Bereid saus van droog wit. Champignonsaus gemaakt van gedroogde paddenstoelen is het lekkerste recept. Gedroogde champignonsaus met zure room

Champignons nemen een leidende plaats in in de hedendaagse keuken. Ze zijn rijk aan vitamines en mineralen, vullen goed en kunnen met veel voedingsmiddelen worden gecombineerd. De eigenaardigheden van eetbare exemplaren zijn hun onvergetelijke aroma en heldere smaak.

Champignonsaus van gedroogde paddenstoelen, die zeer snel klaar is, is erg populair als toevoeging aan veel gerechten.

Kenmerken van het gebruik van de saus

Champignonsaus gemaakt van droge champignons past goed bij elk bijgerecht, zoals aardappelen, pasta, boekweit, rijst. Bovendien past deze saus goed bij vlees- en visgerechten.

Met gedroogde champignonsaus kunt u uw dagelijkse gerechten diversifiëren, ze originaliteit geven en ze smakelijker en feestelijker maken. De saus behoudt opmerkelijk zowel zijn smaak als gunstige eigenschappen.

Eekhoorntjesbrood is eetbaar en hebben een zeer aromatische en unieke smaak. Soepen, sauzen, salades en vele andere gerechten bereid met dit ingrediënt zijn eenvoudigweg onvergetelijk voor fijnproevers.

Beste recepten

Voor het maken van sauzen en soepen kun je het beste gedroogde paddenstoelen gebruiken. Veel koks vragen zich af hoe ze champignonsaus kunnen maken van gedroogde paddenstoelen. Het is beter om bevroren en verse bosproducten een warmtebehandeling te geven. Ze worden goed gebakken met aardappelen en uien.

Beginnende huisvrouwen vragen zich af hoe ze een saus van gedroogde paddenstoelen kunnen maken, zodat alles lekker, bevredigend en snel wordt.

Het is dankzij de droge geschenken van het bos dat de gerechten zeer voedzaam en aromatisch naar voren komen.

Champignonsaus met zure room

Het recept is vrij eenvoudig. De hoeveelheid saus is ontworpen voor ongeveer vijf porties. De gemiddelde kooktijd is 1 uur. Het caloriegehalte van het gerecht is 554 kcal.

Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:

Giet water op kamertemperatuur over de gedroogde paddenstoelen, laat 20 minuten staan en laat ze uitlekken.

Kook de champignons in nieuw gezouten water gedurende 20 minuten. Zeef vervolgens de champignons en zet de bouillon opzij. Bak op laag vuur de ui in boter in een koekenpan tot hij glazig is.

Snijd de gekookte champignons fijn, meng met uien en laat vijf minuten sudderen in een goed verwarmde koekenpan. Voeg zure room toe en bak nog enkele minuten op laag vuur. Giet 120-170 ml bouillon in de braadpan, voeg zwarte peper toe en bak alle ingrediënten 7-9 minuten op laag vuur.

Voeg vervolgens de bloem toe en laat alles zeven minuten sudderen.

Champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons met zure room moet worden gekoeld tot kamertemperatuur.

Recept voor verse oesterzwammensoep

Meng vervolgens grondig met een lepel en aan het einde moet je de resulterende massa malen met een blender.

Plaats het resulterende gerecht in een sauskom en voeg gehakte kruiden toe.

Porcini-champignonsaus met room

Veel mensen zullen dit recept lekker vinden.

Ter voorbereiding moet u het volgende nemen:

Spoel de champignons af onder stromend water, voeg gezuiverd water toe en zet de gevulde champignons 3,5-4,5 uur op een donkere plaats.

Laat vervolgens een uur op laag vuur sudderen, giet het water af en hak de gekookte champignons zo fijn mogelijk. Combineer de resulterende ingrediënten met gehakte ui, bak ze in zonnebloemolie tot ze gaar zijn.

Smelt de spread of margarine, roer geleidelijk het gezeefde tarwemeel erdoor en bak alles goed goudbruin. Giet geleidelijk de room in een dunne stroom erbij. Voeg eekhoorntjesbrood en uien toe aan de resulterende massa, meng alles.

De laatste kookfase is het toevoegen van kruiden, geperste knoflook en zout.

De originele saus maakt elk gerecht smakelijker - zelfs een bijgerecht, zelfs vlees, zelfs een salade. Tegelijkertijd hoeft u heel weinig tijd te besteden aan de voorbereiding ervan. Op dezelfde manier kun je heel snel en eenvoudig een champignonsaus mengen, voor de basis waarvan zowel champignons als eventuele wilde paddenstoelen geschikt zijn.

Ingrediënten: 170 g verse champignons, ui, 70 g boter, 1 grote lepel bloem, een glas slagroom, zout, gemalen nootmuskaat.

Champignonsaus is een van de meest populaire sauzen.

Na het schoonmaken worden champignons en uien in miniatuurblokjes gesneden. Vervolgens worden ze samen gebakken in een met olie ingevette koekenpan totdat alle vloeistof die vrijkomt uit de champignons is verdampt.
De inhoud van de braadpan wordt op een bord gelegd en aan het resterende vet wordt boter toegevoegd. Als het smelt, voeg dan de bloem toe, giet de room erbij en verwarm alles goed samen. Breng het zuivelproduct niet aan de kook!
Champignons met uien, zout en nootmuskaat worden aan de room toegevoegd.
Verwarm de saus, onder regelmatig roeren, tot hij dikker wordt.

Als de huisvrouw te ver is gegaan met de dikte van het gerecht, zal dezelfde slagroom of zelfs gewone melk de situatie helpen corrigeren.

Met romige smaak

Ingrediënten: 180 g eekhoorntjesbrood, 260 g room (35% vet), 3-4 teentjes knoflook, 55 g boter, een snufje gemalen zwarte peper en gemalen nootmuskaat, zout.

De boter wordt gesmolten in een koekenpan. Er wordt gehakte knoflook in gedaan en een paar minuten op laag vuur verwarmd. Zorg ervoor dat u het product voortdurend roert, zodat het niet verbrandt.
Vervolgens worden fijngehakte eekhoorntjesbrood in de koekenpan gegoten. Ze worden onmiddellijk gezouten, op smaak gebracht met kruiden en 8-9 minuten op het vuur gelaten.
Er wordt dikke zware room ingeschonken en de resulterende massa kookt 7-8 minuten onder regelmatig roeren. Gedurende deze tijd zal de saus dikker worden en in volume afnemen.

Om de champignonsaus van champignons met room glad te maken, kun je deze kloppen met een staafmixer.

Champignonsaus voor vlees - stap voor stap

Ingrediënten: 110 g champignons, grote ui (wit), 60 g boter en 1,5 kopjes room (beide zuivelproducten moeten zo vet mogelijk zijn), een snufje zout, 1 grote lepel tarwemeel.

Deze champignonsaus kan als jus geserveerd worden bij vleesgerechten.

Kleine stukjes ui worden in goed verwarmde plantaardige olie gebakken tot ze goudbruin zijn. Vervolgens worden gehakte champignons in de braadpan gegoten en wordt de hele massa gekookt totdat de vloeistof uit de container volledig is verdampt.
Smelt boter in een aparte koekenpan en combineer met bloem. Hier wordt de room gegoten. De massa wordt op laag vuur gestoofd.
Het frituren uit de eerste stap wordt overgebracht naar de romige basis voor de saus, de massa wordt gezouten en nog eens 4-6 minuten gekookt onder regelmatig roeren.

Serveer de champignonsaus met het vlees warm en met veel gehakte verse kruiden.

Spaghetti-recept

Ingrediënten: een halve kilo verse champignons, 25 g boter en hoogwaardig meel, een vol glas niet te vette zure room, ui, een mengsel van gemalen gekleurde paprika's, zout.

Bak eerst de ui in plantaardige olie tot hij transparant is. Er worden gehakte verse champignons aan toegevoegd en de massa blijft op het vuur staan totdat al het vocht uit de braadpan is verdampt.
Smelt de boter in een andere container en bak de bloem daarin een paar minuten. Deze laatste mogen niet van kleur veranderen, laat staan verbranden.
Een dik mengsel van bloem en boter wordt overgebracht naar de champignons, alle ingrediënten worden naar smaak gezouten en gepeperd en een paar minuten gestoofd. Voeg geen specerijen met een zeer sterke smaak toe aan de toekomstige saus, anders zullen ze de champignons "overschaduwen".
Het laatste dat in de pan gaat, is zure room. Als de massa kookt, kun je het vuur eronder uitzetten.

Deze spaghettisaus wordt warm geserveerd.

Van gedroogde paddenstoelen

Ingrediënten: 15-20 g gedroogde champignons (bij voorkeur wit), 1-3 teentjes knoflook, 1 eetl. lepel bloem, 350-450 ml champignonbouillon, kruiden naar smaak, 90 ml middelvette zure room, zout.

Champignonsaus is een goede aanvulling op elk gerecht.

Eerst moet je omgaan met de gedroogde paddenstoelen. Ze worden goed gewassen en minimaal 3 uur met kokend water gevuld, maar je kunt ze zelfs een nacht laten staan. Eekhoorntjesbrood is ideaal voor deze saus omdat ze een geweldige smaak toevoegen.
Bereide champignons worden 20-25 minuten in kokend water gekookt. De bouillon die erna overblijft, wordt niet uitgegoten - deze zal in de toekomst ook in het kookproces worden gebruikt.
Afgewerkte champignons worden fijngehakt.
Meel wordt gebakken in een koekenpan in een kleine hoeveelheid olie. Er wordt geleidelijk champignonbouillon aan toegevoegd en de hele massa wordt intensief geroerd.
Zure room, kruiden en zout worden toegevoegd. Het is voldoende om het mengsel nog 3-4 minuten te laten sudderen tot het dikker wordt.

De bereide gedroogde champignonsaus is zowel warm als koud lekker.

Champignonsaus op basis van zure room

Ingrediënten: 90 ml volle melk, 380 g verse champignons, een heel glas zelfgemaakte zure room, 3 grote lepels voorgezeefde bloem, 60 g magere boter, ui, keukenzout, gemalen zwarte peper.

De ui wordt geschild, in kleinere stukjes gesneden en in boter gebakken. Wanneer de groente een gouden tint krijgt, worden er kleine stukjes champignons aan toegevoegd. Samen worden de producten 3-4 minuten op middelhoog vuur gestoofd.
De sausbasis wordt bestrooid met bloem, zout en peper.
Alles wordt grondig gemengd. Zonder dit proces te onderbreken, wordt er melk in de braadpan gegoten en blijft de saus sudderen totdat de champignons volledig gaar zijn.
Het enige dat overblijft is het toevoegen van zure room en het koken van de lekkernij tot het ingedikt is. Het vuur moet minimaal zijn, zodat de massa niet verbrandt.
De champignons worden grondig gewassen, licht gedroogd en in dunne plakjes gesneden. Smelt de boter in een koekenpan en bak de plakjes champignon tot ze gaar zijn. Dit duurt 12-15 minuten. De inhoud van de pan wordt periodiek geroerd met een brede spatel.
De ui wordt geschild, heel fijn gesneden en toegevoegd aan de bijna klaargemaakte champignons. Na het mengen koken de ingrediënten 3-4 minuten samen. De massa wordt gezouten en besprenkeld met kruiden.
Meel wordt via een zeef aan de overige ingrediënten toegevoegd. Na toevoeging worden de componenten van de container snel en actief gemengd.
In de steelpannen warmt de melk goed op. Het wordt in een dunne stroom in de sausbasis gebracht wanneer de bloem volledig is opgelost. In dit geval moet de massa continu worden geroerd.
Kook het gerecht nog 5-6 minuten op laag kookpunt.
Helemaal aan het einde wordt gehakte dille aan de saus toegevoegd.

Champignons zijn uiteraard niet het beste en gezondste product. Maar toch zijn ze rijk aan vitamines en mineralen, behoorlijk vullend en hebben ze een uitstekend aroma, vooral droge. Om deze redenen is er veel vraag naar hen bij het koken. Ze worden gebakken, gestoofd, gebakken, toegevoegd aan sauzen en er worden soepen mee gekookt. Champignonsaus gemaakt van gedroogde paddenstoelen is erg populair. De reden is een specifiek, anders dan al het andere aroma, eenvoud en toegankelijkheid van bereiding, pikante smaak. Jus brengt leven in het meest gewone gerecht.

Algemene principes voor het bereiden van champignonjus

Als je deze toevoegt aan aardappelen of pasta, veranderen de bijgerechten in smakelijke en memorabele heldere gerechten. Ze worden bereid door zure room, kaas, room en tomaten toe te voegen. Meel wordt bijna altijd als verdikkingsmiddel gebruikt. Gedroogde champignons worden geserveerd met vlees, vis, ovenschotels en groenten.

Om het meel goed te laten oplossen, wordt het eerst voorgecalcineerd, dat wil zeggen in een droge koekenpan gegoten en gebakken. Bovendien voegt het bovendien een aangename nootachtige smaak toe. Je kunt nu verschillende soorten verse champignons in de winkels kopen. Maar het hele punt is dat kunstmatig gekweekte oesterzwammen of champignons niet te vergelijken zijn met echte bospaddestoelen. Om deze reden hebben veel huisvrouwen altijd meerdere bundels geurige wilde paddenstoelen in huis. Ze kunnen altijd een dikke, hartige saus met zure room en knoflook bereiden, die ze vervolgens samen met gekookte aardappelen of vlees op tafel serveren. Nu zullen we je verschillende manieren vertellen om champignonsaus van gedroogde paddenstoelen te bereiden.

Een van de eenvoudigste recepten

Giet de bouillon erbij en roer krachtig tot een homogene consistentie is verkregen. Voeg anderhalf tot twee glazen gewoon water toe tot de gewenste dikte is verkregen. Voeg op het moment dat de saus dikker wordt zure room, champignons, peper en zout toe. Kook gedurende vijf minuten op laag vuur. Als het kookproces is voltooid, voeg dan gehakte knoflook en kruiden toe, laat een paar minuten trekken en we kunnen serveren.

van droge eekhoorntjesbrood

Voor drie tot vier porties heb je de volgende ingrediënten nodig: 60 gram gekookte champignons, vier eetlepels zonnebloemolie, een snufje peper, een theelepel zout, twee eetlepels bloem, 200 gram uien. Nu zullen we je vertellen hoe je champignonsaus kunt bereiden van droge champignons.

Laat de champignons 's avonds 12-14 uur weken en kook' s morgens 40 minuten in hetzelfde water.

Fruit de gesnipperde ui in olie tot ze zacht is. We halen de champignons door een vleesmolen, voegen ze toe aan de uien, bakken gedurende drie tot vier minuten, onder voortdurend roeren. In een aparte koekenpan, altijd droog, bak de bloem tot ze romig is en giet er 50 ml kokend water bij en roer tot een gladde massa. Voeg champignons en uien uit een andere koekenpan toe, peper en zout naar smaak. Meng alles grondig en laat het vijf minuten sudderen.

Champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons: een universeel recept

Fruit de ui tot hij goudbruin wordt, verdun hem met de bouillon en kook, onder voortdurend roeren en vergeet niet het schuim te verwijderen. Voeg uien en champignons toe aan het bloemmengsel, peper en zout en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Voeg indien gewenst een beetje suiker, tomatenpuree en groentekruiden toe om de smaak te verbeteren. Roer, breng aan de kook, haal van het vuur. Champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons (universeel recept) is klaar.

Hoe kan ik champignonsaus het beste gebruiken?

Je kunt deze heerlijke jus op je feesttafel serveren; je kunt hem over aardappelpuree gieten. Wat een gerecht krijg je als je de jus combineert met kip, varkensvlees of kalfsvlees! Laten we een voorbeeld geven. Bak de kipfilet, in stukjes gesneden, samen met uien in een koekenpan met zonnebloemolie. Voeg vervolgens de geweekte, droge champignons toe en laat op laag vuur koken tot ze volledig gaar zijn.

Ongeveer 10 minuten voordat u het van het vuur haalt, voegt u mayonaise en bloem, peper en zout toe en kookt u al roerend verder. Droge jus volgens dit recept blijkt zeer bevredigend te zijn en je kunt het zonder bijgerecht eten. Als je room of zure room toevoegt, krijgen we een jus met een delicatere consistentie en een delicaat en aangenaam aroma. Eet smakelijk!

Sauzen zijn een speciaal onderdeel bij het koken. Dit zijn geen onafhankelijke gerechten, maar vloeibare smaakmakers voor hoofdgerechten, ontworpen om hun smaak te verbeteren. Bij het bereiden van een saus moet je rekening houden met de compatibiliteit ervan met het beoogde gerecht, omdat het hoofddoel van de saus is om een gewoon gerecht een unieke smaak en aroma te geven.

Onder het enorme aantal sauzen moeten champignonsauzen worden benadrukt - aromatisch en erg lekker. Champignonsaus kan worden bereid met zowel verse als gedroogde paddenstoelen, en de gedroogde maken het aromatischer en smakelijker. Om sauzen te bereiden, moet je "nobele" paddenstoelen nemen (boletus, eekhoorntjesbrood, boletus), hoewel boterpaddestoelen, vliegpaddestoelen, enz. Ook geschikt zijn voor de lekkerste saus die alleen van eekhoorntjesbrood wordt gemaakt.

Gedroogde paddenstoelen worden vooraf geweekt en gekookt in hetzelfde water waarin ze zijn geweekt, omdat tijdens het weekproces veel aromatische stoffen in de infusie terechtkomen. De bouillon wordt niet uitgegoten, omdat deze dient als vloeibare basis voor de saus.

Gedroogde champignonsaus wordt meestal geserveerd met aardappelen in welke vorm dan ook. De saus die ik aanbied is erg lekker bij aardappelpannenkoekjes (pannenkoeken) en dumplings. Deze saus is vooral populair in de Wit-Russische keuken.

Ingrediënten

voor 4 porties:
Gedroogde paddenstoelen (eekhoorntjesbrood, boletus, boletus) – 50 g;
Water – 3 glazen;
Ui – 1 stuk;
Tarwemeel – 1,5 eetl. lepels;
Boter – 2 eetl. lepels;
Zout - naar smaak.

Voorbereidingstijd – 3 uur. Kooktijd – 50 minuten.

Hoe maak je champignonsaus van gedroogde wilde paddenstoelen

Doe de gedroogde champignons in een vergiet, was ze grondig onder stromend water en laat ze 3 uur in koud water weken.

Kook de champignons op laag vuur, afgedekt, tot ze gaar zijn, in hetzelfde water waarin ze zijn gedrenkt. Goed gekookte champignons zullen naar de bodem zinken. Verwijder de champignons en hak of hak fijn. Giet de bouillon in een aparte kom en meet 500 ml af voor de saus.

Pel de ui en hak deze zeer fijn.

Doe de ui in een koekenpan met verwarmde boter (1 eetlepel) en bak tot ze zacht en lichtbruin is.

Voeg gehakte champignons toe aan de ui.

Bak alles nog 3-5 minuten samen.

Smelt de resterende boter in een koekenpan met een dikke bodem, voeg de gezeefde bloem toe en roer met een spatel of garde tot het romig is, vermijd verbranding.

Laat de gebakken bloem afkoelen tot een temperatuur van 60-70 °C, verdun de hete champignonbouillon al roerend in kleine porties tot de consistentie van dikke zure room is bereikt, giet dan de resterende bouillon erbij, meng en kook gedurende 10 minuten op laag vuur . Als zich klontjes in de saus hebben gevormd, moet deze worden gezeefd.

Voeg champignons en uien toe aan de saus, voeg zout naar smaak toe en roer.

Breng het mengsel aan de kook en kook gedurende 5 minuten.

Serveer gedroogde champignonsaus bij aardappelgerechten.

vkys.info

Champignonsaus gemaakt van gedroogde paddenstoelen

De aromatische champignonsaus past goed bij aardappelen, pasta, rijst, boekweit en andere bijgerechten en benadrukt de smaak van vleesgerechten. Nadat ze heeft geleerd champignonsaus te bereiden van gedroogde paddenstoelen, die goed bewaard worden zonder hun heilzame eigenschappen te verliezen, kan de huisvrouw elk gerecht altijd nog smakelijker en smakelijker maken. Zelfs alledaags eten, op smaak gebracht met zo'n jus, zal feestelijk lijken. Je hoeft je geen zorgen te maken over waar je een heerlijke lunch van moet maken als je een handvol gedroogde paddenstoelen in je keuken hebt staan en weet hoe je er een delicate saus van kunt maken.

Kookfuncties

Onze verre voorouders maakten al een saus van gedroogde paddenstoelen. De recepten zijn sindsdien enigszins veranderd, maar de algemene bereidingsprincipes blijven hetzelfde. Als u ze kent, kunt u zeker een smakelijke en aromatische saus maken volgens uw favoriete recepten.

Gedroogde paddenstoelen moeten van tevoren worden bereid, ongeveer 6 uur voor de lunch, anders hebben ze geen tijd om op te zwellen en hun oorspronkelijke vorm aan te nemen. Eerst worden ze korte tijd, slechts 20-30 minuten, met koud water gegoten en goed gespoeld. Vervolgens 4-6 uur laten weken in schoon water en een half uur koken in hetzelfde water, omdat de bouillon anders niet aromatisch genoeg is. Hierna kunnen de champignons uit de bouillon worden gehaald, afgekoeld en in kleine stukjes gesneden.
Champignons voor de saus worden grondig geplet, maar niet tot puree. Daarom is het beter om geen blender te gebruiken en al het werk handmatig te doen.
Soms geeft het recept niet de exacte hoeveelheid champignons aan. Dit betekent dat de saus al vanaf een kleine hoeveelheid kan worden gemaakt. U moet echter begrijpen dat hoe meer paddenstoelen u gebruikt, hoe rijker de smaak en het aroma van de afgewerkte saus zal zijn.
Gedroogde champignonsaus wordt meestal verdikt met bloem. Het is raadzaam om het eerst te bakken totdat het een karamelkleur heeft. Dan heeft de saus een aangename smaak. Anders wordt het melig en minder smakelijk.
Champignonsaus mag niet in grote hoeveelheden worden bereid, omdat het niet wenselijk is om deze langer dan twee dagen te bewaren.

Champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons wordt meestal warm geserveerd en wordt voor het serveren over de borden gegoten of door een speciaal gevormd bakje gevuld met saus op tafel te zetten.

Klassiek recept voor gedroogde champignonsaus

gedroogde eekhoorntjesbrood – 50-100 g;
uien – 0,2 kg;
water – 0,75 l;
boter – 100 g;
tarwemeel – 40 g;
zout, kruiden - naar smaak.

Spoel de champignons af, bedek ze met twee glazen gefilterd water en laat ze een nacht of minimaal 4 uur staan.
Doe het samen met water in een pan en zet het op het vuur.
Kook de champignons, af en toe roerend, op laag vuur gedurende 20-30 minuten nadat de inhoud van de pan aan de kook is gekomen. Voeg 10 minuten voor het koken zout en kruiden toe.
Verwijder de champignons met een schuimspaan. Wacht even totdat ze zijn afgekoeld. Hak fijn met een mes.
Schil en hak de ui fijn met een mes. Bak het in boter tot het zacht is.
Bak de bloem in een schone koekenpan, giet er een glas bouillon bij en klop de bloem voortdurend. Als je iets minder champignonbouillon krijgt, verdun deze dan eerst met warm gekookt water.
Kook de saus ongeveer 5 minuten om in te dikken.
Voeg uien en champignons toe aan de saus en roer. Kook nog 5 minuten.

Deze saus kan bij bijna elk gerecht worden geserveerd, maar veel huisvrouwen beschouwen het recept als slechts een basisrecept, waardoor de smaak van de champignonsaus wordt verrijkt met kruiden, knoflook, room en andere producten.

Gedroogde champignonsaus met zure room

gedroogde champignons – 100 g;
water – 1 liter;
uien – 0,2 kg;
plantaardige olie – 100 ml;
boter – 50 g;
tarwemeel – 35 g;
zure room – 100 ml;
verse dille – 50 g;
zout, peper - naar smaak.

Giet gewassen champignons met een liter gezuiverd water gedurende 4-6 uur.
Zet de pan op het vuur en wacht tot het water op middelhoog vuur kookt. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur lager en kook de champignons tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten nadat het water kookt.
Giet de bouillon af en zeef.
Koel de champignons en hak ze fijn.
Snij de gepelde uien in kleine stukjes.
Fruit de ui in plantaardige olie en meng met champignons. Bak dit mengsel 5-10 minuten.
Smelt boter in een schone koekenpan, voeg bloem toe, roer.
Giet in een dunne stroom, terwijl je de saus blijft roeren met een garde, de champignonbouillon erbij.
Als de saus een beetje dikker wordt, voeg dan champignons en uien toe, evenals fijngehakte dille.
Laat nog 5 minuten koken, onder voortdurend roeren. Voeg zure room, zout en kruiden naar smaak toe. Roer, wacht een paar minuten en haal het sausbakje van het vuur.

De volgens dit recept bereide saus krijgt dankzij dille een fris zomeraroma en zure room geeft het een delicate romige smaak.

Romige gedroogde champignonsaus

gedroogde champignons – 100 g;
water – 0,5 l;
uien – 0,2 kg;
crème – 0,5 l;
verse kruiden (peterselie, dille) - naar smaak;
boter – 50 g;
tarwemeel – 20 g;
zout, kruiden - naar smaak.

Was de champignons, week ze 4-5 uur in koud water en kook ze tot ze zacht zijn. Koel en hak fijn.
Pel de ui. Snijd het in kleine blokjes.
Snijd de verse kruiden fijn met een mes.
Smelt de boter en bak hierin de bloem. Wanneer het meel een aangename romige tint krijgt, giet je de room in een dunne stroom erbij. Op dit moment moet de saus worden opgeklopt zodat er geen klontjes ontstaan.
Voeg champignons, uien en kruiden toe aan de saus. Kook al roerend de roomsaus gedurende 10 minuten.

Het is onwaarschijnlijk dat de delicate romige smaak en het aangename aroma van de saus iemand onverschillig laten. Deze saus past vooral goed bij pasta- en gevogeltegerechten. De saus wordt nog lekkerder en aromatischer als je er een paar minuten voordat hij klaar is een paar teentjes knoflook in knijpt.

Pittige gedroogde champignonsaus

champignons, gereconstitueerd uit gedroogd – 0,5 kg;
uien – 150 g;
paprika – 0,5 kg;
droge witte wijn – 0,25 l;
zout, hete kruiden - naar smaak;
olijfolie - hoeveel zal nodig zijn.

Herstel gedroogde paddenstoelen door ze enkele uren in schoon water te laten weken. Zet op het vuur en kook tot het klaar is. Meestal is 30 minuten koken hiervoor ruim voldoende. Voeg 5 minuten voor de bereiding zout en peper toe aan de bouillon.
Verwijder de champignons en laat het water weglopen. Snijd in middelgrote stukken.
Was de peper. Snijd de stelen van de vruchten af en verwijder de zaden. Snijd de paprika's in kleine vierkantjes of dunne reepjes.
Schil en snijd de ui in dunne halve ringen.
Verhit de olie in een koekenpan, doe de ui erin. Bak 2-3 minuten, voeg dan de peper toe aan de ui en laat nog 10 minuten koken op laag vuur, al roerend.
Voeg de champignons toe en bak deze samen met de groenten ongeveer 10 minuten.
Giet de wijn erbij, zet het vuur lager en dek de pan af met een deksel. Laat alles 5 minuten in de wijn sudderen.

De saus voor dit recept is vrij dik. Dit is niet eens een saus, maar een warme salade die harmonieus bij elk gerecht met vlees, aardappelen of pasta past.

Het fijne aan champignonsaus van gedroogde paddenstoelen is dat je deze op elk moment van het jaar kunt bereiden. Tegelijkertijd doet het qua organoleptische eigenschappen niet onder voor een saus gemaakt van verse champignons.

onwomen.ru

Heerlijke keuken

De paddenstoelen zijn uit het bos verdwenen, maar hun thuisreserves blijven bestaan. Van gedroogde witte champignons maak je een heerlijke, aromatische champignonjus. Champignonsaus zal uw dieet perfect aanvullen en diversifiëren, omdat het bekend is dat champignons een goede bron van complete eiwitten zijn.

Om champignonjus te bereiden heb je de volgende ingrediënten nodig:

20-25 g gedroogde champignons (5-6 stuks droge champignons)

1 grote ui

2-3 eetlepels tarwemeel

een beetje zonnebloemolie

zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Het proces van het bereiden van een heerlijke en aromatische champignonjus:

1. Week droge paddenstoelen gedurende 2 uur in schoon, koud water.

2. Plaats de geweekte champignons op het vuur zonder te laten uitlekken. Na het koken 20 minuten koken en zout naar smaak toevoegen.

3. Terwijl de champignons koken, schil je de uien en snijd je ze in grote halve ringen.

Laat het in een koekenpan goudbruin bakken.

3. Haal de champignons eruit met een schuimspaan, maar giet de champignonbouillon er niet uit; deze hebben we nodig om de saus te bereiden.

4. Maal de champignons door een vleesmolen.

en daarna - gebakken uien.

5. Giet de bloem in een droge koekenpan en bak deze romig, af en toe roeren.

6. Voeg champignons en uien toe aan de bloem

en giet de champignonbouillon erbij.

Na het koken nog 10-15 minuten laten sudderen tot de saus dikker wordt. We proeven de jus, voegen eventueel meer zout toe en eventueel peper (ik heb geen peper toegevoegd).

Champignonsaus van eekhoorntjesbrood is klaar, deze kan in een aparte sauskom bij gerechten worden geserveerd, of je kunt hem direct aan het bord toevoegen.

Je kunt Tagliatelle ook koken met champignons in romige saus.

In de Lekkere Keuken kun je ook koken:

vkysnayakyxnya.ru

Champignonsaus gemaakt van gedroogde paddenstoelen. Kookrecepten

Algemene principes voor het bereiden van champignonjus

Als je deze saus toevoegt aan rijst, aardappelen of pasta, veranderen de bijgerechten in smakelijke en gedenkwaardige, heldere gerechten. Ze worden bereid door zure room, kaas, room en tomaten toe te voegen. Meel wordt bijna altijd als verdikkingsmiddel gebruikt. Champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons wordt geserveerd met vlees, vis, ovenschotels, aardappelkoteletten en groenten.
Om het meel goed te laten oplossen, wordt het eerst voorgecalcineerd, dat wil zeggen in een droge koekenpan gegoten en gebakken. Bovendien voegt het bovendien een aangename nootachtige smaak toe. Je kunt nu verschillende soorten verse champignons in de winkels kopen. Maar het hele punt is dat kunstmatig gekweekte oesterzwammen of champignons niet te vergelijken zijn met echte bospaddestoelen. Om deze reden hebben veel huisvrouwen altijd meerdere bundels geurige wilde paddenstoelen in huis. Ze kunnen altijd een dikke, hartige saus met zure room en knoflook bereiden, die ze vervolgens samen met gekookte aardappelen of vlees op tafel serveren. Nu zullen we je verschillende manieren vertellen om champignonsaus van gedroogde paddenstoelen te bereiden.

Een van de eenvoudigste recepten

Hiervoor hebben we nodig: gedroogde champignons - 20 gram, champignonafkooksel - 300 ml, een eetlepel bloem, peterselie, 100 gram zure room, peper, zout, een paar teentjes knoflook. We wassen de droge paddenstoelen en gieten er een nacht kokend water overheen. Voeg 's morgens wat meer water toe aan dezelfde pan en kook. Vervolgens filteren we het water, maar gieten het niet uit. Verhit een koekenpan en bak de bloem tot deze romig wordt.
Giet de bouillon erbij en roer krachtig tot een homogene consistentie is verkregen. Voeg anderhalf tot twee glazen gewoon water toe tot de gewenste dikte is verkregen. Voeg op het moment dat de saus dikker wordt zure room, champignons, peper en zout toe. Kook gedurende vijf minuten op laag vuur. Als het kookproces is voltooid, voeg dan gehakte knoflook en kruiden toe, laat een paar minuten trekken en we kunnen serveren.

Recept voor gedroogde porcini-champignonsaus

Laat de champignons 's avonds 12-14 uur weken en kook' s morgens 40 minuten in hetzelfde water.
Fruit de gesnipperde ui in olie tot ze zacht is. We halen de champignons door een vleesmolen, voegen ze toe aan de uien, bakken gedurende drie tot vier minuten, onder voortdurend roeren. In een aparte koekenpan, altijd droog, bak de bloem tot ze romig is en giet er 50 ml kokend water bij en roer tot een gladde massa. Voeg champignons en uien uit een andere koekenpan toe, peper en zout naar smaak. Meng alles grondig en laat het vijf minuten sudderen.

Champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons: een universeel recept

Als u granen kookt, bijvoorbeeld boekweit, parelgort, gierst, dan is onze vloeibare smaakmaker daar ideaal voor. Je kunt trouwens zowel bevroren als verse champignons gebruiken, maar het artikel van vandaag gaat daar niet over. Vandaag zullen we een gerecht bereiden uit een verzameling gedroogde paddenstoelen: boletus, russula, honingpaddestoelen. Spoel ze eerst goed af, vul ze met water en laat ze vijf uur staan. Zeef vervolgens door verschillende lagen kaasdoek om zand te verwijderen. Kook op laag vuur tot ze zacht zijn, spoel af met water, deze keer heet, en hak ze fijn. Maak nu de bloemdressing klaar: combineer een lepel plantaardige olie met twee of drie eetlepels bloem.
Fruit de ui tot hij goudbruin wordt, verdun hem met de bouillon en kook, onder voortdurend roeren en vergeet niet het schuim te verwijderen. Voeg uien en champignons toe aan het bloemmengsel, peper en zout en kook op laag vuur gedurende 10-15 minuten. Voeg indien gewenst een beetje suiker, tomatenpuree en groentekruiden toe om de smaak te verbeteren. Roer, breng aan de kook, haal van het vuur. Champignonsaus gemaakt van gedroogde champignons (universeel recept) is klaar.

Hoe kan ik champignonsaus het beste gebruiken?

Je kunt deze heerlijke jus op je feesttafel serveren; je kunt hem over vleesegels of aardappelpuree gieten. Wat een gerecht krijg je als je de jus combineert met kip, varkensvlees of kalfsvlees! Laten we een voorbeeld geven. Bak de kipfilet, in stukjes gesneden, samen met uien in een koekenpan met zonnebloemolie. Voeg vervolgens de geweekte, droge champignons toe en laat op laag vuur koken tot ze volledig gaar zijn.
Ongeveer 10 minuten voordat u het van het vuur haalt, voegt u mayonaise en bloem, peper en zout toe en kookt u al roerend verder. Gedroogde champignonjus, bereid volgens dit recept, blijkt zeer bevredigend te zijn en kan zonder bijgerecht worden gegeten. Als je room of zure room toevoegt, krijgen we een jus met een delicatere consistentie en een delicaat en aangenaam aroma. Eet smakelijk!

fb.ru

Champignonsaus gemaakt van gedroogde paddenstoelen

Kooktijd: 20 minuten

Om champignonsaus van gedroogde paddenstoelen te bereiden, hebben we de volgende producten nodig:

– ui 1 st.,

– plantaardige olie 2 el,

– peper, h.m. - smaak,

– enkele takjes dille.

Bak geschilde en gehakte uien en wortels in plantaardige olie tot ze zacht zijn.

Pers de champignons uit, snijd ze in handige stukjes of plakjes, voeg ze toe aan de pan en bak ze samen met de groenten goudbruin.

Giet het water erbij waarin de champignons zijn gezwollen, roer en kook alles 5-7 minuten op laag vuur.

Gedurende deze tijd zullen de champignons nog meer opzwellen en hun smaak aan de jus geven.

Voeg vervolgens zure room en bloem toe, verdund met water, zodat er geen klontjes ontstaan. Roer de jus goed door en kook alles samen gedurende 5 minuten. Zout en peper naar smaak, als je wilt, kun je ook knoflook en laurier toevoegen. Ook deze gehaktballetjes met jus uit de oven blijken erg lekker.

Voeg ten slotte de gehakte dille toe, meng, zet het vuur uit, dek af met een deksel en laat de jus 10-15 minuten trekken voordat je hem serveert.

Serveer heerlijke droge champignonjus bij je favoriete bijgerecht.