tweede laag met een mes te verwijderen. Doe hetzelfde met de volgende lagen. In de voltooide bloem zijn de bloembladen verspringend ten opzichte van elkaar.

Rozet van tomaat, sinaasappel of citroen

Om deze heldere bloem te maken, heb je geen speciaal gereedschap nodig - alleen een geslepen mes:

snij de tomaat doormidden;
snijd de resulterende helft in kleine gelijke halfronde plakjes;
"rek" de gehakte tomaat op het bord uit en probeer geen van zijn onderdelen te verplaatsen;
draai voorzichtig een van de randen van onze figuur;
om de afgewerkte bloem naar de schaal te verplaatsen, moet je hem aan beide kanten met je handen vastpakken en stevig knijpen;
Snijd met een klein scherp mes een paar groene blaadjes uit de schil van een komkommer voor een roos; je kunt ze maken van dunne reepjes komkommer, dubbelgevouwen;

Advies! Decoraties moeten naar smaak worden gecombineerd met het gerecht. Het is beter om hete vis of vlees te versieren met tomaten, wortelen, komkommers. Zeedelicatessen zijn in perfecte harmonie met citroen. Fruit is de perfecte decoratie voor het dessert.

Om te werken, heb je een ovaal of driehoekig carb-mes nodig met een speciale groef en een kleine strakke kop Chinese kool:

de bovenste bladeren en het ruwe onderste deel van de stengel worden van de kool verwijderd, zodat de bladeren niet uit elkaar vallen;
het bovenste deel wordt bijna in tweeën gesneden, zodat 12-15 cm overblijft van de plaats waar de bladeren zijn bevestigd in het gebied van de voormalige stengel;
we zullen alleen werken met grote kooladers, de groene delen zijn volledig verwijderd;
dunne secties van verschillende lengtes worden langs de aderen gemaakt met een carb-mes van de bovenkant naar het midden van het hoofd; dichter bij de stengel gaat het mes dieper - we zouden bloembladen moeten krijgen die dun zijn aan de randen en dichter naar het midden toe;

Chinese koolchrysant

Advies! Om het snijden van groenten en fruit voor beginners onder de knie te krijgen (zie foto), is het absoluut niet nodig om een hele set gereedschappen aan te schaffen. Sommigen van hen kunnen onafhankelijk worden gemaakt. U kunt bijvoorbeeld een vleesmes maken met een dun olijfdeksel. Het wordt onder een hoek gebogen zodat een groef ontstaat. Voor snijwerk kunt u alle houtsnijgereedschappen gebruiken.

meerbladige radijsbloem

Zo'n bloem maak je snel met een gewoon scherp mes. Om dit te doen, worden de bovenste en onderste delen enigszins van de radijs afgesneden en worden verschillende parallelle sneden aan de zijkanten van het wortelgewas gemaakt. Hoe vaker ze zich bevinden, hoe eleganter de bloem zal worden.

De tweede radijs wordt in dunne cirkels-bloemblaadjes gesneden. De resulterende bloembladen worden voorzichtig in de sleuven van de eerste radijs gestoken.

Het is beter om het snijden van groenten en fruit van een foto of video onder de knie te krijgen.