Waarom zijn eieren niet wit? Waarom leggen kippen eieren van verschillende kleuren? Milieu-impact
Van kippen is bekend dat ze witte of bruine eieren leggen. Maar niet veel mensen weten dat kippenschalen ook blauw en olijfgroen kunnen zijn. Al deze kleuren zijn volledig natuurlijk en er zijn een groot aantal factoren waardoor ze verschijnen.
Waarom verschillen kippeneieren van kleur?
Alle eierschalen zijn gemaakt van hetzelfde materiaal en de kleuring wordt gedaan door chemicaliën die de schaal bedekken of binnendringen. Pigment wordt grotendeels bepaald door genetica, dus het kippenras is de belangrijkste bepalende factor. 
De bruine kleur is een pigment dat op het membraan is aangebracht, het wordt protoporfyrine IX genoemd, het is vergelijkbaar met het hemoglobine in uw bloed. Maar de hemoglobine in je bloed heeft ijzer, dus je wordt rood, en de schaal heeft geen ijzer, dus je wordt bruin.
De protoporfyrine is gelaagd bovenop het calciumcarbonaat, zodat de bruine kleur van de schaal aan de buitenkant is, terwijl deze aan de binnenkant wit blijft.
Met blauw ligt dat een beetje anders. Bilirubine, geproduceerd door de milt, is verantwoordelijk voor het verschijnen van deze kleur. Het begint zijn invloed zelfs op het moment van het leggen van het ei, dus het heeft zowel van buiten als van binnen een blauwe tint.
Er zijn verschillende soorten kippen die dergelijke testikels dragen. Dit komt door het feit dat hun voorouders ooit ziek waren met een virus dat zijn genoom in de genen van kippen invoegt. Als gevolg hiervan begint een verhoogde productie van bilirubine, dat zich op het membraan nestelt. Het heeft geen effect op mensen. 
Wat bepaalt de kleur en tint van de schaal van een kippenei
Er zijn veel factoren die de kleur van de schaal beïnvloeden.
Ras
Meestal leggen witte kippen witte eieren en bruine of roodachtige kippen bruine eieren. Maar er zijn een paar kippenrassen die groen of blauw liggen vanwege hun genetische samenstelling.
Deze omvatten het olijf-eggers-ras, en. Zuiver wit, zonder een beige tint, wordt gedragen door kippen van het grijze Leningrad-ras.
Wist je dat? Kippen die olijf- en blauwe eieren leggen, worden paaskippen genoemd.
Andere rassen leggen eieren met schalen variërend van lichtbeige tot donkerbruin. 
Milieu-impact
De kleur van de schaal kan worden beïnvloed door dergelijke omgevingsfactoren:
- Spanning. Als de kip gestrest is, wordt de hoeveelheid vrijgekomen porfine aanzienlijk verminderd en wordt de kleur van de schaal lichter. Dit is een tijdelijk fenomeen.
- Temperatuur van lucht en drinkwater. Het is bewezen dat kippen bij omgevingstemperaturen boven 25°C lichtere eieren leggen. Het gebeurt ook als je kippen water geeft bij een temperatuur van 50°C.
- Verlichting kippenhok. De productie van pigment is afhankelijk van de lengte van de daglichturen. Hoe langer het is, hoe lichter de eierschaal.
Belangrijk! Kippen beginnen bleke eieren te leggen als ze te strak worden geplant. Het is noodzakelijk om te voldoen aan de norm van 5 koppen per 1 m².
Gebruik van medicijnen
Voor de behandeling van kippen worden vaak preparaten gebruikt die sulfonamiden of nicarbazine bevatten. Deze stoffen kunnen de intensiteit van de kleur van de schaal verminderen. Om een intensere bruine tint te geven, worden sporen van Bacillus subtilis gebruikt. Ze worden direct aan de feed toegevoegd. 
Adrenaline kan ook depigmentatie verminderen of volledig depigmenteren.
Belangrijk! Bij het behandelen van kippen met verschillende medicijnen, moet men zich strikt houden aan de gebruiksaanwijzing. In sommige gevallen is het nodig om te weigeren eieren te eten voor de duur van de behandeling.
Hoe lang blijft een kip in de zon
Vastgesteld is dat bij een lang verblijf van kippen in de zon hun eierschalen een lichtere tint krijgen. Hetzelfde fenomeen doet zich voor bij hoge temperaturen in het kippenhok.
Wist je dat? Studies in Australië hebben aangetoond dat kippen bij zeer warm weer door 5°C water te geven, eieren konden leggen die hunë veel schelpkleuren.
Als legkippen vrij rondlopen, geef ze dan koud water en plaats voerbakken op een schaduwrijke plek. 
Fysiologische processen
Het eerste ei van een kip is altijd veel donkerder dan het volgende. Dit komt doordat het veel langer in de eileider zit. Hoe ouder de kip, hoe lichter de schaal. Soms verschijnt er een witachtige coating op de schaal.
Dit komt door het feit dat het ei in de baarmoeder blijft hangen, waardoor er een extra laag calcium op wordt afgezet.
Wist je dat? Er is een regel: kippen met witte "oorbellen" leggen witte eieren en kippen met rode - bruin.
Heeft het dieet invloed op de kleur van de eierschaal?
Een uitgebalanceerde voeding is erg belangrijk voor de productie van kwaliteitseieren. De kip moet een dieet krijgen dat alle voedingsstoffen, vitamines en mineralen bevat. Aangezien de eischaal voor 90% uit calcium bestaat, zal de afwezigheid ervan in het dieet het uiterlijk nadelig beïnvloeden. 
Er kan ongelijkmatige pigmentatie optreden of in extreme gevallen zal de schaal volledig ontbreken. Als er te veel calcium in het voer van kippen zit, kan de schaal een zanderige textuur hebben.
Wit en bruin: is er een verschil?
Behalve uiterlijk is er geen verschil tussen bruin en wit. Zoals we al eerder hebben ontdekt, is de schaal in eerste instantie wit. Na een verblijf van maximaal 26 uur in de eileider wordt deze gekleurd met uitgescheiden pigmenten.
Voedingswaarde en smakelijkheid zijn meer afhankelijk van de voeding van de leghen dan van de kleur van de schelp.
Wat beïnvloedt de kleur van de dooier?
De voeding van de leghen heeft een bijzondere invloed op de kleur van de dooier. Het is bekend dat gras en andere planten, zoals, en, de gele kleur van de dooier versterken. 
pigmenten
Pigmenten zoals protoporfyrine IX en coprotoporfyrine III zijn verantwoordelijk voor de kleur van de schaal, ze zijn ook verantwoordelijk voor de schaduw van de dooier. Bij gebruik van voeders met deze pigmenten kan de maximale gele tint niet eerder dan de 10e dag worden bereikt.
Chemische substanties
Omdat eieren met een rijkere dooier als gezonder worden beschouwd, voegen pluimveebedrijven vaak chemische pigmenten toe aan hun voer. Voor een persoon zijn dergelijke additieven niet schadelijk.
Wat bepaalt de grootte van een kippenei?
Zowel de maat als de kleur worden voornamelijk beïnvloed door:
- Ras. Hoe groter de kip, hoe groter de eieren die ze zal leggen.
- Kip leeftijd. Jonge hennen leggen kleinere eieren, oudere hennen hebben grotere.
- Eetpatroon. Als de leghen geen evenwichtige en overvloedige voeding krijgt, zullen de eieren kleiner worden.
- Seizoen. In de zomer leggen kippen testikels die kleiner zijn dan in de winter.
Hoewel er veel factoren zijn die de kleur van de schaal tot op zekere hoogte beïnvloeden, moet worden begrepen dat het belangrijkste de genetische aanleg is. Ook is er geen relatie tussen schelpkleur en voedingswaarde. Voor de consument mag de kleur van de eierschaal geen doorslaggevende rol spelen bij de keuze van eieren. Het is belangrijk voor pluimveehouders, omdat eieren met typische pigmentatie voor dit ras worden geselecteerd voor verdere incubatie. Dit garandeert een groter percentage uitkomen en de gezondheid van de kuikens.
De typische kleur geeft aan dat de hen niet gestrest was, een uitgebalanceerd dieet had en niet ziek was op het moment van leggen.
Was dit artikel behulpzaam?
Bedankt voor jouw mening!
Schrijf in de comments op welke vragen je geen antwoord hebt gekregen, wij zullen zeker reageren!
20
al tijden
hielpen
Ieder van ons probeert ons lichaam in de gaten te houden, althans in sommige opzichten. We houden vast aan een gezonde levensstijl, bewegen meer, kiezen voor natuurlijke en gezonde producten voor onze dierbaren. Maar soms staan we letterlijk verdoofd in de supermarkt voor de toonbank met eieren. Hier heb je aan de ene kant witte eieren en aan de andere kant bruine eieren. Als ze even groot zijn, kosten bruine in de regel iets meer. Wat moeten we doen? Welke eieren kiezen? Onder welke schaal worden meer voedingsstoffen opgeslagen? Wat is het verschil tussen witte en bruine eieren, laten we proberen erachter te komen.
Kenmerken van bruine en witte eieren
Wat is het verschil tussen bruine en witte eieren - het antwoord op deze vraag is eenvoudig en ligt aan de oppervlakte. Het draait allemaal om het kippenras - een kip met een licht verenkleed legt witte eieren en een rood-zwarte kip geeft een bruin ei. Dat is het verschil. Eieren zijn echter al lang overwoekerd met allerlei mythen, die we zullen proberen te verdrijven.
- Sommige mensen zijn er zeker van dat bruine eieren nuttiger zijn, ze hebben waardevollere stoffen voor het menselijk lichaam. Dit is een grote misvatting, de samenstelling van bruine en witte eieren is precies hetzelfde.
- Er is ook een mening dat bruine schelpen harder zijn dan witte. Deze verklaring kan ook als een mythe worden beschouwd, aangezien de hardheid van de schaal niet afhankelijk is van het ras van de kip, deze kan alleen variëren met de leeftijd van de vogel. Dat wil zeggen, eieren met een harde schaal worden vaak gedragen door jonge kippen, met de leeftijd neemt de hoeveelheid calcium in het lichaam van een leghen af, de schaal van een oude kip zal veel losser zijn.
- Soms zijn bruine eieren duurder, waarom? Helaas is er geen eenduidig antwoord op deze vraag. Enerzijds is dit niets meer dan een marketingtruc die de koper overtuigt van de natuurlijkheid van bruine eieren. Aan de andere kant beweren boeren dat bruine kippen groter zijn, wat betekent dat ze meer voer nodig hebben, de kosten van een bruin ei zijn duurder. En dit terwijl de grootte van een wit en bruin ei niet anders is.
Het komt voor dat het u lijkt dat een bruin of, omgekeerd, een wit ei een meer verzadigde kleur van de dooier heeft. In feite hangt het af van het voer van de kip en de omstandigheden van de legkippen. De kleur van de schaal is verre van de belangrijkste indicator op basis waarvan eieren moeten worden geselecteerd.
Om de aankoop op de markt en in de winkel succesvol te laten zijn, moet de keuze van eieren zeer zorgvuldig worden benaderd.
- Als je de mogelijkheid hebt om echte zelfgemaakte eieren te kopen, gebruik die dan. Je moet geen eieren op de markt kopen - je weet niet zeker waar ze vandaan komen, misschien krijg je gewone eieren van een pluimveebedrijf aangeboden voor de prijs van zelfgemaakte. Maar als je vrienden hebt die met kippen leven, zorg er dan voor dat je dergelijke eieren neemt, ze hebben veel meer nuttige stoffen.
- Let in de winkel goed op de verpakkingsdatum van eieren. De letter D betekent dat het ei dieet is, het is slechts een paar dagen oud. Daarna zetten ze de markering C erop - het betekent kantine. Het is 25 dagen houdbaar. De letter B - betekent de hoogste categorie eieren, dit zijn grote exemplaren, meer dan 75 gram. Verder kan het ei naar gewicht worden aangemerkt als de eerste, tweede of derde categorie.
- De schaal mag geen scheuren of beschadigingen hebben.
- Er mogen geen duidelijke resten van vogelpoep op het oppervlak van de schaal zijn, dit zijn natuurlijke voedingsnormen. De schaal mag echter niet glanzend en glashelder zijn. Een dergelijk oppervlak kan erop duiden dat het ei is gewassen, wat betekent dat de natuurlijke beschermlaag is afgewassen, zonder welke het ei binnen 10-12 dagen zal verslechteren.
- Je moet geen eieren kopen die te groot zijn - ze zijn meestal waterig, ze worden gedragen door oude legkippen. Maar van jonge hennen worden kleine, gezondere en vitaminerijke eieren gehaald.
- Een niet-gelabeld ei in een winkel controleren op versheid is best moeilijk. Om dit te doen, kunt u het in de buurt van uw oor schudden. Als u gorgelende of andere karakteristieke geluiden hoort - het ei is niet vers, koop zo'n product niet. Een goed ei maakt geen geluid.
Maar de kleur van de eieren die je hebt gekozen, is alleen de esthetische kant van het probleem. Als je meer gewend bent aan bruin, koop ze dan; als je meer van wit houdt, kies er dan voor. Als witte in de winkel goedkoper zijn, koop ze dan zeker, want er zijn geen andere verschillen in eieren (behalve de kleur van de schaal)!
Sinds de oudheid worden eieren niet alleen als een voedingsproduct beschouwd, maar ook als een veel grotere semantische lading. Het is in Rusland al lang gebruikelijk om eieren te schilderen - dit is een symbool van een helder Pasen. Sprookjes, liedjes, meisjesachtige waarzeggerij, mystieke rituelen en behandelmethoden worden geassocieerd met eieren. Kies verse eieren en let niet op hun kleur!
Video: wat is het verschil tussen witte en bruine kippeneieren?
Velen geloven dat witte eieren in de fabriek worden gemaakt en daarom niet zo gezond zijn als bruine. Op zijn beurt wordt bruin voor velen geassocieerd met een zelfgemaakt product, natuurlijk, rijk aan verschillende nuttige stoffen. Maar als je goed kijkt, zie je vaak de toegepaste datum van "productie" op de een en de ander. Dat wil zeggen, beide typen zijn "fabriek". Maar wat is dan het verschil?
Hangt het van de kip af?
Ja! Tegelijkertijd is de kleur van de eierschaal direct afhankelijk van de kleur van de kip. Wit - leg dezelfde witte eieren, kippen met een donkere kleur - bruin. Kleur kan geen teken van fabriek zijn, want hoe dan ook, de kip “produceert” het ei. Als je familieleden in het dorp hebt, vraag dan wat voor eieren hun kippen leggen. Trouwens, sommige vertegenwoordigers van deze familie kunnen eieren leggen met een blauwe tint en gevlekte eieren.
Er is dus geen kwaliteitsverschil?
Absoluut geen. De kwaliteit van het ei en de voedingswaarde hangt alleen af van wat de kip eet. Als je een bruine kip goed voedt, zal ze een goed bruin ei leggen. Als je meer witte "vogel" verwent, zullen de eieren ervan lekkerder zijn.
Is de dikte van de schaal afhankelijk van de kleur?
Nee, de dikte van de schaal is niet afhankelijk van de kleur. De leeftijd van de kip speelt hierbij een grote rol. Het is niet moeilijk op te merken dat bij jonge vogels de eischaal dikker is, bij oudere vogels dunner. Dit geldt voor witte, bruine en gevlekte eieren.
Waarom zijn bruine eieren duurder?
Donkergekleurde hennen zijn in de regel meer "te groot", hebben meer voer nodig en kunnen grotere eieren dragen. Dit kan de reden zijn voor de hogere prijs van bruine eieren. Maar als je goed naar de schappen van de supermarkt kijkt, zie je dat zowel bruine als witte eieren in verschillende maten verkrijgbaar zijn: van heel klein tot obsceen groot.
En hoe smaakt het?
"Hoe groter het ei, hoe beter en gezonder" kan ook als een mythe worden beschouwd. In grote eieren - de eerste categorie - 55-65 g (marker "1") of 65-77 g (marker "O") - is er meer water en een lagere concentratie aan voedingsstoffen, ze worden gedragen door oudere kippen. De meest optimale keuze zijn eieren van gemiddelde grootte, eieren van de zogenaamde tweede categorie - 55-45 g (marker "2") en derde categorie - 35-45 g (marker "3"), ze worden gedragen door jonge kippen , ze zijn voedzaam en vooral lekker. Een groot kippenei van elke kleur bevat gemiddeld 72-78 kcal.
Er zijn niet zoveel verschillen tussen eieren van verschillende kleuren, ze smaken hetzelfde. Bruine eieren zouden echter iets meer omega-3-vetzuren bevatten, maar het verschil is erg klein.
95 procent van de eieren die in Finland worden verkocht, zijn witte eieren.
Jongens, we hebben onze ziel in de site gestoken. Dank daarvoor
voor het ontdekken van deze schoonheid. Bedankt voor de inspiratie en kippenvel.
Doe mee met Facebook en In contact met
Je gaat bijvoorbeeld een taart bakken, maar het hoofdingrediënt - eieren - niet. Je gaat naar de winkel, zoekt een rek met het juiste product en ziet dat kippeneieren er in verschillende kleuren, maten en voor verschillende prijzen zijn. Waarom zijn sommige eieren duurder dan andere? Wat is het verschil? Wat voor soort eieren moet je nemen?
Geen paniek website hij zal je nu snel vertellen wat het verschil is tussen kippeneieren en waarom ze nog steeds verschillende kleuren hebben.
Er is een mening dat bruine eieren zelfgemaakt zijn en witte uit de winkel.
Maar in feite hangt de kleur van de eieren af van het kippenras. Kippen met witte veren leggen witte eieren, terwijl kippen met bruine veren bruine eieren leggen. Er zijn rassen die gevlekte en zelfs blauwe eieren leggen, maar dergelijke kippen worden zelden gefokt en daarom worden dergelijke eieren zelden verkocht.
Besloten op kleur. Hoe zit het met voordelen?
Wat ze je ook vertellen, bruine en witte eieren bevatten dezelfde hoeveelheid voedingsstoffen en zijn daarom even gezond. Toegegeven, soms lijken de eierschalen van sommige eieren harder dan andere - de leeftijd van de kip zal de reden zijn. Jonge hennen leggen in de regel eieren met een harde schaal en oude met een dunnere.
Soms kunnen bruine eieren meer kosten, alleen omdat bruine kippen groter zijn dan witte kippen en meer voer nodig hebben. In dit geval wil de fabrikant gewoon de voerkosten "heroveren".
Maar soms is het prijsverschil gerechtvaardigd.
Ongeacht de kleur en het ras van de kip, wordt elk ei (of verpakking) gestempeld. Het eerste cijfer geeft de categorie aan, gevolgd door het land en de fabrikantcode. De datum wordt apart afgedrukt.
Trouwens, over de datum. De letter "d" of "s" kan nog steeds op het ei staan, wat "dieet" of "tafel" betekent. Simpel gezegd, een dieetei is een heel vers ei (tot 7 dagen), en een tafelei is iets rijper (van 8 tot 25 dagen).
Er doen verschillende geruchten de ronde over het verschil tussen bruine en witte eieren. Sommigen geloven dat bruine eieren gezonder zijn omdat ze meer voedingsstoffen bevatten, anderen geloven dat ze lekkerder zijn, en weer anderen dat bruine eieren meer geschikt zijn voor het bakken van quiches, en witte zijn alleen gemaakt voor taarten (of omgekeerd, het hangt allemaal af van gezichtspunten).
Maar het enige verschil tussen hen is dat bruine eieren bruin zijn en witte eieren wit. Het is alles.
Geruchten dat bruine eieren gezonder zijn, kwamen uit supermarkten: bruine eieren zijn vaak wat duurder, en als iets duurder is, dan moet het logischerwijs beter zijn, toch? Vaker wel dan niet is dit niet het geval: het verhogen van de prijs van een van de bijna identieke producten is een slimme marketinggimmick.
De kosten in het geval van eieren zijn deels te wijten aan het feit dat kippen die bruine eieren leggen meer eten, wat betekent dat ze meer kosten in onderhoud en op de een of andere manier moeten worden gecompenseerd. Witte eieren worden meestal gelegd door kippen met witte of lichte sint-jakobsschelpen en lichte veren, en bruine eieren worden gelegd door donkere kippen met. Dit is niet altijd het geval, het is slechts een algemene regel waarop uitzonderingen zijn. Nu eten kippen met donkere sint-jakobsschelpen gewoon meer.
Opgemerkt moet worden dat eieren soms echt van smaak verschillen, maar dit hangt niet af van hun kleur, maar van wat legkippen eten: voeding beïnvloedt de smaak en kleur van de dooier - op dezelfde manier beïnvloedt voeding de smaak van koe of varkensvlees. Als twee kippen, waarvan de ene bruine eieren legt en de andere witte, hetzelfde eten, dan zal de dooier hoogstwaarschijnlijk niet verschillen in smaak en kleur.
Experiment: een man drinkt 10 blikjes cola per dag om de schade aan te tonen
Doden microgolven voedingsstoffen? Video: Sushi eten - een les van een Japanse chef Belgische designers bedenken eetbare gerechten Miracle China: erwten die de eetlust enkele dagen kunnen onderdrukken Te veel melk kan je doden Gewicht en gezondheid worden niet alleen beïnvloed door wat je eet, maar ook wanneer je het doet.
