Technologische lijn voor de productie van plantaardige olie uit zonnebloempitten. Olieproductie in een minifabriek - voordelen en vooruitzichten

Het bedrijfsidee voor de productie van zonnebloemolie is gebaseerd op de oliemolen. Vanuit de positie van investering onder professionals heeft het idee zijn populariteit niet verloren, het is nog steeds in trek en winstgevend.

Voor velen is de inkomenskwestie op dit gebied echter nogal controversieel, wat tevergeefs is. Laten we eens nader kijken, om niet af te gaan op de mening van de meerderheid, maar onze eigen conclusies te baseren op concrete cijfers en feiten.

In dit vak krijg je geen genoeg van boter alleen. Winst uit de implementatie ervan is nauwelijks genoeg om het kostenniveau te bereiken. Maar we mogen de extra producten van de oliemolen niet vergeten, die een aanzienlijke nettowinst opleveren.

Apparatuur voor de productie van plantaardige olie

De productie van plantaardige olie thuis wordt beperkt door financiële middelen. Dit type bedrijf is aantrekkelijk vanwege de flexibiliteit van snelle ontwikkeling. U kunt beginnen met een minimale productiehal en deze vervolgens uitbreiden met extra apparatuur voor de productie van bijproducten. Zo breidt het assortiment zich uit en groeien de winsten gestaag. Een volwaardige fabriek voor de productie van plantaardige olie moet AFVALVRIJ zijn!

De minimale uitrusting van de lijn bestaat uit de volgende uitrusting:

Over het algemeen zijn deze twee componenten al voldoende om 2 producten te produceren en te verkopen: goede zonnebloemolie en meel. Overigens wordt oliezaadmeel veel gebruikt voor het voederen van dieren en vogels in de landbouw. Daarom verkoopt het veel sneller dan het hoofdproduct. Bovendien is het veel meer bij de output van verwerkte grondstoffen - 65%.

Maar als u van plan bent meer te verdienen, moet u nadenken over uitbreiding van de productie. Aanvullende technologische apparatuur voor de productie van plantaardige oliën stelt ons in staat om meerdere producten tegelijk uit één oliemolen te verkrijgen:

Zonnebloemolie rauw.
Gefrituurde zonnebloemolie.
Olie technische drogende olie.
Top cirkels.
Shrot.
Fuze biochar.
Briketten biobrandstof uit kaf.

De oliemolen kan, zelfs thuis, 7 soorten producten produceren met de nodige apparatuur. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan andere zakelijke voordelen.

Opslag van plantaardige olie in productie vereist geen speciale voorwaarden. Een droge ruimte, beschermd tegen zonlicht, met een luchttemperatuur van +5 tot +15 graden, kan ongeraffineerde producten 5 maanden bewaren.

Voor de productie van plantaardige oliën kun je verschillende grondstoffen gebruiken. Bijvoorbeeld zaden: zonnebloem, sojabonen, vlas, pompoen en vele andere oliezaden. Dit voordeel heeft ook een positief effect op de uitbreiding van het assortiment en het verhogen van de omzet. Het is mogelijk om het bedrijf opnieuw te profileren voor andere producten zonder de lijn te upgraden.

Technologie voor de productie van plantaardige oliën door persen

Technologisch productieschema:

De technologische lijn voor de productie van plantaardige olie is uitgerust met:

Afscheider voor grove en fijne reiniging van graan en zaden.
Schilmachine voor zonnebloempitten en andere oliezaden.
Oliepers dubbelschroefs extruder met oliezaad verwarmingselementen tot +50C (voor een snelle start).
Filter voor zuivering van plantaardige oliën uit lont (voedsel).
Druk op om de zekering uit te wringen (fuzodavka).
Pers voor het vormen van cakecirkels.
Pers voor het briketteren van zonnebloemschillen en andere zaden.
Hulpinventaris, constructies en apparaten: bunker; pneumatische lader; gewicht; emmers, schoppen, enz.

We zullen een eenvoudige trainingsworkshop geven over de technologie van de productie van plantaardige oliën.

De afvalvrije productie door koude persing tijdens het persen gebeurt in verschillende opeenvolgende fasen:

Grove reiniging van oliezaden (grondstoffen). Van grove onzuiverheden die technologische apparatuur kunnen beschadigen (stenen, draad, enz.).
Fijne reiniging van grondstoffen. Van kleine premies die de productkwaliteit kunnen aantasten (stof, onkruidzaden, etc.).
Afschilfering van de zaadhuid. Dit proces wordt vlak voor de koude persing uitgevoerd. Bij de niet-afvalproductie van plantaardige olie worden kaf gebruikt voor biobrandstof en korrels voor olie en cake. De schil van oliezaden kan op verschillende soorten apparatuur op een andere manier worden verwijderd: de schil afvegen op een speciaal gegolfd oppervlak; schelp splijten door impact; druk compressie.
Het persen van korrels door een schroefoliepers om olie en cake te verkrijgen. In dit stadium krijgen we 2 halffabrikaten.
Filtratie. Het filterproces van het ruwe product dat alleen uit de pers wordt verkregen, vindt plaats met behulp van filters op basis van filterweefsels. Bijvoorbeeld - lavasan. Onder luchtdruk raakt de vloeistof het oppervlak van de stof en gaat er doorheen, waardoor een lont op het oppervlak achterblijft.
Ontstekingsextractie. De fuz zelf verkregen na filtratie met lavsan bevat 80% vet. Het is ook rationeel om het eruit te persen. De productie van plantaardige oliën door persen in dit stadium eindigt. Verdere bijproducten worden geproduceerd.
Warm persen van cake. Makukha wordt het best geperst onmiddellijk na het verlaten van de oliepers, terwijl het nog steeds zijn temperatuur heeft behouden door druk.
Briketteren. Om de schil van zaden winstgevend en snel te verkopen, is het noodzakelijk om er een gevraagd product van te maken - biobrandstof. Uiteraard vereist dit proces speciale apparatuur.

Wat betreft de organisatie van arbeid in productie op een dergelijke lijn, alles hangt hier af van het laden van de werkplaats met grondstoffen voor verwerking en de timing. Als de belasting minimaal is (bijvoorbeeld 1 ton per dag), dan is zelfs 1 arbeider voldoende. Zodra de markt voor alle soorten goederen die in de oliefabriek worden geproduceerd, is gevestigd, zal extra arbeid nodig zijn om de deadlines met goede productievolumes te halen.

Afval van de productie van plantaardige olie en het gebruik ervan

Een thuisverloop voor de productie van zonnebloemolie loont sneller als alle voordelen rationeel worden benut. De relevantie van afvalbeheer mag niet worden onderschat.

Bij de uitgang van de oliepers krijgen we ongeraffineerde plantaardige olie en zwart van kleur. Het moet ofwel worden verdedigd of op een speciale manier uit de lont worden gefilterd.

Dit zijn kleine deeltjes kaf en koek met een hoog gehalte aan residuen van het geproduceerde product, die na filtratie achterblijven. Een doekenfilter wordt beschouwd als de beste methode om zekeringen te verwijderen. U moet geen geld besparen op het filter, en dan zal het het product kwalitatief reinigen en voorbereiden op presentatie. Wanneer de olie is gewist, kan de verzamelde lont door de fuzodavka worden gedrukt. Hiervan kunnen we nog 20% bio-houtskool + 80% plantaardige olie halen. De verwerkte fuz wordt verder omgezet in steen, die op zijn beurt wordt gebruikt als brandstof voor ketels.

Mis de Fuzodavka-operatie niet, zoals nalatige zakenlieden doen! Sommige bedrijven kopen immers heel goedkoop afval van bedrijven die plantaardige olie produceren om vervolgens alle winst eruit te persen.

Een zakelijk idee kan dus een bijna afvalvrij proces worden. U ontvangt niet alleen een product van hoge kwaliteit, dat op geen enkel moment van het jaar in de vraag zal afnemen, maar ook een unieke brandstof en goede cake.

Winstgevendheid oliefabriek

Dus grondstoffen voor productie (zonnebloempitten) kosten ongeveer 500 dollar (ongeveer 480), als we het over een ton hebben. Na verwerking van de grondstoffen kan uit deze hoeveelheid ongeveer 350 kg zonnebloemolie worden gewonnen (opbrengst 35%). Een liter is gemakkelijk te verkopen voor anderhalve dollar. Dus voor 350 kg komt er 525 dollar uit. 525 - 480 = $45 winst. Natuurlijk is $ 45 per ton geen groot bedrag. Maar vergeet niet dat u tijdens de productie geld kunt verdienen aan een ander product - bovenop (maaltijd).

Makukha is trouwens niet minder een hot item dan de olie zelf. Na ontvangst van 350 kg van het hoofdproduct, is de maaltijd 650 kg. Meestal wordt maaltijd in hele zakken gekocht en niet per kilogram, dus het zal veel sneller worden verkocht. Makukha is uitverkocht voor $ 0,4 per 1 kg. Dus als je 650 kg vermenigvuldigt. met $ 0,4, zal het bedrag $ 260 zijn. Gezien deze cijfers wordt het bedrijfsidee veel interessanter.

Afhankelijk van de kwaliteit van de zonnebloemzaden die worden aangeleverd voor verwerking, de voorwaarden voor opslag van zaden voor het persen. De belangrijkste kwaliteitskenmerken van zonnebloempitten zijn oliegehalte, vochtigheid, rijpingstijd. Het oliegehalte is afhankelijk van het zonnebloemras en hoe warm en zonnig de zomer bleek te zijn. Hoe hoger het oliegehalte van de zaden, hoe groter de olieopbrengst. Het optimale vochtgehalte van voor verwerking aangeleverde zonnebloempitten is 6%. Zaden die te nat zijn, worden slecht bewaard en zijn zwaarder. De rijpingstijd in onze klimatologische omstandigheden is een zeer belangrijke factor die indirect de prijs beïnvloedt. De piek van productie en levering van afgewerkte plantaardige olie is oktober - december. En de piek van de vraag is het einde van de zomer - het begin van de herfst. Dienovereenkomstig, hoe eerder grondstoffen worden ontvangen, hoe sneller het eindproduct de consument zal bereiken. Bovendien moeten de zaden goed worden schoongemaakt, mag het gehalte aan puin niet hoger zijn dan 1% en gebroken graan - 3%. Voor de verwerking worden extra reiniging, droging, speling (vernietiging) van de zaadschil en scheiding van de pit uitgevoerd. Vervolgens worden de zaden geplet, munt of pulp wordt verkregen.

Winning (productie) van zonnebloemolie. verkregen door 2 methoden - persen of extractie. Oliewinning is een milieuvriendelijkere manier. Al is de olieopbrengst natuurlijk kleiner. In de regel wordt de munt vóór het persen verwarmd tot 100-110 ° C in vuurpotten, terwijl hij wordt gemengd en bevochtigd. Vervolgens wordt de geroosterde munt eruit geperst in schroefpersen. De volledigheid van de extractie van plantaardige olie hangt af van de druk, viscositeit en dichtheid van de olie, de dikte van de muntlaag, de duur van de extractie en andere factoren. De karakteristieke smaak van olie na heet persen doet denken aan geroosterde zonnebloempitten. Oliën verkregen door heet persen zijn intenser gekleurd en gearomatiseerd door de afbraakproducten die zich vormen tijdens het verwarmen. Koudgeperste zonnebloemolie wordt zonder verhitting uit munt gewonnen. Het voordeel van deze olie is het behoud van de meeste nuttige stoffen die erin zitten: antioxidanten, vitamines, lecithine. Het negatieve punt is dat een dergelijk product niet lang kan worden bewaard, het wordt snel troebel en ranzig. De koek die overblijft na het persen van de olie kan worden geëxtraheerd of in de veehouderij worden gebruikt. , verkregen door te drukken, wordt "rauw" genoemd, omdat het na het indrukken alleen wordt verdedigd en gefilterd. Een dergelijk product heeft hoge smaak- en voedingseigenschappen.

Winning van zonnebloemolie. De extractiemethode omvat het gebruik van organische oplosmiddelen (meestal extractiebenzine) en wordt uitgevoerd in speciale apparaten - extractors. Tijdens de extractie wordt een miscella verkregen - een oplossing van olie in een oplosmiddel en een vetvrij vast residu - meel. Het oplosmiddel wordt van miscella en meel afgedestilleerd in distilleerders en schroefverdampers. De afgewerkte olie wordt bezonken, gefilterd en verder verwerkt. De extractiemethode voor het extraheren van oliën is zuiniger, omdat het de maximale extractie van vet uit grondstoffen mogelijk maakt - tot 99%.

Raffinage van zonnebloemolie. Geraffineerde olie heeft praktisch geen kleur, smaak, geur. Deze olie wordt ook wel onpersoonlijk genoemd. De voedingswaarde wordt alleen bepaald door de aanwezigheid van essentiële vetzuren (voornamelijk linolzuur en linoleenzuur), ook wel vitamine F genoemd. Deze vitamine is verantwoordelijk voor de synthese van hormonen en houdt de immuniteit in stand. Het geeft stabiliteit en elasticiteit aan bloedvaten, vermindert de gevoeligheid van het lichaam voor de werking van ultraviolette stralen en radioactieve straling, reguleert de samentrekking van gladde spieren en vervult vele andere vitale functies. Bij de productie van plantaardige olie zijn er verschillende stadia van raffinage.

Eerste fase van raffinage. Mechanische onzuiverheden verwijderen - bezinken, filtratie en centrifugeren, waarna het als ongeraffineerd handelsartikel in de handel wordt gebracht.

De tweede fase van raffinage. Verwijdering van fosfatiden of hydratatie - behandeling met een kleine hoeveelheid heet - water tot 70°C. Dientengevolge zwellen, precipiteren eiwit- en slijmstoffen, die tot snel bederf van de olie kunnen leiden, op en worden verwijderd. Neutralisatie is het effect op de verwarmde olie van de basis (alkali). Deze stap verwijdert vrije vetzuren, die oxidatie katalyseren en rook veroorzaken tijdens het frituren. Zware metalen en pesticiden worden ook verwijderd in de neutralisatiefase. Ongeraffineerde olie heeft een iets lagere biologische waarde dan ruwe olie, aangezien hydratatie een deel van de fosfatiden verwijdert, maar het kan langer worden bewaard. Een dergelijke verwerking maakt de plantaardige olie transparant, waarna deze commercieel gehydrateerd wordt genoemd.

De derde fase van raffinage. Uitscheiding van vrije vetzuren. Met een overmaat aan deze zuren heeft plantaardige olie een onaangename smaak. Voorbij deze drie fasen wordt al geraffineerd niet-gedeodoriseerd genoemd.

Vierde fase van verfijning. Bleken is de behandeling van olie met adsorbentia van organische oorsprong (meestal speciale kleien) die kleurcomponenten absorberen, waarna het vet wordt geklaard. Pigmenten komen uit de zaden in de olie en dreigen ook het eindproduct te oxideren. Na het bleken zijn er geen pigmenten meer in de olie, inclusief carotenoïden, en wordt het licht stro.

Vijfde fase van verfijning. Ontgeuring - verwijdering van aromatische stoffen door blootstelling aan hete droge stoom bij een temperatuur van 170-230 ° C onder vacuüm. Tijdens dit proces worden geurstoffen die tot oxidatie leiden vernietigd. Verwijdering van de bovengenoemde, ongewenste onzuiverheden leidt tot de mogelijkheid om de houdbaarheid van de olie te verlengen.

De zesde fase van verfijning. Bevriezen is het verwijderen van was. Alle zaden zijn bedekt met was, dit is een soort bescherming tegen natuurlijke factoren. Was maakt de olie troebel, vooral wanneer deze tijdens het koude seizoen op straat wordt verkocht, en bederft daardoor de presentatie. Tijdens het vriesproces wordt de olie kleurloos. Na het doorlopen van alle stadia, en wordt onpersoonlijk. Van zo'n product worden margarine, kookvetten gemaakt en gebruikt in conserven. Daarom mag het geen specifieke smaak of geur hebben, om de algehele smaak van het product niet te verstoren.

De volgende producten komen in de schappen: Geraffineerde niet-gedeodoriseerde olie - uiterlijk transparant, maar met een kenmerkende geur en kleur ervoor. Geraffineerde ontgeurde olie- transparante, lichtgele, geur- en smaakloze zaden. Ongeraffineerde olie - donkerder dan gebleekt, misschien met sediment of suspensie, maar desalniettemin is het door de filtratie gegaan en heeft het natuurlijk de geur behouden die we allemaal kennen van kinds af aan.

Bottelen van zonnebloemolie. heeft een beperkte houdbaarheid. Houdbaarheid van gebottelde olie is 4 maanden voor ongeraffineerde en 6 maanden voor geraffineerde olie. Voor tapolie - tot 3 maanden. Door te kopen en in overeenstemming met GOST bent u verzekerd tegen problemen: een onverwachte lekkage van olie in een zak, de aankoop van goederen van lage kwaliteit, enz. Flessenolie bevat alle benodigde informatie over het product op de container en is hygiënisch schoner. Moderne technologieën voor de productie van verpakte zonnebloemolie sluiten handenarbeid praktisch uit. Alles gebeurt op een geautomatiseerde lijn - snel, efficiënt, nauwkeurig. Het plastic waaruit de verpakking is geblazen is duurzaam, lichtgewicht en milieuvriendelijk. De flessen zijn hermetisch afgesloten, de vorm van de container is geoptimaliseerd voor de behoeften van klanten en heeft ook handige uitsparingen, een reliëfoppervlak dat voorkomt dat de container in de hand glijdt.

Soorten zonnebloemolie

Rauwe zonnebloemolie (eerste persing) - olie, die alleen wordt gefilterd, dus het is het nuttigst. Het houdt fosfatiden, tocoferolen, sterolen en andere biologisch waardevolle componenten volledig vast. Het heeft een aangename geur en smaak, maar is niet lang houdbaar, het wordt snel troebel en ranzig.

Niet - mechanisch gereinigd zonder nabewerking. De olie heeft een rijke donkergele kleur, een uitgesproken smaak en geur van zaden. Er zijn hogere, eerste en tweede klassen. De hoogste en eerste graad hebben een specifieke smaak en geur die kenmerkend is voor zonnebloemolie, zonder vreemde geuren, smaak en bitterheid. In de tweede graad olie zijn een licht muffe geur en een licht bittere smaak toegestaan, er kan bezinksel zijn. Ongeraffineerde olie wordt gedeeltelijk gezuiverd - bezonken, gefilterd, gehydrateerd en geneutraliseerd. In ongeraffineerde olie blijven nuttige stoffen en vitamines behouden: fosfolipiden, vitamine E, F en caroteen.
Ongeraffineerde zonnebloemolie is ideaal voor het bereiden van salades en koude gerechten, het wordt ook gebruikt voor het maken van deeg.

Gehydrateerde zonnebloemolie - Verkregen door mechanische reiniging en hydratatie. Hiervoor wordt heet water (70°C) in vernevelde toestand door de tot 60°C verwarmde olie geleid. Eiwit- en slijmstoffen slaan neer en het product wordt afgescheiden. De olie heeft, in tegenstelling tot ongeraffineerd, een minder uitgesproken smaak en geur, minder intense kleur, zonder troebelheid en slib. Gehydrateerde olie, evenals ongeraffineerde olie, produceert de hoogste, eerste en tweede kwaliteit.

Geraffineerde zonnebloemolie - transparant, zonder sediment, heeft een kleur van lage intensiteit, vrij uitgesproken smaak en geur. Raffinage is een fase in de productie van plantaardige olie, de zuivering van plantaardige olie van verschillende verontreinigingen. verwerkt met alkali, vrije vetzuren, fosfolipiden worden eruit verwijderd; het product wordt gestratificeerd, de geraffineerde plantaardige olie stijgt op en wordt gescheiden van het sediment. De plantaardige olie wordt vervolgens gebleekt. Biologisch gezien is geraffineerde olie minder waardevol omdat het minder tocoferolen bevat en geen fosfatiden.

Geraffineerde ontgeurde zonnebloemolie verkregen door blootstelling aan waterdamp onder vacuüm. Tijdens dit proces worden alle aromatische stoffen vernietigd die kunnen leiden tot voortijdige aantasting van de olie. Zonnebloemoliën zijn van de klassen "P" en "D". Op zichzelf houdt merk D in dat geraffineerde ontgeurde zonnebloemolie. De olie van dit merk is bedoeld voor de productie van baby- en dieetvoeding. Qua fysico-chemische parameters verschilt het van merk P in zuurgetal. Voor merk D-olie mag dit niet meer zijn dan 0,4 mgKOH / g, en voor merk P-olie is de norm niet meer dan 0,6 mgKOH / g.

Bevroren zonnebloemolie verkregen door het verwijderen van natuurlijke wasachtige stoffen (wax) uit zonnebloemolie. Deze wassen geven zonnebloemolie zijn troebelheid. Als de olie is onderworpen aan "bevriezing", wordt de naam aangevuld met het woord "bevroren". bij het thuis koken wordt het gebruikt om te braden en te stoven. Omdat het geen extra geur aan de producten toevoegt, is het perfect om te frituren. Geraffineerde zonnebloemolie wordt ook gebruikt om margarine en bakolie te produceren. Geraffineerde zonnebloemolie wordt gebruikt bij de vervaardiging van ingeblikt voedsel, maar ook bij het maken van zeep en de verf- en lakindustrie.

Geraffineerd of ongeraffineerd?

Voor een gezonde voeding voor het hele gezin zijn beide nodig.

Ongeraffineerde olie Het heeft een specifieke aangename geur en vormt een neerslag tijdens opslag. Ongeraffineerd is een natuurlijk product, het bevat alle natuurlijke componenten die nodig zijn voor het menselijk lichaam - vitamine A, D, E, tocoferolen en andere biologisch actieve stoffen, dus het kan en moet in een "ruwe" vorm worden geconsumeerd. Het is het beste om ongeraffineerd toe te voegen aan salades, gekookte stoofschotels of gekookt voedsel. Maar braden in ongeraffineerde zonnebloemolie is niet aan te raden, want. tijdens het verwarmen verliest het al zijn prachtige eigenschappen.

Geraffineerde zonnebloemolie- transparant, goudgeel of lichtgeel. Tijdens opslag vormt het geen neerslag. Het is geweldig om te bakken en braden: het schuimt niet en "schiet" niet in de pan, het heeft geen penetrante geur en bittere nasmaak.

Opslag condities

Alle plantaardige oliën hebben drie vijanden: licht, zuurstof en warmte. Daarom is het noodzakelijk om oliën op een donkere plaats in goed gesloten containers te bewaren, omdat veel van de nuttige eigenschappen ervan verloren gaan in het licht. De optimale bewaartemperatuur is van +8° tot +20°C. moet worden beschermd tegen contact met water en metalen. Ongeraffineerde, zogenaamde zelfgemaakte olie moet je niet alleen op een donkere, maar ook op een koele plaats bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast.

Ongeraffineerde olie wordt 4 maanden bewaard, geraffineerde - 6 maanden. Sommige huisvrouwen gieten voor een betere bewaring een beetje zout in de olie en dopen er een paar schoon gewassen en gedroogde bonen in.

Wat niet te doen met olie?

1. Giet olie in een hete koekenpan. Alle vetten ontbranden spontaan bij hoge temperaturen. En de temperatuur van een verwarmde pan kan gemakkelijk boven de 3000C komen!

2. Laat olie onbeheerd achter. Laat het nooit opwarmen, tenzij je er toezicht op houdt. Spontane ontsteking van de olie is mogelijk! En toch, als je olie plotseling ontbrandt, raak dan niet in paniek: dek het snel af met een vochtige doek (ruwe canvas schort, enz.) En vul het in geen geval met water om het te doven !!

3. Bak voedsel in hete olie. Elke oververhitte olie zal schieten en onveranderlijk de smaak van het product dat u bereidt bederven.

4. Houd olie in het licht. Licht veroorzaakt oxidatieve processen in de olie en vernietigt de nuttige stoffen erin. Ongeraffineerde olie verliest snel zijn kleur (de pigmenten in de olie worden vernietigd) en wordt ranzig. Geraffineerde olie "vervaagt" ook en hoewel dit de kwaliteit van de olie niet kritisch beïnvloedt, is het toch de moeite waard om deze op een tegen licht beschermde plaats te bewaren.

5. Bij het bereiden van gehaktgerechten hoeveelheid vloeistof(melk, water, mayonaise) toegevoegd aan gehakt mag niet meer bedragen dan 10% van de massa vlees. Tijdens het frituren wordt overtollige vloeistof met sap dat uit het product stroomt verzameld in een gecondenseerde vorm in een pan en veroorzaakt ook het "schieten" van uw olie.

6. Voordat het vlees wordt gebakken, moet het eerst worden gedroogd.(verpakt in een papieren servet), want. het vocht in het vlees (vaak niet helemaal ontdooid) trekt in de olie en de olie begint te “schieten” en te roken.

7. Gesneden rauwe aardappelen moeten voor het frituren grondig worden afgespoeld met koud water. om zetmeelkorrels van het oppervlak te verwijderen, anders zullen de plakjes tijdens het frituren aan elkaar plakken en kunnen ze zelfs aan de bodem plakken, en ook drogen (bijvoorbeeld met een papieren handdoek) - dit versnelt de vorming van een korst, de olie zal niet spatten, de stukken zullen gelijkmatig bakken.

8. Gebruik voor voedsel na de houdbaarheidsdatum. In de loop van de tijd worden er oxiden gevormd, die de stofwisseling van het lichaam verstoren.

9. Hergebruik olie na het frituren. Bij verhitting vormt het giftige verbindingen die mutagene en kankerverwekkende effecten hebben. Maar er zitten helemaal geen bruikbare componenten in.

Vitaminen en helende eigenschappen van zonnebloemolie

- een van de beste soorten plantaardig vet. Door zijn samenstelling heeft het de hoogste energie-intensiteit, aangezien bij het verbranden van 1g vet 9kcal warmte vrijkomt, terwijl bij het verbranden van 1g eiwit of koolhydraten slechts 4kcal vrijkomt. De gecreëerde energiereserve (binnen redelijke grenzen) stelt het lichaam in staat om ongunstige omstandigheden te doorstaan, vooral koud weer en ziekten. - een product dat qua calorieën niet onderdoet voor vetten van dierlijke oorsprong. Het is dus 899 kcal / 100 g en room - 737 kcal / 100 g Bovendien is de verteerbaarheid van zonnebloemolie 95-98%. Maar een van de belangrijkste redenen waarom we het allemaal gewoon moeten gebruiken, is dat het een unieke bron is van een heel complex van biologisch actieve stoffen.

Vitamine E (tocoferol) een anti-steriele vitamine genoemd, omdat het noodzakelijk is voor het normale voortplantingsproces. Het ontbreken van deze stof () leidt tot een degeneratieve verandering in spermatozoa bij mannen, en vrouwen verliezen het vermogen om de foetus normaal te dragen. Het neutraliseert ook oxidatieve reacties in het lichaam en is een van de belangrijkste en natuurlijke antioxidanten. Het is van groot belang bij de preventie van atherosclerose, spierdystrofie en tumoren. Vitamine E verbetert het geheugen door de productie van vrije radicalen die veroudering veroorzaken te blokkeren. Geen wonder dat het ook wel de "vitamine van de jeugd" wordt genoemd, omdat het ontbreken ervan in het lichaam onmiddellijk de conditie van het haar, de nagels en de huid zal aantasten. Dankzij vitamine E verbetert de bloedcirculatie: de bloedstolling neemt af, de vorming van bloedstolsels wordt voorkomen. En het versterkende effect van vitamine E op het immuunsysteem staat buiten kijf: dankzij tocoferol is ons lichaam in staat om allerlei virussen en infecties te weerstaan. En hier zijn nog enkele belangrijke functies van deze vitamine: helpen de bloeddruk te verlagen, ontstekingen te voorkomen en de ontwikkeling van staar te voorkomen. Bovendien is vitamine E, dat bijdraagt aan de ontwikkeling van fysieke kracht, noodzakelijk voor diegenen die een actieve levensstijl leiden en sporten. Een volwassene heeft gemiddeld 10-25 mg vitamine E per dag nodig, de hoogste dosering wordt gebruikt door sporters, zwangere en zogende vrouwen. 100 g zonnebloemolie bevat tot wel 50 mg van deze vitamine! Vergeet trouwens niet dat natuurlijke vitamine E beter door het lichaam wordt opgenomen dan de apotheek.

Vitamine F (meervoudig onverzadigde vetzuren: linolzuur, linoleenzuur) - een vitaal complex van biologisch actieve stoffen dat niet in het menselijk lichaam wordt gesynthetiseerd en regelmatig moet worden voorzien van zonnebloemolie - een rijke bron van vitamine F. Hij is het die verantwoordelijk is voor de synthese van hormonen, het behoud van de immuniteit en celregeneratie. Er is geen betere bondgenoot in de strijd tegen atherosclerose.

Beschrijving van de stadia van de productie van plantaardige olie.

Heel vaak rijst de vraag - hoe verschilt ongeraffineerde koudgeperste olie van de geraffineerde olie die velen kennen en die in de winkelschappen wordt verkocht. Om deze vraag te beantwoorden, Laten we het productieproces en zijn variëteiten in detail bekijken.

Zaad verwerking. De kwaliteit van zonnebloemolie hangt af van de kwaliteit van de voor verwerking aangeleverde zonnebloempitten, de bewaarcondities van de zaden voor het persen. De belangrijkste kwaliteitskenmerken van zonnebloempitten zijn oliegehalte, vochtigheid, rijpingstijd. Het oliegehalte is afhankelijk van het zonnebloemras en hoe warm en zonnig de zomer bleek te zijn. Hoe hoger het oliegehalte van de zaden, hoe groter de olieopbrengst. Het optimale vochtgehalte van voor verwerking aangeleverde zonnebloempitten is 6%. Zaden die te nat zijn, worden slecht bewaard en zijn zwaarder. De rijpingstijd in onze klimatologische omstandigheden is een zeer belangrijke factor die indirect de prijs van zonnebloemolie beïnvloedt. De piek van productie en levering van afgewerkte plantaardige olie is oktober - december. En de piek van de vraag is het einde van de zomer - het begin van de herfst. Dienovereenkomstig, hoe eerder grondstoffen worden ontvangen, hoe sneller het eindproduct de consument zal bereiken. Bovendien moeten de zaden goed worden schoongemaakt, mag het gehalte aan puin niet hoger zijn dan 1% en gebroken graan - 3%. Voor de verwerking worden extra reiniging, droging, speling (vernietiging) van de zaadschil en scheiding van de pit uitgevoerd. Vervolgens worden de zaden geplet, munt of pulp wordt verkregen.

Winning (productie) van zonnebloemolie. Plantaardige olie uit de munt van zonnebloempitten wordt verkregen door 2 methoden - persen of extractie. Oliewinning is een milieuvriendelijkere manier. Hoewel de olieopbrengst natuurlijk veel lager is en niet meer dan 30% bedraagt. In de regel wordt de munt vóór het persen verwarmd tot 100-110 ° C in vuurpotten, terwijl hij wordt gemengd en bevochtigd. Vervolgens wordt de geroosterde munt eruit geperst in schroefpersen. De volledigheid van de extractie van plantaardige olie hangt af van de druk, viscositeit en dichtheid van de olie, de dikte van de muntlaag, de duur van de extractie en andere factoren. De karakteristieke smaak van olie na heet persen doet denken aan geroosterde zonnebloempitten. Oliën verkregen door heet persen zijn intenser gekleurd en gearomatiseerd door de afbraakproducten die zich vormen tijdens het verwarmen. MAAR koudgeperste zonnebloemolie verkregen uit munt zonder verwarming. Het voordeel van deze olie is het behoud van de meeste nuttige stoffen die erin zitten: antioxidanten, vitamines, lecithine. Het negatieve punt is dat een dergelijk product niet lang kan worden bewaard, het wordt snel troebel en ranzig. De koek die overblijft na het persen van de olie kan worden geëxtraheerd of in de veehouderij worden gebruikt. Zonnebloemolie verkregen door persen wordt rauw genoemd, omdat het na het persen pas bezonken en gefilterd wordt. Een dergelijk product heeft hoge smaak- en voedingseigenschappen.

Winning van zonnebloemolie. De productie van zonnebloemolie door extractie omvat het gebruik van organische oplosmiddelen (meestal extractiebenzines) en wordt uitgevoerd in speciale apparaten - extractors. Tijdens de extractie wordt een miscella verkregen - een oplossing van olie in een oplosmiddel en een vetvrij vast residu - meel. Het oplosmiddel wordt van miscella en meel afgedestilleerd in distilleerders en schroefverdampers. De afgewerkte olie wordt bezonken, gefilterd en verder verwerkt. De extractiemethode voor het extraheren van oliën is zuiniger, omdat het de maximale extractie van vet uit grondstoffen mogelijk maakt - tot 99%.

Raffinage van zonnebloemolie. Geraffineerde olie heeft praktisch geen kleur, smaak, geur. Deze olie wordt ook wel onpersoonlijk genoemd. De voedingswaarde wordt alleen bepaald door de minimale aanwezigheid van essentiële vetzuren (voornamelijk linolzuur en linoleenzuur), ook wel vitamine F genoemd. Deze vitamine is verantwoordelijk voor de synthese van hormonen en houdt de immuniteit in stand. Het geeft stabiliteit en elasticiteit aan bloedvaten, vermindert de gevoeligheid van het lichaam voor de werking van ultraviolette stralen en radioactieve straling, reguleert de samentrekking van gladde spieren en vervult vele andere vitale functies. Bij de productie van plantaardige olie zijn er verschillende stadia van raffinage.

Eerste fase van raffinage. Mechanische onzuiverheden verwijderen - bezinken, filtratie en centrifugeren, waarna de plantaardige olie als commercieel ongeraffineerd in de handel wordt gebracht.

De tweede fase van raffinage. Verwijdering van fosfatiden of hydratatie - behandeling met een kleine hoeveelheid heet - water tot 70°C. Dientengevolge zwellen, precipiteren eiwit- en slijmstoffen, die tot snel bederf van de olie kunnen leiden, op en worden verwijderd. Neutralisatie is het effect op de verwarmde olie van de basis (alkali). Deze stap verwijdert vrije vetzuren, die oxidatie katalyseren en rook veroorzaken tijdens het frituren. Zware metalen en pesticiden worden ook verwijderd in de neutralisatiefase. Ongeraffineerde olie heeft een iets lagere biologische waarde dan ruwe olie, aangezien hydratatie een deel van de fosfatiden verwijdert, maar het kan langer worden bewaard. Een dergelijke verwerking maakt de plantaardige olie transparant, waarna deze commercieel gehydrateerd wordt genoemd.

De derde fase van raffinage. Uitscheiding van vrije vetzuren. Met een overmaat aan deze zuren heeft plantaardige olie een onaangename smaak. De plantaardige olie die deze drie fasen heeft doorlopen, wordt al geraffineerd niet-gedeodoriseerd genoemd.

Vierde fase van verfijning. Bleken is de behandeling van olie met adsorbentia van organische oorsprong (meestal speciale kleien) die kleurcomponenten absorberen, waarna het vet wordt geklaard. Pigmenten komen uit de zaden in de olie en dreigen ook het eindproduct te oxideren. Na het bleken zijn er geen pigmenten meer in de olie, inclusief carotenoïden, en wordt het licht stro.

Vijfde fase van verfijning. Ontgeuring is het verwijderen van geurstoffen door zonnebloemolie onder vacuüm bloot te stellen aan hete droge stoom van 170-230°C. Tijdens dit proces worden geurstoffen die tot oxidatie leiden vernietigd. Verwijdering van de bovengenoemde, ongewenste onzuiverheden leidt tot de mogelijkheid om de houdbaarheid van de olie te verlengen.

De zesde fase van verfijning. Bevriezen is het verwijderen van was. Alle zaden zijn bedekt met was, dit is een soort bescherming tegen natuurlijke factoren. Was maakt de olie troebel, vooral wanneer deze tijdens het koude seizoen op straat wordt verkocht, en bederft daardoor de presentatie. Tijdens het vriesproces wordt de olie kleurloos. Na alle stadia te hebben doorlopen, wordt plantaardige olie onpersoonlijk. Margarine, mayonaise en bakolie worden van een dergelijk product gemaakt en worden gebruikt in conserven. Daarom mag het geen specifieke smaak of geur hebben, om de algehele smaak van het product niet te verstoren.

Zonnebloemolie komt in de schappen als de volgende producten: Geraffineerde, niet ontgeurde olie - uiterlijk transparant, maar met een karakteristieke geur en kleur. Geraffineerde ontgeurde olie - transparante, lichtgele, geur- en smaakloze zaden. Ongeraffineerde olie- donkerder dan gebleekt, misschien met sediment of suspensie, maar desalniettemin is het door de filtratie gegaan en heeft het natuurlijk de geur behouden die we allemaal kennen van kinds af aan.

De catalogus bevat producenten van plantaardige olie in Rusland. Verkoop groot en klein groothandel. De lijst bevat 100 bedrijven voor 2019. Groothandelsprijzen worden rechtstreeks door leveranciers bepaald.

Zonnebloemolie is goed voor meer dan 80% van de markt voor plantaardige olie. Daarna volgen sojabonen, maïs en koolzaad. Het grootste deel van de productie, van 40%, behoort tot de regio's van het Zuidelijk Federaal District - Kuban, Rostov-regio, enz. Oliewinningsinstallaties produceren producten door koude of warme persing.

Bekende Russische ondernemingen:

Krasnogorsk vetplant,
CJSC DonMasloProduct,
Oliefabriek Altai-Rodino LLC,
SHP "Zonnige Veld",
"Kulundinsky olieplant", enz.

Producenten van plantaardige olie nodigen groothandelaren, dealers en vertegenwoordigers in de regio's uit om samen te werken. Om voedingsproducten in bulk te kopen, download de prijslijst, neem contact op met de managers van de fabrikanten op hun pagina's. De lijst wordt regelmatig bijgewerkt.

Het belangrijkste doel van ondernemersactiviteit is het maken van winst met relatief kleine investeringen. De productie van plantaardige oliën als bedrijfsidee is het meest geschikt voor een zakenman die zijn eigen bedrijf wil openen in een gewilde omgeving.

Plantaardige olieproductie als bedrijfsstrategie

In Rusland wordt ongeveer 50% van de olie geproduceerd bij middelgrote of zelfs kleine (thuis)ondernemingen en fabrieken. Deze statistiek is te wijten aan de kleine kosten van de ondernemer in de vroege stadia van het runnen van een bedrijf voor de productie van plantaardige oliën en een snelle terugverdientijd. Volumes kunnen alleen worden beperkt door de hoeveelheid grondstoffen die het bedrijf kan kopen.

Hoe winstgevend is het vandaag om uw kapitaal te investeren in de productie van plantaardige olie? Welke apparatuur is nodig in de beginfase van de productie en hoeveel kost het?

Over de productie van plantaardige olie

Plantaardige olie kan in onze tijd, zonder overdrijving, worden toegeschreven aan essentiële producten. Bijna geen enkel gerecht kan worden gekookt zonder voldoende plantaardige olie te gebruiken. Maar koken is verre van de enige consument van plantaardige oliën. Ze zijn onmisbaar bij de productie van:

ingeblikt voedsel (van groente en fruit tot vis en vlees),
zeep,
reparatie verf,
medicijnen (crèmes, zalven),
cosmetica (crèmes, lotions, poeders, lippenstiften).

Plantaardige olie wordt genoemd omdat het wordt gemaakt van de bladeren, zaden, noten of vruchten van verschillende soorten planten: olijven, maïs, zonnebloem- of lijnzaad, ceder- of macadamianoten. Er is ook dierlijk vet dat wordt verkregen uit de organen van elk dier of elke vis: geit, gans, koe, beer, das, vis, walvis.

Afhankelijk van de grondstof wordt plantaardige olie onderverdeeld in:

linnen,
mosterd,
maïs,
olijf,
zonnebloem, enz.

Olie kan vast of vloeibaar zijn.

Rassen van plantaardige oliën zijn afhankelijk van de grondstoffen waaruit ze zijn gemaakt.

Op basis van de zuiveringsmethode worden dergelijke soorten plantaardige oliën onderscheiden als:

ongeraffineerd (mechanisch gereinigd) hebben een karakteristieke natuurlijke geur en smaak, evenals een lichtgele tint;
geraffineerd (mechanisch gezuiverd, gehydrateerd en geneutraliseerd) hebben dezelfde karakteristieke natuurlijke geur en smaak, maar minder uitgesproken kleur;
geraffineerd ontgeurd (volledig gezuiverd, geur- en smaakloos).

Het gekozen type reiniging hangt af van de chemische en fysische eigenschappen van de olie.

De mate van verfijning is ook van invloed op het uiterlijk van het eindproduct. Er zijn in totaal 6 graden: hoe hoger de graad, hoe schoner en dus lichter het resultaat.

Zonnebloem is een bekende bron van plantaardige olie. De meest populaire afzetmarkt in Rusland was en is altijd de productie en verkoop van zonnebloemolie. Het kan worden verkregen door koude of warme persing. Heet persen laat de smaak van grondstoffen achter (in dit geval geroosterde zonnebloempitten), en koud persen egaliseert dergelijke indicatoren.

Productieproces van plantaardige olie

Technologie voor de productie van plantaardige olie uit zonnebloempitten vrij complex proces, dat is onderverdeeld in verschillende hoofdfasen:

Zuivering van grondstoffen (zonnebloempitten) van onzuiverheden (kaf, zand, aarde, bladeren, stengels). Er wordt een scheidingsteken gebruikt (kosten tot 45 duizend roebel).
Wannen om licht vuil en droge zaden te verwijderen. De breek- en lierapparatuur wordt gebruikt (tot 75 duizend roebel).
Reiniging van zijn eigen schil (zwarte schil), verder vermalen tot de staat van een olieachtige slurry. Er wordt een rollenmachine gebruikt (vanaf 430 duizend roebel).
Verwarmen in stoom- of vuurpotten tot 1100°C. Vuur (tot 83 duizend roebel) en stoom (tot 350 duizend roebel) worden vuurpotten gebruikt.
Extractie van grondstoffen en scheiding van cake (meatka) van olieachtige vloeistof. De cake wordt verzonden om opnieuw te worden geperst. Er wordt een schroefpers gebruikt (vanaf 650 duizend roebel).
Primaire filtratie van olieachtige vloeistof uit cakeresten. Er wordt gespecialiseerde filterapparatuur gebruikt (ongeveer 95 duizend roebel).
In een extra stadium kan de samenstelling worden onderworpen aan verschillende stadia van filtratie, evenals om het te verfijnen, te bleken en te deodoriseren (verwijderen van geuren). In het laatste stadium van het persen blijven de olie zelf en de cake achter, die nog steeds ongeveer 10% van de olie van zijn hele massa bevat. In verdere aanvullende fasen probeert de fabrikant de maximaal mogelijke resten van de oliesamenstelling uit de cake te extraheren.
Extractie (een andere extra stap) is het weken van residuen (cake) in oplosmiddelen (aceton, benzine, hexaan), waardoor het mogelijk is om minimaal 7% olie te verkrijgen uit 10%. Er wordt een extractor gebruikt (vanaf 520 duizend roebel). Het wordt beschouwd als een minder milieuvriendelijke, maar meer economische manier om grondstoffen te verkrijgen.
Het eindproduct wordt in containers gegoten. Ze gebruiken een schenkinrichting (van 400 duizend roebel).

Kort schema van technologie voor de productie van plantaardige olie

Bedrijven die gespecialiseerd zijn in de productie van oliezaden kunnen slechts één van de methoden gebruiken (persen of extraheren) of beide.

De productie van zonnebloemolie is een afvalvrij proces, omdat de resten die tijdens de winning ontstaan, kunnen worden hergebruikt voor andere doeleinden. Na extractie blijven bijna volledig ontvette cake (meel) en olieresten in oplosmiddelen (miscella) over. Zo wordt er meel klaargemaakt en naar boerderijen gestuurd voor het fokken van groot- en kleinvee: daar wordt afvallen als voedingssupplement aan diervoeder toegevoegd. En de miscella wordt de basis voor verven en vernissen (lijnolie) voor reparaties. Daarnaast kan de koek er weer uitgeperst worden en krijgt men fuz - biobrandstof voor ketelinstallaties.

Is het nodig om het eindproduct te verfijnen? Over het algemeen is de olie na primaire filtratie (fase VI) al klaar om in verpakkingscontainers te worden gebotteld. Een dergelijk product wordt echter "rauw" genoemd, omdat het nog steeds onnodige eiwitverbindingen, vetzuren, kleurstoffen, fosfolipiden en was bevat, daarom is het mogelijk en zelfs noodzakelijk om secundaire filtratie uit te voeren om de kwaliteit van het eindresultaat te verbeteren , of verfijnen. Er zijn de volgende verfijningsmethoden:

fysiek (centrifugeren, bezinken),
chemisch (alkalische raffinage, hydratatie),
fysisch en chemisch (ontgeuring, bleken).

Voorwaarden voor de productie van plantaardige olie

De productie van zonnebloemolie is een zeer winstgevende onderneming. Tegelijkertijd wordt de niche vrij dicht bezet door reeds concurrerende fabrikanten die zich al enkele jaren overeind weten te houden. Als een zakenman nog steeds in dit soort ondernemingen wil investeren, moet hij alle voor- en nadelen goed afwegen, zodat zijn bedrijf zelfs in de oprichtingsfase niet onrendabel wordt.

Plantaardige olie kan worden geproduceerd: in fabrieken, mini-workshops, kleine oliemolens en thuis.

vereisten van de fabrikant:

De toekomstige ondernemer die zich associeert met de zonnebloemoliehandel moet aan een aantal eisen voldoen:

een wettelijke status hebben (het beste van alles, de oprichter van een LLC en een landbouwproducent die belastingvoordelen en voordelen van de staat ontvangen),
ervaring hebben met de verkoop van retailproducten,
relaties hebben met leveranciers en markten.

In het geval dat een ondernemer nog niet aan deze minimumvoorwaarden voldoet, is het zinvol om zeldzame soorten olie (kokos, avocado) te gaan produceren en te verkopen aan vrienden of kleine winkeltjes.

Filtratieapparatuur voor plantaardige olie

Vereisten voor het pand

De basisvereisten voor het pand zijn afhankelijk van het productievolume. Als een zakenman een serieuze productie van olie uit plantaardige grondstoffen wil opzetten, heeft hij de juiste ruimte nodig. Het zou moeten zijn:

oppervlakte vanaf 1500 m²,
verdeeld in verschillende secties (productie, een magazijn voor de opslag van geïmporteerde grondstoffen, een magazijn voor de opslag van afgewerkte producten),
uitgerust met communicatienetwerken (elektriciteit, watervoorziening, riolering),
veilig (beschermd tegen zelfontbranding, met brandblusmiddelen),
voldoen aan de sanitaire normen.

Als olie niet op industriële schaal wordt geproduceerd, maar in een oliemolen, kan het pand worden gehuurd met een oppervlakte van maximaal 150 m².

Voor thuisspinnen is het gebruik van een kamer acceptabel.

apparatuurvereisten:

Tegenwoordig is bijna elk productieproces geautomatiseerd. De productie van plantaardige olie zal geen uitzondering zijn. In de onderverdeling waarin de technologieën voor de productie van plantaardige olie uit zonnebloempitten worden beschreven, zijn de benodigde apparatuur en de geschatte kosten voor het opzetten van grootschalige productie al in meer detail beschreven. Samenvattend kunnen we hieraan toevoegen dat het hele proces vanuit het oogpunt van de hardwarecomponent er als volgt uit zal zien::

Apparaten voor productie (vanaf 2 miljoen roebel).
Apparaten voor raffinage (vanaf 2100 duizend roebel).
Verpakkingsapparaten (vanaf 2200 duizend roebel).

De kosten van het uitrusten van een mini-workshop voor de vervaardiging van een plantaardig geperst product bedragen dus ongeveer 6.300 duizend roebel.

Voor een oliemolen volstaat het om een schroefoliepers en een verpakkingsmachine aan te schaffen.

Personeelseisen

Een serieuze oliemolen is vaak volledig geautomatiseerd. Maar toch er zijn werknemers nodig die de productietechnologie bewaken en tijdige aanpassingen maken. Wat voor personeel is er nodig voor de productie van plantaardige oliën?

werknemers met een gespecialiseerde technologische en chemische opleiding (voormannen, technologen, ingenieurs, chemici),
burgerarbeiders zonder slechte gewoontes (laders, schoonmakers).

Voor grootschalige productie zijn tot 50 mensen nodig voor de werkplaats, het is voldoende om 7 mensen in te huren voor de oliemolen.

In hechtenis

De productie van plantaardige olie is een relatief goedkope en winstgevende onderneming. Maar de instabiliteit van het eindresultaat en het ontbreken van een kwaliteitscertificaat vernauwen de afzetmarkten in grote winkelketens en winkels. Toch is een huisoliemolen of mini-werkplaats een goed begin om een bedrijf te starten met een verdere uitbreiding naar de fabriek.