Paano magluto ng Tatar-style na karne ng baka mula sa karne ng baka. Hakbang-hakbang na recipe para sa karne ng baka na may mga atsara. Mga sangkap para sa pangunahing Tatar beef

Beef azu

Ang beef azu ay isang tradisyonal na karne, nakabubusog na ulam ng lutuing Tatar. Matututunan mo kung paano pumili ng mga tamang sangkap at kung paano lutuin ito nang masarap at mabilis.

2 oras

180 kcal

5/5 (2)

Ang Azu ay isang tradisyonal na meat dish ng Tatar cuisine. Kadalasan ito ay inihanda mula sa karne ng baka, tupa at karne ng kabayo. Ang tradisyonal na azu, siyempre, ay ginawa mula sa tupa, ngunit sasabihin ko sa iyo - ang beef azu ay hindi mababa sa lasa. Sa aming pagkakaunawa, ito ay isang nilagang na binubuo ng mga gulay at karne. Sa mahabang panahon, ang pagkaing ito ay inihanda sa apoy sa isang malaking kaldero upang masubukan ito ng buong malaking pamilya.

Ngunit ang mga pangunahing kaalaman ay maaari ding ihanda sa isang regular na gas stove. Siyempre, ang gayong ulam ay hindi magkakaroon ng maanghang na amoy ng usok mula sa apoy, ngunit hindi ito magiging mas masahol pa. Si Azu ang tinuro sa akin ng kaibigan ko. Sinabi niya na ang bawat pamilya ng Tatar ay naghahanda nito na may sariling katangian.

Ang mga ito ay binuo sa loob ng maraming dekada, dahil ang recipe ay ipinasa mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ngunit ang mga tampok na ito ay hindi gaanong mahalaga at kadalasang nauugnay sa mga proporsyon ng ilang mga produkto. Mas madalas, may nagpapakilala ng mga bagong sangkap sa isang recipe. Sasabihin ko sa iyo ang paraan ng paghahanda ng mga pangunahing kaalaman na itinuro sa akin at ginagamit ko hanggang ngayon.

Mga kagamitan sa kusina: kutsilyo, cutting board at kawali.

Mga Kinakailangang Sangkap

Paano pumili ng mga sangkap

Dahil maghahanda kami ng mga pangunahing kaalaman sa istilo ng Tatar na may karne ng baka, kailangan naming pumili ng mabuti at mataas na kalidad na karne. Kung bumili ka ng karne sa isang supermarket, alam mo na karamihan ay nagbebenta sila ng mga imported na produkto.

Iyon ay, ang karne na ito ay nagyelo, at tumagal ng ilang oras upang pumunta sa iyong counter. Ngunit kahit na ang karne ay mula sa isang domestic producer, ito ay magiging frozen din. Ang pagtukoy sa kalidad ng naturang karne ay napakahirap. Sa kasong ito, tingnan mo shelf life nito. Ito ang tanging pamantayan sa kalidad kapag pumipili ng frozen na karne.

Pinapayuhan ko kayong pumili ng karne ng baka sa palengke. Siyempre, sa opisyal na merkado ng karne at mula lamang sa mga nagbebenta na mayroong lahat ng kinakailangang dokumentasyon para sa produkto. Para sa mga pangunahing kaalaman, pinakamahusay na bumili ng tenderloin, ito ang pinaka malambot na karne, walang mga ugat at buto.

Ang sariwang karne ay mas madaling pumili kaysa sa frozen, ngunit mayroon din itong sariling mga subtleties. Ang kulay ng karne ay dapat na pula; Upang itago ang katotohanang ito, kinulayan ng ilang nagbebenta ang karne ng potassium permanganate. Sa maliit na dami ay hindi ito makakasama sa katawan, ngunit maaari itong makapinsala sa lipas na karne na may kulay sa ganitong paraan.

Tingnan ang kulay ng taba o buto; kung hindi sila puti, ngunit may kulay-rosas na kulay, kung gayon ang karne ay may kulay. Kung ang taba ay dilaw, malamang na ito ay karne ng isang matandang hayop. Maaari itong maging matigas.
Pumili ng mga gulay sa iyong sariling paghuhusga. Ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay walang mga palatandaan ng pinsala. Ang mga karot at patatas ay hindi dapat malata, at ang mga kamatis ay hindi dapat masyadong malambot.

Recipe para sa pagluluto ng pangunahing karne ng baka

Mga sangkap:
— Karne ng baka – 450 g.
— Langis ng gulay – para sa pagprito.
Gupitin ang karne sa mga katamtamang piraso, mga 1 sentimetro ang kapal. Iprito ito sa mataas na init sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Mahalaga! Kung magprito ka ng karne sa mahinang apoy sa mahabang panahon, maaari itong maging matigas dahil mawawala ang lahat ng katas nito.
Mga sangkap:
- Sibuyas - 2 mga PC.
Ngayon ay kailangan mong alisan ng balat ang sibuyas at i-cut ito sa manipis na kalahating singsing. Iprito ito hanggang sa ginintuang kayumanggi at idagdag sa karne.

Alam mo ba? Sa orihinal, ang azu ay inihanda kasama ang pagdaragdag ng mainit na capsicum. Kung gusto mo ng mga maanghang na pagkain, magdagdag ng paminta sa panlasa sa yugtong ito.
Mga sangkap:
- Mga karot (medium) - 1 pc.
Ang mga karot ay maaaring i-cut sa mga piraso, ngunit inirerekumenda kong lagyan ng rehas ang mga ito sa isang magaspang na kudkuran. Sa ganitong paraan mas mabilis itong maluto. Iprito ito at ibuhos sa kapa.
Mga sangkap:
- Mga adobo na pipino - 4 na mga PC.
- Mga kamatis (medium) - 2 mga PC.
I-chop ang mga pipino at idagdag sa iba pang sangkap. Grate ang mga kamatis, pinipiga ang juice. Magdagdag ng mga gulay sa natitirang mga sangkap at pukawin. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting tubig o, mas mabuti, sabaw, takpan ng takip at kumulo sa mahinang apoy. mga 30 minuto.
Mga sangkap:
- Mga gulay - 1 bungkos.
— Bawang – 5-6 cloves.
Kapag natapos mo na ang pag-stewing ng mga gulay at karne, magdagdag ng pritong patatas at bawang sa kanila. Pagkatapos ay magdagdag ng asin at pampalasa sa panlasa. Susunod, haluin nang malumanay para hindi maging lugaw ang nilagang at kumulo ng mga 10 minuto.

Alam mo ba? Ihain ang ulam na ito nang mainit, sinabugan ng tinadtad na perehil o dill.

Recipe ng video sa pagluluto

Iminumungkahi kong manood ng isang video ng paghahanda ng mga pangunahing kaalaman.

Beef azu sa isang slow cooker

Ang isang multicooker ay isa sa mga pangunahing katulong ng isang modernong maybahay. Gusto kong sabihin sa iyo kung paano magluto ng Tatar-style na karne ng baka sa isang mabagal na kusinilya. Ihanda ang lahat ng mga sangkap na ipinahiwatig sa nakaraang recipe.

Una, kumuha ng mga sibuyas at kamatis. Ang ilang mga maybahay ay nagpapayo sa pagprito ng mga sibuyas sa isang kawali. Mahirap itong gawin sa isang mabagal na kusinilya, at ang mga gulay ay nauuwi sa nilaga kaysa pinirito. Ngunit hindi mahalaga para sa recipe na ito, kaya gamitin ang iyong sariling paghuhusga.

Mga sikreto sa pagluluto

Kung gusto mong gumawa ng beef aza na may gravy, magdagdag ng higit pang tubig. Pagkatapos ang ulam ay magiging napaka-makatas, na may masarap na sopas.
Ang mga sangkap ng ulam na ito ay maaaring baguhin sa iyong paghuhusga. Ngunit gayon pa man, may mga pangunahing sangkap, kung wala ang nilagang ito ay hindi na matatawag na azu. Ito ay karne, sibuyas at atsara. Ang natitirang mga sangkap ay maaaring mapalitan (karot, patatas at bawang).
Ang mga kamatis ay isa ring mandatoryong sangkap. Maaari silang magamit sa anumang anyo. Halimbawa, maaari kang kumuha ng tomato paste, tomato juice o sariwang gulay.
Madalas akong tinatanong kung gaano katagal ang pagluluto ng mga pangunahing kaalaman? Mula sa simula ng pagputol ng karne hanggang sa paghahatid ng tapos na ulam sa mesa, ito ay tumatagal ng halos isang oras. Upang mas mabilis na lutuin ang mga pangunahing kaalaman, gumamit ng dalawang kawali. Sa ganitong paraan maaari kang maghanda ng ilang mga sangkap sa parehong oras.
Ang mga gulay ay karaniwang ginagamit para sa ulam na ito. Maaari mong kunin ang alinman sa mga ito ayon sa iyong pagnanais, ngunit ang perehil ay pinakaangkop dito. Sa mga tuntunin ng lasa nito, ito ay nasa perpektong pagkakatugma sa azu.

Umaasa ako na ang aking detalyadong recipe ay makakatulong sa iyo na maghanda ng masarap na ulam. At ngayon gusto kong magrekomenda sa iyo ng ilang higit pang katulad na mga recipe upang piliin mo ang pinakamahusay. Angkop para sa mga mahilig sa dietary meat.

Ihanda ang mga pangunahing kaalaman ayon sa aking recipe at ilarawan ang resulta sa iyong mga komento. Bon appetit!

Sa pakikipag-ugnayan sa

Irina Kamshilina

Ang pagluluto para sa isang tao ay mas kaaya-aya kaysa sa iyong sarili))

Nilalaman

Ang pagkain ng masarap na karne ay pinahahalagahan sa bawat kultura. Ang Azu ay isang Tatar menu dish na binubuo ng maliliit na piraso ng karne sa tomato sauce na may mga pampalasa at iba't ibang additives. Ang Tatar goulash ay isang maanghang na ulam, na tinimplahan ng maiinit na pampalasa at oriental na damo, na sikat sa buong post-Soviet space.

Paano magluto ng mga pangunahing kaalaman sa istilo ng Tatar mula sa karne ng baka

Ang klasikong pagkain ng Tatar ay inihanda mula sa tupa, karne ng baka (veal), karne ng kabayo at inihahain kasama ng patatas, kanin, pasta, bakwit, at mga side dish ng gulay. Ayon sa kaugalian, ang kagustuhan ay ibinibigay sa mga patatas at bigas: binibigyang diin nila ang lasa ng karne at pinupunan ito nang kamangha-mangha. Ang pagluluto ng mga pangunahing kaalaman mula sa karne ng baka ay isang simpleng bagay. Pumili ng de-kalidad na piraso ng karne ng baka, hanapin ang pinakamahusay na hakbang-hakbang na recipe na may mga larawan at magsimula.

Beef azu sa isang slow cooker

Ang teknolohiya para sa pagluluto ng pagkain sa ilalim ng presyon ay angkop para sa ulam na ito. Ang karne na may mga atsara ay lumalabas lalo na masarap sa isang multicooker na may function na pressure cooker. Hindi mo kailangang pumili ng recipe na inangkop sa iyong mga kagamitan sa kusina—magagawa ng anumang recipe. Sa isang modernong electronic multicooker, ang mga piraso ng karne ay lutuin nang mas mabilis at mapapanatili ang kanilang kahanga-hangang lasa at aroma hanggang sa pinakamataas na lawak.

Beef azu sa oven

Magandang balita para sa mga gustong magluto sa mga ceramic dish: ang mga pangunahing kaalaman sa karne ng baka sa oven ay nagiging hindi kapani-paniwalang masarap kung gumamit ka ng mga nakabahaging kaldero. Ang pagpipilian na may patatas ay lalong mabuti, na, kapag inihurnong, ay nababad sa maanghang na sarsa ng karne. Kapag nagluluto, takpan ang mga lalagyan ng luad na may takip. Direktang ihain ang maanghang na meat dish sa isang portioned baking dish o ilipat ito sa mga indibidwal na plato.

Pangunahing recipe ng Tatar

Ang piniritong piraso ng karne sa isang maanghang na sarsa ay gumagawa ng isang nakabubusog, malasa, mayaman na ulam. Ang bawat recipe ng karne ng baka ay katulad ng lahat ng iba, dahil ang mga ito ay batay sa mga siglo-lumang tradisyon ng mga taong Tatar, na maingat na napanatili ng mga maybahay ngayon. Gayunpaman, ang anumang pagpipilian ay orihinal, natatangi, at karapat-dapat ng pansin. Ang mga recipe ay naiiba ayon sa paraan ng paghahanda (sa isang kawali, oven, mabagal na kusinilya), gumagamit sila ng iba't ibang mga side dish, mga additives ng gulay, at mga halamang gamot. Subukan, pumili, pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay na may masarap na mga pangunahing kaalaman sa Tatar.

Recipe para sa pangunahing karne ng baka na may mga atsara

Oras ng pagluluto: humigit-kumulang 50-60 minuto.
Bilang ng mga serving: 4.
Calorie na nilalaman ng ulam: 115 kcal.
Layunin: tanghalian, mainit na pangunahing pagkain.
Pagkain: Tatar.

Ang isang tradisyonal na paglalarawan ng azu ay matatagpuan sa mga ensiklopedya ng lutuing Tatar. Para sa isang makulay na pambansang ulam ng karne, ang mataas na kalidad na karne ng baka ay ginagamit na may mga atsara, tomato sauce, sibuyas, at pampalasa. Ang mga piraso ng karne na inihanda sa ganitong paraan ay inihahain kasama ng niligis na patatas, pinakuluang kanin, at pasta. Ang anumang side dish ay magagawa.

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 400 g;
bawang - 2 cloves;
de-latang pipino - 2 mga PC .;
sibuyas - 1 pc.;
tomato paste - 1 tbsp. l.;
langis ng gulay - 50 ml;
sabaw ng baka - 0.3 l;
harina - 3 tbsp. l.;
asin paminta.

Paraan ng pagluluto:

Iprito ang pinong tinadtad na sibuyas na may kaunting mantika.
Gupitin ang pulp sa manipis na mga cube na may sukat na dalawa hanggang lima hanggang anim na sentimetro. Kailangan nilang iprito sa mais, olibo o iba pang mantika hanggang lumitaw ang isang magandang golden brown crust.
Magdagdag ng sibuyas, isang baso ng sabaw, at tomato paste sa mga cube ng karne, kumulo ang timpla sa mababang init sa loob ng dalawampung minuto.
I-chop ang mga pipino ng makinis o lagyan ng rehas ang mga ito sa isang malaking kudkuran. Timplahan ang karne ng mga hiwa ng adobo na pipino at haluin. Magdagdag ng asin, mapagbigay na timplahan ng paminta, magdagdag ng durog na bawang.
Ibuhos ang natitirang 100 ML ng sabaw sa harina nang paunti-unti, pukawin, at dalhin sa isang likido at homogenous na estado. Ibuhos ang harina sa kawali, pukawin ang mga nilalaman hanggang sa lumapot. Pakuluan ng halos isa pang quarter ng isang oras.

Azu sa klasikong recipe ng Tatar

Oras ng pagluluto: 50-60 minuto.
Bilang ng mga servings: para sa 4-5 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 107 kcal.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Mahirap sabihin kung alin sa mga recipe para sa ulam na ito ang maaaring tawaging tunay, klasiko, tradisyonal. Sinabi nila na sa lumang recipe ay hindi nila inilagay ang mga pinirito na gulay, ngunit ang pagprito ng mga sibuyas o karot ay napakahusay sa karne, pinupunan ang lasa nito, at binabad ang sarsa na may mga aroma. Ngunit ang tomato paste (mas masahol pa kung ketchup) ay hindi idinagdag sa klasikong mga pangunahing kaalaman sa Tatar na may karne ng baka. Ang nilagang ay inihanda na may mga durog na kamatis na malaki, mataba, matamis na mga uri. Ang ulam ay tinimplahan ng itim at mainit na pulang paminta at bawang.

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 400 g;
sibuyas (malaki) - 1 pc.;
karot (medium) - 1 pc.;
kamatis (malaki) - 2-3 mga PC.;
bawang - 3 cloves;
de-latang pipino - 2-3 mga PC .;
sabaw ng baka (tubig) - 150 ML;
harina - 3 tbsp. l.;
langis ng gulay - 50 ml;
asin, paminta, dahon ng bay.

Paraan ng pagluluto:

Bago mo lutuin ang karne, kailangan mong inihaw ito. Magprito ng tinadtad na mga sibuyas at karot sa langis ng gulay. Ang mga karot ay maaaring gadgad o gupitin sa mga piraso ng sibuyas;
Magprito ng maliliit na piraso ng karne (tulad ng beef stroganoff o bahagyang mas malaki) sa isang kawali sa mantika. Magdagdag ng mga pritong gulay, binalatan at tinadtad na mga kamatis, tinadtad na bawang sa kanila. Pakuluan ang pinaghalong halos isang-kapat ng isang oras. Ang sarsa na may mga kamatis ay magiging likido dahil sa kasaganaan ng juice hindi na kailangang magdagdag ng tubig dito maliban kung talagang kinakailangan.
I-chop ang mga pipino at ilagay sa sarsa ng karne. Paghaluin ang harina sa tubig o sabaw. Ibuhos ang halo sa kawali sa isang manipis na stream, ipagpatuloy ang paghahalo ng gravy hanggang sa lumapot ito.
Magdagdag ng asin, magdagdag ng mga pampalasa at kumulo hanggang maluto ng mga labinlimang minuto.

Azu sa istilong Tatar na may patatas

Bilang ng mga serving: 5-6.
Calorie na nilalaman ng ulam: 149 kcal.
Layunin: mainit na ulam ng karne.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Kadalasan sa mga website na nakatuon sa pagluluto ay may mga recipe para sa pangunahing karne ng baka at patatas. Sa kasong ito, ang mga patatas ay hindi lamang isang side dish, ngunit niluto kasama ng iba pang mga sangkap sa isang kawali. Narito ang ilang mga lihim para sa iyo kung paano maghanda ng masarap na ulam ng karne, na nakikilala sa pamamagitan ng isang kasaganaan ng maanghang na sarsa ng kamatis, kung saan ang mga piraso ng karne ng baka at patatas ay literal na lumulutang.

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 500 g;
bawang - 3 cloves o higit pa;
de-latang pipino - 2-4 na mga PC;
mga sibuyas - 2 mga PC;
kamatis (paste) - 2 tbsp. l.;
patatas (katamtaman) - 10 mga PC .;
langis ng gulay - 50 ml;
sabaw (tubig) - 250 ml;
asin, paminta, dahon ng bay.

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang pulp sa mahabang piraso at iprito sa mantika. Pagkatapos ng lima hanggang pitong minuto, idagdag ang sibuyas. Iprito hanggang malambot ang kalahating singsing ng sibuyas.
Grate ang mga pipino o gupitin sa maliliit na cubes. Idagdag ang mga ito sa karne, magdagdag ng tomato paste, magdagdag ng sabaw o tubig. Magdagdag ng asin sa panlasa, magdagdag ng paminta, bawang, bay dahon. Kumulo ng hindi bababa sa 45 minuto.
Balatan at gupitin ang mga patatas, iprito ang mga ito sa isang hiwalay na kawali sa mantika hanggang sa halos handa na. Ilagay ang mga piraso ng patatas sa lalagyan na may karne at kumulo ng sampung minuto.
Nasa plato na, ang bahagi ay maaaring iwisik ng mga damo.

Azu sa istilong Tatar sa mga kaldero

Oras ng pagluluto: 1 oras 20 minuto.
Bilang ng mga serving: 5-6.
Calorie na nilalaman ng ulam: 107 kcal.
Layunin: tanghalian, pangalawang kurso.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang Azu na may karne ng baka sa mga kaldero ay nakikilala hindi lamang sa pamamagitan ng magandang presentasyon ng bahagi nito. Ito ay hindi maipaliliwanag, ngunit ang mga produkto ay hindi lamang nagpapanatili, ngunit din dagdagan ang kanilang natural na aroma at mayamang lasa kung sila ay inihanda sa mga ceramic na lalagyan. Tandaan lamang na takpan ng takip ang mga kaldero at siguraduhing mayroong kinakailangang dami ng likido sa lalagyan. Ang huling kondisyon ay simpleng obserbahan: ang mga pangunahing kaalaman sa estilo ng Tatar ay inihanda sa isang malaking halaga ng gravy.

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 350-400 g;
de-latang pipino - 2 mga PC .;
patatas - 6 na mga PC;
bawang - 2 cloves;
sibuyas - 1 pc.;
kamatis (malaki) - 2 mga PC.;
sabaw (tubig) - 0.3 l;
langis ng gulay - 2 tbsp. l.;
isang halo ng peppers, asin, herbs.

Paraan ng pagluluto:

Iprito ang karne, gupitin sa mga cube, sa mataas na init hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng makinis na tinadtad na mga sibuyas at mga pipino, panatilihin sa apoy sa loob ng ilang minuto. Hatiin ang mga nilalaman ng kawali sa dalawang kaldero.
Gupitin ang mga patatas sa mga piraso at ilagay sa ibabaw ng karne ng baka. Huwag kalimutang magdagdag ng asin, ngunit tandaan na ang mga pipino ay naglalaman ng maraming asin. Timplahan ng timpla ng paminta.
Magdagdag ng durog na bawang, tinadtad na kamatis at 150 ML likido sa bawat palayok. Takpan ang mga kaldero at ilagay ang mga ito sa oven (180 degrees) sa loob ng 45-50 minuto.
Ihain ang ulam na binudburan ng mga damo.

Paano magluto ng beef azu na may gravy

Oras ng pagluluto: humigit-kumulang 1 oras 10 minuto.
Bilang ng mga serving: 2-3..
Calorie na nilalaman ng ulam: 144 kcal.
Layunin: ulam ng karne.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang kasaganaan ng likidong sarsa ay isang natatanging katangian ng Tatar dish na ito. Ang beef azu na may gravy na inilarawan sa ibaba ay hindi matatawag na dietary. Hindi ito nagkukunwaring classic, bagama't marami itong tagahanga. Ang gravy ay naglalaman ng mga gulay (mga sibuyas at karot), mushroom, ketchup, mayonesa. Ang sauce na nabuo kapag naghahanda ng Tatar-style na goulash ay nagiging anumang side dish, kahit na ang pinakasimpleng isa, sa isang culinary masterpiece.

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 400 g;
adobo na pipino - 3-4 na mga PC;
champignons - 100 g;
mga sibuyas - 2 mga PC;
karot - 1 pc;
ketchup - 3 tbsp. l.;
tomato paste - 2 kutsarita;
mayonesa - 3 tbsp. l.;
tubig o sabaw - 100 ml;
langis ng gulay - 50 ml;
asin, paminta, dahon ng bay.

Paraan ng pagluluto:

Magprito ng maliliit na piraso ng karne hanggang sa ginintuang kayumanggi, magdagdag ng kaunting asin, magdagdag ng paminta, at ilagay ang karne ng baka sa isang malalim na pinggan na lumalaban sa init.
Maglagay ng isang layer ng tinadtad (gadgad) na mga pipino sa itaas.
Gumawa ng isang magprito ng mga kabute, karot at sibuyas, ilagay ang mga ito sa isang ikatlong layer.
Paghaluin ang mayonesa at ketchup, magdagdag ng sarsa sa karne at gulay. Maghalo ng tomato paste sa tubig o sabaw at ibuhos sa isang lalagyan na lumalaban sa init. Takpan ang pinggan ng foil, na nag-iiwan ng maliit na butas para makatakas ang singaw. Maghurno ng tatlong quarter ng isang oras sa temperatura ng oven na halos 200 degrees.

Beef azu na may kanin

Oras ng pagluluto: 1 oras 20 minuto.
Bilang ng mga serving: para sa 2-3 tao.
Calorie na nilalaman ng ulam: 144 kcal.
Layunin: mainit na pangunahing pagkain, hapunan.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang Azu na may kanin at atsara ay inihanda sa dalawang magkaibang paraan. Pakuluan ang bigas nang hiwalay, ihain kasama ng karne at masaganang ibuhos ang sarsa - mas madali sa ganitong paraan. Kasama sa opsyong dalawa ang pagdaragdag ng halos tapos na cereal ng bigas sa huling yugto ng pag-stewing ng ulam ng karne. Sa kasong ito, ang mga butil ng bigas ay mabilis na nababad sa sarsa at sumisipsip ng ilan sa gravy. Kailangan mong subukan ang parehong mga pagpipilian upang piliin ang sa iyo.

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 400 g;
karot - 1 pc;
bawang - 3 cloves;
sibuyas - 1 pc.;
adobo na pipino - 2-3 mga PC;
kamatis (paste) - 1-2 tbsp. l.;
sabaw (tubig) - 150 ML;
langis ng gulay - 50 ml;
bigas - 300 g;
asin, pampalasa.

Paraan ng pagluluto:

Iprito ang tinadtad na karne sa sobrang init. Magdagdag ng mga sibuyas, karot, tinadtad na mga pipino sa pinirito na mga tipak ng baka. Kumulo ng halos isang-kapat ng isang oras.
Magdagdag ng kamatis na diluted na may sabaw o tubig. I-chop ang bawang at idagdag sa karne. Magdagdag ng asin at timplahan ng pampalasa, panatilihin sa mahinang apoy sa loob ng sampung minuto.
Pakuluan ang kanin hanggang kalahating luto, ilagay ito sa gravy at kumulo ng halos labinlimang minuto.

Beef azu na may kulay-gatas

Oras ng pagluluto: 1 oras 20 minuto.
Bilang ng mga serving: 2-3.
Calorie na nilalaman ng ulam: 144 kcal.
Layunin: ulam ng karne, tanghalian, hapunan.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang recipe na ito para sa mga pangunahing kaalaman sa karne ng baka na may kulay-gatas ay sa panimula ay naiiba sa iba pang mga recipe. Walang mga jarred cucumber o tomato sauce sa loob nito. Ang mga piniritong piraso ng karne ng baka ay ibinubuhos ng tkemali sauce na may pagdaragdag ng kulay-gatas o cream. Mas mainam ang homemade tkemali kaysa sa sarsa na binili sa tindahan. Ang karne ay malambot at perpekto sa anumang side dish.

Mga sangkap:

karne ng baka pulp - 0.5 kg;
mantikilya - 1 tbsp. l.;
kulay-gatas - 3 tbsp. l.;
"Tkemali" na sarsa - 2 tbsp. l.;
naprosesong keso - 100 g;
asin, damo.

Paraan ng pagluluto:

Gupitin ang pulp sa mga cube at iprito ang mga ito sa mantika sa mababang init. Takpan ang kawali na may takip. Ang oras ng pagprito ay tatlong quarter ng isang oras. Maaaring kailanganin mong magdagdag ng tubig.
Paghaluin ang Tkemali na may kulay-gatas, idagdag sa karne, at panatilihin sa apoy para sa isa pang pitong minuto.
Magdagdag ng tinadtad o gadgad na naprosesong keso, mga damo, pukawin at alisin mula sa kalan. Hayaang lumamig nang bahagya at ihain kasama ng anumang side dish.

Azu na may mga gulay at karne ng baka

Oras ng pagluluto: humigit-kumulang 1 oras.
Bilang ng mga serving: 2-3.
Calorie na nilalaman ng ulam: 96 kcal.
Layunin: tanghalian, hapunan, ulam ng karne.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang mga taong sumusunod sa isang diyeta at ang mga prinsipyo ng hiwalay na nutrisyon ay tiyak na magugustuhan ang mga pangunahing kaalaman sa mga gulay at karne ng baka. Bilang karagdagan sa karaniwang mga sibuyas, karot, at kamatis para sa ulam, maaari kang gumamit ng matamis na sili, cauliflower, Brussels sprouts, broccoli, at green beans. Ang mga gulay at karne na ito ay gagawa ng balanseng tanghalian o hapunan, katamtamang nakakabusog at ganap na pandiyeta. Huwag mag-atubiling gumamit ng mga nakapirming gulay;

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 400 g;
karot - 1 pc;
sibuyas - 1 pc.;
bawang - 3 cloves;
kamatis (malaki) - 2 mga PC.;
kampanilya paminta - 1 pc.;
de-latang pipino - 2-3 mga PC .;
langis ng gulay - 50 ml;
Brussels sprouts - 400 g;
asin, pampalasa.

Paraan ng pagluluto:

Magprito ng mga tipak ng karne ng baka sa mantika sa mataas na init, magdagdag ng mga sibuyas, karot, pipino, bawang, tinadtad na makinis. Pakuluan ng kalahating oras, magdagdag ng asin at timplahan ng pampalasa.
Pakuluan ang Brussels sprouts nang halos labinlimang minuto, gupitin sa kalahati.
Magdagdag ng mga tinadtad na kamatis, matamis na paminta, at kalahati ng Brussels sprouts sa ulam. Pakuluan ng halos isa pang quarter ng isang oras. Ihain nang mainit.

Beef azu na may pasta

Oras ng pagluluto: 1 oras.
Bilang ng mga serving: 3-4.
Calorie na nilalaman ng ulam: 112 kcal.
Layunin: ulam ng karne para sa tanghalian o hapunan.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Ang pasta ay isang mahusay na side dish para sa isang meat dish. Tulad ng kanin, ang beef azu na may pasta ay inihanda sa dalawang bersyon. Pakuluan ang pasta, noodles o sungay, banlawan ang mga ito ng malamig na tubig at gamitin ang mga ito bilang isang masaganang side dish para sa karne, na ibinuhos ng masaganang may gravy. Ang pangalawang paraan ay nagsasangkot ng simmering pasta sa gravy ng isang pre-prepared dish. Ang kalidad ng pasta ay napakahalaga;

Mga sangkap:

pulp ng karne ng baka - 300 g;
sibuyas - 1 pc.;
bawang - 2 cloves;
adobo na pipino - 2 mga PC;
kamatis (paste) - 1 tbsp. l.;
sabaw ng karne ng baka - 0.3 l;
langis ng gulay - 50 ml;
pasta - 300 g;
asin paminta.

Paraan ng pagluluto:

Magprito ng mga sibuyas at karne ng baka sa mantika, pagsamahin ang mga ito sa isang lalagyan.
Magdagdag ng mga tinadtad na atsara, bawang, at kamatis na diluted sa sabaw. Pakuluan ang mga piraso ng karne sa gravy nang halos apatnapung minuto.
Hiwalay, pakuluan ang pasta hanggang kalahating luto, alisan ng tubig sa isang colander at banlawan.
Paghaluin ang pasta na may karne, panatilihin sa apoy para sa tatlo hanggang limang minuto pagkatapos kumukulo. Handa na ang ulam.

Beef azu na may bakwit

Oras ng pagluluto: halos isang oras.
Bilang ng mga serving: 3-4.
Calorie na nilalaman ng ulam: 109 kcal.
Layunin: mainit na ulam, tanghalian.
Pagkain: Tatar.
Kahirapan sa paghahanda: madali.

Gamit ang parehong prinsipyo, ang mga pangunahing kaalaman ng karne ng baka at bakwit ay inihanda - ang paboritong lugaw ng mga bata at matatandang Ruso. Ang bakwit ay mukhang mas kawili-wili sa karne sa puting sarsa, kaya subukang lutuin ito ng karne na may kulay-gatas at Tkemali sauce. Pakuluan ang bakwit nang hiwalay, ihain ito kasama ng karne, pagbuhos ng maraming gravy dito.

Mga sangkap:

karne ng baka - 0.3 kg;
kulay-gatas - 2 tbsp. l.;
mantikilya - 1/2 tbsp. l.;
Sarsa ng "Tkemali" - 2 tbsp. l.;
naprosesong keso - 70 g;
bakwit - 300 g;
asin, damo.

Paraan ng pagluluto:

Iprito ang mga cubes ng karne sa mantika sa loob ng 40-45 minuto. Dapat maliit ang apoy.
Paghaluin ang kulay-gatas at Tkemali at idagdag sa karne.
Pagkatapos ng limang minuto, magdagdag ng tinadtad na keso, mga damo, at magdagdag ng asin sa panlasa.
Pakuluan ang bakwit nang hiwalay. Ihain kasama ng karne at sarsa.

Kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring maghanda ng masarap na mga pangunahing kaalaman sa karne ng baka. Ang mga pangunahing bahagi ng ulam ay karne ng baka, atsara, at maanghang na sarsa ng kamatis. Ang Azu na may puting sarsa ay hindi gaanong karaniwan, ngunit mayroon ding mga tagahanga sa mga gourmet. Huwag i-overcook ang karne, pakuluan ito ng mabuti at siguraduhing maraming likido sa gravy.

Video: Beef sa istilong Tatar

May nakitang error sa text? Piliin ito, pindutin ang Ctrl + Enter at aayusin namin ang lahat!

Paglalarawan

Azu sa istilong Tatar na may karne ng baka- isang napaka-masarap at kasiya-siyang tradisyonal na ulam ng Tatar, na, bilang isang panuntunan, ay inihanda sa isang kaldero, ngunit sa bahay ay gagawin ang isang ordinaryong makapal na pader na kawali.

Ang mga pangunahing sangkap ng Tatar azu ay karne (karne ng baka, tupa o maging karne ng kabayo) at iba't ibang gulay, kabilang ang Ang mga atsara ay kinakailangan. Ang lahat ng ito ay pinagsasama-sama sa kalan hanggang ang mga sangkap ay puspos ng panlasa at amoy ng bawat isa. Ang resulta ay isang hindi mailarawang katakam-takam at mabangong pangalawang kurso, na nararapat na ipinagmamalaki ng lutuing Tatar.

Nag-aalok kami sa iyo ng sunud-sunod na recipe na may mga larawan ng klasikong paghahanda ng Tatar-style beef. Walang kumplikado dito, kaya't madarama mo ito nang walang kahirapan. Kung magsisimula ka ngayon, sa loob lamang ng isang oras at kalahati ay magkakaroon ka ng tunay na gastronomic na kasiyahan sa iyong mesa.

Magsimula na tayo!

Mga sangkap

(500 g)
(5 piraso.)
(2 pcs.)
(3 pcs.)
(2 pcs.)
(4 na bagay.)
(3-4 na mga PC.)
(lasa)
(lasa)
(konti para sa pagprito)

Mga hakbang sa pagluluto

Gupitin ang kalahating kilo ng karne ng baka sa manipis na hiwa at tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.

Gupitin ang dalawang medium na sibuyas sa kalahating singsing.

Gupitin ang 2 medium na karot sa maliliit na piraso.

Maglagay ng kawali sa apoy, ibuhos ang langis ng gulay at, kapag mainit ito, iprito ang karne ng baka sa magkabilang panig (3-4 minuto sa bawat isa) hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Pagkatapos nito, ilipat ang karne sa isang makapal na pader na kawali o kaldero na pinainit sa katamtamang init.

Lagyan ng kaunting mantika ang kawali kung saan pinirito ang karne at iprito muna ang tinadtad na sibuyas at pagkatapos ay ang mga karot. Inilalagay din namin ang mga gulay sa kawali.

Gupitin ang 3 adobo na mga pipino sa maliliit na piraso.

Idagdag ang mga ito sa karne na may mga gulay.

Gupitin ang 4 na medium na kamatis sa quarters at ilagay din sa kawali. Pakuluan ang lahat nang magkasama nang halos 20 minuto.

Sa panahong ito, gupitin ang mga patatas sa mga piraso at iprito ang mga ito sa isang kawali hanggang kalahating luto.

Pagkatapos nito, ilagay ito sa kawali at pakuluan ang ulam sa apoy para sa isa pang 10 minuto ( Maging gabay ng pagiging handa ng karne at patatas). Sa dulo, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa, patayin ang apoy at iwanan ang ulam para sa isa pang 10 minuto.

Ngayon ay inilalagay namin ang kamangha-manghang aromatic na Tatar-style azu sa mga bahaging plato at inihain.

Bon appetit!

Ang Azu sa Tatar, tulad ng anumang katutubong ulam, ay umiiral sa maraming mga edisyon. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang parehong hanay ng mga sangkap: karne, patatas at maanghang na sarsa ng kamatis na may mga atsara, na pinagsasama ang lahat sa isang solong kabuuan.

Ang resulta ay isang masarap, mabango, bahagyang maanghang (at kung minsan ay napaka-maanghang) na ulam na tiyak na magugustuhan ng buong pamilya, at lalo na ng kalahating lalaki...

Mga sangkap

600 g ng karne ng baka para sa nilaga
600 g patatas
3 atsara
1 sibuyas
200 g mga kamatis sa mga piraso mula sa isang lata o 2 mga kamatis at 1 tbsp. tomato paste
2 cloves ng bawang
langis ng gulay para sa Pagprito
1 tbsp. harina
cilantro o perehil
itim na paminta sa lupa
pulang mainit na paminta sa panlasa

Paghahanda

Gupitin ang karne ng baka sa mga piraso na 5 cm ang haba at 1 cm ang kapal sa buong butil. Init ang isang pares ng mga kutsarang mantika sa isang malalim na kawali at idagdag ang karne doon.

Magprito sa katamtamang init, paminsan-minsan, hanggang sa ang karne ay maging kayumanggi. Aabutin ito ng mga dalawampung minuto.

Ibuhos ang mainit na pinakuluang tubig sa ibabaw ng karne hanggang sa masakop lang ito. Takpan ang kawali na may takip, bawasan ang init at pakuluan ang karne ng halos isang oras at kalahati hanggang sa ito ay malambot. Mayroong isang lansihin: kung nilaga mo ang karne sa loob ng mahabang panahon, at ito ay matigas pa rin, magdagdag ng isang piraso ng itim na rye bread o isang pakurot ng soda, upang mas mabilis itong maluto.

Kapag handa na ang karne, buksan ang takip at painitin ang apoy, hayaang kumulo ang natitirang tubig at kayumanggi ang karne.

Magdagdag ng sibuyas, peeled at gupitin sa maliliit na cubes, at harina sa karne, ihalo ang lahat. Iprito hanggang lumambot ang sibuyas.

Magdagdag ng mga kamatis mula sa isang lata (madalas akong kumukuha ng mga kamatis na walang balat, gupitin, sa sarili nilang juice, mula sa tatak na Green Giant) o lagyan ng rehas ang isang pares ng sariwang kamatis, pagkatapos putulin ang mga ito sa kalahati. Hawakan ang mga ito sa gilid ng hiwa patungo sa kudkuran, pagkatapos ay mananatili ang balat sa iyong mga kamay, at ang durog na pulp lamang ang nasa plato. Magdagdag ng tomato paste na may sariwang kamatis. Pakuluan ang karne at mga kamatis nang halos limang minuto sa katamtamang init.

Gupitin ang mga adobo na pipino sa mga piraso at idagdag sa karne, pukawin at painitin ang lahat nang magkasama para sa isa pang limang minuto.

Habang nilalaga ang karne, alisan ng balat ang mga patatas at gupitin ito sa mga hiwa. Sa isang hiwalay na kawali, painitin ang 3 kutsara ng langis ng gulay at iprito ang mga patatas sa loob nito. Banayad na asin ang patatas habang piniprito, mga kalahating kutsarita ng asin.

Idagdag ang mga patatas sa karne, ihalo ang lahat at kumulo sa ilalim ng talukap ng mata sa loob ng 5 minuto. Balatan at i-chop ang bawang, makinis na tumaga ang mga gulay. Suriin ang base para sa asin, magdagdag ng asin at paminta sa panlasa kung kinakailangan. Pagkatapos ay idagdag ang bawang at mga damo sa base, pukawin at takpan ng takip. Patayin ang init. Hayaang tumayo ang natapos na ulam ng halos sampung minuto upang ito ay mag-infuse.

Azu sa Tatar - pagkatapos ng salita

Medyo mahirap magtaltalan tungkol sa kung ano ang dapat na isang tunay na recipe ng azu na istilo ng Tatar. Tulad ng anumang tanyag na ulam ng katutubong lutuin, ito ay binuo, binago at nakuha ang mga bagong detalye, alamat at tradisyon, at sa kaso ng Tatar cuisine, na maaaring walang katapusang nahahati sa Siberian, Kazan, Perm at dose-dosenang iba pa, sa pangkalahatan ay hindi makatotohanang hanapin ang orihinal na pinagmulan. Sa paglipas ng mga taon ng pagkakaroon nito, ang orihinal na recipe ay nagbago ng daan-daang beses, gayunpaman, ang mga pangunahing kaalaman ay nanatiling hindi nagbabago: karne, sarsa ng kamatis, atsara, patatas. Pag-usapan natin ang katotohanan na ang azu ay karaniwang isang ordinaryong nilagang, na nangangahulugang maaari mo itong lutuin nang malikhain at sa isang kapritso.

Ngayon, ang mga pangunahing kaalaman sa Tatar ay matatagpuan sa ganap na magkakaibang interpretasyon. May nagluluto nito upang ang pagkakapare-pareho ng ulam ay nasa pagitan ng pangalawa at ng una. Ang iba ay mas gusto ang mga pangunahing kaalaman na may pinakamababang sarsa, sinisingaw ang labis na likido at iniiwan ang mga sangkap na halos "tuyo." Ang bawat isa ay may sariling "pamilya" na hanay ng mga pampalasa at damo. Ang antas ng spiciness ay nababagay depende sa mga kagustuhan ng lutuin, ngunit ayon sa kaugalian ay inaalok ang azu sa isang medyo maanghang na bersyon. Ang sisidlan kung saan ang ulam na ito ay nilaga ay pinili na isinasaalang-alang ang katotohanan na kailangan itong nilaga nang mahabang panahon at lubusan, ngunit mayroon ding mga "mabilis" na mga recipe.

Sa iba't ibang mga mapagkukunan, bilang karagdagan sa mga kamatis, mga pipino, mga sibuyas at patatas, ang iba pang mga gulay ay idinagdag sa mga pangunahing kaalaman - mga karot, matamis na kampanilya at kahit na mga mushroom, eggplants, zucchini at repolyo. Ang isang hiwalay na paksa para sa debate ay karne: pinaniniwalaan na ang tradisyonal na azu ay inihanda mula sa karne ng kabayo, ngunit ngayon ang batayan ay madalas na tupa, karne ng baka, at hindi gaanong madalas o halos hindi baboy (ang puntong ito ay dahil sa katotohanan na karamihan sa mga Tatar ay nagsasabing Islam).

Ang pangkalahatang teknolohiya ay simple: ang lahat ng mga bahagi ng azu ay pinirito nang hiwalay, at pagkatapos ay pinagsama sa isang makapal na pader na kaldero at nilagang magkasama. Kadalasan ang mga pangunahing kaalaman sa Tatar ay inihanda sa mga kalderong luad sa oven. Minsan ang isang fermented milk component - cream, sour cream o yogurt - ay idinagdag sa karne at gulay.

Sa pangkalahatan, kung nag-aalinlangan ka tungkol sa kung paano lutuin ang mga pangunahing kaalaman sa Tatar, gawin mo lang ito ayon sa nakikita mong akma, ang pangunahing bagay ay masarap ito at gusto ito ng iyong pamilya. At kung ang isang tao ay malakas na nagagalit na hindi ito ang nararapat, maaari mong palaging may awtoridad na ipahayag na "ngunit narito ang aking lola, na ang lola sa tuhod ay isang Tatar at sikat sa kanyang pangunahing kaalaman sa buong Kazan o Astrakhan (piliin kahit anong personal mong gusto), niluto ko ito sa ganitong paraan!"

Ang Azu sa Tatar ay isang masarap, nakabubusog na ulam ng karne na may oriental na lasa. Upang ihanda ito kakailanganin mo ang isang kaldero o mga pinggan na may makapal na dingding. Hayaan akong magpareserba kaagad na hindi kinakailangan na gumamit ng mga karot, ito ay opsyonal. Kung walang mga kamatis, maaari ka lamang magdagdag ng tomato paste. Ayusin ang spiciness ayon sa iyong mga kagustuhan sa panlasa. Mas mainam na gumamit ng barreled, inasnan na mga pipino, dahil ang mga adobo ay naglalaman ng suka, at inaantala nito ang proseso ng pagluluto ng patatas.

Kaya, upang ihanda ang mga pangunahing kaalaman sa estilo ng Tatar na may mga atsara, kakailanganin namin ang mga sumusunod na sangkap (tingnan ang larawan).

Gupitin ang karne sa mga cube at iprito sa napakainit na mantika upang ma-seal ang lahat ng juice.

Ilagay ang pritong karne sa isang plato.

Gupitin ang patatas sa mga cube at iprito sa natitirang mantika hanggang kalahating luto. I-post ito.

Gupitin ang sibuyas sa mga hiwa.

Mga karot - sa maliliit na cubes.

Gupitin ang mga adobo na pipino sa mas maliliit na piraso.

Ibalik ang karne sa kasirola, idagdag ang mga sibuyas at karot, magprito ng 10 minuto hanggang malambot ang mga sibuyas. Asin at paminta.

Pinong tumaga ang mga kamatis at idagdag kasama ng tomato paste sa karne at mga gulay. Kung ang pasta at kamatis ay napakaasim, maaari mo itong patamisin ng kaunti upang mapantay ang lasa. Magdagdag ng tubig at kumulo ng 10 minuto.

Pagkatapos ay magdagdag ng mga pipino at kumulo sa loob ng 30 minuto.

Ang likido ay dapat kumulo sa kalahati.

Ngayon ay kailangan mong pagsamahin ang pritong patatas, tinadtad na bawang na may gravy. Kung wala kang batang bawang, tumaga lamang ng 2 cloves. Painitin ng 5 minuto, budburan ng mga damo. Timplahan ng asin at asukal.

Ang Azu sa istilong Tatar na may karne ng baka ay handa na at maaaring ihain.

Bon appetit!