Рыба дорадо - фото, видео, описание. «Морской окунь» или дорадо: какова польза и вред рыбы, где она водится? Морская рыба дорада

Дорада (Sparus aurata)

Дорада («золотистая», от d’oro - золото) - крупный морской лещ, обитающий в теплых и умеренных соленых морях по всему миру. Характерными особенностями дорады являются: на крутом лбу между глаз видно золотое пятно в виде полумесяца, темное пятно над жабрами, низко расположенный небольшой рот с толстыми губами, темно-серая окраска спины, переходящая к брюшку в серебристо-серую, а также толстые и мясистые боковые части рыбы.

Другие распространенные названия дорады

дораде, дорадо, ората, аурата, денис, спарус, захов, чипура.

История и распространение

Дорада известна миру довольно давно и всегда являлась самой популярной рыбой Средиземноморья. В античные времена дорада была посвящена богине любви Афродите не только как самая красивая, но и как очень вкусная рыба. В Древнем Риме очень ценилось мясо этой рыбы, поэтому ее специально выдерживали и откармливали в соленых прудах и бассейнах. В Венеции такой способ откармливания существовал еще в конце XIX века. На Мальте ювелиры оправляли клыковидные зубы дорады в кольца и пускали в продажу под видом змеиных зубов, обладающих, по поверью, магическими свойствами. А на островах Карибского бассейна дораду называют «Богиней любви», и считается, что ее обязательно надо отведать вместе со своим любимым человеком.

В Европе дорада добывается в основном в Средиземном море. Промыслом этих рыб занимаются преимущественно Испания, Франция, Италия и Турция. Кроме того, с недавнего времени дораду успешно разводят на рыбных фермах.

Применение

В семействе спаровых дорада считается самым изысканным деликатесом. Ее плотное, нежное слегка розоватое мясо обладает тонким ароматом с приятным сладковатым вкусом, в нем мало костей. Ввиду таких кулинарных преимуществ это рыба не относится к разряду дешевых.

Готовить дораду можно самыми разными способами, главное, не подвергать ее слишком длительной тепловой обработке. В духовке ее стоит держать 5-10 минут (в зависимости от способа приготовления), на пару - немного дольше, минут пятнадцать, а вот на гриле и сковороде достаточно обжарить ее 1,5-2 минуты с каждой стороны до появления на разрезе перламутрового оттенка. У крупной дорады делают 2 или 3 надреза на толстых, мясистых боках, чтобы рыба могла равномерно дойти до готовности.

Хорошо сочетаются с дорадой соус из белого вина, лимонно-масляный или оливки, перетертые с томатом. На гарнир подойдут отварные побеги спаржи, рис или овощи. К дораде подойдет хорошее бургундское белое вино. Оно освежает и в то же время подчеркивает вкус блюда.

В рыбных ресторанах Мальты крупную дораду подают запеченной целиком, с головой и хвостом, а также готовят из нее очень вкусные пироги с овощами и оливками.

Наиболее вкусна дорада, пойманная с июля по октябрь. Она может достигать в длину 70 см, но в продаже рыбу такого размера едва ли встретишь. Гурманы предпочитают рыбу размером 25-40 см, зажаренную на сковороде или приготовленную в большой форме в духовке.

Согласно наиболее распространенному в Испании способу приготовления, рыбу целиком упаковывают в соль и кладут в духовку. При этом мясо остается изумительно нежным и сочным. И, конечно, приготовленная таким способом и поданная к столу дорада будет настоящим сюрпризом для гостей.

Полезные свойства

Дорада богата йодом, марганцем, медью, цинком, необходимыми для нормального обмена веществ. Также дорада содержит целый ряд микроэлементов (бор, железо, литий, фтор, бром и др.), необходимых для работы щитовидной железы.

Калорийность дорады

Калорийность дорады - 87 ккал.

Рыба дорадо больше известна нашим соотечественникам как морской карась, а многие и вовсе называют ее «золотой рыбкой». Это легко объяснимо: в переводе с испанского языка слово «dorado» означает «золотой». Помимо этого, возле глаз рыбы проходит выраженная линия, которая в толще воды мерцает золотистым сиянием. Кроме того, согласно описанию, продукт имеет богатый витаминно-минеральный состав, поэтому он оказывает исключительно благотворное воздействие на человеческий организм. Именно отсюда и название «золотая рыбка» – то есть дорогой и исключительно полезный продукт.

Как выглядит рыба?

Отличительной особенностью семейства дорадо является полоса между глазниц, которая в воде светится золотистым светом. Это очень распространенный представитель семейства спаровых, стаи вылавливаются в Средиземноморье, а также в Атлантическом океане и возле побережья Черного моря. Дорадо очень быстро растет, ее размер достигает 70-80 см, а масса взрослой тушки составляет примерно 15-17 кг, средний же вес живой промысловой рыбы составляет 3-5 кг.

Туловище отличается овальной формой, а по бокам немного приплющено. Профиль головы довольно крутой, а сразу над глазами просматривается явно выраженный заостренный выступ.

Чешуйки – серебристо-серые, крупные и зазубренные, причем чешуей покрыто все туловище рыбы, включая голову. Жаберная крышка – без шипов, а края предкрышки отличаются гладкостью. Нижний рот мелкий, челюсти чуть выдвинуты вперед, при этом верхняя гораздо длиннее нижней. На обеих имеется по 4-6 крупных зуба, сразу за ними растут кривые заостренные зубы, а после – располагаются жевательные зубы в два ряда. Примечательно, что на небных костях и сошнике зубов нет.

Спинной плавник довольно длинный, неразделенный, включает 11 колких луча и 12-15 мягких. В анальном – 3 заостренных луча и 11-13 более мягких, а вот в грудном – колючий луч лишь один, а количество мягких составляет 5-6. Эти плавники имеют красный или розоватый оттенок, а хвостовой отличается затемненной каймой по центру и белыми краями. Возле самого основания конечного спинного луча располагается небольшое пятно кирпично-коричневого цвета, оно после гибели спара исчезает. Чешуя окрашена в серый оттенок с выраженным серебристым мерцанием.

Дорадо является гермафродитом – под воздействием гормональных или социальных факторов она может меня пол. Так, в большинстве случаев до 2 лет формируются мужские особи, а начиная с четвертого года жизни пол зачастую меняется на противоположный.

Среда обитания

Морской карась – не речная рыба. Основной ареал ее обитания – это воды Средиземноморья и Атлантики, однако известны случаи, когда стаи находили в Черном море, особенно много рыбы водится возле побережья Крыма. Изначально число особей там было небольшим, но с течением времени популяция возрастала и на сегодняшний день этот район внесен в перечень мест, откуда дорадо привозят в Россию в значительном количестве.

Во многих странах дорадо выращивают искусственно, особенно распространено это в Италии, Турции, Испании. Кроме того, ее везут из Франции и Греции – там эту разновидность рыб разводят в лагунах или бассейнах, она не обитает в естественных водоемах.

Основную часть своей жизни морской карась проводит на большой глубине – до 40 метров. Юные особи обычно сбиваются в стаи и не опускаются слишком глубоко – они не заплывают ниже 20 м. А вот взрослые морские спары в погоне за пропитанием могут опуститься даже на 160 м. Плотная чешуя легко позволяет выдерживать высокое давление воды.

Отдельно отметим, что дорадо – не только крупная, но еще и весьма сильная и мощная рыба, именно поэтому рыбаки, ведущие ее отлов, должны иметь особо прочный инвентарь – недостаточно поймать рыбу, важно вытащить ее на борт, что удается далеко не каждому рыбаку.

Состав

Как мы уже отмечали, дорадо отличается исключительно богатым витаминно-минеральным составов, в 100 гр продута содержится:

витамин А (ретинол) – 50-55 мкг;
витамин В1 (тиамин) – 20-25 мкг;
витамин В2 (рибофлавин) – 70-75 мкг;
витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,7-1 мг;
витамин В6 (адермин) – 0,4-0,5 мг;
витамин В9 (фолиевая кислота) – 5-6 мкг;
витамин ВВ (никотиновая кислота) – 6,0-6,5 мг.

Помимо этого, в продукте имеется довольно много микро- и макроэлементов, среди них:

марганец – содержание данного элемента в 100 гр рыбы составляет 20 мкг;
фосфор – 140-145 мкг;
цинк – 6,5-7,0 мкг;
йод – 65-70 мкг.

Рыба богата и омега-кислотами – соединениями, которые обладают исключительной полезностью для человека.

Калорийность и пищевая ценность

Золотой спар относится к диетическим продуктам, поскольку калорийность готового блюда может колебаться в зависимости от варианта приготовления, но в любом случае никогда не превышает 95-96 килокалорий на 100 гр. готового продукта. По калорийности дорадо сопоставима с такими морскими обитателями, как: кижуч, минтай, тилапия и пангасиус.

Что касается БЖУ, то объем белковых компонентов в 100 гр продукта составляет 19 гр, жиров – 2 гр, а углеводов в золотом спаре нет.

Польза

Дорадо – это исключительно полезная рыба, которая заслужила свою популярность не только исключительной нежностью мяса, но и питательной ценностью, которая объясняется уникальным химическим составом морепродукта.

Марганец, концентрация которого в данной рыбе исключительно велика, является элементом, значимость которого сложно переоценить для человека, поскольку он регулирует белково-липидный обмен в организме.

О пользе фосфора всем известно с детства – наверняка многие помнят, как мамы заставляли есть рыбу, приговаривая, что в ней содержится немало фосфора. Рыба богата этим микроэлементом, который, по своей сути, является необходимым компонентом всех ферментативных процессов физиологической активации клеток, поскольку без фосфорилирования передача базовых импульсов и сигналов в тканях попросту невозможна. Также фосфор способствует нормальному развития костно-мышечной системы.

Цинк важен для восстановления и регенерации клеток и тканей организма, при нехватке этого элемента слабеет иммунная система, и организм перестает сопротивляться инфекциям. Особенно опасен дефицит цинка в организме мужчин, поскольку приводит к утрате сперматозоидами своей подвижности. Как результат – бесплодие.

Йод, которым богата дорадо, важен для людей, проживающих в крупных городах и мегаполисах. Этот микроэлемент отвечает за выработку энергии, а также участвует в синтезе гормонов щитовидной железы, которые восстанавливают энергетический потенциал человека. Если организм испытывает нехватку йода, то состояние резко ухудшается – люди начинают испытывать сонливость, слабость и острую нехватку сил. Не секрет, что пациентам, жалующимся на апатию и депрессию, в первую очередь, рекомендуют сделать обследования на содержание гормонов щитовидки в крови.

Очень важны для детского и взрослого тела жирные кислоты, которые самостоятельно не синтезируются, но являются обязательными для поддержания нормальной активности головного мозга, сердца и сосудов, здорового состояния суставов и омоложения клеток.

Резюмируя все вышеизложенное, можно сказать, что если вводить продукт в регулярный рацион питания и употреблять его хотя бы несолько раз в неделю, то можно отметить значительные улучшения в общем состоянии организма:

нормализация веса – дорадо содержит требуемое для поддержания нормального жизненного тонуса количество веществ, однако калорийность продукта довольно низка, поэтому появления лишних килограммов при этом можно не бояться;

укрепление иммунитета – рыба включает большое число компонентов, которые отвечают за повышение сопротивляемости человеческого организма неблагоприятным внешним факторам;
стабилизация гормонального фона;
ускорение метаболизма;
очищение кишечника и нормализация пищеварения;

предупреждение возрастных заболеваний;
понижение содержания сахара в крови;
улучшение качественного состава крови;
снижение риска появления холестериновых отложений и тромбов.

Противопоказания

Прямых противопоказаний к потреблению золотого карася нет – не просто так его считают диетическим продуктом. Однако в отдельных случаях морепродукт вызывает аллергию. Кроме того, продукт не следует есть детям – рыба весьма костлявая и малышам может быть причинен серьезный вред. С осторожностью следует относится к употреблению спара некоторым категориям потребителей.

Беременные женщины

Будущим мамам рыба показана в случае отсутствия индивидуальной непереносимости продукта. Рыба содержит сбалансированное сочетание витаминов и минералов, которые позволяют плоду развиваться нормально и поддерживают состояние здоровья матери. Примечательно, что в продукте нет таких опасных для беременных элементов как например, ртуть, которая часто накапливается в макрели и тунце. Однако употреблять дорадо лучше в тушеном, печеном или вареном виде, а от жареной рыбы следует категорически отказаться.

Женщины, кормящие грудью

Неонатологи разрешают женщинам включать дорадо в рацион питания с самых первых дней лактации, поскольку в рыбе мало жиров, способных вызвать аллергические реакции крохи. Но все же в первые месяцы грудного вскармливания стоит употреблять дорадо только приготовленную на пару или отваренную с минимальным содержанием соли. Кроме этого, начать употребление лучше с минимальных порций, чтобы убедится том, что организм малыша не дал негативной реакции в виде колик, повышенного газообразования, сыпи или затрудненного дыхания. Если в течении 24 часов вы не заметите ни одного из перечисленных симптомов – можете смело употреблять рыбу.

Больные панкреатитом

Людям, страдающим панкреатитом, требуется большое количество животного белка в легко усваиваемой организмом форме. Этому требованию как нельзя лучше отвечает дорадо, которая содержит много белка, аминокислот и жирорастворимых витаминов. При панкреатите продукт рекомендуется включать в рацион, но также, как и в вышеописанных случаях, лишь в вареном или тушеном виде. Употребление жареной рыбы зачастую может вызвать обострение болезни.

Как выбрать и хранить?

Выбрать рыбу очень легко. Во-первых, следует убедиться в том, что на прилавке именно дорадо – эта рыба имеет темное пятно под жабрами, а также золотистую полоску между глазницами. Во-вторых, следует удостовериться в том, что продукт свежий. Для этого обратите внимание на такие признаки:

глаза должны быть чистым и прозрачными (без мутной пленки) – если вы заметите поволоку, значит вам предлагают просроченный продукт;
при надавливании на мякоть брюшка или спинки не должна оставаться вмятина, которая считается первым признаком испорченности продукта – такую рыбу ни в коем случае не следует покупать;
чешуя должна быть гладкой, без каких-либо пятен, подтеков и дефектов – все эти признаки указывают на испорченный продукт, который ничего, кроме вреда, не принесет;
лучше всего покупать свежую рыбу, в ее свежести убедиться довольно легко – достаточно заострить внимание на упругости тушки: если положить рыбу на руки, то ее туловище должно держаться прямо, а голова и хвост не должны свисать.

Опытные кулинары советуют отдавать предпочтение большим рыбинам, вес которых больше килограмма – такая рыба, скорее всего, была выловлена в морских водах. Впрочем, небольшие фермерские дорадо не особо сильно отличаются от своих диких собратьев и тоже считаются довольно вкусной рыбой, хотя концентрации питательных веществ в них чуть ниже.

Хранят рыбу в морозильной камере, заранее тщательно потрошат и вычищают.

Тонкости употребления

Золотой карась широко применяется в национальной кухне самых разных народов мира. Морепродукт можно подвергать различным способам кулинарной обработки. По отзывам, при каждой рецептуре рыба выходит вкусной и полезной.

Наиболее популярны следующие способы приготовления:

фаршированная рыба, приготовленная с различными овощами, пряностями и маслинами;
золотой карась, приготовленный в углях либо на гриле;
запеченная в духовке дорадо;
жареный спар.

При приготовлении золотистого карася следует иметь в виду определенные рекомендации опытных кулинаров, следование которым позволит получить более аппетитное и питательное блюдо.

Дорадо стоит готовить вместе с головой и хвостовой частью, так как при этом она получается более сочной, а все витамины и микроэлементы в ходе термообработки сохраняются в большем объеме.
Универсальная длина тушки – 50-60 см, более длинные представители дорадо можно использовать лишь для тушения или зажаривания на открытом пламени.
Если рыба готовится на плите, то обязательно надо использовать соус, в противном случае продукт получится слишком сухим. Лучше всего использовать мясной либо рыбный бульон, приправленный овощами и подсолнечным маслом.
Вместо усилителя вкуса к золотому карасю нужно добавить чеснок, пропущенный через давилку и растертый с оливковым либо подсолнечным маслом.
В качестве гарнира к дорадо лучше подавать артишоки, оливки или каперсы. Если вы планируете подавать блюдо с картошкой, то лучше готовить ее вместе с рыбой, лишь тогда оба продукта будут аппетитно сочетаться и дополнять друг друга.
Из филе рыбы можно готовить уху, также можно обжаривать продукт на сковороде, хотя в этом случае ее вкусовые особенности будут раскрыты не до конца.

При приготовлении дорадо не стоит экспериментировать с рецептурой приготовления, лучше всего остановиться на классической технологии. Если вы хотите добиться более пикантного вкусового оттенка блюда – просто попробуйте различные соусы, приправы и специи к гарнирам.

Приятного аппетита.

О том, как приготовить дорадо, смотрите в следующем видео.

Дорадо или морской карась (лещ) — это рыба семейства спаров, которую вылавливают преимущественно в Средиземноморье, небольшой части Атлантического океана и на Карибах.

Это довольно крупная рыба с раздвоенным хвотом и длинным плавником на спинке. Она имеет красивую синюю чешую с зеленым или желтым отливом. Мясо дорады ценится с античных времен. В Древнем Риме и Греции даже придумали способ ее искусственного выращивания в заводях и бассейнах с морской водой, который используется и сегодня.

Полезные свойства дорадо

Пользу дорадо признавали еще в древности, ведь ее мясо не жирное и богато витаминами и микроэлементами.

По мнению врачей, такая рыба отлично подходит для любой диеты. Употребляя ее в пищу 2-3 раза в неделю можно предотвратить развитие атеросклероза, вероятность инфаркта, а также нормализовать холестерин и глюкозу в крови.

В ее составе есть бор, железо, фтор, литий, йод, медь, марганец и множество других элементов, которые нужны для полноценного функционирования щитовидной железы.

Низкая калорийность дорадо (96 кКал), высокое содержание белка (20 г. на 100 г продукта) и отсутствие углеводов делают ее идеальной для диабетиков и приверженцев здорового питания.

Противопоказания к употреблению морского окуня

На российские прилавки рыбу везут издалека, потому нужно внимательно следить за тем, чтобы мясо было упругим, ровного цвета, а голова и хвост не провисали, если держать рыбину на весу.

Не стоит разрешать маленьким детям самостоятельно есть ее т.к. в мякоти попадаются мелкие косточки.

У некоторых людей встречается непереносимость к этому семейству рыб, поэтому аллергикам нужно быть осторожными.

Особенности приготовления дорадо

Плотное розоватое мясо этой рыбы считается деликатесом. Ее тонкий аромат, сладковатый привкус и малое количество костей делают ее отличным главным блюдом.

При выборе ориентируйтесь на длину (25-40 см) и породу: самыми вкусными считаются серебристая и королевская особи. Обратите внимание, что мертвая рыбина теряет окраску, поэтому она просто должна быть серой и блестящей.

Готовить ее очень легко и быстро. Крайне важно следить за временем:

В духовке дорадо доходит за 5-10 минут в зависимости от температуры;
На пару около 15 минут;
На гриле и сковороде до 2-х минут на сильном огне, пока на срезе не будет виден перламутровый оттенок.

Такую изысканный морской продукт лучше всего сочетается с соусами из масла с соком лимона, белым вином или перетертыми с томатом оливками. А качестве гарнира подходят побеги вареной спаржи, длинный и бурый рис, а также овощи.

Хорошо подойдет соус из оливкового масла с чесноком. Брюшко можно начинить шалфеем, розмарином или базиликом.

В испанских и мальтийских ресторанах принято запекать дорадо целиком, засыпав ее солью. Это позволяет сохранить сочность и душистость мяса. Греки же считают, что важнее всего сохранить морской аромат рыбы дорадо, поэтому на скорую руку поджаривают ее на раскаленном гриле и подают с сухими белыми винами.

О еще одной вкусной и полезной рыбе, лососе, можно прочитать в нашего сайта.

Вконтакте

1. Что это за рыба

Дорада - морская рыба семейства спаровых, мясо которой было известно и высоко ценилось ещё в древнем Риме. Обитает в восточной части Атлантического океана и в Средиземном море, единичные особи заходят и в Черное море. Длина: до 50 см; вес: до 1,5 кг. В Израиле её называют "Денис" и считают самой вкусной из средиземноморских рыб.

2. Кулинарные свойства

Издавна дораду готовят все приморские народы почти во всех частях земного шара. Белое мясо морского леща (это название рыба получила за сходство с лещем) очень вкусное и жирное, в связи с чем ее относят к столовым видам рыб. Из нее можно приготовить немало вкусных и одновременно полезных блюд. Эту рыбу любят не только за нежный изумительный вкус, но и за ее универсальность. Дораду можно есть даже сырой, ее готовят любыми способами. Это поистине королевская рыба: у нее плотное, нежное и ароматное мясо – слегка розоватое, с приятным сладковатым вкусом, к тому же костей в ней совсем немного. Дорада считается парадным блюдом практически всех стран Средиземноморья (ее высоко ценили еще древние римляне).

3. Краткая история

В Европе дорада добывалась в основном в Средиземном море. Промыслом этих рыб занимались преимущественно Испания, Франция, Италия и Турция. Кроме того, с недавнего времени дораду успешно разводят на рыбных фермах.

4. Как её готовят

Дорада имеет множество рецептов и способов приготовления. На постсоветском пространстве ее варят, готовят на пару, добавляют в суп и уху.

Варится дорада в подсоленной воде со специями. Готовая рыба выкладывается на блюдо, поливается растопленным маслом или соусом.

Дорада перед приготовлением на пару разделывается на тушки. Рыба солится, перчится, затем маринуется или фаршируется и готовится на пару.

Для приготовления супов и ухи на основе дорадо, рыба чистится, отделяется от костей. Очищенная рыба варится в подсоленной воде. Отдельно отвариваются кости и голова рыбы со специями. Бульон процеживается, в него добавляется обжаренные лук и чеснок и картофель, далее добавляется кусочки рыбы. Далее в суп или уху могут быть добавлены другие ингредиенты: овощи, морепродукты или даже фрукты.

Эту рыбу жарят, тушат и запекают, в том числе, на гриле. Жарить дорадо можно на гриле, на мангале, на сковороде. Рыба предварительно потрошится, изнутри смазывается перцем, солью и лимонным соком. Затем либо панируется и обжаривается в масле, либо готовится на углях.

Тушат цельные, выпотрошенные тушки рыбы в смеси овощей и специй с добавлением соуса.

Запекают эту рыбу в духовке, завернув ее в тесто, фольгу или пергамент. Выпотрошенная дорадо обрабатывается солью и специями, зачастую фаршируется различными вариациями начинок, и запекается в духовом шкафу

Пользуются спросом и рецепты маринования дорадо, а также добавления в пирог начинки на ее основе.

Рецепты маринованной дорадо сходятся в том, что рыба чистится, а затем выдерживается в маринаде на основе лимонного сока. После маринования подготовленную рыбу жарят.

Для пирога готовится дрожжевое тесто. Филе отделяется от костей. В готовое тесто добавляются травы, раскатываются 2 лепешки в форме рыбы. На одну лепешку кладется филе дорады и закрывается второй лепешкой Пирог с рыбой дорадо подается горячим.

Дорадо (морской карась, корифена, спарус, рыба-дельфин) – одна из популярнейших рыб на Гавайях, Карибских островах, в Средиземноморье. Она считается деликатесом, ее ценят за плотное, нежное, чуть сладковатое ароматное мясо, в котором мало костей.

Дорадо была известна еще в эпоху Древнего Рима. Она специально выращивалась в водоемах и бассейнах. Сейчас в Европе промыслом, разведением морского карася занимаются Турция, Италия, Греция, Испания и Франция. Стоит он недешево, но это не останавливает ценителей вкуса.

Как выбрать

Среда обитания дорадо – тропические моря и Средиземное море. Изредка она попадается в Черном море. Способна к миграции на большие расстояния, а ее рекордный вес составляет 39,4 кг.

Природная окраска – сине-зеленая или серебристо-серая. Между глаз находится золотистое пятно в форме полумесяца. Из-за него рыбка и была так названа («дорадо» – «золотой» по-испански).

В древности из-за красоты считалось, что корифена посвящена Афродите, богине любви. После смерти яркий окрас быстро исчезает и становится блеклым.

Покупать лучше охлажденную, а не замороженную рыбу. Надо убедиться, что продается именно дорадо. У нее должно быть темное пятнышко под жабрами и золотистое пятно возле глаз. Спинка имеет темно-серый оттенок, брюшко – серебристый. Самой вкусной считают рыбку, пойманную в июле-октябре и имеющую длину 25-40 см.

У свежей корифены жабры чистые, темно-красного цвета, глаза – прозрачные. Мясо упругое. Если нажать на него пальцем, образовавшаяся вмятина должна быстро исчезнуть. Чешуя – гладкая, без дефектов. Запах – свежий, морской, рыбный.

Нужно брать морского карася в таком количестве, чтобы сразу можно было его съесть. Конечно, тушки можно выпотрошить и заморозить, но вкус изменится не в лучшую сторону.

В продаже обычно бывают две разновидности дорадо – серая и королевская. Последняя, хоть и подороже, но характеризуется более нежным вкусом. Отличить ее можно по розоватому отливу.

Пищевая ценность, состав и калорийность на 100 граммов

Дорадо считается диетическим продуктом. В рыбе практически нет углеводов, немного жиров, зато много белка. Она богата ценными аминокислотами (триптофаном, лизином, метионином), водорастворимыми и жирорастворимыми витаминами.

Важно присутствие в ней жирных кислот Омега-3 и Омега-6, необходимых для сердечно-сосудистой системы. Они не синтезируются нашим организмом, поэтому так важно их поступление извне.

Пищевая ценность (на 100 г) :

Витамины, мг (на 100 г)

А	54 мкг
В1	0,02 г
В2	0,07 г
В5	0,75 г
В6	0,4 г
В9	5 мкг
В12	0,6 мкг
РР	6,1 г
РР, НЭ	9,55 г

Свежая дорадо – источник минералов:

железо – стимулятор выработки эритроцитов. Это кровяные тельца, переносящие в организме кислород;
калий, магний стимулируют нормальную работу нервной системы, сосудов, сердца;
кальций укрепляет кости и зубы;
медь снабжает клетки кислородом, участвует в образовании гемоглобина;
марганец регулирует деятельность желудка и кишечника;
селен поддерживает обмен веществ;
цинк укрепляет иммунитет;
йод стимулирует умственную деятельность, нужен для щитовидной железы. По статистике, недостаток этого микроэлемента испытывает каждый четвертый житель России. Мякоть корифены отличается повышенным содержанием йода. Его больше, чем в мясе таких ценных пород, как, например, окунь либо скумбрия.

Микро- и макроэлементы, мг (на 100 г) :

Калорийность (ккал) дорадо :

Свежая — 96;
На пару — 90,9;
В духовке — 109.

Самый диетический способ – на пару. Тогда сохраняются все полезные свойства мяса, а калорийность слегка уменьшится.

Также подойдет блюдо, запеченное в фольге либо на гриле. Зажаренная рыбка вкусна, но за счет масла калорийность вырастет.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства:

регулирует белковый, углеводный, жировой процессы обмена;
нормализует пищеварение, помогает при болезнях желудка и кишечника;
стимулирует мозговые функции, улучшает внимание и память;
обеспечивает нормальную работу щитовидной железы;
помогает убрать лишний вес;
стабилизирует сахар в крови;
регулирует выработку гормонов;
укрепляет сердце и сосуды;
налаживает работу почек;
ускоряет метаболизм;
укрепляет кости;
полезна для зрения;
витамины группы В поддерживают в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти.

Чтобы заметить эффект, нужно есть морского окуня хотя бы пару раз в неделю. Противопоказанием может быть разве что наличие индивидуальной непереносимости (аллергии).

Вред может причинить несвежий продукт либо химия, которой недобросовестные производители или продавцы обрабатывали рыбу для увеличения срока хранения.

Чем полезна при беременности

В это время дорадо употреблять желательно, поскольку полезные вещества способствуют правильному формированию плода, поддерживают организм будущей мамы. В мякоти нет ртути, которая опасна при беременности и скапливается в других видах рыб, например, в макрели или тунце. Морского карася лучше готовить на пару, запекать или тушить.

При грудном вскармливании

В период лактации продукт также надо включать в меню , так как в нем мало жиров, способных спровоцировать появление аллергии у малышей. Блюдо лучше готовить на пару с минимальным количеством соли.

Начать следует с маленькой порции и внимательно следить за состоянием ребенка. Если в течение суток у него не будет расстройства пищеварения, колик, не появится краснота или сыпь – рыбу можно употреблять и дальше.

Для организма детей

Первая порция – половина чайной ложечки. Затем количество постепенно увеличивается.

В мякоти есть мелкие косточки, поэтому надо ее тщательно перебрать и только потом предложить малышу.

Рыбу лучше всего отваривать или тушить , делать тефтельки, котлетки. После 3 лет можно варить для ребенка уху.

Для пожилых

Продукт стимулирует деятельность головного мозга , предотвращает патологии, нередко возникающие в пожилом возрасте. Улучшается состав крови, снижается вероятность тромбоза, уменьшается количество «плохого» холестерина.

Для спортсменов

Эта рыбка полезна всем, кто занимается спортом. Большое количество белка способствует поддержанию мышечной массы, дает энергию. Низкая жирность предотвращает набор веса. Калий улучшает сократительную силу мышц.

Магний устраняет ночные судороги, которые часто бывают у профессиональных спортсменов. Цинк нужен для построения мышечной массы.

Для диабетиков

Гликемический индекс корифены – 0. Продукт включают в меню тех, кто болен сахарным диабетом или имеет предрасположенность к заболеванию. Рыба снижает уровень сахара в крови.

Еще больше о пользе и вреде рыбы дорадо, а также о том, где она водится, узнаете из этого видео:

Применение в кулинарии

Суточная норма продукта для взрослого – 150-250 г. Для детей норма меняется в зависимости от возраста. Есть рыбку лучше на обед или вечером. Добавлять ее в меню можно хоть каждый день.

Для приготовления морского карася подходит множество способов – отваривание, жарка, тушение. Его готовят на пару и гриле, запекают в фольге и рукаве, варят уху, делают котлеты и даже едят сырым. Его можно фаршировать, использовать в качестве начинки для домашних пирогов.

Правила:

лучше готовить тушку целиком - так вкус будет более насыщенным;
нельзя подвергать длительной тепловой обработке - у мякоти появится горьковатый привкус. В среднем, на пару блюдо готовится минут 15, в духовке – 10-15 минут, жарить надо пару минут с каждой стороны;
если тушка крупная, на боках делают 2-3 разреза, чтобы блюдо готовилось равномерно;
при жарке или тушении надо подливать соус, чтобы блюдо не получилось сухим;
соус подойдет из белого вина, масла с лимоном, из оливок, растертых с помидорами;
подходящие специи – базилик, прованские травы. Их надо заложить в брюшко. Тогда они придадут пикантный аромат, но не станут перебивать основной вкус;
лучший гарнир – рис, овощи, отварная спаржа. Если хочется подать картофель, следует готовить его вместе с рыбой;
идеальное вино к блюду – белое бургундское.

Первичная обработка

Последовательность:

Промыть в проточной воде и очистить тушку от чешуи, начиная с хвоста.
Сделать разрез по брюшку, выпотрошить тушку, стараясь не задеть желчный пузырь.
Удалить жабры, хорошо промыть рыбу холодной водой.

Рецепты

Все эти блюда вкусные, простые в приготовлении.

В соляной корочке

Ингредиенты (на 2 порции):

средняя дорадо (400-500 г) – 1 штука;
3 лимона;
соль, лучше морская – 500 г.

Приготовление:

Соль распределить по противню, сверху положить нарезанные кружочками лимоны.
Рыбу разложить на противне, поверх тушки также выложить несколько лимонных кружочков. По желанию можно добавить листочки розмарина.
Готовить 40-45 минут в духовке, нагретой до 130 градусов.

Приготовление:

Очищенную и промытую рыбку посолить, поперчить. Положить внутрь кружочки лимона.
Овощи почистить, порезать. Обжарить в масле 3-4 минуты. Подсолить, добавить нарезанную петрушку.
Овощи выложить на фольгу, полить соком, который они дали при жарке. Сверху положить рыбу. Фольгу завернуть.
Запекать блюдо в духовке, нагретой до 180 градусов, 15 минут. Далее раскрыть фольгу, готовить еще 10 минут, чтобы получилась румяная корочка.

Еще один рецепт приготовления рыбы дорадо в этом видео:

Подходит ли для похудения

Морской карась полезен тем, кто хотел бы расстаться с лишними килограммами , но не готов отказываться от вкусной еды. Он низкокалориен, в нем минимум жиров и совсем нет углеводов, он легко усваивается. Идеален для низкоуглеводных диет.

Рыбка обладает таким приятным вкусом и ароматом, что при приготовлении не обязательно добавлять специи, которые не всегда приветствуются при похудении.

Готовить нужно без масла или с минимальным его количеством. Не годится для диет разве что жареный морской карась.

Применение в медицине и косметологии

Если употреблять продукт регулярно, снижается вероятность возникновения инфаркта, атеросклероза, диабета, нервных расстройств. Его часто рекомендуют больным панкреатитом и холециститом.

Люди, страдающие этими болезнями, нуждаются в источнике животного белка, богатого аминокислотами.

Этими качествами обладает корифена : имеет минимальную жирность, содержит множество минералов и жирорастворимые витамины, которые нечасто встречаются в прочих диетических продуктах.

Важно есть продукт регулярно. Он к тому же разнообразит рацион. Это положительно скажется на настроении больного.

Соединения, содержащиеся в морском окуне, помогают сохранять кожу упругой, а ногти крепкими. Волосы становятся блестящими и сильными.

Если рыбка постоянно будет в меню, она поможет забыть о перхоти и уменьшит выпадение волос.

Дорадо – рыба вкусная и полезная . Единственной причиной того, что она не очень популярна в нашей стране, является высокая цена. Не каждый сможет выложить 500-700 руб. за килограмм. Но по возможности приобретать ее стоит почаще – она оправдает потраченные деньги.

Вконтакте