Retter fra det kasakhiske nasjonale kjøkkenet. Nasjonale retter i Kasakhstan - de beste oppskriftene. Kasakhiske bakeriprodukter

Først på listen blir - Ayran! Ayran - aka kefir, aka surmelk, tilberedt på en spesiell måte, er kjent ikke bare blant oss, men også blant mange andre folkeslag. Nomadefolk anses for å være oppdagerne av ayran, fordi på lange turer trengte vi en drink som ikke bare kan drikkes, men også spises. Det er derfor den ekte turkiske ayranen er veldig tykk sammenlignet med ayranene til andre folkeslag! Airan er nå lett å kjøpe ferdig, den har mange varianter med tanke på kalorier, fettinnhold – så det er mye valg. Men hvis du vil lage mat ayran hjemme, for eksempel i store mengder, her er en enkel oppskrift for deg - 1 liter melk avkjølt etter koking tilsettes 100 g surdeig (kefir) og helles i glass (porselen, keramikk) retter og holdt i ca 10 timer til den er helt moden.

Nyttige egenskaper til ayran:

Utmerket tørstedrikk
Undertrykker forråtnende tarmmikroflora
Stimulerer sekretorisk funksjon i tarmene og magen
Beriker vev og organer med oksygen, øker blodstrømmen til lungene
Senker kolesterol i blodet
Normaliserer trykk
Fremmer vekttap
Regulerer vann-saltbalansen

Katyk er et fermentert melkeprodukt laget av kjølt tykk melk. Jeg legger vekt på ordet "tykk" fordi det ikke kan skummes av, noe som er mulig når man lager ayran. Så forberedelse - 1 liter kjølt bakt melk tas og 100 gr. surdeig (kefir). Melk må smeltes. Det vil si at melk ikke skal koke opp, men det skal røres ofte. Melk under slik koking mister omtrent 30% av vann og har en tettere konsistens, noe som vil sees i den ferdige katyken, det vil ikke være slam i form av myse. Etter det blir rettene som katyken er tilberedt i (vanligvis en glasskrukke) godt pakket inn i et teppe og varmet i 6-8 timer. Det er viktig at stedet hvor katyken er gjæret ikke er utsatt for bevegelse, enn si risting. En ekte katyk fungerer ikke første gang, som ayran, og ikke engang den andre dagen. Men det er det fine med dette produktet! Den andre dagen gjentar alt seg, men i stedet for kefir gjærer det med gårsdagens katyk. Det vil si at det lages en ny katyk med 100 gr. gammel katyk. Etter bare 3 fermenteringer vil du føle smaken av en EKTE katyk og føle dens fulle egenskaper! Den er tykk, glatt og veldig smakfull, og den tas også lett opp av kroppen og har høy biologisk verdi! Drikkens fordelaktige egenskaper er assosiert med surdeigen. Det er derfor du ikke får det første gangen. Sammensetningen av surdeigen inkluderer en kombinasjon av bulgarske pinner og melkesyrestreptokokker.

Fordelaktige funksjoner:

Utmerket tørstedrikk
Gjenopprett den nødvendige balansen av intestinal mikroflora
Hemmer utviklingen av forråtningsbakterier
Har en generell styrkende effekt
Toner opp
Det forynger - det antas at våre forfedre var så lange lever takket være katyk. Husk at før tiende generasjon kunne våre atalarer og apalarer se barnebarna sine
Rik på mineraler som kalsium, silisium, jern, fosfor, sink, kobber
Rik på vitaminer som A, E, D, gruppe B

Kymyz (koumiss) - hoppemelk tilberedt på en spesiell måte eller på annen måte hvitvin av kasakherne! Matlaging av koumiss er ikke lett og er ikke så lett som ayran og katyk. Hvis du er interessert og har en ekte hoppe i kjelleren i leiligheten din, er du dessverre på feil sted - jeg vet ikke hvordan jeg skal lage den. Du kan kjøpe koumiss - du kan kjøpe det ikke bare i butikken, men også i basaren fra hendene dine. Det er selvfølgelig ikke billig 1 liter 500 tenge, men det er verdt det! For å være ærlig, vil jeg gjerne se hvordan du tilbereder det riktig, fordi det er veldig nyttig! Mens jeg leste en bok om dannelsen av den største legen i Sentral-Asia, Abu-Ali ibn Sina, kom jeg over en virkelig historie om hvordan han kurerte en khan ganske enkelt ved å foreskrive koumiss til ham. På khanen oppdaget han nyrestein som ennå ikke var helt modnet. Han kalte dem sand i nyrene. Det viser seg at hvis du bare drikker koumiss, kan du unngå skjebnen til alle pasienter med denne sykdommen, det vil si kirurgi for å fjerne nyrestein. Dette er også skrevet om i hans verdenskjente bok "The Canon of Medical Science". Så for første gang ble jeg overrasket over en så sterk egenskap til drinken.

Senere fikk jeg vite at både Herodot og Marco Polo skrev om de fantastiske egenskapene til koumiss og i annalene til tsarene i det russiske imperiet. Og om det faktum at Anton Chekhov og Leo Tolstoy ble behandlet med det, om det faktum at koumiss kurerer tuberkulose og mye mer som er vanskelig å sammenligne i bare en drink. Når jeg leser dette, blir jeg rett og slett overrasket over at vi ikke setter pris på det fantastiske gode som er i nærheten, og vi blir overrasket når vi ikke kan helbredes med utenlandske medisiner, når det her er et mirakel som helbreder. Du kan lese mer om dette i mitt innlegg om koumiss-behandling, hvor jeg snakker mer detaljert om koumiss og har laget en anmeldelse av sanatoriet hvor koumiss behandles.

Koumiss har rundt 40 varianter. Dette vil hjelpe deg når du kjøper koumiss, bare spør selgeren hva slags koumiss han selger til deg.

Saumal- Bare begynnelsen av sur hoppemelk eller når avkjølt fersk hoppemelk tilsettes den ferdige kumiss og som et resultat oppnås myk, usyret koumiss.
Uyz kymyz– Tykk surmelk av en hoppe som nylig har født
Bal kymyz- Når honning, sukker eller andre søtsaker tilsettes den ferdige koumiss
Құnan қymyz- Når koumiss er kokt (surt / surt) 3 dager
Donen kymyz- Når koumiss er kokt i 4 dager
Besti kymyz- Når koumiss er kokt i 5 dager
Asau kymyz- Når koumiss er tilberedt i mer enn 5 dager
Tunemel kymyz- Når koumiss er kokt i 2 dager. dvs. kokt hoppemelk helles i en tykk bolle, plasseres deretter i en spesiell torsyk og åpnes først på den andre dagen for å forstyrre den.
Zhuas kymyz- Syr kymyz sakte eller når litt saumal tilsettes den ferdige kymyz
Kysyrdyn kymyzy– Når melk tas fra en ammehoppe. Dette er en veldig myk kuma og den har mange flere helbredende egenskaper.
Sender kymyz– Når hoppemelk tilsettes i et stort fat hver dag og samles der i flere dager.
Sary kymyz– Koumiss høstet i juli. Koumiss blir litt gulaktig og smaker ikke så surt.
Sirge zhiyar kymyz– Koumiss samlet inn når hoppa slutter å mate babyen sin

Kumys

Fordelaktige funksjoner:

Utmerket tørstedrikk
Behandler tuberkulose
Eliminerer bakrussyndrom
og behandler mange sykdommer assosiert med fordøyelsesorganene
Øker hemoglobin
Gunstig effekt på nervesystemet
Bremser utviklingen av kreft
Forynger osv.

Shubat

Shubat - kamelmelk tilberedt på en spesiell måte. Shubat - både drikke og mat. Dette skyldes at kamelmelk er mye tykkere enn hoppemelk. Kamelmelk har også mange helbredende egenskaper, den kan også behandles som koumiss, og det finnes også sanatorier som spesialiserer seg på pelsbehandling. Den er bare ikke så populær som koumiss på grunn av dens spesifikke smak, som kanskje ikke alle liker. Jeg skrev et mer detaljert innlegg om shubatbehandling, hvor det er bevist at shubat er sunnere enn ku, geit, og ...... til og med hoppemelk. Våre forskere gjør fantastisk forskning, men dessverre i Frankrike, og den sovjetiske eliten tok bad fra shubat. Siden Napolens tid har Europa kjent de helbredende egenskapene til shubaten, som deres eliteleger anbefaler sine elitepasienter å behandle! Så jeg råder deg til å lese. Jeg så forresten at de selger det i butikk! Men jeg vil likevel skrive forberedelsene. Sammenlignet med koumiss er matlaging av shubat enklere. Det vil si, akkurat som i ayran, tas 1 liter melk, 100 g surdeig gjæres, lukkes tett og får stå i et døgn til det er ferdigstekt. Ingen grunn til å riste, røre osv. Det vil være nødvendig å røre bare når det serveres på bordet. Faktisk kan du snakke om shubat veldig lenge, men siden emnet for innlegget er brus, vil jeg si det viktigste om emnet - kamelmelk reddet reisende i ørkenen for mye. Og selv et ord her er ikke særlig i stand til å formidle de tørsteslukkende egenskapene til shubat!

Kamelen var både et transportmiddel og mat og tørsteslukking. Og i en forferdelig varme hjalp han til med å takle utmattelsen av kroppen, siden det ikke er vann i ørkenen, og drepte forferdelige infeksjoner, fordi de i varmen utvikler seg lettere og faktisk kan drepe. Dessuten kan denne drinken bokstavelig talt løfte en døende person på beina, det er også bevis på at shubat kurerer kreft! Dette er et av de kraftigste legemidlene som naturen har kommet opp med og som ingen farmasøytiske produkter kan måle seg med all utviklingen! Hvis du vil være frisk og ikke bli syk - drikk shubat!

Fordelaktige funksjoner:

Utmerket tørstedrikk
Behandler magesår, astma, tuberkulose
Normaliserer arbeidet til bukspyttkjertelen, tarmene, leveren
Styrker nervesystemet, øker kroppens motstand mot infeksjonssykdommer
Behandler beriberi, gastritt, anemi
Den behandler diabetes mellitus (i kamelmelk, når det er surt, brytes kaseinprotein ned i fragmenter, som i kjemisk sammensetning ligner insulin)
Hjelper mot forgiftning, og styrker også ved svekkende kroniske sykdommer

Shalap

Teknologien for å lage shalap er veldig enkel - 1/1 rent vann fra kilden tilsettes ayran eller shubat og hele shalapen er klar. Hvis ayran eller shubat er veldig sur, tilsettes ikke 1/1, men 1/1,5 kaldt vann der. Selvfølgelig kan du ikke våren, men bare renset, men viktigst av alt kaldt! For øyeblikket eksperimenterer noen med å tilsette pepsi, cola eller andre kullsyreholdige drikker til ayran, noe jeg selvfølgelig ikke anbefaler – kullsyrekjemi, det er kullsyrekjemi, uansett hvordan du merker det i hjernen. Det er en annen oppskrift for å lage shalap. Der, for 1 liter, for eksempel ayran, tilsettes is (ca. en halv liter) og salt etter smak. De sier det er bedre...og kaldere.

Nyttige egenskaper er de samme med hva vann fortynnes med (airan, shubat), bare mer og mer væske.

Irkit er det kurt er laget av. Jeg har aldri kokt det selv, men som forberedelse kan jeg si at de først lager en forrett av kokt melk, legger den til en emaljebolle med rå melk, la den stå i flere timer til den blir sur. Rør den deretter over bålet til den er ferdig kokt. Det er det, du kan allerede drikke det eller lage de vanlige kulene som vi kan tørke senere til kurt. Noe sånt som dette. Selv om du selvfølgelig kan gjøre alt enda enklere - mal kurt i vann og drikk det !!! Siden det er en flytende kurt, er egenskapene til irkit de samme som til kurt. Og viktigst av alt, denne drinken, som kurt, slukker perfekt tørsten i de lune steppene i Kasakhstan, og det er grunnen til at våre nomadiske forfedre var veldig glade i å ta den med på turer!

Fordelaktige funksjoner:

Utmerket tørstedrikk
Demper kvalme, det kan brukes som et middel mot reisesyke
Normaliserer tarmens mikroflora
Opptas lett av kroppen

Koyyrtpak

Koyyrtpak er når melk tilsettes til ayran, katyk, kymyz, shubat. Det vil si at hvis en shalap er fortynnet med vann, så her med melk. Drikken viser seg også å være flytende, men likevel tykkere sammenlignet med hytta. Reisende tok med seg denne drinken på veien, og mens de kjørte på hest, blandet drikken seg godt og gjæret. Men syren merkes ikke på grunn av den store mengden melk. Hvis du ikke liker veldig sure drikker, kan du ganske enkelt blande det med melk og surheten i drikken vil forsvinne, men kvalitetene forblir.

Nyttige egenskaper er de samme med hva de fortynner melk (airan, katyk, kymyz, shubat), bare ikke så sur

Bokstavelig oversatt er ashygan kozhe sur suppe. Den er også enkel å tilberede – den kan tilberedes og drikkes hele året. Først kokes korn - ris, perlebygg, hirse. Melk og surdeig (ayran, katyk) tilsettes i like proporsjoner og plasseres på et varmt sted i 3-4 timer til det er surt. Sett den så i kjøleskapet og en avkjølende drink, eller her er mest sannsynlig maten allerede klar. Du kan kjøpe det, selvfølgelig, jeg har ikke sett det solgt i butikken, men du kan kjøpe det fra hendene til apashki.

Fordelaktige funksjoner:

Utmerket tørstedrikk
Normaliserer tarmens mikroflora
Toner opp

Selvfølgelig er det andre drinker som kan slukke tørsten, for eksempel populær nå. Tan (tandem), Jeg tok det ikke med på denne listen fordi denne nasjonalretten har røtter i Armenia og er generelt en drink fra Transkaukasia. Men siden det er inkludert i listen over fermenterte melkedrikker produsert på territoriet til republikken Kasakhstan, vil jeg fortelle deg litt om det. Spesielt bare om dens nyttige egenskaper.

Fordelaktige funksjoner:

Utmerket tørstedrikk
Gjenoppretter vann-saltbalansen i kroppen
Lindrer bakrussyndrom
Fremmer vekttap
Normaliserer tarmens mikroflora
Toner opp

Hvis du vil lese alt det mest interessante om skjønnhet og helse, abonner på nyhetsbrevet!

Likte du materialet? Vi vil være takknemlige for repostene

Inntil nylig var kasakherne et nomadisk folk. De reiste mest på hesteryggen. Derfor påvirket deres nomadiske livsstil også deres kulinariske preferanser. Blankene ble gitt betydelig betydning for fremtiden. Under slakting av husdyr måtte det meste av kjøttet tilberedes for fremtiden: kjøttet ble saltet, speket og røkt. Den mest kjente Kasakhisk mat man kan nevne lagman, manti, beshbarmak, kuardyk, samsa og baursaks.

Moderne kasakhisk mat skiller seg fra det gamle, ettersom folkene som bor på Kasakhstans territorium lenge har ført en permanent stillesittende livsstil, ved å ta i bruk de beste tradisjonene og nye oppskriftene fra nabolandets nasjonale retter.

Kasakhisk sorpa

Hovedretter fra kasakhisk mat

Hovedrettene til kasakherne er kjøttretter. I utgangspunktet ble de tilberedt av hestekjøtt. Blant dem er et spesielt sted okkupert av en rett kalt "Et", som betyr "kjøtt" i oversettelse. Den tilpassede versjonen, på russisk, kalles "beshbarmak".

(eller beshbarmak) betyr i oversettelse "fem fingre", med tanke på at alle innbyggerne i Sentral-Asia er vant til å spise med fingrene. Denne retten er tilberedt av et sett med lam, biff og hestekjøtt. Kjøttstykker senkes ned i en gryte, småkokes til de er møre, grønnsaker (poteter, løk) og deig skåret i firkanter tilsettes. Den ferdige retten legges ut på en lyagan, kjøttstykker legges på toppen, løkringer stuet i fett legges på den, kokte poteter legges ut langs kantene av retten.

Kuyrdak er veldig populær (dette er stekte biter av innmat og tarmer med poteter). Fett halefett eller fet lam kuttes i terninger, stekes, innmat, hakket løk, salt og pepper tilsettes, buljongen helles i og bringes til beredskap. Kuyrdak serveres i en dyp tallerken, drysset med urter på toppen. Denne retten serveres med taba-nan.

Populære kjøttretter inkluderer også den kasakhiske metoden for å tilberede manti fra kjøtt med gresskar, de dampes på et flerlags trebrett, som er installert i stedet for et lokk på en gryte med kokende vann.

pølser

Hovedrettene inkluderer kokte pølser - kazy, karta, shuzhyk og zhal. På landsbygda lages ofte hjemmelaget tørket og røkt kjøtt.

Fiskeretter

Den mest kjente kasakhiske fiskeretten er "koktal". Den tilberedes av stor fisk med grønnsaker ved varmrøyking.

Kasakhisk matdrikker

De mest populære drinkene er te, koumiss, shubat og ayran.

Den viktigste nasjonale drikken til kasakherne er te. Te tilberedt i kasakhisk stil er veldig sterk og drikkes fra boller med fløte eller melk. Det kokes i støpejernsmunner. For øyeblikket er forbruket av te av innbyggerne i Kasakhstan en av de høyeste i verden - 1,2 kg per person per år. India, det mest te-land i verden, forbruker 650 gr. per innbygger.

Blant melkedrikker ble det foretrukket langtidslagringsprodukter.

Aklak er en av de tradisjonelle meierirettene. For tilberedning kondenseres hel kumelk med yoghurt fra sauemelk. Etter koking tappes den resulterende væsken. Kokt melk og smør tilsettes den ferdige aklaken.

Kasakhiske bakeriprodukter

Kasakherne bakte brød i form av kaker. De mest populære bakverkene var baursaks.

Tradisjonelt brød fra kasakhisk mat finnes i 3 typer:

baursaki - stekt runde eller firkantede deigstykker i kokende olje på en gryte
tandoorkaker - bakt på innsiden av tandoorovnen
schelpeks er tynne flatbrød som stekes i kokende olje.

De mest populære er baursaks og shelpeks, da de tilberedes i en gryte for enhver ferie.

Hovedtyper brød:

taba-nan (pannebrød) - flatbrød bakt på kull. Deigen presses mellom to panner og stekes.
shek-shek (chak-chak)
tandoor-nan.

Søtsaker fra kasakhisk mat

shek-shek (chak-chak)
Shertpek - en blanding av honning og hestefett fra "kazy".

Toykazan

Kasakhstan er vertskap for den årlige tradisjonelle festivalen for kasakhisk mat "Toikazan". Kokker konkurrerer i matlaging av beshbarmak, baursaks, kuyrdakv og andre populære retter.

Liste over retter fra kasakhisk mat:

Ashlyamfu i Dungan
Balik sorpa (fiskebuljong)
Bastyrma
Baursaki
Beldemé (lammesal)
Hestekjøtt delikatesser
Domalak baursak
Janyshpa
Zhuta i Kasakhisk
Kazanzhappai (brød bakt i en gryte)
Kasakhisk manti med gresskar
Kart
Kespe baursak
Kespe med kjøtt (kjøttbuljong)
Kespe med fjærfe (kyllingkjøttbuljong)
Kuyrdak fra kylling eller kanin
Kuyrdak fra arret
Kuyrdak-kjøtt på kasakhisk
Lagman
Kaker "damdy-nan"
Manti fra surdeig
Manti på kasakhisk
Manti med kjøtt, gresskar og gulrøtter
Manti med cottage cheese
Orama i Kasakhisk
Palau (kasakhisk plov med mye kjøtt)
Reddiksalat (shalgam)
Salma (suppe med kjøttkraft og deig fra besbarmak eller hjemmelagde nudler)
Salma-nan
Samsa
Samsa i tandoor
Samsa fra lunge og lever
Sozba lagman
Sorpa (kjøttbuljong)
Sorpa med fett halefett (kjøttbuljong med fett)
Sorpa med ris (kjøttbuljong med ris)
Melkesuppe med hirse (hud)
Suppe med hirse (sorpa kozhe)
Sur-et (spekemat)
Suzhent
Taba-nan (hvetebrød)
Tandoor-nan
Toast (brisket)
Turniyaz
Braisert lam
Fylt skulder av lam (Zhauryn baglana)
Shalgam
Shelpek
Shi baursak (usyret deig baursaks)
Shuzhuk

SYT - MELK

Husdyr gir melk - hopper, kameler, sauer, geiter, kyr. Produkter laget av melk kalles ak - hvit.
Melk helles ikke ut, ikke tråkk over den. Bryllupskaravanen blir møtt med meieriprodukter; melk som helles før brannen hindrer brannen i å spre seg - alle disse ritualene indikerer at meieriretter inntar en betydelig plass i det kasakhiske nasjonale kjøkkenet. Siden antikken har kasakhere brukt meieriprodukter til medisinske formål. De syke fikk melk, koumiss, shubat, tosap - en blanding av sauemelk med maihonning.
Med et ord, melk er grunnlaget for en rik kasakhisk dastarkhan.

Kumys er den kasakhiske nasjonaldrikken, konsumert av folket i flere århundrer. Det er ikke bare næringsrikt og veldig nyttig, men personifiserer også rikdommen og generøsiteten til folket. Det er mange måter å tilberede koumiss relatert til skikker og tradisjoner til kasakherne.
Om våren legges nymelket hoppemelk (saumal) i et vinskinn laget av kamel-, føll- eller geiteskinn, hvor en spesiell surdeig tilsettes. Etter 2-3 dager er koumiss klar. Tradisjonelt den første koumiss serveres til gjester som velsigner eierne av huset. Denne tradisjonelle seremonien kalles kymyz muryndyk.
I henhold til metodene for tilberedning, kvalitet, modningstid er koumiss delt inn i flere typer.
Uyz kymyz - tykk, syltet koumiss fra den første melkingen.
Bal kymyz - godt pisket koumiss med tilsetning av tørket kazy. Sammenlignet med andre arter er den tykkere, har en gulaktig farge, en delikat søtaktig smak og er lett å oppfatte av kroppen.
Tai kymyz - koumiss av en-dags gjæring.
Құnan kymyz - 2-3 dager gammel, lagret, syltet koumiss.
Donen kymyz - 3-4 dager, sterk koumiss.
Besti kymyz - 4-5 dager, fullstendig fermentert koumiss.
Sary kymyz (gul) - tilberedt om høsten. Dette er en helbredende, sterk koumiss.
Kysyrdyn kymyzy - koumiss laget av vårhoppemelk, pisket om vinteren. Kysyraktyn kymyzy - koumiss av en hoppe av den første drektigheten, veldig høykalori.
Tunemel kymyz - fermentert koumiss med tilsetning av saumal (fersk melk).
Korabaly kymyz - koumiss, som lagres i flere dager, med tilsetning av fersk hoppemelk.
Å lage koumiss krever spesiell oppmerksomhet, spesielle retter, ellers mister koumiss egenskapene. Slik koumiss kalles "aynymal", "aynygan" eller "tatyp ketken", "tatymal" (med smak).
Tilberedning av surdeig for koumiss er en møysommelig oppgave. Den tilberedes i retter laget av skinn fra storfe, som er røkt med einer, engsøt, bjørkebark og smurt med olje. Retter laget av store skinn kalles saba, mindre kalles mes, torsyk. Røkt kazy legges i koumiss og slås i lang tid, fra dette blir det sterkt og mindre surt. Slik koumiss kalles "altirilgen kymyz" - den er veldig god i kvalitet.
Koumiss er en drink, mat, medisin, støtte for sjelen.
Retter for koumiss bør være separate: kymyz shara (shara - bolle), kymyz ayak (skål), kymyz ozhau (sleiv).
På slutten av melkesesongen inviteres innbyggerne i landsbyen til den siste koumiss, som velsigner eierne. Denne fantastiske folketradisjonen kalles "sirge zhiyar" (den siste koumiss).

Blant meieriprodukter er den mest verdifulle etter koumiss shubat, som er laget av kamelmelk. Som koumiss, er shubat gjæret og lagret i spesielle retter laget av lær, tre eller keramikk. Bare shubat piskes ikke, men bringes til ønsket tilstand ved omrøring. Dette er en velsmakende, fet og tykk drikk, som ikke er dårligere enn koumiss når det gjelder kalorier og helbredende egenskaper. To-tre-dagers shubat regnes som den beste og høyeste kvaliteten.
Når ku- eller sauemelk tilsettes kamelmelk, oppnås katyk, og når suzbe (tykk sur ostemasse) eller kurta tilsettes, oppnås ezigei (sart kurt).
I forskjellige regioner i Kasakhstan kalles shubat annerledes: i Sentral- og Vest-Kasakhstan - shubat, i sørlige - kymyran, i østlige tuye kymyz (kamel koumiss).

KURT

Kurt er laget av ku- eller sauemelk, men den deiligste og feteste er av sau.
For å tilberede kurt helles surmelk i en trefat (kespek) i flere dager. Deretter helles irkit (kysset ostemasse laget av sur melk) i en stor gryte, settes på brann og røres kontinuerlig til den tykner. Etter avkjøling overføres den til en ren linpose for å drenere overflødig væske. Små kuler rulles fra den resulterende massen, som tørkes på rene ark (shpta eller өre).
Kasakhere spiser bare tørr kurt, fordi i følge populær tro, hvis det er en tørr kurt, kan det regne. Kurt er et nasjonalt, meget tilfredsstillende produkt som kan lagres lenge. Som regel høstes den for vinteren.

ҚҰRT KOZHE

Forfedrene til kasakherne kalte kurt kozhe "koumiss of winter". For å tilberede denne drinken legges vasket ris eller hirse i kokende vann, salt tilsettes etter smak. I en annen bolle, i en liten mengde vann, rør 1-2 kese mel til den er jevn. Denne massen helles gradvis i kokende vann med ris eller hirse. Det viser seg huden. Kurt løses opp i kaldt vann og tilsettes huden. Mengden kurt tas avhengig av vannmengden.
Spesielt velsmakende er drinken med tilsetning av sauemelkskurt. Dessverre lages det i disse dager nesten ingen slik kurt.
Smør og shyzhyk (grever av internt fett) tilsettes til den ferdige kurt kozhe etter smak. Deretter bringes retten til tilstanden, helles i en kese og serveres på bordet. Kurt-skinn kan tilsettes buljongen. Dette er en veldig næringsrik drikk som gjenoppretter styrke og har helbredende egenskaper.

Dette er en slags kurt, rødbrun i fargen, delikat, syrlig på smak. Nå gjøres det sjelden. Den tilberedes på samme måte som kurt. Den serveres til gjestene sammen med rømme og smør.

Eller tørket cottage cheese - et meieriprodukt som har tatt sin æresplass på dastarkhan i mer enn tusen år. Irimshik, laget av saue- eller geitemelk, har en spesiell smak og stivner ikke ved langtidslagring For å tilberede irimshik brukes et enzym produsert av lammebukspyttkjertelen (abomasum), som lagres i saltet form spesielt for dette formålet .
Det finnes to typer irimshik: ak (hvit) og kyzyl (rød). Ak irimshik er tilberedt av fersk cottage cheese, som smør er tilsatt. Det gis vanligvis til små barn og eldre. Den er veldig kaloririk, lagres ikke over lang tid og konsumeres etter hvert som den tilberedes.
Kyzyl irimshik kokes i lang tid, til en rødlig nyanse oppnås. Deretter overføres den til en linpose og tørkes i solen. Den tilberedes vanligvis om sommeren og spises med smør eller rømme. Den lagres lenge og mister ikke smaken.

Sarysu (sary - gul, su - vann) - gulaktig myse igjen etter fremstilling av cottage cheese. Sukker etter smak tilsettes sarysuen og kokes til en tykk rødaktig masse er oppnådd, som overføres til en flat tallerken for avkjøling. Den resulterende faste massen kuttes i stykker av forskjellige former. Sarysu kalles også "kasakhisk sjokolade". Sarisu har avføringsegenskaper, så det konsumeres i små mengder med te. Nå er det nesten ikke forberedt.

Aklak er en hvit ostemasse laget av sauemelk. Melken kokes opp og får stivne, fjernes deretter fra gryten med et dørslag, maismør tilsettes og røres grundig. Aklak gis til barn, eldre, samt personer med svekket kropp (belkoterer) og kvinner i fødsel "kalzha". De blir behandlet med nye naboer - "erulik". Aklak tilberedes vanligvis i husdyrlandsbyer.

Uyz - råmelk, den første melken etter lamming. I følge kasakhiske skikker bør nyfødte barn og avkom av dyr smake uyz for å bli sterkere og mer motstandsdyktige. De som ikke har prøvd råmelk kalles "uyzyna zharymagan" (misfornøyd med råmelk).
Fra 2-3 dager med søt råmelk, er uyz hud forberedt. For å gjøre dette tilsettes ris eller hirse og kokes over lav varme. Gjestene inviteres til uyz kozhe, som etter godbiter gir bata (velsignelse) til vertene.
Når eierne melker mye råmelk, koker de kjøttet og serverer kokte og hakkede tarmer krydret med råmelk sammen med i en flat bolle.

UYZҚАҒANAҚ

Under lamming av sauer bærer gjetere alltid en øse og buyen (spesielt tørket tykktarm brukes i stedet for oppvask). Gjeterne melker sauene, legger råmelken i en bøye, som knyttes godt og kokes i vann helles i en øse. Den resulterende retten kalles uyzkaganak.

KORYKTYK

Denne retten kalles også "taskoryk". På varme sommerdager, når steinene blir veldig varme i solen, finner gjetere en stein med en fordypning og koker melket sauemelk i.

KATY�
For å tilberede det kokes saue-, ku- eller geitemelk i lang tid over lav varme, avkjøles til en varm tilstand, surdeig introduseres, blandes og holdes i 2-3 timer på et varmt sted. Dette er en smakfull og tykk rett. En slik katyk kalles "dirildek" (skjelving) eller "menіreu katyk" (stum).

Ayran er tilberedt av både fettfri og fet ku-, saue-, geit- og hoppemelk. Melken kokes og avkjøles til varm tilstand, surdeigen tilsettes, ristes og får stå i 2-3 timer. Ayran bør ikke lagres mer enn en dag, da den mister sine nyttige egenskaper.
Før, etter den første torden, sendte voksne barn for å samle villløk. Etter å ha vasket og malt det ble det tilsatt ayran, som ble enda mer nyttig.

Suzbe (å sile) er en slags cottage cheese. For å få det, holdes sur ayran i noen tid, helles deretter i en linpose og suspenderes. Når væsken renner av, blir det igjen en tykk masse i posen, som saltes etter smak og blandes forsiktig. Suzbe tilberedes vanligvis om høsten eller vinteren. Den bitter-syre smaken av suzbe stimulerer appetitten. Suzbe tilsettes sorpa, noe som gir den en pikant smak. For å slukke tørsten legges suzbe i melk eller kokt vann.

SMØR

Ikke en eneste kasakhisk dastarkhan kan klare seg uten dette verdifulle høykaloriproduktet.
For å tilberede smør, først ved å skille melk, oppnås rømme, som piskes (mai shaykau) i en bulkbolle. Den ferdige oljen rengjøres (қylshyқtaydy) ved å kutte den gjentatte ganger med den butte siden av kniven. I dette tilfellet fester villiene som har falt i oljen seg til kniven. Maiolje er spesielt verdsatt for sin farge, smak og unike lukt.
Oljen saltes etter smak, dreneres og lagres i et spesialbehandlet arr (karyn) av dyr. Karyn er fylt med olje, og etterlater ingen luft og vann. Deretter bindes hullet opp, hvoretter karynet drysses med salt. Om sommeren lagres oljen på et kjølig, mørkt sted. Hvis et fremmedlegeme kommer inn i oljen, forringes det. "En hel karyn med smør blir ødelagt av en spole," sier et kasakhisk ordtak.
Når olje lagres i vomma, blir kvaliteten bedre. Det finnes flere typer karyn når det gjelder volum: "koi karyn" (værs innmat), "geit karyn" (lammets innmat), "buzau karyn" (kalvens innmat). I fravær av et arr, lagres overflødig olje i en bøye (en liten del av magen).
Tradisjonen tro åpnes karyn ved spesielt høytidelige anledninger: ved fødselen av et barn, under oraza, toi, til ære for utmerkede gjester, i tilfelle ankomst av slektninger.
Vertinnen kunngjør med spesiell stolthet: "karyn bastadym" (åpnet arret). Karyn er en dyr gave som presenteres til slektninger og venner som et tegn på spesiell anerkjennelse og kjærlighet.

Etter at ghee er oppnådd, forblir en tykk masse "kake" (smelting) på bunnen av fatet, som har en sur, særegen smak. Kake gir appetitt, den spises i jakten. Kakegjester blir ikke behandlet.

BALKAIMAK

Bal - honning, kaymak - rømme, en søt rett, inntar en spesiell plass på dastarkhan, regnes som gourmetmat. For å tilberede den kokes fersk rømme over lav varme slik at den ikke blir til smør, tilsett en liten mengde honning og premium mel. Alt blandes forsiktig. Dette er en sjelden godbit.

Honning, maismør tilsettes tykk sauemelk og koker sakte i bevegelse. Tosap har helbredende egenskaper og tas lett opp av kroppen.
Tosap gis til personer med forkjølelse, svekkede kvinner i fødsel for rask bedring.

ASHYGAN KOZHE

Fermentert lapskaus er en fermentert melkedrikk. For tilberedning kokes saltet vann i en klumpete tallerken. I en annen bolle fortynnes mel i kaldt vann og helles i kokende vann i en tynn stråle. Samtidig overholdes proporsjonene til komponentene strengt. Den ferdige massen helles i en spesiell beholder kubі. For gjæring i huden tilsettes koumiss, ayran, noe som forbedrer smaken, huden har en hvit farge. Noen steder kalles slik hud "ashymal" (fermentert) eller "siyr kymyz" (kuumiss). Den har en behagelig syrlig smak og slukker tørsten godt. Ris eller hirse kan tilsettes huden. En slik hud kalles "қara kozhe" (svart), den blir slått godt før bruk.

Sumetsut er en rett hvis oppskrift er bevart i minnet til bare noen få gamle mennesker. Den var forberedt på forhånd og brukt under kriger og lange nomadiske bevegelser. For barn var det en slags ernæring, og for voksne var det "næringsrikt tyggegummi". For å tilberede sumetsut ble det slaktet et fett, hvitt lam, hvor ullen ble klippet og deretter skåret. Etter det ble huden grundig vasket og holdt i rennende vann i 2-3 dager for å fjerne lukten. Så, i en stor gryte, ble skinnet kokt i tykk sauemelk. Under kokingen svulmet huden og absorberte melken. Da hevelsesprosessen tok slutt, ble huden som et jur fullt av melk. Sumetsut ble holdt i skyggen, lagt ut på flate tallerkener. Under lange reiser ble et stykke "suttik" av en avlang form gitt til et barn. For å hindre ham i å svelge den, ble en tynn lang gren festet til spissen. Babyen sugde ut deilig, tykk, tilfredsstillende melk, og etterlot seg en tynn hud som kunne tygges som tyggegummi.

Kobik (skum), om sommeren forbereder kasakhere kurt for vinteren. Når silt surmelk kokes opp, kommer et fett, syrlig og svært behagelig skum på overflaten. Kvinner fjerner dette skummet med en tresleiv, for barn er dette den største delikatessen.

KӨPIRSHIK

Kupirshik (bobler) - kumelk kokes med tilsetning av koumiss. Ved koking oppstår det bobler, og det er derfor det kalles det. Det er spesielt høyt i kalorier både som mat og drikke, det gir en person styrke. I dag tilberedes det sjelden.

Hvit drikke. Ayran, katyk, koumiss eller en annen gjæret melkedrikk tilsettes til sorpa (buljong) av tørket kjøtt og blandes grundig. Denne blandingen har en spesiell tørsteslukkende egenskap og brukes som dessert etter et solid måltid. I våre dager tilberedes den ofte i landsbyene, og for byfolk regnes den som en delikatessedrikk.

De knuste restene av kurt som ikke løste seg opp i buljongen. Kasakhere elsker Malta. Når kurten er knust og malta tilberedes av den, kan den ikke lenger legges i buljongen for andre gang. Tørr malta er elsket av voksne og barn, den er veldig næringsrik, og hvis den fortynnes med vann, blir den en deilig drink.

Kasakhstan er et av mine favorittland. Og det er mange grunner til dette. En av dem er nasjonal mat. Derfor bestemte jeg meg for å skrive dette innlegget slik at du har en ide om hvor fantastisk kjøkkenet i Kasakhstan er. Og når du er i dette landet, sørg for å prøve den berømte plov, samt ayran, beshbarmak og andre like fantastiske retter.

Generelt kan republikken Kasakhstan rett og slett kalles et paradis for gourmeter, det vil si folk som meg som elsker velsmakende og tilfredsstillende mat. Det er verdt å merke seg at landet er fødestedet til nomader, og er kjent for sine kjøttretter, i kasakhisk kalles de alle "et". Men ikke glem meieriretter og drikke. Og viktigst av alt, de har alle en hemmelig ingrediens: de er tilberedt med spesiell kjærlighet og ærefrykt.

Litt informasjon om lokal mat i Kasakhstan

Sammenlignet med kjøkkenene i andre land i verden, er det kasakhiske kjøkkenet relativt "ungt". Dannelsen av folkeretter begynte på slutten av 1800- og begynnelsen av 1900-tallet. Men i perioden da kasakherne til slutt valgte å bo på ett sted, tok matlagingen form fullstendig. I en lang periode var grunnlaget for kasakhiske retter kjøtt og melk. Dessuten ble melk brukt ikke bare fra kyr, men også fra geiter, hopper, kameler og sauer.

De laget retter av kasakhisk lamme- og hestekjøtt, samt bearbeidede produkter. Det vil si at listen over produkter ikke var imponerende, var ikke forskjellig i variasjon. Som et resultat er det ganske vanskelig å lage noe nytt, selv med en utmerket fantasi. Dessuten fantes kornprodukter og grønnsaker ganske sjelden her.

Kasakherne likte ikke dette scenariet spesielt, og begynte derfor å utvikle retter fra produkter, kjøtt og melk som kunne lagres veldig lenge, men de mistet ikke smaken.

Lamme- og leverretter (stekt) ble spesielt populære, og selvfølgelig ulike typer halvfabrikata: saltet og røkt, røkt kokt, og så videre. Meieriprodukter og halvfabrikata har også blitt ganske populære. Men lokale innbyggere begynte å bruke landbruksprodukter ganske sent. For det meste tilsettes mel og korn til rettene. Og det virkelige høydepunktet kan betraktes som overvekt av ulike delikatesser av mel og kjøtttyper.

Funksjoner av ferdighetene til kasakherne i matlaging

Blant andre funksjoner i kjøkkenet i Republikken Kasakhstan er overvekten av kokte til fulle eller halvkokte retter. Men supper er ikke tilberedt her, vel, praktisk talt. Den berømte shurpaen, som ble lånt fra usbekerne, spises med glede. Det deiligste jeg forteller deg, sørg for å prøve det. Jeg anbefaler. En annen funksjon er konsistensen til noen retter. De er ikke som verken første eller andre kurs, noe midt i mellom.

Den tredje egenskapen til kasakhisk mat er tilberedningen av nasjonale retter fra innmat, som er veldig glad i lokalbefolkningen. Faktisk regnes disse produktene som ekte delikatesser blant de innfødte. Moderne kjøkken er mer mangfoldig. Den inneholder fisk, grønnsaker og forskjellige frokostblandinger sammen med frukt.

De mest populære rettene i Republikken Kasakhstan

Det skal bemerkes at gourmeter kjenner mange retter fra Kasakhstan langt utenfor grensene til dette landet. Jeg vil starte historien min med populære brødtyper. Det er to av dem i Kasakhstan: baursaks og tandoor-kaker. Det første alternativet er små stykker deig som er stekt i kokende vegetabilsk olje. Og den andre typen kasakhisk brød bakes inne i tandooren. Baursaki er mer populær, siden den lett kan tilberedes under feltforhold, i en vanlig gryte. Andre typer brødprodukter i Kasakhstan inkluderer:

- shelpek (faktisk vårt tynne flatbrød);

- tandoor-nan;

- taba-nan (bakt på kull);

Det skal bemerkes at kasakhiske retter hovedsakelig er mel- og kjøttretter. Vel, hvem kjenner ikke den berømte samsaen? Kjøttpaier. Og det er også puktermet - de samme paiene bare med innmat, kausyrma (chebureks, men spesiell). En av de mest populære rettene er kuyrdak - stek, hvor det er: sauenyrer, hjerte, lunge, lever, fett halefett. Naturligvis er besøkskortet til Kasakhstan deres verdensberømte plov.

Etter å ha besøkt Kasakhstan, og etter å ha smakt denne deilige, kunne jeg ikke motstå og skrev ned flere oppskrifter på de mest populære rettene. Jeg deler dem gjerne med dere, mine kjære lesere.

Kasakhisk baursaks (original oppskrift)

Denne oppskriften er virkelig kasakhisk. Baursaks er tilberedt på kefir, en klassisk rett med nasjonal mat laget av mel. Som regel tas gjær eller usyret deig for tilberedning. Små runde eller diamantformede smultringer formes og frityrstekes, selvfølgelig, i en gryte. Denne retten serveres ikke alene, men med shurpa eller bare til te.

På kefir viser baursaks seg å være veldig velsmakende. Og så, en ekte oppskrift hentet fra Kasakhstan.

500 gram mel (hvete);
Tre hundre milligram kefir;
Fire spiseskjeer olje (vegetabilsk);
1 st. en skje sukker;
Salt - en teskje;
Egg - to stykker;
15 g industribakepulver til deig.

Ta en komfortabel bolle, bland egg, smør, kefir, sukker og salt grundig. Bland grundig og tilsett siktet mel blandet med bakepulveret. Bland godt igjen og tilsett resten av melet. Elt deigen, del den i fire like deler, som hver må eltes i tillegg.

Form deretter slike kolobokser for deg selv og la dem dekkes med en ren klut i ca 15 minutter. Hell nok vegetabilsk olje i en dyp stekepanne slik at deigen flyter fritt i den. Mens du varmer opp oljen fra koloboks, er det nødvendig å rulle ut kakene, kuttet i strimler syv centimeter brede. De blir på sin side kuttet på skrå igjen, i biter på 2 centimeter brede. Det er alt, nå kan du steke til det dannes en vakker gylden skorpe på baursaksene.

Ved første øyekast kan alt virke ganske komplisert, faktisk er alt gjort veldig enkelt, men det viser seg utrolig velsmakende.

kasakhiske baursaks

Tradisjonell kasakhisk palau

Bak det vakre navnet Palau ligger ingenting mer enn den berømte ekte kasakhiske plov. Jeg kunne bare ikke la være å skrive ned denne oppskriften. Så vi tar: lam - 110 gram, lammefett - førti gram, løk - 36 gram, gulrøtter - 50 gram, tørkede epler (kan erstattes med tørkede aprikoser) og 100 gram ris. Ta en panne med tykk bunn, varm oljen og stek løken, kuttet i middels terninger. Skjær lammet i biter, salt, pepper, stek til en rødrød, appetittvekkende skorpe vises på kjøttet.

Etter det tilsettes hakkede gulrøtter og stekes igjen. Nå er det tid for grundig vasket ris, kuttet i små biter av tørkede aprikoser eller epler og stekt løk. Tilsett vann, med tanke på at det tas halvannen liter vann per kilo ris. Gjør punkter helt til bunnen, to eller tre stykker vil være nok. Dekk til gryten eller pannen, kok på lav varme til den er mør.

Kasakhiske drinker fortjener spesiell oppmerksomhet. Jeg kunne ikke ignorere dem heller.

Airan

Sannsynligvis er det få russere som ikke bruker og ikke liker kefir. Så i Kasakhstan er det få lokale folk som ikke bruker ayran. Dette er en fermentert melkedrikk som har noen likheter med vår kefir. For tilberedning trenger du geit-, saue- eller kumelk, som tilsettes spesielle melkesyrebakterier. Kildevann og salt eller sukker tilsettes også melken etter smak.

Det står en beholder med alle ingrediensene på et lunt sted til det blir surt. Det skal bemerkes at ayran er en sommerdrink i republikken Kasakhstan, og den bør kun konsumeres fersk. Samtidig fungerer det som et ideelt grunnlag for tilberedning av forskjellige retter, frokostblandingssupper. Fet cottage cheese er også laget av ayran, som har et interessant navn - irimshik.

Søtsaker fra Kasakhstan

Faktisk er dette et annet høydepunkt i det kasakhiske kjøkkenet. Søtsakene til denne republikken fortjener spesiell oppmerksomhet. Disse rettene har en slik smak at det rett og slett ikke er realistisk å løsrive seg fra dem. Jeg er egentlig ikke noen fan av søtsaker i det hele tatt, men jeg kan ikke ignorere dem. Som i alle land er det spesielt populære alternativer blant forskjellige retter. Disse inkluderer:

Chak-chak, en wienerbrød (bakt eller stekt), tungt smurt med sirup og fylt med valnøtter;
Zhent, olje er ansvarlig for smaken av denne retten, den må være frisk (du finner oppskriften nedenfor);
Maysek, vel, en veldig velsmakende dessert, som er tilberedt fra beholdere. Den kan konsumeres alene eller legges til te.

For å tilberede zhent trenger du et halvt kilo talkan, 100 g kjeks (shortbread), honning - 2 ss (ss), syltetøysirup - 1 ss. Og også 200 - 250 gram smør, men rosiner og sukker faller i smak. Mal kaker med sukker i en kaffekvern. På en veldig sakte brann, smelt sirup, honning, smør. Tilsett blandingen i talkanen i en tynn stråle. Hell blandingen i former mens den fortsatt er varm. Og to timer, sett i kjøleskapet.

Det er retter som absolutt er verdt å prøve så snart du befinner deg i Kasakhstan. Og nedenfor vil jeg liste opp de som jeg personlig prøvde og anbefale til deg.

Først av alt anbefaler jeg å prøve beshbarmak. Dette er kokt kjøtt, kuttet i små biter, med nudler. Som regel brukes biff-, kamel-, heste- eller ramkjøtt til tilberedning. Jeg anbefaler deg også å ta hensyn til yummy med et vakkert navn - sorpa. Dette er den mest kjente suppen i hele øst. Den er tradisjonelt tilberedt av kjøtt, noen kokker legger til løk, urter og forskjellige grønnsaker.

Hvem av oss har ikke hørt om den berømte manti i Kasakhstan. Så, kasakhisk manti er laget av lam og løk kuttet i små biter, med tilsetning av salt og pepper. Hvis du liker pølse, sørg for å prøve shuzhyk, en slags kasakhisk pølse. Den er tilberedt av hestekjøtt.

Og til slutt, noen få ord om gjestfriheten til kasakherne, og noen uskrevne lover.

Vennlige kasakhere

I dag er kjøkkenet i Republikken Kasakhstan så mangfoldig at det er nesten umulig å beskrive alle rettene i ett innlegg. Samtidig er det verdt å ta hensyn til gjestfriheten og vennligheten til lokalbefolkningen. Hver gjest er alltid velkommen her. Og den som går inn i huset, først og fremst sitter han ved et rikt bord. Her må du være veldig forsiktig og ikke i noe tilfelle nekte godbiter. Ellers risikerer du å fornærme eieren, og dette er ikke lenger bra.

Og her igjen, en annen regel, eller rettere sagt et karakteristisk trekk: Kasakherne spiser mat - et helt ritual. Til en viss grad ligner den på den kinesiske teseremonien. I begynnelsen av festen blir gjesten behandlet med te i en bolle. Og så tilbyr de å smake på rettene som er tilgjengelig i eierens hus eller yurt. Selvfølgelig, nå i kasakhisk mat er det ganske mange retter lånt fra andre land. Og samtidig er det nasjonale kjøkkenet et av de beste.

Hvor å spise deilig i Astana les.

Nyt måltidet!!!

Hva tenker du på en gjennomsnittlig person hvis du nevner de spesielle rettene fra det kasakhiske kjøkkenet? Pilaf er definitivt nevnt (hvor ville det vært uten det i asiatiske land?), koumiss vil sikkert bli husket, kanskje noen lærde vil navngi lagman og hestepølse-kazy, og kanskje det er alt.

Men kasakhisk gjestfrihet og gjestfrihet har blitt ordtak. "Som en person du respekterer, vil de se ved koppen din." Hva blir gjestene behandlet med i dette varme landet, hvilke originale kasakhiske oppskrifter pryder dastarkhan, hvilke retter er Kasakhstan stolt av?

Kasakhisk mat

Kasakherne er i hovedsak et nomadefolk. Hans hovedbeskjeftigelse siden antikken var nomadisk storfeavl. Hester, sauer, kameler og senere storfe leverte kjøtt, fett og melk til bordet til lokalbefolkningen, som faktisk de aller fleste tradisjonelle matoppskrifter var basert på.

Kjøtt ble kokt, saltet, bakt, røkt, surmelksdrikker (koumiss, ayran, shubat), tidligmodne oster og særegne tørre konsentrater ble laget av melk. Alt dette ble preget av god holdbarhet og enkel transport, noe som var viktig under nomadiske forhold.

Det er veldig typisk for kasakhisk mat å bruke en kombinasjon av kjøtt / deig, samt en særegen konsistens av retter - noe mellom en suppe og en andre rett. Innmat ble også brukt med glede i lokale oppskrifter, både separat og i kombinasjon med kjøtt: hjerner, tunge, nyrer, lunger, lever. Fisk og fjærfe var en sjeldenhet på nomadebordet. Selv om oppskriften på fisk fylt med grønnsaker, tredd på kvister og stekt på kull er ganske viden kjent. Ofte ble ferdigretter smaksatt med surmelksauser eller salte sauser basert på olje, krydder og eddik. Melretter var som regel begrenset til en rekke kaker, ofte smaksatt med løk eller vill hvitløk. Som desserter ble det servert nøtter, rosiner, tørket cottage cheese og små kjeks stekt i fett ved det rike bordet. De vasket det hele ned med te, ofte med krem.

Topp 3

Og i dag gjør vi oppmerksom på tre tradisjonelle og veldig velsmakende retter fra kasakhisk mat, som alle bør prøve. Så topplisten vår inkluderer beshbarshmak, manti og baursaks. Vet du ikke hva det er? Vi forteller.

Beshbarshmak

Dette er den nasjonale favorittretten til kasakherne. Navnet er oversatt til "fem fingre" på grunn av det faktum at det er vanlig å spise beshbarshmak med hendene. Og, selvfølgelig, slikk fingrene for nytelsens skyld!

Et stykke fett lam eller okse, saltet om kvelden, vaskes og kokes til det er mørt med løk og krydder, og fjern skummet forsiktig. Samtidig eltes en stiv deig av mel, egg og vann med salt. Deretter rulles den tynt ut og kuttes i diamanter (saftig). Det kokte kjøttet tas ut og skjæres i tynne skiver, og buljongen filtreres og deles i to deler. I den ene må du koke juice, og i den andre stues hakket løk og paprika.

Ferdige juice legges ut på en bred flat tallerken, og kjøtt og løk legges på toppen. Dryss alt med hakkede urter, og shurpabuljong serveres separat i skåler.

Manti

Mange har sikkert hørt dette navnet, eller til og med sett et slikt produkt i en frysebutikk. Men for å virkelig sette pris på smaken av disse "store dumplings", bør du koke dem utelukkende hjemme! Prøv det.

Lam kuttes i små terninger og blandes med hakket løk i forholdet 1: 1, salt og pepper tilsettes. En stiv deig tilberedes av mel og vann, får "hvile" og deles i stykker, hvorfra kaker rulles ut. De legger kjøttdeig på dem og klyper kantene, noen ganger legger de et stykke lammefett på toppen. Manty kokes eksklusivt for et par, og gjerne på smurte rister over en kokende gryte.

Det ferdige produktet serveres med en saus av buljong, eddik, pepper og smør eller med surmelk og hakkede urter.

Baursaki

Og denne retten er en nasjonalstekt kake, og den er tilberedt av både sur og usyret deig, servert i form av kuler eller "murstein" - alt etter hva du foretrekker.

For "sur" baursaks blir gjær med sukker og salt fortynnet i varm melk, mel og smør tilsettes der. Deigen eltes og settes til «nærming». Etter heving eltes deigen bratt og rulles til bunter, hvorfra stykker kuttes.

Baursaks stekes til de er gyldenbrune i kokende fett under konstant omrøring. Småkaker skal være hovne og hule inni. Ingen kan nekte "småsolene" på bordet - det er sjekket!