Рецепты из кабачков и баклажанов. Блюда из баклажанов и кабачков. Пошаговые рецепты с фото. Рецепт приготовления со сладким перцем

Старые добрые рецепты блюд из кабачков и баклажанов
приятные для желудка

Первое, что важно помнить при приготовлении блюд из кабачков и баклажанов – это то, что они могут давать много соку, а могут его совершенно не давать (если вы сделаете всё правильно). И технология приготовления будет совершенно разная в этих случаях. Итак, приступим!

Блюдо из кабачков и баклажанов,

которое можно использовать в качестве гарнира к мясу или рыбе, а можно просто намазать на кусок черного хлеба в качестве овощной икры.

Моем и чистим 1 молодой кабачок и 2 средних баклажанчика. Режем их кубиками (размеры кубиков зависят от того, какое блюдо вы собираетесь приготовить: для овощного гарнира – покрупнее, для икры – помельче). Выкладываем их на разогретую сковородку без масла! Вот это принципиально важно! Для этого блюда нам нужно, чтобы кабачки не выделили слишком много сока, иначе у нас получится суп. Поэтому масло лучше добавить после того, как овощи слегка потушатся и уже перестанут выделять сок.

После добавления масла, туда же добавляем одну крупную мелко порезанную луковицу и одно яблоко, порезанное кубиками такого же размера, как и овощи. Солим, перчим по вкусу. Можно добавить зелень. Тушим до готовности. Яблоко придаёт этому блюду особую пикантность.

Синенькие

Баклажаны нужно помыть и порезать (вместе с кожурой) на дольки. Слегка потушить в масле на дне кастрюли. После этого в кастрюлю добавить мелко порезанную капусту, подлить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. В конце добавляем соль, специи, ложку сметаны и немного томатной пасты. Последнюю я часто заменяю свежими или консервированными помидорами. Подавать на стол можно как отдельное блюдо. Баклажаны в сочетании с капустой приобретают вкус, напоминающий грибы. Очень своеобразно! Попробуйте.

Ещё одно блюдо из синеньких

Несколько баклажанов моются, режутся дольками и выкладываются на раскалённую сковороду. Обжариваются в масле на сильном огне. Далее туда же добавляется порезанный кубиками сладкий болгарский перец и один помидор. Все овощи тушатся до готовности. В конце в полученную массу выдавливается чеснок (1-2 дольки), размешивается всё. Сверху кладутся несколько кусочков брынзы. Выключается огонь. И всё это закрывается на несколько минут крышкой, чтобы сыр расплавился. Подавать можно прямо на сковороде.

Кабачки

• Запеканка из кабачков. Для этого подойдёт один среднего размера молодой кабачок. Его нужно помыть, почистить и порезать дольками. Далее выложить его на раскалённую сковороду без масла, слегка обжарить. Как только он перестанет давать сок, на сковороду добавить немного масла или порезанное кубиками копчёное сало.

  Когда сало растопится, то всыпать мелко порезанную головку репчатого лука. Через некоторое время в массу добавить помидор, порезанный дольками. Когда овощи будут готовы, залить их приготовленной заранее смесью, состоящей из 1 яйца, 2 столовых ложек майонеза или сметаны, соли и мелко порезанной петрушки. Сковороду накрыть крышкой и оставить на огне до готовности (затвердения) заливки.

• Кабачки, жаренные в кляре. Кабачки очистить от кожицы и нарезать кружками толщиной в один сантиметр, посолить по вкусу и дать им постоять в миске минут 5-7.

  Приготовить кляр (жидкое тесто) – взбить, посолив, яйцо с мукой. Хорошо разогреть подсолнечное масло на сковороде, и обжарить с двух сторон ломтики кабачка, предварительно обмакнув каждый в кляр. Подавать горячими, со сметаной.

• Оладьи из кабачка. Кабачок очистить от кожуры, вынуть семена из сердцевины и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2-3 столовых ложки манной крупы, на кончике ножа соды. Дать постоять минут 15-20, чтобы манка впитала излишек влаги, набухла. Если тесто жидко, добавить муки, чтобы получилось примерно, как для мучных оладий.
  Жарить на подсолнечном масле. К оладьям подать сметану и любое варенье.

• Оладьи кабачковые под сырным соусом. Состав:
  • Молоко - 1 л.
  • Мука - 600 г.
  • Кабачок - 1 шт.
  • Сыр (плавленый) - 200 г.
  • Яйца - 3-4 шт.
  • Ветчина или окорок - 100 г.
  • Перец сладкий - 1 шт.
  • Масло растительное
  • Зелень, соль, сахар по вкусу.
  Приготовление:

  Яйца смешиваем с солью и сахаром.
  Добавляем в получившуюся однородную массу молоко, но не все, а 800 мл. (после с оставшейся частью молока приготовим соус.), туда же постепенно вмешиваем муку.
  Кабачок хорошо промоем, очистим, удалим семена и измельчим на крупной терке.
  Измельченный кабачок добавляем в тесто и туда же добавляем небольшое количество растительного масла, хорошо перемешиваем.
  В итоге у нас получается тесто по густоте похожее на сметану.

  Выпекаем наши оладушки.

  Приготовление соуса:

  Нарезаем соломкой сладкий перец, ветчину и измельчаем зелень.
  Муку (примерно 2 ст.л) поджариваем на сухой сковороде до изменения цвета.
  Оставшееся молоко немного подогреваем и смешиваем с мукой.
  Помешивая, нагреваем молоко почти до кипения и растворяем в нем плавленый сыр.

  Снимаем соус с плиты и добавляем в него мелко нарезанные ветчину и перчик.
  Соус немного остужаем и добавляем зелень и специи по вкусу.
  Наше блюдо готово!

• Кабачково-картофельные оладьи. Состав:
  • 1 луковица
  • 2 яйца
  • 3 картофелины
  • 1 молодой кабачок или цуккини (240 г)
  • 2 ст. л. муки
  • 1 ст. л. крахмала
  • ~1 ч. л. соли
  Также понадобится растительное масло для жарки, блендер или терка для картофеля или комбайн с подходящей насадкой.

  Приготовление:

  Тесто для этих оладий удобно готовить в блендере. На дно блендера разбить яйца, затем выложить туда резаный дольками лук, порезанный небольшими кружками кабачок и картошку. Включить блендер и измельчаю все в однородную массу. Если блендера нет, то лук, картофель и кабачок нетереть на мелкой терке.

  Добавить муку, крахмал и соль. Перемешать. Жарить оладьи с двух сторон в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
  Подавать со сметаной.

• Кабачки, фаршированные мясом с рисом. Приготовить фарш из мяса, как для пельменей и добавить к нему отварной рис в соотношении 2:1 (на 2 части мяса 1 часть риса).

  Очищенный кабачок нарезать ломтями, толщиной 1,5 см, аккуратно вынуть из кружков середину и уложить их на сковороду или противень, политые растительным маслом. В середину ломтей положить приготовленный фарш с рисом, слегка полить сметаной или майонезом и поставить в нагретую духовку на 20 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
  В этом рецепте, при желании, мясной фарш можно заменить овощным – из моркови, капусты, лука и риса.

• Кабачки запеченные в духовке. Ингредиенты:
  • кабачки молодые – 5 штук
  • мука – 1 чашка
  • сухари панировочные – 1 столовая ложка
  • сыр пармезан или регато – 1-2 столовые ложки
  • паприка – 1/2 чайной ложки
  • оливковое масло – 3-4 столовые ложки
  • соль, перец.
  Приготовление: Моем свежие средние кабачки и обсушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем их очень тонкими кружочками острым ножом или специальным приспособлением типа мандолина. Слегка подсаливаем и перчим.
  Трём сыр на мелкой тёрке или измельчаем в блендере.
  Смешиваем в миске муку,панировочные сухари, паприку и сыр.
  Немного обмазываем кабачки оливковым маслом при помощи кисточки или просто руками.
  Кладём кабачки в смесь и хорошо обваливаем со всех сторон. Слегка встряхиваем, чтобы удалить лишнюю муку. Разогреваем духовку до 200 градусов. Раскладываем кружки кабачков на противень, хорошо смазанный оливковым маслом (не кладём пергаментную бумагу, так как кабачки к ней прилипают). Заботимся, что бы кабачки не лежали друг на друге.
  Запекаем их в несколько приёмов (не помещаются все вместе), пока не подрумянятся, 10-15 минут, более толстые кружки – 20 минут.
  Достаём кабачки, кушаем их горячими и хрустящими, сбрызгивая оливковым маслом или бальзамическим уксусом или обмакивая в приготовленном йогуртовом соусе.

• Варенье из кабачков. Его можно варить как из тыквы, но кабачки нежнее, и я варю его так: готовлю сироп из 1,5 кг сахара и 1,5 стаканов воды.

  Кабачки, очищенные и с удаленными семенами, нарезаю кубиками примерно сантиметр на сантиметр (их примерно должно быть по весу, как сахара, 1,5 кг), и опускаю в горячий сироп.
  Оставляю часа на 1,5-2, чтоб кабачок пропитался сиропом.
  Снова ставлю на огонь и довожу до кипения, осторожно перемешивая деревянной ложкой. Снимаю с огня и снова даю остыть, можно даже на ночь оставить.
  В третий раз ставлю на огонь и добавляю 1 крупный, мелко измельченный, лимон с цедрой. Лимон можно заменить апельсином.
  Варю до готовности, обычно, после того, как варенье закипит, минут 15. Варенье получается очень вкусное.

• Варенье из кабачков и алычи. 2 крупных кабачка приготовить кубиками так же, как и в предыдущем рецепте.
  Взять 1 кг алычи любого цвета (алыча, как и кабачки, появляется на рынке примерно в то же время), удалить в ней косточки, если плоды крупные, можно разрезать на половинки.
  Кабачки и алычу засыпать сахаром (в соотношении 1:1) в варочном тазу и оставить часов на 6-7, я обычно на ночь оставляю.
  Утром ставлю на огонь, осторожно перемешиваю, чтобы остатки сахара не пригорели, довожу до кипения и снова отставляю в сторону, опять на несколько часов, как позволяет время. Тем, кто работает, такой способ варки, в три приема, очень удобен.
  Вечером варенье довариваю до полной готовности – любая хозяйка знает, как определить готовность варенья (капелька не растекается на тарелке).

• Компот из кабачков и желтой алычи. Такой компот на зиму мы готовили в Литве, там желтая алыча растет повсеместно, а в Петербурге ее не приходилось видеть. Но подойдет и южная, красная алыча.
  Компоты я всегда готовлю без стерилизации, методом трехкратной заливки. (Таким же способом готовлю и маринованные овощи.)
  В подготовленную для компота трехлитровую банку засыпаю 0,5 литра алычи, и нарезанные ломтиками, без кожуры и сердцевины 2 не очень крупных кабачка. Заливаю крутым кипятком и оставляю минут на 10. Потом эту воду сливаю в эмалированную кастрюлю, добавляю туда 500 граммов сахара и довожу до кипения, чтобы сахар растаял.
  Сироп опять выливаю в банку и держу минут 30. Если сиропа в банке мало, доливаю крутым кипятком. Готовлю металлическую крышку и закаточную машинку. Сливаю сироп из банки и еще раз довожу до кипения. Выливаю в третий раз – сиропа должно быть почти до самого верха.
  Сразу закатываю, банку переворачиваю вверх дном и укутываю толстым одеялом – ватным или шерстяным. Обычно делаю одновременно 3 трехлитровых банки, они как раз укрываются одним одеялом.
  Часов через 5 их можно «освободить» – компот готов на зиму, будет хорошо сохраняться.

• Кабачки маринованные. В подготовленные чистые банки 1-3-х литровые кладем на дно зелень, как и в огурцы – пару листиков смородины, вишни, веточки петрушки и укропа, пару лавровых листиков. Сверху укладываем плотно нарезанные кружками, как и для компота, кабачки. Если кабачки молоденькие, тонкие, сердцевину не надо удалять.
  Заливаем крутым кипятком. Даем постоять 20 минут. Сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда 1 ст. ложку соли, 4 ложки сахара. Доводим до кипения, и снова заливаем кабачки. Еще ждем 20 минут.
  Сливаем рассол в кастрюлю, бросаем туда 10-12 горошин черного перца, доводим до кипения, и вливаем 100 граммов 9% уксуса (уксус не надо кипятить!).
  Готовым маринадом заливаем кабачки в банке, сразу закатываем, переворачиваем банку и под «шубу», т.е. под одеяло. По вкусу маринованные кабачки не хуже огурцов, даже нежнее.
  Так же можно замариновать и круглую разновидность кабачков – патиссоны, только нарезать их нужно сегментами.

В летне-осенний сезон, когда на грядках созревают баклажаны и кабачки, стоит приготовить из них овощное соте. Блюдо ароматное, сочное и витаминное. Одинаково вкусное как в холодном, так и в горячем виде. Можно подавать отдельно или в качестве дополнения к мясу, птице или рыбе.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

• баклажан — 1 шт.
• кабачок — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• помидоры — 1-2 шт.
• соль и сахар — по вкусу
• смесь молотых перцев — 2-3 щеп.
• подсолнечное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зуб.
• смесь итальянских трав — 2 щеп.
• базилик — для подачи

Приготовление

В первую очередь нужно подготовить баклажаны. Для этого синенькие я помыла и нарезала крупными кубиками, посолила и оставила на полчаса, чтобы с соком ушла горечь. Кожицу счищать не нужно.



Лук и морковь очистила, луковицу нарезала тонкими четвертькольцами, морковку - тоненькими полукружками. В сотейнике (подойдет глубокая сковорода с толстым дном) разогрела растительное масло, выложила овощи и припустила до мягкости. Огонь должен быть чуть выше среднего, готовить примерно 2-3 минуты, подбрасывая в воздухе, как французские повара, или помешивать лопаткой, как вам удобнее.



К пассированным овощам отправила кабачки, нарезанные крупными кусочками. Продолжила жарить, не меняя нагрев, еще примерно 5 минут.



Просоленные баклажаны отжала от лишней влаги и отправила в сотейник. Перемешала, прикрыла крышкой и тушила 5-6 минут, уменьшив огонь до среднего.



Тем временем очистила от семян болгарский перец, нарезала его крупным кубиком. Отправила в сотейник и продолжила тушить под крышкой 3-4 минуты.



Помидоры обдала кипятком и очистила от кожицы, нарезала кубиком. Высыпала томаты в сотейник. Добавила мелкорубленный чеснок, немного соли и сахара по вкусу. Перемешала, закрыла крышкой и тушила овощи в собственном соку до полной готовности - еще примерно 5-7 минут. Не допускайте, чтобы кусочки овощей сильно разварились, кабачок должен быть чуточку хрустящим.



Последний штрих - пара щепоток сушеных итальянских трав.

Соте из баклажанов и кабачков можно есть горячим, но лучше подавать в холодном виде, после того как оно настоится. Дополнительно можно украсить листиками базилика и присыпать рубленым чесноком. Приятного аппетита!

Лето – то время года, когда рацион человека шире чем в любое другое время года. Столько овощей и фруктов зреет в это время! К тому же, они большей частью состоят из клетчатки и воды. Не потолстеешь! Многим дачникам давным-давно стали друзьями такие овощи как кабачок и баклажан. Что только с ними не готовят! Сегодня приведу для Вас всего лишь пару рецептов с этими овощами. И это будут не только диетические блюда из кабачков и баклажанов, где они используются вместе. Нет, совсем нет, любители мяса тоже могут найти для себя подходящий рецепт для быстрого приготовления.

Блюдо из баклажан, кабачков и помидор

1. Запеченные баклажаны и кабачки по рецепту, с сыром и помидорами

Кабачки и баклажаны, запеченные в духовке, выгоднее отличаются от жареных тем что они гораздо полезнее. Подаются такие овощи со сметанным соусом. Печеная закуска выходит не дорогой и очень вкусной.

Какие продукты Вам понадобятся ?

* баклажан - 1 шт.
* кабачок - 1 шт.
* помидоры - 3 шт.
* полутвердый сыр - 70-80 г
* сметана - 1/2 стакана
* чеснок - 1 зубок
* растительное масло
* соль поваренная по вкусу

Как же готовить в духовке баклажаны и кабачки, с томатами и сыром:

Баклажаны нужно порезать «шайбочками» толщиной в 0,7 см. Кабачок точно также. Выложите овощи на противень, где промажьте их с обеих сторон кисточкой подсолнечным маслом. Кружки овощей сверху присыпьте поваренной солью. Отправьте подготовленные овощи в духовку в разогретую до 200 градусов. Время приготовления овощей - четверть часа.

Нарежьте сыр на ломтики такого же размера, что и «шайбочки» кабачков и баклажан.

Томаты нарежьте на кружочки.

Когда овощи припеклись, пора достать их из духового шкафа.

Теперь кабачки нужно сложить поверх баклажан, а сверху них выложите дополнительно по кусочку сыра.

На сыр также выложите кружочки томатов. Посолите «пирамидку». Снова отправьте овощи на четверть часа в духовку.

Время вышло? Все, баклажаны и кабачки, запеченные в духовке, уже готовы. Теперь самое время готовить соус. Просто для этого соедините сметану с продавленным через чеснокодавку зубком чеснока.

Запеченные в духовке овощи обязательно подавайте с этим соусом. Так вкуснее! Приятного аппетита!

2. Мусака

Это второй рецепт с баклажанами, кабачками и томатами.

По сути это запеканка из баклажан, которую принято готовить в балканских странах. Кроме вышеупомянутых баклажан мусака может включать овощи, а также и мясо. Вариант мусаки, который готовят греки, интереснее и вкуснее прочих.

Что потребуется для приготовления ?

* Баклажаны - 3 шт (небольшого размера)
* Картофель - 0,5 кг
* Кабачки – 2 шт (молодые)
* Томаты - 3-4 шт.
* Оливковое или подсолнечное масло.
* Мясной фарш, лучше говяжий - 0,5 кг
* Соль каменная поваренная
* Перец черный молотый
* Зелень укропа и петрушки
* Сыр твердый – 300 г
* Лук репчатый - 2 шт.
* Чеснок – 2-3 зубка старого или 1 головка молодого
* Морковь – 2 шт (небольшая)
* Паста томатная - 1 ст. л

Для приготовления соуса :

* Яйца куриные 2 шт
* Мука пшеничная – 100 грамм
* Масло сливочное – 100 грамм
* Молоко – 300 грамм
* Травы средиземноморские сухие
* Поваренная соль

Как приготовить мусаку по-гречески :

Отвариваем до полуготовности картофель в мундире. Ждем когда остынет и приступаем чистить.

Чеснок, лук и морковь мельчим. Далее пассируем их на подсолнечном масле, добавляя через несколько минут мясной фарш. Обязательно солим по вкусу и перчим. Жарку с фаршем продолжаем до его распада на кусочки помельче. При этом его часто помешиваем. Кладем томатную пасту, помешиваем.

Так как баклажаны и кабачки молодые, то можно не очищать их от кожицы. Режем их на полоски вдоль толщиной в 0,5 см и обжариваем на подсолнечном масле. Если вас беспокоит жир на них после жарки, то можете дать стечь ему на салфетку, выложенную на дно тарелки. Во время жарки посолите овощи. Если забыли, то присолить тогда, когда уложите их в противень. Томаты и картофель нарезаем на кружочки.

Теперь нужно приготовить соус «Бешамель». Для этого на сковороде растираем масло с мукой, вливаем молоко. Взбиваем яйца в отдельной емкости и добавляем в соус. Приправляем травками, солим. Чтобы в соусе не было комочков, пропустите его через сито из металла.

Все компоненты готовы. Нужно собрать блюдо.

Возьмите противень у которого высокие бортики. Выстелите его пергаментной бумагой, чтобы потом удобно было извлекать блюдо за концы бумаги. Выложите поверх картофель, перчите и солите его.

Натрите сыр. Поверх картофеля распределите ровно половину фарша. На него кладите баклажаны и снова слой сыра.

Поверх него - кабачки и снова трите сыр.

Пора выложить вторую половину фарша и накрыть его томатами.

Залейте все блюдо соусом и потрите сверху сыр. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте блюдо готовиться на полчаса.

Время вышло? Тогда присыпьте блюдо зеленью и можете порезать на кусочки.

Мусака по-гречески – это пример блюда из фарша, кабачков и баклажанов. В духовке оба приведенных выше яства получаются очень вкусными. Их стоит приготовить!

Еще простые блюда из баклажан, кабачков и перца болгарского

Готовим овощное рагу в мультиварке из кабачков и баклажанов

Продукты по рецепту :

* Кабачки 2-3 шт
* Баклажаны 2-3 шт
* Томаты спелые 3-4 шт
* Перец сладкий болгарский 2-3 шт
* Лук репчатый 2-3 шт
* Перец молотый, соль, кориандр

Приготовление по рецепту :

Простота рагу кроется в том, что Вам нужно просто лишь сложить в указанном порядке порезанные овощи в мультиварку, а далее включить ее и дождаться сигнала о конце приготовления.

Выложите на дно мультиварки порезанные на крупные кубики баклажаны. Они самые сухие из всех ингредиентов и потому уложены ниже всех, чтобы впитать соки выделяющиеся из других овощей.

Поверх них кладут крупно порезанные сладкие перцы.

Еще выше должен расположиться толсто порезанный четвертькольцами лук.

В конце в мультиварку складывают овощи у которых максимальное количество собственной влаги. Речь идет о кабачках (порезанных крупно) и, конечно, томатах.

Далее в мультиварку всыпают соль по вкусу, молотый перец, а также кориандр. Можете на свой выбор добавить еще других специй. Для лучшего вкуса полейте сверху овощи парой столовых ложек подсолнечного масла. Сделали? Тогда почти все…

Выставьте режим «Тушение» на 1,5 часа и ждите сигнала.

Рагу из говядины с кабачками и баклажанами

Для приготовления этого варианта рагу потребуется :

* 2 кабачка средних размеров
* 800 грамм мяса говядины (ошеек или говяжья лопатка)
* 2 баклажана (небольших по размеру)
* 2 репчатых луковицы
* 2 моркови
* 2 сладких перца
* 4 зубка чеснока
* 3 томата
* 2 ч. л. паприки
* 2 лаврушки
* перец и соль по вкусу
* 100 мл подсолнечного масла
* зелень

Как готовить рагу из мяса говядины с баклажанами и кабачками ?

Нарежьте мясо на небольшие кусочки. Сложите их в толстостенную большую кастрюлю. Добавьте паприку, подсолнечное масло, мельченный чеснок, соль поваренную и перец. Перемешайте и оставьте на треть часа. Очистите морковь и нарежьте ее на толстые кружочки. Лук порежьте дольками, кабачки и баклажаны порежьте на толстые ломтики, сладкий перец на кусочки.

Порежьте томаты на мелкие кубики. Выделившийся при нарезании сок не сливайте. Поставьте емкость в которой вы готовите мясо на средний по уровню огонь и обжарьте при помешивании до побеления. После этого мелко накрошите лук и морковь и обжарьте их около 4 минут. Теперь пришла очередь добавить томаты и лаврушку и тушить 10 минут. После добрасываем сладкий перец, кабачки и баклажаны. Перемешайте всё и тушите около трети часа под крышкой.

По готовности присыпьте рагу зеленью. Это и для красоты и для вкуса.

Холодные деньки все ближе и ближе, сезонных овощей все меньше и меньше. А как хочется кушать блюда из свежих овощей круглый год... Пока ещё запасы овощей есть, можно готовить аппетитную еду. Предлагаю приготовить тушеные овощи с баклажанами и кабачками. Этот сытный обед и даже ужин несложно приготовить, и понадобится совсем немного времени.

Для приготовления возьмите такие продукты.

Итак, займемся подготовкой всех составляющих. Баклажаны возьмите не сильно крупные, чтобы семена были не очень большие. По желанию, овощи можно очистить от кожицы. Промойте и обсушите полотенцем. Обрежьте хвостики с двух сторон и нарежьте умеренными кубиками. Присыпьте солью и оставьте на 30 минут.

А пока промойте кабачки, обсушите, нарежьте такими же кубиками. Если овощи зрелые, очистите от кожуры и удалите семена.

Очистите лук и нарежьте произвольными кусочками.

Чтобы блюдо выглядело эффектнее, возьмите сладкий перец разного цвета. Он должен быть мясистым. Промойте, удалите семена, нарежьте крупно.

Промойте помидоры, сделайте крестообразный надрез сверху. Опустите помидоры на 30-50 секунд в кипяток, потом в холодную воду. Очистите от кожицы и нарежьте небольшими ломтиками.

Промойте баклажаны, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте масло. Добавьте кусочки баклажанов. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Периодически перемешивайте.

После в этой же сковороде обжарьте кабачки, также до золотистой корочки.

Обжарьте сладкий перец в таком же режиме.

Возвращаем в сковороду обжаренные баклажаны, кабачки, сладкий перец. Добавляем лук, нарезанный помидор. По вкусу подсаливаем и перчим. Перемешиваем и тушим 10-15 минут.

Тушеные овощи с баклажанами и кабачками готовы.

Приятного аппетита!

Максимально просто готовится овощное рагу с баклажанами и кабачками. Такое блюдо сможет повторить даже начинающая неопытная хозяйка. А помогут ей подробные рецепты с различными дополнительными ингредиентами.

В классический вариант рецепта входит большое количество разнообразных овощей. Но основой в нем стали баклажаны (2 шт.) и кабачки (1 крупный плод). Также берется: 1 сладкий красный перчик, 3-4 чесночных зубка, 2 томата, соль, небольшой пучок свежей зелени, луковица.

1. Основные составляющие блюда промываются и нарезаются средними кубиками. Кабачки на 15 минут засыпаются солью, после чего снова обмываются водой – это избавит их от горечи.
2. Перец нарезается брусочками, томат – любыми кусочками (предварительно его нужно очистить от шкурки).
3. Луковица режется полукольцами и обжаривается на любом жире до прозрачности. Далее пару минут овощ готовится вместе с перцем.
4. Следом отправляются кабачки и баклажаны, жарка продолжается еще 3-4 минуты.
5. Осталось добавить помидоры, посолить смесь, при желании добавить любые приправы.
6. Под крышкой тушить 20 минут.

Подается блюдо с кусочком сливочного масла, посыпанное рубленой зеленью.

Как приготовить в мультиварке?

Очень легко приготовить овощное рагу в чудо-кастрюле. В такой рецепт войдет: 4 баклажана, соль, 2 болгарских перца любого цвета, 2 небольших кабачка, луковица, 4-5 зубков чеснока, 4 томата, щепотка сахара, смесь прованских трав.

1. Баклажаны моются, нарезаются соломкой, посыпаются солью и отставляются в сторонку, чтобы они избавились от горечи.
2. Лук и чеснок чистятся и мелко режутся.
3. Помидоры сначала избавляются от кожицы, а потом нарезаются.
4. В чаше устройства на любом не ароматной масле в программе «Выпечка» обжаривается сначала лук и чесок около 3 минут, потом к нему добавляются помидоры, и смесь готовится еще 7-8 минут.
5. Далее в мультиварку закладываются все остальные измельченные овощи, а также промытые от соли и отжатые баклажаны.
6. После добавления соли и специй включается программа «Жарка», и угощение готовится 40 минут.

Для сочности к овощам можно добавить полстакана воды.

С капустой

Свежая белокочанная капуста сделает угощение еще более сочным и вкусным. Помимо этого овоща (230 г), также берется: по 2 баклажана и морковки, средний кабачок, луковица, соль, 3 большие ложки томатной пасты.

1. Кабачок и баклажаны нарезаются вдоль по всей длине, после чего укладываются в смазанную маслом форму срезами вниз и готовятся в жаркой духовке до мягкости. Далее просто разминаются вилкой.
2. Морковка, капуста и лук мелко шинкуются, пару минут обжариваются на любом жире, после чего в той же сковороде тушатся до размягчения.
3. Осталось переложить к остальным овощам кабачки и баклажаны, посолить массу, добавить томат-пасту и прогреть угощение еще 7-10 минут под закрытой крышкой.

Если потушить рагу подольше, то ингредиенты окончательно размягчатся, и блюдо сможет стать овощной подливкой к мясу или любому гарниру.

С баклажанами, кабачками и картофелем

Чтобы добавить блюду сытности, стоит использовать картофель. Кроме картошки (8-10 шт.), в состав угощения войдет: баклажан, 2 маленьких кабачка, 4 томата, 2 луковицы и такое же количество морковки, соль, по щепотки паприки, чили и куркумы, 1 ст. очищенной воды. Как готовить рагу с баклажанами и картошкой, описано далее.

1. Все овощи моются, чистятся и режутся небольшими кубиками. Баклажан нужно предварительно замочить в холодной воде, чтобы избавить его от горечи.
2. На разогретом жире по очереди обжариваются овощи. Сначала лук – до прозрачности. Затем к нему отправляется картошка, соль и специи.
3. Через 5 минут можно засыпать морковку и кабачки.
4. Еще через 7-8 минут в емкость добавляются подготовленные баклажаны.
5. Осталось полить ингредиенты водой, закрыть крышкой и томить 10-12 минут.
6. После добавления томатов тушить еще 5-7 минут.

Перед подачей к столу дать блюду немного настояться, чтобы оно получилось еще сочнее и ароматнее.

С добавлением тыквы

Многие хозяйки не представляют, в какие блюда можно добавлять тыкву. Овощное рагу – один из самых удачных вариантов. Для него подойдут не только свежие, но и замороженные овощи, а также: по 2 шт. баклажанов, лука, моркови, сладкого перца, 1 кабачок, 230 г тыквы, пучок зеленого лука, соль.

1. Удобно готовить в мультиварке. Сначала в программе «Жарка» на масле пассируются измельченные морковка и репчатый лук.
2. Затем в чашу устройства выкладываются прочие овощи, нарезанные кубиками. Масса солится.
3. Блюдо готовится в программе «Тушение» 25 минут под закрытой крышкой.

За пару минут до готовности в устройство засыпается рубленый зеленый лук, и кушанье тщательно перемешивается.

Как сделать рагу в духовке?

Для приготовления можно использовать одну большую форму или же порционные горшочки. В его состав войдут следующие ингредиенты: по 2 шт. баклажанов, кабачков, болгарского перца, 4 картофельных клубня, 3 чесночных зубка, 240 г сыра фета, соль, по щепотке тимьяна и орегано, 350 г консервированных томатов, оливковое масло.

1. Все овощи (кроме картофеля) и чеснок моются и крупно режутся. А вот баклажаны лучше нарезать мельче, иначе они могут оказаться жесткими.
2. Сыр нарезается кубиками, картофель – тонкими слайсами.
3. Все ингредиенты выкладываются в форму, посыпаются травами, солью и поливаются оливковым маслом.
4. Запекается 45 минут в горячей духовке.
5. За 5-7 минут до готовности рагу посыпается раскрошенным сыром.

Подается блюдо к столу с ароматным домашним хлебом.

Рецепт приготовления со сладким перцем

Сладкий болгарский перчик становится отличным дополнением к любому варианту овощного рагу. Можно брать желтый, красный, зеленый (3 шт.). Помимо перца используется: морковка, чеснок по вкусу, 3 помидора, 3 баклажана, луковица, кабачок, щепотка горького перца, соль.

1. Баклажаны нарезаются, пересыпаются солью и оставляются на 10-12 минут, далее хорошенько промываются водой.
2. Морковка трется на терке с самыми крупными ячейками, а лук, перец и кабачок нарезаются кубиками. Чеснок можно просто пропустить через пресс.
3. Из морковки и лука готовится обжарка на любом жире.
4. В отдельной посуде жарятся баклажанами с чесноком, кабачком и перцем.
5. Далее обе смеси соединяются, солятся, перчатся и тушатся под закрытой крышкой 25 минут.
6. За 10 минут до готовности в угощение засыпаются ломтики томатов, очищенных от кожицы.

Для сочности можно добавить в блюдо томатную пасту.

Интересно! Болгарский перец разных цветов отличается между собой по составу витаминов и микроэлементов.

Оригинально! По-провансальски

По такому рецепту получается очень вкусное рагу под названием «Рататулли», которое сможет заменить и холодную закуску, и гарнир к мясу. В его рецепт входит: 3 баклажана, 4 молодых кабачка, луковица, 5 помидоров, 2 чесночных зубка, половинка лимона, оливковое масло, соль, по щепотке тимьяна и мускатного ореха.

1. Все овощи хорошенько моются и режутся кубиками. Баклажаны замачиваются от горечи, помидоры перед нарезкой избавляются от кожицы.
2. Для приготовления «Рататулли» всегда берется казан. В емкости хорошо разогревается оливковое масло, после чего закладываются все подготовленные овощи.
3. Через 3-5 минут тушения в казан добавляется соль, приправы, измельченный чеснок.
4. Угощение томится под крышкой 45 минут.

Перед подачей к столу порции рагу поливаются лимонным соком.