Commerciële vis van de kabeljauwfamilie. Meesterkok - Culinaire School. Kabeljauwsoorten met foto's en beschrijvingen

Bijna alle vertegenwoordigers van het kabeljauwachtige geslacht, met uitzondering van kwabaal, leven het liefst in zout water. Bovendien moeten reservoirs dichter bij het noordelijk halfrond worden geplaatst, omdat hun element koud water is.

De kabeljauwfamilie omvat ongeveer 100 soorten verschillende vissen, en bijna allemaal zijn ze inwoners van zout zeewater, en slechts één kwabaal leeft in zoetwaterrivieren en andere reservoirs. De meest voorkomende zijn: schelvis, navaga, blauwe wijting, kabeljauw, heek en vele anderen. Wat zijn de verschillen tussen de kabeljauwfamilie en andere vertegenwoordigers van de zeeën en oceanen en zullen in dit artikel worden besproken.

Verschijning

De kabeljauwfamilie heeft een aantal onderscheidende uiterlijke kenmerken. Vertegenwoordigers van deze familie hebben bijvoorbeeld verschillende rugvinnen, evenals de aanwezigheid van een of twee anaalvinnen. Hun staartvin wordt als de meest ontwikkelde beschouwd.

In de regel kan de staartvin een geheel vormen met de rug- en anaalvin of daarvan gescheiden zijn. Interessant is dat ze allemaal vinnen hebben die geen scherpe, stekelige stralen hebben. Vissen van deze familie hebben vergrote kieuwopeningen, evenals de aanwezigheid van een snor in het gebied van de onderkaak. Het lichaam van de vis is bedekt met kleine schubben, die gemakkelijk schoon te maken zijn. Over het algemeen bewegen kabeljauw zich het liefst in kleine groepen, met uitzondering van kwabaal, een zoetwatervertegenwoordiger van deze familie.

Van de 100 soorten kunnen absoluut diverse vertegenwoordigers worden onderscheiden, die in totaal verschillende groottes verschillen. Soorten die zich voeden met plankton zijn veel kleiner dan soorten die zich voeden met grotere levende organismen. De kleinste van hen is de diepzee-gadikul, die niet meer dan 15 cm lang kan worden. De grootste vertegenwoordigers zijn roofdieren zoals leng en Atlantische kabeljauw, die tot 1,8 meter lang kunnen worden.

leefgebieden

Vertegenwoordigers van deze familie zijn te vinden in bijna alle wateren van het noordelijk halfrond van de aarde, en slechts 5 soorten bewonen de zeeën van het zuidelijk halfrond. Ze moeten allemaal worden toegeschreven aan het leven in zee in zout water, en alleen kwabaal geeft de voorkeur aan de zoete wateren van het noorden van Europa, Azië en Amerika.

De grootste hoeveelheid kabeljauw wordt waargenomen in de oostelijke delen van de Atlantische Oceaan, inclusief de Noorse Zee en de Barentszzee. De Oostzee wordt uitsluitend bewoond door kabeljauw. Vertegenwoordigers van kabeljauw zijn ook te vinden in de Zwarte Zee en de Middellandse Zee.

In de equatoriale zone is het onwaarschijnlijk dat vertegenwoordigers van deze familie zullen worden gevonden, maar voor de kust van Zuid-Amerika, Zuid-Afrika en Nieuw-Zeeland leven maar liefst drie soorten van deze familie.

Wat eet kabeljauw?

Sommige vissoorten geven de voorkeur aan plantaardig voedsel, terwijl andere uitsluitend dierlijk zijn, omdat het roofdieren zijn. Sommigen van hen, zoals blauwe wijting, poolkabeljauw, poolkabeljauw, eten zoöplankton.

Koolvis en kabeljauw voeden zich met vrij grote levende organismen. Bij deze vissen hoopt het vet dat ze opslaan tijdens het eten zich op in de lever, wat hun significante verschil is met andere vissoorten die niet tot deze familie behoren.

Elke vissoort die tot deze familie behoort, is anders omdat hij zijn eigen reproductiekenmerken heeft. De meeste van hen paaien in zeewater, hoewel sommigen van hen die op de noordelijke breedtegraden leven, ontzilte watergebieden kiezen om te paaien. Helemaal niet, de meeste van hen gaan de rivieren in om hun eieren te leggen.

Vertegenwoordigers van deze familie beginnen pas na 3 jaar eieren te leggen, en sommige zelfs later - na 8-10 jaar. Ze leggen meerdere jaren achter elkaar eieren en leggen tegelijkertijd enkele miljoenen eieren, hoewel er ook zijn zoals navaga, die slechts een paar duizend eieren legt.

Bijna de meeste vertegenwoordigers van deze familie houden van koud water en leggen hun eieren bij een temperatuur van ongeveer 0 graden en voornamelijk in de winter of aan het einde van de winter.

Na het verschijnen van de jongen blijven sommigen van hen op hun plaats en sommige worden meegesleurd door de stroming, daarom beginnen de jongen van deze vissen zich vanaf de eerste dagen van hun leven te verspreiden over de wateren van de zeeën en oceanen. Interessant is dat schelvisjongen kwallen gebruiken om zich te verbergen voor hun natuurlijke vijanden. Gedurende hun hele leven voeren vertegenwoordigers van deze familie lange migraties uit. Dit komt door enkele natuurlijke factoren, zoals zee- en oceaanstromingen, schommelingen in de watertemperatuur, inclusief de beschikbaarheid van voer.

Vanwege het feit dat de meeste vertegenwoordigers van kabeljauw worden gekenmerkt door onovertroffen voedingskwaliteiten, wordt hun vangst op grote industriële schaal uitgevoerd. Elk jaar wordt ongeveer 10 miljoen ton kabeljauwsoorten gevangen, en de meeste worden gevangen in de Atlantische Oceaan. In de regel vormen de volgende soorten kabeljauw het grootste deel:

• Atlantische kabeljauw.
• Pacifische koolvis.

Ze leiden bijna allemaal een bodemleven, dus worden ze gevangen met diepzeetrawls. Het vlees van deze vis is een populair product vanwege de voedingswaarde. Vooral waardevol is hun lever, die een enorme hoeveelheid nuttige stoffen bevat.

Kabeljauwsoorten met foto's en beschrijvingen

Zoals hierboven vermeld, heeft kabeljauw tot honderd soorten verschillende vissen. Onder hen zijn de meest bekende en meest waardevolle, die hieronder zullen worden besproken.

Deze kleine vis wordt ook wel de "grootoogkabeljauw" genoemd. Kabeljauw leeft op diepten van 200 meter tot bijna een kilometer. Het is gemakkelijk te onderscheiden van andere soorten vissen door zijn vrij grote ogen, die eigenlijk een derde van de kop in beslag nemen. Tijdens zijn leven kan de vis tot maximaal 15 centimeter groeien, en meestal zijn er exemplaren van 9-12 centimeter lang. Er is een gadikul in de Middellandse Zee, evenals in de wateren van Noord-Noorwegen. Soms gevonden in de oceanen op zeer grote diepten. Er zijn twee soorten van deze geweldige vis:

• Noordelijk.
• Zuiden.

Ze verschillen van elkaar, zij het slechts in geringe mate. Kortom, ze hebben een ander aantal vinstralen en wervels, wat wordt geassocieerd met hun leefgebied.

Deze vertegenwoordiger van de kabeljauwfamilie komt voor in de wateren van de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan, maar ook voor de kust van Europa. Deze vis is te vinden in de Zwarte Zee, voor de kust van de Krim, waar hij na hevige stormen door de stroming wordt meegevoerd. Kan tot 50 centimeter lang worden. Het wijtingdieet bestaat uit kleine kreeftachtigen en kleine vissen. Wijting zelf vult het dieet van grotere roofdieren aan, zoals dolfijnen of katrans. De commerciële productie van deze vis vindt uitsluitend plaats in noordelijke wateren.

Merlang houdt niet van grote diepten. Na twee jaar kan de wijting al eieren leggen. Tegelijkertijd wordt kaviaar gelegd op een diepte van niet meer dan 1 meter, bij een watertemperatuur van minimaal 5 graden.

Bijna iedereen kent deze vis, aangezien hij op bijna alle balies van viswinkels te vinden is. Pollock leeft voornamelijk in de noordelijke Stille Oceaan, omdat hij het liefst in koud water leeft met een temperatuur van 2 tot 9 graden.

Deze vis blijft bijna altijd in de waterkolom, op een diepte van een halve kilometer of meer, en beweegt zich pas op het moment van paaien dichter naar de kust, naar kleinere gebieden.

Pollock begint na 3 of 4 jaar te spawnen. De paaiperiode kan, afhankelijk van de omstandigheden van het leefgebied, in de winter beginnen en tot de zomer duren. Pollock kan tot 0,5 meter lang worden, en soms meer.

Pollock is een van de meest talrijke vertegenwoordigers van deze familie, die te vinden zijn in de koude wateren van de Stille Oceaan. Deze vis wordt op industriële schaal in enorme hoeveelheden gevangen en staat daarom op de eerste plaats wat betreft het aantal gevangen vis. Voedzaam en gezond als het vlees van deze vis en zijn lever.

Geeft de voorkeur aan een benthische levensstijl. Uitzonderlijk roofvis die jaagt op een diepte van 500 meter. Dit roofdier kan tot 2 meter lang worden, hoewel er meestal individuen zijn tot 1 meter lang.

Ze kunnen pas 8-10 jaar van hun leven eieren leggen. Haar dieet bestaat uit kleine vissen en andere levende organismen.

Deze vis is van groot commercieel belang. Leeft in de wateren van de Noordelijke Stille Oceaan, evenals de Chukchi, Okhotsk en Japanse zeeën.

Saffraankabeljauw uit het Verre Oosten kan tot 35 centimeter lang worden, hoewel er ook grotere exemplaren zijn, tot 50 cm lang, maar zeer zelden. Deze vis blijft het liefst in de kustzone en laat hem alleen achter om voedsel voor zichzelf te zoeken.

Op 2- of 3-jarige leeftijd kan het paaien. Navaga paait alleen in de winter, bij de laagste temperaturen.

Navaga-populaties zijn behoorlijk volumineus, dus het wordt in grote hoeveelheden gevangen. Het wordt 10 keer meer gedolven dan saffraankabeljauw uit de Witte Zee.

De belangrijkste leefgebieden van deze vis zijn:

• Witte Zee.
• Pechora Zee.
• Kara Zee.

Het geeft er ook de voorkeur aan om in de kustzone te zijn en voor de periode van paaien kan het naar rivieren gaan. Desondanks wordt het paaiproces alleen uitgevoerd in zout water, in de winter, op een diepte van ongeveer 10 meter. Het vrouwtje zet eitjes af, die stevig aan de bodem van de bodem kleven, waarna ze zich hier 4 maanden ontwikkelen.

Het bereikt een lengte van ongeveer 35 centimeter, hoewel er vertegenwoordigers zijn die tot 45 centimeter lang zijn. Het dieet van noordelijke saffraankabeljauw bestaat uit vrij kleine kreeftachtigen, wormen en kleine vissen.

Het wordt op commerciële schaal gevangen in de herfst-winterperiode, omdat het vlees een onovertroffen smaak heeft.

Dit is de enige vertegenwoordiger van de kabeljauwfamilie die in zoet water voorkomt. Zoals de meeste kabeljauw, geeft kwabaal de voorkeur aan koel water, dus het wordt het vaakst gevonden in de rivieren en meren van Amerika, Azië en Europa.

De meest talrijke populatie kwabaal wordt geacht te zijn in de Siberische rivieren, waar het zowel op industriële schaal als door amateurvissers wordt gevangen. Kwabaal paait uitsluitend in de winter, wanneer het reservoir is bedekt met ijs. In de zomer verstopt hij zich het liefst in stenen, holen of haken en ogen. Met het begin van de herfst begint hij een actieve levensstijl. Kwabaal is een nachtelijke vis die geen zonlicht verdraagt. Volgens veel vissers kan hij 's nachts gelokt worden door het licht dat uit het vuur komt.

Burbot groeit in lengte tot 0,6 meter, met een gewicht tot 1,5 kg. Desondanks zijn er exemplaren tot 1,2 meter lang en met een gewicht tot 20 kilogram. Het dieet van kwabaal bestaat uit larven, schaaldieren en kleine vissen.

Schelvis komt voor in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan en vooral in de kustwateren van Europa en Amerika. Geeft de voorkeur aan een benthische levensstijl. Het lichaam wordt gekenmerkt als zijdelings samengedrukt. De lichaamskleur is zilverachtig, met een zwarte zijlijn en een zwarte vlek boven de borstvin. De gemiddelde lengte van de vis ligt in het bereik van 50-70 cm, hoewel er individuen zijn die langer zijn dan 1 meter. Schelvis voedt zich met weekdieren, wormen, schaaldieren en eet ook haringkaviaar.

In het 3e of 5e levensjaar zijn de vrouwtjes al klaar om te paaien. De visserij op schelvis is vrij goed ontwikkeld en in termen van de hoeveelheid gevangen vis neemt het een solide derde plaats in na koolvis en kabeljauw. Het wordt voornamelijk gevangen in de Noord- en Barentszzee. De vangstvolumes worden geschat op ongeveer een miljoen ton per jaar.

Hij kan tot 35 cm lang worden, al komen er soms exemplaren tot 50 cm lang voor.Deze vis groeit te langzaam.

Het wordt voornamelijk gevonden in de noordoostelijke Atlantische Oceaan, op diepten van 30 tot 800 meter. Het dieet bestaat uit gebraden vis, plankton en kleine schaaldieren.

Het wordt ook commercieel gevangen en wordt ook in veel winkels verkocht.

Blauwe wijting

Deze vertegenwoordiger van de kabeljauwfamilie is iets groter dan de noordelijke blauwe wijting. Hij kan tot 1 kg wegen en kan tot 0,5 meter lang worden. Dichter bij het zuidelijk halfrond, geeft hij er de voorkeur aan dichter bij het wateroppervlak te zijn, maar hoe verder van deze plaatsen, hoe dieper hij wordt gevonden, op diepten tot een halve kilometer.

Het wordt op industriële schaal gewonnen en er wordt voornamelijk ingeblikt voedsel van gemaakt, hoewel veel huisvrouwen het koken, bakken en braden.

Het kan ook gemakkelijk worden gekocht bij een viswinkel.

Leidt een zwerm leven, ofwel in de waterkolom of dichter bij de bodem. Het groeit in lengte tot 70 cm, hoewel er individuen zijn tot 1 meter lang, en soms meer. Het leeft voornamelijk in de noordelijke wateren van de Atlantische Oceaan. Hij trekt over grote afstanden over de Atlantische Oceaan: met de komst van de lente trekt hij naar het noorden en met de komst van de herfst keert hij weer terug naar de warmere wateren van de Atlantische Oceaan.

Koolvis wordt ook in grote hoeveelheden gevangen. Er wordt heel smakelijk ingeblikt voedsel uit verkregen, "zeezalm" genoemd. Dit komt door het feit dat koolvisvlees en zalmvlees worden gekenmerkt door een vergelijkbare smaak, maar koolvisvlees is veel goedkoper.

Deze vissoort staat al vermeld in het internationale Rode Boek en het Rode Boek van Rusland. Atlantische kabeljauw kan tot 1,8 meter lang worden, hoewel de gemiddelde grootte tussen de 40 en 70 centimeter ligt. Atlantische kabeljauw voedt zich met verschillende schaaldieren, weekdieren, waaronder vis.

Kabeljauwvrouwtjes beginnen eieren te leggen op de leeftijd van 8-10 jaar, met een gewicht van 3-4 kilogram. Ze woont in de Atlantische Oceaan. Het wordt zeer gewaardeerd om zijn voedzame en gezonde vlees, inclusief lever, dat rijk is aan gezonde vetten. Kabeljauw maakt heerlijk ingeblikt voedsel. Velen kennen zo'n delicatesse als kabeljauwlever, die wordt gebruikt om heerlijke sandwiches en andere koude snacks te maken.

In 1992 heeft de Canadese regering een verbod ingesteld op het vissen op kabeljauw in de Atlantische Oceaan, omdat het aantal sterk is afgenomen, wat de volledige verdwijning van dit soort vis dreigt.

Deze vertegenwoordiger van de kabeljauwfamilie verschilt van de Atlantische kabeljauw door een grotere kop en kleinere lichaamsafmetingen. Hij kan een lengte van 1,2 meter bereiken, hoewel er voornamelijk individuen zijn van 50-80 cm.

Dit type kabeljauw leeft in de Zee van Okhotsk, de Beringzee en de Zee van Japan. Het voert geen lange migraties uit, vasthoudend aan de wateren van deze zeeën en de kustlijn.

Begint te paaien in het 5e levensjaar. De totale levensverwachting is ongeveer 10-12 jaar. Elk vrouwtje kan enkele miljoenen eieren leggen. Voedt zich met ongewervelde dieren en vissen. Het wordt ook in grote hoeveelheden gevangen. Het vlees is heerlijk in elke vorm: het wordt gezouten, gerookt, gebakken, gekookt, gebakken en verwerkt tot heerlijke conserven.

Nuttige eigenschappen van kabeljauw

Het vlees van deze soorten wordt als dieet beschouwd, omdat het vetgehalte erin slechts 4 procent bereikt. In dit opzicht hebben kabeljauwgerechten een uitstekende smaak en zijn ze redelijk gezond voor de mens.

De aanwezigheid van vitamines

In het vlees van deze vissoorten werden de volgende vitamines aangetroffen:

• groep B

Aanwezigheid van sporenelementen

Het vlees van deze vissen bevat nuttige mineralen, zoals:

• Potassium.
• Fosfor.
• Calcium.
• Magnesium.
• Fluor.
• Natrium.
• Mangaan.
• Koper.
• Ijzer.
• Molybdeen, enz.

Bij het kiezen van een of andere methode om vis te koken, moet u altijd onthouden dat het de taak is om het maximum aan nuttige stoffen te behouden, zonder de smaak te verliezen. Dit is alleen mogelijk als de vis rauw, gekookt of gebakken wordt geconsumeerd. Uiteraard blijft het maximum aan nuttige stoffen behouden als het rauw wordt geconsumeerd. Om dit te doen, wordt het eenvoudig gezouten of gekookt in een marinade. Om goed te koken, is het beter om kant-en-klare recepten te gebruiken, waarvan er voldoende zijn. En toch is het beter om toevlucht te nemen tot warmtebehandeling. Als je vis in de oven kookt, kun je een heel lekker en gezond gerecht krijgen. In extreme gevallen kan het worden gebakken en geserveerd met een bijgerecht en groenten, hoewel dit niet zo handig is en het zwaar voor de maag kan zijn.

Vertegenwoordigers van kabeljauw worden beschouwd als de meest talrijke vissoorten die in de wateren van de Stille en Atlantische Oceaan leven. Omdat het vlees van deze vissen niet alleen lekker, maar ook gezond is, worden ze in een enorm tempo gevangen, wat tot uiting komt in de cijfers die gepaard gaan met miljoenen tonnen per jaar. Als dit zo doorgaat, zien onze kinderen misschien niet de meeste zeevruchten op hun tafels.

Niet minder waardevol is de lever van deze vissen, omdat er zich veel nuttige stoffen in ophopen. Omdat het vlees niet vet is, kan het door bijna alle categorieën mensen worden geconsumeerd, en vooral degenen die overgewicht hebben weten te bereiken. Alleen persoonlijke intolerantie voor zeevruchten kan een echt obstakel worden voor het eten van kabeljauwsoorten.

De kabeljauwfamilie bestaat uit bijna 100 soorten die voornamelijk in de wateren van het noordelijk halfrond leven. Allemaal, met uitzondering van kwabaal, zijn vertegenwoordigers van de mariene ichthyofauna. Naast de gebruikelijke kabeljauw, navaga, schelvis en koolvis, omvat de kabeljauwachtige bestelling exotische vissen voor de Russische consument als menek, gadikul, molva.

Sommige soorten zijn een voorwerp van commerciële productie, andere zijn alleen interessant voor amateurvissers.

Algemene kenmerken en onderscheidende kenmerken

De belangrijkste tekenen van het behoren tot de kabeljauwfamilie - een vlezige snor op de onderkaak en vlekken van verschillende groottes en vormen verspreid over het lichaam - hebben niet alle vertegenwoordigers van de orde. Bij sommige vissen zijn de schubben zilverachtig en zijn de antennes afwezig of slecht ontwikkeld.

Maar andere "familiekenmerken" (foto) komen in bijna alle vissen van de familie voor.

Een teken van de kabeljauworde zijn grote ogen op een onevenredig grote kop en een lichte lengtestreep langs het lichaam

De karakteristieke kenmerken van de familie zijn onder meer de afwezigheid van stekelige stralen in de vinnen en grote kieuwopeningen. Het kabeljauwlichaam is bedekt met kleine cycloïde schubben.

De tabel geeft een lijst en een korte beschrijving van de commerciële en meest uit voedingsoogpunt waardevolle kabeljauw.

Naam	Verschijning	De grootte	Hoofdbereik:
Mannen (of menek)	Het belangrijkste verschil is dat een enkele lange zachte rugvin (85-100 stralen) zich langs de hele rug bevindt. Het lichaam is lichtgeel met een bruine tint, een donkere zijlijn van kop tot staart	Kan groeien tot 1,2 m, gewicht tot 30 kg	Verdeeld voor de kust van Noorwegen, Groot-Brittannië, IJsland
Wijting	Het lichaam is zilvergrijs, het oppervlak van de rug en het hoofd is grijsbruin, er zijn kleine donkere vlekken aan de zijkanten. Drie rugvinnen zijn op een kleine afstand van elkaar gescheiden, de anaalvinnen zijn praktisch met elkaar versmolten	Lengte 30-50 cm	De Zwarte Zee (voor de kust van de Krim), het zuidoostelijke deel van de Barentszzee, het noordoosten van de Atlantische Oceaan. Leeft op diepten van 30 tot 100 m
Pollock	Het lichaam is gevlekt, de snor op de kin is erg kort. De buikvinnen bevinden zich voor de borstspieren. Onderscheidend kenmerk - grote ogen	Lengte (maximaal) 90 cm, gewicht tot 4 kg	Op een diepte van maximaal 300 m (soms daalt het tot 700 m en lager) in de Noord-Stille Oceaan, de Zee van Okhotsk, de Beringzee en de Zee van Japan
Molva (andere namen: leng, zeesnoek)	De kop en rug zijn roodbruin, de buik is wit of geelachtig, de zijkanten zijn gemarmerd bruin. De vis heeft een langwerpige kop, lange anale (58-61 stralen) en tweede dorsale (61-68 stralen) vinnen.	Lichaamslengte 1,5-2 meter, gewicht tot 40 kg	Op een diepte tot 400 m in het oostelijke deel van de Atlantische Oceaan, het noorden, de Middellandse Zee
Navaga (een triviale naam voor vahnia). Er zijn twee ondersoorten: het Verre Oosten en het Noorden. Ze verschillen van elkaar in grootte	De gevlekte rug is grijsbruin van kleur, de zijkanten en buik zijn wit. Het lichaam is licht afgerond, de kop is relatief klein. De onderkaak is korter dan de bovenkaak	Noordelijke saffraankabeljauw heeft een gemiddelde lengte van 25-35 cm, het Verre Oosten is groter: groeit tot 55 cm, kan een gewicht bereiken van 1,3 kg	Bijna nooit gevonden in open water. Het leeft in de buurt van de oevers van de Bering, White, Okhotsk, Chukchi Seas, de Noordelijke IJszee, de Noord-Pacifische Oceaan. Kan in zoet water komen
Schelvis	Het hoge afgeplatte lichaam is zilver geverfd. De achterkant is grijs met een lichtpaarse tint. Er is een grote donkere vlek op de zwarte zijlijn tussen de eerste rug- en borstvinnen.	Lengte 50-70 cm, gewicht 2-3 kg	De grootste overvloed werd geregistreerd in de Noorse, noordelijke en zuidelijke wateren van de Barentszzee, het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan
Blauwe wijting (er zijn twee ondersoorten: noordelijke blauwe wijting en zuidelijke blauwe wijting)	Het lichaam is langwerpig, het bovenste deel is groenachtig of grijsblauw, de zijkanten zijn zilverachtig, de buik is wit. De drie rugvinnen staan ​​ver uit elkaar. De onderkaak steekt opvallend naar voren. De rank ontbreekt	De gemiddelde lengte van de noordelijke wijting is 35 cm, gewicht 500 g. De zuidelijke ondersoort is groter: lengte tot 50 cm, gewicht tot een kilogram	Blauwe wijting: ten noordoosten van de Atlantische Oceaan, westelijke wateren van de Middellandse Zee en de Barentszzee. Blauwe wijting: Zuidwestelijke Stille Oceaan en Atlantische Oceaan
Koolvis, het geslacht omvat twee soorten: koolvis en lur (andere namen: koolvis, koolvis)	Het bovenste deel van het lichaam heeft een donkere olijfkleur en draait naar de zijkanten in een lichtere toon. De buik is geelachtig (zilvergrijs in het kunstaas), de snuit en de lippen zijn zwart. Bij een gevangen vis worden de schubben snel donkerder in de lucht.	Lengte 60–90 cm, gewicht 3–12 kg	Kustwateren van Noorwegen, Spanje, Noord-Amerika. Van tijd tot tijd verschijnen er grote kuddes voor de kust van Moermansk
Kabeljauw (verouderde naam labordan). Er zijn verschillende soorten, de meest voorkomende zijn Atlantische kabeljauw en Pacifische kabeljauw (ondersoorten verschillen in grootte en verspreidingsgebied)	Het onderscheidt zich door een duidelijk gedefinieerde grote mond en de aanwezigheid van verschillende rugvinnen. Kleur van donkerbruin tot licht olijfgroen, kleine vlekjes over het hele lichaam. De Pacifische kabeljauw heeft een grotere kop dan de Atlantische kabeljauw.	De lengte van de Atlantische kabeljauw is van 70 cm tot 2 meter, de Pacifische soort bereikt 1,2 m	Pacifische kabeljauw komt veel voor in de Bering-, Japan- en Okhotsk-zee. Beide soorten leven in de wateren van de Noord-Atlantische Oceaan. Opmerking! Atlantische kabeljauw staat in het Rode Boek
Kabeljauw Esmark	Grijsbruin lichaam met zilverkleurige zijkanten bedekt met cycloïde schubben. De ogen zijn groot, hun diameter is iets meer dan 30% van de lengte van het hoofd. Er zijn donkere vlekken aan de basis van de borstvinnen.	Lichaamslengte 20–30 cm	Noordelijke IJszee, Noordoost-Atlantische Oceaan. Actieve visserij wordt uitgevoerd door Denemarken en Noorwegen

Naast commerciële soorten bevat de lijst met vissen van de kabeljauwfamilie populaire objecten voor recreatief vissen:

• polaire kabeljauw of polaire kabeljauw, een kleine vis (gemiddelde lengte 25 cm) die in de Noordelijke IJszee leeft. Ze vangen het in de Witte Barentszzee;
• gadikul (een andere naam is de kabeljauw met grote ogen), de kleinste vertegenwoordiger van de kabeljauw bereikt een lengte van 12 cm.Een onderscheidend kenmerk zijn de enorme ogen die een derde van het hoofd beslaan. De snor ontbreekt. De zijkanten zijn zilverachtig met donkere kleine vlekjes. Heel vaak wordt de gadikul gebruikt als aas voor het vangen van andere kabeljauwvissen;
• tomcode ; het geslacht omvat 2 soorten, verschillend in grootte en habitat: Atlantische kabeljauw (gemiddelde lengte 35 cm) en Pacifische kabeljauw of Amerikaanse kabeljauw (lengte 30 cm). In Rusland worden ze gevangen in de Barentszzee, voor de kust van Moermansk. In de VS en Canada is het een doelwit voor sportvissen;
• lusk (kapelaan, Franse kabeljauw), een mooie koperbruine vis met gelige zijkanten, versierd met 4-5 dwarse donkere strepen. De gemiddelde lengte is 30 cm, ze worden met aas gevangen in de Middellandse Zee, de Witte Zee, de Barentszzee, de Kara, de Chukchi-zee.

De meestal grijze, doffe kleuring van de achterkant van de hadicule kan variëren afhankelijk van de habitat.

Gewone kwabaal

In een aparte rij is kwabaal (de verouderde naam is mannen) niet toevallig. Dit is de enige vertegenwoordiger van kabeljauwsoorten die in zoet water leven.

Vissen voelen zich prettig in koude rivieren en meren. De grootste populatie is verdeeld in de noordelijke wateren van Rusland. In kleinere aantallen is het zoetwaterroofdier te vinden in de rivieren die uitmonden in de Zwarte en de Kaspische Zee. De noordelijke kwabaal is groter dan de zuidelijke tegenhanger. Het gemiddelde gewicht varieert van 3-6 kg met een lengte tot 80 cm (in warm water is het zelden meer dan 600 g).

Opmerking! Burbot is altijd op zoek naar de koelste plek in de rivier, hij vestigt zich vaak in de buurt van bronnen. Bij afwezigheid van onderwatersleutels kiest de vis haken en ogen, diepe kuilen of grote steenachtige placers als leefgebied.

De kleur van de vis hangt grotendeels af van het type bodem (kiezels, zand, klei) en de mate van transparantie van het water. Een bruinachtige of donkerbruine kleur wordt als traditioneel beschouwd, die lichter wordt naarmate de vis groeit en ouder wordt. De buik van de kwabaal is olijfgroen, de vinnen zijn donkergrijs, bijna zwart. Zoals de meeste kabeljauwvissen is kwabaal versierd met donkere, willekeurig verspreide vlekken.

Terwijl hij in een hinderlaag ligt, zet kwabaal een bewegende snor naar voren die kleine vissen aantrekt.

Een platte kop met kleine ogen, drie bakkebaarden (op de kin en langs de randen van de bovenkaak) en slijm dat het lichaam bedekt, laten de kwabaal eruitzien als een meerval. Het is gemakkelijk om de vis te spotten. Bij kwabaal is het lichaam bedekt met cycloïde schubben (de meerval heeft geen schubben). Kwabaal is een nachtelijk roofdier. De structuur van zijn zintuigen is ontworpen voor de jacht in volledige duisternis.

Opmerking! De vis heeft een uitzonderlijk gehoor en is erg nieuwsgierig. Nadat hij een ongewoon geluid heeft opgevangen, snelt kwabaal naar de geluidsbron, soms over een aanzienlijke afstand. Dit gedragskenmerk wordt vaak gebruikt door vissers.

eetpatroon

Vissen die tot de kabeljauwachtige orde behoren, zijn, op enkele uitzonderingen na, roofdieren.

Op jonge leeftijd voeden ze zich met bodemdieren: schaaldieren, garnalen en wormen. Naarmate je ouder wordt, verandert je eetpatroon. Nu is het gebaseerd op kleine vissen, inclusief vertegenwoordigers van hun eigen familie. Kabeljauw eet bijvoorbeeld actief jonge koolvis. Blauwe wijting wordt vaak een prooi voor schelvis.

Kleine vertegenwoordigers van de orde (gadikul, poolkabeljauw) voeden zich met plankton en bentonische schaaldieren, maar soms diversifiëren ze het menu met jongen of kaviaar van kerels.

Sterke snelle koolvisjachten in roedels. Het geluid van de school is soms te horen op het oppervlak van het reservoir

Kannibalisme komt veel voor bij kabeljauwvissen: hun eigen jongen worden vaak hun prooi.

Interessant feit! Opgehoopt vet wordt afgezet in kabeljauw in de lever, die hierdoor veel nuttige eigenschappen krijgt. Verzadigd met vitamines, macro- en micro-elementen, essentiële aminozuren, is de lever nuttig bij de preventie en behandeling van een breed scala aan ziekten.

reproductie

Seksuele volwassenheid in de overgrote meerderheid van het gezin vindt plaats na 3 jaar van het leven. Grote individuen (kabeljauw, molva) beginnen te spawnen bij het bereiken van 6-8 jaar. Paaien vindt plaats in de late winter of het vroege voorjaar. Kabeljauw is zeer productief. Grote individuen kunnen tot 9 miljoen eieren leggen. Navaga spawnt tot 90 duizend eieren, kleine vertegenwoordigers van het gezin - niet meer dan 6000. Eieren en opkomende larven leiden een overwegend pelagische manier van leven. De stroming van de paaiplaats voert ze over aanzienlijke afstanden.

De jongen brengen hun eerste levensjaar door in ondiep water nabij de kust. Vaak verstoppen ze zich onder de kwallenbel. Naarmate ze ouder worden, trekken de jongeren naar de diepte en beginnen ze seizoensmigraties te maken.

Kabeljauw en schelvis gebruiken de kwal Cyanea als dekking

Interessant feit! Uit de eieren die door blauwe wijting zijn gelegd, worden alleen mannetjes geboren. Naarmate ze ouder worden, vertonen sommige jongen tekenen van vrouwtjes. Op geslachtsrijpe leeftijd wordt de verhouding tussen mannen en vrouwen van blauwe wijting gelijk. Tegen het einde van het leven (vissen leven gemiddeld 20 jaar), veranderen alle individuen geleidelijk in vrouwtjes.

Kabeljauw is een prioritair object van de binnenlandse visserij en de wereldvisserij. Ze worden gewaardeerd om hun smakelijke, caloriearme vlees en weinig botten. Last but not least is de betaalbare prijs.

Kabeljauw is een felbegeerde trofee voor liefhebbers van zeevissen. Trollen, schietvissen zijn de meest populaire methoden. Vertegenwoordigers van de familie worden met succes vanaf de kust gevangen met draaiende of onderste versnellingen. Het vissen op kabeljauw wordt in ieder geval erg leuk.

(lat. Gadidae) - een familie van de kabeljauwachtige orde, levend in zoet- en zoutwaterlichamen van het noordelijk halfrond. Bevat ongeveer 100 soorten. Met uitzondering van kwabaal zijn alle soorten marien.
Het lichaam van vissen kabeljauw familie min of meer langwerpig, bedekt met kleine cycloïde schubben. Alle vinnen zijn zonder ruggengraat. Er zijn drie, twee of één langwerpige ruggengraat. Anaal twee of één. De staart is volledig symmetrisch, de basis is lancetvormig. De buikspieren bevinden zich onder de borstspieren of ervoor. Op de kin zit meestal een snor.

Er zijn twee verschillende groepen kabeljauw:

1. kwabaal-achtig - met een lange anale en een of twee rugvinnen en
2. kabeljauwachtig - met twee anale en drie rugvinnen.

In kwabaal-achtige eieren bevatten een vetdruppel, en de larven hebben (bijna alle) langwerpige buikvinnen; in kabeljauwachtige eieren missen ze een vetdruppel en de larven hebben normale buikvinnen. Bijna alle kabeljauwvissen zijn zeevissen, alleen kwabaal is een permanente bewoner van zoet water.

Kabeljauw familie verspreid in de noordelijke zeeën, de gematigde zeeën van de Atlantische en de Stille Oceaan en in de Middellandse Zee. In Rusland leeft kabeljauw in alle open zeeën: de Zwarte, Oostzee, Barentsz-, Witte, Kara, Laptev, Oost-Siberische, Tsjoektsj, Bering, Okhotsk en Japans, en in de zoete wateren van de hele Unie, met uitzondering van de Krim, de Kaukasus, de oostkust van de Kaspische Zee, de bekkens van Aral, Balkhash, Primorye en Kamtsjatka.

Baltische kabeljauw - (lat. Gadus morhua callarias (Linne)), kabeljauw; tursk (Est.); menca (Lets); Dorseh (Duits); watlusz (Pools); turska (fin.); torsk (Zweeds, Deens).
Tekens. De Baltische kabeljauw lijkt op de Atlantische kabeljauw, maar de kleur is helderder, de zwemblaas is meestal iets groter en de hoornvormige uitgroeiingen aan de voorkant bij volwassenen zijn erg lang en tot een bal opgerold. Lichaamskleur olijf of groen-grijs met frequente vlekken ...

Kabeljauw - (lat. Gadus morhua morhua Linne), Pertui (jong, ook volwassen in de Witte Zee); code (Engels); torskur (Isl.); Kabeljau, Dorsch - juvenielen en Baltische kabeljauw (Duits); torsk, skrei - paaien; loddetorsk - wassen - Finmark; taretorsk - fjord (Noors); raorue (fr.).
Tekens. Drie rugvinnen, twee anaal. De bovenkaak is langer dan de onderkaak. De barbeel op de kin is goed ontwikkeld. De zijlijn is licht en vormt een boog boven de borstvinnen. Staartvin zonder inkeping...

Schelvis is een waardevolle commerciële zeevis die leeft in het noordelijke deel van de Atlantische Oceaan en het bekken van de Noordelijke IJszee. Het behoort tot de kabeljauwfamilie en geeft de voorkeur aan zeeën met een hoog zoutgehalte. Wij vertellen u meer over deze vissoort en de culinaire waarde ervan.

Beschrijving

Schelvis - een grote zeevis die tot 4 kg kan wegen. In zeldzame gevallen komen er exemplaren van 15 kg tegen. Het lichaam is spoelvormig, donkergrijs van kleur met een karakteristieke lila tint. De rug is meestal donkerder en de buik is melkwit. Het is mogelijk om schelvis te onderscheiden van andere kabeljauw door de karakteristieke donkere vlekken op het lichaam.

Het leefgebied is in de noordelijke zeeën, deze vis houdt echter niet van extreme kou, daarom wordt hij zelden aangetroffen in wateren waar de temperatuur lager is dan 6 graden Celsius. Ze geeft de voorkeur aan de bodem van reservoirs en kiest diepten van 30 meter tot een kilometer.

Schelvis groeit 14-15 jaar geslachtsrijp worden op vijfjarige leeftijd. De grootte van deze vis hangt grotendeels af van zijn leefgebied. In de Barentszzee en de Noordzee wordt hij gevonden in relatief ondiep water, dus wordt er gevist tot een diepte van 50 meter. In deze zeeën groeit schelvis meestal niet meer dan 5 kg. Terwijl in het noorden, waar de voedselbasis groter is, echte reuzen van 10-15 kg kunnen worden aangetroffen. Tegelijkertijd blijven zulke grote exemplaren het liefst op grote diepten van 500-1000 meter.

Samenstelling en calorieën

In de winkels vind je schelvis vers, gerookt of gezouten. Schelvis heeft mals wit vlees met een aangename smaak. Een van de kenmerken van zo'n filet is het lage caloriegehalte, dat is 70 kcal per 100 g product. Dat is de reden waarom schelvis vaak wordt aanbevolen om te worden opgenomen in verschillende diëten om af te vallen.

Schelvisfilet bevat de volgende sporenelementen:

Belangrijk. Deze vis is rijk aan voedingsstoffen, incl. selenium, dat het menselijk lichaam op cellulair niveau beschermt tegen het optreden van oncologie.

Ook schelvisfilet bevat diverse vitamines, waaronder vitamine A, E, C, PP en B. Daarom heeft regelmatige consumptie van deze vis een positief effect op de menselijke gezondheid, verbetert het immuunsysteem en voorkomt het de ontwikkeling van verschillende ziekten.

Hoe schelvis te kiezen en op te slaan?

Aandacht. Alleen vers gekoeld vlees behoudt al zijn smaakeigenschappen. Daarom moet bij het kiezen de voorkeur worden gegeven aan verse of gekoelde filets.

Gebruik bij het koken

schelvis vlees is een dieetproduct dat zowel geschikt is voor volwassenen als voor kinderen. Vanwege het lage caloriegehalte kunt u dergelijke vissen in verschillende diëten opnemen om af te vallen. Tegelijkertijd bevat de filet verschillende sporenelementen en vitamines die essentieel zijn voor ons lichaam. Deze vis wordt niet aanbevolen voor mensen met een negatieve reactie op eiwitten of een allergie voor zeevruchten.

Je kunt het in de oven of op de grill bereiden. Maak van de lever heerlijke conserven en salades. Je kunt de filet ook bakken, het vlees door paneermeel of bloem rollen. Schelvis maakt uitstekende vispilaf, mengelmoes of vissoep. Filet en paté kunnen gebruikt worden als vulling voor taarten. Van de filet kun je een malse biefstuk bakken. Je kunt het direct bakken en bakken met de schil, die tal van nuttige sporenelementen bevat.

Belangrijk. Om alle voedingsstoffen in het vlees te behouden, moet u het in een keramische pan bakken zonder olie toe te voegen en in folie bakken of stoven.

bevindingen

Schelvis is een zeevoedselvis behorend tot de kabeljauwfamilie. Het vlees van deze vis bevat tal van sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor het lichaam. Door zijn geweldige smaak en betaalbare prijs is schelvis van groot gastronomisch belang. U kunt gemakkelijk talloze recepten vinden om deze vis te koken, waarmee u heerlijke gerechten kunt bereiden die de basis zullen vormen van uw juiste dieet.

Grondstofkenmerken van visfamilies

Kabeljauwfamilie (kabeljauw, heek, koolvis, saffraankabeljauw, koolvis, schelvis, blauwe wijting, enz.)

Kabeljauwvissen hebben drie rugvinnen en twee anaalvinnen.
Het vlees is wit smakelijk, zonder botten, vet.
Vet is geconcentreerd in de lever (tot 65%).
Koolvis heeft een kenmerkende smaak die populair is bij viskenners over de hele wereld.
Navagavlees is vetarm, heeft een aangename smaak, er worden conserven en culinaire producten van gemaakt, heel of in stukjes geblancheerd, filets worden gegrild, gezouten en gedroogd

Schelvis is geschikt voor het bereiden van een breed scala aan gerechten, de milde smaak past goed bij pittige sauzen, kruiden en diverse groenten.
Wit gourmet schelvisvlees heeft eigenschappen die uitstekend geschikt zijn voor het bereiden van gerechten zoals dumplings, viskoekjes, taarten, mousses en soufflés.
Schelvis kan ook worden gerookt of gezouten voor een uitgesproken, sterke smaak.

Zalmfamilie (forel, zalm, chum zalm, roze zalm, chinook zalm, sockeye zalm, coho zalm, omul, witvis)

Bij vissen van de zalmfamilie is het lichaam langwerpig, dik, bedekt met kleine, goed passende schubben, behalve de kop.
Op de rug zitten twee vinnen, waarvan er één vet is.
Het vlees is mals, vet, heeft bijna geen intermusculaire botten, geschikt voor alle soorten koken.
Het komt in verse, vriesverse, gerookte, gezouten vorm, maar ook in de vorm van halffabrikaten.

Zalm is ideaal voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten: ze kunnen worden gebakken, gekookt, gestoofd in wijnsaus en gegrild.

Forel is een zoetwatervis uit de zalmfamilie. Het leeft in beken, rivieren en meren met schoon en koel water.
Bekende forel: beek (woont voornamelijk in bergrivieren en beken); iriserend (voortplanting in vijvers) en Sevan, woonachtig in het meer van Sevan en geacclimatiseerd in het meer van Issyk-Kul

familie Greenling

Vissen van de familie Greenling hebben een lange rugvin en een anaalvin.
De borstvin is breed.
Het lichaam is bedekt met kleine schubben.
Aan de zijkanten zijn zwarte dwarsstrepen.
Qua smaak en vetgehalte in vlees is greenling een hoogwaardige grondstof voor de bereiding van gerookt vlees en ingeblikte snacks.

makreel familie

Vissen van de makreelfamilie hebben een spoelvormig lichaam, enigszins samengedrukt vanaf de zijkanten.
Er zijn twee rugvinnen, vijf tot negen vrije vinnen bevinden zich achter de rug- en anaalvinnen. Op de achterkant is er een patroon in de vorm van zwarte gebogen dwarsstrepen.

In het voorjaar is het vetgehalte van makreel laag (ongeveer 3%), terwijl het in de herfst 30% bereikt, wat meer omega-3-vetzuren betekent.
Makreel is rijk aan vitamine D en B12.
Makreel komt in levende, vers ingevroren, gerookte, gezouten en ingeblikte vorm. Geschikt voor hele frituren, grillen.
Goed gezouten, gemarineerd, gerookt

Haringfamilie (haring, sprot, ansjovis, haring, sardine)

Vissen van de haringfamilie hebben een langwerpig, zijdelings samengedrukt, bedekt met kleine schubben, een lichaam zonder zijlijn en een blote kop.
Een rugvin. De staartvin heeft een diepe inkeping.
Vissen zijn geschikt om heel te braden, te grillen, goed gezouten, gemarineerd en gerookt.
Haring is een uitstekende bron van vitamine A, B12 en D

Steurfamilie (steur, sterlet, stersteur, kaluga, beluga en doorn)

Bij vissen van de steurfamilie is het lichaam langwerpig-fusiform, rijen schubben bevinden zich langs het lichaam.
Tussen de rijen bevinden zich kleine botkorrels en platen. Het skelet is kraakbeenachtig.
Het vlees is wit, vet, smakelijk.
Het meeste vet zit tussen de spieren.
De kleur van kaviaar is van licht tot donkergrijs, bijna zwart. Steuren worden gebruikt om soepen, aspics en gebakken gerechten te maken.

Schorpioenfamilie (zeebaars)

Vissen van de schorpioenfamilie hebben een groot hoofd, grote ogen en de huid is felrood geverfd. Er zijn spikes op de kop en kieuwdeksels.
De twee rugvinnen zijn versmolten.
Verse zeebaars wordt aanbevolen om te bakken of te koken.
Zeeverse baars wordt verkocht in de vorm van filet en gezouten - heel karkas of filet

Botfamilie (bot en heilbot)

Vissen van de botfamilie hebben een plat, asymmetrisch lichaam.
De bovenzijde is geverfd in de kleur van de onderzijde, de onderzijde is licht.
De ogen bevinden zich aan de bovenzijde van het hoofd en kunnen asymmetrisch worden geplaatst.
Ze hebben mals vlees.
Gebruikt voor braden, roken, pocheren, grillen

Heilbot is een vis met een heerlijke geur en smaak. Het kan in zijn geheel worden gebakken. Perfect gerookt
meerval familie

Vissen van de meervalfamilie hebben een langwerpig lichaam, een ronde kop. De rug- en anaalvinnen zijn lang; er zijn geen buikvinnen. De huid is dik, bedekt met kleine schubben. Het gaat om horeca zonder vel en kop, vers, vriesverse of diepgevroren. Zeer goede bron van vitamine A, B12 en D. Vetgehalte varieert

lamprei familie

Vissen van de lampreifamilie hebben een langwerpig kronkelig lichaam bedekt met slijm.
Kraakbeenachtig skelet.
Er zijn geen borstvinnen, anale of ventrale vinnen; er zijn twee rugvinnen.
De mond is rond.
Het vlees is vet en rijk aan eiwitten. Gebruikt gerookt en gebakken

Baarsfamilie (baars, baars, kemphaan, bersh, enz.)

Vissen van de baarsfamilie hebben twee rugvinnen: de eerste is stekelig, de tweede is zacht.
Het lichaam is bedekt met kleine, nauwsluitende schubben.
Zijlijn is recht.
Er zijn donkere dwarsstrepen aan de zijkanten.
Gebruikt voor het koken van vissoep, geleigerechten en vulling

meerval familie

Vissen van deze familie hebben een langwerpig naakt lichaam, een kop die van boven iets is afgeplat en antennes op de boven- en onderkaak.
De rugvin is klein, de anaalvin is lang.
De huid is ruw.
Gebruikt voor roken, het bereiden van ingeblikt voedsel, gehakte producten

Karperfamilie (karper, karper, brasem, vobla, winde, roofblei, zilverkarper, etc.)

Vissen van de karperfamilie hebben een hoog lichaam, een verdikte rug en enigszins samengedrukte zijkanten. Dorsale vin een.
Weegschalen dicht bij het lichaam

scad familie

Vissen van de scad-familie hebben twee rugvinnen: de eerste is stekelig, de tweede is zacht.
Het hoofd en lichaam zijn bedekt met kleine schubben.
Zijlijn achter de borstvin buigt scherp naar beneden, bedekt met benige schubben

snoek familie

Snoekvissen hebben een langwerpig lichaam, een grote kop met een langwerpige afgeplatte snuit. De rug- en anaalvinnen bevinden zich aan het uiteinde van het lichaam.
De schalen zijn klein.
Gebruikt voor vulling

tonijn familie

Vissen van de tonijnfamilie zijn grote zeevissen tot 3 m lang.
Aan de achterkant hebben ze twee vinnen, achter hen - van 7 tot 9 kleine vinnen.
Laterale spieren zijn donker, interne zijn licht

zeeduivel familie

Kenmerkend voor de zeeduivel is een enorme kop, die half zo lang is als de hele vis. Zeeduivel wordt geleverd zonder vel en kop, maar ook in de vorm van filets.
Het heeft wit, elastisch en zeer smakelijk vlees. Zeeduivel is een uitstekende bron van vitamine A, eiwitten, selenium, zink en calcium

Acne familie

Vissen van de palingfamilie hebben een kronkelige lichaamsvorm, enigszins afgeplat aan de kop en staart, en kleine schubben.
De rug- en anaalvinnen zijn lang en sluiten aan bij de staart; geen buikvinnen. Vers of gerookt gebruikt en beschouwd als een grote delicatesse.
Rijk aan omega-3 vetzuren (meer dan 5 g per 100 g vis).
Het zijn uitstekende bronnen van vitamine A