Mariner hvit sopp hjemme. Varm marinert sopp. Regler for klargjøring av marinade

Syltede sopp i familien vår er veldig populære, spesielt hvis de tilberedes hjemme. Vi hadde aldri noen problemer med å marinere sopp, men på en eller annen måte fungerte ikke "forholdet" med sopp. Mor prøvde en gang å sylte disse soppene, men akk, det viste seg å være noe uforståelig og ikke helt spiselig. Som et resultat, for ikke å kaste produktet, kuttet hun dem i veldig tynne strimler og kokte stekte poteter med sopp, og fikk dermed en mer eller mindre spiselig rett. Forleden (syv år senere etter den mislykkede opplevelsen av "kommunikasjon" med sopp), da vi gikk forbi en pen bestefar som solgte fersk sopp, bestemte vi oss for å prøve igjen å lage syltet sopp (bilde 1). Kanskje går det som planlagt denne gangen. Tross alt, hvis du ikke prøver, vil du aldri lære noe. Og som de sier, det skjedde. Det ble veldig velsmakende.

Bilde 1

Sammensetningen av ingrediensene for tilberedning av syltet sopp (bilde 2):

Bilde 2

fersk melk sopp - 2 kg;
2 typer paprika i erter (allekrydder og svart);
nellik;
noen få laurbærblader;
noen få fedd hvitløk;
grovt salt;
granulert sukker;
bordeddik.

Selve kokeprosessen tar maksimalt 2 timer, hvis du ikke tar hensyn til tiden for å bløtlegge soppen og holde den allerede marinert til den kan spises.

Så vi bløtlegger melkesopp kjøpt om kvelden i kaldt vann over natten. Om morgenen skal smuss og rusk fjernes fra de bløtlagte soppene under kaldt rennende vann med en myk kjøkkenvaskklut og svamp av metall, skylles og legges i et dørslag (bilde 3).

Bilde 3

Deretter senker vi den ned i en kjele med oppvarmingsvann (varmt eller kaldt - det spiller ingen rolle), og etter koking, kok i 20 minutter (bilde 4).

Bilde 4

Ved å bruke samme dørslag drenerer vi den resulterende "soppbuljongen" i vasken (bilde 5).

Bilde 5

Nå skal store melkesopper deles i flere deler - dette kan selvfølgelig gjøres før soppen kokes (bilde 6).

Bilde 6

Igjen legger vi melkesoppen kokt en gang i en kjele, hell varmt vann og tilsett sukker, salt, pepperkorn, nellik og laurbærblader, kok i en halv time til (bilde 7).

Bilde 7

Basert på 500 ml vann, legg ca 5 erter av begge typer pepper og 2 nellik, 50 g salt og 25 g sukker. Og i løpet av kokingen av soppen i marinaden, kan du vaske glassene grundig med lokk med såpe og skylle dem med kokende vann (bilde 8 og 9).

Bilde 8

Bilde 9

Nå er tiden inne for å fylle beholderne. Skrelt hvitløk skal kuttes i tynne skiver og kastes et par stykker i bunnen av hver krukke (bilde 10).

Bilde 10

Deretter skal du, ved hjelp av en skje med hull, fiske ut soppen som nettopp er fjernet fra bålet fra pannen og fylle glassene tett med dem. Fra oven, igjen, må du kaste noen tallerkener med hvitløk (bilde 11).

Bilde 11

Fyll umiddelbart beholderne fylt med melkesopp med marinaden de ble kokt i, og hell 30 ml eddik i hver krukke (i vårt tilfelle er de alle 0,5 l hver) (bilde 12 og 13). Bilde 14

Etter fullstendig avkjøling kan glassene med sopp oppbevares i kjøleskapet eller pantryet. Det er bare tilrådelig å begynne prøvetakingen tidligst om en uke - på dette tidspunktet vil de ha tid til å marinere godt. Og med hva og hvordan du skal spise - dette er allerede opp til alle å bestemme selv. Familien min, for eksempel, er veldig glad i all syltet sopp med rømme og fersk løk (bilde 15).

Bilde 15

Nyt måltidet!

Det er flere enkle oppskrifter som vil hjelpe deg å finne ut hvordan du koker syltet sopp til vinteren på en varm måte. For å gjøre dette trenger du bare å tildele litt ledig tid og få alt du trenger.

Et enkelt alternativ for nybegynnere

I tillegg til flere halvliters krukker for vintermatlaging, trenger du følgende sett med ingredienser:

1 kg sopp (sopp);
12 sorte pepperkorn;
10 nelliker;
4 ss. l. kjøkken salt;
3 fedd hvitløk;
2 ss. l. hvitt sukker;
1 klype hakket laurbærblad.

De viktigste stadiene av forberedelsen:

Vi sorterer soppen, legger dem i en dyp tallerken og fyller dem med kaldt vann. Vi lar dem stå til side i en dag slik at alt skitten er borte.
Hvis dette ikke er mulig, skyll melkesoppen grundig under springen og rengjør alt overflødig manuelt.

Dagen etter flytter vi hovedingrediensen over i en stor gryte med vann, mens vi lar de små soppene være hele, og skjærer de store i flere biter med en kniv.
Tilsett hakket laurbærblad, litt salt og bland alt godt. Kok opp sammensetningen, reduser varmen og kok i ytterligere 30 minutter. Det er ikke nødvendig å dekke gryten med lokk.

I løpet av denne tiden steriliserer vi krukker med lokk på en hvilken som helst praktisk måte. I dette tilfellet kan dette trinnet hoppes over hvis det ikke er tid i det hele tatt, men en slik prosedyre vil hjelpe bevaringen til å "overleve" til vinteren og ikke briste.

Vi legger ut resten i bunnen av glassbeholderne (rekkefølgen spiller ingen rolle). Vi flytter ferdige sopp inn i dem og hell dem med varm marinade.

Fra oven, i hver krukke, hell en stor skje salt.

Vi vrir alt med sterile lokk og venter på at konserveringen avkjøles litt. Etter det kan du gjemme soppen på et mørkt, kjølig sted til det trengs.

"Vinter" sopp i all hast

For raskt å bevare syltet melkesopp til vinteren på en varm måte, kan du bruke matlaging. Alle vil trenge et rimelig og rimelig sett med produkter.

Ingredienser:

150 ml bord;
50 g bordsalt;
40 g granulert sukker;
2 liter drikkevann;
1 kg skrelt og hakket sopp.

De viktigste stadiene av forberedelsen:

Bløtlegg soppen i kaldt vann i omtrent et døgn. Du kan også la dem ligge over natten i et dypt basseng, og om morgenen tømme all den skitne væsken.

Vi steriliserer glassene på forhånd sammen med lokkene i ovnen eller for et par. Den jobber veldig forsiktig for ikke å bli brent og ikke knuse noe.
Hell 1 liter vann i en dyp kjele, tilsett en teskje salt og hell i soppen. Kok soppen til den synker til bunnen. Samtidig, ikke glem å fjerne skummet og omrør produktene med jevne mellomrom.

Vi kaster hovedingrediensen i et dørslag og skyller med rikelig med kaldt vann.

Hell det gjenværende vannet i en annen dyp beholder, tilsett salt og granulert sukker. Kok opp væsken og ha den avkjølte melkesoppen i den.

Vi småkoker sammensetningen over lav varme i 10 minutter, tilsett eddik, bland og kok soppen i samme tid.
Vi legger glassene på arbeidsflaten og fyller dem med skulderlengde sopp. Fyll alt med marinade og rull raskt opp lokkene med en spesiell nøkkel.

Vi legger glassbeholdere opp ned, dekker med håndklær og lar stå i et varmt rom i ytterligere 5 dager. Etter det kan de omorganiseres for langtidslagring i pantry eller kjeller.
Syltet melkesopp for vinteren på en varm måte, tilberedt i henhold til denne oppskriften, har en holdbarhet på opptil tre måneder. Derfor anbefales det ikke å rulle opp mange bokser umiddelbart hvis sopphøsting gjøres for første gang.

Elsker syltet sopp?
Stemme

Melkesopp med kanel til vinteren

Et ganske eksotisk preparat kan oppnås hvis du bruker følgende sett med ingredienser:

20 ml bordeddik;
5 stykker allehånde;
3 lavablader;
2 liter vann (kan komme fra springen, hvis det er rent);
2 ts bordsalt;
1 kg sopp;
en halv kanelstang;
sitronsyre på tuppen av en kniv.

De viktigste stadiene av forberedelsen:

Sopp sorteres på forhånd, renses og bløtlegges i vann i minst 4-5 timer. Hvis soppen er stor, skjær den i mellomstore skiver med et skarpt knivblad.

Vi steriliserer to halvliters krukker (eller en liter) på forhånd på en passende måte. Vi velger et deksel for den i størrelse.
Kok i saltet vann (1 l) over middels varme i et kvarter. Fjern skummet med jevne mellomrom og rør sammensetningen.

Etter den angitte tiden dumper vi hovedingrediensen i et dørslag og venter på at all overflødig væske renner ut.

Forbered marinaden i en annen dyp beholder. For å gjøre dette, kombiner det gjenværende vannet med eddik, pepper, laurbærblad og kanel.
Etter koking flytter vi melkesoppen dit og småkoker over lav varme i ca 20 minutter.

Vi tar ut kanelen og legger den på bunnen av den forberedte krukken (hvis det er to av dem, bryter vi pinnen i biter).
Fordel soppen på toppen og knus den forsiktig med en skje. Det gjenstår bare å legge til sitronsyre og hell alt med marinade.

Vi legger glassbeholderen forsiktig i en kjele med vann, dekker med lokk og slår på brenneren i en halv time. Etter det ruller vi opp vintersnacksen, snur den og holder den under trekk til den er helt avkjølt.

Melkesopp til vinteren med grønnsaker

Du kan lage en veldig smakfull rett av enkle ingredienser. Listen over hva som er nyttig i matlagingsprosessen er ganske liten:

100 ml vegetabilsk olje;
20 ml eddikessens (70%);
5-6 ts bordsalt;
3 liter vann;
2 kg sopp;
1 kg modne tomater;
1 kg løk.

De viktigste stadiene av forberedelsen:

Nøye vasket sopp kuttet med en kniv i små biter. Kok dem i en stor mengde vann (3 l), og oppløs bordsalt i den.
Så snart melkesoppen synker til bunnen av pannen, fjern dem forsiktig og tørk dem på en passende måte. Det er best å la stå i et dørslag eller en praktisk tallerken en stund.
Vi hell over tomatene med kokende vann, fjern skallet og kutt dem i tilfeldig rekkefølge, men ganske store. Skjær den skrellede løken i tynne halvringer.
Hell solsikkeoljen i en kjele, overfør soppen der og salt den etter smak. Stek maten i 10 minutter, rør av og til.
Stek løken hver for seg, og deretter tomatene til de er myke. Bland alle ingrediensene i en kjele.
Tilsett eddik og la arbeidsstykket småkoke på lav varme i 30 minutter, rør ingrediensene av og til slik at ingenting brenner seg.
Vi sender salaten i steriliserte krukker, ruller dem raskt sammen og gjemmer dem under et vinterteppe til de avkjøles helt.

"Polsk" sopp som forrett

Sopp syltet for vinteren på en varm måte er veldig populær i Polen. Det er til og med en spesiell matlagingsoppskrift som du trenger et lite sett med produkter.

Ingredienser:

60 ml bordeddik (9%);
20 fedd hvitløk;
50 g bordsalt;
30 g granulert sukker;
3 nellik;
3 liter vann;
2 kg sopp;
2 ripsblader;
2 kirsebærblader;
1 laurbærblad.

De viktigste stadiene av forberedelsen:

Vi vasker soppen under springen, bløtlegg godt i en stor mengde væske i omtrent 12 timer. Ikke glem å skifte vann hver 3-4 time. Vi vasker hovedingrediensen igjen.
Løs opp 2 ts salt i 2 liter vann og kok opp sammensetningen. Tilsett tilberedt melkesopp og la dem småkoke i et kvarters tid. Vi vasker dem igjen i et dørslag og venter på at all væsken renner ut.
Vi koker det gjenværende vannet med kirsebær- og ripsblader, legger også et laurbærblad, hele hvitløksfedd, fedd, 2 ss salt og 1,5 ss sukker.
Dypp i melkesoppen, bland alt godt og stek i 20 minutter.
Vi steriliserer glassene og fyller dem med en soppsnacks. Hell alt med saltlake og tilsett 30 ml eddik i hver beholder. Vi vrir på lokkene og lar melkesoppen avkjøles opp ned under et vinterteppe.

Som du kan se, er det flere alternativer for å tilberede syltet sopp til vinteren på en varm måte. Det viktigste er å finne "din" oppskrift og følge alle anbefalingene.

Melkesopp er sopp som er mye mer smakfull når den er syltet eller saltet enn når den stekes. Hvis du klarte å få tak i mange av dem, sørg for å sylte dem eller sylte dem. Konservering av melkesopp for vinteren krever tålmodighet, men resultatet rettferdiggjør forventningene. Zucchini hermetisert etter en spesiell oppskrift, som kan lages hvis det ikke er mulig å sylte eller sylte ekte melkesopp, har en lignende smak.

Salte sopp på tradisjonell måte

Komponenter:

melkesopp - 5 kg;
steinsalt - 150 g;
vann - hvor mye vil gå;
sitronsyre - 5 g;
dill - 5 blomsterstander;
pepperrot - 2 ark;
kirsebærblader - 5 stk.;
ripsblader - 5 stk.

Matlagingsfremgang:

Vask soppen, sorter dem ut, fjern alle de som er ødelagt av råte eller insekter, samt kast ut den gamle, overgrodde soppen. Melkesopp absorberer smuss sterkt, så det er bedre å vaske dem med den harde siden av svampen, du kan også bruke en tannbørste som har myk bust for å rengjøre.
Skjær av bena på soppen, og la bare 1-1,5 centimeter være igjen.
Fyll med vann og bløtlegg i det i en og en halv dag. I løpet av denne tiden må vannet skiftes minst tre ganger.
Løs opp 5 gram sitron i 3 liter vann, hell melkesopp med en løsning og la stå i ytterligere 3-4 timer.
Ta ut soppen, skyll med rennende vann, la den tørke.
Del soppen i ca 5 deler og begynn å legge dem lagvis i en emaljeform, for eksempel en kjele. Tidligere ble sopp saltet på fat, og har du en kan du bytte ut pannen med den.
Legg først et blad med pepperrot på bunnen av pannen (eller fatet), deretter med hettene ned - den første delen av soppen. Dryss over salt, bruk omtrent en og en halv spiseskje eller en haug.
Legg et par ark med rips og kirsebær, demonter en dillblomsterstand i små gresstrå med frø, dryss sopp med dem.
Legg ut det andre laget med sopp, dryss det også med salt, skift det med dill og krydrede blader.
Fortsett å legge ut melkesoppen i de samme lagene til de går tom. Legg et annet ark pepperrot på toppen.
Dekk soppen med en ren klut eller osteduk brettet i flere lag. På toppen legger du et lokk eller et fat som er litt mindre i diameter enn diameteren på beholderen som brukes.
Legg en last på toppen, for eksempel en krukke fylt med vann. Plasser beholderen med sopp på et kjølig sted.
Etter en måned, steriliser glassene, legg melkesoppene i dem, hell saften som frigjøres under salting. Lukk glassene med rene plastlokk. Videre kan melkesopp, saltet for vinteren på en kald måte, lagres i kjøleskapet allerede i glass som tar mindre plass. Hvis soppen er lagret i kjelleren, kan de ikke overføres til krukker.

Den kalde metoden for å salte melkesopp for vinteren regnes som en klassiker, den lar deg holde dem sprø. Før servering må de vaskes slik at de ikke viser seg å være oversalte. I dette tilfellet kan du legge til løk eller hvitløk, hell vegetabilsk olje.

Oppskrift: varm syltet melkesopp

Komponenter:

melkesopp - 5 kg;
dillfrø - 5 teskjeer;
steinsalt - 15 ss;
hvitløk - 15 fedd;
laurbærblader - 10 stykker;
ripsblader - 10 stykker;
pepperrotrot - 50 g;
vann og sitronsyre - hvor mye skal det til.

Matlagingsfremgang:

Hell den sorterte og godt vasket melkesopp (kun hatter) med surgjort vann. For å gjøre dette, fortynn en sitron i vann med en hastighet på 2 gram per liter. Melkesopp bør bløtlegges i minst en og en halv dag, og bytt løsningen hver 4.-6. time.
Etter 1,5-2 dager, skyll melkesoppen og fortsett til neste konserveringsstadium.
Fra 5 liter vann og 10 ss salt, kok saltlaken, dypp soppen i den, kok dem i en halv time, fjern skummet som dannes under matlagingen.
Ta ut soppen med et dørslag eller hullsleiv, skyll.
Skrell hvitløken, skjær fedd i tallerkener.
Kom deg ut.
Når det renner vann fra soppen, legg dem lagvis i en emaljepanne. Skift hvert lag med laurbærblad, rips, dryss over hvitløk, pepperrot, dill og grovt salt. Det skal være fem lag totalt.
Sett undertrykkelsen og la stå på et kjølig sted i 2-3 dager.
Steriliser glassene, fordel soppen på dem, hell over saften som er sluppet ut, rull sammen.

Moderne husmødre foretrekker å bevare melkesopp for vinteren på en varm måte, fordi de i dette tilfellet kan lagres ved en temperatur på rundt 20 grader, det vil si nesten ved romtemperatur. Imidlertid bør de fortsatt ikke stå hele vinteren: Holdbarheten til saltet melkesopp, uavhengig av metoden for salting av dem, overstiger ikke 6 måneder.

Hvis du vil at hermetisert melkesopp skal lagres hjemme lenger, er det fornuftig å studere oppskriftene for sylting av dem.

Oppskrift på sopp i en krydret marinade i glass

Komponenter:

melkesopp - 3 kg;
salt - 3 ss;
spisskummen - en teskje;
rød pepper (malt) - en teskje;
bordeddik - 20-30 ml;
løk - 0,2 kg;
hvitløk - 5 fedd;
vegetabilsk olje - 50 ml;
vann og sitronsyre - etter behov.

Matlagingsfremgang:

Skjær den skrellede soppen i ikke for store biter. Bløtlegg dem i surgjort vann, bytt det fra tid til annen, skyll.
Skrell og skjær løken i tynne halvringer.
Skjær den skrellede hvitløken i små tallerkener.
Ha soppen i en kjele, tilsett salt, fyll på med vann slik at det knapt dekker dem. La småkoke i 20 minutter, fjern skum.
Tilsett spisskummen og pepper, løk, olje og la det småkoke like mye til.
Legg hvitløk på bunnen av de steriliserte glassene, fyll glassene med melkesopp.
Hell eddik på toppen (en teskje per halvliters krukke).
Plasser glassene i en stor gryte med vann og steriliser i 2 timer, tilsett vann etter behov.
Ta ut boksene og rull sammen.

Melkesopp marinert på denne måten har en krydret aroma og en krydret smak. Elskere av uvanlige og krydrede snacks vil like dem. En annen fordel med oppskriften er en liten mengde eddik, som brukes til å lage maten.

Hvordan sylte: en marinade i polsk stil for hermetikk

Komponenter:

hvit melkesopp, bløtlagt og kokt til mør - 1,5 l;
vann - 1 l;
hvitløk - 20 fedd;
bordsalt - 2 ss;
granulert sukker - 1,5 ss;
bordeddik - 2 ts;
allehånde - 5 erter;
nellik - 5 stykker;
laurbærblader - 5 stykker;
kirsebær- og ripsblader - to hver.

Matlagingsfremgang:

Kok opp vann, tilsett salt til det, legg et fedd allehånde, persille, kok i 5 minutter, legg sopp, kok dem i 10 minutter i marinaden.
Hell i eddik, rør, kok i et minutt til og fjern fra varmen.
Steriliser glassene, legg kirsebær- og ripsblader i bunnen av hver. Ha et fedd hvitløk i hver krukke.
Del melkesoppen i glass, fyll med marinade, lukk med lokk.
Snu opp ned, pakk inn. Etter avkjøling, legg i spiskammeret.

En stor mengde hvitløk gir forretten en krydret smak.

Hermetisert zucchini a la syltende melkesopp i glass

Komponenter:

zucchini - 3 kg;
salt - 40 g;
sukker - 120 g;
vegetabilsk olje - 150 ml;
eddiksyre 9% - 200 ml;
dillgrønt - en haug;
hvitløk - 10 fedd;
malt svart pepper - en teskje.

Matlagingsfremgang:

Grovhakk grønnsakene, skjær zucchinien i terninger eller barer.
Knus hvitløken.
Bland det med pepper, eddik og olje, salt, perlesukker.
Bland zucchini og urter, smak til med marinade, la stå i 3 timer.
Overfør til steriliserte krukker og steriliser snacken i dem i 20 minutter.
Rull sammen, vent til avkjøling og legg i spiskammeret.

Smaken av forretten minner om syltet melkesopp. Den er forberedt til vinteren av de som elsker sopp, men kunne ikke samle dem om høsten i tilstrekkelige mengder for hermetisering.

Syltet melkesopp for vinteren (video)

Hermetisert melkesopp er en av de mest populære forberedelsene til vinteren. Dette er en flott forrett og tilbehør.

Når de er saltet, utsettes ikke melkesopp for varmebehandling, og når de er syltet, blir de kokt, slik at snacks er tryggere.

Hovedtrekket ved å tilberede melkesopp for salting eller sylting er det

at de må bløtlegges i minst en dag (fra 1 til 3) slik at den karakteristiske bitterheten forlater dem. Alle som ofte høster disse soppene anbefaler på det sterkeste å gjøre dette, for selv om du koker dem flere ganger uten å bløtlegge dem før, vil bitterheten likevel ikke gå helt bort.

Andre funksjoner ved sylting og salting av melkesopp:

- Enhver sopp er egnet for hermetikk, men ikke salt eller sylt gammel sopp, du kan skille dem med flekker som ligner rust

Ikke bruk ormesopp eller sopp med insekter for høsting

Smuss spiser veldig godt inn i melkesopp, så det anbefales å vaske dem før bløtlegging med den harde siden av en oppvasksvamp eller andre improviserte midler (tannbørste osv.)

Når du bløtlegger sopp, må du bytte vannet minst en gang hver 3-4 time, hvis rommet er veldig varmt, er det bedre å bløtlegge sopp i ikke mer enn en og en halv dag

For salting av sopp er glass, emaljerte retter uten sprekker og rust, keramikk og en trefat best egnet.

Hvis du tilsetter sukker under syltingen, vil melkesopp vise seg å være mer mør på smak.

Som alle andre sopp, ved salting og sylting, anbefales det ikke å forsegle soppen hermetisk - på denne måten øker du risikoen for infeksjon med botulisme og forgiftning betydelig.

Syltet melkesopp lagres lenger enn saltet, sistnevnte lagres ikke mer enn seks måneder

OPPSKRIFTER PÅ SALTING OG PILK

Melkesopp, når saltet eller syltet, er den mest velduftende og appetittvekkende på grunn av deres kjøttfulle fruktkjøtt og karakteristiske ettersmak. Sammensetningen av marinaden kan enten være minimal (bare eddik og salt) eller med ekstra ingredienser (rips- eller kirsebærblader, pepperrot, etc.). Bruk ingrediensene som er mest kjent for deg, som du elsker, og saltede eller syltede bryster vil definitivt glede deg.

OPPSKRIFT PÅ ENKEL PICKLE CARGO

Du trenger: 1 kg melkesopp, 1 liter vann, 6 ss. eddik 9%, 2 ss. sukker og salt.

Hvordan sylte melkesopp. Skyll soppen og bløtlegg, tilsett deretter vann, kok opp og kok i 5-10 minutter.

OPPSKRIFT PÅ KRYDRET PICKLE NETT

Du trenger: hvit melkesopp, kirsebær- og ripsblader, hvitløk, marinade - for 1 liter vann 2 ss. salt og 1 ss. sukker, sorte og allehånde erter, laurbærblad, nellik, 1 ts for hver krukke. eddik 9%.

Hvordan sylte melkesopp. Forbered, skyll og bløtlegg melkesoppen, hell deretter nytt vann, kok opp og kok i 10 minutter, fjern skummet, tøm deretter vannet og skyll soppen. Kombiner alle ingrediensene til marinaden, kok opp, legg soppen, kok i ytterligere 15 minutter. I rene steriliserte glass, legg de vaskede bladene, hakket hvitløk, legg varm sopp på toppen, hell eddik på toppen, hell kokende marinade til halsen på glassene, lukk glassene med kokte lokk, pakk dem inn i et teppe til det er avkjølt, oppbevar ved en kjølig temperatur.

Hvordan bestemme når bløtlegging av sopp er klar for sylting: bryt av et lite stykke sopp og tygg - hvis det ikke er bittert, kan du begynne å hermetisere, du må spytte ut det "smakte" soppstykket.

Følgende oppskrift beskriver salting av melkesopp på en kald måte.

OPPSKRIFT PÅ SALTEGREP PÅ EN KALD MÅTE

Du trenger: 5 kg sopp, 2 kopper salt av middels maling, kirsebær- og ripsblader, pepperrotblader og rot, flere dillrør uten paraplyer, hvitløk.

Hvordan sylte melkesopp på en kald måte. Skrell, skyll soppen, legg den i en glass-, plast- eller emaljeform (bred panne, vask eller bøtte), hell kaldt rennende vann, dekk med en stor tallerken på toppen og sett en krukke fylt med vann på den som en last. I 3 dager, sett soppen på et kjølig sted, bytt vannet 3 ganger om dagen, og ta deretter soppen. Riv hver med salt, legg i en beholder for salting, legg den i lag og alternerende med biter av pepperrotrot og hvitløk, kuttet i skiver. Dekk med gasbind foldet 2-3 ganger på toppen, legg pepperrotblader på den, og på toppen - resten av greenene, legg undertrykkelse på sirkelen - etter at saltlaken er sluppet, skal soppen være helt dekket med den. I 1 måned tar du beholderen med saltet sopp til et kjølig sted, tilsett saltlake om nødvendig - ellers blir soppen mug. Legg syltet sopp i steriliserte glass, dekk til med lokk og oppbevar på et kjølig sted.

Å kutte eller ikke kutte melkesoppen før sylting - alle bestemmer selv: gjør det slik det vil være mer behagelig for deg å spise sylting senere.

KLASSISK OPPSKRIFT PÅ SALTEGRUPPER

Du trenger: 150 g grovt salt, 5 kg sopp, 10 ark med kirsebær og rips, 2-3 tørre kapper (paraplyer) av dill, 2 pepperrotblader.

Hvordan salte melke sopp i henhold til en tradisjonell oppskrift. Forbered: Skyll og bløtlegg sopp for å fjerne bitterhet. Legg rips- og kirsebærbladene på bunnen av fatet sammen med en del av dillen, legg soppen i en rad på toppen, salt med 1 kg sopp 30 g salt (dette er uten topp 1 ss. ). Topp igjen med et lag sopp, tilsett tørr dill og salting, så legg ut all soppen.

Legg pepperrotblader på toppen av soppen, dekk med en ren klut, legg en stor flat tallerken på toppen, legg en lett undertrykkelse, sett den på et kjølig sted (kjøleskap, kjeller eller kjeller), la stå i 40 dager - etter denne tiden soppen vil være klar til å spises.

Etter å ha saltet eller syltet melkesopp til vinteren om høsten, kan du deretter dekorere ethvert feriebord med en herlig matbit!

Melkesopp er næringsrik og smakfull sopp, spesielt svart og piggsopp. Men de anses som betinget spiselige, så du kan bare spise maten deres når du er helt sikker på det. Melkesopp er tungt behandlet før bruk for å fjerne den bitre smaken og saften. I denne artikkelen finner du detaljerte instruksjoner om hvordan du sylter melkesopp.

Hvordan sylte melkesopp - forberedelse og behandling

Melkesopp har blitt saltet i lang tid, men nylig foretrekker mange husmødre å sylte sopp til vinteren. Tilberedningen av en slik rett har samme prosess, men skiller seg bare i marinader. Derfor er det viktig å gjøre riktig før du bruker saltlaken.

Rensing av sopp fra forurensning

Først må melkesopp vaskes fra skogrester og sand. Bløtlegg dem i saltvann. Så platene som klistret sammen vil åpne seg, og sanden vil kunne vaskes ut av dem. Denne metoden vil også bidra til å fjerne vedhengende rusk. Skift vannet flere ganger.

Skyll deretter soppen under rennende vann. Så under påvirkning av strålen vil den gjenværende sanden fra platene og skitt fra hetten vaskes av. Først etter at du har vasket melkesoppene godt, kan du fortsette til prosessen med å bløtlegge dem.

Bløtlegg melkesopp på en kald måte

Dette alternativet innebærer en lang prosess, men resultatet vil rettferdiggjøre seg selv. Som et resultat vil soppen vise seg sprø med elastisk og kjøttfull fruktkjøtt.

Senk melkesopp i rent og lettsaltet vann, som er viktig å skifte flere ganger i løpet av tre dager. Denne metoden vil fjerne giftige komponenter og bitterhet fra fruktkjøttet.

Varm bløtlegging av sopp

Alternativet for varm bløtlegging vil ta deg mye mindre tid enn kald bløtlegging. Det vil gjøre fruktkjøttet til planter mykere, men samtidig bevares smakskvaliteter. All bitterheten av melkeaktig juice med giftstoffer vil komme ut.

Kok soppen i en svak saltvannsløsning i 20 minutter flere ganger. Etter hver koking må vannet erstattes med rent vann.

Hvordan sylte melkesopp - typer saltlake

For en klassisk marinade for 1 kg sopp trenger du:

kaldt vann - 1 liter;
eddik 9% - 6 ss. l.;
sukker - 2 ss. l.;
salt - 2 ss. l.;
krydder - etter smak.

Kok opp vann, tilsett salt og sukker. Når krystallene er oppløst, tilsett eddik i små porsjoner, deretter alle krydderne på en gang.

I kokende saltlake, kok soppen i 20 minutter. Fjern så melkesoppen med en hullsleiv og legg dem i sterile glass. Rull sammen, la avkjøle og sett på et kjølig sted.

Mange husmødre foretrekker å sylte melkesopp med hvitløk. For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

en liter vann;
havsalt - 2 ss. l.;
granulert sukker - 1,5 ss. l.;
bordeddik 9% - 1,5 ts;
allehånde - 5 stk;
hvitløk - 20 fedd;
rips- og kirsebærblader - 2 stk.;
laurbærblad - 3 stk.;
tørket nellik - 3 stk.

Tilsett ingredienser unntatt eddik, blader og hvitløk i kokende vann. Kok sopp i saltlake i 15 minutter. Steriliser krukker, legg hvitløk, blader i dem og hell eddik. Legg soppen på toppen, hell marinaden og rull sammen.

Hvis du planlegger ikke å forlate soppen for vinteren, lukk glassene med nylonlokk og avkjøl. Sopp er ferdig marinert i fem dager. Etter denne tiden kan de spises.

For å oppnå en syrligere smak i sopp, tilsett mer eddik eller sitron.
Den søte smaken oppnås med mye sukker, nellik og kanel.
For elskere av saltet sopp, tilsett mer salt og laurbærblad til marinaden.
En krydret marinade oppnås ved å bruke rødt og allehånde, samt chilipepper.
Sopp vil få skogssmak om du bruker grangrener med kirsebær- og ripsblader til marinaden.
Hvis du tviler på de naturlige egenskapene til sopp, så kjøp sopp som er kunstig dyrket.
Ved sylting minimeres risikoen for forgiftning, siden soppen er forhåndsbløtlagt og kokt i saltlake.