Kazak ulusal mutfağının yemekleri. Kazakistan'ın ulusal yemekleri - en iyi tarifler. Kazak unlu mamuller

Listenin ilk sırasında - Ayran! Ayran - aka kefir, aka ekşi süt, özel bir şekilde hazırlanır, sadece bizde değil, birçok halk arasında da bilinir. Göçebe halklar ayranın kaşifi olarak kabul edilir, çünkü uzun yolculuklarda sadece sarhoş olmakla kalmayıp aynı zamanda yenen bir içeceğe ihtiyacımız vardı. Bu yüzden gerçek Türk ayranı diğer halkların ayranlarına göre çok kalındır! Airan artık hazır satın almak kolay, kalori, yağ içeriği açısından birçok çeşidi var - bu yüzden çok fazla seçenek var. Ama ayranı evde örneğin çok miktarda yapmak istiyorsanız işte size basit bir tarif - kaynatıldıktan sonra soğutulmuş 1 litre süt 100 gr ekşi maya (kefir) eklenir ve bardağa (porselen, seramik) dökülür. tabaklar ve tamamen olgunlaşana kadar yaklaşık 10 saat tutulur.

Ayranın faydalı özellikleri:

Mükemmel susuzluk giderici
Putrefaktif bağırsak mikroflorasını baskılar
Bağırsakların ve midenin salgılama fonksiyonunu uyarır
Dokuları ve organları oksijenle zenginleştirir, akciğerlere kan akışını arttırır.
Kan kolesterolünü düşürür
Basıncı normalleştirir
Kilo kaybını teşvik eder
Su-tuz dengesini düzenler

Katyk, soğutulmuş kalın sütten yapılan fermente bir süt ürünüdür. "Kalın" kelimesinin altını çiziyorum, çünkü ayran yaparken mümkün olan kaymaz. Böylece hazırlık - 1 litre soğutulmuş pişmiş süt alınır ve 100 gr. ekşi maya (kefir). Süt eritilmelidir. Yani süt kaynatılmamalı, sık sık karıştırılmalıdır. Bu tür pişirme sırasında süt yaklaşık %30 su kaybeder ve daha yoğun bir kıvama sahiptir, bitmiş katykta görülecektir, peynir altı suyu şeklinde çamur olmayacaktır. Daha sonra katığın hazırlandığı yemekler (genellikle cam kavanoz) bir battaniyeye iyice sarılır ve 6-8 saat ılık bırakılır. Katykın mayalandığı yerin sallamak şöyle dursun, harekete bile maruz kalmaması şarttır. Gerçek bir katyk ayran gibi ilk seferde çalışmaz, hatta ikinci günde bile çalışmaz. Ama bu, bu ürünün güzelliği! İkinci gün, her şey tekrar eder, ancak kefir yerine dünün katykı ile mayalanır. Yani 100 gr ile yeni bir katyk yapılır. eski katyk. Sadece 3 fermentasyondan sonra GERÇEK bir katyk tadı hissedecek ve tüm özelliklerini hissedeceksiniz! Kalın, pürüzsüz ve çok lezzetlidir, ayrıca vücut tarafından kolayca emilir ve biyolojik değeri yüksektir! İçeceğin faydalı özellikleri, mayasıyla ilişkilidir. Bu yüzden ilk seferde elde edemezsiniz. Ekşi hamurun bileşimi, Bulgar çubukları ve laktik asit streptokoklarının bir kombinasyonunu içerir.

Faydalı özellikler:

Mükemmel susuzluk giderici
Bağırsak mikroflorasının gerekli dengesini geri yükleyin
Putrefaktif bakterilerin gelişimini engeller
Genel bir güçlendirici etkiye sahiptir
tonlar yukarı
Gençleştirir - katyk sayesinde atalarımızın çok uzun ömürlü olduğuna inanılır. Unutma, onuncu nesilden önce atalarımız ve apalarımız torunlarını görebiliyordu.
Kalsiyum, silisyum, demir, fosfor, çinko, bakır gibi mineraller açısından zengindir.
A, E, D, B grubu gibi vitaminler açısından zengindir.

Kymyz (kımız) - Kazakların özel bir şekilde hazırlanan kısrak sütü veya başka bir şekilde beyaz şarabı!Kımız pişirmek kolay değildir ve ayran ve katyk kadar kolay değildir. Eğer ilgileniyorsanız ve dairenizin bodrum katında gerçek bir kısrağınız varsa, ne yazık ki yanlış yerdesiniz - nasıl pişireceğimi bilmiyorum. Kımız satın alabilirsiniz - sadece mağazada değil, çarşıda da elinizden satın alabilirsiniz. Tabii ki 1 litre 500 tenge ucuz değil ama buna değer! Dürüst olmak gerekirse, nasıl doğru pişirileceğini görmek istiyorum çünkü çok faydalı! Orta Asya'nın en büyük doktoru Abu-Ali ibn Sina'nın oluşumu hakkında bir kitap okurken, bir hanı sadece ona kımız reçete ederek nasıl iyileştirdiğine dair gerçek bir hikayeye rastladım. Handa henüz tam olgunlaşmamış böbrek taşları keşfetti. Onlara böbreklerdeki kum adını verdi. Sadece kımız içerseniz, bu hastalığı olan tüm hastaların kaderini önleyebilirsiniz, yani. böbrek taşlarını çıkarmak için ameliyat. Bu aynı zamanda dünyaca ünlü “Tıp Biliminin Kanonu” kitabında da yazılmıştır. Sonra ilk kez içeceğin bu kadar güçlü özelliklerine şaşırdım.

Daha sonra, hem Herodot'un hem de Marco Polo'nun koumiss'in şaşırtıcı özellikleri hakkında ve Rus İmparatorluğu çarlarının yıllıklarında yazdığını öğrendim. Ve Anton Çehov ve Leo Tolstoy'un onunla tedavi edildiği gerçeği hakkında, kımızın tüberkülozu tedavi ettiği gerçeği hakkında ve sadece bir içecekle karşılaştırmanın zor olduğu çok daha fazlası hakkında. Bunu okurken, yakınlardaki inanılmaz iyiliğin kıymetini bilmediğimize şaşırdım ve yabancı ilaçlarla tedavi edilemediğimizde, burada iyileştiren bir mucize olduğunda şaşırdık. Bununla ilgili daha fazla bilgiyi, kımız hakkında daha detaylı konuştuğum ve kımızın tedavi edildiği sanatoryum hakkında bir inceleme yaptığım kımız tedavisi hakkındaki yazımda okuyabilirsiniz.

Koumiss'in yaklaşık 40 çeşidi vardır. Bu, kımız alırken size yardımcı olacaktır, satıcıya size ne tür kımız sattığını sormanız yeterlidir.

Şamal- Bitmiş kımızlara sadece ekşi kısrak sütünün başlangıcında veya soğutulduğunda taze kısrak sütü eklenir ve bunun sonucunda yumuşak, mayasız kımız elde edilir.
Uyz kymyz- Yakın zamanda doğum yapmış bir kısrağın koyu ekşi sütü
bal kymyz- Bitmiş kımızlara bal, şeker veya diğer tatlılar eklendiğinde
Құnan қymyz- Kımız piştiğinde (ekşi/ekşi) 3 gün
donen kymyz- Kımız 4 gün pişirildiğinde
en iyi kymyz- Kımız 5 gün pişirildiğinde
asau kymyz- Kımız 5 günden fazla pişirildiğinde
Tunemel kymyz- Kımız 2 gün piştiğinde. yani haşlanmış kısrak sütü kalın bir kaseye boşaltılır, daha sonra özel bir torsik içine konur ve sadece ikinci gün müdahale etmek için açılır.
Zhuas kymyz- Yavaşça ekşi kymyz veya bitmiş kymyz'e biraz saumal eklendiğinde
Kysyrdyn kymyzy- Emziren kısraktan süt alındığında. Bu çok yumuşak bir kumadır ve çok daha fazla iyileştirici özelliği vardır.
gemiler kymyz- Her gün büyük bir tabağa kısrak sütü eklendiğinde ve birkaç gün orada toplandığında.
sary kymyz- Temmuz ayında hasat edilen kımız. Kımız biraz sarımsı çıkıyor ve tadı çok ekşi değil.
Sirge Zhiyar Kymyz- Kısrak bebeğini beslemeyi bıraktığında toplanan kımız

Kumiler

Faydalı özellikler:

Mükemmel susuzluk giderici
Tüberkülozu tedavi eder
Akşamdan kalma sendromunu ortadan kaldırır
ve sindirim organları ile ilişkili birçok hastalığı tedavi eder
Hemoglobini artırır
Sinir sistemi üzerinde faydalı etki
Kanser gelişimini yavaşlatır
Gençleştirir, vb.

Şubat

Shubat - özel bir şekilde hazırlanan deve sütü. Shubat - hem içecek hem de yiyecek. Bunun nedeni deve sütünün kısrak sütünden çok daha kalın olmasıdır. Deve sütünün de birçok iyileştirici özelliği vardır, ayrıca kımız gibi tedavi edilebilir ve kürk tedavisi konusunda uzmanlaşmış sanatoryumlar da vardır. Herkesin sevmeyebileceği kendine özgü tadı nedeniyle kımız kadar popüler değil. Shubat'ın inek, keçi ve hatta kısrak sütünden bile daha sağlıklı olduğunun kanıtlandığı shubat tedavisi hakkında daha detaylı bir yazı yazmıştım. Bilim adamlarımız inanılmaz araştırmalar yapıyorlar, ancak ne yazık ki Fransa'da ve Sovyet seçkinleri şubattan banyo yaptı. Napolen zamanından beri Avrupa, seçkin doktorlarının seçkin hastalarına tedavi etmelerini tavsiye ettiği şubat'ın iyileştirici özelliklerini biliyor! Bu yüzden okumanızı tavsiye ederim. Bu arada, mağazalarda sattıklarını gördüm! Ama yine de hazırlığını yazacağım. Kımızla karşılaştırıldığında, shubat pişirmek daha kolaydır. Yani ayranda olduğu gibi 1 litre süt alınır, 100 gr ekşi maya mayalanır, sıkıca kapatılır ve tam pişene kadar bir gün bekletilir. Çalkalamaya, karıştırmaya vs. gerek yok. Sadece masaya servis edildiğinde karıştırmak gerekli olacaktır. Aslında, shubat hakkında çok uzun süre konuşabilirsiniz, ancak yazının konusu alkolsüz içecekler olduğundan, konuyla ilgili en önemli şeyi söyleyeceğim - deve sütü çölde yolcuları çok kurtardı. Ve burada bir kelime bile şubat'ın susuzluğu giderici özelliklerini aktarmaya pek muktedir değil!

Deve hem bir ulaşım aracıydı, hem de yiyecek ve susuzluğu gideriyordu. Ve korkunç bir ısıda, çölde su olmadığı için vücudun yorgunluğuyla başa çıkmaya yardımcı oldu ve korkunç enfeksiyonları öldürdü, çünkü sıcakta daha kolay gelişirler ve aslında öldürebilirler. Ayrıca, bu içecek ölmekte olan bir insanı tam anlamıyla ayağa kaldırabilir, ayrıca şubat'ın kanseri iyileştirdiğine dair kanıtlar da var! Bu, doğanın ortaya çıkardığı ve hiçbir farmasötik ürünün tüm gelişmelerle karşılaştırılamayacağı en güçlü ilaçlardan biridir! Sağlıklı olmak ve hasta olmamak istiyorsanız - şubat için!

Faydalı özellikler:

Mükemmel susuzluk giderici
Mide ülserlerini, astımı, tüberkülozu tedavi eder
Pankreas, bağırsaklar, karaciğerin çalışmasını normalleştirir
Sinir sistemini güçlendirir, vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırır.
beriberi, gastrit, anemi tedavi eder
Şeker hastalığını tedavi eder (deve sütünde, ekşi olduğunda, kazein proteini kimyasal bileşimde insüline benzer şekilde parçalara ayrılır)
Zehirlenmeye yardımcı olur ve ayrıca zayıflatıcı kronik hastalıkları güçlendirir

Şalap

Şalap yapma teknolojisi çok basittir - Ayran veya şubata kaynaktan 1/1 saf su eklenir ve tüm shalap hazırdır. Ayran veya şubat çok ekşi ise 1/1 değil 1/1.5 soğuk su eklenir. Tabii ki, bahar olamaz, sadece saflaştırılır, ama en önemlisi soğuktur! Şu anda bazıları ayran'a pepsi, kola veya diğer gazlı içecekleri eklemeyi deniyor, tabii ki tavsiye etmiyorum - karbonatlı kimya, beyinde nasıl markalasanız da karbonatlı kimyadır. Shalap yapmak için başka bir tarif var. Orada 1 litre için, örneğin ayran, buz (yaklaşık yarım litre) ve tadına göre tuz eklenir. Daha lezzetli ve daha soğuk olduğunu söylüyorlar.

Yararlı özellikler, suyla seyreltilenlerle aynıdır (airan, shubat), sadece daha fazla sıvı.

Irkit, kurtun yapıldığı şeydir. Kendim hiç pişirmedim ama hazırlık aşamasında şunu söyleyebilirim ki ilk başta kaynamış sütten bir başlangıç yapıyorlar, emaye bir kaseye çiğ sütle ekliyorlar, ekşi olana kadar birkaç saat bırakıyorlar. Sonra tamamen pişene kadar ateşin üzerinde karıştırın. İşte bu, onu zaten içebilir veya daha sonra Kurt için kuruması için her zamanki topları yapabilirsiniz. Bunun gibi bir şey. Tabii ki, her şeyi daha da kolaylaştırabilirsiniz - kurtu suda öğütün ve için !!! Sıvı bir kurt olduğu için irkitin özellikleri kurtunkilerle aynıdır. Ve en önemlisi, bu içecek, kurt gibi, Kazakistan'ın boğucu bozkırlarında susuzluğu mükemmel bir şekilde giderir, bu yüzden göçebe atalarımız onu gezilere çıkarmaya çok düşkündü!

Faydalı özellikler:

Mükemmel susuzluk giderici
Mide bulantısını bastırır, taşıt tutması için bir çare olarak kullanılabilir.
Bağırsak mikroflorasını normalleştirir
Vücut tarafından kolayca emilir

Köyyrtpak

Koyyrtpak, ayran, katyk, kymyz, shubat'a sütün eklenmesidir. Yani, bir shalap suyla seyreltilirse, o zaman burada sütle. İçeceğin de sıvı olduğu ortaya çıktı, ancak kulübeye kıyasla yine de daha kalın. Yolcular bu içeceği yolda içtiler ve ata binerken içki iyice karıştı ve mayalandı. Ancak çok miktarda süt nedeniyle asit hissedilmez. Çok asitli içeceklerden hoşlanmıyorsanız, sadece sütle karıştırabilirsiniz ve içeceğin asitliği kaybolur, ancak nitelikleri kalır.

Yararlı özellikleri sütü sulandırdıkları ile aynıdır (airan, katyk, kymyz, shubat), sadece çok ekşi değil

Tam anlamıyla tercüme edilen ashygan kozhe ekşi çorbadır. Hazırlanması da kolaydır - tüm yıl boyunca pişirilebilir ve içilebilir. İlk başta tahıllar kaynatılır - pirinç, inci arpa, darı. Süt ve ekşi maya (ayran, katyk) eşit oranlarda ilave edilerek ılık bir yerde 3-4 saat eriyene kadar bekletilir. Sonra buzdolabına koyun ve serinletici bir içecek veya burada, büyük olasılıkla yemek zaten hazır. Alabilirsin tabi ki mağazada satıldığını görmedim ama apashki'nin elinden satın alabilirsin.

Faydalı özellikler:

Mükemmel susuzluk giderici
Bağırsak mikroflorasını normalleştirir
tonlar yukarı

Tabii ki, susuzluğunuzu giderebilecek, örneğin şu anda popüler olan başka içecekler de var. Tan (Tandem), Bu ulusal yemeğin kökleri Ermenistan'da olduğu ve genellikle bir Transkafkasya içeceği olduğu için bu listeye dahil etmedim. Ancak Kazakistan Cumhuriyeti topraklarında üretilen fermente sütlü içecekler listesinde yer aldığı için size biraz bundan bahsedeceğim. Özellikle, sadece yararlı özellikleri hakkında.

Faydalı özellikler:

Mükemmel susuzluk giderici
Vücudun su-tuz dengesini geri kazandırır.
Akşamdan kalma sendromunu hafifletir
Kilo kaybını teşvik eder
Bağırsak mikroflorasını normalleştirir
tonlar yukarı

Güzellik ve sağlıkla ilgili en ilginç şeyleri okumak istiyorsanız, bültene abone olun!

Malzemeyi beğendin mi? Repostlar için minnettar olacağız

Yakın zamana kadar Kazaklar göçebe bir halktı. Çoğunlukla at sırtında seyahat ettiler. Dolayısıyla göçebe yaşam tarzları mutfak tercihlerini de etkilemiştir. Gelecek için boşluklara büyük önem verildi. Hayvanların kesilmesi sırasında etin çoğunun geleceğe hazırlanması gerekiyordu: et tuzlandı, tütsülendi ve tütsülendi. En ünlü kazak mutfağı lagman, mantı, beshbarmak, kuardyk, samsa ve baursaks olarak adlandırılabilir.

Modern Kazak mutfağı eskisinden farklıdır, çünkü Kazakistan topraklarında yaşayan halklar, komşu ulusal mutfakların en iyi geleneklerini ve yeni tariflerini benimseyerek uzun süredir kalıcı bir yerleşik yaşam tarzına öncülük etmektedirler.

Kazak sorpası

Kazak mutfağının ana yemekleri

Kazakların ana yemekleri et yemekleridir. Temelde at etinden hazırlanırlardı. Bunlar arasında, çeviride “et” anlamına gelen “Et” adlı bir yemek tarafından özel bir yer işgal edilmiştir. Rusça uyarlanmış versiyonuna "beshbarmak" denir.

(veya beshbarmak), Orta Asya'nın tüm sakinlerinin parmaklarıyla yemeye alışkın olduğu gerçeği göz önüne alındığında, çeviride "beş parmak" anlamına gelir. Bu yemek kuzu, dana ve at etinden hazırlanır. Et parçaları bir kazana indirilir, yumuşayana kadar pişirilir, sebzeler (patates, soğan) ve kare şeklinde kesilmiş hamurlar eklenir. Bitmiş yemek bir lyagan üzerine serilir, üstüne et parçaları serilir, üzerine yağda pişirilmiş soğan halkaları konur, yemeğin kenarlarına haşlanmış patatesler serilir.

Kuyrdak çok popülerdir (bunlar kızarmış sakatat parçaları ve patatesli bağırsaklardır). Yağlı kuyruk yağı veya kuzu yağlı küp şeklinde kesilir, kızartılır, sakatat, doğranmış soğan, tuz ve karabiber eklenir, et suyu dökülür ve hazır hale getirilir. Kuyrdak derin bir tabakta, üzerine otlar serpilerek servis edilir. Bu yemek taba-nan ile servis edilir.

Popüler et yemekleri arasında Kazak usulü balkabaklı etten mantı pişirme yöntemi de bulunur, bunlar kaynar suyla bir kazan üzerine kapak yerine yerleştirilmiş çok katmanlı bir ahşap tepsi üzerinde buğulanır.

Sosisler

Ana yemekler haşlanmış sosisleri içerir - kazy, karta, shuzhyk ve zhal. Kırsal alanlarda genellikle ev yapımı kurutulmuş ve tütsülenmiş et yapılır.

Balık yemekleri

Kazak balıklarının en ünlüsü “koktal”dır. Sıcak tütsüleme ile sebzeli büyük balıklardan hazırlanır.

Kazak mutfağı içecekler

En popüler içecekler çay, kımız, şubat ve ayrandır.

Kazakların ana ulusal içeceği çaydır. Kazak usulü hazırlanan çay çok güçlüdür ve kaymaklı veya sütlü kaselerden içilir. Dökme demir testilerde haşlanır. Şu anda, Kazakistan sakinleri tarafından çay tüketimi dünyanın en yükseklerinden biridir - yılda kişi başına 1,2 kg. Dünyanın en çok çay ülkesi olan Hindistan 650 gr tüketiyor. kişi başına.

Sütlü içecekler arasında uzun süreli depolama ürünleri tercih edildi.

Aklak, geleneksel süt yemeklerinden biridir. Hazırlanması için bütün inek sütü, koyun sütünden elde edilen yoğurt ile yoğunlaştırılmıştır. Kaynattıktan sonra ortaya çıkan sıvı boşaltılır. Bitmiş aklak üzerine kaynamış süt ve tereyağı eklenir.

Kazak unlu mamuller

Kazaklar kek şeklinde ekmek pişirirlerdi. En popüler hamur işleri baursaks idi.

Kazak mutfağının geleneksel ekmeği 3 çeşittir:

baursaki - bir kazanda kaynayan yağda kızartılmış yuvarlak veya kare hamur parçaları
tandır kekleri - tandır fırınının içinde pişirilir
Schhelpeks, kaynayan yağda kızartılan ince gözlemelerdir.

En popüler olanları, herhangi bir tatil için bir kazanda pişirildikleri için baursaks ve shelpeks'tir.

Başlıca ekmek türleri:

taba-nan (pan-ekmek) - kömürde pişmiş gözleme. Hamur iki tava arasına bastırılarak pişirilir.
şek-şek (çak-çak)
tandır-nan.

Kazak mutfağının tatlıları

şek-şek (çak-çak)
Shertpek - "kazy" den bal ve at yağı karışımı.

Toykazan

Kazakistan, her yıl geleneksel Kazak mutfağı festivali "Toikazan"a ev sahipliği yapıyor. Aşçılar beshbarmak, baursaks, kuyrdakv ve diğer popüler yemeklerin pişirilmesinde rekabet eder.

Kazak mutfağının yemeklerinin listesi:

Dungan'daki Ashlyamfu
Balık sorpa (balık suyu)
Bastırma
Baursaki
Beldemé (kuzu eyeri)
At eti lezzetleri
Domalak baursak
Janyshpa
Kazakça Zhuta
Kazanzappai (bir kazanda pişmiş ekmek)
Kabak ile Kazak mantı
Harita
kespe baursak
Etli Keşpe (et suyu)
Kümes hayvanları ile kespe (tavuk eti suyu)
Tavuk veya tavşandan Kuyrdak
yara izinden Kuyrdak
Kuyrdak eti Kazakça
Lagman
Kekler "damdy-nan"
Ekşi hamurdan mantı
mantı Kazakça
Et, kabak ve havuç ile mantı
Süzme peynirli mantı
Kazakça Orama
Palau (çok etli Kazak plovu)
Turp salatası (şalgam)
Salma (et suyu çorbası ve besbarmak veya ev yapımı erişte hamuru)
salma-nan
samsa
tandırda samsa
Akciğer ve karaciğerden Samsa
sozba lagman
Sorpa (et suyu)
Yağlı kuyruk yağı ile Sorpa (yağlı et suyu)
Pirinçli sorpa (pirinçli et suyu)
Darı ile süt çorbası (süt cilt)
Darı çorbası (sorpa kozhe)
Sur-et (kuru et)
Suzhent
Taba-nan (buğday ekmeği)
Tandır-nan
Tost (döş)
Turniyaz
Kuzu kavurması
Doldurulmuş kuzu omzu (Zhauryn baglana)
Şalgam
Şhelpek
Shi baursak (mayasız hamur baursakları)
Shuzhuk

SYT - SÜT

Süt evcil hayvanları süt verir - kısraklar, develer, koyunlar, keçiler, inekler. Sütten yapılan ürünlere ak - beyaz denir.
Süt dökülmez, üzerine basmayın. Düğün kervanı süt ürünleri ile karşılanır; yangından önce dökülen süt yangının yayılmasını engelliyor - tüm bu ritüeller, mandıra yemeklerinin Kazak ulusal mutfağında önemli bir yer tuttuğunu gösteriyor. Kazaklar eski zamanlardan beri süt ürünlerini tıbbi amaçlar için kullanmışlardır. Hastalara mayıs balı ile koyun sütü karışımı süt, kımız, şubat, tosap verildi.
Tek kelimeyle süt, zengin bir Kazak dastarhanının temelidir.

Kumys, halk tarafından birkaç yüzyıl boyunca tüketilen Kazak milli içeceğidir. Sadece besleyici ve çok faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda insanların zenginliğini ve cömertliğini de kişileştirir. Kazakların örf ve adetlerine bağlı olarak kımız hazırlamanın birçok yolu vardır.
İlkbaharda, taze sağılmış kısrak sütü (saumal), deve, tay veya keçi derisinden yapılmış bir tuluma konur ve burada özel bir maya eklenir. 2-3 gün sonra kımız hazır. geleneksel olarak ev sahiplerini kutsayan misafirlere ilk kımız ikram edilir. Bu geleneksel törene kymyz muryndyk denir.
Hazırlama yöntemlerine, kaliteye, olgunlaşma süresine göre, kımız birkaç türe ayrılır.
Uyz kymyz - ilk sağımın kalın, salamura kımız.
Bal kymyz - kurutulmuş kazy ilavesiyle iyi çırpılmış kımız. Diğer türlere göre daha kalındır, sarımsı bir renge sahiptir, narin tatlımsı bir tada sahiptir ve vücut tarafından kolayca algılanır.
Tai kymyz - bir günlük fermantasyonun koumisi.
Құnan kymyz - 2-3 günlük, yaşlı, salamura kımız.
Donen kymyz - 3-4 gün, güçlü koumiss.
Besti kymyz - 4-5 gün, tamamen fermente edilmiş kımız.
Sary kymyz (sarı) - sonbaharda hazırlanır. Bu şifalı, güçlü bir kımızdır.
Kysyrdyn kymyzy - ilkbahar kısrak sütünden yapılan, kışın çırpılmış kımız. Kysyraktyn kymyzy - ilk hamileliğin kısrak koumisi, çok yüksek kalorili.
Tunemel kymyz - saumal (taze süt) ilavesiyle fermente edilmiş kımız.
Korabaly kymyz - taze kısrak sütü ilavesiyle birkaç gün saklanan kımız.
Kımız yapmak özel dikkat, özel yemekler gerektirir, aksi takdirde kımız özelliklerini kaybeder. Bu tür kımızlara "aynymal", "aynygan" veya "tatyp ketken", "tatymal" (tatlı) denir.
Kımız için ekşi hamur hazırlamak zahmetli bir iştir. Ardıç, çayır tatlısı, huş ağacı kabuğu ile tütsülenmiş ve yağ bulaşmış sığır derisinden yapılan yemeklerde hazırlanır. Büyük derilerden yapılan yemeklere saba, daha küçüklerine mes, torsyk denir. Füme kazy kımız içine konur ve uzun süre dövülür, bundan sonra sertleşir ve daha az ekşi olur. Bu tür kımızlara "altirilgen kymyz" denir - kalitesi çok iyidir.
Kımız, ruh için bir içecek, yiyecek, ilaç, destektir.
Kımız yemekleri ayrı olmalıdır: kymyz shara (shara - kase), kymyz ayak (kase), kymyz ozhau (kepçe).
Sağım mevsiminin sonunda, köy sakinleri, sahiplerini kutsayan son kımızlara davet edilir. Bu harika halk geleneğine "sirge zhiyar" (son kımız) denir.

Süt ürünleri arasında kımızdan sonra en değerlisi deve sütünden yapılan şubattır. Kımız gibi, şubat da fermente edilir ve deri, ahşap veya seramikten yapılmış özel kaplarda saklanır. Sadece şubat çırpılmaz, karıştırılarak istenilen kıvama getirilir. Bu, kalori ve iyileştirici özellikler açısından kımızdan daha düşük olmayan lezzetli, yağlı ve kalın bir içecektir. İki-üç günlük shubat en iyi ve en kaliteli olarak kabul edilir.
Deve sütüne inek veya koyun sütü eklendiğinde katyk, suzbe (kalın ekşi lor) veya kurt eklendiğinde ezigey (hassas kurt) elde edilir.
Kazakistan'ın farklı bölgelerinde shubat farklı olarak adlandırılır: Orta ve Batı Kazakistan'da - shubat, Güneyde - kymyran, Doğu tuye kymyz'de (deve kımız).

KURT

Kurt, inek veya koyun sütünden yapılır, ancak en lezzetli ve yağlı olanı koyunlardandır.
Kurt hazırlamak için ekşi süt birkaç gün tahta bir fıçıya (kespek) dökülür. Daha sonra büyük bir kazana irkit (ekşi sütten yapılan kaymak) dökülür, ateşe verilir ve koyulaşana kadar sürekli karıştırılır. Soğuduktan sonra fazla sıvıyı boşaltmak için temiz bir keten torbaya aktarılır. Elde edilen kütleden küçük toplar yuvarlanır ve temiz tabakalar (shpta veya өre) üzerinde kurutulur.
Kazaklar sadece kuru kurt yerler, çünkü yaygın inanışa göre kuru kurt varsa yağmur yağabilir. Kurt, uzun süre saklanabilen milli, oldukça doyurucu bir üründür. Kural olarak, kış için hasat edilir.

ҚҰRT KOZHE

Kazakların ataları kurt kozhe'ye "kışın kımız" derlerdi. Bu içeceği hazırlamak için yıkanmış pirinç veya darı kaynar suya konur, tadına göre tuz eklenir. Başka bir kapta az miktarda su ile 1-2 kese unu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu kütle yavaş yavaş pirinç veya darı ile kaynar suya dökülür. Deri çıkıyor. Kurt soğuk suda çözülür ve cilde eklenir. Kurt miktarı su miktarına göre alınır.
Koyun sütü kurt ilavesiyle özellikle lezzetli bir içecek. Ne yazık ki, bu günlerde neredeyse hiç böyle bir kurt yapılmamaktadır.
Bitmiş kurt kozhe'ye tadı için tereyağı ve shyzhyk (iç yağın yağları) eklenir. Daha sonra yemek durumuna getirilir, kese içine dökülür ve masaya servis edilir. Et suyuna kurt derisi eklenebilir. Bu, gücü geri kazandıran ve iyileştirici özelliklere sahip çok besleyici bir içecektir.

Bu bir tür kurt, kırmızı-kahverengi, narin, tadı ekşi. Şimdi nadiren yapılır. Kurt ile aynı şekilde hazırlanır. Ekşi krema ve tereyağı ile birlikte misafirlere servis edilir.

Veya kurutulmuş süzme peynir - bin yıldan fazla bir süredir dastarkhan'da onur yerini almış bir süt ürünü. Koyun veya keçi sütünden yapılan Irimshik özel bir tada sahiptir ve uzun süreli depolamada sertleşmez.Irimshik hazırlamak için kuzu pankreası (abomasum) tarafından üretilen ve bu amaç için özel olarak tuzlanmış halde depolanan bir enzim kullanılır. .
İki tür irimshik vardır: ak (beyaz) ve kızıl (kırmızı). Ak irimshik, tereyağı eklenmiş taze süzme peynirden hazırlanır. Genellikle küçük çocuklara ve yaşlılara verilir. Kalorisi çok yüksektir, uzun süre saklanmaz ve pişirildiği gibi tüketilir.
Kyzyl irimshik, kırmızımsı bir renk tonu elde edilene kadar uzun süre kaynatılır. Daha sonra keten bir torbaya aktarılır ve güneşte kurutulur. Genellikle yaz aylarında hazırlanır ve tereyağı veya ekşi krema ile yenir. Uzun süre saklanır ve tadını kaybetmez.

Sarysu (sary - sarı, su - su) - süzme peynir üretiminden sonra kalan sarımsı peynir altı suyu. Sarısuya tatmak için şeker eklenir ve koyu kırmızımsı bir kütle elde edilene kadar kaynatılır, bu da soğutma için düz bir tabağa aktarılır. Elde edilen katı kütle, çeşitli şekillerde parçalar halinde kesilir. Sarysu'ya "Kazak çikolatası" da denir. Sarısu müshil özelliği vardır, bu nedenle çay ile az miktarda tüketilir. Şimdi neredeyse hazır değil.

Aklak, koyun sütünden yapılan beyaz bir lordur. Süt kaynatılıp pıhtılaşmaya bırakılır, süzgeç yardımıyla kazandan alınır, Mayıs yağı eklenir ve iyice karıştırılır. Aklak, çocuklara, yaşlılara ve ayrıca zayıflamış bir vücuda (belkoterer) ve doğum yapan kadınlara "kalzha" verilir. Yeni komşulara muamele edilir - "erulik". Aklak genellikle hayvancılık köylerinde hazırlanır.

Uyz - kolostrum, kuzulamadan sonraki ilk süt. Kazak âdetlerine göre yeni doğan çocukların ve hayvanların yavrularının daha güçlü ve dayanıklı olmaları için uyz tatmaları gerekir. Kolostrum denemeyenlere “uyzyna zharymagan” (kolostrumdan memnun kalmayan) denir.
2-3 günlük tatlı kolostrumdan uyz kabuğu hazırlanır. Bunun için üzerine pirinç veya darı eklenir ve kısık ateşte kaynatılır. Misafirler, ikramlardan sonra ev sahiplerine bata (nimet) veren uyz kozhe'ye davet edilir.
Sahipleri bol kolostrum sağınca eti kaynatıp, haşlanmış ve kıyılmış barsakları kolostrumla tatlandırarak düz bir kapta servis ederler.

UYZANAҚ

Koyunların kuzulanması sırasında çobanlar her zaman bir kepçe ve buyen taşırlar (bulaşık yerine özel olarak kurutulmuş kalın bağırsak kullanılır). Çobanlar koyunları sağarlar, kolostrumu sıkıca bağlı bir şamandıraya koyarlar ve bir kepçeye dökülen suda kaynatılır. Ortaya çıkan yemeğe uyzkaganak denir.

KORYKTYK

Bu yemeğe ayrıca "taskoryk" denir. Sıcak yaz günlerinde, güneşte taşlar çok ısındığında, çobanlar girintili bir taş bulur ve içinde sağılan koyun sütünü kaynatır.

KATY�
Hazırlamak için koyun, inek veya keçi sütü kısık ateşte uzun süre kaynatılır, ılık bir duruma soğutulur, maya eklenir, karıştırılır ve ılık bir yerde 2-3 saat bekletilir. Bu lezzetli ve kalın bir yemektir. Böyle bir katyk, "dirildek" (titreyen) veya "menіreu katyk" (sessiz) olarak adlandırılır.

Ayran hem yağsız hem de yağlı inek, koyun, keçi ve kısrak sütünden hazırlanır. Süt kaynatılır ve ılık hale gelene kadar soğutulur, maya eklenir, çalkalanır ve 2-3 saat bekletilir. Ayran faydalı özelliklerini kaybettiği için bir günden fazla saklanmamalıdır.
İlk gök gürültüsünden önce, sonra yetişkinler çocukları yabani soğan toplamaya gönderdi. Yıkayıp öğüttükten sonra ayrana katılarak daha da kullanışlı hale geldi.

Suzbe (süzmek) bir çeşit süzme peynirdir. Bunu elde etmek için ekşi ayran bir süre bekletilir, daha sonra keten bir torbaya dökülür ve askıya alınır. Sıvı boşaldığında, torbada tadı tuzlanan ve dikkatlice karıştırılan kalın bir kütle kalır. Suzbe genellikle sonbahar veya kış aylarında hazırlanır. Suzbenin acı-ekşi tadı iştahı açar. Suzbe, sorpaya eklenir, bu da ona keskin bir tat verir. Susuzluğu gidermek için suzbe süte veya kaynamış suya konur.

TEREYAĞI

Bu değerli yüksek kalorili ürün olmadan tek bir Kazak dastarkhan yapamaz.
Tereyağı hazırlamak için öncelikle sütü ayırarak bir kapta çırpılmış (mai shaykau) ekşi krema elde edilir. Bitmiş yağ, bıçağın kör tarafıyla art arda kesilerek temizlenir (қylshyқtaydy). Bu durumda yağa düşen villuslar bıçağa yapışır. Mayıs yağı, özellikle rengi, tadı ve eşsiz kokusu ile değerlidir.
Yağ tadına göre tuzlanır, süzülür ve hayvanların özel olarak işlenmiş yara izinde (karyn) saklanır. Karyn yağla doldurulur, hava ve su bırakmaz. Daha sonra delik bağlanır, ardından karyn tuz serpilir. Yazın yağ serin ve karanlık bir yerde saklanır. Yağın içine yabancı bir cisim girerse yağ bozulur. Bir Kazak atasözü, “Bütün bir tereyağı bir makara tarafından bozulur” diyor.
Yağ işkembede depolandığında kalitesi artar. Hacim bakımından birkaç çeşit karyn vardır: “koi karyn” (koç işkembesi), “keçi karyn” (kuzu işkembesi), “buzau karyn” (dana işkembesi). Bir yara izi olmadığında, fazla yağ bir şamandırada (midenin küçük bir kısmı) depolanır.
Geleneğe göre, karyn özellikle ciddi durumlarda açılır: bir çocuğun doğumunda, oraza sırasında, toi, seçkin konukların onuruna, akrabaların gelmesi durumunda.
Hostes özel bir gururla duyurur: “karyn bastadym” (yara izini açtı). Karyn, akraba ve arkadaşlara özel bir tanınma ve sevgi işareti olarak sunulan pahalı bir hediyedir.

Ghee elde edildikten sonra, tabağın dibinde ekşimsi tuhaf bir tada sahip kalın bir “kek” (erime) kütlesi kalır. Kek iştah açar, avda yenir. Pasta misafirleri tedavi edilmez.

BALKAYIMAK

Bal - bal, kaymak - ekşi krema, tatlı bir yemek, dastarkhanda özel bir yer kaplar, gurme yemek olarak kabul edilir. Hazırlamak için taze ekşi krema, az miktarda bal ve birinci sınıf un eklenerek tereyağına dönüşmemesi için kısık ateşte kaynatılır. Her şey dikkatlice karıştırılır. Bu nadir bir muamele.

Bal, mayıs tereyağı koyu koyun sütüne eklenir ve hareket ettirilerek yavaş yavaş kaynatılır. Tosap iyileştirici özelliklere sahiptir ve vücut tarafından kolayca emilir.
Tosap, soğuk algınlığı olan kişilere, doğumda zayıflamış kadınlara hızlı bir iyileşme için verilir.

AŞYGAN KOZHE

Fermente güveç, fermente bir süt içeceğidir. Hazırlanması için tuzlu su hacimli bir tabakta kaynatılır. Başka bir kapta un soğuk suda inceltilir ve kaynar suya ince bir dere halinde dökülür. Aynı zamanda, bileşenlerin oranları kesinlikle gözlenir. Bitmiş kütle kubі özel bir kaba dökülür. Deride fermantasyon için kımız, ayran eklenir, bu da lezzetini arttırır, deri beyaz bir renge sahiptir. Bazı yerlerde bu tür deriye "ashimal" (fermente edilmiş) veya "siyr kymyz" (inek kımız) denir. Hoş ekşi bir tada sahiptir ve susuzluğu iyi giderir. Deriye pirinç veya darı eklenebilir. Böyle bir deriye “қara kozhe” (siyah) denir, kullanımdan önce iyice dövülür.

Sumetsut, tarifi sadece birkaç yaşlı insanın hafızasında saklanan bir yemektir. Önceden hazırlanmış ve savaşlarda ve uzun göçebe hareketlerinde kullanılmıştır. Çocuklar için bir çeşit beslenme, yetişkinler için ise “besleyici sakız” idi. Sumetsüt hazırlamak için, yünü kırkılmış ve daha sonra yanmış olan şişman beyaz bir kuzu kesilir. Daha sonra cilt iyice yıkandı ve kokuyu gidermek için 2-3 gün akan suda bekletildi. Daha sonra büyük bir kazanda deri kalın koyun sütünde kaynatılır. Kaynama sırasında cilt şişerek sütü emdi. Şişme süreci sona erdiğinde cilt süt dolu bir meme gibi oldu. Sumetsut gölgede tutuldu, düz tabaklara serildi. Uzun yolculuklar sırasında bir çocuğa dikdörtgen şeklinde bir “süttik” parçası verildi. Yutmasını önlemek için ucuna ince uzun bir dal takıldı. Bebek lezzetli, yoğun, doyurucu sütü emdi ve geride sakız gibi çiğnenebilecek ince bir deri bıraktı.

Kobik (köpük), yaz aylarında Kazaklar kurtları kışa hazırlar. Süzme ekşi süt kaynatıldığında yüzeyde yağlı, ekşi ve tadı çok hoş bir köpük oluşur. Kadınlar bu köpüğü tahta kaşıkla çıkarır, çocuklar için bu en büyük inceliktir.

KÖPİRŞİK

Kupirshik (kabarcıklar) - inek sütü kımız ilavesiyle kaynatılır. Kaynatıldığında kabarcıklar ortaya çıkar, bu yüzden buna denir. Özellikle hem yiyecek hem de içecek olarak kalorisi yüksektir, kişiye güç verir. Günümüzde nadiren hazırlanır.

Beyaz içecek. Kuru etin sorpasına (et suyu) ayran, katyk, kımız veya başka bir fermente süt içeceği eklenir ve iyice karıştırılır. Bu karışım özel bir susuzluğu giderici özelliğe sahiptir ve doyurucu bir yemekten sonra tatlı olarak kullanılır. Günümüzde genellikle köylerde hazırlanır ve kasaba halkı için lezzetli bir içecek olarak kabul edilir.

Et suyunda çözülmeyen ezilmiş kurt kalıntıları. Kazaklar Malta'yı sever. Kurt ezildiğinde ve ondan malta hazırlandığında, ikinci kez et suyuna konulamaz. Kuru malta yetişkinler ve çocuklar tarafından sevilir, çok besleyicidir ve su ile seyreltilirse lezzetli bir içeceğe dönüşür.

Kazakistan en sevdiğim ülkelerden biridir. Ve bunun birçok nedeni var. Bunlardan biri de ulusal mutfaktır. Bu yüzden Kazakistan mutfağının ne kadar harika olduğunu bir fikriniz olsun diye bu yazıyı yazmaya karar verdim. Ve bu ülkedeyken, ünlü plovun yanı sıra ayran, beşbarmak ve diğer eşit derecede harika yemekleri mutlaka deneyin.

Genel olarak, Kazakistan Cumhuriyeti haklı olarak gurmeler, yani benim gibi lezzetli ve doyurucu yemekleri seven insanlar için bir cennet olarak adlandırılabilir. Ülkenin göçebelerin doğum yeri olduğunu ve et yemekleri ile ünlü olduğunu, Kazakça'da hepsine “et” dendiğini belirtmekte fayda var. Ancak sütlü yemekleri ve içecekleri unutmayın. Ve en önemlisi hepsinin gizli bir içeriği var: Özel bir sevgi ve hayranlıkla hazırlanıyorlar.

Kazakistan'ın yerel mutfağı hakkında bazı bilgiler

Dünyanın diğer ülkelerinin mutfaklarıyla karşılaştırıldığında Kazak mutfağı nispeten “genç”. Halk yemeklerinin oluşumu 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında başlamıştır. Ancak Kazakların nihayet tek bir yerde yaşamayı tercih ettiği dönemde yemek pişirme tamamen şekillendi. Uzun bir süre Kazak yemeklerinin temeli et ve süttü. Üstelik sadece ineklerden değil, keçi, kısrak, deve ve koyunlardan da süt kullanılıyordu.

İşlenmiş ürünlerin yanı sıra Kazak kuzu ve at etinden yemekler yaptılar. Yani, ürün listesi etkileyici değildi, çeşitlilikte farklılık göstermedi. Sonuç olarak, mükemmel bir hayal gücüyle bile yeni bir şeyler pişirmek oldukça zordur. Ayrıca tahıl ürünleri ve sebzeler burada oldukça nadir bulunurdu.

Kazaklar bu senaryoyu özellikle beğenmediler ve bu nedenle çok uzun süre saklanabilecek ürünler, et ve sütten yemekler geliştirmeye başladılar, ancak lezzetlerini kaybetmediler.

Kuzu ve karaciğer yemekleri (kızarmış) özellikle popüler hale geldi ve elbette çeşitli türlerde yarı mamul ürünler: tuzlanmış ve tütsülenmiş, tütsülenmiş haşlanmış vb. Süt ürünleri ve yarı mamul ürünler de oldukça popüler hale geldi. Ancak yerel halk tarım ürünlerini oldukça geç kullanmaya başladı. Yemeklere çoğunlukla un ve tahıl eklenir. Ve asıl vurgu, çeşitli un ve et türlerinin lezzetlerinin baskınlığı olarak kabul edilebilir.

Kazakların yemek pişirme becerisinin özellikleri

Kazakistan Cumhuriyeti mutfağının diğer özellikleri arasında, haşlanmış veya yarı pişmiş yemeklerin baskınlığı vardır. Ancak çorbalar burada pratik olarak pişirilmez. Özbeklerden ödünç alınan meşhur şurpa afiyetle yenir. Size söylediğim en lezzetli şey, mutlaka deneyin. Ben tavsiye ediyorum. Diğer bir özellik ise bazı yemeklerin kıvamı. Birinci veya ikinci kurslar gibi değiller, arada bir şey.

Kazak mutfağının üçüncü özelliği, yerel halkın çok sevdiği sakatatlardan ulusal yemeklerin hazırlanmasıdır. Aslında, bu ürünler yerliler arasında gerçek lezzetler olarak kabul edilir. Modern mutfak daha çeşitlidir. Meyveler ile birlikte balık, sebze ve çeşitli tahılları içerir.

Kazakistan Cumhuriyeti'nin en popüler yemekleri

Gurmelerin bu ülkenin sınırlarının çok ötesinde Kazakistan'ın birçok yemeğini bildiği belirtilmelidir. Hikayeme popüler ekmek türleri ile başlamak istiyorum. Kazakistan'da iki tane var: baursaks ve tandır kekleri. İlk seçenek, kaynar bitkisel yağda kızartılmış küçük hamur parçalarıdır. İkinci tür Kazak ekmeği ise tandır içinde pişirilir. Baursaki, tarla koşullarında, sıradan bir kazanda kolayca pişirilebildiği için daha popülerdir. Kazakistan'daki diğer ekmek ürünleri türleri şunlardır:

- shelpek (aslında bizim ince gözlememiz);

- tandır-nan;

- taba-nan (kömürde pişmiş);

Unutulmamalıdır ki Kazak yemekleri ağırlıklı olarak un ve et yemekleridir. Peki, ünlü samsa'yı kim bilmiyor? Kıymalı börek. Ve ayrıca puktermet var - sadece sakatat, kausyrma (chebureks, ancak özel) ile aynı turtalar. En popüler yemeklerden biri kuyrdak - rosto, burada: koyun böbrekleri, kalp, akciğer, karaciğer, yağlı kuyruk yağı. Doğal olarak, Kazakistan'ın kartviziti dünyaca ünlü plovlarıdır.

Kazakistan'ı ziyaret ettikten ve bu nefis tadı tattıktan sonra, en popüler yemekler için birkaç tarif yazmaya dayanamadım ve yazdım. Bunları sizlerle paylaşmaktan mutluluk duyuyorum sevgili okurlarım.

Kazak baursaks (orijinal tarif)

Bu tarif gerçekten Kazakça. Baursaks, undan yapılan ulusal mutfağın klasik bir yemeği olan kefir üzerinde hazırlanır. Kural olarak, hazırlanması için maya veya mayasız hamur alınır. Küçük yuvarlak veya elmas şeklindeki çörekler şekillendirilir ve elbette bir kazanda kızartılır. Bu yemek kendi başına değil, shurpa ile veya sadece çay için servis edilir.

Kefirde baursaklar çok lezzetli çıkıyor. Ve böylece Kazakistan'dan getirilen gerçek bir tarif.

500 gram un (buğday);
Üç yüz miligram kefir;
Dört yemek kaşığı yağ (sebze);
1 inci. bir kaşık dolusu şeker;
Tuz - bir çay kaşığı;
Yumurtalar - iki adet;
Hamur için 15 gr endüstriyel kabartma tozu.

Rahat bir kap alın, yumurta, tereyağı, kefir, şeker ve tuzu iyice karıştırın. İyice karıştırın ve kabartma tozu ile karıştırılmış elenmiş unu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın ve unun kalanını ekleyin. Hamuru yoğurun, her biri ayrıca yoğrulması gereken dört eşit parçaya bölün.

Daha sonra bu kolobokları kendiniz yapın ve temiz bir bezle örtülü olarak yaklaşık 15 dakika bekletin.Yeterince bitkisel yağı derin bir tavaya dökün, böylece hamur içinde serbestçe yüzer. Koloboklardan yağı ısıtırken, yedi santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilmiş kekleri yuvarlamak gerekir. Sırayla, 2 santimetre genişliğinde parçalar halinde tekrar eğik olarak kesilirler. Hepsi bu, şimdi baursaklarda güzel bir altın kabuk oluşana kadar kızartabilirsiniz.

İlk bakışta, her şey oldukça karmaşık görünebilir, aslında her şey çok basit yapılır, ancak inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkar.

Kazak baursakları

Geleneksel Kazak Palau

Palau'nun güzel adının arkasında, ünlü gerçek Kazak plovundan başka bir şey yoktur. Bu tarifi yazmadan edemedim. Yani, alıyoruz: kuzu - 110 gram, kuzu yağı - kırk gram, soğan - 36 gram, havuç - 50 gram, kuru elma (kuru kayısı ile değiştirilebilir) ve 100 gram pirinç. Kalın tabanlı bir tava alın, yağı ısıtın ve orta boy küpler halinde doğranmış soğanı kızartın. Kuzu parçalara ayırın, tuz, karabiber, etin üzerinde kırmızı bir iştah açıcı kabuk görünene kadar kızartın.

Daha sonra doğranmış havuçlar eklenir ve tekrar kavrulur. Şimdi sıra iyice yıkanmış, küçük parçalara ayrılmış kuru kayısı veya elma ve kızarmış soğana geldi. Bir kilogram pirinç başına bir buçuk litre su alındığını göz önünde bulundurarak su ekleyin. En alta delikler açın, iki veya üç parça yeterli olacaktır. Kazanı veya tavayı kapatın, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.

Kazak içecekleri özel ilgiyi hak ediyor. Ben de onları görmezden gelemezdim.

Ayran

Muhtemelen kefir kullanmayan ve sevmeyen çok az Rus vardır. Yani Kazakistan'da ayran kullanmayan çok az yerel insan var. Bu, kefirimizle bazı benzerlikleri olan fermente bir süt içeceğidir. Hazırlanması için özel laktik bakterilerin eklendiği keçi, koyun veya inek sütüne ihtiyacınız olacak. Tatmak için süte kaynak suyu ve tuz veya şeker de eklenir.

Ekşi hale gelene kadar ılık bir yerde tüm malzemeleri içeren bir kap var. Ayranın Kazakistan Cumhuriyeti'nde bir yaz içeceği olduğu ve sadece taze tüketilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Aynı zamanda çeşitli yemeklerin, tahıl çorbalarının hazırlanması için ideal bir temel görevi görür. Yağlı süzme peynir de ilginç bir adı olan ayrandan yapılır - irimshik.

Kazakistan Tatlıları

Aslında bu, Kazak mutfağının bir başka öne çıkan özelliğidir. Bu cumhuriyetin tatlıları özel ilgiyi hak ediyor. Bu yemeklerin öyle bir tadı var ki, onlardan kopmak gerçekçi değil. Aslında tatlıların hayranı değilim ama onları görmezden gelemem. Her ülkede olduğu gibi, farklı yemekler arasında özellikle popüler seçenekler var. Bunlar şunları içerir:

Chak-chak, yoğun şurup bulaşmış ve içi cevizle doldurulmuş bir hamur işi yemeği (fırınlanmış veya kızartılmış);
Zhent, bu yemeğin tadından yağ sorumludur, taze olmalıdır (tarifi aşağıda bulacaksınız);
Maysek, kaplardan hazırlanan çok lezzetli bir tatlı. Tek başına tüketilebilir veya çaya eklenebilir.

Zhent hazırlamak için yarım kilo talkan, 100 gr bisküvi (kurabiye), bal - 2 yemek kaşığı (yemek kaşığı), reçel şurubu - 1 yemek kaşığı gerekir. Ve ayrıca 200 - 250 gram tereyağı, ancak kuru üzüm ve şeker tadı düşüyor. Bir kahve değirmeni içinde şekerli kurabiyeleri öğütün. Çok yavaş ateşte şurubu, balı, tereyağını eritin. Karışımı ince bir akışta talkana ekleyin. Karışımı henüz sıcakken kalıplara dökün. Ve iki saat, buzdolabına koyun.

Kendinizi Kazakistan'da bulduğunuzda kesinlikle denemeye değer yemekler var. Ve aşağıda kişisel olarak denediklerimi ve size tavsiye ettiklerimi listeleyeceğim.

Öncelikle beshbarmak denemenizi tavsiye ederim. Bu, erişte ile küçük parçalar halinde kesilmiş haşlanmış et. Kural olarak, hazırlanması için sığır eti, deve, at veya koç eti kullanılır. Ayrıca güzel bir isim olan sorpa'ya dikkat etmenizi tavsiye ederim. Bu, tüm doğudaki en ünlü çorbadır. Geleneksel olarak etten hazırlanır, bazı aşçılar soğan, ot ve çeşitli sebzeler ekler.

Aramızda kim Kazakistan'ın ünlü mantısını duymadı. Böylece, küçük parçalar halinde kesilmiş kuzu ve soğandan, tuz ve karabiber ilavesiyle Kazak mantı yapılır. Sosis seviyorsanız, bir tür Kazak sosisi olan shuzhyk'i mutlaka deneyin. At etinden hazırlanır.

Ve son olarak, Kazakların misafirperverliği ve bazı yazılı olmayan yasalar hakkında birkaç söz.

Dost Kazaklar

Bugün Kazakistan Cumhuriyeti mutfağı o kadar çeşitlidir ki, tüm yemekleri tek bir yazıda anlatmak neredeyse imkansızdır. Aynı zamanda, yerel nüfusun misafirperverliğine ve samimiyetine dikkat etmeye değer. Her misafir her zaman burada hoş karşılanır. Ve eve kim girerse, önce zengin bir sofraya oturur. Burada çok dikkatli olmalısın ve hiçbir durumda ikramları reddetmelisin. Aksi takdirde, sahibini rahatsız etme riskiniz vardır ve bu artık iyi değildir.

Ve yine burada başka bir kural, daha doğrusu karakteristik bir özellik: Kazaklar yemek yer - bütün bir ritüel. Bir bakıma Çin çay seremonisine benziyor. Ziyafetin başında misafire bir kasede çay ikram edilir. Ardından ev sahibinin evinde veya yurtta bulunan yemeklerin tadına bakmayı teklif ederler. Elbette artık Kazak mutfağında başka ülkelerden ödünç alınan pek çok yemek var. Ve aynı zamanda, ulusal mutfak en iyilerinden biridir.

Astana'da lezzetli yemek nerede yenir.

Afiyet olsun!!!

Kazak mutfağının özel yemeklerinden bahsedersek ortalama bir insanın aklına ne gelir? Pilavdan kesinlikle bahsedilir (Asya ülkelerinde onsuz nerede olurdu?), Kımız kesinlikle hatırlanacak, belki bazı bilginler lagman ve at sosis-kazy adını verecek ve belki de hepsi bu.

Ancak Kazak misafirperverliği ve misafirperverliği atasözleri haline geldi. "Saygı duyduğun biri olarak, bardağınla görecekler." Bu sıcak ülkede misafirlere ne ikram edilir, dastarhanı hangi orijinal Kazak tarifleri süslüyor, Kazakistan hangi yemeklerle gurur duyuyor?

kazak mutfağı

Kazaklar özünde göçebe bir halktır. Eski zamanlardan beri asıl mesleği göçebe sığır yetiştiriciliğiydi. Atlar, koyunlar, develer ve daha sonra sığırlar, aslında geleneksel mutfak tariflerinin büyük çoğunluğunun dayandığı yerel nüfusun sofrasına et, yağ ve süt sağladı.

Et kaynatılır, tuzlanır, fırınlanır, tütsülenir, ekşi sütlü içecekler (kımız, ayran, şubat), erken olgunlaşan peynirler ve sütten tuhaf kuru konsantreler yapılırdı. Bütün bunlar, göçebe koşullarda önemli olan iyi raf ömrü ve nakliye kolaylığı ile ayırt edildi.

Et / hamur kombinasyonunun yanı sıra yemeklerin kendine özgü bir kıvamı - bir çorba ile ikinci bir yemek arasında bir şey - Kazak mutfağı için çok tipiktir. Sakatat ayrıca yerel tariflerde hem ayrı ayrı hem de etle birlikte zevkle kullanıldı: beyin, dil, böbrekler, akciğerler, karaciğer. Balık ve kümes hayvanları, göçebelerin sofrasında ender bulunan bir şeydi. Sebzelerle doldurulmuş, dallara dizilmiş ve kömürde pişirilmiş balık tarifi oldukça yaygın olsa da. Genellikle hazır yemekler, ekşi süt sosları veya yağ, baharat ve sirke bazlı tuzlu soslarla tatlandırılırdı. Unlu yemekler, kural olarak, genellikle soğan veya yabani sarımsakla tatlandırılmış çeşitli keklerle sınırlıydı. Zengin sofrada tatlı olarak kuruyemiş, kuru üzüm, kuru süzme peynir ve yağda kızartılmış küçük bisküviler servis edilirdi. Her şeyi çayla, genellikle kremayla yıkadılar.

İlk 3

Ve bugün, herkesin denemesi gereken Kazak mutfağının üç geleneksel ve çok lezzetli yemeğini dikkatinize sunuyoruz. Bu nedenle, en iyi listemiz beshbarshmak, mantı ve baursaks içerir. Ne olduğunu bilmiyor musun? Söyleriz.

Beşbarşmak

Kazakların en sevilen milli yemeğidir. Beşbarshmak'ı elle yemenin geleneksel olması nedeniyle adı "beş parmak" olarak çevrilmiştir. Ve tabii ki zevk için parmaklarınızı yalayın!

Akşamları tuzlanmış bir parça yağlı kuzu veya dana eti, köpüğü dikkatlice çıkararak, soğan ve baharatlarla yumuşayana kadar yıkanır ve kaynatılır. Aynı zamanda un, yumurta ve tuzlu sudan sert bir hamur yoğrulur. Daha sonra ince bir şekilde açılır ve elmaslar halinde kesilir (sulu). Haşlanan et çıkarılıp ince dilimler halinde kesilir ve et suyu süzülür ve ikiye bölünür. Birinde meyve sularını kaynatmanız gerekir, diğerinde doğranmış soğan ve biber haşlanır.

Hazır meyve suları geniş bir düz tabağa serilir ve üstüne et ve soğan eklenir. Her şeyi doğranmış otlar ile serpin ve shurpa suyu kaselerde ayrı olarak servis edilir.

mantı

Birçoğu muhtemelen bu ismi duymuş, hatta böyle bir ürünü donmuş bir mağazada görmüştür. Ancak, bu "büyük köftelerin" tadını gerçekten takdir etmek için onları yalnızca evde pişirmelisiniz! Dene.

Kuzu küçük küpler halinde doğranır ve doğranmış soğan ile 1: 1 oranında karıştırılır, tuz ve karabiber ilave edilir. Un ve sudan sert bir hamur hazırlanır, “dinlenmesine” izin verilir ve keklerin yuvarlandığı parçalara bölünür. Üzerlerine kıyma koyup kenarlarını kıstırıyorlar, bazen de üstüne bir parça kuzu yağı ekliyorlar. Mantı, sadece bir çift için ve tercihen kaynayan bir kazan üzerinde yağlanmış ızgaralarda kaynatılır.

Bitmiş ürün, et suyu, sirke, biber ve tereyağı sosu veya ekşi süt ve doğranmış otlar ile servis edilir.

Baursaki

Ve bu yemek ulusal bir kızarmış kurabiyedir ve hem ekşi hem de mayasız hamurdan hazırlanır, top veya "tuğla" şeklinde servis edilir - hangisini daha çok severseniz.

“Ekşi” baursaklar için şekerli ve tuzlu maya ılık sütte seyreltilir, oraya un ve tereyağı eklenir. Hamur yoğrulur ve "yaklaşmaya" ayarlanır. Provadan sonra hamur dik bir şekilde yoğrulur ve demetler halinde yuvarlanır, buradan parçalar kesilir.

Baursaklar, sürekli karıştırarak, kaynayan yağda altın kahverengi olana kadar kızartılır. Kurabiyelerin içi kabarık ve içi boş olmalıdır. Masadaki "küçük güneşleri" kimse reddedemez - kontrol edildi!