Tekeningen van eetbare en oneetbare paddenstoelen met namen. Paddestoelen vergiftigen. Eetbaar, oneetbaar en giftig

Een bericht over het onderwerp: "Oneetbare paddenstoelen" zal u in het kort veel nuttige informatie vertellen.

Rapport "Oneetbare paddenstoelen"

oneetbare paddenstoelen- dit zijn paddenstoelen die, zoals we al zeiden, niet door mensen worden gegeten. Sommige soorten hebben een aantrekkelijk uiterlijk, maar ze verschillen van eetbare paddenstoelen in een onaangename geur en uiterlijke specifieke kenmerken.

Welke paddenstoelen zijn oneetbaar? Dit zijn tondelzwam, pantervliegenzwam, roeizwam, peperzwam, galzwam.

Naast oneetbare paddenstoelen die ernstige bedwelming kunnen veroorzaken, zijn er paddenstoelen die geen enkele bedreiging vormen voor de menselijke gezondheid. Waarom worden ze niet gegeten? Vanwege de harde pulp, omdat het zeer slecht warmtebehandeld is.

Hoe oneetbare paddenstoelen te onderscheiden?

Kleine maten. Soorten oneetbare paddenstoelen zijn klein van formaat.
Slechte geur of smaak. Meestal hebben ze een aanhoudende, onaangename geur met een ondraaglijke brandende of bittere smaak. Andere soorten hebben een weerzinwekkende geur. De enige uitzonderingen zijn acute soorten paddenstoelen. Hun pulp wordt gebruikt in alcoholtincturen of smaakmakers.
Verkeerde consistentie. Ze zijn te vezelig van consistentie, hard of muco-gelatinous.
toxiciteit. Giftige stoffen zitten er in kleine hoeveelheden in. Natuurlijk zijn ze niet giftig voor de mens, omdat ze het lichaam niet veel aantasten, maar onbedoeld gebruik leidt tot problemen met het spijsverteringsstelsel.

Soorten oneetbare paddenstoelen

Giftige oneetbare paddenstoelen

De volgende soorten moeten worden vermeden:

Bleke bastaard. Dit is de gevaarlijkste paddenstoel in het bos. Het vruchtvlees is te hard en heeft een slechte smaak. De jonge fuut heeft een bolvormige hoed met een groenachtige tint.
Rode vliegenzwam. De hoed heeft een felrode kleur en is bedekt met witte vlekken.
Satanische paddestoel. Dit is de meest voorkomende tegenhanger van de witte schimmel. Het heeft een lichte hoed en een felgekleurde poot, wat niet kenmerkend is voor paddenstoelen.

Giftige paddenstoelen veroorzaken vergiftigingsverschijnselen en buikpijn. In dit geval heeft de persoon medische hulp nodig. Ze worden gekenmerkt door een lage smaak, een onaantrekkelijk uiterlijk.

Hallucinogene paddenstoelen

Hun belangrijkste verschil is dat ze een psychotroop effect hebben. De werking van hallucinogene paddenstoelen is vergelijkbaar met die van een verdovende stof. Het verzamelen en gebruiken ervan is strikt strafbaar met strafrechtelijke aansprakelijkheid. Vertegenwoordigers: rode vliegenzwam, stroperige stropharia (bruine hoed met een kleverig en glanzend oppervlak), klokvormige paneolus, blauwgroene stropharia.

We hopen dat het bericht over oneetbare paddenstoelen u heeft geholpen om de nodige informatie te vinden over paddenstoelen die niet geschikt zijn voor menselijke consumptie. En je kunt een verhaal over oneetbare paddenstoelen toevoegen via het onderstaande reactieformulier.

Alexander Gushchin

Ik kan niet instaan voor de smaak, maar het zal heet zijn :)

Inhoud

Voordat je naar het bos gaat voor een "stille jacht", moet je de variëteiten, naam, beschrijving en foto's van eetbare paddenstoelen (eukaryote organismen) bekijken. Als je ze bestudeert, kun je zien dat het onderste deel van hun hoed bedekt is met een sponsachtige structuur waarin sporen zijn geplaatst. Ze worden ook wel lamellaire genoemd, ze worden zeer gewaardeerd bij het koken, dankzij hun unieke smaak en vele nuttige eigenschappen.

Soorten eetbare paddenstoelen

In de natuur zijn er een groot aantal verschillende paddenstoelen, sommige kunnen worden gegeten, terwijl andere gevaarlijk zijn om te eten. Eetbare vormen geen bedreiging voor de menselijke gezondheid, en verschillen van giftige in de structuur van de hymenofoor, kleur en vorm. Er zijn verschillende soorten eetbare vertegenwoordigers van dit koninkrijk van dieren in het wild:

boleet;
russula;
cantharellen;
melk champignons;
Champignon;
Witte champignons;
honing paddestoelen;
rodehond.

Tekenen van eetbare paddenstoelen

Onder eukaryote organismen zijn er ook giftige, die uiterlijk bijna niet verschillen van nuttige, dus bestudeer de tekenen van hun verschil om vergiftiging te voorkomen. Witte schimmel is bijvoorbeeld heel gemakkelijk te verwarren met mosterd, die een oneetbare galsmaak heeft. U kunt dus een eetbare paddenstoel onderscheiden van zijn giftige tegenhangers door de volgende parameters:

Plaats van groei, te herkennen aan de beschrijving van eetbaar en gevaarlijk giftig.
Een penetrante onaangename geur die giftige exemplaren bevatten.
Rustige discrete kleur, typisch voor vertegenwoordigers van de voedselcategorie van eukaryote organismen.
Voedselcategorieën hebben geen kenmerkend patroon op de stengel.

Populaire eetwaren

Alle voor de mens eetbare paddenstoelen zijn rijk aan glycogeen, zouten, koolhydraten, vitamines en veel mineralen. Deze klasse van dieren in het wild als voedsel heeft een positief effect op de eetlust, bevordert de productie van maagsap en verbetert de spijsvertering. De meest bekende namen van eetbare paddenstoelen:

camelina;
Witte paddestoel;
boleet;
olieman;
boleet;
champignon;
Vos;
honingzwam;
truffel.

Deze soort eetbare lamellaire eukaryote organismen groeit aan een boom en is een van de populaire objecten van "stille jacht" onder paddenstoelenplukkers. De grootte van de dop bereikt een diameter van 5 tot 15 cm, de vorm is rond met naar binnen gebogen randen. Bij volwassen paddenstoelen is de bovenkant licht convex met in het midden een knobbeltje. Kleur - van grijs-gele tot bruine tinten, er zijn kleine schubben. Het vruchtvlees is dicht, wit, heeft een zure smaak en een aangename geur.

Herfstpaddestoelen hebben cilindrische poten, tot 2 cm in diameter en 6 tot 12 cm lang. De bovenkant is licht, er is een witte ring, de onderkant van de poot is dicht bruin. Paddestoelen groeien van de late zomer (augustus) tot het midden van de herfst (oktober) op loofbomen, voornamelijk op berken. Ze groeien in golvende kolonies, niet meer dan 2 keer / jaar, de groeiduur duurt 15 dagen.

Een andere naam is gele vos. Het verscheen vanwege de kleur van de dop - van ei tot rijk geel, soms vervaagd, licht, bijna wit. De vorm van de top is onregelmatig, trechtervormig, 6-10 cm in diameter, bij jongeren is het bijna vlak, vlezig. Het vruchtvlees van de gewone cantharel is dicht met dezelfde geelachtige tint, een lichte paddestoelgeur en een pittige smaak. Been - versmolten met een hoed, versmald, tot 7 cm lang.

Deze eetbare bospaddenstoelen groeien van juni tot laat in de herfst in hele families in naald-, gemengde, loofbossen. Vaak is het te vinden in mossen. Vooral in juli, het hoogtepunt van de groei, zitten de manden met paddenstoelenplukkers er vol mee. Cantharellen zijn een van de beroemde paddenstoelen die na regen verschijnen en als delicatesse worden gegeten. Ze worden vaak verward met saffraanmelkdoppen, maar als je de foto's vergelijkt, kun je zien dat de saffraandop een plattere dop heeft en dat de steel en het vruchtvlees rijk oranje zijn.

Ze worden ook pecheritsy en weidechampignons genoemd. Dit zijn eetbare doppaddestoelen met een dop van een bolronde vorm in diameter van 6 tot 15 cm en met bruine schubben. Champignons zijn eerst witte en dan bruinachtige hoeden met een droog oppervlak. De platen zijn witachtig, licht roze en later bruinrood met een bruine tint. De poot is gelijk, 3-10 cm lang, het vlees is vlezig, met een delicate paddenstoelensmaak en geur. Paddestoelen groeien in weiden, weilanden, tuinen en parken, het is vooral goed om ze na regen te verzamelen.

Deze eetbare paddenstoelen zijn erg populair bij het koken, ze worden op alle mogelijke manieren bereid. Boletus-paddenstoelen hebben een dopkleur van lichtgrijs tot bruin, hun vorm is kussenvormig met een diameter tot 15 cm, het vlees is wit met een aangenaam paddenstoelenaroma. Het been kan tot 15 cm lang worden, heeft een cilindrische vorm, verlengd tot op de bodem. Boletus groeit van de vroege zomer tot de late herfst in gemengde berkenbossen.

Vlinders zijn een van de bekendste eetbare eukaryote organismen. Vaak groeien ze in grote groepen voornamelijk op zandgronden. De oliedop kan tot 15 cm in diameter zijn, heeft een chocoladebruine kleur met een bruine tint. Het oppervlak is slijmerig, gemakkelijk te scheiden van de pulp. De buisvormige laag is geel, hecht zich aan het been, dat een lengte bereikt van maximaal 10 cm, het vruchtvlees is sappig wit, wordt na verloop van tijd geel-citroen, dikke poten. Botervloot is licht verteerbaar, daarom wordt het gefrituurd, gekookt, gedroogd en gebeitst gegeten.

Deze eetbare paddenstoelen groeien in hele stapels, vandaar hun naam. De hoed is dicht, crèmekleurig, tot 12 cm (soms tot 20 cm) in diameter. De platen hebben gelige randen, de stengel is wit, cilindrisch van vorm tot 6 cm lang. Het vruchtvlees is dicht, wit met een uitgesproken aangename geur en smaak. Deze variëteit groeit van juli tot eind september in gemengde berken-, dennenbossen. Voordat je achter paddenstoelen gaat, moet je weten hoe ze eruit zien en bereid zijn om ze te zoeken, want ze verstoppen zich onder het gebladerte.

Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen

Eukaryotische organismen uit deze classificatie verschillen van de vorige doordat ze niet mogen worden gegeten zonder voorafgaande warmtebehandeling. Voordat u begint met koken, moeten de meeste van deze exemplaren meerdere keren worden gekookt, het water verversen en sommige moeten worden geweekt en gebakken. Bekijk de lijst met paddenstoelen die bij deze groep horen:

boschampignon;
morielje;
bolvormig sarcosoom;
spinnenweb blauw;
vos vals;
roze golf;
schildklierziekte en anderen.

Hij is in de zomer en de herfst te vinden in naald- en loofbossen. De diameter van de dop is van 3 tot 6 cm, het is geverfd in een feloranje kleur met een bruine tint, heeft een trechtervorm. Het vruchtvlees van de valse cantharel is zacht, stroperig, zonder een uitgesproken geur, smaak. De platen zijn oranje, frequent, aflopend langs een dunne geeloranje stengel. Valse cantharel is niet giftig, maar kan de spijsvertering verstoren, heeft soms een onaangename houtachtige smaak. Hoeden worden voornamelijk gegeten.

Dit eukaryote organisme heeft verschillende namen: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, enz. De dop van de volnushka heeft de vorm van een trechter met een verzonken midden, de kleur is roze-oranje, de diameter is maximaal 10 cm. is cilindrisch, taps toelopend naar de bodem, tot 6 cm lang. Het vruchtvlees van de volnushka is kwetsbaar, witachtig van kleur, als het beschadigd is, zal er licht sap en een scherpe geur verschijnen. Hij groeit van eind juli tot half september in gemengde of berkenbossen (meestal in groepen).

De kleur van dit eukaryote organisme is afhankelijk van de leeftijd. Jonge exemplaren zijn donker, bruin en worden helderder naarmate ze ouder worden. De hoed van een morielje-pet lijkt op een walnoot, allemaal bezaaid met ongelijke strepen, rimpels, vergelijkbaar met windingen. Zijn been is cilindrisch, altijd gebogen. Het vruchtvlees is vergelijkbaar met watten met een specifieke geur van vocht. Morieldoppen groeien op vochtige grond, naast beekjes, sloten, water. Oogstpieken in april-mei.

Weinig bekende eetbare paddenstoelen

Er zijn verschillende soorten eetbare paddenstoelen en als je naar het bos bent gekomen, moet je weten welke van hen als oneetbaar kunnen worden beschouwd. Om dit te doen, moet u vóór de "stille jacht" de foto's en beschrijvingen van eukaryote organismen bestuderen. Er zijn zulke zeldzame exemplaren dat het niet meteen duidelijk is wat ze zijn - giftig, oneetbaar of redelijk geschikt voor voedsel. Hier is een lijst van enkele weinig bekende eetbare vertegenwoordigers van deze klasse van dieren in het wild:

regenjas;
trechter prater;
rij paars;
knoflookplant;
duif oesterzwam;
vlok behaard;
Poolse paddestoel;
roeigrijs (haan);
witte mestkever en anderen.

Het wordt ook wel kastanjechampignon of panchampignon genoemd. Het heeft een uitstekende smaak, dus het wordt zeer gewaardeerd bij het koken. De mosvliegenkap is halfrond, convex, van 5 tot 15 cm in diameter, wordt plakkerig in de regen. De kleur van het blad is chocoladebruin, kastanje. De buisvormige laag is geelachtig en met de leeftijd - goudkleurig en groenachtig geel. De poot van het vliegwiel is cilindrisch, het kan naar beneden toe smaller worden of uitzetten. Het vruchtvlees is dicht, vlezig, met een aangename geur van paddenstoelen. Kastanjevliegwiel groeit op zandgronden onder naaldbomen, soms onder eik of kastanje.

Dergelijke eukaryote organismen worden in verschillende vormen gepresenteerd: gomhoudend, vurig, goudkleurig en andere. Ze groeien in families op dode en levende stammen, op stronken, wortels, in holtes en hebben geneeskrachtige eigenschappen. Vlok is vaak te vinden onder sparren, appel, berk of esp. De dop is convex, vlezig, van 5 tot 15 cm in diameter, heeft een geel-honingkleur, het vlees is bleek. Poot tot 2 cm dik en tot 15 cm hoog, eenkleurig, geschubd, op jonge exemplaren is er een ring. Schilferige harige bevat een stof die wordt gebruikt om jicht te behandelen.

De tweede naam is de gewone rot. De dop is convex, wordt plat met de leeftijd, tot 3 cm in diameter, de kleur van de kroon is geelbruin, licht aan de randen, het oppervlak is dicht, ruw. De pulp van knoflook is bleek, heeft een rijke geur van knoflook, waardoor de naam verscheen. Wanneer de paddenstoel droogt, wordt de geur nog intenser. Het been is bruinrood, licht aan de basis, leeg van binnen. Gemeenschappelijke niet-rotters groeien in grote families in verschillende bossen en kiezen voor droge zandgrond. De piek van de groei is van juli tot oktober.

Ze worden niet altijd ingenomen, zelfs niet door ervaren liefhebbers van "stille jacht" en tevergeefs, omdat regenjassen niet alleen lekker zijn, maar ook genezend. Ze verschijnen in weilanden en weilanden na regen. De dop heeft een diameter van 2-5 cm, de vorm is bolvormig, de kleur is wit, soms lichtbruin, er is een gat voor sporen aan de bovenkant. Het vruchtvlees van de regenjas is dicht, maar tegelijkertijd smakelijk, sappig en zacht met de jaren. Jonge paddenstoelen hebben stekels op het oppervlak van de dop, die na verloop van tijd worden afgewassen. Het been is klein, van 1,5 tot 3,5 cm hoog, verdikt. Regenjassen groeien in groepen in parken en grasvelden, de piekoogst is van juni tot oktober.

Video

Heb je een fout in de tekst gevonden? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we lossen het op!

Bespreken

Eetbare paddenstoelen: namen met beschrijvingen

Irina Kamshilina

Koken voor iemand is veel leuker dan voor jezelf))

Inhoud

Hoeveel amateurs wachten op de start van het seizoen om door het bos te wandelen op zoek naar paddenstoelen of boterbloemen. Bak cantharellen, augurk-melkpaddestoelen, marineer boletus naar smaak aan de feesttafel in de winter. Helaas loopt niet alles goed af als je niet weet of je hebt ingezameld. Gewapend met nuttige kennis over het onderscheiden van oneetbare soorten, is elke paddenstoeleneter verplicht.

Hoe giftige paddenstoelen te onderscheiden van eetbare?

Je moet niet het bos in gaan als je niet weet hoe je moet bepalen of een paddenstoel giftig is of niet. Vraag een ervaren persoon om je mee te nemen op een rustige jacht. In het bos zal hij vaker vertellen over eetbare variëteiten, laten zien hoe ze eruit zien. Lees boeken of zoek informatie op websites. Alleen op deze manier beschermt u uw dierbaren en uzelf tegen levensgevaar. Zelfs één oneetbaar exemplaar in de mand kan voor problemen zorgen als je het niet onderscheidt en samen met anderen kookt.

Oneetbare soorten zijn gevaarlijk omdat ze voedselvergiftiging kunnen veroorzaken, verstoring van het centrale zenuwstelsel kunnen veroorzaken en tot de dood kunnen leiden. Ervaren paddenstoelenplukkers raden aan de regels te volgen bij het verzamelen:

proef niet - je kunt meteen vergiftigd raken;
niet innemen bij twijfel;
snij geen droge, overrijpe exemplaren - het is moeilijk om te bepalen of ze erbij horen;
verzamel niet alles in de hoop het thuis op te lossen;
bezoek het bos met ervaren mensen;
verzamel geen exemplaren met een aan de onderkant verdikte stengel;
Verfris uw kennis van soortenkenmerken voor vertrek.

Hoe zien eetbare paddenstoelen eruit?

Ervaren liefhebbers van stille bosjacht weten eetbare paddenstoelen van oneetbare te onderscheiden. Je kunt niet fout gaan, je kunt het exemplaar dat je lekker vindt in het mandje doen en het dan koken als:

er zit een "rok" op het been;
onder de dop bevindt zich een laag van een buisvormig type;
er komt een aangename geur uit;
hoeden hebben een karakteristiek uiterlijk en kleur voor hun variëteit;
insecten werden op het oppervlak opgemerkt - beestjes en wormen.

Er zijn variëteiten die erg beroemd en populair zijn in de middelste bosgordel. Ze zijn bekend, verzameld, hoewel er onder hen exemplaren zijn met gevaarlijke dubbels. Om een unieke smaak te krijgen, zijn verschillende bereidingswijzen nodig. Favoriete soorten zijn onder meer:

wit - boleet;
borst;
camelina;
boleet;
honingzwam;
boleet;
olieman;
Golf;
Vos;
russula.

Welke paddenstoelen zijn giftig?

Hoe eetbare paddenstoelen van oneetbaar te onderscheiden? Giftige variëteiten worden vaak herkend aan de volgende kenmerken:

kleur - een ongebruikelijke of zeer heldere kleur hebben;
zelfklevende dop in sommige varianten;
verkleuring van de benen - bij het snijden verschijnt een onnatuurlijke kleur;
de afwezigheid van wormen en insecten binnen en op het oppervlak - ze verdragen geen paddenstoelengif;
geur - het kan stinkend, medicinaal, chloor zijn;
de afwezigheid van een buisvormige laag onder de dop.

Oneetbare soorten bevatten giftige stoffen. Het is noodzakelijk om zorgvuldig te verzamelen, om de speciale tekens van gevaarlijke exemplaren te kennen om ze te onderscheiden:

bleke fuut - dodelijk giftig, heeft een hoed van groenachtige of olijfkleur, een naar beneden verdikt been;
satanisch - anders dan wit in rode tinten;
vliegenzwam rood - heeft een heldere hoed met witte stippen, veroorzaakt de vernietiging van hersencellen;
dun varken - heeft een hallucinogene eigenschap bij interactie met alcohol;
vliegenzwam stinkt - heeft de geur van chloor, zeer giftig.

Hoe paddestoelen te onderscheiden?

Onder de verscheidenheid aan soorten kan men giftige exemplaren vinden - tweelingen, vergelijkbaar met soorten die geschikt zijn voor consumptie. Hoe onderscheid je in dit geval eetbare en oneetbare paddenstoelen? De gelijkenis kan ver of heel dichtbij zijn. Tweelingen hebben de volgende eetbare variëteiten:

wit - satanisch, gal;
mossige paddenstoelen, boletus - peper;
cantharellen - valse cantharellen;
melkpaddestoelen - wasachtige praters;
champignons - vliegenzwam;
paddenstoelen - valse paddenstoelen.

Hoe een valse witte paddestoel te onderscheiden?

Onervaren paddenstoelenplukkers kunnen een sterke boletus verwarren met valse soorten, hoewel ze niet erg op elkaar lijken. Een echte witte kopie is sterk, dicht, groeit in groepen en vormt soms een pad. Het onderscheidt zich door een hoed, van onderen is het uitsluitend olijf, geel, wit. Het vlees is stevig, dicht, de geur is aangenaam. Als je een snee maakt, wordt deze wit.

Er zijn twee soorten onwaarheden:

Gal - heeft een roze tint. Er is een donker gaas op het oppervlak van het been.
Satanisch - met een sterke geur van rotte uien, heeft het een fluwelen hoed, geel of rood vlees. Het been is aan de onderkant verdikt. Het heeft een zeer heldere kleur die in hoogte varieert van rijk rood tot tinten groen en geel.

Hoe herken je een valse cantharelpaddestoel?

Hoe eetbare en oneetbare paddenstoelen bepalen, als beide er helder en elegant uitzien? Wat zijn vergelijkbaar en door welke tekens kunnen cantharellen worden onderscheiden? Voor een oneetbare variëteit zijn de volgende kenmerkend:

een heldere, fluweelachtige, oranjekleurige hoed;
kleinere diameter - ongeveer 2,5 cm;
pulp met een onaangename geur;
been taps naar beneden;
een hoed die eruitziet als een trechter met gladde randen;
de afwezigheid van wormen - de samenstelling bevat chitinmannose - een anthelmintische stof.

Eetbare cantharellen groeien in groepen in gemengde naaldbossen. Ze hebben vaak grote exemplaren met een hoed tot 10 cm en onderscheiden zich door:

dikke dichte poot, die nooit hol is;
de hoed is neergelaten, heeft hobbelige randen, de kleur is zacht - van lichtgeel tot lichtoranje;
de platen zijn dicht, gaan naar het been;
het vruchtvlees is rood wanneer erop gedrukt.

2017-07-12 Igor Novitsky

Degenen die op school goed hebben gestudeerd, herinneren zich dat paddenstoelen een aparte groep levende organismen zijn die niet tot planten of dieren behoren. Hoewel er een enorme verscheidenheid aan paddenstoelen is, komt de term "paddenstoelen" bij de gewone man bijna uitsluitend overeen met bospaddenstoelen. Onder hen zijn er veel eetbare soorten die een belangrijk onderdeel vormen van de Russische culinaire traditie.

Voedingswaarde van eetbare paddenstoelen

Champignons zijn geen planten of dieren en daarom heeft hun smaak niets te maken met plantaardig voedsel of vlees. Eetbare paddenstoelen hebben hun eigen unieke smaak, die "paddenstoel" wordt genoemd. Qua voedingswaarde staan ze dichter bij vlees dan bij planten. Champignons zijn rijk aan eiwitten, koolhydraten en verschillende sporenelementen. Ze bevatten ook speciale enzymen die de spijsvertering en een betere opname van voedingsstoffen bevorderen.

Als we geen rekening houden met de algemene taxonomische classificatie van alle paddenstoelen in het algemeen, dan is er geen uniforme wereldclassificatie van eetbare paddenstoelen. Dit is niet alleen te wijten aan verschillen in de culinaire tradities van verschillende volkeren, maar ook aan de klimatologische kenmerken van individuele landen die de soortensamenstelling van paddenstoelen in een bepaalde regio beïnvloeden. Bovendien combineren de namen van eetbare paddenstoelen meestal verschillende afzonderlijke soorten met verschillende uiterlijke kenmerken, wat ook de classificatie bemoeilijkt.

In Rusland gebruiken ze voornamelijk de Sovjetschaal van voedingswaarde voor eetbare paddenstoelen, volgens welke alle soorten zijn onderverdeeld in vier categorieën:

De eerste categorie omvat soorten eetbare paddenstoelen die de maximale waarde en rijke rijke smaak hebben. Bijvoorbeeld boletus, gele paddenstoel, echte camelina.
De tweede categorie omvat iets minder smakelijke paddenstoelen met aanzienlijk minder voedingswaarde - boletus, boletus, champignons.
De derde categorie omvat eetbare paddenstoelen uit Rusland met een middelmatige smaak en middelmatige voedingswaarde - groen vliegwiel, russula, honingzwammen.
De vierde categorie zijn paddenstoelen met minimale voedingswaarde en twijfelachtige smaak. Dit bijvoorbeeld bont vliegwiel, regenjas, oesterzwam.

Eetbare paddestoelen. Ze vereisen geen verplichte warmtebehandeling en zijn in theorie geschikt voor consumptie, zelfs rauw zonder enig risico.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Deze categorie omvat paddenstoelen die vanwege gifstoffen of een onaangename smaak niet geschikt zijn om rauw te eten, maar na een speciale bewerking (koken, weken, drogen, etc.) wel eetbaar zijn. Hieronder vallen ook paddenstoelen die pas op jonge leeftijd eetbaar zijn, of die in combinatie met andere producten vergiftiging kan veroorzaken (bijvoorbeeld mestpaddestoelen mogen niet met alcohol worden geconsumeerd).
Oneetbare paddenstoelen. Ze zijn volkomen veilig voor het menselijk lichaam, maar door slechte smaak, harde pulp of om andere redenen zijn ze niet culinair interessant. Vaak hebben ze in andere landen een beschrijving van eetbare paddenstoelen of voorwaardelijk eetbaar.
Paddestoelen vergiftigen. Deze groep omvat die soorten paddenstoelen waarvan het onmogelijk is om gifstoffen thuis te verwijderen, en daarom is hun consumptie buitengewoon gevaarlijk.

Voor Russen zijn paddenstoelen niet alleen een heerlijk gerecht, altijd relevant zowel op de feesttafel als op weekdagen. Paddenstoelen zoeken is voor velen ook een favoriete buitenactiviteit. Helaas zijn de meeste stedelingen en zelfs veel dorpelingen de eeuwenoude ervaring van hun voorouders vergeten en zijn ze totaal niet in staat om te bepalen welke paddenstoelen eetbaar zijn en welke niet. Dat is de reden waarom elk jaar tientallen en zelfs honderden onervaren paddenstoelenplukkers in heel Rusland sterven, vergiftigd door giftige paddenstoelen, waarbij ze ten onrechte worden aangezien voor eetbare.

Er moet meteen worden opgemerkt dat er geen enkele universele regels zijn om eetbare paddenstoelen te onderscheiden van hun giftige tegenhangers. Elk type paddenstoel heeft zijn eigen patronen, die vaak niet van toepassing zijn op andere soorten. Om deze reden dient u zich te houden aan de algemene gedragsregels die door deskundigen worden aanbevolen.

Dus als je naar de vliegenzwam kijkt, weet je niet helemaal zeker of de paddenstoel voor je neus eetbaar is, luister dan voordat je op "stille jacht" gaat naar de volgende aanbevelingen:

Neem indien mogelijk een ervaren paddenstoelenplukster mee om het paddenstoelenplukproces te begeleiden. Als alternatief kunnen "trofeeën" aan hem worden getoond voor controle, al bij terugkeer uit het bos.
Bestudeer zo zorgvuldig mogelijk een of twee (niet meer!) Soorten eetbare paddenstoelen die in uw regio het meest voorkomen. Bovendien is het wenselijk om erachter te komen hoe eetbare paddenstoelen eruit zien door ze met eigen ogen te zien, en niet op het beeldscherm. Onthoud goed hun verschillen van alle mogelijke tweelingen. Ga naar het bos en verzamel alleen deze paddenstoelen die je kent en geen andere.
Neem geen paddenstoelen die bij u de minste twijfel veroorzaken over hun soort.
Nadat je een "familie" van paddenstoelen hebt gevonden, kijk je naar de grootste exemplaren. Ten eerste is het gemakkelijker om de soort van hen te bepalen, en ten tweede, als ze wormachtig zijn, zijn de paddenstoelen eetbaar. Er zitten geen wormen in dodelijk giftige paddenstoelen. Toegegeven, ze kunnen gemakkelijk terechtkomen in valse eetbare paddenstoelen met een gemiddeld niveau van toxiciteit.
Totdat je ervaring opdoet, verzamel alleen buisvormige paddenstoelen - porcini, boletus, boletus, boletus. Er zijn zeer weinig giftige paddenstoelen in deze groep, wat niet gezegd kan worden over lamellaire soorten eetbare paddenstoelen.
Proef nooit rauwe champignons. Hij zal je niets vertellen, maar als er een giftige paddenstoel tegenkomt, kun je gemakkelijk vergiftigd raken.

De meest voorkomende eetbare en niet-eetbare paddenstoelen

Witte paddenstoel, of boletus, is de beste vertegenwoordiger van de groep van onvoorwaardelijk eetbare paddenstoelen van de eerste categorie van voedingswaarde. Hoewel het een vrij karakteristiek uiterlijk heeft, waardoor het gemakkelijk te herkennen is, heeft de paddenstoel een oneetbare tweeling - de galzwam of mosterd. Eetbare eekhoorntjesbrood zijn te herkennen aan hun dikke cilindrische stengel en roodbruine dop. Het vlees van de boletus blijft altijd wit, terwijl de galschimmel verschilt doordat bij de pauze het vlees een roze tint krijgt en de paddenstoel zelf erg bitter is.

Rode espenpaddenstoelen zijn ook erg populaire eetbare bospaddenstoelen onder Russen. Ze hebben een dichte bruinrode hoed. Ze zijn gemakkelijk te onderscheiden van andere paddenstoelen door het vruchtvlees, dat op de snijpunt snel blauw kleurt. Ondanks de naam kunnen ze niet alleen naast espen groeien, maar ook met andere loofbomen (nooit in de buurt van coniferen). Maar voor de veiligheid is het beter om dergelijke paddenstoelen alleen onder espen en populieren te verzamelen. De boletus is echter vrij moeilijk te verwarren met andere paddenstoelen, omdat deze geen valse tweeling heeft.

Botervissen zijn erg geliefd en populair in Rusland. Ze zijn herkenbaar aan hun gele stengels en de dop is bedekt met een plakkerige bruine schil die gemakkelijk met een mes kan worden verwijderd. Onder de dop zit een karakteristieke buisvormige structuur. Als ze het hebben over eetbare paddenstoelen, bedoelen ze in de regel olie. Rijpe paddenstoelen zijn bijna altijd wormachtig, wat ook een goed teken is.

Cantharellen hebben een nogal ongebruikelijk uiterlijk, waardoor ze gemakkelijk te herkennen zijn aan andere eetbare paddenstoelen in het bos. Ze hebben echter een zeer vergelijkbare dubbele, die je herkent aan een meer verzadigde oranje tint (de eetbare paddenstoel is lichter), een holle stengel (in een echte is hij dicht en stevig) en witte afscheidingen op de gebroken dop.

Honingzwammen zijn eetbare paddenstoelen die bekend staan om hun karakteristieke rijke smaak. Omdat in feite meerdere soorten paddenstoelen tegelijk honingpaddenstoelen worden genoemd, is het soms moeilijk om ze één enkele omschrijving te geven. Voor de veiligheid wordt aanbevolen om alleen die paddenstoelen te verzamelen die uitsluitend in wortels, op stronken en op gevallen stammen groeien. Ze hebben okerkleurige doppen met schubben erop en een witte ring op de steel. Valse paddestoelen zijn ook verschillende soorten paddestoelen. Honingzwammen moeten worden vermeden als ze op de grond groeien, hun hoed heeft een gele of bruinrode tint en is verstoken van schubben. Terwijl echte honingpaddestoelen witachtige platen hebben, hebben valse champignons olijfkleurige, donkergrijze of bruinachtige. Ook zit er geen ringetje op de poot van de valse veer.

Russula - wijdverspreide eetbare paddenstoelen van de middelste zone. Deze naam wordt gebruikt voor verschillende soorten tegelijk, waarvan de verschillen met oneetbare verwanten de aanwezigheid zijn van een gemakkelijk verwijderbare huid op de doppen.

Eerder hebben we al opgemerkt dat een beginnende paddenstoelenzoeker zich voor de veiligheid moet beperken tot een gedetailleerde studie van een of twee eetbare paddenstoelen, waarvoor hij het bos in gaat. Maar informatie over eetbare paddenstoelen is niet alles wat u hoeft te weten. Je moet ook vertrouwd raken met de beschrijving van de belangrijkste meest voorkomende giftige paddenstoelen, die je zeker zult tegenkomen tijdens de "stille jacht".

Van de anderhalve honderd giftige paddenstoelen die op het grondgebied van Rusland worden gevonden, zijn slechts enkele soorten dodelijk giftig. De rest veroorzaakt voedselvergiftiging of leidt tot aandoeningen van het zenuwstelsel. Maar aangezien dit nauwelijks als een verzachtende omstandigheid kan worden beschouwd, zou elke paddenstoelenplukster moeten weten hoe ze eetbare paddenstoelen van oneetbare kunnen onderscheiden. En dat kan niet zonder een goede kennis van de eigenlijk giftige paddenstoelen.

Zoals de statistieken laten zien, worden Russen meestal vergiftigd door bleke paddenstoelen. Dit is een van de meest giftige en tegelijkertijd de meest voorkomende paddenstoelen van het land. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren het met champignons, russula en andere eetbare paddenstoelen. De paddenstoel is te herkennen aan de geelbruine, vuilgroene, licht olijfkleurige en vaak sneeuwwitte (jonge paddenstoelen) kleur van de doppen. Meestal iets donkerder in het midden van de dop en lichter aan de rand. Aan de onderkant van de dop zitten witte zachte platen. Aan het been zit een ring.

Valse honingzwam is te vinden op de wortels en stronken van bomen, daarom verwarren beginners het met echte honingzwam en andere eetbare paddenstoelen aan bomen. De schimmel veroorzaakt voedselvergiftiging en is daarom niet zo gevaarlijk als de paddenstoel. Hij is te onderscheiden van echte paddenstoelen door kleur (niet bruin, maar lichtoranje of geelachtig) en het ontbreken van een ring op de poot (echte paddenstoelen hebben het recht onder de hoed).

Amanita's in onze gedachten zijn synoniem met giftige paddenstoelen. Tegelijkertijd stelt een gewone burger zich een typisch beeld voor: een grote vlezige paddenstoel met een felrode dop met witte stippen en een witte poot. In feite ziet slechts één van de meer dan 600 soorten vliegenzwam er zo uit. Overigens verwijst de bleke fuut formeel ook naar de vliegenzwam. Dus naast de bekende rode vliegenzwam en fuut moet men ook oppassen voor groene vliegenzwam, stinkende vliegenzwam, pantervliegenzwam en witte vliegenzwam. Uiterlijk lijken sommigen van hen erg op eetbare paddenstoelen in september. De kans om ze in het bos tegen te komen is vrij groot.

Satanische paddenstoel komt vooral voor in het zuiden en in Primorye. Het is giftig, hoewel het zelden tot de dood leidt. De paddenstoel is vrij groot, heeft een onregelmatig gevormde hoed en een massieve poot. Het been kan verschillende tinten rood hebben. De kleur van de dop varieert ook: meestal zijn er paddenstoelen met een witte, vuile grijze of olijfkleurige dop. Soms kan het heel erg lijken op sommige eetbare paddenstoelen in Primorsky Krai, in het bijzonder een boletus.

Het dunne varken is een schadelijke, hoewel niet dodelijke, paddenstoel. Lange tijd waren experts het er niet over eens of het varken een eetbare paddenstoel is of niet. Het was pas ongeveer 30 jaar geleden dat het eindelijk van de lijst met eetwaren werd verwijderd, omdat bewezen was dat het de nieren vernietigt en voedselvergiftiging veroorzaakt. Hij is te herkennen aan zijn vlezige, afgeplatte hoed met een gebogen rand. Jonge individuen onderscheiden zich door een olijfkleur van de hoed, oudere zijn grijsbruin of roestbruin. De stengel is olijf- of grijsgeel en iets lichter dan de dop, of er dichtbij van kleur.

Steeds vaker horen we nieuws over paddenstoelenvergiftiging in het seizoen van hun maximale verzameling. Feit is dat zelfs de meest ervaren paddenstoelenplukkers, die wel of niet een giftige paddenstoel kunnen herkennen, vaak in ziekenhuisbedden belanden.

Wat is de reden? Alle liefhebbers van paddenstoelen en professionals moeten weten:

Paddenstoelen - eiwitvertegenwoordigers van de plantenwereld, kunnen adsorberen uit de grond of het substraat waarop alle stoffen groeien.

Dus als zelfs de meest eetbare paddenstoel wordt verzameld op milieuvervuilde plaatsen, kun je je lichaam blootstellen aan giftige vergiftiging: zware metalen en andere organische stoffen.

Omdat gifstoffen zorgvuldig worden gebonden aan de eiwitmoleculen van de schimmel, zijn ze erg moeilijk te neutraliseren en uit het lichaam te verwijderen.

Het is voor dergelijke gevallen dat u zich moet houden aan de regels voor de warmtebehandeling van paddenstoelen en niet om ze rauw te gebruiken.

Basisregels bij het identificeren van paddenstoelen

Het herkennen van giftige en eetbare paddenstoelen is geheel aan jou en je kennis van paddenstoelen.

De verschillen tussen giftige en eetbare paddenstoelen zitten niet alleen in externe indicatoren, maar ook in interne.

Het schimmellichaam bestaat uit organische eiwitcomponenten, waaronder het grootste gevaar gelvelinezuur, dat de vernietiging van rode bloedcellen veroorzaakt. Dit proces is niet omkeerbaar en het resultaat van vergiftiging eindigt in 99% van de gevallen met de dood.

Hoe giftige paddenstoelen te identificeren? Velen van ons stellen deze vraag.

Om giftige en eetbare paddenstoelen te herkennen, moet je het duidelijk weten.

Giftige paddenstoelen onderscheiden zich vooral door:

Heldere verkleuring van het lichaam of de dop van de paddenstoel;
De aanwezigheid van verschillende kleefstoffen op het oppervlak van de dop;
Een scherpe verandering in de kleur van het paddenstoellichaam op de snede;
Isolatie van vloeistof in de vorm van champignonsap;
Volledige afwezigheid van een buisvormige laag;
Onnatuurlijke geur, geen paddenstoelenschaduw.

Voor eetbare paddenstoelen is de bepalende factor:

De aanwezigheid van wormen en insecten in het paddestoellichaam;
Duidelijke overeenstemming van externe indicatoren van soorten;
Uitgesproken paddestoelgeur;
De aanwezigheid van een buisvormige laag onder de hoed en rok.

Voor 100% succes bij het herkennen van eetbare en giftige paddenstoelen, moet je op zijn minst kennis maken met de belangrijkste vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk. Het is ook noodzakelijk om de verdeling per eetbaarheidscategorie duidelijk te begrijpen, die op zijn beurt de methode van warmtebehandeling bepaalt.

De belangrijkste vertegenwoordigers van giftige paddenstoelen

dood dop

Het is de meest giftige paddenstoel in onze regio, de organische componenten in zijn samenstelling verdampen gemakkelijk en kunnen de teelt van eetbare paddenstoelen in de buurt aantasten. Komt veel voor in alle bosgebieden. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren jonge paddenstoelen vaak met champignons. Volwassenen lijken qua uiterlijk sterk op de groene russula, maar in de bleke fuut is er een speciale bladachtige uitgroei in het basale gebied.

De kleur van de dop is afhankelijk van de leeftijd van de schimmel en de groeiplaats. Meestal is het aan het begin van het groeiseizoen wit, daarna kan het een lichtgroene of geelachtige tint krijgen.

volwassen fuut

jonge fuut

Vliegenzwam rood

Het staat op de tweede plaats qua giftige stoffen, een uitgesproken bospaddenstoel. Geloof niet in de mythen over het wonderbaarlijke effect op het zenuwstelsel. De hallucinogenen die in het paddenstoelenlichaam aanwezig zijn, doden immers zenuwcellen.

Om te weten hoe je een giftige paddenstoel kunt identificeren, hoef je hem maar één keer te zien of naar de foto te kijken. De hoed van de paddenstoel is helderrood of oranje van kleur met kleine witte uitgroeisels over het gehele oppervlak.

Vliegenzwam rood

Paddestoelen plagiaat of tweelingen

Om te weten hoe je giftige paddenstoelen kunt onderscheiden en ze niet kunt verwarren met eetbare, moet je een idee hebben van paddenstoelen die er hetzelfde uitzien, maar totaal anders van smaak zijn.

satanische paddenstoel

Heel vaak worden dergelijke paddenstoelen verward met paddenstoelen, maar om de verschillen te herkennen, is het noodzakelijk om de soortendiversiteit van paddenstoelen duidelijk te kennen.

In een satanische paddenstoel is het belangrijkste bepalende element een hoed, deze is bedekt met kleine villi.

Bovendien heeft de satanische paddestoel een bepaalde uitgesproken geur van rotte uien.

Het gaas dat de poot van de paddenstoel in de vroege stadia van het groeiseizoen bedekt, is rood en wanneer het wordt gesneden, verandert de paddenstoel van kleur in een felpaarse kleur.

Borovik satanische paddenstoel

Cantharellen en hun tegenhangers

Onder degenen die graag genieten van de paddenstoelengeschenken van het bos, zijn de meesten dol op cantharellen. Als je op paddenstoelen gaat jagen, herinner je visuele geheugen dan nogmaals aan de belangrijkste verschillen tussen valse cantharellen en echte.

Eetbare cantharellen onderscheiden zich door een bleke kleur van lichtgeel tot oranje.
De hoed is tot 10 cm in diameter, heeft licht gebogen randen.
De binnenplaten reiken bijna tot aan de rand van de paddenstoelenstengel.
Bij het snijden wordt het sap licht rood.

Eetbaar giftig

Honingpaddestoelen en hun tweeling

In de herfst is het tijd om paddenstoelen te verzamelen, om ze niet te verwarren met oneetbare paddenstoelen, moet je weten dat valse paddenstoelen worden gekenmerkt door:

Ze groeien vaak op in een prachtig isolement.
De hoed is uitgesproken in kleur van lichtgeel tot bruin.
In zeldzame gevallen wordt slijm waargenomen op het oppervlak van de dop.
Beenrok ontbreekt.
Er kunnen zwarte stippen op het oppervlak van de dop zitten.
De geur is scherp, met een vleugje schimmel.

Echte paddenstoelen worden gekenmerkt door:

Voetring;
De hoed is lichtbruin of bruin.
Aangename paddenstoelengeur.
De platen onder de hoed zijn wit tot crème van kleur.
Het belangrijkste verschil is dat paddenstoelen in groepen groeien.

Giftig Eetbaar

Oliebollen

Het zijn vrij veel voorkomende eetbare paddenstoelen, maar worden vaak verward met peperpaddenstoelen.

Het belangrijkste verschil tussen de giftige paddenstoel: de roodachtige tint van de buisvormige laag onder de dop - in boter heeft deze een gele kleur.
De dop van de peperchampignon is bruinachtig van kleur met elementen van rood.
Uitgesproken bittere smaak.

De dodelijke variant bij het gebruik van zo'n paddenstoel is vrij zeldzaam, maar als het in je mandje komt, tijdens het koken, zal boter de hele paddenstoelensmaak bederven met zijn bittere nasmaak. Deze schimmel veroorzaakt irritatie van de slijmvliezen van het maagdarmkanaal en veroorzaakt continu overvloedig braken.

Boterchampignons zijn eetbaar Paprikachampignons zijn oneetbaar

Moet weten

Neem contact op met professionele paddenstoelenplukkers om goed georiënteerd te zijn in het onderscheiden van giftige paddenstoelen van eetbare paddenstoelen, want alleen een goed voorbeeld wordt echt gedebugd in het geheugen voor de toekomst.
Vergeet niet om het gebied waar u paddenstoelen plukt correct te evalueren.
Overweeg de kenmerken van giftige paddenstoelen en hun diversiteit.
Volg de kookregels, om alle giftige stoffen uit de paddenstoelen te verwijderen, moeten ze meerdere keren 25-30 minuten worden gekookt. Het hangt allemaal af van het type paddenstoel.
Let bij het verwerken van geoogste paddenstoelen op hun uiterlijk, want in het bos merken we vaak niet wat we verzamelen.

Als u giftige paddenstoelen niet hebt opgemerkt en geconsumeerd, let dan op wat de symptomen van primaire vergiftiging zijn en wat u moet doen:

De primaire tekenen van vergiftiging manifesteren zich door symptomen in strijd met het maagdarmkanaal, braken, diarree.
Milde zwakte en koorts zijn ook mogelijk.
Secundaire blootstelling omvat pathologische veranderingen in het bloedbeeld en een schending van het zenuwstelsel, evenals een storing van het hele organisme.

Als u zich onwel voelt na het innemen van paddenstoelen, zoek dan onmiddellijk medische hulp.

Verwar maagverstopping niet met vergiftiging, want paddenstoelen zijn een redelijk voedzaam eiwitproduct, dat veel tijd en enzymen kost om te verteren. Een lichte zwaarte in de buik is normaal.

Probeer gewoon geen misbruik te maken van paddenstoelenvoedsel samen met ander zwaar voedsel. Vooral bij alcohol hebben alcoholen een zeer gunstig effect op de opname van gifstoffen door ons lichaam en kan een milde vergiftiging dodelijk zijn.

Een duidelijke verdeling in: giftige en eetbare paddenstoelen en hun definitie hangt volledig af van uw vaardigheden en kennis.

Blijf gezond en geniet van het jagen op paddenstoelen!