Suksess

Hvordan er melkesopp forskjellig? Tradisjonell og folkemedisin. Når og hvor samles melkesopp i Russland?

Melkesopp var favorittsoppen til innbyggerne i Russland. De ble samlet inn i store mengder for å saltes til vinteren. Men i Europa er melkesopper ikke så populære at de ble kalt uspiselige. Moderne eksperter kaller disse soppene betinget spiselige, fordi forgiftning av disse soppene er mulig i sin rå form. Det finnes mange typer bryster, mer enn 20 typer, men alle er uspiselige med mindre de er bløtlagt og bearbeidet.

Hvit melkesopp eller ekte melkesopp

Om melkesopp

Men i vårt land er de veldig populære. Om bare fordi det ikke er vanskelig å samle en kurv med melkesopp, vokser de alltid i grupper. Ordet "gruzd" kommer fra det kirkeslaviske "gruddie", som betyr en gjeng. Og soppene i seg selv er ikke små hettene deres vokser opp til 20 cm.

Fordelaktige funksjoner

Melkesopp er også verdsatt fordi de inneholder mye protein, enda mer enn kjøtt eller kylling. Og dette proteinet absorberes godt. Dette er det eneste ikke-animalske produktet som inneholder vitamin D. De inneholder også mange andre vitaminer.

Melkesopp må på bordet til vegetarianere eller de som faster. De er bra for nervesystemet. Hvis du regelmessig spiser melkesopp, kan du lettere takle stress og redusere sannsynligheten for depresjon.

Hvor og når skal man hente

En rik høst av disse soppene høstes fra slutten av juli til september. De dukker opp etter regnet. De vokser i både løvfellende og blandingsskoger. Det er mange av dem i bjørkelunder, i lindundervegetasjon, og de finnes også i eikelunder, i skyggen av trær. Det er ikke lett å se dem fordi de er gjemt under løvet, så det er verdt å se etter hauger med gamle blader. Disse soppene vokser bare i grupper.

Svart morsmelk gjenkjennes på sin mørke, svarte, olivenfargede hette.

Typer melkesopp

Begynnende soppplukkere er opptatt av spørsmålet: "Kan du bli forgiftet av melkesopp?" Melkesopp har ikke dødelige giftige motstykker, så selv om symptomer på forgiftning dukker opp, vil de etter en stund forsvinne av seg selv. Du kan ikke bli forgiftet av saltet melkesopp hvis de tilberedes riktig. Soppplukkere hevder at all melkesopp kan spises hvis den har gjennomgått nødvendig koking på forhånd.

Men noen typer av disse soppene er lite giftige eller har en ubehagelig lukt, så etter å ha konsumert dem uten tilstrekkelig behandling forårsaker de symptomer på forgiftning: oppkast, diaré.

Typer spiselig melkesopp

Hvit melkesopp eller ekte melkesopp. Den beste av denne arten. Vokser i bjørkelunder. En voksen melkesopp har en hette på opptil 20 cm i diameter, har et kort ben og er hvit i fargen, men blir gul over tid. Soppkjøttet er tett, med en fruktig lukt. Den er klassifisert som en førstekategorisopp. Du kan imidlertid spise den etter 2 dagers bløtlegging i vann (bytt vannet minst 3 ganger om dagen), og det bør gå minst 30–40 dager fra saltingsøyeblikket. Annen sopp skal saltes i 40–60 dager.

Aspebrystet har rødrosa plater, hetten er skittenhvit.

Brystet er svart. Den gjenkjennes på sin mørke, svarte, olivenfargede hette. Den vokser i nærheten av bartrær og elsker også bjørketrær. Den er god til sylting og holder seg velsmakende i opptil 3 år.
Brystet er gult. Minner meg hvit melkesopp, men hetten dens helt fra begynnelsen er gylden, gul, og platene er malt kremfarger. Vokser nær bjørker.
Osp melk sopp. Platene er rød-rosa i fargen, og hetten er skittenhvit. Den finnes under poppel og osp.
Rød eik. Navnet alene gjør det klart hva som vokser blant eiketrærne. Hetten er gul-oransje, og platene er kremfargede, med en gulaktig fargetone.

Det finnes andre typer av disse soppene. Disse melkesoppene må saltes i minst 50–60 dager.

Typer uspiselige melkesopper

Det er ingen "falske" sopp, etter inntak av hvilke tegn på forgiftning vil vises og akutt legehjelp er nødvendig. Hvis de er nøye behandlet, er de egnet for mat, det vil ikke være noen forgiftning, uansett hvor mye du spiser (sopp er tung mat, du bør ikke bli revet med). Det anbefales å unngå noen typer melkesopp fordi de er smakløse, men det finnes også giftige.

Melkesoppforgiftning

Dødelige tilfeller av melkesoppforgiftning er utelukket, men de kan gi akutt gastroenteritt dersom de er dårlig behandlet før servering. Legehjelp er fortsatt nødvendig, fordi soppforgiftning er en alvorlig grunn.

Tegn på forgiftning

Hvor mange timer tar det før tegn på gastroenteritt vises? Hvis den latente perioden er kort, gjør symptomene på denne sykdommen seg selv etter en halv time eller 2 timer. Men det hender også at det tar tid før de dukker opp – fra 48 til 72 timer. Symptomer på sykdommen er som følger: kvalme, oppkast, magesmerter og diaré. Faren er at dehydrering kan utvikle seg, så hjelp fra en lege er nødvendig.

Kvalme er et av symptomene på melkesoppforgiftning

Dehydrering er indikert av blek, tørr hud, lavt urinvolum og lavt blodtrykk. Hvis en person ikke får hjelp, kan han oppleve et alvorlig stadium av akutt gastroenteritt: alvorlig smerte og svimmelhet, bevisstheten blir forvirret, og han besvimer.

Førstehjelp

Så snart symptomer eller tegn på soppforgiftning vises, må du ringe " ambulanse" Behandling for gastroenteritt vil ta litt tid og gjøres ofte på sykehus. Før legene kommer, trenger pasienten akutt førstehjelp.

Skyll magen (ved å drikke mer enn 5 glass saltvann) og fremkall brekninger.
Ta sorbenter (aktivert karbon).
Gå til sengs og dekk deg til med et teppe for å varme hender og føtter

Behandling

Førstehjelp til en pasient er alt du kan gjøre for å hjelpe, og resten er legenes omsorg. De vil foreskrive nødvendig behandling: mageskylling, medisiner, gjenoppretting av væskevolum i kroppen og tarmmikroflora. Pasienten må følge en streng diett. I de første 12–24 timene etter forgiftning kan du ikke spise, men du må drikke mye vann eller svak te, et avkok av urter, nyper.

Den andre dagen kan du spise grøt med vann eller kyllingbuljong. På den tredje dagen er dampede koteletter, grønnsaker og supper allerede tillatt. Mat uten krydder, salt, du kan ikke spise den varm eller kald, bare varm.

Melkesopp er representanter for familien Russulaceae (Russula), slekten Lactiferae (som betyr at når fruktlegemet, som har økt skjørhet, brytes, renner melkeaktig juice ut) og lamellordenen. I europeiske land Alle varianter av melkesopp anses som uspiselige på grunn av deres bitre smak, og noen klassifiserer dem som giftig sopp, men i Rus har det alltid vært "kongen" av sopp. De er klassifisert som betinget spiselige og uspiselige arter.

Beskrivelse av utseende

Hatten hos alle arter er kjøttfull, vanligvis opptil 7–10 cm i størrelse, sjeldnere opptil 20 cm Til å begynne med er den flat med nedpresset senter og krøllede raggete kanter. Senere tar den form av en "trakt". Skinnet på soppen er slimete og klissete, med sjeldne unntak. Derfor er den ofte dekket med nåler, gresstrå og annet naturlig rusk. Benet er hult innvendig, glatt. Hos noen arter tykner den mot bunnen.

I alle typer melkesopp vises hvit melkesaft i luften, den krøller seg øyeblikkelig og endrer farge. For noen varianter er dette et karakteristisk trekk som de identifiseres ved. Saften smaker vanligvis bittert eller surt. Jo større skarphet, jo mer tid tar det å forbehandle soppen - bløtlegging.

Næringsverdi

Selv om melkesopp stort sett hører til betinget spiselig sopp(før inntak må de gjennomgå varmebehandling eller bløtlegging; de er forbudt å konsumeres ferske), når det gjelder næringsverdi er de inkludert i alle 4 kategoriene. Den første inkluderer den ekte melkesoppen. Til den andre - eik melk sopp, blir blå, osp og gulning. Den tredje kategorien inkluderer svart melkesopp, og pepper og pergamentmelksopp er inkludert i den fjerde kategorien.

Næringsverdi av melkesopp

100 g rå sopp inneholder:

protein - 1,8 g;
fett - 0,8 g;
karbohydrater - 1,1 g;
fiber - 1,5;
aske - 0,4 g;
vann - 88 g.

Energiverdien til 100 g sopp er bare 18,8 kcal.

Sopp er rik på B-vitaminer - tiamin (B1), riboflavin (B2), askorbinsyre (C), og inneholder en liten konsentrasjon av nikotinsyre (vitamin PP). Men når det gjelder mineralsammensetning, inntar melkesopp den siste posisjonen blant andre sopp, siden de praktisk talt ikke inneholder makro- og mikroelementer.

Hvor finner man sopp?

Hver melkesopp har sine egne preferanser for jord og skog, så deres distribusjonsområde er stort. De samles i hele den europeiske delen av Russland, sør i landet, soppplukkere i Volga-regionen, Transbaikalia, Sibir, Ural og Fjernøsten er ikke fratatt dem. På hver lokalitet finnes en eller annen melkesopp i noen områder, melkesopp er bredt representert av forskjellige arter. Noen arter lever bare i eikeskog, andre - i bjørkeskog, bar- eller løvskog. Men de elsker alle godt fuktet jord. Derfor, hvis du går inn i skogen, og det er tørr eller sandholdig jord, vil du ikke finne melkesopp i den. De går vanligvis på "stille jakt" på melkesopp i juli – september.

Varianter

Det er flere varianter av melkesopp, blant dem er det lignende, så det er veldig viktig å skille dem riktig fra hverandre:

Den mest verdifulle representanten for denne familien. I ulike regioner den har sitt eget navn - rå eller hvit melkesopp, pravsky eller våt, hvit melk. Navnet gjenspeiler hovedtrekket til soppen, som det er lett å gjenkjenne - den melkehvite fargen på hetten, som ligner marmor. Og også en like bemerkelsesverdig funksjon er den fluffy frynser, som er plassert langs kantene på hetten.

Melkesopp kan variere i størrelse. Hos noen når hetten 25 cm i diameter, hos andre vokser den opp til 9 cm. Soppen står på en liten, sylindrisk og glatt stilk, som er malt hvit eller gulaktig. Fruktkjøttet har en fruktig lukt; melkesaften blir gul når den utsettes for luft. Han foretrekker å bosette seg i bjørkelunder, sjeldnere i blandingsskog. Distribuert over hele Russland, vises fra begynnelsen av juni til september, i de sørlige regionene - august-september.

Pergament og pepperbryst

De er veldig like hverandre i utseende. Begge tilhører betinget spiselige, lavverdige sopp. De kan lett skilles fra "oppførselen" til melkesaften i luften. I pergamentsoppen endrer den ikke farge, men i peppersoppen blir den øyeblikkelig blå. I tillegg, når du kutter en peppermelksopp, kan du se den samme metamorfosen med kjøttet den får en blå-blå farge.

Hettene til unge sopp er flate, litt konvekse, og over tid tar de formen av en "trakt". Og dens hvite farge forsvinner gradvis og gir vei til en gul fargetone. De kjennetegnes også av høyden på stilken - i pergamentsoppen er den lengre (10 cm mot 6 cm) og smalner nedover.

Disse artene vises samtidig om sommeren og høsten, og foretrekker blandede skoger. Toppsamlingen skjer imidlertid i august - september. Peppersopp finnes oftere i bjørke-eikelunder på godt drenert leirjord i midtsonen, pergamentsopp - i blandingsskog og bartrær.

Gul melkesopp

Den vokser i de nordlige regionene og har et bemerkelsesverdig utseende. Lokalbefolkning kaller det også en bølge eller en skrape. På jakt etter den drar de til granskog eller granskog av og til, med stort hell, finnes den i blandingsskoger. Disse knallgule soppene med 10-centimeters hetter er godt synlige under mørk plantestrø. Imidlertid er det også rekordstore kjemper hvis hetter vokser til 28-30 cm.

Hetten er dekket med hår og er veldig slimete. Benet er kort, sterkt og har samme farge som hetten. Når du trykker på den, blir kjøttet mørkere. Melkesaften reagerer med luft og blir gulaktig og lukter litt frukt.

Canine eller blå bryst

Dette betinget spiselig sopp fant ikke mye popularitet blant soppplukkere. Den blir ofte klassifisert som en paddehakk og passert forbi. Kanskje på grunn av det faktum at melkesopp vanligvis vokser i familier, men denne sorten foretrekker å vokse i fantastisk isolasjon. Du finner den på fuktige steder under selje og bjørk. Den gule hetten er dekket med villi, og melkesaften blir lilla eller lilla når den utsettes for luft. Soppen lever opp til navnet sitt når du trykker på kjøttet. Ved trykkpunktet vises et "blåmerke" på den hvite overflaten.

Melk glaucous

"Meteoravhengig" spisesopp. Vær påvirker smaken i stor grad. Den fløyelsmyke hvite trakthetten kan sees på kalkholdig jord i edelløvskog. Melkesaften koagulerer veldig raskt i luft og blir grønn. Massen blir også grønn når den kuttes og lukter behagelig med en treaktig honningaroma.

Myrmelksoppen vokser i grupper, og foretrekker lavland og jord med høy luftfuktighet. Det samles inn fra begynnelsen av sommeren til slutten av høsten. De rødlige hettene med en tuberkel i midten blekner over tid til en gulbrun farge. Benet er langt, dekket med lo. Melkesaften blir gul når den utsettes for luft.

Rød melke, melke eller rød melkesopp

I motsetning til sine "brødre" har røde hunder en tørr oransjebrun hette dekket med sprekker. Den melkeaktige saften av denne soppen har en søtlig smak når den utsettes for luft, blir den raskt brun og blir tyktflytende, som minner om melasse. Denne sjeldne arten finnes i bar- eller løvskog fra juli til oktober.

Denne melkesoppen har lodne, krøllede hettekanter. Den vokser veldig tett. Overflaten på hetten er dekket med en liten mengde slim. Jo eldre soppen er, jo mer traktformet tar den. Massen har en sterk behagelig aroma. Melkesaft blir raskt gul i luften. Ganske ofte forveksles denne typen melkesopp med hvit melkesopp, selv om den er mye større enn dens "dobbelte", tørrmelkesopp og fiolin. Sistnevnte er like i utseende, men førstnevnte mangler melkesaft og sistnevnte mangler hårete kanter.

Eike safran melkehette

Denne soppen vokser i eike- og hassellunder. Hetten har en rik gul-oransje farge, med brune ringer synlige på overflaten. Soppen modnes i jorda og vises over overflaten i moden form i september. Derfor er hatten hans konstant dekket med rusk.

Poppel eller ospsopp

Samles i juli-september under poppel og osp. Denne arten er ganske sjelden, men den er lett gjenkjennelig. Hetten på en melkesopp ser ut som en stor dyp tallerken (30 cm i diameter). Etter regn samler det seg vanligvis vann i det; På den grå-hvite hetten kan du lett se de rosa vannaktige ringene. Karakteristisk trekk poppel melk sopp er blekrosa plater.

Gorkusha eller bitter melk sopp

Denne soppen har en rødbrun hettefarge (nærmere en mursteinsfarge), og den legger seg på sur bartrærjord. Metningen av fargen avhenger av belysningen på stedet der den vokser. Hos unge sopp ser hetten ut som en bjelle, men over tid blir den traktformet. Lukten av fruktkjøttet ligner tre harpiks. Sopp dukker opp fra midten av sommeren og gleder soppplukkere til midten av oktober. De samsvarer fullt ut med navnet deres - kjøttet deres er varmt og bittert.

Svart melkesopp

Vises i bjørkelunder i august – september. Det er også populært kjent som nigella, chernukha eller sigøyner. Men faktisk er hetten ikke svart, men en rik oliven eller svart-oliven farge. På overflaten, hvis du ser nøye etter, kan du se konsentriske soner.

Fordeler med sopp

Melkesopp er rik på protein, så de brukes ofte av vegetarianere. I tillegg absorberes planteprotein bedre av kroppen. De fjerner avfall, giftstoffer, kolesterol fra kroppen og forhindrer blokkering av blodårer. Forenkle progresjonen av tuberkulose og urolithiasis.

Peppermelk har en negativ effekt på utviklingen av tuberkulosebasillen, og hemmer den. Et ekstrakt som har soppdrepende og antibakterielle egenskaper er laget av denne arten.

Eksperter mener at når man salter melkesopp, dannes det kjemiske forbindelser som hjelper til med å bekjempe inflammatoriske prosesser og sklerose.

Skade av sopp

Melkesopp anbefales ikke til barn, og forbruket av voksne bør være innenfor rimelighetens grenser. Det er forbudt å spise rå melk sopp de inneholder stoffer som er skadelige for menneskekroppen og kan forårsake forgiftning. De bør brukes med forsiktighet av personer med problemer med fordøyelsessystemet, lever og nyrer. De er kontraindisert hos pasienter som lider av diaré.

Hvordan samle melkesopp?

Sopp elsker å gjemme seg under falne blader og furunåler. Derfor, når du går på en "stille" jakt, sørg for å ta en pinne. Det vil være praktisk for henne å rake naturlig avfall. I tillegg kan erfarne soppplukkere finne et sted med sopp etter lukt, siden melkesopp dufter på avstand. Sopp letes etter i kort gress, stilken kuttes forsiktig av med en kniv. Etter å ha funnet en sopp, sørg for å skanne området i nærheten grundig.

Dessverre har melkesopp giftige motstykker som er farlige for mennesker. Hvis det er tvil om egnetheten til en sopp for mat, blir den ikke kuttet av, men etterlatt på plass. Svart sopp inneholder også giftige stoffer. Men med riktig varmebehandling og bløtlegging blir soppen ufarlig.

Hvilken sopp kan melkesopp forveksles med?

Det er vanskelig å forvirre melkesopp, til tross for de mange variantene. Men likevel har de et par dobler, hvorav noen kan bli forgiftet.

Den første doble er . Den er betydelig dårligere i ernæringsmessig kvalitet enn ekte melkesopp, men er spiselig. Det er lett for en oppmerksom soppplukker å skille mellom disse to artene. Fiolinen har ingen frynser langs kanten av hetten, platene er tettere og tykkere, og i sammenligning med fargen på hetten er de mørkere. Hvis det fortsatt er tvil, vil oppførselen til melkesaften prikke i-ene. På en fiolin, når den utsettes for luft, endrer den ikke farge umiddelbart, men etter lang tid. Når saften tørker opp, blir den rød i melkesopp, saften endres umiddelbart.
Resten av doublene er uspiselige sopp, som når de konsumeres forårsaker forgiftning, da de akkumulerer en stor mengde giftstoffer. Kamfer og gullgul melkesopp ligner melkesopp.
Kamfermelk i ung alder har den en sterk spesifikk ubehagelig lukt, som minner om kamfer, over tid erstattes den av en lett kokosnøttaroma. Den røde hetten vokser opp til 12 cm, kanten på hetten tørker ut, faller ned og blir dekket med skjell. Soppen vokser på sur bartrærjord og foretrekker råtnende søppel eller tre.
Gul-gyllen melkegress vokser under kastanjer og eik. Den konvekse hetten får gradvis en deprimert form. Hetten er dekket med mørke flekker, mens melkesopp vanligvis har ringer. Melkesaften blir raskt gul i luften. I noen kilder er den klassifisert som en giftig sopp.

Hvordan dyrke melkesopp selv?

Melkesopp dyrkes hjemme på to måter:

Fra kjøpt mycel- den legges i det forberedte underlaget. Den første høsten høstes etter et år, myceliet gleder seg med sopp i 5 år.
Fra selvinnsamlede sporer- mycel er først dyrket fra dem, og deretter bare plantet. Kostnadsmetoden er mer økonomisk enn den første, men resultatet er uforutsigbart. Siden det er vanskelig å dyrke mycel fra sporer på egenhånd.

Forbereder for såing

Først velger du et sted for myceliet. Unge trær bør vokse på den - bjørk, selje, poppel, hassel, hvis alder ikke overstiger 4 år. Den bør også beskyttes mot direkte sollys. Jorden desinfiseres med en kalkløsning (50 g kalk løses opp i 10 liter vann), søles den og gjødsles med torv.

Forbered underlaget. Det består:

fra sterilisert sagflis(de kokes ned);
desinfisert jord;
fra skogsmose og nedfallne løv. De samles fra steder der melkesopp vokser.

Såing av frømateriale utføres i åpen mark fra mai til oktober. Når det dyrkes innendørs, plantes mycelet året rundt.

Såing

I området nær røttene til trærne, grav hull og fyll dem halvveis med det forberedte underlaget. Mycelet er fordelt over hele overflaten og hullet er helt fylt. Jorden er komprimert og dekket med fallne løv og mose.

I rommet blandes det tilberedte substratet med mycel og fylles i poser, hvorpå kutt er laget i et sjakkbrettmønster.

Etter planting vannes plantasjen regelmessig. I varmt vær helles minst 30 liter vann under hvert tre. For vinteren er mycelene dekket med blader og mose.

Temperaturen i rommet holdes først på +20 C, så snart de første spirene av sopp dukker opp, reduseres den til +15 C. Gi soppen god belysning og luftfuktighet 90–95 %.

Så melkesopp anses som verdifull kommersiell sopp. De brukes ikke bare til matlaging, men brukes også i folkemedisin. Ekstrakter og eliksirer er laget av dem, ved å bruke unge sopp til disse formålene. Noen healere bruker melkeaktig juice for å fjerne vorter.

Melkesopp er spesielt populær blant gourmeter. Skogen der det finnes melkesopp er en virkelig velsignelse for soppplukkere. Til tross for deres popularitet, skjuler melkesopper seg for menneskelige øyne og er skjult under løvverk nær stubber og forskjellige tuberkler. Derfor, når du leter etter denne typen mycobiont, er det bedre å ta en pinne med deg for å undersøke alle stedene hvor melkesopp kan vokse. Svart melkesopp er et velkjent produkt i matlaging denne artikkelen vil fortelle deg om de mest populære oppskriftene for tilberedning, hvordan melkesopper ser ut og deres varianter.

Hvordan ser melkesopp ut: beskrivelse av populære typer sopp

Svart melkesopp er sopp som lett kan gjenkjennes av en erfaren soppplukker, men for de som ennå ikke er kjent med denne arten, her er en beskrivelse: melkesoppen er en representant for Russula-familien, slekten Lacticaria. Nå er rundt 20 typer melkesopp kjent, som er godt studert og beskrevet - noen kan spises, mens andre anses som betinget spiselige.

Svart bryst

Svart melkesopp regnes som en betinget spiselig art, som tilhører den andre kategorien. Benet til en melkesopp er i gjennomsnitt 6-8 cm i høyden og 2-3 cm i diameter. Hetten på en melkesopp kan nå 15 cm i diameter. Hetten er traktformet, lett oppslått. Hetten på melkesopp kan være dekket med en selvklebende film avhengig av skogene de vokser i - alt avhenger av fuktighetsnivået. Fargen kan variere, nyanser kan variere fra mørk oliven til fyldig brun.

Viktig! I midten av hetten er fargen en tone eller to mørkere enn i kantene.

Som andre representanter for slekten Lactaceae, er melkesopp mettet med melkeaktig juice, og vevsstrukturen er slik at den lett kan smuldre. Oftest er stedene der det vokser svart melkesopp lysninger, bjørke- og orplantinger, lite kjente landeveier, lysninger og skogkanter. Du kan samle svart melkesopp til slutten av høsten. I vanlig språkbruk kalles svart melkesopp "sigøynerbaby" eller nigellasopp, og i Polen regnes den som paddehakk. Svart melkesopp er imidlertid utmerket til sylting og kan beholde smaken i lang tid - opptil 3 år.

Hvit melkesopp er en av de mest populære typene sopp. Soppplukkere kaller det også «våt melkesopp» eller «råmelksopp». La oss nå snakke om hvordan og hvor hvit melkesopp vokser: de vokser i bjørkeplanter, danner mykorrhiza med trær, og er alltid plassert i store grupper. Disse soppene finnes oftest i vestlige regioner Sibir, Ural, Volga-regionen. På spørsmålet om når hvit melkesopp samles, er svaret dette: fruktperioden til disse soppene begynner i begynnelsen av august (noen ganger kan de bli funnet så tidlig som i slutten av juli) og slutter i september. Det er bedre å plukke sopp midt i denne perioden, da har de den høyeste smaken.
I voksen alder vokser hetten på den hvite soppen opp til 20 cm i diameter, og benet - opptil 7 cm. Massen av soppen er tett i strukturen, og når den kuttes, avgir den en rik fruktig lukt. Utseendet til den hvite melkesoppen er det mest typiske for alle melkegress: en hvit hette med gule flekker, hetten er klissete, ofte forblir blader eller stykker av grener på den.

Visste du?Hvis du legger merke til rustne flekker på den hvite soppen, er det bedre å nekte å koke den, fordi denne soppen allerede er overmoden.

Peppermelk (ekte)

Peppermelk er en sopp som oftest vokser i løvskog, men som noen ganger finnes i barplanter. Denne typen sopp kan samles fra juni til september. Beskrivelse av peppermelksoppen: stilken er 7 cm høy, hettens diameter er fra 7 til 20 cm Formen på hetten endres avhengig av soppens modenhet: når soppen fortsatt er ung. hetten er konveks i form, så blir den traktformet, med kantene ned. Hetten er hvit, og blir over tid dekket av gule, brune og grå flekker. Peppermelksopp reiser tvil om deres egnethet for konsum: noen sier at det er en betinget spiselig art, andre sier at den ikke kan spises, og hevder at fruktkjøttet gir fra seg smaken av pepper.

Viktig!Peppermelk melk er lett å forveksle med tørr melk melk, men det er en forskjell mellom dem: beinet av pepper melk melk er høyere, og utskillelsen av melkeaktig juice er mer rikelig.

Til tross for all kontrovers, er peppermelk mye brukt i folkemedisin: dens anti-krefteffekt på kroppen er allerede bevist, og den har også soppdrepende egenskaper. I Kina brukes det til å slappe av muskler.

Det gule brystet er en representant for Russula-klassen, slekten av laticifers og Agaricomycetes-familien. Hetten på den gule melkesoppen når en diameter på opptil 15 cm, den endrer form etter hvert som den vokser - først er hetten konveks, med en fordypning i midten, og over tid blir den deprimert, traktformet med kantene; avslått. Fargen på soppen kan være enten gyllengul eller skittengul. Under forhold med høy luftfuktighet dannes et slimete belegg på hetten. Den hule stilken blir opptil 6 cm høy og 4 cm i diameter. Fargen på benet er blekgul, med brune flekker. Nærmere roten smalner den. Soppen tilhører de betinget spiselige soppene i 2. kategori. Den er mest utbredt i Sibir og Sentral-Russland. Den beste perioden Innsamlingsperioden for denne arten er fra august til slutten av oktober.

Visste du?Den gule trompeten skilles ofte fra den gule trompeten, men de er av samme art og har forskjellige navn i forskjellige regioner.

Melkesopp osp (poppel)

Ospemelk (Lactarius controversus) kalles populært «hvit melk». Den tilhører de betinget spiselige soppene på grunn av det faktum at fruktkjøttet har en brennende bitter juice og utstråler en myk fruktig lukt. Navnet antyder allerede hvor denne arten vokser: oftest kan den finnes i poppel- eller ospeskog. Asp bryst er annerledes stor størrelse, hetten kan nå 30 cm i diameter. Ospmelkesoppen forveksles ofte med den hvite melkesoppen, men det finnes grunnleggende forskjell: Hårigheten på hetten er mindre uttalt i melkesoppen. Fargen på hetten er melkehvit, noen ganger med en gulaktig fargetone, dekorert med blekrosa flekker. Ulempen med denne typen er smuss på sopphetten, som samler seg fra det tidspunktet soppen ble dannet under jorden.

Viktig!Ospmelkesopp er kun egnet til sylting og kan under ingen omstendigheter brukes til tørking.

Hvor vokser melkesopp: funksjoner ved innsamling

Nå som vi allerede vet hvordan melkesopper ser ut og deres typer, la oss snakke om hvor vi skal lete etter dem og hvordan vi best samler dem. Innsamlingen av melkesopp begynner i august - da dukker de ekte melkesoppene opp. Oftest kan den finnes i furu-bjørkeskog, edelløvskog, og noen ganger i barplanter og i fjellskråninger. Melkesopp er store sopp, og gitt at de vokser i grupper, kan du samle en kurv med sopp i en lysning.

Det er bedre å samle melkesopp etter lett, såkalt "sopp"-regn. Deretter samles mellomstore sopp - de vil bli lagret lenger, men overmodne sopp kan bebos av ormer. Det anbefales ikke å plukke sopp etter kraftig regn, da de ødelegges raskere. Det er nødvendig å samle sopp ved forsiktig å kutte av stilken nær bakken, uten å rive den ut under noen omstendigheter. Soppen skal ikke brettes tett inn i kurven, slik at det blir plass mellom soppen, for hvis den komprimeres kan den ta skade.

Visste du?Noen erfarne soppplukkere, når de samler melkesopp, stoler på luktesansen, og bestemmer plasseringen av soppen ved en spesifikk blanding av lukter av sopp, frukt og pepperrot eller pepper.

Jeg vil ofte plukke fersk sopp rett på min egen tomt, og på soppplukkingsfora er det spørsmål om hvorfor du ikke kan dyrke melkesopp hjemme. Teoretisk sett er dette mulig, selv om det er veldig problematisk, fordi melkesopp vokser i symbiose med et tre og danner mikroser. Fordi myceler vises i røttene til trærne. I tillegg er melkesopp "bundet" til visse treslag, noe som gjør prosessen med å dyrke dem hjemme enda vanskeligere.

Oppskrifter for tilberedning av melkesopp: salting, steking, marinering

Svart melkesopp har en ganske høy smak, og derfor har kokker funnet opp mange oppskrifter for å tilberede disse soppene. Imidlertid tar det lengre tid å tilberede melkesopp, fordi på grunn av tilstedeværelsen av melkeaktig juice i sammensetningen, krever de lengre bløtlegging. Oftest blir melkesopp syltet, syltet, og de som ikke vil vente til vinteren for å spise sopp steker dem etter plukking.

Uansett hvilken tilberedningsmetode du velger, må du først og fremst bløtlegge melkesoppen i 3 dager, og hele tiden skifte vannet. For sylting er det bedre å velge glass-, keramikk- eller emaljefat uten sprekker eller rust, uten å lukke dem hermetisk, for å unngå risikoen for at skadelige mikroorganismer dukker opp i fatet.

Den mest populære oppskriften for sylting av melkesopp er følgende: du trenger 5 kg sopp og 2 kopper salt, du trenger også kirsebær- eller ripsblader, dill uten paraplyer, noen få fedd hvitløk. Melkesoppen skal renses, bløtlegges og skylles godt. Legg soppen i en vid kjele og tilsett kaldt vann, dekk med lokk. Du må installere et "vektemiddel" på toppen en krukke fylt med vann er egnet for dette. Plasser beholderen med sopp på et kjølig sted, bytt vannet flere ganger om dagen. Etter tre dager må du få soppen. Hver sopp er gnidd med salt og ordnet i lag, vekslende med hvitløk og pepperrot, kuttet i skiver. Soppen lagt ut i lag er dekket med gasbind, rips og kirsebærblader legges på toppen av gasbindet. Soppen oppbevares under press i en måned på et kjølig sted. Her er det viktig å sørge for at soppen ikke blir mug og å tilsette saltlake. Etter en måned legges de i tidligere steriliserte krukker og dekkes med lokk. Når det gjelder sylting, her kan du bruke både eddik og salt for å forberede saltlaken, og tilsette forskjellige krydder. Den vanligste marineringsmetoden er å marinere med hvitløk, pepper, eddik og laurbærblad, du kan også legge til fedd. Prosessen med å tilberede slike sopp er enkel: skrell melkesoppen, bløtlegg og skyll. Sett på brann og kok opp. Sopp skal småkoke i 10 minutter. Under tilberedningsprosessen er det nødvendig å hele tiden fjerne skummet fra soppen på slutten av matlagingen, legg soppen på en sil og skyll under rennende vann. Marinaden tilberedes som følger: for 2 kg melkesopp trenger du 1 liter vann, 2 ss. l. salt og krydder etter smak. Bland alle ingrediensene – både flytende og tørre – og kok i 15 minutter etter koking. Legg hvitløk og blader av ripsbusker, dill på bunnen av glasset, sopp på toppen, løst, fyll med marinade til nivå med halsen og tilsett 1 ts 9% eddik i hver krukke.

Som allerede nevnt, fra et vitenskapelig synspunkt, hører melkesopp til slekten Lactrius, eller melkeaktig. Hvis du bryter av eller skjærer av en bit av en sopp, vil væskedråper, noen ganger hvite og lignende melk, umiddelbart frigjøres fra fruktkjøttet. Så de kalte det melkesaft, og soppen ble kalt melkemenn. Denne slekten inkluderer ikke bare melkesopp, men også sopp som volushki, nigella, bitter, røde hunder, serushki, smoothies og mange andre. Og til og med kongesopp -! Milkies er et ganske tallrikt soppfolk. Det er omtrent fem dusin arter av dem i vårt land. Det er ingen giftig melkegress, men nesten alle arter har skarp og bitter juice. Det er derfor mange melkeplanter i mange andre land anses som giftig!

Ikke alle milkweeds har hvit juice den kan være gul, oransje og til og med blå (hvis vi snakker om Amerika). I noen milkweeds, når den utsettes for luft, endrer juicen øyeblikkelig farge: den blir grønn, lilla eller rød, mens den i andre forblir uendret.

Den mest verdsatte blant melkesopp er den rå eller ekte melkesoppen, kalt Lactarius resimus; noe dårligere enn den er den svarte melkesoppen, Lactarius necator. Noen sopp fra russula-slekten ligner på melkesopp, for eksempel melkesopp (Russula delica), som noen ganger kalles tørr (det vil si ikke skiller ut melkeaktig juice) melkesopp - de er så like. Men det aller første snittet gjør det enkelt å skille melkesopp fra melkesopp ved fravær av melkesaft.

Og vi vil begynne vårt bekjentskap med representanter for den strålende melkesoppstammen med hvit sopp. Disse soppene finnes oftest i enorme kratt i soppsesongen, og det krever mye krefter å skille dem fra hverandre. Fordi noen av dem er spiselige og smakfulle, mens andre er bitre og salte, og smaker mest som sagflis.

Ekte morsmelk, hvit, rå (Lactarius resimus)

Førsteklasses, ekte russisk melkesopp, ansett som en av de beste soppene i Russland. I Volga-regionen og Urals kalles ekte melkesopp for råmelksopp på grunn av den litt slimete overflaten på hetten. I Sibir kalles denne soppen pravsky, det vil si ekte.

Hetten på en ung sopp er hvit, hetten på en middelaldrende sopp er kremaktig, og den gamle er gulaktig, med knapt merkbare vannaktige soner rundt omkretsen. Selv i tørt vær er overflaten på hetten kjølig og fuktig.

Hettene på unge melkesopper er flate, litt nedtrykte i midten, mens gamle sopp blir til enorme trakter med en raggete kant av gulaktig okerfibre. All slags skogrester holder seg konstant til den våte overflaten av hetten: blader, kvister, jordklumper, tørre gresstrå. Du finner ikke ren melkesopp.

Den hvite, skarpe smakende melkesaften av melkesopp blir gul når den utsettes for luft. Lukten av melkesopp er veldig karakteristisk, "melkesopp", og for noen ligner den lukten av frukt. Platene til unge sopp er hyppige, rent hvite, men med alderen blir de brede, sparsomme og gulaktige. På det korte, tykke hvite benet er gulaktige fordypninger og hakk merkbare langs hele lengden. Benet er hult innvendig.

Du finner hvit melkesopp i bjørkeskog eller blandet med bjørk, som melkesoppen danner mykorrhiza med. Generelt sett danner de fleste melkesopper, som innfødte russiske sopp, mykorrhiza med den innfødte russiske bjørken. Det er grunnen til at landsbyene i Rus hovedsakelig ble plassert ved siden av bjørkeskoger: du vil alltid ha ikke bare ved, men også sopp.

Du trenger bare å kjenne lasteområdene du kan gå forbi og ikke legge merke til soppen før den, allerede stor og gammel, kryper ut under et lag med gamle løv og tørt gress. Det hender at du går gjennom skogen og en melkesopp plutselig blir skjør under foten og viser seg fra sin hvitaktige side. Og aromaen i melkesopp er spesiell, bare melkesopp lukter slik! Melkesopp vokser ikke alene, de foretrekker å gruppere seg og sitte tett under løvet. Den ekte melkesoppen liker ikke fuktige, sumpete steder.

Den ekte melkesoppen har spiselige, men smakløse tvillingbrødre: fiolinmelkesoppen og peppermelkesoppen. Egentlig kan de kalles dobler med stor strekk, siden hovedforskjellen deres er veldig slående: fraværet av frynser langs kanten av hetten og den karakteristiske overflaten på hetten - filt-ull. Og på hettene til disse soppene er det ingen konsentriske soner - ringer.

Fiolin (Lactarius vellereus)

En stor, hvit, meget tettsittende sopp, som kjennetegnes av en tørr, rent hvit, senere lett okeraktig hette med fløyelsmyk overflate, sparsomme plater og en kort tykk stilk, noe innsnevret i bunnen. Fruktkjøttet er grovt, hvitt, svakt gult i bruddet. Den melkeaktige juicen er ekstremt varm og endrer ikke farge i luften.

Soppen har fått navnet sitt fra lyden som ligner på knirkingen den lager når du kjører noe over hetten.

Fioliner vokser overalt i stort antall gjennom sommeren og høsten. Mykorrhiza dannes vanligvis med bjørketrær. De tiltrekker seg soppplukkere med sin massivitet, styrke og ormefrie natur. Ved salt forsvinner bitterheten i soppen, men fiolinen smaker mer som tre, uansett hvor mye du bløter, koker eller smaker til med krydder. Selvfølgelig er det de som hevder at når den syltes, blir soppen sterk og får en sopplukt. Men trenger vi egentlig et trestykke med lukt av sopp?

Peppermelk (Lactarius piperatus)

En nær slektning av fiolinisten, veldig lik henne. Peppermelksoppen lever i løvskog (spesielt eik) og blandingsskog. Fiolinen er noe mindre vanlig.

Den skiller seg fra skipyta i den glatte, ikke-fløyelsmyke overflaten på hetten, hvor brunlige flekker vises i gamle sopp. I tillegg blir melkesaften til denne melkesoppen grønnaktig, grågrønn eller blåaktig når den utsettes for luft. Du kan også skille dem fra platene deres: i fiolinen er de mye sjeldnere, men dette er bare synlig i voksne sopp. Unge melkesopper kan ikke skilles fra hverandre, selv om hvem trenger dette? Peppermelksopp er ikke så treaktig som fiolinsopp, men uansett hva du gjør med dem, kan du ikke spise dem. Selv om det er mulig - men bare hvis det ikke er noe annet i det hele tatt.

Blå bryst (Lactarius glaucescens)

Glaucous melkesoppen er veldig lik fiolinmelksoppen og peppermelksoppen, noen ganger også beskrevet som en form for peppermelkmelken Lactarius piperatus var. glaucescens. Den utmerker seg ved sin hvite melkesaft, som gradvis koagulerer i luften og blir grågrønnaktig når den tørkes.

Soppens hette er hvit, fløyelsaktig, tørr, og med alderen oppstår kremaktige flekker og sprekker. Platene til soppen er veldig hyppige, matchende hetten eller kremete. Noen forfattere beskriver lukten av soppen som følger: "hvis du vil gjenkjenne denne soppen ved lukt, kan den minne deg om lukten av fersk sagflis, rugbrød eller en svak honningaroma."

Når det gjelder spiselighet, ligner den blåaktige melkesoppen på tvillingbrødrene: fiolinmelkesoppen og peppermelkesoppen. Dessuten, etter matlaging, får soppen et uappetitlig blåaktig utseende.

Osp, poppel, hvit melkeplante (Lactarius controversus)

Denne soppen er stor, som en ekte melkesopp, noen ganger med en lett fluff langs kanten av en hvit, litt rosa hette, med vannaktige områder på den. Hetten på melkesoppen er veldig stor og kjøttfull, og når opptil 30 cm i diameter (større eksemplarer finnes også).

Melkesoppens tallerkener er veldig tette og kremaktig rosa. Massen er tett, hvit. Den melkeaktige saften er rikelig og hvit i fargen og endres ikke i luften. Benet er kort. Den finnes ganske ofte og svært rikelig fra august til slutten av oktober i osp- eller bjørkeospskog, også i poppelplanting, sjeldnere i pileskog. Den vokser i store hauger og busker som inneholder flere sopp. Det kan samles ikke bare med kurver, men også med vogner (for øyeblikket med kofferter :)).

Soppen dannes under jorden og bare hetten titter ut til overflaten, rikelig dekket med klumper av skitt, blader og gress. Og før du begynner å vaske disse store soppene, må du rydde dem for skogsrester. Den suger ikke godt i vann, og du må skrubbe sopphetten med en hard svamp. Selv om dette er den første dagen, hvis du lar soppen sitte i vann i to dager, og bytter vannet først, kan alt skitten på hetten enkelt vaskes med en svamp, og det vil ikke være nødvendig å skrape det øverste laget av soppen.

I motsetning til tvillingbrødrene: skyripitsa og peppermelkesopp, er syltet ospemelksopp litt dårligere enn råmelksopp, og noen (inkludert oss) liker dem bedre enn svarte melkesopper.

Og nå et lite pedagogisk program om emnet "hvordan skille dem."

Det er vanskelig å forveksle en ekte melkesopp - den raggete kanten gir den helt bort.

For å skille de andre, tar vi først og fremst hensyn til tonen i postene. I ospmelkesoppen er de rosa, og hetten er ofte dekket med rosa konsentriske sirkler. Vi ser også på innsamlingsstedet - ospsopp vokser under osp og poppel, og foretrekker planting langs veier. Den melkeaktige saften av ospemelksoppen er hvit, rikelig og skarp, og endrer ikke farge.

Hvis det ikke er rosa, sjekker vi for rustne flekker og om kjøttet blir gult når det kasseres. I så fall er det en fiolin. De sier at hetten er dekket med hvitt lo, men det er ikke alltid mulig å se det.

Hvis melkesaften blir grønn når den skrapes, så er det en pergamentmelksopp (eller blåaktig). Hvis verken fruktkjøttet eller melkesaften endrer farge, men saften ikke er flytende, men tykk og tyktflytende, så har vi en peppermelksopp.

Så vi tok for oss den hvite melkesoppen. De neste vi skal møte er melkesopp i andre farger.

Svart bryst, nigella (Lactarius necator)

Chernushka - stor sopp, som kanskje ikke kan forveksles med noen andre. Den svarte melkesoppen er knebøy, fargen er kamuflasje, in mørk skog Det er ikke så lett å finne blant fjorårets løvverk. Grønnaktige olivenhetter med mørke, nesten svarte sentre, hvor konsentriske brune soner er svakt synlige, er nesten alltid klissete, jordklumper og tørre blader fester seg til dem. I ung alder er overflaten av hetten lysere, gulaktig. De fløyelsmyke, krøllede kantene på hetten er også gulaktige. Selv om soppen kalles svart, er en liten nyanse av myrfarge i hetten synlig gjennom den brunaktige, nesten svarte fargen.

Nigella vokser i gammel bjørk og blandet furu- eller gran-bjørkeskog. Hovedbølgen av sopp oppstår i august-begynnelsen av september, og noen ganger dukker de opp i så store mengder at man blir lei av å plukke. Og noen ganger gjør soppplukkere spesielle "chernushka-forays" inn i skogen.

Når syltet, får svart melkesopp en appetittvekkende burgunderfarge, som et modent kirsebær. Soppen begynner å bli rød den andre dagen med sylting. De forblir sterke og sprø i to til tre år.

All melkesopp har sin egen skarphet i smak, syrlighet - sin egen individuelle soppsmak. Men på en eller annen måte fungerte det ikke for den svarte melkesoppen. Selv om dens melkesaft er etsende, forsvinner kaustisiteten både når den blir saltet og når den stekes, og nigella forblir bare en sprø saltet sopp. Svart melkesopp har ikke sin egen smak, så når de syltes, foretrekkes de å smaksettes med ulike krydder, krydder, rips og eikeblader, for å tilføre aroma og ettersmak. Denne soppen er ikke for alle, selv om den enten kan saltes eller stekes.

Gult bryst (Lactarius scroboculatus)

Den finnes både i blandings- og i gran- og granskog. Vi møtte gul melkesopp i små mengder i løvskogen, langs eike- og lønnetrær. Overflaten på hetten til den gule melkesoppen, i likhet med den ekte melkesoppen, er filt-ullaktig, slimete i vått vær, gyllen eller strågul, gul-oker, ofte med mørkere, knapt merkbare konsentriske soner, blir litt mørkere ved trykket, brunlige fordypninger på den korte stilken. Når den brytes eller kuttes, frigjør den rikelig med tykk melkeaktig juice, som raskt blir gul i luften.

Saltet gul melkesopp er på ingen måte dårligere enn ekte melkesopp, så de kan saltes sammen. Men syltet er den gule melkesoppen sterk.

Lilla bryst, blått bryst (Lactarius repraesentaneus)

Denne soppen er en farget dobbel av den gule melkesoppen, den kalles populært «hundemelksopp». Syrinmelkeplanten er en nordlending, bosatt i taigaen og skogtundraen. Den kan også vokse på tundraen blant dvergbjørketrær. Men oftest finnes den i ganske fuktige skoger av taiga-typen.

Hetten på melkesoppen er gul med utstående villi og en raggete kant når den trykkes, får den en karakteristisk lilla farge. Den melkeaktige saften er hvit, blir raskt lilla i luften, med en mild smak, litt bitter.

På grunn av sin milde smak regnes lilla melkesopp som en delikatesse, og den er ikke bare saltet, men også stekt. Smaken er litt krydret.

Rosa volnushka, volnyanka, volzhanka (Lactarius tirminosus)

Pink Volnushka er en veldig vakker sopp. Bølgens hette er rosa-rød med en raggete kant og mørke konsentriske sirkler. Rosa møll vokser i løvskog og blandet skog, og danner mykorrhiza med bjørketrær, hovedsakelig unge. De dukker ofte opp på kanten av gresset i svært overfylte grupper, bokstavelig talt overlappende hverandre. Og hvis du i en flokk med melkesopp kan se sopp i alle aldre, så helles de små soppene ut nesten samtidig, som spesielt for en soppplukker - samme størrelse, som om valgt.

Navnet på soppen volnushka, volzhanka, volnyanka kommer fra det gamle slaviske ordet "vlna" ("bølge"), som betyr ull, saueull. De lodne kantene på hettene minner mye om ekte pels!

Denne lodne rosa sopp Vestlige mykologer klassifiserer dem som giftig sopp. Ja, i sin rå form er volnushki veldig bitre. Kanskje det skjer noe med magen hvis du tilfeldigvis spiser rå trompeter. Men det er usannsynlig at en bitter sopp vil vekke noens appetitt. Selv om en eller to sopp kan legges til den totale soppyngelen, vil de dekorere smaken av retten med en liten bitterhet, som et krydder. Tradisjonelt er volushki saltet, og vanligvis på en varm måte - med koking. Men med riktig salting - kald - blir soppen akkurat som melkesopp, bortsett fra kanskje mindre duftende. Men i motsetning til melkesopp, liker syltede sopp ikke langtidslagring, de blir veldig sure. Så det er bedre å spise saltede trompeter de første seks månedene.

Hvit trompet (Lactarius pubescens)

Den hvite volnushkaen er mer iøynefallende enn den rosa, mer knebøy med et veldig kort ben. Hetten på soppen er hvitaktig, bare rosa-fawn i midten i eldre sopp blir den gul. De konsentriske ringene på hetten er nesten usynlige. Det er en tynn lo langs kanten av hetten.

Den vokser helst i ung bjørkeskog og våtmark, men finnes i løvskog og blandingsskog, og danner mykorrhiza med bjørk. Bølger dukker opp hele sommeren og høsten, men augustbølgen er spesielt produktiv. På åpne steder blant unge bjørketrær er det så mange krusninger at noen ganger er det ingen steder å tråkke, og hvis du tråkker, vil det definitivt være på en soppfamilie gjemt i gresset.

For salting, velg små eller mellomstore frills med kanter buet innover. I motsetning til gamle sopp med traktformede hetter, hvis kjøtt er løst og for vannaktig, er unge sopp sterke og vakre. Noen fans koker sopp i kokende vann i ca 10 minutter for å fjerne bitterhet. Det var her et annet navn for skjelvinger dukket opp blant folket - avkok, selv om det var i forskjellige steder kalles nesten alle sopp av lav kvalitet.

Etter koking blir soppen grå i fargen. Men når de saltes på en kald måte, endrer de nesten ikke fargen og forblir litt gulaktige. Og med denne saltingen får de en rikere smak.

Camelina (Lactarius deliciosus)

Den deiligste soppen blant sopp. Safranmelkehetter vokser inn barskoger og landinger. Deres oransje antrekk kan ikke forveksles med noen annen sopp. Det finnes flere typer safranmelkehatter: gran, furu, ekte og rød. Flere detaljer om safranmelkhetter finner du i artikkelen "".

Rizhik er en sopp som kan spises rå, men den er også smakfull når den stekes. Dens lyse oransje melkesaft er ikke i det hele tatt bitter, søtlig-krydret med den mest behagelige lukten av grantrær.

Eikemelk (Lactarius insulsus)

En knallrød hette med merkbare konsentriske sirkler og bølgete, ujevne kanter. Hvis du ser på soppen ovenfra ser den ut som en safranmelkehette, fra siden ser den ut som en melkesopp. På grunn av ytre likhet med safranmelkehette kalles eikemelksoppen noen ganger "sopp" eller "eiksaffronmelkhette". Platene til soppen er lys kremfargede. Svært bitter, hvit melkeaktig juice endrer ikke farge i luften. Denne soppen danner mykorrhiza med eik, bøk og hassel.

Noen soppplukkere sammenligner eikemelksopp i smak med bitter. Men etter bløtlegging og skikkelig varmsalting blir soppen ganske spiselig. Riktignok lukter det ikke rå melk sopp. Ikke at det er mindre hyggelig, bare annerledes.

Serushka (Lactarius flexuosus)

En tett sopp med en tørr rosa-grå, gråaktig hette med en lett lilla fargetone. På overflaten av hetten er svakt definerte konsentriske sirkler synlige, noen ganger er det små fordypninger og hull. Kantene på hetten er nesten alltid ujevne og bølgete. Serushka-plater er tykke, sparsomme, ujevne, gulaktige Serushka er en varm og lyselskende sopp, som oftest finnes i bjørkeskog og skog blandet med bjørk, på åpne gresskledde steder: lysninger, kanter, veikanter. skogsveier.

Den melkeaktige saften ligner melk tungt fortynnet med vann, lite rikelig og bitter. Når den er syltet, har ikke sorushka en spesiell smak eller aroma, og det er bedre å salte den i en blanding med andre sopp (nigella, volnushki, hvit sopp).

Gladysh, hul (Lactarius trivialis)

Andre navn: or, alm.

Hetten på soppen er alltid våt og glatt, og det er derfor den kalles glatt i noen områder. I fuktig vær er overflaten på hetten klissete, slimete, og de konsentriske sirklene på den er ofte intermitterende. Fargen på hetten varierer fra gråfiolett til brungul. Unge sopp er mørkere, tette og kjøttfulle. De gamle falmer sterkt og endrer farge til blekgul med en rosa fargetone, kjøttet blir løst og sprøtt. Platene er tynne, hyppige, hvitaktige. Stammen til selv en ung sopp er hul, med ganske tynne vegger, "hul". Derfor er det vanligste navnet på denne soppen rede, eller gul hul.

Denne soppen finnes i blandede skoger under bartrær, spesielt nær furutrær. Likevel kan den slå seg ned i kratt av bringebær, tindved, skogkaprifol og blant unge bjørketrær i en furuskog. Elsker å vokse i mose.

Ved sylting blir soppen knallgul. Lys bringebærsaltet nigella med knallgule huler ser veldig vakkert ut på en tallerken. I den nordlige delen av Russland regnes duplyanka som en utmerket sopp i den europeiske delen er den mindre vanlig og derfor mindre kjent.

Euphorbia, melkegress (Lactarius volemus)

Andre navn: vanlig tre, smoothy.

En stor sopp med en guloransje eller mursteinsfarget kjøttfull hette og blekgule hyppige tallerkener. Hetten blir opptil 10 centimeter i diameter. Stammen på soppen er kraftig og tett, samme farge som hetten eller litt lysere. Tykk hvit melkesaft vises veldig rikelig på de skadede områdene i luften, den blir umiddelbart brun og blir tyktflytende som myk gummi. Den melkeaktige saften smaker ikke skarpt, som de fleste melkesopper, men er myk og søtlig. Massen er hvit med en spesifikk lukt.

Euphorbia er ikke funnet ofte det vokser i grupper av flere sopp eller enkeltvis. Dens habitat er løvskog, ofte løvskog. Han elsker hasselbusker, og derfor fikk han navnet hassel. Ikke bare denne arten kalles Gladysh, men også flere andre laticifers, som er beskrevet i denne artikkelen.

I vestlige land regnes milkweed som en "god spiselig sopp" og sammenlignes med camelina, en sopp som kan spises rå. Soppplukkere har forskjellige meninger om smaken av milkweed: den anses som ganske enkelt hyggelig, søtlig og sammenlignes med sild eller hummer. Gamle sopp får en ubehagelig lukt, som sammenlignes med lukten av råtten sild. Så soppen er veldig mye for alle.

Vi har samlet inn rød melkesopp ganske lenge, men dessverre har vi aldri funnet noe latinsk navn. Eksternt ligner soppen på noen arter: spurge, røde hunder, ikke-ætsende milkweed, men fortsatt skiller denne soppen seg fra dem. Så vi kaller det den røde soppen. Eller kanskje du kjenner igjen denne soppen? Da vil vi gjerne lese din versjon.

Rød sopp vokser individuelt eller i små grupper av flere sopp i løvskog, og danner mykorrhiza med eik.

Soppens hette er glatt, hos unge sopp er den flat-konveks, og med alderen blir den traktformet, uten åpenbare konsentriske soner. Fargen på hetten er rødbrun, burgunder, noen ganger med en gulaktig fargetone, diameteren er 4-12 centimeter. Benet har samme farge som hetten, opptil 10 centimeter høy og opptil 3 centimeter i diameter. Platene har samme farge, men lysere med alderen får de fargen på hetten. Den melkeaktige saften er hvit, ikke-ætsende, søtlig, med en liten bitterhet, og endrer ikke farge. Kjøttet når det kuttes er litt lysere enn hetten i unge sopp og mørkt i gamle, endrer ikke farge når det brytes, lukten er skarp, karakteristisk sopp. Funnet fra juli til oktober i lys løvskog under eiketrær, noen ganger i store mengder.

En smakfull sopp, god rå, lett saltet. Plasser de rene hettene av unge sopp med skivene vendt opp, dryss over salt, vent til saltet er absorbert - og forretten er klar. Rød melkesopp er også deilig i... Som alle melkesopper er de veldig velsmakende hvis de spises. Når syltet har rød melkesopp sin egen uforlignelige smak og en behagelig melkesopparoma.

Annen

Her kommer vi til de milkweeds som sjelden blir samlet av ulike årsaker. For det første er størrelsene små. For det andre, på dette tidspunktet mer interessant sopp. For det tredje, i utseende er de veldig like hverandre, og før du begynner å forstå spesifikt, vil du ikke finne ut hvor mange helt forskjellige små melkeaktige skapninger av en kremaktig-oransje-rød-brun farge som faktisk finnes. Faktisk mye mer enn du kanskje forestiller deg. Vi skal møte noen av representantene.

Bitterwee (Lactarius rufus)

Bittersøtt kan finnes i sumper, fuktig furuskog og blant moser. Den finnes både på tundraen og høyt til fjells. Bitterweed vokser hele sommeren og danner mykorrhiza med furutrær, graner og grantrær. Soppen er liten, og mange forveksler den med en paddehatt og samler den ikke. Hetten vokser fra 3 til 10 centimeter i diameter. Denne soppen er lett å kjenne igjen på den godt synlige tuberkelen i midten av hetten. Hetten er tørr, fløyelsaktig, rødbrun i fargen, uten soner. Kjøttet av soppen er gråhvit i fargen og blir brunt med alderen, med en svak, uklar lukt, som noen anser som ubehagelig. Den hvite melkesaften er veldig bitter og brenner leppene den endrer ikke farge når den utsettes for luft.

Soppen er produktiv og ormer sjelden, men en bitter sopp er en bitter sopp. Bitterheten forsvinner ikke helt selv etter flere måneders salting. Derfor saltes bitter i en blanding med annen sopp.

Rubbella (Lactarius subdulcis)

Røde hunder er veldig lik bittersøt i utseende, den foretrekker også å vokse på fuktige steder blant mose i bar- og løvskog. Hetten er tynn og skjør, rødbrun, burgunder i fargen med en mørkere midten og en liten tuberkel blir brunrød med alderen. Voksen sopp har en hette på opptil 8 centimeter i diameter. Den skiller seg fra den bitre soppen i sin rød-gule fruktkjøtt og ikke-ætsende vannhvite melkesaft, som hos voksne begynner å smake bittert.

Ung uer brukes til sylting.

Lactarius camphoratus (Camphor milkweed)

Denne soppen er mindre enn bitter, kjøttet er tynt, sprøtt, rødbrunt, platene og stilken har samme farge. Hvit, ikke-ætsende melkeaktig juice vises rikelig, så snart du berører platene, og er tydelig synlig mot deres mørke bakgrunn. Hetten på denne melkeplanten har også en tuberkel, men ikke så fremtredende som den til bitterveien. Kantene på den gamle soppen er veldig tynne og bølgete.

Kamfermelk vokser i barskog og blandingsskog i store grupper fra juli til september.

Siden soppen har ikke-smakelig fruktkjøtt, er det fornuftig å samle den - den er ikke egnet for sylting, men for steking.

Lactarius spinosulus (Lactarius spinosulus)

Utad ser det ut som en skjemmende, avmagret bølge: på en rosa hette, mørkerosa bølgesirkler. Men både hetten og stilken er tynnere og skjørere det er ingen hårete frynser langs kanten av hetten. Det rosa benet er ofte buet. Massen blir grønn, grå og til og med svart når den kuttes. Disse soppene vokser i fuktig bjørk eller skog blandet med bjørk i august-september.

Til tross for den ikke-syreholdige fruktkjøttet, anses den som uspiselig, selv om den kan saltes med annen melkesopp når den er syltet, er den ikke verre enn annen "små melkesopp".

Denne soppen finnes i løvskog med en blanding av eik, som den danner mykorrhiza med. Hetten på soppen er krembrun, skittenbrun, med et mørkere senter og uklare mørke konsentriske sirkler. Benet er opptil 6 centimeter langt og 0,5-1 centimeter tykt. Tallerkenene er hyppige, kremfargede og blir dekket av brunrustne flekker med alderen. Kjøttet er lett krem når det brytes og utstråler en vannaktig hvit, ikke-ætsende melkeaktig juice.

Selv om soppen er vanlig, er den ikke spesielt populær; Og den spiselige soppen blir saltet etter foreløpige prosedyrer.

Lactarius uvidus (våt eller lilla melkeaktig)

Denne melkeplanten vokser i løvskog. Sopphetten er fuktig, glatt og klissete i vått vær, gråbrunaktig, med svake konsentriske soner. Kjøttet av soppen er middels kjøttfull, tett, hvitaktig eller gulaktig, og blir lilla når den kuttes. Platene blir lilla når de trykkes. Den melkeaktige juicen er ikke etsende, bitteraktig, hvit.

Lactarius helvus (grå-rosa melkeaktig plante)

Selv om soppen kalles grå-rosa, har den sjelden hatter av denne fargen. Vanlig farge- rødlig, noen ganger mer gul, noen ganger mer rød. Hetten er stor, 6-15 centimeter i diameter, med en liten tuberkel. Overflaten på hetten er tørr og fløyelsmyk, det er ingen konsentriske soner på den. Ben opp til 8 centimeter høye. Den melkeaktige saften av soppen er helt fargeløs, gjennomsiktig, som vann, du vil ikke legge merke til det med en gang.

Denne soppen foretrekker myrlendte steder blant mose og tyttebær. I furuskog velger den de laveste, fuktigste stedene med villrosmarin og blåbær og vokser alltid i store grupper.

Denne soppen kan ikke forveksles med andre sopper på grunn av dens skarpe lukt - klumpete, bittersøt. Soppen regnes som uspiselig. Men det finnes soppplukkere som ikke plages av lukten. Selv om den ubehagelige lukten forblir etter koking, overføres den også til annen sopp når den syltes.

Lactarius vietus (Lactarius vietus)

Den vokser i fuktig bjørk og skog blandet med bjørk, ofte funnet i august-september. Utad ser den ut som en hul sopp, men soppen er veldig spinkel, tynn-kjøttfull og sprø. En liten hette 3-7 centimeter, med en tynn bølget kant, noen ganger med en liten tuberkel, lilla-grå, gråaktig kjøttfarge med knapt merkbare soner. Saften er skarp og hvit og blir grå i luften.

Selvfølgelig kan du samle disse soppene, når de er syltet smaker de som gul melkesopp, men...det er stor sannsynlighet for at du får med deg en haug med grånede biter fra skogen.

Lactarius pyrogalus (Holly milkweed)

En liten sopp med en gråaktig kjøtthette, lik Lactarius vietus (melkeaktig falmet), men den vokser ikke på typiske steder for melkesopp - under bjørke- og grantrær, men i busker, blant skogsveier, og finnes i hager . Mykorrhiza dannes med hassel. Melkesaft er etsende. Lukten av denne soppen er karakteristisk for melkesopp - litt fruktig. Men selv om de vises i massevis, vil plukking av disse soppene slite ryggen din, og resultatet blir magert.

Selv om navnet på soppen er skummelt, er soppen spiselig, og dens skarphet forsvinner når den syltes.

Selvfølgelig er listen over sopp av slekten Lactarius ufullstendig, men enten finnes disse artene ikke i Russland, eller så er de så små og tynne at de ikke er verdt å nevne.

Salting av melkesopp

Som allerede nevnt, dannes fruktlegemet til melkesoppen under jorden, og når soppen dukker opp på overflaten av jorda, er det alltid mye skogavfall på hetten: jordklumper, blader, gresstrå, kvister . Og selv om noen sopp er heldige med stedene de vokser, som for eksempel safranmelkesopp, som vokser i mose og furu og forblir ren, er de fleste melkesopper skitne.

Så det er ikke nok å samle melkesopp - de må også renses. Og når skal du rengjøre dem, hvis høsten i løpet av soppsesongen telles av vognlaster? Mens kvinnene vasket ett parti melkesopp og plasserte dem i trebaljer og strødde dem med salt, ble resten av melkesoppen fylt med vann, for ikke å ødelegge og suge av skitten, og byttet ut hver dag med ferske. . Melkesopp kan lagres "gjennomvåt" i flere dager, slik at du har tid til å behandle og sylte hele høsten av melkesopp.

Men denne folkemetoden for å tilberede melkesopp for salting ble glemt, og nå i mange kokebøker om sopp kan du finne en beskrivelse av at "før salting må melkesopp bløtlegges, og i minst tre dager!" Og det ville vært greit i kildevann - men ikke i klorvannet i en byleilighet! Faktisk er det ikke nødvendig å bløtlegge melkesopp, sopp uten overflødig vann vil bli rikere og smakfullere.

Å sylte sopp er forresten ikke bare å bløtlegge sopp i salt! Faktisk er dette en kompleks bioteknologisk prosess – akkurat som for eksempel surkål. I en saltlake med riktig konsentrasjon, av all mikrofloraen, er det bare de "nødvendige" melkesyrebakteriene som er i stand til å formere seg, som omdanner - gjærer - soppglykogenet til melkesyre, noe som gir soppen en sur smak og beskytter dem mot mugg. og andre skadelige mikroorganismer. Under gjæringsprosessen frigjøres også karbondioksid, så beholderen med saltet sopp bør ikke forsegles.

Varm måte

Med den varme metoden kokes den vaskede soppen først i ca 10 minutter, og buljongen dreneres. Deretter saltes soppen. Salter tilsettes 5-6% av vekten av sopp. Som krydder for sopp kan du legge til hvitløk, pepperkorn, pepperrotblader, rips, eik og dillparaplyer. Selv om denne metoden er enklere og kokt sopp blir raskere spiselig - etter bare noen dager har de en mindre uttalt smak og er dårligere i aroma enn kaldsyltet sopp. Hvis den fortsatt på en eller annen måte passer fiolinsopp og peppermelkesopp, vil koking av all den andre melkesoppen bare ødelegge den, og bitterheten og den skarpe smaken forsvinner under syltingsprosessen (selv uten bløtlegging!). Bare vask dem og du kan salte dem. På denne måten (kalles det kaldt) kan du salte all melkesopp og melkesopp, så vel som hvit sopp - med unntak av safranmelkelokk.

Kald måte

Melkesoppen vaskes, renses, stilkene kuttes av hettene og hettene legges lagvis oppå platene i en beholder. Hvis det ikke er et trekar, vil glasskrukker eller store plastbøtter erstatte det fullstendig. Du kan salte melkesoppen uten tilsetningsstoffer, bare legg pepperrotblader på toppen for å unngå at soppen mugger seg. Og først da, når soppens egen smak er forstått, kan du gradvis begynne å tilsette krydder. Salt tilsettes 4 vekt% sopp. Hvis det er mye melkesopp, saltes de i en tønne, så deles den totale mengden salt i 3-5 deler, for eksempel en krukke, så kan alt saltet helles på toppen. Små barnematglass fylt med vann er ypperlige å presse ned i en 3-liters krukke, og et lokk fra en majonesbøtte kuttet til diameteren kan brukes som en sirkel.

Med den kalde metoden vil soppen være klar om en og en halv måned. Hvis de viser seg å være for salte, kan de bløtlegges i melk i 20 minutter, hvoretter det overflødige saltet forsvinner.

Tørr metode

De sier at kun safranmelkesopp blir saltet tørr, men vi salter også rød melkesopp og alle de andre som vi klarte å samle rent. Med denne metoden vaskes ikke soppen for ikke å bli mettet med vann, men rengjøres bare for vedheftende nåler og gresstrå, i verste fall kan du tørke dem lett med en fuktig svamp. Salt tilsettes 3 % av vekten av sopp for safranmelkesopp, og 4 % for rød melkesopp. Og - ingen krydder! Selve soppen er så rik på smak at de ikke trenger krydder.

Ryzhiki kan konsumeres etter bare 2-3 dager, lett saltet, rød melkesopp - etter en uke.

For vår smak...

Nesten hvert år gjennomfører vi en smaking av forskjellige typer saltmelksopp, og hver type (de innsamlede) fikk sin plass på listen over delikatesser:

Første plass Vi delte opp ekte melkesopp, safranmelkesopp og rød melkesopp. Hver og en er deilig på sin egen måte. Brystet er ekte - syrlig, kjøttfull, sterk sopp, veldig velsmakende når saltet. Safranmelkehetter er safranmelkehatter, disse fargerike soppene kan spises rå og lett saltet. Ved salt er de smakfulle den første uken, deretter blir de oversaltet og blir mindre sprø. Rød melkesopp er aromatisk, smaken deres kan ikke sammenlignes med noen melkesopp, de har sin egen smak.

Andreplass- osp melk sopp, gul melk sopp. Ospmelk kan sammenlignes med hvit melk, men mindre aromatisk når den syltes. Vi kom over gul melkesopp i svært små mengder, så vi klarte ikke å smake smaken deres. Når saltet blir gul melkesopp mørkere og får en grønnaktig fargetone.

Tredje plass- bølger. Nysaltet volushki er mer syrlig, men saftig og sprø, men det er bedre å spise dem i saltet form i løpet av de første seks månedene, hvoretter de blir altfor sure.

Fjerde plass- svart melkesopp, grå melkesopp, blek melkegress. Bortsett fra det vakre burgunder-antrekket, har den svarte melkesoppen ingen fordeler, ei heller smak. Ja, den er sprø og salt, men smaken skiller seg ikke ut i det hele tatt. Serushka er en lett soppsmak, veldig fortynnet. Den falmede milkweed smaker som trompet, men... all sopp samlet på en halvtime ble plassert på bunnen av en 100 grams krukke

Skripitsa, peppersopp - ikke smak til dem med krydder når de er saltet, de er uspiselige: smakløse i smak og ubehagelige i konsistens.

Melkesopp har lenge vært ansett som verdifull sopp sammen med piggsopp og boletussopp. Våre forfedre saltet dem i store tønner slik at de skulle vare hele året. Næringsverdien og fordelene til disse soppene er hevet over tvil i dag. Derfor, i løpet av "stille jakt"-sesongen, er dette et ønsket trofé for hver soppplukker. Melkesopp er lett å finne i skogen på grunn av sopparomaen deres kan kjennes på flere meters avstand. Finner du en slik sopp i skogen, er det et tegn på at det er mange av dem et sted i nærheten. Kurven fylles umiddelbart, ettersom de vokser opp i store, vennlige familier.

Mange nybegynnere soppplukkere vet ikke hvordan de skal identifisere melkesopper, fordi de i utseende ligner veldig på russula. Men det er fortsatt noen forskjeller. De utmerker seg med en traktformet hatt, høy tetthet og vekt. Hetten deres er slimete, med en diameter som varierer fra 3 til 20 cm, avhengig av alder. Benet virker sylindrisk og har en jevn overflate. Benhøyde 2-9 cm, tykkelse 1-5 cm.

Hvis du bryter hetten, vil det frigjøres hvit juice, som umiddelbart blir gul. Den ekte hvite melkesoppen regnes som den deiligste og mest verdifulle, den kan skilles ut med sitt gule mycel og kanten under hetten.

Hvor du skal lete

Områdene der disse soppene vokser har et kjølig klima. De finnes ikke sør i Russland. Disse soppene vokser godt om høsten ved jordtemperaturer på 8-11°C. De finnes nord i de sentrale regionene i Russland, så vel som i Ural og Sibir.

Erfarne sopp-"jegere" vet allerede hvor melkesopp vokser. De finnes vanligvis i løvskog eller blandet skog, de elsker unge lunder hvor det vokser poppel og osp. Feltmelkesopp finnes ikke i naturen, siden den vokser bare i skogen, i motsetning til champignoner.

Disse soppene vokser i hele lysninger i skogen, og de hekker spesielt ofte rundt gamle stubber. Men selv om du vet hvordan du skal lete etter melkesopp, er det ikke så lett å finne dem. De gjemmer seg perfekt under skogsteppet av furu nåler og blader.

Det nytter ikke å lete etter sopp etter en uke med tørt, varmt vær. De samles inn etter at det har passert et langt duskregn; folk kaller det også "soppregn". Kraftig regn har en dårlig effekt på disse soppene, og samler du dem etter en regnbyge begynner de raskt å bli dårligere.

Til hvilken tid vokser melkesopp? Spise forskjellige typer, og hver har sin egen modningsperiode. Men den vanlige tiden for å samle melkesopp er fra juli til september. Noen arter vokser til oktober hvis høsten er varm og regnfull.

Varianter

Erfarne soppplukkere har lært å skille mellom følgende typer:

Ekte, gul, hvit, blå, lilla og osp morsmelk regnes som verdifull og har god smak.
Svart, pepper og fiolin er uspiselige eller falske sopp. Det er umulig å bli forgiftet av dem, men de har lav smak.
Kamfer er veldig giftig. Å spise det er helsefarlig og kan forårsake alvorlig forgiftning.

I Sibir kalles den ekte melkesoppen "rå" på grunn av dens våte, glatte hette. Noen ganger kalles det også hvit melkesopp. Hos små sopp er hetten fortsatt flat med alderen, den blir litt deprimert i form av en trakt. Hetten er melkehvit, med gjennomsiktige striper, noen ganger er den gulaktig med mørkebrune flekker. Selve hetten har en luftig kant og hvite plater i bunnen. Det er ganske enkelt å skille hvit melkesopp på fruktkjøttet. Den er hvit og tett, som knekker lett og har en veldig behagelig sopparoma. Benet er lite, sylindrisk, tomt på innsiden.

Soppen tilhører den første kategorien. Ved salt får den en blåaktig farge. Denne arten er ideell for sylting.

Denne varianten har en nesten svart hette og hvitt kjøtt. Hvor vokser svart melkesopp? De vokser i blandings- og bjørkeskog, i orlunder, og også blant osper. De finnes nær veier, nær lysninger i skogen, i åpne lysninger mellom trær. I gode regntunge år finnes de i enorme mengder, helt opp til frost.

Den svarte melkesoppen ser egentlig veldig mørk ut. På grunn av den mørke hatten, fikk den navnet "blackie" og "sigøyner". Hatten er av normal størrelse, som alle andre, fra 5 til 20 cm I "chernushka" er den flat, litt forsenket i midten, og har en liten kant langs kanten. Jo eldre soppen er, jo mer forsenket ser hetten ut. Luen er brunfarget med grønnfarge, men fargen er lysere mot kanten. Platene under hetten er lyse, nesten hvite. "Gypsy" har hvitt, veldig tett kjøtt. Hvis du bryter den, frigjøres en lett juice, som umiddelbart blir mørkere. Benet er lavt og ganske tykt, mørkt i fargen, som hetten.

Svart melkesopp er en spiselig sopp, men den er klassifisert i den tredje kategorien, det antas at næringsverdien hans er liten. Under salteprosessen blir det kirsebærfarge, det ser veldig vakkert og uvanlig ut. Ved salt kan den lagres i opptil tre år uten å miste smaken.

Det kalles også ospemelksopp, ofte forvekslet med ekte hvit, siden de har de samme hvite hettene. Men den hvite har hvite plater under hetten, mens den ospen har rosa. Aspsoppen elsker fuktige løvskoger hvor det vokser poppel og osp. For dette kalles den også poppel (poppel). Den har en lett hette med en kant langs kanten. Noen ganger er brunlige eller røde flekker synlige på hetten. Platene er plassert ganske ofte og har en rosa farge. Det hvite benet er lavt og veldig tett.

Ospmelk er spiselig og tilhører den andre kategorien, det vil si at den er god bare når den er saltet.

Utvendig er den gule melkesoppen veldig lik den ekte. De kan skilles ut av fargen på hetten, så vel som av fargen på platene under hatten. Den gule type hetten har en gylden gul farge og gule plater som er plassert ganske sparsomt. Hvis du skjærer den, vil en bitter hvit juice vises på kuttet. Stengelen er tom inni, overflaten er gul med flekker. En annen forskjell er at den vokser i furuskog og granskog, elsker leirjord og sandstein. De begynner å samle denne soppen i august eller til og med september.

Denne soppen tilhører den første kategorien og har en utmerket smak.

Falsk melkesopp: hvordan skille dem

I utgangspunktet oppstår forgiftning med disse soppene på grunn av manglende evne til å skille hvit melkesopp fra falske. Fordøyelsesbesvær er også mulig hvis preparatteknologien ikke følges.

Ikke-giftig

Peppermelk og fiolin er klassifisert som falsk. Hvis du tok med deg falsk melkesopp, hvordan kan du skille dem fra matsopp? Ta en nærmere titt på dem, de har karakteristiske trekk:

Giftig melkesopp

Er det mulig å bli forgiftet av melkesopp? Ja, hvis det er kamfermelksopp. En gang i magen, kan det forårsake alvorlig forgiftning. Det kalles også kamfermelk. Denne soppen inneholder mange giftige stoffer som ikke blir ødelagt eller vasket ut selv etter bløtlegging og langvarig varmebehandling.

Kamfermelken utmerker seg også ved sin brune lue, som har sparsomme gule plater i bunnen. Den har en ubehagelig karakteristisk lukt, karakteristisk for mange giftige sopp. Hvis du bryter hetten, vil stedet for bruddet umiddelbart mørkne. Heldigvis er det ganske sjeldent.

Melkesoppretter

Hva å lage mat fra melkesopp? De er veldig gode når de saltes. Saltet eller syltet sopp er en klassiker av russisk mat. Når den er riktig saltet, får du en deilig rett som vil dekorere ethvert feriebord. Smaken og aromaen av soppretter vil dekorere enhver feiring og vil bli husket i lang tid. Melkesopp kan være enten, de kan til og med tørkes for langtidslagring. Alt dette bør gjøres etter obligatorisk fjerning av bitterheten som er karakteristisk for dette produktet.

Melkesopp brukes til å lage veldig smakfulle og varierte retter. Det er mange måter å tilberede dette verdifulle produktet på. La oss liste noen av dem:

sopp stekt med poteter og kylling,
syltet melkesopp i tomatsaus,
fersk melk soppsuppe med urter,
paier med soppfyll,
melkesopp stekt i rømme,
and bakt med sopp.

Fordeler med sopp

Alle kjenner de fantastiske fordelaktige egenskapene til melkesopp, men få mennesker vet at de også har helbredende egenskaper:

Proteinet i sopp er en utmerket erstatning for animalsk protein. Derfor er melkesopp og annen sopp et av de mest populære produktene i vegetarisk mat. Proteinet som er inkludert i sammensetningen deres absorberes bedre enn proteiner av animalsk opprinnelse.
Leger anbefaler at pasienter med tuberkulose, så vel som personer som lider av nyresvikt og urolithiasis, inkluderer sopp i kostholdet.
Melkesopp har også vanndrivende egenskaper. Dette produktet bidrar til å eliminere giftstoffer og kolesterol. Å spise sopp vil bidra til å unngå blokkering av blodårer.
Melkemelk er også et naturlig antibiotikum. Den inneholder riboflaviner, tiamin og vitamin C. Den brukes til medisinske formål og i farmasøytisk industri.
Melkesopp øker ikke blodsukkeret, så leger anbefaler dem til folk som er syke sukkersyke. På grunn av deres lave kaloriinnhold er de en del av mange dietter.
Det finnes medisiner og kosttilskudd basert på disse soppene. De brukes hovedsakelig til profylakse og for å forhindre dannelse av steiner i nyrer, lever og blære.
Peppermelk er ikke egnet for konsum, men den har unike helbredende egenskaper. Medisin har lenge erkjent det faktum at det hemmer tuberkulosebasillen. Og å spise denne soppstekt hjelper til med å bli kvitt nyrestein. Selvfølgelig må du forberede en slik rett for å få en helbredende effekt.
Når du salter melkesopp, dukker det opp organiske forbindelser som har en anti-inflammatorisk effekt, og disse stoffene hjelper også i kampen mot sklerose. For forebygging og behandling må du konsumere dem 3 ganger i uken, 200-250 g.
Denne soppen er rik på vitamin D og C, som er bra for huden. Regelmessig bruk vil gjøre huden din elastisk og vakker.
Morsmelk inneholder mye protein, som ikke stimulerer muskelbygging. Det vil si at det ikke er egnet for kroppsbyggere, men kroppen er ganske i stand til å stille sulten med dette proteinet.

Skader fra sopp

Det er ikke bare fordeler, men også skade på melkesopp, spesielt hvis de ikke behandles riktig. Generelt må du nærme deg matlaging av sopp veldig seriøst. Først må melkesoppen vaskes og rengjøres. Før koking må de bløtlegges i kaldt vann i 25-35 timer, og vannet må skiftes hver 8.-10. time. Kok soppen i minst 20 minutter.

Sopp bør ikke spises hvis du har sykdommer i mage-tarmkanalen. Du kan ikke spise en stor mengde av dette produktet på en gang - det er vanskelig for fordøyelsen. Det anbefales heller ikke å gi dem til små barn.
Melkesopp bør ikke lagres i lang tid, da dette vil ødelegge deres organoleptiske egenskaper og miste smak og aroma.
Riktig varmebehandling veldig viktig. Hvis du ikke følger matlagingsteknologien, kan du til og med få matforgiftning.
Det er viktig å ikke forveksle ekte melkesopp med giftig eller falsk sopp. Husk at kamfermelk kan forårsake alvorlig forgiftning eller magesyke.

Hvis den innsamlede soppen gjør deg mistenksom, uansett på grunn av fargen eller lukten, er det bedre å kaste dem. På denne måten vil du beskytte deg mot risiko.