Een voorbeeld van een kant-en-klaar café-businessplan met berekeningen: een gratis staaltje van experts van bedrijfsinstituten. Voorbeeld businessplan voor het openen van een restaurant

Bespreek de zaken van samenwerking tussen zakenpartners onder het genot van een kopje koffie, zit en ontspan met vrienden van het instituut, breng een gezellige dag door met het gezin, wil even weg van de routine en wat afwisseling brengen in het leven van familieleden en vrienden. Klanten hebben verschillende doelen. Daarom selecteren ze een plaats voor hun implementatie op basis van hun voorkeuren.

De taak van een businessplan is om rekening te houden met alle behoeften van de doelgroep en de mogelijke winst hiervan te berekenen. Café als bedrijf is populair en het bewijs hiervan is de toegenomen vraag. Goed georganiseerde marketing, design, service, keuken zullen dit bedrijf winstgevend maken, investeringen erin kunnen zich in zes maanden terugbetalen.

Projectbeschrijving

Een van de voordelen van registratie zoals kan worden genoemd:

Minpuntje: een vergunning voor de verkoop van alcoholische dranken kan niet worden verkregen. Alleen rechtspersonen mogen alcohol verkopen.

Mag een vereenvoudigd belastingstelsel toepassen.

De registratie vindt plaats bij de belastingdienst.

De volgende stap zal zijn het verkrijgen van vergunningen van de sanitaire diensten en de brandweer.

Het pand moet volledig voldoen aan de eisen van deze diensten. Een gedetailleerde lijst van vereisten kan rechtstreeks met deze instellingen worden verduidelijkt. Het is de moeite waard eraan te denken dat het hebben van een kant-en-klaar pand, om een café te mogen openen, mogelijk radicaal moet worden vernieuwd.

Wat wordt het werkschema? Dit probleem moet serieus worden genomen. Het antwoord hangt af van het nummer medewerkers, want bij een 12-urige werkdag zul je extra kelners en een kok moeten inhuren, aangezien hun werkrooster 2/2 zal zijn.

Bij selectie van panden of herontwikkeling, moet worden opgemerkt dat het café in verschillende zones zal worden verdeeld:

Winkelruimte.
Keuken.
Personeel kamer.
Garderobe.
Badkamer.

In elk café kunt u extra semi-afgesloten ruimtes creëren waar zakelijke klanten interessante zaken kunnen bespreken met partners.

Kenmerken van de selectie van gebouwen worden besproken in de volgende video:

Apparatuur voor een café kan het, afhankelijk van de beschikbaarheid en de hoeveelheid geld, worden gekocht of gehuurd.

Apparatuur die nodig is in het café:

Platen, grill.
koelkasten.
Wasmachines.
Tafels voor de keuken.
Servies.
Bar teller.
Tafels voor klanten.
Stoelen voor klanten.

De weddenschap moet worden gemaakt op hoogwaardige apparatuur en gebruiksvoorwerpen.

Van instellingsontwerp veel hangt af. Zoals je weet, worden ze begroet door kleding. Hetzelfde geldt voor cafés. De klant krijgt de eerste indruk tijdens het eerste bezoek.

Wees niet gierig, en dit probleem moet worden besproken met een professionele ontwerper. Het belangrijkste is dat het thema van het café één moet zijn met het ontwerp. De aanwezigheid van de instelling in de toekomst hangt hier grotendeels van af.

Personeel moet vriendelijk en gastvrij zijn. Het is bewezen dat zelfs bij het mooiste design en een goede menukaart de opkomst van horecagelegenheden afneemt door de onbeschoftheid van het personeel.

Het café heeft de volgende medewerkers nodig:

Beheerder 1.
Kook 3 - 4.
ober 4.
boekhouder 1.
Schoonmaakster 1 - 2.

De personeelsbezetting wordt berekend op basis van het ploegendienstrooster.

Van groot belang is de ervaring van de kok, de kwaliteit en kwantiteit van de gerechten die hij als menu kan aanbieden, de schoonheid van de vormgeving van het gekookte voedsel.

De ervaring van het openen van dit soort etablissementen wordt beschreven in de volgende video:

In dit materiaal:

Je kunt een café met een grote klantenstroom alleen starten als je je zorgvuldig voorbereidt. Om dit te doen, hebt u een bedrijfsplan voor een café nodig: een voorbeeld met berekeningen en in de toekomst - gedetailleerde berekeningen van de kosten en inkomsten van het project, een beschrijving van de belangrijkste fasen van het opstarten van een onderneming, het opstellen van documentatie, het stellen van criteria voor het pand.

Alvorens een kant-en-klaar bedrijfsplan voor cafés te ontwikkelen, moet een ondernemer zich registreren als rechtspersoon. De eigendomsvorm voor het starten van een café kan elke zijn: IP of LLC. Daarna kun je al alle vragen oplossen die betrekking hebben op hoe je een café helemaal opnieuw kunt openen en hoeveel initiële investering vereist is.

Lancering van het café

Als een ondernemer besluit zijn café helemaal opnieuw te openen en geen franchise te kopen, moet u eerst de markt analyseren en marktonderzoek doen naar de mogelijke risico's van dit bedrijf. Verder valt de structuur van het werk die nodig is om een groot café te lanceren praktisch samen met de fasen die het bedrijfsplan voor het openen van een vestiging bevat.

Eerst moet je de markt bestuderen, marktonderzoek doen, de belangrijkste trends op het gebied van catering bepalen. Noteer op basis van de verkregen analyse zelf hoeveel geld je nodig hebt om een café te openen, beslis over het hoofdconcept en het thema van het etablissement.

Dan moet u een gedetailleerd café-businessplan met berekeningen opstellen. Het wordt niet alleen een "gids" op weg naar het starten van een café, maar ook juridische documentatie voor het verkrijgen van een banklening, bouwvergunningen van het stadsbestuur, SES en andere overheidsinstanties. In dit stadium is het noodzakelijk om de locatie van het gebouw voor het toekomstige café te vinden, een ontwerpidee, een menuconcept, basiskooktechnologieën en geselecteerde productleveranciers te ontwikkelen.

Stadia van het openen van een café

Om een café met een grote klantenstroom te lanceren, moet je aandacht besteden aan alle fasen van het businessplan:

Zorg voor een technische conclusie van het pand, coördineer het businessplan met Rospotrebnadzor, de staatsbrandweer, het stadsbestuur.
Ontwikkel een ontwerpproject voor het pand. Voer elektrische, riool- en ventilatiesystemen, watervoorziening en andere communicatie uit. Materialen inkopen, een overeenkomst sluiten met een bouwbedrijf en uitvoeren van bouw-, installatie- en afbouwwerkzaamheden.
Ontvang een gezondheidspaspoort en een conclusie van Rospodrebnadzor, een conclusie van de Staatsbrandtoezichtautoriteit. Verkrijg licenties voor de detailverkoop van voedsel, alcohol en tabaksproducten.
Selecteer en bereid een café-prijsbeleid, boekhoudsysteem voor, voltooi het menu. Ontwikkel interne documentatie met betrekking tot bedrijfscultuur, functieverantwoordelijkheden, servicenormen. Ook hier is het noodzakelijk om kosten- en technologiekaarten op te stellen voor het koken. Een voorbeeld van dit of dat interne document kan onafhankelijk worden ontwikkeld of worden overgenomen van online banken voor kantoorwerk.
Schaf de benodigde apparatuur aan, waaronder een kassa, meubels, keukengerei en extra inventaris. Kies een geautomatiseerd boekhoudsysteem voor bedrijfsprocessen. Software kopen en op computers installeren.
Ontwikkel vereisten voor vacatures en kies het cv van kandidaten dat het meest geschikt is voor het caféconcept. Personeel goedkeuren en training geven op basis van de ontwikkelde documentatie - taakverantwoordelijkheden en servicenormen.
Kies een advertentiebeleid, ontwikkel een basismarketingstrategie voor 1-2 jaar. Producten voor reclame maken, passend bij de huisstijl van de instelling. De laatste en belangrijke stap is de organisatie en uitvoering van de eerste marketingcampagne.

Voorbereiding op elk van deze fasen helpt om te bepalen hoe een café helemaal opnieuw moet worden geopend en hoeveel het uiteindelijk gaat kosten, aangezien bijna elke baan bepaalde financiële kosten met zich meebrengt.

Het openen van een café met een grote klantenstroom brengt een enorme hoeveelheid investeringen met zich mee, maar uiteindelijk is de winstgevendheid van dergelijke projecten 1,5-2 keer hoger dan wat erin is geïnvesteerd. Hoge winstgevendheid kun je behalen als je altijd focust op de lange termijn en maandelijks marktonderzoek doet om je tijdig aan te passen aan de interesses van de doelgroep.

Voorbeeld van financiële berekeningen

Het is belangrijk om te bepalen hoeveel het kost om een café te openen en waar investeringen moeten worden gezocht, aangezien de hoogte van de winst in de eerste fase van de exploitatie van het etablissement en de terugverdientijd van investeringen hiervan afhangen. Opgemerkt moet worden dat u zich voor een groot restaurant of café niet moet laten leiden door een snelle nettowinst. Het is beter om in eerste instantie voldoende geld uit te trekken voor elke fase, zodat u later niet extra hoeft te betalen voor reparaties of reorganisatie van het café.

Noodzakelijke investeringen voor het openen van een café met een oppervlakte van 150 m²:

voorbereiding van alle documenten, inclusief de aankoop van licenties - 200.000 roebel. in de eerste fase;
huur van gebouwen - 200.000 roebel. maandelijks;
bouw-, installatie- en afwerkingswerkzaamheden - 700.000 roebel. in de eerste fase;
ventilatie, riolering en andere communicatie uitvoeren - 500.000 roebel. in de eerste fase;
aankoop van apparatuur, inclusief computerapparatuur, evenals meubels, keukengerei en andere inventaris - 900.000 roebel. in de eerste fase;
aankoop van voedsel - 80.000 roebel. maandelijks;
aankoop van een geautomatiseerd systeem en de installatie ervan, creatie van uw eigen website - 180.000 roebel. in de eerste fase;
betaling voor nutsvoorzieningen en internetdiensten - 50.000 roebel. maandelijks;
het salaris van 14 werknemers, inclusief de kok, barman, barista, manager en bedienden, is 500.000 roebel. maandelijks;
marketingkosten - 110.000 roebel. in de eerste fase, 50.000 roebel. in de volgende maanden.

Als gevolg hiervan zal de hoeveelheid geld die nodig is om een groot café te lanceren 3,42 miljoen roebel zijn. In de toekomst zullen de maandelijkse uitgaven 880.000 roebel bedragen. Gezien de verscheidenheid van het menu en de gemiddelde cheque van 800 roebel. de gemiddelde maandelijkse omzet van het café zal 1,2 miljoen roebel zijn.

De terugverdientijd voor investeringen in het starten van een café is 11-12 maanden.

Voor nauwkeurige berekeningen is het belangrijk om de hoofdrichting van het café te bepalen. Gaat het om het bereiden van gerechten van zeldzame producten of een bepaald thema, dan kan de maandomzet van deze instelling afwijken van de standaard. De financiële resultaten van de instelling zijn afhankelijk van hoe u uw café opent, op welke plaats en met welk doel. Het gepresenteerde caféplan - een voorbeeld met berekeningen en een gedetailleerde lijst met lanceringsfasen - helpt u snel door de complexe processen van het openen van een café te navigeren.

Bestel een businessplan

	Investeringen: Investeringen 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Wij zijn een team van professionals met meer dan 10 jaar ervaring in de foodmarkt. Gedurende deze tijd hebben we meer dan 40 regionale en federale projecten geïmplementeerd in 15 verschillende concepten. In 2017 lanceerden we het Bakery No. 21-project en nu beheren we een netwerk van bakkerijcafés, dat we willen uitbreiden, omdat we geloven dat ons product een nieuw niveau in de wereld is...

	Investeringen: Franchise "Khomyak" is een netwerk van cafés en een workshop voor familievakanties op een kant-en-klare basis, en een banketbakkerij. Wij bieden een alternatief voor ontspannen "aan de tv", saaie kinderprogramma's met dezelfde scenario's. Voor moderne ouders bieden wij een kwaliteitsservice - de organisatie van een gezinsvakantie op hoog niveau en tegen betaalbare prijzen. "Familie" en "uniekheid" zijn de kenmerken van de diensten van Hamster. Het menu van het café omvat…
	Investeringen: Investeringen 5.000.000 - 7.000.000 roebel. De officiële start van het project is voorzien in maart 2017. Een bekende restaurantcriticus, wiens naam nog steeds een mysterie is, zal in 2017 de oprichting van zijn keten aankondigen. Volgens experts zal het project in 2017 een van de belangrijkste evenementen in de Russische restaurantbusiness worden. De vestigingen van het netwerk zullen worden gepresenteerd in de vorm van stadscafés, service waarin zal worden uitgevoerd in ...
	Investeringen: vanaf 600.000 roebel. De basis van de winstgevendheid van elk bedrijf zorgt voor een constante toestroom van klanten. En wat kan een koper aantrekken? Allereerst is het de nieuwheid en uniciteit van het product. En veel beginners en zelfs succesvolle zakenmensen proberen die niche te vinden die nog niet is ontwikkeld en gemakkelijk kan worden gevuld. Een dergelijke aanpak kan bijna altijd het succes van het bedrijf en de ontvangst van aanzienlijke winsten garanderen. Bij…
	Investeringen: Investeringen 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Heldere smaaktonen en frisse emoties - mensen komen naar Joly Woo voor gezond, gematigd exotisch eten en een unieke sfeer. De makers van het café vingen een nieuwe trend op - het tijdperk van vereenvoudiging is aangebroken, dus gasten kiezen voor de snelheid van de service in plaats van te wachten in dure restaurants. Mensen willen voor weinig geld een kwalitatief en lekker product. Het Joly Woo-formaat reageerde op de verwachtingen van het publiek:...
	Investeringen: Investeringen 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" is een netwerk van democratische cafés in het free floy-formaat met een distributielijn, barbecue- en barruimtes, met gerechten en drankjes die al sinds de kindertijd bekend en geliefd zijn, zelfgemaakte Russische gerechten. Momenteel heeft het netwerk 42 cafés, waarvan 6 in franchise op luchthavens. Het eerste café "MU - MU" werd in 2000 geopend, het was een zekere stap op…
	Investeringen: Investeringen 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania is een familie-actief recreatiepark. Het combineert een aantal actieve spelelementen in één concept: trampolinezones, labyrinten, kleurrijke netten, een touwpark, een bungee-rit, trollen, een voetbalveld, een zandbak, tubing en een speciaal ingerichte ruimte voor kinderen, kamers voor verjaardagen en masterclasses, een familiecafé, enz. Zamania is ... Avonturen bij elk weer De meest ongewone en interessante ...
	Investeringen: Investeringen 200 000 ₽ The Global Wedding is een trouwbureau dat sinds 2009 trouwdiensten aanbiedt in St. Petersburg en sinds 2014 in het buitenland. In 2017 werd een vertegenwoordigingskantoor geopend in Moskou. De klanten van het bureau zijn koppels die een heldere, gedenkwaardige bruiloft willen organiseren. Ze waarderen hun tijd, kunnen vaak niet fysiek aanwezig zijn in de stad van de bruiloft, en ze ... Investeringen: Investeringen 950 000 ₽ In 2018 lanceert Tutti Frutti Russia Company in Rusland en de GOS-landen en nodigt u uit om deel te nemen aan het nieuwe Sweet Me-franchiseproject! "Sweet Ya" is een nieuw, uniek voor Rusland conceptueel project van een café-bar op het eiland voor softijs met een investering van maximaal 1 miljoen roebel! Beschrijving van de franchise - Dit project wordt geleid door hetzelfde team dat al 6 jaar…
	Investeringen: Investeringen 2 000 000 ₽ De makers van Tutti Frutti brengen een nieuw formaat van het Cream Bar-café op de Russische markt met een helder en modern design, een doordacht concept en een goed functionerende service. Cream Bar is een nieuw gelateria-formaat op de Russische markt met een geheel nieuwe benadering van de productie en verkoop van diepgevroren desserts. De ontwikkeling van Cream Bar is een stap in de toekomst. Direct voor de gasten staan dagelijks…
	Investeringen: Investeringen 1 500 000 ₽ Welke associaties heb je met het woord gezonde levensstijl? Natuurlijk, vers! We presenteren u "FreshUp" - het eerste professionele netwerk van café-bars van vers geperste sappen, smoothies, detox-drankjes en milkshakes, ontwikkeld door franchising. Dit is een nieuw merk van de makers van Tutti Frutti Frozen Yogurt - de onbetwiste leider op de markt voor bevroren yoghurt en een van de belangrijkste merken van bevroren desserts in Rusland. "Opfrissen"…

Cafe is een veelbelovende zakelijke optie. Een pizzeria, een coffeeshop, een fastfoodrestaurant in het winkelcentrum of een speciale plek voor kinderen - al deze opties kunnen voor een stabiel inkomen zorgen. Het is belangrijk om de vooruitzichten van het bedrijf nauwkeurig te berekenen, het juiste pand, het juiste concept en de beste prijzen te kiezen.

Het bedrijf is zeer concurrerend, maar er zijn altijd niches in de restaurantmarkt die een nieuwkomer zou moeten bezetten. Hoe een café helemaal opnieuw openen? Stapsgewijze instructies staan in onze nieuwe publicatie!

Het belangrijkste verschil tussen een café en een restaurant is een meer democratisch format. De prijzen zijn hier betaalbaarder, wat bezoekers met verschillende inkomensniveaus aantrekt.

Hoe een restaurant in Moskou en andere steden van Rusland helemaal opnieuw te openen en een competent businessplan op te stellen? Het antwoord is vervat

Voor een ondernemer is de caféformule aantrekkelijk door het ontbreken van strikte regelgeving. Dit type etablissement heeft mogelijk geen garderobe nodig voor een restaurant. Bediening door kelners of uitdelen van gerechten aan de balie is mogelijk. Een café kan een uitgebreide keuken hebben en alle maaltijden ter plaatse bereiden of kant-en-klaarmaaltijden opwarmen.

Toekomstige restaurateurs kunnen elk caféconcept kiezen. Etablissementen met mono-gerechten die in de naam worden weerspiegeld, zijn erg populair: patisseriecafés, ijssalons, coffeeshops, broodjeszaken en knoedelwinkels. Er is niet minder vraag naar etablissementen met een nationale keuken: Russisch, Italiaans, Japans, Mexicaans, Frans, Amerikaans.

Gespecialiseerde plaatsen zijn onder meer kunstcafés, etablissementen gericht op kinderen, studenten en jongeren. Deze categorie omvat ook degenen die afhankelijk zijn van communicatie.

Hoe een café te openen: waar te beginnen, stapsgewijze instructies

Bij de beslissing om een café te openen, is het belangrijk om een hele lijst met vragen in overweging te nemen:

Het werk begint met het definiëren van het concept van de toekomstige instelling. De toekomstige eigenaar moet bepalen of het café zelf voedsel gaat bereiden of vertrouwt op halffabrikaten. Een combinatieoptie is ook mogelijk. Zo worden in cafés snacks, soepen en warme gerechten bereid en worden er desserts bijbesteld.
Vind de juiste ruimte. Het hangt af van het concept, het prijsniveau en andere factoren. Zo kan een hip café met een redelijk hoog prijskaartje het beste in de binnenstad geopend worden, een kindercafé is handiger gelegen nabij een park, kan goedkoop fastfood geopend worden bij de foodcourt van een groot winkelcentrum.

Meestal worden de panden voor lange tijd gehuurd. Welnu, als er een mogelijkheid is van latere aflossing.

Registreer een rechtspersoon. Meestal horeca, dit geldt zelfs voor grote ketens. Met deze vorm van registratie kunt u aanzienlijk besparen op belastingen.
Zorg voor vergunningen. Het is makkelijker om het te krijgen voor een ruimte waarin al een horecagelegenheid is gevestigd. Een apart belangrijk onderwerp is de vergunning voor alcohol. Als u zich wilt beperken tot het verkopen van bier, heeft u geen vergunning nodig. Het kan worden verkregen na de opening van het café. Ook zijn er aparte documenten nodig om een zomerspeeltuin te openen.
De volgende stap is de aanschaf van apparatuur. Je hebt snijtafels, elektrische kookplaten en spoelbakken, combi-steamers en koel- en vrieskasten nodig. De hal moet voorzien zijn van vitrines, zowel horizontaal als verticaal. Hoe beter de weergave van gerechten, hoe hoger de verkoop.

Personeel huren. Het café heeft obers, kassiers, barista's, afwassers, koks, banketbakkers, schoonmakers nodig. Sommige posities kunnen elkaar overlappen. Verplichte zaalbeheerder, die toezicht houdt op de werkzaamheden van het café, lost conflictsituaties op.
Ontwikkel een menu en stel prijzen vast. Maak geen misbruik van kortingen die de winst verminderen. Diverse culinaire festivals, maandschotels, speciale vasten-, kinder-, zomer- of vakantiemenu's helpen de menukaart diverser te maken.
Ga reclame maken. U kunt uw café promoten in de pers, via blogs en sociale netwerken. Dit is de meest toegankelijke mogelijkheid om over uw instelling te vertellen. Door te communiceren met potentiële en echte gasten, kun je hun voorkeuren beter kennen om aanpassingen aan het café te maken.

Hoe een coffeeshop helemaal opnieuw te openen en welke documenten hiervoor nodig zijn - lees

Hoe een fastfoodcafé helemaal opnieuw te openen: fouten van beginnende ondernemers

Veel beginnende restauranthouders maken fouten die aanzienlijke verliezen voor de onderneming met zich meebrengen en de normale ontwikkeling van het bedrijf belemmeren. Waaronder:

wazig begrip;
te krappe kamer, waardoor het niet mogelijk is om het vereiste aantal gasten te huisvesten;
uitgebreide menukaart. Hoe korter de lijst met gerechten, hoe gemakkelijker het is om de kwaliteit ervan te controleren;
mislukte locatie van het café;
onvoldoende controle over het personeel.

Bedrijfsplan café: een voorbeeld met berekeningen

Een businessplan is een visueel diagram van uitgaven en inkomsten. Hoe gedetailleerder dit document is, hoe gemakkelijker het is om de winstgevendheid van het bedrijf te bepalen. Het plan is nodig voor ondernemers die leningen, subsidies gaan ontvangen, investeerders en partners gaan aantrekken.

Maar zelfs als u van plan bent om alleen een bedrijf te runnen en alleen uw eigen geld te investeren, kunt u niet zonder een ondernemingsplan.

Denk bijvoorbeeld aan het plan van een klein stadscafé. De onderneming bevindt zich op de eerste verdieping van het gebouw, de totale oppervlakte van het pand is 250 m². m. Aangenomen wordt dat de helft van het pand zal worden gebruikt als handelsvloer, het tweede zal worden ingenomen door de keuken en de bijkeuken.

De basis van het menu is de Russische keuken. Er wordt afhaalhandel verwacht, een deel van de desserts wordt ingekocht in een grote banketbakkerij, gebak wordt ter plaatse bereid uit halffabrikaten. Er worden geen zakenlunches verzorgd, er is 20% korting tijdens de lunch.

U kunt leren hoe u een businessplan voor een zoetwaren maakt en hiervan een voorbeeld downloaden, dat kan

Welke apparatuur zal nodig zijn?

toog;
professionele koffiemachine;
2 koelvitrines voor de hal;
Gekoelde kist;
combi-steamer;
2 elektrische kachels;
2 diepvriezers;
snijtafels;
pannenkoek;
grill;
sapkoeler;
tafels en stoelen van spaanplaat;
hangers-rekken voor de hal;
meubels voor een kinderhoek;
houten schermen voor het in zones onderverdelen van de hal.

Totale uitrustingskosten: 3.000.000 roebel. Onderdeel van gebruikte apparatuur.

* Berekeningen gebruiken gemiddelde gegevens voor Rusland

1. Projectoverzicht

Het doel van het project is om een fastfoodrestaurant te openen in het zakencentrum van de stad met een bevolking van 400.000 mensen. De activiteit van de onderneming zal gericht zijn op het verlenen van diensten op het gebied van catering voor mensen met een gemiddeld inkomen.

Het project zal gebaseerd zijn op zo'n populair product in Rusland als pannenkoeken. Pannenkoekencafé biedt bezoekers pannenkoeken in verschillende smaken, zowel als hoofd- als dessertgerechten, evenals verschillende warme en koude dranken. Voordeel van het project is de ontwikkeling van een slecht gedekte niche op het gebied van horeca. In de stad vind je vooral fastfood zoals hamburgers, hotdogs, pizza en andere dingen, maar een product als pannenkoeken is praktisch niet vertegenwoordigd. De producten van het pannenkoekencafé zullen niet meer kosten dan de hamburgers die de stedelingen kennen, terwijl de smaakkwaliteiten niet zullen wijken en de producten van concurrenten overtreffen.

De investeringen in het Pancake Cafe-project bedragen 1.254.000 roebel. Het eigen vermogen zal worden gebruikt als investeringsbron. De terugverdientijd is gepland om te worden bereikt voor 5 maanden werk.

2. Beschrijving van de branche en het bedrijf

Het pannenkoekencafé is een nieuw project in de stadshorecamarkt. Fastfoodketens in de stad worden voornamelijk vertegenwoordigd door paviljoenachtige etablissementen die zich bezighouden met kleine handel in hotdogs, taarten, donuts en andere fastfoodrestaurants, waarvan de producten hamburgers, pizza's enzovoort zijn. Tegelijkertijd is zo'n traditioneel product voor ons land als pannenkoeken een praktisch onbedekte niche. Pannenkoeken zijn aanwezig in twee restaurants van de Russische keuken en in sommige cafés van de stad als een van de menugerechten. Het potentieel van pannenkoeken als fastfood lijkt echter niet te worden onthuld, wat duidelijk wordt aangetoond door de ervaring van andere steden in het land, waar hele ketens van pannenkoekencafés zijn. Het doel van het project is dus om dit gat in de fastfoodmarkt op te vullen.

De voordelen van het project, naast de afwezigheid van directe concurrenten, zijn onder meer de eenvoud van het maken van pannenkoeken. Om dit te doen, hoeven koks niet lang te studeren of speciale talenten te hebben. Op zijn beurt hoeft de klant niet lang te wachten op de uitvoering van bestellingen - pannenkoeken zijn binnen een paar minuten bereid. Gezien de verscheidenheid aan soorten pannenkoeken en de uitstekende smaak zal dit product ongetwijfeld zijn vaste klanten vinden. Tegelijkertijd is het een pluspunt om de lage kosten van het produceren van pannenkoeken op te merken, waardoor u een hoge marge tot 300% kunt instellen. Op de korte termijn van het project ligt dus de oprichting van een competitieve horecagelegenheid die consequent winst genereert en vaste klanten heeft. Op termijn is het de bedoeling om meerdere horecazaken te openen en een netwerk van pannenkoekencafés in de stad te creëren.

De organisatorische en juridische vorm van activiteit is een naamloze vennootschap. Het USN werd gekozen als het belastingstelsel (vereenvoudigd systeem, het object van belasting is 6% inkomen). OKVED-classificatiecode - 53.30 Activiteiten van restaurants en cafés.

3.Beschrijving van diensten

Het belangrijkste verschil tussen een pannenkoekencafé en veel horeca zal zijn dat pannenkoeken in het bijzijn van een klant op speciale pannenkoekmachines worden gebakken. De bezoeker zal met eigen ogen kunnen zien dat de chef-koks een nieuwe pannenkoek maken en de oude niet opwarmen, terwijl ze alleen natuurlijke verse producten toevoegen en de hygiëne tijdens het koken in acht nemen. Na het koken wordt de pannenkoek verpakt in een speciale papieren verpakking. Hierdoor kan het eindproduct, indien gewenst, zowel in een café als op kantoor of onderweg worden geconsumeerd, zonder angst om vies of verbrand te worden.

De producten zijn gericht op kopers met een gemiddeld inkomen. Het assortiment van de pannenkoekenwinkel zal bestaan uit pannenkoeken die als hoofdgerecht en als dessert worden geserveerd. Een hartig menu bevat hartige pannenkoeken voor degenen die erg hongerig zijn en lichte pannenkoeken voor degenen die niet erg hongerig zijn. Klanten kunnen ook salades, warme of koude dranken kopen. De lijst met producten staat in de tabel. een.

Tabel 1. Productassortiment

Naam	Beschrijving		kosten, wrijven.
Pannenkoekengrill		Pannenkoek met gegrilde kip (hartig)
Pannenkoekenvlees		Pannenkoek met varkensvlees (hartig)
Pannenkoek Marine		Pannenkoek met zeevruchten (hartig)
Pannenkoek met kaas		Pannenkoek met kaas (licht)
Pannenkoek met worst		Pannenkoek met worst (licht)
Pannenkoek met salami		Pannenkoek met salami (licht)
		Salades (3 soorten), 100 g
Pannenkoek karamel		Pannenkoek met karamelvulling
Pannenkoek aardbei		Pannenkoek met aardbeienvulling
Bessenpannenkoek		Pannenkoek met krentenvulling
Pannenkoek appel		Pannenkoek appel
fruitsap		Vruchtensap (6 soorten), 0,3 l
Bruisend water		Koolzuurhoudend water, 0,3 l.
Zwarte thee		Zwarte thee, 0,2 l
Groene thee		Groene thee, 0,2 l
		Koffie (espresso, americano)

Voor het verlenen van de beschreven diensten is geen vergunning vereist, maar activiteiten op het gebied van catering vereisen coördinatie met Rospotrebnadzor en de brandinspectie (Gospozhnadzor).

4. Verkoop en marketing

In het gekozen gebied voor de vestiging van een pannenkoekencafé is er een uitgesproken behoefte aan horeca. Het gebied heeft een groot aantal kantoorgebouwen, banken, kleine bedrijven, waarvan de medewerkers elke dag ergens ontbijten, lunchen en dineren. De bestaande etablissementen voldoen echter niet volledig aan de behoefte aan snelle, maar ook aan heerlijke traditionele gerechten, namelijk pannenkoeken.

Het concept van pannenkoekenpromotie op de markt zal gebaseerd zijn op een set van acties gericht op een effectief prijs- en assortimentsbeleid, een hoog serviceniveau. Het assortiment cafés zal worden aangepast aan verschillende smaakvoorkeuren van klanten, verschillende portemonnees en zelfs verschillende mate van honger van klanten. Het prijsbeleid zal worden gevormd op basis van vraag en prijzen van concurrerende horecagelegenheden.

Onder de concurrenten van het pannenkoekencafé bevinden zich vier horecagelegenheden die dichtbij de geplande locatie zijn gelegen. Opgemerkt moet worden dat geen van de klanten producten als pannenkoeken aanbiedt, dus de niche is gratis. In tafel. 2 hebben we de belangrijkste indicatoren van concurrenten geanalyseerd, evenals hun voor- en nadelen.

Tabel 2. Belangrijkste indicatoren van concurrenten van het pannenkoekencafé

Inhoudsopgave	Concurrent 1	Concurrent 2	Concurrent 3	Concurrent 4
	Fastfoodcafé 70 m². m.	paviljoen 4 m² m.	Restaurant 300 m² m.	Café-knoedels 40 m² meter
Schema	Dagelijks, van 9.00-19.00	ma.-vr. van 8.30-17.00	Dagelijks, van 10.00-22.00	ma. - Za. 9.00-18.00
Bereik	Breed (hamburgers, ijs, cocktails)	smal (shoarma, hotdogs, drankjes)	Breed (eerste, tweede gangen, desserts, verschillende soorten keukens)	medium (knoedels, knoedels, drankjes)
Prijsniveau
Service Level
Voordelen:	de mogelijkheid om bezoekers te ontvangen, heerlijk eten	snel koken	Heerlijk eten, grote kamer, obers?	Mogelijkheid om bezoekers te ontvangen
Gebreken	Grote rijen, druk	kleine selectie, gebrek aan plaatsen voor bezoekers, lange wachtrijen, de noodzaak om vooraf te bestellen	Duur menu	Slechte reputatie van de eigenaar, "een instelling op zich", frequente klachten over de kwaliteit van vlees
Reputatie

Zoals blijkt uit tabel 2, is concurrent #3 een restaurant dat vanwege zijn formaat geen directe concurrent van een pannenkoekenwinkel zal zijn. Consumenten hebben een nogal negatieve indruk van een ander etablissement (cafe-dumplings), waardoor er praktisch geen vraag is naar zijn diensten. Bijgevolg blijven er twee belangrijke concurrenten over: een fastfoodcafé en een hotdogpaviljoen. In vergelijking met de laatste zal de pannenkoekenwinkel een breed scala aan producten kunnen aanbieden. Bovendien hoeven klanten niet op straat te wachten op een bestelling. In tegenstelling tot het eerste café zal de pannenkoekenwinkel een ander assortiment kunnen aanbieden, dat ongetwijfeld zijn fans zal vinden en een aantal klanten zal lokken. Ook een grotere oppervlakte zal een pluspunt zijn.

Aangezien het pannenkoekencafé zich in een druk deel van de stad zal bevinden, zal de start-up reclamecampagne geen serieuze investeringen vergen. In de beginfase zullen POS-materialen worden gebruikt om klanten aan te trekken, die zullen informeren over de opening van een café. Ook krijgt elke tiende cliënt van de instelling op de eerste openingsdag een gratis pannenkoek cadeau. Verder in het proces van het werk zullen folders en flyers klanten informeren over de menu-update, zullen ook kleurrijke posters worden gebruikt op de ramen van de instelling. Ze zullen producten uitbeelden die eetlust opwekken en een aankoop verlangen. Op de lange termijn, in het geval van het openen van nieuwe verkooppunten en het verhogen van het marketingbudget, is het mogelijk om vakantieacties voor vastenavond, nieuwjaar en andere feestdagen te houden, evenals andere methoden om de klantenbinding te vergroten.

5. Productieplan:

De technologie voor het maken van pannenkoeken is vrij eenvoudig. Voor hun bereiding zullen speciale apparaten voor het bakken van pannenkoeken worden gebruikt. Pannenkoekenmakers hebben een antiaanbaklaag, waardoor ze rossig uitkomen, maar niet verbranden. Grondstoffen worden handmatig in pannenkoeken gedaan. Daarna verpakt de chef elke pannenkoek in een speciale handige verpakking. De kooktijd voor een pannenkoek is ongeveer een minuut.

Als we de meest populaire gegrilde pannenkoek als basis nemen voor berekeningen, dan ziet de berekening van de productiekosten van één pannenkoek er als volgt uit (zie tabel 3).

Tabel 3. Berekening van productiekosten

Ingrediënt	Grondstofverbruik	Prijs voor 1 kg wrijven.	Prijs wrijven.




Plantaardige olie
Boter




witte saus
Totaal:

Dus, rekening houdend met de verpakkingskosten (2 roebel), bedragen de kosten van een "basis" pannenkoek 37 roebel. In de toekomst zullen berekeningen worden gemaakt met deze waarde. Het zou 9.120 pannenkoeken per maand verkopen, of 300 pannenkoeken per dag. Naast de bovenstaande kosten omvatten de huidige kosten van het pannenkoekencafé: nutsvoorzieningen en elektriciteit, transportkosten, huur, lonen, beveiliging, verbruiksgoederen, enzovoort.

Om een pannenkoekenwinkel te openen, een voormalige eetkamer met een oppervlakte van 100 m². meter, gelegen in een druk deel van de stad met een bevolking van 400 duizend mensen. Ten tijde van de reparatie is met de verhuurder overeenstemming bereikt over huurvakanties. De kosten van het werk bedragen 5000 roebel. per vierkante meter oppervlakte meter. Om het café uit te rusten met apparatuur, is de aantrekkingskracht van 389 duizend roebel vereist. De lijst met noodzakelijke wordt gegeven in de tabel. vier.

Tabel 4 Apparatuurkosten

	Naam	prijs, wrijven.	Hoeveelheid, st.	Kosten, wrijven.
	pannenkoeken machine
	Contactgrill
	Koelkast
	Distributie stand
	Koffiezetapparaat
	Elektrische ketel


	wandpaneel
	Brandblussers en inbraakalarm (inclusief installatie)
	Keukengerei en servies

	Geldapparatuur

Totaal:				389 000

Het personeel van het pannenkoekencafé wordt vertegenwoordigd door 11 medewerkers. Het loonfonds en de personeelsbezetting zijn weergegeven in de tabel. 5. Een expediteur werkt ook achter het personeel en levert grondstoffen aan een café.

Kant-en-klare ideeën voor uw bedrijf

Het café is dagelijks geopend van 09.00 uur tot 20.00 uur. Het werk van koks, caissières en schoonmakers wordt in ploegendienst georganiseerd. De belangrijkste vereisten bij de selectie van personeel zullen zijn: de beschikbaarheid van professionele training en kwalificaties in het specialisme, ervaring op het gebied van openbare catering, nauwgezetheid, verantwoordelijkheid, eerlijkheid.

Tabel 5. Personeel en salarisadministratie

№	Functietitel	Hoeveelheid, pers.	FOT, wrijven.
	Directeur
	Beheerder
	Hoofdboekhouder

	Verkoper-kassier		25 000

Totaal:			291 000
Inhoudingen:
Totaal met inhoudingen:

6. Organisatieplan

Een naamloze vennootschap (LLC) werd gekozen als de juridische status van het pannenkoekencafé. De voorbereidingsperiode van het project omvat de volgende soorten werkzaamheden:

1. Registratie van een rechtspersoon.

2.Sluiten van een contract voor de huur van een pand.

3.Sluiten van een contract voor de aankoop van de benodigde apparatuur.

4. Renovatie van het pand.

5. Installatie van apparatuur.

6. Personeel aannemen.

7. Het verkrijgen van een vergunning voor het verlenen van diensten op het gebied van horeca.

De start van de verkoop staat gepland voor september 2016. De deadline voor het bereiken van de geplande volumes is gesteld op twee maanden.

De organisatiestructuur van het pannenkoekencafé omvat een administratieve schakel (algemeen directeur en beheerder van het café), een productieschakel (koks), een handelsschakel (verkopers-kassiers), een boekhoudafdeling (hoofdaccountant) en ondersteunend personeel (schoonmakers ). Het hoofd van het café is de algemeen directeur. Hij rapporteert rechtstreeks aan de beheerder-manager van het café, die op zijn beurt de koks, kassiers en schoonmakers aanstuurt, en de hoofdaccountant.

De CEO is verantwoordelijk voor de algemene leiding van het café. Hij controleert de financiële activiteiten van de instelling, onderhandelt met leveranciers, de verhuurder en houdt zich bezig met de selectie van personeel. De hoofdaccountant is verantwoordelijk voor het beheer van de financiële activiteiten van de instelling. Zijn taken omvatten het bijhouden van inkomsten en uitgaven, tijdige overdracht van belastingen, betaling van salarissen. De beheerder van het pannenkoekencafé coördineert de werkzaamheden van het personeel, werkt met personeel, organiseert de aanvoer van producten, is verantwoordelijk voor de marketing en beslecht geschillen en conflictsituaties met bezoekers. De kok bereidt bestellingen: bereidt de ingrediënten en het deeg voor pannenkoeken, legt de vulling en zorgt voor de opslag van producten. Verkopers-kassiers nemen bestellingen op van bezoekers, betalen klanten.

7. Financieel plan

Investeringen in de opening van een pannenkoekencafé bedragen 1.254.000 roebel. Fondsen voor de opening van de instelling zullen uit eigen bronnen worden gehaald zonder te lenen. Startkostenposten worden gegeven in de tabel. 6. Bijlage 1 bevat financiële berekeningen voor cashflow, kosten en nettowinst. De geschatte looptijd van het project is 3 jaar. Het bereiken van het geplande verkoopvolume (9120 pannenkoeken per maand) - 3 maanden. De berekeningen houden rekening met seizoensindicatoren met een daling van de vraag naar pannenkoeken tijdens de vakantieperiode (van juni tot eind augustus) met 30%.

Tabel 6. Investeringskosten

	Kostenpost	Bedrag, wrijven.
Investeringen in onroerend goed
	Renovatie pand
Kamerapparatuur
	Aankoop van apparatuur
Immateriële activa
	Procedures voor registratie, inklaring (SES, brandweerlieden)

werkkapitaal
	werkkapitaal	250 000
Totaal:		1 254 000

8. Evaluatie van de effectiviteit van het project

In tafel. 7 toont de belangrijkste prestatie-indicatoren van het project.

Tabel 7. Projectprestatie-indicatoren

9.Risico's en garanties

In tafel. 8 gaat in op de belangrijkste risico's voor de uitvoering van het project "Cafe-Pancake".

Tabel 8. Beoordeling van projectrisico's en maatregelen om het ontstaan of de gevolgen ervan te voorkomen

	Risico	Waarschijnlijkheid van voorkomen	De ernst van de gevolgen	Preventiemaatregelen
	Gebrek aan constante vraag	extreem laag		Contact met potentiële klanten in het stadium van voorbereiding op de opening, distributie van advertenties

Geschatte gegevens:

Initiële kosten - ongeveer 5.000.000 roebel.
Terugverdientijd - 2,5 - 3 jaar.
50 zitplaatsen, oppervlakte - 180 m².

Dit bedrijfsplan bevat, net als alle andere in de sectie, berekeningen van gemiddelde prijzen, die in uw geval kunnen verschillen. Daarom raden we u aan om voor uw bedrijf afzonderlijk berekeningen te maken.

In dit artikel hebben we een gedetailleerd businessplan voor restaurants samengesteld met gedetailleerde berekeningen.

De relevantie van investeringen in het project

Een deel van dit probleem hebben we al aangestipt in een artikel over. Misschien hebben zelfs degenen die niet naar restaurants gaan en niet in hotels wonen gehoord over de moeilijke situatie op de Russische horecamarkt. Eerst trof het rookverbod de industrie, en toen werd de algemene economische situatie in het land, om het zacht uit te drukken, niet ideaal.

Dus is het nu de moeite waard om in een restaurant te investeren en worden dergelijke investeringen duidelijk onrendabel? Laten we naar de cijfers gaan.

Volgens RBC bedroeg het aantal bezoekers aan levensmiddelenbedrijven in 2010-14 107,5 miljoen mensen. De waarde van de markt voor deze periode steeg met 74,1% en bereikte een indrukwekkend cijfer van 727,8 miljard roebel.

Serieuze cijfers. Startende ondernemers kunnen echter bezwaren hebben - de indicatoren worden genomen voor "weldoorvoede", pre-crisisjaren, de dynamiek van de volgende jaren kan negatief zijn.

Volgens dezelfde bron zal in 2015-19 de jaarlijkse toename van het marktvolume 11,6% bedragen. En tegen 2019 zal het 1261 miljard roebel bereiken.

Er wordt groei verwacht vanwege verschillende factoren:

Verlaging van de huurkosten van commercieel vastgoed (als gevolg van verminderde vraag)
Aanpassing van klanten en de markt aan nieuwe prijzen en het rookverbod
Onvoldoende marktverzadiging (het aantal restaurants per duizend inwoners, zelfs in Moskou, is 4 keer lager dan de West-Europese normen)
"Overleving" van effectieve spelers

Het laatste punt verdient speciale aandacht. U kunt in bijna elke economische situatie geld verdienen op de restaurantmarkt. De voorwaarden zijn hetzelfde als in andere bedrijfstakken: competente planning, kennis van de markt en regelmatige controle.

De belangrijkste mijlpalen en kenmerken van het openen van een levensvatbaar restaurant worden in dit artikel beschreven door de specialisten van het bedrijf. "ESDOORN".

Waar te beginnen? Formaat selectie

"Restaurant" is een nogal ruim begrip. De essentie van zakendoen is één - mensen voeden voor geld, vergeef me voor zo'n vereenvoudiging. Maar er zijn veel manieren, soorten, richtingen van restaurantbedrijf! En het is van het gekozen formaat dat de omvang van de investeringen, de terugverdientijd en de hoeveelheid arbeid die wordt besteed, afhangen.

Laten we stilstaan bij de "basis" formaten van horecagelegenheden die vooruitzichten hebben op de Russische markt.

lekker eten

Premium klasse met al zijn attributen. Volgens GOST worden dergelijke inrichtingen geclassificeerd als "luxe". Fine Dining restaurants bieden een duur (in alle opzichten) interieur, exclusieve gerechten en serveren, elite drankjes. De gemiddelde cheque is geschikt - vóór de crisis kost het dineren zonder alcohol in zo'n restaurant 2000 roebel. Merk op dat we het niet hebben over stuk "sterren" zoals "Turandot" of "Pushkin", maar over goede, goed gemaakte, maar enorme restaurants.

Waar halen klanten op het eerste gezicht het geld vandaan voor zulke luxe? Maar de statistieken tonen aan dat de premiumklasse van restaurants het nog steeds goed doet. Alleen die bezoekers die dure etablissementen bezochten omwille van "stof in de ogen" vertrokken. De ruggengraat, voor wie het bezoeken van Fine Dining een manier van leven is, voelde de trends van de crisis niet en veranderde zijn gewoonten niet.

Informeel dineren

Een concept dat premium service en cuisine combineert met toegankelijkheid voor een massaal klantensegment. Voor een redelijke prijs krijgt de gast een goed ontworpen, goed samengesteld menu (meestal multi-product), professionele service.

Het realiseren en naar de plus brengen van een restaurant van dit formaat is geen gemakkelijke opgave.

Het openen van een eersteklas etablissement met een gemiddelde cheque van 500-1500 roebel is riskant, maar veelbelovend. Casual Dining bloeide in Rusland voor de crisis, maar nu is het een format zonder ruimte voor fouten. Veel slecht doordachte etablissementen zijn gesloten. Maar degenen die de inkoop, processen en samenwerking met klanten hebben weten te optimaliseren, verzamelen de slagroom. De middenklasse (die, afgaande op de peilingen, de crisis ook nog niet heeft gevoeld) wil voor redelijk geld een zekere mate van comfort krijgen. Er zal dus vraag zijn naar Casual Dining.

Snel casual

Zoals ze graag in tal van recensies schrijven, is dit een "overgangsformaat" tussen Casual Dining en Fast F. Restaurants van dit type probeerden het beste van hun "ouders" te halen:

Oberservice, hoogwaardig interieur en een uitgebreide menukaart uit het segment van de democratische restaurants
De maximale snelheid van service en lage prijzen uit het fastfood segment.

Er is nog een andere reden voor het verschijnen van Fast Casual - het "pesten" dat de media en aanhangers van een gezonde levensstijl voor fastfood opvoerden. Ja, het werkte - de publieke opinie ziet fastfoodketens niet in het beste licht. En zelfs grote fastfoodspelers stappen geleidelijk over naar Fast Casual. Etnische trends zijn populair in dit segment - Japanse, mediterrane, Oost-Slavische keukens.

Je kunt Fast Casual openen in een kleine ruimte en met behulp van een keukenfabriek. Deze aanpak zal de initiële investering en terugverdientijd verkorten. Als er geen wens (of mogelijkheid) is om zelf aan het concept te werken, kies dan een van de . Gelukkig zijn er genoeg van op de markt.

Fast food

Lijkt geen introductie nodig . Fastfoodbedrijven, die oorspronkelijk in het buitenland verschenen, hebben lang hun deel van de markt in Rusland afgebakend. Van een exotische nieuwigheid naar een alledaagse realiteit is fastfood een aantrekkelijke investering geworden. Zeker nu de gewoonte om uit eten te gaan is gevormd en de inkomens van de bevolking dalen.

Vestigingen van "superieure" formules vertrekken naar Fastfood - hier zijn de kosten lager en zijn er meer klanten. Fastfood kan niet alleen projecten met één product omvatten die hamburgers, kip of noedels aanbieden, maar ook kantines, die in 2015 in vele werden geopend.

De voordelen van het kiezen van Fastfood als businessmodel zijn minimale kosten, de mogelijkheid om op een food court te werken en conceptflexibiliteit. In alle eerlijkheid merken we op dat ze fastfood als een restaurant begonnen te beschouwen met het indienen van marketeers door een bekend Amerikaans bedrijf.

De beschrijving van veelbelovende formats kan worden aangevuld met de gedachte aan Anton Tabakov, een acteur en een erkend Moskou-restaurateur. Naar zijn mening is het grootste probleem van binnenlandse restaurants valse referentiepunten. De geest van de etablissementen uit de tijd van Gilyarovsky, die de standaard waren van de nationale horecacultuur, ging verloren. In plaats daarvan kwam "stof in de ogen", het restaurant werd geen plek waar mensen eten, maar een manier om te pronken met hun welzijn.

Nu is de restaurantcultuur aan het herstellen. En ondernemers die een instelling "for food" maken, hebben recht op succes.

Concept

Dit concept betekent een soort "roadmap" van een ondernemer die een project lanceert in de horeca (hotel, restaurant, café). Het concept is, zo niet een stapsgewijze instructie, dan toch zeker een reeks richtlijnen die de restaurateur zullen helpen de deadlines te halen en het etablissement zonder problemen te lanceren.

Het is noodzakelijk om een referentiekader te creëren voor elk aspect van de restaurantoperatie:

Positionering - de keuze voor een van de formaten van het horecabedrijf:

Idee en thema - wat bied je gasten precies aan (pan-Aziatisch restaurant, futuristisch project, pannenkoek)
Onderhoudsmethode:
Unique selling proposition (het verschil tussen het project en analogen)
Definitie van de doelgroep

Technologische oplossingen:

Vereisten voor lokalen en locatie
Vereisten voor communicatiesystemen (elektriciteit, sanitair, ventilatie)
Zonering van de eetkamer en keuken

Assortimentsbeleid:

Hoofdmenu
Wijn- en barkaarten
Seizoensmenu

Ontwerp:

Ontwerpproject van het interieur, de gevel en de omgeving (indien nodig)
Huisstijl (brandbook)
Meubeluitrusting

Prijsbeleid:

Werken met providers
Basis-, seizoens- en actieprijzen

Marketingbeleid:

Programma's om het project op de markt te brengen en vervolgens te promoten
Voorkomt
Loyaliteitsprogramma's
Gerichte evenementen voor verschillende groepen bezoekers

Het werk aan het concept begint na analyse van de markt, de vraag en de concurrenten. De verkregen gegevens zullen het in theorie mogelijk maken om het concept op levensvatbaarheid te testen en ontwikkelingsvooruitzichten te evalueren.

Met een duidelijk gestructureerd actieplan kunt u niet alleen de fasen van het werk volgen. Dankzij het concept is het mogelijk om het werk van alle in dienst zijnde specialisten op elkaar af te stemmen en kosten te besparen.

Bedrijfsplan

Als het opstellen van een restaurantconcept een ondernemer inzicht geeft in wat hij precies moet doen, dan geeft een businessplan antwoord op de vragen hoeveel het gaat kosten en wanneer het vruchten afwerpt. Het is duidelijk dat het onmogelijk is om absolute nauwkeurigheid te bereiken - de toestand van de markt verandert, kosten verschijnen (of verdwijnen). Maar honderd procent "hit" is niet vereist, de taak van een businessplan is om een gedetailleerd financieel beeld van het project te presenteren.

Dit document kan voor uzelf, voor investeerders en partners of voor kredietinstellingen worden opgesteld. Dit hangt stapsgewijs af van de detaillering en volledigheid van het document.

Hier geven we de gemiddelde cijfers gericht op Moskou. Het is duidelijk dat voor elke regio en zelfs voor elk project de berekeningen individueel zijn. Om cijfers voor uw voorwaarden te krijgen, volstaat het om onze waarden te vervangen door actuele informatie.

De belangrijkste blokken van een businessplan

Project financiering

Kapitaal kan bestaan uit eigen, geleende en gemengde fondsen. Budgetaandelen worden aangegeven als een percentage.

Uitleenvoorwaarden

Het item wordt ingevuld als u een lening aangaat bij een bank of andere kredietinstellingen.

Huisvestingskosten

Het geeft de status van het pand aan (huur, eigendom, andere opties), de kosten van het maken van technische en technologische projecten, reparaties.

Voor een restaurant met 50 zitplaatsen op een oppervlakte van 180 m² ziet het budget er als volgt uit:

Bedrijfsruimte te huur

De dichtstbijzijnde buitenwijken - 20.000 roebel per m² per jaar. Het bedrag is 3.600.000 roebel per jaar.

Het gebied van de derde transportring - 50.000 roebel per m² per jaar. Bedrag - 9.000.000 per jaar.

Centrum van Moskou - 100.000 roebel per m² per jaar. Bedrag - 18.000.000 per jaar.

Technisch ontwerp

architectonisch project noodzakelijk voor bouwwerkzaamheden of verbouwingen. Het document bevat:

Toelichting
plattegronden
bezuinigingen
Installatie van scheidingswanden, ramen en deuren
Bevestiging van apparatuur en pijpleidingen
Isolatie van omsluitende constructies
Kamer afwerking lijst
Verbruik van materialen

De kosten zijn 300 roebel per m² oppervlakte. Het bedrag is 54.000 roebel.

Ontwerp van ventilatie en airconditioning is niet alleen belangrijk voor het creëren van comfortabele klimatologische omstandigheden (hoewel dit belangrijk is). Tijdens de verwerking van producten komen er veel geuren, soms dampen, rook en andere verontreinigingen vrij in de lucht. Krachtige airconditioningsystemen zijn een kwestie van veiligheid van het personeel. En natuurlijk mogen er geen vreemde geuren in de eetkamer komen.

Het document bevat:

Toelating van de SRO om te werken aan de voorbereiding van projectdocumentatie
Toelichting bij de berekende parameters voor de lucht in het pand
Plattegrond van het algemene ventilatiesysteem met aanduiding van de berekende luchtparameters op de ventilatieroosters
Axonometrisch diagram van het algemene ventilatiesysteem
Plan en axonometrisch diagram van technologische ventilatie (indien aanwezig)
Plan van het airconditioningsysteem met de locaties van de koel- en afvoerleidingen, evenals de leidingeenheid voor airconditioners

De kosten zijn 200 roebel per m² oppervlakte. Het bedrag is 36.000 roebel.

Ontwerp van watervoorziening en riolering nodig voor twee doeleinden. De eerste is de naleving van water met de hygiënenormen die in de regio zijn vastgesteld. De tweede is om de ononderbroken werking van sanitair en riolering in de keuken te garanderen. Het is duidelijk dat een restaurant veel meer water verbruikt dan een administratief, en zelfs meer woongebouw (u kunt berekenen volgens SNiP 2.04.01-85 *). Communicatie moet bestand zijn tegen de belasting.

Het document bevat:

Toelating van de SRO om te werken aan de voorbereiding van projectdocumentatie
Toelichting bij de ontwerpparameters voor waterverbruik
Lijst met tekeningen en referentiedocumenten
Plan van het pand met de opstelling van technologische apparatuur en plaatsen voor water- en rioleringsvoorziening
Axonometrisch diagram van koudwater- en warmwaterleidingen
Axonometrisch diagram van de industriële rioleringsleiding
Schema van de meeteenheid voor het verbruik van koud water en warm water
Specificatie van apparatuur en materialen

De kosten zijn 140 roebel per m² oppervlakte. Het bedrag is 25.200 roebel.

Voedingsontwerp. Moderne voedingsbedrijven gebruiken een groot aantal apparaten die op elektriciteit werken. Bovendien, zowel van 220 V als van 380 V. Het project van betrouwbare bedrading die met hoge belastingen kan werken, mag alleen door professionals worden gemaakt.

Het document bevat:

Toelating van de SRO om te werken aan de voorbereiding van projectdocumentatie
Toelichting
Lijst met tekeningen en referentiedocumenten
Elektrisch schema met één lijn van het ingangsverdeelbord met vermelding van het groepsnummer en het merk van de ingangskabel (volgens het elektrische ontwerp van het basisgebouw)
Schild bedradingsschema
Lichtnetplannen (met aanduiding van groepsnummers, merk en kabelsectie)
Stroom- en stopcontactnetwerkplan (met vermelding van groepsnummers, merk en kabelsectie)
Schematisch diagram van elektrische besturing (in het geval van automatische besturingscircuits)
Plan voor het leggen van kabelcommunicatie met vermelding van de installatielocaties van aansluitdozen
Specificatie van apparatuur en materialen

De kosten zijn 180 roebel per m² oppervlakte. Het bedrag is 32.400 roebel.

Totale technische ontwerpkosten- 147.600 roebel.

Technologisch ontwerp

Dit is het creëren van een optimaal schema voor het opstellen van apparatuur in een ruimte en het ontwikkelen van plannen voor het koppelen van apparatuur aan communicatienetwerken.

De kosten zijn 200 roebel per m² oppervlakte. Het bedrag is 36.000 roebel.

Bij het bestellen van een set apparatuur in het bedrijf "ESDOORN" je krijgt gratis technologisch ontwerp.

Ontwerp

Als cafés of themacafés soms zelf een visueel ontwerp kunnen maken, moeten restaurantprojecten een beroep doen op de diensten van professionals.

Kant-en-klaar ontwerp is:

Ontwikkeling van een ontwerpoplossing in het kader van het concept
Een 3D-visualisatie van het project maken
Selectie van materialen en meubeluitrusting, opstelling
Gevelontwerp
Auteurstoezicht op de implementatie

Een belangrijk aspect is dat zelfs als u volledig vertrouwt op de professionaliteit van de ingehuurde ontwerpers, het de moeite waard is om regelmatig goedkeuringen uit te voeren en in redelijke mate deel te nemen aan het proces.

Een "complete set" ontwerp kost 1200 roebel per m². Het bedrag is 216.000 roebel.

Als het geld het toelaat, is het de moeite waard om een merkboek te bestellen - dan wordt al het advertentiemateriaal in één concept gemaakt.

Kamer decoratie

Eigenlijk de belichaming van het ontwerpproject. Prijzen zijn voor het werk van gekwalificeerde bouwers. Het voltooien van het middelste niveau (moeilijker dan cosmetisch, maar nog steeds geen VIP) kost 7.000 roebel, exclusief materialen.

Het bedrag is 1.260.000 roebel.

Apparatuur

Moderne restaurantapparatuur is een aparte tak in de horeca, een soort "staat binnen staat". Volwaardige wetenschappelijke afdelingen werken voor toonaangevende fabrikanten en creëren niet alleen meer geavanceerde apparatuur, maar ook fundamenteel nieuwe manieren om producten te verwerken.

Bij het kiezen van apparatuur moet u zich wenden tot professionals, anders bestaat het risico van "missen". Te krachtige en dure apparatuur zal jarenlang de moeite waard zijn, en goedkope modellen zullen de belasting niet aankunnen. In beide gevallen zal de restaurateur verliezen lijden.

Hieronder vindt u de uitrusting van het restaurant voor 50 zitplaatsen met klassieke keuken.

Thermische apparatuur:

Combi-steamer TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 roebel
Vierpits elektrisch fornuis EPK-47ZhSh met een oven - 70.600 roebel
Pizzaoven GAM MD1 - 37 961 roebel
Inductiekookplaat UN-3,5KC-1 tafelwok - 16 971 roebel
Braadoppervlak (contactverwerkingsapparaat) AKO-80N - 55.500 roebel
Rijstkoker ERGO CFXB 50-70x - 3 366 roebel
Ketel ERGO KSY-30 - 11 169 roebel

Koelapparatuur:

Koelkast POLAIR ШХ-1.4 (CM114-S) - 51.210 roebel
Vrieskast POLAIR ШН-0,7 - 51 543 roebel
Gekoelde tafel HICOLD GN 11/TN - 78 530 roebel
IJsgenerator ICEMATIC E21 W - 57 622 roebel
Etalage zoetwaren verticaal met rotatie HICOLD VRC 350 RI - 108 190 roebel

Mixer KEUKENHULP 5KSM150PSEWH - 60 990 roebel
Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 roebel
Gehaktmolen FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57.093 roebel
Snijmachine "Convito" HBS-220JS - 20 043 roebel
Groentesnijder ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 roebel
Een set snijschijven voor ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24.278 roebel

Baruitrusting:

Juicer QUAMAR T94 voor citrusvruchten - 34 634 roebel
FUTURMAT Rimini A / 1 koffiezetapparaat - 156.653 roebel

Technologische apparatuur:

2 eendelige wasbaden BM 1/630 - 16.788 roebel
Tweedelig wasbad VM 2/630 - 17.017 roebel
2 productiewandtafels SRP 1200/600 / SRPTS E - 13.510 roebel
2 tafels voor eilandarbeiders SRC 1200/600 / SRC E - 12.540 roebel
4 rekken met stevige planken SK 1200/400 - 45.060 roebel
2 parasols voor wanduitlaat MVO-0.8 MSV - 24.724 roebel
2 uitlaatparaplu's ZVO 12 * 10 - 31.504 roebel
4 planken muur massief PC 600/300 - 9 544 roebel
Eilandtafel voor afvalinzameling SPS-111/900 - 8 674 roebel

Keukengerei en keukengerei - gastronormbakken, braadpannen, ketels, pannen, snijplanken, ovenschalen, pollepels, vergieten, lepels, enz. De kosten bedragen 73.500 roebel.

Koksmessen - 31.176 roebel

Serveerartikelen - 114 106 roebel

Glazen en porseleinen borden, bestek - 213.960 roebel

Restaurantmeubilair voor 50 zitplaatsen (inclusief kelnersstation) - 762.725 roebel

Dus alle apparatuur van het restaurant kost 2.600.000 roebel.

Registratie

Het verkrijgen van vergunningen en het registreren van een bedrijf is een fase die meer bloed kan drinken dan alle andere samen. En niet vanwege te grote complexiteit, maar vanwege niet het meest efficiënte werk van verschillende diensten en instanties.

Voor het organiseren van een restaurant zal de vorm (vennootschappen met beperkte aansprakelijkheid) optimaal zijn.

Ten eerste zijn de oprichters van een rechtspersoon, in tegenstelling tot een individuele ondernemer, slechts aansprakelijk voor het bedrag van het maatschappelijk kapitaal. Zakendoen heeft risico's en het is de moeite waard om uzelf te beschermen tegen mogelijke mislukkingen.

Ten tweede kan de LLC de CEO inhuren en benoemen naar eigen goeddunken. Dit punt zal belangrijk zijn als het bedrijf begint uit te breiden.

Van de minnen van LLC - nogal gecompliceerde rapportage, die beter kan worden uitbesteed. Of huur een boekhouder in.

Om een rechtspersoon te registreren, heeft u nodig:

Notulen van de vergadering van de oprichters, die de oprichting van de LLC bevestigt

Registratie certificaat

Certificaat van toewijzing van TIN

Uittreksel uit het Unified Register (, EGRIP)

Rosstat informatiebrief over OKVED codes:

55.30 Activiteiten van restaurants en cafés
55.40 Baractiviteiten
55.52 Levering van horecaproducten. Hieronder vallen de activiteiten van horecaondernemingen voor de productie van horecaproducten, hun levering
Als het restaurant biljart of karaoke zou moeten hebben, voeg dan de juiste codes uit de classificatie toe (bijvoorbeeld 92.72)

Bewijzen van inschrijving bij de MHIF, FSS, PFR

Overeenkomst openen bankrekening

Bevestiging van registratie van kassa's (kassa's)

personeelsbezetting

Bestelling op de benoeming van het hoofd, hoofdaccountant, kassier-operator

Audit trail en klachtenboek

Voor panden:

Bevestiging van het gebruiksrecht van het pand (huurovereenkomst of eigendomsbewijs)
BTI-paspoort met plattegronden en uitleg
Engineering projecten (zie hierboven)
Conclusies over projecten uitgegeven door GAPU en MVK
Ontruimingsplan en brandinstructies
Alarm service contract

Rechten:

Productie- en technisch controleplan overeengekomen met SES
Certificaat van onderzoek voor naleving van sanitaire normen
Conclusie van het Ministerie van Noodsituaties inzake brandveiligheid
Conclusie van de SES over de beschikbaarheid van de benodigde apparatuur en lokalen
Sanitaire paspoorten van het object en voertuigen
Liquor licentie
Hygiënische afsluiting voor grondstoffen en kant-en-klaarmaaltijden van Rospotrebnadzor
De resultaten van het medisch onderzoek van personeel

Onderhoudscontracten faciliteiten:

Verwijdering en verwijdering van vast afval en biologisch afval
Contract voor deratisatie, desinfectie en desinfestatie
Contract voor het reinigen van het ventilatiesysteem
Wasovereenkomst
Contract voor de export en verwijdering van fluorescentielampen

En dit zijn slechts algemene documenten die geen rekening houden met de wetgeving van een bepaalde regio. Zoals de praktijk laat zien, is het voor gespecialiseerde bedrijven eenvoudiger om registratie en inning van vergunningen te bestellen.

Belastingen

De meeste regionale restaurateurs werken bij voorkeur aan UTII (eenmalige belasting op toegerekende inkomsten). Maar dit belastingsysteem werkt niet voor Moskou. Bovendien is er een beperking op het gebied - tot 150 m².

Voor het voorbeeld van een businessplan dat we hebben gekozen, is het meer geschikt.

Voorwaarden voor de overgang:

Tot 100 medewerkers
Jaarinkomen tot 60 miljoen roebel
Het is onmogelijk om filialen en vertegenwoordigingen te hebben (dit item is niet belangrijk voor een startend project)
U kunt het vereenvoudigde belastingstelsel niet gebruiken als de deelname aan de LLC van andere organisaties meer dan 25% is
Indiening van een aanvraag voor de overgang naar het vereenvoudigde belastingstelsel binnen 30 dagen na de datum van registratie

belastingtarief

Ondernemingen op het vereenvoudigde belastingstelsel betalen geen btw, inkomsten- en onroerendgoedbelasting. In plaats daarvan wordt een enkele driemaandelijkse belasting ingevoerd. U kunt het betalen volgens een van de twee berekeningsschema's - uit het inkomen of uit het verschil tussen inkomsten en uitgaven. In het eerste geval wordt 6% afgetrokken, in het tweede - 15%. Regionale autoriteiten kunnen de tarieven naar eigen goeddunken wijzigen, u kunt de exacte waarden vinden in de regio waar het restaurant wordt geopend.

Personeel

De kwestie van personeel voor de horeca in Rusland is behoorlijk acuut. Als barmannen en koks worden voorbereid, zij het "stuksgewijze", dan is het vinden van een gekwalificeerde ober een echt probleem. De obers zijn voor het grootste deel parttime jongeren. Degenen die in de branche blijven, worden na verloop van tijd managers en managers en nemen opnieuw nieuwkomers aan. En dus in een kring. Het volstaat te zeggen dat er in de jaren negentig 25 onderwijsinstellingen in Moskou waren die professionele obers opleidden. Nu zijn het er 2.

Een volwaardig en gekwalificeerd personeel wordt op twee manieren gevormd:

U kunt uw eigen specialisten vanaf nul laten groeien
Of de juiste mensen "uitkopen" van concurrenten (ze kunnen later echter ook van u worden uitgekocht)

Het personeel van het restaurant bestaat uit:

Regisseur. Geschat salaris - vanaf 70 000 roebel
Chef. Geschat salaris - vanaf 70 000 roebel
2 souschefs. Geschat salaris - vanaf 50 000 roebel
4 generalistische koks. Geschat salaris - vanaf 40 000 roebel
2 zaalbeheerders. Geschat salaris - vanaf 35 000 roebel
6 obers. Geschat salaris - vanaf 25 000 roebel
2 barmannen. Geschat salaris - vanaf 30 000 roebel
Bezorger. Geschat salaris - vanaf 35 000 roebel
Winkelier. Geschat salaris - vanaf 35 000 roebel
2 schoonmakers. Geschat salaris - vanaf 20 000 roebel
2 vaatwassers. Geschat salaris - vanaf 20 000 roebel

De hogere en bestuurlijke structuren werken op vijfdaagse basis. Cuisine, bediening en stewarding op schema 2/2.

Totale maandelijkse salariskosten: 830.000 roebel.

Markup en winstgevendheid

Restaurantkosten bestaan voorwaardelijk uit drie items: huur, loon en productkosten.

De eerste twee soorten uitgaven zijn voorwaardelijk constant. Maar u kunt werken met de kosten van gerechten - alleen vanwege de competente verhouding van de marge tot de kosten van het product, wordt de winst van het etablissement gevormd.

De restaurateur benadert dit stadium met een reeds ontwikkeld menu. Er is geen universele formule voor het bepalen van markup. Er is een trend dat de heetste markup de kleinste is (100-250%), soepen en koffie - de grootste (500-1000%). Maar de kosten van elk gerecht worden apart berekend.

Dingen om te overwegen:

- De solvabiliteit van de doelgroep. Zoals hierboven vermeld, kunnen restaurantformaten sterk variëren. Hoeveel zijn uw klanten bereid te betalen voor dit of dat gerecht? Marktonderzoek van het gebied waarin u werkt, helpt dit vast te stellen. De resulterende parameter wordt de "gepercipieerde prijs" genoemd - de maximale prijs waartegen gasten het product in de geplande hoeveelheid zullen kopen.

- Wedstrijd. Reclame en zelfs de hoge kwaliteit van gerechten werken helaas niet als een restaurant om de hoek een soortgelijk (zij het alleen in naam) gerecht aanbiedt voor een derde goedkoper. Je moet je richten op de markt. Deze regel is niet van toepassing op exclusieve aanbiedingen.

- Voedsel prijs- het percentage van de kostprijs van een gerecht en de verkoopprijs ervan. Welk deel van het verdiende geld heb je uitgegeven voordat je het gerecht opdiende. Aanvaardbare tarieven voor een restaurant zijn 25-40%. Het is noodzakelijk om niet naar de kosten van het product te kijken volgens technologische kaarten, maar naar het werkelijke verbruik. Het omvat bederf, complimenten aan gasten en eten van het personeel.

- Marge- dat wil zeggen, de winst van elk gerecht in roebels. Heb je genoeg totale winst?

- Omzet. Het restaurant heeft "topposities" waar de grootste vraag naar is. De populaire liefde voor bijvoorbeeld Caesarsalade is al lang bekend. De marge voor dergelijke gerechten kan worden verminderd en winst kan worden gemaakt door grote verkopen.

De chef-kok moet direct worden betrokken bij de prijsstelling, aangezien theoretische berekeningen aanzienlijke verschillen vertonen met het daadwerkelijke proces van werken in de keuken.

De gemiddelde winstgevendheid van restaurants volgens Forbes is 15%. Met indicatoren van 20-25% kan het project als succesvol worden beschouwd. 10% winstgevendheid is een risicozone.

Overzicht

Laten we samenvatten. Om je eigen restaurant te openen (50 zitplaatsen, oppervlakte - 180 m²) heb je nodig:

tegelijk- voor technisch en technologisch ontwerp, reparatie, ontwerp, aankoop van apparatuur en inventaris: 4.259.600 roebel.

Het bedrag wordt gegeven zonder rekening te houden met de registratiekosten, deze laatste zijn te vinden bij de regelgevende instanties van uw regio.

Regelmatig- 830.000 roebel per maand voor salarissen, 9.000.000 roebel per jaar voor het huren van panden in de TTK-regio van Moskou.

Inkoop van producten zal een pluspunt zijn, dit cijfer hangt volledig af van het menu van de instelling.

De gemiddelde terugverdientijd van een Casual Dining restaurant is 2,5-3 jaar.

En laatste advies. In je eentje een restaurant openen, waarbij je alleen vertrouwt op informatie van internet, is uiterst riskant, en nog meer als dit je eerste etablissement is. De hulp van specialisten met echte ervaring in HoReCa zal van onschatbare waarde zijn. Bedrijfsexperts "ESDOORN" bieden zakelijke ondersteuning in elke fase van de bouw. Hun deelname aan het project zal uw kansen op succes aanzienlijk vergroten.