Hvilken del av tungen oppfatter bittert. Hvordan fungerer smaksløkene? Ikke av seg selv
Språkets utseende kan fortelle mye for en erfaren spesialist. Men det viser seg at du uavhengig kan bestemme helsetilstanden din etter språk. Og finn også ut: er det mulig å bli behandlet med smak, hvordan og hvorfor du skal rense tungen. Dette vil kreve noe spesialkunnskap.
Karakter
Av tilstanden til tungen din kan du uavhengig bestemme hvilke organer som er ute av drift. Det etterlater spor av ulike sykdommer. Utad vises de på tungen på forskjellige måter: dette er plakk og rødhet, og en økning i forskjellige soner, en krumning av folden. Hver sone av tungen er assosiert med et bestemt organ.
Hva er endringene i språkets utseende?
La oss snakke om de vanligste symptomene og problemene i kroppen som de kan indikere. En fold, for eksempel, snakker om helsen til ryggraden.
- Krumning av folden på tuppen av tungen indikerer cervikal osteokondrose. Mest sannsynlig er dette resultatet av langt arbeid med en datamaskin eller ved et skrivebord.
- Brett på midten av tungen- lumbal osteokondrose, de lider vanligvis av profesjonelle sjåfører og folk som bruker mye tid på å kjøre bil.
- Rødhet på tuppen av tungen- et tegn på svak hjerteaktivitet, begynnende koronarsykdom. Sykdommer i lungesystemet kan bedømmes ved endringer i kantene av tungen, nærmere tuppen. Røykere lider oftest av hjerte- og lungesykdommer, derfor er slike endringer i tungen en alvorlig grunn til å slutte å røyke.
- Tannmerker på tungen- et tegn på dysbakteriose, slagging av kroppen. I dette tilfellet er det verdt å endre kostholdet, spise mindre fet og stekt mat. For å rydde opp i kroppen kan du ta forskjellige infusjoner av urter.
- Skjelvende tunge- manifestasjon av nevrotisk syndrom. Her er rådet dette: prøv å forbedre den psykologiske situasjonen hjemme, på jobben, endre livsstilen din.
- Sprekker i tungen- kan snakke om ulike sykdommer i blodet, endokrine system, nyrepatologi. Det er her det må ses mest seriøst på.
- Tegn på svikt i kroppen- Reduserte smaksopplevelser. Det er soner på tungen som er ansvarlige for reaksjonen på søtt, surt, salt, bittert. Hvis en person slutter å føle noen av disse smakene, kan vi snakke om sykdommer i nervesystemet, endokrine systemer.
- hoven tunge, som ser større og tykkere ut enn vanlig, kan snakke om betennelse i vevet i selve tungen, samt hevelse i kroppen.
- "kornete" eller "stikkete", skjer tungen med en økning eller fortykkelse av papiller. Hvis fortykkede papiller, "korn", er lokalisert på tuppen av tungen, må du ta hensyn til hjertet og bli undersøkt av en kardiolog; på kantene - verdt å sjekke; i midtdelen lider magen og tarmene.
- "Speil" tungen skjer når overflaten av tungen blir glatt og skinnende. Dette skjer med anemi, utmattelse eller alvorlig magesykdom.
- Tørr og ru overflate på tungen oppstår ofte med allergi.
Fargen på sykdom
En vanlig tunge ser myk og øm ut, dens bevegelser er ikke begrenset, fargen er rosa, og belegget er normalt tynt, hvitt og moderat fuktig. Med visse sykdommer endres fargen på tungen.
- Mørk rød tunge indikerer sannsynlig lungebetennelse, alvorlig akutt infeksjonssykdom, høy feber forårsaket av infeksjon, iskemi eller forgiftning.
- karmosinrød tunge signaliserer de samme sykdommene som rødt, men i en mer alvorlig form.
- lilla fargetone betyr at en alvorlig infeksjonssykdom, forstyrrelser i arbeidet i sirkulasjons- og luftveiene er mulig.
- Tykt hvitt belegg indikerer matretensjon i tarmene, dvs.
- Gult belegg indikerer alvorlige fordøyelsessykdommer. Jo mer intens fargen er og jo tykkere plakk, jo mer alvorlig er sykdommen og den sannsynlige konstante ansamlingen av mat i mage og tarm.
- Gråaktig belegg snakker om kroniske, umerkelig forekommende sykdommer i mage og tarm. Det er også mulig dehydrering og brudd på syre-basebalansen i organer og vev (økt surhet).
Hvis du er en sterk teelsker eller storrøyker, slapp av! Et tett, gråaktig eller gult belegg på tungen indikerer snarere ikke om sykdommer, men om dårlige vaner. Noen matvarer og medisiner kan også endre fargen på tungen.
Smakssensasjoner
På grunn av det faktum at mange smaksløker er konsentrert på overflaten av tungen, vet vi at agurker er salte, sukker er søtt, sitron er surt og medisiner er bitre. Det viser seg at tungen er den første som gjør en kritisk vurdering av maten som skal inn i magen vår.
Samtidig har ulike områder av tungen ulik følsomhet for ulike smaksstoffer. Vanligvis gjenkjenner søt spissen av tungen, og bitter - regionen av roten. Smaksløkene i seg selv er ekstremt skjøre skapninger og uten spytt ville for lengst ha mislyktes. Og slik løser spytt opp tørre stoffer som kommer inn i munnen, og begeistrer smaksløkene.
Det vasker også vekk smaksrestene fra overflaten av tungen, slik at vi kan oppleve en rekke påfølgende smaksopplevelser i løpet av kort tid. Men viktigst av alt, proteinet i spytt har evnen til å binde syrer, og beskytter slimhinnen i munnen og smaksløkene i den mot deres skadelige effekter.
Det er beklagelig, men ikke alle av oss klarer å nyte smaken. Og dette skjer av en rekke årsaker. For eksempel på grunn av hyppige forbrenninger av slimhinnen i tungen, når vi raskt kaster for varm mat i oss selv, eller fyller i et surrogat av ukjent opprinnelse, og forårsaker en kjemisk forbrenning.
En endring i smaksopplevelser eller tap av dem kan oppstå som et resultat av skade på ledningsbanene til smaksanalysatoren: for eksempel tap av smak i de fremre to tredjedeler av halvparten av tungen er assosiert med skade på det linguale eller ansiktsnerven, i regionen av den bakre tredjedelen av tungen - med skade på glossopharyngeal nerve. Det er grunnen til at leger avviser barnets tidlige eksponering for overdrevent pepret eller krydret mat, hvis misbruk kan føre til perversjon av smaksopplevelser.
I noen tilfeller er smaksforstyrrelser forårsaket av sykdommer i indre organer eller: en følelse av bitterhet er notert ved sykdommer i galleblæren, en følelse av syre i sykdommer i magen, en følelse av søthet i munnen ved alvorlige former for diabetes mellitus.
Smaksterapi eller smaksterapi
Dette er ikke en spøk i det hele tatt. Som allerede nevnt virker forskjellige smaksopplevelser på smaksløkene på tungen: bitter, sur, søt, salt. Og det viser seg at de virker på en helbredende måte! Tross alt er språket "inngangsporten" til kroppen. Den er mettet med refleksogene soner, som ikke bare er assosiert med fordøyelseskanalen, men også med alle organer. Derfor kan påvirkningen være størst og avhenger av typen mat.
Hvis du for eksempel holder litt bihonning med smør på tungen, kan du lindre hoste. Søt mat temmer hjerte- og karsykdommer, fordi søte smaksopplevelser bidrar til vasodilatasjon. Naturligvis brukes slik terapi som en adjuvans, og disse sykdommene kan ikke kureres bare med dens hjelp. Men det er fortsatt verdt å lytte til.
Hvis du plutselig har noe søtt på tungen: slikkepinner, honning, søtsaker, bringebærsyltetøy. Og etter 5-7 minutter vil du føle betydelig lettelse. Med redusert trykk anbefaler eksperter å holde sitronsaft fortynnet med vann i munnen.
Bitter mat har en anti-inflammatorisk effekt, normaliserer nyrefunksjonen, renser kroppen for salter og giftstoffer. I små mengder skjerper bitterhet de mentale evnene. Imidlertid bør bitter mat ikke misbrukes: i store mengder forårsaker de depresjon og melankoli.
Astringerende smak stopper diaré, forbedrer blodpropp og brukes derfor til blødninger, sår. Interessant nok kan astringerende stoffer, avhengig av mikroelementene som er inkludert i sammensetningen, varme eller avkjøle kroppen.
Krydret fremmer fordøyelsen, renser blodet, dreper bakterier og varmer opp kroppen fra innsiden. Og den salte smaken gir tørste og sult, holder på vann i kroppen og virker avførende mot forstoppelse.
Leger sier at det er et stort antall reseptorer på tungen, ved å virke på hvilke ulike sykdommer kan behandles. For eksempel, for hjertesykdom, må du massere tuppen av tungen, for sykdommer i luftveiene - sideflatene. Massasje av den midtre delen av tungen brukes til sykdommer i bukspyttkjertelen, og tungeroten brukes til sykdommer i nyrene. Den midtre delen av tungen (nærmere den fremre delen) er ansvarlig for aktiviteten til magen, og dens bakre del er ansvarlig for urogenitale organer.
rensing av tungen
For å være ærlig, er tungen vår som et tykt plysjteppe med bakterier som kryper på den. Matrester og bittesmå partikler av dødt epitel samler seg her. I nedbrytningsprosessen frigjør de giftstoffer, absorberes i blodet og forårsaker dårlig ånde.
Av denne grunn trenger den daglig rengjøring. Dessuten bør tungen rengjøres i retning fra roten til tuppen. En vanlig skje, ikke en hard tannbørste eller en spesiell plastskrape, som ligner en mikroskopisk mopp, er egnet for dette. Prosedyren tar bare ett minutt: 30 sekunder om morgenen og det samme om kvelden. Det må bare bli en vane.
Det er omtrent ti tusen smaksløker på den menneskelige tungen, ytterligere to tusen er plassert under tungen, på leppene, ganen, strupehodet, den indre overflaten av kinnene. Hver enkelt reseptor lever ikke lenge - fra ti til fjorten dager, hvoretter den dør, og en ny kommer for å erstatte den. Dette er en av grunnene til at en person smaker det samme produktet annerledes gjennom livet, og merker en endring i preferansene hans med alderen.
Smaksreseptorer er følsomme celler i munnhulen (hovedsakelig på slimhinnen i tungen og ganen), som etter eksponering for ulike kjemikalier gir en følelse som kalles "smak".
Hver enkelt celle reagerer bare på en spesifikk smak og forblir likegyldig til en annen. Derfor er smaksløkene plassert i et ujevnt lag, men i grupper, hvis celler reagerer bare på samme smak. Disse gruppene samles i bunter og festes til papiller av smaksløker, som fullstendig dekker overflaten av tungen og er skjult under små tuberkler.
smaksløker
Store papiller inneholder omtrent fem hundre pærer, små papiller inneholder bare noen få. De fineste hårene (microvilli) er festet til dem, som gjennom mikroskopiske hull går til overflaten av tuberklene og er ansvarlige for å bestemme smaken. På motsatt side av reseptorene er det et komplekst nettverk av nervefibre som formidler informasjonen som mottas fra reseptorene til hjernen.
Som de fleste celler lever smaksløkene ikke i mer enn to uker, hvoretter de dør og erstattes av nye. Hvor raskt utskiftningen skjer, avhenger i stor grad av nerveendene knyttet til den: Hvis det skjer at reseptoren dør, og forbindelsen mellom den og nerven av en eller annen grunn blir avbrutt, vil ikke cellen regenerere før nerven gir et signal.
Etter hvert som vi blir eldre, reduseres antall smaksløker, noe som resulterer i redusert evne til å smake.
Grunnleggende smaker
De fleste forskere tror at smaksceller bare kan oppdage fire smaker: bitter, søt, salt og sur. Hvis de er plassert nær hverandre, foretrekker en person mat med myk smak, hvis tettheten er lav, mer krydret mat.
Til dags dato er det ikke kjent nøyaktig hvor nøyaktig reseptorene som reagerer på en bestemt smak befinner seg. Noen forskere hevder at cellene som er følsomme for søtt og salt er plassert på tuppen av tungen, de som er ansvarlige for bitterhet - under basen, for surt - på siden. Andre tilbakeviser denne teorien og hevder at smaksløkene med celler som er ansvarlige for en viss smak er plassert over hele overflaten av tungen, mer noen steder, mindre andre.
Reseptorene som er ansvarlige for søt, sur og salt smak i munnen er mye mindre enn smakscellene som er ansvarlige for bitterhet. Dette skyldes kroppens behov for å beskytte seg mot giftstoffer, hvis giftige forbindelser finnes i planter.
Mat som bærer denne eller den smaken påvirker smakscellene på ulike måter. Mens søte og bitre stoffer ganske enkelt overfører smaksfølelsen til hjernebarken, kan sure og salte komponenter, spesielt i høye konsentrasjoner, skade smaksceller, slimhinnen i munnhulen og forårsake smerte (brenning, riper, etc.) .
Dette skjer på grunn av det faktum at taktile sensasjoner legges til hovedfølelsene, forårsaker en smertereaksjon i nerveendene, og de overfører den tilsvarende reaksjonen til hjernen.
Hvordan bestemmes smak?
Smaksopplevelser overføres til hjernen av kranienervene i ansiktet, glossopharyngeal og vagus. Først kommer impulsene inn i hjernestammen, hvor dataene behandles og sendes langs nervefibrene til thalamus (til diencephalon, som er det subkortikale senteret for alle typer følsomhet).
Ytterligere prosessering av smaksimpulser skjer i thalamus, hvoretter informasjon om dem går videre og ender opp i den delen av hjernebarken, som etter signalbehandling produserer informasjon i form av bevissthet om grunnsmaken (salt, søtt). , bitter, sur).
Samtidig blandes informasjon om hovedsmaken i thalamus med andre opplevelser mottatt fra munnhulen (først og fremst om sammensetningen av mat, dens temperatur), og også blandet med følelser mottatt under irritasjon av smertefølsomme nervefibre ( pepret mat) og fra orgel lukt.
Disse følelsene er blandet med den mottatte oppfatningen av hovedsmaken, som et resultat av at dens nyanser vises, som gjenkjennes av en person under spising. 
I noen tilfeller, når flere forskjellige smaker kombineres, reverseres følelsen av stoffet som har kommet inn i smaksløkene (etter ost intensiveres smaken av vin, etter søtt kan det virke ekkelt). Det samme skjer ved forskjellige temperaturer: smaksceller er mest følsomme fra 20 til 38 ° C, hvis tungen er avkjølt, vil smaken av søte retter ikke merkes.
En afrikansk plante kjent som den magiske frukten (Synsepalum dulcificum) har evnen til å påvirke smaken. Den lille røde frukten med et stort hvitt korn påvirker smaksløkene på en slik måte at cellene som er ansvarlige for å gjenkjenne surt er slått av i flere timer (dette skjer takket være mirakulinproteinet).
Andre smaker
Selv om de fleste forskere er enige om at smaksceller bare kan oppdage fire grunnleggende smaker, er det celler som er ansvarlige for andre smaksopplevelser, og hvor mange av dem er ennå ikke bestemt, så det er sannsynlig at listen snart vil utvide seg. Først og fremst gjelder det alkalisk, syrlig, mynteaktig, brennende, metallisk smak. Det er også forslag om at det finnes reseptorer som bestemmer fettsyrer.
Kineserne og andre folkeslag i Sørøst-Asia inkluderer også smaken av umami som en grunnleggende sensasjon (japanske forskere hevder at smakscellene som fikser umami befinner seg ikke bare på tungen, men i hele fordøyelseskanalen).
Oppfatningen av umami påvirkes av mononatriumglutamat og visse aminosyrer (følelsen oppnådd fra soyasaus, parmesan, brokkoli, sopp, tomater). Umami har ingen smak i seg selv, men gjør maten mer smakfull ved å forsterke smaken, samt forårsake økt spyttutskillelse og en myk følelse på tungen.
Vi har alle rundt 10 000 smaksløker, som hovedsakelig befinner seg på overflaten av tungen og i munnens bløtvev. De er veldig følsomme og spesielt plassert på et slikt sted at vi er i stand til å skille mat etter smak, foretrekker en mat og avviser en annen.
kjemisk følelse
Smak, som lukt, er en kjemisk følelse. Det virker ved en reaksjon mellom de kjemiske elementene i maten og sanseelementene som finnes i spesielle celler som danner smaksløker. Reaksjonen overføres av nerveender til hjernen i form av en smaksfølelse.Tungen er altså det viktigste smaksorganet, siden maten som kroppen tar inn går først inn i munnen. Den øvre overflaten av tungen er dekket med mange små vekster, tuberkler. Rundt dem dannes det klynger av smaksløker. Samtidig er noen av dem i strupehodet, på den myke ganen og på epiglottis.
smaksløker
Det er tre typer smakspapiller, papiller (det latinske ordet papiller betyr bokstavelig talt et fremspring i form av en brystvorte). Vi lister opp i rekkefølge etter økende størrelse: filiform (kjegleformet og filamentøs), fungiform (soppformet) og renneformet (sylindrisk). Hos mennesker er de to siste typene mer til stede.Fungiform palillae er plassert over hele overflaten av tungen, i større antall - på sidene og på spissen. Det er 7 til 12 rennepapiller, den største, på baksiden av tungen. De er arrangert i form av en flat V. Smaksløkene dekker sidene av rennepapillene og det øvre planet til de fungiforme papillene.
Hver reseptorpapille består av 40 til 100 epitelceller.Disse cellene er en del av epitelet – et lag som dekker hele overflaten og hulrommene i kroppen vår.
Det er tre typer celler i smaksløkene: støttende, reseptor (sensitiv) og basal (i bunnen). Reseptorceller kalles også smaksceller fordi de gir et signal for smaksopplevelser. Støttecellene utgjør hoveddelen av papillaen og skiller smakscellene fra hverandre. Cellene til reseptorpapillen oppdateres kontinuerlig - den vanlige livssyklusen er omtrent 10 dager.
Deler av tungen
Epiglottis. Et lite antall smaksløker er lokalisert her, som strekker seg helt til begynnelsen av fordøyelseskanalen.palatin mandel. Det er to mandler i munnen. Det er få smaksløker på bløtvevet som støtter amygdalaen.
Rennepapiller. Rund i formen, danner (på baksiden av tungen) en omvendt V.
fungiform papiller. Minner om sopp, hovedsakelig funnet på sidene og tungespissen
Kjegleformede papiller. Kjegleformet, plassert hovedsakelig i avstand fra tungens medianlinje.
Smaksvei
Fra hver smakscelle spirer det svært tynne følsomme hår (gjennom epiteldekselet). På overflaten av epitelet vaskes de av spytt, som blandes med en matklump beregnet på en smaksprøve. Disse hårene blir noen ganger referert til som sensoriske membraner, noe som gjenspeiler deres initierende rolle i overføringen av smaksopplevelser.Sensoriske nerveceller snirkler seg rundt smaksceller. Herfra kommer impulsen som sendes til hjernen. Overføringen av disse signalene fra smaksceller til hjerneceller kalles «smakveien».
Smaksmekanisme
Så snart maten ble blandet med spytt, ble smaksløkene signalisert til å handle. Smaksceller transformerer den kjemiske reaksjonen av smak til en nerveimpuls. Når impulsen når hjernen, vil analysen av smaksinformasjon begynne.Når kjemikaliene i maten reagerer med smakscellene, sendes en nerveimpuls til thalamus, det subkortikale senteret for all slags generell sensibilitet. Denne hjernestrukturen behandler en rekke impulser og kombinerer lignende. Deretter sender thalamus dem til strukturen som er ansvarlig for smakssansen - smaksnerven til hjernebarken.
Thalamus i seg selv er ikke i stand til fullt ut å sette pris på smakskvaliteten. Dette er arbeidet til den mer følsomme smaksnerven i hjernebarken.
Smaksnerven til hjernebarken
Dette organet bestemmer kvaliteten på smaken. Matstoffet må blandes med spytt og komme i kontakt med hår som kalles smak. Fra dette øyeblikket begynner nerveimpulser å bli overført til hjernen.Impulser sendes langs grenene til ansiktsnervene fra smaksløkene som ligger på de to første tredjedeler av tungen.
Den linguale grenen av glossopharyngeal nervene betjener den bakre tredjedelen av tungen. Det ser ut til at strømmen av smaksinformasjon til hjernen er toveis, for å tilfredsstille kroppens behov for visse matvarer.
Smaksceller i forskjellige deler av tungen har en annen terskel for følsomhet, noe som aktiverer begynnelsen av gjenkjennelse. Den bitre delen av tungen kan oppdage giftstoffer i de minste konsentrasjonene. Dette forklarer hvorfor den tilsynelatende ulempen med å være på "baksiden" av tungen fungerer som en forholdsregel før du svelger mat. Syrereseptorer er mindre følsomme. Følsomheten til søte og salte reseptorer er enda mindre. Hastigheten på reaksjonen til reseptorer til en ny smaksfølelse er fra 3 til 5 minutter.
Det som ofte kalles smak er faktisk dens kombinasjon med luktesansen. Smak er 80 prosent lukt, og derfor er kald mat uten smak ikke appetittvekkende.
Det er også andre reseptorer på tungen som bidrar til å øke smakssansen. Krydret mat øker gleden ved å spise fordi de aktiverer smertereseptorer på tungen.
Strukturen til smaksløken
Smak på hårene- følsomme mikrovilli av smaksceller, vasket av spytt.smakscelle- også kalt reseptorcelle.
Støtteceller- isolere smaksceller fra hverandre, så vel som fra celler i det linguale epitelet.
epitelceller- det ytre dekket av tungen.
Nerveender- overføre pulsene deres til den delen av hjernen - thalamus.
Lengdesnitt av smaksløken
Papiller av tungen, som ikke kjenner igjen smaken, men knuser mat på grunn av deres slitende overflate.smaksløk- i gruppeklynger på grunnlag av papillen.
ekskresjonskanaler- Spyttkjertler til Ebner.
Abner kjertler- frigjør sekret for å vaske smaksløken.
Tungefølsomhet for de fire smakene
Smaksopplevelser kan grupperes i 4 hovedkategorier. Den er søt, sur, salt og bitter. Ulike deler av tungen har forskjellig følsomhet for hver av smakene, selv om det ikke er noe tydelig strukturelt skille mellom smaksløkene.Spissen av tungen er mest følsom for søt og salt mat. Sidene av tungen gjenkjenner den sure smaken. Baksiden av tungen reagerer sterkest på bitterhet. Denne separasjonen er imidlertid ikke absolutt, ettersom de fleste smaksløkene reagerer på to, tre og noen ganger alle fire smaksopplevelser.
Visse matstoffer har en tendens til å endre smak når de beveger seg gjennom munnen. Sakkarin, for eksempel, smaker søtt til å begynne med og blir så bittert. Noen naturlige giftstoffer og bortskjemt mat smaker bittert. Dette er mest sannsynlig grunnen til at bitterhetsreseptorer er plassert på baksiden av tungen som en beskyttende barriere før svelging. "Baksiden" av tungen fungerer som en vakt i munnen, og avviser inntaket av "dårlig" mat.
Menneskekroppen. Ute og inne. №8 2008
Alle mennesker har forskjellig smak. Den ene begynner å rynke på nesen av lukten av lett brent kjøtt, mens den andre spiser en pepperbelg eller drikker sukkerholdig vin med glede. I prosessen med utviklingen har mennesket lært å skille mellom fire typer smak: salt, bitter, søt og sur. Sanseceller (dvs. smaksløkene) oppfatter smak. De er plassert i spesielle pærer plassert i papiller av tungen.
Det er 4 typer smaksløker på tungen. De skiller seg fra hverandre i lokalisering og form:
Riflet (plassert på forsiden av tungen);
- soppformet (på spissen);
- bladformet (plassert på sideoverflaten);
- filamentøs (oppfatter bare mekanisk påvirkning og temperatur, og gir også en følelse av en kaustisk, syrlig, snerpende smak).
Noen dyrearter (griser) er utstyrt med evnen til å smake på vanlig vann. Folk, i motsetning til dem, kan bare oppfatte smaken av urenheter og forskjellige kjemiske forbindelser som finnes i væsken. Smaksløkene eksisterer i kort tid - omtrent ti dager. Så dør de og nye dannes. Denne prosessen er usynlig for mennesker og er kontinuerlig.
Ulike deler av overflaten av tungen har ulik følsomhet for stoffer. Roten er følsom for bitter, spissen for søt, kantene for salt. Med de fleste sure og bitre stoffer føler en person nesten det samme.
Hvordan dannes smakssansen? Først kommer stoffet inn i tungen. Så blir det berøring, og så begynner personen å smake. Visse stoffer er i stand til å forsterke følelsene som smaksløkene behandler. For eksempel forsterkes smaken av kvalitetsvin etter ost, og etter søtt kan det virke veldig surt. Den oppfattede smaken vil avhenge av de kjemiske prosessene som har blitt forårsaket på tungen, så vel som av oppfatningen av en spesiell smak i sinnet. For eksempel kan smaken av mentol forklares med termiske opplevelser (lokal avkjøling oppstår på grunn av fordampning), og skarp, syrlig, brennende, snerpende, pulveraktig - ved en taktil reaksjon. Hvis du holder pusten og holder nesen, kan smaksopplevelsene endre seg betydelig: løken blir søt som et eple. Hvis du avkjøler tungen med is i ett minutt, vil smaksløkene ikke føles søte. Et slikt eksperiment kan utføres med sukker.
Dessverre svikter noen ganger smaksreseptorene på tungen. Økt følsomhet kan utvikles - hypergeusi (samtidig blir det umulig å spise mat), redusert følsomhet - hypogeusi og adhesjon, som betyr fullstendig mangel på smak. Alle disse tilstandene kan utvikle seg med betennelse.Det er betennelse som kan føre til at smaksløkene slutter å fungere ordentlig. En endring i persepsjon er også observert i noen sykdommer i fordøyelsessystemet (salt virker søtt). Det kan være diabetes, gastritt, betennelse i galleblæren.
Gjennom smaksløkene er det mulig å utøve en terapeutisk (terapeutisk) effekt på en person. i stand til å ødelegge mikrober i kroppen, senker kolesterol og blodtrykk; einerolje utfører en antiseptisk og vanndrivende funksjon, bidrar til å normalisere metabolske prosesser, og øker også elastisiteten til veggene i blodårene; lavendel har en sukkerreduserende, betennelsesdempende og krampeløsende effekt, og rosmarin løser opp nyrestein og senker kolesterolet. Smaksløkene spiller en stor rolle i menneskelivet. Signalet som kommer fra dem regulerer kvantitativt og kvalitativt utskillelsen av magen. I tillegg er smak en av hverdagens største gleder.
Se hvilket søppel, kjære: det er syv farger i regnbuen, lyder består av syv toner, til og med lukter - og de syv typene, og smaker, for helvete, fire totalt: salt, surt, søtt, bittert. Et stikk! Uorden! Riktignok, sier de, det ser ut til å være en annen som de ikke engang kunne komme opp med et russisk navn for (eller ikke ville?), Men på borgerlig høres det ut som "umami" og tilskrives smaken av mononatriumglutamat.
Selv om mononatriumglutamat i seg selv brukes til å forbedre smaken av mat og er sett på etiketter under koden E621.
Faktum er at på begynnelsen av det 20. århundre stilte en japansk vitenskapsmann ved navn Kikunae Ikeda seg selv spørsmålet: hvorfor blir mat smaksatt med litt tørket tang smakfullere og mer appetittvekkende? Og det fant han ut! Det viste seg at de inneholder glutaminsyre. Vel, da er det enkelt: et salt av glutaminsyre ble oppnådd fra det - mononatriumglutamat (mononatriumglutamat), som de begynte å produsere i Japan for salg under det uuttalelige navnet "aji-no-moto", som faktisk betyr "smakens sjel". Nuuu, og nå helles det generelt hvor enn det treffer, inn i alt.
Så den femte smaken tror jeg fortsatt er i tvil. Men tross alt burde det være syv av dem alle like! ;)
Selvfølgelig kan forskjellige stoffer ha en ren eller blandet smak. Men smaken av alle rent bitre, rent sure, rent søte og rent salte stoffer føles av oss på nesten samme måte.
For eksempel kan løsninger av opium, morfin, stryknin, kinin avvike fra hverandre bare i styrken på bitterheten de forårsaker, men ikke på noen måte i smaken. Og hvis du utjevner følelsesstyrken ved å ta disse løsningene i forskjellige konsentrasjoner, blir de helt umulig å skille.
Det samme gjelder syrlige smaker. Løsninger av saltsyre, salpetersyre, svovelsyre, fosforsyre, maursyre, oksalsyre, vinsyre, sitronsyre og eplesyre, fortynnet i forskjellige proporsjoner (bliiin, har noen virkelig prøvd alt dette !!??? ;)), er ikke til å skille i smak.
Og i studiet av alle slags søte stoffer, ble det også slått fast at det ikke finnes flere typer søt. Stoffer kan ha en mer eller mindre uttalt søt smak, men hvis denne smaken er rent søt, kan ikke løsningene deres skilles fra hverandre på noen måte. Forresten, glukose, fruktose, laktose og sukrose har en absolutt søt smak.
Men med hensyn til den salte smaken, er det bevist at i sin rene form bare ett enkelt stoff har det - bordsalt, og alle andre "salte" stoffer har en bitter eller sur smak. Her!
Generelt kommer smaksfølelsen i seg selv fra virkningen av forskjellige stoffer på "spesielt trente" celler i tungen. I munnen, i slimhinnene i tungen og den myke ganen til en person er smaksløker samlet inn smaksløker. Og smaksløkene selv klemmer seg sammen smaksløker, som overflaten av språket vårt hovedsakelig består av. Gå til speilet og stikk ut tunga (for lat eller hvis noen bare er sjenerte, se på bildet) Ser du støtene? Her! Dette er smaksløker.
Store papiller ved tungebunnen inneholder omtrent 500 smaksløker hver, og små papiller på tungens fremre og laterale overflate inneholder flere løker. Generelt har en person flere tusen smaksløker, og hver har omtrent 30 til 80 smaksceller.
Selve smakscellene lever et svært kort liv, kun 10 dager, hvoretter de erstattes av unge og fulle av styrkekamerater.
