Ev yapımı mayasız ekmek. Lezzetli ve sağlıklı mayasız ekmek: Fırında kendimiz pişiriyoruz. Yulaf ezmesi ile hamur hazırlama

4 yıl önce

23.635 Görüntüleme

Giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Son zamanlarda insanlar fırın mayası ve beyaz ekmeğin tehlikeleri hakkında giderek daha fazla konuşmaya başladı. Fırıncılık mayasının tehlikeleri hakkındaki tüm tartışmaların genel olarak hala abartılı olduğunu düşünüyorum. Bu ürünün elbette hem zararı hem faydası var ama biz bu yazıda detaya girmeyeceğiz; eminim ki herhangi bir ürünün kullanımında belli bir ölçü ve dengeye dikkat edersek sağlığımız açısından her şey yoluna girecektir. . Bu nedenle diyetinizde mayalı ve mayasız ekmeği alternatif olarak kullanmanızı öneririm.

Evde her iki ekmek türünü de ekmek makinesinde veya fırında pişirebilirsiniz. dikkatinize sunuyorum fırında mayasız ekmek tarifi .

Peki ev yapımı mayasız ekmek pişirmeye nereden başlayacaksınız? Tabii ekşi maya yapmaktan. Ekşi maya ekmeğin temelidir; en önemli ve en faydalı bileşenidir. Mayasız ekşi hamur laktik asit bakterileri ile doyurulduğundan ekmeğin fermente olmasını sağlar ve bu tür ekmeklerin daha iyi sindirilmesini sağlarken, mayasız ekşi hamurlu ekmeğin emiliminin %95'e kadar arttığına inanılmaktadır.

Öncelikle sabırlı olmanız gerekir. İlk marşı altı gün boyunca hazırlıyoruz ki güçlü ve zengin olsun.

Ne gerekli:

soyulmuş çavdar unu
ılık su

Mayasız ekşi maya nasıl yapılır

Bu oldukça uzun bir süreçtir, ancak buna değer. Yine de mayasız ekmek oldukça sağlıklı ve lezzetlidir. Bu nedenle sabırlı olalım ve büyümüzü maya üzerinde çalıştıralım.

Bir kaseye 4 yemek kaşığı unu dökün, üzerine ılık dökün ( önemli- sıcak değil!) su ve kalın ekşi krema kıvamı homojen olana kadar karıştırın.

Kuru bir havlu veya tabakla örtün ve yarına kadar karanlık, sıcak bir yere koyun ( dikkat! Pili takamazsınız!).

Patojenik floranın gelişim süreci başlamalıdır - laktik asit bakterileri için yiyecek. Ekşi hoş olmayan bir koku ortaya çıkıyor. 3 yemek kaşığı un, biraz ılık su ekleyin, hamur yine kalın ekşi krema gibidir. Yarına kadar karanlık, sıcak bir yerde, havlu veya tabakla örtülü olarak bırakın.

Marş motoru köpürmeye başlamalı, kütle daha sıvı hale gelebilir - bu normal bir süreçtir. Un ve su ekleme işlemini tekrarlayın. Örtün ve yarına kadar bırakın.

3. gün

Ekşi maya kokusu, maya kokusuna benzer şekilde daha hoş bir fermantasyon kokusuna dönüşür. Eğer böyle bir koku oluşmazsa biraz sonra olacaktır. Tekrar 3 yemek kaşığı un ve ılık su ekleyin. Ayrıca yarına kadar bırakıyoruz.

4. gün

Başlatıcının hacmi artar ve daha fazla kabarcık ortaya çıkar. Starterimiz gelişiyor ve büyüyor. Tekrar un ve suyla besleyip bir gün daha bekletiyoruz.

5. gün

Başlangıç, bol miktarda kabarcıkla kabarık hale gelir. Artık hazır ama onun güçlenmesi ve ekmeğimizin başarılı olması için onu tekrar doğru şekilde beslememiz gerekiyor.

6. gün

Bu miktardaki mayadan 3 yemek kaşığı alıp başka bir kaba aktarıyoruz. 5-6 yemek kaşığı un ekleyin, ılık suyla seyrelterek kalın ekşi krema oluşturun, 6 saat ılık bir yere koyun.

Ekmek için son maya yapımı

Bu başlatıcı mayasız ekmek yapmak için kullanılacak. Yemyeşil, kalın ve gözenekli olmalı.

Sonuç, mayasız ekmek için gür, kalın ve gözenekli bir ekşi mayadır.

Mayasız ekşi maya nasıl saklanır

— su ekleyin (starter hacminin 2 katı) ve sıvı starteri 2 haftadan fazla olmamak üzere buzdolabında saklayın. Bir sonraki kullanımda buzdolabından çıkarın, 3-4 yemek kaşığını bir kaba aktarın ve mayanın ısınması için oda sıcaklığında 1 saat bekletin. Daha sonra 5-6 yemek kaşığı un ve ılık su ekleyin, koyu ekşi krema oluşana kadar karıştırın ve 5-6 saat mayalanmaya bırakın. Soğuk başlatıcıyı beslerseniz işlem ilerlemeyecektir.

-arkadaşlarınıza, evde mayasız ekmek yapmak isteyenlere verebilir, 3-4 yemek kaşığını kendinize ayırıp buzdolabında saklayabilirsiniz.

Fırında ev yapımı mayasız ekmek nasıl pişirilir?

Test için gerekenler:

600-650 gr 1.sınıf buğday unu
2 yemek kaşığı şeker
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
300-350 ml su
7 yemek kaşığı hazır mayasız maya
hamura ayçiçeği çekirdeği, susam veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı)

Hamuru karıştırın. Burada hile yok! Hamur için gerekli tüm malzemeleri (katkı maddeleri - tohumlar hariç) derin bir kaseye koyun ve hamuru yoğurun. Öncelikle tüm kuru malzemeleri bir kaşıkla karıştırın, ardından maya, bitkisel yağ ve suyu ekleyin. İçinde çok az sıvı olduğu için hamuru kaşıkla karıştırmanın imkansız olduğu hemen anlaşılacaktır, bu nedenle ellerinize yapışmaması gereken homojen, yumuşak bir hamur oluşana kadar ellerinizle iyice karıştırın. Tüm malzemeler düzgün bir şekilde tek bir kütle halinde birleştirildiğinde, hamuru masanın üzerine koyun ve sanki hamuru masanın üzerinde yuvarlayıp havayı dışarı itiyormuş gibi avuçlarınızın alt kısmıyla yoğurmaya başlayın.

Hamuru elle yoğurun

İstenirse tohum veya kuru üzüm ekleyin.

Tohum veya kuru üzüm ekleyin

Bitmiş mayasız hamuru, bitkisel yağla yağlanmış ve üzerine un serpilmiş bir kalıba yerleştirin. Bir havluyla örtün ve yükselmeye bırakın.

Bitmiş hamuru kalıba yerleştirin

Hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır. Bu işlemin süresi 4 saat veya daha fazla olabilir. Hamuru gece boyunca sıcak bir yerde bırakıyorum. Mayasız hamurun, fırın mayasına göre çok daha uzun süre kabardığını söylemek gerekir. Süre, mayanızdaki laktik asit bakterilerinin gücüne ve doygunluğuna bağlıdır. Bu, dedikleri gibi, bir teknik meselesidir; evde mayasız ekmeği ne kadar sık \u200b\u200bhazırlarsanız, her seferinde o kadar iyi olur. Hepsi deneyimle birlikte gelir.

Ekmek, hayatımızın ayrılmaz bir parçasıdır ve onsuz normal günümüzü hayal edemeyiz, çünkü evrenseldir.

Örneğin, sandviçler her türden ve her türden yapılabilir: tatlılar - ballı, reçelli, yoğunlaştırılmış sütlü; doyurucu - sosis ve peynirle, hamsi ve salatalıkla vb.

Bu ürün her şeye uygundur ve bazı insanlar onsuz tek bir yemeği bile hayal edemez, onsuz yemeğin daha az lezzetli olduğunu söylerler.

Mayasız ev yapımı ekmeğin faydalı ve zararlı özellikleri

Artıları:

Böyle bir ürün hazırlamanın tek dezavantajı tadı, sertliği ve küçük boyutudur. Mayasız ekmeğin tadı yağsız, zar zor algılanıyor.

Çoğunlukla yoğunluğu mağazadan satın alınan mayalı ekmeğin yoğunluğundan çok daha yüksektir ve tadı herkesin damak tadına uygun olmayabilir.

Ev yapımı mayasız ekmek için ekşi maya nasıl hazırlanır?

Bu tür pişirmenin temeli, gelecekteki ekmek topuzunun tadının doğrudan bağlı olduğu ekşi mayadır.

Yani, klasik tarife göre ekşi maya hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

1 bardak temiz içme suyu;
1 su bardağı un (önceden elenmiş);
Bir yemek kaşığı bal (isteğe bağlı).

Başlatıcının bu versiyonu birkaç aşamada ve buna göre birkaç gün içinde hazırlanır.

1. Aşama: 100 gr un (bir bardağın yaklaşık üçte biri), bal ve bir bardağın üçte birini alın. Ortaya çıkan kütleyi gazlı bez veya waffle havluyla örtün, böylece oksijen serbestçe nüfuz edebilir ve toz giremez.

İki gün boyunca sıcak bir yere koyduk.

2. aşama:İki gün sonra, üçüncü bardak un ve aynı miktarda suyu başlangıç karışımına ekleyin. Hamurun reaksiyonu açık olmalıdır: yüzeyde küçük hava kabarcıkları ve hamurun hafif ekşi aroması.

Başka bir gün boyunca bir bezle örtülü olarak sıcak bir yerde (örneğin mutfakta) bırakın.

Sahne 3: 24 saat sonra maya belirgin bir alkol kokusu almalı ve boyutu artmalı, tekrar üçte bir bardak un ve aynı miktarda temiz içme suyu ekleyip ertesi güne bırakılmalıdır.

4. Aşama (final): Son 24 saatten sonra başlatıcının boyutu önemli ölçüde artmalıdır. Artık, daha önce bazı basit ve iyi bilinen adımları gerçekleştirerek hamura belirli bir miktar ekleyerek kullanabilirsiniz: üçte bir bardak un ve aynı miktarda su, fermantasyon belirtileri görünene kadar ılık bir yere koyun; yani kabarcıklar ve hacim artışı.

Kalan kütle genellikle buzdolabındaki bir kavanozda saklanır. Bu mayanın kıvamı kalın köy ekşi kremasına benziyor, çok viskoz ve elastik.

Ekmek makinesinde mayasız ekmek için temel tarif

Ekmek yapmak için ihtiyacımız var:

yarım bardak ılık süt;
1 yumurta;
tereyağı – 1,5 yemek kaşığı;
yarım çay kaşığı tuz;
2 yemek kaşığı şeker (tatmak için);
3 su bardağı un (muhtemelen yığınlanmış);
1 çay kaşığı kabartma tozu (isteğe bağlı).

Bir ekmek makinesinde ekmek yapma sürecinin tamamı, malzemelerin doğru sırayla yüklenmesini içerir. Önce ılık sütü kaseye dökün, ardından yumurtayı ekleyin, ardından tereyağı, tuz ve şekeri ekleyin.
Daha iyi karıştırma için tereyağı eritilebilir veya yumuşatılabilir. Ve son olarak kabartma tozuyla unlayın.

Geriye kalan tek şey ekmek topuzunun boyutunu ve rengini ve ayrıca "hızlı" gibi doğru modu seçmektir. Bu ekmeğin pişmesi genellikle bir buçuk saat sürer.

Ekmek yapma makinesi, ekmeğin hazır olduğunu belirli bir ses sinyaliyle size bildirecektir.

Ekmeği soğuduğunda çıkarmak ve ancak o zaman kesmek en iyisidir. İş bitti hanımlar beyler, ev yapımı mayasız ekmek yemeye hazır.

Fırında mercimek mayasız ekmek

Ne yazık ki her ev hanımının ekmek makinesi yok, bu yüzden fırında bu kadar sağlıklı ekmek yapmanın tarifini sunuyoruz. Bu tadı hiç değiştirmeyecek ve tarifin sadeliği sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

O halde başlayalım:

1 su bardağı çavdar unu (kaba öğütülmüş);
üçte bir bardak buğday unu (kaba öğütülmüş);
2 bardak kefir;
2 yemek kaşığı kepek (isteğe bağlı);
1 yemek kaşığı şeker;
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı soda;
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya margarin.

Fırını 200 dereceye ısıtın ve oluşturmaya başlayın. Tüm kuru malzemeleri derin bir kaseye koyun ve 1 bardak kefiri dökün.

Hamuru dik, yoğun ve pratik olarak yapışkan olmayan şekilde yoğurun. İkinci bardağın tamamına ihtiyacınız olmayabilir. Kefir eklerken hamurun önerilen durumuna göre yönlendirin.

Gelecekteki ekmeğin formunu önceden seçmek daha iyidir. Hem silikon hem de metal kalıpların kullanılması uygundur, sizin için seçim yaparken tek kriter derinliği olmalıdır.

Tava ne kadar derin olursa ekmek somunu da o kadar uzun olur. Hamur kalıbın yarısını kaplamalıdır.

Seçilen formu parşömen veya fırın kağıdıyla örtün, ardından hamuru yerleştirin ve suyla nemlendirilmiş ellerle tüm formun üzerine eşit şekilde dağıtın. Ev yapımı çörek için üst malzeme olarak ekmeğin üzerine serpilmesi gereken kimyon, susam veya yulaf ezmesi kullanabilirsiniz.

Şimdi ekmeğimizi fırına verip altın rengi bir kabuk görene kadar yaklaşık 20-30 dakika pişiriyoruz, ardından çıkarıp bir havluya sarıyoruz. Bu formda ekmek soğumalı, daha sonra daha uzun süre yumuşak kalacaktır.

Evde mayasız ekmek nasıl yapılır videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Yavaş bir tencerede çavdar mayasız ekmek pişirmek

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

bir buçuk bardak buğday unu;
yarım bardak çavdar unu;
yarım bardak yulaf ezmesi;
1 çay kaşığı tuz;
1 çay kaşığı soda;
1 yemek kaşığı şeker;
1 bardak kefir;
2 yemek kaşığı tereyağı;
1 yemek kaşığı galeta unu.

Eritilmiş tereyağını bir bardak kefirle birleştirin. Tarifin tüm kuru malzemelerini sıvı olanlarla birleştirip hamuru yoğurun.

Hızlı yoğurmanız gerekiyor yoksa sertleşecektir.

Çok pişirici kasesini yağla yağlayın ve ekmek kırıntılarını serpin. Artık hamuru yerleştirebilirsiniz.

Ardından "Pişirme" modunu açın ve yarım saat sonra hazır olduğuna dair bir sinyal bekleyin. Ekmeğin bir fırın eldiveni veya bıçak kullanılarak ters çevrilmesi ve diğer tarafta yarım saat daha pişmeye bırakılması gerekir.

Bu yöntemle ekmeğin her iki tarafı da eşit şekilde pişirilir.

Sıcak ekmek, çoklu pişiriciden dikkatlice çıkarılmalı ve bir tabağa yerleştirilmeli, ardından bir bez havluyla örtülmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Daha sonra ekmeğin kabuğu yumuşak olacaktır.

Sevdiklerinizi ve kendinizi soğutulmuş ekmekle memnun edin.

Manastır ev yapımı mayasız ekmek

Böyle bir ekmeği hayata geçirmek için biraz boş zamana, iyi bir tutuma ve biraz sabra ihtiyacımız olacak.

Öncelikle ekşi mayayı hazırlamalısınız çünkü bu, esasına göre hazırlanan mayalı ekmek türüdür. Yukarıda verilen ekşi maya tarifini kullanabilir veya kilise papazlarının genellikle kullandığı tarifi deneyebilirsiniz.

Başlangıç için ihtiyacımız var:

ılık salamura (sirkesiz salatalık veya lahana);
biraz çavdar unu;
az miktarda şeker.

Malzemelerin miktarı pişireceğiniz ekmeğin miktarına bağlıdır. Bu başlangıç ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir, daha sonra buzdolabında saklanması gerekir.

Ilık salamuraya unu ekleyip kremsi bir kıvam alana kadar karıştırın, bir miktar şeker (tadına göre) ekleyin ve ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Başlatıcı birkaç kez yükselmeli, her karıştırdığımızda karbondioksit salmalı ve yükselme süresinin giderek azaldığını unutmayın.

Mayayı aldıktan sonra hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz: ılık su, maya, şeker ve unu karıştırın. Hamur viskoz ve elastik olmalı ve kalın ekşi kremaya benzemelidir.

Oturmasına izin verin, yükselirse ara sıra çırpın.

Manastır ekmeği hamurunu yavaş yavaş un, tuz ve gerekirse şeker ekleyerek yoğurun. Hafif ve havadar hamuru, hacimlerinin sadece yarısını dolduracak şekilde kalıplara bölün.

Daha sonra hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın ve fırına verebilirsiniz.

Kabuğun kırılmadan yumuşak ve esnek kalması için sıcak ekmeği bir miktar suyla nemlendirin, temiz, kuru bir bezle örtün ve soğumaya bırakın.

Ekşi mayayı önceden hazırlamak ve yedekte boş bir gün geçirmek en iyisidir, çünkü fazladan zaman asla zarar vermez ve acele ederseniz odun kesebilir ve malzemelerden birini kaçırabilirsiniz.

Her tarifin tüm malzemeleri taze ve el altında olmalıdır çünkü bu, en iyisini hak eden kişisel şaheserinizdir.

Şüpheniz varsa kürdan kullanarak ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Bitmiş somunu onunla delin.

Kürdanın üzerinde hamur kaldıysa biraz daha bekleyip ekmeği tekrar fırına koymanız gerekir.

Beyaz mayasız ekmeğin nasıl yapıldığını videodan öğrenebilirsiniz.

Temas halinde

Faydaları ve zararları aşağıda detaylı olarak anlatılacak olan basit ve hızlı pişirmedir. Böyle bir ürünü mağazadan satın almak neredeyse imkansızdır. Sonuçta, tüm üreticiler öyle ya da böyle ürünlerine maya ekliyor. Bu nedenle gerçek mayasız ekmek elde etmek için eski Rus tariflerini kullanmanızı öneririz. Bunları evinizde kullanarak fazla çaba harcamadan çok lezzetli ve sağlıklı hamur işleri yapabilirsiniz.

Mayasız ekmek: ürünün yararları ve zararları

Uzmanlar, fermente ürünlerin sık tüketilmesiyle insan vücudunun çabuk yorulmaya başladığını söylüyor. Olumsuz çevresel etkilere karşı duyarlılığı artar. Başka bir deyişle, yemyeşil ve kırmızı ürünleri sevenlerin çoğu zaman bağışıklığı azalır ve bu da hızlı hastalığa katkıda bulunur. Bu nedenle ev yapımı tüm unlu mamuller arasında mayasız ekmek en güvenli olanıdır. Bu ürünün yararları ve zararları birçok uzmanın ana tartışma konusudur.

Mağazadan satın alınan mayasız ekmek aslında fırıncı mayası içermez. Ancak kabarık unlu mamuller elde etmek için üreticiler özel maya kültürleri veya yabani maya olarak adlandırılanlar eklerler.

Çoğu zaman bu tür ekmek elde etmek için şerbetçiotu kozalaklarının işlenmesiyle elde edilen hamur kullanılır. Ancak araştırmacılar yabani mayanın sıradan fırın mayasından hiçbir farkı olmadığını iddia ediyor.

Peki mayalı ekmek ile mayasız ekmek arasındaki fark nedir? Bu ürünlerin yararları ve zararları kesinlikle aynıdır. Bu bağlamda deneyimli aşçılar, gerçek mayasız ekmek hazırlamanızı, herhangi bir maya içermeyen (şerbetçiotu kozalakları ve söğüt dalları dahil) ve sadece ekmek kullanarak yapmanızı önermektedir.

Evde mayasız ekmek yapımı

Yukarıda da belirttiğimiz gibi gerçek mayasız ekmeğin hiçbir maya türü kullanılmadan hazırlanması gerekir. Bu nedenle, bu tür unlu mamulleri mayalamak için kullanmaya karar verdik. Ama önce ilk şeyler.

Yani, ev yapımı mayasız ekmeği kendiniz yapmak için ihtiyacımız olacak:

hızlı haddelenmiş yulaf - 1 tam bardak;
tam tahıllı un - 1 tam bardak;
sofra sodası - eksik tatlı kaşığı (isteğe bağlı);
sofra tuzu - ½ küçük kaşık;
sıvı bal - 2 büyük kaşık;
ayçiçek yağı (aromasız alın) - büyük kaşık;
ılık yağlı süt - 1,6 su bardağı.

Yulaf ezmesi ile hamur hazırlama

Mayasız ekmeği pişirmeden önce tabanını yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için derin bir kaba ılık yağlı süt dökülür ve ardından bir kaşık bal ve tam tahıllı un ile birleştirilir. Her iki bileşen de kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır, bir havluyla örtülür ve ılık bir yerde (yaklaşık 5 saat, ancak daha uzun) bırakılır. Bu süre zarfında un kütlesinin biraz fermente olması gerekir. Eğer bu olmazsa sorun yok. Kabarık unlu mamuller elde etmek için içine kabartma tozu ekleyebilirsiniz.

Bu nedenle, malzemeleri sıcak tuttuktan sonra, bir kahve değirmeni içinde ezilmiş yulaf ezmesini, kalan sıvı balı ve sofra tuzunu ekleyin. Malzemeleri karıştırarak oldukça sert ama yumuşak bir hamur elde edersiniz. Hemen amacına uygun olarak kullanılır.

Fırında pişirme işlemi

Mayasız ekmek fırında oldukça çabuk pişer. Bunun için hamur ayçiçek yağı ile yağlanmış bir kalıba yerleştirilerek ısıtılmış bir kabine gönderilir. İçinde ürün 197 derece sıcaklıkta 45-57 dakika pişirilir. Bu süre zarfında mayasız ekmek kabarır, kabarık, pembe ve lezzetli hale gelir.

Masaya ev yapımı ekmek servisi

Fırıncı mayası veya başka bir maya kullanılmadan yapılan ev yapımı ekmek, mağazada satılanlardan çok daha lezzetlidir. Üstelik bu tür pişirme çok daha sağlıklıdır. Sonuçta bilim adamları, ekmek ve diğer ürünlerin yapımında kullanılan maya mantarlarının görünüm ve gelişime katkıda bulunduğunu uzun zamandır kanıtladılar. Bu nedenle ekmeği yalnızca evde pişirmenizi öneririz.

Bu ürün hem sıcak hem de önceden soğutulmuş olarak servis edilebilir. Kural olarak, birinci veya ikinci yemeklerle birlikte konuklara yulaf ezmesi ve ballı ekmek sunulur.

Kefir ile mayasız ekmek hazırlama

Fermente sütlü içecek, ev yapımı ekmek yapmak için mükemmel bir başlangıç olabilir. Bu ürünün çeşitli çörekler, krepler ve diğer tatlıları pişirmek için sıklıkla kullanılması sebepsiz değildir.

Yani evde gerçek mayasız ekmek yapmak için önceden satın almanız gerekir:

tam tahıllı un - yaklaşık 450 g;
kabartma tozu - tatlı kaşığı;
sofra tuzu - tatlı kaşığı;
taze yüksek yağlı kefir - yaklaşık 420 ml;
susam tohumları - 2 büyük kaşık;
küçük yumurta - 1 adet;
kabak çekirdeği - 2 büyük kaşık.

Temelin hazırlanması

Kefirli mayasız ekmek bir öncekine göre çok daha hızlı hazırlanır. Sonuçta tabanı yoğurmak için hamuru uzun süre sıcak bir yerde tutmaya gerek yok.

Ev yapımı ekmek hazırlamak için taze yüksek yağlı kefir metal bir kaba dökülür ve kısık ateşte hafifçe ısıtılır. Bundan sonra fermente sütlü içecek ocaktan alınır ve içindeki sofra sodası söndürülür. Ürün köpürmeyi bıraktığında sofra tuzu, susam ve kabak çekirdeğinin yanı sıra tam tahıllı un ekleyin. Homojen ve yumuşak bir hamur elde edilinceye kadar tüm malzemeler karıştırılır. Üzerini bir peçeteyle örtüp 15-19 dakika bekletin.

Ürünlerin şekillendirilmesi ve fırında pişirilmesi işlemi

Hamur dinlendikten sonra birkaç parçaya (3 veya 4) bölünür ve yuvarlak şekiller verilir. Ürünleri bir kağıda yerleştirdikten sonra çırpılmış tavuk yumurtası ile yağlanırlar. Bu prosedür, ev yapımı mayasız ekmeğin altın rengine dönmesini ve iştah açıcı parlak bir kabuk kazanmasını sağlayacaktır. Bu formda şekillendirilen ürünler hemen ısıtılmış bir kabine gönderilir.

Mayasız ekmek, 200 dereceyi geçmeyecek sıcaklıktaki fırında 47 dakika pişirilmelidir. Bu süre zarfında ev yapımı unlu mamullerin boyutu gözle görülür şekilde artacak, kabarık, lezzetli ve çok aromatik hale gelecektir.

Ev yapımı unlu mamullerin masaya servis edilmesi

Mayasız kefir ekmeği fırında piştikten sonra hemen çıkarılarak misafirlerin beğenisine sunulur. Kural olarak böyle bir ürün sıcak çayla birlikte servis edilir. Tereyağı, bir dilim peynir veya reçel ile yiyin.

Unlu mamullerin daha tatlı olmasını istiyorsanız hamura biraz toz şeker veya bal ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı mayasız ekmek hakkında faydalı bilgiler

Artık fırıncı mayası kullanmadan lezzetli ve aromatik ekmeği kendiniz nasıl pişirebileceğinizi biliyorsunuz. Böyle bir ürünün bir takım faydalı özelliklere sahip olduğu unutulmamalıdır. Bunlar arasında aşağıdakiler not edilebilir:

Mayasız yapılan ev yapımı ekmek inanılmaz miktarda mineral ve vitamin içerir.
Mayasız ekmek, kendi kendine yetebilen ve dengeli bir üründür. Eşsiz bileşimi sayesinde fazla kiloların azaltılmasına, sindirim sisteminin ve bir bütün olarak tüm vücudun işleyişinin normalleşmesine yardımcı olur.
Mikrobiyologlar, ev yapımı mayasız ekmeğin düzenli tüketiminin bağışıklık sistemini önemli ölçüde güçlendirdiğini ve aynı zamanda sağlıklı hücrelerin oluşumunu teşvik ederek çeşitli tümörlerin oluşumunu önlediğini söylüyor.

Diğer şeylerin yanı sıra, maya kullanılmadan hazırlanan ekmeğin, tadı ve faydalı özelliklerini kaybetmeden oldukça uzun süre saklanabileceğini söylemekten kendimizi alamıyoruz. Pek çok ev hanımını mağazadan satın almak yerine evde unlu mamuller yapmaya teşvik eden de bu gerçektir.

Başlamadan önce şunu hatırlayalım:

nişasta ve protein kombinasyonu sindirim açısından en zor olanıdır ve sağlık açısından tehlikelidir, bu nedenle fındık ve tohumları tahıllarla karıştırmak çok lezzetli olabilir, ancak herhangi bir tarifi daha ağır hale getirir (posa veya rendelenmiş sebzelerin aksine, lif her zaman sindirime yardımcı olur, peristaltizmi artırır, toksinleri emer ve her yemeği zenginleştirir);
filizlenmiş tahılların sindirimi, ısıl işlemden sonra bile "kuru" olanlardan her zaman daha kolaydır (ancak bunlar yalnızca "kıyma" olarak öğütülebilir, un haline getirilemez);
Tatlılar (kurutulmuş meyveler) nişastalarla pek iyi gitmez, bu nedenle bunları minimum düzeyde eklemek daha iyidir.

Ev yapımı mayasız ekmek tarifleri

1. Sade mayasız bazlamalar

İçindekiler:

1 bardak su
2,5 su bardağı un (tercihen tam buğday)
1,5 çay kaşığı tuz
sebzeler - biraz dolmalık biber, meyve suyundan havuçlu kek, zeytin, güneşte kurutulmuş domates, sarımsak, otlar da uygundur.

Mayasız ev yapımı ekmek:

Tuzu suya karıştırın. Unu yavaş yavaş ince bir dere halinde tuzlu suya dökün.
Hamuru karıştırın. Daha sonra hamuru 20-30 dakika bekletin (dinlendirin).
Kızartma tavasını ısıtın.
Böreği ince bir şekilde açın.
Gözlemeyi sıcak bir tavada birkaç saniye kurutun. Toplamda 10-12 adet gözleme elde ediliyor.
Bitmiş pidelere su serpilmelidir (ev tipi püskürtücü kullanabilirsiniz), aksi takdirde gevrek olurlar.
Bazlamaları plastik bir torba içinde buzdolabında 3 günden fazla saklamamak daha iyidir.

2. Kefirli ev yapımı ekmek

Çok basit - biraz kefir ve tuz + çavdar unu, ruh halinize göre kimyon, tohum vb.

3 bardak un elde etmek için öğütülmüş buğdayı (bir kahve değirmeni içinde) ince bir elekten iyice eleyin (veya hazır tam tahıllı un alın - ancak uzun süre saklanamayacağını hatırlamakta fayda var, bu nedenle mağazadan satın alın) - muhtemelen katkı maddeleri ile!).

Daha sonra biraz tuz (tatmak için), en sevdiğiniz baharatları (kişniş, kimyon vb. Yapabilirsiniz), 1/2 kaşık sofra sodası ekleyin, öğütülmüş tohumları veya fındıkları ekleyebilir ve ayrıca hamuru karıştırırken yavaş yavaş dökebilirsiniz. , ev yapımı süzme peynirden elde edilen peynir altı suyu, kalın bir hamur elde edene kadar yaklaşık bir buçuk bardak.

İyice karıştırıp kek kalıbında pişirin.

Hamuru pişirme kağıdının üzerine yerleştirin.

Önceden 180-190 dereceye ısıtılmış fırında bir saat pişirin.

Peynir altı suyu yerine sıvı süzme peynir ve 2 yumurta uygundur (tercihen sadece yumurta sarısı). Tadı hemen hemen aynı olacak, kefir de işe yarayacaktır (fırın mayasından çok daha iyi, ancak kefirin kendisi de bir maya ürünüdür (kefir tanesinin fermantasyon ürünü).

3. İrlanda soda ekmeğine dayanmaktadır

250 gr tam buğday unu
250 gr çavdar unu
250 gr yulaf unu
1/2 su bardağı yer fıstığı
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı soda
1 limonun suyu
500-600 ml su

Mayasız ev yapımı ekmek:

Fırını önceden ısıtın, fırın tepsisini yağla yağlayın ve üzerine un serpin. Hamuru yerleştirin. Pişirme sırasında kabukta yarıklar yapın.
Limon suyu ve su, peynir altı suyu, kefir vb. İle değiştirilebilir, kuru üzüm, kızarmış veya çiğ soğan, dolmalık biber, kimyon, havuç suyu keki vb.

4. Patatesli kek

İçindekiler:

300 ml (bir buçuk su bardağı) patates püresi (suda olabilir)
1 çay kaşığı tuz
300ml un
1 yumurta (sadece yumurta sarısını kullanmayı deneyebilirsiniz - bu şekilde tarifin tamamı sindirimi kolaylaştıracak ve dolayısıyla daha az zararlı olacaktır).

Hazırlık:

Hamuru hızla yoğurun, 10 parçaya bölün ve pişirme kağıdına 10 ince (yaklaşık 5 mm) kek şeklinde yerleştirin. Her birini çatalla delin, aksi takdirde kekler kabarır.
250°C'de yaklaşık 13-15 dakika pişirin (hafifçe kızarmalıdır).
Soğuk, ılık veya soğutulmuş olarak yenebilir, tereyağı, ekşi krema ve otlarla çok lezzetlidir.

5. Yulaf kekleri

İçindekiler:

600 ml (3 su bardağı) yulaf ezmesi
250 ml un (koyu, tam tahıllı, duvar kağıdı olabilir)
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı soda
600 ml kefir
50 gr eritilmiş tereyağı (veya zeytin)

Yulaflı kek nasıl yapılır:

Hamuru yoğurun, yarım saat bekletin, ardından tıpkı önceki tarifte olduğu gibi yuvarlak kekleri yayıp yoğurun ve 250 C'de yaklaşık 15 dakika pişirin (biraz kızarmaya başlayana kadar izlemeniz gerekir) .
Yuvarlak bir şekil vermenize gerek yok ama mümkün olduğu kadar pişirme kağıdına yayın, çatalla delin ve yaklaşık 7 dakika sonra, hamur sertleşmeye başladığında kabaca kesin. Daha sonra fırından çıkardıktan sonra bir tabağa bölün.

6. Hızlı mayasız pizza hamuru (tarif No. 1)

İçindekiler:

2 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta
1/2 yemek kaşığı ılık süt
1 çay kaşığı zeytinyağı

Mayasız pizza hamuru tarifi:

Unu tuzla karıştırın.
Yumurtaları bir kasede ılık sütle karıştırın ve zeytinyağını ekleyin.
Elde edilen karışımı sürekli karıştırarak küçük porsiyonlar halinde un kasesine dökün. Tüm sıvı unun içine çekildiğinde, ara sıra ellerinize un serperek hamuru yoğurmaya başlayın. Hamur elastik hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun.
Hamuru top haline getirin, nemli bir havluya sarın ve 15 dakika bekletin.

Hızlı mayasız pizza hamuru (tarif No. 2)

İçindekiler:

1,5 su bardağı buğday unu
1,5 su bardağı çavdar unu
yaklaşık 1 bardak su
bir tutam tuz

Pizza hamuru nasıl hazırlanır:

Yumuşak hamuru tercih ederseniz su ve bir tutam karbonat yerine kefire ihtiyacınız olacak (önce kefire soda eklenir, 5 dakika bekletilir, ardından karışım unun içine dökülür).
15 dakika, ardından salça ve sebzelerle birlikte 15 dakika daha pişirin.

7. Geleneksel mayasız ekşi mayalı çavdar ekmeği

Ekşi hamur bir çeşit asidik baz (örneğin tuzlu su) üzerinde hazırlanır. Sıcak salamura, soyulmuş çavdar unu, fermantasyon için biraz şeker. Ekşi kremayı kalınlaştırmak için unu karıştırın. Sıcak bir yerde marş yavaş yavaş yükselecektir. Birkaç kez kuşatılması gerekiyor. Her seferinde daha hızlı yükselecek.
Marş hazır olduktan sonra hamurun içine koyun: ılık su (gerekli miktar), maya, tuz, şeker (marş motorunun çalışması için gerekli), soyulmuş çavdar unu. Hamurun kalınlığı krep gibidir. Sıcak bir yerde 4-5 saat mayalanır, bir kere indirebilirsiniz. Hamur daha hızlı yükselirse, dinlendirilmesi ve 4 saat bekletilmesi gerekir - bu çavdar ekmeği için normdur.
Hamur karışımına biraz buğday unu (toplam miktarın ~ 1/10'u), tuz, şeker ekleyin ve soyulmuş çavdar unuyla yoğurun. Hamur “hafif”. Hamur kabardıktan sonra yoğurmadan kalıplara (kalıbın hacminin 1/2'si) koyun.
Ellerinizi suyla ıslatarak çavdar hamuruyla çalışmak daha iyidir. Islak elinizle kalıba yayın ve kabarması için sıcak bir yere koyun.
Çavdar ekmeği sıcak fırında 1 - 1,5 saat pişirilir. Pişirdikten sonra kabuk su ile nemlendirilir. Çavdar ekmeğini hemen kesemezsiniz; soğuması gerekir. Ekmeğin hazır olup olmadığı alt ve üst kabuklar sıkılarak kontrol edilir: aralarındaki kırıntı hızla düzelirse ekmek iyi pişmiş demektir.
İlk pişirme başarısız olabilir, ancak her seferinde maya güçlenecek ve hamur hızla kabaracaktır. Bir sonraki pişirme için biraz hamur veya bir parça hamur bırakılır ve buzdolabında saklanır.
Önceki gece, başlangıç malzemesini güncellemeniz gerekir: biraz su ekleyin (soğuk olabilir) ve çavdar ununu karıştırın. Sabaha kadar kabaracaktır (~ 9-12 saat) ve hamuru yerleştirebilirsiniz (yukarı bakınız).

8. Hoplu ekşi mayalı ekmek

1. Ekşi mayanın hazırlanması

1.1. Kuru şerbetçiotunu iki katı (hacimce) su ile dökün ve su yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatın.
1.2. Et suyunu 8 saat bekletin, süzün ve sıkın.
1.3. Ortaya çıkan et suyundan bir bardak yarım litrelik bir kavanoza dökün, içinde 1 yemek kaşığı eritin. bir kaşık şeker, 0,5 su bardağı buğday unu (topaklar kaybolana kadar karıştırın).
1.4. Ortaya çıkan çözeltiyi ılık bir yere (30-35 derece) koyun ve iki gün boyunca üzerini bir bezle örtün. Mayanın hazır olduğuna dair bir işaret: Kavanozdaki solüsyon miktarı yaklaşık iki katına çıkacaktır.
1.5. İki ila üç kilogram ekmek için 0,5 bardak mayaya (2 kaşık) ihtiyacınız var.

2. Bileşen sayısı.

650-700 gr ekmek pişirmek için ihtiyacınız olan:

su 1 bardak (0,2 litre);
Her bardak su için ihtiyacınız olan: 3 bardak un (400-450 gr.);
tuz 1 çay kaşığı;
şeker 1 masa. kaşık;
tereyağı veya margarin 1 masa. kaşık;
buğday gevreği 1-2 dolu masa. kaşıklar;
maya.

3. Hamurun hazırlanması

3.1. Karıştırma kabına 30-35 dereceye kadar soğutulmuş bir bardak kaynamış su dökülerek içine 1 yemek kaşığı karıştırılır. kaşık ekşi maya ve 1 bardak un.
3.2. Hazırlanan çözelti bir bezle örtülür ve noktasal kabarcıklar oluşuncaya kadar 2 saat boyunca ılık bir yere konur. Kabarcıkların varlığı hamurun hamur yoğurulmaya hazır olduğu anlamına gelir.

4. Hamuru yoğurmak

4.1. Temiz bir tabağa (0,2 litreden fazla olmayan, sıkı kapaklı bir cam kavanoz), gerekli miktarda (1-2 yemek kaşığı) hamur koyun; bu hamur bir sonraki için başlangıç görevi görecektir; ekmek pişirme; buzdolabında saklanmalıdır.
4.2. Hamurun bulunduğu kaba 2 yemek kaşığı ekleyin. madde 2.1'e göre kaşık kaşık un ve diğer bileşenler, yani tuz, şeker, tereyağı, pullar (pullar isteğe bağlı bir bileşendir). Hamuru elinize yapışıncaya kadar yoğurun ve kalıba yerleştirin.
4.3. Form, hacminin 0,3-0,5'inden fazla olmayan hamurla doldurulur. Kalıp Teflon ile kaplanmamışsa bitkisel yağ ile yağlanmalıdır.
4.4. Formu hamurla birlikte 4-6 saat sıcak bir yere koyun. Isıyı korumak için sıkıca kapatılmalıdır. Belirtilen süre sonunda hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkarsa, hamur gevşemiş ve pişirmeye hazır demektir.

5. Pişirme modu

5.1. Tava fırının ortasındaki bir rafa yerleştirilmelidir.
5.2. Pişirme sıcaklığı 180-200 derece. Pişirme süresi 50 dakika.

Kendiniz pişirdiğiniz ekmek her zaman daha lezzetli, daha yumuşak ve daha aromatik olur. Bugün size evde nasıl sağlıklı mayasız ekmek yapacağınızı detaylı olarak anlatacağız ve yeteneklerinizle herkesi şaşırtacağız.

Ev yapımı mayasız ekmek tarifi

İçindekiler:

un – 305 gr;
az yağlı kefir - 290 ml;
şeker ve ince tuz - her biri 1 çay kaşığı;
kabartma tozu - bir tutam.

Hazırlık

Unu bir kaseye eleyin, tuz, soda ve şeker ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş kefir dökün ve yumuşak, havadar hamuru yavaşça yoğurun. Filme sarın ve oda sıcaklığında 35 dakika bekletin. Daha sonra mayasız hamurdan istediğimiz şekilde ekmek yapıp fırında pişirip üzerine bıçakla küçük kesikler atıyoruz. Tamamen kuru çıkması gereken tahta bir meşale ile hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.

Ekmek makinesinde mayasız ekmek tarifi

İçindekiler:

un – 305 gr;
süt – 205 ml;
büyük yumurta – 2 adet;
– 1,5 çay kaşığı;
soda - bir tutam;
tereyağı – 15 gr;
beyaz şeker – 20 gr.

Hazırlık

Evde mayasız ekmek pişirmeden önce unu dikkatlice masanın üzerine eleyin. Bundan sonra soda, şeker, sitrik asit ekleyin ve iyice karıştırın. Bir tavada bir parça tereyağını eritin ve ısınana kadar soğutun. Daha sonra yumurtaları kırın ve sütü dökün. Her şeyi bir kaşıkla pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, yavaş yavaş kuru karışımı ekleyin ve plastik hamuru ellerinizle yoğurun. Kompozisyonu ekmek makinesinin kovasına aktarıyoruz, “Mayasız ekmek” programını kurup “Başlat” butonuna basıyoruz. 45 dakika sonra bitmiş ürünü dikkatlice çıkarın, bir havluyla örtün ve soğutun.

Çavdar mayasız ekşi mayalı ekmek tarifi

İçindekiler:

Başlangıç için:

çavdar unu – 115 gr;
içme suyu – 205 ml.

Test için:

çavdar unu – 505 gr;
içme suyu – 85 ml;
güçlü demleme - 145 ml;
ince tuz – 1 çay kaşığı;

Hazırlık

Bu tarifi kullanarak evde mayasız ekmek hazırlamak için sabırlı olmanız gerekiyor ancak sonuç kesinlikle sizi memnun edecektir.

Öyleyse ekşi maya yapma işlemine başlayalım: Zengin ekşi krema kıvamını anımsatan kalın bir kütle elde edilene kadar 75 gr unu 100 ml kaynamış ılık suyla karıştırın. Daha sonra üzerini bir havluyla gevşek bir şekilde örtün ve yaklaşık bir gün bekletin. Ertesi gün başlangıç yemini beslemeye başlıyoruz. Bunu yapmak için 3 gün boyunca her gün 75 gr çavdar unu ekleyin ve 100 ml ılık su ekleyin. Bitmiş marş motorunu sıcak bir yerde saklıyoruz ve 5. günde ekmek pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bitmiş marş motorunu ılık suyla seyreltip bir bardak önceden elenmiş çavdar unu ekliyoruz. Elde edilen hamuru yoğurun, bir top oluşturun, filme sarın ve 3 saat ılık bir yere koyun. Bundan sonra kalan unu hamura ekleyin, şekeri, tuzu ekleyin ve kuvvetli çay yapraklarını dökün. Temiz, ıslak eller kullanarak yumuşak ama yapışkan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Temiz bir şekilde örtün mutfak havlusu ve 1,5 saat bekletin.

Masayı soğuk suyla ıslatıp, dinlenmiş kabaran hamuru üzerine aktarıp düzgün bir kütük oluşturuyoruz. Pişirme kabını tereyağıyla kaplayın ve iş parçasını aktarın. Şimdi hamuru 40 dakika eritip çavdar ekmeğini önceden ısıtılmış fırına koyup ısıtma sıcaklığını 195 dereceye ayarlıyoruz. Bitmiş sıcak ekmeği dikkatlice kalıptan çıkarın ve parlak, güzel bir kabuk oluşturmak için üstünü az miktarda soğuk suyla nemlendirin.