Programma "Ik hou van psychologie 

Eetbare paddenstoelen groot en klein. Eetbare paddenstoelen - een lijst met namen, beschrijvingen, foto's. Belangrijkste kenmerken van eetbare paddenstoelen

Alexander Gushchin

Ik kan niet instaan ​​voor de smaak, maar het zal heet zijn :)

Inhoud

Voordat je naar het bos gaat voor een "stille jacht", moet je de variëteiten, naam, beschrijving en foto's van eetbare paddenstoelen (eukaryote organismen) bekijken. Als je ze bestudeert, kun je zien dat het onderste deel van hun hoed bedekt is met een sponsachtige structuur waarin sporen zijn geplaatst. Ze worden ook wel lamellaire genoemd, ze worden zeer gewaardeerd bij het koken, dankzij hun unieke smaak en vele nuttige eigenschappen.

Soorten eetbare paddenstoelen

In de natuur zijn er een groot aantal verschillende paddenstoelen, sommige kunnen worden gegeten, terwijl andere gevaarlijk zijn om te eten. Eetbare vormen geen bedreiging voor de menselijke gezondheid, en verschillen van giftige in de structuur van de hymenofoor, kleur en vorm. Er zijn verschillende soorten eetbare vertegenwoordigers van dit koninkrijk van dieren in het wild:

  • boleet;
  • russula;
  • cantharellen;
  • melk champignons;
  • Champignon;
  • Witte champignons;
  • honing paddestoelen;
  • rodehond.

Tekenen van eetbare paddenstoelen

Onder eukaryote organismen zijn er ook giftige, die uiterlijk bijna niet verschillen van nuttige, dus bestudeer de tekenen van hun verschil om vergiftiging te voorkomen. Witte schimmel is bijvoorbeeld heel gemakkelijk te verwarren met mosterd, die een oneetbare galsmaak heeft. U kunt dus een eetbare paddenstoel onderscheiden van zijn giftige tegenhangers door de volgende parameters:

  1. Plaats van groei, te herkennen aan de beschrijving van eetbaar en gevaarlijk giftig.
  2. Een penetrante onaangename geur die giftige exemplaren bevatten.
  3. Rustige discrete kleur, typisch voor vertegenwoordigers van de voedselcategorie van eukaryote organismen.
  4. Voedselcategorieën hebben geen kenmerkend patroon op de stengel.

Populaire eetwaren

Alle voor de mens eetbare paddenstoelen zijn rijk aan glycogeen, zouten, koolhydraten, vitamines en veel mineralen. Deze klasse van dieren in het wild als voedsel heeft een positief effect op de eetlust, bevordert de productie van maagsap en verbetert de spijsvertering. De meest bekende namen van eetbare paddenstoelen:

  • camelina;
  • Witte paddestoel;
  • boleet;
  • olieman;
  • boleet;
  • champignon;
  • Vos;
  • honingzwam;
  • truffel.

Deze soort eetbare lamellaire eukaryote organismen groeit aan een boom en is een van de populaire objecten van "stille jacht" onder paddenstoelenplukkers. De grootte van de dop bereikt een diameter van 5 tot 15 cm, de vorm is rond met naar binnen gebogen randen. Bij volwassen paddenstoelen is de bovenkant licht convex met in het midden een knobbeltje. Kleur - van grijs-gele tot bruine tinten, er zijn kleine schubben. Het vruchtvlees is dicht, wit, heeft een zure smaak en een aangename geur.

Herfstpaddestoelen hebben cilindrische poten, tot 2 cm in diameter en 6 tot 12 cm lang. De bovenkant is licht, er is een witte ring, de onderkant van de poot is dicht bruin. Paddestoelen groeien van de late zomer (augustus) tot het midden van de herfst (oktober) op loofbomen, voornamelijk op berken. Ze groeien in golvende kolonies, niet meer dan 2 keer / jaar, de groeiduur duurt 15 dagen.

Een andere naam is gele vos. Het verscheen vanwege de kleur van de dop - van ei tot rijk geel, soms vervaagd, licht, bijna wit. De vorm van de top is onregelmatig, trechtervormig, 6-10 cm in diameter, bij jongeren is het bijna vlak, vlezig. Het vruchtvlees van de gewone cantharel is dicht met dezelfde geelachtige tint, een lichte paddestoelgeur en een pittige smaak. Been - versmolten met een hoed, versmald, tot 7 cm lang.

Deze eetbare bospaddenstoelen groeien van juni tot laat in de herfst in hele families in naald-, gemengde, loofbossen. Vaak is het te vinden in mossen. Vooral in juli, het hoogtepunt van de groei, zitten de manden met paddenstoelenplukkers er vol mee. Cantharellen zijn een van de beroemde paddenstoelen die na regen verschijnen en als delicatesse worden gegeten. Vaak worden ze verward met saffraanmelkdoppen, maar als je de foto's vergelijkt, kun je zien dat de saffraandop een plattere dop heeft en dat de poot en het vlees een rijke oranje kleur hebben.

Ze worden ook pecheritsy en weidechampignons genoemd. Dit zijn eetbare doppaddestoelen met een dop van een bolronde vorm in diameter van 6 tot 15 cm en met bruine schubben. Champignons zijn eerst witte en dan bruinachtige hoeden met een droog oppervlak. De platen zijn witachtig, licht roze en later bruinrood met een bruine tint. De poot is gelijk, 3-10 cm lang, het vlees is vlezig, met een delicate paddenstoelensmaak en geur. Paddestoelen groeien in weiden, weilanden, tuinen en parken, het is vooral goed om ze na regen te verzamelen.

Deze eetbare paddenstoelen zijn erg populair bij het koken, ze worden op alle mogelijke manieren bereid. Boletus-paddenstoelen hebben een dopkleur van lichtgrijs tot bruin, hun vorm is kussenvormig met een diameter tot 15 cm, het vlees is wit met een aangenaam paddenstoelenaroma. Het been kan tot 15 cm lang worden, heeft een cilindrische vorm, verlengd tot op de bodem. Boletus groeit van de vroege zomer tot de late herfst in gemengde berkenbossen.

Vlinders zijn een van de bekendste eetbare eukaryote organismen. Vaak groeien ze in grote groepen voornamelijk op zandgronden. De oliedop kan tot 15 cm in diameter zijn, heeft een chocoladebruine kleur met een bruine tint. Het oppervlak is slijmerig, gemakkelijk te scheiden van de pulp. De buisvormige laag is geel, hecht aan het been, dat een lengte bereikt van maximaal 10 cm, het vruchtvlees is sappig wit, wordt na verloop van tijd geel-citroen, dikke poten. Botervloot is licht verteerbaar, daarom wordt het gefrituurd, gekookt, gedroogd en gebeitst gegeten.

Deze eetbare paddenstoelen groeien in hele stapels, vandaar hun naam. De hoed is dicht, crèmekleurig, tot 12 cm (soms tot 20 cm) in diameter. De platen hebben gelige randen, de stengel is wit, cilindrisch van vorm tot 6 cm lang. Het vruchtvlees is dicht, wit met een uitgesproken aangename geur en smaak. Deze variëteit groeit van juli tot eind september in gemengde berken-, dennenbossen. Voordat je achter paddenstoelen gaat, moet je weten hoe ze eruit zien en bereid zijn om ze te zoeken, want ze verstoppen zich onder het gebladerte.

Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen

Eukaryotische organismen uit deze classificatie verschillen van de vorige doordat ze niet mogen worden gegeten zonder voorafgaande warmtebehandeling. Voordat u begint met koken, moeten de meeste van deze exemplaren meerdere keren worden gekookt, het water verversen en sommige moeten worden geweekt en gebakken. Bekijk de lijst met paddenstoelen die bij deze groep horen:

  • boschampignon;
  • morielje;
  • bolvormig sarcosoom;
  • spinnenweb blauw;
  • vos vals;
  • roze golf;
  • schildklierziekte en anderen.

Hij is in de zomer en de herfst te vinden in naald- en loofbossen. De diameter van de dop is van 3 tot 6 cm, het is geverfd in een feloranje kleur met een bruine tint, heeft een trechtervorm. Het vruchtvlees van de valse cantharel is zacht, stroperig, zonder een uitgesproken geur, smaak. De platen zijn oranje, frequent, aflopend langs een dunne geeloranje stengel. Valse cantharel is niet giftig, maar kan de spijsvertering verstoren, heeft soms een onaangename houtachtige smaak. Hoeden worden voornamelijk gegeten.

Dit eukaryote organisme heeft verschillende namen: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, enz. De dop van de volnushka heeft de vorm van een trechter met een verzonken midden, de kleur is roze-oranje, de diameter is maximaal 10 cm. is cilindrisch, taps toelopend naar de bodem, tot 6 cm lang. Het vruchtvlees van de volnushka is kwetsbaar, witachtig van kleur, als het beschadigd is, zal er licht sap en een scherpe geur verschijnen. Hij groeit van eind juli tot half september in gemengde of berkenbossen (meestal in groepen).

De kleur van dit eukaryote organisme is afhankelijk van de leeftijd. Jonge exemplaren zijn donker, bruin en worden helderder naarmate ze ouder worden. De hoed van een morielje-pet lijkt op een walnoot, allemaal bezaaid met ongelijke strepen, rimpels, vergelijkbaar met windingen. Zijn been is cilindrisch, altijd gebogen. Het vruchtvlees is vergelijkbaar met watten met een specifieke geur van vocht. Morieldoppen groeien op vochtige grond, naast beekjes, sloten, water. Oogstpieken in april-mei.

Weinig bekende eetbare paddenstoelen

Er zijn verschillende soorten eetbare paddenstoelen en als je naar het bos bent gekomen, moet je weten welke van hen als oneetbaar kunnen worden beschouwd. Om dit te doen, moet u vóór de "stille jacht" de foto's en beschrijvingen van eukaryote organismen bestuderen. Er zijn zulke zeldzame exemplaren dat het niet meteen duidelijk is wat ze zijn - giftig, oneetbaar of redelijk geschikt voor voedsel. Hier is een lijst van enkele weinig bekende eetbare vertegenwoordigers van deze klasse van dieren in het wild:

  • regenjas;
  • trechter prater;
  • rij paars;
  • knoflookplant;
  • duif oesterzwam;
  • vlok behaard;
  • Poolse paddestoel;
  • roeigrijs (haan);
  • witte mestkever en anderen.

Het wordt ook wel kastanjechampignon of panchampignon genoemd. Het heeft een uitstekende smaak, dus het wordt zeer gewaardeerd bij het koken. De mosvliegenkap is halfrond, convex, van 5 tot 15 cm in diameter, wordt plakkerig in de regen. De kleur van het blad is chocoladebruin, kastanje. De buisvormige laag is geelachtig en met de leeftijd - goudkleurig en groenachtig geel. De poot van het vliegwiel is cilindrisch, het kan naar beneden toe smaller worden of uitzetten. Het vruchtvlees is dicht, vlezig, met een aangename geur van paddenstoelen. Kastanjevliegwiel groeit op zandgronden onder naaldbomen, soms onder eik of kastanje.

Dergelijke eukaryote organismen worden in verschillende vormen gepresenteerd: gomhoudend, vurig, goudkleurig en andere. Ze groeien in families op dode en levende stammen, op stronken, wortels, in holtes en hebben geneeskrachtige eigenschappen. Vlok is vaak te vinden onder sparren, appel, berk of esp. De dop is convex, vlezig, van 5 tot 15 cm in diameter, heeft een geel-honingkleur, het vlees is bleek. Poot tot 2 cm dik en tot 15 cm hoog, eenkleurig, geschubd, op jonge exemplaren is er een ring. Schilferige harige bevat een stof die wordt gebruikt om jicht te behandelen.

De tweede naam is de gewone rot. De dop is convex, wordt plat met de leeftijd, tot 3 cm in diameter, de kleur van de kroon is geelbruin, licht aan de randen, het oppervlak is dicht, ruw. De pulp van knoflook is bleek, heeft een rijke geur van knoflook, waardoor de naam verscheen. Wanneer de paddenstoel droogt, wordt de geur nog intenser. Het been is bruinrood, licht aan de basis, leeg van binnen. Gemeenschappelijke niet-rotters groeien in grote families in verschillende bossen en kiezen voor droge zandgrond. De piek van de groei is van juli tot oktober.

Ze worden niet altijd ingenomen, zelfs niet door ervaren liefhebbers van "stille jacht" en tevergeefs, omdat regenjassen niet alleen lekker zijn, maar ook genezend. Ze verschijnen in weiden en weilanden na regen. De dop heeft een diameter van 2-5 cm, de vorm is bolvormig, de kleur is wit, soms lichtbruin, er is een gat voor sporen aan de bovenkant. Het vruchtvlees van de regenjas is dicht, maar tegelijkertijd smakelijk, sappig en zacht met de jaren. Jonge paddenstoelen hebben stekels op het oppervlak van de dop, die na verloop van tijd worden afgewassen. Het been is klein, van 1,5 tot 3,5 cm hoog, verdikt. Regenjassen groeien in groepen in parken en grasvelden, de piekoogst is van juni tot oktober.

Video

Heb je een fout in de tekst gevonden? Selecteer het, druk op Ctrl + Enter en we lossen het op!

Bespreken

Eetbare paddenstoelen: namen met beschrijvingen

Om eetbare paddenstoelen te verzamelen, hoeft u niet tot het einde van de zomer te wachten. Veel smakelijke soorten wonen sinds juni in het bos, en vooral de vroege - al vanaf de lente. Als u de soort van sommige eetbare paddenstoelen kent, kunt u ze onderscheiden van gevaarlijke.

Champignons die boven alle anderen verschijnen, zijn, mits goed voorbereid, niet minder lekker dan die geplukt in de zomer en de herfst. Het belangrijkste is om ze te onderscheiden van giftige soorten, die ook onmiddellijk groeien nadat de sneeuw smelt.

Morieljes

Ze verschijnen in gebieden die goed worden verwarmd door de zonnestralen. Hun hoed is bezaaid met plooien en inkepingen, waardoor de morille een gerimpeld uiterlijk krijgt. De paddenstoel heeft verschillende veel voorkomende variëteiten, dus de vorm van de dop kan variëren.: peervormig, langwerpig, kegelvormig zijn.

Subpricot

Wetenschappelijke naam - schildklierrosacea. Het heeft bruine poten en een hoed. De diameter van de laatste is van 1 tot 10 cm.Het witte vruchtvlees, dat goed smaakt, wordt traditioneel gebruikt in de conservenindustrie. Groeit in tuinen en wilde bosjes met abrikoos.

Subpricot

oesterpaddestoelen

Ze groeien in het ongewisse op stronken en hechten zich eraan vast met een dunne poot. De kleur van de hoed, vaak tot 30 cm in diameter, varieert van sneeuwwit tot bruin. Oesterzwammen vormen meestal hele koppels, waardoor ze gemakkelijker te verzamelen zijn.

Weidepaddestoelen

Dit zijn dunne paddenstoelen, verschijnen in mei in open plekken en bosranden in de vorm van "heksenringen". De diameter van de kastanjekleurige hoed is vrij klein: minder dan 4 cm.

Weidepaddestoelen

Champignon

Deze waardevolle bosbewoners verschijnen half mei in warme klimaatgebieden en kiezen voor goed verlichte open ruimtes. De bolvormige hoed is wit geverfd en het been kan beige tinten hebben. Het wordt veel gebruikt bij het koken, ook voor de bereiding van gastronomische gerechten.

Galerij: eetbare paddenstoelen (25 foto's)





















boleet

Eind mei verschijnen ze overal. Dit is een hoedenpaddenstoel die van de zon houdt. Boletus groeit meestal in "families" rond bomen. Hun halfronde dop kan wit of donkerbruin zijn, afhankelijk van de leeftijd van de vondst. Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen boletus en galschimmel: de laatste heeft een brandende smaak met bitterheid en een roze sporenlaag, terwijl bij boletussporen de sporen grijs zijn.

boleet

Oliebollen

Verschijnen gelijktijdig met boletus, maar liever dennenbossen. Een onderscheidend kenmerk van de botervloot is een bruine dop bedekt met een plakkerige film.

Paddenstoelen plukken (video)

zomer eetbare paddenstoelen

In de zomer groeien er ook voorjaarspaddestoelen, waar nieuwe bij komen. Fanatieke liefhebbers van stille jacht gaan vanaf juni zelf naar het bos en in augustus, het hoogtepunt van de vruchtvorming, voegt iedereen zich bij hen.

Witte paddenstoel

De eerste plaats in de lijst met zomersoorten is natuurlijk wit. Dit is een zeer waardevolle soort, omdat het niet alleen een uitstekende smaak heeft, maar ook helende eigenschappen: het bevat stoffen die bacteriën doden.

Het uiterlijk van "wit" is moeilijk te verwarren met anderen: een vlezige hoed, geverfd in warme tinten bruin, roze of zelfs wit, is bevestigd aan een mollige poot. Het vruchtvlees heeft een aangename smaak en aroma.

Vanwege zijn positieve eigenschappen wordt het de 'koning der paddenstoelen' genoemd. Je vindt "wit" in bossen met berken en dennen, in open gebieden. Maar de schimmel zelf blijft het liefst in de schaduw, verstopt onder omgevallen bomen of dik gras.

Witte paddenstoel

mokhovik

Groeit in bossen met eiken of dennen. Op het eerste gezicht lijkt het vliegwiel op een botervloot, maar het oppervlak van de bruine of olijfkleurige dop is droog en heeft een fluweelachtige textuur. Hun diameter is niet groter dan 10 cm, maar in een gunstige omgeving kan dit cijfer groter worden.

Russula

Het is een kleine en zeer kwetsbare paddenstoel die overal in grote aantallen groeit. De kleur van de hoeden is het meest divers: geel, roze, paars, wit. Wit vruchtvlees, gemakkelijk te breken als het wordt ingedrukt, zoet van smaak. Russula groeit tot laat in de herfst voornamelijk in de laaglanden van bossen en stelt weinig eisen aan de bodem. Ondanks de naam is russula beter om te koken: bak in paneermeel, kook, voeg toe aan soep en aardappelen, of augurk voor de winter.

Russula

bitterzoet

Ze groeien in grote "families" in goed vochtige gebieden van gemengde en naaldbossen. Deze zwam heeft een diameter van niet meer dan 10 cm. Zijn hoed in een jonge bitter is bijna plat, met de tijd verandert hij in een trechtervormige. Zowel het been als de huid zijn baksteenkleurig. Het vruchtvlees is, net als dat van russula, kwetsbaar; wanneer beschadigd, kan er wit sap uit komen.

Cantharellen

Dit zijn paddenstoelen waar velen van houden en die tijdens het frituren een uitstekend duet vormen met aardappelen. Ze verschijnen in juni tussen het mos in berken- of dennenbossen.

Cantharellen groeien in een dicht tapijt of felgeel (waarvoor ze hun naam hebben gekregen). De trechtervormige hoed heeft een golvende rand. Een leuke eigenschap van de schimmel is dat hij bijna altijd onaangetast is door wormen.

Soorten eetbare paddenstoelen (video)

Eetbare herfstpaddestoelen

Begin september kan de meest productieve tijd worden genoemd om paddenstoelen te plukken, wanneer een grote verscheidenheid aan soorten in het bos groeit: van boletus die in mei verscheen tot herfstpaddenstoelen.

Honingpaddestoelen

Misschien zijn de meest geliefde bewoners van het paddenstoelenrijk die in de herfst verschijnen, honingzwammen (ze worden ook honingzwammen genoemd). Sommige soorten beginnen al in de late zomer te groeien.

Honingzwammen groeien nooit alleen: ze "aanvallen" stronken, boomstammen en zelfs gezonde bomen in hele kolonies. Een gezin kan maximaal 100 stuks hebben. Daarom is het verzamelen ervan gemakkelijk en snel.

Honingpaddestoelen zijn bruine en rode hoedpaddestoelen.. De diameter van de bruine hoed, die naar het midden donkerder wordt, is van 2 tot 10 cm.Dit zijn paddenstoelen die goed ruiken en smaken, daarom worden ze in bijna elke vorm gebruikt om te koken. Vooral smakelijk zijn miniatuur jonge paddenstoelen met poten, gemarineerd in pittige pekel.

Ryadovki

Een grote familie waarvan de vertegenwoordigers in geordende rijen groeien in dennen- of gemengde bossen. Kan soms ringvormige kolonies vormen . Ze hebben veel soorten, waarvan de meeste eetbaar zijn. Maar er zijn ook giftige rijen.

Dit zijn middelgrote paddenstoelen (gemiddelde diameter is 5-13 cm), waarvan de doppen in verschillende kleuren zijn geverfd. Hun vorm verandert in de loop van de tijd: oude exemplaren zijn meestal bijna plat, met een knop in het midden; jonge kunnen kegelvormig zijn.

Mokruha

Het is een eetbare soort die vaak wordt verward met futen. De dop is meestal bedekt met slijm, maar kan droog zijn. Er zijn verschillende soorten mokruha, bijvoorbeeld sparren en roze.

Hoe eetbare paddenstoelen van oneetbare te onderscheiden?

De taak van een liefhebber van stille jacht is niet alleen om paddenstoelen te vinden, maar ook om eetbare van oneetbare en zelfs giftige te onderscheiden. Kennis en praktijkervaring helpen daarbij. De gemakkelijkste manier om fouten te voorkomen, is door de kenmerken van de soort te kennen. Maar er zijn nog steeds algemene regels om te bepalen hoe veilig de paddenstoel is voor de gezondheid.

eetbare paddestoelen

Ze hebben de volgende eigenschappen:

  • aangename "eetbare" geur;
  • de onderkant van de dop is bedekt met een buisvormige laag;
  • ze werden gekozen door insecten of wormen;
  • de huid van de dop is kenmerkend van kleur voor zijn soort.

Er zijn algemene regels om te bepalen hoe veilig een paddenstoel is voor de gezondheid.

oneetbare paddenstoelen

Als er enige twijfel bestaat over de geschiktheid om de vondst te eten, dan is het beter om deze te laten staan ​​​​wanneer de paddenstoel:

  • heeft een ongebruikelijke of felle kleur;
  • er komt een scherpe en onaangename geur uit;
  • er zijn geen ongedierte aan de oppervlakte;
  • de snit krijgt een onnatuurlijke kleur;
  • er is geen buisvormige laag onder de dop.

De verscheidenheid aan soorten stelt ons niet in staat om een ​​axioma af te leiden van hoe we aan de hand van het uiterlijk kunnen bepalen of een paddenstoel gevaarlijk is of niet. Ze vermommen zich met succes als elkaar en verschillen bijna niet. Daarom is de hoofdregel van alle paddenstoelenplukkers: "Als je het niet zeker weet, neem het dan niet."

De hoofdregel van alle paddenstoelenplukkers is: als je het niet zeker weet, neem het dan niet.

Welke paddenstoelen verschijnen het eerst

Giftige paddenstoelen van klein formaat verschijnen meestal als eerste uit de grond. Ze zijn dun, breekbaar en onopvallend; groeien letterlijk overal: in bossen, parken en grasvelden samen met het eerste gras.

De allereerste eetbare morieljes verschijnen iets later, vanaf ongeveer half april in de middelste baan.

Het belang van eetbare paddenstoelen in de menselijke voeding

Champignons worden veel gebruikt bij het koken. Hun smaak en geur worden bepaald door extractieve en aromatische stoffen. Het product wordt voornamelijk gebruikt na warmtebehandeling: als toevoeging aan groente- en vleesgerechten, salades en snacks. Gedroogde doppen en poten worden aan soepen toegevoegd om ze een karakteristieke smaak en aroma te geven. Een andere veel voorkomende kookmethode is inblikken, waarbij pittige kruiden en planten worden toegevoegd.

Niet alle soorten paddenstoelen zijn eetbaar. Daarom, als je naar het bos gaat, moet je weten hoe eetbare paddenstoelen verschillen van oneetbare.

  • Foto's en namen van paddenstoelen

    Verschillen

    Soms treedt vergiftiging op als gevolg van een stuk bleke paddenstoel of rode vliegenzwam dat samen met eetbare paddenstoelen op tafel is gevallen. Om eetbare en oneetbare paddenstoelen niet te verwarren, is het noodzakelijk om nauwkeurig te begrijpen welke exemplaren in het gebied veel voorkomen, hoe ze eruitzien. Ze doen alleen de bekende paddenstoel in de mand.

    Dit zijn de belangrijkste verschillen tussen eetbare en niet-eetbare paddenstoelen. Van de giftige soorten in Rusland zijn de meest voorkomende bleke futen (groene vliegenzwam), rode vliegenzwam, dun varken en satanische paddestoel. Bleke fuut is dodelijk.

    Als bovenstaande tekens ontbreken, maar er is geen zekerheid dat het gevonden exemplaar geen giftige stoffen bevat, mag het niet worden ingenomen.

    Soorten eetbare paddenstoelen

    Er zijn verschillende classificaties van paddenstoelen. Ze zijn onderverdeeld in categorieën afhankelijk van het groeigebied (bos, steppe), vruchttijd (lente, zomer, herfst, winter), structuren (buisvormig, lamellair), enz. Om te herkennen of een eetbare paddenstoel al dan niet is, is het niet nodig om te weten over het bestaan ​​van deze categorieën, een redelijk nauwkeurige en volledige beschrijving.

    De lijst met eetbare paddenstoelen is enorm. Op het grondgebied van Rusland worden meestal paddenstoelen, paddenstoelen, paddenstoelen, boletus, boletus, volnushki, cantharellen, russula, boletus en melkpaddenstoelen gevonden.

    Paddestoelen

    Deze paddenstoel wordt ook wel "wit" genoemd. Deze naam dankt hij aan de sneeuwwitte kleur van het vruchtvlees. Vanwege hun smaak en rijke aroma worden paddenstoelen als een delicatesse beschouwd.

    Boletus heeft een buisvormige hymenofoorstructuur. De grootte van de dop varieert van 10 tot 30 cm Bij kleine paddenstoelen lijkt de vorm van de dop op een halve bol. Naarmate ze ouder worden, wordt het een beetje recht en wordt het plat afgerond. De dop is bedekt met een matte cuticula van gemiddelde dikte, lichtbruin of bruin gekleurd, minder vaak donkeroranje. De randen van de dop zijn altijd iets lichter dan het midden. Na regen krijgt het een lichte glans. Het vlezige vruchtvlees heeft een rijk paddenstoelenaroma en een dichte structuur.

    De hoogte van het been varieert van 10 tot 25 cm, het is lichtbruin geverfd, soms is er een lichte roodachtige tint. Aan de basis is de steel iets breder dan bij de kruising met de dop (dit is een typische vorm). In vorm lijkt het op een vat of cilinder. De buisvormige laag is wit of olijfgroen geverfd.

    Deze soort is gemakkelijk te vinden in zowel naald- als loofbossen. De ophaaltijd is zomer. Borovik is pretentieloos voor het klimaat en groeit goed, zelfs in het noorden.

    Honingpaddestoelen

    Dit type paddenstoel wordt meestal gevonden in de buurt van stronken en bomen. Honingzwammen groeien in talloze groepen, wat hun kenmerkende kenmerk is. Ze hebben een lamellaire structuur van de sporendragende laag. De diameter van de hoed varieert van 5-10 cm en is geschilderd in beige, honing of bruin. Bij jonge exemplaren is de kleur van de dop meer verzadigd dan bij oude. Verandert met de leeftijd en zijn vorm. Van halfbolvormig verandert het in een parapluvorm. Het oppervlak van de huid op de dop is op jonge leeftijd bedekt met een klein aantal schubben en wordt later glad.

    Irina Selyutina (bioloog):

    Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om alleen jonge paddenstoelen te verzamelen die aan alle vereisten voor uiterlijk voldoen, volgens welke ze duidelijk verschillen van giftige tegenhangers:

    • schubben op het oppervlak van de dop;
    • "rok" op het been;
    • platen van crème, witte of lichtgeelachtige kleur;
    • rustige kleur van het vruchtlichaam.

    De hoogte van een dunne cilindrische poot varieert tussen 5-13 cm.De kleur van de flexibele poot komt overeen met de kleur van de dop. Aan de basis van het been is het meer verzadigd dan in andere gebieden. Veel vertegenwoordigers hebben een vliezige "rok" op het been - het overblijfsel van de film die de hymenofoor bedekte. De oogsttijd is de herfst.

    paddestoelen

    Deze eetbare paddenstoelen geven de voorkeur aan naaldbossen. De structuur van de hymenofoor (sporendragende laag) van de schimmel is lamellair. De diameter van de hoed varieert van 3 tot 9 cm en is geschilderd in een zacht oranje kleur. De kleur van de dop komt overeen met de dichte pulp. In vorm is het halfbolvormig bij jonge exemplaren en trechtervormig bij oude exemplaren, gladde randen zijn licht naar binnen gebogen. De gladde huid die de hoed bedekt, wordt plakkerig na regen en hoge luchtvochtigheid.

    Irina Selyutina (bioloog):

    De paddenstoelen stijgen tot een hoogte van 3-8 cm boven de grond.De broze poot is geverfd in een kleur die overeenkomt met de kleur van de dop en wordt van binnen hol met de leeftijd. Soms zijn er vlekken van een lichtere of donkere tint op het been. De eerste paddenstoelen verschijnen in de vroege zomer. Ze zijn te vinden in naaldbossen.

    Oliebollen

    Bosvlinders hebben een buisvormige hoed, alsof ze bedekt zijn met olie, wat hun karakteristieke kenmerk is. Daarom is zo'n naam ontstaan. Op jonge leeftijd heeft de dop een halfronde vorm en wordt dan plat afgerond. De diameter van de dop varieert van 7 tot 15 cm.De kleur van de dunne huid, die meer op een film lijkt, varieert van lichtbeige, roodachtig, chocolade- of okertinten met vlekken. Bij aanraking is het plakkerig of fluweelachtig. Het hangt af van het type olie en het weer. Hun hymenofoor is buisvormig (sponsachtig).

    Een dicht onderbeen (4-10 cm) heeft een tonvormige of rechte vorm. Het is versierd met een witte rok en heeft een crème of lichtgele kleur. Vlinders worden al midden in de lente geoogst.

    Aspen paddestoelen

    De boletus wordt in de volksmond esp of roodharige genoemd. En hij dankt zijn naam aan wat er naast espen groeit, en de kleur van de huid die de hoed bedekt en de kleur van de herfstesp zijn bijna identiek.

    De halfronde vlezige dop met een buisvormige structuur van de sporendragende laag heeft een heldere roodoranje kleur. De diameter varieert van 5 tot 30 cm Bij jonge exemplaren lijkt de vorm van de dop op een vingerhoed. Het is moeilijk om de huid van de hoed te verwijderen. Het voelt droog of fluweelachtig aan. Het vruchtvlees is melkachtig of romig gekleurd.

    De hoogte van het been varieert van 15 tot 20 cm, waardoor de boletus duidelijk zichtbaar is boven de grond. De karakteristieke vorm van het boletusbeen is knotsvormig. Ze is wit geverfd. Op het oppervlak bevinden zich een groot aantal kleine schubben, geschilderd in bruin of zwart. Aspen-paddenstoelen worden midden in de zomer en vroege herfst geoogst. Ze groeien zowel in het zuiden als in het noordwesten. Ze voelen zich comfortabel in alle klimatologische omstandigheden.

    Volnushki

    Volnushki trekt niet alleen aan met een ongewone kleur, maar ook met een hoedenpatroon. Ze groeien het liefst in de buurt van berken op zandgronden. De lamellaire dop is op jonge leeftijd halfbolvormig, bij de oude trechtervormig met naar binnen gekeerde randen. De diameter varieert van 4 tot 12 cm.De huid die de hoed bedekt is roze of roze-oranje gekleurd, maar er worden ook witte exemplaren gevonden. Op de hoed zijn er ringen van verschillende tinten. Ze hebben verschillende breedtes en gekartelde randen. Het vlezige vruchtvlees is scherp van smaak. De onderkant van de dop (hymenofoor) is lichtroze geverfd. Zelfs in een witte golf heeft de onderkant van de dop een roze tint.

    Een dunne stevige poot wordt hol met de jaren, heeft een lengte van 2 tot 6 cm en is geschilderd in lichtroze of lichtroze. Verzamel volnushki in gemengde bossen of berkenbossen van de late zomer tot het midden van de herfst.

    Cantharellen

    Dit type eetbare paddenstoel onderscheidt zich door de uiterlijke kenmerken van de dop. Het is lamellair, trechtervormig, met golvende en licht gebogen randen. De diameter van de dop varieert van 6 tot 13 cm, de huid die de dop bedekt is geeloranje. Vlezig en dicht van structuur, het vruchtvlees is romig of lichtgeel.

    De lengte van de rechte pijp varieert van 4 tot 7 cm en is geverfd in een kleur die past bij de kleur van de hoed. Zelden verschillen het been en de dop van de cantharel van kleur. Cantharellen worden geoogst in naaldbossen van de late lente tot de late herfst.

    Russula

    Een kenmerk van russula is de verscheidenheid aan kleuren waarin de hoed is geverfd. Er is rood-geel of roodachtig, lichtpaars, framboos, wit, crème en groenachtig, wat de herkenning van russula enorm bemoeilijkt. De diameter van de lamellaire dop varieert van 5 tot 17 cm.De bovenkant is halfrond van vorm, maar met de leeftijd gaat het denken aan een trechter. De huid is dik. Het is moeilijk om het van de pulp te scheiden. Vaak is de dop bedekt met ondiepe scheuren. Deze kleurrijke paddenstoelen hebben een rijk aroma.

    De hoogte van de lichte poot varieert van 4 tot 11 cm en heeft een cilindrische vorm. Soms is het aan de basis 3-4 mm dikker dan op de kruising met de dop. De ophaaltijd van Russula begint in juli en eindigt in september. In de natuur komen ze voor in loof- of gemengde bossen.

    boleet

    De boletus groeit in berkenbossen. De diameter van zijn grijze, bruine of donkerbruine hoed varieert van 5 tot 12 cm.De vorm bij jonge paddenstoelen is bolvormig, omdat. past precies om het been en bij volwassenen lijkt het op een halve bol. Boletus-paddenstoelen behoren tot buisvormige paddenstoelen en hebben een hoge smaakkwaliteit. Het vlezige vruchtvlees heeft een dichte structuur. Rijpe paddenstoelen hebben geen rijk aroma.

    De witte stengel, waarop een groot aantal bruine en zwarte schubben zitten, loopt iets naar boven toe taps toe. De eerste boletusbomen verschijnen in mei. Verzamel ze tot september.

    Melk champignons

    Het is gemakkelijk om een ​​borst te herkennen aan zijn grootte. De diameter van een gele, lichtgrijze of bruine hoed is soms 25-30 cm, er zijn kleine schubben op het oppervlak. De platronde vorm wordt met de jaren trechtervormig. De randen zijn licht naar binnen gebogen.

    De hoogte van de steel, waarvan de kleur overeenkomt met de kleur van de dop, varieert van 5 tot 14 cm en is hol, maar sterk. Er zijn inkepingen op het been. Het is plakkerig om aan te raken. Het is beter om naar een borst te zoeken in sparrenbossen of naast espen. myceliums vormen paddenstoelen van het vroege voorjaar tot het late najaar. Als groeiplaats kiezen ze voor gemengde bossen. Ze ontwikkelen zich in de bosbodem. Om ze te zien, moet je letten op alle "verdachte" knobbeltjes van gebladerte.

    Deze lijst van veel voorkomende eetbare paddenstoelen kan worden uitgebreid met de volgende soorten: kolchak, schoorsteen (opa's tabak), berenoren, regenjas of regenpaddenstoel, bordergalerina, cyanose, geringde hoed (ze worden soms "Turken" genoemd). Maar ze komen veel minder vaak voor in Rusland, daarom wordt hun beschrijving niet gepresenteerd.

    Regels voor het plukken van champignons

    Door eenvoudige regels te volgen, is het mogelijk om vergiftiging te voorkomen:

    1. Onbekende paddenstoelen mogen niet worden ingenomen, ook al hebben ze een aangename geur en hebben ze een fluweelzachte schil.
    2. Voor beginnende paddenstoelenplukkers is het raadzaam om een ​​memo te hebben met een beschrijving en foto's van niet-gevaarlijke soorten. Dit kan een tabel zijn waarin ook gevaarlijke rassen worden gepresenteerd.
    3. Ook zou het niet overbodig zijn om naar een atlas van paddenstoelenplaatsen of internetdiensten te kijken, met als taak het type paddenstoel te bepalen op basis van een foto.
    4. In het begin is het beter om naar het bos te gaan met mensen die paddenstoelen begrijpen. Ze helpen je bij het vinden van open plekken voor paddenstoelen en het identificeren van variëteiten, helpen je ze te begrijpen en leren je eetbare exemplaren te onderscheiden van schadelijke exemplaren.
    5. Elke paddenstoel kan het beste worden getest door hem open te breken en te kijken naar de kleurverandering.

    Om zichzelf tegen vergiftiging te beschermen, kweken mensen thuis bepaalde categorieën paddenstoelen. Champignons en oesterzwammen zijn de meest populaire gekweekte soorten. Oesterzwammen, waarvan de hoed bedekt is met een grijze huid, zijn gemakkelijker te kweken.

    Als er na het eten van een paddenstoelenschotel tekenen zijn die kenmerkend zijn voor voedselvergiftiging, moet u onmiddellijk medische hulp zoeken en de paddenstoelenschotel bewaren voor laboratoriumanalyse om de identificatie van het toxine dat de vergiftiging heeft veroorzaakt, te vergemakkelijken.

    • Als u niet zeker bent van uw kennis van paddenstoelen, verzamel dan alleen de meest voorkomende en bekende voor u persoonlijk!

    Witte paddenstoel (boleet)

    Er is een speciale categorie paddenstoelenplukkers die alle paddenstoelen minachten, behalve porcini. " Nou, gewoon een leeg bos, ik vond maar een dozijn paddenstoelen!"- in hun mond betekent dit helemaal niet dat het bos echt "leeg" is: alleen omwille van al het andere zullen ze niet voorover buigen. Met wit kun je alles: drogen, marineren, zout, braden - en braden zonder voorkoken. In de regel geven ze er de voorkeur aan om het te drogen - om in de winter champignonsoep te eten.

    Witte paddenstoel (Boletus edulis). © Michael Wood

    Een kleine boletus kan helemaal wit zijn, met de leeftijd wordt de hoed bruin en dan donkerbruin. Met de leeftijd ontvouwt de hoed zich ook: bij baby's is hij halfrond, met randen grenzend aan de stengel, bij volwassen blanken is hij opengevouwen, eenvoudig convex en kan hij plat zijn. De buisjes (die zich aan de binnenkant van de dop bevinden) zijn eerst wit, dan lichtgeel, dan groenachtig, zelfs helemaal groen. Het been van de boletus ziet eruit als een ton, naar beneden verlengd, wit of crème.


    Witte paddenstoel (Boletus edulis). © Dezidor

    De porcini-paddenstoel heeft andere vormen: gaas (met een licht gebarsten hoed), donkerbrons (met een donkerbruine, bijna zwarte hoed), geworteld (geelbruin, met zeer gele buisjes en een poot en een licht blauw vlees op de snede ). Er is een koninklijke boletus met een rode hoed en gele buisjes en een been. Ze zijn allemaal eetbaar en erg lekker.

    Voorzichtig! Wit kan worden verward met de oneetbare gal en satanische paddenstoelen, evenals de giftige roze-gouden boleet.

    . © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo
    • Galschimmel, galschimmel (Tylopilus felleus). Een volwassen galschimmel heeft roze buisjes en poriën. Het is niet giftig, maar het smaakt zo smerig dat het niet voor niets gal werd genoemd.
    • Satanische paddestoel, satanische boletus (Boletus satanas). De satanische paddenstoel onderscheidt zich door een rode poot (hij is gelig net onder de dop) en oranjerode buisjes, waarvan de poriën blauw worden als erop wordt gedrukt.
    • Roze-gevilde boletus, roze-gevilde boletus, roze-gouden boletus (Boletus rhodoxanthus). De roze-gouden, giftige boletus ziet eruit als een satanische paddenstoel: hij heeft rode buizen, die ook blauw worden als erop wordt gedrukt, en de poot is geel, maar met zo'n dicht rood gaas dat hij soms helemaal rood lijkt.

    Honingzwam

    Honingzwammen groeien ook in grote groepen en in de regel elk jaar op dezelfde plaatsen. Als je eenmaal een honingraatkolonie hebt gevonden, kun je er jaarlijks op 'grazen'.


    Herfsthoningzwam (Armillaria mellea). © MdE

    Deze paddenstoelen groeien in trossen op rotte stronken en omgevallen bomen. De hoeden van paddenstoelen zijn bruin, licht roodachtig bij nat weer, bij droog weer is hun kleur dichter bij beige. Het midden en de randen van de dop zijn donkerder dan het geheel


    hoed. Op de stengel hebben paddenstoelen een ring (bij jonge paddenstoelen trekt de film van de ring de onderkant van de dop aan), de stengel zelf boven de ring is glad, daaronder is hij schilferig, hol in het onderste deel.


    Valse kamperfoelie zwavelgeel(Hypholoom fasciculare). © Rasbak

    Voorzichtig! De zomerhoningzwam kan worden verward met de giftige zwavelgele valse honingzwam. Ze verschillen in het been (het is glad, zonder schubben in het valse schuim) en de kleur van de zwavelgele honingzwam is echt zwavelgeel, helder, met een oranje midden van de dop. En nog iets: de valse honingzwam heeft een zeer onaangename geur, terwijl de echte een aangename, paddenstoelachtige geur heeft. Als dat iets voor je betekent, natuurlijk.

    Chanterelle

    Cantharellen zijn goed omdat wormen er niet van houden. Wanneer je dus een kolonie van deze paddenstoelen tegenkomt, weet je zeker dat de helft van de bosoogst niet weggegooid hoeft te worden. Cantharellen hebben minder kans dan alle andere paddenstoelen om schadelijke stoffen op te hopen, dus ze zijn volledig onschadelijk voor de lever en de nieren. Maar tegelijkertijd zijn ze erg hard en slechter verteerd dan andere. Kleine cantharellen lijken qua kleur op eigeel, ze worden bleek met de leeftijd en oudere exemplaren kunnen bijna wit zijn. Het midden van de dop van een volwassen cantharel is ingedrukt, zodat de schimmel op een trechter lijkt; kleine paddenstoelen hebben bolle doppen. De steel, versmolten met de dop, loopt taps toe naar beneden.


    Gemeenschappelijke cantharel (Chanterelle). © James Lindsey

    Voorzichtig! De gewone cantharel kan verward worden met de oneetbare valse cantharel. Ze verschillen niet van vorm, maar de kleur van de valse cantharel is heel karakteristiek, fel oranje. Maar op oudere leeftijd worden paddenstoelen bleek en zijn ze niet te onderscheiden van eetbare.


    Spreker oranje of valse vos(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

    Maar dat maakt niet uit: cantharellen groeien immers altijd in grote kolonies; waar oude mensen zijn, zijn baby's, en aan de kleur van deze baby's kan altijd een valse vos worden geïdentificeerd

    Nigella (zwarte paddenstoel)

    Europeanen beschouwen nigella, een van de meest voorkomende paddenstoelen in de regio Moskou, als oneetbaar en tevergeefs. Misschien hebben ze het niet geweekt? Ongeweekte zwarte borst is echt bitter. En doorweekt - zo zelfs zoet. Champignons van zwarte melk zijn misschien wel de beste paddenstoelen om te beitsen, hard, knapperig en verliezen hun smaak niet lang.


    Zwarte borst (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

    Ze groeien meestal onder kerstbomen en groeien in groepen, wat op het eerste gezicht niet opvalt. Gewoon, het vinden van een blackie, verlaat de plaats niet. Hurk neer en kijk lange, lange tijd naar de grond. Paddenstoelen "groeien" voor je ogen! Hoogstwaarschijnlijk zal het zelfs blijken dat je op een paar melkpaddenstoelen bent gaan zitten ...

    De dop is bruin of bijna zwart, met een olijftint, in het midden is er een depressie, de randen zijn afgerond. Witte platen hechten aan de stengel, de stengel zelf is bruingroen, naar beneden taps toelopend. Het vruchtvlees is wit of grijsachtig, scheidt overvloedig melkachtig sap af.

    Botergerecht

    Het vlees van vlinders is wit, bij volwassenen is het geelachtig of helemaal geel.


    Boterpaddenstoelen zijn goed in gepekelde en gefrituurde vorm, maar je moet ze niet drogen: er zit te veel water in deze paddenstoelen en na het drogen zullen er hoorns - poten van achterblijven.

    Een jonge olieman voelt glad aan, met de jaren wordt de hoed droog. Het kan roodbruin, okergeel, grijs-oranje zijn, en de buizen en poriën van alle soorten olie zijn geel, in rijpheid zijn ze dichter bij olijf. Uit de buisjes komt een melkwitte vloeistof.


    Paprikapaddestoel, of peperolieman(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

    Voorzichtig! Boter kan verward worden met een oneetbare peperpaddenstoel, niet giftig, maar erg pittig, echt peperig van smaak. Alleen de botervloot heeft kleine poriën en gele buisjes, terwijl de peperchampignon grote poriën heeft en de buisjes roodachtig zijn. En nog iets: als je de peperchampignon breekt, wordt het vruchtvlees al snel roze en verandert het vlees van de botervloot niet van kleur.

    Boletus (boleet) en boletus


    Boletus boletus kan een bruine, grijze of zelfs zwarte hoed en witte of crème tubuli hebben, die met de leeftijd vuilgrijs kunnen worden. Zijn poot is dunner en hoger dan die van de boletus, wit, met bruine of zwarte schubben. Je kunt de boletus alleen verwarren met de boletus, waarvan de hoed oranje, steenrood of okergeel is. Maar verwar het niet, erger wordt het niet, want beide paddenstoelen zijn eetbaar en erg lekker.


    Het is het beste om paddenstoelen in een rieten mand te verzamelen: ze worden geventileerd en worden niet geplet. Gebruik nooit plastic zakken, anders zul je bij thuiskomst een vormeloze, plakkerige massa meebrengen.

    Wandelen in het bos gaat bijna altijd gepaard met het plukken van wilde bessen of paddenstoelen. En als we al hebben gestudeerd, gaan we nu over op paddenstoelen.

    Champignons zijn een zeer voedzaam en gezond voedsel. Bijna elke cultuur gebruikt ze om te koken. De meeste eetbare paddenstoelen groeien op de middelste rijstrook - in Rusland en Canada.

    Deze soort is van bijzondere waarde vanwege zijn samenstelling: door een hoog eiwitgehalte kunnen ze vlees vervangen. Helaas garandeert het hoge gehalte aan chitine een complexer en langduriger proces van het verteren van paddenstoelen.

    Wat zijn paddenstoelen: soorten, beschrijving, foto

    Mensen zijn gewend om de paddenstoel direct de stengel en hoed te noemen, die geschikt zijn voor voedsel. Dit is echter maar een klein deel van een enorm mycelium, dat zich zowel in de grond als bijvoorbeeld in een stronk kan bevinden. Er zijn verschillende veel voorkomende eetbare paddenstoelen.

    Lijst van oneetbare paddenstoelen

    Met al zijn diversiteit is de wereld van paddenstoelen maar half bruikbaar voor de mens. De overige soorten zijn gevaarlijk. Helaas verschillen de soorten paddenstoelen die grote schade kunnen toebrengen aan mensen niet veel van gezonde en smakelijke tegenhangers. De enige manier om uw veiligheid te garanderen, is door alleen bekende paddenstoelen te verzamelen en te eten.

    Ze zijn geclassificeerd als gevaarlijk.

    1. Het varken is dun. Het kan de nieren beschadigen en de samenstelling van het bloed veranderen.
    2. Gal paddestoel. Vergelijkbaar met wit, verschilt door een zwart gaas op de basis.
    3. Dood kap. Het wordt beschouwd als de gevaarlijkste van alle paddenstoelen. Meestal worden ze verward met champignons. Het verschilt van de laatste door de afwezigheid van een rok en witte platen. Bij eetbare paddenstoelen hebben de borden een kleur.
    4. Vliegenzwam. De meest bekende van de gevaarlijke paddenstoelen. Er zijn veel ondersoorten, de klassieke heeft een rood gespikkelde hoed, er kunnen ook gele en witte hoeden zijn. Er zijn ook eetbare ondersoorten, maar experts raden aan om geen van de vliegenzwammen te eten.
    5. Rjadovka. Het heeft verschillende soorten die even gevaarlijk zijn voor de mens.
    6. Valse honingzwam. Ziet eruit als een eetbare neef, behalve de beenrok. Gevaarlijke paddenstoelen hebben het niet.
    7. Prater. Het heeft een holle poot en een kleine hoed. Heeft geen sterke geur.
    8. Vezel. Hij groeit in verschillende bossen en tuinen, houdt van beuken en linden. In geval van vergiftiging zullen de symptomen binnen enkele uren optreden.